Comida em obras literárias. Receitas culinárias de ficção

A opinião de que os personagens da literatura clássica russa estão preocupados com questões espirituais é justa, mas unilateral. Se você olhar mais de perto, descobrirá que os heróis do frenético moralista Tolstoi, do depressivo melancólico Gogol e do modesto intelectual Tchekhov sabiam muito sobre comida e não o escondiam.

As cotações foram preparadas no museu-propriedade Yasnaya Polyana para o projeto “Torta de Ankovo ​​​​ou os segredos da cozinha da propriedade”.

Aperitivos frios

Cinco minutos depois, o presidente estava sentado à mesa da sua pequena sala de jantar. Sua esposa trouxe da cozinha arenque bem picado e polvilhado com cebola. Nikanor Ivanovich serviu um copo de lafitnik, bebeu, serviu um segundo, bebeu, pegou três pedaços de arenque no garfo... e nessa hora eles tocaram. Depois de engolir saliva, Nikanor Ivanovich rosnou como um cachorro: “E dane-se! Eles não vão te dar nada para comer. Não deixe ninguém entrar, eu não estou aí, não estou aí.”

Comemos, como toda a vasta Rússia, lanches em cidades e vilas, isto é, com todos os tipos de picles e outras bênçãos estimulantes.
N. V. Gógol" Almas Mortas»

Lebedev. Arenque, mãe, um lanche para todos.
Shabelsky. Bem, não, um pepino é melhor... Os cientistas têm pensado desde a criação do mundo e não encontraram nada mais inteligente... (Para Peter.) Peter, vá buscar mais pepinos e frite-os quatro tortas com cebola na cozinha. Para que fiquem quentes.
AP Tchekhov "Ivanov"

Percebendo que o aperitivo estava pronto, o delegado convidou os convidados a terminarem o whist depois do café da manhã, e todos foram para a sala de onde o cheiro já havia começado a fazer cócegas agradáveis ​​​​nas narinas dos convidados e por onde Sobakevich há muito espiava. a porta.
N. V. Gogol "Almas Mortas"

Sim, seria bom ter algo assim agora... - concordou o inspetor da escola religiosa Ivan Ivanovich Dvotochiev, protegendo-se do vento com um casaco vermelho. - São duas horas agora e as tabernas estão trancadas, mas não seria uma má ideia comer alguns cogumelos ou algo assim... ou algo assim, você sabe...
AP Chekhov "Lágrimas Invisíveis para o Mundo"

As lojas de vegetais e verduras também não são ignoradas por mim, os nossos jardineiros são verdadeiramente dignos de respeito, sendo capazes de preservar a vegetação com tanta habilidade durante todo o ano.

Pois bem, ao entrar em casa a mesa já deve estar posta, e quando você se sentar, coloque agora um guardanapo atrás da gravata e lentamente pegue a garrafa de vodca. Sim, mamãe, você não bebe logo, mas primeiro você suspira, esfrega as mãos, olha com indiferença para o teto, depois, tão vagarosamente, você leva vodca aos lábios e - imediatamente há faíscas de seu estômago por todo o corpo... Como acabamos de tomar uma bebida, precisamos de um lanche agora. Bem, senhor, você também precisa saber comer, meu querido Grigory Savvich. Você precisa saber o que comer.
AP Tchekhov "Sereia"

Assim que tiver bebido, agora, meu benfeitor, enquanto ainda sente as faíscas no estômago, coma o caviar sozinho ou, se quiser, com um limão... uma delícia!
AP Tchekhov "Sereia"

Você gostaria de um pouco do seu queijo?
- Bem, sim, parmesão. Ou você ama outra pessoa? – perguntou Stiva.
“Não, não me importo”, disse Levin, incapaz de conter o sorriso.
L. N. Tolstoi "Anna Karenina"

- Não, não é brincadeira, o que você escolher é bom. Fui patinar e estou com fome. E não pense”, acrescentou, notando uma expressão insatisfeita no rosto de Oblonsky, “que não aprecio sua escolha”. Ficarei feliz em comer bem.
- Ainda faria! O que quer que você diga, este é um dos prazeres da vida”, disse Stepan Arkadyevich.
L. N. Tolstoi “Anna Karenina”

Aperitivos quentes

Observe, Ivan Arnoldovich, que apenas os proprietários de terras que foram prejudicados pelos bolcheviques comem aperitivos frios e sopa. Uma pessoa mais ou menos que se preze lida com lanches quentes. E dos petiscos quentes de Moscou, este é o primeiro.

