Que tipo de cogumelos são chanterelles? Cogumelos para a mesa: porque amamos chanterelles

Chanterelle real cresce em vários grupos
A raposa é real na foto

A raposa é realé um cogumelo comestível muito difundido e caracterizado por alto rendimento. Ela cresce em numerosos grupos, formando os chamados círculos de bruxas ou listras largas, de meados de julho a meados de outubro, com pico de frutificação ocorrendo em julho-agosto. Você precisa procurá-lo em áreas abertas e úmidas de floresta de coníferas ou caducifólias.

A tampa do cogumelo inicialmente plana-convexa com bordas onduladas torna-se gradualmente em forma de funil, suas bordas tornam-se mais finas e irregulares. Seu diâmetro é de cerca de 10 a 12 cm. A superfície da capa do cogumelo chanterelle da floresta é lisa, fosca, esbranquiçada ou brilhante cor amarela. A camada contendo esporos é representada por numerosas circunvoluções amarelas finas, descendo suavemente sobre o caule.

As placas são dobradas, descendo até o caule, ramificadas, grossas e esparsas. O caule expande-se suavemente para cima, sem borda discernível, transformando-se em um gorro, denso, amarelo, liso, até 7 cm de comprimento e 3 cm de espessura, cilíndrico, sólido.

A polpa é espessa, carnuda, quebradiça, com agradável cheiro de cogumelo e quase nunca apresenta vermes.

O verdadeiro cogumelo chanterelle pertence à terceira categoria de cogumelos e tem um alto valor nutricional graças às vitaminas e microelementos contidos nos seus tecidos. Pode ser justamente chamado de cogumelo universal que se presta a todos os tipos de processamento culinário, demonstrando bom gosto.

Entra nos preparativos para enlatados. Usado sem pré-tratamento cozido e frito. É preparado para uso futuro na forma de conservas fervidas (em potes), podendo também ser utilizado para decapagem e salga (método a quente).

A principal característica do verdadeiro cogumelo chanterelle é o seu alto teor de caroteno, muito superior ao de todos os outros cogumelos conhecidos. Além do caroteno, este cogumelo contém muitas outras vitaminas e possui propriedades antibacterianas. Em alguns países, o chanterelle é usado para prevenir o câncer.

A raposa corcunda não está crescendo em grandes grupos Raposa jubarte na foto

Raposa corcunda, ou cantarellula, é um cogumelo agárico comestível bastante raro na Rússia que produz rendimentos consistentemente elevados todos os anos. Cresce em pequenos grupos de meados de agosto a setembro, mas produz colheitas especialmente abundantes logo no início do outono. Em que florestas crescem cogumelos chanterelle deste tipo? Você precisa procurá-los em áreas de floresta de coníferas cobertas por uma espessa camada de musgo, de preferência em uma floresta de pinheiros.

A tampa do cogumelo é inicialmente convexa, mas gradualmente assume a forma de um amplo funil com cerca de 4 cm de diâmetro, com uma pequena protuberância no meio. Sua superfície é pintada de cor cinza brilhante com tonalidade esfumaçada e círculos concêntricos marrons. A camada contendo esporos consiste em placas acinzentadas frequentes que descem até o caule. Durante o processo de crescimento, as placas e a parte superior do caule adjacente a elas ficam cobertas por pequenos pontos vermelhos. A perna é arredondada, lisa, reta, da mesma cor das placas. Sua altura é de cerca de 8 cm e seu diâmetro raramente ultrapassa 0,5 cm.A superfície da perna é lisa, com pubescência branca clara na base.

A polpa é fina, macia, tenra, de sabor agradável e subtil aroma a cogumelos, de cor acinzentada, que rapidamente se torna vermelha quando a polpa entra em contacto com o ar.

O chanterelle jubarte pertence à quarta categoria de cogumelos. É consumido cozido ou frito.

Estas fotos mostram a aparência dos cogumelos chanterelle reais e jubarte:

Chanterelle amarelado e cinza: a cor dos cogumelos da floresta e sua descrição

Chanterelle amarelando na foto
O chapéu da raposa tem o formato de um funil profundo.

Amarelecimento de chanterelleé um cogumelo comestível que cresce em pequenos grupos desde o início de agosto até o final de setembro em florestas de coníferas, predominantemente de abetos.

O formato do chapéu do chanterelle lembra um funil profundo com cerca de 5 cm de diâmetro, com borda ondulada e encaracolada. Sua superfície é lisa, fosca e seca. A cor deste cogumelo chanterelle é castanho-amarelado. Parte inferior a tampa também é lisa, mas nos cogumelos maduros é coberta por um grande número de dobras finas e sinuosas que descem até o caule. É pintado de amarelo com tonalidade laranja. O caule é arredondado, mais fino na base, muitas vezes curvo, menos frequentemente reto, oco por dentro, da mesma cor da camada contendo esporos. Sua altura é de cerca de 10 cm e diâmetro de cerca de 1 cm.A polpa é elástica, densa, quebradiça, amarelo claro, insípida e inodora.

O chanterelle amarelo pertence à quarta categoria de cogumelos. Pode ser consumido frito e cozido, podendo também ser seco para o inverno.

Raposa cinzenta na foto
A tampa é em forma de funil, lobada, cinza-marrom-preta

Chanterelle cinza tem um gorro com diâmetro de 3 a 5 cm, o gorro é em forma de funil, lobado, cinza-marrom-preto, desbotando com o tempo, a borda é caída. A polpa é fina, de sabor fresco, sem muito odor. As placas são descendentes, cinzentas, de comprimento irregular, frequentes, finas. O pedúnculo é cilíndrico, oco, de cor mais clara que o gorro, tamanho 4,0 0,5-0,2 cm Os esporos são elipsoidais, tamanho 8-10 5-6 mícrons, incolores.

Espécies florestais Nemoral. A gama cobre a Europa.

Encontrado em florestas decíduas. Os corpos frutíferos são formados periodicamente de setembro a outubro. Existem exemplares únicos.

