Queijo azul verde. Molde azul

O verdadeiro queijo azul é feito apenas na França e tem uma história rica. Uma característica distintiva desses queijos são os grãos de mofo azul na massa do queijo, que conferem ao queijo um sabor especial.

O mofo Penicillium roqueforti, utilizado na produção de queijos azuis, não é prejudicial à saúde, porém, devido à penicilina que contém, tais queijos não devem ser consumidos com muita frequência para evitar problemas digestivos, pois os antibióticos podem inibir a microflora intestinal. Os queijos são elaborados com leite de vaca, com exceção do queijo Roquefort, que é elaborado com leite de ovelha. O leite para esses queijos coalha a 30 graus Celsius. A massa de queijo é sacudida em uma forma e coberta com uma placa de madeira, depois as rodas de queijo precisam ser giradas de vez em quando, o que garante que o soro escorra. O queijo é removido após 1-2 semanas e virado novamente. O resultado é uma massa de queijo cru, que depois é esfregada com sal e perfurada com agulhas contendo fungos de bolor: isto contribui para o desenvolvimento de veios azuis no queijo.

Hoje existem as seguintes variedades principais de queijos azuis:

Roquefort

O queijo azul mais famoso do mundo vem da França e é o único queijo deste tipo feito com leite de ovelha. É produzido apenas nas cavernas da província de Rouergue, onde há muito pouco espaço, por isso é muito caro.

Para formar o mofo azul, utiliza-se pão de centeio, que provoca o crescimento de fungos. O resultado é um lindo queijo com pequenas veias verde-azuladas.

O Roquefort carrega um sabor forte e saboroso e o adiciona a qualquer prato que o utilize.

Dorblu

Uma marca de queijo azul da Alemanha, feita com leite de vaca, é uma das mais populares na Rússia devido ao seu sabor suave.

A receita deste queijo foi criada no início do século XX e ainda é mantida em segredo.

GORGONZOLA

Queijo italiano feito com leite de vaca verdadeiro. Como o Roquefort, um dos mais famosos queijos com mofo verde-azulado, que também amadurece em cavernas.

Este queijo amadurece de 2 a 4 meses e à medida que amadurece adquire um sabor forte e picante.

DANABLU

Queijo azul dinamarquês feito com leite de vaca. Este é um queijo produzido industrialmente, a sua história remonta a cerca de 80 anos. O queijo foi criado por queijeiros dinamarqueses como um análogo do Roquefort.

Depois de envelhecer 2-3 meses, o queijo com sal sabor picante ohm

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

O queijo francês, também feito com leite de vaca, é considerado o queijo azul mais delicado. É um análogo do Roquefort.

Este queijo amadurece durante 3 meses com um sabor picante e picante.

Azul de Auvergne

Queijo azul francês com marca de qualidade especial, também semelhante ao queijo Roquefort.

O queijo é produzido desde o século XIX na Serra de Santal a partir do leite de vaca de uma raça especial de vaca. Amadurece 3 meses em cave húmida. Também crivado de veios de mofo verde-azulados.

A massa do queijo é úmida e solta, não quebradiça. O queijo tem um aroma pungente e um sabor picante e salgado.

Azul de Causses

O queijo irmão do famoso Roquefort possui uma marca especial de qualidade.

O período de maturação do queijo é de 3 a 6 meses. É armazenado em caves de queijo que mantêm um microclima constante.

O sabor e o aroma do queijo são frescos ou picantes.

Azul de Bresse

A mais nova variedade de queijo francês de leite de vaca. Não é um queijo azul tradicional. Surgiu no mercado apenas na década de 50 do século XX e é feito com leite pasteurizado. O queijo amadurece em apenas 2 a 4 semanas e tem um sabor mais suave e menos picante.

Ao ver alimentos mofados, muitas pessoas perdem a vontade de saboreá-los. Mas alguns deles, no entanto, podem e até devem ser utilizados. Estes incluem alguns tipos de queijo que são populares entre os gourmets e têm um efeito benéfico no nosso corpo.

Nós oferecemos muito fatos interessantes sobre queijos: estude fotos e nomes, conheça os benefícios e malefícios do queijo azul e as peculiaridades do uso deste produto.

Principais variedades

Queijo azul, foto

A maioria desses produtos é feita com leite de vaca comum e amadurece em 0,5-1,5 meses, mas algumas variedades são queijos de leite de cabra, por exemplo, Roquefort ou Ardi-Gasna.

Todos os queijos deste tipo podem ser divididos em queijos com mofo branco e azul. O queijo com mofo branco é coberto por uma crosta pequena, fina e de cor clara criada por um revestimento artificial. As bactérias adicionadas ao produto contribuem para conferir sabor refinado e aroma agradável.

A maioria nome famoso Este tipo de queijo azul é o Camembert: este produto tem cheiro de cogumelo. Também há muitas críticas positivas sobre os benefícios do queijo Brie com mofo branco.

Vale ressaltar que o mofo adicionado a esses queijos difere do padrão, que se forma quando o prazo de validade do produto é violado. Portanto, você não pode ter dúvidas sobre os benefícios dos queijos com mofo branco para o corpo.

Quanto aos malefícios e benefícios do queijo azul, as propriedades deste produto diferem do tipo descrito acima. Nessas variedades, o mofo se forma no interior, e não na superfície, ou é introduzido no produto de forma independente. A maioria dos tipos de queijos com mofo azul são especialmente mantidos em locais frios para manter o nível de umidade necessário. A preparação desse produto leva várias semanas.

