Кулінарні курси за кордоном російською мовою. Кулінарне мистецтво
Практично кожна людина на землі хоч раз у житті мріяла опинитися в казковій країні з пряничними будиночками, шоколадними річками та зефірними хмарами. На жаль, вона існує тільки у фільмах, уяві та снах. Але особливо завзяті люди не здаються і створюють солодкий світ своїми руками, вибираючи професію кондитера.
Щодня вони готують смачні радощі для гостей кафе, печуть торти на замовлення, вигадують унікальні шоколадні цукерки, чаклують над джемами, тістечками та суфле. Професія кондитера не лише солодка, але дуже цікава, творча, високооплачувана та затребувана. Їх професіоналізм високо цінується у всьому світі у найкращих готелях, ресторанах, пекарнях та на кондитерських фабриках. Без десерту та випічки не обходиться жодна урочистість, тому кондитерам дуже легко відкрити свій бізнес, працюючи з приватними клієнтами.
Цікаво, що під час кризи люди не відмовляються від солодкого, а ласують ще більше. Для кондитерів це означає лише одне – вони потрібні в будь-які часи і за будь-якої економічної обстановки.
На цьому плюси спеціальності кондитера не закінчуються. Практично кожна людина може зробити кар'єру в цій галузі за наявності бажання та цілеспрямованості, при цьому з роботою чудово справляються і тендітні дівчата, і сильні чоловіки. І, звичайно, вони ніколи не будуть голодними, адже живуть у казковій країні солодощів.
Обов'язки кондитера та особливості роботи
Кожен професійний кондитер повинен уміти придумати та приготувати масу десертів. До його обов'язків входить виготовлення різних видів тіста, начинок та кремів. Його можна порівняти з художником, тільки в руках однієї фарби та кисті, а інший творить кремом та шприцем.
Залежно від кваліфікації та місця роботи обов'язки кондитерів можуть відрізнятися, хтось спеціалізується на весільних тортах, інші відповідають за все десертне меню ресторану або солодку випічку у кондитерській, деякі займаються виключно шоколадними ласощами. Але всі вони збивають яйця, замішують, печуть, варять, смажать, карамелізують, прикрашають і додають вишеньку у свої творіння. Кожен із них повинен знати:
- Весь асортимент продукції чи меню;
- Санітарно-гігієнічні норми;
- Рецептуру та процес приготування солодощів, у тому числі способи прикраси;
- Як користуватися інструментами кондитера та кухонною технікою.
Особисті якості не менш важливі за знання. Для виконання такої роботи потрібно мати розвинений смак, нюх, добрий «окомір», творчий потенціал, бути педантичним, акуратним та пристрасно любити солодке.
Навчання професії кондитера
Як ми писали вище, стати професіоналом у цій галузі може кожен охочий. Просто необхідно любити готувати та здобути освіту кондитера. Якщо ви дійсно хочете досягти успіху на цій ниві: працювати у найкращих ресторанах по всьому світу, виступати на кулінарних шоу та брати участь у міжнародних змаганнях, пройдіть навчання в одній із престижних кулінарних шкіл Європи та США.
Безперечний лідер у навчанні кондитерів – школа Le Cordon Bleu, кампуси якої розташовані по всьому світу. Наприклад, у Парижі кожен охочий може за 1-3 місяці отримати Сертифікат у цьому напрямку. Але цієї освіти недостатньо для професійного розвитку. Необхідно продовжити навчання на програмі Диплом у кондитерській справі, що займає 6-9 місяців, при цьому можливе 2-місячне стажування. Також існують спеціалізовані програми: Диплом з випічки (8 місяців, з них 2 місяці стажування), Диплом з кулінарії та випічки (17 місяців, стажування 2 місяці), Диплом з кондитерської справи та з випічки (17 місяців, 2-місячне стажування включено) ).
"Фішка" Le Cordon Bleu - програма Гранд Диплом, де студенти вивчають як кулінарію, так і кондитерську справу. Навчання включає 9 місяців інтенсивних занять та 2 місяці стажування у мішленівських ресторанах, яке отримують найкращі студенти програми, що говорять французькою мовою (обов'язково!).
Отримати професію кондитера також можна у Culinary Arts Academy Switzerland, де існує унікальна річна програма з виготовлення швейцарських кондитерських та шоколадних виробів. Студенти навчаються готувати не лише традиційні десерти, а й практикують сучасні рецепти. Після 22 тижнів навчання кожен з них проходить оплачуване стажування, розраховане на 4-6 місяців (за стандартами швейцарської системи освіти).
