Instituições de ensino superior em artes culinárias na Rússia. Instituto de Culinária Alain Ducasse Universidades de Culinária

, agrário). Estes últimos também incluem especialistas culinários. Especialmente para eles, preparamos um ranking de universidades da indústria alimentícia na Rússia.

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Universidades da indústria alimentícia em Moscou

Universidade Estadual de Produção de Alimentos de Moscou

Nas universidades de culinária da Rússia, você pode estudar para se tornar cozinheiro, tecnólogo de alimentos, dono de restaurante ou biotecnólogo.

Ensino superior de culinária na Rússia: lista de universidades

Existem universidades gastronômicas não apenas em Moscou. Apresentamos uma lista de universidades culinárias em São Petersburgo e outras regiões da Federação Russa.

Universidade Estadual de Serviço e Economia de São Petersburgo

SPbGUSE - a principal universidade de culinária de São Petersburgo, convida candidatos para as seguintes áreas:

1. Tecnologia de produção e organização da restauração pública.
2. Tecnologia e organização de tipos especiais de nutrição.
3. Tecnologia de organização de negócios de restaurantes.

E para quem quer adquirir habilidades culinárias, mas não precisa de diploma estadual, a universidade conta com uma Escola Superior de Artes Culinárias. Ele contém muitos treinamentos práticos que um chef precisa e, após concluí-los, os alunos recebem um certificado especial.

Universidade Técnica do Estado de Penza

A universidade leva a sério a questão do emprego de graduados: possui um programa especial “Excursão ao Empregador”, que ajuda os alunos a entender onde desejam trabalhar após a formatura.

Universidade Estadual de Kemerovo

O Instituto Tecnológico da Indústria Alimentar funciona na KSU, a principal universidade da região. A universidade forma engenheiros da indústria alimentícia e tecnólogos de produção de alimentos em todas as áreas mais populares.

A instituição de ensino distingue-se por uma ampla gama de bases práticas: a universidade celebrou acordos com empresas líderes da indústria alimentar e empresas gastronómicas. Isto também torna mais fácil para os graduados encontrarem mais emprego.

Universidade Federal do Extremo Oriente

A FEFU é uma das poucas universidades da indústria alimentar que oferece um raro programa de formação em biotecnologia alimentar. Também é apresentada aqui “tecnologia de catering”.

A FEFU atrai candidatos com programas de dupla graduação em universidades dos EUA e da Austrália.

Universidade Econômica do Estado de Ural

Apesar do seu perfil económico, a USUE também figura no ranking das universidades do setor alimentar. A universidade possui as mesmas áreas alimentícias e biotecnológicas da FEFU.

Uma característica especial da universidade são os programas especiais acelerados por meio de cursos por correspondência, que permitem obter um diploma mais rapidamente do que em outras universidades de alimentação na Rússia.

Estudar em universidades de alimentação costuma ser difícil: os programas incluem muitas disciplinas relacionadas à química e outras ciências complexas. O serviço estudantil ajudará. Seus especialistas fazem um excelente trabalho em qualquer trabalho educacional, e você sempre pode contar com um atendimento rápido e qualificado.

A maioria das instituições de ensino superior conhecidas e populares em nosso país foram criadas na época soviética.

O mesmo se aplica às universidades com orientação culinária (alimentar).

Entre essas instituições de ensino superior, podem ser distinguidos os seguintes institutos:

Instituto Alimentar de Moscou;

Instituto Tecnológico da Indústria Alimentar de Kemerovo;

Instituto Vorkuta da Indústria Alimentar;

E outros.

A maioria das instituições culinárias não são instituições de ensino superior e representam várias faculdades e escolas técnicas. Mas isso não significa que o nível de escolaridade e conhecimento seja muito inferior ao do instituto.

Acontece que o diploma de pós-graduação confirma um nível (grau) diferente de educação. Além disso, as academias agrícolas também possuem faculdades, de uma forma ou de outra, relacionadas à culinária e à indústria alimentícia.

É quase impossível destacar o melhor entre eles. Já que quase todas as instituições de ensino têm sua própria história e tradições.

Além disso, se tivermos em conta a grande extensão do território do país, nota-se também que as universidades com enfoque culinário diferem entre si na sua gastronomia e tradições culinárias de acordo com as tradições da região.

Gostaria de chamar a atenção dos leitores para outra direção da culinária ensino médio. Que está apenas começando seu desenvolvimento em nosso país. Estas são as mais altas escolas de culinária de excelência culinária ou artes culinárias, criadas em formato internacional por famosas marcas de restaurantes.

