Repolho salgado crocante para o inverno: receitas e segredos. Chucrute para o inverno - receitas clássicas para conservar um delicioso chucrute caseiro

O repolho é uma planta vegetal saudável, com alto teor de vitamina C e minerais. Como salgar o repolho em potes para o inverno? Para conservar o repolho em casa com sucesso, você não precisa de ingredientes caros. A decapagem é uma forma simples de conservar alimentos para uso futuro de forma natural, a partir da fermentação no próprio suco. Na salga, usa-se água.

Cada dona de casa tem sua própria receita de decapagem de repolho com adição de maçãs ou cenouras Antonov picadas, mirtilos ou cranberries, etc. Existe outra opção para armazenar repolho em potes para o inverno - a decapagem.

A principal diferença da fermentação é o preparo mais rápido com adição de ácido (vinagre). Para efeito de comparação: a salga leva de 3 a 7 dias (dependendo da receita), a marinada - de duas horas a dois dias. Mas o repolho fermentado crocante é mais saudável do que o repolho em conserva.

Os benefícios e malefícios do chucrute

No repolho fermentado, os nutrientes são preservados 2 vezes melhor do que no repolho normal. vegetais frescos. Os preparativos são necessários no inverno e na primavera para a deficiência de vitaminas. O vegetal contém grande quantidade de vitamina C (até 75 mg no caule e até 50-52 mg nas folhas por 100 g), minerais (potássio, fósforo e cálcio).

O consumo moderado de repolho salgado tem efeito positivo nos processos digestivos e o teor de fibras tem efeito positivo na microflora intestinal. Vitamina C - amigo verdadeiro sistema imunológico, ajudando a fortalecê-lo.

O repolho salgado não é recomendado para pessoas com úlceras e doenças do duodeno, insuficiência renal e problemas de pâncreas. É melhor excluir o chucrute da dieta se a acidez do suco gástrico estiver aumentada.

A crocância característica, apreciada pelos verdadeiros conhecedores do preparo, é obtida apenas a partir de variedades de vegetais brancos de outono e inverno. O repolho de verão não é absolutamente adequado. Se você escolher a base errada para cozinhar, nenhum tempero, ingrediente adicional ou receita exclusiva salvará a situação. Portanto, você pode fermentar o repolho para que fique crocante apenas com variedades tardias do vegetal.

1. Quanto maior for o repolho cortado e preparado, melhor serão preservados os nutrientes.
2. Não use sal iodado durante a decapagem.
3. Os ancestrais preparavam vegetais para o inverno calendário lunar. De acordo com superstição popularÉ melhor cozinhar durante a lua nova.
4. O local ideal para armazenar o produto são potes de vidro ou barris de madeira que passaram por limpeza especial com solução de água sanitária e enxágue repetido com água antes do cozimento. Não use latas grandes de alumínio. Isso vai estragar o sabor.

Para cortar, use uma faca larga. Se preferir repolho em fatias finas, use um ralador especial ou processador de alimentos (se o tempo for limitado).

Receita clássica para decapagem em uma jarra

Ingredientes:

• Repolho branco – 2 kg,
• Cenouras – 1 peça,
• Folha de louro - 2 peças,
• Sal – 40 g,
• Pimenta preta (ervilhas) - a gosto.

Preparação:

1. Para fermentar o repolho de forma saborosa e rápida, levo um ralador especial de vegetais. Descasco as cenouras e ralo grosseiramente, como acontece com as cenouras coreanas. Sigo um procedimento semelhante com o repolho.
2. Coloquei os vegetais picados em uma tigela grande. Com cuidado, com esforço, amassei com sal-gema comum. Adiciono 2 folhas de louro quebradas em pequenos pedaços.
3. Misturo e espremo o repolho e a cenoura até formar o suco. Para não errar na quantidade de sal, provo.
4. Coloquei a mistura de vegetais nos potes, não até o topo. Deixo espaço para liberação gratuita de líquido.
5. Coloco os potes com uma bandeja funda embaixo. De vez em quando furo o produto fermentado com um bastão de madeira (ou um japonês comum, chamado “hashi”). 1-2 vezes ao dia é o suficiente. Esta ação simples é necessária para remover as formações de gás.
6. Deixo os potes na cozinha em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Determino a conclusão do processo de fermentação pelo desaparecimento da água turva e da tampa de espuma na parte superior do produto.
7. Cubro os recipientes de vidro com tampas. Coloquei na geladeira por um dia.

Sirvo o aperitivo na mesa, guarnecido com cebola fresca e temperado com óleo de girassol. Bom apetite!

Como salgar de acordo com a receita clássica em salmoura

Ingredientes:

• Repolho – 3 kg,
• Cenouras – 400 g,
• Água – 2,5 l,
• Sal – 5 colheres de sopa,
• Açúcar - 3 colheres grandes,
• Sementes de endro, sementes de cominho - a gosto.

