Przepis na sól smalcową na sucho. Solenie na sucho smalcu w domu

Smalec to na tyle ciekawy produkt, że soli się go na różne sposoby, bo jak mówią, każdy może zrobić wszystko. Solone jest w łuskach cebuli, w solance, na zimno, na gorąco. Jest gotowany i okazuje się gotowany i solony, a smalec jest również solony na sucho.

Osobno chciałbym się rozwodzić nad soleniem smalcu na sucho.

Do solenia smalcu metodą suchą odpowiednia jest gruboziarnista sól trawiąca (nr 1 lub nr 2). To właśnie taka sól dobrze poradzi sobie z wilgocią, którą trzeba „wyciągnąć” ze smalcu. Nigdy nie używaj soli jodowanej ani dodatkowej soli.

Najbardziej klasycznym sposobem solenia na sucho jest po prostu posypanie smalcu solą. Ale to zbyt proste. Smalec ma dobry kontakt z prawie wszystkimi przyprawami. Dlaczego więc nie dodać trochę koloru i smaku naszej przekąsce.

A jeśli dopiero zaczynasz gotować i nie rozumiesz przypraw, to idź na rynek, jest tam tyle ziół, że zakręci ci się w głowie. Zapytaj sprzedawcę, a on poda Ci dokładnie takie, które idealnie nadają się do smalcu.

Wybierając smalec, istnieją również pewne niuanse. Nie znając smalcu, możesz kupić np. kawałek smalcu, którego nie będzie można zjeść. Oczywiście taki kawałek można posolić i zjeść, ale nie sprawi ci to przyjemności, będziesz go żuł jak gumę do żucia. W momencie, gdy odpowiedni smalec rozpływa się w ustach.

Skórka smalcu właściwego powinna być miękka i łatwa do oderwania. Gładka i równa w wyglądzie oraz elastyczna w dotyku. Oczywiście warstwa smalcu jest mile widziana. U mnie coś takiego:

Ale taka część tłuszczu będzie po prostu jak guma. Staraj się nie kupować takich kawałków do marynowania. Widzisz, wydają się być luźne.

Przyjrzyjmy się najczęstszej opcji solenia smalcu na sucho...

Smalec na sucho w domu - przepis z czosnkiem i pieprzem

Jak już mówiłem, używaj soli niejodowanej. Solenie na sucho oznacza obecność dużej ilości soli, więc nie ujdzie Ci to na sucho przy jednym opakowaniu. Weź dwa, a nawet trzy, to nie będzie za dużo.

Czego jeszcze potrzebujemy do marynowania?

1. Dobry kawałek smalcu

2. Przyprawy do marynowania

5. Mielony czarny pieprz.

Pierwszą rzeczą, którą robisz, gdy wracasz z targu z kawałkiem smalcu, jest jego umycie. Ale nie ma sensu go po prostu myć, trzeba go zeskrobać nożem pod bieżącą wodą. Musisz go umyć, aby skóra nie miała ani jednego miejsca. Zobaczysz ile brudu pozostanie na nożu. I wyobraź sobie, że cały ten brud dostałby się do twojego ciała. Więc nie bądź leniwy i umyj się dokładnie.

Następnie pokrój smalec na porcje, które wykorzystasz do solenia. Radzę pokroić na małe kawałki, aby można było zjeść je w ciągu jednego lub dwóch posiedzeń.

Zróbmy sól.

Do miski lub dowolnej głębokiej patelni wsypuję całą sól, mam 2 kg. i wszystkie przyprawy. Mieszać.

Teraz tę pikantną sól można wykorzystać do przygotowania niektórych potraw, takich jak buliony. Można więc zrobić mały zapas!!!

Mieszanka utwardzająca jest gotowa.

Do marynowania najlepiej używać pojemników szklanych lub emaliowanych. W najgorszym przypadku wystarczy plastikowy pojemnik przeznaczony do kontaktu z żywnością.

Wsypujemy do niego naszą sól tak, aby zakryć dno o grubości około 1 cm.

Następnie nasze kawałki smalcu nacieramy ze wszystkich stron startym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Do smalcu można dodać więcej czosnku. Dlatego nie mogę z całą pewnością powiedzieć, ile czosnku potrzeba na przepis. Ale mogę Cię zapewnić, że czosnkiem nie zepsujesz smalcu!

Posyp solą (mieszanką) czosnek i umieść go w przygotowanym pojemniku. To samo robimy z każdym innym smalcem. Na wszystkie nasze kawałki wsypujemy pozostałą sól, tak aby całkowicie przykryła smalec.

A teraz wszyscy mają to samo pytanie…

Ile dni solić smalec metodą na sucho?

Tutaj wszystko jest bardzo proste. Zapamiętaj lub zapisz. Gdy smalec posypie się solą, przykryć pokrywką i posolić w temperaturze pokojowej na 4 (cztery) dni!!!

