Como fazer ciabatta em casa. Ciabatta: receita

Como é delicioso este pão ciabatta, que se distingue pela porosidade, aroma nobre e crosta deliciosa com crocância apetitosa. O famoso produto italiano é servido em restaurantes e cafés, mas também pode ser adquirido em casa. Neste artigo apresentaremos 6 receitas diferentes preparando deliciosos assados.

A base da panificação nacional italiana é a farinha de trigo premium e o fermento. O sabor requintado do pão não é determinado apenas pela utilização exclusivamente de bactérias vivas, mas também pelo importante facto de a massa crescer durante pelo menos 12 horas.

A composição nutricional da ciabatta forneceu-lhe componentes úteis como vitaminas A e E, ácido fólico, cálcio, zinco, magnésio e fósforo.

O teor calórico do pão é de cerca de 260 kcal/100 g. O produto é recomendado para pessoas com sistema imunológico debilitado e durante o período de reabilitação após a cirurgia. Não é por acaso que a ciabatta costuma ser incluída em diversas dietas, pois em pequenas quantidades é um alimento agradável ao estômago.

Pão branco italiano clássico no forno

Produtos necessários:

440g de farinha:
340ml de água;
1 colher de chá cada sal e fermento ativo (seco).

Como cozinhar:

Combine a farinha com o fermento e o sal.
Adicione água, mexa a composição, sove a massa.
Deixe a massa resultante por 13-15 horas em temperatura ambiente.
Em seguida, polvilhe bem a mesa com farinha e estenda a base em uma assadeira.
Coloque em um envelope, dobre a massa 3-4 vezes, deixe levedar por 60 minutos.
Coloque o produto em uma assadeira aquecida.

Asse por meia hora a 220 graus.

Cozinhando com massa fermentada

Lista de componentes:

2 colheres de sopa. eu. massa fermentada;
350ml de água;
400g de farinha de trigo;
1 colher de chá. Saara;
1,5 colher de chá. sal.

Método de cozimento:

Misture o starter e 80 ml de água potável, 3 colheres de sopa. eu. com um monte de farinha peneirada. Obtenha uma massa líquida.
Cubra a massa com filme e deixe em local aquecido até crescer (cerca de 1,5 horas).
Em seguida, adicione sal, açúcar e a farinha restante. Amasse tudo isso com uma batedeira, adicionando aos poucos água potável. A massa não deve ficar muito líquida, mas nem muito dura.
Cubra novamente o produto com filme e coloque em local aquecido por meia hora.
A seguir, use a técnica já conhecida: dobre a massa em forma de envelope (não se assuste se grudar), deixe por 40 minutos. Repita o processo um total de 4-5 vezes.
Pegue uma folha de pergaminho maior que as bordas da assadeira. Forme dois “ninhos” retangulares de papel, coloque sobre uma folha de metal e polvilhe bem com farinha.
Divida a massa semilíquida igualmente e coloque as peças nos “ninhos” resultantes.
Polvilhe levemente farinha por cima, “pegue” a massa pelas laterais, se espalhar deixe assim por 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220°C, coloque nele o futuro pão por um quarto de hora.
Reduza a temperatura do forno para 180 graus e continue o processo por mais um quarto de hora.

Resfrie o produto antes de servir, embrulhando os assados em uma toalha.

Pão Ciabatta na máquina de fazer pão

Componentes:

250g de farinha;
200ml de água;
6 g de fermento seco (rápido);
2 pitadas de açúcar normal;
1 pitada de sal;
54ml de azeite.

O que fazer:

Coloque o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela.
Adicione água morna e misture a mistura.
Adicione a farinha, misture os ingredientes na batedeira até obter uma massa homogênea e que não grude muito nos pratos.
Cubra o produto com uma toalha e deixe amadurecer por 2,5 a 3 horas.
Agora polvilhe a mesa com farinha, disponha a massa, dê-lhe o formato de um pão e deixe novamente um pouco.

Unte o recipiente da máquina de fazer pão com óleo, coloque a massa, ajuste o cronômetro para 45 minutos e prepare os assados dourados.

Tecnologia de culinária com queijo

Nós vamos precisar:

450 gramas de farinha de trigo;
300ml de água potável;
11 gramas de fermento seco (ativo);
3 colheres de sopa. eu. azeites;
1 colher de chá de sal;
90 g de queijo (qualquer tipo duro);
2 dentes de alho;
1 Colher de Sopa. eu. verduras secas.

