Corante caramelo natural. Corante natural “cor de açúcar”: uso, preparo, benefícios e malefícios

Mesmo após um longo envelhecimento em barricas, o conhaque (uísque) pode permanecer amarelo claro, o que é normal. Para mudar a cor, utiliza-se um corante natural feito de açúcar queimado - kohl. A produção da maioria dos conhaques franceses envolve a sua adição. A coloração caramelo feita corretamente não altera o sabor da bebida e não causa turvação. Por sua vez, a tecnologia de preparo do corante açucarado é simples e fácil de reproduzir em casa.

A cor caramelo é um corante alimentar natural resistente às mudanças de acidez e ao desbotamento pelo sol, que é adicionado às bebidas para mudar de cor. O sabor e (ou) cheiro do caramelo são sentidos apenas em concentrações muito altas ou em bebidas com baixo teor alcoólico, como a cerveja.

O corante de açúcar pode ser usado não apenas em conhaques ou uísques caseiros, mas também para colorir aguardente, álcool ou tinturas sem alterar outras propriedades (sabor e cheiro).

Receita de cor de açúcar

Ingredientes:

• açúcar – 100 gramas;
• água engarrafada – 130 ml;
• vodka (destilado, álcool 40) – 100 ml;
• ácido cítrico – 5-6 grãos.

O ácido cítrico torna a consistência do caramelo mais uniforme, por isso é aconselhável adicionar alguns cristais.

Tecnologia de cozinha

1. Misture açúcar e água em proporções iguais (100 ml e 100 gramas) em uma panela.

2. Leve ao fogo e deixe ferver.

3. Assim que aparecer espuma e as bolhas ficarem viscosas, reduza o fogo ao mínimo. Depois que a água evaporar, o açúcar começará a escurecer e aparecerá uma cor caramelo. É preciso monitorar constantemente o processo para não queimar o açúcar.

A temperatura correta para preparar a cor caramelo é 190-200°C. Se for maior, então ao adicionar corante bebida alcoólica ficará nublado ou muito escuro.

4. Quando aparecer a cor de um chá bem passado, mas não forte, retire a panela do fogão. Demora cerca de 15 minutos desde o momento em que a água evapora até obter a cor desejada.

É hora de tirar do fogão

5. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. O açúcar deve ficar duro.

6. Adicione ácido cítrico e álcool ao caramelo espesso. É aconselhável dissolver a cor na mesma bebida que pretende tingir.

7. Mexa com uma colher até que a base alcoólica dissolva quase todo o caramelo. O processo é longo.

Se o caramelo não se dissolver, pode-se levar ao fogo alguns minutos e amolecer um pouco. Lembre-se que você está aquecendo um líquido com concentração de 40%, faça tudo com cuidado!

8. Adicione 30 ml de água à calda resultante (haverá resíduos de caramelo no fundo, isso é normal) para reduzir a intensidade da cor para 20-25 graus.

A água é adicionada agora, pois de acordo com a tecnologia, o açúcar queimado precisa ser dissolvido em um líquido com concentração de 40-45 graus.

9. Quando o corante parar de dissolver o caramelo restante no fundo, despeje o corante acabado em um recipiente de armazenamento (de preferência de vidro). Esfarele o açúcar queimado restante e jogue em um recipiente com corante (opcional).

O resultado é um corante de açúcar (concentrado) de cor preta rica com leve aroma de caramelo.

Você pode armazenar a cor hermeticamente fechada na geladeira ou em temperatura ambiente. Nem um único microrganismo processa os produtos da caramelização, de modo que a coloração do açúcar praticamente não se deteriora.

Não existem proporções claras para adicionar cor aos destilados e álcool, a quantidade depende da cor desejada. Aconselho você a usar algumas gotas de corante por litro de bebida, mexer, esperar de 3 a 5 minutos e depois tingir novamente, se desejar.

A tecnologia completa é mostrada no vídeo.

