Domowy ser z mleka krowiego według przepisu. Jak zrobić Brynzę z mleka krowiego w domu

Domowy ser, którego wyrób od podstaw jest całkowicie w rękach gospodyni domowej, czasami jest o wiele lepszy od sera sklepowego ze swoimi nie do końca zdrowymi dodatkami i „tajemnicami” produkcji. Będziesz zaskoczony, ale wiele odmian możesz przygotować w domu: mascarpone, suluguni, ser feta itp. W tej klasie mistrzowskiej porozmawiamy o serze feta, ponieważ ten ser wymaga tylko dwóch składników: mleka i enzymu serowego.

Aby przygotować ser w domu, będziesz potrzebować:
domowe mleko;
enzym serowy;
termometr do wody;
duży rondel lub inny pojemnik na kuchenkę;
durszlak;
gaza lub cienka biała tkanina;
sól.

Mleko ma duży wpływ na efekt końcowy – musi być domowe, a im bardziej tłuste, tym więcej sera w efekcie otrzymamy. Z 10 litrów domowego mleka o średniej zawartości tłuszczu można przygotować około 1,5 kg sera.
Ważne: jeśli nie posiadasz własnego mleka, kupuj je wyłącznie u zaufanych sprzedawców, którzy monitorują czystość i zdrowie swoich zwierząt. Wynika to z faktu, że mleko w tym przepisie nie jest poddawane odpowiedniej obróbce cieplnej.
Wlej więc mleko do rondla i postaw na małym ogniu. Nie odchodź daleko, bo szybko się nagrzeje (do pożądanej temperatury 35 stopni).

W tym momencie można rozpocząć hodowlę enzymu serowego Meito, który można kupić w każdym specjalistycznym sklepie internetowym. Opakowanie enzymu przeznaczone jest na 100 litrów mleka, dlatego należy je najpierw podzielić na 10 części. Rozcieńczyć jedną z części 100 ml wody o temperaturze pokojowej (nie gorącej).

Podczas pracy z enzymem mleko stanie się letnie. To wystarczy, ale na wszelki wypadek sprawdź jego temperaturę. Jeśli nie masz pod ręką termometru do wody, możesz użyć domowego, elektronicznego odpowiednika, choć musi on być w 100% wodoodporny. Temperatura ciepłego mleka w tym przepisie nie przekracza 35 stopni, więc zwykły termometr elektroniczny z powodzeniem poradzi sobie z tym zadaniem.

Następnie przygotowaną szklankę z enzymem wlać do rondelka wyjętego z pieca, po czym dokładnie wymieszać mleko. Na tym etapie Twój udział w przygotowaniu kończy się, ponieważ mleko należy pozostawić na 20-30 minut.
Minie pół godziny i będziesz mógł wrócić do przyszłego sera. W tym czasie mleko zamieni się w galaretowatą substancję, którą należy pokroić nożem (bezpośrednio na patelni) na małe kawałki, a następnie pozostawić na kolejne 15 minut.

Następnym krokiem jest usunięcie serwatki, którą należy ostrożnie przenieść na durszlak z gazą (pod durszlak należy umieścić pojemnik, aby zebrać serwatkę). W przyszłości można z niego zrobić naleśniki, chleb i po prostu go wypić. Ponadto, aby przyspieszyć proces, dobrze byłoby wykonać lekkie zgięcie przy użyciu zwykłego słoika z wodą.

Po godzinie ser należy ostrożnie odwrócić, aby serwatka lepiej odpłynęła. W tym czasie masa staje się gęsta, pojawia się na niej wyraźny wzór z durszlaka, dzięki czemu można już usunąć gazę.

Po kolejnej godzinie ser zalewamy solanką (serwatka z solą nieco wyższą niż Wasz smak). Nie ma potrzeby trzymania go długo w solance – wystarczy 15-20 minut.
Uwaga: jeśli lubisz, gdy ser ma dziury, wyjmij go z lodówki na kilka godzin.

To wszystko, pyszny domowy ser jest gotowy.

Jedną z najpopularniejszych odmian sera jest ser solankowy, który czasami nazywany jest od jednej ze swoich odmian - serem feta. Ten sfermentowany produkt mleczny jest szeroko dystrybuowany w Mołdawii, Rumunii, Ukrainie, Bułgarii i na Bałkanach. Gospodynie domowe z tych krajów samodzielnie przygotowują ten sfermentowany produkt mleczny w łaźni wodnej. Ze względu na przyjemny smak jest popularna w innych krajach na całym świecie. Spożywa się go samodzielnie lub jako składnik innych potraw.

Ser solankowy

Brynza to twardy ser o białej lub jasnożółtej barwie. Ma bogaty zapach kwaśnego mleka i średnio słony smak. Konsystencja będzie jednorodna, bez wzoru. Podczas produkcji dopuszczalne są małe puste przestrzenie i otwory o nieregularnym kształcie. Nie ma skórki, na zewnątrz widać wzór serpyanki, lnianego płótna służącego do oddzielania masy serowej od solanki. Harmonijnie komponuje się ze świeżymi warzywami, dlatego dodaje się go do sałatek np. greckiej. Można go spotkać w kuchni rumuńskiej, mołdawskiej, bałkańskiej.

