젖소의 우유 레시피로 만든 홈메이드 치즈입니다. 집에서 젖소의 우유로 Brynza를 만드는 방법

처음부터 완전히 주부의 손에 달려있는 수제 치즈는 완전히 건강에 좋지 않은 첨가물과 생산의 "비밀"이 있기 때문에 매장에서 파는 치즈보다 때로는 훨씬 낫습니다. 놀라시겠지만 집에서 마스카포네, 술루구니, 페타 치즈 등 다양한 종류를 준비할 수 있습니다. 이 마스터 클래스에서는 페타 치즈에 대해 이야기하겠습니다. 이 치즈에는 우유와 치즈 효소라는 두 가지 재료만 필요하기 때문입니다.

집에서 치즈를 준비하려면 다음이 필요합니다.
집에서 만든 우유;
치즈효소;
수온계;
큰 냄비 또는 스토브 용 기타 용기;
채반;
거즈 또는 얇은 흰색 천;
소금.

우유는 최종 결과에 큰 영향을 미칩니다. 직접 만든 우유여야 하며, 지방이 많을수록 결국 더 많은 치즈를 얻게 됩니다. 중간지방 함량의 수제 우유 10리터로 약 1.5kg의 치즈를 만들 수 있습니다.
중요: 자신의 우유가 없다면 동물의 청결과 건강을 모니터링하는 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 우유를 구입해야 합니다. 이는 이 레시피에 사용된 우유가 적절한 열처리를 거치지 않았기 때문입니다.
따라서 우유를 냄비에 붓고 약한 불에 올려주세요. 빨리 가열되므로(원하는 온도 35도까지) 멀리 가지 마십시오.

이때 전문 온라인 상점에서 구매할 수 있는 메이토 치즈 효소 육종을 시작할 수 있습니다. 효소 패킷은 우유 100리터용으로 설계되었으므로 먼저 10개 부분으로 나누어야 합니다. 부품 중 하나를 실온(뜨겁지 않음)의 물 100ml로 희석합니다.

효소를 사용하는 동안 우유는 미지근해질 것입니다. 이것으로 충분하지만 혹시라도 온도를 확인하세요. 수온계가 없다면 가정용 전자제품을 사용해도 됩니다. 단, 100% 방수가 되어야 합니다. 이 조리법에서 따뜻한 우유의 온도는 35도를 초과하지 않으므로 일반 전자 온도계가 작업에 성공적으로 대처할 것입니다.

다음으로, 준비한 효소 잔을 스토브에서 꺼낸 냄비에 붓고 우유를 잘 저어줍니다. 이 단계에서는 우유를 20~30분 동안 방치해야 하므로 요리 참여는 잠시 종료됩니다.
30분이 지나면 미래의 치즈로 돌아갈 수 있습니다. 이 시간 동안 우유는 젤라틴 물질로 변하며 칼로 (팬 오른쪽) 작은 조각으로 자른 다음 15 분 더 방치해야합니다.

다음 단계는 유청을 제거하는 것입니다. 이를 위해 덩어리를 거즈와 함께 소쿠리에 조심스럽게 옮깁니다(유청을 수집하려면 소쿠리 아래에 용기를 놓아야 합니다). 앞으로는 팬케이크나 빵을 만들어서 그냥 마셔도 될 것 같습니다. 또한, 속도를 높이려면 일반 물병을 이용하여 살짝 구부려주는 것도 좋을 것 같습니다.

한 시간 후에는 유청이 더 잘 배출되도록 치즈를 조심스럽게 뒤집어야 합니다. 이때 덩어리가 촘촘해지고 소쿠리의 명확한 패턴이 나타나므로 이미 거즈를 제거할 수 있습니다.

한 시간 더 지나면 치즈에 소금물(취향보다 소금이 약간 높은 유청)이 채워집니다. 오랫동안 소금물에 보관할 필요가 없습니다. 15-20분이면 충분합니다.
참고: 치즈에 구멍이 있는 것을 좋아한다면 냉장고에서 몇 시간 더 꺼내두세요.

이제 맛있는 수제 치즈가 준비되었습니다.

가장 인기있는 치즈 종류 중 하나는 브라인 치즈로, 때로는 그 종류 중 하나인 페타 치즈의 이름을 따서 불립니다. 이 발효유 제품은 몰도바, 루마니아, 우크라이나, 불가리아 및 발칸 반도에 널리 유통됩니다. 이들 나라의 주부들은 이 발효유 제품을 수조에서 스스로 준비합니다. 기분 좋은 맛으로 인해 전 세계 다른 나라에서도 인기가 있습니다. 그것은 그 자체로 소비되거나 다른 요리의 재료로 소비됩니다.

브라인 치즈

Brynza는 흰색 또는 밝은 노란색의 단단한 치즈입니다. 신맛이 나는 우유 향이 풍부하고 짠맛이 중간 정도입니다. 일관성은 패턴 없이 균일합니다. 생산 과정에서 불규칙한 모양의 작은 공극과 구멍이 허용됩니다. 껍질은 없으며, 바깥쪽에는 소금물에서 치즈 덩어리를 분리하는 데 사용되는 리넨 천인 세르피안카(serpyanka)의 패턴을 볼 수 있습니다. 신선한 야채와 조화롭게 어울리므로 그리스와 같은 샐러드에 추가됩니다. 루마니아, 몰도바, 발칸 요리에서 찾을 수 있습니다.

