Їжа у літературних творах. Кулінарні рецепти з художньої літертури

Думка, що персонажі класичної російської літератури стурбовані духовними питаннями – справедливо, але однобоко. Якщо уважніше придивитися, то виявиться, що і герої шаленого мораліста Толстого, і депресивного меланхоліка Гоголя, і скромного інтелігента Чехова толк у їжі знали і цього не приховували.

Цитати були підготовлені в музеї-садибі Ясна Поляна для проекту Анківський пиріг або секрети садибної кухні.

Холодні закуски

Через п'ять хвилин голова сидів за столом у своїй маленькій їдальні. Дружина його принесла з кухні акуратно нарізану оселедечку, густо посипану цибулею. Ніканор Іванович налив лафітничок, випив, налив другий, випив, підхопив на вилку три шматки оселедця... і в цей час подзвонили. Проковтнувши слину, Никанор Іванович забурчав, як пес: «А щоб вам провалитися! Поїсти не дадуть. Не пускай нікого, мене нема, нема».

Закусили, як закушує вся велика Росія по містах і селах, тобто всякими солонощами та іншими збудливими благодатями.
Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Лебедєв. Оселедець, матінка, усім закускам закуска.
Шабельський. Ну ні, огірок краще ... Вчені з створення світу думають і нічого розумнішого не придумали ... (Петро.) Петро, ​​іди ще принеси огірків та вели на кухні смажити чотири пиріжки з цибулею. Щоби гарячі були.
А.П. Чехов «Іванів»

Помітивши, що закуска була готова, поліцеймейстер запропонував гостям закінчити віст після сніданку, і всі пішли в ту кімнату, звідки запах давно починав приємним чином лоскотати ніздрі гостей і куди вже Собакевич давно заглядав у двері.
Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Так, непогано б тепер щось таке… - погодився інспектор духовного училища Іван Іванович Двоєточієв, кутаючись від вітру в руде пальто. - Зараз дві години і шинки замкнені, а непогано б так грибочків, чи що... або чогось подібного, знаєте...
А.П. Чехов «Невидимі світові сльози»

Овочеві та зелені лавки також не залишені мною поза увагою, істинно гідні поваги наші городники, які вміють з таким мистецтвом зберігати зелень цілий рік.

Ну-с, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до графинчика з горілкою. Та її, мамочку, випиваєте не відразу, а спочатку зітхнете, руки потрете, байдуже на стелю подивіться, потім, так не поспішаючи, піднесете її, горілку-то, до губ і - відразу ж у вас зі шлунка по всьому тілу іскри ... Як тільки випили, зараз же треба закусити. Ну, а закусити, душа моя Григорій Савич, теж треба вміючи. Потрібно знати, чим закушувати.
А.П. Чехов «Сірена»

Як тільки випили, зараз же, благодійнику мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо хочете, з лимончиком ... смакота!
А.П. Чехов «Сірена»

Сиру вашого накажете?
- Так, пармезану. Чи ти інший любиш? - Запитав Стіва.
- Ні, мені все одно, - не в силах утримувати посмішки, говорив Левін.
Л.М. Толстой «Ганна Кареніна»

- Ні, без жартів, що ти вибереш, то й добре. Я побігав на ковзанах, і їсти хочеться. І не думай, - додав він, помітивши на обличчі Облонського невдоволений вираз, - щоб я не оцінив твого вибору. Я із задоволенням співаємо добре.
- Ще б! Що не кажи, це одне із задоволень життя, - сказав Степан Аркадьич.
Л. Н. Толстой «Ганна Кареніна»

Гарячі закуски

Зауважте, Іване Арнольдовичу, холодними закусками та супом закушують лише недорізані більшовиками поміщики. Хоч трохи поважає себе людина оперує гарячими закусками. А з гарячих московських закусок – це перша.

За годину до обіду Опанас Іванович закушував знову, випивав старовинну срібну чарку горілки, заїдав грибками, різними рибками та іншим.
Н.В. Гоголь «Старосвітські поміщики»

Дорогий Степане Богдановичу, - заговорив відвідувач, проникливо посміхаючись, - ніякий пірамідон вам не допоможе. Дотримуйтесь старого мудрого правила, - лікувати подібне до подібних. Єдине, що поверне вас до життя, це два стоси горілки з гострою та гарячою закускою.
М.А. Булгаков «Майстри Маргарита»

Пельмені

Незмінними відвідувачами корчми були всі московські сибіряки. Кухар, спеціально виписаний Лопашовим із Сибіру, ​​робив пельмені та струганину. І ось якось з'їхалися із Сибіру золотопромисловці найбільші й обідали по-сибірськи у Лопашова, а меню значилося лише дві зміни: перше – закуска і друге – «сибірські пельмені». Ніяких більше страв не було, а пельменів на дванадцять обідали було приготовлено 2500 штук: і м'ясні, і рибні, і фруктові в рожевому шампанському.

Млинці

Але ось, нарешті, здалася куховарка з млинцями... Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхні, найгарячіші млинці і апетитно шльопнув їх на свою тарілку. Млинці були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької доньки... Підтикін приємно посміхнувся, икнув від захоплення і облив їх гарячою олією. Потім, ніби розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною... Залишалося тепер тільки їсти, чи не так? Але ні!.. Підтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився... Подумавши трохи, він поклав на млинці найжирніший шматок сьомги, кільку і сардинку, потім уже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинці в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рота.
А.П. Чехов «Про тлінність»

Супи

А пригасивши перший голод і піднявши в собі справжній апетит, ми звернемося до солянки м'ясної, і буде вона у нас бурштинова, ширяюча, що приховує під поверхнею своєю делікатесні м'яса різного виду і чорні маслини, що лисніють.
Аркадій та Борис Стругацькі «Кульгава доля»

Марина. Знову заживемо, як було, по-старому. Вранці о восьмій годині чай, о першій годині обід, увечері - вечеряти сідати; все своїм порядком, як у людей... по-християнськи. (Зі зітханням.) Давно вже я, грішниця, локшини не їла.
Телегін. Так, давно у нас локшини не готували.
А.П. Чехов «Дядя Ваня»

А якщо любите суп, то з супів найкращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею і всякою подібною юриспруденцією.
- Так, чудова річ… - зітхнув голова, відриваючи очі від паперу.
А.П. Чехов «Сірена»

Основні страви

Закуску пройшов обід. Тут добродушний господар став досконалим розбійником. Трохи помічав у кого один шматок, підкладав йому одразу інший, примовляючи: «Без пари ні людина, ні птах не можуть жити на світі».
Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Братку ти мій, не треба твоїх ананасів! Їй-богу ... Особливо, якщо чарку вип'єш, іншу. Їж і не відчуваєш… у якомусь забутті… від аромату одного помреш!..
А.П. Чехов «Невидимі світові сльози»