Uma hora antes do almoço, Afanasy Ivanovich comeu de novo, bebeu um velho copo prateado de vodca, comeu cogumelos, peixes diversos e outras coisas.
N. V. Gogol "Proprietários de terras do Velho Mundo"

“Caro Stepan Bogdanovich”, falou o visitante, sorrindo astutamente, “nenhuma pirâmide irá ajudá-lo. Siga a velha regra sábia - trate igual com igual. A única coisa que vai te trazer de volta à vida são dois copos de vodka com um lanche picante e quente.
MA Bulgakov "Mestre Margarita"

dumplings

Todos os siberianos de Moscou eram visitantes regulares da taverna. O cozinheiro, enviado especialmente da Sibéria por Lopashov, preparou bolinhos e stroganina. E então um dia os maiores garimpeiros vieram da Sibéria e jantaram no estilo siberiano no Lopashov’s, e houve apenas duas mudanças no cardápio: a primeira foi um aperitivo e a segunda foi “ Bolinhos Siberianos" Não havia outros pratos, mas foram preparados 2.500 bolinhos para doze comensais: carne, peixe e frutas em champanhe rosa... E os siberianos sorviam-nos com colheres de pau...

Panquecas

Mas finalmente o cozinheiro apareceu com panquecas... Semyon Petrovich, arriscando queimar os dedos, pegou as duas panquecas mais quentes e deliciosamente as colocou em seu prato. As panquecas eram crocantes, esponjosas, fofas, como o ombro da filha de um comerciante... Podtykin sorriu agradavelmente, soluçou de alegria e molhou-as com manteiga quente. Então, como se estivesse aguçando o apetite e aproveitando a expectativa, ele lentamente e com moderação os cobriu com caviar. Ele derramou creme de leite nos lugares onde o caviar não caiu... Agora só faltou comer, não foi? Mas não!, grunhiu, abriu a boca...
AP Chekhov "Sobre a Mortalidade"

Sopas

E tendo extinguido a primeira fome e aguçado o nosso verdadeiro apetite, passaremos à miscelânea de carnes, e ela será âmbar, flutuando, escondendo sob a sua superfície deliciosas carnes de vários tipos e azeitonas pretas brilhantes...
Arkady e Boris Strugatsky “Lame Fate”

Marina. Vamos viver de novo como era, à moda antiga. De manhã, às oito horas, chá, à uma hora, almoço, à noite - sente-se para jantar; tudo está em sua ordem, como as pessoas... de uma forma cristã. (Com um suspiro.) Eu, um pecador, não como macarrão há muito tempo.
Telegin. Sim, faz muito tempo que não comemos macarrão.
AP Tchekhov "Tio Vânia"

E se você gosta de sopa, então a melhor sopa é aquela que vem com raízes e ervas: cenoura, aspargos e todas essas outras coisas.
“Sim, uma coisa magnífica...” suspirou o presidente, levantando os olhos do papel.
AP Tchekhov "Sereia"

Pratos principais

O aperitivo foi seguido pelo almoço. Aqui, o proprietário bem-humorado tornou-se um ladrão completo. Assim que percebeu que alguém tinha uma peça, imediatamente colocou outra nele, dizendo: “Sem companheira, nem uma pessoa nem um pássaro podem viver no mundo”.
N. V. Gogol "Almas Mortas"