치즈는 어떤 우유로 만들어지나요?

소금물 유형의 치즈의 기본은 다음과 같은 저온 살균 우유입니다.

• 암소;
• 물소;
• 염소

이러한 유형의 우유를 혼합하여 사용하는 경우가 많습니다. 때로는 저온살균되지 않은 원료를 사용하여 제품을 2개월 동안 숙성시키는 경우도 있습니다. 우유를 굳히기 위해 박테리아 스타터를 첨가합니다. 이를 위해 젖산 균주와 향기를 생성하는 연쇄상 구균이 사용됩니다. 이 누룩을 레넷(펩신)이라고 합니다. 28-32 도의 온도에서 따뜻한 우유에 첨가됩니다. 집에서는 양의 위에서 펩신의 역할을 담당합니다. 젖소의 산도는 18-20 °T, 젖소와 양, 염소 또는 버팔로의 혼합물은 22-26 °T 여야 합니다.

치즈 덩어리가 촘촘해지면 Serpyanka로 덮인 수평 표면에 놓습니다. 그런 다음 미래의 머리를 천으로 감싸고 2~2.5시간 동안 압력을 가해 누릅니다. 생산 과정에서 생성된 블록은 15cm 조각으로 절단된 후 재가열되지 않고 담가집니다. 이를 위해 우유 100리터당 소금 300g의 비율로 20-22%의 소금물이 사용됩니다. 이 단계는 8~12도의 온도에서 5일 동안 지속됩니다. 필요한 경우 나무 통에 소금을 넣으십시오.

화합물

브린자는 가장 건강에 좋은 치즈 중 하나입니다. 이는 일부 비타민 및 기타 유용한 물질을 파괴하는 열처리 부족으로 설명됩니다. 이 발효유 제품은 모든 연령층에게 권장되며 다음 물질이 풍부합니다.

• 비타민 A;
• 비타민 B;
• 비타민 E;
• 마그네슘;
• 칼슘;
• 인;
• 플루오르.

영양가 및 칼로리 함량

이 제품은 다른 경질 치즈에 비해 칼로리 함량이 높지 않습니다. 또한, 이 발효유 제품에는 최대량의 단백질과 최소의 지방이 포함되어 있습니다. 표는 페타 치즈의 영양가와 칼로리 함량을 보여줍니다.

치즈의 종류

브라인 치즈는 치즈 유형 중 하나이지만, 특히 페타 치즈 생산에 사용되는 다양한 유형의 우유를 고려하는 경우 이 제품에 자체 분류가 없다는 의미는 아닙니다. 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 도입된 GOST 53421-2009에 따라 이 발효유 제품에 대한 다음 생산 표준이 설정되었습니다.

감각적 특성과 포장 방법에 따라 브라인 치즈는 다음과 같이 생산됩니다.

• 매리네이드;
• 소금물;
• 폴리머 재료.

페타 치즈의 장점은 무엇입니까?

신체에 대한 페타 치즈의 이점과 그 독창성은 우유와 코티지 치즈보다 여기에 더 풍부한 칼슘이 더 쉽게 흡수된다는 사실에 있습니다. 이 미네랄의 일일 복용량을 충당하려면 매일 이 제품 100g을 섭취해야 합니다. 부상, 골절, 관절염이나 골다공증과 같은 관절 및 척추 질환 후 페타 치즈가 메인 메뉴에 추가됩니다. 신체의 전반적인 건강을 위해 노인과 당뇨병 환자에게 유용합니다. 운동이나 스포츠 활동 중에 근육량을 늘리는 데 도움이 됩니다.

칼슘은 머리카락, 손톱, 치아에 긍정적인 영향을 미칩니다. 치즈의 비타민 성분은 좋은 피부 상태를 보장하며 이는 외모에 관심이 있는 여성에게 특히 중요합니다. 심장, 혈관에 긍정적인 영향을 미치고 혈압을 정상화합니다. 구루병을 예방하고 신경과민, 비만을 억제합니다. 브라인 치즈는 신체의 면역력을 높이고, 발효 유산균이 유해 미생물을 파괴하고 위와 장의 기능을 탁월하게 보장하여 세균 이상증을 제거합니다.

체중 감량 시

절인 치즈는 체중 감량에 긍정적인 영향을 미치기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들이 메뉴에 추가하는 경우가 많습니다. 이 제품의 가치는 너무 커서 영양사가 칼로리 함량을 무시합니다. 체중 감량시 치즈는 몸을 완화하는 데 사용되며 지속 기간은 3 일을 초과해서는 안됩니다.

적절한 영양 원칙을 고수하는 사람들의 경우 칼로리 함량이 최소화되기 때문에 식단에 소금에 절인 치즈를 추가해도 해를 끼치 지 않습니다. 단식 다이어트의 하루 메뉴는 다음과 같습니다.

• 아침 식사: 호밀빵과 치즈로 만든 샌드위치.
• 점심: 신선한 제철 야채 샐러드와 치즈 100g.
• 오후 간식: 케피어, 요구르트 또는 사과 한 잔.
• 저녁: 치즈 한 조각.