Z jakiego mleka robi się ser?

Podstawą sera typu solankowego jest mleko pasteryzowane:

• krowa;
• bawół;
• koza

Często stosuje się mieszankę tych rodzajów mleka. Czasami do produkcji wykorzystuje się surowce niepasteryzowane, a następnie produkt dojrzewa przez dwa miesiące. Do mleka dodaje się starter bakteryjny. W tym celu wykorzystuje się szczepy kwasu mlekowego i paciorkowce wytwarzające aromat. Zakwas ten nazywa się podpuszczką (pepsyną). Dodaje się go do ciepłego mleka o temperaturze 28-32 stopni. W domu rolę pepsyny pełni żołądek jagnięcy. Kwasowość mleka krowiego powinna wynosić 18-20°T, mieszanka mleka krowiego z owczym, kozim lub bawolym – 22-26°T.

Gdy masa serowa zgęstnieje, układa się ją na poziomej powierzchni pokrytej serpyanką. Następnie owija się przyszłą głowę szmatką i uciska pod ciśnieniem przez 2-2,5 godziny. W produkcji powstały blok jest cięty na kawałki o długości 15 cm, a następnie moczony bez ponownego podgrzewania. W tym celu stosuje się 20-22% solanki w ilości 300 gramów soli na 100 litrów mleka. Ten etap trwa pięć dni w temperaturze 8-12 stopni. Jeśli to konieczne, dodaj sól do drewnianych beczek.

Mieszanina

Brynza to jeden z najzdrowszych rodzajów sera. Wyjaśnia to brak obróbki cieplnej, która niszczy niektóre witaminy i inne przydatne substancje. Ten fermentowany produkt mleczny polecany jest osobom w każdym wieku, jest bogaty w następujące substancje:

• witamina A;
• aneuryna;
• witamina E;
• magnez;
• wapń;
• fosfor;
• fluor.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Produkt w porównaniu do innych serów twardych nie charakteryzuje się tak wysoką kalorycznością. Ponadto ten sfermentowany produkt mleczny zawiera maksymalną ilość białka i minimalną ilość tłuszczu. Tabela przedstawia wartość odżywczą sera feta i jego kaloryczność:

Rodzaje sera

Sery solankowe to jeden z rodzajów serów, nie oznacza to jednak, że produkt ten nie posiada własnej klasyfikacji, szczególnie jeśli weźmie się pod uwagę różne rodzaje mleka, które wykorzystuje się do produkcji sera feta. Zgodnie z GOST 53421-2009, wprowadzonym na zlecenie Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii, ustalono następujące standardy produkcji tego sfermentowanego produktu mlecznego:

W zależności od cech organoleptycznych i sposobu pakowania ser solankowy produkowany jest w:

• marynata;
• solanka;
• materiały polimerowe.

Jakie są zalety sera feta?

Korzyści z sera feta dla organizmu i jego wyjątkowość polegają na tym, że wapń, którego jest tu więcej niż w mleku i twarogu, jest łatwiej wchłaniany. Należy spożywać 100 gramów tego produktu dziennie, aby pokryć dzienną dawkę tego minerału. Po urazach, złamaniach kości, chorobach stawów i kręgosłupa, np. zapaleniu stawów czy osteoporozie, do menu głównego trafia ser feta. Jest przydatny dla osób starszych i diabetyków dla ogólnego stanu zdrowia organizmu. Pomaga zwiększyć masę mięśniową podczas ćwiczeń lub zajęć sportowych.

Wapń korzystnie wpływa na włosy, paznokcie i zęby. Skład witaminowy sera zapewnia dobrą kondycję skóry, jest to szczególnie ważne dla kobiet dbających o swój wygląd. Pozytywnie wpływa na serce, naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi. Zapobiega krzywicy, tłumi nerwowość, otyłość. Ser solankowy zwiększa odporność organizmu, zawarte w jego składzie sfermentowane bakterie kwasu mlekowego niszczą szkodliwe mikroorganizmy i zapewniają doskonałe funkcjonowanie żołądka i jelit, eliminując dysbakteriozę.

Podczas utraty wagi

Ser marynowany pozytywnie wpływa na odchudzanie, dlatego często jest dodawany do jadłospisów przez osoby chcące schudnąć. Wartość tego produktu jest tak wielka, że ​​dietetycy przymykają oczy na jego kaloryczność. Podczas utraty wagi ser służy do odciążenia organizmu, którego czas trwania nie powinien przekraczać trzech dni.

Dla tych, którzy przestrzegają zasad prawidłowego odżywiania, dodanie do diety solonego sera nie zaszkodzi, ponieważ jego kaloryczność jest minimalna. Jadłospis na jeden dzień diety postnej będzie wyglądał następująco:

• Śniadanie: kanapka z chleba żytniego i sera.
• Obiad: sałatka ze świeżych warzyw sezonowych i 100 gramów sera.
• Podwieczorek: szklanka kefiru, jogurtu lub jabłka.
• Kolacja: kawałek sera.

