Ravioli - o que é, receitas de massa e recheio. Ravioli - as melhores receitas caseiras de chefs italianos Por que não bolinhos

O Ravioli é um dos pratos mais apreciados da Itália; é preparado em qualquer região do país. Externamente, eles se assemelham aos conhecidos bolinhos ou bolinhos. Mas a tecnologia de seu preparo e serviço é muito diferente. Os italianos consideram-nos um tipo específico de massa, aparentemente porque a percentagem de massa nelas contida é muito superior ao recheio.

Isto é muito prato saboroso, que está repleto de uma grande variedade de produtos. Ao mesmo tempo, o processo de preparo é muito simples, principalmente se você estocar uma máquina para fazer macarrão caseiro e um cortador de ravióli.

Então, o que é isso - ravióli, como esculpi-los corretamente e por quanto tempo cozinhá-los, que recheio é melhor escolher para o prato nacional italiano? Vamos descobrir!

História curta

A disputa sobre a origem destes produtos permanece sem solução até hoje. Alguns historiadores acreditam que vieram da China, outros dizem que isso é impossível.

Eles afirmam que são mencionados em antigos escritos italianos que datam do século XIII. Ao mesmo tempo, a primeira visita de italianos à China ocorreu um pouco mais tarde.

Os raviólis devidamente preparados são caracterizados por uma cor amarela brilhante.. A questão é que em receita clássica A massa para eles inclui apenas farinha e água.

Se forem observadas as proporções exigidas, obtém-se um produto elástico e macio.. Se a massa ficar um pouco seca, pode-se adicionar mais alguns ovos, além dos indicados na receita.

E se, pelo contrário, parecer aguado, deve-se misturar farinha. Ovos comprados em lojas geralmente têm gemas claras.. Neste caso, você pode adicionar um pouco de suco de açafrão ou cenoura à massa.

Este produto geralmente não é feito como bolinhos ou bolinhos. usando pequenas tortilhas. Para prepará-los, utilizam o método denominado “pacote”. Consiste no fato de porções finas do recheio serem dispostas uniformemente sobre uma grande camada de massa, já que os produtos devem ser planos.

Em seguida, outra camada é colocada por cima, os espaços entre os futuros produtos são untados com clara de ovo ou água pura e levemente pressionados para marcar os locais dos cortes.

Ravioli não tem formato específico, todos podem preparar produtos ao seu gosto. Eles podem se parecer com um quadrado, círculo, retângulo, elipse, semicírculo, etc.

Usando moldes ou facas especiais, eles podem ser decorados com bordas onduladas. Se não existirem tais dispositivos, basta empurrá-los com um garfo.

Tradições de comer em italiano

De acordo com as antigas tradições italianas, este prato é feito apenas com farinha, para cuja produção se utiliza trigo duro. Ao mesmo tempo, a carne picada pode ser muito diversificada; utiliza-se carne, peixe, vegetais, queijo, cogumelos e ervas. Se o produto for preparado como um prato doce, é recheado com frutas, bagas e outros produtos adequados.

Todo o processo de preparação do ravioli geralmente é realizado em uma sala fria., mergulhando periodicamente as mãos em um recipiente com água fria. Terminada a modelagem, podem ser fervidos, fritos ou estufados em molho.

Como cozinhar em casa: receitas

Em diferentes áreas da Itália, diferentes tipos são preferidos. produtos de farinha. No entanto, são todos saborosos e originais.

Como fazer massa para o produto

O preparo desta delícia culinária começa com a massa..

Futuramente, enquanto o recheio estiver sendo preparado, o produto terá tempo de ficar pronto.

Ingredientes:

Farinha de trigo duro – 300 g;
Ovos – 4 peças;
Azeite – 2 colheres de sopa. eu.

Como cozinhar: Combine todos os ingredientes, adicione sal e misture bem. Enrole a massa em filme plástico e deixe agir por uma hora. Após este tempo, o produto deve ficar denso, mas ao mesmo tempo adquirir elasticidade suficiente.

Nas páginas do nosso site você também conhecerá o popular prato nacional da culinária italiana!

Como cozinhar clássico com carne

Ingredientes para ravióli com carne picada:

Carne bovina – 300g;
Carne de porco – 200g;
Filé de frango – 200 g;
Cebola (grande) – 2 peças;
Ervas italianas – 10 g.

Método de cozimento: Descasque a cebola, corte em pedaços grandes e torça junto com a carne.

Salgue a carne picada resultante, tempere com especiarias e misture bem. Se ficar grosso, você pode adicionar uma pequena quantidade de caldo ou água.

Prepare o ravióli na proporção de ½ colher de chá de recheio para cada pedaço. Ferva-os por 5 minutos e sirva com o molho de sua preferência.

Com cogumelos

Ingredientes de recheio:

Cogumelos (frescos ou congelados) – 500 g;
Cebola (grande) – 2 peças;
Manteiga – 200g;
Queijo – 300g.

Método de preparação: Pique bem os cogumelos (brancos, champignon, cogumelos ostra) e as cebolas, frite em um pouco de manteiga, acrescente sal e pimenta e acrescente metade do queijo ralado. Se desejar, você pode moer o recheio acabado no liquidificador.

Ferva os produtos preparados durante alguns minutos em água e sal, coloque num prato, regue com o restante da manteiga e polvilhe com queijo. Se desejar, você pode adicionar ervas picadas.

Com espinafre

Ingredientes de recheio:

Espinafre – 500g;
Cebola (grande) – 2 peças;
Queijo (ovelha) – 300 g;
Alho (grande) – 3 dentes;
Parmesão – 100g;
Gemas de ovo – 3 peças;
Azeite – 100ml.

Componentes para reabastecimento:

Manteiga – 100ml;
Sálvia (fresca) – 100.

Método de cozimento: Numa frigideira funda aqueça o azeite e frite a cebola picadinha e o alho. Adicione o espinafre cortado em tiras finas à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Adicione as gemas batidas, o parmesão ralado e o sal ao recheio resfriado e misture bem. Pique a sálvia e refogue levemente na manteiga, adicione o creme. Ferva os preparados até ficarem macios, arrume-os em pratos e regue com o molho quente.

Com ricota

Ingredientes de recheio:

Ricota – 500g;
Cebola (grande) – 2 peças;
Ovos – 2 peças;
Tomates secos – 300 g;
Manteiga – 100g;
Pinhões – 200 g;
Manjericão (fresco) – 100 g.