임신과 수유 중

아기가 태어나기를 기다리는 동안, 그리고 출산 후 모유 수유를 하는 동안 의사들은 여성들에게 식단에 치즈를 포함시키라고 조언합니다. 이 메뉴에는 다음과 같은 많은 장점이 있습니다.

1. 이 발효유 제품의 작은 조각은 신진 대사와 장내 세균총을 개선하고 젊은 산모에게서 흔히 나타나는 대변 문제를 완화합니다.
2. 태아나 아기의 좋은 발달을 위해서는 치즈에 다량의 칼슘이 필요합니다. 이 특성 덕분에 이 제품은 임신과 수유 중에 미네랄 부족으로 인해 종종 악화되는 치아 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
3. 호르몬 변화는 여성의 머리카락과 피부에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 매일 치즈 한 조각을 섭취하면 이 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다.
4. 페타 치즈의 비타민 복합체는 엄마와 아이의 건강과 웰빙의 열쇠입니다.

치즈를 선택하는 방법

판매 시 제품은 매리네이드, 염수 또는 진공 포장된 용기에 담겨 있어야 합니다. 치즈에는 껍질이 있어서는 안 되며, 바깥층에 세르피안카 패턴이 있을 수 있습니다. 냄새는 강하지 않고 신맛이 나고 치즈가 있으며 매리 네이드가 있으면 향신료 향이 있어야합니다. 양이나 염소 치즈에서는 이 동물의 우유 냄새가 날 수 있습니다. 치즈 기둥은 눈에 보이는 손상이 없어야 합니다. 맛은 약간 쓴맛이 있을 수 있습니다. 페타 치즈의 유통기한은 제조일로부터 4일, 방부제 사용 시 1주일입니다.

사용하는 방법

불가리아 치즈는 맛이 섬세하기 때문에 샐러드에 파이와 롤을 채우는 용도로 자주 사용됩니다. 치즈가 너무 짠 것이 싫다면 끓는 물에 2분 동안 넣어주세요. 몰도바 버전의 크림 같은 일관성은 가금류, 쇠고기, 생선, 콩과 식물, 과일 및 사워 크림과 같은 기타 유제품과 잘 어울립니다.

소금물을 뺀 후 유명한 그리스 샐러드의 구성 요소로 사용하고 파이에 시금치 및 허브와 결합할 수 있습니다. 요리 전문가들은 단순히 빵 한 조각과 함께 치즈를 먹는 것이 좋습니다.

동영상

Brynza는 다양한 샐러드, 파스타, 파이 충전재 등을 준비하는 데 사용되는 절인 치즈입니다. 오늘날 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 그러나 우리 조상들의 요리법에 따라 집에서 페타 치즈를 준비하는 방법을 배울 수 있습니다. 그리고 매장에서 구입한 것과 맛이나 모양이 다르지 않습니다.

페타 치즈의 유용성

Brynza는 주로 껍질이 없다는 점에서 다른 유형의 치즈와 다릅니다. 소, 물소, 양, 염소의 젖 또는 이러한 종류의 우유를 혼합하여 만든 부드럽고 신맛이 나는 제품입니다. 브라인 치즈는 고칼로리 제품임에도 불구하고 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 치즈 치즈에는 단백질이 풍부하여 근육량의 발달과 성장을 촉진합니다. 이것이 바로 이 제품이 근육을 키우고 싶어하는 운동선수들에게 큰 사랑을 받는 이유입니다.

페타치즈는 유제품이기 때문에 칼슘이 풍부합니다. 치아와 손톱뿐만 아니라 튼튼한 뼈의 건강한 성장을 촉진합니다. 여기에는 나트륨, 인, 베타카로틴, 칼륨 및 비타민(A, B 1, B 2, C, K, PP 등)과 같은 다른 미량 원소도 대량으로 존재합니다.

공정한 섹스를 위해 페타 치즈는 아름답고 부드러운 머리카락과 부드럽고 젊어 보이는 피부의 원천입니다.

그러나 비뇨기 계통이나 신장에 문제가 있는 경우에는 이 제품의 섭취를 약간 제한해야 합니다. 주로 거기에 많은 양의 소금이 존재하기 때문입니다.

우유와 도구 선택

집에서 치즈를 만드는 것은 아주 쉽습니다. 일반 제품이 필요합니다. 먼저 구성품을 준비해보자. 주성분은 우유입니다. 염소나 소를 사용할 수 있습니다. 우유가 집에서 만들어지면 더 좋습니다. 이것이 가능하지 않다면, 상점에서 구입한 저온살균 제품을 섭취할 수 있습니다. 그러나 우유는 매우 지방이 많은 것이 필수적입니다. 필요한 것을 즉시 가져가는 것은 권장되지 않습니다. 냉장고에 넣고 최소한 몇 시간 동안 그대로 놓아두세요. 그러나 조리법에 따라 집에서 만드는 치즈를 준비하는 데 3일이 넘은 오래된 제품을 사용해서는 안 됩니다.

요리를 위해서는 높은 용기를 선택하세요. 우유가 가장자리에 약 4-5cm 도달하지 않도록하십시오. 이렇게 하면 요리 중에 저어줄 때 제품이 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다. 일반 냄비를 가져갈 수 있습니다.

