Co robią z grzybami z mleka szafranowego? Przepisy na czapki z mleka szafranowego: smażone grzyby z kwaśną śmietaną, solone czapki z mleka szafranowego

W szczytowym okresie „cichego polowania” wielu kucharzy ma wiele pytań dotyczących wykorzystania zebranych borowików, zwłaszcza wielu nie wie, jak przygotować grzyby szafranowo-mleczne. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma żadnych różnic ani tajemnic w ich przygotowaniu, najważniejsze jest, aby zdecydować się na dobry i ciekawy przepis.

Co można zrobić z grzybów szafranowych?

Każde danie grzybowe można dostosować do przepisów na mleko szafranowe. Biorąc pod uwagę, że rosły w leśnych warunkach, grzybiarze je uwielbiają, ponieważ są uważane za najczystsze grzyby, ale do gotowania trzeba je jeszcze przygotować.

1. Zakrętka nakrętki do mleka szafranowego jest lepka, przykleja się do niej trawa, igły świerkowe i inne zanieczyszczenia, ale można ją łatwo zmyć wodą.
2. Czapki mleczne szafranowe rosną na piaszczystej glebie, więc pod czapką i między płytkami może gromadzić się piasek.
3. Podczas zbierania w lesie odcina się długą nogę i wycina się tunele czasoprzestrzenne.
4. Grzyby umyj pod bieżącą wodą lub namocz w wiadrze na kilka minut.
5. Potrawy z zakrętek mlecznych szafranowych przygotowuje się szybko, bo grzybów nie trzeba gotować. Czapki mleczne szafranowe rosną w lasach sosnowych, gdzie powietrze jest tak czyste, jak to tylko możliwe.
6. Główną cechą nakrętek mlecznych szafranowych jest brak goryczy, dzięki czemu nie ma potrzeby ich moczenia.

Przed gotowaniem zakrętek z mlekiem szafranowym należy upewnić się, że są czyste, ale nie jest konieczne zachowanie ich integralności. W przypadku prostych kotletów czapki są drobno posiekane i mieszane z główną mieszanką - może to być mięso mielone, warzywa lub płatki zbożowe, gotowane do miękkości. Najpopularniejszym przepisem na to danie jest zrazy z kurczaka nadziewanego grzybami.

Składniki:

• mięso mielone z kurczaka – 1 kg;
• nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
• ser twardy – 100 g;
• jajko surowe – 2 szt.;
• sól, tymianek;
• bułka tarta, mąka.

Przygotowanie

1. Do mięsa mielonego dodać jajko, sól i tymianek, wymieszać.
2. Pieczarki drobno posiekać i podsmażyć na patelni.
3. Z mielonego mięsa uformować płaski placek, dodać łyżkę grzybów i szczyptę startego sera.
4. Natychmiast uformować, obtoczyć w mące, następnie w jajku i chlebie w bułce tartej.
5. Smażyć kotlety z kurczaka z zakrętek od mleka szafranowego na złoty kolor.

Aby zaskoczyć swoich gości, musisz nauczyć się w oryginalny sposób gotować grzyby z mleka szafranowego. Pomoże w tym sprawdzony sposób na zrobienie julienne z kurczaka. Danie okaże się bardzo aromatyczne, bogate i pikantne. Można wykorzystać kurczaka wędzonego i upiec go bez użycia maszynki do kokoty, bo nie każdy taką posiada. Często julienne przygotowuje się w jednej misce w postaci bogatego ciasta.

Składniki:

• nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
• wędzona pierś – 300 g;
• śmietana – 2 łyżki. l.;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• cebula – 1 szt.;
• jajko – 1 szt.
• ser – 150 g;
• sól pieprz.

Przygotowanie

1. Cebulę podsmażamy, dodajemy posiekaną czapkę i smażymy do miękkości.
2. Wyłącz ogień, dodaj posiekaną pierś i śmietanę.
3. W naczyniu do zapiekania ułożyć nakrętki z mlekiem szafranowym i kurczakiem w śmietanie, dodać mąkę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
4. Roztrzepać jajko, polać danie, posypać serem.
5. Piec 30 minut w 190 st.

Po zebraniu obfitych „żniw leśnych” wiele gospodyń domowych chce wiedzieć, jak przygotować grzyby z mleka szafranowego na zupę. Możesz ugotować dowolne danie, na przykład ze zwykłych pieczarek, urozmaicić je serem lub śmietaną, wszystko zależy od preferencji tych, którzy będą smakować. Grzybów nie trzeba wcześniej gotować, jeśli jesteś pewien ich czystości.

Składniki:

• nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchewki – ½ szt.;
• ziemniaki – 4 szt.;
• ser topiony – 100 g;
• rosół z mięsem – 4 l;
• sól, zioła, suszony koperek.

Przygotowanie

1. Zetrzyj ser i zalej szklanką gorącego bulionu.
2. Podsmaż cebulę, marchewkę i grzyby.
3. Ziemniaki wrzucamy do gotującego się bulionu i gotujemy do miękkości.
4. Dodajemy smażoną masę i wlewamy masę serową.
5. Dodajemy sól i doprawiamy zupę na mleku szafranowym koperkiem i posiekanymi ziołami. Podawać po 15 minutach.

