نخودفرنگی: آنچه مفید است، ترکیب آن، با چه چیزی می توان خورد، آیا مضر است؟ نخود خشک

نخود فرنگی یکی از رایج ترین، سالم ترین و مغذی ترین اعضای خانواده حبوبات است. به دلیل خواص مفید و در دسترس بودن آن، اغلب به آن "گوشت فقرا" می گویند.

برای پخت و پز، انواع لایه بردار مناسب هستند زیرا می توانند شکل گرد خود را حتی در صورت خشک شدن نیز حفظ کنند. هم به صورت کامل و هم به دو نیم فروخته می شود.

کالری موجود در نخود فرنگی

به عنوان یک قاعده، از نخود فرنگی در پخت و پز به عنوان یک غذای جانبی برای تهیه کاسرول و پای استفاده می شود. این محصول به خوبی با گوشت و ماهی مطابقت دارد و با طعم آنها هماهنگ است. و به شکل سبز خود، نخودفرنگی می تواند به هر سالاد یا سوپ زیبایی اضافه کند.

به گفته پزشکان و متخصصان تغذیه، یک فرد بالغ باید از 150 تا 180 گرم حبوبات در روز مصرف کند. همین هنجار را می توان برای نخود فرنگی به هر شکل دیگری اعمال کرد.

میزان کالری این محصول به تنوع و شرایط دانه نخود بستگی دارد. در غلات خشک بیشتر است، اما در شکل تازه میزان کالری کمترین مقدار برای این محصول است. به عنوان مثال، نخود قندی که مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است، وقتی تازه مصرف شود، می تواند به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی شود.

جدول کالری نخود فرنگی

نخود پخته چه فوایدی دارد؟

نخود پخته شده بسیار مغذی تر از ماکارونی یا برنج است. در روزهای روزه داری می توان غذاهای نخودی را با غذاهای ماهی و گوشتی جایگزین کرد.

ثروت اصلی نخود پخته وجود پروتئین با کیفیت بالا و به راحتی قابل هضم، اسیدهای آمینه مهم، فیبر و فیبر غذایی است که به عادی سازی فعالیت دستگاه گوارش کمک می کند.

این محصول سرشار از ویتامین های B، A، C، E، PP و مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، کلر و گوگرد، ید، فسفر و سدیم است.

از نظر محتوای اسید آمینه، فرنی ها و سوپ های نخودی بعد از سویا در رتبه دوم قرار دارند و از نظر میزان پروتئین در بین غذاهای گیاهی مشابهی ندارند. به همین دلیل، بسیاری از ورزشکاران و بدنسازان از نخود پخته شده در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، زیرا مقدار زیادی پروتئین به ساخت سریع توده عضلانی کمک می کند. همچنین برای گیاهخواران که با موفقیت محصولات گوشتی را با آنها جایگزین می کنند، ضروری می شود.

با استفاده منظم از این محصول می توانید:

1. افزایش سطح هموگلوبین در خون؛
2. عادی سازی فشار خون؛
3. کاهش تورم؛
4. کاهش وزن؛
5. جلوگیری از بیماری های تیروئید؛
6. عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش؛
7. از بین بردن سردرد؛

فواید برای مردان

در طب عامیانه، داروی نسبتاً مؤثری برای بیماری های مردانه است. به خصوص برای عادی سازی عملکرد غده پروستات و درمان آبریزش.

جوشانده نخود به دلیل محتوای غنی فیتواستروژن ها به خلاص شدن از شر پروستاتیت و افزایش قدرت مردان کمک می کند و همچنین خطر ابتلا به سرطان اندام تناسلی مردان را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

مضرات نخود پخته شده

همچنین شایان ذکر است که نخود پخته شده برای همه خوب نیست. برای افراد مسن، مادران شیرده و زنان باردار، برای جلوگیری از افزایش تشکیل گاز، مقدار آن باید کاهش یابد.

نخود پخته شده همچنین می تواند منجر به افزایش سطح اسید اوریک شود که منجر به تجمع املاح در بدن می شود.