Jeśli nie możesz już tego znieść, możesz spróbować za cztery dni. Ja jednak polecam przechowywać go jeszcze 3-4 dni, ale w chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Tak minął tydzień, wyjmujemy smalec i zeskrobujemy całą sól. Wykonała swoją pracę i nie jest nam już potrzebna.

Oto co mamy:

Zwróć uwagę na warstwę mięsa, wygląda na wysuszoną. Teraz, jeśli masz dokładnie ten kolor, smalec jest całkowicie solony i gotowy do spożycia. A jeśli mięso jest czerwone, trzymaj je w soli. Ale zazwyczaj wystarczy tydzień, aby posolić dowolną ilość smalcu.

Następnie włóż smalec do torebek i przechowuj w zamrażarce. Ale z reguły nie jest przechowywany przez długi czas))).

Jeżeli nie próbowaliście jeszcze tej metody solenia, to zdecydowanie polecam. Smalec okazuje się bardzo delikatny, miękki i bardzo aromatyczny.

Jeśli nie masz pewności co do przypraw, po prostu weź sól, czosnek i zmielony czarny pieprz. To też będzie pyszne.

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Niewielu kucharzy wie, jak solić smalec w domu, ponieważ jest to trudne. Zawsze możesz nauczyć się tego procesu, aby rozpieszczać się zdrowym produktem, 1-2 porcji dziennie, jedząc go z chlebem żytnim, aby wspomóc poziom cholesterolu i cały organizm. Warto bliżej poznać sekret solenia.

Solenie smalcu w domu

Przepis na pysznie marynowany smalec zaczyna się od wyboru składników:

• Wysokiej jakości smalec warto kupować u zaufanego producenta lub na rynku.
• Świeży produkt wyróżnia się czystą białą barwą z różowawym odcieniem i minimalną ilością żyłek mięsnych.
• Szary kolor wskazuje na stary produkt, podobnie jak obce zapachy.
• Wysokiej jakości smalec pachnie świeżością, ma lekką słodycz i ma miękką, cienką skórkę.

Do marynowania lepiej jest wziąć cienki produkt o grubości do 5 cm, którego powierzchnia nie wyrównuje się po naciśnięciu palcem. Z tuszy dzika lub dzika nie można wycinać kawałków - smalec jest nie tylko bez smaku i twardy, ale po przetworzeniu nabiera nieprzyjemnego zapachu moczu. Pochodzenie możesz ustalić podpalając mały kawałek - zapach pojawi się natychmiast. Idealnym półproduktem do solenia będzie wieprzowina pieczona na słomie. Przed soleniem należy go umyć i usunąć zabrudzenia szczotką drucianą.

Produkt można solić na różne sposoby: na sucho, na mokro (w solance, solance), na gorąco lub ekspresowo. Uważa się, że opcje pomocnicze znajdują się w skórkach cebuli, w soli w słoiku lub do późniejszego palenia. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę, która zostanie omówiona poniżej. Nie da się dokładnie określić, ile dni produkt jest solony – można go przechowywać 2-3 dni, a nawet miesiąc, jak to było dawniej.

Metoda sucha

Po przygotowaniu składników pozostaje tylko ustalić, ile soli dodać do smalcu. Metoda na zimno, czyli jak to się nazywa, na sucho, zakłada, że ​​produkt natarty przyprawami, solą i czosnkiem zawija się w folię na 6-8 godzin w warunkach pokojowych, a następnie wkłada do lodówki na 2 dni. Metody mokre lub gorące spowalniają proces - najpierw solenie trwa 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie mięso należy solić przez kolejne 3 tygodnie na półce lodówki lub piwnicy.

Przepis na solenie smalcu

Każdemu kucharzowi przyda się nauka solinia smalcu w domu. Lepiej wybrać przepis krok po kroku lub przepis ze zdjęciem, aby dokładnie obliczyć proporcje soli, przypraw i mięsa. Pozostaje tylko odpowiednio zamarynować lub namoczyć półprodukt, odczekać wyznaczony czas i zjeść go lub wędzić do dalszego wykorzystania. Tradycyjne opcje marynowania obejmują solankę, czosnek, gorącą marynatę lub suche przyprawy. Poniższe przepisy podpowiedzą Ci, jak przygotować pyszne danie.

W solance

• Czas przygotowania: 1 tydzień.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Kaloryczność dania: 815 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.

Ukraińska receptura zakłada, że ​​smalec będzie gotowany w zimnej zalewie od tygodnia do miesiąca. Powstały produkt przechowuje się w zamrażarce do sześciu miesięcy, skąd w razie potrzeby jest wyjmowany i krojony w cienkie paski. Najlepiej smakuje z chlebem żytnim i barszczem, kapuśniakiem z knedlami czosnkowymi. Przydatność produktu mięsnego jest nieoceniona – zimą rozgrzewa i odżywia organizm.