Z zakrętek od mleka szafranowego każdy kucharz potrafi przygotować smaczny i aromatyczny kawior. W tym przepisie nie trzeba przygotowywać żadnych składników, korzysta się wyłącznie z dostępnych produktów, które znajdują się w każdym domu. Czosnek dodaje się dla uzyskania specjalnego pikantnego smaku, a papryczka chili dla pikanterii. Nie trzeba dać się ponieść przyprawom, żeby nie zakłócić leśnego aromatu.

Składniki:

• nakrętki mleczne szafranowe – 2 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• chili – 1 strąk;
• czosnek – 4 ząbki;
• olej, sól, czarny pieprz.

Przygotowanie

1. Umyte nakrętki przepuścić przez maszynkę do mięsa na duże sitko.
2. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce, posiekaj cebulę.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj grzyby, smaż, aż płyn odparuje.
4. Dodać cebulę i marchewkę, dusić do miękkości na małym ogniu.
5. Dodajemy zmiażdżony czosnek i posiekaną paprykę, doprawiamy solą i doprawiamy mielonym pieprzem.
6. Kawior podajemy schłodzony jako dodatek do kanapek.

Pierwszą rzeczą, którą doświadczeni zbieracze grzybów przygotowują po zbiorze, jest. Szybkie, smaczne i bardzo satysfakcjonujące danie nie jest uzupełnione skomplikowanymi składnikami, tylko cebulą. Przysmak przygotowuje się bardzo szybko, dzięki czemu można od razu przystąpić do nakrywania stołu, aby nie tracić czasu i smakować potrawy na gorąco.

Składniki:

• nakrętki mleczne szafranowe – 300 g;
• ziemniaki – 5-7 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• olej, sól.

Przygotowanie

1. Smażyć ziemniaki na oleju, aż będą do połowy ugotowane.
2. Oddzielnie podsmaż pieczarki i cebulę.
3. Wymieszaj zawartość dwóch patelni i dodaj sól.
4. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut.

Najprostszym sposobem jest upieczenie. Przysmak okaże się wystawny i nawet nieudolnemu kucharzowi odniesie sukces. Grzyby należy najpierw podsmażyć z cebulą, aby wydobyć leśny aromat. Ciasto nie powinno być robione ze świeżego mleka, aby miękisz nie stał się „gumowy”, idealne są kefir, śmietana i jogurt. Do wykorzystania podanej ilości składników potrzebna będzie forma o średnicy 25 cm.

Składniki:

• nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
• cebula – ½ szt.;
• kefir – ½ łyżki;
• jajka – 2 szt.;
• sól – 1 szczypta;
• proszek do pieczenia;
• mąka – 1 łyżka;
• masło – 100 g.

Przygotowanie

1. Pieczarki podsmaż z cebulą, dodaj sól i ostudź.
2. Jajka ubić z solą, dodać miękkie masło i kefir.
3. Dodać proszek do pieczenia i mąkę.
4. Do natłuszczonej formy wlać połowę ciasta, rozprowadzić nadzienie, wlać resztę ciasta.
5. Piec 35-40 minut w 190 st.

Przygotowywany z grzybów świeżych lub marynowanych. Głównymi składnikami dania są kapusta kiszona, cebula, a czasami ziemniaki. Danie często uzupełnia się mięsem, idealne są podsmażone wcześniej żeberka wieprzowe. Smaczna i bogata uczta jest przygotowywana bardzo szybko i prosto, każdy może opanować przepis.

Składniki:

• świeże nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
• kapusta kiszona – 400 g;
• ziemniaki – 5-7 szt.;
• żeberka wieprzowe – 300 g;
• cebula – 1 szt.;
• sól, olej do smażenia.

Przygotowanie

1. Żeberka podsmaż na patelni, dodaj sól i przełóż na patelnię.
2. Cebulę podsmażamy, dorzucamy grzyby, dusimy do miękkości i dodajemy do mięsa.
3. Ziemniaki podsmaż, dodaj sól i włóż do brytfanny.
4. Dodać umytą kapustę kiszoną i wymieszać.
5. Gotuj mieszankę przez 20 minut na małym ogniu.

Ten odmieni najnudniejsze danie. Podaje się go z owsianką, makaronem i dodatkami warzywnymi. Doskonała uczta jest przygotowywana szybko i spożywana błyskawicznie, ponieważ jasny smak grzybów dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną. Doprawianie potrawy nie ma sensu, wystarczy sól i odrobina posiekanego koperku.

Składniki:

• nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
• cebula – 1 szt.;
• śmietana - 1 łyżka;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• sól, koperek, olej.

Przygotowanie

1. Kapsułki mleka szafranowego pokroić grubo i dusić na patelni.
2. Dodać cebulę, sól, smażyć do miękkości.
3. Dodać mąkę i wymieszać.
4. Zalewamy śmietaną i doprawiamy koperkiem.
5. Podawaj gorący sos z dodatkiem.

Pamiętaj, aby przygotować go z octem, którego przepis nie jest skomplikowany. Konserwy nie trzeba sterylizować, za trwałość odpowiada ocet. Grzyby te nie są gorzkie, więc nie trzeba ich moczyć, ale należy je umyć i oczyścić z brudu. Przed marynowaniem czyste nakrętki do mleka szafranowego suszy się w celu usunięcia ewentualnych kropel. Na tę ilość składników należy przygotować 2 półlitrowe słoiki.