Protegido como parte dos complexos naturais da Reserva da Biosfera Berezinsky, parques nacionais"Narochansky" e " Belovezhskaya Pushcha" É necessária a criação de reservas micológicas especializadas em locais não abrangidos por medidas de proteção. É necessário monitorar periodicamente o estado das populações conhecidas, buscar novas e, se necessário, organizar sua proteção proibindo ou limitando os impactos antrópicos.

Abaixo está uma foto e descrição do cogumelo chanterelle comum.

Chanterelle comum: em que florestas cresce e como é (com foto)

Chanterelle comum na foto
(Cantharellus cibarius) na foto

Chanterelle comum (Cantharellus cibarius) é um cogumelo comestível. O gorro tem 2 a 12 cm de diâmetro, inicialmente convexo, depois pressionado no centro em forma de funil com borda sólida ou dobrada em lóbulos, bastante carnudo, amarelo ou branco-amarelado. Placas em forma de nervuras bifurcadas ou dobras de pele da mesma cor do pedúnculo, descendo fortemente ao longo do pedúnculo. O caule tem 2 a 10 cm de comprimento e 0,5 a 2 cm de largura, da mesma cor do gorro. A polpa é densa e de cheiro agradável, esbranquiçada ou amarelada.

Forma micorrizas com bétula, abeto, pinheiro e carvalho.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro. É especialmente valioso em junho e julho, quando há poucos outros cogumelos.

Este cogumelo chanterelle parece quase igual ao falso chanterelle não comestível, mas tem um formato mais regular.

O chanterelle comum é comestível tanto para jovens como para idosos. Não requer fervura. Os chanterelles fritos são especialmente saborosos.

(Hygrophoropsis aurantiaca) na foto
Raposa falsa na foto

Raposa falsa (Hygrophoropsis aurantiaca) - o cogumelo não é comestível. O gorro tem 2 a 12 cm de diâmetro, inicialmente convexo, depois deprimido no centro em forma de funil com borda enrolada, laranja ou amarelada, desbotando para uma cor avermelhada-esbranquiçada com o tempo. A polpa é densa de cor amarela ou laranja. As placas são frequentes, grossas, bifurcadas, da mesma cor do pedúnculo, descendo fortemente ao longo do pedúnculo. A perna tem seção transversal redonda regular, com 2 a 5 cm de comprimento e 0,5 a 1 cm de largura na parte inferior, onde não há placas, da mesma cor do gorro. O pó do esporo é creme claro.

Cresce em florestas esparsas de pinheiros e bétulas, em charnecas. Encontrado em grandes quantidades.

Você pode encontrá-lo de junho a novembro.

A falsa raposa é semelhante à verdadeira raposa. O falso chanterelle tem placas reais sob a tampa, enquanto o verdadeiro chanterelle tem veias grossas ou dobras em vez de placas.

Olhar tipos diferentes Os cogumelos chanterelle podem ser vistos neste vídeo:

- um cogumelo muito saboroso e elegante, que leva esse nome pela sua cor vermelha brilhante, que lembra a cor de uma gema de ovo. Existem também chanterelles amarelos claros. O nome popular dos chanterelles é “galos”. Esses cogumelos geralmente crescem à noite em locais onde não existiam no dia anterior.

Cantarelos na floresta

Existem muitos tipos de chanterelles conhecidos no mundo. Todos eles pertencem à família Chanterelle. Por muito tempo, os chanterelles foram considerados cogumelos agáricos. Agora eles são classificados como cogumelos não lamelares. Os mais populares em nossas florestas são o chanterelle comum, ou amarelo verdadeiro ( Cantharellus cibarius), e o chanterelle tubular, ou em forma de funil, outono, inverno ( Cantharellus tubaeformis).

A raposa do funil não é tão colorida quanto a raposa comum. A cor desta espécie é mais desbotada, marrom-amarelada ou amarelo-acinzentada. A perna do chanterelle em forma de funil é oca. Este cogumelo cresce na floresta mesmo no final do outono.

O saboroso chanterelle cinza em forma de funil ( Craterellus cornucopioides), em que a borda externa virada é claramente visível. A polpa é fina e escura. Após o cozimento, o cogumelo fica quase preto. Os britânicos chamam o chanterelle cinza de “chifre da abundância” e os alemães o chamam de “cachimbo da morte”.

Descrição do chanterelle comum (Cantharellus cibarius)

Chapéu. Cantarelos comuns jovens (verdadeiros, amarelos) têm uma capa convexa e quase lisa. Os pequenos cogumelos têm um caule tão curto que é completamente invisível. À medida que envelhecem, os “botões” sobem no caule. Bordas onduladas aparecem na tampa uniforme, ela fica em relevo. Uma raposa adulta está deprimida parte central, o que faz com que o cogumelo pareça um funil. O diâmetro do gorro de um chanterelle adulto costuma ser de cerca de 7 cm.

Registros(mais precisamente, protuberâncias enrugadas do corpo frutífero) descem da tampa até o caule, geralmente até sua base. É mais correto chamá-los de conseqüências, porque os chanterelles não são lamelares, mas sim cogumelos não lamelares. Vale ressaltar que o cogumelo praticamente não muda de cor quando pressionado.

Polpa. A cor branco-amarelada da polpa nos locais de corte não muda. É denso, esfarela-se pouco, com um cheiro típico agradável. O chanterelle raramente é comido por vermes. Um mito comum é que este cogumelo nunca é estragado por vermes. A quantidade de vermes nos cogumelos chanterelle é muito pequena em comparação com outros cogumelos. Um chanterelle envelhecido tem uma carne que não é tão saborosa como quando é jovem. Torna-se “emborrachado”, absorve facilmente a umidade, molhando-se rapidamente.

Perna. O chanterelle comum tem um pedúnculo sólido sem cavidade, que faz uma transição suave para o gorro. O tamanho da perna de um chanterelle adulto depende muito da área em que o cogumelo cresce. Assim, em zonas húmidas, o comprimento da perna excede frequentemente a média de 8 cm.

