دستور نمک گوشت خوک خشک. نمک خشک گوشت خوک در خانه

گوشت خوک به قدری محصول جالبی است که به هر شکلی به آن نمک می زنند، همانطور که می گویند هر کسی می تواند هر کاری انجام دهد. در پوست پیاز، در آب نمک، سرد، گرم نمک زده می شود. آب پز می شود و آب پز و نمک زده می شود و گوشت خوک نیز نمک خشک است.

به طور جداگانه، من می خواهم به نمک خشک گوشت خوک بپردازم.

برای نمک زدن گوشت خوک به روش خشک، نمک درشت ترشی (شماره 1 یا شماره 2) مناسب است. این نوع نمک است که به خوبی با رطوبتی که باید از گوشت خوک خارج شود، مقابله می کند. هرگز از نمک یددار یا اضافی استفاده نکنید.

کلاسیک ترین روش نمک پاشی خشک این است که به سادگی روی گوشت خوک را نمک بپاشید. اما خیلی ساده است. گوشت خوک تقریباً با هر ادویه ای تماس خوبی دارد. بنابراین، چرا کمی رنگ و طعم به میان وعده خود اضافه نکنیم.

و اگر در آشپزی کاملاً تازه کار هستید و ادویه جات را نمی فهمید، پس به بازار بروید، این گیاهان به قدری زیاد است که سرتان می چرخد. از فروشنده بخواهید دقیقاً آنهایی را که برای گوشت خوک ایده آل هستند به شما می دهد.

هنگام انتخاب گوشت خوک، برخی تفاوت های ظریف نیز وجود دارد. بدون درک گوشت خوک، می توانید مثلاً یک تکه گوشت خوک را خریداری کنید که خوردن آن ممکن نیست. البته چنین تکه ای را می توان نمک زد و خورد، اما لذتی برای شما نخواهد داشت، آن را مانند آدامس می جوید. در زمانی که خوک مناسب در دهان شما آب می شود.

پوست خوک مناسب باید نرم باشد و به راحتی کنده شود. از نظر ظاهری صاف و یکدست و در لمس کشسان است. البته از یک لایه گوشت خوک استقبال می شود. یه چیزی شبیه این برای من:

اما چنین قسمتی از چربی مانند لاستیک خواهد بود. سعی کنید چنین قطعاتی را برای ترشی نخرید. می بینید، به نظر می رسد شل هستند.

بیایید به رایج ترین گزینه برای نمک خشک گوشت خوک نگاه کنیم ...

گوشت خوک نمکی خشک در خانه - دستور العمل با سیر و فلفل

همانطور که قبلاً گفتم از نمک بدون ید استفاده کنید. نمک خشک به معنای وجود مقدار زیادی نمک است، بنابراین شما تنها با یک بسته از آن فرار نخواهید کرد. دو یا حتی سه تا بگیرید، خیلی زیاد نخواهد بود.

بنابراین، برای ترشی به چه چیز دیگری نیاز داریم؟

1. یک تکه گوشت خوک خوب

2. چاشنی برای ترشی

5. فلفل سیاه آسیاب شده.

اولین کاری که وقتی از بازار با یک تکه گوشت خوک به خانه می آیید این است که آن را بشویید. اما به سادگی شستن آن فایده ای ندارد، باید آن را با چاقو زیر آب روان بتراشید. شما باید آن را بشویید تا پوست بدون یک نقطه باشد. خواهید دید که چقدر خاک روی چاقو باقی می ماند. و تصور کنید، این همه خاک وارد بدن شما می شود. پس تنبل نباشید و کاملا بشویید.

سپس گوشت خوک را به قسمت هایی برش دهید که از آنها برای نمک زدن استفاده می کنید. من به شما توصیه می کنم که به قطعات کوچک برش دهید تا بتوان آن را در یک یا دو جلسه خورد.

بیا نمک بزنیم

تمام نمک را در یک قابلمه یا هر تابه عمیقی بریزید، من 2 کیلوگرم دارم. و همه ادویه ها مخلوط کردن.

اکنون می توان از این نمک تند در تهیه برخی غذاها مانند آبگوشت استفاده کرد. بنابراین شما می توانید یک منبع کوچک ایجاد کنید!!!

مخلوط پخت آماده است.

برای ترشی بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. در بدترین حالت، یک ظروف پلاستیکی مناسب برای مواد غذایی مفید است.

نمک خود را داخل آن بریزید تا ته آن به ضخامت حدود 1 سانتی متر پنهان شود.

در مرحله بعد، تکه های گوشت خوک را با رنده یا سیر فشرده شده از طریق پرس سیر از همه طرف بمالید. می توانید سیر اضافی را به گوشت خوک اضافه کنید. بنابراین، نمی توانم با اطمینان بگویم که چه مقدار سیر برای دستور غذا لازم است. اما با اطمینان می توانم به شما بگویم که گوشت خوک را با سیر خراب نمی کنید!

نمک (مخلوط) را روی سیر بپاشید و در ظرف آماده شده قرار دهید. ما همین کار را با سایر گوشت خوک انجام می دهیم. نمک باقیمانده را روی همه تکه هایمان می ریزیم تا کاملا روی گوشت خوک را بپوشاند.

و حالا همه همین سوال را دارند...

