Receita de queijo caseiro feito com leite de vaca. Como fazer Brynza com leite de vaca em casa

O queijo caseiro, cujo processo fica totalmente nas mãos da dona de casa do zero, às vezes é muito melhor do que o queijo da loja com seus aditivos e “segredos” de produção não totalmente saudáveis. Você ficará surpreso, mas poderá preparar muitas variedades em casa: mascarpone, suluguni, queijo feta, etc. Nesta master class falaremos sobre o queijo feta, já que este queijo requer apenas dois ingredientes: leite e enzima do queijo.

Para preparar queijo em casa você precisará de:
leite caseiro;
enzima de queijo;
termômetro de água;
uma panela grande ou qualquer outro recipiente para fogão;
escorredor de macarrão;
gaze ou pano branco fino;
sal.

O leite tem grande influência no resultado final - deve ser caseiro, e quanto mais gorduroso for, mais queijo vai conseguir no final. A partir de 10 litros de leite caseiro com teor médio de gordura você pode fazer cerca de 1,5 kg de queijo.
Importante: se você não possui leite próprio, deve comprá-lo somente de vendedores de confiança que monitoram a limpeza e a saúde de seus animais. Isso se deve ao fato do leite desta receita não passar pelo tratamento térmico adequado.
Então, despeje o leite em uma panela e leve ao fogo baixo. Não vá longe, pois vai aquecer rapidamente (até a temperatura desejada de 35 graus).

Neste momento, você pode começar a criar a enzima do queijo Meito, que pode ser adquirida em qualquer loja online especializada. Um pacote de enzima é projetado para 100 litros de leite, portanto deve primeiro ser dividido em 10 partes. Diluir uma das partes com 100 ml de água à temperatura ambiente (não quente).

Enquanto você trabalha com a enzima, o leite ficará morno. Isso é suficiente, mas por precaução, verifique a temperatura. Se não tiver um termômetro de água em mãos, você pode usar um equivalente eletrônico doméstico, embora deva ser 100% à prova d'água. A temperatura do leite morno nesta receita não excede 35 graus, portanto, um termômetro eletrônico comum dará conta da tarefa com sucesso.

Em seguida, despeje o copo preparado com a enzima em uma panela retirada do fogão e mexa bem o leite. Nesta fase, a sua participação na cozinha termina por enquanto, já que o leite deve ser deixado por 20-30 minutos.
Meia hora se passará e você poderá voltar ao futuro queijo. Durante esse tempo, o leite se transformará em uma substância gelatinosa, que deve ser cortada com uma faca (direito na panela) em pequenos pedaços e depois deixada por mais 15 minutos.

O próximo passo é retirar o soro, para isso transfira cuidadosamente a massa para uma peneira com gaze (é necessário colocar algum recipiente embaixo da peneira para coletar o soro). Futuramente, pode ser usado para fazer panquecas, pão e apenas beber. Além disso, para acelerar o processo, seria bom fazer uma pequena dobra usando uma jarra comum de água.

Depois de uma hora, o queijo deve ser virado com cuidado para que o soro escorra melhor. Nesse momento, a massa fica densa, aparece um padrão claro da peneira, então você já pode retirar a gaze.

Depois de mais uma hora, o queijo é preenchido com salmoura (soro com sal um pouco mais alto que o seu gosto). Não há necessidade de mantê-lo em salmoura por muito tempo - 15 a 20 minutos são suficientes.
Observação: se você gosta que o queijo fique furado, deixe-o fora da geladeira por mais algumas horas.

É isso aí, um delicioso queijo caseiro está pronto.

Uma das variedades de queijo mais populares é o queijo de salmoura, que às vezes recebe o nome de uma de suas variedades - o queijo feta. Este produto lácteo fermentado é amplamente distribuído na Moldávia, Roménia, Ucrânia, Bulgária e Balcãs. As donas de casa desses países preparam sozinhas esse leite fermentado em banho-maria. Devido ao seu sabor agradável, é popular em outros países do mundo. É consumido puro ou como ingrediente de outros pratos.

Queijo de salmoura

Brynza é um queijo duro de cor branca ou amarelo claro. Tem um cheiro rico de leite azedo e sabor meio salgado. A consistência será homogênea, sem padrão. Durante a produção, são permitidos pequenos vazios e furos de formato irregular. Não há crosta; na parte externa você pode ver o desenho de uma serpyanka, pano de linho usado para separar a massa de queijo da salmoura. Acompanha harmoniosamente vegetais frescos, por isso é adicionado a saladas, por exemplo, gregas. Pode ser encontrado na culinária romena, moldava e dos Balcãs.

De que tipo de leite é feito o queijo?