Після спекотної людини стає ситий і впадає в солодке затемнення, - продовжував секретар. - У цей час і тілу добре і на душі зворушливо. Для насолоди можете поїсти після чарки три.
А.П. Чехов «Сірена»

— Сиро в полі, — сказав Обломов, — темно; туман, як перекинуте море, висить над житом; коні здригаються плечем і б'ють копитами: пора додому. В хаті вже засвітилися вогні; на кухні стукають у п'ятеро ножів; сковороду грибів, котлети.
І.А. Гончаров «Обломів»

Гречана каша. Зерно для зерна. Скільки їх, ароматних, гранованих! Якщо висипати їх з чавуну, наприклад, на великий аркуш паперу, вони зашурхають і розсиплються, як сухі. Ах, зовсім ні, вони м'які, гарячі, переповнені соком і парою, що увібрали в себе аромати лук, липневої полуденної спеки, і вечірніх квітів, що засипають, і соки роси. Присмак волоського горіха відчувається у цих зернах. Гречка! Від чорної каші обличчя стають білими і вихоленими, а в душі пробуджується милосердя.
Булат Окуджава "Побачення з Бонапартом"

Зіна внесла срібну криту страву, в якій щось бурчало. Запах від страви йшов такий, що рота пса негайно наповнився рідкою слиною. «Сади Семіраміди»! - подумав він і застукав по паркету хвостом, як палицею.
- Сюди їх, - хижо скомандував Пилип Пилипович.
М.А. Булгаков «Собаче серце»

Ну, Кузьмо Павловичу, ми пригощаємо знаменитого артиста! Збудь спершу горілки.
До закуски щоб банки та таці, а не кіт наплакав.
- Слухаю.
- А от між м'ясним добре б лососинку, - пропонує В. П. Далматов.
- Лососинка є. Манність небесна, а не лососинка.
В.А. Гіляровський «Москва та москвичі»

Наприкінці жовтня чи початку листопада Балаклава починає жити своєрідним життям. У кожному будинку смажиться чи маринується скумбрія. Широкі гирла печей у булочних заставлені глиняною черепицею, де риба смажиться у власному соку. Це називається: макрель на шкарі - найвишуканіша страва місцевих гастрономів.
А.І. Купрін «Лістригони»

Поїдьте, панночка-графинюшка, - примовляла вона, подаючи Наталці те, те інше. Наталка їла все, і їй здалося, що подібних коржиків і такої курки ніколи вона не бачила і не їдала.
Л.М. Толстой «Війна та мир»

Чим більше, ніж товстіший і чим жирніші ваші котлети, тим краще, але особливо добре шпигувати котлети середньої руки, які частіше зустрічаються в господарстві.
В.Ф. Одоєвський «Лекції пана Пуфа»

Десерти

Потім ми йшли на берег, завжди порожній, купалися і лежали на сонці до самого сніданку. Після сніданку – біле вино, горіхи та фрукти – у спекотному сутінку нашої хатини під черепичним дахом тяглися через наскрізні віконниці гарячі, веселі смуги світла.
І.А. Бунін «Темні алеї»

Бегемот відрізав шматок ананаса, посолив його, поперчив, з'їв і після цього так залихватськи тягнув другий стос спирту, що всі зааплодували.
М.А. Булгаков «Майстер та Маргарита»

Ти письменник, - каже йому Бернович, - ось і опиши, чого я їжу на сьогоднішній день. Причому без коментарів, лише факти. Вранці – холодець телячий, лакс, яєчка, кава з молоком. На обід – розсольник, голубці, зефір. На вечерю – типу кулеб'яки, вінегрет, сметана, штрудель яблучний… У СРСР прочитають і очманіють. Може, Ленінську премію оприлюднять...
Сергій Довлатов «Соло на Ундервуді»

Смачна їжа захоплювала класиків не менше, ніж жіночі принади або гарні краєвиди. Художнім описам страв можуть позаздрити найкращі кулінари світу. У гастрономічних есе є рецептура та історичні свідчення, віяння часу та традиції народу, ознаки спритної бідності чи розкішного життя.

Оцінка

ХОЧУ підібрав 10 нескладних у приготуванні рецептів, які виручать вас у літню спеку.

Форшмак із оселедця

«Того дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом першого сорту, курку в рисом та компот із сушених яблук» ( Ілля Ільф, Євген Петров «Дванадцять стільців»)

Довідка

У перекладі з ідишу «форшмак» означає «перед смаком», або «передчуття». У єврейську кухню страва прийшла зі східної Пруссії, де форшмакеном називали закуску з м'якоті дичини або смаженої печінки, промелених з оселедцем, вершковим маслом та прянощами. У форшмакен додавали гриби, артишоки, картоплю. Єврейські кулінари прибрали з рецепту м'ясо і трансформували страву в паштет. Рубили оселедця з міркувань економії: риба з дна бочки коштувала набагато дешевше.

інгредієнти

Філе малосоленого оселедця (500 г), пшеничний батон або хліб без кірки (400 г), цибуля (200-400 г), молоко або 10%-ні вершки (400 мл), олія рослинна (60 мл), вершкове масло ( 60 г), 4 курячі яйця, сметана (30 г), сухарна крихта (20-40 г), мускатний горіх, мелений чорний перець.

Приготування

1. Філе оселедця та батон, вимочений у молоці або вершках, пропустити через м'ясорубку.

2. Цибулю нарізати півкільцями і підрум'янити на середньому вогні.

3. Протерти жовтки двох яєць, збити білки в піну. Усі компоненти з'єднати, приправити мускатним горіхом та акуратно перемішати.

4. Змастити дно сковорідки олією, присипати сухарною крихтою, викласти оселедцеву масу і потримати півгодини в духовці, нагрітій до 150 гр.

5. Подавати гарячим, полив розтопленим вершковим маслом.

Суп з моркви та ріпи

«Чудово розуміючи, що означає запропонувати гостям, які живуть у провінційному сицилійському містечку, обід, який починався б супом-пюре, князь порушував правила благородної кухні тим більше охоче, що це відповідало його власним смакам» ( Томазі ді Лампедуза «Гепард»)

Довідка

Морквяні супи можна зберігати у морозильній камері. Ідея консервувати супи не нова. У 17 столітті Мартен винайшов технологію створення порошкового супу. Продукт призначався для постачання супами французької армії. Ще 200 років тому Михайло Ломоносов замовив вільному кухмістеру кайзеру зробити сушений суп зі спеціями та без спецій для експедиції капітана Чичагова на Камчатку.

інгредієнти

Морква (300 г), ріпа (300 г), головка цибулі, апельсин, бульйон (750 мл), цукрова пудра (1 ч.л.), мелений кайенський перець, вершкове масло, сіль.

