Valor nutricional do bacalhau. Quantas calorias tem o bacalhau e como preparar pratos dietéticos com ele?

O bacalhau é um peixe ideal do ponto de vista culinário e medicinal. Sua carne macia é adequada para o preparo de qualquer prato e seu mínimo teor de gordura permite que o produto seja classificado como dietético.

Em termos de quantidade de microelementos valiosos, este peixe não é de forma alguma inferior ao peixe vermelho e o seu custo é muito menor. Não admira que ela seja tão popular.

Em nosso material falaremos sobre propriedades úteis e bacalhau, como o peixe é útil para o corpo humano (homens, mulheres, crianças e durante a gravidez), qual o teor de BJU e o teor calórico do produto por 100 gramas (quantas calorias tem o fresco, cozido, frito, filés assados no forno e cozidos no vapor).

Como escolher um bom produto

Muitas vezes, vendedores inescrupulosos tentam fazer com que o juliana ou a pescada sejam bacalhau, por isso é necessário ter muito cuidado ao comprar. Este peixe tem escamas muito pequenas.

Em uma loja ou mercado, o produto deve ser inspecionado cuidadosamente:

Não deve haver danos à pele.
Os olhos de um peixe bom e de alta qualidade são limpos e transparentes.
As guelras devem ser vermelhas.
Não deve haver nenhum amassado quando pressionado.
A cor do bom bacalhau é uniforme, o cheiro é natural, sem impurezas estranhas.
A presença de placa é excluída.

Você deve recusar a compra se:

Há um cheiro duvidoso.
O filé tem uma cor desigual.
Existem manchas amarelas.
As guelras são escuras, os olhos estão turvos.
Existem manchas escuras ou brancas nas escamas ou na superfície do filé.

As bactérias se acumulam em locais danificados e começam a se multiplicar muito rapidamente, o que acelera o processo de decomposição. Mesmo que o peixe pareça fresco, a sua qualidade é questionável.

Composição, conteúdo de BJU, quantas calorias tem 100 gramas de peixe

Para quem acompanha sua figura, é importante saber o que o valor nutricional e o conteúdo calórico do produto e seu valor nutricional.

Bacalhau fresco:

Proteínas - 16g;
Gorduras - 0,6 g;
Carboidratos - 0g;
Conteúdo calórico - 69 kcal;
Índice glicêmico - 0.

Bacalhau cozido:

Proteínas - 17,7g.
Gorduras - 0,7g.
Carboidratos - 0g.
Conteúdo calórico - 78 kcal.

Bacalhau frito na frigideira:

Proteínas - 16g;
Gorduras - 5,1g;
Carboidratos - 3,1 g;
O conteúdo calórico do peixe por 100 gramas é de 123 kcal.

Bacalhau cozido no vapor:

Proteínas - 19,5g;
Gorduras - 0,7 g;
Carboidratos - 0g;
Conteúdo calórico por 100 gramas - 84 kcal.

Peixe assado no forno:

Proteínas - 6g.
Gorduras - 3,7g.
Carboidratos - 8g.
Conteúdo calórico - 90 kcal.

Bacalhau refogado:

Proteínas - 9,7g;
Gorduras - 5,1g;
Carboidratos - 3,9 g;
Conteúdo calórico - 101 kcal.

Bacalhau fumado a quente:

Proteínas - 26,7g;
Gorduras - 1,2 g;
Carboidratos - 0g;
Conteúdo calórico - 115 kcal.

Efeitos no corpo, benefícios e danos à saúde

Bacalhau contém bastante vitamina PP, que ajuda a combater doenças do trato gastrointestinal. Não se acumula no corpo, por isso deve ser constantemente abastecido com alimentos. Este peixe pode muito bem ser a sua fonte para os adultos.

O filé pode ser cozido por quem quer manter o peso sob controle ou perder um pouco de peso. Este é um produto útil que fortalece o sistema nervoso. Devido ao alto teor de potássio, melhora a transmissão dos impulsos ao longo das fibras nervosas.

Mulheres durante a gravidez e lactantes precisam de maior teor de iodo. O bacalhau é rico neste microelemento, pelo que irá satisfazer plenamente as necessidades das grávidas.

Uma criança pode comer bacalhau a partir de 1 ano de idade. Terá um efeito benéfico no desenvolvimento de suas habilidades mentais.

O filé contém muito cálcio e vitamina D. Eles são necessários para um corpo em crescimento. O bacalhau também está incluído na dieta das crianças para prevenir o raquitismo e manter sistema nervoso.

Os idosos também devem prestar atenção a isso. O fósforo está envolvido na formação da cartilagem e do tecido ósseo, o zinco ajuda a prevenir os cabelos grisalhos.

Se você comer filé regularmente, sua pele parecerá jovem e fresca e suas unhas deixarão de quebrar.

Os idosos muitas vezes ficam deprimidos; o bacalhau os ajudará a combater essa condição.

Potenciais perigos e contra-indicações

Não se pode comer muito bacalhau de uma vez. Isso pode causar vômitos ou distúrbios intestinais.

Não se deve combinar bacalhau com nenhum tipo de queijo, caso contrário, a probabilidade de indigestão aumentará significativamente.

Além disso, os filés podem conter sais de metais pesados e mercúrio, por isso, no momento da compra, não hesite em pedir ao vendedor documentos que comprovem a qualidade.

O peixe não deve ser incluído na dieta se tiver hipersensibilidade ou alergias., colelitíase, urolitíase.

Fígado de bacalhau é contraindicado em hipercalcemia, hipertensão e hipertireoidismo.