Você pode encontrar resenhas sobre os queijos azuis Roqueforty, Stilton, Dor Blue e outras variedades - e ter certeza de que mesmo com esse método de preparação do produto para uso, um grande número de propriedades positivas podem aparecer. A maioria dessas variedades tem sabor picante ou picante e aromas de cogumelos, nozes e outros. A seguir veremos os benefícios do queijo com mofo azul e branco.

Recursos benéficos

Se o queijo azul é saudável depende das especificidades da sua criação. Se o mofo foi adicionado propositalmente ao produto e durante esse processo foram observadas todas as condições de armazenamento do produto, os benefícios do queijo azul serão significativos.

Benefícios do queijo azul:

• além de conter grande quantidade de cálcio, permite que esse componente seja bem absorvido pelo organismo;
• ao consumir esse produto, o corpo produz melanina, de forma que a radiação ultravioleta não penetra na pele, causando queimaduras no corpo;
• mesmo uma pequena fatia de queijo azul permitirá que seu corpo obtenha a proteína necessária que ajuda a fortalecer e desenvolver os músculos;
• Os fungos do queijo Penicillium promovem uma melhor digestão dos alimentos no intestino e evitam a sua fermentação;
• Com o consumo constante desses alimentos, a probabilidade de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral é reduzida. E devido ao fato dos esporos afinarem o sangue, o número de coágulos que se formam é reduzido;
• O mofo contido no queijo contém ácido pantotênico (vitamina B5), que promove a produção de hormônios glicocorticóides. Como resultado, o sono melhora, a tensão nervosa diminui e o corpo fica mais alerta;
• Esses queijos também contêm os aminoácidos histidina e valina, que permitem que tecidos e órgãos danificados se recuperem mais rapidamente. Eles não são produzidos pelo próprio corpo, por isso recomendamos adicionar queijo azul à sua dieta.

Além disso, não esqueça que o próprio queijo também tem muito qualidades positivas, que tornam nosso corpo mais forte e saudável. Assim, você obterá benefícios duplos ao consumir esses produtos.

Qualidades prejudiciais do produto

Muitas pessoas estão interessadas em saber se o queijo azul é prejudicial. Os malefícios deste produto dependem das características de uso. Por exemplo, você pode ter intolerância individual ou alergia aos componentes do queijo.

Todos os dias você não deve consumir mais do que 50 gramas deste produto, caso contrário a microflora intestinal natural será perturbada, surgirão disbacteriose e outros problemas. O queijo azul também pode ser prejudicial se você comê-lo quando tiver um fungo.

As mulheres grávidas podem comer queijo azul? É melhor excluir temporariamente as variedades brancas e azuis dos alimentos básicos. A Listeria se desenvolve em queijos de pasta mole, causando infecções no corpo.

Lembrar! Ao contrário de outras utilizações deste produto, onde as infecções podem não causar desconforto, durante a gravidez o queijo azul pode causar aumento de temperatura, vómitos e febre. Como resultado, existe o risco de aborto espontâneo, parto prematuro e crescimento anormal do feto.

Como escolher o queijo azul

O queijo azul macio pode levar muito tempo para ser preparado. Você também deve fornecer o produto nas condições certas e usar os ingredientes certos. Por exemplo, o Roquefort é feito de queijo de ovelha e as especificidades do seu preparo não são conhecidas por muitas pessoas.

A verdadeira origem deste queijo é conhecida apenas na província francesa de Rouergue. Você só pode comprar variedades deste queijo preparadas industrialmente. O queijo Saint-Marcellin é caracterizado pela presença de mofo branco-alaranjado. Adquire o sabor em cerca de 1,5 meses. E o queijo azul é preparado nas cidades alemãs de acordo com receitas complexas, portanto é considerado um dos mais caros.

Para fazer a escolha certa do produto, preste atenção nas seguintes nuances:

• o queijo de pasta mole tem uma estrutura delicada, mas não se desfaz nem se esfarela;
• O queijo azul caseiro pode ser diferenciado do queijo azul preparado industrialmente pela uniformidade do molde interno. O produto caseiro apresenta mofo que se acumula apenas em alguns locais;
• se a quantidade de mofo ultrapassar o próprio produto, significa que ele está armazenado há muito tempo e a massa de queijo foi absorvida por esporos;
• Os queijos brancos preparados recentemente apresentam uma ligeira penugem. Os produtos mais antigos ficam cobertos por uma camada amarelada.

Além disso, na hora de escolher o queijo, aconselhamos levar em consideração as peculiaridades de sua utilização. Por exemplo, a variedade Camembert é usada com champanhe, frutas ou doces. Para o queijo Brie, abacaxi, melão, camarão branco e amêndoas são adequados. E se cortar a casca mofada, o próprio queijo pode ser adicionado a molhos, recheios e sopas.

O queijo gorgonzola é usado como alimento junto com batatas ou pão. Acrescenta um sabor picante a pratos alemães, caçarolas, tortas e sorvetes. Também pode ser utilizado como lanche para diversas bebidas alcoólicas.

Frutas secas, uvas, nozes e pão branco são adequados para Dor Blue. Este queijo também pode ser esmagado em uma torta ou pizza, ou adicionado a pratos de frutos do mar. O sabor ligeiramente salgado do queijo combina bem com vinho tinto.