Preparação:

1. Lave bem o vegetal branco em água fria. Eu removo as folhas superiores danificadas. Eu corto grosseiramente. Corto as cenouras com um ralador.
2. Eu combino os dois ingredientes principais em uma tigela funda. Misture delicadamente e amasse.
3. Eu transfiro para bancos. Não compacto muito a mistura de vegetais. Eu adiciono sementes de cominho e endro em cada frasco.
4. Derramo água na panela. Coloco sal e açúcar e cozinho no fogão. Depois de ferver e dissolver todos os cristais, deixe esfriar.
5. Após 10-15 minutos, despejo o líquido quente por cima. Cubro a parte superior com gaze multicamadas. Deixo os potes na cozinha por 48 horas. De vez em quando, a salga precisa ser “mexer” (furada) com um palito de madeira. A frequência do procedimento é de 2 vezes ao dia.
6. Após 48 horas, coloco a salmoura dos potes em uma panela limpa. Coloquei no fogão. Adicione o açúcar e deixe ferver novamente. Despejo a salmoura levemente resfriada em potes. Fecho as tampas e deixo na bancada da cozinha até esfriar completamente.
7. Coloquei a decapagem na geladeira. Após 3 dias, experimente o delicioso preparo e mime sua família.

Receita de vídeo

Receita clássica de marinada: saborosa e rápida

Ingredientes:

• Repolho – 1 kg,
• Cenouras – 1 peça,
• 9 por cento de vinagre - 4-5 colheres grandes,
• Água – 500 ml,
• Açúcar – 5 colheres de sopa,
• Óleo vegetal - 5 colheres grandes,
• Sal – 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Coloco o açúcar granulado em uma panela com água, coloco o óleo vegetal e coloco sal. Deixe ferver sob a tampa. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Pico repolho e cenoura em um ralador especial. Eu mexo. Encho a jarra com vegetais.
3. Despejo vinagre na salmoura ligeiramente resfriada, mas quente. Estou no caminho. Despeje na mistura de vegetais. Espero marinar, 4-5 horas é o suficiente.

Repolho em potes com tomate para o inverno

Para a colheita, serão necessários tomates maduros, de tamanho médio e com estrutura densa.

Ingredientes:

• Vegetal branco – 10 kg,
• Tomates – 5 kg,
• Sal – 350g,
• Aipo, sementes de endro, folhas de cereja e groselha, pimentas quentes- gosto.

Preparação:

1. Lavando legumes. Eu corto o vegetal. Deixo os tomates médios inteiros.
2. Coloquei o repolho picado em uma tigela grande, seguido dos tomates. Salpico folhas de groselha e cereja por cima para dar sabor, aipo e endro. Esta é uma camada. Eu faço pelo menos três.
3. Cubro o topo do prato com um pano limpo. Eu pressiono com um peso. Acompanho a liberação do suco e o processo de fermentação. Você precisa esperar 3-4 dias.
4. Transfiro a mistura pronta para potes. Eu configurei para esfriar por 12-16 horas.

O produto está pronto para uso!

Conselho util. Para acelerar a salga, você pode preparar uma salmoura especial. Para um litro de água você precisará de 2 colheres de sopa de sal e 150 g de açúcar. Encho o produto com salmoura. Estou esperando 2 dias.

Decapagem de repolho em potes com beterraba

Ingredientes:

• Repolho – 2 kg,
• Beterraba – 500 g,
• Cenouras – 1 peça,
• Alho – 1 dente,
• Água – 1 litro,
• Açúcar – 150g,
• Sal - 2 colheres grandes,
• Pimenta preta – 10 ervilhas,
• Folha de louro - 3 folhas,
• Vinagre de mesa 9% – 150 g,
• Óleo de girassol – 3 colheres de sopa.

Preparação:

1. Eu corto legumes. Não tento picar o repolho muito fino. Corto cenouras e beterrabas com um cortador de legumes especial. Este prático utensílio de cozinha irá ajudá-lo a fazer pequenos blocos. Cortei o alho em pedaços.
2. Misture os ingredientes em uma tigela funda.
3. Lavo as tampas em água fervente e esterilizo os potes.
4. Coloquei uma mistura de vegetais frescos picados em potes. Eu pressiono levemente.
5. Preparo a marinada no fogão adicionando temperos à água. Eu consigo uma cor transparente. No final do cozimento adiciono vinagre.
6. Despejo a salmoura em potes. Selo com tampas e esfrio naturalmente. Transfiro os preparativos para a geladeira. Após 2 dias você pode abrir e comer.

Culinária de vídeo

Repolho em potes com maçãs

Ingredientes:

• Repolho – 2 kg,
• Cenouras – 400 g,
• Maçãs – 4 peças,
• Açúcar – 70 g,
• Sal – 70g,
• Pimenta da Jamaica – 10 ervilhas,
• Pimenta preta – 20 ervilhas.