از نخود پخته چه چیزی بپزیم؟

شما می توانید غذاهای مختلف زیادی از نخود فرنگی تهیه کنید، زیرا با بسیاری از غذاها سازگاری دارد. بهتر است از انواع رنگ های روشن تر استفاده کنید، زیرا حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری هستند. علاوه بر این، انواع کم کیفیت پخت بسیار بیشتر طول می کشد. بهترین انواع نخود فرنگی در عرض 15 دقیقه پس از قرار دادن در آب نرم تر می شوند.

تعداد زیادی دستور پخت نخود فرنگی وجود دارد که به راحتی در اینترنت یافت می شود. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم.

سوپ خامه ای نخود

عناصر

• آب (2 لیتر)؛
• نان (4 برش)؛
• آب گوشت (2 مکعب)؛
• نخود فرنگی (1 فنجان)؛
• سیر (1-2 حبه)؛
• شیر (1 لیوان)؛
• کره (4 قاشق غذاخوری)؛
• فلفل نمک؛

1) . 8 قاشق غذاخوری نخود خشک را در آسیاب قهوه خرد کنید و بقیه را بجوشانید تا نرم شود.

2) . سیر را در روغن تفت دهید سپس آرد نخود رقیق شده با شیر، آب، مکعب های آب پز، نخود پخته شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 10 دقیقه بپزید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و هنگام سرو، خامه ترش را اضافه کنید.

دستور تهیه پیراشکی با نخود فرنگی

عناصر

• نخود فرنگی (خشک شده)؛
• قارچ (تازه یا خشک)؛
• خمیر پیراشکی؛
• نمک، فلفل، پیاز؛

1) . نخودها را یک شب در آب سرد خیس کنید. بجوشانید تا نرم شود و از آن پوره درست کنید.

2) . پوره را به صورت یک لایه روی سینی فر که با روغن چرب کرده اید پخش کنید و در فر (درجه حرارت متوسط) قرار دهید تا مایع از آن تبخیر شود، به مدت 15 تا 25 دقیقه بپزید.

3) . مقداری از پوره را برای تهیه سس کنار می گذاریم و قسمت دیگر را با پیاز و قارچ ریز خرد شده و سرخ شده مخلوط می کنیم. مخلوط فیلینگ باید غلیظ باشد، اگر کمی آبکی بود، آن را در فر خشک کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

4) . به روش معمول از داخل و خمیر پیراشکی درست می کنیم و داخل آب جوش نمک می ریزیم و 3-4 دقیقه می جوشانیم (تا شناور شوند) و با قاشق سوراخ دار از آب خارج می کنیم.

5). پوره نخود رزرو شده را در مقدار کمی آبی که بعد از پخت باقی می ماند رقیق می کنیم، کره یا خامه ترش را اضافه می کنیم تا سس با ضخامت متوسط ​​درست شود.

6) . این سس را روی کوفته ها بریزید و درب آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در قابلمه ای که از قبل با دمای متوسط ​​گرم شده قرار دهید. و می توانید آن را روی میز سرو کنید.

دستور پخت نخود فرنگی

عناصر

• سیب زمینی؛
• نخود فرنگی؛
• کراکر زمینی؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک؛

1) . نخودها را بجوشانید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را جداگانه بجوشانید (به نسبت نخودفرنگی 1 به 1). از آنها پوره درست می کنیم و پیازهای حلقه شده و سرخ شده را در روغن و نمک و فلفل اضافه می کنیم و کمی آرد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

2) . مخلوط را که با کره چرب کرده اید و با پودر سوخاری پاشیده اید، در ظرفی بریزید و آن را صاف کنید و در فر (تا زمانی که قهوه ای رنگ شود) که از قبل با دمای متوسط ​​گرم شده قرار دهید. روی میز گرم سرو کنید.

دستور تهیه پوره نخود

عناصر

• نخود فرنگی (180 گرم)؛
• سیب زمینی (160 گرم)؛
• شیر (100 گرم)؛
• کره (10 گرم)؛
• نمک؛

1) . نخودها را بپزید تا کاملا بپزند، با سیب زمینی آب پز داغ مخلوط کرده و له کنید.

2) . پوره را با دمای 80 تا 90 درجه گرم کنید، شیر داغ یا آب نخود را اضافه کنید، نمک اضافه کنید، با روغن مزه دار کنید و مخلوط کنید.