E o Roquefort, cujo sabor evoca associações com nozes, pode ser combinado com doces, ervas e alguns vegetais. Você pode escrever este queijo como Cahors, vinho do Porto ou vinho de sobremesa.

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Condições de armazenamento

Dado que estes queijos são produtos vivos, podem deteriorar-se rapidamente e perder características benéficas. Portanto, vale a pena proporcionar-lhes um ambiente de armazenamento normal.

Atenção! Os queijos azuis são armazenados no frio, com temperatura de 4 a 6 graus e umidade de 95%.

Se as condições de armazenamento exigidas não forem observadas, existe o risco de aumento do número de fungos, fragilidade do produto e destruição da massa do queijo por fungos. Ao contrário da maioria dessas variedades, o queijo Brie pode ser armazenado no frio com temperaturas de até -20 graus.

Aliás, mesmo esses tipos de molde podem ser transferidos para produtos localizados nas proximidades. Para evitar a propagação de mofo, embrulhe o queijo em filme plástico, pergaminho ou papel alumínio. Aconselhamos também não colocar variedades moles e com ligeiro odor junto com produtos com cheiro forte. O queijo pode absorver esses sabores.

A vida útil do queijo azul depende da variedade. Por exemplo, para o Brie são algumas semanas, para o Camembert são cinco semanas. O queijo Gorgonzola deve ser consumido nos primeiros três a cinco dias após desembalar, e o Roquefort não estraga dentro de um mês

Certifique-se também de que não se formam bolores naturais, tóxicos para o corpo, nestes queijos. Muitas pessoas estão interessadas em saber se o queijo está mofado e se pode ser consumido. Se os prazos não forem violados, você pode cortar com cuidado a parte estragada. Mas isso não se aplica aos queijos de pasta mole: deve-se livrar-se deles imediatamente, pois os esporos já terão tempo de se espalhar pela estrutura interna solta.

Perguntas e respostas

É possível comer mofo branco no queijo?

Sim, se for um mofo nobre, benéfico para o corpo, e não um revestimento venenoso.

Quais são os benefícios do queijo azul Dor Blue?

Este queijo contém mais carboidratos do que outras variedades e ajuda a aumentar a energia do corpo.

Quantas calorias tem o queijo azul?

O conteúdo calórico do queijo azul pode variar: em média é 353 kcal.

O queijo azul pode estragar?

Sim, se você não cumprir os requisitos relativos aos termos e condições de armazenamento deste produto. Além disso, o aparecimento de mofo natural pode não ser visível a olho nu, por isso é melhor focar na data da embalagem.

Há mofo no queijo, é seguro comer?

Se não se espalhar para o interior do produto, pode-se cortar com cuidado a placa e comer o queijo.

É possível congelar queijo azul?

Somente o queijo Brie resiste a baixas temperaturas, outras variedades perderão suas propriedades benéficas com o frio.

Uma mãe que amamenta pode comer queijo azul durante a amamentação?

As crianças podem comer queijo azul?

O corpo de uma criança é mais suscetível a infecções e os componentes contidos no mofo irão afetá-la mais do que os adultos. Portanto, é melhor evitar adicionar este produto à alimentação infantil.

Se você consumir o queijo azul corretamente, não terá consequências imprevistas e seu corpo ficará mais forte e resistente às doenças - basta escolher a variedade de sua preferência.

Vídeo

Um pequeno mas interessante vídeo do canal Russia-1 sobre queijo azul: você aprenderá como é preparado, quais os benefícios e malefícios do produto para o corpo humano:

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Nem todo produto onde o mofo se instalou é comestível. O queijo azul é uma questão completamente diferente. Poucos conhecem os benefícios e malefícios de um prato tão requintado, por isso a nossa procura por ele é baixa. Nem todo mundo decide comprar esta iguaria. Alguns ficam desanimados com sua aparência e custo. É hora de conhecer este exclusivo.

No mundo das iguarias: os benefícios dos queijos azuis

Para sua produção utilizam vaca ou leite de cabra. Embora a coleção destes queijos inclua muitas variedades, todos contêm queijo de leite (30 g por 100 g), proteínas (20 g), aminoácidos essenciais (arginina, valina, triptofano, histidina). Eles contêm grandes quantidades dos microelementos mais importantes - fósforo, cálcio. Apresentam-se numa combinação que permite a sua total absorção.

Este produto em si tem muitas propriedades de promoção da saúde, e o mofo especialmente cultivado acrescenta qualidades terapêuticas e preventivas adicionais a ele.

O valor das variedades de queijo de elite para a saúde humana:

• têm efeito antiinflamatório (devido à presença de penicilina);
• normalizar a digestão;
• fornece cálcio ao corpo e o mofo melhora sua absorção;
• normalizar o equilíbrio hormonal;
• aliviar a fadiga crônica, eliminar a insônia - isso propriedade importante proporcionado pela presença de ácido pantotênico;
• têm um efeito positivo no estado psicoemocional: o consumo de queijos azuis provoca aumento da síntese de serotonina (chamada “hormônio da felicidade”) porque contém triptofano e histidina;
• promover a formação de melanina na pele: esta substância protege contra as radiações UV nocivas;
• arrumar o funcionamento dos intestinos, prevenir o inchaço: os fungos do queijo Penicillium criam condições favoráveis ​​​​para a proliferação de bactérias “boas”, além de eliminar os processos de fermentação e apodrecimento;
• apoiar o coração, ter um efeito benéfico no estado dos vasos sanguíneos, reduzir o risco de coágulos sanguíneos, aumentar o fluxo sanguíneo (este efeito deve-se à presença de vitamina K na sua composição);
• diluir o sangue;
• proteger contra ataque cardíaco, acidente vascular cerebral;
• saturar o corpo com proteínas: um pedaço de queijo “mofado” contém mais proteínas do que uma porção semelhante de peixe ou carne;
• têm um efeito rejuvenescedor, têm um efeito regenerador e cicatrizante.

