쿨라가는 어떤 휴일을 위해 요리되었나요? 쿨라가 란 무엇입니까?

벨로루시의 향기롭고 풍부한 쿨라가는 건강하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 요리로 우리 시대에는 거의 잊혀졌습니다. 베리 진미는 안전하게 디저트로 간주 될 수 있지만 맥아를 의무적으로 첨가하여 준비된 러시아 버전과 혼동해서는 안됩니다. 풍부한 쿨라가는 모든 베리를 사용하여 준비됩니다. 가막살나무, 블랙 커런트, 라즈베리를 사용할 수 있습니다. 또한 과일은 냉동, 건조 또는 신선할 수 있습니다. 벨로루시 요리법과 조미료 추가에는 엄격한 제한이 없습니다. 여기에는 원래 조리법에는 없었지만 존재할 권리가 있는 바닐라, 계피, 라벤더, 로즈마리를 넣을 수 있습니다.

조리 시간 – 15분.제공량 – 4.

재료

쿨라가를 만들려면 다음 구성 요소를 가져와야 합니다.

물 – 1 큰술;
열매 - 1 큰술;
호밀 가루 – 1.5 큰술. 엘.;
여보 - 2 큰술. 엘.;
향신료 - 맛보기.

참고로! 디저트 만들기에는 링곤베리, 건포도, 블루베리 등 모든 베리가 적합합니다. 그건 그렇고, 모듬 열매에서 아주 맛있는 과자를 얻습니다.

벨로루시어로 쿨라가를 요리하는 방법

요리하는 법을 거의 모르는 요리사라도 쿨라기 준비에 대처할 수 있습니다.

먼저, 채식주의자와 단식을 고수하는 사람들이 먹을 수 있는 이 과자를 구성하는 모든 구성 요소를 준비해야 합니다.

호밀가루를 소량의 물과 섞는다.

질량을 혼합해야합니다.

다음으로 열매를 물에서 요리하기 시작해야합니다. 끓는 단계로 가져와야합니다. 원하는 경우 라벤더, 스타 아니스, 바닐라, 계피 스틱을 준비물에 추가할 수 있습니다. 그러나 맛은 전통적으로 만들 수 있습니다. 즉 조미료 나 향신료를 첨가하지 않습니다.

열매가 담긴 물이 끓기 시작하면 호밀 덩어리를 얇고 깔끔한 흐름으로 부어야합니다. 열을 줄여야 합니다. 혼합물을 저어주고 걸쭉해질 때까지 조리해야 합니다.

메모! 조리법은 밀가루의 평균 양을 나타냅니다. 조정할 수 있습니다. 더 두꺼운 쿨라가를 만들고 싶다면 밀가루의 양을 늘려야 합니다.

덩어리는 꿀로 달게됩니다. 하지만 집에서 찾을 수 없다면 화를 내지 마십시오. 일반 과립 설탕으로 벨로루시 쿨라가 요리법을 다양화할 수 있습니다.

그게 다야! 모든 주부는 과자 준비를 할 수 있으며 디저트는 차갑고 뜨겁습니다.

쿨라기 요리 비디오 레시피

사진과 함께 kulagi의 단계별 조리법을 사용하면 과자 준비에 문제가 없습니다. 하지만 비디오 레시피는 초보 요리사에게도 매우 유용합니다.

쿨라기 요리법

쿨라가의 준비에는 여러 가지 특징이 있으며 집에서 호밀 맥아를 얻고 분쇄하는 어려움과 관련된 다소 노동 집약적 과정입니다. 대부분의 경우 구운 제품이지만 이제는 상점 선반에서 으깬 호밀 맥아를 구입할 수 있습니다. 아시다시피 튀김을 하면 많은 비타민이 손실됩니다. 예외는 호밀 맥아를 기본으로 한 기성품 죽인 소위 "맥아"입니다.

