پای با کلم ژله ای. پای ژله ای با کلم روی کفیر در فر
پای کلم یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. اکنون هیچ کس به یاد نمی آورد که چه زمانی شروع به تهیه چنین ظرفی در روسیه کردند. می توان حدس زد که این از روزهایی شروع شد که کلم در منطقه ما شروع به کشت کرد.
اما موضوع این نیست. نکته اصلی این است که پای کلم هنوز یک مهمان خوش آمد در میزهای بسیاری از زنان خانه دار است. و نه لزوما در روزهای تعطیل. کلم می تواند یک ناهار/شام فوق العاده برای کل خانواده در هر روز باشد. علاوه بر این، چنین پایی به سرعت آماده می شود. و پای ژله ای با کلم ساده تر است.
عناصر:
طرز تهیه پای ژله ای با کلم
1 . اولین مرحله این است که کلم را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود. می توانید نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. کلم را در دمای اتاق خنک کنید، در همین حین خمیر را ورز دهید.
2
. یک عدد تخم مرغ را بشکنید (دو تخم مرغ باقی مانده را برای ریختن کنار می گذاریم) در فنجان فراموش نکنید که ابتدا پوسته را خوب آبکشی کنید. 
3
. 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
4
. مخلوط شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید.
5
. سپس نمک را اضافه کنید.
6
. کفیر را در مایکروویو به دمای شیر تازه گرم گرم کنید، بیش از حد گرم نکنید تا دلمه نشود. می توانید کفیر را در دمای اتاق اضافه کنید، اما نه سرد. داخل فنجان بریزید و هم بزنید.
7
. جوش شیرین را اضافه کنید.
8
. هم بزنید، سودا و کفیر شروع به خاموش شدن می کنند و خمیر پف دار می شود.
9
. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
10.
ورق را با روغن چرب کنید.
11
. خمیر را روی یک ورقه پخت بریزید.
12
. کلم سرخ شده را روی آن قرار دهید و کمی آن را داخل خمیر فشار دهید.
13
. برای پر کردن، باید 2 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری سس مایونز بزنید.
14
. جعفری یا شوید ریز خرد شده را اضافه کنید (می توانید از سبزی های خشک استفاده کنید). فیلینگ را مخلوط کنید.
15
. مخلوط به دست آمده را روی کلم بریزید.
16
. فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و پای را به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید.
پای ژله ای لذیذ و لطیف با کلم آماده است
نوش جان!
چند کلمه در مورد فیلینگ و خمیر
پای بدون پر کردن، پای نیست. بنابراین، با داستانی در مورد تهیه کلم است که ارزش شروع گفتگو در مورد دستور العمل های پای ژله ای را دارد.
در اصل، پای ژله ای را می توان با هر چیزی درست کرد: سبزیجات، گوشت (گوشت چرخ کرده)، ماهی و غیره. اما پر کردن کلم یک کلاسیک از این ژانر است. می توان آن را به روش های مختلف و با افزودن انواع محصولات به ماده اصلی تهیه کرد. ساده ترین و همچنین رایج ترین گزینه پر کردن به شرح زیر است.
پر کردن کلاسیک
پیاز ریز خرد شده را در روغن گرم شده در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید، سپس هویج را که روی رنده درشت خرد شده است اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه کلم رنده شده، مقداری رب گوجه فرنگی، نمک/فلفل و کمی آب به این مواد اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد پر شده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
ساده، اما بسیار خوشمزه. اگرچه در واقع می توانید کلم را در پر کردن با طیف گسترده ای از پر کردن "رقیق" کنید، اما کمی بعد در مورد آن بیشتر توضیح دهید.
تغییرات در موضوع آزمون
در مورد خمیر پای ژله ای، گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. در زیر دستور العمل های اصلی آورده شده است: خامه ترش، سس مایونز، کفیر و غیره.
پای ژله ای با کلم و خامه ترش
بهتر است شروع به ارائه دستور العمل های پای ژله ای با کلم با نسخه خامه ترش کنید. با خامه ترش بود که چنین آثاری از هنر آشپزی در ابتدا ساخته شد. در این مورد، مناسب است که تخم مرغ آب پز و برنج را به عنوان مواد اضافی به فیلینگ کلم اضافه کنید. به نظر می رسد که شما باید برای کار آماده شوید:
- خامه ترش - 250 میلی لیتر؛
- بکینگ پودر - 1 کیسه؛
- کلم - 400 گرم؛
- برنج - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد. داخل خمیر و 3 عدد. برای پر کردن؛
- نمک و جعفری - به مزه؛
برنج را در آب کمی نمک بجوشانید و خنک کنید. همین کار را با سه تخم مرغ انجام دهید. کلم را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شود. وقتی مواد فیلینگ خنک شد، کلم را با برنج، تخم مرغ خرد شده و سبزی مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
آرد را با الک الک کرده و با خامه ترش، بیکینگ پودر و یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید. خمیر حاصل باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد. یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و نیمی از خمیر را داخل آن بریزید. مواد را روی آن قرار دهید و با باقی مانده خمیر پر کنید.
این پای باید حدود نیم ساعت در دمای 190-200 درجه سانتیگراد بپزد.
پای ژله ای با کلم با سس مایونز
بسیاری از خانم های خانه دار هنگام تهیه خمیر پای ژله ای ترجیح می دهند به جای خامه ترش از سس مایونز استفاده کنند. با این حال، شایان ذکر است که محصولات پخته شده مغذی تر هستند. و به طور کلی، آنچه در سس مایونز فروشگاهی "مخلوط" می شود، اغلب حتی برای تولید کنندگان آن ناشناخته است. بنابراین، اگر زمان و تمایل دارید، سس مایونز خانگی می تواند بهترین گزینه باشد.
سس مایونز خانگی برای پخت
دو یا سه زرده تخم مرغ را بردارید و آنها را بزنید و روغن نباتی را داخل آنها بریزید. آنقدر بزنید تا یک توده سفید همگن شبیه خامه ترش به دست آورید. در عین حال نباید هیچ ادویه ای اضافه کنید، زیرا در این حالت سس کلاسیک در حال تهیه نیست، بلکه یک ماده برای پخت است.
پای با سس مایونز
اما وقت آن است که مستقیماً با سس مایونز به "کلم" برگردیم. در این دستور، طعم کلم در فیلینگ با قارچ تکمیل می شود. برای تهیه این کیک به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد - 250-300 گرم (1.5-2 فنجان)؛
- سس مایونز - 150-200 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- کلم - 600 گرم؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- قارچ شامپینیون - 300 گرم؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز، هویج و قارچ خرد شده را تفت دهید. بهتر است این مواد را تا حد امکان نازک برش دهید، خوشمزه تر می شود. سبزیجات و قارچ های آماده را در یک بشقاب قرار دهید. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و کلم خرد شده و فلفل را در آنجا اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از این، اجازه دهید کلم کمی خنک شود و با مخلوط هویج، قارچ و پیاز مخلوط کنید. پر کردن تمام شده را نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
در یک کاسه عمیق سس مایونز و تخم مرغ را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را در قطعات کوچک به این مخلوط اضافه کنید و خمیر حاصل را کاملاً مخلوط کنید. در آخر، جوش شیرین را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
روی ظرف فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی بیشتر از نصف خمیر آماده شده را داخل آن بریزید. فیلینگ را روی آن قرار دهید و آن را به طور مساوی در تمام قسمت پخش کنید، سپس با خمیر باقی مانده پر کنید.
پای ژله ای را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 تا 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
پای ژله ای با کلم روی کفیر
اخیراً نسخه ای از خمیر برای پای های ژله ای بر اساس کفیر به طور فزاینده ای محبوب شده است. این احتمالاً به این دلیل اتفاق می افتد که خانم های خانه دار صرفه جویی نمی خواهند یک محصول شیر تخمیر شده را که کاملاً تازه نیست دور بریزند. علاوه بر این، محصولات پخته شده از آن به سادگی باشکوه هستند. بنابراین، برای یک پای ژله ای با کلم روی کفیر باید مصرف کنید:
- کفیر - 500 میلی لیتر؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- کلم - 600 گرم؛
- هویج - 1 سبزی ریشه متوسط؛
- رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
- پیاز - 1 سر متوسط؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
در این نسخه از پای، مناسب ترین استفاده از پر کردن کلاسیک است که در بالا توضیح داده شد، یعنی. فقط سبزیجات را خرد کرده و با رب گوجه فرنگی حدود 20 دقیقه بجوشانید.