Meu irmão, não há necessidade de seus abacaxis! Por Deus... Principalmente se você bebe um copo, depois outro. Você come e não sente... numa espécie de esquecimento... você vai morrer pelo aroma de uma coisa só!..
AP Chekhov "Lágrimas Invisíveis para o Mundo"

Depois do assado, a pessoa fica saciada e cai em um doce eclipse”, continuou o secretário. - Neste momento, tanto o corpo como a alma se sentem bem. Para aproveitar, você pode tomar três drinks depois.
AP Tchekhov "Sereia"

“Está úmido no campo”, concluiu Oblomov, “está escuro; a névoa, como um mar revolto, paira sobre o centeio; os cavalos balançam os ombros e batem com os cascos: é hora de voltar para casa. As luzes da casa já estavam acesas; há cinco facas batendo na cozinha; frigideira cogumelos, costeletas.
I A. Goncharov "Oblomov"

Mingau de trigo sarraceno. Grão a grão. Quantos deles, perfumados, facetados! Se você despejá-los de ferro fundido, por exemplo, em uma grande folha de papel, eles farfalharão e esfarelarão como se estivessem secos. Ah, de jeito nenhum, são macios, quentes, transbordando de suco e vapor, absorvendo os aromas dos prados, o calor do meio-dia de julho, e a noite adormecendo as flores e os sucos do orvalho. O sabor da noz é sentido nestes grãos. Trigo sarraceno! O mingau preto torna os rostos brancos e elegantes, e a compaixão desperta na alma.
Bulat Okudzhava “Encontro com Bonaparte”

Zina trouxe um prato prateado onde alguma coisa resmungava. O cheiro do prato era tal que a boca do cachorro imediatamente se encheu de saliva líquida. "Jardins da Babilônia"! - pensou ele e bateu no parquet com o rabo como um pedaço de pau.
“Aqui estão eles”, ordenou Philip Philipovich predatoriamente.
MA Bulgakov "Coração de Cachorro"

Pois bem, Kuzma Pavlovich, estamos tratando do famoso artista! Faça um pouco de vodka primeiro...
Para um lanche, para que haja potes e bandejas, e não o gato chorando.
- Estou ouvindo, senhor.
“Mas salmão seria ótimo entre carnes”, sugere V.P. Dalmatov.
- Tem salmão. Mana do céu, não salmão.
V.A. Gilyarovsky “Moscou e moscovitas”

No final de outubro ou início de novembro, Balaclava começa a viver uma vida única. Em todas as casas a cavala é frita ou marinada. As largas bocas dos fornos das padarias são forradas com telhas de barro, sobre as quais o peixe é frito no próprio caldo. Isso se chama: cavala na vieira - o prato mais requintado dos gastrônomos locais.
IA Kuprin "Listrigons"

Coma, mocinha condessa”, disse ela, dando isso e aquilo a Natasha. Natasha comeu de tudo e teve a impressão de nunca ter visto ou comido tantos pães achatados e tanto frango.
L. N. Tolstoi "Guerra e Paz"

Quanto maiores, mais grossas e mais gordas forem as costeletas, melhor, mas é especialmente bom rechear as costeletas medíocre, que são mais comuns na fazenda.
V.F. Odoevsky "Palestras do Sr. Pufe"

Sobremesa

Depois fomos para a praia, que estava sempre completamente vazia, nadamos e ficamos ao sol até o café da manhã. Depois do café da manhã - vinho branco, nozes e frutas - na escuridão abafada de nossa cabana sob o telhado de telhas, raios de luz quentes e alegres se estendiam pelas venezianas.
I A. Bunin "Becos Escuros"

O hipopótamo cortou um pedaço de abacaxi, salgou, apimentou, comeu e depois tomou uma segunda dose de álcool de forma tão imprudente que todos aplaudiram.
MA Bulgakov "O Mestre e Margarita"