چند روزه به روش خشک به گوشت خوک نمک بزنیم؟

اینجا همه چیز خیلی ساده است. آن را به خاطر بسپارید یا یادداشت کنید. وقتی گوشت خوک با نمک پوشیده شد با درب بپوشانید و به مدت 4 (چهار) روز در دمای اتاق نمک بزنید!!!

اگر دیگر نمی توانید آن را تحمل کنید، پس می توانید آن را در چهار روز امتحان کنید. اما توصیه می کنم 3 یا 4 روز دیگر نگهداری شود اما در جای خنک مثلا در یخچال.

بنابراین، هفته گذشت، ما گوشت خوک را بیرون می آوریم و تمام نمک را می خریم. او کار خود را انجام داده است و ما دیگر به او نیاز نداریم.

این چیزی است که ما داریم:

به لایه گوشت دقت کنید انگار خشک شده. حالا اگر دقیقا این رنگ را دارید، گوشت خوک کاملا نمک زده و آماده مصرف است. و اگر گوشت قرمز است آن را در نمک نگه دارید. اما معمولاً یک هفته برای نمک زدن هر مقدار گوشت خوک کافی است.

سپس گوشت خوک را درون کیسه‌هایی بریزید و در فریزر نگهداری کنید. اما به عنوان یک قاعده، برای مدت طولانی ذخیره نمی شود))).

اگر این روش نمک زدن را امتحان نکرده اید، حتما آن را توصیه می کنم. گوشت خوک بسیار لطیف، نرم و بسیار معطر است.

اگر در مورد ادویه ها سردرگم هستید، فقط نمک، سیر و فلفل سیاه آسیاب شده را مصرف کنید. خوشمزه هم میشه

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

تعداد کمی از آشپزها می دانند که چگونه گوشت خوک را در خانه نمک بزنند، زیرا دشوار است. شما همیشه می توانید این فرآیند را یاد بگیرید تا خودتان را با یک محصول سالم، 1 تا 2 وعده در روز، خوردن آن با نان چاودار برای حمایت از سطح کلسترول و کل بدن، یاد بگیرید. ارزش یادگیری راز نمک زدن را با جزئیات بیشتر دارد.

نمک زدن گوشت خوک در خانه

دستور پخت خوشمزه ترشی خوک با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:

• گوشت خوک با کیفیت بالا باید از یک تولید کننده قابل اعتماد یا در بازار خریداری شود.
• محصول تازه با رنگ سفید خالص با رنگ صورتی و حداقل رگه های گوشتی متمایز می شود.
• رنگ خاکستری نشان دهنده یک محصول قدیمی و بوی خارجی است.
• گوشت خوک مرغوب بوی تازگی دارد، شیرینی کمی دارد و پوستی نرم و نازک دارد.

برای ترشی بهتر است محصول نازکی به ضخامت 5 سانتی متر که سطح آن پس از فشار دادن با انگشت صاف نمی شود گرفته شود. شما نمی توانید از لاشه گراز یا گراز وحشی تکه هایی بگیرید - نه تنها گوشت خوک بی مزه و سفت است، بلکه پس از پردازش بوی نامطبوع ادرار نیز به دست می آید. شما می توانید با قرار دادن یک قطعه کوچک در آتش، منشاء را تعیین کنید - بو بلافاصله ظاهر می شود. یک محصول نیمه تمام ایده آل برای نمک زدن، گوشت خوک برشته شده روی کاه است. قبل از نمک زدن آن را بشویید و کثیفی را با برس سیمی پاک کنید.

این محصول را می توان به روش های مختلف نمک زد: خشک، مرطوب (در آب نمک، آب نمک)، گرم یا اکسپرس. گزینه های کمکی در پوست پیاز، نمک در شیشه یا برای کشیدن سیگار بعدی در نظر گرفته می شود. هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند که در ادامه به آنها پرداخته می شود. نمی توان دقیقاً گفت چند روز محصول نمک زده است - می توانید آن را برای 2-3 روز یا تا یک ماه نگه دارید، همانطور که در روزهای قدیم انجام می دادند.

روش خشک

پس از آماده کردن اجزاء، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مقدار نمک را به گوشت خوک اضافه کنید. روش سرد، یا همانطور که به آن خشک می شود، فرض می کند که محصول، با ادویه، نمک و سیر مالیده شده، به مدت 6-8 ساعت در شرایط اتاق در فیلم پیچیده می شود و سپس به مدت 2 روز در یخچال قرار می گیرد. روش های مرطوب یا گرم روند را کاهش می دهند - ابتدا نمک زدن در دمای اتاق 3 روز طول می کشد و سپس گوشت باید 3 هفته دیگر در قفسه یخچال یا انبار نمک زده شود.

دستور پخت نمک خوک

یادگیری نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه برای هر آشپزی مفید خواهد بود. برای محاسبه دقیق نسبت نمک، ادویه جات ترشی جات و گوشت، بهتر است دستور العمل گام به گام یا دستور العمل با عکس را انتخاب کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول نیمه تمام را به درستی مارین کنید یا خیس کنید، مدت زمان تعیین شده را صبر کنید و برای استفاده بیشتر آن را بخورید یا دود کنید. گزینه های ترشی سنتی شامل استفاده از آب نمک، سیر، ماریناد داغ یا چاشنی های خشک است. دستور العمل های زیر طرز تهیه یک غذای خوشمزه را به شما می گوید.

در آب نمک

• زمان آماده سازی: 1 هفته.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 815 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.