Como fazer ravióli com ricota: Numa panela derreta a manteiga e refogue a cebola picada e os pinhões em fogo baixo. Pique os tomates e o manjericão, misture com os ovos batidos e as cebolas e nozes resfriadas. Ferva os produtos preparados e sirva com molho cremoso.

E aqui está a receita de ravióli com ricota e espinafre juntos:

Com diferentes tipos de queijo

Ingredientes de recheio:

Ricota – 500g;
Queijo de ovelha – 300 g;
Parmesão – 200g;
Ovos – 4 peças;
Manjericão (fresco) – 1 cacho.

Método de cozimento: Misture a ricota com o queijo de ovelha e os ovos, triture bem e acrescente à mistura o parmesão ralado, o manjericão picado, o sal e a pimenta.

Frite os pedaços preparados em qualquer óleo por cerca de 5 minutos, distribua em um prato e regue com o molho cremoso.

Com peixe e camarão

Ingredientes para carne picada:

Salmão fresco (filé) – 300 g;
Salmão fumado – 100 g;
Ricota – 200g;
Camarão (grande) - 5 unid;
Gemas de ovo – 3 peças;
Cebola (grande) – 1 peça;
Azeite – 2 unid.;
Alho (grande) – 3 dentes.

Método de cozimento: Numa frigideira grande aqueça o azeite, junte a cebola picadinha, os alhos picados e o salmão fresco cortado em cubinhos e frite levemente. Esfrie a mistura, acrescente o camarão picado, peixe defumado, gemas batidas, tempere com sal e pimenta.

Para o molho: 300 mililitros caldo de legumes ferva, adicione 200 mililitros de vinho branco e cozinhe em fogo quente por 10 minutos. Passado o tempo, recheie a mistura com 200 mililitros de creme de leite e acrescente 50 g de açafrão fresco picado.

Coloque os produtos cozidos em um prato fundo e regue com o molho levemente resfriado.

Prato de salada

Ingredientes:

Ravioli com carne picada – 300 g;
Tomates secos – 100 g;
Folhas de alface – 1 cacho;
Cebola (média) -1 peça;
Queijo – 100g;
Azeitonas – 100g.

Para o molho:

Azeite – 100ml;
Vinagre (vinho) – 1 colher de sopa. eu;
Mel – 1 colher de chá;
Creme - 50ml;
Salsa, cebolinha - 100 g cada.

Como cozinhar: Lave as folhas de alface, seque-as, rasgue-as em pedaços e coloque-as num prato. Tomates secos corte em tiras, cebola em meias argolas, azeitonas em pequenos círculos. Moa o queijo com um ralador grosso. Ferva os preparados de carne picada em água e sal durante cerca de 5 minutos, coloque-os num prato e deixe esfriar um pouco.

Misture todos os ingredientes, distribua-os sobre folhas de alface e polvilhe com salsa picada. Misture todos os ingredientes do molho, bata bem e despeje o molho resultante sobre a salada.

Os produtos acabados são temperados com queijo, ervas ou molho, dos quais o creme, o queijo ou o pesto são considerados os mais famosos.
Um ponto muito interessante é que esses produtos podem ser servidos como primeiro prato coberto com caldo, como segundo prato com molhos diversos e como sobremesa.
Se forem preparados doces, o requeijão e a ricota são utilizados principalmente para o recheio., temperando-os com açúcar, ovos e canela. E são servidos com molhos de frutas ou frutos silvestres.
No vídeo a seguir você encontrará uma master class sobre como preparar o verdadeiro ravióli italiano em casa:
Ravioli é um prato bastante fácil de preparar. Não requer muito tempo, mas acaba sendo um prato muito saboroso. E graças à variedade de recheios e opções de serviço, podem sempre aparecer na mesa de uma forma totalmente nova.

Em contato com

Preparação passo a passo de ravióli com ricota e espinafre:
Despeje a mistura sobre uma mesa enfarinhada e forme uma massa uniforme. Não se esqueça de molhar periodicamente as mãos água fria e seque-os bem com uma toalha seca.
Lave bem o espinafre e cozinhe numa frigideira com um pouco de água. Se estiver usando um produto congelado, descongele-o primeiro.
Ao mesmo tempo, frite a cebola picadinha na manteiga em outra frigideira.
Em seguida, misture o espinafre com cebola, ricota e queijo ralado em um recipiente. Misture tudo. Agora o recheio do ravióli está pronto.
Abra a massa em uma camada fina, com espessura não superior a 3 mm, corte-a ao meio.
Coloque uma colher de chá do recheio em pequenas lâminas a uma distância de 3-4 cm uma da outra.
Em seguida, mergulhe um pincel na água e desenhe as bordas do ravióli.
Em seguida, cubra o recheio com uma segunda camada de massa e pressione levemente com as mãos.
Em seguida, corte o ravióli em quadrados. Aperte as bordas com um garfo.
Em seguida, jogue o ravióli na água borbulhante e cozinhe por 5-7 minutos. Assim que eles flutuarem, retire-os.
Enquanto o ravióli cozinha, prepare o molho. Para isso, derreta a manteiga em uma frigideira e frite as folhas de sálvia.
Em seguida, coloque o ravióli no molho e polvilhe com queijo ralado.

Ravioli com trufas
Você pode mimar a si e aos seus entes queridos com esta iguaria em homenagem a alguma ocasião especial. Não é uma pena servir um prato assim na mesa festiva.
Ingredientes:
Farinha - 3 colheres de sopa. (para teste)
Água - 1 colher de sopa. (para teste)
Sal - 1 colher de chá. (para teste)
Ovo - 2 unid. (para teste)
Abóbora doce - 500 g (para recheio)
Batatas - 2 unid. (Para preencher)
Chalota - 1 unid. (Para preencher)
Parmesão - 50 g (para recheio)
Manteiga - 50 g (para recheio)
Trufa preta ou branca - a gosto (para temperar)