“큰 여행은 작은 발걸음부터 시작된다”는 말이 있습니다. 우리 스스로 쿨라가를 준비하는 것으로 여행을 시작합시다. 따라서 우선 호밀 1잔이 필요합니다. 곡물을 씻고 깨끗한(수돗물 아님) 물에 4~8시간 동안 채우고 실온에 두세요. 할당된 시간이 지나면 곡물을 씻어서 8~20시간 동안 발아되도록 두어야 합니다. 정확한 발아시기를 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 호밀의 다양성, 계절, 신선도에 따라 달라집니다. 평균적으로 발아시간은 침지 후 12시간으로 판단할 수 있습니다. 낟알이 싹이 났다는 기준은 작고 하얀 싹이 나온 것입니다. 그들이 자라도록 두지 않는 것이 좋습니다.

따라서 묘목이 이미 나타났다는 것을 이해하면 깨끗한 물로 씻은 다음 말려야합니다. 탈수기가 있는 분들에게는 어렵지 않을 것입니다. 콩나물은 러시아 난로 위에서 훌륭하게 건조됩니다. 하지만 도시 아파트에서는 이런 일이 가능합니다. 기존의 중앙 난방용 배터리가 이러한 목적에 적합합니다. 예를 들어 주방 후드와 같이 스토브 위의 콩나물을 놓을 수도 있습니다.

조건과 외부 온도에 따라 콩나물은 하루 정도 건조된 후 분쇄 준비가 됩니다. 이러한 목적에는 일반 커피 그라인더가 적합합니다 (스크류 그라인더이면 좋습니다). 많은 친구들이 발아 곡물로 만든 요리를 너무 좋아해서 방앗간, 밀가루 분쇄기, 평탄화기 및 다양한 곡물 분쇄 장치를 구입했습니다. 아마도 내 책의 독자들 중에는 쿨라가와 기타 발효 요리를 좋아하는 사람들이 결국 그러한 장비를 구입하기로 결정하게 될 것입니다.

그래서 우리는 말린 호밀 콩나물을 가능한 모든 방법으로 갈아서 (마을에서했던 것처럼 절구를 사용하여도) 곡물에 실온에서 식수를 채 웁니다. 정확한 물의 양을 표시하는 것은 어렵습니다. 호밀의 종류, 거친 호밀인지 잘게 분쇄된 호밀인지, 심지어 우리가 사용하는 물의 질에 따라 많은 것이 달라집니다. 평균적으로 건조 호밀 1컵에는 1컵보다 약간 적은 양의 물이 필요합니다. 결과물에 꿀 또는 과당 2 티스푼과 나린 2 봉지를 추가합니다. 나린을 구매할 수 없는 경우 비피덤박테린이나 애시도필루스로 대체할 수 있습니다. 원한다면 꿀이나 과당의 양을 늘릴 수 있습니다.

결과 "반죽"을 하루 동안 실온에 방치한 후 완전히 사용할 수 있습니다.

이미 언급했듯이 고전적인 쿨라가에는 viburnum 또는 lingonberries의 참여가 포함됩니다. 쿨라가를 준비하려면 호밀 맥아의 양을 기준으로 1/3에서 1/2컵의 베리가 필요합니다. 그들은 "반죽"을 반죽한 직후에 추가됩니다.

완성된 "반죽"은 순수한 형태로 디저트, 아침 식사 또는 일반 "간식"으로 섭취할 수 있습니다. 원하는 경우 쿨라가를 공 모양으로 만들고 그 안에 호두 알갱이와 건포도를 채울 수 있습니다.

요리의 상상력은 정말 끝이 없습니다. 예를 들어, 내 생식 친구들은 쿨라가를 기반으로 생식 칵테일을 준비하고, 물과 섞고, 다양한 과일을 첨가합니다.

쿨라가(Kulaga) - 살아있는 반죽

러시아 전통 요리 중 하나는 지금은 잊혀진 요리인 쿨라가(kulaga)입니다. Dahl의 사전에서 쿨라가는 “살라마타; 두껍고 양조하다; 생 맥아 반죽, 때로는 가막살 나무속; 찐 맥아 반죽."