A base do tipo de salmoura do queijo é o seguinte leite pasteurizado:

• vaca;
• búfalo;
• cabra

Muitas vezes é usada uma mistura desses tipos de leite. Às vezes, a produção utiliza matérias-primas não pasteurizadas e depois envelhece o produto por dois meses. Um iniciador bacteriano é adicionado para coalhar o leite. Para tanto, são utilizadas cepas de ácido láctico e estreptococos produtores de aroma. Este fermento é chamado de coalho (pepsina). É adicionado ao leite morno a uma temperatura de 28-32 graus. Em casa, o papel da pepsina é desempenhado pelo estômago do cordeiro. A acidez do leite de vaca deve ser 18-20 °T, uma mistura de leite de vaca com ovelha, cabra ou búfala - 22-26 °T.

Quando a massa de queijo fica densa, ela é colocada sobre uma superfície horizontal coberta com foice. Em seguida, envolvemos a futura cabeça com um pano e pressionamos sob pressão por 2 a 2,5 horas. Na produção, o bloco resultante é cortado em pedaços de 15 cm e depois embebido sem reaquecimento. Para isso, utiliza-se salmoura de 20 a 22% na proporção de 300 gramas de sal por 100 litros de leite. Esta fase dura cinco dias a uma temperatura de 8 a 12 graus. Se necessário, adicione sal em barris de madeira.

Composto

Brynza é um dos tipos de queijo mais saudáveis. Isso se explica pela falta de tratamento térmico, que destrói algumas vitaminas e outras substâncias úteis. Este leite fermentado é recomendado para pessoas de todas as idades, pois é rico nas seguintes substâncias:

• vitamina A;
• vitamina B;
• vitamina E;
• magnésio;
• cálcio;
• fósforo;
• flúor.

Valor nutricional e conteúdo calórico

O produto, comparado a outros queijos duros, não possui um teor calórico tão elevado. Além disso, este produto lácteo fermentado contém a quantidade máxima de proteína e o mínimo de gordura. A tabela mostra o valor nutricional do queijo feta e seu conteúdo calórico:

Tipos de queijo

O queijo de salmoura é um dos tipos de queijo, mas isso não significa que este produto não tenha classificação própria, principalmente se tivermos em conta os diferentes tipos de leite que são utilizados na produção do queijo feta. De acordo com GOST 53421-2009, que foi introduzido por despacho da Agência Federal de Regulamentação Técnica e Metrologia, são estabelecidos os seguintes padrões de produção para este produto lácteo fermentado:

Dependendo das características organolépticas e do método de embalagem, o queijo em salmoura é produzido em:

• marinado;
• salmoura;
• materiais poliméricos.

Quais são os benefícios do queijo feta?

O benefício do queijo feta para o corpo e a sua singularidade reside no facto de o cálcio, que aqui é mais abundante do que no leite e no queijo cottage, ser mais facilmente absorvido. Você precisa consumir 100 gramas deste produto todos os dias para cobrir sua dose diária desse mineral. Após lesões, fraturas ósseas, doenças das articulações e da coluna, por exemplo, artrite ou osteoporose, o queijo feta é adicionado ao menu principal. É útil para idosos e diabéticos para a saúde geral do corpo. Ajuda a aumentar a massa muscular durante exercícios ou atividades esportivas.

O cálcio tem um efeito positivo nos cabelos, unhas e dentes. A composição vitamínica do queijo garante um bom estado da pele, o que é especialmente importante para as mulheres que se preocupam com a sua aparência. Tem um efeito positivo no coração, nos vasos sanguíneos e normaliza a pressão arterial. Previne o raquitismo, suprime o nervosismo, a obesidade. O queijo salgado aumenta a imunidade do organismo, as bactérias lácticas fermentadas em sua composição destroem microorganismos nocivos e garantem excelente funcionamento do estômago e intestinos, eliminando a disbacteriose.

Ao perder peso

O queijo em conserva tem um efeito positivo na perda de peso, por isso é frequentemente adicionado aos cardápios de pessoas que desejam perder peso. O valor deste produto é tão grande que os nutricionistas fecham os olhos ao seu conteúdo calórico. Na hora de perder peso, utiliza-se o queijo para aliviar o corpo, cuja duração não deve ultrapassar três dias.

Para quem segue os princípios da alimentação adequada, adicionar queijo salgado à dieta não fará mal, pois seu conteúdo calórico é mínimo. O cardápio de um dia de dieta de jejum será o seguinte:

• Café da manhã: sanduíche de pão de centeio e queijo.
• Almoço: salada de legumes frescos da estação e 100 gramas de queijo.
• Lanche da tarde: um copo de kefir, iogurte ou maçã.
• Jantar: um pedaço de queijo.