Czapki mleczne szafranowe to grzyby leśne, których nazwa wzięła się od jasnopomarańczowego koloru czapki. Okres ich zbioru rozpoczyna się pod koniec lipca i kończy wraz z pierwszymi przymrozkami. Kapelusze mleczne szafranowe nie są tak łatwe do znalezienia w lesie, rosną w trawie w małych grupach i grzyby trzeba spróbować zobaczyć, pomimo ich uderzającego koloru.

Grzyby te od dawna uważane są za przysmak, nie tylko ze względu na trudność w zbieraniu, ale także ze względu na swój wyjątkowy smak. W przeciwieństwie do większości grzybów, jedzenie szafranowych kapsli nie powoduje uczucia ciężkości i dyskomfortu w żołądku, a młode grzyby można jeść nawet na surowo. Jednak nadal lepiej jest gotować nakrętki z mlekiem szafranowym w tradycyjny sposób - smażyć, gotować, dusić i piec. A to nie jest pełna lista tego, co można zrobić z tymi pożytecznymi mieszkańcami lasu.

Przygotowanie posiłku

Przygotowanie mleczka szafranowego wymaga szczególnej ostrożności, ponieważ grzyby te rosną w ziemi, a robaki grzybowe bardzo je uwielbiają. Świeżo zebrane grzyby należy dokładnie przetworzyć przed gotowaniem:

• pozbyć się robaków, oczyścić z brudu, opłukać pod bieżącą wodą, można pozostawić w misce z wodą na godzinę;
• spuść wodę i połóż grzyby, kapeluszami do dołu, na płaskiej powierzchni;
• Bardzo młode grzyby można od razu posypać solą i pozostawić na 90 minut, otrzymasz szybką i nietypową przekąskę na zimno;
• Aby przygotować dowolne potrawy, starsze grzyby gotuje się wstępnie przez 15-20 minut.

Dania z zakrętek mlecznych szafranowych

Ryzhiki są dobre smażone, solone, duszone, gotowane i marynowane.

Smażony

Przed smażeniem zaleca się gotowanie zakrętek mleka szafranowego przez około dziesięć minut w osolonej wodzie. Smażone są z cebulą, ziemniakami, kapustą, mięsem i warzywami. Do smażenia używaj masła lub oleju roślinnego, tłuszczu wieprzowego. Czas smażenia to około 20 minut. Grzyby smaży się oddzielnie od innych składników lub umieszcza na tej samej patelni na 10-15 minut, zanim będą w pełni ugotowane.

Do dań z mleka szafranowego nie trzeba dodawać wielu przypraw i przypraw, wystarczy odrobina soli, pieprzu i liścia laurowego. Do smażenia można używać nie tylko kuchenki, ale także wolnowaru lub frytkownicy. Smażone grzyby dodaje się do nadzienia naleśników, pizzy, pasztetów, ciast francuskich i pasztetów, przygotowuje się z nich przekąski i sałatki.

Duszony

Jeśli w trakcie smażenia przykryjesz grzyby pokrywką, uduszą się we własnym soku. Ponadto podczas duszenia można dodać dowolny płyn - bulion warzywny lub mięsny, śmietanę, mleko, śmietanę, sok pomidorowy lub sos sojowy. Aby zagęścić sos, przed smażeniem obtocz grzyby w mące.

Klasyczny przepis na duszone nakrętki szafranowe z kwaśną śmietaną powinien znać każdy miłośnik dań grzybowych.

Będziemy potrzebować:

• 12 szt. grzyby szafranowe;
• 1 średnia cebula;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 15 gramów masła;
• mąka do panierowania grzybów;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Oczyść grzyby z brudu i opłucz w misce z wodą.
2. Gotuj przez 15 minut.
3. Odcedź na durszlaku.
4. Duże grzyby pokroić na 3-4 części, małe zostawić.
5. Cebulę siekamy nożem i podsmażamy na maśle.
6. Pieczarki oprószamy mąką, dodajemy do cebuli, smażymy aż płyn odparuje.
7. Zalewamy śmietaną, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem 10-12 minut.
8. Do tego dania można dodać starty ser i piec w piekarniku, powolnej kuchence lub kuchence mikrofalowej przez 10 minut.

Pierwszy posiłek

Ryzhiki dostarczają bogaty, aromatyczny bulion, na bazie którego przyrządzane są różnorodne pierwsze dania i sosy. Z tych grzybów można przygotować zupy na bulionie mięsno-warzywnym, zupy serowe i zupy puree. Ponadto dodaje się je do solanki, okroshki i barszczu.

Metody przygotowania nakrętek do mleka szafranowego

Potrawy przygotowywane są nie tylko ze świeżych grzybów, w celu dłuższego przechowywania nakrętki z mleka szafranowego są solone, marynowane, fermentowane i suszone. Przyjrzyjmy się każdej metodzie bardziej szczegółowo.

Solone nakrętki do mleka szafranowego

Szczególnie dobre są solone nakrętki do mleka szafranowego; istnieją dwa główne sposoby solenia grzybów.

Pierwszy sposób:

• przygotowuje się czapki z mleka szafranowego: oczyszczone, usunięte robaki i zgniłe grzyby, umyte;
• ułożyć warstwą do 7 cm z czapkami w dół, zbyt długie nogi należy przyciąć;
• każda warstwa jest posypana solą - 50 gramów na 1 kg grzybów;
• Połóż na wierzchu owinięty w tkaninę talerz, który należy docisnąć z dużą siłą, aby zbić grzyby.

W ciągu zaledwie 24-48 godzin nakrętki z mlekiem szafranowym dadzą sok i będą gotowe za miesiąc.

