O fígado é um dos mais produtos saudáveis origem animal. É rico em proteínas, aminoácidos, vitaminas e enzimas. Um produto fresco obtido de um animal saudável apresenta uma rica cor marrom-avermelhada, estrutura elástica, um cheiro adocicado específico e um sabor levemente amargo.

A relação entre a quantidade de microelementos importantes para o corpo e o valor energético torna as miudezas indispensáveis ​​​​no cardápio dietético.

Considere os benefícios e malefícios, bem como o conteúdo calórico bife de fígado no De maneiras diferentes preparativos.

Recursos benéficos

Os benefícios de comer fígado bovino se devem à grande quantidade substâncias ativas em sua composição. Vejamos os principais.

Retinol. As miudezas são fonte de vitamina A (também conhecida como retinol), indispensável para as crianças durante o período de crescimento ativo. Ajuda a apoiar o sistema imunológico, mantém uma boa visão e mantém a pele jovem.

Vitamina b12. Responsável pelo funcionamento normal do sistema nervoso e ajuda a combater o stress, o que é especialmente importante no ritmo de vida moderno.

Ferro . O fígado é uma importante fonte de ferro, que está envolvido na síntese da hemoglobina. O subproduto é indispensável na prevenção e tratamento da anemia ferropriva.

Aminoácidos. Eles retardam o processo de envelhecimento do corpo, melhoram a função cerebral, reduzem os níveis de colesterol e desempenham um papel importante na restauração das funções hepáticas e renais. O fígado contém 12 tipos de aminoácidos dos 290 conhecidos pela ciência.

Selênio e tiamina. Os antioxidantes selênio e tiamina retardam o envelhecimento do corpo, ajudam a limpar o sangue e os tecidos das toxinas e previnem a formação de tumores benignos e malignos.

Potássio. Fortalece o coração e os vasos sanguíneos, ajuda a remover o excesso de líquidos do corpo.

O consumo regular de fígado ajuda a manter os sistemas imunológico e nervoso e fortalece a vitalidade do corpo.

A quantidade de vitaminas no fígado bovino é tão grande que pode cobrir as necessidades diárias do corpo. As miudezas são mais ricas em vitamina A, vitaminas B, vitaminas C, D, PP, E, K.

BJU

O produto acumula grande quantidade de proteínas com baixo teor de carboidratos.

100 gramas contém:

• proteínas - 20 g;
• gordura - 3 g;
• carboidratos - 4 g.

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico do fígado bovino é de 127 Kcal. O conteúdo de proteínas e elementos ativos no fígado, bem como seu valor energético relativamente baixo, fazem das miudezas um bom substituto para a carne bovina com alto teor calórico. No entanto, durante o tratamento térmico, o conteúdo calórico muda.

Fígado cozido

O conteúdo calórico do fígado bovino cozido por 100 gramas é reduzido para 125 Kcal, e o valor nutricional continua sem alteração. Durante o tratamento térmico, algumas vitaminas são destruídas, mas isso não torna o fígado fervido completamente inútil.

Subprodutos cozidos fazem deliciosos patês e mousses; também é um ingrediente popular para saladas.

Estufado

O conteúdo calórico do fígado estufado é de 117 Kcal, valor nutricional:

• gorduras - 3,28 g;
• proteínas - 16,61 g;
• carboidratos - 2,06 g.

Não se esqueça que o fígado tem estrutura porosa e absorve o excesso de gordura. Deve-se atentar para a quantidade de gorduras e carboidratos na base de preparo do prato para que o produto não perca suas propriedades dietéticas.

Lembre-se, quanto maior o tempo de tratamento térmico, menos substâncias úteis permanecem.

Frito

O conteúdo calórico do fígado frito é de 199 Kcal por 100 gramas. A quantidade de gordura triplica e chega a 10,19 g, proteínas - 22,79 g, carboidratos - 5,57 g O conteúdo calórico aumenta devido aos ingredientes adicionais do prato. Portanto, fígado bovino frito com cebola conterá 208 calorias por 100 gramas.

Reduzir significativamente valor energético As miudezas acabadas podem ser fritas sem adição de óleo em panelas antiaderentes modernas. O fígado pode ser assado com legumes, ficará saboroso, saudável e menos calórico.