Preparação:

1. Corto repolho e cenoura com um ralador especial. Eu adiciono sal e açúcar. Misture bem, pressionando levemente.
2. Eu jogo pimenta e folhas de louro. Mais uma vez misturo os vegetais com temperos.
3. Estou trabalhando com maçãs. Eu cuidadosamente retiro o núcleo. Eu cortei em pedaços.
4. Coloquei os legumes em potes. Pressiono um pouco e depois coloco a camada de maçã. Repito várias vezes até preencher completamente. Deixo 5 cm por cima para liberar o suco durante a fermentação.

Conselho util. Para evitar que o suco vaze, coloque uma tigela funda embaixo de cada frasco. Você pode colocar uma bandeja grande sob recipientes de vidro.

1. Deixo o preparo por 3 dias. De manhã e à noite, furo a mistura de vegetais para liberar o excesso de gases, com um espeto de madeira.
2. Após 3 dias, coloco os preparativos na geladeira. Deixei o prato descansar por quatro dias, lembrando de usar um palito de vez em quando.
3. Guardo o produto acabado em local frio - uma adega ou geladeira.

Conselho util. Sirvo chucrute na mesa, complementado com cebola picadinha e pedaços maçãs encharcadas. Você pode colocar óleo vegetal por cima. Ficará incrivelmente saboroso.

Repolho em potes com cranberries e mel

Em vez de açúcar granulado, a receita usa um adoçante natural - o mel.

Ingredientes:

• Repolho – 1 kg,
• Cenouras – 2 pedaços de tamanho médio,
• Mel – 1 colher grande,
• Sal – 20 g,
• Cranberries – 15-20 frutas,
• Folha de louro – 1 peça,
• Óleo de girassol – 2 colheres grandes,
• Pimenta preta – 5 ervilhas.

Preparação:

1. Lavo e limpo o repolho. Eu removo as folhas sujas. Eu corto os vegetais com uma faca de cozinha afiada. Tome cuidado! Se você não está confiante em suas habilidades, use um ralador de vegetais conveniente.
2. Descasco as cenouras e ralo-as.
3. Despejo o repolho em uma tigela. Coloquei sal. Misture bem com as mãos, pressionando levemente.
4. Adiciono outros ingredientes à mistura de repolho. Eu mexo.
5. Coloco os vegetais em recipientes pré-preparados. Compacto com um espremedor. Faço vários furos na tampa de náilon da cozinha. Cubro os potes com novos “lacres” e coloco na geladeira.
6. Depois de um dia, retire os recipientes e fure a mistura fermentada com um palito para liberar os gases.
7. A preparação completa levará 7 dias. Uma ou duas vezes por dia, retire os espaços em branco e fure-os. Este é um momento muito importante na culinária!
8. Coloquei o aperitivo em um prato, reguei com óleo vegetal e decore com cranberries.

Conselho util. Os cranberries podem ser adicionados frescos ao prato acabado ou salgados junto com repolho e cenoura, tornando-os participantes da fermentação.

É possível salgar o repolho precoce?

Você pode salgar o repolho precoce. O preparo não substituirá completamente um lanche saboroso e crocante feito com variedades tardias, mas se o rendimento da couve jovem for alto, seus esforços e labores no campo não serão em vão.

Ingredientes:

• Vegetal jovem – 8 kg,
• Água – 8 litros,
• Rábano - 1 raiz grande,
• Alho – 100g,
• Beterraba vermelha – 300 g,
• Salsa – 1 cacho,
• Açúcar granulado – 400 g,
• Sal – 400g.

Preparação:

1. Estou preparando o ingrediente principal para a decapagem. Lavo bem e retiro as folhas de cima se houver algum dano. Eu removo os talos.
2. Rasgo o repolho com uma faca grande e bem afiada. Eu transfiro para um recipiente grande.
3. Descasco o alho. Cortei em pedaços pequenos. Descasco a beterraba e corto no ralador grosso.
4. Coloquei os vegetais em uma tigela grande de esmalte. Primeiro o repolho, depois a beterraba, acrescente a salsa picada e o alho por cima. Repito as camadas várias vezes.
5. Coloquei uma panela com água no fogão. Coloquei açúcar e sal. Deixe ferver, mexendo bem até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
6. Deixo a salmoura esfriar. Depois coloco em uma tigela de esmalte. Fecho com uma tampa grande e pressiono por cima. objeto pesado. Deixo na cozinha por 2 dias.
7. Transfiro a decapagem para potes limpos. Fecho a tampa com tampas de plástico e coloco na geladeira. Em 3-4 dias preparação deliciosa pronto para comer.

Como salgar couve-flor em potes para o inverno

Ingredientes:

• Repolho – 1,5 kg,
• Beterraba - 1 pedaço de tamanho médio,
• Cenouras – 1 peça,
• Alho – 3 dentes,
• Pimenta da Jamaica – 3 ervilhas,
• Pimenta preta – 6 ervilhas,
• Água – 1,5 l,
• Açúcar – 100g,
• Sal – 100g.