Hora e local de coleta de chanterelles

Chanterelles já aparecem. Eles crescem enormemente de meados ao outono. Se o tempo permitir, antes. Existem especialmente muitos deles nos verões úmidos. Foi notado que os chanterelles são menos propensos do que outros cogumelos a sofrer ciclicidade. Eles não têm ondas de crescimento tão pronunciadas como muitos outros cogumelos. Dizem que muitos novos chanterelles crescem depois das tempestades.

Os chanterelles são mais frequentemente encontrados em florestas (coníferas e decíduas); eles também são encontrados em montículos de pântanos. Os chanterelles adoram especialmente áreas cobertas de musgo e sem grama alta.

Os chanterelles são um dos cogumelos mais sociáveis. Muitas vezes crescem (mais precisamente, espalham-se) em grandes grupos. Muitos catadores de cogumelos sabem que um chanterelle solitário em crescimento quase sempre indica que você precisa procurar outros por perto.

O falso chanterelle é uma contrapartida não comestível das espécies comestíveis de chanterelle.

(Hygrophoropsis aurantiaca) cresce frequentemente em áreas abertas em florestas de pinheiros de agosto a outubro. O cogumelo tem um odor desagradável. O falso chanterelle não comestível é classificado como cogumelo lamelar (família Svinushkovy ou Svinukhovye).

Pode ser distinguido por diversas características. Em primeiro lugar, é um cheiro desagradável. A cor da tampa também chama a atenção. É muito brilhante, laranja-ocre, não amarelo. É verdade que as cores dos cogumelos que crescem nas montanhas são muito mais claras. Numerosas placas de falsos gorros de chanterelle podem ter uma cor laranja-avermelhada e um tom de polpa amarelo-rosado. O caule quebradiço do cogumelo é escuro na base. Cogumelos velhos e desbotados clareiam e ficam avermelhados. O falso chanterelle não possui bordas sinuosas como o verdadeiro chanterelle em forma de funil.

O falso chanterelle não é mais classificado como cogumelo venenoso. Anteriormente, era considerado por unanimidade um cogumelo venenoso, então eles nem se lembraram dele ao listar os cogumelos comestíveis permitidos pelo GOST para preparo. Guias modernos de cogumelos e livros de referência (especialmente livros traduzidos por autores estrangeiros) muitas vezes classificam o falso chanterelle como um cogumelo comestível, mas muito pior qualidade do que o chanterelle comum. São observados possíveis casos de dor de estômago após seu uso. Veja como a publicação oficial “Plant Life” (volume dois “Cogumelos”) determina a comestibilidade do falso chanterelle:

Falso chanterelle, foto da Wikipedia

Preparamos pratos deliciosos e satisfatórios de chanterelles

Os chanterelles são excelentes cogumelos para cozinhar sopas, fritar, fazer molhos e juliana. Chanterelles são salgados e em conserva. Este cogumelo conserva-se bem no congelador. Eles até secam. Ao mesmo tempo, surgiram publicações em diversas publicações com informações sobre os benefícios dos chanterelles. Eles disseram que os chanterelles são muito úteis por causa de suas propriedades medicinais, em particular, a capacidade de impedir o crescimento de células cancerígenas. Além disso, a polpa de chanterelle contém quantidade recorde de vitaminas B, vitamina PP e oligoelementos (cobre e zinco).

Os chanterelles são um dos cogumelos mais deliciosos. Aqui estão alguns dos pratos que preparamos se conseguirmos colher chanterelles na floresta. Caso contrário, terão que ser diluídos com outros cogumelos.

Cantarelos fritos (estufados) em creme de leite

Um famoso prato de cogumelos são os chanterelles com creme de leite. Eles são cozidos em fogões russos, fogões a gás, fogueiras e servidos em restaurantes.

Existem muitas opções para cozinhar chanterelles com creme de leite. Eles são todos deliciosos. Aqui está uma das “ideias” mais comuns para cozinhar chanterelles com creme de leite. Cantarelos pré-cozidos são cozidos em uma panela com tampa por cerca de meia hora. Então você precisa salgar os cogumelos, adicionar cebola frita e creme de leite e deixe ferver novamente. No final, você pode decorar o prato com ervas. Muitas pessoas gostam quando as cebolas são fritas em banha em vez de óleo.

Na minha opinião, os mais deliciosos são os chanterelles que cozinham por muito tempo (cerca de uma hora) com creme ou creme de leite. Eles não são fervidos de antemão. No final do cozimento, acrescente um pouco mais de creme de leite gorduroso, que não pode mais ferver.

Cantarelos assados ​​com queijo

Ocasionalmente cozinho chanterelles assados ​​com queijo. Primeiro eu limpo, enxáguo bem, corto em pedaços e fervo por cerca de 5 minutos. Depois, escorra a primeira água e cozinhe os cogumelos em óleo vegetal (sob a tampa) por 20 a 30 minutos. Depois salgo e coloco na forma. Salpico queijo ralado misturado com maionese por cima. Leve ao forno por 15 a 20 minutos para assar. Da mesma forma, uma deliciosa torta caçarola é preparada em uma assadeira. Para isso, os chanterelles cozidos são picados finamente e dispostos na mesma camada (em altura) do queijo e da maionese. A caçarola é levada ao forno até formar uma bela crosta assada no nível superior (queijo + maionese).

Sopa com chanterelles

Popular diferentes variantes esta sopa. Os chanterelles pré-lavados são cortados em pedaços e adicionados às cebolas, pré-picados e levemente fritos em óleo vegetal (manteiga) ou banha. Adicione 2 a 4 colheres de chá de água e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos. Depois disso, despeje água fervente, sal e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. A sopa pode ser temperada com cevadinha, farinha (diluída em um pouco de água), cenoura ralada e batata aos cubos. A sopa é servida com creme de leite e ervas.

Os chanterelles produzem um caldo muito bonito e perfumado, por isso prefiro preparar a sopa de remo sem fritar primeiro a cebola. Certifique-se de drenar a primeira água (depois de ferver por alguns minutos). Antes de servir a sopa, coloco muitas ervas e creme de leite na panela com a sopa.