Składniki:

• smalec - 2 kg;
• woda - 1 l;
• liść laurowy - 4 szt .;
• sól - szkło;
• czosnek - głowa;
• czarny pieprz - 5 groszków.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj solankę: do rondla wlej wodę, dodaj sól, zagotuj, ostudź.
2. Boczek pokroić w drobną kostkę, zetrzeć na tarce z posiekanym czosnkiem.
3. Umieść kawałki w słoiku lub innym pojemniku bez zagęszczenia, posyp liśćmi laurowymi i ziarnami czarnego pieprzu. Przykryć pokrywką i marynować przez 3 dni w pomieszczeniu.
4. Sól i trzymaj w lodówce.
5. Po tygodniu, gdy mięso zostanie posolone, przechowuj je w zamrażarce na zimę.

Metoda sucha z czosnkiem

• Czas przygotowania: 3 dni.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Kaloryczność dania: 810 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Można solić smalec metodą na sucho, co trwa znacznie szybciej niż przy użyciu solanki czy solanki. Powstały produkt będzie miał bogatszy smak, ale przed użyciem będzie musiał zostać oczyszczony z grudek soli. Lepiej jest zamrozić go do przechowywania w pergaminie, aby sól rozpadła się podczas przechowywania i nadal dodawała sól do mięsa.

Składniki:

• smalec - 2 kg;
• mieszanka przypraw - opakowanie;
• czarny pieprz - 10 g;
• cukier - 10 g;
• czosnek - głowa;
• sól - 2 szklanki.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić, wymieszać z pieprzem, przyprawami, cukrem i solą, masę zetrzeć na tarce z kawałkami boczku.
2. Na dnie słoika połóż warstwę soli i kawałki smalcu i zamknij pokrywką na 3 dni. Sól w lodówce.

Z czosnkiem

• Czas przygotowania: 10 dni.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Kaloryczność dania: 816 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis na solenie smalcu z czosnkiem pomoże Ci się tego dowiedzieć. Nie warto oszczędzać na główkach czosnku i soli, bo produkt wchłania dokładnie tyle, ile potrzeba i nie wchłania w nadmiarze. Pysznie jest zjeść gotowany boczek z gorącym posiłkiem lub jako przekąskę na popołudniową przekąskę lub przed późnym obiadem. Korzystne właściwości pozostaną nawet po zamrożeniu.

Składniki:

• smalec - 2 kg;
• czosnek - głowa;
• czarny pieprz - 10 g;
• gruba sól - szklanka.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić w kawałki, natrzeć mieszanką rozgniecionego czosnku, mielonego pieprzu i soli.
2. Posyp dno emaliowanej lub ceramicznej patelni solą, dodaj pozostałe przyprawy i dodaj boczek. Posyp solą, zamknij pokrywkę i pozostaw na 10 dni na półce lodówki.

Do palenia

• Czas przygotowania: 2 dni.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Kaloryczność dania: 817 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Solenie smalcu do wędzenia zakłada użycie mieszanki przypraw. Lepiej jest umieścić go w specjalnie wykonanych szczelinach na całej powierzchni, aby produkt równomiernie nasycił się aromatami i nabrał przyjemnego zapachu i smaku. Przepis pozwala skrócić czas gotowania do jednego dnia, ale lepiej odczekać wymagane 2 dni, a następnie wędzić boczek na zimno.

Składniki:

• smalec - 2 kg;
• przyprawy - opakowanie;
• czosnek - głowa;
• sól - szkło.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić na kawałki. Zrób nacięcia na powierzchni i włóż do środka rozgnieciony czosnek.
2. Natrzyj kawałki mieszanką przypraw i soli, połóż je na dnie szklanej patelni wyłożonej pergaminem lub folią.
3. Przykryj pokrywką i solą na 2 dni.

Przytulny

• Czas przygotowania: 3 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 813 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Poniższy przepis pomoże Ci dowiedzieć się, jak zrobić solony smalec w domu. Zalewka polega na zastosowaniu prostej soli kamiennej z tradycyjnymi przyprawami – czarną i ziele angielskie, liściem laurowym i czosnkiem. Do marynowania lepiej jest wziąć podcięcia, które doskonale wchłaniają wszystkie aromaty przypraw i przypraw. Powstały produkt będzie miał bogaty aromat i delikatny smak.

Składniki:

• smalec - 1 kg;
• woda - litr;
• sól - 130 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• liść laurowy - 5 szt .;
• czarny pieprz - 7 groszków;
• ziele angielskie - 4 groszki.

Metoda gotowania:

1. Rozpuścić sól w wodzie, zagotować, ostudzić.
2. Boczek pokroić w kawałki, zrobić nacięcia i włożyć do środka płaskie ząbki czosnku.
3. Połam liście laurowe i posyp po wierzchu.
4. Boczek ułóż na dnie pojemnika do solenia, dodaj ziarna pieprzu i zalej solanką.
5. Umieścić pod ciśnieniem na jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie posolić na 2 dni w lodówce.