Benefícios para perda de peso

O fígado bovino é um produto saudável, com baixo teor calórico e alto teor de proteínas, necessário para a formação do tecido conjuntivo, músculos e ossos. É por isso que as miudezas são parte integrante de várias dietas. A chamada dieta do fígado tornou-se amplamente conhecida.

A julgar pelos comentários, ajuda efetivamente a combater sobrepeso e perder até 8 kg por semana. Este resultado é alcançado devido ao baixo valor energético das miudezas.

A proteína no fígado causa uma sensação de saciedade, o potássio ajuda a remover o excesso de líquidos do corpo, os antioxidantes ajudam a limpar as toxinas dos tecidos e as vitaminas fortalecem os sistemas imunológico e nervoso.

Danos ao fígado bovino

Em geral, o fígado bovino é um produto muito saudável e raramente causa reação alérgica. Recomenda-se que o subproduto seja administrado com alimentos complementares a crianças de um ano.

No entanto, contém muito colesterol, que se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos e interfere na circulação sanguínea normal, o que pode prejudicar o sistema cardiovascular.

Pessoas que sofrem de problemas de vesícula biliar devem consumir fígado bovino com cautela, pois grande quantidade de gordura na composição pode provocar agravamento da pancreatite.

Da maioria dos produtos de miudezas que abundam nos departamentos de carnes de supermercados e hipermercados, os mais procurados são coxas de frango, peitos, lombinhos de porco e bovino e fígado. Pode ser incluído em muitos pratos complexos ou ser o ingrediente principal não só no almoço ou jantar, mas até na sobremesa: muitas pessoas conhecem panquecas de fígado ou um bolo composto por várias camadas de bolo, cuja base são estas miudezas em particular. O fígado de ganso é geralmente uma iguaria, embora seja proibido na maioria das dietas devido ao seu alto valor energético. Mas aqueles interessados ​​na questão de quantas calorias existem no fígado de qualquer outro animal ou ave podem ficar relativamente tranquilos: na maior parte é produto dietético, se excluirmos a questão do colesterol. Embora, é claro, se você quiser, você pode melhorar até na água. Mas além do teor calórico do fígado - frito, guisado ou cozido - vale a pena saber como ele afeta o organismo, para quem é contra-indicado ou recomendado. Todas essas nuances são discutidas abaixo.

Quantas calorias há no fígado

A questão do conteúdo calórico do fígado - porco, vaca ou frango - depende principalmente de quem ele pertence. E também, o momento da sua preparação é importante. É claro que em algum lugar os valores flutuarão no mesmo plano, em algum lugar eles serão radicalmente diferentes. Mas no processo de perda de peso, é importante conhecer todos os números com precisão e não confiar em mais ou menos. Então, o que aparece com mais frequência nas mesas russas é fígado de galinha, cujo conteúdo calórico mostra o número 138 por 100 gramas de produto. Eles representam até 59% das proteínas, 39% das gorduras e apenas 2% dos carboidratos, o que sugere alto valor para o organismo e nenhum perigo para o corpo se a medida for observada. Além disso, vale a pena entender que o teor calórico do fígado cozido ou cozido é o mais baixo, principalmente se você adicionar vegetais frescos ou cozidos no vapor. Isso pode ser um recheio maravilhoso, mas um almoço leve. Além disso, o teor de proteína aqui é igual ao valor que peito de frango. Quanto ao efeito nos diversos órgãos e sistemas, trata-se de todo um armazém de nutrientes, vitaminas e microelementos. Em particular, isto se aplica ao ácido fólico (vitamina B9), necessário para a imunidade e a circulação sanguínea, o metabolismo das gorduras no fígado humano e a normalização do colesterol. Além disso, existe a conhecida vitamina A, que está associada à visão e à elasticidade da pele. Também estão na lista potássio, flúor e cobre. E o selênio que contém desempenha um papel importante na manutenção do funcionamento da glândula tireóide. O baixo teor calórico do fígado de galinha e suas propriedades positivas fizeram com que os médicos prescrevessem este produto aos diabéticos. Além disso, é recomendado para uso por mulheres grávidas e pessoas com distúrbios metabólicos.