Preparação passo a passo:

Em uma tigela funda, misture a farinha, o fermento, o sal, a água e o óleo. Sove até obter uma massa homogênea (será pegajosa e levemente líquida).
Cubra o produto com uma toalha e deixe por 2 horas mais próximo do fogo.
Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa fofa sobre ela, divida ao meio.
Amasse ambas as partes separadamente com as mãos e dê-lhes um formato retangular. Dobre as bordas, colocando-as umas sobre as outras, repita o amassamento da massa, dobrando a camada mais várias vezes.
Forme duas futuras ciabattas em forma de pão ou rolo, coloque em uma assadeira coberta com pergaminho e deixe fermentar por 30 minutos.
Enquanto a massa cresce, faça a cobertura de queijo.
Rale levemente o leite fermentado.
Pique o alho e as ervas. Adicione ao queijo, misture a mistura.
Polvilhe generosamente a mistura sobre a peça de trabalho.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30-40 minutos.

A composição do pão ciabatta combina muito bem com essa adição de queijo e alho. Sem dúvida, sua família e convidados vão adorar.

Opção para quem está em jejum

Para preparar um pão magro você precisará de:

0,3 kg de farinha;
185ml de água;
5g de fermento;
15ml de óleo de girassol;
15 g de farinha de centeio premium;
12g de sal.

Método de cozimento:

Feito com farinha de trigo e água fria Sove a massa e deixe levedar por uma hora.
Adicione sal, fermento e óleo ao produto, misture até obter uma massa elástica.
Unte uma assadeira alta, coloque a massa e deixe descansar por 60 minutos.
Repita o amassamento da massa crescida, faça uma pausa de uma hora, sove novamente a massa e deixe descansar.
Após 60 minutos, polvilhe a mesa com farinha, disponha o produto fofinho em partes de 250 g cada e coloque sobre uma assadeira.
Leve ao forno por ¾ hora, leve ao forno a 40 graus e 30% de umidade. 5 minutos antes do final do processo, aumente este indicador para 100%.
Aumente o calor do forno para 260 graus e continue cozinhando o pão por 13 minutos.
350g de água purificada;
70g de leite integral;
15g de sal;
15g de açúcar.

Processo de cozimento:

Faça massa italiana - biga. Combine 90 g de farinha (dois tipos), 150 g de água, 30 g de fermento materno em uma tigela espaçosa. Misture bem esses componentes, cubra o recipiente com filme e deixe por 1,5 horas em temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira (8-9 graus) por 20 horas.
Sove a massa. Retire a biga e deixe por 60 minutos em temperatura ambiente. À parte, dissolva o açúcar no leite morno. Em outro recipiente, misture o restante da farinha de pão e a água. Despeje o leite doce aqui e adicione sal. Misture bem a massa resultante, primeiro com uma colher e depois com uma batedeira. A consistência da massa é líquida e pegajosa.
Deixe a massa fermentar por duas horas. A cada 30 minutos, estenda cuidadosamente a massa, dobrando-a em um envelope. Após vários desses procedimentos, o produto ficará elástico, pronto para ser moldado em produtos.
Fazendo ciabatta. Divida a massa em 2 partes iguais, dê-lhes um formato oblongo e transfira para uma assadeira previamente polvilhada com farinha.
Os produtos formados devem repousar por mais 1 hora. Durante esse período, eles ficarão arejados e aumentarão de tamanho.
Cozimento. Para completar o processo, leve o pão ao forno (230 °C) por um quarto de hora com umidade média. Em seguida, abra ligeiramente a porta e cozinhe por mais 45-50 minutos.

Pão Ciabatta é um verdadeiro tesouro Artes culinárias!

Ciabatta é um pão que não tem história centenária. A data oficial de aparecimento deste produto assado é 21 de setembro de 1982. Embora, na verdade, sua primeira receita experimental tenha sido lançada em meados da década de 70 do século passado, quando o ex-atleta Arnaldo Cavallari iniciou sua carreira como padeiro. Ele embarcou no caminho de um pesquisador de produtos farináceos na esperança de inventar um novo produto que conquistasse cozinhas de todo o mundo.