3) . در نتیجه یک پوره غیر مایع به دست می آوریم که بدون پخش شدن روی ظرف به صورت انبوه دراز می کشد.

چه کسی نخود فرنگی را نمی شناسد؟ و مطمئناً همه سوپ نخود را می شناسند و اغلب آن را "موسیقی" می نامند ، زیرا اعتقاد بر این است که پس از آن فرد مقدار زیادی گاز آزاد می کند ، به عبارت ساده ، گوز زیادی می کند. شاید به همین دلیل است که نخود خشک، نخود سبز، پوره نخود و سوپ نخود اغلب در سفره های ما یافت نمی شود. و بیهوده چینی های باستان، مصری ها، یونانی ها، رومی ها و آسیای مرکزی چندان حساس نبودند. نخود فرنگی هزاران سال است که یک غذای اصلی بوده است.

کشورهای آسیای مرکزی را زادگاه نخود فرنگی می دانند. در طول کاوش های باستان شناسی در کشورهایی مانند سوئیس یافت می شود. نخود فرنگی در کتاب مقدس ذکر شده است. آشپزی از خدا یک کتاب منحصر به فرد از دستور العمل ها از Sacred Nutrition است. دستور العمل هایی وجود دارد که توسط قهرمانان کتاب مقدس تهیه شده است.

قدیم ها نخود خشک می خوردند. فقط در قرن شانزدهم انواع نخود فرنگی در باغ کشت شد که باعث شد نخود فرنگی را به صورت خام بخورید. علاوه بر این، در قرن نوزدهم، نخود فرنگی به "قهرمان" اصلی تحولات ژنتیکی و پرورشی انجام شده توسط راهب گرگور مدل تبدیل شد.

تولیدکنندگان اصلی نخود فرنگی در دنیای مدرن روسیه، فرانسه، چین و دانمارک هستند.

نخود خشک

دارای کیفیت غذایی بالایی است. حاوی مقدار زیادی فیبر است که به عنوان یکی از ابزارهای موثر برای کاهش سطح کلسترول شناخته می شود. نخود خشک نیز به خوبی با دیابت مبارزه می کند، به خصوص اگر بعد از هر وعده غذایی مثلاً به شکل پوره مصرف شود. یا به عنوان غذای جانبی برای غذاهای اصلی سرو کنید.

نخودفرنگی حاوی 327 درصد ارزش روزانه مولیبدن، 65 درصد فیبر، 39 درصد مس، 33 درصد پروتئین، 32 درصد اسید فولیک، 31 درصد ویتامین B1، 28 درصد فسفر، 20 درصد پتاسیم و غیره است. در عین حال، نخود خشک کاملاً بدون چربی است. نخود فرنگی حاوی ایزوفلاون ها و مواد مغذی گیاهی است که به عنوان استروژن ضعیف در نظر گرفته می شود. این بدان معنی است که آنها ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه و پروستات را کاهش دهند.

در دستگاه گوارش نخود خشک سرشار از فیبر محلول به ماده ای ژل مانند تبدیل می شود که صفرا را می بندد و آن را از بدن خارج می کند. همه اینها به شما امکان می دهد با یبوست، تحریک روده و دیورتیکولوز مبارزه کنید.

نخود خشک نشان داده است که در درمان دیابت کاملاً مؤثر است. مطالعاتی انجام شده است که در آن افراد به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه از رژیم غذایی مخصوص دیابت استفاده کردند که حاوی 24 گرم فیبر در روز بود. رژیم غذایی گروه دیگر شامل غذاهای تهیه شده از نخود خشک حاوی 50 گرم فیبر بود. مشخص شد که افراد گروه دوم نسبت به گروه اول سطح قند خون کمتری داشتند و سطح کلسترول آنها 7 درصد کاهش یافت.

نخود خشک یک راه عالی برای پاکسازی بدن از سولفیت ها است. این یک نوع نگهدارنده است که معمولاً به غذاهای مدرن از جمله فست فود اضافه می شود. محتوای بالای مولیبدن موجود در نخود فرنگی به بدن اجازه می دهد تا از سموم مضر سم زدایی کند. نیازی به رژیم های پاک کننده یا تنقیه نیست. کافی است غذاهای نخود خشک را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

نخود خشک به صورت نخود کامل گرد یا نخود نصف شده فروخته می شود. نخود خشک به رنگ سبز یا زرد است. رنگ زرد بیشتر معطر در نظر گرفته می شود و در اروپا بسیار رایج است. غلاف نخود بالغ جمع آوری و سپس خشک می شود. پس از این، آنها از غلاف آزاد می شوند.

