Kulaga ปรุงสุกในวันหยุดอะไร? กุลกะคืออะไร

kulaga ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นในเบลารุสเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งในสมัยของเราแทบจะลืมไปแล้ว อาหารอันโอชะของเบอร์รี่ถือได้ว่าเป็นของหวานอย่างปลอดภัย แต่ไม่ควรสับสนกับเวอร์ชันรัสเซียซึ่งเตรียมด้วยการเติมมอลต์ตามคำสั่ง Rich kulaga เตรียมโดยใช้ผลเบอร์รี่: คุณสามารถใช้ viburnum, ลูกเกดดำและราสเบอร์รี่ นอกจากนี้ ผลไม้ยังสามารถแช่แข็ง แห้ง หรือสดก็ได้ ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในสูตรอาหารเบลารุสรวมถึงการเติมเครื่องปรุงรส ที่นี่คุณสามารถใส่วานิลลา, อบเชย, ลาเวนเดอร์, โรสแมรี่ซึ่งไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

วัตถุดิบ

ในการทำ kulaga คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผลเบอร์รี่ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในบันทึก! ผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับทำของหวาน: lingonberries, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่ โดยวิธีการนั้นได้ความหวานที่อร่อยมากจากผลเบอร์รี่นานาชนิด

วิธีการปรุง kulaga ในภาษาเบลารุส

แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่รู้วิธีทำอาหารก็สามารถรับมือกับการเตรียมคูลากิได้

1. ขั้นแรก คุณควรเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดที่ประกอบเป็นขนมหวานนี้ ซึ่งผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดสามารถรับประทานได้

1. ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำปริมาณเล็กน้อย

1. ควรผสมมวล

1. ต่อไปคุณต้องเริ่มปรุงผลเบอร์รี่ในน้ำ ควรนำไปตั้งไฟให้เดือด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลาเวนเดอร์ โป๊ยกั้ก วานิลลา และแท่งอบเชยลงในส่วนผสมได้ แต่รสชาติสามารถทำแบบดั้งเดิมได้นั่นคือไม่เติมเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศ

1. เมื่อน้ำที่มีผลเบอร์รี่เริ่มเดือดคุณจะต้องเทมวลข้าวไรย์ลงในลำธารที่บางและเรียบร้อย ควรลดความร้อนลง ส่วนผสมต้องคนและปรุงจนข้น

บันทึก! สูตรระบุปริมาณแป้งโดยเฉลี่ย สามารถปรับเปลี่ยนได้: หากคุณต้องการทำคูลาก้าให้หนาขึ้นก็ควรเพิ่มปริมาณแป้ง

1. มวลมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบที่บ้าน คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย คุณสามารถกระจายสูตรสำหรับเบลารุสคูลากาด้วยน้ำตาลทรายธรรมดา

นั่นคือทั้งหมด! แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมหวานได้และของหวานจะอร่อยทั้งเย็นและร้อน

สูตรวิดีโอสำหรับทำอาหาร kulagi

หากคุณใช้สูตร kulagi แบบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายก็จะไม่มีปัญหาในการเตรียมขนม อย่างไรก็ตาม สูตรวิดีโอจะมีประโยชน์มากสำหรับพ่อครัวมือใหม่เช่นกัน:

สูตรคุลากิ

การเตรียม kulaga มีคุณสมบัติหลายประการและเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานค่อนข้างมากซึ่งเกี่ยวข้องกับความยากลำบากในการรับและบดไรย์มอลต์ที่บ้าน ตอนนี้คุณสามารถซื้อมอลต์ไรย์บดได้ที่ชั้นวางของในร้าน แม้ว่าโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์คั่วก็ตาม อย่างที่ทราบกันดีว่าเมื่อทอดจะสูญเสียวิตามินไปมากมาย ข้อยกเว้นคือสิ่งที่เรียกว่า "มอลต์" ซึ่งเป็นโจ๊กสำเร็จรูปที่มีมอลต์ไรย์