Приготування

1. Моркву та ріпу вимити, очистити, натерти на тертці. Очистити і дрібно нарізати цибулю. овочі обсмажити на олії в жароміцній каструлі на сильному вогні.

2. Додати бульйон. Закрити кришкою та гасити 15 хвилин на середньому вогні.

3. Натерти цедру апельсина на тертці, віджати сік. Цедру потримати в окропі 5 хвилин і остудити під проточною водою.

4. Додати до супу половину апельсинового соку, цукрову пудру, перець, сіль. Перемішати і влити сік, що залишився. Подавати гарячим, посипавши тертою апельсиновою цедрою.

Печінка по-берлінськи

«З маленького корчми долинав запах смаженої печінки та цибулі. Наші серця забилися прискорено. Господиня подавала печінку та смажену картоплю. Як вступ вона поставила пляшку хлібної горілки» ( Еріх Марія Ремарк «Три товариші»)

Довідка

Цю страву подавали ще на придворних балах Фрідріха Великого. Монарх правив у голодні часи, і щоб населення не вимерло з голоду, наказав ввозити до Пруссії жирний оселедець. Ідея годувати голодний народ оселедцем була дуже доречною в СРСР у 20-ті роки минулого століття. Але повернемося до печінки. Король не мав уявлення про дієтологічну цінність печінки, просто він був німецькою бережливим, до того ж придворні кухарі відмінно готували. Зараз кожен знає, що печінка містить повноцінні білки, колаген, незамінні амінокислоти та мінеральні речовини. Страву, як і раніше, готують у німецькій столиці

інгредієнти

Чотири шматки телячої печінки (товщиною близько 1 см), три середні цибулини, два зелені яблука, вершкове масло (100 г), сіль, білий перець.

Приготування

1. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити на вершковому маслі до хрусткої скоринки, поставити в тепле місце.

2. Яблука почистити, видалити серцевину, нарізати кільцями товщиною 1 см, обсмажити до м'якості на вершковому маслі, поставити в тепле місце.

3. Печінку обваляти в борошні, посолити, поперчити, обсмажити на сильному вогні по 4 хв з кожного боку.

4. Готову печінку викласти на тарілку, зверху покласти два кружечки яблука, посипати смаженою цибулею.

Баклажанна ікра

«Петро Васильович був невблаганний. Він вимагав, щоб із синеньких негайно приготували баклажанну ікру. Зрозуміло, не ту прісну, солодкувату жовту кашку, яка продається у вигляді консервів, а ту, справжню, домашню, знамениту одеську баклажанну ікру, - їжу богів! зелену, з цибулею, оцтом, часником, молдавським перцем, диявольськи гостру» ( Валентин Катаєв «Катакомби»)

Довідка

«Баклажанна ікра по-одеськи» веде свій родовід від близькосхідної страви Imambayildi (імам втратив свідомість), треба думати, від чудового смаку тушкованих овочів. У світі існує безліч подібних страв, що відрізняються способом попереднього приготування баклажанів. Їх можна варити, гасити, запікати повністю в духовці або на грилі, обсмажувати. На Близькому сході подається під загальною назвою "мезе". Страва дієтична, тому що використовується крапелька олії для підрум'янювання цибулі, а овочі тушкуються в томатному соку.

інгредієнти

Баклажани (3 кг), помідори (3 кг), солодкий перець (1,5 кг), цибуля (1 кг), сіль, перець, олія для обсмажування цибулі.

ЧИТАЙ ТАКОЖ - 10 аудіокниг, які ти маєш завантажити у свій плеєр

Приготування

1. Овочі помити, цибулю почистити, баклажани почистити і повністю опустити в окріп. Варити, доки не стануть м'якими.

2. Цибулю прокрутити на м'ясорубці або в комбайні та обсмажити на олії. Прокрутити відварені баклажани та додати їх до цибулі на сковорідці.

3. Пропустити в комбайні помідори та додати до овочів. Прокрутити очищений перець і покласти на сковорідку.

4. Гасити, поки не випарується рідина, постійно помішуючи. Майже готову ікру посолити та поперчити до смаку.

Цвітна капуста із зеленню

«Він схожий на око комахи, збільшений у тисячі разів, - сказав Хуан, проводячи пальцем по щільній сірій поверхні. - Подумай тільки, адже це квітка, величезна квітка капусти, цвітна качан. Че, та він схожий ще й на рослинний мозок. Про кольоровий качан, які в тобі думки? ( Хуліо Кортасар «Іспит»)

Довідка

У 12-му столітті маври привезли цвітну капусту до Іспанії, через кілька століть культура потрапила до Італії. В Англію цвітна капуста дісталася тільки в 17-му столітті, а в Росію ще пізніше, в 18-му столітті. Спочатку капусту відварювали в молоці, а сто років у моду увійшов спосіб, яким ми користуємося і сьогодні. Капусту розбирали на суцвіття та просто відварювали. Біла частина корінців - це листя, а чи не розвинені втечі. Вони містяться речовини, які не встигли перейти в квітку: вітаміни С і К, а також фолієва кислота і магній.

інгредієнти

Великий качан цвітної капусти, вершкове масло (6 ст.л.), середня ріпчаста цибулина, зубчик часнику, пучок петрушки, панірувальні сухарі (2 ст.л.), яйце, вода, сіль.

Приготування

1. Залити цвітну капусту, розібрану на суцвіття, підсоленою холодною водою і варити до готовності. Викласти капусту на блюдо та накрити кришкою, щоб утримати тепло.

2. Розтопити 4 ложки вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| подрібнену цибулю. Пасерувати одну хвилину, додати тиск часник і обсмажувати дві хвилини, поки цибуля не стане прозорою.

3. Зняти сковороду з вогню, додати туди дрібно нарізану петрушку, панірувальні сухарі, зварене круто і нарізане яйце, сіль і масло, що залишилося.

4. Перемішати з|із| кольоровою капустою і подавати до столу.

Яйця «Бенедикт» із рибою

«Міс Марпл обережно, але впевнено встромила ножа. І не розчарувалася. Витек густий, яскраво-жовтий жовток, схожий на крем. Чудові яйця! Все гаряче. Справжній сніданок» ( Агата Крісті «Готель «Бертрам»)

Довідка

Насправді яйця «Бенедикт» - це бутерброд із хитро приготованим яйцем. Якщо вам вдасться досягти бажаного результату, вважайте, що сніданок аристократа у вас у кишені. До речі, «пашот» у перекладі з французької означає «кишеню». За однією з версій яйця «Бенедикт» вигадали ченці-бенедиктинці, за іншою – шеф-кухар французького ресторану приготував їх для своїх постійних клієнтів, подружжя на прізвище Бенедикт.