نخود خشک خوب نصف نخود فرنگی یا نخودی کامل است. در بسته بندی نباید زباله یا چوب خشک وجود داشته باشد. نخودفرنگی ماه ها در ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری می شود. اگر می خواهید آنها را مدت بیشتری نگهداری کنید، نخودها را در یخچال نگهداری کنید.

قبل از پختن نخودفرنگی، آن ها را مرتب کنید و هر گونه کثیفی یا کثیفی را پاک کنید. نخودها را حداقل 8 ساعت در آب سرد خیس کنید. یک فنجان نخود فرنگی را در سه فنجان آب سرد بریزید. به جوش بیاورید و با یک درب بپوشانید. پختن نخودفرنگی اگر کامل باشد حدود یک ساعت و اگر نخود خرد شده باشد 30 دقیقه طول می کشد. در 15 دقیقه اول پخت، ممکن است کف ظاهر شود که باید با احتیاط از آن جدا شود.

چه چیزهایی می توان از نخود خشک تهیه کرد:
سوپ پوره هندی دال (Dhal - dahl). این سوپ یکی از غذاهای اصلی گیاهخواران هندی است.
سوپ نخود
پوره نخود. می توان به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی سرو کرد
نخود خشک را می توان به هر سوپی اضافه کرد

نخود فرنگی یک محصول بسیار رایج در روسیه است. در مزارع کشت می شود، به دلیل اینکه گل نخود نیازی به گرده افشانی توسط زنبورها ندارد، برداشت آن به تعداد آنها بستگی ندارد. گیاهی است حبوبات با برگها و غلافهای سبز روشن. در آشپزی از خود غلاف با نخود فرنگی نارس، تازه، خشک، کنسرو شده و منجمد استفاده می شود. اما استفاده از آن به همین جا ختم نمی شود. در طب عامیانه، در لوازم آرایشی خانگی و حتی در ماهیگیری برای تغذیه صید استفاده می شود.

محتوای کالری نخود فرنگی در هر 100 گرم

فواید و مضرات

نخود فرنگی به هر شکلی که باشد دارای کیفیت غذایی بالایی است. حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری و همچنین تعدادی ویتامین و مواد معدنی محلول در چربی است.

جالب اینجاست که این محصول کاملاً عاری از کلسترول است که نشان دهنده استفاده از نخود برای بیماری های قلبی و عروقی است. و همچنین به دلیل داشتن نشاسته زیاد برای اسیدیته بالا و مشکلات مختلف معده (به جز ورم معده و زخم معده) مفید است. این عملکرد آنتی اکسیدانی از پیری زودرس پوست جلوگیری می کند و با افزایش تعداد سلول های سرطانی مبارزه می کند.

مقدار زیادی کربوهیدرات در ترکیب غذایی نشان می دهد که می توان آن را با سطح قند خون بالا و دیابت مداوم مصرف کرد.

دانه های جوانه زده نخود دارای سطح بالایی از ویتامین ها هستند، بنابراین توصیه می شود که به طور منظم در مقادیر کم به غذا اضافه شوند، در نتیجه دوره فعال زندگی افزایش می یابد.

فواید نخود فرنگی برای بدن کودکان نیز بسیار ارزشمند است. به خصوص در دوره هایی که استرس روانی بالا در برنامه درسی مدرسه وجود دارد. با این حال، به کودکان زیر سه سال نباید غذاهای حاوی نخود فرنگی داده شود. این می تواند در عملکرد طبیعی روده اختلال ایجاد کند و باعث افزایش تشکیل گاز و قولنج شود. همین محدودیت برای مادران باردار و شیرده اعمال می شود.

افراد مبتلا به بیماری های حاد و مزمن روده باید با احتیاط نخود فرنگی و غذاهای حاوی آن را با رعایت رژیم درمانی مصرف کنند.