“Você é um escritor”, diz Bernovich, “então descreva o que estou comendo hoje”. E sem comentários, apenas fatos. De manhã – geleia de vitela, laks, ovos, café com leite. Para o almoço - picles, rolinhos de repolho, marshmallows. Para o jantar - como kulebyaki, vinagrete, creme de leite, strudel de maçã... Na URSS eles vão ler e ficar surpresos. Talvez eles dêem o Prêmio Lênin pela glasnost...
Sergey Dovlatov “Solo em Underwood”

A comida deliciosa encantou os clássicos tanto quanto os encantos femininos ou lindas paisagens. Descrições artísticas pratos podem causar inveja aos melhores chefs do mundo. Os ensaios gastronômicos contêm receitas e evidências históricas, o espírito dos tempos e as tradições do povo, sinais de pobreza duvidosa ou de vida luxuosa.

Nota

QUERO pegar 10 receitas fáceis de preparar que vão te ajudar no calor do verão.

Forshmak de arenque

“Naquele dia, Deus mandou para Alexander Yakovlevich almoçar uma garrafa de bisão, cogumelos caseiros, arenque picado, borscht ucraniano com carne de primeira classe, frango com arroz e compota maçãs secas» ( Ilya Ilf, Evgeny Petrov “Doze Cadeiras”)

Referência

Traduzido do iídiche, “forshmak” significa “antes do gosto” ou “antecipação”. O prato chegou à culinária judaica de Prússia Oriental, onde o forshmaken era um lanche feito com polpa de caça ou fígado frito, moído com arenque, manteiga e especiarias. Cogumelos, alcachofras e batatas foram adicionados ao forshmaken. Os cozinheiros judeus retiraram a carne da receita e transformaram o prato em patê. Picavam arenque por razões de economia: o peixe do fundo do barril era muito mais barato.

Ingredientes

Filé de arenque levemente salgado (500 g), pão de trigo ou pão sem crosta (400 g), cebola (200-400 g), leite ou creme 10% (400 ml), óleo vegetal (60 ml), manteiga (60 g) , 4 ovos de galinha, creme de leite (30 g), pão ralado (20-40 g), noz-moscada, pimenta preta moída.

Preparação

1. Passe o filé de arenque e o pão, embebidos em leite ou natas, por um moedor de carne.

2. Corte a cebola ao meio rodelas e doure em fogo médio.

3. Esfregue as gemas de dois ovos, bata as claras até formar uma espuma. Combine todos os ingredientes, tempere com noz-moscada e misture delicadamente.

4. Unte o fundo da frigideira com óleo, polvilhe com pão ralado, disponha a massa de arenque e leve ao forno durante meia hora, aquecido a 150 graus.

5. Sirva quente, coberto com manteiga derretida.

Sopa de cenoura e nabo

“Compreendendo perfeitamente o que significa oferecer aos hóspedes que vivem em uma cidade provinciana da Sicília uma refeição que começaria com sopa cremosa, o príncipe violou as regras da cozinha nobre tanto mais voluntariamente quanto se adequava ao seu gosto” ( Tomasi de Lampedusa "Cheetah")

Referência

Sopas de cenoura podem ser armazenadas no congelador. A ideia de enlatar sopas não é nova. No século XVII, Martin inventou a tecnologia para criar sopa em pó. O produto destinava-se ao fornecimento de sopas ao exército francês. Há 200 anos, Mikhail Lomonosov ordenou ao chef gratuito Kaiser que preparasse sopa seca com e sem temperos para a expedição do capitão Chichagov a Kamchatka.

Ingredientes

Cenoura (300 g), nabo (300 g), cebola, laranja, caldo (750 ml), açúcar de confeiteiro (1 colher de chá), pimenta caiena moída, manteiga, sal.

Preparação

1. Lave, descasque e rale as cenouras e os nabos. Descasque e pique finamente a cebola. Frite os vegetais em óleo em uma frigideira resistente ao calor em fogo alto.

2. Adicione o caldo. Cubra com uma tampa e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.

3. Rale as raspas de laranja e esprema o suco. Mantenha as raspas em água fervente por cinco minutos e deixe esfriar em água corrente.