Vários ainda fatos interessantes sobre o bacalhau neste vídeo:

O bacalhau pode ser frito, fumado, cozido no vapor, guisado, salgado ou assado com sal. Basta descongelar o filé e lavá-lo bem antes de cozinhar. Toda a carcaça é eviscerada e lavada com água corrente, cortada em porções.

Basta introduzir pratos de bacalhau na sua dieta algumas vezes por semana. A porção padrão é de 150-200 g.

Use na culinária

O peixe defumado a quente geralmente é comprado na loja, mas você mesmo pode cozinhá-lo no forno, no vaporizador ou fritar na frigideira.

Filé assado no forno

A receita será possível até para donas de casa inexperientes:

Descasque 2 cenouras e rale-as.
Descasque a cebola e pique com uma faca.
Lave um ramo de salsa e pique finamente.
Pegue uma folha de papel alumínio, coloque 400 g de filé descongelado, sal e pimenta a gosto.
Regue os filés com suco espremido na hora suco de limão, conecte as bordas da folha para que não haja mais furos.
Leve o bacalhau ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno durante 30 minutos.
Corte o filé em porções e sirva com batatas cozidas.

Bifes

É fácil cortar peixe inteiro em porções e preparar este prato simples:

Lave, descasque, corte 0,5 kg de batatas em rodelas e ferva até ficar meio cozido.
Descasque a cebola, corte ao meio rodelas, refogue no azeite, pimenta, polvilhe levemente com vinagre balsâmico, acrescente 10 azeitonas cortadas em rodelas, misture.
Misture cebolas, azeitonas e rodelas de batata, coloque em forma resistente ao calor, untada azeite.
Coloque os bifes preparados por cima dos vegetais.
Polvilhe o prato com pimenta, sal e suco de limão.
Leve ao forno por pelo menos 25 minutos a 200 graus.

Receita de bacalhau do chef:

A indústria farmacêutica obtém óleo de peixe extraordinariamente benéfico a partir do fígado de bacalhau, e um aditivo abrilhantador especial para cola é produzido a partir de sua bexiga natatória.

O óleo de peixe é prescrito após doenças graves. Agora pode ser adquirido na farmácia em cápsulas.

As mulheres usam ativamente este produto farmacêutico para o autocuidado em casa. É adicionado a máscaras capilares e faciais. A gordura ajudará a evitar pontas duplas, tornando a pele lisa, macia e jovem.

Produto para cuidados com os cabelos

Para fazer esta composição nutritiva para a pele você precisa de:

Misture 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de peixe, azeite, girassol e óleo de milho.
Aqueça levemente a mistura no fogão.
Com um pincel especial, aplique na raiz e nos fios do cabelo em todo o comprimento.
Coloque uma touca quente e deixe por 45 minutos.
Enxágue bem a máscara e lave os cabelos com um shampoo adequado ao seu tipo de cabelo.

Basta fazer esse procedimento uma vez por semana para perceber o primeiro resultado depois de um mês.

Máscara facial nutritiva e hidratante

Para hidratar a pele e melhorar seu turgor, você pode usar a seguinte máscara 2 vezes por semana:

Misture uma colher de iogurte natural com a mesma quantidade de óleo de peixe.
Aplique a composição no rosto e aguarde 20 minutos.
Lave com um limpador suave.
Aplique um creme nutritivo adequado para a pele.

Essa máscara é feita à noite, antes de dormir.

O bacalhau não é apenas delicioso, mas também incrivelmente peixe saudável. Pode ser encontrado em qualquer supermercado, mas você só pode comprar um produto de alta qualidade. Isso evitará possíveis envenenamentos.

O consumo regular deste peixe permitirá prolongar a juventude e manter uma excelente saúde.

Para melhorar sua aparência, você precisa usar óleo de peixe valioso, que pode ser facilmente adquirido na farmácia mais próxima.

Em contato com

O bacalhau pertence à família do bacalhau e vive principalmente nos mares do norte. O peixe tem um sabor delicado, por isso os pratos dele são preparados em todo o mundo. Não só o filé é muito valorizado, mas também o fígado de bacalhau, que contém ácidos graxos. valor energético peixe fresco - 78 calorias. Os nutricionistas recomendam comê-lo para pessoas que cuidam do corpo e se preocupam com a saúde. O bacalhau ajuda a eliminar o colesterol ruim, combate a obesidade e fortalece o sistema nervoso. Portanto, os médicos recomendam usá-lo tanto para adultos quanto para crianças cujos corpos ainda estão em desenvolvimento.

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Conteúdo calórico e BZHU

O bacalhau é um peixe dietético com baixo teor de gordura, pelo que pode ser consumido seguindo uma dieta rigorosa. Também é rico em proteínas – fonte de energia para o corpo.

A norma diária do filé de bacalhau para um adulto é de 200 gramas.

Para que o corpo humano funcione normalmente, ele deve receber a quantidade necessária de nutrientes. Uma alimentação equilibrada é o primeiro passo para uma boa saúde. Para compor corretamente, é necessário conhecer o conteúdo calórico dos alimentos e a quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos (BJU) em sua composição. Também é importante considerar o método de preparação.

A tabela mostra o valor energético e nutricional do bacalhau (por 100 gramas).