Durante a gravidez e lactação

Enquanto esperam o nascimento do bebê, bem como após o parto durante a amamentação, os médicos aconselham as mulheres a incluir o queijo em sua dieta. Este menu tem muitas vantagens:

1. Um pequeno pedaço deste leite fermentado melhorará o metabolismo e a flora intestinal e aliviará os problemas de fezes, que são frequentemente observados em mães jovens.
2. Uma grande quantidade de cálcio no queijo é simplesmente necessária para o bom desenvolvimento do feto ou do bebê. Graças a esta propriedade, este produto ajudará a manter a saúde dos dentes, que muitas vezes se deterioram devido à falta deste mineral durante a gravidez e a lactação.
3. As alterações hormonais podem afetar negativamente o cabelo e a pele da mulher. Um pedaço de queijo consumido todos os dias ajudará a corrigir esse problema.
4. O complexo vitamínico do queijo feta é a chave para a saúde e o bem-estar da mãe e do filho.

Como escolher o queijo

Quando comercializado, o produto deve estar em recipiente com marinada, salmoura ou embalado a vácuo. O queijo não deve ter casca, podendo haver um padrão de serpyanka na camada externa. O cheiro não é forte, azedo, de queijo, se houver marinada deve haver aroma de especiarias. O queijo de ovelha ou de cabra pode ter o cheiro correspondente ao leite deste animal. O monólito do queijo não deve apresentar danos visíveis. O sabor pode apresentar um leve amargor. O prazo de validade do queijo feta é de 4 dias a partir da data de fabricação, na presença de conservantes – uma semana.

Como usar

O queijo búlgaro tem um sabor delicado, por isso é muito utilizado em saladas, como recheio de tortas e pãezinhos. Se não gosta que o queijo fique muito salgado, basta colocá-lo em água fervente por dois minutos. A consistência cremosa da versão moldava combina bem com aves, carne bovina, peixes, legumes, frutas e outros laticínios, como creme de leite.

Você pode utilizá-lo como componente da famosa salada grega, depois de escorrer a salmoura, e combiná-lo com espinafre e ervas em tortas. Os especialistas em culinária aconselham comer queijo simplesmente com uma fatia de pão.

Vídeo

Brynza é um queijo em conserva utilizado no preparo de diversas saladas, massas, recheios de tortas, entre outros. Hoje você pode comprá-lo facilmente em qualquer supermercado. Porém, você pode aprender a preparar o queijo feta em casa de acordo com as receitas dos nossos antepassados. E não será diferente em sabor ou aparência do comprado em loja.

A utilidade do queijo feta

O Brynza difere de outros tipos de queijo principalmente por não ter crosta. É um produto macio, azedo-salgado, preparado com leite de vaca, búfala, ovelha, cabra ou uma mistura desses tipos de leite. Apesar de o queijo em conserva ser um produto de alto teor calórico, ele possui muitas propriedades benéficas. O queijo queijo é rico em proteínas, o que promove o desenvolvimento e crescimento da massa muscular. É por isso que este produto é tão apreciado por atletas que desejam construir músculos.

Como o queijo feta é um laticínio, é rico em cálcio. Promove o crescimento saudável de ossos fortes, bem como de dentes e unhas. Outros microelementos também estão presentes aqui em grandes quantidades, por exemplo, sódio, fósforo, betacaroteno, potássio e vitaminas - A, B 1, B 2, C, K, PP e outros.

Para o belo sexo, o queijo feta é fonte de lindos cabelos sedosos e pele aveludada e de aparência jovem.

Porém, se houver problemas no sistema urinário ou nos rins, o consumo deste produto deve ser ligeiramente limitado. Principalmente devido à presença de grande quantidade de sal.

Seleção de leite e ferramentas

Fazer queijo em casa é bastante fácil. Requer produtos regulares. Primeiro, vamos preparar os componentes. O ingrediente principal é o leite. Você pode usar cabra ou vaca. É melhor que o leite seja caseiro. Se isso não for possível, você pode comprar pasteurizado comprado em loja. Mas é imprescindível que o leite seja muito gorduroso. Não é recomendado levar o que você precisa imediatamente. Coloque-o na geladeira e deixe descansar por pelo menos algumas horas. Mas um produto estragado, com mais de três dias, não deve ser utilizado para preparar queijo caseiro de acordo com a receita.

Escolha um recipiente alto para cozinhar. De modo que o leite não alcance as bordas em cerca de 4 a 5 centímetros. Isso evitará que o produto derrame ao mexer durante o cozimento. Você pode pegar uma panela normal.