Solenie na gorąco-

• Czas przygotowania: 2,5 dnia.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 818 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczeni kucharze domowi oferują solenie na gorąco smalcu, który wyróżnia się umiarkowanie wędzonym słonym smakiem i atrakcyjnym aromatem. Pysznie jest tak zjeść z pieczywem, ale można go też podać z gotowanymi ziemniakami w panierce, pożywnymi, gęstymi zupami, kaszą gryczaną z mięsem. Chili dodaje pikanterii przystawce i solenie jest gotowe. Przepis nauczy Cię, jak gotować doskonałe mięso.

Składniki:

• świeży smalec - 1,25 kg;
• czosnek - głowa;
• woda - litr;
• sól - 100 g;
• skórka cebuli - garść;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czarny pieprz - 7 groszków;
• ziele angielskie - 7 groszków;
• ostra czerwona papryka - 1 strąk;
• mieszanka przyprawowa - opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Z łusek przygotowuje się solankę, którą uzupełnia się wodą i przyprawami. Gotować 2 minuty, dodać pokrojony w kawałki smalec.
2. Po 10 minutach gotowania ostudzić, zamknąć pokrywką i odstawić na jeden dzień do lodówki.
3. Osuszyć z solanki, każdy kawałek natrzeć przyprawami wymieszanymi z rozgniecionym czosnkiem i przykryć folią spożywczą.
4. Sól na jeden dzień w lodówce, a następnie 3 godziny w zamrażarce.

Z warstwą mięsa

• Czas przygotowania: 3 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 812 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Specjalistom kulinarnym przyda się nauka, jak smakowicie solić smalec warstwą. Ten przepis pomoże Ci zrozumieć, jak to zrobić poprawnie, aby otrzymać smaczny, aromatyczny produkt, który charakteryzuje się zwiększoną kalorycznością i korzyściami zdrowotnymi ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych. Porcja 20-30 g dziennie pomoże zachować zdrowie, wesprze i dostarczy organizmowi niezbędnych witamin. Domowy przepis sugeruje, że danie jest proste w przygotowaniu.

Składniki:

• świeży smalec - 1 kg;
• czosnek - głowa;
• gruba sól - 100 g;
• przyprawy - opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić w plasterki i umieścić je w nacięciach na powierzchni półproduktu.
2. Każdy kawałek natrzyj przyprawami i solą, ułóż na patelni warstwą soli, skórą do dołu. Posypać przyprawami i przykryć ściereczką.
3. Sól w pokoju przez 2 dni i na zimno przez kolejny 1 dzień.

W słoiku z czosnkiem

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 819 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Solenie smalcu z czosnkiem w słoiku zajmie bardzo mało czasu, ponieważ zostanie użyta gorąca solanka. Po długim okresie dojrzewania gotowy solony produkt można od razu przechowywać w zamrażarce, dzięki czemu można następnie wyjąć zamrożone kawałki i pokroić je w cienkie plasterki. Rozpływają się w ustach, mają bogaty smak i specyficzny przyjemny aromat.

Składniki:

• smalec - 1,15 kg;
• gruba sól - garść;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 4 szt .;
• ziele angielskie - 4 groszki;
• ostra papryka - 4 groszki;
• mielona czerwona papryka - szczypta;
• kminek - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić w długie kawałki i nafaszerować ząbkami czosnku.
2. Obtaczamy w mieszance zmielonych przypraw i układamy w słoikach.
3. Słoiki umieszczamy w dużej misce, wlewamy do niej wodę aż do wysokości wieszaków słoików. Aby puszki nie unosiły się na wodzie, dociśnij je obciążnikiem. Gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.
4. Ostudzić, zawinąć kawałki w pergamin i przechowywać w zamrażarce.

Szybki sposób

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 811 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli nie masz czasu na gotowanie, pomocne będzie szybkie solenie smalcu w domu. Przygotowany lekko osolony produkt nie będzie bogaty w smak, ale nadal będzie apetyczny i smaczny, nadający się do szybkiego podania gościom lub dekoracji barszczu lub innej zupy. Sól jodowana nie nadaje się do gotowania, dlatego dobrze jest użyć zwykłej soli kamiennej.

Składniki:

• smalec - 1 kg;
• drobna sól - 100 g;
• mieszanka pieprzu - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• czosnek - 2 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kawałek w długie paski, natrzyj mieszanką przypraw i włóż do plastikowej torby.
2. Sól przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, usuń przyprawy, zetrzyj startym czosnkiem. Schłodzić przez pół godziny.

Salo w Adżyce

• Czas przygotowania: 2 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 820 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają smak smalcu z adjika. Proces ten polega na użyciu gotowej, kupionej w sklepie adjiki, która lepiej jest wziąć najgorętszą, ale można ją posmarować boczkiem i domowymi przetworami o ognistym smaku, przygotowanymi samodzielnie. W każdym razie otrzymasz parzące danie, które dosłownie „pali się” w ustach. Smakosze to docenią.