Навчання професії кондитера можна пройти у США. Kendall College пропонує програму Професійного диплому з випікання та кондитерської справи. Це найдовша з усіх програм, вона розрахована на 2 роки. Студенти проходять стажування, але найцікавіше, що після навчання є можливість оформити дозвіл на роботу, який дозволить легально працювати в США 1-1,5 роки. Безумовно, це відкриває нові професійні перспективи перед випускниками, за бажання вони можуть стати шеф-кондитерами найкращих ресторанів світу.
Всі ці програми передбачають практичний підхід до навчання та можливість набуття реального досвіду. Студенти займаються виключно на навчальних кухнях та в демонстраційних залах, де осягають усі тонкощі кондитерської справи: дивляться, як готувати десерти, пробують їх та повторюють рецептуру. Усі викладачі – висококласні професіонали, які мають багаторічний досвід успішної роботи у кондитерській справі та престижні нагороди міжнародного рівня.
Бути професіоналом у своїй справі – що може бути краще за це, коли тобою захоплюються і намагаються наслідувати твій приклад. Але досягти рівня маестро кулінарних справ не так просто. Це вимагає незліченної кількості часу, сил, праці та бажання самовдосконалюватися.
Спеціально для вас ми зробили добірку найкращих кулінарних шкіл світу, де можна не тільки відточити свої кулінарні навички, а й набути безцінного досвіду, який зробить з вас справжній Гуру кулінарії.
1. Le Cordon Bleu
Це найвідоміша та легендарна кулінарна академія у світі, до складу якої входить понад 50 шкіл у 20 країнах світу. Найбільш відомі філії школи знаходяться в Парижі та Лондоні. Le Cordon Bleu – це не просто кулінарна академія, де вчать кухарському ремеслу, а й місце, де щеплять філософію високої французької кухні. Випускники цієї академії просто приречені стати найкращими кухарями у світі.
Якщо ви вирішили вступити саме сюди, то вам будуть необхідні знання французької або англійської (залежно від місця розташування філії) мов, які потрібно буде довести.
Навчання в Le Cordon Bleu проходить у кілька етапів, тому, щоб здобути диплом академії, необхідно спочатку пройти кулінарні курси при їх школі та отримати сертифікат.
2. Академія Barilla
Якщо ви хочете навчитися готувати пасту, яку полюблять мільйони – вам, безперечно, варто навчитися цьому в кулінарній академії Barilla, яка вважається однією з найпрестижніших у світі.
Тут проходять сертифікацію як знаменитих шеф-кухарів, так і власників ресторанів. І хоча історія академії розпочалася зовсім недавно, а саме з 2004 року, Barilla стала брендом №1 із виготовлення пасти.
Академія пропонує не лише тривалі курси, а й одноденні заняття, спрямовані на вивчення окремої страви.
Також академія вирізняється своєю колосальною бібліотекою, яка вже налічує понад 8500 книг.
3. Кулінарна школа Раймона Блана
Школа відомого англійського шеф-кухаря Раймона Блана має велику популярність серед кулінарної еліти. Тому, щоб потрапити на курси від Раймона Блана необхідно записуватись та бронювати місця мінімум за два місяці! Кулінарна школа розташована на території готелю Le Manoir aux Quat Saisons, що дає можливість з комфортом навчатися і відпочивати
Курси тривають, зазвичай, від 1 до 4 днів у невеликих групах по 6 осіб.
4. Кулінарний інститут Америки
Цей кулінарний інститут відкрився ще 1946 року і вже тоді позиціонував себе як професійна кулінарна школа для шеф-кухарів.
Щоб вступити до інституту, необхідно мати ступінь бакалавра, не менше 6 місяців роботи в кухарському ремеслі, а також рекомендаційні листи та есе чому ви хочете вчитися саме тут. Ще величезним плюсом інституту є те, що він видає гранти на навчання не лише американцям, а й іноземним студентам.
5. Італійський кулінарний інститут для іноземців
Одна з не менш відомих шкіл Італії ICIF відрізняється тим, що розрахована на іноземців та розташована у середньовічному замку у місті Костильолі д'Асті. Інститут навчає як професійних кухарів, так і новачків, які бажають ознайомитись із кулінарним ремеслом. Особливістю інституту виступає елеотека – місце, де вчать розбиратися в оливковій олії, та енотека – школа сомельє. Після навчання студентам пропонують список ресторанів, де вони можуть пройти 4-місячне стажування.
Навчання проходитиме протягом року і його вартість варіюватиметься від 5500 до 10 000 євро в залежності від обраного вами курсу.
