Para que feriado o Kulaga foi preparado? O que é kulaga

O perfumado e rico kulaga em bielorrusso é um prato saudável e incrivelmente saboroso, que hoje em dia está quase esquecido. A iguaria de frutos silvestres pode ser considerada uma sobremesa com segurança, mas não deve ser confundida com a versão russa, que foi preparada com a adição obrigatória de malte. O kulaga rico é preparado com qualquer fruta: você pode usar viburno, groselha preta e framboesa. Além disso, as frutas podem ser congeladas, secas ou frescas. Não há restrições estritas na receita bielorrussa, bem como na adição de temperos. Aqui você pode colocar baunilha, canela, lavanda, alecrim, que não estavam na receita original, mas têm direito de existir.

Ingredientes

Para fazer o kulaga você precisa levar os seguintes componentes:

• água – 1 colher de sopa;
• frutas vermelhas – 1 colher de sopa;
• farinha de centeio – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• especiarias - a gosto.

Em uma nota! Quaisquer frutas silvestres são adequadas para fazer sobremesa: mirtilos, groselhas, mirtilos. Aliás, um doce muito saboroso é obtido a partir de frutas variadas.

Como cozinhar kulaga em bielorrusso

Mesmo um cozinheiro que praticamente não sabe cozinhar consegue lidar com o preparo do kulagi.

1. Primeiramente, você deve preparar todos os componentes que compõem esse doce, que pode ser consumido por vegetarianos e por quem adere ao jejum.

1. Misture a farinha de centeio com um pouco de água.

1. A massa deve ser misturada.

1. Em seguida, você precisa começar a cozinhar as frutas em água. Eles devem ser levados à fervura. Se desejar, você pode adicionar lavanda, anis estrelado, baunilha e um pau de canela ao preparo. Mas o sabor pode ser tradicional, ou seja, não são adicionados temperos ou especiarias.

1. Quando a água com as frutas começar a ferver, você precisará despejar a massa de centeio nela em um jato fino e limpo. O calor deve ser reduzido. A mistura deve ser mexida e cozida até engrossar.

Observação! A receita indica uma quantidade média de farinha. Pode ser ajustado: se quiser fazer um kulaga mais grosso, o volume da farinha deve ser aumentado.

1. A massa é adoçada com mel. Porém, se você não encontrar um em casa, não fique chateado. Você pode diversificar a receita do kulaga bielorrusso com açúcar granulado comum.

Isso é tudo! Toda dona de casa cuida do preparo de doces, e a sobremesa fica boa tanto fria quanto quente.

Receitas de vídeo para cozinhar kulagi

Se você usar uma receita passo a passo de kulagi com fotos, não haverá problemas no preparo dos doces. No entanto, as receitas em vídeo também serão muito úteis para cozinheiros iniciantes:

Receitas Kulagi

A preparação do kulaga apresenta uma série de características e é um processo bastante trabalhoso associado às dificuldades de obtenção e moagem do malte de centeio em casa. Agora você pode comprar malte de centeio triturado nas prateleiras das lojas, embora na maioria dos casos seja um produto torrado. Na hora da fritura, como você sabe, muitas vitaminas se perdem. A exceção é o chamado “Malte” - um mingau pronto à base de malte de centeio.

Há um ditado que diz: “Uma grande jornada começa com pequenos passos”. Comecemos também a nossa viagem tentando preparar nós próprios o kulaga. Então, antes de mais nada, precisamos de 1 copo de centeio. Lave os grãos, encha-os com água limpa (não da torneira) por 4–8 horas e deixe em temperatura ambiente. Depois de decorrido o tempo previsto, o grão precisará ser lavado e deixado germinar por 8 a 20 horas. O momento exato da germinação é muito difícil de determinar. Dependerá da variedade, época do ano e frescor do centeio. Em média, o tempo de germinação pode ser determinado em 12 horas após a imersão. O critério de que o grão brotou será o aparecimento de pequenos brotos brancos. É melhor não deixá-los crescer.