O próximo mais popular, em relação à frequência de compra nas lojas, é o fígado bovino. O conteúdo calórico desta opção é ainda inferior ao anterior - 127 kcal por 100 gramas de produto não tratado termicamente. Seu valor energético para proteínas, gorduras e carboidratos é de 56%, 26% e 17%. Em termos deste último indicador, está significativamente à frente do frango, embora não criticamente, mas a proporção de gordura aqui é menor, o que em certas dietas torna o fígado bovino mais preferível.Naturalmente, o conteúdo calórico na forma cozida ou cozida também é o mesmo. Se tocarmos na questão do impacto no corpo, então o nível de vitaminas A e B nele é maior e, devido à quebra do valor energético, é recomendado para pessoas cuja programação inclui atividade física constante e significativa. Ao contrário do frango, proteínas, gorduras e carboidratos são organizados de forma mais correta aqui do ponto de vista da nutrição fitness. O que também é importante é a proporção de queratina, que ajuda a aumentar a resistência do corpo e a ativar o metabolismo em todos os sistemas internos. Um fato igualmente valioso é que, apesar de seu baixo teor calórico, o fígado bovino tem outra vantagem gordurosa - o ferro. Por isso, é prescrito para anemia para aumentar a hemoglobina. E dois outros elementos contribuem para sua melhor absorção - o cobre e a vitamina C, essencial para o sistema imunológico.O que é interessante é o benefício do fígado bovino para fumantes inveterados, pois pode, até certo ponto, reduzir os efeitos negativos da nicotina. A única coisa que vale a pena lembrar é sobre o colesterol, que aqui está em excesso - 270 mg para o mesmo peso. E se falamos de fígado frito, não está claro se o conteúdo calórico ou o nível de colesterol fora da escala será o principal problema. Em qualquer caso, se tiver problemas de vasos sanguíneos e do trato gastrointestinal em todos os tipos, deve dar preferência ao frango.

O fígado de porco tem um teor calórico ainda menor do que o de bovino, o que parece ilógico se nos lembrarmos do sistema inverso para o teor de gordura da própria carne. Afinal, o frango é considerado dietético, não a carne de porco. Porém, é o primeiro que é mais fácil de digerir. Passando para números aproximados, vale citar o valor de 109 kcal - esse é o teor calórico do fígado de porco por 100 g de produto, dos quais 69% provém de proteínas, 31% de gorduras e 17% de carboidratos. De toda a carcaça do porco, essas miudezas são as mais valiosas em termos de efeito no organismo. É verdade que o mesmo não se pode dizer do fígado de porco frito, cujo teor calórico chegará a 219 kcal, o que é cento e meio superior ao da versão fervida. Mas ainda assim, como nas opções apresentadas acima, possui alto teor de ferro, magnésio, enxofre, fósforo e potássio. E há especialmente muito cobre aqui, o que permite cobrir suas necessidades diárias quase que instantaneamente. Este elemento é muito importante para vários tipos de inflamação. Em termos de propriedades - assim como de conteúdo calórico - o fígado de porco é o mais próximo do bovino, mas carece da principal desvantagem deste último - o colesterol alto: o valor é de 130 mg contra 270 mg. O que mais seria útil observar é o efeito benéfico sobre os rins e a atividade cerebral. Porém, devido às dificuldades de digestão do fígado de porco, é melhor não abusar dele.

Fígado na nutrição dietética

Tendo entendido quantas calorias existem no fígado e, portanto, certificando-se de sua adequação durante as tentativas de perda de peso, você pode passar para o mais pratos saudáveis com ela. Claro que existem mais de mil receitas com essas miudezas, então não adianta considerar cada uma separadamente. Basta saber exatamente como transformar um fígado já de baixa caloria em um fígado ainda mais leve e que não prejudique o seu corpo. Claro, isso se deve ao método de preparação.