چگونه نخود فرنگی بپزیم؟

برای پختن نخود فرنگی، باید آنها را از قبل پردازش کنید:

• جداسازی ناخالصی ها؛
• چندین بار در آب خنک بشویید تا نشاسته اضافی از بین برود.
• چند ساعت در آب خیس کنید تا پف کند.

سپس دوباره آبکشی کنید و روی حرارت ملایم بپزید. در همان زمان، کف را هم بزنید و از آن جدا کنید.

از نخود خشک می توان برای تهیه سوپ، کاسرول یا فرنی استفاده کرد. نخود سبز تازه یا کنسرو شده افزودنی عالی برای سوپ سبزیجات یا سوپ کلم و همچنین انواع سالادها و پیش غذاها خواهد بود.

دستور پخت فرنی نخود خشک

خوردن نخود فرنگی با کره، جذب بهتر ویتامین های محلول در چربی از جمله کاروتن (ویتامین A) و ویتامین E را تضمین می کند. ارزش غذایی و محتوای کالری ظرف در هر 100 گرم: پروتئین ها - 11.0 گرم، چربی ها - 11.2 گرم، کربوهیدرات ها - 31.3 گرم، 263.1 کیلو کالری

ترکیب محصول:

• نخود فرنگی - 100 گرم؛
• پیاز - 70 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مراحل آماده سازی:

1. پردازش اولیه نخود فرنگی را انجام دهید.
2. سپس آن را در قابلمه بریزید و آب گرم را اضافه کنید و اجاق گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
3. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. در روغن آفتابگردان تفت دهید.
4. وقتی نخودها کاملاً جوشید، پیازهای تفت داده شده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید، هم بزنید.
5. فرنی را گرم سرو کنید. می توانید با شوید تازه تزئین کنید.

دستور تهیه سالاد تابستانی

یک سالاد تابستانی تازه برای تهیه آسان با نخود سبز جوان. ارزش غذایی و محتوای کالری ظرف در هر 100 گرم: پروتئین - 5.2 گرم، چربی - 9.5 گرم، کربوهیدرات - 9.3 گرم، 150.7 کیلو کالری.

ترکیب محصول:

• نخود سبز تازه - 150 گرم؛
• نارنگی یا پرتقال - 200 گرم؛
• هویج تازه - 50 گرم؛
• جعفری تازه - 20 گرم؛
• بادام زمینی - 60 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - یک قاشق غذاخوری.

مراحل آماده سازی:

1. نخود سبز را با نمک اضافه شده در آب بجوشانید (در صورت تمایل می توانید بدون نمک آن را بخارپز کنید). در آبکش ریخته و در هوا خشک کنید.
2. هویج های جوان را جداگانه بجوشانید تا نیم پز شوند و سپس خرد کنید.
3. نارنگی را پوست گرفته و به صورت ورقه ای تقسیم کرده و برش دهید. در صورت وجود دانه، آنها را بردارید.
4. بادام زمینی ها را بشویید و در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. در صورت امکان مقداری از پوست را بردارید. آجیل ها را با چاقو یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
5. جعفری را بشویید و کمی روی حوله خشک کنید. تکه کردن.
6. در یک کاسه نخود فرنگی، هویج، نارنگی و بادام زمینی را مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. با روغن بپاشید.

ماسک برای پوست معمولی

ترکیب محصول:

• نخود سبز جوان - 20؛
• کفیر - 20 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.

مراحل آماده سازی:

1. نخودها را پوست بگیرید و در کفیر بریزید.
2. در حمام آب بپزید تا نرم شود.
3. تا دمای اتاق خنک شود.
4. به صورت پوره له کنید.
5. با زرده مخلوط کنید.
6. صورت خود را تمیز کنید و ماسک را بمالید و از پوست دور چشم خودداری کنید.
7. یک ربع دراز بکشید و آرام باشید.
8. ماسک را با مقدار زیادی آب گرم از روی صورت خود بشویید.

اسرار ذخیره سازی

نخود خشک را بهتر است در یک کیسه در بسته در یک اتاق خنک با دمای 5 تا 15 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 60 تا 70 درصد تا یک سال نگهداری کنید.