Importante! Mesmo que os fundos permitam, tal prato não deve ser consumido diariamente ou em grandes quantidades. Norma recomendada para relativamente pessoa saudável– 50 g por dia e nunca com o estômago vazio!

Por que os queijos aristocráticos são perigosos?

Em nossa opinião, o mofo está associado a um produto estragado. Mas nos países de onde vem o queijo azul, seus benefícios são discutidos, mas ninguém se lembra dos malefícios. Este produto é considerado uma obra-prima. A verdade, como sempre, está em algum lugar no meio. Ainda existe o perigo de seu uso.

Efeitos colaterais de queijos com mofo “cultivado”:

• perturbação da microflora intestinal: pode ocorrer disbiose se você comer mais de 50 g de queijo por dia;
• exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal;
• alergias: se você tem hipersensibilidade à penicilina, a iguaria mofada provocará erupções cutâneas e outros sintomas alérgicos.

Não é estritamente recomendado que mulheres grávidas e lactantes se deliciem com tais iguarias. Os queijos moles e mofados contêm listeria, bactéria que causa doenças infecciosas. Eles causarão febre, vômito e febre na futura mãe. Isso pode se transformar em um verdadeiro desastre - surgirão patologias no desenvolvimento do bebê ou ocorrerá um aborto espontâneo.

Sobre as propriedades medicinais especiais de diferentes variedades

Quando esporos de Penicillium roqueforti são adicionados à substância do queijo, obtém-se queijo com mofo azul. Seus benefícios e malefícios se devem ao fato de conter muita proteína e cálcio. O mofo esverdeado-azulado é encontrado dentro desses queijos, em vez de cobrir sua superfície.

Os representantes mais famosos da coleção de queijos “azuis”:

Este é o famoso queijo com bolor verde, cujos benefícios e malefícios requerem uma discussão à parte. É feito com leite de ovelha, que é colonizado por um fungo. É dotado de propriedades antiinflamatórias, pois alivia o quadro de artrite, gota e inflamação das articulações. Este queijo reduz o risco de patologias cardiovasculares, retarda o envelhecimento e previne o aparecimento de celulite. Seu conteúdo calórico é de 337 Kcal por 100 g.

Este é o queijo com mofo azul. Seus benefícios e malefícios não são menos multifacetados. Graças aos peptídeos, tem efeito antitrombótico. Este queijo é um poderoso afrodisíaco. Tem efeito positivo no sistema imunológico, auxilia no crescimento ósseo e possui propriedades antioxidantes. A desvantagem é que contém 351 kcal.

Combate o estresse, melhora a coagulação sanguínea, protege contra substâncias cancerígenas. Contém 354 Kcal.

Normaliza o colesterol, o metabolismo, melhora a composição do sangue, evita a desidratação. Contém 353 Kcal.

Os fungos Penicillium não são encontrados na natureza “selvagem”, eles foram inventados e cultivados por humanos como resultado de uma longa e meticulosa seleção artificial. Esses fungos são cultivados nas paredes de adegas especiais, onde amadurece o queijo com bolor branco. Seus benefícios e malefícios também são específicos.

O mofo desse queijo contém aminoácidos que aceleram a recuperação dos órgãos e tecidos afetados. A gama destas iguarias não é muito ampla. Inclui Brie e Camembert. Uma penugem branca de mofo cobre a parte superior dos queijos.

Importante! Para o primeiro teste é melhor levar queijo Brie.

Queijos de mofo nobre, delicados, picantes, com uma extravagante rede de “veias” azuis e um aroma que faz as delícias dos verdadeiros gourmets - uma verdadeira iguaria!

E muitas vezes os tratamos com tanta reverência que raramente os usamos na culinária. Mas em vão! São muito bons em sopas, molhos e saladas. E eles não exigem grande quantidade!

Os queijos azuis são feitos com leite de vaca, cabra e ovelha. A. E todos eles têm uma coisa em comum - o mofo nobre, que confere ao produto aparência, sabor e aroma específicos. Uma cepa específica de fungo é introduzida diretamente no leite ou na massa de queijo.

Crescendo gradualmente por dentro, o mofo forma veias e manchas bizarras, cuja cor pode variar do azul ao cinza azulado ou verde azulado.

Secreta enzimas que decompõem as moléculas orgânicas em moléculas mais simples, tornando a textura do produto macia e conferindo-lhe um sabor salgado e picante, além de um aroma pungente e nada agradável, que, no entanto, nunca se confunde com o cheiro. de algo estragado.

O queijo azul de alta qualidade tem uma cor brilhante e mofada e um aroma sem o menor indício de notas azedas e mofadas.