Preparação passo a passo de ravióli com trufa:
Pegue um prato pequeno e fundo e primeiro quebre os ovos, depois adicione uma colher de chá de sal e misture.
Em seguida, coloque a farinha em uma tigela, despeje um pouco de água e mexa a massa com uma colher.
Quando não for possível mexer, comece a amassar com as mãos. Por conveniência, você pode mover a bola de massa para a mesa. Basta polvilhar primeiro com farinha.
Sove a massa com as mãos frias até ficar firme e elástica. Não deve grudar nas suas mãos.
Em seguida, coloque a bola de massa em um saco plástico e leve à geladeira por 20-30 minutos. Depois disso, você pode prosseguir diretamente para esculpir o ravióli.
Lave bem as batatas e a abóbora. Descasque-os. Retire a casca da cebola.
Corte a cebola em pedaços pequenos, as batatas e a abóbora em cubos grandes.
Aqueça uma frigideira e coloque manteiga e depois acrescente azeite.
Frite primeiro a cebola em uma mistura de óleos por 5 minutos.
Em seguida, frite as batatas e a abóbora no mesmo óleo por 10 minutos. Retire a cebola da frigideira antes de fritar.
Em seguida, misture todos os ingredientes fritos em uma frigideira separada e cozinhe enquanto adiciona uma pequena quantidade de água por 20-30 minutos até ficar totalmente cozido. Não exagere na água, para não virar mingau. É preciso amolecer os legumes para colocá-los no ravióli.
Depois de estufar, deixe a massa vegetal esfriar e depois acrescente sal e queijo ralado.
Abra a massa, divida em duas partes. Coloque o recheio em forma de pequenas lâminas.
Em seguida, escove as bordas do ravióli com um pincel umedecido em água.
Cubra com o segundo pedaço de massa e corte quadrados. Aperte as bordas com um garfo.
Em seguida, ferva os raviólis por 5-7 minutos, jogando-os em água fervente.
Depois disso, transfira-os para uma frigideira quente com óleo vegetal. Frite por alguns minutos e transfira para um prato.
Polvilhe a trufa ralada por cima. Agora sua delícia de trufa está pronta!

Este prato, baseado na receita de um famoso chef, traz um toque de frescor graças à hortelã e às raspas de limão. E a noz-moscada dá ao ravióli um sabor picante.
Ingredientes:
Farinha - 250 g (para massa)
Gemas - 4 unid. (para teste)
Batatas assadas - 3-4 tubérculos (para recheio)
Hortelã fresca - um cacho (para recheio)
Manteiga - 100 g (para recheio)
Queijo Pecorino ralado - 1 punhado (para recheio)
Noz-moscada - na ponta de uma faca (para recheio)
Raspas de limão - a gosto (para recheio)
Azeite - 2 colheres de sopa. (Para preencher)
Pimenta preta moída - a gosto (para recheio)
Caldo - 2 colheres de sopa. (para reabastecer)
Manteiga - 50 g (para temperar)
Hortelã - 2-3 folhas (para temperar)
Queijo ralado - 2 colheres de sopa. (para reabastecer)
Sal - a gosto

Preparação passo a passo de ravióli de Jamie Oliver:
Peneire a farinha e despeje no liquidificador. Jogue sal aqui também.
Quebre o vapor em farinha ovos crus.
Em seguida, separe as gemas dos quatro ovos e coloque-as também na massa. Misture todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque a mistura sobre uma mesa enfarinhada e forme uma massa uniforme. Não se esqueça de molhar periodicamente as mãos em água fria e depois secá-las bem com uma toalha seca.
Enrole a bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
Lave as batatas, seque com uma toalha e pique-as em vários locais com uma faca. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno. Defina a temperatura para 200 graus. Asse por 1 hora.
Depois de assar, esfrie um pouco as batatas, descasque e amasse.
Pique a hortelã finamente e adicione ao purê de batata.
Adicione também um pouco de pecorino ralado.
Agora esfregue casca de limão, adicione as raspas resultantes à mistura de batata.
Rale a manteiga e acrescente às batatas.
Também precisamos polvilhar um pouco de noz-moscada aqui. Misture tudo bem.
Não se esqueça de adicionar sal e pimenta ao recheio de batata.
Agora abra a massa com uma espessura não superior a 3 mm e divida em duas partes. Disponha o recheio em pequenas pilhas numa das partes, a uma distância de 4 a 5 cm entre si.
Usando um pincel umedecido em água, desenhe linhas entre os montes de recheio.
Coloque a segunda camada de massa por cima e pressione com as mãos.
Corte o ravióli.
Coloque o ravióli em água fervente por 5-7 minutos.
Enquanto o prato cozinha, tire duas colheres de sopa de caldo da panela e despeje na frigideira, leve ao fogo.
Adicione manteiga e algumas folhas de hortelã ao caldo.
Em seguida, coloque o ravióli em uma frigideira com o caldo e deixe por alguns minutos.
Em seguida, coloque em um prato bonito, polvilhe com pecorino ralado e decore com uma folha de hortelã.

Ravióli doce com ricota

Experimente fazer uma sobremesa inusitada usando esta receita para impressionar seus convidados com seus dotes culinários. Nesta versão de ravióli usaremos massa de creme.
Ingredientes:
Água fervente - 1,5 colheres de sopa. (para teste)
Farinha - 3 colheres de sopa. (para teste)
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. (para teste)
Sal - 1 colher de chá. (para teste)
Queijo ricota - 350 g (para recheio)
Açúcar - 2 colheres de sopa. (Para preencher)
Canela em pó - na ponta de uma colher de chá (para recheio)
Limão - 1 unid. tamanho médio (para recheio)
Rum - 2 colheres de sopa. (Para preencher)

Preparação passo a passo de ravióli doce com ricota:
Primeiro, prepare um recipiente fundo e misture a farinha, a manteiga e o sal. Misture tudo bem.
Despeje água fervente aos poucos nesta mistura de farinha. Ao mesmo tempo, mexa constantemente a massa com uma espátula de madeira, para evitar a formação de grumos.
Em seguida, polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa.
Quando a massa esfriar um pouco, despeje sobre uma mesa enfarinhada e amasse com as mãos. Como resultado, você deve acabar com um pedaço de massa elástico que não gruda nas mãos e se presta bem à modelagem. Você pode fazer ravioli imediatamente com esta massa. Não há necessidade de mantê-lo primeiro na geladeira.
Lave bem o limão e retire as raspas com um ralador. Basta ralar o limão em um ralador fino.
Misture as raspas com a ricota, a canela e o açúcar granulado em um recipiente.
Despeje um pouco de rum aqui.
Forme o ravióli conforme descrevemos nas receitas anteriores.
Agora coloque a frigideira no fogão e despeje o óleo vegetal. Deve haver muito disso.
Quando o óleo começar a ferver, adicione o ravióli e frite no óleo borbulhante por 1-2 minutos.
Em seguida, coloque-os sobre guardanapos de papel para retirar o excesso de gordura.
Em seguida, coloque o ravióli em um prato e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Ravioli recheado com salmão