інгредієнти

Чотири яйця, кілька скибочок солоної червоної риби, хліб без скоринки для грінок, цибуля, кріп. Для соусу: два яйця, вершкове масло (100 г), винний оцет (1 ст.л.), свіжий лимонний сік (1 ст.л.), сіль, чорний мелений перець.

Приготування

1. Хліб злегка обсмажити у вершковому маслі. Нарізати шматочками червону рибу, нашаткувати зелень.

2. Для соусу відокремити жовтки від білків. Жовтки посолити, поперчити та добре збити. Довести до кипіння лимонний сік та оцет, влити жовтки в лимонну суміш, збити ще раз. Розтопити масло|мастило| і повільно ввести його в суміш. Збити білки і втрутити їх у соус.

3. Для приготування яєць пашотів розбити сирі яйця в окремі чашки. У несильно киплячу воду додати 3 ст. ложки оцту та 1 ст. ложку солі (на два літри води). Дуже акуратно вилити яйця у воду та варити, доки білок не звариться. Жовток повинен залишитися рідким.

4. На кожну грінку покласти рибу, зелень та яйце. Рясно полити соусом. Злегка надрізати яйця, щоб|аби| з них трохи витек жовток. Відразу подавати на стіл.

Гаспаччо

Страву подали у великій мисці. Хрумкі шматочки огірка, помідори, часниковий хліб, зелений і червоний перець і лід плавали в приправленій перцем рідині, схожій на суміш олії та оцту» ( Ернест Хемінгуей «Райський сад»)

Довідка

Національна андалузька страва їдять у саму спеку, в середині літнього дня. Гаспаччо не варять, подають до столу холодним, іноді запивають келихом хересу. До його складу входить безліч свіжих овочів, що робить його дуже корисним. На фінальній стадії приготування продукти перемішуються в міксері, так що можна сперечатися до якої категорії належить страва суп, салат або напій. Справжній гаспаччо відрізняється солодкуватим смаком, без переважання смаку будь-якого з інгредієнтів.

інгредієнти

Помідори (1 кг), невеликий огірок, солодкий зелений перець (1 шт), солодкий червоний перець, сік одного лимона, цибулина, два зубчики часнику, невеликий червоний гіркий перець, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець.

Приготування

1. Вимити овочі. Цибулю та часник почистити, дрібно нарізати, викласти в салатник.

2. Закип'ятити воду, на хвилину опустити в неї помідори та зняти з них шкірку. Натиснувши на помідори, видалити з них насіння. Четверту частину помідорів нарізувати|нарізати| кубиками і поставити в холодне місце. Інші подрібнити і перекласти в салатник.

3. Почистити огірок, нарізати дрібними кубиками та поставити в холодне місце. Перець почистити, порізати, покласти в салатник. Влити оливкову олію, 2 ст. холодної води та сік лимона. Змішати міксером вміст салатника, приправити за смаком спеціями.

4. Закрити салатник харчовою плівкою та поставити в холодильник на дві години. Подавати з нарізаними кубиками огірками та помідорами. Можна подавати з крутонами та крутими яйцями, нарізаними кубиками.

Біфштекс зі смаженою картоплею

«- Я ж тобі, мерзотник, російською мовою сказав: біфштекс зі смаженою картоплею. Де ж картопля? Де, я питаю російською мовою, смажену картоплю? - Винен, вони зараз підсмажаться. Вони у нас варені. Зачекайте. Вони зараз! Бородач задихнувся від обурення. - "Зачекайте!" Я чекатиму, а біфштекс стигнутиме? Мовчати! Нахаби!» ( Надія Теффі «Спогади»)

Довідка

Слово "біфштекс" запозичене з англійської мови. У перекладі російською буквально означає «шматок яловичини». Натуральний біфштекс вирізають одним шматком з потовщеної частини яловичої вирізки. Види біфштексу характеризують ступенем його прожарювання: з кров'ю, непросмажену, середню, майже просмажену, просмажену. Важливими складовими страви є соус та гарнір. Найкращим гарніром до біфштексу вважається смажена картопля.

інгредієнти

Ялов'яча вирізка (8 шматків), оливкова олія (100 мл), подрібнена петрушка (2 ст.л.), нарізана цибуля (2 ст.л.), лимонний сік (1 ст.л.), картопля (500 г), вершкове масло|мастило|, кріп.

Приготування

1. Відбити дерев'яним молотком яловичину до товщини приблизно 1 див.

2. Замаринувати скибочки у суміші прянощів, оливкової олії, петрушки, цибулі, лимонного соку.

3. Обсмажити з обох боків дуже сильному вогні.

4. Подавати на стіл із обсмаженою у вершковому маслі картоплею, посипавши кропом.

Лимонний рис

«Мені здається, світ добрий, – позіхнув Кім. - А чи нема чого поїсти? Я з учорашнього дня нічого не їв. - Я забув про твої потреби. Он там хороший бхотіяльський чай і холодний рис» ( Ред'ярд Кіплінг «Кім»)

Довідка

Лимонний рис - чудова страва для літніх пікніків. Смак і запах йому надає лимон, тому рекомендована кількість прянощів краще не перевищувати. Після збирання врожаю рис Басматі витримується протягом року, набуваючи розсипчастості, легкості та горіхового присмаку та аромату. Рис Басматі не відбілюють, не шліфують і не промащують, як це роблять з іншими сортами.

інгредієнти

Рис Басматі (350 г), топлена олія (1 ст.л.), насіння куміну (1/2 ч.л.), насіння гірчиці (1 ч.л.), паличка кориці, стручок зеленого гострого перцю, 850 мл води , сіль (1 ст.л.), куркума за бажанням (1/2 ч.л.), лимонний сік (125 мл), вершкове масло (2 ст.л.), лимон, п'ять гілочок петрушки.

Приготування

1. Рис промити, замочити у холодній воді на 20 хвилин і відкинути на сито. Нагріти в каструлі масло|мастило|, кинути в нього насіння куміну, гірчиці і корицю. Коли колір насіння зміниться, додати|добавляти| нарізаний гіркий перець і рис.

2. Обсмажувати рис дві-три хвилини, помішуючи. Коли зерна почнуть прозорими, влити в каструлю солону воду, довести до кипіння і дати покипіти хвилину. Для жовтого кольору можна додати куркуму. Зменшити вогонь та варити 20 хвилин.

3. Зняти кришку, вийняти корицю. Збризкати лимонним соком і покласти шматочки олії. Варити без кришки ще три хвилини.

4. Обережно перемішати рис вилкою. Кожну порцію прикрасити гілочкою петрушки та часточкою лимона.