Para distinguir o álcool caseiro do álcool fabricado na fábrica, você não precisa ter muita experiência - o luar turvo quase sempre não tem um cheiro muito agradável, mesmo após a limpeza.

A aguardente de frutas vermelhas pode ser bebida sem modificações, mas é aconselhável “ajustar” uma bebida de beterraba, batata ou milho para suavizar o aroma e melhorar a aparência.

O corante açucarado, ou seja, caramelo, é uma das ferramentas mais acessíveis para realçar o álcool caseiro.

Pessoas de meia idade definitivamente se lembram de pirulitos e monpensiers coloridos em lindas caixas. Porém, os representantes da geração Chupa Chups também sabem que todos os pirulitos são feitos de açúcar derretido. Uma ideia simples a ponto de genial parece eterna; em todo caso, na Idade Média o caramelo já era uma iguaria comum entre ricos e pobres.

Pirulitos são açúcar fervido, foram feitos feito de água, açúcar e vinagre ou ácido cítrico. A mistura foi fervida até engrossar e endurecer nos moldes. Doces mal cozidos parecem caramelo, mas doces queimados são um bom analgésico e podem encobrir várias substâncias comestíveis.

A coloração do açúcar depende do grau de “fritura” e concentração, podendo ser utilizado para colorir, por exemplo, chá, compota ou creme. Estamos interessados ​​​​em estética, por isso vamos focar no açúcar queimado no álcool.

O caramelo é adicionado à aguardente logo no final do preparo, principalmente para dar cor. A nobre cor marrom confere ao álcool artesanal uma semelhança externa com o conhaque ou o uísque. Se a aguardente for bem purificada e preparada com matérias-primas de alta qualidade e com estrita observância da tecnologia, adquirirá um sabor interessante. A propósito, o caramelo é adicionado até mesmo aos caros conhaques franceses para dar cor e aroma.

A cor não adoça o álcool, não desbota com o tempo e dá cor não só a bebidas fortes, mas também pode ser usada para melhorar cervejas e vinhos caseiros.

Tecnologia de preparação de corante

Um mínimo de ingredientes e sua disponibilidade criam a impressão de facilidade de preparo. Isso é verdade, mas o processo exige atenção e adesão a certas regras. A essência do método é dissolver uniformemente o açúcar, durante as transformações ele derrete, fica marrom e adquire sabor e cheiro característicos.

Em casa, a cor pode ser preparada de duas maneiras:

• Molhado- dissolvendo o açúcar na água e engrossando a calda.
• Seco- aquecer o açúcar granulado numa frigideira seca. Este método é mais difícil, mas o resultado é melhor.

A escolha do método depende da finalidade - se necessário, o caramelo pode ser leve, mas é necessário açúcar queimado para dar cor.

Para preparar a cor, encontre um recipiente com fundo grosso.

Método úmido

Ingredientes:

• Meio copo de açúcar granulado.
• 130 mg de água pura.
• Meio copo de luar.
• Ácido limão .

Alguns cristais de ácido cítrico são necessários para obter uma consistência uniforme.

Preparação:

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e 100 ml de água.
2. Aqueça até ferver.
3. Assim que aparecerem bolhas, reduza o fogo e continue reduzindo a calda mexendo sempre. Aos poucos o açúcar vai começar a escurecer, é preciso tomar cuidado para não deixar queimar.
4. Mantenha a temperatura em torno de 190 o C, quando aquecido acima de 200 o C o açúcar superaquecerá, turvará o luar ou o deixará preto.
5. Retire a panela do fogo quando a cor da calda lembra um chá de concentração média. Demora cerca de 15 minutos desde o aparecimento das bolhas até à cor desejada.
6. Espere até que o caramelo esfrie a 20°C e fique espesso.
7. Adicione alguns cristais de ácido cítrico e despeje a aguardente. Mexa até dissolver completamente, se o caramelo não se dissolver bem, aqueça em fogo baixo por alguns minutos. tome cuidado- há álcool forte na panela! Pequenos pedaços de açúcar congelado podem ficar no fundo da calda, não adianta lutar contra isso.
8. Despeje um pouco de água (até 30 ml) na calda para reduzir a concentração.
9. Despeje a cor acabada em um recipiente de vidro, você pode quebrar as migalhas de caramelo do fundo e também enviar para a cor.