Os amantes de peixe vermelho certamente vão adorar esta receita de ravióli de salmão.
Ingredientes:
Farinha - 250 g (para massa)
Ovos de galinha - 2 unid. (para teste)
Gemas - 4 unid. (para teste)
Ricota - 150 g (para recheio)
Camarão cozido grande - 3 unid. (Para preencher)
Filé de salmão - 100 g (para recheio)
Salmão defumado - 50 g (para recheio)
Azeite - 1 colher de sopa. (Para preencher)
Alho - 1 dente (para recheio)
Gema - 2 unid. (Para preencher)
Cebola - 1/2 unid. (Para preencher)
Caldo de carne - 250 ml (para molho)
Creme - 100 ml (para molho)
Vinho branco seco - 100 ml (para molho)
Açafrão - 1/2 colher de chá. (para molho)
Sal, pimenta preta moída - a gosto

Preparação passo a passo de ravióli com salmão:
Peneire a farinha e despeje no liquidificador. Jogue sal aqui também.
Quebre alguns ovos crus na farinha. Em seguida, separe as gemas dos quatro ovos e coloque-as também na massa.
Misture todos os ingredientes no liquidificador.
Em seguida, despeje a mistura sobre uma mesa enfarinhada e forme uma massa uniforme. Não se esqueça de molhar periodicamente as mãos em água fria e depois secá-las bem com uma toalha seca.
Enrole a bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
Leve a frigideira ao fogo, despeje o azeite e frite os picados cebola, alho e salmão fresco cortados em pedaços pequenos. Será suficiente fritar esses componentes por apenas 7 a 10 minutos.
Em seguida, pique o camarão já cozido junto com o salmão defumado e misture com os alimentos fritos.
Adicione temperos e gemas cruas à mesma mistura. Misture tudo bem.
Forme o ravióli conforme descrevemos acima.
Coloque uma panela com água no fogo.
Assim que ferver, jogue o ravioli nele por 10 minutos. Enquanto cozinham, prepare o molho.
Para preparar o molho, pegue qualquer caldo de carne e leve para ferver. Em seguida, coloque um pouco de vinho e espere que o vapor do álcool evapore.
Em seguida, adicione o creme e o açafrão. Cozinhe o molho por alguns minutos em fogo baixo.
Depois que os raviólis estiverem cozidos, coloque-os em um prato e despeje o molho por cima.

Receitas de vídeo de ravióli

Agora você sabe cozinhar ravióli. Prepare-os sempre de acordo com uma nova receita e delicie seus entes queridos com requintadas obras-primas da culinária. Bom apetite!
Na Itália eles não comem - na Itália eles jantam, degustando lentamente os pratos, acompanhando-os com vinho e apreciando o sabor. E na Itália idolatram a massa, dando-lhe lugar de destaque na mesa e nunca deixando para depois. Fazem o mesmo com os raviólis - tentam prepará-los exatamente alguns minutos antes de servir, cozinhe um pouco em um molho quente e polvilhe generosamente com queijo. Porém, não se deve pensar que apenas chefs de restaurantes famosos ou aqueles que cresceram nas tradições culinárias italianas podem preparar ravioli. Embora este não seja um prato comum, é um representante brilhante cozinha nacional com um nome lindo e melodioso, é preparado com facilidade e relativa rapidez - principalmente se você tiver uma máquina de macarrão e uma forma especial para cortar produtos semiacabados.

O que é ravióli e um pouco de história

Vamos primeiro decidir o que realmente são os raviólis - uma das variedades da família dos bolinhos ou massas (macarrão), embora um pouco estranho? Na verdade, o processo para ravioli, bolinhos e manti é o mesmo - pequenos envelopes recheados são formados com massa sem fermento. A composição do recheio em si não é um diferencial, embora no caso do ravióli as tendências regionais sejam claramente visíveis com o predomínio dos vegetais verdes e tipos diferentes queijo. Mas o ravióli também pode ser carne, então o critério é melhor atendido não pelo recheio em si, mas pela proporção entre recheio e massa. A propósito, esta é a abordagem escolhida em alguns países ao estabelecer padrões para determinar o tipo de produtos semiacabados: Se os produtos feitos com massa sem fermento tiverem um percentual de recheio inferior a 50, serão classificados como ravióli.

Ou seja, é absolutamente correto considerar o ravióli como macarrão, pois são preparados a partir da massa tradicional, e a proporção da massa é maior que o recheio devido à grande borda do produto. Acontece que uma espécie de massa com dois molhos diferentes: por dentro (recheio) e por fora. Isto, estritamente falando, é ravióli.

Por outro lado, a questão do pertencimento é fundamental? Se for mais conveniente para você considerar o ravióli italiano, quem o impedirá de fazê-lo?

Relativo história do prato, nem tudo é simples aqui também. Eles são mencionados na literatura culinária italiana desde o século XIII: 8 séculos é tempo suficiente para classificar o prato como um tesouro culinário nacional, mas as origens do ravióli provavelmente precisam ser procuradas fora do país, talvez na China antiga. .

Massa de ravióli

Os raviólis costumam ter uma cor delicada, brilhante e ensolarada como o mel, e tudo porque massa clássica pois tal pasta não contém água, mas consiste apenas em farinha e ovos. A umidade contida nas claras une a farinha, e a gordura das gemas deixa a massa macia - então esses dois ingredientes são suficientes.

Se você planeja cozinhar com frequência, será útil lembrar uma proporção simples: Para um ovo você precisa de cerca de 100 g de farinha. Dependendo da categoria dos ovos, as proporções podem variar um pouco, e para não entrar num círculo vicioso, ao diluir repetidamente a massa e adicionar farinha, além da “composição básica” dos ovos, prepare mais alguns ovos. Provavelmente você não vai precisar delas, mas se a massa ainda ficar um pouco seca, separe mais gemas, bata e acrescente em pequenas porções. Assim você conseguirá facilmente a consistência desejada e a massa ficará macia e bonita.

Se as gemas não estiverem brilhantes o suficiente (o que geralmente acontece com ovos feitos na fábrica), você pode tingir levemente a massa com suco de açafrão ou cenoura. Aliás, a cor da massa depende não só das gemas, mas também da própria farinha, que pode ser bem branca ou também dar um tom levemente amarelado à massa.

Massa de ravióli com água

Nunca existe uma verdade última na culinária, e mesmo clássicos indiscutíveis podem ser preparados com algumas diferenças em relação ao padrão especulativo. A massa de ravióli, que geralmente consiste em ovos e farinha, pode adicionar água, mas não grandes quantidades.