Recursos benéficos

Os benefícios do peixe para a saúde humana devem-se à sua rica composição química. O bacalhau contém vitaminas B, C, E, PP, macroelementos: potássio, enxofre, fósforo e microelementos: ferro, manganês, zinco. As propriedades benéficas dos peixes são discutidas em detalhes abaixo:

Contém proteínas, especialmente necessárias para as crianças, pois está envolvida na formação de células e tecidos do corpo infantil. Os médicos recomendam a introdução do bacalhau na dieta a partir dos 9 meses, se não houver contra-indicações: tendência a alergias, problemas digestivos. Primeira alimentação - 1/2 colher de chá. peixe cozido. Aos poucos é necessário aumentar a porção.
O iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide. Com a falta desse microelemento, o metabolismo é perturbado. O iodo ativa a atividade cerebral, melhora a memória e aumenta a concentração. Promove um sono saudável.
Os antioxidantes protegem as células do corpo contra impacto negativo radicais livres e retardar o processo de envelhecimento.
Os macroelementos melhoram o crescimento do cabelo e das unhas e fortalecem o tecido ósseo.
Fígado de bacalhau melhora atração sexual e melhora a potência, por isso deve estar presente na dieta dos homens. O principal é consumir com moderação, pois é muito rico em calorias.

O bacalhau vermelho é uma espécie da família do bacalhau. Recebeu esse nome por causa de sua cor cinza-rosa. Este tipo de peixe contém hormônios da felicidade. Comê-lo melhora o humor e alivia o estresse.

Contra-indicações

Comer bacalhau pode ser prejudicial à saúde. A seguir estão as contra-indicações, na presença das quais o peixe só pode ser introduzido na dieta após consulta com um especialista:

Doenças renais.
Cálculo biliar e urolitíase.
Alergia a frutos do mar.
Diminuído pressão arterial.
Aumento da concentração de cálcio no plasma sanguíneo.

Receitas culinárias

Devido ao baixo teor de gordura do bacalhau, os pratos à base dele podem ser consumidos mesmo por pessoas que seguem dietas rigorosas. O peixe acompanha bem arroz, batata e legumes frescos. Abaixo estão receitas simples saboroso e pratos saudáveis.

Peixe em massa

O peixe frito em farinha e óleo vegetal é um prato bastante calórico, por isso deve ser consumido com moderação. Combinado com vegetais frescos, é ideal para um jantar rico em proteínas.

Lista de ingredientes necessários:

filé de bacalhau - 300 g;
suco de limão - 1/2 colher de chá;
farinha - 100 g;
ovo - 1 unid.;
água - 100ml;
sal, pimenta preta moída - a gosto;
óleo vegetal para fritar.

Preparação:

1. Corte o filé de bacalhau e deixe marinar. Para fazer isso, regue com suco de limão, sal e pimenta.
2. Prepare a massa: misture os ovos, a farinha e adicione uma pitada de sal em uma tigela funda.
3. Mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite dos dois lados até dourar. Em seguida, coloque sobre um guardanapo para absorver o excesso de óleo.

Bacalhau Assado com Brócolis

Peixe assado no forno combinado com brócolis - macio e prato saboroso. Irá agradar não só aos adultos, mas também às crianças, especialmente se for cozinhado com molho de creme de leite. Você pode servir o peixe com acompanhamento de arroz cozido.

Ingredientes necessários:

bacalhau - 300g;
brócolis - 200 g;
suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
creme de leite - 100 g;
ovo - 1 unid.;
sal, temperos de peixe - a gosto.

Preparação:

1. Corte o peixe em pedaços grandes, salgue, tempere e polvilhe com suco de limão. Reserve um pouco para deixar a carne marinar. Em vez de peixe fresco, pode-se comprar bacalhau em briquetes, mas primeiro é necessário descongelá-lo.
2. Ferva os brócolis por 2 minutos e depois coloque em uma peneira para escorrer a água do repolho.
3. Prepare o molho: misture o creme de leite e o ovo até ficar homogêneo.
4. Unte a assadeira com óleo. Adicione brócolis e peixe. Regue o molho sobre os ingredientes.
5. Asse a 180 graus por 15 minutos.

Bacalhau cozido no vapor

O peixe cozido no vapor na panela elétrica é um prato leve e de baixa caloria que vai diversificar a dieta de quem está perdendo peso.

Lista de ingredientes:

bacalhau - 400g;
couve-flor - 250 g;
cenouras - 1 unid.;
abobrinha - 100 g;
suco de limão - 1 colher de chá;
azeite - 1 colher de chá;
espinafre - 30 g;
sal.

Preparação:

1. Separe o repolho em inflorescências.
2. Corte a abobrinha em cubos, as cenouras em círculos e a cebola em meias argolas.
3. Corte o filé de bacalhau em pedaços, regue com azeite, sumo de limão e sal. Deixe marinar por 1 hora.
4. Coloque os legumes e o peixe num cesto para cozinhar a vapor.
5. Despeje na tigela multicooker água fria, instale o carrinho. Cozinhe no modo vaporizador por 15 minutos.
6. Antes de servir, decore o prato com espinafre e uma rodela de limão.

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O bacalhau é um peixe marinho da família do bacalhau, muito utilizado na preparação de primeiros e segundos pratos. O teor calórico do bacalhau depende da receita e do modo de preparo. Quem quer emagrecer deve assar, ferver ou estufar o peixe, complementado com vegetais e ervas. O maior teor calórico é o fígado de bacalhau em lata.

Os benefícios do bacalhau

O alto teor de proteínas de fácil digestão é indicado para inclusão no cardápio dietético.
O peixe é rico em vitaminas B, que normalizam os processos metabólicos.
Usar peixe do mar recomendado para a prevenção do raquitismo e deficiência de vitamina D.
A presença de ferro na composição garante a prevenção da anemia.
O bacalhau é indicado para consumo por crianças maiores de 1 ano, gestantes e lactantes, pois possui alto valor nutritivo e é um produto hipoalergênico.
Devido ao teor de ácidos graxos insaturados, o consumo regular de peixe reduz os níveis de colesterol, melhora o estado dos cabelos, unhas e pele, equilibra os níveis hormonais e melhora a imunidade.

Composto

As vitaminas B12 e D, assim como F, C, E, PP, H, B1, B2, B6, B9 predominam no bacalhau.