O famoso “Livro da Comida Saborosa e Saudável” dá a seguinte receita de sopa de chanterelle:

Lave os chanterelles (500 g); pique 100 g de bacon, moa e cozinhe a cebola picadinha por 10 minutos até ficar semimole. Em seguida, misture os cogumelos com as cebolas e cozinhe por mais 45 minutos. Depois disso, despeje 3 litros de água fervente, adicione sal e deixe ferver por 30 minutos. Misture uma colher de chá de farinha com creme de leite e tempere os cogumelos. Se desejar, polvilhe com pimenta a gosto.

Chanterelles em massa

Nossa família adora esse prato com chanterelles. Também pode ser cozinhado com alguns outros cogumelos. É muito simples de preparar. Você precisa de chanterelles inteiros fervidos em água e sal, massa preparada na hora, óleo de girassol inodoro e uma frigideira alta com tampa. Para deixar a massa mais saborosa, você pode adicionar água mineral à farinha em vez de água. Às vezes a água é substituída por cerveja. A massa precisa ser salgada e apimentada. Nele são mergulhados chanterelles cozidos (um de cada vez) e depois colocados em uma frigideira com óleo vegetal aquecido (inodoro). Os cogumelos são fritos até formar uma bela crosta. Antes de servir, você pode polvilhar ervas ou alho picado por cima. Chanterelles em massa combinam bem com sopa de cogumelos.

Cantarelos em conserva

Esta receita está no meu livro de receitas há anos. Cantarelos limpos e lavados (1 kg) devem ser fervidos em água e sal por 10 a 15 minutos. Depois disso, o caldo é escorrido em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são fervidos em água nova por cerca de 30 minutos. O líquido com que foram fervidos será necessário para preparar a marinada. Para fazer isso, adicione 1 colher de chá de açúcar granulado, louro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e 2 unid. cravos. É melhor retirar a folha de louro após 20 a 30 minutos, pois o sabor deteriora-se se a folha permanecer na marinada após o arrefecimento. Você pode adicionar 1 colher de sopa de sal à marinada. Resta colocar o vinagre diluído (cerca de 2/3 xícara de vinagre 8%) e transferir os cogumelos para potes de vidro (junto com a marinada). Mantenha em local fresco. É perigoso cobrir cogumelos com tampas de metal se os preparativos não forem consumidos antes do Ano Novo. Caso contrário, aumentam as chances de adicionar mais pessoas ao botulismo.

Chanterelles Estufados com Maçãs

No final dou a receita original, que anotei no meu caderno para tentar cozinhar chanterelles (russula ou cápsulas de leite de açafrão) estufadas com maçãs este ano.

Ingredientes: chanterelles frescos, russula ou cápsulas de leite de açafrão - 500 g, manteiga- 2 - 3 colheres de sopa. colheres, maçãs ácidas - 2 - 3 peças, farinha - 1 colher de sopa. colher, caldo - 0,5 xícara, creme de leite - 0,5 xícara, sal, endro ou salsa.
Corte as tampas grandes dos cogumelos em 2 a 4 pedaços, deixe as pequenas inteiras, corte os talos em rodelas finas e cozinhe com manteiga, até ficarem ligeiramente cozidos. Adicione as maçãs picadas e cozinhe por mais alguns minutos. Misture a farinha com água fria, adicione aos cogumelos e cozinhe até engrossar. Salgue os cogumelos a gosto, despeje o creme de leite, leve para ferver e tempere com ervas (do livro de A.T. Zvonareva “Os mais deliciosos cogumelos das sopas aos salgados em barril. Conselhos da avó Agafya”).

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Cantarelos (lat. Cantharellus) - cogumelos que pertencem ao departamento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordem Cantarellaceae, família Chanterelleaceae, gênero Chanterelles. Estes cogumelos são difíceis de confundir com outros, pois têm uma aparência extremamente memorável.

Chanterelles (cogumelos): descrição e foto

O corpo dos chanterelles tem o formato do corpo dos cogumelos com pernas de gorro, mas o gorro e o caule dos chanterelles são um todo, sem limites visíveis, até a cor é aproximadamente a mesma: do amarelo claro ao laranja. A capa do cogumelo chanterelle tem de 5 a 12 centímetros de diâmetro, formato irregular, plana, com bordas onduladas enroladas e estendidas, côncava ou pressionada para dentro; em alguns indivíduos maduros é em forma de funil. As pessoas chamam esse tipo de chapéu de “forma de guarda-chuva invertido”. O gorro do chanterelle é macio ao toque, com pele difícil de descascar.

A polpa dos chanterelles é carnuda e densa, fibrosa na zona do pedúnculo, de cor branca ou amarelada, tem sabor azedo e ligeiro cheiro a frutos secos. Quando pressionado, a superfície do cogumelo fica avermelhada.

A perna do chanterelle é geralmente da mesma cor da superfície do gorro, às vezes um pouco mais clara, tem uma estrutura densa e lisa, de formato uniforme, ligeiramente afilada na parte inferior, 1-3 centímetros de espessura, 4-7 centímetros de comprimento .

A superfície do himenóforo é dobrada, pseudoplástica. É representado por dobras onduladas descendo pelo caule. Em algumas espécies de chanterelles pode ser venoso. O pó do esporo é de cor amarela, os próprios esporos são elipsoidais, medindo 8*5 mícrons.

Onde, quando e em que florestas crescem os chanterelles?

Chanterelles crescem do início de junho a meados de outubro, principalmente em florestas de coníferas ou mistas, ao redor ou. São encontrados com mais frequência em áreas úmidas, em florestas temperadas entre grama, em musgo ou em uma pilha de folhas caídas. Os chanterelles geralmente crescem em grandes grupos e aparecem em massa após tempestades.