6. Школа Альона Дюкасса
Паризька школа одного з найвідоміших кухарів сучасності Алана Дюкасса була заснована у 2009 році. Вона включає 4 майстерні кухні, винний льох, конференц-зал і магазин. У кулінарній школі Алана Дюкасса ви навчитеся готувати легендарні страви шефа, поринете в основи приготування кондитерських виробів, а також вас навчать правильно пити вино.
7. Школа кулінарного мистецтва Огюста Ескофіє
Школа кулінарного мистецтва Ескоф'є дає можливість студентам реалізувати свій потенціал у кулінарному та кондитерському мистецтві за допомогою невеликих класів та індивідуального, модернізованого навчання методами, розробленим королем кухарів Огюстом Ескоф'є. Особливість школи полягає в тому, що тут не просто вчать основ кулінарії, а показують і застосовують на практиці філософію від ферми до столу, тобто кожен студент в обов'язковому порядку проходить практику на фермі. Ще одним величезним плюсом цієї школи є наявність онлайн-курсів, завдяки яким ви зможете брати участь в обговоренні в режимі реального часу, вивчати бізнес-напрямок галузі та точно налаштовувати свої навички у кулінарному мистецтві.
Сподіваємося, що стаття була для вас корисною. Не забувайте ставити лайк.
Le Cordon Bleu
Чому і як навчають:Історія Le Cordon Bleu почалася зфранцузького кулінарного журналу La Cuisinière Cordon Bleu, заснованогов кінці позаминулого століття (cordon bleu – «блакитна стрічка» – ще раніше міцно увійшло у французьку мову як синонім відмінної кухні). Періодично журнал пропонував своїм читачам взяти участь у майстер-класі того чи іншого відомого кухаря. Поодинокі уроки переросли до кулінарної школи, що була відкрита у 1895 році.
Зараз це одна з найпрестижніших шкіл кулінарії у світі. Має 35 філій у 23 країнах світу, і в нихщорічно навчаються 20 000 студентів. Головні філії - у Парижі та Лондоні.
В Le Cordon Bleu два основні відділення – кулінарне та кондитерське, а ще є відділення готельного бізнесу, сомельє тощо.Навчання складається з трьох курсів, кожен із яких триває близько чотирьох місяців. Протягом курсу проходять теоретичні, тематичні та практичні заняття.
У різні роки Le Cordon Bleuзакінчили Йотам Оттоленгі, Маріо Баталі, Джулія Чайлд, Джада де Лаурентіс.
Вартість навчання:від£5000 за курс
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)
Чому і як навчають: Alma - провідна школа італійської кухні, її девіз: «Перетворіть захоплення на професію». Навчальний кампус знаходиться у замку у старовинному місті Колорно, недалеко від Парми.
У школі дві основні програми – для італійських та для зарубіжних студентів, заняття проводяться італійською та англійською мовами відповідно. Іноземцям доступні загальні курси кухарів та кондитерів, а також індивідуальні курси, програма яких складається за запитом учня. Особливість навчання у Alma - тривалі стажування, вони дають студентам можливість отримати реальний досвід роботи та отримати професійні контакти в ресторанному бізнесі. Кожен курс триває приблизно сім місяців, п'ять із яких займає стажування.
Вартість навчання: близько€10 000 за курс
Кулінарна школа ICIF
Чому і як навчають: ICIF -некомерційна асоціація, заснована в 1991 році для просування італійської кухніі. Будівля школи розташовується в замкуКостильоле-д'Асті, в Італії.Головний курс – італійська кулінарія. Особливість школи: тут можна отримати профільну освіту за вузькими спеціальностями, наприклад, пройти курси морозива, шоколат, піцайоло, курси з приготування безглютенової їжі, італійських кондитерських виробів і так далі.У значній енотеці проводять курси сомельє. Навчання триває від тижня до шести місяців, залежно від обраного курсу.
Вартість навчання: €1500-9500 в залежності від курсу
The Culinary Institute of America
Чому і як навчають:Кулінарний інститут Америки був відкритий в 1946 році в містечку Нью-Хейвен, штат Коннектикут, спочатку він називався Ресторанний інститут. Визнання прийшло швидко. У 1972 році, коли в інституті навчалося вже близько 1 тисячі студентів, він зайняв корпуси колишньої єзуїтської семінарії на західному березі річки Гудзон, за дві години їзди від міста Нью-Йорк. Сьогодні у CIA навчаються студенти з усього світу. Після закінчення трирічного навчання вони отримують ступінь бакалавра за спеціальностями «управління на підприємстві громадського харчування» (food business management), «харчова наука» (food science), «прикладна кулінарія» (applied food studies), а також отримують дипломи молодших спеціалістів з кулінарного навчання , кондитерського мистецтва та випічки.