"교회 슬라브어 및 러시아어 사전"(1847)에서 쿨라가는 "맥아 호밀 반죽"으로 이해됩니다. 17세기 말부터 혁명까지 두 개의 칼루가 상인 왕조가 러시아 전역에서 생산과 공급을 담당했습니다. 엄밀히 말하면 쿨라기에는 여러 종류가 있었습니다. Vasily Preobrazhensky(1854)의 "농업 관계에서 트베리 지방에 대한 설명"에는 쿨라가와 양조된 달콤한 반죽을 다음과 같이 비교한 내용이 있습니다.

“쿨라가와 반죽은 호밀 맥아를 뿌린 밀가루로 준비되며 단식의 일부입니다. 첫 번째는 칼로자를 수 있고 두 번째는 용액처럼 액체라는 점만 다릅니다. 둘 다 발효되며 대부분 베리나 링곤베리 또는 가막살나무가 둘 다에 배치됩니다.”

반죽을 몰팅(malting)하는 과정 자체가 굉장히 흥미롭습니다. 여러 전통 요리법에서는 러시아 오븐에서 가열했으며 껍질에 있는 감자를 사워도우로 사용했습니다. 전통적으로 쿨라가는 가막살나무를 사용하여 준비되었으며 링곤베리를 사용하는 경우는 거의 없습니다. 당연히이 요리를 준비하기 위해 여러 장소에 고유 한 요리법이 있습니다.

따라서 전통적으로 쿨라가의 기본은 맥아-발아, 건조 및 분쇄 된 호밀이었습니다. 대부분의 경우 맥아를 찌고 식힌 후 따뜻한 오븐에 하루 동안 두었습니다. 발효는 공기 접근 없이 이루어져야 했습니다. 이러한 목적을 위해 제품이 준비된 냄비는 일반적으로 반죽으로 덮여 있습니다. 나중에 kulaga-viburnum 또는 lingonberries에 열매가 추가되었습니다.

현대 쿨라가

위에서 알 수 있듯이 전통적인 쿨라가는 호밀 맥아를 쪄서 준비되었습니다.

우리는 예전 레시피를 재현하는데 성공했습니다. 다양한 온도 조건을 실험한 결과, 러시아 스토브를 사용하는 전통적인 요리법에는 여러 가지 장점이 있다는 결론에 도달했습니다. 그러나 도시 환경에서는 그 사용이 거의 정당화되지 않습니다.

그리고 우리는 이를 변형하여 맥아를 찌는 것을 거부하고 유익한 미생물로 풍부하게 만들었습니다. 쿨라가의 탁월한 유용성은 주로 발아 호밀의 치유력에 의해 결정됩니다.

호밀 맥아는 말린 호밀 콩나물을 의미합니다. 흥미롭게도 맥아에는 11개의 아미노산이 들어 있습니다. 특히 일반 신진대사에 활발하게 관여하는 라이신, 트레오닌, 발린이 풍부합니다. 아미노산 외에도 맥아에는 어느 정도 거의 완전한 비타민 세트와 풍부한 미량 및 거대 요소 세트가 포함되어 있습니다.

곡물의 단백질 분해로 인해 부풀어 오르는 과정에서 영양소를 가장 쉽게 소화할 수 있는 형태로 전환하는 데 도움이 되는 효소가 활성화되어 신체가 최소한의 에너지를 소비한다는 사실에 특별한 주의를 기울이고 싶습니다. 이 제품의 소화 및 동화에 관한 것입니다.

호밀에 풍부한 칼륨과 마그네슘은 심장 근육의 조화로운 기능에 필수적인 것으로 알려져 있으며, 이로 인해 쿨라가는 고혈압, 관상 동맥 심장 질환으로 고통받는 사람들에게 매우 유용하며 심장 마비 및 뇌졸중. 또한 쿨라가는 당뇨병 환자에게 매우 유용한 제품입니다. 망간, 셀레늄, 아연, 크롬과 같은 미네랄이 풍부한 쿨라가는 췌장에서 천연 인슐린을 생산하는 과정에서 중요한 역할을 합니다.