Drugi sposób:

• gotuj czyste grzyby przez 5 minut;
• umieścić w gazie, sicie lub durszlaku;
• Ułożyć w pojemniku w równych warstwach, każdą warstwę napełniając solą, liściem laurowym, pieprzem, posiekanym czosnkiem i gałązkami koperku;
• docisnąć pod ciśnieniem i wstawić do lodówki lub piwnicy na 45 dni.

Konserwowy

W tej metodzie stosuje się wyłącznie czapki grzybowe. Grzyby marynowane uważane są za zdrowsze od solonych, gdyż kwas mlekowy sprzyja lepszemu wchłanianiu grzybów.

Proces fermentacji jest prosty:

• czapki myje się, zalewa wrzącą wodą i umieszcza w durszlaku;
• przygotować nadzienie – wymieszać wodę, sól, dodać cukier i serwatkę;
• włóż do wcześniej przygotowanych pojemników, przykryj solą i napełnij marynatą;
• Pieczarki wyciśnij pod ciśnieniem, powinny zawsze pozostać w płynie.

Zakrętki z mlekiem szafranowym będą gotowe za 2-3 tygodnie.

Marynowanie

Marynowane nakrętki do mleka szafranowego mają łagodniejszy smak, bez goryczy właściwej solonym i marynowanym grzybom. Dodaje się je do sałatek, dodatków i podaje jako wykwintną przekąskę.

Metoda gotowania:

• Przygotowane grzyby zalać osoloną wrzącą wodą;
• odcedzić na durszlaku i ostudzić;
• przygotować marynatę w proporcji 3/4 szklanki wody, 1 łyżka soli, kilka ziaren pieprzu na 1 kilogram zakrętek z mlekiem szafranowym;
• gotować marynatę na małym ogniu przez 25 minut;
• wlać pół szklanki octu do ciepłej, ale nie gorącej marynaty;
• zalej grzyby marynatą i gotuj przez 12-15 minut;
• Pieczarki ułożyć w słoikach, odcedzić płyn i wlać do grzybów, zamknąć pokrywką;
• przechowywać w piwnicy, na balkonie, w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce.

Kapsułki z marynowanego mleka szafranowego szczególnie dobrze sprawdzają się w sałatkach, doprawiane kwaśną śmietaną, majonezem, oliwą i octem. Oto jeden z wielu przepisów:

• 250 gramów marynowanych nakrętek z mleka szafranowego;
• 100 gramów tłustej śmietany;
• 1 jajko;
• pęczek zielonej cebuli;
• 6 dużych łyżek zielonego groszku;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

• Jajko ugotuj na twardo, ostudź i pokrój w kostkę;
• Duże grzyby pokroić na połówki lub ćwiartki, małe pozostawić nienaruszone;
• drobno posiekaj zieloną cebulę, wymieszaj ze śmietaną i przyprawami;
• Wymieszaj grzyby, jajko, groszek i polej śmietaną i dressingiem cebulowym.

Sekrety pysznego gotowania zakrętek z mlekiem szafranowym

Aby w pełni cieszyć się potrawami z mleka szafranowego i wydobyć z nich jak najwięcej, trzeba poznać kilka sekretów:

• Przede wszystkim należy wybrać odpowiednie nakrętki do mleka szafranowego. Gatunki jadalne mają jasnopomarańczowe kapelusze, a po pęknięciu powstaje sok w kolorze marchwi i przyjemnym aromacie. Ostry aromat i biała barwa płynu wskazują, że grzyb nie jest jadalny.
• Grzyby te nie lubią dużej ilości przypraw i przypraw, wystarczy kilka ziarenek pieprzu, sól i liść laurowy.
• Kapsułki do mleka szafranowego są przechowywane w stanie zamrożonym, suszonym, solonym, marynowanym i konserwowanym.
• Podczas solenia bardzo ważne jest, aby grzyby były całkowicie zanurzone w solance, jeśli płyn odparuje, należy do miski dodać osoloną przegotowaną wodę.
• Pleśń usuwa się gazą namoczoną w słonej wodzie.
• Przecier ziemniaczano-groszkowo-warzywny, owsianka i makaron podawane są jako dodatek do dań głównych z zakrętek z mleka szafranowego.

Przepis wideo: czapki z mlekiem szafranowym z ziemniakami smażonymi w powolnej kuchence

Rizhiki - grzyby królewskie były cenione przez cały czas. Jednak obecnie nie wszyscy wiedzą, jak gotować nakrętki z mlekiem szafranowym. A niektórzy nie mają pojęcia, jak wygląda ten grzyb i mylą go z innymi przedstawicielami klasy grzybów blaszkowatych.

Jak wyglądają nakrętki od mleka szafranowego?

Najpewniejszym znakiem, po którym łatwo rozpoznać tego grzyba, jest sok pomarańczowy na przecięciu łodygi. Sok ten pozostawia czerwony ślad na palcach. Młode czapki mleczne szafranowe są bardzo podobne do czapek mlecznych szafranowych. Istnieją dwie główne odmiany nakrętek mlecznych szafranowych, tzw.:

• sosna i
• świerk

Sosny są piękniejsze, jaśniejsze i mniej robaczone, ponieważ rosną w suchych miejscach. Ale grzyby świerkowe, mimo mniej atrakcyjnego wyglądu, nie są grzybami mniej wartościowymi. Kapsułki szafranowe pod względem smaku i wartości energetycznej dorównują borowikom.