A couve salgada é um dos pratos mais apreciados na nossa mesa, pois não só é um excelente aperitivo, mas também um complemento a qualquer acompanhamento. No entanto, apenas donas de casa habilidosas e com experiência podem preparar adequadamente repolho branco crocante.

Existem muitos truques no procedimento de decapagem do repolho. cozimento instantâneo: couves corretamente selecionadas, proporções adequadas de sal, açúcar e, se necessário, vinagre, método de corte. Tudo isso acabará por levar ao resultado desejado.

Algumas donas de casa confundem salga com chucrute, porém são dois processos de cozimento completamente diferentes. A salga refere-se à salga rápida e a decapagem refere-se à salga de longo prazo e leva de uma a várias semanas.

O repolho é salgado com adição de cenoura, beterraba, maçã, pimenta-do-reino e louro. Antes de colocar os legumes picados na jarra, é necessário amassá-los bem para que saia o máximo de suco possível, o que irá acelerar o cozimento.

Ainda antigamente se acreditava que para que o repolho em conserva ficasse saboroso era preciso esperar até que a primeira geada atingisse o vegetal. Portanto, você não deve se apressar nesse assunto.

Decapagem rápida de repolho: uma receita simples

Se você quiser conservar rapidamente qualquer vegetal, adicione vinagre à salmoura. Esta receita de repolho em conserva rápida é destinada a quem não tem tempo extra ou muito espaço para guardar picles.

Em apenas sete a oito horas você terá em sua mesa repolho salgado pronto, seja para bolinhos, borscht ou torta.

Componentes:

Cortamos a cabeça do repolho com uma faca afiada ou um dispositivo especial. Se você tiver, isso irá acelerar significativamente o processo. Descasque as cenouras e rale-as no ralador mais grosso. Coloque o alho em uma tigela de metal, cubra com um pires e agite, com algum esforço, abra e retire sem a casca.

Em uma xícara grande, dilua a salmoura: misture sal, óleo vegetal, açúcar, pimenta e vinagre, despeje água fervida. Mexa até que tudo esteja completamente dissolvido. Pique o alho em rodelas.

Coloque todos os vegetais preparados em uma tigela funda, amasse levemente com as mãos e despeje a marinada resultante. Cubra a tigela com uma tampa grande, pressione e deixe por duas a três horas.

Mexa e cubra novamente. Depois de sete horas, você pode servir o repolho pronto à mesa.

Como fazer picles de repolho com beterraba

O repolho pode ser salgado não só picado finamente com adição de cenoura, mas também em pedaços grandes com beterraba. Este picles é usado para tortas abertas e tortas, a sopa de repolho é cozida e a carne e o peixe são cozidos com ele.

Componentes:

• Repolho – 3,5kg;
• Beterraba – 0,5 kg;
• Alho – 4 dentes;
• Raiz de raiz forte – 2 unid.;
• Sal – 100g;
• Açúcar – 0,5 xícara;
• Pimenta em grão – 6 unid.;
• Folha de louro – 5 unid.;
• Cravo – 3 grãos;
• Água – 2 litros.

Para esta receita de decapagem de repolho instantâneo, o melhor é pegar uma cabeça grande e apertada e cortá-la em pedaços grandes. Lave e descasque as beterrabas, corte-as em cubinhos. Em água fervida resfriada, dilua a salmoura: sal, cravo, açúcar, pimenta, louro. Passe o alho descascado numa prensa.

Misture todos os vegetais preparados, despeje a marinada e cubra a parte superior com um prato ou tampa de diâmetro menor que a própria tigela para que pressione bem o repolho. Coloque uma pedra pesada em cima ou coloque uma jarra com água para que fique opressiva.

Enviamos os picles para um local fresco e escuro por dois dias. Em seguida, coloque o lanche em potes de vidro e feche com tampa de plástico. Deixe guardar em porão frio ou geladeira.

Experimente cozinhar. Preparamos uma boa seleção de receitas de biscoitos amanteigados, gelatinosos ou folhados. Experimente conosco!

Leia como preparar adequadamente a salada de vegetais “Outono” para o inverno.

Você já experimentou geléia de cone de abeto? cozinhe, é um excelente doce que aumenta a imunidade.

Marinar vegetais sem vinagre

O processo em si é bastante trabalhoso, é necessário preparar todos os vegetais, temperos, vasilhames, equipamentos de trabalho e afiar bem as facas. Afinal, depois de picar os legumes, é necessário imediatamente encher bem o pote com eles.

Componentes:

• Repolho – 3 unid.;
• Cenouras – 6 unid.;
• Folha de louro – 10 unid.;
• Pimenta preta – embalagem;
• Sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• Açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• Água – 2,5 litros.