Морозиво з горіхами

«Господар таверни Сервера збивав у глечиках вершкове морозиво з горіхами та мигдалем, ми з Федеріко дивилися на його роботу та облизувалися. Я й зараз пам'ятаю. як Сервера, маленький, худий, з величезними вусами, дістає зі глека морозиво дерев'яною паличкою» ( Франсіско Гарсіа Лорка «Федерико та його світ»)

Довідка

Європа запозичила у Китаю макарони, пельмені, чай та морозиво. Подібність холодного десерту в Китаї подавали ще 3000 року до нашої ери. У Європі готувати заморожені соки не вміли. Такі суміші замерзають за мінус 20 градусів, а лід дає температуру близьку до нуля градусів. Секрет отримання низької температури китайці зберігали як державну таємницю. У 11-му столітті морозиво таки прийшло до Європи, готували його для королівських осіб. Сорти жирного морозива називають пломбір. Названо десерт на честь французького міста Пломб'єр.

інгредієнти

Півсклянки молока, два яєчні білки, один жовток, цукрова глазур (1,5 склянки), збиті вершки (1,5 склянки), горіхи.

Приготування

1. У невеликому посуді збити яєчні білки, додаючи по одній ст. ложки цукру.

2. Коли маса стане однорідною, додати|добавляти| жовток.

3. Влити охолоджене молоко. В окремому посуді збити вершки, потім з'єднати вміст ємностей.

4. Розлити суміш по склянках, накрити кришками та помістити в морозильну камеру. Подавати, посипавши горіхами.

Зображення їжі нерідко зустрічається у світовій літературі та живописі. У нашому дослідженні ми говоримо про різну художню роль зображення їжі в російській класичній літературі та використання його з метою:
— створення комічного ефекту в комедії Д.І.Фонвізіна «Недоросль» та в байці І.А.Крилова «Дем'янова вуха»;
— зображення культури початку ХІХ століття романі Пушкіна «Євгеній Онєгін»;
— характеристики персонажів у «Мертвих душах» та «Старосвітських поміщиках» Гоголя;
— створення гротеску в «Повісті у тому, як один мужик двох генералів прогодував» Салтикова-щедрина.

Почнемо захист нашого проекту із затвердження думки про те, що зображення їжі в комедії Фонвізіна «Недоук» служить і засобом характеристики Митрофана, і засобом створення комічного ефекту.

Сцінка з комедії «Недоук»
С к о т і н і н. Так, мабуть, брате, повечеряв ти щільно.
Мітрофан. А я, дядечко, майже не вечеряв. Та що? Солонини скибочки три та подові, не пам'ятаю, п'ять, не пам'ятаю, шість.
Є р е м е е в н а. Вночі час від часу випити просив. Квасу цілий глечик їсти хотів.

Як бачимо, виховання свого сина Митрофана пані Простакова турбувала тільки про їжу. Про їжу інтелектуальну, духовну ні Митрофан, ні його матінка уявлення не мають. Митрофан задовольняє свою фізіологічну потребу в їжі, буквально об'їдаючись: «Не пам'ятаю, п'ять, не пам'ятаю, шість», — каже він матері про з'їдені подові пироги. Адже подові пироги — дріжджові, великі, ситні. У словнику В.І.Даля йдеться, що вони «кислого тіста, сильно схожі, більше з рибою, що піднімаються на сковорідці». Їх пекли у великих печах і найчастіше у спеціальних пекарнях на подах — гладких цегляних кладках усередині печі.

«Скибочка» три солонини, п'ять-шість пірорів — художня деталь, що підкреслює тварину початок у «зловтішних» героях комедії. Фонвізін висміює недоросля, свідомо знижує його образ, використовуючи для створення комічного ефекту таку деталь, як велика кількість з'їденого ним.

Крилов у байці «Дем'янова юшка» порівнює наполегливе хлібосольство Дем'яна з непоміркованістю письменника, який пропонує прослухати та оцінити свої твори знайомим.

Ця аналогія дуже несподівана. Але літературно-історичний екскурс XIX століття дозволяє нам дізнатися, що у першій половині століття була традиція: письменник, перш ніж публікувати свої твори в журналі, читав їх своїм знайомим, друзям, шанувальникам свого таланту.

Це відбувалося, наприклад, у літературному салоні Зінаїди Волконської чи книжковій лавці Івана Смирдіна. Крилов, створюючи в байці експресивну картину російського хлібосольства, осміяв Дем'яна, що втратив будь-яку міру, пригощаючи сусіда. Втеча Фокі означає, що надмірне гостинність неможливо витримати.

Дем'яну, з його надмірним частуванням, уподібнюється і письменник, який не вміє вчасно зупинитися в насиченні слухачів духовною їжею (читанням своїх опусів). Мораль байки звернена саме до письменника:

Письменник, щасливий ти, якщо дар прямий маєш;
Але якщо помовчати вчасно не вмієш
І ближнього вуха ти не шкодуєш,
То кажи, що твої і проза, і вірші
Тошніше будуть усім Дем'янової юшки.

І на творах Гоголя нерідкі описи їжі.

До збірки «Миргород» входить повість «Старосвітські поміщики», яку Гоголь із усього ним написаного любив більше, ніж будь-що інше. До старосвітських поміщиків
звернена «не вражаюча сила сарказму», а «підносить сила ліризму». Найбільша віра Гоголя в прекрасне в людині дозволила йому знайти кохання у звичайному житті, у турботі один про одного люблячих людей.

Передане письменником бажання Пульхерії Іванівни пригостити чоловіка, порадувати його улюбленими стравами, трепетні стосунки між старосвітськими поміщиками становлять ліричний початок повісті. Завдяки цьому в уяві читачів складається картина мирного, спокійного, спокійного життя провінційного дворянського маєтку та його мешканців.

Сценка з повісті «старосвітські поміщики»
А в т о р. Обидва дідки, за старовинним звичаєм старосвітських поміщиків, дуже любили поїсти. Як тільки займалася зоря (вони завжди вставали рано) і щойно двері заводили свій різноголосий концерт, вони вже сиділи за столиком і пили каву.

Через деякий час після прогулянки у дворі Опанас Іванович казав: Опанас Іванович. А що, Пульхерія Іванівна, може, настав час закусити чогось?

П у л ь хер і я І в а н о в н а. Чого ж тепер, Опанасу Івановичу, закусити? Хіба коржиків із салом, чи пиріжків із маком, чи, можливо, рижиків солоних?
Опанас Іванович. Мабуть, хоч і рижиків чи пиріжків.

А в т о р. І на столі раптом з'являлася скатертина з пиріжками та рижками. За годину до обіду Афанасій Іванович закушував знову, випивав старовинну срібну чарку горілки, заїдав грибками, різними сушеними рибами та іншим. Обідати сідали о дванадцятій годині. Окрім страв та соусників, на столі стояло безліч горщиків із замазаними кришками, щоб не могло видихнутися якесь апетитне виріб старовинної смачної кухні.