حتی با آزمایش راحت تر است. ابتدا در یک کاسه عمیق باید کفیر و سودا را ترکیب کنید. مخلوط حاصل باید مدتی بماند تا واکنش خاموش شدن سودا به طور کامل کامل شود. به عبارت ساده، تا زمانی که حباب ها در آن ظاهر شوند. سپس می توانید نمک و آرد الک شده را به کاسه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آورید، که قوام آن یادآور خامه ترش غلیظ است.
این نسخه از پای باید دقیقاً به همان روش پخته شود: درجه حرارت - 190 درجه سانتیگراد، زمان - 30 دقیقه. به هر حال، بررسی آمادگی هر پای ژله ای بسیار آسان است. هنگامی که به آرامی روی مرکز فشار دهید، محصولات پخته شده به پایان رسیده الاستیک خواهند بود. اگر محصول آشپزی هنوز آماده نیست، وسط فشار داده می شود و "راه می رود".
پای ژله ای با کلم در اجاق گاز آهسته
دنیای فناوری ما کار متخصصان آشپزی را بسیار تسهیل کرده است. و اکنون کسی را با حضور یک دستیار جهانی و بسیار راحت در آشپزخانه - مولتی کوکر شگفت زده نخواهید کرد. این دستگاه برای پخت ژله پای نیز مناسب است. در اصل، در این مورد می توانید از پر کردن کلاسیک نیز استفاده کنید، یا می توانید آن را همانطور که در خود دستور العمل نشان داده شده است انجام دهید. برای تهیه یک "سوپ کلم" دلچسب و خوشمزه در یک اجاق گاز آهسته، باید محصولات زیر را ذخیره کنید:
- آرد - 150-200 گرم (1-1.5 فنجان)؛
- ماست (ساده، بدون پرکننده) - 150 گرم (1 فنجان)؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
- کلم - 500 گرم؛
- هویج - 1 سبزی ریشه متوسط؛
- گوجه فرنگی - 1 عدد. سایز متوسط؛
- پنیر نرم (فتا، پنیر، آدیگه، سولوگونی) - 150 گرم؛
- نمک و گیاهان (شوید، جعفری، ریحان و غیره) - به مزه؛
- کره - برای سرخ کردن.
کلم و هویج را تا حد امکان نازک خرد کنید. مولتی پز را روی حالت سرخ کردن قرار دهید، کره و سبزیجات را در ظرف بریزید. سرخ کنید تا سبزیجات شفاف شوند. در همین حین روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید. سپس به سبزیجات آماده شده اضافه کنید و کمی تفت دهید. فیلینگ تمام شده باید خنک شود و در این فاصله خمیر را درست کنید.
سودا را در ماست گرم بریزید و در یک تخم مرغ بزنید. سپس آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. خمیر آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزی ها را خرد کنید، پنیر را برش دهید و همه چیز را ترکیب کنید. این کار به صورت زیر انجام می شود.
نیمی از خمیر را در ظرف بریزید و مواد را روی آن قرار دهید و روی آن را با سبزی و پنیر بپوشانید. مابقی خمیر را به عنوان آخرین لایه داخل آن بریزید. حالا باید مولتی پز را در حالت پخت قرار دهید و پای را به مدت یک ساعت بپزید.
پای ژله ای با کلم در ماهیتابه روی اجاق گاز
پای ژله ای با کلم را می توان نه تنها در فر یا در اجاق گاز آهسته تهیه کرد. این غذا واقعاً به راحتی در ماهیتابه درست می شود، درست روی اجاق، یعنی. سرخ شده در روغن. دستور العمل زیر فقط کلم را به عنوان پر کردن می خواهد. اما هیچ کس شما را اذیت نمی کند که سبزیجات دیگری را به آن اضافه کنید، مثلا: همان پیاز و هویج. به طور کلی مواد لازم برای این دستور عبارتند از:
- آرد - 100-150 گرم (0.5-1 فنجان)؛
- خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- کلم - 400 گرم؛
- نمک و گیاهان (شوید، جعفری و غیره) - به مزه؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
کلم را تا حد امکان ریز خرد کنید. به هر حال، برای این نسخه از پای ژله ای است که بهتر است کلم جوان مصرف شود. خیلی سریعتر می پزد و لطیف تر می شود.
خامه ترش را با تخم مرغ مخلوط کرده و نمک اضافه کرده و خوب هم بزنید. به تدریج آرد را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. نتیجه باید خمیری شبیه پنکیک باشد. سبزی های ریز خرد شده را به خمیر تمام شده اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. سپس کلم آماده شده را در آنجا قرار دهید و با خمیر پر کنید. باید پای آینده را حدود 15 دقیقه سرخ کنید، سپس با یک بشقاب آن را به طرف دیگر برگردانید و 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
این در واقع تمام راز است. نتیجه بدتر از فر یا آهسته پز نیست.
و در آخر چند نکته کاربردی کلی برای تهیه ژله پای با کلم.
- هیچ راهی برای درست کردن خمیر بدون آرد وجود ندارد. و البته، هر دستور غذا حاوی دوز مشخصی از این ماده است. با این حال، شایان ذکر است که این ارقام جزم نیستند. می توانید آرد را کم و بیش اضافه کنید. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که قوام خمیر پای ژله شده شبیه به یک خمیر نسبتاً غلیظ است.
- برای رسیدن به نتیجه ای که در بند 1 ذکر شده است، بهتر است ابتدا تمام مواد مایع را با هم مخلوط کنید و فقط به محصول نیمه آماده آرد اضافه کنید. علاوه بر این، لازم نیست همه آن را یکباره اضافه کنید، بلکه به تدریج، به طوری که بعداً مجبور نباشید جرم حاصل را با مایع اضافی رقیق کنید.
- شما می توانید کاملاً از هر کلم برای پر کردن استفاده کنید. با این حال، شما قطعا باید با کله های "قدیمی" کلم سرهم کنید. در ابتدا، توصیه می شود این کلم را نازک تر برش دهید. ثانیاً باید تحت عملیات حرارتی اولیه قرار گیرد: جوشانده تا نیمه پخته، سرخ شده یا کمی خورش شود. اما کلم جوان را می توان به صورت خام در یک پای ژله ای قرار داد. همچنان نرم به نظر می رسد و آبدار بودن خود را حفظ می کند.
- کلم را روی حرارت ملایم سرخ کنید و مرتب هم بزنید. واقعیت این است که این محصول به سرعت می سوزد و طعم تلخی نه چندان دلپذیر به دست می آورد.
- اگر قصد دارید برنج را به فیلینگ اضافه کنید، بهتر است از برنج بخارپز استفاده کنید. برنج را در آب نمک با حرارت ملایم به مدت حداکثر 12 دقیقه بپزید. در غیر این صورت، ممکن است به فرنی تبدیل شود، و پر کردن چسبناک و کمتر خوشمزه خواهد بود. و خود پای چندان اشتها آور به نظر نمی رسد.
- در صورت تمایل می توانید گوشت چرخ کرده را به کلم اضافه کنید. در اینجا هیچ محدودیتی وجود ندارد. برای پای ژله ای با کلم، هر نوع از این محصول مناسب است، چه گوشت گاو، چه گوشت خوک و چه مرغ.
- همین را می توان در مورد فضای سبز نیز گفت. در اینجا هیچ توصیه روشنی وجود ندارد. هر خانم خانه‌داری می‌تواند سیر خود را با گیاهانی که خودش و اعضای خانواده‌اش بیشتر دوست دارند مزه‌دار کند.