O corante concentrado acabado é preto e cheira levemente a caramelo. Guarde em recipiente fechado, não necessariamente na geladeira - o açúcar não estraga. É difícil determinar a quantidade de concentrado para colorir, adicione algumas gotas ao luar, mexa e espere 5 minutos para que a cor apareça.

Método seco

A sacarose escurece a temperaturas superiores ao ponto de fusão - +180 – 200 o C. Ao se decompor, a sacarose forma caramelos e perde água, a cor depende do ponto de fusão e do grau de desidratação.

Sem nos aprofundarmos na química, podemos concluir que o açúcar escurece e endurece quando aquecido - nisso se baseia o princípio da caramelização a seco. É mais difícil obter o produto pelo método seco do que pelo úmido, mas é ideal para pintar luar.

1. Aqueça um prato alto de metal, mas não de Teflon, com laterais altas.
2. Reduza o fogo e adicione algumas colheres de açúcar granulado. Mexer.
3. Logo o açúcar começará a derreter e ficará coberto de bolhas. Mexa com uma espátula de madeira de cabo longo até a cor ficar amarelo-marrom.
4. Forre uma bandeja ou prato plano com duas camadas de papel alumínio.
5. Despeje o açúcar derretido e deixe espalhar por toda a superfície em uma camada fina.
6. À medida que o açúcar esfria, ele endurece. Usando uma faca, marque quadrados na mistura semimole. Isto é necessário para que após o endurecimento completo seja mais fácil quebrar os pedaços.

Adicionando caramelo ao luar

Não exagere no açúcar na aguardente, acrescente aos poucos e espere 10 minutos até que a cor se estabilize. O excesso de açúcar queimado altera o sabor do álcool, mas não o melhora.

Xarope de açúcar queimado

Para cada litro de aguardente bastam três gotas de caramelo, se quiser que a cor fique mais escura acrescente mais duas gotas.

Caramelo seco

Quebre alguns quadrados e despeje sobre eles um pouco de água fervente e mexa. O líquido marrom pode ser usado não apenas para tingir o luar, mas também pode ser adicionado com sucesso a caldos, doces, etc.

O açúcar queimado é um aditivo alimentar E-150 (1). Se houver um número diferente entre parênteses, significa que foi adicionado um análogo sintético, que possui propriedades corantes, mas sem sabor de caramelo.

27.04.2018

Ao envelhecer o destilado em barricas, os destiladores muitas vezes se deparam com o problema da cor da bebida, nem todos ficam satisfeitos com a cor palha clara característica do whisky, do rum ou do Calvados de um barril onde outra bebida foi previamente envelhecida. Os recursos do barril vão se esgotando gradativamente e, se o sabor e o cheiro forem transferidos para a bebida na quantidade necessária, a cor muitas vezes permanece bastante pálida.

Na produção comercial, esse problema é comum e é resolvido com o auxílio do corante, que é adicionado até mesmo em bebidas muito nobres à base de conhaque ou álcoois de cereais com envelhecimento muito longo.

No verso dessas bebidas está indicado o teor do corante E150a. O índice “a” diz que o corante é feito de açúcar sem adição de ingredientes de terceiros e uma pequena quantidade dele não prejudicará as características de sabor e aroma da bebida, mas afetará a cor, tornando-a mais profunda e escura . Olhe as garrafas do bar da sua casa e com certeza encontrará a presença desse ingrediente nas suas bebidas preferidas.

Por que não tentar fazer você mesmo, especialmente porque tínhamos várias amostras que precisariam de um pequeno ajuste de cor em alguns tons.

Para fazer a cor, pegamos 150 gramas de açúcar comum e 150 ml de água.