유청을 더 디캔팅하려면 거즈와 소쿠리도 필요합니다. 뚜껑이 있는 냄비나 그릇, 치즈를 만드는 데 사용할 프레스. 다른 멋진 주방 도구나 도구는 필요하지 않습니다.

첫 번째 조리방법

사워도우 없이 우유로 치즈를 만드는 레시피입니다.

재료:

• 젖소 - 2 리터;
• 계란 - 5-6 개;
• 사워 크림 15-20% 지방 - 400-420 그램;
• 소금 - 2-3 큰 스푼.

우유를 약한 불에 넣고 소금을 넣고 끓입니다. 이때 증점제 역할을 할 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 계란으로 사워 크림을 치십시오. 결과물을 끓는 우유에 천천히 추가하십시오. 우유가 끓거나 타지 않는지 확인합니다. 스토브의 불을 조금 더 낮출 수 있습니다. 저으면서 유청이 응유에서 분리될 때까지 5~7분 더 끓입니다. 우유가 굳어져야 합니다.

다음으로 여러 겹의 거즈를 소쿠리에 넣고 혼합물을 부어주세요. 유청이 완전히 배수될 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 거즈의 자유 끝을 잘 묶습니다. 이 형태의 치즈를 깨끗한 용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 우리는 위에 압력을 가했습니다. 예를 들어, 물병이 될 수 있습니다. 완전히 식을 때까지 최소 5시간 동안 방치한 다음 프레스를 제거하지 않고 밤새 냉장고에 넣으세요. 그리고 아침에는 치즈를 먹을 수 있습니다.

두 번째 조리방법

집에서 우유 치즈를 만드는 또 다른 조리법이 있습니다.

재료:

• 젖소 - 3 리터;
• 소금 - 2-3 큰 스푼;
• 레몬 주스 (식초로 대체 가능) - 3-4 큰 스푼.

우유를 약한 불에 두세요. 팬 바닥에 달라붙지 않도록 해주세요. 저으면서 식초를 한 번에 한 스푼씩 액체에 점차적으로 붓습니다. 우유가 완전히 응고되어 큰 덩어리가 될 때까지 이 작업을 수행합니다. 팬의 전체 내용물을 여러 겹의 거즈로 미리 깔아 놓은 소쿠리에 붓습니다. 끝을 단단히 묶고 몇 시간 동안 걸어 놓습니다. 모든 액체가 배출되면 혼합물을 그릇에 옮기고 압력을 가하여 뚜껑을 덮습니다. 치즈를 걸쭉하게 만들려면 4~5시간 정도 그대로 놓아두세요. 이때 소금물을 준비합니다.

분리된 유청을 냄비에 붓고 소금을 첨가합니다. 소금물이 너무 짜고 두껍지 않도록 약간의 물을 추가 할 수 있습니다. 생성된 치즈를 소금에 절인 유청에 넣고 냉장고에 보관하세요. 보다 균일한 함침을 위해 주기적으로 치즈를 뒤집어야 합니다.

세번째 조리방법

집에서 우유로 치즈를 만드는 또 다른 방법입니다.

재료:

• 젖소 우유 - 5 l;
• 소금 - 맛보기;
• 특별 - 펩신.

냄비에 우유를 붓고 약한 불로 스토브 위에 올려 놓습니다. 가열하지만 끓이지는 마세요. 우유의 온도는 약 38-40도 여야합니다. 손으로 제품을 확인하여 열에서 제품을 제거하는 시간을 대략적으로 결정할 수 있습니다. 약간의 따뜻함이 느껴질 때까지 제품을 잡고 있습니다. 너무 익히면 완성된 치즈가 약간 고무처럼 변할 수 있습니다.

다음으로, 스타터를 추가하고 우유를 계속 저어줍니다. 혼합물을 30-40분 동안 숙성시킵니다. 이 시간이 지나면 응유가 유청에서 분리됩니다. 여러 개의 작은 조각으로 자르고 점차적으로 유청을 다른 용기에 붓습니다. 모든 액체가 제거되면 치즈를 무명천에 옮기고 묶은 다음 그릇이나 냄비에 압력을 가하여 4-5시간 동안 그대로 둡니다. 치즈를 짠맛으로 만들려면 남은 유청과 소금으로 소금물을 준비하세요. 완성된 치즈를 조각으로 자르고 하루 정도 담가둡니다.

염소 치즈

염소 우유에는 특별한 맛이 있습니다. 따라서 그러한 제품을 기반으로 한 치즈는 더욱 향긋하고 풍부해질 것입니다. 이러한 치즈는 점점 인기를 얻고 있습니다. 염소 우유는 또한 매우 건강하며 우유에 비해 칼슘이 더 많고 칼로리가 적습니다.

그렇다면 집에서 염소 치즈를 요리하는 방법은 무엇입니까? 모든 것이 아주 간단합니다. 스타터용으로 염소 우유, 제약 펩신 5리터를 섭취합시다(스타터 자체를 준비하는 소비율과 방법은 포장에 나와 있습니다). 손으로 온도를 견딜 수 있을 때까지 큰 냄비에 우유를 데우세요. 그런 다음 전원을 끄고 스타터를 추가하십시오. 나무 숟가락이나 손으로 혼합물을 천천히 저어줍니다.