Kulaga - 과거의 현재 유용한 제품

러시아 쿨라가
러시아 쿨라가는 맥아, 살라마타, 찐 맥아 반죽, 키셀리차, 그리고 아마도 Dahl 사전 외에 다른 곳에서도 어떻게든... 그 구성은 전통적입니다: 맥아, 호밀 가루, 물 및 가막살나무.
가막살나무가 들어간 레시피를 FM "Berry Basket"으로 보냅니다.
얼핏 보면 이 구성은 맛이 다소 인상적이지 않지만 꿀이나 설탕을 첨가하지 않아도 정말 달콤합니다! 매일 메뉴에 적합하지만 사순절 기간에 특히 가치가 높은 요리입니다.
“러시아 쿨라가는 만능 힐링 제품이다”라는 글을 읽은 적이 있었습니다! 이는 (인용합니다) "비타민 B2, B6, B12 및 B15가 풍부한 특수 효소를 생성하며, 이는 효모 발효 과정에서 발생하는 토코펄 및 가막살나무의 활성 비타민(C 및 P)과 함께 놀라운 효과를 생성합니다. ” 쿨라가는 급성 호흡기 감염, 위장관, 심혈관, 신경계 등 다양한 질병으로 신체를 지탱하는 데 권장됩니다.

오래된 조리법에 따라 쿨라가를 요리하는 데는 러시아 스토브가 포함되며 현대 버전에서는 다른 가능성을 사용합니다. 요구르트를 만들기 위해 냄비와 유리잔에 쿨라가를 요리하는 것이 편리하지만 다른 용기에서도 잘 작동합니다.
준비하기가 더 쉽고 구성이 엄격하지 않지만 맛있습니다. 이것도 참고하세요.

러시아 전통 조리법에 따라 쿨라기를 준비하려면 목록에 따라 재료를 준비하세요.
맥아 - 1 큰술.
호밀 가루 - 2 큰술.
물 - 최대 1잔
가막살 나무속 - 맛보기

지금이 계절이 아니고 냉동 후 신선한 달콤한 가막살 나무속이 없다면 건조 또는 냉동 딸기를 사용하고 그 시럽도 적합합니다. 내 레시피에는 집에서 만든 가막살나무 시럽이 필요합니다.
일반적으로 가막살나무 없이도 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 전통적인 러시아 쿨라가의 진정한 맛을 얻고 싶다면 완전히 다른 열매로 대체하지 않는 것입니다.
이전에는 주부들이 직접 맥아를 준비했지만 이제는 매장에서 구입하는 것이 더 쉽고 안전합니다. 안전성에 대해 말씀드리자면 이미 건조된 가루 형태의 맥아가 필요하다는 뜻이고, 집에서 곡물을 발아시킬 때에는 세균이 번식하기 좋은 환경이기 때문에 신선하고 빠르게 사용하는 것이 좋다는 뜻입니다. 그리고 미생물... 네, 그리고 건조를 만지작거리고 모든 사람이 분쇄를 하는 것은 아닙니다. 이것은 전체 과학이자 예술일 수도 있습니다. 결국 그들은 “맥주를 양조하는 법을 배우지 말고 맥아를 재배하는 법을 배우라”고 말하곤 했습니다.
먼저 뜨거운 물로 맥아를 끓입니다.
예를 들어 요리하는 스토브에 더 가까운 따뜻한 장소에 두거나 베이킹 후 냉각 오븐에 두거나 "요구르트"모드의 멀티 쿠커에 1 시간 30 분 동안 두십시오.
그런 다음 가막살나무(베리 또는 시럽)와 호밀가루를 추가합니다.
덩어리 없이 부드러워질 때까지 혼합물을 잘 섞습니다.
이제 공작물을 마무리해야하며 러시아 스토브가 없으면 다른 장소를 선택하십시오. 온도는 30~40도를 권장합니다. 요거트 메이커, "요구르트" 모드가 있는 멀티 쿠커 또는 온도 설정 기능이 여기에 적합합니다. 문을 살짝 열어둔 상태에서 50도 오븐으로 실험해 볼 수 있습니다.
빠른 속도로 요리하려면 가장 낮은 불이나 수조에서 쿨라가를 요리해 보세요. 발효 외에도 목표는 혼합물을 걸쭉하게 만드는 것입니다. Kulaga는 죽처럼 농도가 다를 수 있으며 식힌 후에는 칼로자를 수도 있습니다. 쿨라가를 식힌 후 다시 가열하고, 다시 냉각하는 과정을 여러 번 반복하면 밀도가 더 높아진다고 생각합니다.
러시아 요리법에 따른 Kulaga가 준비되었습니다.
이 쿨라가는 색깔 때문에 특별히 맛있어 보이지는 않지만 맛은 좋습니다. 달콤하고 풍부합니다.
그것이 유용하다고 스스로 말하는 것 같습니다.
많이 드세요!