Tipos de chanterelles, nomes, descrições e fotografias

Existem mais de 60 espécies de chanterelles, muitas delas comestíveis. Não existem chanterelles venenosos, embora existam espécies não comestíveis no gênero, por exemplo, o falso chanterelle. Este cogumelo também possui análogos venenosos - por exemplo, cogumelos do gênero onphalotes. Abaixo estão algumas variedades de chanterelles:

• Chanterelle comum (chanterelle real, galo) (lat. Cantar eilus ciba rio)

O chanterelle comum cresce em florestas decíduas e coníferas em junho e depois de agosto a outubro.

• Chanterelle cinza (lat. Cantharellus cinereus)

Cogumelo comestível de cor cinza ou marrom-preta. O gorro tem um diâmetro de 1-6 cm, altura do caule 3-8 cm e espessura do caule 4-15 mm. A perna é oca por dentro. A tampa tem bordas onduladas e uma depressão no centro, as bordas da tampa têm uma tonalidade cinza acinzentada. A polpa é elástica, de cor cinza ou acastanhada. Hymenóforo dobrado. O sabor do cogumelo é inexpressivo, sem aroma.

A raposa cinzenta cresce em florestas mistas e caducifólias do final de julho a outubro. Este cogumelo pode ser encontrado na parte europeia da Rússia, Ucrânia, América e outros países Europa Ocidental. A raposa cinzenta é conhecida por poucas pessoas, por isso os catadores de cogumelos a evitam.

• Chanterelle vermelho cinábrio (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Cogumelo comestível de cor avermelhada ou vermelho-rosada. O diâmetro do gorro é de 1 a 4 cm, a altura do caule é de 2 a 4 cm, a polpa é carnuda e com fibras. As bordas da tampa são irregulares, curvas, a própria tampa é côncava em direção ao centro. Hymenóforo dobrado. Pseudoplacas espessas têm cor rosa. O pó de esporo é creme rosa.

O chanterelle vermelhão cresce em florestas caducifólias, principalmente carvalhos, no leste da América do Norte. A época de colheita de cogumelos é verão e outono.

• Chanterelle aveludado (lat. Cantharellus friesii)

Cogumelo comestível, mas raro, com tampa amarelo-alaranjada ou avermelhada. A cor das pernas vai do amarelo claro ao laranja claro. O diâmetro da tampa é de 4 a 5 cm, a altura do caule é de 2 a 4 cm, o diâmetro do caule é de 1 cm. A tampa de um cogumelo jovem tem formato convexo, que se transforma em formato de funil com idade. A polpa do gorro é laranja clara no corte e amarelada esbranquiçada no caule. O cheiro do cogumelo é agradável, o sabor é azedo.

O chanterelle aveludado cresce nos países do sul e da Europa Oriental, em florestas caducifólias em solos ácidos. A temporada de coleta é de julho a outubro.

• Chanterelle facetado (lat. Cantharellus lateritius)

Cogumelo comestível de cor amarelo alaranjado. O corpo do fruto mede de 2 a 10 cm e o gorro e o caule são combinados. O formato da tampa é esculpido com uma borda ondulada. A polpa do cogumelo é espessa e densa, tem sabor e aroma agradáveis. O diâmetro do caule é de 1 a 2,5 cm e o himenóforo é liso ou com pequenas dobras. O pó do esporo é de cor amarelo-laranja, assim como o próprio cogumelo.

O chanterelle facetado cresce em carvalhos na América do Norte, África, Himalaia e Malásia, individualmente ou em grupos. Os cogumelos chanterelle podem ser colhidos no verão e no outono.

• Chanterelle amarelecimento (lat. Cantharellus lutescens)

Cogumelo comestível. O diâmetro do gorro é de 1 a 6 cm, o comprimento do caule é de 2 a 5 cm, a espessura do caule é de até 1,5 cm O gorro e o caule são um só, como nos outros tipos de chanterelles. A parte superior do gorro é castanho-amarelada, com escamas castanhas. A perna é amarelo-laranja. A polpa do cogumelo é bege ou laranja claro e não tem sabor nem cheiro. A superfície contendo esporos é geralmente lisa, menos frequentemente com dobras e tem uma tonalidade bege ou marrom-amarelada. O pó de esporo é bege-laranja.

O chanterelle amarelado cresce em florestas de coníferas, em solos úmidos, e frutifica até o final do verão.

• Chanterelle tubular (chanterelle em forma de funil, cantarella tubular, chanterelle tubular) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Cogumelo comestível com diâmetro de chapéu de 2 a 6 cm, altura de caule de 3 a 8 cm e diâmetro de caule de 0,3 a 0,8 cm.O chapéu do chanterelle tem formato de funil com bordas irregulares. A cor da tampa é amarelo acinzentado. Possui escamas escuras aveludadas. Os pés tubulares são amarelos ou de cor amarela opaca. A polpa é densa e branca, com ligeiro sabor amargo e agradável cheiro a terra. O himenóforo é de cor amarelada ou cinza-azulada e consiste em veias esparsas e quebradiças. Pó de esporo bege.

Os chanterelles trombeta crescem principalmente em florestas de coníferas, mas às vezes são encontrados em florestas decíduas na Europa e na América do Norte.

• Chanterelle Cantharellus menor

Cogumelo comestível, semelhante ao chanterelle comum, mas com tamanho menor. O diâmetro da tampa é de 0,5-3 cm, o comprimento do caule é de 1,5-6 cm, a espessura do caule é de 0,3-1 cm. A tampa de um cogumelo jovem é plana ou convexa; em um cogumelo maduro torna-se semelhante a um vaso. A cor da tampa é amarela ou amarelo alaranjado. A borda da tampa é ondulada. A polpa é amarela, quebradiça, macia, com aroma quase imperceptível. O himenóforo é da cor da tampa. A cor do caule é mais clara que a do gorro. A perna é oca, afinando em direção à base. O pó do esporo é branco ou amarelado.