얼마 후 혈전이 나타나기 시작하여 점점 더 큰 덩어리가 형성됩니다. 덩어리가 유청에서 분리되면 여러 겹의 거즈가 늘어선 소쿠리에 넣으십시오. 2~3시간 후 뚜껑이 있는 용기에 코티지 치즈를 넣고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 그리고 몇 시간 후에 제품이 준비됩니다. 우리는 소금물을 만들고 그 안에 치즈를 저장합니다.

양고기 뱃속에서 나온 사워도우

상점이나 약국에서 구매한 치즈 제조용 스타터를 사용할 수 있습니다. 하지만 더 자연스러운 제품을 사용하여 직접 만들 수 있습니다.

이를 위해서는 양, 송아지 또는 어린 아이의 배가 필요합니다. 아직 풀을 뜯어먹지 않고 모유만 먹은 어린 동물의 위를 채취하는 것이 필요합니다. 배를 잘 헹구고 가스 렌지 등 따뜻한 곳에서 약 2 주 동안 말립니다. 장기는 결국 양피지처럼 보일 것입니다.

이는 우리 효소가 준비되었음을 의미합니다. 그것을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 생성된 레넷을 하루 동안 찬물로 채웁니다. 스타터가 준비되었습니다! 페타 치즈를 준비하려면 우유 5리터당 유청 약 100g을 추가해야 합니다. 몇 달 동안 건조하게 보관할 수 있습니다. 종이로 싸서 단단히 밀봉된 유리병이나 주석병에 담기만 하면 됩니다.

치즈 보관

갓 준비한 치즈는 냉장고에 약 15일 동안 보관됩니다. 치즈가 마르거나 맛이 떨어지는 것을 방지하기 위해 브라인(brine)이라는 소금물에 담가둡니다. 소금물을 준비하려면 깨끗한 냉수 1.5리터당 굵은 소금 약 5-6테이블스푼이 필요합니다. 소금을 물에 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 염도 테스트를 해보자. 누룩을 넣지 않은 소금물은 치즈를 부드럽고 퍼뜨릴 수 있기 때문입니다.

잘 씻은 닭고기 달걀을 꺼내서 용액에 넣으십시오. 그것이 떠서 직경 2.5-3cm의 표면에 보이면 소금물이 준비된 것입니다. 그렇지 않으면 소금을 더 넣으십시오. 단단히 닫힌 뚜껑 아래 유리, 에나멜 또는 플라스틱 용기에 소금물에 치즈를 보관하는 것이 편리합니다.

소금물이 없으면 소금물 치즈를 냉동실에 보관할 수 있습니다. 그러나 해동하면 치즈의 맛이 나빠진다는 점을 고려해야합니다. 치즈 자체가 짠 경우 깨끗한 물이나 우유에 몇 시간 동안 담가둘 수 있습니다.

조리법

Brynza는 매우 건강하고 맛있는 제품입니다. 치즈로 무엇을 만들 수 있나요? 수많은 샐러드에 포함되어 있으며 파스타, 피자를 보완하고 파이를 채우는 역할을 합니다. 간단하지만 매우 맛있는 요리법을 소개합니다.

페타 치즈를 곁들인 비트 뿌리 샐러드

재료:

• 양상추 - 1 묶음;
• 혼합 채소 (파슬리, 딜, 바질) - 1 묶음;
• 볶은 호박씨 - 20g;
• 페타 치즈 - 70-80 그램;
• 사탕무 - 250-350 그램;
• 정제되지 않은 올리브 오일 - 50 ml;
• 레몬 주스 - 30 ml;
• 마늘 - 1 개의 작은 정향;
• 건조 샐러드 조미료의 혼합물.

먼저 사탕무를 준비합시다. 잘 씻어서 호일로 싸서 200도 오븐에 40~45분간 굽습니다. 완성되고 식힌 사탕무를 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 양상추 잎을 찢고 파슬리를 잘게 자르고 사탕무와 모두 합칩니다. 그런 다음 드레싱을 준비하십시오. 올리브 오일과 레몬 주스를 섞고 조미료, 마늘을 넣고 혼합물이 균질해질 때까지 잘 섞으십시오. 샐러드를 양념하고 섞습니다. 위에 치즈를 부숴주세요. 마지막에 접시 전체에 튀긴 씨앗을 뿌립니다.

치즈 파이

매우 건강하고 맛있는 파이는 아침 식사나 간식으로 적합합니다. 조리법은 간단하고 간단합니다. 초보 주부라도 다룰 수 있습니다.

따라서 다음 재료가 필요합니다.

• 밀가루 - 0.4kg;
• 물 - 0.2 l;
• 올리브 오일 - 20 ml;
• 사과 사이다 식초 또는 레몬 주스 - 15 ml;
• 페타 치즈 - 0.2kg;
• 닭고기 달걀 - 1 개

먼저 그릇에 물, 계란, 식초, 올리브 오일 등 반죽의 모든 액체 성분을 섞습니다. 그런 다음 끊임없이 저어주고 밀가루를 넣으십시오. 덩어리가 뭉치지 않고 균질해지면 필름으로 덮고 1시간 정도 방치합니다.