4. Adicione metade do suco de laranja, açúcar de confeiteiro, pimenta e sal à sopa. Mexa e despeje o suco restante. Sirva quente, polvilhado com raspas de laranja raladas.

Fígado estilo Berlim

“O cheiro de fígado frito e cebola vinha da pequena taberna. Nossos corações começaram a bater mais rápido. A anfitriã serviu fígado e batatas fritas. Como introdução, ela colocou uma garrafa de vodca de pão" ( Erich Maria Remarque "Três Camaradas")

Referência

Este prato foi servido nos bailes da corte de Frederico, o Grande. O monarca governou em tempos de fome e, para que a população não morresse de fome, ordenou a importação de arenque gordo para a Prússia. A ideia de alimentar os famintos com arenque surgiu na hora certa na URSS, na década de 20 do século passado. Mas voltemos ao fígado. O rei não tinha ideia do valor nutricional do fígado, era simplesmente econômico à maneira alemã e, além disso, os chefs da corte eram excelentes cozinheiros. Agora todos sabem que o fígado contém proteínas completas, colágeno, aminoácidos essenciais e minerais. O prato ainda é preparado na capital alemã

Ingredientes

Quatro pedaços de fígado de vitela (cerca de 1 cm de espessura), três cebolas médias, duas maçãs verdes, manteiga (100 g), sal, pimenta branca.

Preparação

1. Corte a cebola em rodelas, frite na manteiga até ficar crocante, coloque em local aquecido.

2. Descasque as maçãs, retire o caroço, corte em rodelas de 1 cm de espessura, frite na manteiga até ficarem macias, coloque em local aquecido.

3. Passe o fígado na farinha, acrescente sal e pimenta e frite em fogo alto por 4 minutos de cada lado.

4. Coloque o fígado pronto em um prato, coloque duas rodelas de maçã por cima e polvilhe com cebola frita.

Caviar de berinjela

“Peter Vasilyevich foi implacável. Ele exigiu que o caviar de berinjela fosse preparado imediatamente a partir dos azuis. Claro, não aquele mingau fresco, adocicado e amarelado que se vende na forma de comida enlatada, mas aquele verdadeiro, caseiro e famoso caviar de berinjela de Odessa - comida dos deuses! verde, com cebola, vinagre, alho, pimenta da Moldávia, diabolicamente picante" ( Valentin Kataev “Catacumbas”)

Referência

O “caviar de berinjela ao estilo de Odessa” tem sua origem no prato do Oriente Médio Imambayildi (o imã desmaiou), provavelmente devido ao delicioso sabor dos legumes cozidos. Existem muitos pratos semelhantes no mundo, diferindo no método de pré-cozimento da berinjela. Podem ser cozidos, estufados, assados ​​inteiros no forno ou grelhados ou fritos. No Oriente Médio é servido com o nome comum de "meze". O prato é dietético, pois uma gota de óleo é usada para dourar as cebolas e os legumes são cozidos no suco de tomate.

Ingredientes

Berinjela (3 kg), tomate (3 kg), pimentão (1,5 kg), cebola (1 kg), sal, pimenta, óleo vegetal para fritar cebola.

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Preparação

1. Lave os legumes, descasque as cebolas, descasque as beringelas e coloque-as inteiras em água a ferver. Cozinhe até ficar macio.

2. Moa a cebola em um moedor de carne ou processador de alimentos e frite em óleo. Percorra as berinjelas cozidas e adicione-as às cebolas na frigideira.