Podczas ciąży i laktacji

W oczekiwaniu na narodziny dziecka, a także po porodzie podczas karmienia piersią lekarze zalecają kobietom włączenie sera do swojej diety. To menu ma wiele zalet:

1. Mały kawałek tego sfermentowanego produktu mlecznego poprawi metabolizm i florę jelitową oraz złagodzi problemy ze stolcem, które często obserwuje się u młodych mam.
2. Duża ilość wapnia w serze jest po prostu niezbędna do dobrego rozwoju płodu lub dziecka. Dzięki tej właściwości produkt ten pomoże w utrzymaniu zdrowia zębów, które często ulegają pogorszeniu z powodu braku tego minerału w czasie ciąży i laktacji.
3. Zmiany hormonalne mogą negatywnie wpływać na włosy i skórę kobiety. Kawałek sera spożywany codziennie pomoże rozwiązać ten problem.
4. Kompleks witamin zawarty w serze feta to klucz do zdrowia i dobrego samopoczucia mamy i dziecka.

Jak wybrać ser

Produkt sprzedawany musi znajdować się w pojemniku wypełnionym marynatą, solanką lub pakowany próżniowo. Ser nie powinien mieć skórki, na zewnętrznej warstwie może znajdować się wzór serpyanki. Zapach nie jest mocny, kwaśny, serowy, jeśli jest marynata, powinien być aromat przypraw. Ser owczy lub kozi może mieć zapach odpowiadający mleku tego zwierzęcia. Monolit serowy musi być bez widocznych uszkodzeń. W smaku może pojawić się lekka goryczka. Okres przydatności do spożycia sera feta wynosi 4 dni od daty produkcji, w obecności konserwantów – 1 tydzień.

Jak używać

Ser bułgarski ma delikatny smak, dlatego często dodaje się go do sałatek, jako nadzienie do ciast i bułek. Jeśli nie lubisz, gdy ser jest zbyt słony, po prostu włóż go do wrzącej wody na dwie minuty. Kremowa konsystencja wersji mołdawskiej doskonale komponuje się z drobiem, wołowiną, rybami, roślinami strączkowymi, owocami i innymi produktami mlecznymi, takimi jak śmietana.

Można go wykorzystać jako składnik słynnej sałatki greckiej, po odsączeniu zalewy, a także połączyć ze szpinakiem i ziołami w ciastach. Eksperci kulinarni radzą jeść ser po prostu z kromką chleba.

Wideo

Brynza to ser marynowany stosowany do przygotowywania różnych sałatek, makaronów, nadzień do ciast i tak dalej. Dziś można go łatwo kupić w każdym supermarkecie. Można jednak dowiedzieć się, jak przygotować ser feta w domu, według przepisów naszych przodków. I nie będzie się różnić smakiem ani wyglądem od sklepowego.

Przydatność sera feta

Brynza różni się od innych serów przede wszystkim tym, że nie posiada skórki. Jest to miękki, kwaśno-słony produkt przygotowywany z mleka krowiego, bawolego, owczego, koziego lub mieszanki tych rodzajów mleka. Pomimo tego, że ser solankowy jest produktem wysokokalorycznym, posiada wiele dobroczynnych właściwości. Ser serowy jest bogaty w białko, które sprzyja rozwojowi i wzrostowi masy mięśniowej. Dlatego ten produkt jest tak uwielbiany przez sportowców chcących budować mięśnie.

Ponieważ ser feta jest produktem mlecznym, jest bogaty w wapń. Wspomaga zdrowy wzrost mocnych kości, a także zębów i paznokci. W dużych ilościach występują tu także inne mikroelementy, np. sód, fosfor, beta-karoten, potas oraz witaminy - A, B 1, B 2, C, K, PP i inne.

Dla płci pięknej ser feta jest źródłem pięknych jedwabistych włosów i aksamitnej, młodo wyglądającej skóry.

Jeżeli jednak występują problemy z układem moczowym lub nerkami, spożycie tego produktu należy nieco ograniczyć. Przede wszystkim ze względu na obecność w nim dużej ilości soli.

Wybór mleka i narzędzi

Robienie sera w domu jest dość łatwe. Wymaga regularnych produktów. Najpierw przygotujmy komponenty. Głównym składnikiem jest mleko. Możesz użyć kozy lub krowy. Lepiej, jeśli mleko jest domowej roboty. Jeśli nie jest to możliwe, możesz wziąć pasteryzowane kupione w sklepie. Ale konieczne jest, aby mleko było bardzo tłuste. Nie zaleca się natychmiastowego przyjmowania tego, czego potrzebujesz. Włóż go do lodówki i pozostaw na co najmniej kilka godzin. Ale nieświeży produkt, starszy niż trzy dni, nie powinien być używany do przygotowania domowego sera zgodnie z przepisem.

Wybierz wysoki pojemnik do gotowania. Tak, aby mleko nie sięgało brzegów o około 4-5 centymetrów. Zapobiegnie to rozlewaniu się produktu podczas mieszania podczas gotowania. Możesz wziąć zwykły rondel.