- اکثر دستور العمل ها می گویند که فیلینگ باید روی لایه خمیر قرار گیرد. با این حال، این نیز ضروری نیست. برخی از آشپزها ترجیح می دهند کلم را مستقیماً در کف تابه قرار دهند و خمیر را روی آن بریزند. نکته اصلی این است که اولین لایه را روی یک فرم چرب شده با یک پوشش مخصوص یا روی یک لایه کاغذ پخت قرار دهید. در غیر این صورت ممکن است کیک به ته آن بچسبد.
- روش های بررسی ژله پای با کلم برای آمادگی قبلاً در بالا مورد بحث قرار گرفته است. می توانید این کار را با یک کاردک انجام دهید و کمی روی قسمت مرکزی فشار دهید. خاصیت ارتجاعی نشان دهنده آمادگی پای است و عدم وجود آن نشان می دهد که محصولات پخته شده باید کمی بیشتر در فر بمانند. اما کاری که نباید انجام دهید این است که آن را با یک خلال دندان یا یک کبریت تیز شده وسط بکشید. تنها چیزی که چنین عملی منجر به آن می شود این است که محصولات پخته شده تمام شده ته نشین می شوند و به جای پای شبیه یک پنکیک هستند.
دستور تهیه ویدیویی "پای ژله ای کلم در ماهیتابه"
عصر بخیر، خوانندگان عزیزم. بیایید کمی از آماده سازی ها فاصله بگیریم و امروز در مورد کیک ها صحبت کنیم. فکر می کنم همه ما در طول تابستان کمی دلتنگ آنها شدیم. وقتی خانه بوی شیرینی می دهد بسیار عالی است. همانطور که می گویند: "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است."
اکنون زمان آن فرا رسیده است که محصولات پخته شده کلم خانگی خود را نادیده بگیرید. از این گذشته ، ما قبلاً برای آماده سازی خیلی زحمت کشیده ایم ، چیزهای مختلفی را آماده کرده ایم. حالا عزیزانمان را با شیرینی های خوشمزه سورپرایز کنیم. علاوه بر این، تهیه آن اصلاً دشوار نیست. و فقط این عطر را در آشپزخانه تصور کنید - بلافاصله می خواهید یک تکه بخورید.
من به شما 8 دستور خوشمزه برای ژله پای را پیشنهاد می کنم. ما قبلاً به دستور العمل ها نگاه کرده ایم؛ آنها کاملاً ساده و سریع آماده می شوند. اما بسیاری از افراد شیرینی سبزیجات یا گوشت را به شیرینی های شیرین ترجیح می دهند. اتفاقا من هم در این رتبه ها هستم. بنابراین، می توانم به شما اطمینان دهم که دستور العمل های ارائه شده می تواند نه تنها خانواده شما، بلکه مهمانان غیر منتظره را نیز خوشحال کند. فقط کمی زمان و مواد لازم دارد - و یک شاهکار آشپزی دلچسب یک شرکت بزرگ را تغذیه می کند. علاوه بر این، اکنون فصل کلم تازه است.
دستور العمل ساده کلاسیک. پخت با استفاده از آن سریع و آسان آماده می شود. با این حال، پخت و پز باعث خوشحالی عزیزان شما می شود و می توانید اغلب آن را بپزید. پس از همه، شما فقط به چند ماده نیاز دارید و معلوم می شود که یک غذای ارزان و خوشمزه است.
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آزمون:
- آرد - 300 - 350 گرم.
- کفیر - 300 میلی لیتر.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- سودا - 1 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر.
برای پر کردن:
- کلم - 400 گرم.
- شوید
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه - به مزه
بیایید پخت و پز را با فیلینگ شروع کنیم. ساده تر از این نیست - کلم را به نوارهای نازک برش دهید، شوید ریز خرد شده، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. و برای اینکه برش ها خیلی سفت نباشند با دست کمی ورز دهید. فعلا خمیر را کنار بگذارید و خمیر را ورز دهید.
پای را باید در فر داغ قرار دهید، آن را با دمای 180 درجه روشن کنید و در حالی که خمیر را آماده می کنیم، گرم می شود.
3 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزنید، نمک و شکر را اضافه کنید. با لیسک یا چنگال هم بزنید تا یکدست شود و نیازی به هم زدن نباشد.
کفیر و سودا را در اینجا اضافه کنید و مخلوط کنید. روغن نباتی را اضافه کنید.
توصیه می شود از کفیر در دمای اتاق استفاده کنید؛ برای انجام این کار، آن را از قبل از یخچال خارج کنید.
حالا آرد الک شده را اضافه کنید. احتمالاً همه ما قبلاً می دانیم که هنگام الک کردن، آرد با اکسیژن غنی می شود و خمیر نرم تر و نرم تر می شود. با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر باید نسبتاً غلیظ باشد، مانند پنکیک. اگر غلیظ شد، کافی است کمی کفیر اضافه کنید.
ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید.
می توانید کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید، سپس قالب تقریبا تمیز می ماند.
حدود 1/3 از خمیر را کف آن بریزید و به طور یکنواخت در تمام سطح قالب پخش کنید. این کار با قلم مو یا کاردک شیرینی پزی راحت است.
فیل کلم را روی آن پهن می کنیم و با خمیر باقیمانده پر می کنیم که دوباره به طور یکنواخت روی تمام سطوح پخش می کنیم. برای اینکه خمیر به داخل فیلینگ نفوذ کند، با برش کاردک در چند جا کمی فشار دهید.
پای را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از حدود 40 دقیقه می توانید آن را بیرون بیاورید و لذت ببرید. آمادگی را با پوسته زیبا و اشتها آور تعیین کنید.
دستور تهیه پای کلم ژله ای با خامه ترش و سس مایونز با سیب زمینی
مادربزرگ من با این دستور این پای را درست می کرد. درست است، در آن روزها سس مایونز همیشه در دسترس نبود، آنها فقط به خامه ترش روستایی بسنده می کردند. اما کلم و سیب زمینی واقعاً خانگی و بدون نیترات بودند. و چنین غذای خوشمزه ای در اجاق روسی تهیه شد. وقتی می نویسم دهنم از خاطرات آب می زند. اما اکنون تهیه آن دشوار نخواهد بود، آن را امتحان کنید. و به خاطر سپردن دستور غذا سخت نیست، نگاه کنید نسبت ها چقدر آسان است.
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آزمون:
- آرد - 0.5 فنجان
- خامه ترش - 0.5 فنجان
- سس مایونز - 0.5 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر، نمک - به مزه
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل
برای پر کردن:
- کلم - 1/2 سر کوچک
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پنیر سخت - 50 گرم.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
نصف سر کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید. برای نرم و لطیف شدن آن را نمی پزیم بلکه آن را در آب جوش بلانچ می کنیم. برای انجام این کار، برش ها را در یک صافی بریزید و چند دقیقه در یک قابلمه آب جوش بریزید. کلم شفاف می شود، صافی را از تابه خارج کرده و در بشقاب می گذاریم، اجازه می دهیم آب آن کشیده شود.
پر کردن ما شامل سیب زمینی نیز خواهد بود. آن را تمیز می کنیم و به ورقه های نازک برش می دهیم.
برای خمیر، خامه ترش را در ظرفی بریزید. میزان چربی خامه ترش مهم نیست، اما من ترجیح می دهم از 15-20٪ استفاده کنم. تخم مرغ ها را بزنید و نمک اضافه کنید. می توانید شکر را به دلخواه اضافه کنید، طعم خودش را به خمیر اضافه می کند.
آرد را از طریق الک داخل تخم مرغ و خامه ترش الک کرده، مخلوط کنید. در این مرحله می توانید سس مایونز اضافه کنید. و فراموش نکنید که سودا را در 1 قاشق غذاخوری سرکه رقیق کنید تا براق شود، بجوشد و پس از آن به خمیر اضافه می کنیم. دوباره مخلوط کنید.
همه مواد آماده است، بیایید شروع به مونتاژ پای خود کنیم. ظرف پخت را می توان با کاغذ پخت پوشانده یا به سادگی با روغن نباتی چرب کرد.
به هر لایه کلم و سیب زمینی کمی نمک اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید فلفل اضافه کنید.
