ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัวสูตร วิธีทำ Brynza จากนมวัวที่บ้าน

ชีสโฮมเมดซึ่งกระบวนการนี้อยู่ในมือของแม่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นบางครั้งก็ดีกว่าชีสจากร้านมากซึ่งมีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพและ "ความลับ" ของการผลิต คุณจะแปลกใจ แต่คุณสามารถเตรียมได้หลายอย่างที่บ้าน: มาสคาร์โปน, ซูลูกุนิ, เฟต้าชีส ฯลฯ ในชั้นเรียนปริญญาโทนี้เราจะพูดถึงเฟต้าชีสเนื่องจากชีสนี้ต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: เอนไซม์นมและชีส

เพื่อเตรียมชีสที่บ้านคุณจะต้อง:
นมโฮมเมด
เอนไซม์ชีส
เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ
กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับเตา
กระชอน;
ผ้ากอซหรือผ้าขาวบาง
เกลือ.

นมมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย - ต้องเป็นแบบโฮมเมดและยิ่งมันอ้วนมากเท่าไหร่คุณก็จะได้ชีสมากขึ้นเท่านั้น จากนมโฮมเมดที่มีไขมันปานกลาง 10 ลิตรคุณสามารถทำชีสได้ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
สำคัญ: หากคุณไม่มีนมเป็นของตัวเอง คุณควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคอยดูแลความสะอาดและสุขภาพของสัตว์ของตนเท่านั้น เนื่องจากนมในสูตรนี้ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนอย่างเหมาะสม
ดังนั้นให้เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน อย่าไปไกลเพราะจะร้อนเร็ว (ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 35 องศา)

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเพาะเอนไซม์ชีส Meito ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง เอนไซม์หนึ่งซองออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นต้องแบ่งออกเป็น 10 ส่วนก่อน เจือจางส่วนหนึ่งด้วยน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ร้อน)

ขณะที่คุณกำลังทำงานกับเอนไซม์ นมจะอุ่นขึ้น แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วย หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำในมือ คุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ในครัวเรือนที่เทียบเท่าได้ แม้ว่าจะต้องกันน้ำได้ 100% ก็ตาม อุณหภูมิของนมอุ่นในสูตรนี้ไม่เกิน 35 องศา ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ทั่วไปจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ

จากนั้นเทแก้วที่เตรียมไว้พร้อมเอนไซม์ลงในหม้อที่ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ การเข้าร่วมในการทำอาหารของคุณจะสิ้นสุดลงในตอนนี้ เนื่องจากต้องทิ้งนมไว้ประมาณ 20-30 นาที
จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถกลับไปสู่ชีสในอนาคตได้ ในช่วงเวลานี้นมจะกลายเป็นสารเจลาตินซึ่งต้องใช้มีดหั่น (ในกระทะ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหางนมออกซึ่งคุณต้องย้ายมวลลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวัง (คุณต้องวางภาชนะไว้ใต้กระชอนเพื่อรวบรวมหางนม) ในอนาคตสามารถใช้ทำแพนเค้ก ขนมปัง แล้วดื่มได้เลย นอกจากนี้ เพื่อเร่งกระบวนการ เป็นการดีหากใช้ขวดน้ำธรรมดาดัดงอเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องพลิกชีสอย่างระมัดระวังเพื่อให้เวย์ระบายได้ดีขึ้น เมื่อถึงเวลานี้มวลจะหนาแน่นขึ้นโดยมีรูปแบบที่ชัดเจนจากกระชอนปรากฏขึ้นดังนั้นคุณจึงสามารถถอดผ้ากอซออกได้แล้ว

หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงชีสจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เวย์ที่มีเกลือสูงกว่ารสนิยมของคุณเล็กน้อย) ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
โปรดทราบ: ถ้าคุณอยากให้ชีสมีรู ให้ปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

เพียงเท่านี้ชีสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือชีสน้ำเกลือซึ่งบางครั้งเรียกตามพันธุ์หนึ่งนั่นคือเฟต้าชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในมอลโดวา โรมาเนีย ยูเครน บัลแกเรีย และคาบสมุทรบอลข่าน แม่บ้านของประเทศเหล่านี้เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ในอ่างน้ำด้วยตัวเอง เนื่องจากรสชาติที่ถูกใจจึงเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก จะบริโภคเองหรือเป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ

ชีสน้ำเกลือ

Brynza เป็นชีสแข็งที่มีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นนมเปรี้ยวเข้มข้นและมีรสเค็มปานกลาง ความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีรูปแบบ ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้มีช่องว่างเล็กๆ และรูที่มีรูปร่างผิดปกติได้ ไม่มีเปลือก ด้านนอกคุณสามารถเห็นรูปแบบของ serpyanka ซึ่งเป็นผ้าลินินที่ใช้แยกก้อนชีสออกจากน้ำเกลือ มันเข้ากันอย่างลงตัวกับผักสดจึงใส่สลัดเช่นกรีก สามารถพบได้ในอาหารโรมาเนีย มอลโดวา บอลข่าน

ชีสทำมาจากนมชนิดใด?