Do dalszego zdekantowania serwatki będziemy potrzebować także gazę i durszlak. Rondel lub miska z pokrywką, a także prasa, za pomocą której będziemy formować nasz ser. Żadne inne wymyślne gadżety kuchenne ani gadżety nie są potrzebne.

Pierwsza metoda gotowania

Oto przepis na zrobienie sera z mleka bez zakwasu.

Składniki:

• mleko krowie - 2 litry;
• jajka - 5-6 sztuk;
• śmietana 15-20% tłuszczu - 400-420 gramów;
• sól - 2-3 łyżki.

Postaw mleko na małym ogniu, dodaj sól, zagotuj. W tym czasie przygotuj mieszaninę, która posłuży jako zagęszczacz. Aby to zrobić, ubij śmietanę z jajkami. Powstałą masę powoli dodawaj do wrzącego mleka. Dbamy o to, aby mleko nie wykipiało i nie przypaliło się. Możesz jeszcze bardziej zmniejszyć ogień na kuchence. Mieszając, gotuj przez kolejne pięć do siedmiu minut, aż serwatka oddzieli się od twarogu. Mleko powinno się zwarzyć.

Następnie włóż kilka warstw gazy do durszlaka i wylej mieszaninę. Pozostawić do całkowitego odsączenia serwatki. Następnie dobrze zawiązujemy wolne końce gazy. Ser w tej formie umieść w czystym pojemniku i przykryj pokrywką. Wywieramy presję na górze. Może to być na przykład słoik z wodą. Pozostawić na co najmniej 5 godzin do całkowitego wystygnięcia, następnie bez wyjmowania prasy włożyć na noc do lodówki. A rano ser jest gotowy do spożycia.

Druga metoda gotowania

Istnieje inny przepis na zrobienie sera z mleka krowiego w domu.

Składniki:

• mleko krowie - 3 litry;
• sól - 2-3 łyżki;
• sok z cytryny (można zastąpić octem) - 3-4 łyżki.

Umieść mleko na małym ogniu. Upewnij się, że nie przykleja się do dna patelni. Mieszając, stopniowo, po łyżce, dodawaj do płynu ocet. Robimy to do momentu, aż mleko całkowicie zsiadło się w duże grudki. Całą zawartość patelni wlać do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Mocno zawiązujemy końce i wieszamy na kilka godzin. Gdy cały płyn zostanie odsączony, przełóż mieszaninę do miski i przykryj pokrywką pod ciśnieniem. Aby zagęścić ser, odstaw go na około 4-5 godzin. W tym czasie przygotuj solankę.

Oddzieloną serwatkę wlać do rondla i dodać sól. Można dodać odrobinę wody, aby solanka nie była zbyt słona i gęsta. Powstały ser umieścić w solonej serwatce i pozostawić w lodówce. Okresowo należy odwracać ser, aby uzyskać bardziej równomierną impregnację.

Trzecia metoda gotowania

Kolejny sposób na zrobienie sera z mleka krowiego w domu.

Składniki:

• mleko krowie - 5 l;
• sól dla smaku;
• specjalne - pepsyna.

Wlać mleko do rondla i postawić na kuchence na małym ogniu. Podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Temperatura mleka powinna wynosić około 38-40 stopni. Czas potrzebny na zdjęcie produktu z ognia możesz w przybliżeniu określić sprawdzając go ręką - trzymaj produkt do momentu, aż poczujesz lekkie ciepło. Jeśli się rozgotujesz, gotowy ser może okazać się lekko gumowaty.

Następnie dodać starter, cały czas mieszając mleko. Pozostaw mieszaninę do dojrzewania na 30-40 minut. Po tym czasie skrzep oddzieli się od serwatki. Pokrój go na kilka małych kawałków, stopniowo wlewając serwatkę do innego pojemnika. Po odsączeniu całego płynu ser przełożyć na gazę, zawiązać i pozostawić w misce lub rondlu pod ciśnieniem na 4-5 godzin. Aby ser był słony, z pozostałej serwatki i soli przygotuj solankę. Gotowy ser pokroić w kawałki i moczyć w nim przez około jeden dzień.

Ser kozi

Mleko kozie ma specyficzny smak. Dzięki temu sery na bazie takiego produktu będą bardziej aromatyczne i bogate. Sery tego typu cieszą się coraz większą popularnością. Mleko kozie jest również bardzo zdrowe, w porównaniu do mleka krowiego zawiera więcej wapnia i mniej kalorii.

Jak więc gotować kozi ser w domu? Wszystko jest całkiem proste. Na starter weźmy 5 litrów mleka koziego, pepsynę farmaceutyczną (wskaźnik spożycia i sposób przygotowania samego startera znajdziesz na opakowaniu). Podgrzej mleko w dużym rondlu, aż temperatura będzie tolerowana przez dłoń. Następnie wyłącz go i dodaj starter. Powoli mieszaj mieszaninę drewnianą łyżką lub po prostu ręką.