O ideal é adicionar no final da amassadura, quando os ovos já estão misturados com a farinha e basta ajustar ligeiramente a espessura. Por exemplo, a seguinte composição de teste é possível:

farinha 250g

ovos 2 unid.

gemas 4 unid.

um pouco de água

Existem também versões regionais de ravioli, que não levam nenhum ovo na massa, mas apenas água fervente e farinha. Esses produtos lembram muito mais bolinhos ou bolinhos feitos com massa choux.

Como fazer ravióli corretamente

Os raviólis diferem de produtos similares de farinha não apenas no recheio e na composição da massa, mas também no método de modelagem. Ao contrário dos bolinhos, bolinhos ou manti, que, quando feitos à mão, são formados a partir de pedaços individuais de massa, os raviólis são feitos em “pacote” - pilhas de recheio são dispostas sobre uma camada de massa, cobertas com outra camada de massa, e depois recorte.

A princípio o processo é semelhante ao de fazer bolinhos na máquina de bolinhos, mas a diferença é que na máquina de bolinhos o recheio é prensado e, por conta disso, os produtos saem volumosos e com borda fina, e durante a formação de ravióli, ao contrário, os produtos semiacabados ficam planos e com uma grande camada de massa nas bordas.

Outro ponto importante: Para melhor colagem da massa, ela é untada com água após a disposição do recheio.. Com um pincel umedecido em água, traçam-se os limites entre os montes adjacentes de recheio, e só depois é coberto com uma segunda camada de massa. Em vez de água, pode-se usar clara de ovo batida para o mesmo fim.

Quanto ao formato dos raviólis, aqui você pode dar asas à sua imaginação - podem ser quadrados, redondos, retangulares, triangulares, em forma de meia-lua, etc. Se for usada uma faca ou molde especial para cortar, a borda do produto acaba sendo denso e ondulado. Se o ravióli for cortado com uma faca comum ou, digamos, um copo, a borda é adicionalmente pressionada com um garfo para melhor colagem e para fins estéticos.

Recheio para ravióli

O recheio do ravioli, como nada mais, distingue as versões regionais deste prato.

No Lácio e na Toscana consiste em ricota e espinafre com pimenta preta e noz-moscada. O ravióli quente aqui é servido com molho feito de... tomates frescos e manjericão fresco ou temperado com azeite, polvilhado com parmesão ralado e sálvia. Eles são considerados um prato quaresmal.

Na Sardenha colocam no ravióli ricota temperada com raspas de limão e também usado como recheio batatas misturadas com hortelã.

Na região de Abruzzo, além das opções clássicas, também adoram ravióli doce com ricota. Curiosamente, são temperados não só com canela e açúcar, mas também com molho de tomate.
Em geral, o recheio do ravióli pode ser preparado à base de carne, peixe, vegetais ou queijo.

Coloque no cardápio. Dependendo do tipo de recheio e da forma de servir, o ravióli pode ser o primeiro, o segundo prato ou a sobremesa. No primeiro prato são servidos em caldo, no segundo prato acrescentam-se vários molhos e temperos, e os raviólis doces são feitos com ricota doce e temperados com açúcar canela.

Receitas de ravióli

Opção popular: com espinafre e ricota

Para preencher
Espinafre (folhas) 500 g
Queijo ricota 200 gr.
Queijo parmesão ou Grana Padana 50 gr.
cebola ou alho-poró 1 un.
manteiga 1 colher de chá.
sal

Para reabastecer
Manteiga 50 gr.
sábio ( folhas frescas) - 4-5 peças.
Parmesão ou Grana Padana

Primeiro o recheio. Cozinhe o espinafre lavado sob uma tampa com a adição de água (verduras congeladas pré-descongeladas). À parte, numa frigideira frite a cebola na manteiga, picando-a finamente.

Combine o espinafre, a cebola, a ricota e o queijo ralado. O recheio está pronto.

Para fazer o molho, derreta a manteiga em uma frigideira larga, frite levemente as folhas de sálvia e coloque o ravióli cozido no molho quente. Polvilhe com queijo ralado e sirva.

O leve recheio vegetal do ravióli e o delicado aroma da sálvia harmonizam-se perfeitamente com vinhos brancos aromáticos como o Sauvignon.

Receita requintada: com trufas

O molho com os cogumelos mais caros - as trufas - transforma uma versão bastante democrática do ravióli em uma das mais sofisticadas.

Para preencher
500 g de abóbora doce
1-2 peças. batatas
1 chalota
50g de parmesão
50g de manteiga
um pouco de azeite

Para reabastecer
Trufa preta ou branca

Para preparar o recheio, corte primeiro os legumes descascados - batata e abóbora em cubos grandes, cebola - finamente.

Aqueça a manteiga e o azeite e frite primeiro a cebola e depois a abóbora e as batatas.

Depois disso, cozinhe a massa frita em uma frigideira com água. Nosso objetivo é um recheio grosso que possa ser facilmente moldado na massa, por isso vamos adicionando água aos poucos para não formar mingau, mas apenas para deixar os legumes macios.

Quando o objetivo for alcançado, deixe a massa esfriar, acrescente sal e parmesão ralado.

Os mestres em seu ofício têm seus próprios segredos para a modelagem correta: por exemplo, dê tapinhas leves na massa com uma toalha para deixar o ar sair e, em seguida, expulse com maestria o ar de cada monte antes de usar o molde.

Numa frigideira com óleo aquecido coloque o ravióli cozido com abóbora e batata por alguns minutos, transfira para um prato e polvilhe com a trufa ralada.

Ravioli segundo receita de Jamie Oliver

Para preencher
Batata assada
hortelã fresca (cacho)
manteiga 100g
Queijo pecorino ralado
noz-moscada na ponta de uma faca
raspas de limão
azeite
sal
pimenta

Para reabastecer
Algumas colheres de caldo
manteiga
um pouco de hortelã
queijo ralado

Asse as batatas no forno por cerca de uma hora em papel alumínio ou sobre uma gradinha, furando as cascas com um garfo. Amasse a polpa quente com um garfo.

Adicione às batatas a hortelã picada, o pecorino ralado, a manteiga, as raspas e a noz-moscada. Sal e pimenta. Se o recheio ficar seco, acrescente um pouco mais de óleo. O recheio, junto com as batatas, deve ter um bom sabor de menta e pecorino (o pecorino pode ser substituído por parmesão ou Grana Padano).

Enquanto o ravióli cozinha, tire algumas colheres de caldo da panela, acrescente a manteiga e um pouco de hortelã e coloque na frigideira. Aqueça o ravióli pronto nesta mistura, transfira para um prato e polvilhe com pecorino ralado. Decore com uma folha de hortelã.