Składniki:

• smalec - 1 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• adjika – szkło;
• liść laurowy - 3 szt .;
• sól - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić w kostkę, nadziać go plasterkami czosnku, posmarować adjika, posypać solą.
2. Ułożyć na dnie patelni, posypać zmielonym liściem laurowym i pozostałym czosnkiem. Sól przez 2 dni w ciepłym pomieszczeniu, zawiń w folię i przechowuj w zamrażarce.

Przyprawy do solenia smalcu

Doświadczeni szefowie kuchni przyznają, że przyprawy do solenia smalcu są bardzo ważne, ponieważ nadają gotowemu daniu niepowtarzalny smak i aromat. Oto kilka korzystnych dla obu stron opcji marynowania mieszanek przyprawowych:

• mielona papryka czarna, czerwona i ziele angielskie, kolendra, liść laurowy, papryka suszona, kozieradka;
• tymianek, kminek, czerwony, ziele angielskie i pieprz czarny, liść laurowy;
• suszony czosnek, kminek, papryka, kolendra;
• kolendra, kminek, bazylia, tymianek;
• chmiel-suneli, suchy koperek;
• imbir, chili;
• chili, kolendra, suszona adjika, utskho-suneli, bazylia, nasiona kopru, szambala, sól Svan.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Smalec namoczyć w letniej wodzie na 15 minut, oskrobać skórę, dokładnie umyć i osuszyć. Pokrój na 4 części.

Wymieszaj sól z przyprawą do smalcu (składniki: mielona papryka, mielona kolendra, suszona mielona cebula, kurkuma, imbir, mielona czarna i czerwona papryka, mielona gałka muszkatołowa, sól).

Do odpowiedniego pojemnika włóż kawałki smalcu i wlej resztę słonej mieszanki. Na wierzchu ułóż liście laurowe.

Szczelnie przykryj wierzch naczynia folią spożywczą i zostaw smalec do marynowania na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie opłucz smalec z soli, osusz go i dodaj przepuszczony przez prasę czosnek. Natrzyj każdy kawałek smalcu czosnkiem i ponownie przykryj naczynie folią. Smalec odstawiamy na kolejny dzień w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki).

Niesamowicie smaczny i aromatyczny smalec solony, gotowany z dodatkiem czosnku, pokrojony w cienkie plasterki, można podawać z ostrą musztardą. Jeśli nie wykorzystałeś całego smalcu, połóż go na papierze pergaminowym i przechowuj w zamrażarce. Rozmrozić przed użyciem.

Smalec uważany jest za najprostszy i najbardziej autentyczny dodatek do kanapki, a także przekąskę do mocnego alkoholu. Niektórzy twierdzą, że cienkie plasterki smalcu, obficie doprawione pieprzem, dobrze komponują się nawet z piwem. Możesz sprawdzić to stwierdzenie, gdy wypróbujesz nasze techniki przygotowania smalcu solonego na sucho.

Przepis na solenie smalcu na sucho z czosnkiem

W dzisiejszych czasach solenie smalcu jest równie proste jak obieranie gruszek, a wszystko dzięki temu, że na rynku pojawiły się uniwersalne mieszanki przypraw, przeznaczone specjalnie do przygotowania solonego smalcu. Zamierzamy wykorzystać je w poniższym przepisie.

Właściwie nie trzeba pamiętać żadnych proporcji ani konkretnych przepisów. Weź kawałek smalcu, rozmroź go, jeśli to konieczne, opłucz i bardzo dokładnie osusz. Przygotuj główkę czosnku, obierając ząbki i rozcierając je w moździerzu. Weź mieszankę przypraw marynujących i połącz z pastą czosnkową. Powstałą pastą natrzyj kawałki smalcu i umieść je w dowolnej emaliowanej misce, przykrywając dno ostatnią warstwą grubej soli. Powierzchnię kawałków smalcu również posypujemy solą i ilość może być przybliżona, ale smalec nadal nie nabierze nadmiaru. Czas solenia smalcu metodą na sucho zależy od grubości kawałków, ale średnio 3-5 dni wystarczy na dobre solenie. Niektórzy wolą solić smalec jednorazowo przez 2 tygodnie, wtedy z kawałka wydostanie się dużo nadmiaru wilgoci i produkt będzie bardziej gęsty.

Solenie na sucho smalcu w słoiku

Jeśli przygotowujesz marynowane warzywa na zimę, możesz wykorzystać je również do zrobienia smalcu. Tutaj obowiązuje ta sama zasada: jeśli dodasz więcej, tłuszcz nie nabierze zbyt wiele.