Queijos azuis de todo o mundo

Queijo azul - Roquefort

Este é o mais famoso queijo azul francês. Experimente adicionar Roquefort a pratos simples do dia a dia; fará com que o sabor das conhecidas saladas verdes, pizzas e massas se revele de uma nova maneira. Coloque os pedaços em espetos, intercalando com pedaços de maçã, damasco e manga. Misture o queijo esfarelado com uma pequena quantidade manteiga e faça um molho para os “palitos” de vegetais. Roquefort também fica muito bom em dueto com vinho tinto seco.

Queijo azul - Stilton

Stilton é uma famosa iguaria inglesa. A cabeça deste queijo deve ter formato cilíndrico e os veios azuis devem irradiar do centro.

Não deixe de experimentar o queijo Stilton combinado com vegetais. Acompanha bem o aipo e adiciona um sabor mais brilhante e acentuado às saladas verdes e à sopa de purê de brócolis. Em Inglaterra, este queijo é tradicionalmente servido com vinho do Porto vintage e consumido na semana do Natal, sendo utilizado em diversos pratos nacionais.

Queijo azul - danablue

Danablu foi criado como uma alternativa ao queijo Roquefort. Experimente adicionar danabla a uma salada, servindo-a com frutas (morangos, pêssegos) ou, como fazem na Dinamarca, com pão ou biscoitos. Fica uma delícia esfarelada sobre verduras e polvilhada com vinagre balsâmico e azeite. Você pode substituí-lo pelo Roquefort na maioria das receitas.

Queijo Azul – Gorgonzola

O Gorgonzola é um dos primeiros queijos azuis, que começou a ser produzido em 879 nos subúrbios de Milão.
Não deixe de experimentar o gorgonzola para torná-lo mais picante e rico em sabor. Pratos italianos. Utilize este queijo no risoto (adicionando no final do cozimento) e sirva com polenta. Com ele cozinhe macarrão (o gorgonzola costuma combinar bem com macarrão curto - rigatoni, penne) ou esmigalhe em cima da pizza: entre outros, está incluído nos “Quatro Queijos”.

Queijo azul - dor azul

Dorblue é um aristocrata da Alemanha. Experimente servir o dorblu como lanche: corte em fatias ou cubos e coloque sobre biscoitos. É bom em saladas e como parte de um prato de queijos, combinado com nozes e Riesling doce - é assim que gostam de comê-lo na Alemanha.

O que cozinhar com queijo azul - para gourmets

• Basta cortá-lo em fatias grandes e servir com vinho de sobremesa. Mel, geléia e manteiga de nozes combinam bem.
• Esfarele o queijo e jogue na salada: uma boa combinação com ervas frescas e frutas doces.
• O queijo azul dá excelentes molhos cremosos.
• Recheie frutas (como peras) ou vegetais com ele.
• Este é um excelente recheio para lasanha (inclusive berinjela).
• O queijo azul acompanha bem carnes fritas ou grelhadas: esmigalhe-o e polvilhe-o sobre a carne ou o cordeiro, ou dissolva-o nos sucos do cozimento da carne, acrescente ervas e saboreie um delicioso molho.
• O queijo é combinado com vegetais, inclusive crus. Molho de queijo azul combina muito bem com cenoura, brócolis e couve-flor.
• Prepare um saboroso aperitivo para o seu martini: recheie azeitonas verdes ou pretas com a mistura de queijo.
• Asas de frango de búfalo são servidas com molho de queijo azul derretido.

“Como governar um país que tem 246 variedades de queijo?” Charles de Gaulle disse uma vez estas palavras sobre a França. Mas desde então, o número de variedades deste produto, tanto na própria França como no mundo em geral, aumentou significativamente. O número de queijos azuis também aumentou.

O queijo azul não é para todos. E não é só o alto custo dessa iguaria. Nem todo mundo vai gostar do seu sabor picante e picante. É preciso ser um verdadeiro conhecedor para saborear as notas sutis dos queijos azuis que os gourmets tanto admiram. Para muitos, o queijo azul está associado exclusivamente ao Roquefort e à França. Mas, na verdade, o Roquefort é apenas um representante de uma grande família de queijos azuis (embora o mais famoso). Além disso, nem todas as iguarias deste grupo têm raízes francesas.

O que é queijo azul

Queijo azul é um nome geral para variedades muito salgadas do produto que contêm um tipo especial de fungo Penicillium (um “parente” do conhecido antibiótico penicilina). Na maioria das vezes, as veias azuis desse produto são Penicillium Roqueforti ou Penicillium Glaucum. Curiosamente, esses cogumelos não foram criados especificamente para o queijo, como é o caso, mas foram encontrados acidentalmente na natureza. Normalmente, esses fungos vivem em cavernas úmidas e frias. É por isso que os melhores queijos azuis envelhecem em “frigoríficos” naturais. Embora hoje, na maioria dos casos de produção industrial, as bactérias sejam introduzidas artificialmente na cabeça do queijo.

Esses fungos formam veios de mofo azuis ou verde-azulados no produto, e bactérias como Brevibacterium conferem-lhe um odor específico. Dependendo do tipo de produto, os esporos de fungos podem ser adicionados em diferentes fases da produção (antes ou depois da coagulação). Mas para o mofo crescer, ele precisa de oxigênio. Portanto, esporos de fungos são frequentemente injetados no queijo com agulhas especiais junto com oxigênio, criando assim um padrão e textura característicos do produto.