Além disso, macro e microelementos essenciais ao organismo (cálcio, potássio, fósforo, ferro, zinco, flúor, manganês, enxofre, cloro) e ácidos graxos saturados ômega-3, biotina, fosfolipídios.

Valor nutricional por 100 g de produto:

proteínas – 16 g;
gordura – 0,6 g;
carboidratos – 0.

Além disso, o fígado de bacalhau contém até 60% de óleo de peixe e, portanto, possui alto teor de vitaminas A, D, E, ácido fólico e iodo.

Quantas calorias tem o bacalhau

100 gramas de bacalhau não contêm mais de 100 kcal. Conteúdo calórico em De maneiras diferentes o cozimento é mostrado na tabela:

Método de cozimento	Conteúdo calórico	Esquilos, gr.	Gorduras, gr.	Carboidratos, gr.
Comida enlatada	105	22,7	0,9	0
Defumado	Fumar a frio - 94, fumar a quente - 115	22,1	0,5	0
Frito	111	23	0,1	0
Frito em massa	165	13,8	8,2	7,8
Para um casal	78	17,8	0,7	0
Fervido	78	17,8	0,7	0
Assado no forno	90	6	3,7	8
Estufado	101	10,7	4,1	3,1
fígado de bacalhau	613	4,2	65,7	1,2
Caviar	179	15,7	9,3	0,6

Como pode ser visto na tabela, o fígado enlatado tem o maior teor calórico. Essa diferença em relação a outros métodos de processamento de pescado se deve ao fato do fígado conter muito óleo de peixe.

Benefícios para perda de peso

Além do baixo teor calórico, o bacalhau possui uma série de outras propriedades importantes para a dieta alimentar:

acelera processos metabólicos;
aumenta a imunidade;
aumenta os níveis de atividade física, massa muscular recupera mais rápido após o exercício;
acelera a remoção de substâncias nocivas do corpo;
Durante as refeições, a saciedade chega mais rápido.

Para preservar útil e propriedades dietéticas Recomenda-se escolher receitas sem fritar o peixe no óleo.

Danos do bacalhau, contra-indicações

Quase todos os tipos de bacalhau (exceto os capturados na costa do Alasca) podem conter metais pesados, por isso é recomendável reduzir o consumo do produto para 1 a 2 vezes por semana.

É preferível comprar o bacalhau, tal como outros tipos de marisco, em lojas que possuam as devidas licenças e certificados de qualidade, e também que forneçam ao produto condições adequadas de armazenamento. Na hora de comprar deve-se atentar para a data de produção e prazo de validade, bem como a presença de depósitos de gelo.

Os peixes que apresentam acúmulo significativo dessa placa já foram, via de regra, descongelados diversas vezes e, na melhor das hipóteses, não trarão nenhum benefício ao organismo.

Receitas dietéticas

Bacalhau assado em cama de tomate e legumes

2-3 tomates médios;
filé de bacalhau;
1 pimentão;
1 cebola;
vegetação;
queijo duro;
sal, especiarias.

Lave o filé, seque com um guardanapo e corte em tiras.
Moa verduras, cebolas, pimentões, tomates.
Coloque papel manteiga em uma assadeira e adicione os vegetais picados.
Coloque o filé sobre os legumes, polvilhe com suco de limão, sal e acrescente temperos a gosto.
Leve ao forno durante 15-20 minutos a 180ºC.
2-3 minutos antes de estar pronto, polvilhe com queijo ralado.
Leve novamente ao forno até dourar.

Costeletas de vapor

500g de filé de bacalhau;
2 cebolas médias;
1 cenoura;
2 ovos;
sal, especiarias, ervas.

Usando um moedor de carne ou faca de cozinha, pique o filé de peixe.
Pique a cebola e rale as cenouras, refogue numa rodela de manteiga.
Misture o peixe picado com a cebola e a cenoura, acrescente 2 ovos, acrescente as ervas e os temperos e o sal.
Forme costeletas, cozinhe em água ou em banho-maria.

Os materiais postados nesta página são de natureza informativa e destinados a fins educacionais. Os visitantes do site não devem usá-los como aconselhamento médico. A determinação do diagnóstico e a escolha do método de tratamento continuam sendo prerrogativa exclusiva do seu médico assistente.

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Uma característica distintiva do bacalhau é o altíssimo teor na carne de gorduras ômega 3 (chamado óleo de peixe), vitaminas A, B3, B12, D, além de microelementos (zinco, iodo, potássio, fósforo e outros). Devido ao seu baixo teor calórico, boa digestibilidade e rico conteúdo substâncias úteis, a carne de bacalhau é um componente necessário tanto para uma dieta desportiva especializada como para uma alimentação saudável regular.

Conteúdo calórico do bacalhau por 100 g

O teor calórico do filé de bacalhau por 100 gramas é de apenas 78 kcal. Devido ao seu baixo teor calórico, alto teor de proteínas e virtual ausência de carboidratos, a ingestão de diversos pratos de bacalhau não causará deposição de gordura subcutânea.

O conteúdo calórico do bacalhau em lata é de cerca de 105 kcal por 100 gramas de produto. A razão da diferença no teor calórico específico em relação ao bacalhau cru é o tratamento térmico da carne antes da conservação, durante o qual parte do líquido evapora, aumentando assim o valor nutricional específico do produto.

O teor calórico do bacalhau fumado dependerá do método de preparação deste produto. Por exemplo, o bacalhau fumado a frio terá um teor calórico de cerca de 94 kcal, e o teor calórico do bacalhau fumado a quente será de 115 kcal.