کنسرو نخود سبز در دمای کمی بالاتر نگهداری می شود، در یک ظرف شیشه ای به مدت 3 سال و در یک شیشه آهنی به مدت 2 سال از تاریخ بسته بندی بسته بندی می شود.

اگر نخود سبز تازه را در شرایط دمایی مناسب خشک کنید، تا شش ماه نگهداری می شود.

نخود سبز سریع منجمد حدود یک سال در فریزر نگهداری می شود.

در ویدیوی زیر می توانید اطلاعات جالب زیادی در مورد فواید و مضرات نخود فرنگی بیابید:

در تماس با

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

خانواده گیاهی حبوبات، یک محصول غذایی با ارزش حاوی مقادیر زیادی پروتئین گیاهی است.

وطن: شرق افغانستان و شمال غرب هند. - یکی از قدیمی ترین فرهنگ های شناخته شده برای بشر. کشت در قرن چهارم آغاز شد. قبل از میلاد مسیح ه.

محتوای کالری نخود خشک

محتوای کالری نخود خشک 298 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب نخود خشک

نخود خشک حاوی مقدار زیادی فسفر، پتاسیم، کلسیم، آهن و همچنین منیزیم و روی است. علاوه بر این، حاوی رتینول یا ویتامین A و همچنین تیانین، ریبوفلاوین، نایسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، فولاسین (به عنوان مثال ویتامین های B1، B2، B3، B5، B6 و B9) و اسید اسکوربیک (ویتامین C) است.

فواید و مضرات نخود خشک

از نخود فرنگی در درمان تعدادی از بیماری ها استفاده می شود: سل و بیماری های عروقی. فشار خون را کاهش می دهد و اثر مدر خفیف آن به بیماری کلیوی کمک می کند. ترکیبات معدنی غنی آن برای کسانی که به جوانی و زیبایی اهمیت می دهند مفید است، زیرا ویتامین ها و ریز عناصر بر رشد ناخن و مو تاثیر می گذارد و وضعیت پوست را بهبود می بخشد (کالریزر). نخودفرنگی با کاهش سطح کلسترول به پیشگیری از تصلب شرایین کمک می کند و ویتامین A و بتاکاروتن برای کسانی که مشکلات بینایی دارند ضروری است.

فواید نخود فرنگی این است که رشد تومورها را متوقف می کند و اثر ضد سرطانی دارد. تحریک متابولیسم چربی به خلاص شدن از شر ذخیره چربی ناخواسته کمک می کند.

با این حال، همه نمی توانند از این محصول استفاده کنند. نخود فرنگی برای نقرس، بیماری های التهابی دستگاه گوارش و التهاب کلیه ها منع مصرف دارد. برای زخم معده، نخود فرنگی را فقط می توان بعد از عملیات حرارتی به صورت پوره خورد. نخود خام اثر شناخته شده ای بر روده دارد و مخاط معده را تحریک می کند. در طی عملیات حرارتی، مهارکننده های آنزیم از بین می روند و می توانید با خیال راحت نخود فرنگی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

طرز پخت نخود خشک

نخود خشک هم در آشپزی و هم در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. به طور معمول، نخود سبز خشک به عنوان یک ماده اولیه در غذای اول و اصلی استفاده می شود. علاوه بر این، غذاهای مشتق شده از نخود سبز خشک تهیه می شود. به عنوان مثال، پوره نخود سبز خشک یا فرنی (کالریزاتور). یک گزینه برای خشک کردن: دانه های نخود مرتب شده را باید در آب جوش قرار دهید و بپزید تا نرم شوند. اگر به ازای هر 10 کیلوگرم نخود فرنگی 50 گرم به آب اضافه کنید، نخود پخته شده هنگام خشک شدن سفت نمی شود.

نخود پخته شده را در آب سرد خنک کرده و در فر اول با دمای 80 درجه خشک کنید سپس به 65 کاهش دهید. خشک شدن باید 2 تا 4 ساعت طول بکشد. قبل از خوردن نخود خشک، باید آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید و به مدت 1-1.5 ساعت در آب بدون نمک بجوشانید.

رازهای نگهداری نخود خشک

نخود خشک باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. بهترین در یک اتاق سرد. گاهی اوقات لوازم نخود را در کیسه ای در کشوی یخچال نگهداری می کنند. گاهی اوقات آنها را در یک جعبه تخته سه لا روی لژیاهای لعاب دار می گذارند. در سرما انواع آفات تولید مثل نمی کنند.