حدود نیمی از خمیر را کف قالب بریزید. برش های سیب زمینی را به صورت دایره ای روی خمیر قرار دهید. لایه بعدی پر کردن کلم است. دوباره سیب زمینی ها را دور تابه قرار دهید و پنیر را در وسط آن رنده کنید تا پوسته اشتها آور شود.
روی پنیر را می توان به طور کامل با سیب زمینی پوشاند. با نصف باقی مانده خمیر پر کنید.
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. این شاهکار آشپزی که به راحتی آماده می شود را از فر خارج کنید و لذت ببرید.
با کلم و سیب زمینی، و خامه ترش و سس مایونز، شیرینی بسیار رضایت بخشی به دست می آورید که حتی گرسنه ترین مهمانان را سیر می کند.
شارلوت با کلم و تخم مرغ: سریع و آسان
تهیه این دستور پخت اصلا سخت نیست. و پای را نیز می توان شارلوت نامید، اما نه سنتی با سیب، بلکه گیاهی. خمیر پف دار، غنی می شود و برای عطری خوشمزه، دانه های کنجد را اضافه می کنیم (من فقط دوست دارم آنها را به محصولات پخته شده اضافه کنم).
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آزمون:
- آرد - 200 گرم.
- کره - 150 گرم.
- خامه ترش - 200 گرم.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 30 گرم.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سودا - 1 قاشق چایخوری.
- سرکه - 1 قاشق چایخوری.
- کنجد - 2 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
- کلم - 600 گرم.
- تخم مرغ آب پز - 2 عدد.
ابتدا تخم مرغ ها را بجوشانید و بگذارید خنک شود. کره را از قبل از یخچال خارج می کنیم - باید کمی نرم شود. نیازی به گرم کردن نیست، دمای اتاق کافی است.
- کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
2. برای نرمتر و آبدارتر شدن آن، آن را مستقیماً در کاسه با دست ورز دهید. قبل از انجام این کار، می توانید آن را کمی نمک بزنید.
3. تخم مرغ های آب پز را مکعبی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. اگر تندتر می خواهید، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
در این مرحله فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود.
بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم.
4. کره نرم شده را با چنگال کمی له کنید و به یک توده همگن تبدیل کنید.
5. 3 تخم مرغ را با روغن مخلوط کرده و مخلوط کنید.
6. 200 گرم اضافه کنید. خامه ترش. میزان چربی را خودتان تعیین کنید، مهم نیست. سعی می کنم از چرب ترین 30 درصد استفاده نکنم تا خمیر خیلی غلیظ نشود.
7. با استفاده از لیسک، همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و شکر را اضافه کنید.
8. آرد را از صافی الک کنید و داخل مخلوط تخم مرغ و خامه ترش بریزید.
9. سودا را با سرکه خاموش کنید و به خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. پای ژله ای داریم یعنی خمیر باید نازک باشد تا بتوانیم داخل قالب بریزیم.
10. ما شروع به "مونتاژ" پای خود می کنیم. قالب را با کاغذ پخت بپوشانید، روی آن را با کره چرب کنید و کمی با سمولینا بپاشید.
11. نیمی از خمیر را کف قالب بریزید و با قاشق یا کاردک آن را صاف کنید.
12. پر کردن کلم لایه دوم خواهد بود؛ همچنین آن را به طور مساوی در کل فرم پخش می کنیم.
13. باقی مانده خمیر را روی آن بریزید و روی سطح پای کنجد بپاشید. وقتی شروع به پخت می کند، عطری باورنکردنی در آشپزخانه پخش می شود.
14. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه قرار دهید.
آماده بودن پای را می توانید با خلال دندان تعیین کنید - اگر بعد از سوراخ کردن خمیر اثری روی خلال دندان باقی نماند، پای آماده و پخته است.
خانواده و مهمانان خود را دعوت کنید، هر چند که خود آنها با این بو دوان خواهند آمد.
ویدئو - دستور تهیه یک پای خوشمزه با کلم و ژامبون روی کفیر
همانطور که می بینید، پر کردن کلم را می توان با افزودنی های مختلف تغییر داد. سعی کنید ژامبون اضافه کنید. وقتی این ویدیو را دیدم حتی عطر و طعم این پخت را تصور کردم. من فکر می کنم دستور پخت ارزش بررسی را دارد.
طرز تهیه پای کلم تنبل با مرغ در فر
مرغ تقریباً با همه سبزیجات خوب می آید. و طعم لطیفی به پای ها می دهد و غذا را سیر کننده تر و در عین حال کم کالری می کند. این پای کلم را به حق می توان تنبل نامید، زیرا تهیه آن آسان است و می توانید با این شیرینی حتی تیزترین افراد را هم شگفت زده کنید. آن را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آزمون:
- آرد - 200 گرم.
- کفیر - 350 گرم.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر، نمک - به مزه
- سودا - 1 قاشق چایخوری. + سرکه یا بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
- کلم - 500 گرم.
- فیله مرغ - 400 گرم.
- کره - 30 گرم.
- شیر - 1/2 فنجان
- فلفل نمک
- کاری - 1 قاشق غذاخوری. ل
ما همیشه شروع به تهیه یک پای با فیلینگ می کنیم. سپس در حالی که خنک شد می توانیم خمیر را ورز دهیم.
- فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید. مقداری کره و فیله را در ماهیتابه بریزید. فقط برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم (10-15 دقیقه) بجوشانید. مرغ آب می دهد، اما تقریباً همه آن باید بجوشد. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید. مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید و بگذارید خنک شود.
2. بیایید کلم را درست کنیم. آن را خرد کرده و همچنین در ماهیتابه با کره بگذارید تا بپزد. شیر را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
شیر، علاوه بر لطافت بیشتر مواد، بوی خاصی را که همه دوست ندارند، از بین می برد.
3. کاری را در اینجا اضافه کنید، طعم و عطر اصلی را اضافه می کند. نمک و فلفل.
4. سبزی های تازه را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.
5. حالا خمیر را ورز دهید. برای این کار کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید. من یک مقدار تقریبی می دهم، خودتان آن را تنظیم کنید، زیرا ورز دادن خمیر تا حد زیادی به چربی کفیر، کیفیت آرد و غیره بستگی دارد. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد، بنابراین همیشه می توانید کفیر اضافه کنید.
6. 1 عدد تخم مرغ را داخل کفیر زده و هم بزنید. نوشابه را با سرکه یا بکینگ پودر خاموش کنید.
7. آرد الک شده را در ظرفی بریزید.
8. همه چیز را با لیسک یا قاشق هم بزنید تا یکدست شود. سعی کنید هیچ توده ای باقی نگذارید. خمیر آماده است، می توانید پای را جمع کنید.
9. قالب پای را با کاغذ بپوشانید و با روغن نباتی چرب کنید.
10. 1/3 خمیر را کف آن بریزید و با قاشق یا کفگیر آن را روی کل تابه صاف کنید.
11. فیلینگ کلم را روی خمیر قرار دهید و با قاشق روی تمام سطح آن پخش کنید.
12. دو عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید و کمی هم بزنید یا بهتر است با چنگال یا همزن هم بزنید. مایع تخم مرغ را روی کلم بریزید و سعی کنید آن را روی کل سطح بریزید.
13. فیله مرغ را روی کلم قرار دهید. اگر مقدار زیادی آب میوه از آن باقی مانده است، آن را آبکش کنید؛ در پای نیازی به آن نیست.
14. وزن را با خمیر باقیمانده پر کنید که آن را صاف کرده و در کل قالب پخش می کنیم.
15. پای را در فر قرار دهید، به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا یک پوسته طلایی زیبا شود. کیک را از فر خارج می کنیم و در حالی که داغ است با قلم مو روی آن را با کره چرب می کنیم.
چرا خوشمزه نیست؟
خوشمزه ترین پای کلم با گوشت (گوشت چرخ کرده) بدون آرد
اگر می خواهید یک غذای رضایت بخش تر داشته باشید، این دستور غذا به کارتان خواهد آمد. ویژگی این دستور پخت این است که بدون خمیر، روی بستر سبزیجات تهیه می شود. ویدیو را تماشا کنید و به نظرم می رسد که پس از تماشای آن حتماً می خواهید از این دستور استفاده کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- کلم - 1 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- تخم مرغ - 4 عدد.