Conteúdo calórico do bacalhau frito

O valor nutricional do bacalhau frito é de cerca de 111 kcal por 100 gramas. O teor calórico do bacalhau frito na farinha é ligeiramente inferior e ronda os 106 Kcal. Ao mesmo tempo, o teor calórico do bacalhau na massa é significativamente superior e ronda os 164 kcal.

Conteúdo calórico do bacalhau cozido no vapor

A carne de bacalhau cozida no vapor mantém o seu valor nutricional original, pelo que o conteúdo calórico deste prato será de aproximadamente 78 kcal por 100 g.

Conteúdo calórico do bacalhau cozido

O bacalhau vermelho cozido também não altera o valor nutricional em comparação com a carne fresca, pelo que o teor calórico de 100 gramas deste produto é de 78 kcal.

Conteúdo calórico do bacalhau assado

O bacalhau assado no forno tem um teor calórico ligeiramente superior ao da carne fresca - cerca de 90 kcal. Devido ao baixo teor calórico deste prato, bem como à preservação praticamente completa da quantidade original de nutrientes, este método de preparação da carne de bacalhau é frequentemente utilizado na criação de diversas dietas. Em particular, o bacalhau assado com legumes é bastante popular.

Conteúdo calórico do bacalhau estufado

Devido à perda significativa de humidade durante o processo de cozedura, o teor calórico do bacalhau estufado será significativamente superior ao da carne fresca - ao nível de 101 kcal.

Conteúdo calórico do fígado de bacalhau

O fígado de bacalhau em conserva é um dos subprodutos do peixe mais apreciados, utilizado tanto como prato independente como em saladas diversas. O conteúdo calórico do fígado de bacalhau enlatado é de cerca de 613 kcal. Essa diferença significativa no valor nutricional se deve ao enlatamento desse produto com óleo. Ao mesmo tempo, o teor calórico do fígado de bacalhau sem óleo é muito menor e chega a 156 kcal.

Conteúdo calórico das ovas de bacalhau

O caviar de bacalhau, assim como o fígado deste peixe, contém ainda mais nutrientes por unidade de peso do que a carne. Também é bastante alto valor nutricional esse produto tem cerca de 179 kcal por 100 gramas.

O bacalhau é um peixe marinho da família do bacalhau. Apresenta coloração marrom-esverdeada com manchas marrons e ventre branco.

O tamanho do bacalhau depende da idade: o comprimento chega a 1,8 - 2 metros, enquanto o peso do peixe capturado varia de 4 a 12 quilos.
Este peixe possui barbilhão no queixo, três barbatanas dorsais e duas pélvicas sem raios espinhosos, ossos pré-maxilares e maxilares móveis. Suas escamas são ciclóides e suas guelras são semelhantes a um pente.

Na estrutura das nadadeiras, os representantes da família do bacalhau são semelhantes aos Cyprinidae e, na posição das nadadeiras ventrais, são semelhantes aos Perciformes.

Informação histórica

O bacalhau desempenha um papel importante na história da Europa e da América há mais de mil anos. Os vikings que viviam nas Ilhas Lofoten comiam peixe seco. Imediatamente após a captura, era pendurado em local aberto e bem ventilado e, após três meses, as carcaças eram batidas até que a carne ficasse macia e comestível. Esses alimentos nutritivos eram armazenados por muito tempo, o que era ideal para uma tribo errante.

O peixe ganhou então popularidade na Europa por razões religiosas: ao contrário da carne, podia ser consumido durante a Quaresma.

Entre 1958 e 1976, surgiu um conflito diplomático por causa do bacalhau. A controvérsia resultou da imposição pelo primeiro estado de uma zona económica de 200 milhas ao redor da ilha, que proibia a pesca nas águas islandesas, onde os pescadores britânicos lançavam as suas redes.

Curiosamente, o peso máximo do maior bacalhau capturado da história foi de 96 quilos.

Característica

O habitat dos peixes cobre oceano Atlântico(bacalhau do Báltico, Mar Branco, Ártico). No leste do Atlântico distribui-se desde Spitsbergen e o Mar de Barents até o Golfo da Biscaia, no oeste - da Groenlândia ao Cabo Hatteras. Em particular, vive no Mar da Noruega, oceano Pacífico, na costa da Islândia. Curiosamente, apenas dois tipos de peixes são encontrados com mais frequência sob o nome comercial de bacalhau - Pacífico e Atlântico. Os do Báltico, do Mar Branco e da Groenlândia são menos procurados.

Bacalhau aguenta Baixas temperaturas(de menos 1 grau Celsius e abaixo). Sua expectativa de vida chega a 25 anos.

O jovem se alimenta de moluscos, pequenos crustáceos. Ao mesmo tempo, aos três anos ela se torna uma verdadeira predadora e começa a comer outros peixes: capelim, juliana, arenque e seus próprios filhotes. Para a captura do bacalhau, utilizam redes de cerco fixas e com retenida, snurrevods, redes de arrasto de fundo e pelágicas e palangres.

Este é um peixe prolífico que começa a criar descendentes entre março e abril, fazendo longas migrações de 1.500 quilômetros até os locais de desova. O bacalhau desova na coluna de água; seu número pode chegar a 2 milhões em poucas semanas.

Em 1992, o governo canadense impôs uma moratória à pesca devido ao declínio acentuado no número de indivíduos e à ameaça de extinção total da espécie. Este é o peixe comercial mais importante, matéria-prima para a produção de alimentos enlatados e fonte de valioso óleo de peixe.

Grandes exportadores de bacalhau: Canadá, Dinamarca, Grã-Bretanha, Noruega, Rússia, Islândia.

Recursos benéficos

A carne de bacalhau é muito dietética: 100 gramas do produto contém 82 quilocalorias e a gama de nutrientes é extensa e impressionante (ver parágrafo “ Composição química»).