พื้นฐานของชีสประเภทน้ำเกลือคือนมพาสเจอร์ไรส์ต่อไปนี้:

• วัว;
• ควาย;
• แพะ

มักใช้ส่วนผสมของนมประเภทนี้ บางครั้งการผลิตต้องใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงบ่มผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาสองเดือน เติมสารเริ่มต้นจากแบคทีเรียเพื่อทำให้นมจับตัวเป็นก้อน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้สายพันธุ์ของกรดแลคติคและสเตรปโทคอกคัสที่สร้างกลิ่นหอม เชื้อนี้เรียกว่า rennet (เปปซิน) เติมนมอุ่นที่อุณหภูมิ 28-32 องศา ที่บ้านบทบาทของเปปซินเล่นโดยท้องของลูกแกะ ความเป็นกรดของนมวัวควรอยู่ที่ 18-20 °T ซึ่งเป็นส่วนผสมของนมวัวกับแกะ แพะ หรือควาย - 22-26 °T

เมื่อมวลชีสมีความหนาแน่นให้วางบนพื้นผิวแนวนอนที่ปกคลุมด้วย serpyanka ตามด้วยการพันศีรษะในอนาคตด้วยผ้าและกดภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ในการผลิตบล็อกที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 15 ซม. จากนั้นแช่โดยไม่ต้องอุ่นอีกครั้ง สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำเกลือ 20-22% ในอัตราเกลือ 300 กรัมต่อนม 100 ลิตร ขั้นตอนนี้ใช้เวลาห้าวันที่อุณหภูมิ 8-12 องศา หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในถังไม้

สารประกอบ

Brynza เป็นหนึ่งในชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อธิบายได้จากการขาดการใช้ความร้อน ซึ่งจะทำลายวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ บางส่วน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับคนทุกวัยซึ่งอุดมไปด้วยสารดังต่อไปนี้

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี;
• วิตามินอี;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ฟลูออรีน.

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์เมื่อเปรียบเทียบกับชีสแข็งอื่น ๆ ไม่มีปริมาณแคลอรี่สูงเช่นนี้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ยังมีปริมาณโปรตีนสูงสุดและไขมันขั้นต่ำ ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของเฟต้าชีสและปริมาณแคลอรี่:

ประเภทของชีส

ชีสน้ำเกลือเป็นชีสประเภทหนึ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคำนึงถึงนมประเภทต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตเฟต้าชีส ตาม GOST 53421-2009 ซึ่งได้รับการแนะนำโดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาได้มีการกำหนดมาตรฐานการผลิตต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้:

ขึ้นอยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัสและวิธีการบรรจุภัณฑ์ ชีสน้ำเกลือผลิตใน:

• หมัก;
• น้ำเค็ม;
• วัสดุโพลีเมอร์

เฟต้าชีสมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ของเฟต้าชีสต่อร่างกายและเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ที่ความจริงที่ว่าแคลเซียมซึ่งมีอยู่ที่นี่มากกว่าในนมและคอทเทจชีสนั้นถูกดูดซึมได้ง่ายกว่า คุณต้องบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมทุกวันเพื่อให้ครอบคลุมปริมาณแร่ธาตุนี้ในแต่ละวัน หลังจากได้รับบาดเจ็บ กระดูกหัก โรคของข้อต่อและกระดูกสันหลัง เช่น โรคข้ออักเสบหรือโรคกระดูกพรุน เฟต้าชีสจะถูกเพิ่มลงในเมนูหลัก มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคเบาหวานต่อสุขภาพโดยรวมของร่างกาย ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อระหว่างออกกำลังกายหรือเล่นกีฬา

แคลเซียมมีผลดีต่อเส้นผม เล็บ และฟัน องค์ประกอบของวิตามินในชีสช่วยให้มั่นใจได้ถึงสภาพผิวที่ดี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่ใส่ใจเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของตนเอง มีผลดีต่อหัวใจ หลอดเลือด และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ป้องกันโรคกระดูกอ่อน ระงับความกังวลใจ โรคอ้วน ชีสน้ำเกลือช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายแบคทีเรียแลคติกหมักในส่วนประกอบจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและให้การทำงานที่ดีเยี่ยมของกระเพาะอาหารและลำไส้ช่วยขจัด dysbacteriosis