Entre essas instituições de ensino pode-se destacar o seguinte:

Instituto Abrau-Durso de Excelência Gastronômica, Restauração e Hotelaria;

Instituto de Excelência Gastronômica Abrau-Durso.

Este é um projeto conjunto da Sinergia da Universidade Financeira e Industrial de Moscou, da empresa Abrau-Durso e da Academia de Reims da região de Champagne-Ardennes.

Segundo os cofundadores, esta universidade se posicionará não como um instituto de culinária tradicional, mas como uma instituição de ensino onde ensinarão não só a cozinhar corretamente, mas também a organizar adequadamente o processo de cozimento em equipe, à semelhança de em um restaurante, como administrar uma cozinha, projetar e posicionar pratos preparados para os visitantes.

Anteriormente, não existia tal instituição educacional na Rússia. Está previsto que os graduados universitários trabalhem nos principais centros turísticos. Para adquirir experiência europeia e internacional, os alunos participarão em master classes dos melhores chefs mundialmente famosos.

Exclusivo da Academia de Artes Culinárias.

Esta instituição de ensino é especializada em cursos de curta duração em culinária e pastelaria. Via de regra, esses cursos são ministrados por chefs mundialmente famosos. E o máximo de o aprendizado acontece em exercícios práticos. Isso permite que você aprenda novas receitas e os segredos para prepará-las com perfeição.

Não há amor mais sincero do que o amor pela comida.

Bernardo Show

Sob as condições das sanções, o problema da substituição de importações, incluindo produtos alimentares, tornou-se especialmente agudo. A indústria alimentar russa como um todo está num nível elevado e continua a desenvolver-se e a reconstruir-se. Mas nas novas condições, é necessária uma implementação mais intensiva de tecnologias inovadoras na indústria alimentar, a fim de melhorar a qualidade dos produtos e aumentar os volumes de produção.

O problema de pessoal altamente qualificado é resolvido pelas universidades alimentares na Rússia, que existem em quase todas as regiões. Os institutos alimentares formam especialistas para os setores de alimentação e processamento do complexo agroindustrial e da indústria biotecnológica. Os alunos, literalmente desde o primeiro ano, passam a dominar não só as mais avançadas tecnologias de produção, mas também os mecanismos de mercado para desenvolver a competitividade dos produtos alimentares.

Nas universidades de alimentação, o treinamento é realizado nas seguintes áreas:

• gestão de tecnologia e produção;
• biotecnologia alimentar;
• Engenharia de Alimentos;
• gestão, qualidade, segurança e ecologia das empresas alimentares;
• tecnologia de produção e organização da restauração pública;
• economia e empreendedorismo;
• ciência da computação e gestão.

Os alunos estão amplamente envolvidos em trabalhos de pesquisa e participação em mesas redondas Duma Estadual junto com professores, alunos de pós-graduação e mestres.

É muito valioso que representantes da produção alimentar, institutos de investigação, empresas industriais, estruturas comerciais participem activamente no processo educativo, que dêem palestras sobre assuntos especiais, supervisionem a prática de produção, curso e projetos de graduação. A integração da produção com o processo educacional contribui para a formação de especialistas com profundo conhecimento na área de atuação escolhida e oferece amplas oportunidades de emprego.

Os licenciados em universidades alimentares são procurados por pequenas e médias empresas, institutos de investigação especializados, explorações industriais, associações, explorações agrícolas, etc.

Por sua vez, o corpo docente das universidades alimentares está em constante expansão e criação de novas áreas de formação, melhorando os currículos e submetendo-os para licenciamento.

Os chefs dos melhores restaurantes do mundo são quase tão famosos quanto as estrelas do rock. Eles montam um cardápio e uma equipe, o público vem até eles, conquistam o respeito dos colegas e bons salários. O blog descobriu como entrar na liga mundial do zero.

No Ocidente, essa pessoa é chamada de chef executivo, chefe de cozinha ou simplesmente chef. O que mais se aproxima deste conceito é o nosso diretor executivo, mas no ramo da restauração. Ele é o responsável por todo o trabalho da cozinha e pela popularidade do estabelecimento como um todo. Não é à toa que chefs famosos são trazidos do exterior e o público se aglomera neles.

A posição exige habilidades culinárias de alto nível e profissionalismo em gestão e administração. Vamos descobrir como um iniciante na culinária pode adquirir habilidades, conexões e experiência.