- گوشت چرخ کرده - 400 - 500 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد. پنیر - 70 گرم.
- نمک، فلفل به مزه
پخت سریع با کلم و قارچ
ما همچنان مطمئن می شویم که کلم تقریباً با همه غذاها خوب است. قارچ طعمی فراموش نشدنی به پرکننده می دهد و علاوه بر این، می توانید چنین شاهکار آشپزی را به سرعت و به راحتی تهیه کنید.
برای آزمون:
- آرد - 6 قاشق غذاخوری. ل
- بکینگ پودر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- سس مایونز - 8 قاشق غذاخوری. ل
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر، نمک - به مزه
برای پر کردن:
- کلم - 500 گرم.
- پیاز - 3 عدد.
- قارچ وحشی یا قارچ - 500 گرم.
- فلفل نمک
- سبزیجات تازه (شوید، جعفری)
کلم را رنده کنید، کمی نمک بزنید و با دست ورز دهید تا نرم شود.
می توانید کلم را سرخ یا خورش دهید و سپس قارچ را اضافه کنید. من فکر می کنم ظرف فقط از این سود می برد.
قارچ ها را تمیز کرده و تکه تکه کنید. پیازها را هم خرد می کنیم و همراه با قارچ در روغن نباتی سرخ می کنیم. قارچ ها را هم باید نمک زد و فلفل سیاه هم به آن اضافه کرد.
گیاهان تازه نیز مفید خواهند بود. آن را برش دهید و با بقیه فیلینگ مخلوط کنید.
برای خمیر، 3 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید و 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس مایونز.
در صورت تمایل می توانید نیمی از سس مایونز را با خامه ترش جایگزین کنید.
آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید. می توانید بیکینگ پودر را با 1 قاشق چایخوری جایگزین کنید. سودا با سرکه. نمک و کمی شکر اضافه کنید. خمیر را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
قوام خمیر باید مانند پنکیک باشد و خوب پخش شود.
نیمی از خمیر را در قالب چرب شده بریزید و آن را صاف کنید.
فیلینگ کلم و قارچ را روی آن قرار دهید و دوباره آن را با خمیر باقیمانده پر کنید.
پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
یک پای زیبا، معطر و قهوه ای طلایی در انتظار شماست.
پخت با کلم ترش برای تنبل ها
خوب، چرا خانواده خود را با یک پای خوشمزه با کلم ترش ناامید نکنید؟ به خصوص اگر آن را برای زمستان آماده کرده باشیم. از این گذشته، تند تر است و به محصولات پخته نت های کاملاً متفاوتی نسبت به تازه می دهد. یک مصالحه در دستور العمل ما وجود خواهد داشت - ما از کلم ترش و کلم تازه برای پر کردن استفاده خواهیم کرد. و تهیه پای آسان است، بنابراین حتی کسانی که اغلب آن را انجام نمی دهند می توانند آن را درست کنند.
برای آزمون:
- آرد - 2 فنجان
- کفیر - 300 گرم.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- سودا - 1/2 قاشق چایخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای پر کردن:
- کلم تازه - 300 گرم.
- کلم ترش - 300 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل نمک
بیایید آماده سازی فیلینگ را شروع کنیم.
در دستور غذا، نسبت کلم ترش و تازه 1: 1 است، اما می توانید با خیال راحت آن را بسته به ترجیحات خود تغییر دهید.
پیازها را در ماهیتابه در روغن نباتی کمی تفت دهید. وقتی قهوه ای شد، کلم تازه را که به صورت نوارهای نازک خرد شده اضافه کنید.
سبزیجات باید کمی برشته و نرم شوند. حالا نوبت کلم ترش است. آن را به ماهیتابه اضافه کنید و حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید و می توانید در ماهیتابه را با درب ببندید. قبل از اتمام پخت، سبزیجات را نمک و فلفل کنید و کمی شکر اضافه کنید.
به جای شکر هنگام خورش کلم ترش، سعی کنید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل - طعم فوق العاده ای خواهید داشت.
زردچوبه را حتما اضافه کنید، نه تنها رنگ زرد زیبایی به فیلینگ می دهد، بلکه آن را پر از عطر نیز می کند. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید.
اجازه می دهیم فیلینگ کمی خنک شود و در این مدت خمیر ژله ای را درست می کنیم.
کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید و نوشابه را اضافه کنید. می توانید کمی نمک اضافه کنید. 3 عدد تخم مرغ را یکی یکی داخل کفیر بزنید و خوب هم بزنید. بهتر است این کار با همزن یا همزن انجام شود.
آرد را از صافی الک کرده و در ظرفی بریزید. آرد را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید. به این ترتیب توده های کمتری ایجاد می شود. هم بزنید تا یکدست شود. خمیر باید به غلظت خامه ترش غلیظ باشد.
فر را روشن کنید تا گرم شود و شروع به جمع کردن پای خود کنیم.
روی ظرف پخت را با کاغذ بپوشانید و با روغن نباتی بپوشانید. فیلینگ را در لایه اول قرار دهید و آن را در تمام تابه پخش کنید.
نیمی از خمیر را روی آن بریزید و با سبزیجات مخلوط کنید. با کاردک تراز کنید. با باقی مانده خمیر پر کنید و دوباره صاف کنید. سعی می کنیم خمیر تمام سطح پای را بپوشاند.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم و آماده بودن پای را با پوسته طلایی و بوی خوش آن مشخص می کنیم. از فر خارج کرده و برش بزنید و لذت ببرید.
مزیت بزرگ پای های ژله ای، سهولت در آماده سازی آنهاست. آماده شدن خمیر چند دقیقه طول می کشد و می توانید از هر فیلینگ استفاده کنید. بنابراین، چنین پختی بسیار محبوب شده است.
در شماره های بعدی، ما قطعا گزینه های دیگری را برای پای کلم در نظر خواهیم گرفت، و نه تنها - زیرا من واقعاً می خواهم شما را با دستور العمل های خوشمزه دیگری آشنا کنم.
من مطمئن هستم که خانواده مطمئناً به خانه ای که بوی کیک می دهد هجوم می آورند و مهمانان با خوشحالی می آیند. و این بدان معنی است که شادی وجود دارد!
سلطان پای ها البته پای مخمری است. با گوشت و ماهی، برنج با قارچ و کلم، شیرین، پنیری. اما خمیر مایه کار سختی است. بنابراین یک پای می خواهید، اما وقت ندارید؟ می توانید یک پای کلم عالی با کفیر بپزید! خمیر ترش نیست، اما تازه، اما کمتر خوشمزه و نرم نخواهد بود. کفیر به شما امکان می دهد انواع مختلف خمیر را تهیه کنید - با سودا و مخمر، آسپیک و نان کوتاه.
آماده سازی آن زمان زیادی نمی برد، اما این غذا خوشمزه، رضایت بخش خواهد بود و می تواند برای مهمانان غیرمنتظره سرو شود یا برای یک شام خانوادگی آماده شود.
پای کلم ژله ای با کفیر خیلی سریع آماده می شود. ماهیت آن این است که خمیر کاملاً مایع است؛ پر کردن با آن ریخته می شود. به هر حال، برای پر کردن پای ژله ای می توانید از هر چیزی استفاده کنید. مثلاً کنسرو ماهی با برنج آب پز، مرغ سوخاری، سبزیجات خورشتی یا سرخ شده و غیره عالی هستند.اما کلم یک ژانر کلاسیک است.
از آنجایی که خمیر به سرعت پخته و پخته می شود، ابتدا فیل را آماده کنید.
روش:
- یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ذوب کنید.
- نصف یک کلم رنده شده را در روغن بریزید و در باز بجوشانید.
- در اصل، چنین کلم قبلاً می تواند به عنوان پرکننده استفاده شود. اگر می خواهید طعم سبزیجات را بیشتر اصلاح و نرم کنید، از خوردن یک جفت تخم مرغ آب پز و خرد شده و شوید تازه پشیمان نشوید. همه چیز را مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. فلفل سیاه یا کمی جوز هندی رنده شده اضافه کنید.