در دستور العمل اوکراینی فرض می شود که گوشت خوک از یک هفته تا یک ماه در آب نمک سرد پخته می شود. محصول به دست آمده تا شش ماه در فریزر نگهداری می شود و در صورت نیاز از آنجا خارج شده و به صورت نوارهای نازک بریده می شود. طعم آن با نان چاودار و گل گاوزبان، سوپ کلم با کوفته سیر می شود. سودمندی محصول گوشت بسیار ارزشمند است - بدن را در زمستان گرم و تغذیه می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• نمک - شیشه؛
• سیر - سر؛
• فلفل سیاه - 5 نخود.

روش پخت و پز:

1. آب نمک را آماده کنید: آب را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، خنک کنید.
2. بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید، با سیر خرد شده رنده کنید.
3. قطعات را در یک شیشه یا ظرف دیگر بدون فشردگی قرار دهید، روی آن را برگ بو و دانه فلفل سیاه قرار دهید. با یک درب بپوشانید و به مدت 3 روز در اتاق خوابانده کنید.
4. نمک بزنید و در یخچال نگهداری کنید.
5. بعد از یک هفته که گوشت نمک زد، آن را برای زمستان در فریزر نگهداری کنید.

روش خشک با سیر

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 810 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک به روش خشک امکان پذیر است که بسیار سریعتر از استفاده از آب نمک یا آب نمک است. محصول حاصل طعم غنی تری خواهد داشت، اما قبل از استفاده باید از توده های نمک پاک شود. بهتر است آن را برای نگهداری در پوسته فریز کنید تا نمک در حین نگهداری خرد شود و نمک به گوشت اضافه شود.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• مخلوط ادویه - بسته؛
• فلفل سیاه - 10 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• سیر - سر؛
• نمک - 2 فنجان.

روش پخت و پز:

1. سیر را خرد کنید، با فلفل، ادویه، شکر و نمک مخلوط کنید، توده را با تکه های بیکن رنده کنید.
2. کف شیشه را یک لایه نمک و تکه های گوشت خوک بریزید و به مدت 3 روز با درب ببندید. نمک در یخچال.

با سیر

• زمان آماده سازی: 10 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 816 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت نمک خوک با سیر به شما کمک می کند تا متوجه شوید. نباید از سر سیر و نمک برای آن صرفه جویی کنید، زیرا محصول دقیقاً مقدار مورد نیاز را جذب می کند و بیش از حد مصرف نمی کند. خوردن بیکن پخته شده با غذای گرم، یا به عنوان میان وعده برای میان وعده بعد از ظهر یا قبل از شام دیرهنگام بسیار خوشمزه است. خواص مفید آن حتی پس از انجماد باقی می ماند.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• دانه فلفل سیاه - 10 گرم؛
• نمک درشت - یک لیوان.

روش پخت و پز:

1. بیکن را تکه تکه کنید، با مخلوطی از سیر له شده، فلفل آسیاب شده و نمک بمالید.
2. کف یک ماهیتابه لعابی یا سرامیکی را نمک بپاشید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید و بیکن را اضافه کنید. روی آن نمک بپاشید، درب آن را ببندید و بگذارید 10 روز در قفسه یخچال بماند.

برای سیگار کشیدن

• زمان آماده سازی: 2 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 817 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن فرض بر این است که مخلوطی از ادویه ها استفاده می شود. بهتر است آن را در شکاف های مخصوص ساخته شده در امتداد کل سطح قرار دهید تا محصول به طور مساوی از عطرها اشباع شده و بو و طعم دلپذیری به دست آورد. این دستور به شما امکان می دهد زمان پخت را به یک روز کاهش دهید، اما بهتر است 2 روز لازم را صبر کنید و سپس بیکن را سرد دود کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات - بسته؛
• سیر - سر؛
• نمک - شیشه.

روش پخت و پز:

1. بیکن را تکه تکه کنید. برش هایی روی سطح ایجاد کنید و سیر له شده را داخل آن قرار دهید.
2. قطعات را با مخلوطی از ادویه ها و نمک بمالید، آنها را در کف یک تابه شیشه ای روی کاغذ پوست یا فویل قرار دهید.
3. به مدت 2 روز با درب و نمک بپوشانید.

خانه دار

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 813 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا نحوه درست کردن گوشت خوک نمکی را در خانه پیدا کنید. آب نمک شامل استفاده از سنگ نمک ساده با ادویه های سنتی - سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو و سیر است. برای ترشی بهتر است از آندرکات استفاده کنید که تمام عطر ادویه ها و ادویه ها را کاملا جذب می کند. محصول به دست آمده رایحه ای غنی و طعمی لطیف خواهد داشت.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• آب - لیتر؛
• نمک - 130 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود.

روش پخت و پز:

1. نمک را در آب حل کنید، بجوشانید، خنک کنید.
2. بیکن را تکه تکه کنید، برش بزنید و حبه های سیر صاف را داخل آن قرار دهید.
3. برگ های لور را بشکنید و روی آن بپاشید.
4. بیکن را کف ظرف نمک قرار دهید و دانه های فلفل را اضافه کنید و با آب نمک پر کنید.
5. به مدت یک روز در دمای اتاق زیر فشار قرار دهید سپس به مدت 2 روز در یخچال نمک بزنید.