Também precisaremos de gaze e uma peneira para posterior decantação do soro. Uma caçarola ou tigela com tampa, bem como uma prensa, com a qual formaremos o nosso queijo. Nenhum outro dispositivo ou dispositivo de cozinha sofisticado é necessário.

Primeiro método de cozimento

Esta é uma receita para fazer queijo com leite sem massa fermentada.

Ingredientes:

• leite de vaca - 2 litros;
• ovos - 5-6 peças;
• creme de leite com 15-20% de gordura - 400-420 gramas;
• sal - 2-3 colheres de sopa.

Leve o leite ao fogo baixo, acrescente sal e leve para ferver. Neste momento, prepare a mistura, que servirá como espessante. Para fazer isso, bata o creme de leite com os ovos. Adicione lentamente a massa resultante ao leite fervente. Cuidamos para que o leite não ferva nem queime. Você pode diminuir um pouco mais o fogo do fogão. Mexendo, ferva por mais cinco a sete minutos até que o soro se separe da coalhada. O leite deve coalhar.

Em seguida, coloque várias camadas de gaze em uma peneira e despeje a mistura. Deixe até que o soro esteja completamente drenado. Depois disso, amarramos bem as pontas livres da gaze. Coloque o queijo desta forma em um recipiente limpo e cubra com uma tampa. Colocamos pressão em cima. Por exemplo, pode ser uma jarra de água. Deixe por pelo menos 5 horas até esfriar completamente e, em seguida, sem retirar a prensa, leve à geladeira durante a noite. E de manhã o queijo está pronto para comer.

Segundo método de cozimento

Existe outra receita para fazer queijo de leite de vaca em casa.

Ingredientes:

• leite de vaca - 3 litros;
• sal - 2-3 colheres de sopa;
• suco de limão (pode ser substituído por vinagre) - 3-4 colheres de sopa.

Coloque o leite em fogo baixo. Certifique-se de que não grude no fundo da panela. Enquanto mexe, despeje gradualmente o vinagre no líquido, uma colher de cada vez. Fazemos isso até que o leite esteja completamente coagulado em grandes pedaços. Despeje todo o conteúdo da panela em uma peneira forrada com várias camadas de gaze. Amarramos bem as pontas e penduramos por algumas horas. Quando todo o líquido tiver sido drenado, transfira a mistura para uma tigela e tampe com pressão. Para engrossar o queijo, deixe descansar por cerca de 4-5 horas. Neste momento, prepare a salmoura.

Despeje o soro separado em uma panela e adicione sal. Você pode adicionar um pouco de água para que a salmoura não fique muito salgada e espessa. Coloque o queijo resultante no soro de leite salgado e deixe na geladeira. Periodicamente é necessário virar o queijo para uma impregnação mais uniforme.

Terceiro método de cozimento

Outra forma de fazer queijo com leite de vaca em casa.

Ingredientes:

• leite de vaca - 5 litros;
• sal - a gosto;
• especial - pepsina.

Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo baixo. Aquecemos, mas não deixamos ferver. A temperatura do leite deve ser de aproximadamente 38-40 graus. Você pode determinar aproximadamente o tempo para retirar o produto do fogo verificando-o com a mão - segure o produto até sentir um leve calor. Se você cozinhar demais, o queijo acabado pode ficar ligeiramente emborrachado.

Em seguida, adicione o fermento, mexendo sempre o leite. Deixe a mistura amadurecer por 30-40 minutos. Após esse tempo, a coalhada se separará do soro. Corte-o em vários pedaços pequenos, despejando gradualmente o soro em outro recipiente. Depois de retirado todo o líquido, transfira o queijo para uma gaze, amarre e deixe em uma tigela ou panela sob pressão por 4 a 5 horas. Para deixar o queijo salgado, prepare uma salmoura com o restante do soro e do sal. Corte o queijo acabado em pedaços e deixe de molho por cerca de um dia.

Queijo de cabra

O leite de cabra tem um sabor específico. Portanto, o queijo baseado nesse produto será mais aromático e rico. Esses queijos estão se tornando cada vez mais populares. O leite de cabra também é muito saudável: comparado ao leite de vaca, contém mais cálcio e menos calorias.

Então, como fazer queijo de cabra em casa? Tudo é bem simples. Vamos levar 5 litros de leite de cabra, pepsina farmacêutica para a entrada (a taxa de consumo e a forma de preparo da entrada estão na embalagem). Aqueça o leite em uma panela grande até que a temperatura possa ser tolerada pela sua mão. Em seguida, desligue e adicione o starter. Mexa lentamente a mistura com uma colher de pau ou apenas com a mão.