Por uma feliz coincidência, durante sua busca, Cavallari conheceu Raymond Calvel, o pai da baguete francesa. Ele contou ao padeiro novato sobre o uso grande quantidadeágua na massa para obter um cozimento arejado.

A partir deste encontro fatídico, Arnaldo, em colaboração com os padeiros Francesco Cavarone e Arnaldo Cremonesi, iniciou numerosos testes. Uma série de tentativas frustradas terminou com o nascimento do verdadeiro Ciabatta. O primeiro pão era bem achatado e alongado, parecido com um chinelo, que soava como ciabatta no dialeto local.

Caro leitor, para encontrar resposta a qualquer dúvida sobre férias na Itália, utilize. Eu respondo a todas as perguntas nos comentários dos artigos relevantes pelo menos uma vez por dia. Seu guia na Itália Artur Yakutsevich.

É interessante que, com base nas regras da língua russa em relação a palavras estrangeiras, a pronúncia do nome do pão como “ciabatta” não seja totalmente correta. Em italiano soa como “ciabatta”, que é considerada a forma correta de usar o nome da pastelaria. Mas os consumidores domésticos simpatizam com a primeira opção, mais branda. Portanto, no artigo nos concentramos nisso.

A ciabatta moderna é uma massa marrom clara levemente polvilhada com farinha.. A crosta é crocante e o miolo é solto e com grande número de furos irregulares de diversos tamanhos. Eles conferem maciez e leveza aos assados. A cor do corte é branca, tendendo ao amarelo palha. O aroma é intenso, fresco, resultante da fermentação prolongada da massa. O sabor é suave com notas de nozes.

Na produção industrial da ciabatta, prepara-se uma massa chamada “biga” que deixa fermentar por 18 a 25 horas. Em seguida, é resfriado com adição de água, sal e malte. A massa acabada é colocada sobre uma superfície plana e deixada crescer por mais 45-50 minutos. Por fim, a camada é cortada em pedaços do tamanho desejado, que ganham um formato característico e deixam por mais 15 minutos antes de assar. Esta espera repetida do “crescimento” da massa contribui para a formação de um grande número de buracos e para a maciez do miolo inerente à ciabatta.

Variedades

A região onde nasceu e cresceu a glória do pão “estufado” é (Liguria). Mas hoje a ciabatta está espalhada por toda a Itália e muito além de suas fronteiras. O nome do produto pode variar dependendo do dialeto local. Por exemplo, na Catalunha espanhola é conhecido como “shapata”.

A estrutura da panificação também está mudando nas diferentes regiões da república. Assim, a ciabatta, feita nas proximidades, é famosa pela crosta crocante, maciez e porosidade perfeita. Passando por (Toscana), (Umbria) e (Marche), veremos como produto de farinha com miolo denso e superfície dura, transforma-se num pão macio e leve.

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Existem muitas interpretações sobre a composição da ciabatta. EM receita tradicional o pão é diversificado usando azeite e manjerona. A presença de alguns componentes pode ser determinada pelo seu nome. Em particular:

Ciabatta integrale é assada com farinha de trigo integral;
Ciabatta al latte é feita com leite.

É assim que a ciabatta aparentemente tradicional pode ser tão diferente.

Receita no forno

As iguarias estrangeiras sempre atraíram os especialistas da culinária nacional. Ciabatta não é exceção nesse aspecto. E, embora as prateleiras das lojas estejam repletas de pães italianos de produtores russos, o desejo das donas de casa de adquirir sua própria receita não desaparece. Apresentamos a sua atenção uma opção clássica para preparar ciabatta no forno.

O processo de preparação para o teste é dividido em duas etapas. No primeiro deles é feito o fermento, no segundo - a própria massa.
Então, os ingredientes necessários para o fermento:

Farinha de variedades finas de trigo mole – 300 g;
Água – 300ml;
Levedura seca – 2 g.

Componentes para o estágio 2:

Farinha de variedades finas de trigo mole – 600 g;
Água – 350ml;
Levedura seca – 3 g;
Malte ou açúcar – 10 g;
Sal – até 20 g;
Farinha de trigo integral para polvilhar.

Vale ressaltar que se você tiver a oportunidade de comprar farinha de fabricação italiana, opte pela nota 00 para a ciabatta.