نکته مهم: هنگام تهیه کلم تازه (برای سرخ کردن یا خورش در ماهیتابه)، پوشاندن ظرف با درب توصیه نمی شود. در غیر این صورت، کلم طعم تلخی پیدا می کند.
برای آزمون شما نیاز دارید:
- کفیر - یک و نیم لیوان. در عوض، می توانید از هر محصول شیر تخمیر شده استفاده کنید.
- یک جفت تخم مرغ؛
- 1.5-2 فنجان آرد درجه یک؛
- یک پیمانه نمک و همان مقدار نوشابه.
پیش رفتن:
- کفیر را در یک ظرف عمیق بریزید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
- نمک و نوشابه را اضافه کنید.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- آرد را با تمرکز روی ضخامت خمیر در قسمت هایی اضافه کنید. نباید خیلی متراکم باشد.
- کلم ها را در ماهیتابه چرب شده با کناره های بلند قرار دهید و آن را صاف کنید و خمیر را روی آن بریزید.
- تا این زمان باید فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. پخت پای را در این دما ادامه دهید تا پخته شود.
دستور غذا با کلم ترش روی کفیر
کلم ترش برای پای ژله ای کفیر مناسب است. این احتمالا سریعترین پای کلم است زیرا مجبور نیستید سبزیجات را برای سرخ کردن خرد کنید. فیلینگ ترش تند، شور است، با خمیر ژله شده خوب می آید.
کلم را فشار دهید، اگر خیلی ترش بود با آب سرد بشویید.
سپس پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا پیاز شفاف شود. کلم فشرده را همراه با پیاز در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا نرم شود. بعد از اینکه تمام آب اضافی آن خارج شد، می توانید فلفل سیاه آسیاب شده را بپاشید و اگر خیلی ترش بود، کمی شکر به مواد اضافه کنید.
پای کلم تنبل
خمیر این پای از محصولات زیر تهیه می شود:
- یک لیوان کفیر (200 گرم)؛
- مقدار اندکی نمک؛
- یک قاشق کوچک نوشابه؛
- 3 قاشق کوچک شکر؛
- سه تخم مرغ؛
- 7 قاشق غذاخوری آرد (به اندازه یک قاشق، پر شده).
برای پر کردن:
- چنگال کلم با وزن حدود یک کیلوگرم؛
- جعفری، شوید، می توانید برگ های اسفناج را اضافه کنید.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- کره
پیش رفتن:
- فر را بگذارید تا گرم شود.
- فیلینگ را با خرد کردن کلم و تفت دادن آن در روغن در ماهیتابه آماده کنید. نمک را اضافه کنید. در این مرحله می توانید خود را به این محدود کنید، اما برای ترکیب جزء اصلی، توصیه می کنیم یک تخم مرغ خام را به پر کردن کلم اضافه کنید. همه مواد را برای خمیر مخلوط کنید.
- نیمی از خمیر را در قالبی که خوب چرب کرده اید قرار دهید، سپس کلم را روی خمیر قرار دهید. سپس روی فیلینگ را با قسمت دوم خمیر بپوشانید.
- قالب را در فر داغ قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید. آمادگی برای تعیین طبق معمول - با قرار دادن یک خلال دندان خشک در پای.
پای کلم با کفیر - یک دستور العمل کلاسیک
خیلی سریع، به معنای واقعی کلمه به سرعت، می توانید یک پای بدون مخمر با کلم درست کنید. به چند عدد تخم مرغ نیاز است که با یک لیوان کفیر، نصف قاشق چایخوری نمک، سه قاشق غذاخوری کره - کره یا سبزی زده شده باشد. پس از هم زدن، دو فنجان آرد را که از قبل با نصف قاشق چای خوری نوشابه مخلوط کرده اید، اضافه کنید. نتیجه خمیر ساده ای است که در اثر واکنش اسید کفیر با نوشابه پف می کند.
برای چنین پایی می توانید هر پر کردنی درست کنید - کلم یا برنج.
روی کفیر با مخمر
با کفیر یک خمیر مخمر کرکی عالی بدست می آورید. آماده سازی کمی دردسرسازتر با ظاهر اشتها آور محصول و روح عالی یک پای مخمر واقعی پاداش داده می شود. خمیر را می توانید با اسفنج یا به روش مستقیم آماده کنید. با این تفاوت که با روش اسفنجی ابتدا خمیر را در مقدار کمی مایع در آب با اضافه کردن آرد آماده می کنند. در روش غیر جفتی، همه اجزا به طور همزمان به هم متصل می شوند. اما کفیر به خمیر مخمر معمولی سبکی و هوای بیشتری می بخشد.
در اینجا طرز تهیه خمیر مایه کلاسیک با کفیر آورده شده است.
ضروری:
- نیم کیلو آرد گندم الک شده؛
- 200 گرم کفیر؛
- 100 گرم روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
- یک قاشق چای خوری شکر و نمک؛
- یک بسته کوچک مخمر خشک؛
- کلم و هویج برای تهیه فیلینگ.
ترتیب دهی:
- کفیر را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا کمی خمیر شود.
- روغن نباتی را به آب پنیر گرم و پنیر دلمه اضافه کنید و مخلوط کنید. شکر و نمک را اضافه کنید.
- مایه را داخل آرد الک شده بریزید و مخلوط خشک را مخلوط کرده و به مایه روغن کفیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. نباید خیلی شیب دار باشد، در غیر این صورت محصول سخت می شود.
- خمیر را به صورت نان در کیسه بگذارید تا ور بیاید.
- وقتی خمیر بالا آمد، آن را به دو نیم تقسیم کنید.
- یک تکه از یک تکه خمیر رول شده را روی کاغذ روغنی یا تشک فر قرار دهید.
- کلم سرخ شده با هویج را روی خمیر قرار دهید.
- همان تکه را از قسمت دوم باز کرده و روی کلم را با آن بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید.
- بعد از نیم ساعت که خمیر پای ور آمد، سطح آن را با هر مخلوطی چرب کنید تا هنگام پخت یک پوسته زیبا ایجاد شود. می توانید آن را با شیر، آب شکر مرطوب کنید، با یک تخم مرغ شل چرب کنید.
- با فر گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود، این حدود نیم ساعت است.
به ندرت کسی وجود دارد که از یک پای داغ گلگون، معطر و خوشمزه امتناع کند. ما آنها را دوست داریم، چه بگوییم! اما پخت این محصولات خوشمزه کاری پر دردسر و نه سریع است. و به همین دلیل است که ما آنها را عمدتاً در تعطیلات آخر هفته یا تعطیلات می‌پزیم. اما گاهی اوقات، شخصی در خانه از شما می خواهد که در طول هفته شیرینی های خوشمزه بپزید. پس نمیتونی رد کنی...
و برای چنین مواردی دستورهایی برای به اصطلاح پای سریع وجود دارد. آنها کاملاً ساده درست می شوند، خمیر به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه طول می کشد تا خمیر آماده شود، و 15 دقیقه دیگر استراحت می کند، خوب، در حین پخت، می توانید با بچه ها یا خودتان وقت بگذرانید. چنین محصولات پخته ای تنها یک اشکال دارند: آنها به همان سرعتی که آماده می شوند خورده می شوند. و حتی سریعتر... و همیشه کافی نیست. بنابراین با دانستن این موضوع، من معمولاً همیشه دو پای را همزمان می‌پزم. به طوری که مطمئناً همه از قبل پر شده اند.
مردم آنها را آسپیک می نامند؛ من همچنین با نام "شارلوت سبزیجات" برخورد کرده ام. و در واقع، آنها را می توان با پر کردن های مختلف، نه فقط با انواع سبزیجات درست کرد. می توانید ژامبون، سوسیس، ماهی و پنیر اضافه کنید - همه چیز خوشمزه خواهد بود!