Depois de algum tempo, começarão a aparecer coágulos, que deverão aumentar e formar caroços cada vez maiores. Quando a massa se separar do soro, coloque-a em uma peneira forrada com várias camadas de gaze. Após 2-3 horas, jogue o queijo cottage em um recipiente com tampa e coloque um peso por cima. E depois de algumas horas o produto está pronto. Fazemos salmoura e nela guardamos o queijo.

Sourdough de estômago de cordeiro

Você pode usar starter para fazer queijo, comprado em loja ou farmácia. Mas você pode usar um produto mais natural e fazer você mesmo.

Para isso precisamos do estômago de um cordeiro, bezerro ou cabrito. É necessário tirar o estômago de um animal jovem que ainda não pastoreou grama, mas se alimentou apenas do leite materno. Lavamos bem o estômago e secamos em local aquecido, por exemplo, no fogão a gás, por cerca de duas semanas. O órgão deverá eventualmente parecer um pergaminho.

Isso significará que nossa enzima está pronta. Retire e corte em tiras finas. Encha o coalho resultante com água fria por um dia. O starter está pronto! Para preparar o queijo feta, é necessário adicionar cerca de 100 gramas desse soro para cada 5 litros de leite. Pode ser armazenado seco por vários meses. Basta embrulhar em papel e colocar em um pote de vidro ou lata bem fechado.

Armazenando queijo

O queijo preparado na hora é armazenado na geladeira por cerca de quinze dias. Para evitar que o queijo resseque e perca o sabor, ele é colocado em uma salmoura chamada salmoura. Para preparar a salmoura, você precisará de aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa de sal grosso para cada litro e meio de água limpa e fria. Despeje o sal na água e mexa bem até dissolver completamente. Vamos fazer um teste de salinidade. Porque a salmoura sem fermento pode deixar o queijo macio e espalhado.

Pegue um ovo de galinha bem lavado e coloque-o na solução. Se flutuar e ficar visível na superfície com um diâmetro de 2,5-3 centímetros, a salmoura está pronta, caso contrário, adicione mais sal. É conveniente armazenar o queijo em salmoura em um recipiente de vidro, esmalte ou plástico com tampa bem fechada.

Sem salmoura, você pode armazenar queijo em salmoura no congelador. No entanto, deve-se ter em conta que ao descongelar o sabor do queijo deteriora-se. Se o queijo em si for salgado, você pode deixá-lo de molho por várias horas em água limpa ou leite.

Receitas

Brynza é um produto muito saudável e saboroso. O que você pode fazer com queijo? Faz parte de inúmeras saladas, complementa massas, pizzas e serve como recheio de tortas. Aqui estão algumas receitas simples, mas muito saborosas.

Salada de beterraba com queijo feta

Ingredientes:

• alface - 1 cacho;
• verduras mistas (salsa, endro, manjericão) - 1 cacho;
• sementes de abóbora torradas - 20 gramas;
• queijo feta - 70-80 gramas;
• beterraba - 250-350 gramas;
• azeite não refinado - 50 ml;
• suco de limão - 30 ml;
• alho - 1 dente pequeno;
• uma mistura de temperos secos para salada.

Vamos preparar as beterrabas primeiro. Lave bem, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por 40-45 minutos. Corte as beterrabas prontas e resfriadas em cubos ou tiras. Rasgamos as folhas de alface, cortamos finamente a salsa e combinamos tudo com a beterraba. Em seguida prepare o molho - misture o azeite com o suco de limão, acrescente os temperos, o alho e misture bem até obter uma mistura homogênea. Tempere e misture a salada. Esfarele o queijo por cima. No final polvilhe todo o prato com sementes fritas.

Tortas com queijo

Tortas muito saudáveis ​​e saborosas são indicadas para o café da manhã ou apenas como lanche. A receita é simples e direta - até uma dona de casa novata pode lidar com ela.

Então, você precisará dos seguintes ingredientes:

• farinha - 0,4kg;
• água - 0,2 litros;
• azeite - 20 ml;
• vinagre de maçã ou suco de limão - 15 ml;
• queijo feta - 0,2 kg;
• ovo de galinha - 1 unid.

Primeiro, em uma tigela, misture todos os ingredientes líquidos da massa – água, ovo, vinagre, azeite. Em seguida, mexendo sempre, acrescente a farinha. Quando a massa ficar homogênea e sem grumos, cubra com filme e deixe repousar por cerca de uma hora.

Neste momento você pode preparar o recheio. Amasse bem o queijo com um garfo. Se desejar, você pode adicionar um pouco de ervas (endro, salsa, cebolinha). Abra a massa em uma camada o mais fina possível. Disponha o recheio e enrole, corte transversalmente em várias partes iguais e enrole um pouco mais cada pão achatado. Essa quantidade de produtos rende de 8 a 9 tortas. Frite cada um dos dois lados em uma frigideira seca.