Ravióli doce com ricota

Este tipo de ravióli destaca-se não só por ser sobremesa, mas também pela composição da massa, bem como pelo modo de preparo - na maioria das vezes, esses raviólis não são cozidos, mas sim fritos.

Para preencher
350g de ricota
2 colheres de sopa. eu. Saara
canela na ponta de uma colher de chá
limão
2 colheres de sopa. eu. cigano

Para o teste
300g de farinha
1 ovo
1 gema
1 Colher de Sopa. eu. óleos
1 Colher de Sopa. eu. Saara
uma pitada de sal
um pouco de leite

Sove a massa, adicionando tanto leite quanto a farinha, até obter uma massa firme e elástica. Abra em fatias finas com cerca de 15 cm de largura.

Prepare o recheio misturando o queijo com as raspas de um limão, o rum, o açúcar e a canela.

Usando o método padrão, forme os raviólis em forma de meia-lua e frite-os em bastante óleo fervente.
1/2 colher de chá. açafrão
sal, pimenta preta moída na hora a gosto

Para preparar este complexo e multicomponente recheio de peixe você precisa fritar cebola, alho e filé de salmão fresco picado em óleo vegetal.
Pique também peixes e camarões defumados, misture tudo, acrescente as gemas e os temperos.

Enquanto o ravióli pronto ferve em água, prepare o molho. Para isso, leve para ferver o caldo de carne, acrescente o vinho, espere até que o álcool evapore um pouco, acrescente o creme de leite e o açafrão e cozinhe um pouco o molho em fogo baixo.

Coloque os raviólis em pratos e regue com o molho quente.

Estes raviólis são preparados na Úmbria.

Em vez de um total

Um pedaço da ensolarada Itália está escondido em círculos brilhantes de ravioli, seduzindo com o aroma divino de queijo e ervas aromáticas. Um pouco de esforço - e esses pequenos sóis deliciosos vão brilhar na sua mesa, dando bom humor toda a família.

O que primeiro vem à mente quando as palavras “cozinha italiana” chegam aos nossos ouvidos? Pensamos imediatamente em pizza, espaguete, risoto, ravióli e vários molhos famosos. Este país inspirou a criatividade de muitas pessoas importantes durante séculos, e hoje artistas, arquitetos, designers de moda e, claro, especialistas culinários se inspiram na Itália, porque a culinária neste país foi elevada à categoria de arte. Mesmo quem está muito longe da cozinha não ficará indiferente depois de experimentar pelo menos uma pequena parte da rica seleção de pratos recheados com os aromas picantes das ervas e a frescura dos vegetais habilmente preparados. De toda a variedade da cozinha ensolarada, cativante e luxuosa da temperamental Itália, escolhemos o ravióli - um prato popular em todas as regiões deste país.

A Itália está longe de nós, por que existe tanto interesse pelo ravióli? O fato é que todo mundo já experimentou uma ou outra versão deste prato. Com certeza você já preparou macarrão, bolinhos e bolinhos com muitos recheios deliciosos, e agora experimente fazer ravióli. Alguns os chamam de bolinhos italianos, outros acreditam que são parecidos com bolinhos e outros ainda têm certeza de que são uma espécie de massa. Todas essas opiniões concordam que o ravioli é um prato feito de massa fina e com uma grande variedade de recheios. O recheio pode ser qualquer coisa - carne, frutos do mar, cream cheese ou vegetais. De prato principal, o ravióli facilmente se transforma em sobremesa deliciosa, você só precisa fazer isso recheio doce de frutas, frutas vermelhas ou chocolate.

Uma ou outra versão do recheio, embrulhado em massa, está presente nas receitas de diversas cozinhas do mundo, então como os italianos aprenderam sobre o ravióli? Segundo uma versão, este prato nacional italiano vem da China. A receita de fazer ravióli ficou conhecida dos italianos graças ao seu compatriota, o viajante Marco Polo, que viveu algum tempo na China, visitou suas províncias e experimentou vários pratos cozinha local. O viajante lembrou-se da província de Sichuan graças a um prato chamado Hongtong, cuja receita trouxe para casa. Não se sabe exatamente quem renomeou o Huntun para ravioli, mas os italianos adotaram este prato com este nome e hoje são reconhecidos como um dos seus pratos nacionais preferidos.

Qual a diferença entre o ravioli e os bolinhos e bolinhos com os quais estamos acostumados? Em primeiro lugar, o formulário. O Ravioli é moldado em forma de almofadas quadradas, em forma de crescentes, triângulos e círculos. Eles também diferem no método de preparo e serviço. Portanto, o ravióli não pode ser preparado para uso futuro; é um prato que deve ser consumido imediatamente após o preparo. O fato é que característica distintiva A culinária italiana pode ser chamada de frescura, por isso os produtos mais frescos são utilizados para preparar o ravióli, que você precisa de tempo para comer rápido. Você pode preparar raviólis fervendo-os, fritando-os em uma frigideira ou fritando-os. O ravióli cozido pode ser utilizado como prato independente, servido com azeitonas ou algum outro molho picante. Os raviólis fritos ou fritos são servidos com purês de sopas e caldos, cuidando cuidadosamente para que o sabor do recheio complemente e combine com o prato principal.

Se você decidir fazer ravióli, deve começar pela massa, pois só a massa fresca faz os raviólis mais deliciosos. Prepare a cozinha, pois o ambiente onde está sendo preparado o ravióli deve ser fresco, lave as mãos em água fria e comece a cozinhar. Peneire 200 gramas de farinha de trigo duro em uma tigela funda, faça um buraco no centro com as mãos, quebre dois ovos, acrescente 1 colher de sopa de azeite e um pouco de sal. Bata levemente os ovos e comece a misturá-los com a farinha até obter uma massa homogênea. Coloque a mistura resultante em uma tábua grande polvilhada com farinha e comece a amassar a massa por 10-15 minutos. Em geral, para fazer funcionar boa massa, você deve ter um bom força física, então é melhor confiar esta tarefa responsável forte do mundo isso, ou seja, homens. Quando a massa estiver pronta, embrulhe em filme e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos. Esse tempo será necessário para preparar o mais delicioso recheio.

Você pode preparar o recheio que mais gostar, por exemplo, de ricota e champignon, de espinafre e requeijão, de frango com aipo ou de frutas vermelhas com laranja e canela.

Recheio de ricota e champignon

Ingredientes:
250 gr. champignons frescos,
250 gr. ricota,
1 Colher de Sopa. parmesão,
1 Colher de Sopa. salsa picada,
1 dente de alho,
azeite,
sal,
pimenta.