Efeito no corpo humano:

Dá força e acelera a recuperação do corpo após doenças.
Aumenta a imunidade.
Fortalece dentes e ossos.
Reduz os níveis de colesterol, normaliza a função cardíaca.
Tem um efeito benéfico na atividade mental e melhora o fornecimento de oxigênio ao cérebro.
Fortalece a estrutura da fibra capilar e dá força à lâmina ungueal.
Melhora o estado da pele e das articulações.
Estabiliza o humor, acalma o sistema nervoso.

Segundo pesquisas de cientistas britânicos, o óleo de bacalhau inibe a atividade de enzimas que causam a destruição do tecido cartilaginoso e bloqueia a transmissão de impulsos dolorosos ao cérebro.

O peixe deve estar no cardápio pelo menos 3-4 vezes por semana para pessoas que sofrem de:

artrose;
deficiência de vitaminas;
distúrbios do sistema músculo-esquelético;
doenças do cérebro, coração;
hipertensão;
osteoporose;
raquitismo;
alopecia;
resfriados frequentes;
depressão, colapsos emocionais, distúrbios nervosos.

Devido à abundância de vitaminas B12, D, caroteno e bacalhau, recomenda-se que as mulheres comam durante todo o período da gravidez e amamentação. Ao mesmo tempo, os médicos recomendam a introdução gradual de carne, fígado e ovas de peixe na dieta de crianças a partir dos três anos de idade.

Contra-indicações de uso:

intolerância individual;
hipotensão;
hipertireoidismo;
colelitíase ou urolitíase.

Você não deve combinar peixe com laticínios, pois isso pode causar indigestão e perturbações do trato digestivo.

Esta é uma iguaria cara do norte, que deve sua popularidade ao seu sabor individual brilhante, propriedades únicas, de alto valor nutritivo, compatível com inúmeros pratos. Pode ser consumido puro ou combinado com guisados, sopas cremosas, saladas e sanduíches.

A principal característica distintiva do fígado de bacalhau é a falta de tratamento térmico durante o enlatamento. Curiosamente, para fazer a maioria dos peixes enlatados, o peixe é cozido, marinado ou defumado. Isso leva à perda parcial ou total de vitaminas, macro e microelementos. O fígado de bacalhau é colocado em potes exclusivamente na sua forma crua e recheado com a sua própria gordura. Deste modo substâncias ativas as miudezas e o sabor picante são preservados durante todo o prazo de validade do produto.

O valor energético do fígado de bacalhau em lata chega a 613 calorias, a quantidade de B: F: Y é de 3%: 96%: 1% por 100 gramas de produto.

Quais são os benefícios das miudezas?

Melhora a visão, aguça a percepção dos raios de luz no escuro.
Protege o corpo da carcinogênese.
Apoia o funcionamento coordenado do sistema endócrino e o estado normal das articulações.
Normaliza os processos metabólicos nos tecidos cartilaginosos e ósseos.
Promove o pleno funcionamento do sistema circulatório, aumenta a hemoglobina.
Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, previne o desenvolvimento de anemia, aterosclerose, câncer, raquitismo.
Melhora a condição da pele, suaviza rugas

Quem precisa comer fígado de bacalhau?

Este subproduto é igualmente útil para crianças, adolescentes, adultos e idosos. No entanto, atletas e pessoas que sofrem de:

aumento da coagulação sanguínea;
doenças das articulações, ossos;
deficiência de vitaminas;
processos inflamatórios de órgãos internos;
alto teor de colesterol “ruim”;
Problemas cardíacos.

Lembre-se, 40 gramas de fígado de bacalhau enlatado por dia cobrem as necessidades diárias do corpo de ácidos graxos saudáveis, compensam a falta de vitaminas necessárias para manter o funcionamento normal do corpo, previnem o desenvolvimento da doença de Alzheimer, arritmias e exaustão física.

As desvantagens do subproduto do peixe incluem o alto teor calórico, por isso pessoas com sobrepeso devem evitar comê-lo.

Ao comprar comida enlatada preste atenção na inscrição na lata. O produto “correto” terá o rótulo de “grau mais alto” indicando GOST, confirmando a preservação do fígado de bacalhau de acordo com tecnologia regulamentada pelo estado. Preste atenção na composição do produto. O fígado de bacalhau é conservado no próprio suco e nenhum outro óleo pode ser utilizado no seu preparo. A presença de ingredientes “estranhos” (aromas, corantes, estabilizantes, intensificadores de sabor) na composição indica a introdução de aditivos químicos nocivos no produto. Evite comprar tal produto.

Composição química

O bacalhau é um peixe ideal para quem está atento ao corpo e conta calorias. Contém uma quantidade mínima de gordura quantidade máxima nutrientes (vitaminas, minerais, fosfolipídios). A carne de peixe branca e densa contém 19% de proteína e 0,4% de triglicerídeos benéficos.

Tabela nº 1 “Valor nutricional da carne e fígado de bacalhau”

Nome	Conteúdo por 100 gramas de produto, miligramas
Nome	Carne (cozida)	Fígado (enlatado)
Conteúdo calórico	69 calorias	613 calorias
	82,1 gramas	26,4 gramas
	0,6 gramas	65,7 gramas
	16 gramas	4,2 gramas
	0	1,2 gramas
	0,04 gramas	0,25 gramas
Cinzas	1,3 gramas	2,3 gramas
	0,1 grama	10,6 gramas
	0	0,2 gramas
e dissacarídeos	0	1,2 gramas

O valor energético do bacalhau depende do método de cozimento: salgado - 98 kcal, guisado - 101 kcal, frito - 111 kcal, fumado quente - 115 kcal, grelhado - 172 kcal. O peixe fresco só pode ser adquirido nos locais onde é capturado, pois a sua carne não é adequada para transporte a longo prazo, noutros casos é imediatamente congelada e salgada.