Ponadto kapsle mleczne szafranowe to jedyne grzyby, których nie trzeba wcześniej gotować. Poza tym są takie same jak inne grzyby.

Jak gotować nakrętki z mlekiem szafranowym i czy można je smażyć?

Bardzo powszechną i bardzo błędną jest opinia, że ​​nakrętki szafranowe to grzyby do marynowania. Tak, oczywiście, mogą i powinny być solone.

Jeśli jesteś fanem solonych grzybów, rozważ to jako swój grzyb. Ryzhiki doskonale nadają się do tego sposobu przygotowania i nie wymagają żadnych dodatkowych przypraw ani wstępnego namaczania. Mają swój wspaniały aromat i smak.

Ale te grzyby są nie mniej smaczne (a może i bardziej) po smażeniu. A ja wolę ten sposób gotowania.

• Sortuj grzyby. Niestety, okazy robaków są bardzo częste wśród czapek mlecznych szafranowych.
• Dobrze je umyj, aby pozbyć się wszystkich leśnych „śmieci” (mech, igły sosnowe). Istnieje opinia, że ​​nie trzeba ich myć, ale szczerze mówiąc, nie mam pojęcia, jak można je dobrze wyczyścić bez wody.
• Umieść zakrętki z mlekiem szafranowym na durszlaku i poczekaj, aż woda spłynie.
• Pieczarki posiekaj niezbyt drobno. Średniej wielkości lnianka podzielona na 8 części w okręgu.
• Na rozgrzaną patelnię wlać olej roślinny i ułożyć przygotowane grzyby.
• Na średnim ogniu poczekaj, aż płyn się uwolni.
• Nie zmniejszaj ognia, pozwól cieczy zagotować się i odparować.
• Gdy cała woda się wygotuje, zmniejsz ogień i smaż, mieszając, przez około piętnaście minut. Jeśli chcesz smażyć z cebulą, w tym momencie możesz dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
• Gdy grzyby zaczną „strzelać”, posol je. Nie dodaję do nich żadnych przypraw, aby nie przyćmić ich naturalnego smaku i aromatu.
• Smaż przez kolejne pięć minut. Można przykryć pokrywką, można zostawić patelnię otwartą, nie ma to znaczenia. Jeśli je zamkniesz, daj grzybom jeszcze kilka minut, aby wilgoć opuściła.

Smażone nakrętki z szafranem są gotowe, smacznego!

Cały proces smażenia trwa około 40-45 minut.

Tak przygotowane Ryzhiki można podawać samodzielnie lub dodawać do innych dań (smażonych ziemniaków, warzyw, mięsa, ryb). W tej formie można je przechowywać na zimę, przeczytaj, jak to zrobić w

Na starożytnej Rusi legendę tę opowiadało wiele pokoleń zapalonych grzybiarzy - twierdzą, że czapka od czapki z mlekiem szafranowym faktycznie należała do dobrego krasnala. Mały człowiek różnił się od swoich braci tym, że w przeciwieństwie do nich nie nosił szarego (niepozornego) kapelusza, ale jasnopomarańczowy. Ale główną różnicą była jego życzliwość - pomagał ludziom, rozrzucając małe garści złota na polanach, ale ludzie potrzebowali coraz więcej złota. Uprzejmy gnom znudził się ludzką chciwością i pewnego pięknego dnia po prostu zostawił kapelusz na polanie i zniknął. Od tego czasu pod kapeluszem gnoma pojawił się piękny szafranowy grzyb, jako wieczne przypomnienie, że złoto jest cenne, gdy się je zarabia. Wielu grzybiarzy, słuchając rad krasnala, zbiera wspaniałe grzyby i sprzedaje je świeżo pokrojone, solone i marynowane, zarabiając całkiem niezłe pieniądze. Nawiasem mówiąc, w czasach carskiej Rosji ceniono je bardziej niż słynny francuski szampan.

Ryzhik jest bystrym przedstawicielem Russuli

Szafranowe czapki mleczne bardzo łatwo rozpoznać - po zaokrąglonym-wypukłym kształcie grzybkowej czapki, należy zwrócić uwagę na zakrzywione krawędzie czapki, które następnie się prostują. Kapelusz dorosłego grzyba jest pomalowany na jaskrawo czerwono-pomarańczowy lub żółto-różowy kolor i może mieć średnicę do 17 cm. Pochylając się nad grzybem, zauważysz, że skórka na kapeluszu jest gładka i lekko lepka. Łodyga grzyba jest cylindryczna, ma do trzech centymetrów średnicy i nie więcej niż 9 cm wysokości.

W lasach Rosji wyróżnia się tylko 6 rodzajów grzybów szafranowych:

• alpejski lub łosoś
• sosna
• jodła
• zakrętka do mleka z czerwonym szafranem
• lnianka świerkowa
• prawdziwa szafranowa zakrętka do mleka

Te wspaniałe grzyby rosną na piaszczystej glebie, dlatego łatwo je znaleźć na Uralu, Dalekim Wschodzie, Syberii i europejskiej części Rosji. Najlepszymi miejscami do zbierania czapeczek szafranowych są młode sosny, bory sosnowe, bory iglaste, modrzewiowe i świerkowe, szukajcie ich w opadłych igłach sosnowych i gęstej trawie, obok świerków i w pobliżu mchów. Pochylając się, możesz od razu znaleźć rodzinę grzybów, ale przyjrzyj się bliżej - lepiej odciąć młodego grzyba, a stare pozwolić robakom zjeść. Nie wierzysz mi? Zwróć szczególną uwagę na łodygę grzyba: w starym z reguły jest już podważony przez robaka, zostaw go. Zbiór grzybów szafranowych rozpoczyna się w trzeciej dekadzie czerwca i kończy wraz z pierwszymi przymrozkami.