Início do orçamento

Se você decidir seriamente se tornar um chef, deverá obter o ensino médio. Os jovens que ingressam após a nona série estudam por três anos e durante esse período recebem um terceiro, às vezes quarto, posto de chef. A categoria mais alta é a quinta. Primeiro Educação profissional na Rússia e na maioria dos países pós-soviéticos você ainda pode obtê-lo gratuitamente. Faculdades e escolas técnicas aceitam alunos de até 30 anos de idade.

Com a crosta deles, você pode ir trabalhar em um restaurante como aprendiz e começar descascando legumes, preparando comida e trabalhando na sala dos fundos.

Especialização

A quarta categoria e superiores são obtidas apenas com experiência profissional. O tempo de transição do terceiro para o quarto geralmente depende da decisão das autoridades. Quando eles confiarem em você para preparar aperitivos frios, o nível aumentará.

Para subir ao quinto degrau, você ainda precisa aprender. Forme-se em uma escola técnica ou faça cursos de treinamento avançado. A quinta categoria dá direito a trabalhar em hot shop e olhar de perto novos horizontes profissionais.

O próximo passo é chefiar uma das áreas de produção de um grande restaurante ou tornar-se assistente de chef. Todas essas pessoas são chamadas com lindas palavras francesas. Você pode se especializar em carne; um cozinheiro de carne é chamado de rotisseur. Em peixes (poissonnier), sopas (potage), legumes e acompanhamentos (entremetier ou legumier). Você pode se tornar um molho - o chefe dos molhos na cozinha de um restaurante. Ou mantenha-se fiel aos petiscos frios, mas em um novo patamar: crie um cardápio, seja responsável pela qualidade e gerencie os assistentes. O especialista em saladas chama-se gardmange. A panificação e a confeitaria geralmente são responsabilidade de pessoas com experiência em chef pasteleiro.

Sous chefs trabalham sob o comando do chefe de cozinha. Este caminho é para aqueles que estão mais interessados ​​em desenvolver habilidades de gestão de produção e qualidades de liderança do que em melhorar na culinária.

Como em qualquer profissão, o número de especializações impressiona. Para atingir o nível de profissional gerencial, é necessária a especialidade de chef-tecnólogo e prática de alto nível. De preferência internacionalmente.

Cozinheiro ou grelhador: prepara alimentos em fogo aberto

Onde estudar na Rússia

Existem faculdades de culinária e escolas técnicas em todas as regiões. Procure lugares onde o aprendizado seja prático. O processo educativo correto para um chef é quando, a partir do segundo ano, teoria e prática em uma cozinha real se igualam. Essas instituições de ensino podem ser reconhecidas pela alta concorrência para admissão.

Por exemplo, o colégio de trabalhadores de hotelaria e restauração da capital, “Tsaritsyno”, tem uma boa reputação entre as instituições de ensino culinário. Há também uma competição de 3 a 4 pessoas por vaga.

O próximo passo em uma carreira tradicional é cursar o ensino superior. É possível à revelia, paralelamente ao trabalho. O Instituto Plekhanov, a Academia Comercial de Moscou e as universidades das regiões irão ajudá-lo a obter a especialidade “engenheiro tecnológico”. E então - desenvolvimento por meio de escolas de culinária e estágios com os melhores mestres que você puder encontrar.

Um modelo de carreira menos tradicional: dispensar a escola. Isso também é possível. O primeiro passo é conseguir um emprego de treinamento em um restaurante sem nenhuma qualificação ou experiência e subir na hierarquia e escolher sua especialização.

Essa é uma opção para quem não quer gastar dinheiro e tempo estudando. Muitos donos de restaurantes dão preferência não aos profissionais, mas às donas de casa que cozinham deliciosamente, embora nunca tenham ouvido falar de livro de receitas. Claro que para uma carreira é bom se “misturar” constantemente na profissão e acumular certificados de cursos, escolas de curta duração e master classes.

Em Paris, a capital mundial da culinária, aspirantes a chef são contratados por restaurantes de prestígio e trabalham lá de graça para aprender. Esta prática está difundida em todo o mundo e abre amplas oportunidades de carreira para todos, incluindo os nossos compatriotas certificados.

Entrando no cenário mundial

Depois de chegar ao nível de um bom especialista especializado, capaz de liderar uma pequena equipe, você pode parar.