Preparação:
Lave os champignon, seque e pique finamente. Descasque e pique o dente de alho. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite os cogumelos, acrescente o alho, o sal e a pimenta. Frite por alguns minutos e depois deixe esfriar. Bata a ricota até ficar cremosa, acrescente o parmesão ralado e a salsa, misture bem e misture a mistura resultante com os cogumelos.

Recheio de espinafre e requeijão

Ingredientes:
500 gr. espinafre,
100 gr. queijo tipo cottage,
75 gr. queijo semiduro,
sal,
pimenta.

Preparação:
Coloque uma panela com água limpa e salgada no fogo. Lave o espinafre em água corrente e pique, depois cozinhe em água fervente por 2 minutos e reserve. escorredor de macarrão. Rale o queijo em um ralador fino e misture com o requeijão, acrescente espinafre, sal, pimenta a esta mistura e misture bem.

Recheio de Frango com Aipo

Ingredientes:
800 gr. filé de frango,
300 gr. aipo pecíolo,
50ml. creme,
pimenta,
sal.

Preparação:
Corte o filé de frango em pedaços pequenos e triture no liquidificador. Salsão enxágue bem, corte dos dois lados e triture também no liquidificador. Combine o filé e o aipo, acrescente o creme de leite, o sal, a pimenta e mexa.

Recheio de frutas vermelhas com laranja e canela

Ingredientes:
80 gr. groselhas,
80 gr. amoras,
80 gr. Vitória,
1 laranja,
1 colher de chá canela.

Preparação:
Descasque a laranja, desmonte em rodelas e retire todas as películas, o restante da polpa fica bem corte. Enxágue e seque os frutos silvestres, coloque em uma tigela e amasse com um garfo, acrescente a polpa da laranja e uma colher de chá de canela, misture bem.

Quando o recheio estiver pronto, você pode retirar a massa da geladeira. Agora você vai precisar de um cortador de macarrão; se tal unidade não estiver no seu arsenal de cozinha, então compre um rolo, farinha e paciência. Divida a massa em duas partes iguais, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, arme-se com um rolo e comece a estender. A camada de massa deve ser bem fina e, se possível, quadrada ou retangular. O resultado de seus esforços devem ser dois retângulos de massa com no máximo 1 mm de espessura, que devem ser deixados sozinhos por 10 minutos antes de começar a preparar o recheio. Agora coloque o recheio sobre uma das camadas de massa em pequenas lâminas a uma distância igual, por exemplo 5 centímetros, e cubra tudo com uma segunda camada de massa. Dependendo do formato do ravióli desejado, corte a massa em quadrados com uma faca ou corte círculos com um copo, aperte as bordas e ferva em água levemente salgada ou frite em óleo vegetal.

Apesar de o ravióli ser considerado um prato italiano, também é preparado na França, na região da Provença. O ravióli provençal é um prato muito especial. Nossos pratos habituais costumam ter opções culinárias alternativas, então você pode encontrar receitas de bolinhos “preguiçosos”, bolinhos e até rolinhos de repolho. A versão de preparo do ravióli que a Provença oferece também pode ser chamada de “preguiçosa”, pois esse prato é preparado sem massa.

Ravióli provençal

Ingredientes:
500 gr. carne moida,
1 maço grande de espinafre,
50 gr. queijo duro,
1 ovo,
50 g de salsa picada,
2 dentes de alho,
noz-moscada,
pimenta,
sal.

Preparação:
Lave bem o espinafre, corte os caules e ferva as folhas em água e sal por 10 minutos, depois escorra em uma peneira e triture no liquidificador. Misture a carne picada e o espinafre, acrescente o queijo ralado, 1 ovo, o alho picado e a salsa, sal, pimenta e acrescente um pouco de noz-moscada. Homogeneizar. Leve ao fogo uma panela com água e sal e acrescente um pouco de azeite. Espere a água ferver, coloque a farinha em um prato, enrole o recheio resultante em pequenas bolas densas, enrole-as na farinha e coloque em água fervente. Cozinhe por 5 a 10 minutos.

Em vez de fazer bolinhos tradicionalmente em um círculo familiar restrito, experimente fazer ravióli - prato nacional cozinha italiana aromática. Adicione um pouco de variedade diluindo a carne picada habitual com legumes, queijo e ervas. Inspire-se na ideia italiana de que cozinhar é uma arte e que cada cozinheiro é um criador talentoso, e com certeza você obterá o ravióli mais delicioso, original e aromático!

Alena Karamzina

Em forma de botão de rosa. Tradicionalmente é preparado com carne, vegetais e queijo. Curiosamente, na Itália o tortellini é feito com massa de diversas cores: amarelo, verde ou vermelho. Aditivos naturais, como espinafre ou suco de tomate, conferem-lhe um tom incomum. Receitas de tortellini recheado com carne, ricota e presunto com parmesão são apresentadas em nosso artigo. Vamos dar uma olhada passo a passo em como amassar e estender a massa desse tipo de macarrão, além de bolinhos e bolinhos.

Como preparar tortellini com carne: ingredientes

À primeira vista, os produtos preparados de acordo com a receita abaixo lembram fortemente os bolinhos, ou melhor, os bolinhos, que são preparados tanto na Rússia como em outros países. Mas esta é uma ideia enganosa. Preparar massa para bolinhos e bolinhos envolve o uso de água ou leite ao amassar. Ovos, farinha e sal também são adicionados. Mas a massa dos bolinhos de tortellini italianos é preparada sem adição de líquido - apenas à base de ovos e farinha. Acontece mais denso, como uma massa de verdade.
Para amassar a massa do tortellini, é necessário preparar os seguintes produtos de acordo com a lista:

farinha - 250 g;

semolina - 70 g;

ovo - 3 peças;

azeite - 25 ml;

sal - uma pitada.

O recheio dos bolinhos italianos é preparado com os seguintes ingredientes:

carne picada - 200 g;

cebola - 1 unid.;

dentes de alho - 2 unid.;

cenouras - 1 unid.;

queijo duro - 30 g;

ervas frescas - 20 g;

sal marinho - uma pitada;

pimenta - a gosto.

Massa de tortellini

A verdadeira massa na Itália é preparada com massa de ovo e farinha de trigo duro. Em casa, você também pode usar farinha de trigo, e para tornar a massa mais durável, recomenda-se adicionar um pouco de sêmola finamente moída. A sequência de ações durante o processo de preparação será a seguinte:

Peneire a farinha de trigo e a semolina sobre uma superfície horizontal limpa da mesa.