쿨라가(Kulaga)는 완전히 잊혀졌지만 완전히 사라지지는 않은 러시아 요리 중 하나입니다.

이것이 19세기 사전에서 이 요리가 설명된 방식입니다.

블라디미르 달(Vladimir Dahl): “살라마타; 두껍고 양조하다; 생 맥아 반죽, 때로는 가막살 나무속; 찐 맥아 반죽."

Brockhaus와 Efron은 “호밀가루와 맥아로 만든 서민의 달콤한 요리입니다. 가장 좋은 품종은 칼루가 반죽입니다.”

"교회 슬라브어 및 러시아어 사전"(1847): "맥아 호밀 반죽".

여기서는 러시아 전통 요리 용어에서 반죽이 반죽과 다르다는 점을 설명할 필요가 있습니다.

러시아의 "반죽"은 베이킹이나 회전에만 적합한 친숙한 효모, 쇼트 브레드 또는 퍼프 페이스트리만을 의미하는 것이 아닙니다.

일반적인 별미는 바로 먹을 수 있는 특별한 반죽이었습니다. Brockhaus 사전에 언급된 유명한 칼루가 반죽을 포함합니다. 칼루가(Kaluga) 상인 두 왕조는 한때 17세기 말부터 1917년까지 러시아 전역에서 이 제품의 생산과 공급에 참여했습니다.

그리고 이것은 결코 가난 때문에 소비되는 일반 사람들의 사순절 요리가 아니 었습니다.

1842년 잡지 "Moskvityanin"에 실린 흥미로운 에세이 "The Stay of Empress Catherine II in Tula"에서 나는 Grigory Potemkin에 관한 다음과 같은 역사적 일화를 발견했습니다.

“-Mikhailo Nikitich, 여기에는 내가 열렬한 팬이고 당신이 나를 택배로 Bendery로 보낸 것이 하나도 없습니다.

Krechetnikov는 다소 놀란 표정으로 대답했습니다.

— 당신도 칼루가 주지사인 것 같나요?

- 그렇죠, 폐하.

— 그리고 그들은 아마도 툴라 헛간 롤이 칼루가 반죽보다 나을 것이 거의 없다는 사실을 잊었을 것입니다...

다음날 포템킨은 이미 칼루가 반죽을 먹고 있었습니다.”

쿨라가와 밀접한 관련이 있는 것은 이 맛있는 생 반죽입니다.

Vasily Preobrazhensky(1854)의 "농업 관계에서 트베리 지방에 대한 설명"에는 쿨라가와 양조된 달콤한 반죽을 다음과 같이 비교한 내용이 있습니다.

그리고 Dal은 Tver와 약간 다른 kulagi에 대한 자세한 요리법을 제공합니다.