มีสุภาษิตว่า “การเดินทางครั้งใหญ่เริ่มต้นด้วยก้าวเล็กๆ” ให้เราเริ่มต้นการเดินทางด้วยการพยายามเตรียมคูลากะด้วยตัวเอง ก่อนอื่นเราต้องมีข้าวไรย์ 1 แก้ว ล้างเมล็ดพืช เติมน้ำสะอาด (ไม่ใช่น้ำประปา) เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว เมล็ดพืชจะต้องถูกล้างและปล่อยให้งอกเป็นเวลา 8-20 ชั่วโมง เวลางอกที่แน่นอนนั้นกำหนดได้ยากมาก ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ช่วงเวลาของปี และความสดของข้าวไรย์ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถกำหนดเวลาการงอกได้ 12 ชั่วโมงหลังแช่ เกณฑ์ที่เมล็ดงอกจะมีลักษณะเป็นถั่วงอกสีขาวเล็กๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้พวกมันเติบโตเร็วกว่า

ดังนั้นเมื่อเราเข้าใจว่าต้นกล้าปรากฏแล้ว เราจะต้องล้างในน้ำสะอาดแล้วตากให้แห้ง สำหรับผู้ที่ขาดน้ำก็ไม่ใช่เรื่องยาก ถั่วงอกแห้งอย่างน่าอัศจรรย์บนเตารัสเซีย แต่การทำเช่นนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองค่อนข้างเป็นไปได้ แบตเตอรี่เครื่องทำความร้อนส่วนกลางแบบธรรมดาเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณยังสามารถวางถั่วงอกไว้เหนือเตา เช่น บนเครื่องดูดควันในครัว

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและอุณหภูมิภายนอกถั่วงอกจะแห้งประมาณหนึ่งวันหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการบด เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เครื่องบดกาแฟธรรมดาจึงเหมาะสม (หากเป็นเครื่องบดแบบสกรูจะดีมาก) เพื่อนของฉันชอบอาหารที่ทำจากเมล็ดงอกมากจนซื้อโรงโม่ เครื่องบดแป้ง เครื่องเรียบ และอุปกรณ์หลากหลายสำหรับการบดเมล็ดพืช บางทีในบรรดาผู้อ่านหนังสือของฉันอาจมีผู้ชื่นชอบคูลากาและอาหารหมักอื่น ๆ ที่จะตัดสินใจซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวในที่สุด

ดังนั้นเราจึงบดต้นข้าวไรย์แห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ (แม้จะใช้ครกเหมือนที่เคยทำในหมู่บ้าน) และเติมน้ำดื่มที่อุณหภูมิห้องลงในเมล็ดพืช เป็นการยากที่จะระบุปริมาณน้ำที่แน่นอน ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวไรย์ ไม่ว่าจะเป็นแบบหยาบหรือแบบละเอียด และแม้กระทั่งคุณภาพของน้ำที่เราใช้ โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวไรย์แห้ง 1 ถ้วยต้องใช้น้ำน้อยกว่า 1 ถ้วยเล็กน้อย เติมน้ำผึ้งหรือฟรุกโตส 2 ช้อนชาและนารีน 2 ถุงลงในมวลที่ได้ หากคุณไม่สามารถซื้อ Narine ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วย bifidumbacterin หรือ acidophilus หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณน้ำผึ้งหรือฟรุกโตสได้

เราทิ้ง "แป้ง" ที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว kulaga แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของ viburnum หรือ lingonberries เพื่อเตรียม kulaga ตามปริมาณของมอลต์ไรย์เราจะต้องมีผลเบอร์รี่ตั้งแต่หนึ่งในสามถึงครึ่งถ้วย เพิ่มโดยตรงหลังจากนวด "แป้ง"

“แป้ง” ที่เสร็จแล้วสามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นของหวาน อาหารเช้า หรือ “ของว่าง” ทั่วไปได้ หากต้องการคุณสามารถปั้น kulaga ให้เป็นลูกบอลเติมด้วยเมล็ดวอลนัทและลูกเกด

จินตนาการแห่งการทำอาหารนั้นไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่น เพื่อนอาหารดิบของฉันใช้คูลากาเป็นฐานในการเตรียมค็อกเทลอาหารดิบ ผสมกับน้ำและเติมผลไม้หลากหลายชนิด

Kulaga - แป้งที่มีชีวิต

หนึ่งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือ kulaga ซึ่งเป็นอาหารที่ถูกลืมไปแล้ว ในพจนานุกรมของดาห์ล คูลากาหมายถึง "ซาลามาตา" หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งก็มีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง”