Faça um funil no centro com os dedos e quebre 3 ovos nele. A quantidade necessária é fácil de calcular - uma para cada 100 g de farinha.

Adicione uma pitada de sal aos ovos e regue com azeite.

Primeiro, use um garfo e depois use as mãos para amassar a massa. No início será líquido, depois de 10 minutos ficará firme e homogêneo.

Envolva a massa em película aderente e reserve durante 30 minutos. Antes de prosseguir com o trabalho, é necessário dar um “descanso”.

Se desejar, você pode usar a mesma massa no preparo de bolinhos e bolinhos.

Assim como os bolinhos russos, os bolinhos italianos contêm carne pré-frita em vez de carne crua. Geral em receitas diferentes O Tortellini utiliza todos os tipos de recheios de carne, vegetais e queijo. A preparação da carne picada para bolinhos italianos é realizada na seguinte sequência:

Pique uma cebola pequena com uma faca e rale as cenouras num ralador grosso. Frite os vegetais em óleo vegetal (2 colheres de sopa) por 3-4 minutos.

Coloque a carne picada e o alho picado nas cebolas e cenouras fritas. Frite por cerca de 15 minutos. Ao cozinhar, adicione sal e pimenta.

Esfrie o recheio e passe-o adicionalmente por um moedor de carne para torná-lo mais macio e homogêneo.

Rale o queijo num ralador fino.

Pique as verduras finamente com uma faca.

Adicione queijo e ervas frescas ao recheio. Misture a carne picada.

Separe um pequeno pedaço da massa. Abra bem fino com um rolo ou usando uma máquina de macarrão especial com 1 mm de espessura. Seca muito rapidamente, por isso é recomendável trabalhar em pequenas porções.

Corte a camada de massa em quadrados de 4x4 cm, coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada um deles. Dobre o quadrado em um triângulo e feche cuidadosamente as bordas. Conecte dois cantos opostos entre si.

Faça todos os bolinhos usando o mesmo método. Como a massa seca quase instantaneamente, ela pode ser umedecida periodicamente com água usando um pincel.

Como preparar tortellini?

Como todas as massas, os bolinhos italianos são cozidos em bastante água. Veja como preparar tortellini:

Ferva pelo menos 5 litros de água em uma panela.

Adicione uma colher de sopa de sal, azeite e louro.

Coloque o tortellini em água fervente.

Cozinhe, mexendo sempre com uma colher, por 5 minutos até os bolinhos flutuarem.

Retire os produtos com uma escumadeira e coloque num prato.

Este recheio é considerado tradicional por muitos Pratos italianos: para ravióli e tortas abertas. Tortellini com ricota e espinafre é suculento e macio. Bem, prepará-los não é nada difícil:

Sove a massa do tortellini conforme a receita acima. Enquanto isso, está “descansando” na mesa, você pode começar a preencher com segurança.

Coloque o espinafre (600 g) em uma peneira e enxágue em água corrente. Se necessário, separe as folhas dos galhos.

Coloque o espinafre em uma panela com água fervente por 2 minutos e depois transfira para uma tigela com gelo. Quando as folhas esfriarem, esprema-as bem com as mãos e pique-as finamente com uma faca.

Em uma tigela funda, misture a ricota (400 g) com o espinafre. Adicione a gema de ovo crua, 50 g de sal e pimenta italiana. Mexa e o recheio pode ser considerado pronto.

Abra a massa bem fina, divida em pequenos pedaços quadrados e coloque o recheio no centro de cada um. Molde os bolinhos em formato de triângulo. Ferva em água e sal até flutuarem.

Tortellini com brócolis e molho de queijo

A massa do próximo prato é preparada de acordo com a receita descrita acima. Mas o recheio do tortellini italiano será completamente diferente:
Desmonte os brócolis (300 g) em florzinhas, enxágue e seque sobre uma toalha.

Desfie o repolho com uma faca. Adicione sal, pimenta e um pouco de queijo ralado a gosto.

Corte a massa de tortellini da maneira tradicional. Preencha cada quadrado com recheio de brócolis e feche as bordas.

Prepare o molho de queijo. Derreta 30 g de manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha (1 colher de sopa) e misture bem com manteiga.

Aqueça ligeiramente 150 ml de leite e caldo.

Despeje o líquido quente na mistura de manteiga e farinha em um jato fino. Mexendo sempre, leve o molho até engrossar.

Após 3 minutos, adicione o queijo ralado ao molho. Cozinhe por mais 2 minutos e retire a panela do fogo.

Cozinhe tortellini com brócolis. Coloque os produtos em um prato e regue com o molho de queijo.

Tortellini com presunto e parmesão

Característica distintiva próximo pratoé que os bolinhos já cozidos são fritos numa frigideira com azeite antes de servir. O prato fica incrivelmente saboroso, embora tenha mais calorias do que nas receitas anteriores.
Tortellini com presunto e queijo parmesão é preparado da seguinte forma:

Sove a massa com 200 g de farinha e 2 ovos. Reserve por meia hora, depois de embrulhar em filme plástico.

Para o recheio, corte 80 g de presunto em pedaços pequenos e coloque em uma tigela funda. Rale aqui 80 g de queijo parmesão. Adicione um monte de manjericão fresco picado ao recheio. Misturar. Você pode adicionar pimenta a gosto. Não há necessidade de adicionar sal.

Recheie a massa cortada em quadradinhos com uma mistura de ervas, presunto e parmesão. Faça bolinhos e ferva-os até ficarem macios em água fervente.

Sopa italiana de tomate com tortellini e espinafre

Ao preparar este prato, você deve seguir a seguinte sequência de ações:

Prepare o recheio de tortellini. Para fazer isso, frite azeite primeiro a cebola picada, depois a carne picada (300 g). Após 5 minutos, adicione o alho, páprica doce (2 colheres de chá), molho de soja(2 colheres de sopa). Frite os ingredientes até que a carne picada esteja pronta.

Faça tortellini recheado com carne picada. Sove a massa com 100 farinha, 1 ovo e uma pitada de sal.

Aqueça 500 ml de caldo em uma panela. Assim que ferver, acrescente o extrato de tomate (100 g), o tomate no próprio suco (200 g) e uma colher de açúcar.

Após 5 minutos, adicione o tortellini à sopa. Segundo a receita, devem ser cozidos por 7 minutos.

Adicione 100 g de folhas de espinafre limpas (frescas ou congeladas) à sopa. Cozinhe o prato por mais 5 minutos. Deixe a sopa descansar por 10 minutos antes de servir.