Para ganhar experiência internacional e criar um nome no ramo de restaurantes, você precisa fazer parte de uma equipe com os melhores do ramo. Se você não tem conexões e não aproveita oportunidades, as escolas de culinária vão ajudar. Os alunos das escolas certas têm a sua chance: os melhores professores e estágios nas mesmas instituições de alto status e nas equipes mais famosas.

Na Rússia e na CEI este negócio está ainda na sua infância. Temos escolas para profissionais, mas elas não dão abordagem integrada para treinamento e são projetados para desenvolvimento profissional de curto prazo. E quanto à gestão, liderança, gestão de pessoas?

Escolas internacionais de culinária

A escola de culinária clássica é estudada na Europa. São França, Itália, Espanha e há escolas com boa reputação em Londres. As cozinhas destes países são uma base à qual se pode agregar o estudo de qualquer cozinha do mundo.

Ponto importante: para estudar no exterior você precisa saber pelo menos língua Inglesa. E melhor ainda - o idioma do país de estudo. Portanto, você precisa decidir com antecedência sobre a geografia de sua especialização. Para aprender ou melhorar um idioma para um nível de conversação.

Para descobrir para onde apontar seus pés, pense:

• A culinária de quais países mais te inspira?
• Quais cidades você associa à boa culinária?
• Você está interessado em se profissionalizar em alguma área específica, por exemplo, tornar-se um guru da culinária vietnamita e aprender sobre a fusão asiática?

A globalização está fazendo o seu trabalho. Cozinheiros culturas diferentes trocar experiências, receitas e ideias. Seu peso como chef aumentará se você compreender várias tradições culinárias ao mesmo tempo.

As academias de culinária internacionais oferecem mais do que um diploma de chef. Eles proporcionam acesso à culinária regional, aos melhores restaurantes, trabalham com chefs famosos e conhecimento prático da culinária internacional.

EUA

Assim, os programas de formação americanos desenvolvem uma rede de parcerias internacionais e enviam os seus alunos para ganhar experiência através de programas de trabalho-estudo, onde combinam trabalho e estudo. Eles dão aos seus alunos a oportunidade de viajar e estudar culinária em lugares ao redor do mundo, e depois também receber um diploma de ensino superior em culinária (Licenciatura em Artes Culinárias). E essa é a principal vantagem de estudar nos Estados Unidos.

Entre as melhores escolas de culinária dos Estados Unidos destacam-se: French Culinary Institute em Nova York e California Culinary Academy em São Francisco.

Europa

Os pensamentos da França, Inglaterra e Itália estão associados a uma rica herança culinária e nobres tradições. Os estudantes europeus aprendem a cozinhar como há trezentos anos, eles sabem receitas clássicas“alta cozinha”, pouco suscetíveis às tendências e inovações modernas.

O padrão ouro para a formação de chefs é a tradição culinária francesa. Em Paris, é apoiado pela mais famosa academia internacional de culinária da fita azul, Le Cordon Bleu.

Fita azul

Quando falamos de tradições culinárias europeias, falamos antes de mais nada das escolas Le Cordon Bleu. Esta é uma das escolas de culinária mais importantes do mundo, originária da França. Os princípios da culinária clássica francesa são ensinados e promovidos aqui.

Hoje, as escolas Le Cordon Bleu estão abertas em 35 países. 18 escolas nos EUA, várias na Ásia, Nova Zelândia e três na Europa. Ao todo eles formam 20 mil pessoas por ano. Embora nem todos os alunos se tornem profissionais, alguns estudam simplesmente para saber cozinhar bem.

Importante: filiais em Paris, Londres e Ottawa são administradas pela própria escola. Os estabelecimentos em outras cidades são abertos como franquias, ou seja, eles simplesmente compram a marca e operam eles próprios.

Tipos de escolas de culinária na Europa:

Escolas de Hotelaria Comercial e Gestão de Restaurantes

Formam profissionais com diplomas e qualificações internacionais que serão apreciados em restaurantes de todo o mundo. Os programas de formação desenvolvem nos alunos as competências na preparação e apresentação dos alimentos, introduzindo-os na gastronomia à la carte, na doçaria e na gestão da cozinha. Estudam de um semestre a dois ou três anos, praticam muito e treinam com chefs famosos.

O que é importante para os futuros chefs é que na Europa prestem muita atenção ao desenvolvimento de competências de comunicação e gestão, qualidades de liderança e capacidade de trabalhar em equipa. Como parte de seus estudos, você pode fazer um curso de gestão e gestão empresarial. Esta experiência o levará a novos patamares de carreira.

Por exemplo: escola Hotelaria BHMS na Suíça.