ใน “Dictionary of Church Slavonic and Russian Language” (1847) คูลากาถูกเข้าใจว่าเป็น “แป้งข้าวไรย์มอลต์” ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 จนถึงการปฏิวัติ การผลิตและอุปทานทั่วรัสเซียดำเนินการโดยราชวงศ์พ่อค้า Kaluga สองราชวงศ์ พูดอย่างเคร่งครัดมีคูลากิหลายประเภท ใน "คำอธิบายของจังหวัดตเวียร์ในความสัมพันธ์ทางการเกษตร" โดย Vasily Preobrazhensky (1854) มีการเปรียบเทียบ kulaga และแป้งหวานที่ปรุงดังต่อไปนี้:

“คูลากาและแป้งเตรียมจากแป้งที่หว่านจากมอลต์ไรย์และเป็นส่วนหนึ่งของการอดอาหาร พวกเขาแตกต่างกันตรงที่อันแรกสามารถตัดด้วยมีดได้และอย่างที่สองคือของเหลวเหมือนสารละลาย ทั้งสองชนิดถูกหมัก และส่วนใหญ่จะใส่ผลเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่หรือไวเบอร์นัมไว้ในทั้งสองอย่าง”

กระบวนการมอลต์แป้ง (มอลต์) นั้นน่าสนใจอย่างยิ่ง ในสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตร มันถูกทำให้ร้อนในเตาอบของรัสเซีย และใช้มันฝรั่งในเปลือกเป็นแป้งเปรี้ยว ตามเนื้อผ้า kulaga เตรียมด้วย viburnum และน้อยกว่ากับ lingonberries โดยธรรมชาติแล้วสถานที่ต่าง ๆ ต่างก็มีสูตรอาหารของตัวเองในการเตรียมอาหารจานนี้

ตามเนื้อผ้าพื้นฐานของ kulaga คือมอลต์ - เมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อแห้งและบด ส่วนใหญ่แล้วมอลต์จะถูกนึ่งและหลังจากปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำไปแช่ในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน การหมักต้องเกิดขึ้นโดยไม่มีอากาศเข้าถึง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หม้อที่เตรียมผลิตภัณฑ์มักจะถูกคลุมด้วยแป้ง ต่อมามีการเพิ่มผลเบอร์รี่ลงใน kulaga - viburnum หรือ lingonberries

คูลาก้าสมัยใหม่

คูลากะแบบดั้งเดิมดังที่เห็นได้ชัดเจนจากข้างต้น เตรียมโดยการนึ่งข้าวไรย์มอลต์

เราก็ทำสูตรเก่าขึ้นมาใหม่ หลังจากทดลองกับสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ฉันสรุปได้ว่าสูตรดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการใช้เตารัสเซียมีข้อดีหลายประการ อย่างไรก็ตามในสภาพเมืองการใช้งานนั้นแทบจะไม่สมเหตุสมผล

และเราปรับเปลี่ยนมัน โดยปฏิเสธที่จะนึ่งมอลต์และเพิ่มคุณค่าด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์พิเศษของ kulaga นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติการรักษาของข้าวไรย์ที่แตกหน่อเป็นหลัก

โปรดทราบว่าคำว่าไรย์มอลต์หมายถึงถั่วงอกไรย์แห้ง สิ่งที่น่าสนใจคือมอลต์มีกรดอะมิโนถึง 11 ชนิด อุดมไปด้วยไลซีน ธรีโอนีน และวาลีนเป็นพิเศษ ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากต่อกระบวนการเมแทบอลิซึมทั่วไป นอกจากกรดอะมิโนแล้ว มอลต์ยังมีชุดวิตามินที่เกือบสมบูรณ์และชุดไมโครและองค์ประกอบหลักที่อุดมไปด้วยไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ฉันอยากจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการบวมอันเป็นผลมาจากการสลายโปรตีนในเมล็ดพืช เอนไซม์จะถูกกระตุ้นซึ่งช่วยเปลี่ยนสารอาหารให้อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายที่สุดเนื่องจากร่างกายใช้พลังงานในปริมาณน้อยที่สุด เกี่ยวกับการย่อยและการดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้

โพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งอุดมไปด้วยข้าวไรย์เป็นที่รู้กันว่าขาดไม่ได้สำหรับการทำงานร่วมกันของกล้ามเนื้อหัวใจ ซึ่งทำให้คูลากามีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และแน่นอน สำหรับการป้องกันโรคหัวใจและ จังหวะ นอกจากนี้ kulaga ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี และโครเมียม คูลากาจึงมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติโดยตับอ่อน