Po pewnym czasie zaczną pojawiać się skrzepy, które powinny się powiększać i tworzyć coraz większe grudki. Gdy masa oddzieli się od serwatki, należy ją umieścić na durszlaku wyłożonym kilkoma warstwami gazy. Po 2-3 godzinach twarożek wrzucić do pojemnika z pokrywką i położyć na nim ciężarek. A już po kilku godzinach produkt jest gotowy. Przygotowujemy solankę i przechowujemy w niej ser.

Zakwas z żołądków jagnięcych

Do przygotowania sera możesz użyć startera, zakupionego w sklepie lub aptece. Ale możesz użyć bardziej naturalnego produktu i zrobić go sam.

Do tego potrzebujemy żołądka jagnięcia, cielęcia lub koźlęcia. Należy wziąć żołądek młodemu zwierzęciu, które nie pasło jeszcze trawy, ale żywiło się wyłącznie mlekiem matki. Dobrze płuczemy żołądek i suszymy go w ciepłym miejscu, np. nad kuchenką gazową, przez około dwa tygodnie. Organy powinny ostatecznie wyglądać jak pergamin.

Będzie to oznaczać, że nasz enzym jest gotowy. Wyjmij go i pokrój w cienkie paski. Napełnij powstałą podpuszczkę zimną wodą na jeden dzień. Rozrusznik jest gotowy! Aby przygotować ser feta, należy dodać około 100 gramów tej serwatki na 5 litrów mleka. Można przechowywać w stanie suchym przez kilka miesięcy. Wystarczy owinąć go w papier i włożyć do szczelnie zamkniętego szklanego lub blaszanego słoika.

Przechowywanie sera

Świeżo przygotowany ser przechowuje się w lodówce przez około piętnaście dni. Aby ser nie wysychał i nie utracił smaku, umieszcza się go w solance zwanej solanką. Do przygotowania solanki potrzeba około 5-6 łyżek soli gruboziarnistej na półtora litra czystej zimnej wody. Wlać sól do wody i dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zróbmy test zasolenia. Ponieważ przaśna solanka może sprawić, że ser będzie miękki i rozpływający się.

Weź dobrze umyte jajo kurze i wrzuć je do roztworu. Jeśli unosi się do góry i jest widoczny na powierzchni o średnicy 2,5-3 centymetrów, to solanka jest gotowa, jeśli nie, dodaj więcej soli. Wygodnie jest przechowywać ser w solance w szklanym, emaliowanym lub plastikowym pojemniku pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Bez solanki ser solankowy można przechowywać w zamrażarce. Należy jednak wziąć pod uwagę, że podczas rozmrażania smak sera ulega pogorszeniu. Jeśli sam ser jest słony, można go namoczyć na kilka godzin w czystej wodzie lub mleku.

Przepisy

Brynza to produkt bardzo zdrowy i smaczny. Co można zrobić z sera? Jest składnikiem licznych sałatek, uzupełnia makarony, pizzę, służy jako nadzienie do ciast. Oto kilka prostych, ale bardzo smacznych przepisów.

Sałatka z buraków z serem feta

Składniki:

• sałata - 1 pęczek;
• mieszane warzywa (pietruszka, koper, bazylia) - 1 pęczek;
• prażone pestki dyni - 20 gramów;
• ser feta - 70-80 gramów;
• buraki - 250-350 gramów;
• nierafinowana oliwa z oliwek - 50 ml;
• sok z cytryny - 30 ml;
• czosnek - 1 mały ząbek;
• mieszanka suchych przypraw sałatkowych.

Najpierw przygotujmy buraki. Dokładnie umyj, zawiń w folię i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40-45 minut. Gotowe i wystudzone buraki pokroić w kostkę lub paski. Odrywamy liście sałaty, drobno siekamy natkę pietruszki i łączymy to wszystko z burakami. Następnie przygotuj dressing – oliwę zmieszaj z sokiem z cytryny, dodaj przyprawy, czosnek i dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie jednorodna. Doprawić i wymieszać sałatkę. Na wierzch pokruszyć ser. Na koniec posyp całe danie podsmażonymi nasionami.

Placki z serem

Bardzo zdrowe i smaczne paszteciki nadają się na śniadanie lub po prostu jako przekąskę. Przepis jest prosty i przejrzysty – poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa.

Będziesz więc potrzebować następujących składników:

• mąka - 0,4 kg;
• woda - 0,2 l;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• ocet jabłkowy lub sok z cytryny - 15 ml;
• ser feta - 0,2 kg;
• jajo kurze - 1 szt.

Najpierw w misce wymieszaj wszystkie płynne składniki ciasta - wodę, jajko, ocet, oliwę z oliwek. Następnie, ciągle mieszając, dodać mąkę. Gdy masa stanie się jednolita i pozbawiona grudek, przykryć folią i odstawić na około godzinę.

W tym czasie można przygotować nadzienie. Ser dokładnie rozgnieć widelcem. W razie potrzeby można dodać trochę ziół (koperek, natka pietruszki, zielona cebula). Rozwałkuj ciasto w jednej warstwie tak cienko, jak to możliwe. Rozłóż nadzienie i zwiń je w rulon, przekrój go w poprzek na kilka równych części i każdy placek nieco szerzej rozwałkuj. Z tej ilości produktów wychodzi 8-9 ciast. Każdą porcję smażymy z obu stron na suchej patelni.