Escolas comerciais de artes culinárias que oferecem pós-graduação

Eles também concedem diplomas internacionais como cozinheiro, subchefe, confeiteiro, sommelier e abrem portas para restaurantes populares em seus países. Trem padrões internacionais artes culinárias e oferecem especialização em culinária local. Não existem programas para gerentes de restaurantes.

Por exemplo: Academia de Chefs de Terni, Itália; Instituto Suíço de Artes Culinárias; Universidade da Cidade de Manchester.

Pequenas escolas particulares de culinária

Aceitam amadores que desejam se formar como cozinheiros e chefs profissionais. A popularidade se baseia no ensino dos meandros da culinária local. Para se tornar um mestre da culinária catalã, é claro, você precisa ir a Barcelona. E na Bolonha ensinam os mesmos clássicos mediterrâneos, mas na versão italiana. E assim por diante.

Aqui estão alguns exemplos de tais escolas: Cook and Taste em Barcelona, ​​​​International Cooking School em Bolonha, Cooking ala Turka em Istambul.

Canadá

As cidades canadenses são multiculturais por definição. A culinária local é baseada nas tradições dos índios do norte e na mistura de hábitos gastronômicos de moradores canadenses que chegaram de todo o mundo. A fusão francesa e as tradições gastronômicas inglesas moldam a herança colonial do Canadá. Por exemplo, eles gostam muito de pudim de Yorkshire e carne de veado seca, de acordo com receitas antigas de tribos indígenas. A geografia do país, com condições climáticas adversas, adicionou carne de aves selvagens e o amor pela carne defumada à dieta canadense. Os profissionais da escola de culinária canadense sabem muito bem preparar carne de veado, samambaia ou poutine - batata frita com pedaços de queijo e molho.

O processo de cozinhar é como uma dança: é uma mistura de paixão, talento, trabalho árduo e habilidade. Este último às vezes precisa ser aprendido.

Hoje, em todos os distritos de Moscou você pode encontrar escolas de culinária que ensinam a todos como usar corretamente uma frigideira de ferro fundido, cozinhar bifes suculentos e muito mais.

KitchenMag compartilha uma seleção das melhores escolas de culinária de Moscou, onde você pode “aprimorar” suas habilidades culinárias e aprender a cozinhar verdadeiras obras-primas gastronômicas.

Chefshows de Novikov

escola de culinaria Chefshows by Novikov, que o famoso chef Arkady Novikov ajudou a abrir, oferece diversas áreas de formação. A escola poderá melhorar o nível de habilidades culinárias tanto para iniciantes e amadores, quanto para profissionais. Para os amantes da gastronomia, os restaurantes de Arkady Novikov têm ainda um curso especial - “Hits of Novikov's Restaurants”.

Chefshows by Novikov organiza regularmente master classes e encontros educativos em restaurantes nos quais todos podem participar.

Estúdio de culinária de Yulia Vysotskaya

O estúdio de culinária de Yulia Vysotskaya é um lugar onde pessoas com ideias semelhantes se encontram, unidas pela paixão pela comida e pela comunicação.

Os amantes da gastronomia podem encontrar o curso que melhor se adapta aos seus interesses. A maioria das master classes são organizadas de acordo com a geografia: Espanha, França, Vietnã, Mediterrâneo. Existem aulas dedicadas ao preparo de pratos específicos: por exemplo, khachapuri ou borscht com pampushki. O estúdio também oferece master classes de culinária para crianças.

Estúdio de culinária CulinaryOn

CulinaryOn é a maior escola de culinária da Europa. Está localizado no centro da capital e oferece aos seus alunos um ambiente leve e descontraído onde os talentos gastronômicos podem ser facilmente revelados.

As master classes são dedicadas à preparação de pratos de diferentes cozinhas nacionais e regionais: França, Piemonte, Cáucaso, Espanha, Ásia. Existem também workshops focados na preparação de alimentos para uma ocasião especial: por ex. jantar romântico ou brunch de sábado.

Estúdio de culinária "Pão e Comida"

O estúdio de culinária “Bread and Food” é uma escola para todos. Sua principal missão é eliminar a necessidade de um chef pessoal e ensinar a todos a preparar sozinhos os mais deliciosos e deliciosos pratos.

EM estúdio de culinária Os alunos receberão conhecimentos teóricos que poderão aplicar imediatamente na prática. Chefs profissionais contarão e mostrarão como cozinhar Pratos nacionais países diferentes, faça obras-primas de confeitaria e asse pão perfumado.