Então, quando entendermos que as mudas já apareceram, precisaremos lavá-las em água limpa e depois secá-las. Para quem tem desidratador, isso não será difícil. Os brotos secam maravilhosamente em um fogão russo. Mas é bem possível fazer isso em um apartamento na cidade. As baterias convencionais de aquecimento central são adequadas para estes fins. Você também pode colocar os brotos acima do fogão, por exemplo, no exaustor.

Dependendo das condições e da temperatura externa, os brotos secam por cerca de um dia, após o qual ficam prontos para a moagem. Para esses fins, um moedor de café comum é adequado (é bom se for um moedor de rosca). Muitos de meus amigos gostavam tanto de pratos feitos com grãos germinados que compraram moinhos, moedores de farinha, niveladores e uma grande variedade de dispositivos para moer grãos. Talvez entre os leitores do meu livro haja amantes do kulaga e de outros pratos fermentados que eventualmente decidam adquirir tais equipamentos.

Assim, moemos os brotos de centeio secos de qualquer forma disponível (até com pilão, como, aliás, faziam nas aldeias) e enchemos o grão com água potável em temperatura ambiente. É difícil indicar a quantidade exata de água. Muito vai depender do tipo de centeio, se é grosso ou finamente moído, e até da qualidade da água que utilizamos. Em média, 1 xícara de centeio seco requer um pouco menos de 1 xícara de água. Adicione 2 colheres de chá de mel ou frutose e 2 sacos de narina à massa resultante. Se você não conseguir comprar Narine, poderá substituí-lo por bifidumbacterina ou acidophilus. Se desejar, a quantidade de mel ou frutose pode ser aumentada.

Deixamos a “massa” resultante em temperatura ambiente por um dia, após o qual está totalmente pronta para uso.

Como já mencionado, o kulaga clássico envolve a participação de viburno ou mirtilo. Para preparar o kulaga, com base na quantidade de malte de centeio, precisaremos de um terço a meia xícara de frutas vermelhas. São adicionados logo após amassar a “massa”.

A “massa” acabada pode ser consumida na sua forma pura como sobremesa, pequeno-almoço ou “lanche” normal. Se desejar, você pode formar bolas de kulaga, recheando-as com grãos de nozes e passas.

O campo da imaginação culinária é verdadeiramente infinito. Por exemplo, meus amigos de comida crua usam o kulaga como base para preparar coquetéis de comida crua, misturando-o com água e adicionando uma variedade de frutas.

Kulaga - massa viva

Um dos pratos tradicionais russos é o kulaga, um prato hoje esquecido. No dicionário de Dahl, kulaga é definido como “salamata; grosso, fermentado; massa maltada crua, às vezes com viburno; massa maltada cozida no vapor."

No “Dicionário da Língua Eslava e Russa da Igreja” (1847), kulaga é entendido como “massa de centeio maltada”. Do final do século XVII até a revolução, sua produção e fornecimento em toda a Rússia foram realizados por duas dinastias mercantis Kaluga. A rigor, havia diversas variedades de kulagi. Na “Descrição da Província de Tver em Relações Agrícolas”, de Vasily Preobrazhensky (1854), há a seguinte comparação entre kulaga e massa doce preparada:

“O Kulaga e a massa são preparados com farinha semeada com malte de centeio e fazem parte do jejum. Eles diferem apenas porque o primeiro pode ser cortado com uma faca e o segundo é líquido, como uma solução. Ambos são fermentados e principalmente frutas vermelhas, mirtilos ou viburno são colocados em ambos.

O próprio processo de maltagem (maltagem) da massa é extremamente interessante. Em várias receitas tradicionais, era aquecido em forno russo e batatas com casca eram usadas como massa fermentada. Tradicionalmente, o kulaga era preparado com viburnum e menos frequentemente com mirtilos. Naturalmente, diferentes locais tinham receitas próprias para preparar este prato.