Mexemos o açúcar na água para formar uma calda e começamos a aquecê-la intensamente, evaporando a água. Nesta fase, existem pequenas bolhas brancas na superfície da calda.

Após a evaporação de uma quantidade significativa de água, as bolhas aumentam e a calda começa a escurecer.

Aqui é preciso ter cuidado, pois a temperatura de caramelização deve ficar em torno de 190-200 graus, e acima dessa temperatura o açúcar começa a queimar. O açúcar queimado na cor dará amargor desnecessário e também pode causar turvação na bebida.

Aliás, não conseguimos manter a calda dentro da faixa especificada e por vários minutos a temperatura ultrapassou os 200 graus e sentimos cheiro de açúcar queimado.

Após atingir a faixa de temperatura, monitore a cor da calda e depois que ela ficar marrom escura, pare de aquecer e deixe a calda esfriar a 60-70 graus.

Após o resfriamento, adicione 100-150 ml de uma bebida alcoólica, que pretendemos tingir no futuro. Adicionamos uísque, mas essa cor provavelmente também poderia ser usada para bourbon.

Procure não perder o ponto com a temperatura, pois em temperaturas mais altas existe o perigo de inflamar o álcool, e em temperaturas mais baixas o xarope fica muito duro e será extremamente difícil dissolvê-lo no álcool. Demorámos cerca de 30 minutos a misturar e este seria provavelmente o procedimento mais longo do processo de produção.

Após a dissolução do caramelo, recomenda-se diminuir o nível da cor com água. Não entendemos muito bem por que deveríamos fazer isso, mas adicionamos 100 ml de água.

Neste momento o processo de produção foi concluído, recebemos cerca de 180 ml de corante. Essa cor pode ser armazenada por bastante tempo, o caramelo dissolvido no álcool não cristaliza e a calda permanece líquida.

Para testar esse xarope pegamos

500 ml de Bourbon de milho com teor de 65%, envelhecido por cerca de 1 mês em cubos médios de carvalho torrado,

500 ml de whisky com malte defumado, teor de 42%, envelhecido em barris de carvalho meio carbonizados por 6 meses

500 ml de água potável limpa comum

Ao usar corante alimentar e150a, recomenda-se dosagens de 1-3 ml por 1 litro de bebida, tomamos 1 ml por meio litro.

Ao adicionar corante bebidas alcoólicas notamos uma ligeira mudança na cor, não mudou drasticamente mas adquiriu uma tonalidade mais profunda. Em nossa opinião, a adição de cor não afetou o sabor e o cheiro; as características iniciais de sabor e aroma dessas bebidas eram bastante fortes.

Ao adicionar corante a um frasco de controle com água, notamos uma mudança significativa na cor; com base nessa mudança, podemos avaliar qual efeito a cor realmente tem nas bebidas já coloridas com carvalho. Não notamos notas extras no cheiro da água, mas no sabor apareceram só um pouquinho, mas apareceram; sentimos tons sutis de ameixas e cerejas secas.

Resumindo, em nossa opinião, esse corante pode ser usado se a sua bebida realmente exigir uma cor mais profunda e escura; ele não fornece nenhum sabor ou aroma adicional perceptível se usado com sabedoria. Além disso, não há necessidade de ter medo de usá-lo se você mesmo preparou a cor, isso está bastante de acordo com a ideia de bebidas artesanais, preparadas com as próprias mãos, com alma e imaginação.

Você pode ver com mais detalhes o processo de preparação e teste desse corante em nosso canal.

O conhaque francês é um produto de cor profunda, aroma agradável e bouquet de sabor requintado. Se você quiser preparar em casa uma bebida que não seja diferente de um produto de marca cara, use caramelo para aguardente. Este é um corante natural feito de açúcar. A maioria das receitas francesas envolve o uso desse ingrediente para dar um tom bonito à bebida.

Corante natural - propriedades e características

A cor do luar à base de açúcar é segura produto alimentar, que permite alterar a cor da bebida.