เมื่อลดน้ำหนัก

ชีสดองมีผลดีต่อการลดน้ำหนัก ดังนั้นจึงมักเพิ่มชีสนี้ลงในเมนูโดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มูลค่าของผลิตภัณฑ์นี้มีมากจนนักโภชนาการเมินปริมาณแคลอรี่ของมัน เมื่อลดน้ำหนักจะใช้ชีสเพื่อบรรเทาร่างกายซึ่งระยะเวลาไม่ควรเกินสามวัน

สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมการเติมชีสเค็มลงในอาหารจะไม่เป็นอันตรายเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด เมนูอาหารอดอาหารหนึ่งวันจะเป็นดังนี้:

• อาหารเช้า: แซนวิชทำจากขนมปังข้าวไรย์และชีส
• อาหารกลางวัน: สลัดผักสดตามฤดูกาลและชีส 100 กรัม
• ของว่างยามบ่าย: แก้วคีเฟอร์ โยเกิร์ต หรือแอปเปิ้ลหนึ่งแก้ว
• อาหารเย็น: ชีสหนึ่งชิ้น

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในขณะที่รอทารกเกิดและหลังคลอดบุตรขณะให้นมบุตร แพทย์แนะนำให้ผู้หญิงใส่ชีสในอาหารด้วย เมนูนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ผลิตภัณฑ์นมหมักชิ้นเล็กๆ นี้จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและพืชในลำไส้ และบรรเทาปัญหาเรื่องอุจจาระ ซึ่งมักพบในคุณแม่ยังสาว
2. แคลเซียมในชีสจำนวนมากจำเป็นต่อพัฒนาการที่ดีของทารกในครรภ์หรือทารก ด้วยคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยรักษาสุขภาพฟัน ซึ่งมักจะเสื่อมลงเนื่องจากขาดแร่ธาตุนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
3. การเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนอาจส่งผลเสียต่อเส้นผมและผิวหนังของผู้หญิง การบริโภคชีสหนึ่งชิ้นทุกวันจะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้
4. วิตามินคอมเพล็กซ์ของเฟต้าชีสเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของแม่และเด็ก

วิธีการเลือกชีส

เมื่อจำหน่ายแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในภาชนะที่บรรจุน้ำดอง น้ำเกลือ หรือบรรจุสุญญากาศ ชีสไม่ควรมีเปลือก อาจมีลวดลาย serpyanka ที่ชั้นนอก กลิ่นไม่แรง เปรี้ยว ชีส หากมีน้ำดองก็ควรมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ชีสแกะหรือแพะอาจมีกลิ่นนมจากสัตว์ชนิดนี้เหมือนกัน เสาหินชีสจะต้องไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ รสชาติอาจมีรสขมเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของเฟต้าชีสคือ 4 วันนับจากวันที่ผลิต โดยไม่มีสารกันบูด - หนึ่งสัปดาห์

วิธีใช้

บัลแกเรียชีสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงมักใช้ในสลัดเป็นไส้พายและโรล หากคุณไม่ชอบชีสที่มีรสเค็มเกินไป ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที เนื้อครีมของมอลโดวาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว ปลา พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดกรีกอันโด่งดังหลังจากสะเด็ดน้ำเกลือแล้วรวมกับผักโขมและสมุนไพรในพาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้กินชีสง่ายๆ กับขนมปังแผ่นหนึ่ง

วีดีโอ

Brynza เป็นชีสดองที่ใช้ในการเตรียมสลัด พาสต้า ไส้พาย และอื่นๆ วันนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านตามสูตรของบรรพบุรุษของเราได้ และจะไม่แตกต่างจากรสชาติหรือรูปลักษณ์ที่ซื้อในร้าน

ประโยชน์ของเฟต้าชีส

Brynza แตกต่างจากชีสประเภทอื่นๆ ตรงที่มันไม่มีเปลือก เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มรสเปรี้ยวเค็มที่เตรียมจากนมวัว ควาย แกะ แพะ หรือส่วนผสมของนมประเภทนี้ แม้ว่าชีสน้ำเกลือจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ชีสชีสอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งส่งเสริมการพัฒนาและการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อจึงชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจากเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จึงอุดมไปด้วยแคลเซียม ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกที่แข็งแรงตลอดจนฟันและเล็บ มีองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ ในปริมาณมากเช่นโซเดียมฟอสฟอรัสเบต้าแคโรทีนโพแทสเซียมและวิตามิน - A, B 1, B 2, C, K, PP และอื่น ๆ

สำหรับเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรม เฟต้าชีสเป็นแหล่งของเส้นผมที่นุ่มสลวยสวยงามและผิวที่อ่อนนุ่มและดูอ่อนเยาว์