Vamos dar uma olhada em uma maneira rápida de fazer picles de repolho sem vinagre. Dissolva o sal e o açúcar em água fervida aquecida, passe tudo por um pano de algodão e deixe esfriar completamente.

Retiramos as folhas estragadas de cima da cabeça do repolho, cortamos ao meio e cortamos em tiras longas e finas. Coloque tudo em uma tigela grande de esmalte.

Lave e descasque as cenouras, pique-as no ralador e coloque-as no recipiente. Polvilhe especiarias por cima.

Amasse os legumes picados, adicionando força física, podem ser necessárias várias abordagens, tudo depende da suculência dos vegetais. Empurre bem a mistura resultante nos frascos esterilizados acabados.

Quanto mais apertado você fizer isso, mais rápido o repolho irá cozinhar. Despeje a salmoura por cima, cubra com uma tampa de plástico, mas sem apertar, e coloque os potes em tigelas em local aquecido. Em três dias o aperitivo estará pronto. Periodicamente é necessário furar a salga com um bastão de madeira para liberar o ar.

O repolho está pronto!

Repolho crocante em dois dias

Você pode encontrar muitas receitas de repolho salgado em diversas fontes, mas nem sempre fica crocante e saboroso. Muitas vezes fica macio, não salgado o suficiente e, por algum motivo, cinza. Para evitar tal resultado, anote esta receita específica, que nunca falha.

Componentes:

• Repolho – 1 unid.;
• Água – 1 litro;
• Sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• Açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• Endro seco – 2 colheres de chá;
• Cenouras – 1 unid.

Dissolva o sal grosso iodado e o açúcar em água fervida resfriada. Corte o repolho ao meio com um garfo e comece a ralá-lo o mais fino possível com uma faca afiada. Se você encontrar camadas grossas, reserve.

Lavamos as cenouras da sujeira e as limpamos com um raspador de metal, isso economizará muito seu tempo e a camada removida será mais fina do que com uma faca. Moa o vegetal preparado em um ralador.

Coloque os produtos preparados em uma panela grande com laterais altas, amasse com as mãos e encha com salmoura.

Cubra com uma tampa e deixe salgar por quarenta e oito horas, abrindo periodicamente e furando com um palito de sushi de madeira para permitir a saída do ar.

Coloque o repolho instantâneo preparado em potes, cubra com uma tampa e guarde na geladeira.

Repolho salgado quente

Há muito método rápido decapagem de repolho usando certos vegetais e frutas. Em poucas horas, ou no máximo um dia, o prato estará pronto.

Componentes:

• Repolho – 2kg;
• Cenouras – 2 unid.;
• Maçãs – 3 unid.;
• Cranberries – 100g;
• Sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• Vinagre – 50ml;
• Óleo – 1 copo;
• Água – 1 litro;
• Alho – 1 cabeça;
• Açúcar – 250g.

Cortamos a camada superior das folhas da cabeça do repolho e, se necessário, cortamos as áreas danificadas. Descasque o alho, as cenouras e as maçãs. É melhor não comer frutas doces, mas sim frutas ácidas - semerenko ou antonovka. Desfie o repolho em tiras e os demais produtos em rodelas finas. Disponibilizamos os produtos preparados em camadas em uma tigela grande de esmalte: repolho, cenoura, cranberries e finalizamos com maçãs. Usando este esquema fazemos várias camadas.

Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela de metal, leve ao fogo e ferva por cinco a sete minutos. Despeje a marinada quente sobre os legumes picados, cubra com uma tampa de madeira e ajuste a pressão. Aqui está uma receita para uma decapagem rápida e quente de repolho.

1. Se você experimentar um repolho de jarra e não parecer pronto o suficiente para você, deixe agir por mais meia hora ou uma hora e tente novamente, pois o processo de fermentação ocorre continuamente e o sabor muda rapidamente;
2. Para uma salga de alta qualidade, é necessário apenas sal grosso; o sal fino não é adequado;
3. Durante o período de fermentação, os vegetais devem ser totalmente cobertos com a marinada. Se a camada superior estiver seca, aumente a pressão ou adicione mais líquido ao frasco;
4. Para garantir que o repolho fique bem salgado, recomenda-se cozinhá-lo durante a lua crescente;
5. O recipiente mais adequado para decapagem é um barril de madeira;
6. Se deixar o aperitivo fermentar em câmara fria, o tempo de cozimento pode aumentar vários dias;
7. Se você não liberar ar durante o processo de fermentação, o repolho instantâneo terá um sabor amargo;
8. A espuma que aparece na superfície do pote deve ser retirada com uma colher furada, assim que parar de aparecer a decapagem está pronta.

Bom apetite!

Com o início do frio, o mais simples, muito saudável e também delicioso é a salada de chucrute. Basta pegar o repolho, adicionar a cebola cortada em rodelas finas, temperar com óleo vegetal e a deliciosa salada está pronta.

Mas isso levanta a questão: onde conseguir o ingrediente principal, ou seja, o chucrute.