A cor caramelo é resistente a ambientes ácidos e não muda de cor quando exposta à radiação ultravioleta. O sabor do açúcar queimado é sentido apenas em dois casos.

• Em alta concentração
• Em bebidas com baixo teor alcoólico

É importante! O uso de corante de açúcar não se estende apenas ao conhaque ou ao uísque. É usado para colorir aguardente e diversas tinturas.

Regras básicas de culinária

A caramelização do açúcar para conhaque e aguardente é o processo de derreter os cristais de açúcar até obter uma consistência homogênea.

• A louça deve estar absolutamente limpa
• A espátula deve ser de madeira ou silicone
• Não use panelas revestidas de Teflon, pois os cristais podem arranhar a superfície.
• A principal condição é ter cuidado, pois o açúcar queimado é cozido a uma temperatura de 190 graus. Ao adicionar líquido, forma-se espuma, que pode espirrar a qualquer momento. Para evitar queimaduras, o líquido é aquecido previamente e despejado no açúcar aos poucos, em jato fino, nas bordas do prato.

Método úmido

Este método é mais simples - o açúcar é dissolvido em uma pequena quantidade de água, o que elimina a possibilidade de queima, a mistura preparada mistura-se mais facilmente com a aguardente.

Ingredientes necessários:

• Açúcar – 100g.
• Água – 130ml.
• Vodka ou álcool – 100 ml.
• Ácido cítrico - alguns grãos

O ácido cítrico é usado para dar à cor uma consistência mais uniforme.

Tecnologia de cozinha

1. Em primeiro lugar, misture a mesma quantidade de açúcar e água em uma panela - 100 ge 100 ml
2. Coloque a mistura em fogo médio e aqueça, mexendo sempre
3. Quando aparecer espuma, reduza o fogo e continue cozinhando, mexendo.
4. Depois que a água evapora, forma-se caramelo e o açúcar fica marrom. É importante monitorar a temperatura durante todo o processo de cozimento, pois o açúcar pode queimar facilmente. A temperatura ideal é +190 graus. Se o corante for cozido em temperatura mais alta, ficará turvo ou muito escuro após ser adicionado à bebida.
5. O recipiente é retirado do fogo quando o líquido adquire a tonalidade âmbar do chá. Em média, leva de 12 a 15 minutos a partir do momento em que a água evapora
6. A mistura é resfriada à temperatura ambiente, durante a qual o açúcar endurece, vários cristais de ácido cítrico e álcool são adicionados a ela
7. Os componentes são misturados até que o álcool dissolva o conteúdo. Se a tinta não dissolver, aqueça um pouco, tomando cuidado, pois a composição contém álcool e pode pegar fogo.
8. Haverá migalhas de caramelo no fundo da calda preparada, este é um processo natural. Adicione 30 ml de água ao líquido resultante, isso reduzirá a concentração
9. Quando o caramelo para de se dissolver, o corante é colocado em um recipiente para armazenamento posterior.

O produto final é um corante concentrado à base de açúcar, cor de chá forte, com aroma de caramelo.

É importante! Uma cor preparada à base de caramelo escuro a uma temperatura de +190 graus perde o sabor, pelo que não será possível adoçar a bebida com a sua ajuda.

O corante acabado é armazenado na geladeira ou em temperatura ambiente. Como os microrganismos não são capazes de processar o caramelo queimado, a cor não se deteriora.

Método seco

Você precisa de pratos com fundo largo e grosso e paredes altas. Aqueça os pratos e acrescente o açúcar aos poucos e mexa sempre. A espuma aparece após 10 minutos Marrom, aumenta de volume, sendo necessária uma panela alta com volume de pelo menos 3 litros. O calor é reduzido ao mínimo, depois de alguns minutos a espuma diminui. Forma-se um líquido cor de café, que é colocado em um recipiente de metal e, após resfriamento, armazenado no freezer.

É importante! Não há necessidade de aquecer o açúcar a temperaturas acima de +200 graus, pois o açúcar pode queimar.