อย่างไรก็ตามหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะหรือไต ควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เล็กน้อย สาเหตุหลักมาจากการมีเกลือจำนวนมากอยู่ในนั้น

การเลือกนมและเครื่องมือ

การทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก มันต้องใช้ผลิตภัณฑ์ปกติ ขั้นแรกเรามาเตรียมส่วนประกอบกันก่อน ส่วนผสมหลักคือนม คุณสามารถใช้แพะหรือวัว จะดีกว่าถ้านมทำเอง หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถนำพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้ามาใช้ได้ แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่นมจะต้องมีไขมันมาก ไม่แนะนำให้นำสิ่งที่คุณต้องการทันที ใส่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เก่าที่มีอายุมากกว่าสามวันในการเตรียมชีสโฮมเมดตามสูตร

เลือกภาชนะทรงสูงสำหรับประกอบอาหาร โดยให้นมไปไม่ถึงขอบประมาณ 4-5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หกขณะคนระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้

นอกจากนี้เรายังต้องใช้ผ้ากอซและกระชอนเพื่อแยกหางนมออกไปอีก กระทะหรือชามที่มีฝาปิดเช่นเดียวกับที่กดซึ่งเราจะสร้างชีสของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวที่หรูหราหรืออุปกรณ์อื่นๆ

วิธีทำอาหารขั้นแรก

นี่คือสูตรการทำชีสจากนมที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 2 ลิตร;
• ไข่ - 5-6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 15-20% - 400-420 กรัม
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ

ใส่นมบนไฟอ่อน ใส่เกลือ นำไปต้ม ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีครีมกับไข่ ค่อยๆ เพิ่มมวลที่ได้ลงในนมเดือด เราตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่เดือดหรือไหม้ คุณสามารถลดความร้อนบนเตาได้อีกเล็กน้อย คนและต้มต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งเวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว นมควรจะจับกันเป็นก้อน

จากนั้นใส่ผ้ากอซหลายชั้นลงในกระชอนแล้วเทส่วนผสมออก ทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด หลังจากนั้นเราก็ผูกปลายผ้ากอซที่ว่างไว้อย่างดี วางชีสในรูปแบบนี้ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดฝา เรากดดันอยู่ด้านบน เช่น อาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องถอดออก และในตอนเช้าชีสก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำอาหารที่สอง

มีอีกสูตรการทำชีสนมวัวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 3 ลิตร;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วางนมบนไฟอ่อน ระวังอย่าให้ติดก้นกระทะ ขณะกวน ให้ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว ทีละช้อน เราทำสิ่งนี้จนกว่านมจะจับตัวเป็นก้อนใหญ่จนหมด เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระชอนที่บุผ้ากอซหลายชั้นไว้ล่วงหน้า เราผูกปลายให้แน่นแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง เมื่อระบายของเหลวทั้งหมดหมดแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมลงในชามแล้วปิดฝาด้วยแรงกด หากต้องการให้ชีสข้นขึ้น ให้พักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ

เทเวย์ที่แยกไว้แล้วลงในกระทะแล้วเติมเกลือ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกลือไม่เค็มและข้นเกินไป ใส่ชีสที่ได้ลงในเวย์เค็มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น จำเป็นต้องพลิกชีสเป็นระยะเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีทำอาหารที่สาม

อีกวิธีในการทำชีสจากนมวัวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 5 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พิเศษ - เปปซิน

เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน เราทำให้ร้อนแต่อย่านำไปต้ม อุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ประมาณ 38-40 องศา คุณสามารถกำหนดเวลาในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อนได้โดยประมาณโดยการตรวจสอบด้วยมือ - ถือผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าคุณจะรู้สึกอุ่นเล็กน้อย หากคุณปรุงมากเกินไป ชีสที่เสร็จแล้วอาจมีเนื้อยางเล็กน้อย

จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์โดยคนนมตลอดเวลา ปล่อยให้ส่วนผสมสุกประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ นมเปรี้ยวจะแยกออกจากเวย์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆ เทเวย์ลงในภาชนะอื่น เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกเอาออกแล้ว ให้นำชีสไปวางบนผ้าขาวบาง มัดไว้แล้วทิ้งไว้ในชามหรือกระทะโดยใช้แรงดันเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ชีสมีรสเค็ม ให้เตรียมน้ำเกลือจากเวย์และเกลือที่เหลือ หั่นชีสเสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งวัน

ชีสแพะ

นมแพะมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นชีสที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น ชีสดังกล่าวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นมแพะยังดีต่อสุขภาพมากเมื่อเทียบกับนมวัวแล้ว นมแพะมีแคลเซียมมากกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่า