Assim, tradicionalmente, a base do kulaga era o malte - grãos de centeio germinados, secos e triturados. Na maioria das vezes, o malte era cozido no vapor e, depois de esfriar, levado ao forno quente por um dia. A fermentação deveria ocorrer sem acesso de ar. Para isso, a panela onde o produto era preparado costumava ser coberta com massa. Mais tarde, frutas silvestres foram adicionadas ao kulaga - viburno ou mirtilo.

Kulaga moderno

O kulaga tradicional, como fica claro acima, era preparado cozinhando malte de centeio no vapor.

Conseguimos reproduzir a receita antiga. Depois de experimentar diferentes condições de temperatura, cheguei à conclusão de que a receita tradicional, que envolve o uso de um fogão russo, apresenta uma série de vantagens. No entanto, em condições urbanas a sua utilização dificilmente se justifica.

E nós o modificamos, recusando cozinhar o malte e enriquecendo-o com microorganismos benéficos. A excepcional utilidade do kulaga é determinada principalmente pelas propriedades curativas do centeio germinado.

Observemos que por malte de centeio queremos dizer brotos de centeio secos. Curiosamente, o malte contém 11 aminoácidos. É especialmente rico em lisina, treonina e valina, que estão ativamente envolvidas no metabolismo geral. Além dos aminoácidos, o malte contém, de uma forma ou de outra, um conjunto quase completo de vitaminas e um rico conjunto de micro e macroelementos.

Gostaria de chamar atenção especial para o fato de que durante o processo de inchaço em decorrência da quebra das proteínas do grão, são ativadas enzimas que ajudam a converter os nutrientes na forma mais facilmente digerível, fazendo com que o corpo gaste uma quantidade mínima de energia na digestão e assimilação deste produto.

O potássio e o magnésio, nos quais o centeio é rico, são conhecidos por serem indispensáveis ​​para o funcionamento coordenado do músculo cardíaco, o que torna o kulaga extremamente útil para pessoas que sofrem de hipertensão, doenças coronárias e, claro, para a prevenção de ataques cardíacos e golpes. Além disso, o kulaga é um produto muito útil para diabéticos. Por ser rico em minerais como manganês, selênio, zinco e cromo, o kulaga desempenha um papel importante no processo de produção de insulina natural pelo pâncreas.

Kulaga - um produto útil do passado no presente

Kulaga Russo
O kulaga russo também era chamado de malte, salamata, massa maltada cozida no vapor, kiselitsa e talvez, além do dicionário Dahl, e em outro lugar e de alguma forma... Sua composição é tradicional: malte, farinha de centeio, água e viburno.
Mando a receita com viburno para FM "Berry Basket".
À primeira vista, esta composição tem um sabor um tanto inexpressivo, mas é muito doce mesmo sem adição de mel ou açúcar! Adequado para menus do dia a dia, mas este prato pode ser especialmente valioso durante a Quaresma.
Tive a oportunidade de ler que “o kulaga russo é um produto que cura tudo”! Produz (cito) “enzimas especiais ricas em vitaminas B2, B6, B12 e B15, que juntamente com os tocoferls que surgem durante o processo de fermentação da levedura e com as vitaminas ativas do viburno (C e P) criam um efeito surpreendente. ” Kulaga é recomendado para apoiar o corpo em uma variedade de doenças: infecções respiratórias agudas, do trato gastrointestinal, cardiovasculares, nervosas, etc.

Cozinhar o kulaga segundo uma receita antiga envolve um fogão russo, e na versão moderna utilizamos outras possibilidades. É conveniente cozinhar o kulaga em potes e copos para fazer iogurte, mas também funciona bem em outros recipientes.
É mais fácil de preparar, não tem composição rígida, mas também é saboroso. Tome nota disso também.