3. Processe os tomates e junte-os aos legumes. Percorra os pimentões descascados e coloque também na frigideira.

4. Cozinhe até o líquido evaporar, mexendo sempre. Sal e pimenta o caviar quase pronto a gosto.

Couve-flor com verduras

“Parece o olho de um inseto, ampliado mil vezes”, disse Juan, passando o dedo pela densa superfície acinzentada. - Pense só, é uma flor, uma enorme flor de repolho, uma couve colorida. Ei, ele também parece um cérebro de planta. Ó repolho colorido, o que você pensa?” ( Júlio Cortázar "Exame")

Referência

No século XII os mouros trouxeram couve-flor para a Espanha, alguns séculos depois a cultura chegou à Itália. A couve-flor chegou à Inglaterra apenas no século XVII e à Rússia ainda mais tarde, no século XVIII. Inicialmente, o repolho era fervido no leite, mas cem anos depois o método que ainda usamos hoje virou moda. O repolho foi desmontado em inflorescências e simplesmente fervido. A parte branca das raízes não são folhas, mas não brotos desenvolvidos. Contêm substâncias que não tiveram tempo de passar para a flor: vitaminas C e K, além de ácido fólico e magnésio.

Ingredientes

Uma cabeça grande de couve-flor, manteiga (6 colheres de sopa), uma cebola média, um dente de alho, um ramo de salsa, pão ralado (2 colheres de sopa), ovo, água, sal.

Preparação

1. Despeje água fria com sal sobre a couve-flor desmontada em inflorescências e cozinhe até ficar macia. Coloque o repolho em uma travessa e cubra com uma tampa para reter o calor.

2. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e acrescente a cebola picada. Refogue por um minuto, acrescente o alho amassado e frite por dois minutos até a cebola ficar transparente.

3. Retire a panela do fogo, acrescente a salsa picada, o pão ralado, o ovo cozido e picado, o sal e o restante da manteiga.

4. Junte a couve-flor e sirva.

Ovos Benedict com peixe

“Miss Marple enfiou a faca com cuidado, mas com firmeza. E não fiquei desapontado. Uma gema espessa e amarela brilhante, semelhante a creme, escorreu. Ótimos ovos! Tudo está absolutamente quente. Café da manhã de verdade" ( Agatha Christie "Hotel Bertram")

Referência

Eggs Benedict é na verdade um sanduíche com um ovo bem preparado. Se conseguir o resultado desejado, considere que o café da manhã de um aristocrata está no seu bolso. A propósito, “poached” significa “bolso” em francês. Segundo uma versão, os ovos Benedict foram inventados por monges beneditinos; segundo outra, o chef de um restaurante francês os preparou para seus clientes habituais, um casal chamado Benedict.

Ingredientes

Quatro ovos, algumas fatias de peixe vermelho salgado, pão sem crosta, cebola, endro. Para o molho: dois ovos, manteiga (100 g), vinagre de vinho (1 colher de sopa), suco de limão fresco (1 colher de sopa), sal, pimenta preta moída.

Preparação

1. Frite levemente o pão na manteiga. Corte o peixe vermelho em pedaços, pique as verduras.

2. Para o molho separe as gemas das claras. Sal e pimenta as gemas e bata bem. Leve o suco de limão e o vinagre para ferver, despeje as gemas na mistura de limão e bata novamente. Derreta a manteiga e adicione lentamente à mistura. Bata as claras e junte ao molho.

3. Para preparar ovos escalfados, quebre ovos crus em xícaras separadas. Adicione 3 colheres de sopa à água levemente fervente. colheres de vinagre e 1 colher de sopa. uma colher de sal (por dois litros de água). Com muito cuidado, despeje os ovos na água e cozinhe até que as claras estejam cozidas. A gema deve permanecer líquida.

4. Coloque o peixe, as ervas e o ovo em cada crouton. Polvilhe generosamente com molho. Corte levemente os ovos para que a gema escorra um pouco. Sirva imediatamente.