Tabela nº 2 “Composição química da carne e fígado de bacalhau”

Nome	Conteúdo por 100 gramas de produto, miligramas
Nome	Carne (cozida)	Fígado (enlatado)
Vitaminas
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0

	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35

	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

Lembre-se, o bacalhau pode acumular arsênico e mercúrio, que causam envenenamento no organismo. Os peixes capturados na costa do Alasca são considerados seguros.

Em termos de propriedades nutricionais, o caviar de bacalhau não é inferior ao tinto e ao preto. É utilizado para fazer sanduíches, saladas, molhos e salgadinhos. O caviar é produzido a partir de ovos de bacalhau maduros com óleo vegetal e benzoato de sódio. Está à venda em lata pronta.

O caviar de bacalhau é uma iguaria valiosa, fonte de vitaminas A, B, C, D, fósforo, sódio, cálcio, iodo e potássio. Além disso, o produto contém aminoácidos ômega-3, essenciais para o corpo humano. Curiosamente, o grau de absorção de proteínas nas ovas de bacalhau é 2 vezes superior ao do sector pecuário. Dá força às pessoas com baixa vitalidade (idosos que sofrem de distúrbios nervosos, estresse), restaura o metabolismo prejudicado e apoia o funcionamento da glândula tireóide.

Acredita-se que o caviar de bacalhau tenha um efeito benéfico no corpo da gestante: desenvolve altas habilidades intelectuais no bebê.

Apesar dos muitos benefícios, não deve ser consumido diariamente, pois contém sal e pode levar à formação de cálculos renais.

O valor nutricional do caviar de bacalhau é de 115 calorias por 100 gramas de produto, a proporção B: F: Y é de 42%: 55%: 2%.

Usando peixe na culinária

A carne de bacalhau é magra, de sabor macio, branco. Nas saladas, o filé de peixe cozido ou defumado combina harmoniosamente com rabanetes, ervas e maçãs. O bacalhau é muito popular na culinária de todo o mundo. É utilizado no preparo de petiscos, sopas purê, caçarolas e recheios de tortas. Também podem ser grelhados, secos, defumados, enlatados, fritos, cozidos e servidos como prato independente.

Para preservar vitaminas, macro e microelementos, recomenda-se cozinhar o bacalhau no vapor. Na hora de comprar preste atenção ao estado da carcaça. O peixe congelado ficará aguado e sem sabor durante o cozimento.

O peixe marinho possui um odor forte característico, que se intensifica durante o tratamento térmico, por isso deve ser fervido em água com adição de grande quantidade especiarias, raízes (cebola, aipo, salsa) ou polvilhe primeiro com suco de limão.

Sem perda de propriedades benéficas, o bacalhau refrigerado pode ser armazenado na geladeira por três dias, e o bacalhau congelado pode ser armazenado no freezer por até seis meses. Para evitar que o peixe cozinhe demais durante o cozimento, ferva-o em água com salmoura de pepino na proporção de 1 litro de líquido para cada 80 mililitros de decapagem.

Substitutos aceitáveis do bacalhau em pratos: pescada, escamudo, arinca.

Na culinária moderna, esse tipo de peixe é muito utilizado em saladas e caçarolas. Na Índia, é marinado em vinagre com temperos locais e depois frito em fogo aberto. Na Rússia, a salada de peixe é preparada com adição de rabanetes, ervas, maçãs verdes azedas, temperadas com maionese, na Escandinávia - com mostarda, endro, cebola, creme de leite, na América - com manteiga de amendoim, canela, pimenta branca, macarrão, gengibre, alface, molho de soja, Macarrão. Na Europa, o bacalhau é grelhado em cobertura de mel e mostarda.

Bacalhau para pancreatite

A carne de bacalhau é dietética e recomendada para consumo por pacientes com pancreatite. Ao contrário da carne de porco, cordeiro, vitela e aves, não possui fáscias e tendões grossos, é macio e de fácil digestão. Com o mínimo esforço culinário, o bacalhau pode ser transformado num prato com consistência de puré, o que é especialmente importante numa dieta para pancreatite, que envolve a trituração de todos os produtos alimentares para poupar os órgãos digestivos.

O peixe pode ser consumido durante o período de remissão e agravamento da doença a partir da segunda semana do ataque. É fervido, cozido no vapor, servido em forma de almôndegas, costeletas, suflês, quenelles e almôndegas. Além dos pratos preparados com bacalhau picado, durante o período de remissão é permitido comer peixe inteiro (assado, guisado, cozido no vapor). Faz caçarolas e tortas nutritivas que ajudam a diversificar a dieta do paciente.

Recomenda-se que os bolinhos de peixe sejam servidos com acompanhamentos de vegetais e cereais e sopas vegetarianas. No caso da pancreatite crônica, a carne animal é substituída por bacalhau, que pode ser consumido no máximo 3 vezes por semana. Ao mesmo tempo, são proibidos os seguintes pratos de peixe: conservas, fígado, formol e caldos que estimulam a secreção gástrica e pancreática. Além disso, evite consumir bacalhau seco, defumado ou salgado.

Lembre-se de que o peixe mais saudável é o fresco. Deve ter uma superfície forte e elástica, ser moderadamente brilhante e ter um aroma marinho. A presença de manchas amareladas na carcaça, danos e odor desagradável indicam armazenamento prolongado do produto nas prateleiras das lojas, que foi recongelado. Evite comer esse tipo de peixe.

A porção diária máxima de bacalhau para um paciente com pancreatite é de 200 gramas.