Fermento por aparência lembra massa de panqueca. Para prepará-lo, dissolvemos o fermento seco em água aquecida a 40 graus (em alternativa, pode-se levar 6 g de fermento fresco). Peneire a farinha em uma tigela. Combinamos tudo despejando o líquido na farinha.

Mexa com uma colher de pau até a mistura ficar homogênea e bem macia. Cubra o prato com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por cerca de 3 horas. Depois de decorrido o tempo necessário, o starter se encherá de bolhas de ar e escurecerá ligeiramente.

Vamos passar para o estágio número 2. Dissolva o fermento seco (ou 9 g fresco) e o malte (açúcar) em água morna. Deixe ativar por 15 minutos. Despeje o líquido na entrada e mexa com uma colher de pau. Em seguida, adicione a farinha peneirada e o sal em porções. Quando a massa começar a engrossar, continue amassando manualmente por 15-20 minutos até ficar homogêneo.

Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente (cerca de 25 graus) por 1 hora. Passado o tempo, transfira a mistura para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha integral. Achatamos na forma de um retângulo, que dobramos ao meio, primeiro ao longo e depois transversalmente.

Dividimos todo o volume em 10 partes (cada uma pesa 150-160 g), formamos cilindros e os colocamos na superfície de trabalho. Cubra com filme e deixe crescer de 1 a 1,5 horas em local aquecido. No final, os pães deverão dobrar de volume.

Estique com cuidado os pedaços de massa até formar uma ciabatta e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Pulverize as paredes do forno pré-aquecido a 240-250 graus (se houver ventilador, então a 220-230) com água 5-6 vezes usando um borrifador. Esta preparação evitará a formação prematura de crostas.

Asse os “chinelos” por 8 minutos, depois reduza a temperatura para 200 (180) graus e leve ao forno por mais 8 minutos. A seguir, continue cozinhando por mais 3-4 minutos, sem baixar a temperatura, mas com a porta ligeiramente aberta forno. A convecção improvisada permitirá que o excesso de vapor escape e contribua para a formação de uma crosta crocante.

Deixe os produtos assados acabados esfriarem e coma o quanto quiser.

Como a massa do pão arejado está saturada de umidade, ela fica úmida e gruda nas mãos. Portanto, coloque uma tigela com água próxima à superfície de trabalho. Molhe levemente as mãos antes de manusear a massa. Isso evitará que grude.
Não se preocupe se os pães parecerem planos e pouco promissores na assadeira antes de assar. À medida que a água aquece e evapora, formam-se bolhas de ar, que “farão” o pão crescer.
O ideal é amassar a massa na batedeira planetária ou na máquina de fazer pão. Devido à alta umidade é inconveniente trabalhar manualmente
É melhor armazenar produtos assados prontos em sacos de tecido por 2 a 3 dias. Mas a ciabatta pode ser congelada na geladeira e usada conforme a necessidade, depois de deixá-la “ganhar vida” no forno por alguns minutos.

Como e com o que comem

Apesar da aparente simplicidade da ciabatta, existem muitas opções para seu uso. Veja como eles comem na Itália:

Corte ao meio e toste para fazer bruscheta ou croutons. Por cima colocam-se carnes fatiadas, polvilhadas com molho, ou espalha-se patê de fígado ou carne de caça.
O pão fresco é combinado com alimentos moles, como peixe e tomate.
Sanduíches quentes são populares na república. Para prepará-los, corte a ciabatta ao meio no sentido do comprimento, coloque pedaços de pancetta sobre ela e polvilhe com queijo ralado. A “pirâmide perfumada” é levada ao forno até formar uma crosta crocante de queijo.
A versão tradicional do sanduíche de chinelo é um sanduíche de omelete e cebola imprensado entre metades de pão.
Para os consumidores domésticos, os doces italianos também servirão como um interessante substituto para o pão comum.

Conteúdo calórico

Ciabatta é um pão branco padrão que não possui muito valor nutricional. O conteúdo calórico de 100 g do produto é de aproximadamente 289 kcal, que consiste em:

Proteína – 8,6 g (11,9%);
Gordura – 0,4 g (1,25%);
Carboidratos – 69,9 g (86,85%).

O principal componente do pão é a farinha. Isso significa que é um produto com alta carga de carboidratos. Portanto, deve ser consumido com moderação, não esquecendo da atividade física.