نمک داغ -

• زمان آماده سازی: 2.5 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 818 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

آشپزهای باتجربه خانگی نمک داغ گوشت خوک را ارائه می دهند که با طعم نمکی دودی متوسط ​​و عطر جذابش متمایز می شود. خوردن آن درست با نان خوشمزه است، اما می توانید آن را با سیب زمینی آب پز در کت، سوپ های غلیظ دلچسب، فرنی گندم سیاه با گوشت سرو کنید. فلفل قرمز تندی به پیش غذا می دهد و نمک زدن انجام می شود. دستور پخت طرز پخت گوشت کامل را به شما آموزش می دهد.

عناصر:

• گوشت خوک تازه - 1.25 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• آب - لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• پوست پیاز - یک مشت؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 7 نخود؛
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛
• مخلوط ادویه - بسته.

روش پخت و پز:

1. آب نمک از پوسته ها درست می شود که پر از آب و ادویه جات است. به مدت 2 دقیقه بجوشانید، گوشت خوک را که به قطعات خرد شده اضافه کنید.
2. بعد از 10 دقیقه از پخت، خنک شده، با درب بسته و به مدت یک روز در قفسه یخچال قرار دهید.
3. از آب نمک خشک کنید، هر تکه را با ادویه های مخلوط شده با سیر له شده بمالید و با فیلم چسبناک بپوشانید.
4. یک روز در یخچال نمک و سپس 3 ساعت در فریزر نمک بزنید.

با یک لایه گوشت

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 812 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

این برای متخصصان آشپزی مفید خواهد بود که یاد بگیرند که چگونه به طرز خوشمزه ای گوشت خوک را با یک لایه نمک نمک بزنند. این دستور العمل به شما کمک می کند نحوه انجام صحیح آن را درک کنید تا محصولی خوش طعم و معطر به دست آورید که با افزایش محتوای کالری و فواید سلامتی به دلیل محتوای اسیدهای چرب مشخص می شود. اندازه وعده 20-30 گرم در روز به حفظ سلامتی، حمایت و تامین ویتامین های مورد نیاز بدن کمک می کند. دستور پخت خانگی نشان می دهد که این غذا ساده است.

عناصر:

• گوشت خوک تازه - 1 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• نمک درشت - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - بسته.

روش پخت و پز:

1. سیر را به صورت ورقه ای برش دهید و آنها را به صورت شکافی روی سطح محصول نیمه آماده قرار دهید.
2. هر تکه را با ادویه و نمک بمالید، روی یک لایه نمک در تابه قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. روی آن ادویه بپاشید و با یک حوله پارچه ای بپوشانید.
3. نمک در اتاق به مدت 2 روز و در سرما برای 1 روز دیگر.

در یک شیشه با سیر

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 819 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک با سیر در شیشه به زمان بسیار کمی نیاز دارد، زیرا از آب نمک داغ استفاده می شود. پس از مدت طولانی کهنه شدن، محصول نمکی تمام شده را می توان بلافاصله در فریزر نگهداری کرد تا بتوانید قطعات یخ زده را جدا کرده و به برش های نازک برش دهید. آنها در دهان شما ذوب می شوند، طعم غنی و عطر دلپذیر خاصی دارند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.15 کیلوگرم؛
• نمک درشت - یک مشت؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• فلفل تند - 4 نخود؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• زیره - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. بیکن را به قطعات بلند برش دهید و با حبه های سیر پر کنید.
2. در مخلوطی از ادویه های آسیاب شده بغلتانید و در شیشه ها قرار دهید.
3. کوزه ها را در یک لگن بزرگ قرار دهید و تا آویز شیشه ها داخل آن آب بریزید. برای جلوگیری از شناور شدن قوطی ها، آنها را با یک وزنه فشار دهید. به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. آن ها را خنک کرده و داخل پوسته بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

راه سریع

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 811 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: آسان.

اگر وقت پختن ندارید، نمک زدن سریع گوشت خوک در خانه به شما کمک می کند. محصول کم نمک تهیه شده از نظر طعم غنی نخواهد بود، اما همچنان اشتها آور و خوش طعم خواهد بود و برای سرو سریع مهمانان یا تزئین گل گاوزبان یا هر سوپ دیگری مناسب است. نمک یددار برای پخت و پز مناسب نیست، بنابراین خوب است از سنگ نمک معمولی استفاده کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک خوب - 100 گرم؛
• مخلوط فلفل - 10 گرم؛
• زردچوبه - 5 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

1. قطعه را به نوارهای بلند ببرید، با مخلوطی از ادویه ها بمالید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
2. 2 ساعت در دمای اتاق نمک بزنید، ادویه ها را بردارید، با سیر رنده شده رنده کنید. نیم ساعت خنک کنید.