ดังนั้นวิธีการปรุงชีสแพะที่บ้าน? ทุกอย่างค่อนข้างง่าย ลองใช้นมแพะ 5 ลิตรเปปซินทางเภสัชกรรมสำหรับสตาร์ทเตอร์ (อัตราการบริโภคและวิธีการเตรียมสตาร์ทเตอร์นั้นอยู่บนบรรจุภัณฑ์) อุ่นนมในกระทะขนาดใหญ่จนกระทั่งมือของคุณสามารถทนอุณหภูมิได้ จากนั้นปิดและเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ค่อยๆ คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือมือของคุณ

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ลิ่มเลือดจะเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งจะเพิ่มมากขึ้นและก่อตัวเป็นก้อนที่ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมวลแยกออกจากเวย์แล้ว ให้นำไปใส่ในกระชอนที่รองด้วยผ้ากอซหลายชั้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้โยนคอทเทจชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ก็พร้อม เราทำน้ำเกลือและเก็บชีสไว้

Sourdough จากท้องแกะ

คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ในการทำชีสที่ซื้อจากร้านค้าหรือร้านขายยาได้ แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและทำเองได้

สำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องมีกระเพาะของลูกแกะ ลูกวัว หรือลูกๆ จำเป็นต้องกินท้องของสัตว์เล็กที่ยังไม่ได้กินหญ้า แต่กินนมแม่เท่านั้น เราล้างกระเพาะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งในที่อบอุ่นเช่นบนเตาแก๊สประมาณสองสัปดาห์ ในที่สุดอวัยวะก็จะมีลักษณะเหมือนกระดาษ

นี่จะหมายความว่าเอนไซม์ของเราพร้อมแล้ว นำออกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ เติมน้ำเย็นที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว! ในการเตรียมเฟต้าชีส คุณต้องเติมเวย์นี้ประมาณ 100 กรัมต่อนม 5 ลิตร สามารถเก็บในที่แห้งได้หลายเดือน คุณเพียงแค่ต้องห่อมันด้วยกระดาษแล้วใส่ในแก้วหรือขวดดีบุกที่ปิดสนิท

การเก็บชีส

ชีสที่เตรียมสดใหม่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสิบห้าวัน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้งและเสียรสชาติ ให้ใส่ชีสลงในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือหยาบประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็นสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด มาทำการทดสอบความเค็มกันเถอะ เพราะน้ำเกลือไร้เชื้อสามารถทำให้ชีสนิ่มและกระจายตัวได้

นำไข่ไก่ที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในสารละลาย ถ้ามันลอยขึ้นมาและมองเห็นได้บนพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 เซนติเมตรแสดงว่าน้ำเกลือพร้อมถ้าไม่ให้เติมเกลือเพิ่ม สะดวกในการเก็บชีสในน้ำเกลือในภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติกภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

หากไม่มีน้ำเกลือคุณสามารถเก็บชีสน้ำเกลือไว้ในช่องแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าเมื่อละลายน้ำแข็งรสชาติของชีสจะลดลง หากชีสมีรสเค็ม คุณสามารถแช่ในน้ำสะอาดหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้

สูตรอาหาร

Brynza เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก คุณสามารถทำอะไรจากชีส? มันรวมอยู่ในสลัดหลายชนิด ทานคู่กับพาสต้า พิซซ่า และทำหน้าที่เป็นไส้พาย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมาก

สลัดบีทรูทกับเฟต้าชีส

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม - 1 พวง;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - 1 พวง;
• เมล็ดฟักทองคั่ว - 20 กรัม;
• เฟต้าชีส - 70-80 กรัม;
• หัวบีท - 250-350 กรัม;
• น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลูเล็ก;
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสลัดแห้ง

มาเตรียมหัวบีทกันก่อน ล้างให้สะอาดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ตัดหัวผักกาดที่เสร็จแล้วและเย็นลงในก้อนหรือแถบ เราฉีกใบผักกาดหอมสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วรวมเข้ากับหัวบีท จากนั้นเตรียมน้ำสลัด - ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว เติมเครื่องปรุงรส กระเทียม และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสและผสมสลัด สลายชีสที่อยู่ด้านบน ในตอนท้ายโรยทั้งจานด้วยเมล็ดทอด

พายกับชีส

พายที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา - แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว - 15 มล.
• เฟต้าชีส - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ขั้นแรกในชามผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของแป้ง - น้ำ, ไข่, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งลงไป เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ บดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) รีดแป้งเป็นชั้นเดียวให้บางที่สุด วางไส้แล้วม้วนขึ้น ตัดตามขวางออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนขนมปังแต่ละแผ่นออกมาอีกเล็กน้อย สินค้าจำนวนนี้ทำได้ 8-9 พาย ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้ง