Po przygotowaniu smalec dzielimy go na 10 cm kawałki. Ząbki czosnku rozetrzeć na pastę i powstałą pastę wymieszać z marynowanymi ziołami. Na dno słoika wsypujemy sól i zaczynamy układać warstwami kawałki smalcu, dodatkowo posypując każdy z nich niewielką ilością soli. Nie ma potrzeby niczego ubijać, niech smalec leży mniej więcej swobodnie. Teraz włóż słoik do lodówki i poczekaj około 5 dni. Po usunięciu nadmiaru soli z kawałka produkt można spożyć od razu lub zamrozić zawijając go w pergamin.

Solenie na sucho smalcu z przyprawami

Jeśli nie kupujesz uniwersalnych mieszanek przypraw, możesz je przygotować samodzielnie i zmieniać skład przypraw według własnego gustu.

Składniki:

• smalec - 1 kg;
• sól - 220 g;
• liście laurowe - 5 szt .;
• czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka;
• ząbki czosnku - 6 szt .;
• - 4 pąki.

Przygotowanie

Najpierw przygotowuje się kawałek smalcu zgodnie ze zwykłą procedurą: obiera się, myje, suszy i kroi w kwadraty. W każdym kawałku wykonujemy głębokie, ale małe nacięcie i nadziewamy go cienkimi plasterkami czosnku. Dno wybranego naczynia wykładamy pergaminem i kładziemy na nim połowę smalcu, skórą do dołu. Następnie natrzyj kawałki smalcu solą z wierzchu i boków, a następnie posyp wszystko świeżo zmielonym pieprzem i goździkami. Na wierzchu rozprowadzamy liście laurowe. Całość przykrywamy pozostałą połową smalcu startego z solą, układając skórką do góry. Zawiń wszystko w pergamin i zostaw smalec do posolenia w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie.

Jak prawidłowo i szybko posolić smalec metodą na sucho?

Załóżmy, że planujesz gotować, ale zdałeś sobie sprawę, że nie masz pod ręką smacznego, solonego smalcu, w takim przypadku będziesz potrzebować przepisu na ekspresowe solenie w ciągu 5-6 godzin. W tym celu cienkie kawałki smalcu naciera się pastą czosnkową, świeżo zmielonym pieprzem i drobną solą (niejodowaną). Solone kawałki zawiń w folię lub włóż do torby, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 5-6 godzinach smalec można ostudzić i spróbować.

Solenie na sucho smalcu w domu stało się dziś bardzo powszechne. Proces ten jest bardzo prosty i nie zajmuje dużo czasu. Można go podawać z różnymi daniami na ciepło i na zimno, a także stanowi idealną przekąskę. Tak przygotowany smalec jest bardzo smaczny i nigdy nie okazuje się za słony. Wchłania niezbędną ilość soli.

Jak wybrać odpowiedni smalec

Aby wysuszyć słony smalec w domu, potrzebujesz wybierz poprawnie produkt. Istnieją pewne zasady. Najważniejsze z nich to:

1. Ilość mięsa powinna być minimalna. Zwykle do przygotowania w domu gotowanej wieprzowiny, którą należy upiec w piekarniku, potrzebne są warstwy mięsa.
2. Do tych celów idealnie nadają się grube i duże kawałki. Są miękkie, więc gotowy solony produkt również będzie miękki, a jego zjedzenie będzie przyjemnością.
3. Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz kupować grubego kawałka, możesz wziąć produkt o średniej grubości. Pamiętaj o jednej prostej zasadzie: cienka warstwa smalcu jest zwykle twarda, dlatego nie należy wybierać go do solenia w domu.
4. Nie mniejszą uwagę należy zwrócić na zapach świeżego produktu. Nie ma powodu się wstydzić, aby powąchać produkt w punkcie sprzedaży detalicznej. Jeśli świeży smalec ma zapach spalonej słomy, to znaczy, że został wyprodukowany w domu. Dlatego możesz go kupić bez wątpienia. Na pewno będzie pyszne.
5. Kolor ma również specjalne znaczenie. Powinien być białawy, jasny, czasem z różowym odcieniem. Świeży smalec ma zawsze jednolitą barwę. Stary smalec ma żółty odcień.

Przygotowanie produktu do użycia

Jeśli jest to potrzebne, rozmrażać smalec, a następnie opłucz go i osusz. Pociąć na małe kawałki.

Podczas suszenia produktu należy przygotować mieszankę przypraw. Prawie każdy przepis zawiera czosnek, sól i przyprawy. Jeśli chcesz wykluczyć jakąkolwiek przyprawę, możesz to zrobić całkowicie spokojnie. Smak czosnku nie będzie mocno odczuwalny, ale przyjemny aromat pozostanie na długo.

Przepisy na marynowanie

Istnieje kilka prostych przepisów na solenie smalcu metoda sucha z czosnkiem i bez. Można również użyć suchego solenia smalcu z czosnkiem i pieprzem.