Para queimar calorias com 100 g de ciabatta, um adulto de meia-idade com constituição normal pode:

Limpe a casa por 1 hora e 40 minutos;
Correr com velocidade média 20 minutos;
Nade ou ande de bicicleta por 30 minutos.

Os médicos geralmente não recomendam comer pão branco para pessoas com níveis elevados de açúcar no sangue.

O artigo acabou e daí resulta que para preparar a ciabatta dos seus sonhos, basta dar alguns passos até a cozinha. Viva com pureza, ame com franqueza, cozinhe com um sorriso e lembre-se: “Você não vai provar chinelos tão deliciosos como na Itália em nenhum país do mundo!”

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A Itália e os italianos podem, com razão, orgulhar-se do seu pão, do seu sabor, aparência e variedade. Muitos nomes – focaccia, rosetta, ciabatta, chirela, bovolo – exalam um agradável “espírito” de pão. Todos esses tipos de pão são bons à sua maneira. Algumas delas, por exemplo, a ciabatta, podem ser assadas em casa no forno, que é o que faremos preparando a ciabatta caseira.

É conveniente usar a receita mais simples como base para a ciabatta caseira. Não é necessário muito esforço para amassar a massa do pão, mas requer tempo para fermentação. O ideal é colocar a massa entre oito e nove horas da noite. De manhã, forme a ciabatta e leve ao forno. Assim, por volta das oito da manhã haverá um delicioso pão fresco com uma crosta crocante e tostada e um miolo tenro com “buracos” semelhantes aos buracos de um bom queijo.

Ciabatta caseira no forno: receita passo a passo

Ingredientes para dois pães:

Pegue 400 gramas de farinha para pão e 100 gramas para formar ciabatta;
Levedura, de preferência fresca, mas seca também é possível, 5 gramas;
Água – 350ml;
Sal;

Você também precisará de uma panela com volume cinco vezes maior que o volume da massa na hora de amassar.

Como preparar ciabatta italiana em casa no forno

1. Despeje o fermento na água. A água deve estar um pouco mais quente que a temperatura ambiente, cerca de 30 graus.

2. Adicione farinha e sal. Misture a massa com uma colher ou espátula sem amassar com as mãos ou retirar da forma. A massa é mais líquida do que outros tipos de pão.

3. A massa de ciabatta levará aproximadamente 7 a 8 horas para crescer.

4. Quando esse processo terminar, você precisará pegar uma assadeira. Cubra com papel manteiga e despeje algumas colheres de farinha sobre ele.

5. Retire com cuidado metade da massa.

Coloque sobre a farinha e dobre as quatro pontas para cima, formando uma ciabatta retangular.

Faça o mesmo com a segunda parte do teste.

6. Depois de formada, a ciabatta repousa por mais uma hora.

7. Coloque uma bandeja no fundo do forno. Despeje cerca de um cm de água nele. Isto é necessário para garantir o crescimento máximo da ciabatta durante o cozimento no forno. Na Itália, a ciabatta é preparada em forno a lenha, que confere ao pão um miolo macio e esponjoso e uma crosta crocante.

Coloque a assadeira com pão no centro do forno. Instalar temperatura máxima. Via de regra, em fornos domésticos é +240.

8. Assim que a crosta superior ficar marrom, desligue o fogo.

Deixe a ciabatta no forno por cerca de uma hora.
O pão ciabatta italiano resultante será tão delicioso que você poderá comê-lo na hora.

Olá! Você acha que é possível fazer pão italiano de verdade em casa? Acho que não há nada de incomum nisso. Depois de aprender a assá-lo, você não vai querer tentar outro. Por exemplo, a ciabatta, cuja receita se segue, cozinhada no forno, não é de forma alguma inferior nas suas características à da Ligúria ou da Catalã.

A massa para fazer ciabatta pode ser chamada de massa para preguiçosos. O fato é que não existe procedimento de troca. E o processo de revisão dura até 12 horas e durante esse tempo você pode cuidar de seus negócios. Normalmente, a massa da ciabatta é deixada levedar durante a noite. Isto é conveniente para aqueles cujo horário de trabalho não permite assar devido aos rígidos cânones de preparação da massa. Você pode levar uma fatia de ciabatta italiana com queijo para o trabalho. Não é uma pena colocar esse pão na mesa festiva. É muito bonito, principalmente quando cortado: poros dilatados de diversos tamanhos e crosta dourada e crocante.