Esses cogumelos crescem em florestas caducifólias (geralmente carvalhos) no leste da América do Norte.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Cogumelo comestível de cor esbranquiçada ou bege. Fica laranja quando tocado. Um cogumelo molhado adquire uma tonalidade marrom clara. O diâmetro da tampa é de 5 a 14 cm, a altura do caule é de 2 a 4 cm, a espessura do caule é de 1 a 3 cm. A tampa de um cogumelo jovem é plana com uma borda ondulada e, como o cogumelo cresce, torna-se em forma de funil. Existem escamas aveludadas na pele do gorro. A polpa do cogumelo não tem aroma nem sabor. O himenóforo possui dobras estreitas. A perna é carnuda, branca, irregular ou lisa. O pó do esporo é branco.

Cantharellus subalbidus cresce na parte noroeste da América do Norte, encontrada em florestas de coníferas.

Falsos chanterelles: descrição e foto. Como eles são diferentes dos comestíveis?

Existem 2 tipos de cogumelos com os quais o chanterelle comum pode ser confundido:

1. Falante laranja (cogumelo não comestível)
2. Azeitona Omphalote (cogumelo venenoso)

As principais diferenças entre chanterelle comestível e falso chanterelle:

1. A cor do chanterelle comestível comum é uniforme: amarelo claro ou laranja claro. Os falsos chanterelles geralmente têm cores mais brilhantes ou mais claras: vermelho cobre, laranja brilhante, branco amarelado, bege ocre, marrom avermelhado. O centro do gorro do falso chanterelle pode diferir na cor das bordas do gorro. Manchas de vários formatos podem ser observadas no gorro do falso chanterelle.
2. As pontas do chapéu de um verdadeiro chanterelle estão sempre rasgadas. O falso cogumelo geralmente tem bordas lisas.
3. A perna de um chanterelle verdadeiro é grossa, enquanto a perna de um chanterelle falso é fina. Além disso, o gorro e a perna do chanterelle comestível formam um único todo. E no falso chanterelle, a perna é separada do gorro.
4. Cantarelos comestíveis sempre crescem em grupos. Os falsos chanterelles também podem crescer sozinhos.
5. O cheiro de um cogumelo comestível é agradável, diferentemente de um não comestível.
6. Quando pressionada, a polpa do chanterelle comestível fica vermelha, a cor do falso chanterelle não muda.
7. Os verdadeiros chanterelles não têm vermes, o que não se pode dizer dos seus homólogos venenosos.

Raposa falsa ou locutor laranja

Conteúdo calórico de chanterelles

O conteúdo calórico dos chanterelles por 100 g é de 19 kcal.

Como e por quanto tempo os chanterelles frescos podem ser armazenados?

Os cogumelos devem ser armazenados a uma temperatura não superior a +10°C. Cantarelos recém-colhidos não podem ser guardados por mais de um dia, mesmo na geladeira. É melhor começar a processá-los imediatamente.

Como limpar chanterelles?

Os cogumelos precisam ser limpos de detritos e os cogumelos danificados devem ser separados dos inteiros. Os detritos florestais são removidos com escova dura ou pano macio (esponja). A sujeira não gruda tanto na superfície dos chanterelles a ponto de precisar ser limpa com uma faca. Use uma faca para cortar as partes podres, amolecidas e danificadas do cogumelo. Remova os detritos das placas com uma escova. Isto é especialmente importante para a secagem subsequente.

Após a limpeza, os chanterelles devem ser bem enxaguados, prestando especial atenção às placas da tampa. Geralmente são lavados em várias águas. Se você suspeitar de um sabor amargo, deixe os cogumelos de molho por 30-60 minutos.

Os chanterelles são colhidos desde meados do outono até o início da primavera. Ao longo deste período temos a oportunidade de apreciar o seu aroma e sabor. Deve-se notar que os chanterelles contêm muitas vitaminas e minerais. Mas para que todos esses material útil absorvidos pelo nosso corpo, os cogumelos devem ser devidamente preparados.

Os chanterelles são pouco digeríveis, por isso são triturados e depois processados. Os cogumelos podem ser fritos, salgados, marinados e cozidos. Em todos os casos são saborosos e aromáticos. Portanto, em nosso artigo iremos dizer-lhe o que fazer com cogumelos chanterelle.

Cantarelos em conserva. Receita

Para cozinhar chanterelles, você deve adquirir os seguintes produtos:

• chanterelles - 3 kg;
• açúcar - 125g;
• vinagre 9% - 250 ml;
• água - 500 ml;
• óleo de girassol - 200 ml;
• sal - 60g;
• folha de louro, pimenta preta, cravo.

Cozinhando de acordo com a receita

Felizmente, os chanterelles têm uma habilidade única: não contêm vermes. Portanto, antes de qualquer tratamento, eles devem simplesmente ser limpos de terra, folhas e enxaguados abundantemente com água.

Então, cortamos os cogumelos grandes em várias partes e deixamos os pequenos como estão. Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio. Não se esqueça de retirar a espuma.

Em seguida, escorra a água, coloque os chanterelles em uma peneira e enxágue. Despeje a água novamente na panela e adicione todos os ingredientes da marinada. Quando a água ferver junte os cogumelos, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Enquanto isso, vamos esterilizar os frascos. Isso pode ser feito no microondas. Despeje água fervente na jarra e ajuste o tempo para 2 minutos. Depois disso, retiramos nossos recipientes de vidro e os colocamos sobre uma toalha limpa de cabeça para baixo para escoar a água.

Transferimos os chanterelles prontos para potes e enchemos com a marinada. Vamos enrolar. Esterilize os frascos por 10 minutos. Em seguida, vire e envolva em um cobertor quente até esfriar completamente.

É isso, nossos cogumelos chanterelle em conserva estão prontos. Bom apetite!

Como fazer picles de cogumelos chanterelle? Maneira quente

Quando questionados sobre o que fazer com cogumelos chanterelle, respondemos: “Pickle quente”. Para isso precisaremos dos seguintes produtos:

• chanterelles - 1kg;
• sal - 4 colheres de chá;
• folha de louro - 8 folhas;
• alho - 6 dentes;
• cravo, pimenta preta, pimenta moída.

Vamos começar a cozinhar

Limpamos cuidadosamente os cogumelos e lavamos-os em água. Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver. Adicione nossos presentes da floresta e todos os outros ingredientes, exceto o alho. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio, retirando a espuma que se formar.