У CIA 4 навчальні ресторани (італійський, французький, американський та вегетаріанський), 38 кухонь та пекарень, десятки аудиторій, лекційно-концертний зал, власна телестудія. Гордість коледжу - його бібліотека, в якій зібрано понад 55 000 фоліантів про кулінарії та понад 2000 відеокасет. Філії розташовуються в Каліфорнії, Техасі та Сінгапурі.
CIAзавоював таку репутацію у світі, що сам Поль Бокюз послав свого сина вчитися саме сюди і назвав інститут найкращою у світі кулінарною школою.
Вартість навчання:від $16 430 за семестр
Culinary Arts Academy Switzerland
Чому і як навчають:Culinary Arts Academy – один із провідних кулінарних вузів Швейцарії. Він входить до складу мережі престижних шкіл індустрії гостинності Swiss Education Group.
У школи два кампуси - у мальовничому старовинному Люцерні та в Ле-Буврі, на березіЖ еневського озера.
У Culinary Arts Academy Switzerland можна здобути вищу освіту, ступінь магістра або сертифікат з кулінарії, управління бізнесом у цій сфері або виготовлення швейцарських кондитерських виробів.
Викладацький склад – швейцарські кухарі, володарі безлічі нагород у галузі кулінарії та кондитерської справи. Для проведення спеціальних майстер-класів запрошують зіркових шефів із усього світу. Студентів навчають готувати страви світових кухонь, вибирати продукти, створювати цікаве та лаконічне меню, вести бюджет ресторану.
Вартість навчання:близько 40000 CHF за рік навчання
Академія Barilla
Чому і як навчають:Академію, що знаходиться в Пармі, відкрила у 2004 році компанія – виробник пасти Barilla. Це величезний навчальний заклад із професійними факультетами та з курсами для любителів. Професійних факультету три: основи італійської кухні для людей з мінімальними кулінарними навичками, просунутий курс італійської кухні для кухарів з мінімум 3-річним досвідом роботи на кухні та майстер італійської кухні для кухарів, шефів або сушефів з мінімум 5-річним стажем. Тривають курси від тижня до кількох місяців. Також в академії існують одноденні заняття для бажаючих навчитися готувати щось певне, наприклад пасту карбонару.
В академії є унікальна бібліотека, де зібрано понад 8500 книг з кулінарії та 30 рідкісних періодичних видань.
Вартість навчання:близько €300 за одне заняття
Le Pres d’Eugenie Мішеля Герара
Чому і як навчають:У французькій частині Піренеїв, у місці під назвою Ежені-ле-Бен, живе Мішель Герар, один із найкращих кухарів у світі. Там у нього готель, однойменний ресторан Michel Guerard, який протягом багатьох років отримує 3 зірки Michelin, власне господарство, город і сад. Крім того, Мішель Герар організував тут кухарські курси. Є одноденні та дводенні для любителів, які бажають навчитися готувати деякі страви традиційної французької кухні. Є і більш тривалі курси для професіоналів, що включають 5-денне стажування у ресторані Герара. Особливістю навчання тут є те, що практично всі страви на курсах готуються із продуктів з особистого городу.
Теми курсів абсолютно різні – від дієтичних рецептів до страв високої кухні.
Вартість навчання:від £200 за одне заняття
San Diego Culinary Institute (SDCI)
Чому і як навчають:Кулінарний інститут Сан-Дієго відносно молодий - він відкрився в 2000 році, - але вже став одним із найкращих кулінарних інститутів не тільки в Америці, а й у всьому світі. Навчання будується на методичному відточуванні кухарських технік, про що свідчить девіз університету: «Вчіть техніку, а не рецепти». Сюди приймають як кухарів, що вже відбулися, бажаючих отримати додаткові знання, так і тих, хто задумався про зміну професії і вирішив почати з чистого листа.
У San Diego Culinary Institute два відділення: кулінарне та кондитерське. Навчання проходить англійською та триває від 7 до 9 місяців, залежно від інтенсивності занять.
Вартість навчання:$23 556 за повний кулінарний курс і $22 482 за кондитерський
New England Culinary Institute (NECI)
Чому і як навчають:Інститут розташований у невеликому місті Монпельє, столиці американського штату Вермонт. Особливістю є метод викладання: студенти починають з невеликого теоретичного курсу у стінах інституту, а потім вирушають на тривале стажування до успішних ресторанів Америки. Логіка проста: де, якщо не на справжній кухні, отримати реальні знання та досвід.
У NECI три основні напрями навчання: кулінарний, кондитерський факультети та факультет ресторанного менеджменту. Тут можна отримати як сертифікат про середню професійну освіту, так і диплом бакалавра. Навчання триває рік та три роки відповідно. Також у NECI є онлайн-освіта.