در اینجا یا تخیل شما است یا هر چیزی که در یخچال پیدا می کنید. اما امروز ما دو تا از ساده ترین گزینه ها را با کلم آماده می کنیم. خمیر و فیلینگ هم اینجا و هم اونجا یکیه. فقط ترتیب قرار گرفتن محصولات تغییر کرده و در گزینه دوم پنیر برای تنوع اضافه شده است.
ما نیاز خواهیم داشت:
- کلم - 350-400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد. برای پر کردن
- تخم مرغ - 2 عدد. برای تست
- کفیر - 450-470 میلی لیتر
- کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شکر - یک خرج کردن
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری (جزئی)
- سرکه - برای خاموش کردن سودا
آماده سازی:
1. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. زیاد نپزید تا فیلینگ یکنواخت و رنگ روشن پیدا کند. 1/3 پیمانه آب بریزید و پیاز را بجوشانید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
2. کلم را به قطعات کوچکتر خرد کنید تا سریعتر سرخ شود.
آن را به پیاز اضافه کنید. امروز کلم بهاره جوان دارم. بنابراین نیازی به سرخ کردن و خورش طولانی مدت نیست. 13-15 دقیقه کافی است. ابتدا آن را در ماهیتابه باز به مدت حدود 5 دقیقه تفت دهید سپس 1/3 یا حتی کمی کمتر از یک لیوان آب بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید و درب آن را ببندید. بیش از 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.
3. در حالی که کلم در حال جوشیدن است، خمیر را ورز دهید. برای این کار کفیر را در یک کاسه بزرگ بریزید. نمک و یک پیمانه شکر اضافه کنید. سودا را با سرکه خاموش کنید و به کفیر اضافه کنید، مخلوط کنید. دو عدد تخم مرغ را بزنید. دوباره مخلوط کنید.
برای ورز دادن خمیر از قاشق، همزن یا همزن استفاده کنید. من از همزن استفاده می کنم. خمیر سخت نیست و به راحتی مخلوط می شود.
4. حالا آرد را به آرامی هم بزنید. اگر وقت دارید بهتر است الک کنید و با اکسیژن اشباع کنید. این باعث می شود که محصولات پخته شده بالا بیایند و بلندتر شوند.
برای جلوگیری از گلوله شدن نیازی به اضافه کردن همه آرد یکجا نیست. در حدود نصف لیوان بریزید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و بگذارید 15 دقیقه بماند. در این مدت یکنواخت تر می شود و اگر حتی متوجه نشدیم و توده های کوچکی از خود به جا گذاشتیم، پراکنده می شوند. ما آن را مانند خامه ترش نه خیلی غلیظ گرفتیم. به طور معمول، خمیر با این قوام برای تهیه پنکیک استفاده می شود.
5. در حالی که خمیر در حال آماده شدن بود، کلم از قبل پخته شده بود. حالا باید تخم مرغ را به آن اضافه کنید. من معمولا آنها را به صورت آب پز اضافه می کنم. اما امروز وقت کمی داشتم و از قبل آنها را درست نکردم. بنابراین آنها را به صورت خام مستقیماً داخل ماهیتابه می کشم و با هم زدن آنها را همراه با کلم سرخ می کنم.
همه چیز به سرعت، در 1-2 دقیقه سرخ می شود. این گزینه سریع امروز در وقت من صرفه جویی می کند. من دو تا پای دارم، بنابراین پر کردن با دو تخم مرغ دو برابر است.
6. فر را روی حرارت قرار می دهیم، باید دمای 180 درجه را بگیریم. در این مدت قالب را آماده می کنیم، یک لیوان برمی دارم و با کره کاملا چرب می کنم.
کیک اول دقیقاً به همین شکل در قالب پخته می شود و برای دومی از کاغذ پخت استفاده می کنیم. کاغذ مورد نیاز است تا راحت تر از قالب خارج شود. آماده است، او دمدمی مزاج است و همیشه نمی خواهد به تنهایی از آن خارج شود.
ظاهرا او "همیشه می خواهد در فرم باشد." بنابراین، روغن را کم نمی‌کنیم، یک لایه نسبتاً ضخیم به آن می‌دهیم. اگر از کاغذ پخت استفاده می کنیم، آن را هم کاملا با روغن می پوشانیم. در غیر این صورت باید مستقیماً با کاغذ غذا بخورید. آنقدر پخته می شود که جدا نمی شود.
7. نیمی از خمیر را در ظرف آماده شده بریزید.
حالا فیلینگ را بچینید و با دقت آن را صاف کنید. سعی می کنیم کلم را روی سطح نگه داریم، بدون اینکه آن را در خمیر غرق کنیم.
8. باقی مانده خمیر را روی فیلینگ بریزید. با یک قاشق غذاخوری آن را صاف کنید.
9. خمیر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
10. آن را بیرون بیاورید و روی آن را با کره چرب کنید. با یک تخته پهن بپوشانید و برگردانید.
خوب، آیا او بلافاصله بیرون پرید، یا او دمدمی مزاج است؟ امیدوارم فورا اما اگر باز هم نمی‌خواهد بیرون بیاید، با احتیاط آن را برمی‌گردانیم و با کاردک سیلیکونی آن را با دقت از لبه‌ها برمی‌داریم. سپس دوباره آن را برمی گردانیم. حالا قطعاً خارج شده است. روی آن را با یک بشقاب صاف بزرگ بپوشانید و دوباره آن را برگردانید.
11. برش داده و در بشقاب قرار دهید.
با خامه ترش و چای شیرین سرو کنید. به عنوان یک قاعده، پس از 10 دقیقه حتی یک خرده از محصولات پخته شده باقی نمی ماند. اما پاسخی برای این شرایط ناخوشایند در قالب محصول دوم داریم که آن هم در شرف آماده شدن است.
به عنوان یک جایگزین، من فعلاً یک گفتگوی جالب را روی میز پیشنهاد می کنم. زمان به سرعت بر روی یک لیوان چای می گذرد و حالا لیوان دوم در حال حاضر "رسیده است".
برای ما، او از قبل رسیده است. و اکنون به شما خواهم گفت که چگونه این گزینه را انجام دهید، ما آن را "تنبل" می نامیم. حالا متوجه خواهید شد که چرا.
پای ژله ای کلم تنبل با تخم مرغ
در اصل این همان پای است، فقط آن را لایه لایه در قالب قرار نمی دهیم، بلکه خمیر را با فیلینگ با هم مخلوط می کنیم. و ما آن را به این شکل تمام شده ارسال می کنیم. اما برای اینکه به اولین دستور غذا برنگردید، من به سرعت این یکی را نیز شرح خواهم داد.
ما نیاز خواهیم داشت:
- کلم - 350-400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد. برای پر کردن
- پنیر - 100 گرم.
- تخم مرغ - 2 عدد. برای تست
- کفیر - 450-470 گرم
- آرد - 300 گرم (2 فنجان بدون اسلاید)
- روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شکر - یک خرج کردن
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری (جزئی)
- سرکه - برای خاموش کردن سودا
آماده سازی:
1. پیاز را سرخ کنید، کلم رنده شده را به آن اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. یک تخم مرغ آب پز خرد شده یا یک تخم مرغ خام را به فیلینگ کلم اضافه کنید و همراه با کلم تفت دهید. نیازی به سرخ کردن گوشت آب پز نیست، فقط آن را برش دهید.
2. خمیر را از کفیر، تخم مرغ و آرد آماده کنید. اضافه کردن نمک، کمی شکر و نوشابه را فراموش نکنید.
3. خمیر تمام شده را با فیلینگ مخلوط کنید. محتویات را در قالب چرب شده بریزید. برای این گزینه پخت، من از کاغذ پخت استفاده می کنم که باید کاملاً چرب شود.
4. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. 20 دقیقه بپزید.
5. در این مدت سه پنیر سفت را رنده کنید. بعد از 20 دقیقه روی آن پنیر بپاشید و دوباره به مدت 20-25 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
6. محصولات پخته شده را خارج کرده و به یک بشقاب صاف منتقل کنید. برش داده و به همراه خامه ترش و چای سرو کنید.