Para preparar o kulagi de acordo com a receita tradicional russa, prepare os ingredientes de acordo com a lista.
malte - 1 colher de sopa.
farinha de centeio - 2 colheres de sopa.
água - até 1 copo
viburno - a gosto

Se não for a estação agora e não houver viburnum doce fresco após o congelamento, use frutas secas ou congeladas, e o xarope delas também é adequado. Minha receita pede xarope de viburno caseiro.
Em geral, você pode cozinhá-lo sem viburnum. O principal é não substituí-lo por frutas silvestres completamente diferentes se quiser sentir o verdadeiro sabor do tradicional kulaga russo.
Anteriormente, as próprias donas de casa preparavam o malte, mas agora é mais fácil e seguro comprá-lo na loja. Falando em segurança, quis dizer que você precisa de malte já seco em pó, e na hora de germinar grãos em casa é melhor usá-los frescos e rápidos, pois são um bom ambiente para o crescimento de bactérias e micróbios... Sim, e brincar com a secagem e Nem todo mundo vai fazer moagem, é uma ciência completa e talvez uma arte. Afinal, costumavam dizer: “Aprenda não a fazer cerveja, mas a cultivar malte”.
Primeiro, prepare o malte com água quente.
Coloque em local aquecido, por exemplo, mais próximo do fogão onde está cozinhando, ou no forno que esfrie após o cozimento, ou na multicooker no modo “iogurte” por uma hora e meia.
Em seguida, adicione o viburnum (bagas ou xarope) e a farinha de centeio.
Misture bem a mistura até ficar homogêneo e sem grumos.
Agora é preciso deixar a peça terminar e, se não houver fogão russo, escolher outro local. A temperatura recomendada é de 30 a 40 graus. Para isso, uma iogurteira, uma multicozinha com modo “iogurte” ou a capacidade de ajustar a temperatura são ótimas, você pode experimentar um forno a 50 graus com a porta entreaberta.
Para uma versão acelerada, você pode tentar cozinhar o kulaga no fogo mais baixo ou em banho-maria. Além da fermentação, o objetivo é engrossar a mistura. O Kulaga pode ter consistências diferentes, como mingau, e depois de esfriar você pode até cortá-lo com uma faca. Acho que uma densidade maior é alcançada quando o kulaga é aquecido novamente após o resfriamento e depois resfriado novamente e repetindo isso várias vezes.
Kulaga de acordo com a receita russa está pronto.
Este kulaga pode não parecer particularmente apetitoso devido à sua cor, mas o sabor é bom - doce e rico.
Parece falar por si que é útil.
Bom apetite!

Kulaga é um daqueles pratos da culinária russa que, embora totalmente esquecido, não está totalmente perdido.

Assim explicava este prato nos dicionários do século XIX.

De Vladimir Dahl: “salamata; grosso, fermentado; massa maltada crua, às vezes com viburno; massa maltada cozida no vapor."

Brockhaus e Efron têm: “um prato doce comum feito de farinha de centeio e malte; a melhor variedade é a massa Kaluga.”

No “Dicionário de Língua Eslava e Russa da Igreja” (1847): “massa de centeio maltada”.

Aqui é necessário explicar que na terminologia culinária tradicional russa massa é diferente de massa.

“Massa” na Rússia significava não apenas o conhecido fermento, biscoito amanteigado ou massa folhada, adequado apenas para assar ou fiar.

Uma iguaria comum era uma massa especial consumida diretamente. Incluindo a famosa massa Kaluga, mencionada no dicionário Brockhaus. Duas dinastias mercantis Kaluga já estiveram envolvidas na sua produção e fornecimento em toda a Rússia, desde o final do século XVII até 1917.

E este não era de forma alguma um prato quaresmal comum, consumido apenas devido à pobreza.

Em um interessante ensaio “A Estada da Imperatriz Catarina II em Tula”, publicado na revista “Moskvityanin” em 1842, encontrei a seguinte anedota histórica sobre Grigory Potemkin:

“- Mikhailo Nikitich, não há nada aqui que eu seja um grande fã e que você me enviou por correio para Bendery.

“Não consigo adivinhar, Vossa Graça”, respondeu Krechetnikov um tanto surpreso.

— Você, ao que parece, também é o governador de Kaluga?

- Exatamente, Vossa Graça.

— E provavelmente esqueceram que os rolos de celeiro de Tula dificilmente são melhores que a massa de Kaluga...