Ninguém sabe quando foi feito o primeiro queijo azul. Mas muitos já ouviram a bela lenda sobre o pastor e a bela. Um dia, um jovem que pastoreava ovelhas nas montanhas de Roquefort viu de longe garota linda. O cara deixou o almoço na caverna, que consistia em queijo de ovelha, e saiu correndo em busca de uma bela desconhecida. Mas depois de muitos dias de buscas infrutíferas, o jovem pastor regressou à gruta, onde um almoço esquecido o esperava. Mas em vez de queijo fresco, ele viu uma fatia coberta de mofo. Porém, o cara estava com tanta fome que, apesar do mofo, comeu o queijo. Para sua surpresa, o produto estragado revelou-se muito bom. Dizem que este foi o primeiro Roquefort do mundo.

Como o queijo azul é feito

Quase todas as variedades de queijo azul (exceto Roquefort) são feitas de leite de vaca com adição de mofo azul. Mas isso não significa que todos os queijos azuis sejam iguais. Hoje existem muitas variedades desta iguaria. Eles diferem um do outro:

• por consistência;
• de acordo com os carimbos dos fungos utilizados;
• segurando o tempo;
• de acordo com o grau de salinidade.

Aliás, o sabor do produto depende muito do tipo utilizado. Os queijos de vaca, cabra e ovelha são visivelmente diferentes. Além disso, mesmo os produtos feitos exclusivamente com leite de vaca, obtidos de animais de diferentes regiões, também terão sabores diferentes.

O intrincado padrão das roscas do molde geralmente é feito intencionalmente. Para isso, as cabeças dos queijos são perfuradas com agulhas pontiagudas especiais, criando no produto túneis em miniatura por onde circula o ar, o que favorece o crescimento de mofo. Tais manipulações também ajudam a suavizar a textura do produto.

O queijo Roquefort é feito exclusivamente a partir da bactéria Penicillium Roqueforti, encontrada pela primeira vez nas cavernas da cidade francesa de Roquefort. Antigamente, os queijeiros deixavam o queijo nessas cavernas e voltavam para buscá-lo no máximo um mês depois. Pão seco coberto de mofo foi esmagado e adicionado à massa de queijo. Mas é preciso dizer desde já que Penicillium Roqueforti não é de forma alguma o mofo que cobre o pão velho em casa.

O processo tradicional de criação de queijos azuis consiste em 6 etapas. A primeira etapa é a chamada acidificação, durante a qual o conteúdo do leite é convertido em. A segunda etapa consiste em adicionar produto lácteo coalho, que causa coagulação. Em seguida, as cabeças do queijo são formadas e “conservadas”. Após dar ao produto a forma desejada e retirar o excesso de líquido, o queijo é transferido para uma sala úmida e fresca, onde envelhece e adquire sabor e aroma característicos.

Variedades de queijos azuis

A família do queijo azul consiste em muitos representantes. Estes são Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bávaro, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer e muitos outros. E um verdadeiro gourmet nunca os confundirá, pois sabe nos mínimos detalhes como eles diferem.

Roquefort

Este produto vem da França e é o queijo azul mais famoso da atualidade. É feito de leite de ovelha. Ao mesmo tempo, nem todo leite de ovelha pode virar Roquefort, mas apenas aquele que pasta em determinadas regiões do país. Além disso, o verdadeiro Roquefort envelhece apenas nas grutas de Roquefort-sur-Soulzon, pois só aí vivem as bactérias Penicillium roqueforti necessárias à criação do queijo. Este queijo amadurece de 3 a 10 meses em cavernas, onde se mantêm temperaturas estáveis ​​e alta umidade durante todo o ano. Para acelerar o crescimento do mofo azul, tradicionalmente se utiliza pão de centeio (deixando fatias de pão na caverna).

Danablu

Danablu é um queijo azul dinamarquês. Foi criado pelo queijeiro dinamarquês Marius Boel no início do século XX. Este produto foi concebido como um análogo do Roquefort do ponto de vista aparência, textura e sabor. Só que eles não fazem isso com leite de ovelha, mas com leite de vaca. O produto dinamarquês é um queijo azul semimole com aroma pronunciado característico do Roquefort. Tradicionalmente, o queijo é envelhecido em caverna ou ambiente escuro e úmido por 8 a 12 semanas.

Gorgonzola

É um queijo azul de origem italiana, feito com leite integral de vaca ou de cabra (às vezes uma mistura dos dois). A textura do Gorgonzola varia de macia a quebradiça. Diz-se que esta variedade de queijo remonta à Idade Média, embora alguns sugiram que o Gorgonzola do século XI ainda não era decorado com “veios” azuis. O nome do queijo vem de uma pequena cidade perto de Milão. Hoje este produto é fabricado no Piemonte e na Lombardia. Geralmente leva de 3 a 4 meses para amadurecer (quanto mais tempo o Gorgonzola envelhece, mais dura será a consistência do queijo).

Maytag

Este tipo de queijo é o equivalente americano do Roquefort. O nome do produto vem de uma fazenda leiteira localizada em Iowa, perto de Newton. A primeira maytag apareceu em 1941. Os netos do fundador da corporação Maytag sonhavam em fazer um queijo que se comparasse ao Roquefort. Hoje, este produto é feito com uma tecnologia semelhante à do Roquefort, a partir de leite fresco de nossa própria fazenda em Iowa.