Zupa mleczna z serem

Pierwsze dania można także przygotować z sera feta.

Składniki:

• mleko - 250 ml;
• woda - 1 litr;
• ser feta - 150-200 g;
• jajka - 2 szt .;
• masło - 10 g.

W rondelku zagotuj mleko i wodę. Następnie dodać pokrojony na małe kawałki ser i smażyć kolejne 12-15 minut. Wbij jajka i dopraw nimi zupę. Na koniec dodać kawałek masła. Podawać z grzankami i posiekanymi świeżymi ziołami

Brynza to bardzo zdrowy i smaczny ser, znany w kuchni od czasów starożytnych. Nauczywszy się, jak przygotować ser feta w domu, możesz mieć pewność, że taki produkt będzie bardziej naturalny, a smak nie będzie się różnił od tego, który kupiłeś w sklepie.

Brynza to fermentowany produkt mleczny spokrewniony z serami solankowymi. Przysmak ten od dawna gościł w potrawach ludów Wschodu, a dziś stał się jednym z najbardziej ulubionych przysmaków na całym świecie. Ser serowy ma wiele wspaniałych właściwości, ale nie każdy wie, jak prawidłowo go używać, jakie są zalety i szkody tego produktu. Sery marynowane są stosowane w różnych przepisach, za ich pomocą każde danie można z łatwością uczynić smaczniejszym i zdrowszym.

Fakt historyczny

Historia pokazuje, że do największych odkryć zwykle dochodzi przez przypadek. Stało się tak z serem, którego odkrywcą był arabski kupiec Kanan. Wydarzyło się to dawno temu, siedem tysięcy lat temu. Kupiec przed wyruszeniem w daleką podróż napełnił owczy żołądek mlekiem i umieścił je na dnie swojej torby podróżnej. Podróż okazała się długa i trudna, a przez kilka dni Kanan nie musiał otwierać torby i zaglądać do środka. W rezultacie kruche naczynie pękło, a mętna żółtawa ciecz nie wylała się. Na dnie torby Arab dostrzegł małą, sprasowaną grudkę sera.

Ze wschodnich legend wiadomo, że przyrządzaniem serów powierzano wyłącznie dorosłym kobietom. Co więcej, w starożytnej Grecji nie było zwyczaju siadania przy stole, dopóki nie podano domowego sera. W tamtych czasach przechowywano go w glinianych naczyniach, wypełnionych słoną wodą lub.

Dziś sery marynowane przygotowywane są przy użyciu zupełnie innych technologii, ale ich dobroczynne właściwości dla organizmu ludzkiego również nie podlegają wątpliwości.

Skład i zawartość kalorii w produkcie

Brynza uznawana jest za jedną z najzdrowszych odmian sera. Zawiera witaminy B, A, E, mikroelementy: potas i wapń, fluor i inne. Ponadto produkt ten jest cennym źródłem białka.

Nie jest tajemnicą, że tradycyjny twardy ser jest bardzo korzystny dla organizmu. Ale ten produkt ma wysoką zawartość kalorii ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Sery solankowe natomiast nie są wysokotłuszczowe i nie powodują zagrożenia podwyższeniem poziomu cholesterolu we krwi, za to zawierają znacznie więcej białka.

Ser serowy wytwarzany jest z mleka owczego, koziego lub krowiego, które poddaje się fermentacji przy pomocy specjalnego startera zawierającego szczepy bakterii kwasu mlekowego. Wartość odżywcza produktu zależy od mleka, z którego jest wytwarzany. Kaloryczność sera produkowanego z mleka owczego wynosi około 290 kcal, a z mleka krowiego – 230 kcal.

Dzięki temu, że produkt praktycznie nie zawiera węglowodanów, może być stosowany w diecie budującej masę mięśniową.

Jakie są zalety sera

Unikalny skład tego fermentowanego produktu mlecznego, który zawiera ogromną ilość wapnia, sprawia, że ​​ser feta jest niezbędny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, zwłaszcza dla kobiet w okresie ciąży.

• Regularne spożywanie serków marynowanych pomoże pozbyć się problemów skórnych, sprawi, że włosy staną się mocniejsze i bardziej jedwabiste, a paznokcie mocniejsze i gładsze.
• Dobroczynne substancje zawarte w fermentowanym serze mlecznym korzystnie wpływają na wątrobę i układ nerwowy. Produkt ten jest szczególnie cenny dla osób starszych.
• Unikalną właściwością sera feta jest jego zdolność do zapobiegania i hamowania rozwoju szkodliwych mikroorganizmów w jelitach.
• Ze względu na niską kaloryczność produktu można go włączyć do diety diabetyków. Dodatkowo wysoka zawartość białka sprawia, że ​​tym produktem można zastąpić mięso osobom, dla których jest on przeciwwskazany.
• Ser solankowy, bogaty w witaminy i korzystne mikroelementy, pozwala szybko przywrócić siły po ciężkim wysiłku fizycznym.