З любов'ю приготовані страви, хлібосольство, неквапливі розмови роблять життя стареньких простим і ясним, допомагають протистояти негараздам, чиїйсь злій волі.
Старосвітський побут стає буттям, тому що його пронизує любов героїв один до одного, до життя, нехай Гоголь і називає його звичкою. Проте він казав: «Така глибока, така нищівна жалість», — про почуття Пульхерії Іванівни до Опанаса Івановича.

«Такий довгий, такий спекотний смуток» — про почуття старого після смерті дружини. Гоголь називає своїх героїв Філемоном і Бавкідою і відносить нас цим порівнянням до трагедії Гете «Фауст», де ці добрі істоти протистоять лихій волі Фауста. Вони накривають стіл врятованому ними колись і мандрівнику, що повернувся до них, і за трапезою розмовляють про зміни, що відбулися в їхньому житті.

С т р а н н і к.

Ось воно, ваше вогнище втішне,
Ніжний дзвони;
Так, від загибелі нещадної
Я лише вами був врятований!
Філемон (Бавкід). У сад, дружина, йди швидше,
Там ти стіл накриєш нам.
Нехай дивується він, не сміючи
Вірити на власні очі.

У «Мертвих душах» їжа багато говорить про персонажів. На чолі, присвяченій візиту Чичикова до Собакевича, в останньому підкреслюються риси богатирства (хоч і з іронією) через багато портретних деталей, перерахування страв, поданих на обід, та їх кількість.

«Щи, моя душа, сьогодні дуже гарні! — сказав Собакевич, сьорбнувши і відваливши собі з блюда величезний шматок няні, відомої страви, яка подається до щанів і складається з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею, мізками та ніжками. - Такою собі нянькою, - продовжував він, звернувшись до Чичікова, - ви не будете їсти в місті, там вам чорт знає що подадуть. Це все вигадали лікарі німці та французи, я їх переважав би за це! Вигадали дієту, лікувати голодом! Що в них німецька рідинна натура, так вони уявляють, що і з російським шлунком упораються! В мене не так. У мене свинина – всю свиню давай на стіл. Баранина - всього барана тягни, гуска - всього гуса! Краще я з'їм двох страв, та з'їм у міру, як душа вимагає». Собакевич підтвердив це справою: він перекинув половину баранячого боку до себе на тарілку, з'їв усе, обгриз, обсмоктав до останньої кісточки».

Російський шлунок йому дорівнює широкої російської душі, це його гордості. Звичайно, Гоголь сміється з свого героя. Але в сцені торгу Чичикова з Собакевичем Собакевич уже пишається богатирством своїх селян, говорячи про майстерність та силу каретника Міхєєва, шевця Телятникова. Звичайно, Гоголь розуміє сутність свого персонажа, називаючи його кулаком: «Хто вже кулак, тому не розігнутися у долоню». Іронія Гоголя щодо Собакевича очевидна.

Їжа в художньому творі пов'язана із зображенням культури певної доби, способу життя дворянства. У першому розділі роману Пушкіна «Євгеній Онєгін» герой мчить до ресторану на Невському проспекті:

До Талон помчав: він упевнений,
Що там чекає його Каверін.
Увійшов: і пробка в стелю,
Вина комети бризнув струм;
Перед ним roast-beef закривавлений,
І трюфлі, розкіш юних років,
французької кухні найкращий колір,
І Страсбурга пиріг нетлінний
Між сиром лімбурзьким живим
І золотим ананасом.

Пушкін яскраво малює розкішний стіл ресторану, дорогі вишукані страви, які замовляла блискуча петербурзька аристократія, які він любив і він сам. А за назвами цих страв - уподобання, мода, торговельні зв'язки, побутові подробиці російського життя початку XIX століття.

З Бельгії привозили лімбурзький сир, який Пушкін називає "живим". Цей гострий, із сильним запахом сир був дуже м'яким і при розрізанні розтікався.

У романі «Євгеній Онєгін» описані і давньоруські традиції та обряди. Згадуючи
про масляні млинці, Пушкін дає і характеристику сім'ї Ларіних:

Вони зберігали в мирному житті
Звички милої старовини;
у них на Масляниці жирній
Водилися російські млинці;
Двічі на рік вони говіли;
Любили круглі гойдалки,
Підблюдни, пісні, хоровод...

Млинці — традиційна російська страва на Масляну: «Млинець — символ сонця, червоних днів, гарних урожаїв, ладних шлюбів та здорових дітей». Млинці пекли протягом усього масляного тижня, з ними проводили зиму.

Російські письменники включають у твори опис їжі при створенні сатиричних, гротескних образів. М.Є.Салтиков-Щедрін в «Повісті про те, як один мужик двох генералів прогодував» змушує своїх героїв, генералів з Подьяческой, страждати з голоду, хоча на безлюдному острові ростуть плодові дерева, водяться риба і дичина: «Господи! Їди-то! Їди-то! — сказав генерал, відчувши, що його вже починає нудити». Вони не можуть навіть плоди з дерев зірвати.

Розмірковуючи про можливість вжити в їжу чоботи або рукавички, обидва генерали «Одразу оскаженілися», і один з них «відкусив у свого товариша орден і негайно проковтнув». Салтиков-Щедрін сміливо відхиляється від життєвої правдоподібності та, використовуючи гротеск, підкреслює нікчемність, непристосованість до життя двох генералів.

Е так – як би абсурдно це не звучало – стала модною. На зламі ХХ і ХХІ століть майже всі раптом перетворилися на кулінарів. І почали розповідати історії про їжу та кулінарії. На телебаченні, у блогах, у книгах (і не лише куховарських) з'явився розсип талантів, що поєднують мистецтво приготування їжі з ширшими культурними завданнями. Оскільки їжа є важливою частиною життя, не дивно, що вона також є частиною літератури. Письменники пишуть про їжу, не тільки вибудовуючи вигадані сюжети, але й наслідуючи факти у творах, заснованих на реальному житті. Читання багатьох із них пробуджує апетит – тут усе залежить від майстерності автора та ступеня володіння словом. Інші, як наприклад, документальна книга Джонатана Сафрана Фоєра, що вийшла в 2009 році, «Поїдання тварин» (у російському перекладі – «М'ясо. Eating Animals»), швидше за все, апетиту вас позбавлять.