Como adicionar cor adequadamente a uma bebida

A caramelização da aguardente é um processo individual, a quantidade de corante adicionado é determinada pelas preferências pessoais de gosto e pela tonalidade desejada da bebida. Para obter um produto com cor semelhante ao conhaque, bastam 2 a 3 gotas por 1 litro. O corante é adicionado à bebida, mexido, aguardado 5 minutos e, se necessário, repita o processo. Não é recomendado adicionar mais de 3 ml, neste caso a bebida ficará muito rica em cor e o sabor mudará.

Agora você sabe preparar corante natural para aguardente em casa. Talvez a primeira tentativa não tenha sucesso, porque em Este processo experiência e prática são importantes. Se o objetivo final é adoçar a aguardente, prepare caramelo de cor clara, tem mais doçura.

O artigo descreve um aditivo alimentar (corante) cor de açúcar simples (E150a), seu uso, efeito no corpo, danos e benefícios, composição, avaliações de consumidores
Outros nomes do aditivo: caramelo I – caramelo simples, caramelo simples, cor de açúcar i, cor de caramelo i, E150a, E-150a, E-150a

Funções desempenhadas

tingir

Legalidade de uso

Ucrânia UE Rússia

Cor de açúcar simples, E150a - o que é?

O açúcar simples cor I (E150a) é, na verdade, caramelo comum, ou seja, um produto da caramelização térmica do açúcar

O corante de açúcar simples (E150a) é um aditivo alimentar seguro obtido a partir da destruição térmica do açúcar. O processo ocorre em várias etapas, resumindo-se à hidrólise (inversão) da sacarose, isomerização, desidratação e policondensação dos produtos resultantes. Como resultado, forma-se uma mistura multicomponente contendo pequenas moléculas de monossacarídeos, hidroximetilfurfural, e grandes - caramelo, caramelo e caramelo. Se a molécula de sacarose original e o caramelo resultante contêm 12 átomos de carbono, então o caramelo consiste em 35 átomos de carbono e o caramelo consiste em 24 átomos de carbono.

Na natureza, o processo de divisão e caramelização não ocorre. Os produtos naturais contêm monossacarídeos inteiros, oligo e polissacarídeos.

Na indústria, a reação é mais frequentemente realizada em solução neutra ou acidificada. A sacarose se decompõe facilmente. Se ficar quente chá doce com limão por um tempo e depois fazer uma análise, podemos dizer com segurança que o máximo de a sacarose já sofreu hidrólise.

Você pode caramelizar o açúcar seco. Esse método é familiar para pessoas de idade respeitável que faziam pirulitos dessa maneira em casa durante a infância do pós-guerra. Aliás, os galos no palito conhecidos pelos jovens nos filmes também eram obtidos pela caramelização da sacarose. Sem adição de corantes, eles eram de cor marrom.

Cor de açúcar simples, E150a – efeitos no corpo, danos ou benefícios?

No corpo humano, a coloração simples do açúcar é gradualmente destruída com a ajuda de enzimas. Como resultado, formam-se açúcares simples e seus derivados. A cor original do açúcar simples e os produtos da sua transformação não são prejudiciais se entrarem no corpo em quantidades razoáveis. Se você abusar de produtos com o aditivo alimentar E150a, poderá surgir desconforto no trato digestivo. Há várias razões para isso. Em primeiro lugar, a sobrecarga do sistema enzimático pela necessidade de utilizar produtos inesperados em grandes quantidades. Em segundo lugar, um grande número de a glicose provoca estresse adicional no pâncreas.

Aditivo alimentar E150a, corante de açúcar simples – utilização em produtos alimentares

A cor simples do açúcar é permitida em todos os lugares. É utilizado para colorir bebidas, confeitaria e produtos de confeitaria, geleias, compotas. O aditivo E150a é amplamente utilizado para melhorar a apresentação de produtos culinários. Este corante pode criar uma ampla gama de cores e tonalidades: do amarelado ao marrom escuro. A cor é determinada pela concentração do aditivo alimentar.