Deliciosos assados não requerem ingredientes caros. Os italianos não gostam de nada a mais quando cozinham. Ciabatta é farinha, água, fermento e sal. E, como é habitual na Itália, o pão com este nome é assado de forma diferente em cada região. Mas também há características comuns:

Forma. Ciabatta é um pão retangular com formatos irregulares, pois é assado sem forma. Traduzido do italiano, “ciabatta” significa chinelo. Podemos dizer que este pão lembra mesmo um chinelo. Tão grande, tamanho 45.
Ciabatta tem uma crosta dura que emite um som peculiar quando você clica nela. A crosta é áspera e nela ficam impressas manchas da toalha onde repousava a massa.
Ciabatta é só buracos, como pode parecer a quem já experimentou.
O miolo não é solto, mas sim um pouco borrachudo, com leve acidez devido ao fato da massa ser preparada com massa fermentada.

Receita clássica de pão italiano

Nós oferecemos. Para ver com clareza como é preparada a ciabatta clássica, o texto vem acompanhado de uma foto. Então vamos começar. Vamos preparar os ingredientes necessários: água, sal, fermento e farinha. Tomei whey em vez de água. Isso torna a migalha mais macia.

Farinha - 410 gr;
água - 300 ml;
fermento fresco - 1-2 g (seco - na ponta de uma faca);
sal - 1 colher de chá. sem topo.

A pequena quantidade de fermento se deve ao fato da massa crescer por 12 horas. Durante esse tempo, o fermento se multiplicará e terá tempo para funcionar adequadamente. Misture o fermento com água e sal, acrescente farinha suficiente para deixar a massa líquida. Você pode pular esta etapa e amassar imediatamente uma massa grossa.

Após 4 horas, a massa aumentará várias vezes.

Misture toda a farinha. A massa deve ser amassada até ficar homogênea.

Após 4 horas, ele aumentará fortemente e grandes bolhas de ar se formarão no interior.

Polvilhe a mesa com farinha. Disponha a massa.

Sob nenhuma circunstância devemos amassar ou estender a massa. Trabalhamos com ele com muita delicadeza. Estique-o cuidadosamente em diferentes direções para formar um quadrado.

Em seguida, dobre conforme mostrado na foto.

Polvilhe com farinha e coloque a massa sobre ela.

A massa da ciabatta é macia para manter a forma, vire a toalha ou prenda as pontas com clipes de papel.

Como assar ciabatta no forno?

O segredo é pré-aquecer não só o forno, mas também a assadeira. Enquanto o pão cresce um pouco, unte a assadeira com óleo e ligue o forno. 5 minutos antes de assar, coloque a assadeira para pré-aquecer. Em seguida, coloque rapidamente a ciabatta sobre ela, com a costura voltada para baixo, e leve ao forno. Você também pode forrar a assadeira com papel alumínio.

Resta contar um dos segredos da crosta dura. Para isso, o forno deve ter umidade elevada. Como conseguir isso depende de você. Você pode borrifar água de um borrifador ou colocar um recipiente com água no forno com antecedência, que permanecerá durante o cozimento.

Ciabatta está pronta. Pode ser preparado com vários aditivos: cebola, alho, queijo ou. Considerando que não é possível amassar a massa depois de crescida, é necessário adicionar temperos na hora de amassar.

Fazer ciabatta em casa é bem possível. Boa sorte em sua busca culinária!

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)

Contente

O pão italiano com miolo poroso e elástico e crosta quebradiça e seca tem o lindo nome de ciabatta. Este tipo de panificação se difundiu não só no país ensolarado, mas também muito além de suas fronteiras. Você pode preparar esse tipo de pão em casa. A receita exigirá os ingredientes mais simples, tempo, paciência e ótimo humor. Para garantir um cozimento perfeito, não tenha pressa, evite complicações, observe as proporções e os prazos. Com a ajuda de receitas comprovadas, você poderá agradar a si e à sua família com um aromático e delicioso pão italiano.