سالو به زبان آجیکا

• زمان آماده سازی: 2 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 820 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

عاشقان تند طعم گوشت خوک با آجیکا را دوست خواهند داشت. این فرآیند شامل استفاده از آجیکای آماده فروشگاهی است که بهتر است داغ ترین آن را مصرف کنید، اما می توانید آن را با بیکن و غذاهای خانگی با طعمی آتشین که خودتان آماده کرده اید، بپوشانید. در هر صورت، یک ظرف سوزاننده خواهید داشت که به معنای واقعی کلمه در دهان شما "سوزانده" می شود. لذیذها از آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• adjika - شیشه؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. بیکن را مکعبی خرد کنید، آن را با برش های سیر پر کنید، آن را با آجیکا بپوشانید، نمک بپاشید.
2. کف تابه را بگذارید، برگ بو و باقی مانده سیر را بپاشید. به مدت 2 روز در یک اتاق گرم نمک بزنید و در فیلم بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

ادویه برای نمک زدن گوشت خوک

سرآشپزهای با تجربه تشخیص می دهند که ادویه ها برای نمک زدن گوشت خوک بسیار مهم هستند زیرا طعم و عطر بی نظیری به غذای آماده می دهند. در اینجا چند گزینه برد-برد برای ترشی مخلوط چاشنی وجود دارد:

• فلفل سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، گشنیز، برگ بو، پاپریکا خشک، شنبلیله؛
• آویشن، زیره، قرمز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو؛
• سیر خشک، زیره، پاپریکا، گشنیز؛
• گشنیز، زیره، ریحان، آویشن؛
• رازک-سونلی، شوید خشک؛
• زنجبیل، فلفل قرمز؛
• فلفل قرمز، گشنیز، آجیکای خشک، اوتسخو سونلی، ریحان، دانه های شوید، شامبالا، نمک سوان.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

گوشت خوک را به مدت 15 دقیقه در آب ولرم خیس کنید، پوست را بخراشید، خوب بشویید و خشک کنید. به 4 قسمت برش دهید.

نمک را با ادویه مخصوص گوشت خوک (مواد لازم: پاپریکا آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده، پیاز خشک شده، زردچوبه، زنجبیل، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، جوز هندی آسیاب شده، نمک) مخلوط کنید.

تکه های گوشت خوک را در ظرف مناسبی قرار دهید و بقیه مخلوط نمک را در اینجا بریزید. برگ بو را در بالا قرار دهید.

روی ظرف را محکم با فیلم بپوشانید و گوشت خوک را برای ترشی به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس گوشت خوک را از نمک بشویید، خشک کنید و سیر رد شده را از پرس اضافه کنید. هر تکه گوشت خوک را با سیر بمالید و ظرف را دوباره با فیلم بپوشانید. گوشت خوک را یک روز دیگر در جای خنک (شاید در یخچال) قرار دهید.

گوشت خوک نمک خشک فوق العاده خوشمزه و معطر، پخته شده با افزودن سیر، به قطعات نازک بریده شده و می توان آن را با خردل تند سرو کرد. اگر از تمام گوشت خوک استفاده نکرده اید، آن را در کاغذ روغنی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. قبل از استفاده ذوب کنید.

گوشت خوک به عنوان ساده ترین و معتبرترین رویه برای یک ساندویچ و همچنین یک میان وعده برای الکل قوی در نظر گرفته می شود. برخی می گویند که برش های نازک گوشت خوک که سخاوتمندانه با فلفل چاشنی شده اند، حتی با آبجو هم خوب است. بعد از اینکه تکنیک های ما را برای تهیه گوشت خوک خشک نمکی امتحان کردید، می توانید این بیانیه را بررسی کنید.

دستور پخت نمک خشک گوشت خوک با سیر

امروزه نمک زدن گوشت خوک به آسانی پوست انداختن گلابی است و همه به لطف این واقعیت است که مخلوط ادویه جات جهانی در بازارها ظاهر شده است که به طور خاص برای تهیه گوشت خوک شور طراحی شده است. در دستور زیر قصد داریم از آنها استفاده کنیم.

در واقع، شما مجبور نیستید هیچ نسبت یا دستور العمل خاصی را به خاطر بسپارید. یک تکه گوشت خوک را بردارید، آن را یخ زدایی کنید، در صورت لزوم آن را بشویید و کاملا خشک کنید. سر سیر را با پوست کندن حبه ها و پوره کردن آن ها در هاون آماده کنید. مخلوطی از ادویه های ترشی بردارید و با خمیر سیر ترکیب کنید. تکه های گوشت خوک را با خمیر به دست آمده بمالید و آنها را در هر کاسه لعابی قرار دهید و کف آن را با آخرین لایه نمک درشت بپوشانید. روی سطح تکه های گوشت خوک نیز نمک پاشیده می شود و مقدار آن می تواند تقریبی باشد؛ باز هم گوشت خوک زیاده روی نمی کند. مدت نمک زدن گوشت خوک به روش خشک به ضخامت قطعات بستگی دارد، اما به طور متوسط ​​3-5 روز برای نمک زدن خوب کافی است. برخی از افراد ترجیح می دهند هر بار 2 هفته به گوشت خوک نمک بزنند، در این صورت رطوبت اضافی زیادی از قطعه خارج می شود و محصول غلیظ تر می شود.

نمک خشک گوشت خوک در یک شیشه

اگر ترشی سبزی را برای زمستان تهیه می کنید، می توانید از آنها برای تهیه گوشت خوک نیز استفاده کنید. در اینجا هم همین قانون صدق می کند: مقدار بیشتری اضافه کنید، چربی زیاد جذب نمی شود.

بعد از آماده شدن گوشت خوک، آن را به قطعات 10 سانتی تقسیم کنید. حبه های سیر را به صورت خمیر در آورده و خمیر حاصل را با ترشی سبزی مخلوط کنید. نمک را در کف شیشه بریزید و شروع به چیدن تکه های گوشت خوک به صورت لایه لایه کنید و همچنین مقدار کمی نمک روی هر کدام از آنها بپاشید. نیازی به متراکم کردن چیزی نیست، اجازه دهید گوشت خوک کم و بیش آزادانه دروغ بگوید. حالا شیشه را در یخچال بگذارید و حدود 5 روز صبر کنید. پس از حذف نمک اضافی از یک تکه، محصول را می توان بلافاصله خورد، یا می توان آن را با پیچاندن آن در پوسته فریز کرد.