Przepis nr 1

Smalec solony - metoda sucha Przepis obejmuje następujące produkty:

1. Kawałki przygotowanego smalcu.
2. Czosnek.
3. Mieszanka przypraw do solenia smalcu.
4. Sól.

Aby posolić smalec czosnkiem, należy wykonać następujące manipulacje:

• Zmiel czosnek za pomocą drobnej tarki lub prasy czosnkowej. Następnie dodaj do niej mieszankę przypraw i sól, a następnie dobrze wymieszaj.
• Każdy kawałek jest dobrze wcierany tą mieszaniną.
• Należy wsypać sól na dno słoika i układać kawałki po kawałku, bez dużych szczelin.
• Wierzch przedmiotu obrabianego ponownie posypuje się solą.
• Słoik należy przykryć pokrywką.
• Pod względem czasu takie solenie na sucho zajmie co najmniej 5 dni. Ale produkt będzie najsmaczniejszy po około 14 dniach.
• Nie martw się, że dodasz za dużo soli. Salo przyjmie tyle tego składnika, ile potrzebuje. Nadmiar soli można zeskrobać nożem przed zamrożeniem lub spożyciem.

Smalec można zamrozić w pergaminie. Okazuje się, że jest bardzo aromatyczny i smaczny.

Metoda numer 2

Produkt ten okazuje się bardzo aromatyczny i niesamowicie smaczny. Zieloni dodają szczególnego smaku. Do przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

1. Przygotowany świeży smalec.
2. Drobno posiekane warzywa z solą.
3. Sól.
4. Czosnek.
5. Przyprawy według uznania.

Metoda przygotowania jest następująca:

• Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
• W kawałkach smalcu zrób nacięcia i włóż do nich ząbki czosnku.
• Wymieszaj zioła, przyprawy i sól. Ponieważ warzywa są mokre, mieszanina nie będzie gładka.
• Każdy kawałek produktu dokładnie natrzyj przygotowaną przyprawą.
• Następnie napełnij dno słoika solą i szczelnie umieść w nim produkt.
• Pomiędzy kawałkami głównego produktu można zrobić poduszki z plasterków czosnku.
• Po napełnieniu pojemnika posyp go większą ilością soli i szczelnie przykryj pokrywką.
• Wstrząśnij pojemnikiem, aby sól równomiernie się rozprowadziła.

Ten produkt jest solony przez co najmniej 7 dni, po czym można go włożyć do zamrażarki.

Metoda nr 3

Ta wersja zawiera czarny pieprz. Produkty do takiego solenia niezbędny minimum:

1. Ziarna czarnego pieprzu.
2. Ząbki czosnku.
3. Salo.
4. Sól gruboziarnista.

Metoda zamówień składa się z następujących etapów:

• Smalec pokroić w kostkę o wymiarach około 5 na 5.
• Obierz ząbki czosnku i przetrzyj je przez prasę lub drobną tarkę.
• Ziarna czarnego pieprzu również należy posiekać.
• Wymieszaj czosnek, pieprz i sól.
• Dobrze natrzyj kawałki głównego składnika powstałą pikantną kompozycją.
• Na dno szklanej, ceramicznej lub emaliowanej patelni wsyp warstwę soli, a na niej umieść główny składnik. Połóż na nim pozostałą ilość przypraw i dobrze posyp solą.
• Dobrze przykryj i włóż do lodówki lub chłodni na 10 dni.

Przed podaniem tego przysmaku należy usunąć nadmiar soli i przypraw z powierzchni produktu.

Opcja nr 4

W tym przepisie wykorzystano dużo przypraw. Dzięki temu smalec okazuje się tak miękki, aromatyczny i smaczny. Do przygotowania potrzebne będą następujące elementy:

1. Surowy smalec - 700 gramów.
2. Czarny i czerwony mielony pieprz - odpowiednio 1 łyżka stołowa i ½ łyżeczki.
3. Mielona papryka - 1 łyżeczka.
4. Liście laurowe - 2 sztuki.
5. Rozmaryn - ½ łyżeczki.
6. Kminek - 1 łyżeczka.
7. Sól kamienna - 4 łyżki.
8. Ząbki czosnku - 6 sztuk.

Metoda przygotowania składa się z następujących etapów:

• Na początek należy przygotować suchą mieszankę trawiącą. W małym pojemniku połącz wszystkie podane w przepisie przyprawy oprócz liścia laurowego i czosnku i dokładnie wymieszaj.
• Następnie warto pokroić smalec na długie kawałki, których grubość wynosi około 6 centymetrów. Dzięki temu będą lepiej solone.
• W żadnym wypadku nie należy myć smalcu przed krojeniem. Jeśli są zabrudzenia, należy je usunąć nożem.
• Pojemnikiem do marynowania może być wszystko, co nie utlenia się. Na dno naczynia wlej niewielką ilość mieszanki marynującej i losowo rozłóż na wierzchu posiekane liście laurowe.
• W tej mieszance panierujemy naprzemiennie i obficie kawałki smalcu. Aby smalec lepiej się marynował, należy go tak ułożyć, aby tłuszcz miał kontakt z tłuszczem, a skóra ze skórą.
• Ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki i umieścić pomiędzy potrawami.
• Posyp resztę przypraw i liść laurowy na wierzchu przedmiotu.
• Zapakuj pojemnik z obrabianym przedmiotem do plastikowej torby, aby obrabiany przedmiot mógł oddychać.
• Produkt wstawić do lodówki na 4 dni.