Como salgar ainda mais os chanterelles? Retiramos os cogumelos com uma escumadeira e transferimos para uma panela, polvilhamos com sal e alho pré-picado. Despeje a mistura com uma pequena quantidade da marinada com que foram cozidos os chanterelles. Colocamos opressão. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os na geladeira. Depois de um dia você pode experimentar os cogumelos.

Esperamos ter respondido à pergunta sobre chanterelles. Aproveitar!

Cogumelos vermelhos fritos com batatas

Os cogumelos cozinham rapidamente e o sabor é inesquecível. Então, quais ingredientes precisamos para preparar o prato? Esse:

• chanterelles - 500 g;
• batatas (de preferência jovens) - 800-900 g;
• alho - 3-4 dentes;
• limão - um quarto;
• lâmpadas médias - 2 peças;
• sal;
• Pimenta preta.

Cozinhando de acordo com a receita

Para cozinhar cogumelos, descasque-os e lave-os bem. Em seguida, mergulhe em água por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, vamos ferver a água.

Adicione os cogumelos e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, lembrando de retirar constantemente a espuma e os resíduos resultantes.

Enquanto os chanterelles cozinham, vamos começar a processar os demais ingredientes. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Pique a cebola finamente. Fazemos o mesmo com o alho.

Coloque uma frigideira no fogão e despeje o óleo vegetal. Em seguida, adicione o alho, frite por alguns minutos e retire da frigideira com uma escumadeira. Adicione as batatas, os chanterelles, as cebolas e frite por 8 minutos. Em seguida, sal, pimenta, tempere, polvilhe suco de limão, mexa, tampe, reduza o fogo e deixe ferver até ficar totalmente cozido.

É isso, nossos chanterelles estão prontos. Cogumelos e batatas combinam bem, experimente. Bom apetite!

Decapagem fria de chanterelles

Este método de colheita também é bastante utilizado. Para a receita precisamos dos seguintes ingredientes:

• chanterelles - 3 kg;
• lâmpadas de tamanho médio - 8 peças;
• alho - 5-6 cabeças;
• guarda-chuvas de endro;
• sal;
• óleo de girassol.

Vamos começar a cozinhar

O que fazer com cogumelos chanterelle neste caso? Primeiro limpamos os cogumelos e depois enxaguamos. Em seguida, coloque nossos presentes da floresta em uma panela, despeje água fervente sobre eles e deixe por alguns minutos. Em seguida, coloque-os em uma peneira. Corte chanterelles grandes em vários pedaços. Pique a cebola em meias argolas.

Esterilizamos os potes e aplicamos os chanterelles em camadas. Polvilhe generosamente cada nova camada com sal e cebola. Coloque o alho picado por cima deste último. Escalde os guarda-chuvas de endro com água fervente e coloque em cada frasco. Pressionamos todos os recipientes e colocamos na geladeira.

Exatamente 24 horas depois, colocaremos a mistura aquecida em cada frasco para cobrir completamente os chanterelles. Isso é necessário para que nossa peça não se deteriore. Enrolamos os recipientes com tampas e colocamos em local fresco.

Conclusão

Decidimos o que fazer com os cogumelos chanterelle. O principal é limpá-los e processá-los adequadamente antes de preparar essas “cápsulas de leite de açafrão”. Então você pode extrair o máximo benefício e sabor dos chanterelles. Aproveitar!

Para ser sincero, sabemos muito pouco sobre cogumelos, estamos apenas aprendendo, mas lembramos dos chanterelles desde a infância, são cogumelos muito saborosos e é difícil confundi-los com outros. Então estamos fazendo um artigo sobre eles. Acontece que além de saborosos, eles são muito saudáveis.

Veja os acréscimos sobre chanterelles no artigo Celta - Vida do cogumelo. Cantarelos.

Chanterelle Comum (Cantharellus cibarius)

Um cogumelo muito difundido com uma cor amarelo brilhante, menos frequentemente amarelo pálido. Chapéu de 3 a 10 cm de tamanho, em forma de guarda-chuva invertido ou funil; o caule quase se funde com a tampa. O principal valor do chanterelle é que esse cogumelo quase nunca apresenta vermes. Os chanterelles permanecem intocados por vermes e todos os tipos de insetos devido ao fato de o corpo do fungo conter uma substância especial - quitinamanose(não é tolerado por vermes, assim como por helmintos de todos os tipos), destrói as cápsulas dos ovos de vários vermes, inclusive tênias, impedindo-os de se desenvolver.

O verdadeiro chanterelle pertence ao gênero Chanterelle da família Chanterelle do grupo lamelar da ordem Affilophoraceae.

Os chanterelles podem ser usados ​​​​como anti-helmínticos? Dificilmente. Como é possível: consumimos chanterelles cozidos, fritos e em conserva, mas ainda temos que tirar os helmintos com tanásia, absinto e outros meios. Tudo é muito simples - esta substância é caprichosa, não tolera tratamento térmico - é destruída após aquecimento a 60 graus. No decapagem a frio o sal o destrói.

Mas se você fizer tintura de vodca: 2 colheres de sopa de cogumelos frescos picados (secos - 3 colheres de chá com cobertura) despeje 150 g de vodka e deixe por 2 semanas na geladeira, e depois, sem filtrar, agitando apenas ocasionalmente. Tome uma colher de chá à noite. O efeito será incrível - nem oxiúros, lombrigas, nem mesmo tricurídeos deixarão vestígios deles ou de seus ovos. Essa porção é suficiente para um mês de curso. Você não pode ser envenenado por chanterelles, mas é claro que precisa coletá-los em um local ecologicamente correto.

Os chanterelles crescem em toda a Rússia desde o início do verão até o final do outono. Eles amam especialmente florestas de coníferas, bétulas e mistas: abetos e bétulas. Como muitos cogumelos, os chanterelles crescem em famílias ou grupos.

Chanterelle é um dos cogumelos mais úteis na Rússia central, porém, na culinária pertence à terceira categoria, pois não é tão bem absorvido quanto Cogumelo branco.