نمک خشک گوشت خوک با ادویه جات ترشی جات

اگر مخلوط ادویه جات جهانی را خریداری نمی کنید، می توانید آنها را خودتان درست کنید و ترکیب ادویه ها را مطابق با ذائقه خود تغییر دهید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 220 گرم؛
• برگ لورل - 5 عدد؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری؛
• حبه سیر - 6 عدد؛
• - 4 جوانه

آماده سازی

ابتدا یک تکه گوشت خوک طبق روش معمول آماده می شود: پوست کنده، شسته، خشک شده و به صورت مربع برش داده می شود. یک برش عمیق اما کوچک در هر قطعه ایجاد می شود و با برش های نازک سیر پر می شود. کف ظرف انتخابی را با پوستی پوشانده و نیمی از گوشت خوک را با پوست به سمت پایین روی آن قرار می دهیم. بعد، تکه های گوشت خوک را با نمک در بالا و کناره ها بمالید و سپس همه چیز را با فلفل تازه آسیاب شده و میخک بپاشید. برگ های لور را در بالا پخش می کنیم. همه چیز را با نصف باقی مانده گوشت خوک رنده شده با نمک بپوشانید و آن را به سمت بالا قرار دهید. همه چیز را در کاغذ روغنی بپیچید و گوشت خوک را به مدت 2 تا 3 هفته در جای خنک بگذارید تا نمک بزند.

چگونه به روش خشک به طور صحیح و سریع به گوشت خوک نمک بزنیم؟

فرض کنید قصد داشتید آشپزی کنید، اما متوجه شدید که گوشت خوک نمکی خوشمزه ای در دست ندارید، در این صورت ظرف 5 تا 6 ساعت به دستور پخت نمک اکسپرس نیاز خواهید داشت. برای آن، تکه های نازک گوشت خوک را با خمیر سیر، فلفل تازه آسیاب شده و نمک ریز مالیده می شود (یددار نشده باشد). تکه های نمک را در فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و سپس در دمای اتاق بگذارید. بعد از 5-6 ساعت می توان گوشت خوک را خنک کرد و میل کرد.

نمک زدن خشک گوشت خوک در خانه امروزه بسیار رایج شده است. این فرآیند بسیار ساده است و زمان زیادی را نمی گیرد. می توان آن را با انواع غذاهای سرد و گرم سرو کرد و همچنین یک میان وعده ایده آل را ایجاد می کند. گوشت خوک تهیه شده به این شکل بسیار خوشمزه است و هرگز شور نمی شود. مقدار نمک مورد نیاز را جذب می کند.

نحوه انتخاب گوشت خوک مناسب

برای خشک کردن گوشت خوک نمک در خانه شما نیاز دارید درست انتخاب کنیدتولید - محصول. قوانین خاصی برای این وجود دارد. اصلی ترین آنها عبارتند از:

1. مقدار گوشت باید حداقل باشد. معمولاً برای تهیه گوشت خوک آب پز در خانه لایه های گوشتی لازم است که باید در فر پخته شود.
2. قطعات ضخیم و بزرگ برای این اهداف ایده آل هستند. آنها نرم هستند، بنابراین محصول نمکی تمام شده نیز نرم خواهد بود و خوردن آن لذت بخش خواهد بود.
3. اگر به دلایلی نمی خواهید یک قطعه ضخیم بخرید، می توانید محصولی با ضخامت متوسط ​​تهیه کنید. یک قانون ساده را به خاطر بسپارید: یک لایه نازک گوشت خوک معمولاً سفت است، بنابراین نباید آن را برای نمک زدن در خانه انتخاب کنید.
4. نباید کمتر به بوی محصول تازه توجه کرد. نیازی نیست از بوییدن محصول در فروشگاه خجالت بکشید. اگر گوشت خوک تازه بوی کاه سوخته داشته باشد، در خانه تولید شده است. بنابراین بدون شک می توانید آن را خریداری کنید. حتما خوشمزه میشه
5. رنگ نیز معنای خاصی دارد. باید مایل به سفید، روشن، گاهی اوقات با رنگ صورتی باشد. گوشت خوک تازه همیشه رنگ یکنواختی دارد. گوشت خوک کهنه دارای رنگ زرد است.

آماده سازی محصول برای استفاده

در صورت نیاز، یخ زداییگوشت خوک و سپس آن را بشویید و خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن.

در حالی که محصول در حال خشک شدن است، باید مخلوطی از ادویه جات ترشی جات تهیه کنید. تقریباً هر دستور غذا حاوی سیر، نمک و ادویه است. اگر می خواهید هر ادویه ای را حذف کنید، می توانید این کار را کاملاً آرام انجام دهید. طعم سیر به شدت احساس نمی شود، اما عطر مطبوع آن برای مدت طولانی باقی می ماند.

دستور العمل های ترشی

چندین دستور العمل ساده برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد روش خشکبا سیر و بدون سیر می توانید از نمک خشک گوشت خوک با سیر و فلفل نیز استفاده کنید.