이때 채우기를 준비할 수 있습니다. 포크로 치즈를 잘 으깨주세요. 원하는 경우 약간의 허브 (딜, 파슬리, 파)를 추가할 수 있습니다. 반죽을 최대한 얇게 한 겹으로 펴주세요. 충전물을 깔고 말아서 십자형으로 여러 개의 동일한 부분으로 자르고 각 플랫브레드를 조금 더 굴립니다. 이 수량의 제품은 8-9개의 파이를 만듭니다. 마른 프라이팬에 양면을 각각 볶습니다.

치즈가 들어간 우유 수프

페타 치즈로 첫 번째 코스를 준비할 수도 있습니다.

재료:

• 우유 - 250ml;
• 물 - 1 리터;
• 페타 치즈 - 150-200g;
• 계란 - 2 개;
• 버터 - 10g.

냄비에 우유와 물을 끓입니다. 그런 다음 작은 조각으로 자른 치즈를 넣고 12-15분 더 조리합니다. 계란을 치고 수프에 양념을 해주세요. 마지막으로 버터 한 조각을 추가합니다. 크루통과 다진 신선한 허브와 함께 제공

브린자는 고대부터 요리에 사용되어 온 매우 건강하고 맛있는 치즈입니다. 집에서 페타 치즈를 준비하는 방법을 배운 후에는 그러한 제품이 더 자연스럽고 맛이 상점에서 구입 한 것과 전혀 다르지 않을 것임을 확신할 수 있습니다.

브린자(Brynza)는 브라인 치즈와 관련된 발효유 제품이다. 오랫동안 이 진미는 동부 사람들의 식사를 빛나게 해 왔으며 오늘날에는 전 세계에서 가장 좋아하는 진미 중 하나가 되었습니다. 치즈 치즈에는 많은 훌륭한 특성이 있지만 모든 사람이 올바르게 사용하는 방법, 이 제품의 이점과 해로움이 무엇인지 아는 것은 아닙니다. 절인 치즈는 다양한 요리법에 사용되며 도움을 받으면 모든 요리를 더 맛있고 건강하게 쉽게 만들 수 있습니다.

역사적 사실

역사는 모든 위대한 발견이 대개 우연히 이루어졌음을 보여줍니다. 이것은 아랍 상인 Kanan이 발견 한 치즈에서 일어났습니다. 이것은 아주 오래전, 칠천년 전에 일어났던 일입니다. 상인은 긴 여행을 떠나기 전에 양의 배에 우유를 채워 여행가방 바닥에 넣어 두었습니다. 여행은 길고 어려웠으며 며칠 동안 Kanan은 가방을 열고 안을 들여다 볼 필요가 없었습니다. 그 결과 깨지기 쉬운 용기가 터져 탁하고 노란 액체가 쏟아지지 않았습니다. 가방 바닥에서 아랍인은 압축된 작은 치즈 덩어리를 보았습니다.

동부 전설에 따르면 치즈 준비는 성인 여성에게만 맡겨졌다고 알려져 있습니다. 더욱이 고대 그리스에서는 집에서 만든 치즈가 나올 때까지 테이블에 앉는 것이 관례가 아니었습니다. 당시에는 소금물이나 물을 채운 토기에 담아 보관했습니다.

오늘날 절인 치즈는 완전히 다른 기술을 사용하여 준비되지만 인체에 대한 유익한 특성도 의심의 여지가 없습니다.

제품의 구성 및 칼로리 함량

Brynza는 가장 건강한 치즈 품종 중 하나로 간주됩니다. 그것은 비타민 B, A, E, 미량 원소 : 칼륨과 칼슘, 불소 등을 포함합니다. 또한, 이 제품은 귀중한 단백질 공급원입니다.

전통적인 단단한 치즈가 몸에 매우 유익하다는 것은 비밀이 아닙니다. 하지만 이 제품은 지방 함량이 높아 칼로리 함량이 높습니다. 반대로 소금물 치즈는 지방 함량이 높지 않고 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 위협을 일으키지 않지만 훨씬 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다.

치즈 치즈는 양, 염소 또는 젖소의 우유로 만들어지며, 유산균을 함유한 특수 스타터의 도움으로 발효됩니다. 제품의 영양가는 제품이 만들어지는 우유에 따라 달라집니다. 양유로 만든 치즈의 칼로리 함량은 약 290kcal이고 우유로 만든 치즈는 230kcal입니다.

제품에는 탄수화물이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 다이어트에 근육량을 늘리는 데 사용할 수 있습니다.

치즈의 장점은 무엇입니까?

엄청난 양의 칼슘을 함유한 이 발효유 제품의 독특한 구성으로 인해 페타 치즈는 어린이와 성인, 특히 임신 중인 여성에게 없어서는 안될 필수품입니다.