وقتی هر دو پای را خوردند، شروع به مطالعه افکار عمومی در مورد این موضوع کردند - "کدام یک مزه بهتری دارد." اول گفتند هر دو خوشمزه هستند. بعد از مدتی فکر کردند و گفتند که بالاخره گزینه اول بیشتر شبیه پای است. دو لایه خمیر و وسط آن پر شده است. دوم اینکه معلوم نیست خمیر کجاست و پرش کجاست. و به طور کلی، پر کردن آن مشخص نیست و خمیر شبیه خمیر نیست.
سپس گفتند که تشنه گزینه اول هستند و به همین دلیل آن را بیشتر دوست داشتند. و آنها دومی را که قبلاً سیر شده بودند خوردند، و از قبل خیلی حساس بودند.
من به شما توصیه می کنم که هر دو را انجام دهید. یکی هنوز کافی نیست! خمیر را برای دو نفر یکبار ورز دهید و همچنین فیلینگ را برای دو نفر یکبار آماده کنید. تقریباً به همان اندازه زمان می برد. در صورت امکان هر دو را یکجا بپزید. فر من حالت های پخت مختلفی دارد، شما نمی توانید دو تا را در یک زمان قرار دهید، آنها در یک ورقه پخت قرار نمی گیرند. اما اگر آن را بالاتر یا پایین تر تنظیم کنید، محصولات پخته بالا نمی روند. بنابراین من به نوبت پخت می کنم.
طبق دو دستور پخت متفاوت بپزید، و همچنین بپرسید "خانواده شما کدام یک را بهتر دوست داشت؟" دفعه بعد اینطوری می پزی.
طرز پخت کیک های ژله ای برای خوشمزه شدن
- امروز خمیر را با کفیر آماده کردیم. اما برای تهیه آن می توانید هم از خامه ترش و هم از سس مایونز استفاده کنید. یا شاید نیمی از یکی، و نیمی از دیگری. یا هر سه جزء به نسبت مساوی. خمیر تهیه شده با کفیر کم کالری است؛ خمیر تهیه شده با خامه ترش یا حتی بیشتر از آن با سس مایونز آن را غنی تر و چرب تر می کند. بنابراین اینکه از چه نوع خمیری استفاده کنید یک موضوع سلیقه ای است. گاهی فقط یک قاشق سس مایونز اضافه می کنم، خمیر تغییر ساختار می دهد و خوشمزه تر می شود.
- تنها نکته این است که اگر خمیر را کاملا با سس مایونز درست کردید، به جای دو تخم مرغ، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید.
- برای جلوگیری از شناور شدن کیک، خمیر باید قوام مورد نظر را داشته باشد. مثل خامه ترش نه خیلی غلیظ، یا طرز درست کردنش روی پنکیک.
- با آرد - یک قانون ساده. چقدر کفیر، یا سایر اجزای لبنی، اینقدر آرد.
- برای اینکه خمیر خوب بلند شود، یک قانون ناگفته نیز وجود دارد - "به اندازه نمک سودا اضافه کنید." من همیشه از این قانون هنگام پخت پنکیک یا گزینه های پخت سریع استفاده می کنم. و قانون خود را توجیه می کند، خمیر خوب بلند می شود.
- یکی دیگر از قوانین خمیر این است: «به غذاهای شیرین یک پیمانه نمک و به غذاهای خوش طعم کمی شکر اضافه کنید». من هم همیشه از این قانون استفاده می کنم.
- همانطور که در بالا ذکر شد، پر کردن گزینه پخت سریع می تواند کاملاً هر چیزی باشد، فقط از تخیل خود استفاده کنید. این اتفاق می افتد که محصولات به ظاهر ناسازگار طعمی ساده و منحصر به فرد به یک ظرف شناخته شده می دهد. من یک بار با استفاده از گوجه گیلاسی کامل، پای مشابهی با فیله گوجه فرنگی درست کردم. شما باید خوشحالی و شگفتی خانواده من را می دیدید. معلوم شد نه تنها خوشمزه، بلکه اصلی و غیر معمول است. و هر چیز غیر معمول همیشه یک راز خاص را حفظ می کند. هیچ کس حتی حدس نمی زد که برای آزمایش از همان خمیر همیشه استفاده کردم.
- اگر در مورد پر کردن کلم امروزی صحبت کنیم، می توان آن را بسیار خوشمزه نیز کرد. مثلاً با خیساندن آن در مقدار کمی شیر یا خامه. یا پنیر آب شده را در پایان پخت اضافه کنید. می توانید با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، کمی سیر یا سبزی به غذا طعم و مزه بدهید.
- برای اینکه غذاهای پخته شده سرزنده تر به نظر برسند، می توانید هویج، فلفل دلمه ای قرمز، ژامبون را به فیل کلم اضافه کنید... و هر چیز دیگری که تخیل شما به شما می گوید. البته نه به یکباره؛ ما در حال تهیه وینگرت نیستیم.
- خمیر و فیلینگ را می توان به صورت لایه لایه یا با فیلینگ مخلوط کرد و با هم در قالب قرار داد.
- برای قالب از کاغذ پخت استفاده کنید. محصول نهایی به سختی جدا می شود، بنابراین قبل از ریختن خمیر در آن، آن را به خوبی روغن بزنید.
احتمالاً همین است! آیا می توان تماشای یک ویدیوی خوب در این زمینه را پیشنهاد کرد؟
اگر می خواهید شیرینی هایی با طعمی متفاوت و کمی پیچیده تر درست کنید، این یکی را بررسی کنید. این بر اساس شناخته شده تهیه شده است
نوش جان!
برای پر کردن:
- کلم سفید - 200 گرم.
- کره - 50 گرم.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- ادویه جات ترشی جات (نمک، جوز هندی)
تعداد وعده ها: 6
زمان پخت: 30 دقیقه + 30 دقیقه در فر
اگر واقعا عاشق آشپزی هستید، اما از انواع دستور پخت شیرینی های شیرین خسته شده اید، سعی کنید پای کلم ژله ای را با تخم مرغ با استفاده از کفیر درست کنید. آزمایش های آشپزی ممکن است موفقیت آمیز باشند یا نباشند، اما این دستور العمل شما را از انتخاب خود پشیمان نمی کند.
طرز تهیه پای ژله ای با کلم و تخم مرغ روی کفیر، دستور گام به گام با عکس:
همه محصولات را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا بعداً آنها را فراموش نکنیم)
کلم را از برگ های بالایی پوست کنده و خرد می کنیم.
کره را در ماهیتابه داغ کنید و کلم خرد شده و ادویه را اضافه کنید. بگذارید حدود 15 دقیقه با درب بسته بجوشد، فراموش نکنید که مرتباً آن را هم بزنید، اما فعلاً به ماده دوم پر کردن - تخم مرغ ها می رسیم.
به سادگی آنها را با آب سرد پر کنید و بپزید تا نرم شوند (پس از جوش - 10 دقیقه).
حالا نوبت خمیر است: کفیر را در یک کاسه بریزید، نوشابه را در آن بریزید، که در تعامل با اسید موجود در کفیر، خاموش می شود. در 2 تخم مرغ رانندگی کنید.
آرد الک شده و کمی نمک را به مخلوط کفیر و تخم مرغ اضافه کنید.
در حین درست کردن خمیر، کلم باید پخته و طلایی می شد. این نشان دهنده آمادگی او برای پیوستن به پای آینده است)
تخم مرغ های سفت آب پز را زیر آب سرد خنک کنید، پس از آن به راحتی پوست گرفته و به مکعب های کوچک بریده می شوند.
پر کردن کلم و تخم مرغ را مخلوط کنید.
در قالبی که چرب کرده یا کاغذ روغنی انداخته ایم، نیمی از خمیر را که به قوام خامه ترش غلیظ خانگی است، می ریزیم و روی آن را پر می کنیم و بعد از آن باقی مانده خمیر را روی آن می ریزیم.
پای در دمای 200 درجه پخته می شود تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. بسته به فر، ممکن است بین 20 تا 40 دقیقه طول بکشد.
پای تمام شده را تکه تکه کنید و همراه با چای یا به جای نان با اولین دوره سرو کنید.
نوش جان!