Puste miejsce nr 5

Ta metoda solenia wykorzystuje Liść laurowy i czosnek. Smalec okazuje się bardzo smaczny i miękki. Do przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

1. Świeży smalec - 800 gramów.
2. Ząbki czosnku - 4 sztuki.
3. Sól kamienna - 5 łyżek.
4. Liść laurowy - 3 sztuki.
5. Ziele angielskie, groszek - 7 sztuk.

Aby przygotować taki produkt, musisz wykonać następujące manipulacje:

• Umyj smalec i wytrzyj go serwetkami. Pokrój go na kawałki, aby z łatwością zmieściły się w pojemniku do marynowania.
• Posyp produkt solą ze wszystkich stron i dobrze wymieszaj rękami.
• Następnie umieść go w suchym, czystym słoiku.
• Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki.
• Każdą warstwę smalcu należy posypać ząbkami czosnku.
• Do słoika włóż przyprawy: liście laurowe i ziarna pieprzu.
• Dlatego konieczne jest napełnienie całego słoika, naprzemiennie główny składnik przyprawami.
• Następnie słoik szczelnie zamyka się pokrywką i podaje na stole w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.
• Wybierz miejsce, gdzie promienie słoneczne nie padają.
• Po 24 godzinach przenieś przedmiot do lodówki na 48 godzin. Następnie smalec można zjeść.

Przepis nr 6

Aby proces gotowania zajął jak najmniej czasu, zamiast pojemnika możesz użyć papieru pergaminowego. Do tego solenia potrzebne są następujące składniki:

1. Świeży smalec - 1 kilogram.
2. Gruba sól - 300 gramów.
3. Czysta woda - 50 mililitrów.

Etapy przygotowania są następujące:

• Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Aby to zrobić, pokrój główny element na kawałki, których rozmiar będzie wynosić 25 na 25 centymetrów.
• Następnie przygotowuje się mieszankę panierowaną. Wymieszaj płyn i sól w osobnym pojemniku. Rezultatem będzie gęsta pasta.
• Każdy kawałek boczku naciera się przygotowaną mieszanką. Mieszankę należy równomiernie rozprowadzić na powierzchni.
• Papier pergaminowy posypuje się warstwą soli. Grubość warstwy musi wynosić co najmniej 2 centymetry. Kawałki przygotowanego boczku układa się na pergaminie posypanym solą. Skórka powinna znajdować się na dole.
• Każdy rząd boczku posypuje się solą. Tylko w ten sposób można uzyskać naprawdę smaczny i odpowiednio posolony produkt.
• Kawałki starannie ułożonego smalcu należy przykryć i kilkakrotnie owinąć papierem do pakowania lub pergaminem.

Produkt przechowywany jest w chłodnym i ciemnym miejscu. Do tych celów idealnie nadaje się dolna półka lodówki. Przystawka będzie w pełni przygotowana po około 14-21 dniach.

Marynowanie nr 7

Metoda ta jest bardzo prosta w wykonaniu. Produkt ten można przechowywać przez długi czas. Do tego solenia potrzebne będą następujące składniki:

1. Świeży smalec - 1,2 kilograma.
2. Sól kuchenna - 2 łyżki.
3. Mielony czerwony i czarny pieprz.
4. Ząbki czosnku - 3 sztuki.
5. Przyprawa ormiańska. Zawiera następujące zioła: pieprz czarny, cynamon, nasiona kopru, oregano, kolendra, majeranek, kurkuma, papryka.

Jeżeli nie dysponujecie taką przyprawą, możecie wymieszać po szczypcie każdego składnika znajdującego się w jej składzie. Jeśli nie lubisz żadnej przyprawy, możesz ją po prostu pominąć.

Przygotowanie obejmuje następujące kroki:

• Za pomocą noża zeskrob tłuszcz ze wszystkich stron, aby usunąć wszelki brud.
• Wykonuj nacięcia wzdłuż bloku do skóry w odległości 8 centymetrów od siebie.
• Wszystkie przyprawy wymieszaj w jednym pojemniku na gładką masę.
• Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
• Wszystkie strony, łącznie z nacięciami, należy zanurzyć w przyprawach.
• W szczeliny włóż plasterki czosnku.
• Następnie mocno dociśnij kawałki i zawiń przedmiot w pergamin.
• Obrabiany przedmiot należy pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie przenieść do lodówki.

Wszystkie opisane sposoby przygotowania nie zajmują dużo czasu, a gotowy produkt jest bardzo smaczny i aromatyczny. Każda przyprawa przyczynia się do przygotowania.