กุลคะ-ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าจากอดีตจนถึงปัจจุบัน

คูลาการัสเซีย
คูลาการัสเซียเรียกอีกอย่างว่ามอลต์, ซาลามาตา, แป้งมอลต์นึ่ง, คิเซลิทซาและอาจนอกเหนือไปจากพจนานุกรมของ Dahl และที่อื่นและอย่างใด... องค์ประกอบของมันเป็นแบบดั้งเดิม: มอลต์, แป้งข้าวไรย์, น้ำและไวเบอร์นัม
ฉันส่งสูตรที่มี viburnum ไปที่ FM "Berry Basket"
เมื่อมองแวบแรกองค์ประกอบนี้ค่อนข้างมีรสชาติที่ไม่น่าประทับใจ แต่ก็มีรสหวานจริงๆแม้จะไม่ได้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลก็ตาม! เหมาะสำหรับเมนูประจำวัน แต่จานนี้มีคุณค่าเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษา
ฉันมีโอกาสได้อ่านว่า "Russian kulaga เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถรักษาได้ทุกอย่าง"! มันผลิต (ฉันพูด) “เอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 2, บี 6, บี 12 และบี 15 ซึ่งร่วมกับโทโคเฟอร์ลที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักยีสต์และด้วยวิตามินที่ใช้งานอยู่ของไวเบอร์นัม (C และ P) ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ ” แนะนำให้ใช้ Kulaga เพื่อช่วยเหลือร่างกายด้วยโรคต่างๆ: การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน, ระบบทางเดินอาหาร, หลอดเลือดหัวใจ, ประสาท ฯลฯ

การปรุงอาหารคูลากาตามสูตรเก่านั้นเกี่ยวข้องกับเตารัสเซียและในเวอร์ชันทันสมัยเราใช้ความเป็นไปได้อื่น ๆ สะดวกในการปรุงคูลากาในหม้อและแก้วสำหรับทำโยเกิร์ต แต่ก็ใช้ได้ดีในภาชนะอื่นด้วย
เตรียมง่ายกว่าไม่มีองค์ประกอบที่เข้มงวด แต่ก็อร่อยเช่นกัน รับทราบเรื่องนี้ด้วย

ในการเตรียมคูลากิตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
มอลต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - มากถึง 1 แก้ว
viburnum - เพื่อลิ้มรส

หากไม่ใช่ฤดูกาลในตอนนี้และไม่มีไวเบอร์นัมหวานสดหลังจากการแช่แข็ง ให้ใช้ผลเบอร์รี่แห้งหรือแช่แข็งและน้ำเชื่อมจากพวกมันก็เหมาะสมเช่นกัน สูตรของฉันเรียกว่าน้ำเชื่อมไวเบอร์นัมแบบโฮมเมด
โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องมีไวเบอร์นัมเลย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงหากคุณต้องการได้รับรสชาติที่แท้จริงของคูลาการัสเซียดั้งเดิม
ก่อนหน้านี้แม่บ้านเตรียมมอลต์เอง แต่ตอนนี้การซื้อในร้านค้าง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น เมื่อพูดถึงเรื่องความปลอดภัย ฉันหมายความว่าคุณต้องการมอลต์ที่แห้งอยู่แล้วในรูปของผง และเมื่อคุณงอกเมล็ดที่บ้าน ควรใช้ให้สดและรวดเร็วจะดีกว่า เพราะพวกมันเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และจุลินทรีย์... ใช่ และการเล่นซอกับการทำให้แห้งและไม่ใช่ทุกคนที่จะทำการบด มันเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด และอาจเป็นศิลปะด้วย พวกเขาเคยพูดว่า “เรียนรู้ที่จะไม่ต้มเบียร์ แต่เรียนรู้ที่จะปลูกมอลต์”
ขั้นแรก ต้มมอลต์ด้วยน้ำร้อน
วางในที่อบอุ่น เช่น ใกล้กับเตาที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ หรือในเตาอบที่เย็นลงหลังจากการอบ หรือในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
จากนั้นใส่ไวเบอร์นัม (เบอร์รี่หรือน้ำเชื่อม) และแป้งข้าวไรย์
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน
ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ชิ้นงานเสร็จสิ้นและหากไม่มีเตารัสเซียให้เลือกที่อื่น แนะนำอุณหภูมิ 30-40 องศา เครื่องทำโยเกิร์ตหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่มีโหมด "โยเกิร์ต" หรือความสามารถในการตั้งอุณหภูมิเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถทดลองกับเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาโดยแง้มประตูไว้
สำหรับแบบเร่ง คุณสามารถลองปรุงคูลากาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดหรือในอ่างน้ำ นอกจากการหมักแล้ว เป้าหมายคือทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น Kulaga มีความคงตัวที่แตกต่างกัน เช่น โจ๊ก และหลังจากเย็นลงแล้ว คุณยังสามารถตัดมันด้วยมีดก็ได้ ฉันคิดว่าความหนาแน่นที่มากขึ้นจะเกิดขึ้นได้เมื่อคูลากาได้รับความร้อนอีกครั้งหลังจากเย็นตัวลง จากนั้นจึงเย็นลงอีกครั้งและทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
Kulaga ตามสูตรรัสเซียพร้อมแล้ว
คูลากานี้อาจดูไม่น่ารับประทานเป็นพิเศษเนื่องจากมีสี แต่มีรสชาติที่ดี - หวานและเข้มข้น
ดูเหมือนว่าจะพูดเพื่อตัวเองว่ามันมีประโยชน์
อร่อย!