"..호밀 가루와 맥아를 같은 비율로 끓는 물과 함께 코르차그에 넣고 크바스 가루의 두께가 될 때까지 섞은 다음 증류주로 증발시켜 차갑게 보관합니다."

kulagi를 준비하는 데는 실제로 많은 옵션이 있습니다. 가장 일반적인 것은 호밀 맥아, 메밀 또는 호밀 가루로 만들어집니다.

쿨라가(Kulaga)는 끓이거나 단순히 끓는 물에 끓여서 발효시키거나 누룩을 넣지 않고 먹을 수 있습니다. 쿨라가가 맥아로 만들어지면 그 자체로 달콤한 맛이 납니다. 그리고 밀가루로 만든 음식은 대부분 꿀이나 설탕을 넣어 약간의 단맛을 냅니다.

그리고 kulag의 열매는 단순히 필요합니다. 가장 적합한 것은 가막살 나무속입니다. 그 맛과 향이 호밀 맥아와 잘 어울립니다.

이제 가막살 나무속은 육즙이 많고 익으며 첫 번째 서리에 약간 닿은 최고의 형태입니다.

방금 그녀와 함께 쿨라가를 준비했습니다.

나는 호밀 맥아 반 컵을 가져다가 끓는 물에 끓여서 끓였습니다. 그것은 크 바스 맥아 즙처럼 밝혀졌지만 조금 더 두껍습니다. 나는 평소 누룩을 한 숟가락 부어서 저었다. 그리고 하루 후 그는 같은 양의 찐 가막살나무를 으깬 다음 체에 문질러서 추가했습니다.

맛있는. 그리고 4살 미만인 아들도 너무 좋아하네요.

이것이 쿨라가입니다.

쿨라기 만들기 레시피. 전통적으로 옛날에는 쿨라가(kulaga)가 가막살나무 열매로 만들어졌습니다. 건강하고 맛있습니다.
제공량: 6-9
사진과 함께 러시아 전통 요리의 쿨라기에 대한 매우 간단한 요리법을 단계별로 설명합니다. 12시간 안에 집에서 쉽게 준비할 수 있으며, 열량은 263킬로칼로리밖에 되지 않습니다.

준비 시간: 14분
요리 시간: 12시간
칼로리 양: 263킬로칼로리
제공량: 8인분

복잡성: 아주 간단한 레시피
국가 요리: 러시아 주방
요리 종류: 공백

8인분 분량의 재료
가막살나무 - 맛보기
호밀가루 - 맛보기
호밀 맥아 - 맛보기

단계별 준비
Rus'에서는 호밀 가루, 호밀 맥아 및 가막살 나무속으로 쿨라가를 준비했습니다. 여기에는 꿀이나 설탕과 같은 달콤한 제품이 첨가되지 않았습니다.
준비:
맥아를 끓는 물로 희석하여 1시간 동안 우려낸 다음 호밀가루(2배)를 넣고 반죽을 준비한 후 약 28~25도(신선한 우유의 온도)로 식혀줍니다. ). 모든 것을 신맛으로 만들려면 호밀 껍질을 넣으십시오. 그런 다음 용기를 단단히 닫고 반죽으로 덮어 완전히 밀봉하십시오. 반죽이 신맛이 나면 가열 된 오븐 (러시아 오븐)에 넣습니다. 예를 들어 저녁에 약 8 ~ 10 시간 동안 넣고 아침까지 유지됩니다. 느린 발효 과정에서 쿨라그(kulag)가 생성됩니다(저열 및 공기 접근 없음). 결과적으로 다양한 그룹의 많은 비타민을 포함하는 특수 효소가 형성되어 다른 요소와 함께 제품 (쿨라가)에 기분 좋은 맛을 부여하고 건강하게 만듭니다.
쿨라가(Kulaga)는 다양한 질병(신경, 감기, 담석)을 치료하는 데 널리 사용되었습니다.