Co przyciąga ludzi do czapek z mlekiem szafranowym?

Zapaleni grzybiarze wiedzą, że nakrętki do mleka szafranowego cenione są nie tylko ze względu na smak, ale także wysoką zawartość przydatnych składników. W jednym grzybie naukowcy odkryli dużą ilość beta-karotenu (w organizmie człowieka przekształca się w witaminę A), witamin z grupy B, kwasu askorbinowego, a także błonnika, sacharydów i różnych substancji popiołowych. Jedząc grzyby mleczno szafranowe można zauważyć, że z biegiem czasu wygląd człowieka poprawia się: włosy zyskują zdrowy połysk, paznokcie nie są już łamliwe, a kolor skóry przyciąga wzrok przechodniów. Magia, wielu pomyśli - nie, sole mineralne, których jest dużo w tych grzybach, po prostu zaczną działać. Oprócz fosforu, wapnia, magnezu, sodu, żelaza i potasu naukowcy odkryli w grzybie laktriowiolinę – naturalny antybiotyk, który pomaga organizmowi zwalczać procesy zapalne, hamuje rozwój bakterii (m.in. gruźlicy).

Próbując po raz pierwszy solonych, marynowanych lub smażonych czapek z mlekiem szafranowym, rozumiesz, że grzyby mogą równie dobrze znaleźć się w linii przysmaków na świątecznym stole. Za panowania Piotra I nakrętki do mleka szafranowego eksportowano do Francji jako przysmak. Pod względem smaku wielu grzybiarzy stawia nakrętki szafranowe i borowiki na tym samym poziomie.

Potrawy z grzybów szafranowych może przygotować nie tylko profesjonalny szef kuchni, ale także amator. Nie trzeba ich długo moczyć, wystarczy opłukać je z zanieczyszczeń i zalać wrzątkiem.

Solone nakrętki do mleka szafranowego

Aby marynować grzyby, wystarczy opłukać nakrętki z mlekiem szafranowym i wybrać dobre, twarde nakrętki z mlekiem szafranowym. Długie nóżki grzyba należy lekko skrócić, a przygotowane zakrętki z mlekiem szafranowym włożyć do beczki, makity lub emaliowanej patelni. Ułożyć grzyby kapeluszami do dołu, dość ciasno, każdą kolejną warstwę posypać solą. Kiedy wszystkie nakrętki z mlekiem szafranowym zostaną już ułożone, połóż na wierzchu obciążnik (może to być drewniany okrąg, dokładnie umyty duży kamień lub po prostu pokrywka z trzylitrowym słojem z wodą na górze). Wkrótce pojawi się sok (zwykle po kilku dniach), a po 40-30 dniach można podać danie o nazwie „solone kapsle z mlekiem szafranowym”. Przygotowane solone grzyby przechowuj w lodówce, po przełożeniu ich z dużego pojemnika do słoików.

Aby prawidłowo posolić nakrętki do mleka szafranowego należy pamiętać, aby grzyby były smaczne i nie przesolone, należy użyć jedynie 50 gramów soli kuchennej na kilogram.

Smażone czapki mleczne szafranowe

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy drobno posiekany boczek, roztapiamy smalec, następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę, dusimy kilka minut, następnie dodajemy posiekane nakrętki od mleka szafranowego i smażymy do miękkości. Aby poprawić smak potrawy, podczas smażenia grzyby należy często mieszać. Z sprawdzonego doświadczenia, aby danie było bardzo smaczne, pamiętaj:

Na 400 gramów grzybów weź 1 średnią cebulę, 80 gramów boczku, sól do smaku.

Zbliżają się wakacje, a Ty masz już dość zwykłych sałatek i chcesz zaskoczyć swoich gości, podawaj do stołu hodgepodge:

solanka grzybowa z zakrętkami z mleka szafranowego

Przygotowanie jest dość szybkie i nawet amator poradzi sobie z tym przepisem. Na dno patelni włóż masło, gdy zacznie się topić, dodaj posiekaną kapustę, zalej mlekiem i gotuj na wolnym ogniu przez około 60 minut. Dodać startego pomidora (można zastąpić koncentratem pomidorowym), cukier, sok z cytryny, liść laurowy i szczyptę soli według własnego uznania.

W tym samym czasie na patelni na oleju podsmażamy posiekane grzyby. Do grzybów dodać podsmażoną cebulę, posolić i dusić pod przykryciem około 30 minut.

Przygotowane składniki układać warstwami na dnie głębokiej patelni, najpierw posmarować dno olejem i posypać bułką tartą. Warstwy zaczynają się i kończą kapustą. Gotowe ciasto należy posmarować oliwą, posypać odrobiną bułki tartej i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 minut (do 180 stopni).