Muitas jovens donas de casa preferem comprar repolho em conserva pronto na loja ou no mercado, acreditando que assim economizam tempo. Na verdade, você mesmo pode cozinhar o repolho de forma rápida e simples.

Sugerimos que você use o método repetidamente comprovado de conservar repolho a frio em potes. O repolho assim preparado fica crocante, sem sal demais e muito saboroso! Experimente você mesmo e veja por si mesmo!

Informações de sabor Petiscos vegetais

Ingredientes

• Repolho – 1kg;
• Cenouras pequenas – 1 unid.;
• Folha de louro – 3-4 unidades;
• Pimenta da Jamaica – 4-5 unidades;
• marinado
• Água – 1 litro;
• Sal de cozinha – 1 colher de sopa;
• Açúcar granulado – 1,5 colheres de sopa.

Como cozinhar e conservar rapidamente o repolho usando o método frio em potes

Vamos começar com o suficiente momento importante– comprando repolho. Nem todo repolho é adequado para decapagem e isso deve ser lembrado. Escolhemos exclusivamente repolho branco e formato ligeiramente achatado. Normalmente, esses tipos de repolho são ideais para decapagem.

Fizemos a nossa escolha e agora passamos diretamente à receita – decapagem fria de repolho em potes.

A vantagem desse método é que você não precisa adivinhar quanto sal precisa usar para deixar o repolho realmente saboroso. Tudo já está levado em consideração na nossa receita!

Em primeiro lugar, vamos preparar a marinada. Para isso, leve ao fogo uma panela com água, acrescente sal e açúcar conforme a receita, acrescente o louro e a pimenta da Jamaica. Deixe ferver. Assim que a marinada ferver, retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, cuidaremos do repolho.

Retire as folhas de cima da couve e enxágue em água corrente. Depois, para facilitar a trituração, dividiremos a cabeça do repolho em partes que sejam convenientes para segurar na mão. Nosso repolho é pequeno, então bastou dividi-lo em quatro partes.

Coloque o repolho em uma tigela grande e descasque, lave e rale as cenouras doces em um ralador grosso.

Combine o repolho e a cenoura, misture e esfregue levemente com as mãos. Então começamos a encher potes bem lavados com repolho.

Colocamos aos poucos e compactamos com um espremedor de madeira ou espremedor de batatas.

Encha os potes de repolho com a marinada que já esfriou. Deve cobrir completamente o repolho.

Nosso trabalho agora está concluído. Deixamos o repolho na cozinha em temperatura ambiente, deve salgar em cerca de três dias.

No segundo dia, comece periodicamente (3-4 vezes ao dia) a furar o repolho do pote com um espeto de madeira (até o fundo) para que o ar saia.

Desde o início da fermentação, é preferível colocar os potes numa tigela funda para que a marinada não respingue na mesa.

Depois que o repolho salgado a frio em potes adquirir o sabor adequado, fique à vontade para colocá-lo na geladeira, cobrindo-o com uma tampa de plástico.

Como vocês podem ver, tudo é muito simples e, o mais importante, o repolho fica muito gostoso!

Repolho em conserva - Mais Populares e jeito fácil armazenar vegetais para o inverno em potes. A principal vantagem desse método é que o repolho fica crocante e muito suculento, com aroma picante e sabor agridoce. Também é muito importante para as donas de casa que o produto em potes não mofe e não requeira condições especiais de armazenamento.

Alguém pensa que não há diferença entre decapagem e fermentação de repolho. Sim, os métodos de cozimento são um tanto semelhantes, mas ainda existem algumas diferenças. Na salga, usa-se muito mais sal do que na fermentação de vegetais. Esta salmoura permite obter rapidamente um produto bem salgado e levemente salgado, que fermenta em jarra apenas 3-5 dias. O efeito da fermentação é reduzido pela presença grande quantidade sais, então o ácido láctico é formado mais fraco do que com massa fermentada.

Algumas regras para fazer decapagem de repolho:

1. Durante o processo de fermentação, a salmoura deve cobrir completamente os vegetais. Se por algum motivo isso não acontecer, a carga na prensa deverá ser aumentada.
2. Para a salga, apenas sal grosso é adicionado à salmoura.
3. Para que a decapagem seja excelente, o repolho deve conter muito açúcar. Existem variedades mais adequadas para a colheita, por exemplo, Slava. Mas a maneira mais fácil é provar o vegetal. Se for agradável e doce, é perfeito. Com um processo de fermentação rápido, pode não haver açúcar suficiente na salmoura, então o repolho doce pode corrigir essa deficiência.

Métodos clássicos de salga

Como fazer picles de repolho em uma jarra? Existem muitas receitas para conservar este vegetal. Muitas donas de casa preferem métodos clássicos de salga, comprovados ao longo dos anos.