Sopa de leite com queijo

Você também pode preparar primeiros pratos com queijo feta.

Ingredientes:

• leite - 250ml;
• água - 1 litro;
• queijo feta - 150-200 g;
• ovos - 2 peças;
• manteiga - 10g.

Ferva o leite e a água em uma panela. Em seguida, adicione o queijo cortado em pedaços pequenos e cozinhe por mais 12-15 minutos. Bata os ovos e tempere a sopa com eles. Por fim, adicione um pedaço de manteiga. Sirva com croutons e ervas frescas picadas

O Brynza é um queijo muito saudável e saboroso, conhecido na culinária desde a antiguidade. Tendo aprendido a preparar o queijo feta em casa, você pode ter certeza que esse produto será mais natural e o sabor não será diferente do que você comprou na loja.

Brynza é um produto lácteo fermentado relacionado aos queijos de salmoura. Durante muito tempo, esta iguaria agraciou a alimentação dos povos orientais e hoje tornou-se uma das iguarias preferidas em todo o mundo. O queijo cottage tem muitas propriedades maravilhosas, mas nem todo mundo sabe como usá-lo corretamente, quais são os benefícios e malefícios desse produto. Os queijos em conserva são utilizados em diversas receitas, com a ajuda deles qualquer prato pode facilmente ficar mais saboroso e saudável.

Factos históricos

A história mostra que todas as maiores descobertas são geralmente feitas por acidente. Foi o que aconteceu com o queijo, cujo descobridor foi o comerciante árabe Kanan. Isso aconteceu há muito tempo, há sete mil anos. Antes de iniciar uma longa viagem, o comerciante encheu o estômago da ovelha com leite e colocou-o no fundo da sua mala de viagem. A viagem acabou sendo longa e difícil, e durante vários dias Kanan não precisou abrir a sacola e olhar dentro. Como resultado, o frágil vaso estourou e o líquido turvo amarelado não vazou. No fundo do saco o árabe viu um pedacinho de queijo comprimido.

Sabe-se das lendas orientais que o preparo dos queijos era confiado apenas às mulheres adultas. Além disso, na Grécia Antiga não era costume sentar-se à mesa até que o queijo caseiro fosse servido. Naquela época, era guardado em faiança, cheia de água salgada ou.

Hoje, os queijos em conserva são preparados com tecnologias completamente diferentes, mas suas propriedades benéficas para o corpo humano também são indiscutíveis.

Composição e conteúdo calórico do produto

O Brynza é considerado uma das variedades de queijo mais saudáveis. Contém vitaminas B, A, E, microelementos: potássio e cálcio, flúor e outros. Além disso, este produto é uma valiosa fonte de proteína.

Não é segredo que o queijo duro tradicional é muito benéfico para o corpo. Mas este produto tem um alto teor calórico devido ao seu alto teor de gordura. Os queijos de salmoura, pelo contrário, não são ricos em gordura e não ameaçam aumentar os níveis de colesterol no sangue, mas contêm muito mais proteínas.

O queijo queijo é preparado a partir de leite de ovelha, cabra ou vaca, que é fermentado com a ajuda de um iniciador especial contendo cepas de bactérias lácticas. O valor nutricional de um produto depende do leite com que é feito. O teor calórico do queijo feito com leite de ovelha é de cerca de 290 kcal, e do leite de vaca - 230 kcal.

Pelo fato do produto praticamente não conter carboidratos, pode ser utilizado em dietas para ganho de massa muscular.

Quais são os benefícios do queijo

A composição única deste leite fermentado, que contém uma grande quantidade de cálcio, torna o queijo feta indispensável para crianças e adultos, especialmente para mulheres durante a gravidez.

• O consumo regular de queijos em conserva ajudará a eliminar problemas de pele, deixará o cabelo mais forte e sedoso e as unhas mais fortes e lisas.
• As substâncias benéficas contidas no queijo de leite fermentado têm um efeito benéfico no fígado e no sistema nervoso. Este produto é especialmente valioso para pessoas idosas.
• Uma propriedade única do queijo feta é a sua capacidade de prevenir e suprimir o desenvolvimento de microrganismos nocivos nos intestinos.
• Devido ao baixo teor calórico do produto, pode ser incluído na dieta alimentar de diabéticos. Além disso, o alto teor de proteínas permite a substituição da carne por este produto para aquelas pessoas para as quais é contra-indicado.
• O queijo salgado, rico em vitaminas e microelementos benéficos, ajuda a restaurar rapidamente as forças após atividades físicas intensas.