Gotowanie bryndzy zajmuje zwykle 20 dni i zawiera żywe bakterie. Skutecznie działają na mikroflorę jelitową, w krótkim czasie poprawiając jej funkcjonowanie. Dlatego ser solankowy jest jednym z najbardziej przydatnych fermentowanych produktów mlecznych.

Korzyści dla kobiet w ciąży

Ser serowy jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży. Jest lekkostrawny i zawiera duże ilości wapnia i fosforu, które są niezbędne do tworzenia szkieletu nienarodzonego dziecka. Ponadto w czasie ciąży zwiększa się obciążenie kręgosłupa i kości nóg, dlatego spożywanie fermentowanych produktów mlecznych jest po prostu konieczne.

Bifidobakterie zawarte w produkcie zwiększają odporność na infekcje bakteryjne i wirusowe, zapobiegają zatruciom i alergiom oraz sprzyjają regularnemu oczyszczaniu jelit.

Jakie szkody może wyrządzić produkt?

Przepis na wytwarzanie sera polega na moczeniu go w słonej wodzie, dlatego produkt może być szkodliwy dla osób cierpiących na choroby układu wydalniczego, nerwowego, wątroby i przewodu pokarmowego.

Aby zmniejszyć ilość soli w serze solankowym, można go zaparzyć wrzącą wodą lub namoczyć w zimnej wodzie. Im dłużej ser jest przechowywany w otwartym opakowaniu, tym bardziej ma słony smak.

Spożywanie serów marynowanych jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na nietolerancję cukru mlecznego (laktozy).

Ser Bryndza może zaszkodzić organizmowi, jeśli będzie stosowany jednocześnie z niezgodnymi produktami, czyli mięsem, drobiem, rybami, zbożami, roślinami strączkowymi, słodyczami i owocami zawierającymi duże ilości cukru.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać ser

Mówiąc o dobroczynnych właściwościach serów marynowanych, należy pamiętać, że takie właściwości posiadają jedynie produkty naturalne i świeże.

• Świeży ser powinien być biały lub mleczny. Jasnożółty odcień wskazuje, że produkt nie jest świeży.
• Powierzchnia sera jest gładka i równa, bez skórki.
• Na przekroju sera widać jego porowatą strukturę z małymi pustkami.
• Główka sera powinna dobrze trzymać swój kształt i nie rozciągać się. Kruszenie sera wskazuje na naruszenie technologii gotowania.

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na czas produkcji. Jeśli producent twierdzi, że trwałość produktu przekracza 20 dni, to wyraźnie dodano do składu konserwanty i walory zdrowotne produktu stoją pod znakiem zapytania.

Świeży, suchy ser lepiej przechowywać w lodówce, zawinięty w folię lub folię, nie dłużej niż 7 dni. Ser we własnej zalewie można przechowywać przez trzy tygodnie.

Zdjęcie: www.gianteagle.com

Składniki

8 l.

pełne mleko krowie, kozie lub owcze

pasteryzowane

1/4 łyżeczki

mezofilny proszek aromatyzujący uprawy (np. Flora Danica)

1/2 łyżeczki

podpuszczka w płynie (cielęca)

rozpuścić w 50ml temperatura wody 30-35ºС
lub podpuszczka w innej postaci, w dawkowaniu zgodnie z instrukcją na opakowaniu
W tym przepisie użyj podpuszczki zwierzęcej

1 ½ łyżeczki (8 ml)

chlorek wapnia, roztwór 10%

rozpuścić w 50ml wody o temperaturze pokojowej

lub postępuj zgodnie z dawkowaniem wskazanym przez producenta leku na opakowaniu

maksymalna dawka stosowania – 2 g suchego chlorku wapnia na 10 litrów mleka

1/4 łyżeczki

[opcjonalnie] lipaza

rozpuścić w 50 ml wody o temperaturze pokojowej na 20 minut przed aplikacją

Solanka nr 1 (solenie) - 20%

1 kg.

średnia sól morska

nie jodowany

4 l.

gotowana woda

1 łyżka.

chlorek wapnia, roztwór 33%

1 łyżeczka.

biały ocet

Solanka nr 2 (dojrzewająca) - 16%

500 gr.

średnia sól morska

nie jodowany

2,5 l.

oczyszczona serwatka serowa

Solanka nr 3 (magazynowa) - 12%

350 gr.