ซุปนมกับชีส

คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานแรกจากเฟต้าชีสได้

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เฟต้าชีส - 150-200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 10 กรัม

ต้มนมและน้ำในกระทะ จากนั้นใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 12-15 นาที ตีไข่และปรุงรสซุปด้วย สุดท้ายเพิ่มเนยหนึ่งชิ้น เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและสมุนไพรสดสับ

Brynza เป็นชีสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งเป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อเรียนรู้วิธีเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านแล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นธรรมชาติมากขึ้นและรสชาติจะไม่แตกต่างไปจากที่คุณซื้อในร้านค้าเลย

Brynza เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เกี่ยวข้องกับชีสน้ำเกลือ เป็นเวลานานแล้วที่อาหารอันโอชะนี้แพร่หลายในมื้ออาหารของชาวตะวันออก และปัจจุบันได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก ชีสชีสมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร ชีสดองถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่าง ๆ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้อาหารจานใด ๆ ก็สามารถอร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมักเกิดขึ้นโดยบังเอิญ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับชีสซึ่งผู้ค้นพบคือ Kanan พ่อค้าชาวอาหรับ เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้วเจ็ดพันปีก่อน ก่อนออกเดินทางไกล พ่อค้าเติมนมจากกระเพาะแกะแล้ววางไว้ที่ก้นกระเป๋าเดินทาง การเดินทางกลายเป็นการเดินทางที่ยาวนานและยากลำบาก คนันท์ไม่ต้องเปิดกระเป๋าดูข้างในเป็นเวลาหลายวัน เป็นผลให้ภาชนะที่เปราะบางแตกออก และของเหลวสีเหลืองขุ่นไม่ไหลออกมา ที่ด้านล่างของถุง ชาวอาหรับเห็นก้อนชีสอัดแน่นเล็กๆ

จากตำนานตะวันออกเป็นที่ทราบกันดีว่าการเตรียมชีสได้รับความไว้วางใจเฉพาะกับผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นในสมัยกรีกโบราณไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนั่งที่โต๊ะจนกว่าจะเสิร์ฟชีสโฮมเมด ในสมัยนั้นก็เก็บใส่ภาชนะดินเผาเติมน้ำเกลือหรือ

วันนี้ชีสดองเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ก็ไม่มีข้อสงสัยเช่นกัน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

Brynza ถือเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ประกอบด้วยวิตามิน B, A, E, ธาตุขนาดเล็ก: โพแทสเซียมและแคลเซียม, ฟลูออรีนและอื่น ๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าอีกด้วย

ไม่มีความลับใดที่ฮาร์ดชีสแบบดั้งเดิมมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ในทางกลับกันชีสน้ำเกลือมีไขมันไม่สูงและไม่ก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แต่มีโปรตีนมากกว่ามาก

ชีสชีสเตรียมจากนมแกะ แพะ หรือนมวัว ซึ่งหมักโดยใช้สารเริ่มต้นพิเศษที่มีแบคทีเรียกรดแลคติคสายพันธุ์ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ผลิต ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่ทำจากนมแกะคือประมาณ 290 กิโลแคลอรีและจากนมวัว - 230 กิโลแคลอรี

เนื่องจากผลิตภัณฑ์แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต จึงสามารถนำมาใช้ในอาหารเพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อได้

ชีสมีประโยชน์อย่างไร?

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีแคลเซียมจำนวนมาก ทำให้เฟต้าชีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ โดยเฉพาะผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์

• การบริโภคชีสดองเป็นประจำจะช่วยขจัดปัญหาผิว ทำให้ผมแข็งแรงและนุ่มสลวยขึ้น และเล็บของคุณแข็งแรงและเรียบเนียนขึ้น
• สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในชีสนมหมักมีประโยชน์ต่อตับและระบบประสาท ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ
• คุณสมบัติเฉพาะของเฟต้าชีสคือความสามารถในการป้องกันและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในลำไส้
• เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ปริมาณโปรตีนสูงยังทำให้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีข้อห้าม
• ชีส brined อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วหลังจากออกกำลังกายหนัก

บรินดซามักใช้เวลาปรุงอาหาร 20 วันและมีแบคทีเรียที่มีชีวิต พวกมันออกฤทธิ์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้อย่างมีประสิทธิภาพและปรับปรุงการทำงานของมันในเวลาอันสั้น ดังนั้นชีสน้ำเกลือจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด

ประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์

ชีสชีสมีประโยชน์มากสำหรับหญิงตั้งครรภ์ ย่อยง่ายและมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการสร้างโครงกระดูกของทารกในครรภ์ นอกจากนี้ในระหว่างตั้งครรภ์ ภาระของกระดูกสันหลังและกระดูกขาจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจึงเป็นสิ่งจำเป็น

ไบฟิโดแบคทีเรียที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัส ป้องกันพิษและภูมิแพ้ และส่งเสริมการทำความสะอาดลำไส้เป็นประจำ

ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้าง?