Х отя їжа не дуже часто стає предметом письменницького натхнення, є твори, в яких тема їжі (або її відсутності, як у випадку з «Голодом» Кнута Гамсуна) грає важливу чи зовсім головну роль. Їжа, її приготування, опис обідів, сніданків та святкових застіль знаходяться у центрі авторської уваги, оскільки не тільки розповідають про побут і звичаї часу, а й дозволяють краще розібратися в психологічному типі літературних персонажів. Згадки про їжу зустрічаються у численних літературних творах від давнини донині, причому у різних жанрах. Літературне меню можна скласти за поетичними творами, романами та повістями, розповідями, детективами та біографічними книгами, і навіть з еротичної прози.

П про літературні джерела можна простежити історію розвитку культури харчування, особливості кухонь різних країн і народів. Інформацію про їжу в Стародавній Греції черпають насамперед із п'єс «батька комедії» Арістофана. Літописи та пам'ятки давньоруської літератури рідко згадують про приготування страв. І все ж у «Повісті минулих літ» можна знайти згадки про вівсяний і гороховий киселі. Сучасні укладачі списків "книг, які неодмінно повинен прочитати кожен" завжди ставлять на перше місце знаменитий сатиричний роман Франсуа Рабле "Гаргантюа та Пантагрюель". У цьому об'ємному творі, написаному XVI столітті, опис бенкетів займає десятки сторінок! Саме в цій книзі вперше згадується знамените прислів'я «Апетит приходить під час їжі», що помилково приписується самому Рабле.

В значний список письменників-гурманів продовжує Олександр Дюма-батько, який не просто любив добре поїсти. Він залишив по собі не тільки популярний і сьогодні цикл романів про захоплюючі пригоди королівських мушкетерів, а й «Великий кулінарний словник», в якому міститься майже 800 новел на кулінарну тематику – рецепти, листи, анекдоти, які так чи інакше перетинаються з темою їжі.

Т Алантливі майстри пера тим часом продовжували створювати національні кулінарні міфи. Ось як обідав пушкінський Євген Онєгін:

Увійшов: і пробка в стелю,
Вина комети бризнув струм,
Перед ним roast-beef закривавлений,
І трюфлі, розкіш юних років,
Французька кухня кращий колір,
І Стразбурга пиріг нетлінний
Між сиром лімбурзьким живим
І золотим ананасом.

Д Олександра Пушкіна в Росії смачно, але без аристократичного відтінку, описував їжу поет епохи Просвітництва Гавриїл Державін: «Багряна шинка, зелені борщ з жовтком, рум'яно-жовтий пиріг, сир білий, раки червоні»… А ось Микола Гоголь, на відміну від Пушкина , був «грунтовим» патріотом і заперечив великому сучаснику в найапетитнішій книзі російської літератури «Мертві душі» вустами Собакевича: «Мені жабу хоч цукром обліпи, не візьму її в рот, і устриці теж не візьму: я знаю, на що устриця .

«… Е якби доля не зробила Гоголя великим поетом, то він був би неодмінно артистом-кухарем! – стверджував Сергій Аксаков. Важко не погодитися, прочитавши ось таке меню: «…На столі стояли вже грибки, пиріжки, скородумки, шанішки, прягли, млинці, коржики з усілякими припіками: припікою з цибулькою, припікою з маком, припікою з сиром, припікою зі зняточками, і невесть чого не було…» («Мертві душі»). Оспівана геніальним даром письменника любов старосвітських поміщиків Афанасія Івановича та Пульхерії Іванівни, замішана на любові до рясної їжі – справжній піднесений гімн «прекрасному їстівному!

Вся російська класика ХІХ століття залишає життєрадісне кулінарне враження. Кількість випитого та з'їденого на її сторінках вражає уяву. Один із найвідоміших персонажів російської літератури – гончарівський Обломов, який, окрім прийому їжі та сну, нічим не займається. І ось парадокс: всі основні персонажі «золотого віку» літератури – від Онєгіна до чеховських дачників – такі ж привабливі нероби. У Антона Чехова є розповідь «Сірена», що є прямо-таки путівником з гастрономічних спокус.

В Літературні твори нерідко містять не просто описи страв і застіль, але й кулінарні рецепти. Польський поет Адам Міцкевич описав у віршах рецепт приготування литовського бігосу, а німецький класик Фрідріх Шиллер – рецепт пуншу. Багата описами страв книга Харукі Муракамі «Хроніки заводного птаха».

З приходом «срібного віку тема їжі зовсім усунулася з літератури. На сторінках видань почали бродити жінки-вамп, фатальні пристрасті, потенційні самогубці. І жодних спокус для шлунка! У радянську епоху застілля майже зовсім зникли зі сторінок книжок. Якщо про те, як харчувалися в 1920-ті, ще можна було прочитати в Ільфа та Петрова в «Дванадцяти стільцях», то надалі максимум їжі в літературі став стаханівський бутерброд. Важко було очікувати від літератури опису бенкетів у той час, як народ голодував.

Ж знелюбний Хрущов своїм кремлівським «пануванням» повернув у літературу їжу, але не ту, що живописував Гоголь та інші класики. Національні страви виявилися забутими, а замість них з'явилися гамбургери, тости та барбекю. Піонером запровадження у літературу американської гастрономії став Василь Аксьонов. Герої його роману «Острів Крим» споживають таку кількість віскі, якого на Заході літературним героям вистачило б вирушити в інший світ.

З Серед великих письменників-гурманів такі різні автори, як Володимир Набоков, Хорхе Луїс Борхес, Михайло Булгаков і Марсель Пруст. Нічим не гірше і авторка книги «Троє в човні, крім собаки» Джером К.Джером. Три джентльмени - Джордж, Гарріс і Джей - всю повість або думають про їжу, або говорять про неї, а решту часу просто їдять. При цьому вони лише гурмани, а не ненажери. Їхні душі жадають кулінарних вишукувань.

До Улінарні уподобання сучасної літератури в Росії визначити неможливо, оскільки на сторінках книг їх практично немає. Обідні столи в нинішніх творах зустрічаються настільки рідко, що здається, ніби герої позбавлені органів нюху та дотику, а з усіх спокус їм відомий лише один - словомовлення. А «говорячі голови» не їдять…

В цей час там у моду увійшли кулінарні детективи, любовно-кулінарні романи, книжки про сентиментальні кулінарні подорожі. Кухарі тепер запросто розслідують злочини, а детективи чудово готують. Після Мегре та Ніро Вульфа – не нове, але попит має. Особливою популярністю користуються книги «Богиня на кухні» Софі Кінселли, «Джулі та Джулія: готуємо щастя за рецептом» Джулі Пауелл, «Шоколад на окропі» Лаури Есківель, «Шоколад» Джоан Харріс, «Смажені зелені помідори в кафе Флегг. До кулінарії «небайдужий» і зловісний персонаж циклу романів Томаса Харріса про Ганнібаля Лектера, який став ще й героєм телесеріалу, в якому лякаюче натуралістично показаний процес приготування канібалом вишуканих страв.