No dia seguinte Potemkin já estava comendo massa Kaluga.”

É com esta deliciosa massa crua que o kulaga está intimamente relacionado.

Na “Descrição da Província de Tver em Relações Agrícolas”, de Vasily Preobrazhensky (1854), há a seguinte comparação entre kulaga e massa doce preparada:

“O Kulaga e a massa são preparados com farinha semeada com malte de centeio e fazem parte do jejum. Eles diferem apenas porque o primeiro pode ser cortado com uma faca e o segundo é líquido, como uma solução. Ambos são fermentados e principalmente frutas vermelhas, mirtilos ou viburno são colocados em ambos.

E Dal dá esta receita detalhada de kulagi, um pouco diferente da de Tver:

“..misture partes iguais de farinha de centeio e malte em um korchag com água fervente até a espessura do pó de kvass, evapore em espírito livre e coloque no frio.”

Na verdade, existem muitas opções para preparar kulagi. Os mais comuns são feitos de malte de centeio, trigo sarraceno ou farinha de centeio.

O Kulaga pode ser fervido ou simplesmente preparado com água fervente, fermentado ou comido sem fermento. Se o kulaga for feito de malte, ele terá um sabor adocicado. E aqueles feitos de farinha costumam ser levemente adoçados com mel ou açúcar.

E as frutas do kulag são simplesmente necessárias. O mais adequado é o viburno. Seu sabor e aroma combinam bem com malte de centeio.

Agora o viburnum está na sua melhor forma - suculento, maduro, ligeiramente tocado pelas primeiras geadas.

Preparei um pouco de kulaga com ela agora há pouco.

Peguei meio copo de malte de centeio moído, preparei com água fervente e deixei fermentar. Ficou parecido com mosto kvass, mas um pouco mais grosso. Coloquei uma colher do meu fermento habitual e mexi. E um dia depois ele adicionou a mesma quantidade de purê de viburno cozido no vapor e passou por uma peneira.

Saboroso. E meu filho, que tem menos de quatro anos, também gosta.

Assim é o kulaga.

Receita para fazer kulagi. Tradicionalmente, antigamente, o kulaga era preparado com bagas de viburno. Saudável e saboroso.

Número de porções: 6-9

Uma receita muito simples de kulagi da cozinha tradicional russa passo a passo com fotos. Fácil de preparar em casa em 12 horas.Contém apenas 263 quilocalorias.

• Tempo de preparo: 14 minutos
• Tempo de cozimento: 12h
• Quantidade de calorias: 263 quilocalorias
• Número de porções: 8 porções

• Complexidade: Receita muito simples
• Cozinha nacional: Cozinha russa
• Tipo de prato: Espaços em branco

Ingredientes para oito porções

• Viburno – a gosto
• Farinha de centeio - A gosto
• Malte de centeio - a gosto

Preparação passo a passo

1. Na Rússia, o kulaga era preparado com farinha de centeio, malte de centeio e viburno. Nenhum produto doce, como mel e açúcar, foi adicionado aqui.
2. Preparação:
3. Dilua o malte com água fervente, deixe fermentar por uma hora, depois adicione a farinha de centeio (o dobro), prepare a massa e deixe esfriar a uma temperatura de cerca de vinte e oito a vinte e cinco graus (temperatura do leite fresco ). Para azedar tudo, acrescente a crosta de centeio. Em seguida, feche bem o recipiente e cubra-o com massa para selar completamente. Depois que a massa azedou, colocamos no forno aquecido (forno russo) - por cerca de oito a dez horas, por exemplo, colocamos à noite, e fica até de manhã. Durante o processo de fermentação lenta, cria-se o kulag (em fogo baixo e sem acesso de ar). Como resultado, formam-se enzimas especiais que contêm muitas vitaminas de vários grupos, que, juntamente com outros elementos, conferem ao produto (kulaga) um sabor agradável e o tornam saudável.
4. Kulaga era popularmente usado para tratar diversas doenças (nervosas, resfriados, cálculos biliares).