สูตรการทำชีสต้องแช่ในน้ำเกลือ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบขับถ่ายและระบบประสาท ตับ และระบบทางเดินอาหารได้

หากต้องการลดปริมาณเกลือในน้ำเกลือชีส คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเย็นก็ได้ ยิ่งเก็บชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น

การบริโภคชีสดองมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลในนม (แลคโตส)

บรินดซาชีสอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้หากใช้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ขนมหวาน และผลไม้ที่มีน้ำตาลจำนวนมาก

วิธีการเลือกและจัดเก็บชีสอย่างถูกต้อง

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสดองควรจำไว้ว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว

• ชีสสดควรเป็นสีขาวหรือสีน้ำนม สีเหลืองสดใสบ่งบอกว่าสินค้าไม่สด
• พื้นผิวของชีสเรียบและสม่ำเสมอไม่มีเปลือกใดๆ
• ภาพตัดขวางของชีสเผยให้เห็นโครงสร้างที่มีรูพรุนและมีช่องว่างเล็กๆ
• หัวชีสควรคงรูปทรงได้ดีและไม่กระจายออกไป การร่วนของชีสบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับเวลาในการผลิต หากผู้ผลิตอ้างว่าอายุการเก็บรักษามากกว่า 20 วันแสดงว่ามีการเติมสารกันบูดลงในองค์ประกอบอย่างชัดเจนและยังมีข้อสงสัยถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์

ควรเก็บชีสแห้งสดไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มเป็นเวลาไม่เกิน 7 วัน ชีสในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้สามสัปดาห์

ภาพถ่าย: “gianteagle.com”

วัตถุดิบ

8 ลิตร

นมวัว นมแพะ หรือนมแกะ

พาสเจอร์ไรส์

1/4 ช้อนชา

ผงสร้างกลิ่นเมโซฟิลิก พืชผล (เช่น Flora Danica)

1/2 ช้อนชา

ของเหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 50 มล อุณหภูมิของน้ำ 30-35ซ
หรือแรนเนตในรูปแบบอื่น ปริมาณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ใช้มูลสัตว์สำหรับสูตรนี้

1 ครึ่งช้อนชา (8 มล.)

แคลเซียมคลอไรด์สารละลาย 10%

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

หรือปฏิบัติตามขนาดยาที่ผู้ผลิตยาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ปริมาณการใช้สูงสุด - แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 2 กรัมต่อนม 10 ลิตร

1/4 ช้อนชา

[ทางเลือก] ไลเปส

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาทีก่อนทา

น้ำเกลือหมายเลข 1 (เกลือ) - 20%

1 กก.

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่ได้รับไอโอดีน

4 ลิตร

น้ำเดือด

1 ช้อนโต๊ะ

แคลเซียมคลอไรด์สารละลาย 33%

1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูกลั่น

น้ำเกลือหมายเลข 2 (สุก) - 16%

500 ก.

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่ได้รับไอโอดีน

2.5 ลิตร

เวย์ชีสบริสุทธิ์

น้ำเกลือหมายเลข 3 (การเก็บรักษา) - 12%

350 ก.

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่ได้รับไอโอดีน

2.6 ลิตร

เวย์ชีสบริสุทธิ์หรือน้ำต้ม

หลังทำอาหารคุณจะได้รับ:บรินซ่าชีส 1 กก

อุปกรณ์

10 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลส

15 ลิตร

หม้อ

สำหรับอาบน้ำ

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

สำหรับการหั่นนมเปรี้ยว

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

2 ชิ้น สำหรับ 700 ก.

แม่พิมพ์ชีส

มีรูเจาะ เหมาะสำหรับใส่ตะกร้าริคอตต้า

สำหรับ 3 ลิตร

ภาชนะสำหรับใส่เกลือและจัดเก็บพร้อมฝาปิด

คุณสามารถใช้ขวดสามลิตรธรรมดาได้

ผ้าชีส

ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการเตรียม Brynza (ตั้งแต่ต้นจนจบการเตรียมการ)

วันแรก:

• 2.5 ชั่วโมงในการเตรียมเมล็ดชีส (ระยะใช้งาน)
• 4-5 ชั่วโมงสำหรับการกด (เฟสพาสซีฟ)
• 1 ชั่วโมงเพื่อทำให้ชีสเย็นลง (ระยะแอคทีฟ)

วันต่อมา:

• 4-6 วันสำหรับการหมักเกลือ
• ขั้นต่ำ 2 สัปดาห์สำหรับการสุก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Brynza