Como cozinhar repolho crocante

A receita para fazer um produto crocante é muito simples, mas o resultado supera todas as expectativas. Será necessário o seguinte ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• cenouras – 2 peças;
• repolho - uma grande cabeça de repolho;
• folha de louro – 4 peças;
• pimenta preta (ervilhas) a gosto.

Para a salmoura você precisará de:

• sal grosso – 2 colheres de sopa;
• água – 1,5 litros;
• açúcar – 2 colheres de sopa.

Etapas de aquisição parece com isso:

1. O repolho cortado em pedaços é desfiado, as cenouras raladas no ralador (de preferência grosso) e tudo misturado.
2. Coloque os legumes em uma jarra e pressione um pouco. Na hora de colocar coloque pimenta e louro entre as camadas.
3. A seguir, prepare a marinada. A água da marinada deve ser fervida e morna, diluir o açúcar e o sal. Encha a salada até a borda da jarra.
4. O gargalo do frasco é coberto com gaze ou tampa. Coloque em um prato fundo ou tigela (o excesso de marinada transbordará).
5. Deixe a salada fermentar por 3 dias. Deve ser monitorado periodicamente camada superior legumes, deve ser sempre coberto com marinada.

Após 3 dias o produto está pronto para uso.

Método de salga rápida

Muitas donas de casa adoram esse método. É perfeito para um almoço em família ou para convidados inesperados, pois a salada de repolho fica pronta em 1 hora.

Ingredientes para decapagem rápida:

• repolho branco – 2–2,5 kg;
• cenouras – 3 peças;
• alho – 5 dentes.

Para a salmoura você precisará de:

• água – 1 litro;
• sal grosso – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 100 gramas;
• vinagre – 100 gramas;
• óleo vegetal – 200 gramas.

Receita:

1. Pique o repolho finamente, rale as cenouras, pique finamente o alho.
2. Açúcar e sal são adicionados à água fervente. Ferva por alguns minutos.
3. Quando a marinada ferve um pouco, despeja-se vinagre nela. Retire do fogo, acrescente o azeite e misture bem.
4. Os vegetais previamente colocados em uma jarra são despejados em salmoura quente.
5. Assim que a decapagem esfriar, os potes com o preparo são colocados na geladeira.

Salga rápida para o inverno

Hoje existe um grande número de receitas de conserva desse vegetal para o inverno. Contudo, muitas pessoas preferem método clássico de preparação. Esta receita de fazer legumes em conserva é usada há muito tempo e é transmitida de geração em geração.

Então, para preparar um delicioso lanche de inverno em uma jarra, obrigatório:

• cenouras – 4–5 peças;
• repolho – 5kg;
• sal grosso - 3 colheres de sopa;
• folha de louro – 3 peças;
• especiarias e ervas.

Etapas de cozimento:

1. Todos os vegetais são picados: o repolho é picado finamente, as cenouras são raladas. O sal é adicionado aos vegetais. Para que dêem o suco, são levemente pressionados com as mãos.
2. Coloque os vegetais salgados em um recipiente grande e acrescente temperos e folhas de louro.
3. Pressione o topo com pressão (coloque uma jarra com água sobre uma tábua ou prato). Nesta forma, são deixados fermentar à temperatura ambiente.
4. Após cerca de 24 horas, a opressão é removida. Metade da salada é colocada em outro recipiente e misturada. Isso é necessário para que o excesso de gases escape. Deixe os legumes descansarem por 2 horas. Depois eles são enviados sob opressão novamente. Isso é feito todos os dias até ficar completamente salgado.
5. Depois de três dias, a marinada assenta e fica leve, a espuma desaparece. Assim, os vegetais são salgados, a prontidão é verificada pelo sabor.
6. O repolho pronto é colocado em potes e armazenado em local fresco.

Como salgar o repolho em potes com ingredientes adicionais

O repolho é salgado não só com adição de cenoura, mas também com outros vegetais ou frutas. Vejamos várias receitas populares para conservar vegetais.

Repolho em potes com tomate

Para cozinhar você vai precisar Tomates pequenos e maduros com textura firme. Principais ingredientes:

• repolho – 10kg;
• tomate – 5kg;
• sal – 350 gramas;
• a gosto - sementes de endro, folhas de groselha e cereja, pimenta, aipo.

Receita:

1. Os vegetais lavados são picados. Se os tomates forem pequenos ou médios, deixe-os inteiros.
2. Coloque o repolho picado e os tomates em um recipiente grande e adicione sal. Cubra com folhas de frutas vermelhas, endro e aipo. Desta forma, faça um sanduíche de três camadas de repolho e tomate.
3. Cubra o topo da salada com gaze ou pano limpo e coloque sob pressão. A fermentação e liberação do suco vegetal devem ser monitoradas.
4. No 4º dia, a salada é transferida com os tomates para potes e resfriada por 12–15 horas.

Todos, salada de repolho pronta para comer.