Antes de cozinhar, corte a cabeça, a cauda e as barbatanas do peixe, estripá-lo e lavá-lo. Se necessário, corte em pedaços e enxágue novamente em água. Ao comprar bacalhau congelado, certifique-se de descongelar a carcaça antes de cozinhá-la na geladeira. naturalmente. Ao usar forno de micro-ondas ou água quente, o peixe perde o sabor e a consistência.

Pode cozinhar o bacalhau inteiro ou em pedaços (em porções). No entanto, quanto mais fino o peixe for cortado, menos nutrientes ele reterá após o tratamento térmico. O bacalhau é cozido em panela comum, banho-maria, panela elétrica ou panela de pressão.

Você pode colocar o bacalhau em água fria e quente. No primeiro caso, há a garantia de que a carne dura do peixe será cozinhada uniformemente.
Ao colocar o bacalhau numa frigideira normal, a água deve cobrir completamente a sua superfície.
Depois de descongelada, a carne não pode ser congelada novamente.
Você pode cozinhar peixe com tampa fechada ou aberta.
Para realçar o sabor do bacalhau, adicione à água picles de pepino, extrato de tomate, ácido cítrico, sal, cenoura, cebola, pimentão ou temperos.
O peixe é cozinhado exclusivamente eviscerado.
Ao longo de todo o período de cozedura do bacalhau, controle constantemente o calor: no início deve estar alto, quando a água ferver reduza para médio, na fase final reduza para que fique fraco.
Para preservar a estrutura do peixe, adicione 15 mililitros de óleo vegetal à água fervente.
Se não tiver equipamento de cozinha adequado, pode cozinhar o bacalhau numa frigideira funda, adicionando água periodicamente. Neste caso, o processo de preparação do peixe marinho não será diferente do método tradicional.

A duração da cozedura do bacalhau depende do tamanho da carcaça (corte) e tem em média 15 minutos. Pequenos pedaços ficarão prontos em 5 minutos. A maneira mais rápida de cozinhar peixe é na panela de pressão. E o tempo de cozimento em banho-maria ou multicooker não será diferente do tratamento térmico em uma panela comum. A prontidão do bacalhau pode ser verificada com base em dois fatores: a facilidade de separar o filé da pele e dos ossos e o grau de carnosidade da carne.

Lembre-se, independentemente do tamanho da porção, o peixe cozido para bebê é cozido por pelo menos 20 minutos, depois esmagado até ficar cremoso e verificado cuidadosamente quanto à presença de cartilagens e ossos.

Nota para donas de casa

Receita clássica de bacalhau com legumes

Ingredientes:

bacalhau – 1 carcaça;
cenouras – 1 peça;
limão – 0,5 peças;
batatas - 8 peças;
cebola – 1 peça;
alecrim – 2,5 gramas (0,5 colher de chá)
azeite – 45 mililitros (3 colheres de sopa);
pimenta da Jamaica preta, sal - a gosto.

Princípio de cozimento:

Limpe a carcaça das escamas, retire as entranhas, corte a cabeça e lave.
Corte as costas na diagonal com uma faca afiada.
Moa a pimenta e o sal em um pilão. Cubra o bacalhau com a mistura por dentro e por fora.
Insira rodelas de limão nas fendas.
Cubra uma assadeira com papel alumínio e coloque o peixe sobre ela.
Descasque batatas, cebolas, cenouras e corte em tiras ou rodelas.
Regue os legumes com azeite, adicione sal e coloque dos dois lados do bacalhau, polvilhe com alecrim.
Cubra o topo do prato com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, ajuste a temperatura para 180 graus. Cozinhe até que as batatas estejam macias.
Na hora de servir decore com ervas.

Caçarola de bacalhau com arroz

Ingredientes:

filé de bacalhau – 400 gramas;
creme – 100 gramas;
arroz – 250 gramas;
molho de tomate – 250 gramas;
queijo duro – 150 gramas;
ovo - 2 peças.

Sequência de cozimento:

Corte o filé de bacalhau em porções.
Ferva o arroz até ficar meio cozido, rale 100 gramas de queijo e misture esses ingredientes.
Coloque metade da massa resultante numa assadeira, espalhe o peixe pela superfície, cubra o bacalhau com o restante da massa.
Rale 50 gramas de queijo em um ralador grosso.
Ferva os ovos bem e pique. Combine com queijo ralado e polvilhe por cima.
Misture o creme e molho de tomate, despeje sobre a caçarola. Se desejar, o prato pode ser polvilhado com pão ralado e adicionado à mistura de arroz e queijo. cebola e repolho.
Pré-aqueça o forno, leve ao forno por 15 minutos a 180 graus. Servir quente.

Os pratos à base de bacalhau são saborosos, leves e satisfatórios. Eles podem ser consumidos no jantar junto com vegetais frescos e ervas.

Conclusão

O bacalhau é um peixe carnudo, de polpa densa e com pouca espinha. Contém um conjunto único de nutrientes que, segundo estudos clínicos americanos, melhoram o funcionamento do sistema nervoso, auxiliam o metabolismo, fortalecem o sistema imunológico, reduzem a pressão arterial e reduzem a formação de coágulos sanguíneos nas artérias.

Os nutricionistas recomendam comer pratos de peixe duas vezes por semana. Se essas proporções forem observadas, o risco de acidente vascular cerebral é reduzido em 2 vezes. Porém, se você aumentar a frequência de consumo para dobrar a dose por dia, o risco de hemorragia cerebral aumenta na mesma proporção.

Para prevenir o desenvolvimento da doença de Alzheimer, osteoporose, oncologia, raquitismo e deficiência de vitaminas, é recomendado o consumo de óleo de bacalhau.