دستور شماره 1

دستور پخت گوشت خوک شور - خشک شامل محصولات زیر است:

1. تکه های گوشت خوک آماده شده.
2. سیر.
3. مخلوطی از ادویه ها برای نمک زدن گوشت خوک.
4. نمک.

برای نمک زدن گوشت خوک با سیر، باید دستکاری های زیر را انجام دهید:

• سیر را با رنده ریز یا پرس سیر خرد کنید. پس از این، مخلوط ادویه و نمک را به آن اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید.
• هر قطعه به خوبی با این مخلوط مالیده می شود.
• باید نمک را کف شیشه بریزید و تکه تکه بدون شکاف بزرگ قرار دهید.
• بالای قطعه کار دوباره با نمک پاشیده می شود.
• شیشه باید با یک درب پوشانده شود.
• از نظر زمان، چنین نمک خشک حداقل 5 روز طول می کشد. اما این محصول تقریباً 14 روز دیگر به خوشمزه ترین حالت خود خواهد رسید.
• نگران اضافه کردن نمک زیاد نباشید. سالو به اندازه نیاز از این ماده مصرف می کند. نمک اضافی را می توان قبل از انجماد یا مصرف با چاقو خراش داد.

گوشت خوک را می توان در پوسته فریز کرد. به نظر می رسد بسیار معطر و خوشمزه است.

روش شماره 2

این محصول بسیار معطر و فوق العاده خوش طعم است. سبزی ها طعم خاصی می دهند. برای تهیه به محصولات زیر نیاز دارید:

1. گوشت خوک تازه آماده شده.
2. سبزیجات ریز خرد شده با نمک.
3. نمک.
4. سیر.
5. ادویه جات به میزان دلخواه.

روش تهیه به شرح زیر است:

• سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
• بر روی تکه های گوشت خوک شکاف ایجاد کنید و آنها را با حبه های سیر پر کنید.
• گیاهان، ادویه جات ترشی جات و نمک را هم بزنید. از آنجایی که سبزی ها مرطوب هستند، مخلوط صاف نخواهد بود.
• هر تکه محصول را با چاشنی آماده شده به خوبی مالش دهید.
• پس از این، کف شیشه را با نمک پر کنید و محصول را محکم در آن قرار دهید.
• بین تکه های محصول اصلی می توانید بالش هایی از برش های سیر درست کنید.
• بعد از پر شدن ظرف، نمک بیشتری روی ظرف بپاشید و با درب آن را محکم بپوشانید.
• ظرف را تکان دهید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود.

این محصول حداقل به مدت 7 روز نمک زده می شود و پس از آن می توانید آن را در فریزر قرار دهید.

روش شماره 3

این نسخه حاوی فلفل سیاه است. محصولات برای چنین نمک لازم استکمترین:

1. دانه های فلفل سیاه.
2. حبه های سیر.
3. سالو.
4. نمک درشت.

روش خرید شامل مراحل زیر است:

• گوشت خوک را به مکعب هایی که اندازه آن تقریباً 5 در 5 است خرد کنید.
• حبه های سیر را پوست بگیرید و از پرس یا رنده ریز رد کنید.
• دانه های فلفل سیاه نیز باید خرد شود.
• سیر، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید.
• تکه های جزء اصلی را با ترکیب تند حاصل به خوبی مالش دهید.
• در یک تابه شیشه ای، سرامیکی یا لعابی، یک لایه نمک کف آن بریزید و قسمت اصلی را روی آن قرار دهید. مقدار باقیمانده ادویه را روی آن بگذارید و خوب نمک بپاشید.
• خوب بپوشانید و به مدت 10 روز در یخچال یا اتاق سرد قرار دهید.

قبل از سرو این خوراکی، نمک و ادویه اضافی را از سطح محصول پاک کنید.

گزینه شماره 4

این دستور غذا از ادویه های زیادی استفاده می کند. به همین دلیل است که گوشت خوک بسیار نرم، معطر و خوش طعم می شود. برای تهیه به اجزای زیر نیاز دارید:

1. گوشت خوک خام - 700 گرم.
2. فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - به ترتیب 1 قاشق غذاخوری و ½ قاشق چایخوری.
3. پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
4. برگ لورل - 2 قطعه.
5. رزماری - ½ قاشق چایخوری.
6. زیره - 1 قاشق چایخوری.
7. سنگ نمک - 4 قاشق غذاخوری.
8. حبه سیر - 6 قطعه.

روش آماده سازی شامل مراحل زیر است:

• برای شروع، باید یک مخلوط ترشی خشک تهیه کنید. در یک ظرف کوچک، تمام ادویه های ذکر شده در دستور غذا را به جز برگ بو و سیر ترکیب کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید.
• پس از این، ارزش آن را دارد که گوشت خوک را به قطعات بلند برش دهید که ضخامت آن تقریباً 6 سانتی متر است. به این ترتیب نمک بهتری خواهند داشت.
• به هیچ وجه نباید گوشت خوک را قبل از برش زدن شست. اگر کثیفی وجود دارد، باید آنها را با چاقو پاک کنید.
• ظرف ترشی می تواند هر چیزی باشد که اکسید نشود. مقدار کمی از مخلوط ترشی را کف این ظرف بریزید و به طور تصادفی برگ بوهای خرد شده را روی آن پخش کنید.
• تکه های گوشت خوک در این مخلوط به طور متناوب و سخاوتمندانه نان می شوند. برای اینکه گوشت خوک بهتر مارینه شود باید آن را طوری بچینید که چربی در تماس با چربی باشد و پوست با پوست تماس داشته باشد.
• حبه های سیر را به ورقه های نازک برش دهید و بین غذا قرار دهید.
• بقیه ادویه ها و برگ بو را روی قطعه کار بپاشید.
• ظرف را با قطعه کار در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا قطعه کار بتواند نفس بکشد.
• محصول را به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید.