średnia sól morska

nie jodowany

2,6 l.

oczyszczona serwatka serowa lub przegotowana woda

Po ugotowaniu otrzymasz: 1 kg sera Brynza

Sprzęt

10 l.

garnek

emaliowane lub ze stali nierdzewnej

15 l.

garnek

do kąpieli wodnej

termometr do żywności

długi nóż

do krojenia twarogu

cedzidło

drewniane lub plastikowe

2 szt. za 700 gr.

pleśń do sera

z perforacją, pasuje do koszyka z ricottą

za 3 l.

pojemnik do solenia i przechowywania z pokrywką

możesz użyć zwykłego trzylitrowego słoika

ściereczka serowa

gaza lub muślin

Przed zrobieniem sera wysterylizuj cały sprzęt. Można go umyć i zalać wrzątkiem

Harmonogram przygotowań Brynzy (od początku do końca przygotowań)

Pierwszy dzień:

• 2,5 godziny na przygotowanie ziaren sera (faza aktywna)
• 4-5 godzin na prasowanie (faza pasywna)
• 1 godzina do ostygnięcia sera (faza aktywna)

Kolejne dni:

• 4-6 dni na solenie
• minimum 2 tygodnie na dojrzewanie

Przepis krok po kroku na wykonanie Brynzy

1. Podgrzej mleko w łaźni wodnej do temperatury 30°C, powoli mieszając, aby równomiernie się podgrzało. Podczas podgrzewania do mleka wlać chlorek wapnia i dokładnie wymieszać. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, wyłącz ogrzewanie.
2. Wyłącz ogrzewanie. Posyp proszek startowy (i lipazę, jeśli używasz) na powierzchnię mleka i pozostaw do wchłonięcia wilgoci przez 3 minuty. Następnie wymieszaj, starając się rozprowadzić proszek w całej objętości mleka. Przykryj pokrywką i pozostaw mleko na 40-60 minut.
3. Wlać enzym rozpuszczony w wodzie i dobrze wymieszać w całej objętości mleka.
4. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 45 minut, aby mleko się zsiadło.
   [opcjonalnie] Aby dokładnie określić wymagany czas krzepnięcia i uzyskać skrzep o pożądanej konsystencji i oblicz czas koagulacji ze wzoru K = F * M (mnożnik = 3, F - czas flokulacji w minutach). Po obliczeniu pozostaw skrzep w spokoju na pozostałą liczbę minut.
5. Trzepnąć. Jeśli skrzep nie jest wystarczająco gęsty, pozostaw na kolejne 10-15 minut.
6. Twaróg pokroić w kostkę o boku 1,5-2 cm, przez kolejne 15-20 minut powoli mieszać ziarno twarogu, stopniowo podnosząc temperaturę do 33°C. W tym czasie powinien zmniejszyć swoją objętość i uwolnić więcej serwatki.
7. Pozostaw twaróg na 5 minut, aż opadnie na dno patelni. Następnie usuń większość serwatki (tak, aby tylko lekko przykryła wierzchnią warstwę ziaren twarogu). Część serwatki należy zachować do zalewy, w której ser będzie dojrzewał. Odcedź do pojemnika, przygotuj solankę nr 2 (proporcje w składnikach) i włóż do lodówki (serwatkę należy najpierw oczyścić z białka, np. robiąc z niej ricottę).
8. Foremki ułożyć na pojemniku drenażowym i łyżką cedzakową przełożyć do nich ziarenka sera (nie jest tu konieczne użycie ściereczki drenażowej). Pozostawić do samozaprasowania w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin. Przez pierwsze 30 minut ser obracać w foremkach co 10 minut, a następnie co pół godziny. Aby uzyskać gęstszą konsystencję sera, można go dodatkowo docisnąć niewielką masą – do 1,5 kg na formę.
9. W czasie wyciskania sera przygotować zalewę nr 1 (proporcje podano w składnikach) i wstawić do lodówki do wystygnięcia.
10. Po sprasowaniu ser należy schłodzić do temperatury solanki. Aby to zrobić, musisz zbudować zimną komorę: połóż metalową siatkę na nogach (na przykład z kuchenki mikrofalowej) w dużym rondlu, połóż na niej deskę do krojenia i ser na wierzchu. Na dno patelni wlewamy zimną wodę o temperaturze 8-10°C. Ser powinien w tej komorze poleżeć godzinę, w tym czasie co 20 minut ser obracamy na drugą stronę i zalewamy zimną wodą o temperaturze 8-10°C. C.
11. Gdy ser dobrze ostygnie, włóż go do pojemnika z solanką, w którym będzie pływał i solił przez 4-6 dni. Posyp ser gruboziarnistą solą. Obracaj ser w zalewie 2 razy dziennie. Pojemnik z solanką należy umieścić w komorze o temperaturze 10-12°C.
12. Po posoleniu ser należy zalać słabszą solanką 14-18%, sporządzoną na bazie serwatki (solanka nr 2). Ser powinien dojrzewać w tej zalewie przez 13-15 dni.
13. Po dojrzewaniu w solance ser można spożyć od razu lub umieścić w solance do przechowywania (stężenie 12-13%, solanka nr 3). Ser serowy przechowywany jest w pojemnikach (lub w dębowych beczkach, w zależności od objętości). Kawałki sera układamy w pojemniku możliwie najściślej, a w pozostałe puste przestrzenie wlewamy 12% solankę. Zamknij szczelnie pokrywę od góry. Jeśli zostanie użyta solanka na bazie serwatki, taki ser będzie miał bardziej miękką konsystencję i kwaśny smak. W tej solance ser można przechowywać przez kolejny miesiąc w lodówce (w temperaturze 6-8 ° C).