• 절인 치즈를 정기적으로 섭취하면 피부 문제를 제거하고 머리카락을 더 강하고 매끄럽게 하며 손톱을 더 강하고 매끄럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
• 발효유 치즈에 함유된 유익한 물질은 간과 신경계에 유익한 효과를 줍니다. 이 제품은 특히 노인들에게 가치가 있습니다.
• 페타 치즈의 독특한 특성은 장내 유해 미생물의 발생을 예방하고 억제하는 능력입니다.
• 제품의 칼로리 함량이 낮기 때문에 당뇨병 환자의 식단에 포함될 수 있습니다. 또한 단백질 함량이 높기 때문에 금기 사항인 사람들을 위해 고기를 이 제품으로 대체할 수 있습니다.
• 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부한 절인 치즈는 격렬한 신체 활동 후에 빠르게 힘을 회복하는 데 도움이 됩니다.

Bryndza는 일반적으로 요리하는 데 20일이 걸리며 살아있는 박테리아가 포함되어 있습니다. 그들은 장내 미생물에 효과적으로 작용하여 단시간에 기능을 향상시킵니다. 따라서 브라인 치즈는 가장 유용한 발효유 제품 중 하나입니다.

임산부를 위한 혜택

치즈 치즈는 임산부에게 매우 유용합니다. 쉽게 소화되며 태아의 골격 형성에 필요한 다량의 칼슘과 인을 함유하고 있습니다. 또한 임신 중에는 척추와 다리 뼈에 가해지는 부하가 증가하므로 발효유 제품을 섭취하는 것이 필요합니다.

제품에 포함된 비피도박테리아는 박테리아 및 바이러스 감염에 대한 저항력을 높이고, 중독증 및 알레르기를 예방하며, 정기적인 장 세척을 촉진합니다.

제품이 어떤 해를 끼칠 수 있나요?

치즈를 만드는 방법에는 소금물에 담그는 것이 포함되므로 배설 및 신경계, 간 및 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게 제품이 해로울 수 있습니다.

브라인 치즈의 소금 양을 줄이려면 끓는 물에 데치거나 찬물에 담가두면 됩니다. 치즈를 개봉된 상태로 오래 보관할수록 짠맛이 더 강해집니다.

유당(유당)에 대한 불내증으로 고통받는 사람들에게는 절인 치즈의 섭취가 금기입니다.

브린자 치즈는 다량의 설탕을 함유한 육류, 가금류, 생선, 곡물, 콩과 식물, 과자 및 과일과 같은 호환되지 않는 제품과 동시에 사용하면 신체에 해로울 수 있습니다.

치즈를 올바르게 선택하고 보관하는 방법

절인 치즈의 유익한 특성에 대해 이야기할 때 이러한 특성은 천연 제품과 신선한 제품에만 있다는 점을 기억해야 합니다.

• 신선한 치즈는 색깔이 흰색이거나 우유빛이어야 합니다. 밝은 노란색 색조는 제품이 신선하지 않음을 나타냅니다.
• 치즈의 표면은 부드럽고 균일하며 딱딱한 껍질이 없습니다.
• 치즈의 단면을 보면 작은 공극이 있는 다공성 구조가 드러납니다.
• 치즈 머리 부분은 모양이 잘 유지되어야 하며 퍼지지 않아야 합니다. 치즈가 부서지는 것은 요리 기술에 위배된다는 것을 나타냅니다.

구매시 제작기간에 주의하셔야 합니다. 제조업체가 유통 기한이 20일 이상이라고 주장하면 방부제가 성분에 명백히 첨가되어 제품의 건강상의 이점이 의심스럽습니다.

신선한 건조 치즈를 호일이나 필름으로 싸서 냉장고에 7일 이내에 보관하는 것이 좋습니다. 자체 소금물에 담긴 치즈는 3주 동안 보관할 수 있습니다.

사진: www.gianteagle.com

재료

8 리터.

소, 염소 또는 양 우유

저온살균한

1/4 티스푼

중온성 향기 형성 분말 작물(예: Flora Danica)

1/2 작은술

액체 레닛(송아지 고기)

50ml에 녹여 수온 30-35ºС
또는 패키지의 지시 사항에 따라 다른 형태의 레넷, 복용량
이 레시피에는 동물성 레넷을 사용하세요

1 ½ 티스푼. (8ml)

염화칼슘, 용액 10%

실온의 물 50ml에 녹여주세요

또는 포장에 약품 제조업체가 표시한 복용량을 따르십시오.

최대 적용 용량 - 우유 10리터당 건조 염화칼슘 2g

1/4 티스푼

[선택] 리파제

도포 20분전에 실온의 물 50ml에 녹여주세요

소금물 1호(염장) - 20%

1kg.

중간 바다 소금

요오드화되지 않은

4리터.

끓인 물

1 큰술.

염화칼슘, 용액 33%

1 티스푼

백 식초

염수 2호(숙성) - 16%

500g.

중간 바다 소금

요오드화되지 않은

2.5리터.

정제 치즈 유청

소금물 3번(저장) - 12%

350g.

중간 바다 소금

요오드화되지 않은

2.6리터.

정제 치즈 유청 또는 끓인 물

요리 후에는 다음을 받게 됩니다:브린자 치즈 1kg

장비

10리터.

냄비

에나멜 또는 스테인레스 스틸

15리터.

냄비

수욕용

식품 온도계

긴 칼

커드를 썰기 위해

대충 훑어 보는 사람

나무 또는 플라스틱

2개 700g에 대해.

치즈 곰팡이

천공 있음, 리코타 바구니에 적합

3리터용.