O que é ciabatta

Na ensolarada Itália, o pão ciabatta especial é feito com farinha de trigo e fermento. A peculiaridade desta massa é a crosta crocante e o interior macio, elástico e com porosidade irregular. Este tipo de cozimento pode ser completamente diferente: ter crosta dura e polpa densa ou ser leve e macio. Você pode reconhecer a ciabatta italiana pelo seu leve aroma característico de malte de centeio e sabor delicado e levemente salgado.

O formato padrão de um pão italiano é alongado e plano. A largura é aproximadamente a palma da sua mão e o comprimento é de cerca de 20 a 250 cm. O peso do produto acabado é de 350 gramas. Para fazer um sanduíche, corte o pão ao meio para fazer 2 porções grandes. Esses produtos assados são frequentemente usados para preparar bruschettas, croutons, croutons, que são servidos com vários molhos e molhos.

Como fazer ciabatta em casa

Segundo a receita clássica, a ciabatta é assada no forno sobre pedras. Este método de tratamento térmico promove distribuição uniforme de calor. A crosta fica dourada por todos os lados. É difícil implementar um método autêntico de preparar ciabatta em casa, mas no forno a guloseima ficará igualmente boa. Primeiro a massa é guardada por 12 horas, depois a massa é amassada até a consistência desejada.

A massa amassada deve dobrar de volume antes de começar a formar o pão de ciabatta. O papel manteiga é generosamente polvilhado com farinha, a massa é espalhada, esticando-a em forma de retângulo. Usando suportes (copos), cubra a massa com uma toalha úmida para que o tecido não toque no lote. A massa permanece nesta posição por 2 horas. Em seguida, a massa formada em uma assadeira é levada ao forno.

Massa de ciabatta

Os tradicionais pastéis italianos brancos com grandes “buracos” no interior e uma crosta crocante no exterior são obtidos graças a uma tecnologia especial de preparação de massa. A massa deve ser macia, aguada, semelhante a massa de panqueca, e o período de descascamento deve ser de no mínimo 12 horas. A composição dos produtos ciabatta difere pouco dos tipos de pão familiares aos russos: farinha, sal, água, fermento (massa fermentada). Os componentes adicionais podem ser leite ou natas, azeite, queijo, especiarias, ervas, azeitonas.

Receita de ciabatta

Existem diversas opções de ciabatta, que são preparadas com base teste clássico com adição de ervas, mussarela, tomate seco, azeitonas. O processo de cozimento, embora demore muito, não é difícil de implementar. A massa utilizada é líquida, não precisa ser amassada por muito tempo ou tediosamente. Mesmo um iniciante que conhece o básico da arte culinária pode lidar com uma receita detalhada sem fotos para assar ciabatta italiana. Siga exatamente as instruções, mantenha as proporções, cozinhe com prazer para obter um delicioso e aromático pão italiano.

Receita no forno

Horário: 15-16 horas.
Conteúdo calórico do prato: 262 kcal/100 g.
Objetivo: assar.
Cozinha: Italiana.
Dificuldade: fácil.

Macia, porosa e com crosta crocante, a ciabatta quente será a base ideal para sanduíches de linguiça, presunto e peixe. Eles conseguem sair disso tipos diferentes sanduíches e servido simplesmente com primeiros pratos e saladas. A receita da ciabatta no forno em casa é baseada nos ingredientes mais simples. Se você deseja obter porosidade e leveza autênticas, use farinha especial com alto teor de proteínas. Devido à grande quantidade de proteínas, não só aparece a estrutura desejada, mas também o conteúdo calórico do produto é reduzido.

Ingredientes:

farinha de trigo – 0,5kg;
fermento ativo seco - 0,5 colher de chá;
açúcar – 0,5 colher de chá;
sal – 1 colher de chá;
água morna – 350 ml;
azeite – 30 ml.

Método de cozimento:

Misture a farinha com o fermento, acrescente sal e pimenta.
Adicione óleo e água aos ingredientes secos em um jato fino e mexa com movimentos vigorosos e rápidos até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com a massa com uma toalha, deixe a massa fermentar em temperatura ambiente muito tempo, melhor - cerca de 12 horas.
Polvilhe uma folha de papel manteiga com farinha. Disponha a massa grossa e estique-a delicadamente, formando um retângulo alongado.
A massa precisa ser dobrada com as bordas voltadas para o centro: primeiro a parte superior e inferior, depois a esquerda e a direita.
Vire a massa com a costura voltada para baixo e cubra com uma toalha. Deixe crescer morno por cerca de 2 horas.
A massa deve aumentar de volume duas vezes. Divida em 2 ou 3 partes com uma faca, polvilhe as laterais com farinha.
Coloque uma frigideira de ferro fundido com água no fundo do forno pré-aquecido e leve ao forno a ciabatta a 230 graus por 25-30 minutos.