1. อุ่นนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30°C กวนช้าๆ เพื่อให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่ให้ความร้อน ให้เทแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อถึงอุณหภูมิแล้วให้ปิดไฟ
2. ปิดความร้อน โรยผงเริ่มต้น (และไลเปสหากใช้) ลงบนพื้นผิวของนมและปล่อยให้ดูดซับความชื้นเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงผสมโดยพยายามกระจายผงให้ทั่วปริมาตรนม ปิดฝาแล้วทิ้งนมไว้ประมาณ 40-60 นาที
3. เทเอนไซม์ที่ละลายในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันให้ทั่วปริมาณนม
4. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาทีเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อน
   [ทางเลือก] เพื่อกำหนดเวลาในการแข็งตัวที่ต้องการอย่างแม่นยำ และรับก้อนเลือดที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และคำนวณเวลาการจับตัวเป็นก้อนโดยใช้สูตร K = F * M (ตัวคูณ = 3, F – เวลาจับตัวเป็นนาที)- หลังจากคำนวณแล้ว ให้ปล่อยก้อนไว้ตามลำพังตามจำนวนนาทีที่เหลือ
5. ปัด หากก้อนไม่แน่นพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
6. หั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนโดยให้ด้าน 1.5-2 ซม. ค่อยๆ คนเม็ดนมเปรี้ยวในช่วง 15-20 นาทีถัดไป ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 33 ° C ในช่วงเวลานี้ควรลดขนาดและปล่อยเวย์มากขึ้น
7. ปล่อยให้นมเปรี้ยวนั่งประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้น ให้เอาเวย์ส่วนใหญ่ออก (เพื่อให้มันครอบคลุมชั้นบนสุดของเมล็ดนมเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) ต้องเก็บหางนมส่วนหนึ่งไว้สำหรับน้ำเกลือซึ่งจะทำให้ชีสสุก เทลงในภาชนะเตรียมน้ำเกลือหมายเลข 2 (สัดส่วนในส่วนผสม) แล้วใส่ในตู้เย็น (ต้องล้างเวย์โปรตีนออกก่อนเช่นโดยการทำริคอตต้าจากมัน)
8. วางแม่พิมพ์บนภาชนะสำหรับระบายน้ำและใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่เมล็ดชีสลงไป (ไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าระบายน้ำที่นี่) ปล่อยให้กดเองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ในช่วง 30 นาทีแรก ให้กลับด้านชีสในแม่พิมพ์ทุกๆ 10 นาที จากนั้นกลับด้านทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้ชีสที่หนาแน่นยิ่งขึ้น คุณสามารถกดเพิ่มเติมด้วยน้ำหนักเล็กน้อย - มากถึง 1.5 กก. ต่อแม่พิมพ์
9. ในขณะที่กดชีส ให้เตรียมน้ำเกลือหมายเลข 1 (สัดส่วนระบุไว้ในส่วนผสม) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น
10. หลังจากกดแล้วจะต้องทำให้ชีสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องสร้างห้องเย็น: ใส่ตะแกรงโลหะบนขา (เช่นจากไมโครเวฟ) ในกระทะขนาดใหญ่วางเขียงไว้แล้ววางชีสไว้ด้านบน เทน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 8-10°C ลงในก้นกระทะ ชีสควรนอนอยู่ในห้องนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ทุกๆ 20 นาที เราจะพลิกชีสและเทน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 8-10° ค.
11. เมื่อชีสเย็นตัวลงดีแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ซึ่งจะลอยและใส่เกลือไว้ประมาณ 4-6 วัน โรยเกลือหยาบลงบนชีส พลิกชีสในน้ำเกลือวันละ 2 ครั้ง ต้องวางภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-12° C
12. หลังจากเกลือแล้วจะต้องวางชีสในน้ำเกลือที่อ่อนกว่า 14-18% ซึ่งทำจากเวย์ (น้ำเกลือหมายเลข 2) ชีสควรทำให้สุกในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 13-15 วัน
13. หลังจากทำให้สุกในน้ำเกลือแล้ว สามารถรับประทานชีสได้ทันทีหรือนำไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อเก็บรักษา (ความเข้มข้น 12-13% น้ำเกลือหมายเลข 3) ชีสชีสจะถูกเก็บไว้ในภาชนะ (หรือในถังไม้โอ๊ค ขึ้นอยู่กับปริมาตร) วางชิ้นชีสลงในภาชนะให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเทน้ำเกลือ 12% ลงในช่องว่างที่เหลือ ปิดฝาด้านบนให้แน่น หากใช้น้ำเกลือจากเวย์ชีสดังกล่าวจะมีความนุ่มนวลและมีรสเปรี้ยว ในน้ำเกลือนี้สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้อีกเดือน (ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C)