뚜껑이 있는 염장 및 보관용 용기

일반 3리터짜리 병을 사용해도 됩니다

치즈 천

거즈나 모슬린

치즈를 만들기 전에 모든 장비를 소독하세요. 씻어서 끓는 물을 부어주면 돼요

브린자 준비 일정(준비 시작부터 끝까지)

첫날:

• 치즈 곡물을 준비하는 데 2.5시간(활성 단계)
• 프레싱에 4~5시간(수동 단계)
• 치즈를 식히는 데 1시간(활성 단계)

이후 일:

• 소금에 절이는 데 4~6일
• 숙성을 위한 최소 2주

Brynza를 만드는 단계별 레시피

1. 수조에서 우유를 30°C로 가열하고, 균일하게 가열되도록 천천히 저어줍니다. 가열하는 동안 우유에 염화칼슘을 붓고 잘 섞습니다. 온도에 도달하면 불을 끄십시오.
2. 불을 끄세요. 스타터 파우더(사용하는 경우 리파제 포함)를 우유 표면에 뿌리고 3분간 수분을 흡수시키세요. 그런 다음 혼합하여 우유 전체에 분말을 분배하십시오. 뚜껑을 덮고 우유를 40~60분 동안 그대로 둡니다.
3. 물에 녹인 효소를 부어 우유 전체에 잘 섞어줍니다.
4. 팬에 뚜껑을 덮고 우유가 굳을 때까지 45분 동안 그대로 두세요.
   [선택 사항] 필요한 응고 시간을 정확하게 결정하고 원하는 농도의 응고를 얻기 위해 공식 K = F * M(승수 = 3, F - 응집 시간(분))을 사용하여 응고 시간을 계산합니다.. 계산 후 남은 시간(분) 동안 혈전을 그대로 두십시오.
5. 강타. 혈전의 밀도가 충분하지 않은 경우 10~15분 더 방치합니다.
6. 커드를 한 변이 1.5-2cm 크기의 입방체로 자르고 다음 15-20분에 걸쳐 커드 알갱이를 천천히 저어주고 점차적으로 온도를 33°C로 올립니다. 이 시간 동안 크기가 줄어들고 유청이 더 많이 배출되어야 합니다.
7. 커드가 팬 바닥에 가라앉을 때까지 5분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 유청을 대부분 제거합니다(두부 알갱이의 최상층만 약간 덮도록). 유청의 일부는 치즈가 익을 소금물을 위해 저장되어야 합니다. 용기에 물기를 빼고 소금물 2 번 (재료 비율)을 준비한 다음 냉장고에 넣으십시오 (예를 들어 리코타를 만드는 등 유청에서 먼저 단백질을 제거해야 함).
8. 몰드를 배수 용기에 놓고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 치즈 알갱이를 그 안으로 옮깁니다(여기에서는 배수 천을 사용할 필요가 없습니다). 실온에서 4~5시간 동안 셀프 프레스를 해주세요. 처음 30분 동안에는 치즈를 틀에 넣고 10분마다 뒤집고 그 다음에는 30분마다 한 번씩 뒤집습니다. 더 밀도가 높은 치즈 일관성을 얻으려면 금형 당 최대 1.5kg의 작은 무게로 추가로 누를 수 있습니다.
9. 치즈를 누르는 동안 소금물 1호(재료에 비율 표시)를 준비하고 냉장고에 넣어 식혀주세요.
10. 압착 후 치즈는 소금물 온도까지 냉각되어야 합니다. 이렇게하려면 차가운 챔버를 만들어야합니다. 큰 냄비에 다리 (예 : 전자 레인지)에 금속 격자를 놓고 그 위에 도마를 놓고 위에 치즈를 올려 놓습니다. 팬 바닥에 8~10°C의 찬물을 붓습니다. 치즈는 이 챔버에 1시간 동안 있어야 하며, 그 동안 20분마다 치즈를 뒤집어 8~10°C의 찬물을 부어줍니다. 씨.
11. 치즈가 잘 식으면 소금물이 담긴 용기에 담아서 4~6일 동안 뜨고 소금에 절입니다. 치즈 위에 굵은 소금을 뿌린다. 하루에 2번 치즈를 소금물에 담그세요. 소금물이 담긴 용기는 온도가 10-12°C인 챔버에 넣어야 합니다.
12. 소금에 절인 후 치즈는 유청(소금물 2번)을 기본으로 만든 14~18%의 약한 소금물에 넣어야 합니다. 치즈는 이 소금물에서 13~15일 동안 숙성되어야 합니다.
13. 소금물에 숙성시킨 치즈는 바로 드셔도 되고, 소금물(농도 12~13%, 소금물 3호)에 담가서 보관하셔도 됩니다. 치즈 치즈는 용기(또는 부피에 따라 참나무 통)에 저장됩니다. 치즈 조각을 용기에 최대한 단단히 넣고 남은 빈 공간에 12% 소금물을 붓습니다. 상단의 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 유청 기반 소금물을 사용하면 해당 치즈의 질감이 더 부드럽고 신맛이납니다. 이 소금물에서 치즈는 냉장고 (6-8 ° C의 온도)에 한 달 동안 보관할 수 있습니다.