Do takiej mieszanki musisz wziąć:

• 400 gramów zakrętek mlecznych szafranowych,
• pół kilograma białej kapusty,
• jeden dojrzały pomidor lub pasta 1 łyżka,
• mleko - 1 szklanka
• cukier, weź 1 łyżeczkę
• sok z cytryny - wyciśnij z połowy cytryny
• liść laurowy
• dowolny olej roślinny

Cóż, aby całkowicie zaskoczyć swoich gości, połóż go na stole

sałatka ze świeżych grzybów

Zakrętki do mleka szafranowego należy najpierw oczyścić, zalać je wrzątkiem na kilka minut (2-3) i odcedzić. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na rozgrzanym oleju przez kilka minut. Grzyby, wcześniej drobno posiekane, dodać do cebuli, soli i pieprzu - według własnego uznania, wymieszać składniki, wlać śmietanę i do piekarnika, nie zapomnij podgrzać go do 180 stopni, proces gotowania trwa 30-40 minut. Podając nie zapomnij posypać gotowego dania ziołami. Na tak niezwykłą sałatkę przygotuj wcześniej:

• Ryzhiki - 250 gramów
• Cebula - 1 szt.
• Śmietana - 100 gramów
• Dowolny olej, warzywo

Sól, zioła i pieprz - według Twojego gustu!

Jeszcze jedno chcę powiedzieć: grzyby mleczne szafranowe są bardzo zdrowe i pożywne. Mimo, że są bardzo niskokaloryczne, co jest dużym plusem – można jeść ich naprawdę dużo. Ale jest jedna rzecz - grzyby są surowo zabronione dla osób z zapaleniem żołądka, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, osób cierpiących na częste zaparcia, po operacji pęcherzyka żółciowego i zapalenia trzustki.

Jednak nie denerwuj się - kiedy nadejdzie czas, możesz poszukać małych czerwonych krasnali, pochylić się za każdym razem, pomyśleć życzenie i cieszyć się wspaniałą przyrodą swojego regionu.

Mleka szafranowego nie można pomylić z żadnym innym grzybem. Co więcej, dotyczy to nie tyle cech zewnętrznych, ile raczej cech smakowych. Ryzhiki są wspaniałe, solone, marynowane, smażone lub gotowane. Grzyby lnicznikowe, których przepisy są różnorodne, będą wspaniałym dodatkiem na codzienny lub świąteczny stół. Pod względem wartości odżywczych, zawartości aminokwasów, witamin i minerałów przewyższają wołowinę, kurczaka i jajka. Jednocześnie mleczko szafranowe jest zaskakująco łatwo akceptowane przez organizm, w przeciwieństwie do innych grzybów leśnych, które mogą powodować dyskomfort w żołądku. Są niskokaloryczne (tylko 22 kcal w 100 gramach), dlatego można je stosować nawet, jeśli zależy nam na odchudzaniu.

Jak wybierać i zbierać

Wybierając się na „ciche polowanie” na nakrętki od mleka szafranowego, należy się liczyć z tym, że najprawdopodobniej nie uda się zebrać pełnego koszyka produktów dietetycznych. Grzyby te występują dość rzadko i w małych grupach. Za szczególnie cenne uważa się bardzo młode okazy, które nie zostały jeszcze pożarte przez robaki. Czapki mleczne szafranowe uwielbiają zacienione miejsca i najczęściej można je spotkać w młodych lasach świerkowych i sosnowych, na słabo oświetlonych łąkach i obrzeżach lasów. Po ich zebraniu, powiemy Ci poniżej), możesz zaskoczyć swoich bliskich zdrowymi i smacznymi daniami.

Zakrętka do mleka szafranowego może mieć kolor pomarańczowy, zgodnie ze swoją nazwą, lub niebiesko-zielony. Jednak w każdym razie na kawałku grzyba widoczny jest czerwony mleczny sok, co pozwala niedoświadczonemu zbieraczowi grzybów zorientować się w poprawności swojego znaleziska. Kapsułki mleczne szafranowe można zbierać od ostatnich dni lipca aż do pierwszych przymrozków. Jednocześnie grzyby dobrze się maskują i aby dostrzec smakowitą czapeczkę szafranowego mleka, należy się dobrze schylić.

Prosty przepis

Jeśli masz to szczęście, że masz młode i piękne kapsle mleczka szafranowego, skorzystaj z okazji, aby w pełni cieszyć się smakiem niesamowitych grzybów, nie tracąc czasu na przygotowanie. Aby to zrobić, wystarczy przeczytać o tym, jak szybkie i łatwe są nakrętki na mleko szafranowe. Należy je dokładnie oczyścić z brudu, opłukać i odłożyć zakrętki na płaskie naczynie. Pozostaje tylko posolić grzyby i pozostawić na półtorej godziny. Oryginalna przekąska o lekko gorzkim smaku jest gotowa.

Solone nakrętki do mleka szafranowego

Jeden z tradycyjnych przepisów na nakrętki do mleka szafranowego jest dostępny nawet dla początkującego kucharza. Przygotowane w ten sposób dary lasu będą prawdziwym prezentem dla smakosza. Grzyby oczyszczone z brudu i umyte pod bieżącą wodą, po zagotowaniu należy zalać wodą i gotować przez 5 minut. Powstałą pianę należy zawsze usunąć. Zamki szafranowe odsączamy na durszlaku i układamy w pojemniku (misce, wannie, misce), posypując każdą warstwę zielem angielskim (10 szt.), liściem laurowym (2 szt.), posiekanym czosnkiem (3 ząbki), koperkiem ( pęczek) i sól (w ilości 4 łyżeczek soli na kilogram nakrętek mleka szafranowego). Grzyby dociśnij i włóż do lodówki na 45 dni. Następnie zapakuj nakrętki z mlekiem szafranowym do małych słoiczków i zamknij szczelne pokrywki lub zostaw je w wannie w piwnicy. Opisany przepis na solenie grzybów mlecznych szafranowych jest jednym z najprostszych i najsmaczniejszych.