Todo mundo que está perdendo peso sabe que o tratamento térmico na frigideira grandes quantidadesóleos - Caminho certo ao ganho de quilos extras, bem como a problemas de digestão devido ao estresse excessivo. Conseqüentemente, é colocado um tabu sobre o fígado frito, cujo conteúdo calórico acrescenta pelo menos mais cem quilocalorias. Mas restam pelo menos mais quatro ideias para servir um prato saboroso e seguro. A primeira é simplesmente fervê-lo. Nesse caso, o conteúdo calórico do fígado permanecerá o mesmo, pois essas miudezas não aumentam de volume com o contato prolongado com a água quente, o que vale para os cereais. O fígado cozido posteriormente se torna a base para a maioria das receitas de qualquer pedido. Do mais simples na forma de combinação com Vegetais frescos para patê ou bolo. Além disso, o conteúdo calórico do fígado estufado, curiosamente, também será igual a ele, ou até um pouco menor. Para o frango, por exemplo, serão 128-130 kcal. Outra opção é cozinhar no vapor ou assar no forno. Aqui o “peso” também diminuirá ligeiramente. Digamos que para algumas cebolas, berinjelas, pimenta, um raminho de ervas e fígado bovino, o conteúdo calórico será de apenas 114 kcal. É claro que aditivos na forma de creme de leite ou manteiga aumentarão esse número, mas apenas ligeiramente.

Qualquer produto deve ser avaliado não apenas do ponto de vista das suas características culinárias. Tanto o valor nutricional geral quanto a composição química são de grande importância. Estas circunstâncias também são muito importantes para os amantes do fígado bovino.

Composto

Hoje, o fígado de vaca se tornou um subproduto comum e pode ser encontrado nas gôndolas de qualquer supermercado. No entanto, há cerca de 200 anos, a sua preparação era confiada apenas a especialistas culinários. classe alta. E tinham toda a razão - as características gastronómicas do fígado bovino devem-se ao impressionante composição química. É difícil encontrar carne que seja mais saudável. 100 g do produto contém 9 mg de cálcio.

E esse microelemento, junto com a conhecida propriedade de fortalecer os ossos, ajuda a estabilizar a coagulação do sangue. Como as lesões ocorrem repentinamente, isso é muito importante. Além disso, o cálcio contribui para o bom funcionamento do impulsos nervosos. Isso melhora a controlabilidade de todos os órgãos e tecidos corpo humano. Com 18 mg de magnésio, fígado bovino:

• reduz o risco de pedras nos rins;
• aumenta a segurança do sistema circulatório;
• garante a quebra do açúcar.

O sódio na quantidade de 104 mg ajudará a estabilizar o equilíbrio água-sal e ativar a produção de suco gástrico. Há ainda mais potássio no fígado bovino - 277 mg. Esse microelemento, além de normalizar a função cardíaca, pode aumentar o fornecimento de oxigênio ao cérebro. Com intenso trabalho mental e estresse constante, isso é muito importante. Outros 100 g do produto contêm:

• 314 mg de fósforo, que promove o desenvolvimento e restauração de ossos e dentes;
• 239 mg de enxofre, que melhora a respiração celular e deixa a pele mais elástica;
• 100 mg de cloro, que facilita a eliminação de líquidos e sais do corpo, aumentando a produção de glóbulos vermelhos.

Além disso, vale destacar a presença de diferentes doses:

• iodo;
• glândula;
• cobre;
• zinco;
• cromo;
• cobalto;
• vitaminas A, B1, B5, B12, D, E, K.

Valor energético e nutricional

O conteúdo calórico do fígado bovino é de 127 kcal por 100 gramas de produto. A fórmula BZHU mostra a presença de 3,7 g de gordura em 100 g de fígado. As proteínas representam a maior parte - quase 18 g, e os carboidratos contêm 5,3 g. Para comparação: 71,7% da massa do fígado bovino é água. Também contém 1,3 g de ácidos graxos saturados, que são benéficos, e 270 mg de colesterol, que é prejudicial.

O número de calorias no fígado cru é visivelmente menor do que na carne crua. Portanto, nutricionistas atentos há muito prestam atenção a este produto. Sim, dificilmente pode ser considerado um dos mais adequados para perder peso. No entanto, a elevada concentração de microelementos e vitaminas justifica em grande parte esta deficiência. Claro, ao preparar jeitos diferentes A resposta à questão de saber se o fígado de uma vaca é rico em calorias tem sempre de ser respondida de forma diferente.

O produto fervido contém 115 kcal por 100 g de peso. Se foi cozido no vapor, acrescentam-se mais 10 kcal. Mas o fígado cozido contém 120 quilocalorias, o que é apenas 5 kcal a mais que o fígado cozido. O produto frito contém 185 kcal (com cebola - 188 kcal) e cozido com creme de leite - 130 kcal. Essa diferença se deve ao fato de as miudezas absorverem de maneira fácil e ativa as substâncias gordurosas.