Ciabatta com queijo

Tempo: 4 horas.
Número de porções: 5-6 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 278 kcal/100 g.
Objetivo: assar.
Cozinha: Italiana.
Dificuldade: fácil.

A receita do pão ciabatta não requer nenhuma habilidade culinária especial. O principal é ter paciência e resistência, pois a massa para assar deve crescer várias vezes. Donas de casa experientes Recomenda-se trabalhar com massa levedada apenas de bom humor. Então você vai acabar com uma crosta seca e quebradiça e migalhas com poros de tamanhos diferentes. O queijo adicionado de acordo com a receita torna a massa mais pesada, por isso os especialistas não recomendam assar muito os pães. tamanho grande para manter a porosidade necessária.

Ingredientes:

farinha – 270 g;
queijo duro – 50 g;
água – 200ml;
fermento seco – 7 g;
sal – 7g;
tomilho fresco - 2 raminhos.

Método de cozimento:

Despeje água morna sobre o fermento e mexa.
Adicione sal à farinha e despeje lentamente os ingredientes secos no líquido.
Mexa bem a massa líquida.
Rale o queijo num ralador fino, pique o tomilho. Adicione estes ingredientes à mistura previamente preparada.
Cubra o recipiente com a massa com filme plástico e coloque em local aquecido por uma hora. Para permitir que a massa respire, faça vários furos com um palito.
Usando uma espátula, levante suavemente a massa em direção ao centro. Normalmente, ele ficará desfocado novamente.
Cubra novamente o recipiente com filme e deixe em local aquecido por mais 2 horas.
Polvilhe a mesa com uma espessa camada de farinha e coloque a massa por cima.
Dobre a massa em um quadrado ou retângulo, levantando as bordas e dobrando-as no centro. Polvilhe o topo com farinha.
Divida a peça resultante em 3 partes iguais.
Em seguida, você precisa colocar cuidadosamente os espaços em branco em uma assadeira com pergaminho. Separe os pães com uma camada de papel manteiga. Eles devem arredondar e aumentar de tamanho à medida que assam.
Deixe o pão separar por mais 20 minutos. Se a massa se espalhar, é necessário apoiá-la com uma toalha.
Defina a temperatura do forno para 200 graus. Asse a massa por 15-20 minutos.
Para verificar se os produtos assados estão prontos, bata na superfície da crosta. Um som de toque abafado deve ser ouvido.
O pão deve ser resfriado antes de servir.

Segredos culinários

Mesmo seguindo todas as regras da receita, os produtos assados podem ficar pouco porosos e não ter uma crosta bonita e dourada. Para obter uma ciabatta perfeita, como a servida nos cafés italianos, siga algumas recomendações de chefs profissionais:

Para formar uma crosta macia, coloque uma frigideira de ferro fundido com água no fundo do forno. Pratos largos criarão o efeito de um banho de vapor.
Um pouco de azeite adicionado no final da amassadura amolecerá a massa e realçará novos sabores.
É melhor assar pão italiano no forno sobre uma pedra especial. Isso distribuirá o calor uniformemente e o prato cozinhará mais rápido.
Massa de fermento não tolera rascunhos. Evite qualquer movimento de ar durante todo o processo de cozimento.
A temperatura ideal do ar para o teste em questão é de +24 graus.
Na hora de formar os pães tome cuidado para não pressionar a mistura para manter a porosidade.
Não use convecção no forno ao assar, pois reduzirá significativamente a fofura do pão.
Para os produtos de panificação em questão, é preferível adquirir farinha especial com alto teor de proteínas.
É importante observar as proporções da receita. Se houver muito fermento ou se o equilíbrio farinha-água não estiver correto, a parte superior do pão cairá durante o cozimento.
Não abra a porta do forno até o final do tempo de cozimento da ciabatta especificado na receita para evitar que a massa caia.

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Ciabatta - como fazer pão italiano em casa no forno