Jak przechowywać gotowy produkt

Pomieszczenie, w którym będą znajdować się grzyby szafranowe (przepisy na marynowanie przedstawiono powyżej) powinno być ciemne, chłodne i dobrze wentylowane. Najlepsza temperatura to 5-6 stopni. Przy niższych wartościach grzyby zamarzną, a w ciepłym otoczeniu nakrętki z mleka szafranowego mogą zkwaśnieć i utracić swój niepowtarzalny smak. Warto okresowo zadbać o to, aby solanka całkowicie przykryła grzyby. Gdy odparuje należy do miski dodać przegotowaną, schłodzoną wodę z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Jeśli pojawi się pleśń, możesz ją usunąć za pomocą gazy namoczonej w gorącej, słonej wodzie. Grzyby lnicznikowe (o tym, jak przygotować te dary lasu, rozmawiamy w artykule) okazują się gęste i smaczne.

Marynujmy

Ich marynowane grzyby, opisane w tym przepisie) wyróżniają się bogatym smakiem i atrakcyjnym wyglądem. Mogą ozdobić każdy świąteczny stół. Grzyby marynowane różnią się od grzybów solonych bardziej wyrafinowanym smakiem i brakiem goryczy, która może występować w przypadku innych metod gotowania. Kapsułki mleczne szafranowe wykonane według tego przepisu można stosować jako dodatek do wielu dań, takich jak sałatki czy winegrety. Do przygotowania oryginalnej i sycącej przekąski potrzebne będą następujące składniki:

1 kg grzybów;

2/3 szklanki oczyszczonej wody;

Łyżeczka soli;

Kwas cytrynowy (około 1/5 łyżeczki);

Kilka groszków ziela angielskiego.

Przeczytaj więcej o procesie gotowania

Oczyszczone z resztek leśnych nakrętki z mlekiem szafranowym należy zalać osoloną wrzącą wodą i natychmiast wyrzucić na durszlak. Ta procedura nada produktowi delikatny smak. Przygotowanie marynaty jest niezwykle proste – wodę wymieszaj z solą i kwaskiem cytrynowym i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Powstały roztwór należy wylać na dary lasu, nie zapominając o dodaniu ziaren pieprzu i gotować przez 15 minut. Marynowane grzyby szafranowe zdjąć z patelni i przełożyć do wysterylizowanych słoików. Zalać przestudzoną marynatą, zwinąć i przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu. Grzyby te można przechowywać na balkonie, w chłodnej piwnicy lub w lodówce.

Pikantne nakrętki mleczne szafranowe

Ostre mogą być także lniczniki, na które każdy zbieracz grzybów ma przepis. Przede wszystkim musisz zdecydować o temperaturze przechowywania smacznego produktu. Jeśli grzyby staną w chłodnej i dobrze wentylowanej piwnicy, weź 40 gramów grubej soli na kilogram zakrętek z mlekiem szafranowym. Jeśli planujesz zostawić przekąskę w mieszkaniu, będziesz potrzebować co najmniej 50-60 gramów soli. Ostry i pikantny smak będzie prawdziwym odkryciem dla wszystkich miłośników grzybów.

Składniki na pikantną przystawkę:

1 kg zakrętek mlecznych szafranowych;

liść chrzanu;

5-6 liści czarnej porzeczki;

3 liście laurowe;

Kilka groszków ziela angielskiego;

0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;

Przygotowanie pikantnej przekąski

Pieczarki dokładnie oczyść z resztek, ułóż je w jednej warstwie na sicie i opłucz wrzącą wodą. Natychmiast po tym należy schłodzić nakrętki z mlekiem szafranowym w lodowatej wodzie i pozostawić do wyschnięcia. Rozprowadź równomiernie na dnie emaliowanej patelni, miski lub wanny, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Grzyby ułożyć kapelusze i przykryć warstwami solą wymieszaną z mielonym pieprzem. Na wierzchu ułożyć chrzan, przykryć drewnianym kółkiem (lub talerzem) i pozostawić ładunek. Po miesiącu stania w chłodnym (+5 stopni) miejscu na stół można położyć pyszne pikantne grzyby mleczno-szafranowe (jak je przyrządzić przeczytasz w tym przepisie).

Produkt fermentowany

Grzyby lniankowe (inny sposób ich przygotowania opiszemy poniżej) różnią się od innych tym, że dzięki kwasowi mlekowemu są jeszcze lepiej wchłaniane przez organizm. Do gotowania nadają się okazy z czapką o średnicy nie większej niż 5 cm. Obrane i umyte nakrętki od mleka szafranowego zalewa się wrzącą wodą, pozostawia do ostygnięcia i umieszcza w szklanych słoikach, posypuje solą i dodaje nadzienie. Ten ostatni składa się z wody przegotowanej i schłodzonej do czterdziestu stopni (potrzebny jest jeden litr), łyżki kwaśnego mleka, piętnastu gramów cukru i trzydziestu gramów soli. Wodę oblicza się w taki sposób, aby całkowicie pokryć produkt. Na górze umieszczony jest ładunek. Grzyby wysyła się do ciemnego, chłodnego miejsca w celu dojrzewania na dwa do trzech tygodni. Smacznego!