До ніги, в яких «смачно» описано смачну їжу, будуть користуватися попитом завжди. Адже кулінарія – це також мистецтво. За влучним висловом Кадзуо Ісігуро його просто недостатньо цінують, тому що результат зникає занадто швидко.

Дмитро Вольський,
жовтень 2014

Як готувати за рецептами зі світової літератури

Нову рубрику «Літературний бенкет» портал «Рік Літератури» відкриває інтерв'ю з фуд-блогером Тетяною Олексієвою. Вона – журналіст, який навчався кулінарним премудростям у Франції. Її захоплення кулінарією в літературі почалося з бажання, що виникло в студентські роки, будь-що приготувати печиво «Мадлен» з роману Марселя Пруста «У бік Свана». З Тетяною Олексієвою портал поговорив про те, як навчитися смачно готувати за рецептами зі світової літератури, чому герої Дюма недоїдали і в яких письменників шукати різдвяні частування.

Тетяна Алексєєва, фуд-блогер

Чому в останні роки така пильна увага до кулінарії в літературі – періодично відбуваються літературно-гастрономічні фестивалі, на яких куштують страви за рецептами з класики? З чим це пов'язано?
Тетяна Алексєєва:Мені здається, що це йде більше від інтересу до їжі, який зараз є своєрідним трендом. Їжа взагалі популярна тема, їжа – це модно у різних розрізах.

Хтось цікавиться національними кухнями, хтось – незвичайними способами приготування – молекулярною кухнею, наприклад. А хтось, кому близька література, підходить до їжі із боку літератури.

Згадки про тілесну їжу є ще в «Повісті минулих літ», література XVIII і XIX ст. рясніє описами їжі, герої на сторінках книг - справжні гурмани. Зате XX століття, особливо в , не надто загострювало увагу на темі кулінарії, про смакові уподобання героїв мало що було відомо. Чи так це?
Тетяна Алексєєва:Звичайно, якщо говорити про XX століття, особливо в Росії, це переломний час, коли багато традицій були втрачені у зв'язку з оптимізацією, налагодженням нового господарства, катастрофою старого світу. Звідусіль лунало гасло «Нагодувати всіх!», а ось чим - було не так уже й важливо.
Що ми можемо дізнатись через рецепти?
Тетяна Алексєєва:Опис страв, натяки на якісь страви, просто їх згадки - спусковий гачок, який спрацьовує під час читання книги. Наприклад, описи природи не працюють. Це абстрактна річ. Хтось їх любить, хтось не любить, хтось сприймає картинку, хтось її не уявляє, хтось перегортає. А їжа – це одна з наших базових потреб. Якщо ми читаємо про їжу, то в голові щось клацає. На рівні рефлексу прокидається бажання долучитися до того, що їдять герої улюбленої книги. Наприклад,

Марсель Пруст прославив печиво "Мадлен"/www.full-stop.net

Марсель Пруст прославив печиво "Мадлен". У його романі «У бік Свана» це символічне блюдо не так про їжу, як про світосприйняття самого Пруста, ключ до його світогляду. Шматок печива - і раптово цілий світ розквітає, розгортається клубок спогадів.

Цей шматочок народжує в герої найкращі почуття, спогади дитинства, юності, старий світ знову постає перед ним. Пруст не дає докладний рецепт, але зрозуміло, про яку страву йдеться. Печиво «Мадлен» – це традиційні французькі кексики, які раніше випікалися у раковинах молюсків. Зараз для них існують спеціальні форми, тому їх випікають досі.

Л. Н. Толстой та Софія Андріївна п'ють чай будинку в Ясній Поляні, 1908/tolstoy.ru

«Купчиха за чаєм», Борис Кустодієв. 1918 рік/ГРМ

Вони згадують Росію часів свого дитинства та молодості у тому числі і з погляду гастрономічної культури. Це частина загубленої доби.
У тих-таки англійців все по-іншому. Культурна традиція не переривалася, здається, ще із Середньовіччя. Звичайно, все еволюціонувало та розвивалося. Але зараз в Англії традиційні різдвяні страви - ті ж самі, що готувалися і в XIX столітті: різдвяний пудинг, м'ясо жарке, пиріжки mince-pies з начинкою із сухофруктів та інша різдвяна випічка. У нас же такого характерного і різдвяного блюда, що готується повсюдно, не збереглося. Але подивитися, як це було, можна в того ж Шмельова. Звичайно, англійці люблять іронізувати з приводу своєї національної кухні, але водночас тема збереження своїх кулінарних традицій для них є дуже актуальною. Наприклад, у невеликому провінційному селі в Глостершир існує клуб любителів пудингів, який займається популяризацією цих традиційних страв, що сьогодні відходять на задній план. Люди спеціально їдуть туди, щоби потрапити на дегустацію.

«Різдвяна історія» Чарльза Діккенса, ілюстрація Брока Чарльза Едмунда (1870-1938)/en.wikipedia.org

В Англії в місцях, пов'язаних з письменниками, проводять різдвяні вечори з традиційними частуваннями - наприклад, у будинку-музеї в Лондоні або в Абботсфорді (маєток Вальтера Скотта в Шотландії).

У Баті щороку відбувається масштабний фестиваль, присвячений Джейн Остін, - із костюмованими балами та кулінарними майстер-класами.
Що з різдвяних страв – напої, солодка, друга страва можна сміливо приготувати в наші дні? У кого шукати такі рецепти?
Тетяна Алексєєва:Можна дивитися письменників різних країн. Якщо говорити про Англію, то це, звичайно, Діккенс, «Різдвяна пісня в прозі», в якій поетапно викладено сценарій різдвяної вечері у небагатій сім'ї – що подавати і в якому порядку. Запечений гусак, фарширований цибулею та шавлією, традиційні соуси до м'яса, різдвяний пудинг, каштани, гарячий пунш на основі джину.
З російських авторів - знову Гоголь та Шмельов. «Літо Господнє» Шмельова, звичайно, більш біографічне, ніж художній твір, зате в ньому не бракує деталей і кулінарних подробиць.

Якщо говорити про менш очевидні різдвяні сцени, то можна згадати Астрід Ліндгрен та її «Еміля з Леннеберги» – погляд на кулінарні традиції шведського Різдва.

Різдвяне меню постає перед нами у всій красі в епізоді, де Еміль вирішує нагодувати людей похилого віку з місцевої богадільні і виставляє на стіл все, що було заготовлено для сімейної різдвяної вечері - всього 28 найменувань традиційних шведських святкових страв. Серед них є й зовсім нескладні у приготуванні.
Ваша улюблена літературна страва?
Тетяна Алексєєва:Англійська випічка, яку регулярно згадує, зокрема,