قیمت نخود سبز خشک چقدر است (متوسط ​​قیمت هر کیلوگرم)؟

مسکو و منطقه مسکو.

نخودها یا پیسوم به عنوان اعضای خانواده حبوبات طبقه بندی می شوند. این گیاه علفی یک ساله در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود و همچنین مصرف می شود. تامین کنندگان اصلی نخود فرنگی تازه در بازارهای جهانی هند، چین، ایالات متحده آمریکا و فرانسه هستند. رهبران در میان تولید کنندگان نخود سبز خشک کانادا، فرانسه، فدراسیون روسیه و چین هستند. نخود فرنگی در صنایع غذایی مدرن مهم است.

در حال حاضر، انواع یا انواع نخود فرنگی های زیر متمایز می شوند:

• نخود پوست کنده، این محصول اغلب برای تهیه اولین دوره استفاده می شود.
• نخود فرنگی قندی؛
• نخود مغزی این گونه گیاهی برای نگهداری استفاده می شود. میوه های نخود مغزی با طعم شیرین خود متمایز می شوند که به دلیل محتوای بالای ساکارز آنها توضیح داده می شود. علاوه بر این، این نوع نخود برای پختن سوپ مناسب نیست، زیرا میوه های نخود در طول عملیات حرارتی نرم نمی شوند.

علاوه بر طبقه بندی فوق از نخود فرنگی، گونه هایی وجود دارد که به گروه های جداگانه تقسیم می شوند، به عنوان مثال کاشت نخود یا Pisum sativum یکی از رایج ترین گونه های گیاه است. بذر نخود فرنگی در دوران مصر باستان شروع به رشد کرد. نخود فرنگی هم به صورت تازه و هم فرآوری شده مصرف می شود. شایان ذکر است که نخود فرنگی نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ترکیب ویتامین و مواد معدنی نیز متفاوت است.

ترکیب شیمیایی بیشتر انواع نخود حاوی مقدار زیادی فسفر، پتاسیم، کلسیم، آهن و همچنین منیزیم و روی است. با این حال، فواید منحصر به فرد نخودفرنگی برای بدن انسان در محتوای رتینول یا ویتامین A و همچنین تیانین، ریبوفلاوین، نایسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، فولاسین (به عنوان مثال ویتامین های B1، B2، B3، B5، B6 و B9 است. به ترتیب) و اسید اسکوربیک (ویتامین C). جای تعجب نیست که در دوران باستان مردم تصمیم گرفتند نخود فرنگی را برای استفاده در آینده با خشک کردن طبیعی گیاه برداشت کنند.

نخود سبز خشک با استفاده از فرآیند خشک کردن طبیعی در آفتاب باز تهیه شد. نخود سبز خشک هم در آشپزی و هم در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. به طور معمول، نخود سبز خشک به عنوان یک ماده اولیه در غذای اول و اصلی استفاده می شود. علاوه بر این، غذاهای مشتق شده بر اساس نخود سبز خشک ساخته می شوند. به عنوان مثال، پوره نخود سبز خشک یا فرنی. می توانید نخود سبز خشک آماده را خریداری کنید.

با این حال، اغلب در فرآیند تولید مواد غذایی، سازنده از افزودنی های غذایی مختلفی استفاده می کند که می تواند آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد کند. می توانید نخود سبز خشک را در خانه درست کنید. برای انجام این کار، ابتدا باید نخود سبز را مرتب کنید و سپس میوه های گیاه را بپزید تا نرم شوند. سپس نخود سبز را با آب سرد خنک کرده و در فر با دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت حدود چهار ساعت خشک می کنند. نخود سبز خشک را بهتر است در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. در چنین شرایطی، نخود سبز خشک بهتر طعم و پارامترهای مصرف کننده خود را حفظ می کند.

محتوای کالری نخود سبز خشک 295.5 کیلو کالری

ارزش انرژی نخود سبز خشک (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

: 35 گرم (~ 140 کیلو کالری)
: 0.4 گرم (~ 4 کیلو کالری)
: 40.5 گرم (~ 162 کیلو کالری)