Stilton

É a versão britânica de um queijo azul gourmet. Mas o verdadeiro stilton só pode ser fabricado em Leicestershire, Nottinghamshire ou Derbyshire. Distingue-se facilmente de outros queijos azuis pela sua forma cilíndrica, textura bastante solta, casca escura e áspera e “veios” azuis que vão do centro para as bordas. O tempo de maturação do Stilton é de cerca de 9 semanas.

Cabral

Esta variedade de queijo azul é produzida apenas no norte da Espanha. E tudo porque para o verdadeiro cabral utilizam apenas leite de vacas serranas da província das Astúrias.

Fourme d'Ambert

Os queijeiros franceses preparam esse tipo de iguaria com leite de vaca. A peculiaridade do Fourme d'Ambert é que é uma das variedades mais delicadas de queijo azul. O produto amadurece por cerca de 3 meses. A iguaria acabada tem sabor e aroma picante-picante, coberto por uma crosta fina e seca, avermelhada ou cinza.

Azul de Auvergne

É outro análogo francês do Roquefort. Esta iguaria é preparada com leite de vaca colhido exclusivamente na serra do Santal. Este tipo de produto foi preparado pela primeira vez no século XIX. Dele " cartão de visitas“- estrutura húmida e ligeiramente solta, aroma pronunciado e picante e sabor picante, pouco salgado. Bom queijo Não deve ser quebradiço, mas sim ligeiramente pegajoso.

Azul de Bresse

Um dos mais jovens representantes da família do queijo azul. Os franceses foram os primeiros a começar a fabricá-lo na década de 50 do século XX. A peculiaridade da iguaria é que para sua confecção se utiliza leite pasteurizado. O produto amadurece muito mais rápido que seus “irmãos” gourmet (em apenas 14-28 dias), mas seu sabor não é tão pronunciado quanto o de outras iguarias de mofo azul.

Outras variedades:

• Trautenfelzer (queijo austríaco com casca branca e bolor azul no interior);
• Saint-Agur (que lembra muito Roquefort);
• osterkron (variedade austríaca);
• montagnolo (versão italiana);
• kvibelle (queijo azul sueco);
• Cambozola (um produto italiano macio com mofo azul e branco);
• Valmont (francês com sabor picante e salgado);
• bleu de Cos (francês, feito com leite de vacas de diversas raças);
• bèle (queijo azul francês salgado e picante feito de leite de vaca).

Como escolher corretamente

Muitas pessoas evitam o queijo azul por causa de seu cheiro forte. Mas é preciso dizer que nem todos os queijos azuis são iguais e o cheiro das diferentes variedades também é diferente. Alguns deles são surpreendentemente macios, com textura delicada e leve odor, outros são mais duros e com aroma específico mais pronunciado.

Os especialistas aconselham começar pelos queijos azuis à base de Gorgonzola ou queijo dinamarquês, uma vez que estas variedades são conhecidas pelo aroma menos pronunciado e pelo sabor suave. No Stilton, as qualidades gastronómicas do queijo azul exprimem-se um pouco mais. Mas o Roquefort certamente tem o sabor e o cheiro mais vivos.

Rodas de queijo de marca geralmente são embrulhadas em papel manteiga e cobertas com uma embalagem lacrada. Ao comprar queijo azul fatiado, evite produtos que apresentem muito mofo branco bem visível na casca. Isso indica que este não foi armazenado nas condições corretas. Uma boa iguaria tem um cheiro característico, mas nunca cheira a amônia. Queijos cremosos e quebradiços podem ter sabor de ervas, e queijos azuis especiais às vezes podem ter sabor de nozes ou defumados.

Como armazená-lo corretamente

A vida útil dos queijos azuis depende diretamente da sua consistência. O produto macio deve ser consumido dentro de uma semana após a abertura. Quanto mais duro for o queijo, mais tempo ele poderá ser armazenado, mas não mais do que 2 a 3 semanas. E claro, qualquer um deles deve ser consumido antes do prazo de validade indicado na embalagem.

Como servir e usar

Os gourmets valorizam os queijos azuis pelo seu sabor pronunciado e, para realçar ainda mais as vantagens desta iguaria, é importante combiná-la corretamente com outros produtos. Se falarmos (e é nesta combinação que os queijos gourmet são mais frequentemente servidos), então um vinho rico combina bem com queijos azuis gourmet. A combinação de queijos azuis com frutas é considerada requintada. A doçura frutada preenche o bouquet de sabores com notas finais. Essa combinação já é um clássico.

Mas em diferentes regiões costuma-se combinar os queijos azuis com outra categoria de alimentos. Os ingleses, por exemplo, adoram servir queijo azul nobre com vinho do Porto. Neste mesmo país adoram preparar sopas com adição de queijo azul. Na Dinamarca, o danablu é consumido com biscoitos ou pão, e na Itália adoram adicionar gorgonzola ao risoto, pizza e molhos. Além disso, na culinária europeia, o queijo azul é um complemento eficaz para saladas e a partir dele são preparados vários molhos.

Antes de servir o prato de queijo, a iguaria com mofo deve ser mantida um pouco em temperatura ambiente.

Como fazer queijo azul em casa

Muitas pessoas pensam erroneamente que apenas um grupo seleto pode começar o dia com uma fatia de delicioso queijo azul. É claro que o verdadeiro Roquefort não é um prazer barato. Mas se você fizer queijo azul com as próprias mãos em casa, a iguaria custará muitas vezes menos. E devo dizer que não há nada proibitivamente difícil neste processo. E tudo que você precisa para iguaria caseira, então esta é uma colher de chá de qualquer queijo azul.