Вартість навчання:для отримання сертифіката про середню професійну освіту - близько $12 000, включаючи проживання у студентському кампусі та додаткові витрати; диплом бакалавра з кулінарного мистецтва коштує близько $36 000, включаючи проживання в кампусі
At-Sunrice GlobalChef Academy
Чому і як навчають:В At-Sunrice GlobalChef Academy три відділення: кулінарія, кондитерська справа та ресторанний менеджмент. Навчання кулінарному мистецтву ведеться за напрямками азіатської кухні та західної. Сюди можуть надійти як новачки, так і кухарі зі стажем. Після закінчення навчання, яке триває від 10 до 18 місяців залежно від обраного курсу, видається диплом міжнародного зразка. За бажання в випускники можуть продовжити навчання вJohnson & Wales University (США) або University of West London (Великобританія), з якими в академії укладено дружні угоди.
Вартість навчання:вартість курсу від 31 000 SGD, але якщо ви громадянин Сінгапуру, то навчання на будь-якому з факультетів вам обійдеться практично вп'ятеро дешевше
University College of Hospitality Management and Culinary Arts
Чому і як навчають:Барселонський університет - це кулінарний університет і школа при готелі, на базі якої здійснюється навчання. Крім кулінарного мистецтва в університеті приділяють значну увагу освіті у сфері готельного бізнесу та туризму.
Навчальних програм три: бакалавр у сфері гостинності та туристичного менеджменту (4 роки), вища технічна освіта за профілем «гастрономія та ресторанний сервіс» (3 роки) та спеціаліст у галузі кулінарного мистецтва та управління кухнею (8 місяців).
Крім комплексного навчання можна пройти короткі курси за вибраним напрямком, наприклад: звання продуктів та кулінарних технік (12 тижнів), творчість та інновації на кухні.
Вартість:вартість навчання оголошується за запитом
Процес приготування їжі схожий на танець: це мікс із пристрасті, таланту, працьовитості та майстерності. Останньому іноді доводиться повчитися.
Сьогодні в кожному районі Москви можна знайти кулінарні школи, які вчать усіх бажаючих грамотно поводитися з чавунною сковородою, готувати соковиті стейки і не лише.
KitchenMag ділиться підбіркою кращих кулінарних шкіл Москви, де ви зможете "прокачати" кулінарні навички і навчитися готувати справжнісінькі гастрономічні шедеври.
Chefshows by Novikov
Кулінарна школа Chefshows by Novikov, до відкриття якої приклав руку відомий шеф-кухар Аркадій Новіков, пропонує одразу кілька напрямків навчання. У школі зможуть підвищити рівень кулінарної майстерності як новачки та любителі, так і професіонали. Для любителів кухні у ресторанах Аркадія Новікова є навіть спеціальний курс – "Хіти ресторанів Новікова".
На базі Chefshows by Novikov регулярно організовують майстер-класи та освітні ресторанні зустрічі, у яких може взяти участь кожен.
Кулінарна студія Юлії Висоцької
Кулінарна студія Юлії Висоцької - місце, де зустрічаються однодумці, яких поєднує пристрасть до їжі та спілкування.
Гурмани-аматори можуть знайти курс, який максимально відповідає їхнім інтересам. Більшість майстер-класів сформована за географічною ознакою: Іспанія, Франція, В'єтнам, Середземномор'я. Є заняття, присвячені приготуванню конкретних страв: наприклад, хачапурі або борщ із пампушками. У студії проводять кулінарні майстер-класи та для дітей.
Кулінарна студія CulinaryOn
CulinaryOn - найбільша кулінарна школа в Європі. Вона знаходиться в самому центрі столиці і пропонує своїм учням легку та невимушену атмосферу, в якій легко розкриваються гастрономічні таланти.
Майстер-класи присвячені приготуванню страв різних національних та регіональних кухонь: Франція, П'ємонт, Кавказ, Іспанія, Азія. Є також майстер-класи, орієнтовані на приготування їжі для особливого приводу: наприклад, романтичної вечері або суботнього бранчу.
Кулінарна студія "Хліб та Їжа"
Кулінарна студія "Хліб та їжа" - школа для всіх. Її основна місія – усунути потребу в особистому шеф-кухарі та навчити кожного самостійно готувати найсмачніші та вишукані страви.
У кулінарній студії учні отримають теоретичні знання, які зможуть застосувати на практиці. Професійні шеф-кухарі розкажуть та покажуть, як готувати національні страви різних країн, майструвати кондитерські шедеври та пекти ароматний хліб.