جای خالی شماره 5

این روش نمک زدن استفاده می کند برگ بوو سیر گوشت خوک بسیار خوشمزه و نرم به نظر می رسد. برای تهیه به محصولات زیر نیاز دارید:

1. گوشت خوک تازه - 800 گرم.
2. حبه سیر - 4 عدد.
3. سنگ نمک - 5 قاشق غذاخوری.
4. برگ بو - 3 قطعه.
5. نخود فلفل دلمه ای - 7 قطعه.

برای تهیه چنین محصولی، باید دستکاری های زیر را انجام دهید:

• گوشت خوک را بشویید و با دستمال پاک کنید. آن را تکه تکه کنید تا به راحتی در ظرف ترشی جا شود.
• محصول را از همه طرف نمک بپاشید و با دست خوب مخلوط کنید.
• پس از این، آن را در یک شیشه خشک و تمیز قرار دهید.
• حبه های سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
• روی هر لایه گوشت خوک باید حبه های سیر ریخته شود.
• ادویه ها را در یک شیشه قرار دهید: برگ بو و دانه فلفل.
• بنابراین، لازم است کل شیشه را پر کنید و جزء اصلی را با ادویه جات ترشی جات جایگزین کنید.
• پس از این، شیشه با درب محکم بسته می شود و به مدت 24 ساعت روی میز در دمای اتاق تزریق می شود.
• جایی را انتخاب کنید که اشعه خورشید در آن نتابد.
• بعد از 24 ساعت قطعه کار را به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این می توان گوشت خوک را خورد.

دستور شماره 6

برای اینکه فرآیند پخت و پز حداقل زمان ببرد، می توانید به جای ظرف، از کاغذ روغنی استفاده کنید. برای این نمک به مواد زیر نیاز دارید:

1. گوشت خوک تازه - 1 کیلوگرم.
2. نمک درشت - 300 گرم.
3. آب تمیز - 50 میلی لیتر.

مراحل آماده سازی به شرح زیر است:

• تمام محصولات لازم را آماده کنید. برای این کار جزء اصلی را تکه تکه کنید که اندازه آن 25 در 25 سانتی متر خواهد بود.
• پس از این، مخلوط نان آماده می شود. مایع و نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. نتیجه یک خمیر غلیظ خواهد بود.
• هر تکه بیکن با مخلوط آماده شده مالیده می شود. مخلوط باید به طور مساوی روی سطح توزیع شود.
• کاغذ روغنی با یک لایه نمک پاشیده می شود. ضخامت لایه باید حداقل 2 سانتی متر باشد. تکه های بیکن آماده شده روی پوسته با نمک گذاشته می شود. پوست باید در پایین باشد.
• روی هر ردیف بیکن نمک پاشیده می شود. این تنها راهی است که می توانید یک محصول واقعا خوشمزه و با نمک مناسب تهیه کنید.
• تکه های گوشت خوک به طور مرتب باید پوشیده شده و چندین بار با کاغذ بسته بندی یا پوسته بسته بندی شوند.

این محصول در جای خنک و تاریک نگهداری می شود. قفسه پایینی یخچال برای این اهداف عالی است. پیش غذا تقریباً در عرض 14-21 روز کاملاً آماده می شود.

ترشی شماره 7

اجرای این روش بسیار ساده است. این محصول را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. برای این نمک به اجزای زیر نیاز دارید:

1. گوشت خوک تازه - 1.2 کیلوگرم.
2. نمک آشپزخانه - 2 قاشق غذاخوری.
3. فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده.
4. حبه سیر - 3 عدد.
5. چاشنی ارمنی. حاوی گیاهان زیر است: فلفل سیاه، دارچین، دانه های شوید، پونه کوهی، گشنیز، مرزنجوش، زردچوبه، پاپریکا.

اگر چنین چاشنی ندارید، می توانید مقداری از هر جزء را که در ترکیب آن است مخلوط کنید. اگر هیچ ادویه ای را دوست ندارید، می توانید به سادگی آن را حذف کنید.

آماده سازی شامل مراحل زیر است:

• با استفاده از یک چاقو، چربی را از همه طرف بتراشید تا همه کثیفی ها پاک شوند.
• برش هایی در امتداد بلوک روی پوست در فاصله 8 سانتی متری از یکدیگر ایجاد کنید.
• همه ادویه ها را در یک ظرف مخلوط کنید تا یکدست شود.
• سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
• همه طرف ها، از جمله برش ها، باید در ادویه جات ترشی جات آغشته شوند.
• برش های سیر را در شکاف ها قرار دهید.
• پس از این، قطعات را محکم به هم فشار دهید و قطعه کار را در پوست بپیچید.
• قطعه کار باید 2 ساعت در دمای اتاق بماند و سپس به یخچال منتقل شود.

تمام روش های تهیه توصیف شده زمان زیادی نمی برد و محصول نهایی بسیار خوشمزه و معطر است. هر ادویه به آماده سازی کمک می کند.