Bryndza geralmente leva 20 dias para cozinhar e contém bactérias vivas. Atuam com eficácia na microflora do intestino, melhorando seu funcionamento em pouco tempo. Portanto, o queijo em conserva é um dos produtos lácteos fermentados mais úteis.

Benefícios para mulheres grávidas

O queijo ralado é muito útil para mulheres grávidas. É de fácil digestão e contém grandes quantidades de cálcio e fósforo, necessários à formação do esqueleto do feto. Além disso, durante a gravidez, a carga sobre a coluna e os ossos das pernas aumenta, por isso é simplesmente necessário consumir produtos lácteos fermentados.

As bifidobactérias incluídas no produto aumentam a resistência a infecções bacterianas e virais, previnem intoxicações e alergias e promovem a limpeza regular do intestino.

Que danos o produto pode causar?

A receita para fazer o queijo envolve mergulhá-lo em água salgada, por isso o produto pode ser prejudicial a pessoas que sofrem de doenças do sistema excretor e nervoso, do fígado e do trato gastrointestinal.

Para reduzir a quantidade de sal no queijo em salmoura, você pode escaldá-lo com água fervente ou mergulhá-lo em água fria. Quanto mais tempo o queijo fica armazenado em embalagem aberta, mais salgado ele fica.

O consumo de queijos em conserva é contraindicado para pessoas que sofrem de intolerância ao açúcar do leite (lactose).

O queijo Bryndza pode fazer mal ao organismo se for consumido simultaneamente com produtos incompatíveis, nomeadamente carnes, aves, peixes, grãos, legumes, confeitaria e frutas com grande quantidade de açúcar.

Como escolher e armazenar o queijo corretamente

Ao falar sobre as propriedades benéficas dos queijos em conserva, deve-se lembrar que apenas produtos naturais e frescos possuem tais qualidades.

• O queijo fresco deve ser branco ou leitoso. Uma tonalidade amarela brilhante indica que o produto não é fresco.
• A superfície do queijo é lisa e uniforme, sem crosta.
• Um corte transversal do queijo revela sua estrutura porosa com pequenos vazios.
• A cabeça do queijo deve manter bem a sua forma e não se espalhar. O esfarelamento do queijo indica uma violação da tecnologia de cozimento.

Na hora de comprar é preciso ficar atento ao tempo de produção. Se o fabricante alegar que o prazo de validade é superior a 20 dias, então os conservantes são claramente adicionados à composição e os benefícios do produto para a saúde são questionáveis.

É preferível guardar o queijo fresco e seco na geladeira, embrulhado em papel alumínio ou filme, por no máximo 7 dias. O queijo em sua própria salmoura pode ser armazenado por três semanas.

Foto: www.gianteagle.com

Ingredientes

8 litros.

leite integral de vaca, cabra ou ovelha

pasteurizado

1/4 colher de chá.

pó formador de aroma mesófilo culturas (por exemplo, Flora Danica)

1/2 colher de chá.

coalho líquido (vitela)

dissolver em 50ml temperatura da água 30-35ºС
ou coalho em outra forma, na dosagem, conforme instruções da embalagem
use coalho animal para esta receita

1 ½ colher de chá (8 ml.)

cloreto de cálcio, solução 10%

dissolver em 50ml de água em temperatura ambiente

ou siga a dosagem indicada pelo fabricante do medicamento na embalagem

dose máxima de aplicação - 2 g de cloreto de cálcio seco por 10 litros de leite

1/4 colher de chá.

[opcional] lipase

dissolver em 50 ml de água à temperatura ambiente 20 minutos antes da aplicação

Salmoura nº 1 (salga) - 20%

1 kg.

sal marinho médio

não iodado

4 litros.

água fervida

1 Colher de Sopa.

cloreto de cálcio, solução 33%

1 colher de chá.

vinagre branco

Salmoura nº 2 (amadurecimento) - 16%

500g.

sal marinho médio

não iodado

2,5 litros.

soro de queijo purificado

Salmoura nº 3 (armazenamento) - 12%

350g.

sal marinho médio

não iodado

2,6 litros.

soro de queijo purificado ou água fervida

Depois de cozinhar você receberá: 1 kg de queijo tipo Brynza

Equipamento

10 litros.

Panela

esmaltado ou aço inoxidável

15 litros.