Kulaga เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่แม้จะลืมไปนานแล้ว แต่ก็ไม่สูญหายไปทั้งหมด

นี่คือวิธีการอธิบายอาหารจานนี้ในพจนานุกรมของศตวรรษที่ 19

จาก Vladimir Dahl: “ซาลามาตา; หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งก็มีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง”

Brockhaus และ Efron มี: "อาหารจานหวานของคนทั่วไปที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ ความหลากหลายที่ดีที่สุดคือแป้ง Kaluga”

ใน “Dictionary of Church Slavonic and Russian Language” (1847): “แป้งข้าวไรย์มอลต์”

ที่นี่จำเป็นต้องอธิบายว่าในคำศัพท์การทำอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียแป้งนั้นแตกต่างจากแป้ง

“แป้ง” ในรัสเซียไม่เพียงแต่หมายถึงยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน หรือพัฟเพสตรี้ที่คุ้นเคยเท่านั้น ซึ่งเหมาะสำหรับการอบหรือปั่นเท่านั้น

อาหารอันโอชะทั่วไปคือแป้งพิเศษที่รับประทานโดยตรง รวมถึงแป้ง Kaluga อันโด่งดังที่กล่าวถึงในพจนานุกรม Brockhaus ราชวงศ์พ่อค้า Kaluga สองราชวงศ์เคยมีส่วนร่วมในการผลิตและจำหน่ายทั่วรัสเซีย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 จนถึงปี 1917

และนี่ไม่ใช่อาหารถือศีลอดของคนทั่วไปเลย บริโภคเพราะความยากจนเท่านั้น

ในบทความที่น่าสนใจเรื่อง "The Stay of Empress Catherine II in Tula" ซึ่งตีพิมพ์ในนิตยสาร "Moskvityanin" ในปี 1842 ฉันพบเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์ต่อไปนี้เกี่ยวกับ Grigory Potemkin:

“ - Mikhailo Nikitich ไม่มีสักสิ่งเดียวที่ฉันเป็นแฟนตัวยงและคุณส่งฉันทางไปรษณีย์ไปยัง Bendery

“ ฉันเดาไม่ออกเลยพระคุณ” Krechetnikov ตอบด้วยความประหลาดใจเล็กน้อย

— ดูเหมือนว่าคุณจะเป็นผู้ว่าการ Kaluga ด้วยเหรอ?

- ถูกต้องแล้วพระคุณของคุณ

— และพวกเขาอาจลืมไปว่าม้วนยุ้งข้าว Tula แทบจะไม่ดีไปกว่าแป้ง Kaluga...

วันรุ่งขึ้น Potemkin กินแป้ง Kaluga แล้ว”

ด้วยแป้งดิบแสนอร่อยนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคูลากา

ใน "คำอธิบายของจังหวัดตเวียร์ในความสัมพันธ์ทางการเกษตร" โดย Vasily Preobrazhensky (1854) มีการเปรียบเทียบ kulaga และแป้งหวานที่ปรุงดังต่อไปนี้:

“คูลากาและแป้งเตรียมจากแป้งที่หว่านจากมอลต์ไรย์และเป็นส่วนหนึ่งของการอดอาหาร พวกเขาแตกต่างกันตรงที่อันแรกสามารถตัดด้วยมีดได้และอย่างที่สองคือของเหลวเหมือนสารละลาย ทั้งสองชนิดถูกหมัก และส่วนใหญ่จะใส่ผลเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่หรือไวเบอร์นัมไว้ในทั้งสองอย่าง”