Índice glicêmico

O efeito do fígado bovino nos níveis de açúcar no sangue é determinado pela forma como é preparado. O índice glicêmico pode variar de 50 a 100 pontos. Se for mínimo, o uso do produto para diabetes é totalmente permitido. Mas é estritamente proibido enrolar farinha, usar temperos e temperos quentes.

Os diabéticos são aconselhados a comer fígado no máximo três vezes por semana, consumindo porções de no máximo 150 g.

Uso em nutrição dietética

A maioria dos nutricionistas acredita que o consumo ocasional moderado de fígado bovino não causará danos ao organismo. Mas, ao mesmo tempo, deve ser levado em consideração na elaboração do balanço nutricional geral. Havendo contra-indicações óbvias, o produto é substituído por outros pratos ricos em proteínas. É permitido comer fígado bovino quando as dietas regulares à base de vegetais não são mais eficazes e levam a uma sensação constante de fome.

Pela manhã, recomenda-se adicionar o fígado ao mingau de carboidratos. A meio do dia acompanha bem um acompanhamento de arroz e legumes. Recomenda-se adicionar beterraba ou abóbora para diversificar o sabor dos pratos. EM forma pura O fígado de vaca é muito picante para muitas pessoas. Recomenda-se não consumir mais de 100 g do produto por dia em qualquer dieta.

Você aprenderá mais sobre fígado bovino no vídeo a seguir.

Fígado bovino cozido rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 893,2%, vitamina B1 - 21,6%, vitamina B2 - 143,1%, colina - 249%, vitamina B5 - 266,7%, vitamina B6 - 68,7%, vitamina B9 - 117,6% , vitamina B12 - 3.921,6%, vitamina C - 21,6%, vitamina D - 23,5%, vitamina E - 11,8%, vitamina H - 384,3%, vitamina PP - 127,5%, potássio - 12%, fósforo - 53,9%, ferro - 60,1 %, cobalto - 390,2%, manganês - 31,4%, cobre - 745,1%, molibdênio - 308,1%, selênio - 141,5%, flúor - 11,3%, cromo - 125,5%, zinco - 81,7%

Benefícios do fígado bovino cozido

• Vitamina A responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
• Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energéticos, fornecendo ao corpo energia e substâncias plásticas, bem como o metabolismo de aminoácidos ramificados. A falta desta vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
• Vitamina B2 participa de reações redox, ajuda a aumentar a sensibilidade da cor do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por comprometimento da pele, membranas mucosas e comprometimento da visão luminosa e crepuscular.
• Holin faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
• Vitamina B6 participa da manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no centro sistema nervoso, na transformação dos aminoácidos, no metabolismo do triptofano, dos lípidos e dos ácidos nucleicos, contribui para a formação normal dos glóbulos vermelhos, mantendo níveis normais de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por diminuição do apetite, problemas de pele e desenvolvimento de homocisteinemia e anemia.
• Vitamina B9 como coenzima, participam do metabolismo de ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à interrupção da síntese de ácidos nucléicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição e deformidades congênitas e distúrbios do desenvolvimento infantil. Foi demonstrada uma forte relação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doenças cardiovasculares.
• Vitamina b12 desempenha um papel importante no metabolismo e transformação de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas interligadas que estão envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina C participa de reações redox, do funcionamento do sistema imunológico e promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrando, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização do tecido ósseo. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, ao aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de desenvolver osteoporose.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal das membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. O consumo insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, gastrointestinais trato intestinal e sistema nervoso.
• Potássioé o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos e regulação da pressão.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos e é necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons e oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, deficiência de mioglobina, atonia dos músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia e gastrite atrófica.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação dos ossos e do tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento mais lento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo e distúrbios no metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto e pelo desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
• Selênio- elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrose com múltiplas deformidades das articulações, coluna e membros), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
• Flúor inicia a mineralização óssea. O consumo insuficiente leva à cárie, desgaste prematuro do esmalte dentário.
• Cromo participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
• Zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa dos processos de síntese e quebra de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e da regulação da expressão de diversos genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e presença de malformações fetais. Pesquisar anos recentes Foi revelada a capacidade de altas doses de zinco de interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.

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