Repolho em conserva em potes com beterraba

Os convidados com certeza vão gostar deste repolho com beterraba e com certeza vão pedir a receita. Para prepará-lo Os seguintes ingredientes serão necessários:

• repolho – 2kg;
• beterraba – 500 gramas;
• cenouras – 1–2 peças;
• alho – 1 dente;
• água – 1 litro;
• açúcar – 150 gramas;
• sal - 2 colheres de sopa;
• pimenta preta – 7 ervilhas;
• folha de louro – 3 peças;
• vinagre 9% - 150 gramas;
• óleo de girassol– 3 colheres de sopa.

Etapas de cozimento:

1. Todos os vegetais são picados. Não há necessidade de picar o repolho muito fino. A beterraba e a cenoura são raladas em um ralador grosso. O alho é picado finamente. Os vegetais são misturados em um recipiente fundo.
2. Esterilize tampas e potes. Eles mudam salada de vegetais em potes, compacte levemente.
3. EM marinada quente adicione especiarias, vinagre e óleo.
4. Encha com salmoura e enrole as tampas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira.

Após 2 dias o repolho está pronto para comer.

Repolho em potes com maçãs

Os amantes da maçã certamente irão apreciar esta salada. Para preparar repolho com maçã, Você precisará dos seguintes componentes:

• repolho – 2kg;
• cenouras – 500 gramas;
• maçãs – 4–5 peças;
• açúcar e sal 70 gramas cada;
• pimenta da Jamaica – 10 peças;
• pimenta preta – 20 peças.

Etapas de cozimento:

1. Pique os legumes, misture com sal, açúcar e especiarias e pressione levemente.
2. Lave as maçãs, retire o caroço e corte em pedaços pequenos.
3. Coloque os vegetais em potes, pressione levemente e coloque as maçãs por cima. Assim, colocamos os legumes várias vezes. Deixe cerca de 5 cm por cima para liberar o suco vegetal durante a fermentação.
4. Deixe os legumes preparados por 3 dias em temperatura ambiente. À noite e de manhã, deve-se furar a salada de legumes com um palito de madeira para liberar o excesso de gases.
5. O produto acabado deve ser armazenado na geladeira ou em local fresco.

Repolho em potes com mel e cranberries

Esta receita usa mel em vez de açúcar. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• repolho – 1kg;
• cenouras – 3 peças;
• mel – 1 colher de sopa;
• sal – 20 gramas;
• folha de louro – 1 peça;
• pimenta preta – 5 ervilhas.

Óleo de cranberry e girassol será necessário antes de servir.

Etapas de cozimento:

1. Desfie o repolho e rale as cenouras.
2. Coloque os legumes em uma tigela e adicione sal. Misture bem, pressionando levemente.
3. Em seguida, adicione os vegetais e ingredientes restantes. Transfira a mistura para potes e compacte bem.
4. Cubra com tampas de náilon, previamente feitas furos, e coloque na geladeira.
5. Após 24 horas, retiramos e furamos a mistura com um bastão de madeira, liberando assim os gases do produto.
6. Levará uma semana para se preparar totalmente. Mas não se esqueça de liberar gases da mistura 2 vezes ao dia. É muito importante!

Antes de servir, polvilhe o repolho com cranberries e adicione óleo de girassol.

Características de preparação de salmoura para repolho

Salmoura ou marinada para chucrute- Esta é uma solução salgada de água, à qual são frequentemente adicionados vários temperos e ervas. Mas a marinada também é obtida naturalmente, durante a fermentação do repolho. A base principal do líquido para picles é uma solução salina concentrada. A concentração depende diretamente da quantidade de sal adicionado. Vejamos algumas dicas para fazer salmoura em casa.

Para decapagem

Método de cozimento clássico (da avó) – massa fermentada usando salmoura. A marinada desta receita é muito rápida e fácil de preparar. Em 1,5 litro de água é necessário diluir 1 colher de sopa de sal grosso e 2 colheres de açúcar. A solução resultante é colocada no fogo e fervida por 2–3 minutos. Despeje a solução fria sobre os legumes e deixe até ficar completamente cozido.

Para marinar

Repolho em conserva tão saboroso e saudável quanto em conserva ou salgado. A salmoura desempenha um papel importante nisso. O preparo é um pouco diferente da marinada para massa fermentada de vegetais.

Você precisará dos seguintes componentes para uma jarra de 3 litros:

• óleo de girassol – 0,5 xícara;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 200 gramas;
• vinagre 9% – 180 ml;
• água – 1 litro.

Todos os vegetais são picados e colocados em camadas em uma jarra, você pode adicionar alguns dentes de alho ou pimenta. Todos os componentes da marinada são dissolvidos em água. Em seguida, o líquido deve ser fervido e a solução quente derramada sobre o repolho e os vegetais. E dentro de um dia o produto estará pronto para uso.

Para deixar o repolho em conserva ou salgado saboroso e crocante, é muito importante observar todas as proporções no preparo da solução.