Panela

para banho-maria

termômetro de alimentos

faca longa

para fatiar coalhada

escumador

madeira ou plástico

2 peças. por 700g.

molde de queijo

com perfurações, adequado para cesto de ricota

por 3 litros.

recipiente para salga e armazenamento com tampa

você pode usar uma jarra normal de três litros

pano de queijo

gaze ou musselina

Esterilize todos os equipamentos antes de fazer queijo. Você pode lavá-lo e despejar água fervente sobre ele

Cronograma de preparação do Brynza (do início ao fim da preparação)

Primeiro dia:

• 2,5 horas para preparar grãos de queijo (fase ativa)
• 4-5 horas para prensagem (fase passiva)
• 1 hora para esfriar o queijo (fase ativa)

Dias subsequentes:

• 4-6 dias para salga
• mínimo 2 semanas para maturação

Receita passo a passo para fazer Brynza

1. Aqueça o leite em banho-maria a 30°C, mexendo lentamente para que aqueça por igual. Durante o aquecimento, despeje cloreto de cálcio no leite e misture bem. Quando a temperatura for atingida, desligue o fogo.
2. Desligue o fogo. Polvilhe o pó inicial (e lipase, se for usar) na superfície do leite e deixe absorver a umidade por 3 minutos. Em seguida, misture, tentando distribuir o pó por todo o volume do leite. Cubra com uma tampa e deixe o leite por 40-60 minutos.
3. Despeje a enzima dissolvida em água e misture bem em todo o volume do leite.
4. Cubra a panela com uma tampa e deixe por 45 minutos para o leite coalhar.
   [opcional] Para determinar com precisão o tempo de coagulação necessário e obter um coágulo com a consistência desejada e calcule o tempo de coagulação usando a fórmula K = F * M (multiplicador = 3, F - tempo de floculação em minutos). Após o cálculo, deixe o coágulo sozinho pelos minutos restantes.
5. Deslize. Se o coágulo não for denso o suficiente, deixe agir por mais 10-15 minutos.
6. Corte a coalhada em cubos com 1,5-2 cm de lado e mexa lentamente o grão da coalhada durante os próximos 15-20 minutos, aumentando gradativamente a temperatura até 33 ° C. Durante esse tempo, deve diminuir de tamanho e liberar mais soro.
7. Deixe a coalhada descansar por 5 minutos até que ela assente no fundo da panela. Depois disso, retire a maior parte do soro (de forma que cubra apenas levemente a camada superior do grão da coalhada). Parte do soro deve ser guardada para a salmoura em que o queijo irá amadurecer. Escorra para um recipiente, prepare a salmoura nº 2 (proporções em ingredientes) e coloque na geladeira (primeiro o soro deve ser limpo de proteínas, por exemplo, fazendo ricota com ele).
8. Coloque as formas em um recipiente de drenagem e use uma escumadeira para transferir os grãos de queijo para dentro delas (aqui não é necessário usar pano de drenagem). Deixe autoprensar em temperatura ambiente por 4-5 horas. Nos primeiros 30 minutos, vire o queijo nas formas a cada 10 minutos e depois a cada meia hora. Para obter uma consistência de queijo mais densa, pode-se prensar adicionalmente com um peso pequeno - até 1,5 kg por forma.
9. Enquanto o queijo pressiona, prepare a salmoura nº 1 (as proporções estão indicadas nos ingredientes) e leve à geladeira para esfriar.
10. Após a prensagem, o queijo deve ser resfriado à temperatura da salmoura. Para isso, é necessário construir uma câmara fria: coloque uma grade de metal nas pernas (por exemplo, de micro-ondas) em uma panela grande, coloque uma tábua sobre ela e queijo por cima. Despeje água fria a 8-10°C no fundo da panela. O queijo deve permanecer nesta câmara por uma hora, tempo durante o qual a cada 20 minutos viramos o queijo e despejamos água fria a uma temperatura de 8-10° C.
11. Quando o queijo esfriar bem, coloque-o em um recipiente com salmoura, onde flutuará e salgará por 4 a 6 dias. Polvilhe sal grosso por cima do queijo. Vire o queijo na salmoura 2 vezes ao dia. O recipiente com salmoura deve ser colocado em uma câmara com temperatura de 10-12° C.
12. Após a salga, o queijo deve ser colocado em salmoura mais fraca de 14-18%, feita à base de soro de leite (salmoura nº 2). O queijo deve amadurecer nesta salmoura por 13 a 15 dias.
13. Após a maturação em salmoura, o queijo pode ser consumido imediatamente ou colocado em salmoura para armazenamento (concentração 12-13%, salmoura nº 3). O queijo ralado é armazenado em recipientes (ou em barricas de carvalho, dependendo do volume). Coloque os pedaços de queijo no recipiente o mais firmemente possível e despeje 12% de salmoura nos espaços vazios restantes. Feche bem a tampa por cima. Se for usada salmoura à base de soro de leite, esse queijo terá uma consistência mais macia e um sabor azedo. Nesta salmoura, o queijo pode ser armazenado por mais um mês na geladeira (a uma temperatura de 6 a 8 ° C).