และ Dal ให้สูตรโดยละเอียดสำหรับ kulagi ซึ่งแตกต่างจากตเวียร์เล็กน้อย:

“..ผสมแป้งข้าวไรย์และมอลต์ในปริมาณเท่าๆ กันในคอร์ชากกับน้ำเดือดจนได้ kvass หนา ระเหยด้วยจิตวิญญาณอิสระ และนำไปแช่ในที่เย็น”

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคูลากิ ที่พบมากที่สุดทำจากข้าวไรย์มอลต์ บัควีท หรือแป้งข้าวไร

คูลากาสามารถต้มหรือต้มด้วยน้ำเดือด หมัก หรือรับประทานแบบไร้เชื้อก็ได้ หากคูลากาทำจากมอลต์ ก็จะมีรสหวานเช่นกัน และที่ทำจากแป้งส่วนใหญ่มักมีรสหวานเล็กน้อยกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

และผลเบอร์รี่ใน kulag ก็เป็นสิ่งที่จำเป็น สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือไวเบอร์นัม รสชาติและกลิ่นเข้ากันได้ดีกับไรย์มอลต์

ตอนนี้ไวเบอร์นัมอยู่ในรูปแบบที่ดีที่สุด - ฉ่ำสุกสัมผัสน้ำค้างแข็งครั้งแรกเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันเตรียมคูลากากับเธอไว้แล้ว

ฉันเอามอลต์ไรย์ป่นครึ่งแก้วมาต้มด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันชง มันกลายเป็นเหมือนสาโท kvass แต่หนากว่าเล็กน้อย ฉันเทเชื้อตามปกติของฉันหนึ่งช้อนเต็มลงไปแล้วคนให้เข้ากัน และหนึ่งวันต่อมาเขาก็เติมไวเบอร์นัมนึ่งในปริมาณที่เท่ากันและบดผ่านตะแกรง

อร่อย. และลูกชายของฉันก็อายุน้อยกว่าสี่ขวบก็ชอบเช่นกัน

กุลกะก็เป็นเช่นนั้น

สูตรการทำคูลากิ ตามเนื้อผ้าในสมัยก่อน kulaga เตรียมจากผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม ดีต่อสุขภาพและอร่อย

จำนวนเสิร์ฟ: 6-9

สูตรอาหารง่ายๆสำหรับ kulagi ของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 12 ชั่วโมง ปริมาณเพียง 263 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 14 นาที
• เวลาทำอาหาร: 12 ชม
• ปริมาณแคลอรี่: 263 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทของจาน: ช่องว่าง

ส่วนผสมสำหรับแปดเสิร์ฟ

• Viburnum - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวไรย์ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าวไรย์มอลต์ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ใน Rus' kulaga เตรียมจากแป้งข้าวไรย์ มอลต์ข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม ไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์หวานเช่นน้ำผึ้งและน้ำตาลที่นี่
2. การตระเตรียม:
3. เจือมอลต์ด้วยน้ำเดือด พักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ (เพิ่ม 2 เท่า) เตรียมแป้ง พักให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 28 ถึง 25 องศา (อุณหภูมินมสด) ). หากต้องการทำให้ทุกอย่างมีรสเปรี้ยว ให้ใส่เปลือกข้าวไรย์ลงไป จากนั้นปิดภาชนะให้แน่นแล้วปิดด้วยแป้งเพื่อให้ปิดสนิท หลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วเราก็ใส่ในเตาอุ่น (เตาอบรัสเซีย) - ประมาณแปดถึงสิบชั่วโมงเช่นใส่ในตอนเย็นและอยู่จนถึงเช้า ในระหว่างกระบวนการหมักแบบช้าๆ จะมีการสร้าง kulag ขึ้น (โดยใช้ความร้อนต่ำและไม่มีอากาศเข้า) ด้วยเหตุนี้จึงเกิดเอนไซม์พิเศษที่มีวิตามินหลายชนิดซึ่งเมื่อรวมกับองค์ประกอบอื่น ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์ (kulaga) มีรสชาติที่ถูกใจและทำให้มีสุขภาพดี
4. กุลาคะนิยมใช้รักษาโรคต่างๆ (ประสาท โรคหวัด โรคนิ่ว)