Para obter o máximo benefício do chanterelle, Recomenda-se moer o máximo possível. Chanterelles não requerem cozimento preliminar. Antes de cozinhar, basta lavar e secar os cogumelos. Não se deve deixar levar pela lavagem prolongada dos cogumelos, pois eles absorvem muito um grande número deágua e sua consistência se deteriora. É melhor enxaguar em água corrente e deixar a água escorrer.

Chanterelle contém grande quantidade de vitamina A, B, PP, muitos aminoácidos e microelementos elementos (cobre e zinco), que ajudam a melhorar a visão, curar a cegueira noturna e também prevenir muitas doenças oculares. E também as substâncias contidas nos chanterelles melhoram o estado das mucosas, principalmente dos olhos, hidratam-nas e tornam-nas resistentes a doenças infecciosas. As substâncias contidas nos chanterelles são utilizadas em fungoterapia. Na Europa, os extratos de chanterelle são usados ​​para tratar doenças hepáticas e hepatite C. Além disso, os chanterelles tratam indiretamente a obesidade (que surge devido à insuficiência hepática), é claro, desde que sejam preparados corretamente.

Desde a antiguidade, furúnculos, abcessos e dores de garganta são tratados com infusão de chanterelle. Além disso, os chanterelles inibem o crescimento do bacilo da tuberculose. Algumas empresas farmacêuticas compram chanterelles e deles extraem quitinmanose. e usá-lo em forma pura como parte de preparações médicas.

Os chanterelles podem ser preparados de diferentes maneiras: fritos, cozidos, secos, em conserva ou em conserva. No entanto, os chanterelles fritos são mais saborosos e são fáceis de preparar. É necessário picar os cogumelos finamente ou médios, evaporar a água deles em uma frigideira, adicionar óleo e misturar com batatas, ovos, frango, espaguete, adicionar à pizza ou torta.

Segundo substância ativa chanterelles - ergosterol, que efetivamente afeta as enzimas hepáticas. Agora, no Ocidente, o ergosterol puro é usado para limpar o fígado. Finalmente, pesquisas recentes mostraram que ácido trametonolínico afeta com sucesso o vírus da hepatite.

Uma formulação em cápsula está sendo produzida atualmente. "Fungo-Shi Cantarelos" baseado no cogumelo Chanterelle (Cantharellus cibarius), desenvolvido por cientistas russos e testado na Rússia e no exterior.

A infusão de chanterelle é usada há muito tempo para tratar dores de garganta, furunculose e abscessos. São os chanterelles que contêm mais substâncias antibióticas. Graças a essas substâncias, os chanterelles também inibem o crescimento do bacilo da tuberculose. Sabe-se agora também que os chanterelles, ao contrário de outros cogumelos, não acumulam substâncias radioativas, mas, pelo contrário, contribuem para a remoção de radionuclídeos do corpo.

Raposa falsa

Na floresta, um chanterelle só pode ser confundido com um cogumelo - o falso chanterelle. O falso chanterelle, à primeira vista, lembra o chanterelle comum, mas sua cor é mais alaranjada, as dobras na parte interna do gorro são mais uniformes e bifurcadas; a polpa é frágil, um tanto elástica; o falso chanterelle cresce em troncos de árvores e lascas de madeira em florestas de coníferas. O cogumelo é comestível, mas não muito saboroso.

O gorro de um verdadeiro chanterelle é inicialmente ligeiramente convexo, plano e, na maturidade, tem forma de funil, as bordas do gorro liso são fortemente onduladas. A polpa é densa, emborrachada, branca ou amarelada, com cheiro muito agradável. As placas que descem até o caule são estreitas, ramificadas, da mesma cor do gorro. O caule do cogumelo é curto, denso e cilíndrico.

Um chanterelle verdadeiro tem bordas curvas e onduladas, enquanto um chanterelle falso tem uma tampa redonda em forma de funil com bordas lisas. A cor de um chanterelle verdadeiro é amarelo-ovo ou amarelo-alaranjado, enquanto o falso é laranja-avermelhado, vermelho-cobre.

Não haverá consequências terríveis em comer falsos chanterelles (bem como qualquer benefício particular), e o cheiro de um prato com falsos chanterelles acaba sendo semelhante ao de cogumelo. E não acredite naqueles que afirmam que os falsos chanterelles são veneno para os humanos ou morte para os gatos. Equívoco!

Em florestas mistas e coníferas Região de Leningrado pode ser coletado no verão e no outono raposas surdas(hidnum emarginato). Eles se parecem com verdadeiros chanterelles jovens: as mesmas pernas irregulares (cravejadas de papilas), as mesmas bordas entalhadas e onduladas do gorro (mas raramente são afuniladas). E a cor na maioria dos casos é dourada, laranja-amarelada, como a dos chanterelles, embora também possa ser branca, creme e marrom-avermelhada... Cogumelos bastante comestíveis e saborosos.

E assim por diante Extremo Oriente crescer sob pinheiros chanterelles variados. Parecem vasos cônicos multicoloridos com bordas onduladas e franzidas, com garfos grossos e cheios de veias em vez de pratos. Suas pernas são rosa brilhante, suas veias são cremosas e dentro do vaso há manchas marrom-avermelhadas misturadas com laranja-ocre... São facilmente fritos, fervidos, secos e em conserva.

Curso de desparasitação

O centro de fungoterapia (www.fungomoscow.ru/main.php?f=32) oferece o medicamento. Este é um extrato de quinomanose - deste incrível cogumelo em forma de cápsulas. Aceitar 1-2 cápsulas 2 vezes ao dia. Para um curso de desparasitação, geralmente 1 pacote é suficiente para crianças (2 cápsulas por dia), para adultos - 2 pacotes. (4 cápsulas por dia).

Também tem creme. Reduz o risco de infecção por infestações helmínticas, aumenta a resistência da pele a doenças fúngicas. Suaviza e hidrata a pele, ajuda a manter o equilíbrio ácido-base.