Primeiro é preciso preparar o requeijão a partir de 2 litros de leite de vaca fresco (para facilitar a vida, você pode comprar pronto), esfarelar e polvilhar com 2 colheres de chá de sal. No liquidificador, prepare a “semente” com uma colher de chá de qualquer queijo azul e cerca de 60 ml de queijo fresco e limpo, que é então despejado no requeijão. Misture bem a massa de queijo e transfira para uma gaze estéril dobrada várias vezes. Pressione o pedaço de queijo com uma prensa (mas não muito pesada) durante a noite. De manhã, faça furos com diâmetro de cerca de 5 mm na cabeça do queijo formada a cada 2-3 cm (use uma haste pré-esterilizada). Esfregue novamente o topo da cabeça com sal, embrulhe em gaze limpa e seca e coloque na geladeira ou porão (mantenha cerca de 70% de umidade e 10 graus Celsius). Em um mês ou um mês e meio, a iguaria caseira estará pronta para comer.

Recursos benéficos

O queijo azul não só tem uma aparência incrível, mas também traz benefícios incríveis para a saúde. Como qualquer outro produto lácteo, contém muitos minerais e vitaminas, mas a sua propriedades únicas A iguaria foi obtida graças a fungos especiais. O queijo azul é uma excelente fonte que todas as pessoas necessitam, independentemente da idade ou do estado de saúde. Mas além dessa substância, a iguaria contém muitos outros componentes úteis. Além disso, um produto feito com leite de cabra é uma fonte mais rica em vitaminas e minerais. Além disso, esta versão de queijo é indicada para pessoas com intolerância à lactose, já que o leite de cabra quase nunca causa alergia.

Lista principal das propriedades benéficas dos queijos azuis

Previne doenças cardiovasculares

Pessoas que consomem queijos azuis regularmente correm menos risco de doenças cardíacas do que outras. Isto é evidenciado pelos resultados de muitas observações científicas. Essa iguaria reduz a quantidade de coisas ruins no corpo, evitando assim o risco de desenvolver doenças coronárias.

Combater a artrite

Os queijos azuis têm propriedades antiinflamatórias pronunciadas. Essa capacidade torna o queijo azul útil no tratamento da artrite e na prevenção de doenças inflamatórias articulares.

Fortalece o tecido ósseo

Os especialistas sabem há muito tempo que as mulheres mais velhas correm maior risco de desenvolver osteoporose do que os homens. Mas comer queijos, incluindo queijos azuis, permite restaurar as reservas de cálcio necessárias no corpo e fortalecer o tecido ósseo. Os queijos azuis contêm muitas vitaminas, de que o corpo humano necessita extremamente. Este elemento contribui para o bom funcionamento de muitos processos a nível celular. Além disso, a falta de cálcio e fósforo em infância leva ao raquitismo e, em adultos, a doenças ósseas. Uma porção de queijo azul é útil para repor essas substâncias.

Melhorar as funções cognitivas

Roquefort e seus análogos são úteis para manter a função cerebral. resultados pesquisa científica indicam que essas iguarias podem melhorar a memória e fortalecer as células do centro sistema nervoso. Por esta razão, os queijos azuis são considerados benéficos para os organismos em crescimento e para as pessoas envolvidas no trabalho mental.

Rica fonte de proteína

Os laticínios são uma excelente fonte necessária para a formação das células do corpo humano. O consumo regular de alimentos proteicos é essencial para as crianças, bem como para as pessoas que praticam desportos intensos.

Fortalecer o sistema imunológico

O queijo azul é um alimento rico em vitaminas e minerais que ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Portanto, os especialistas aconselham incluir esta iguaria na dieta da primavera, bem como durante as epidemias sazonais. Mas as propriedades benéficas para o sistema imunológico não param por aí. Descobriu-se que os queijos azuis podem aumentar a eficácia das vacinas contra a poliomielite, a gripe e até aumentar a resistência do organismo aos vírus da cólera. O fato é que os produtos químicos contidos no produto ativam a produção de anticorpos que protegem o corpo de agentes estranhos.

Previna a celulite

Embora o queijo azul não seja um produto com menor teor calórico, é seguro para o seu corpo. Além disso, consumir esta iguaria, ao contrário, pode prevenir a formação de celulite. Os pesquisadores descobriram que o queijo azul tem propriedades anti-casca de laranja.

Têm propriedades anti-inflamatórias

Possíveis propriedades perigosas

Alguns podem considerar os queijos azuis um produto ideal criado pelo homem, enquanto outros não suportam o cheiro e o sabor específicos do Roquefort. Mas há pessoas que são proibidas pelos médicos de consumir queijo azul. Isto se aplica principalmente a pessoas alérgicas à penicilina. Outro grupo são as pessoas com intolerância individual ao produto.

E embora, segundo a lenda, o primeiro Roquefort tenha sido apenas um almoço esquecido por um pastor, hoje o queijo azul não é um produto estragado, mas sim uma iguaria saborosa e saudável. Porém, é tão especial que muitos precisarão de tempo para se acostumar. Mas quando você experimentar todos os benefícios do queijo azul, será um amor para a vida toda.