Gaspacho

“O prato foi servido em uma tigela grande. Fatias crocantes de pepino, tomate, pão de alho, pimentão verde e vermelho e gelo flutuavam em um líquido com sabor de pimenta que parecia uma mistura de óleo vegetal e vinagre" ( Ernest Hemingway "Jardim do Éden")

Referência

O prato nacional andaluz é comido no calor do dia, no meio dia de verão. O gaspacho não é fervido, é servido frio e às vezes regado com um copo de xerez. Inclui muitos Vegetais frescos, o que o torna muito útil. Na fase final do cozimento, os produtos são misturados na batedeira, para que você possa discutir a que categoria o prato pertence: sopa, salada ou bebida. O verdadeiro gaspacho tem sabor adocicado, sem predomínio do sabor de nenhum dos ingredientes.

Ingredientes

Tomates (1 kg), pepino pequeno, pimentão verde doce (1 peça), pimentão vermelho doce, suco de um limão, cebola, dois dentes de alho, pimentão vermelho pequeno, azeite, sal, pimenta preta moída.

Preparação

1. Lave os legumes. Descasque a cebola e o alho, pique finamente e coloque numa saladeira.

2. Ferva a água, mergulhe os tomates nela por um minuto e retire a casca. Pressione os tomates e retire as sementes. Corte um quarto dos tomates em cubos e coloque em local fresco. Pique o restante e coloque em uma saladeira.

3. Descasque o pepino, corte em cubinhos e coloque em local fresco. Descasque a pimenta, pique e coloque numa saladeira. Despeje o azeite, 2 colheres de sopa. água fria e suco de limão. Misture o conteúdo da saladeira na batedeira e tempere com temperos a gosto.

4. Cubra a saladeira com filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Sirva com pepinos e tomates em cubos. Pode ser servido com croutons e ovos cozidos picados.

Bife com batatas fritas

“- Eu te falei, desgraçado, em russo: bife com batata frita. Onde estão as batatas? Onde, pergunto em russo, estão as batatas fritas? - Com licença, eles estão prestes a fritar, senhor. Nós os fervemos. Espere, senhor. Eles estão aqui em um minuto! O barbudo engasgou de indignação: “Espere, senhor!” Vou esperar e o bife vai esfriar? Fique em silencio! Impudente!" ( Nadezhda Teffi “Memórias”)

Referência

A palavra "bife" é emprestada de Em inglês. Traduzido para o russo, significa literalmente “pedaço de carne”. O bife natural é cortado inteiro da parte mais espessa do lombo de vaca. Os tipos de bife são caracterizados pelo grau de cozimento: mal passado, mal passado, médio, quase mal passado, bem passado. Os componentes importantes do prato são o molho e o acompanhamento. O melhor acompanhamento para o bife são as batatas fritas.

Ingredientes

Lombo de vaca (8 peças), azeite (100 ml), salsa picada (2 colheres de sopa), cebola picada (2 colheres de sopa), sumo de limão (1 colher de sopa), batatas (500 g), manteiga, endro.

Preparação

1. Bata a carne com um martelo de madeira até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.

2. Marinar as fatias em uma mistura de especiarias, azeite, salsa, cebola, suco de limão.

3. Frite dos dois lados em fogo bem alto.

4. Sirva com batatas fritas na manteiga polvilhadas com endro.

Arroz de limão

“Acho que o mundo é bom”, Kim bocejou. - Há alguma coisa para comer? Não comi nada desde ontem. - Esqueci de suas necessidades. Há um bom chá Bhotiyal e arroz frio ali" ( Rudyard Kipling “Kim”)

Referência

O arroz com limão é um excelente prato para piqueniques de verão. O limão confere sabor e cheiro, por isso é melhor não ultrapassar a quantidade recomendada de temperos. Após a colheita, o arroz Basmati envelhece um ano, adquirindo maciez, leveza e sabor e aroma de nozes. O arroz Basmati não é branqueado, polido ou oleado, como normalmente é feito com outras variedades.

Ingredientes

Arroz basmati (350 g), ghee (1 colher de sopa), sementes de cominho (1/2 colher de chá), sementes de mostarda (1 colher de chá), pau de canela, vagem verde pimenta picante, 850 ml de água, sal (1 colher de sopa), açafrão opcional (1/2 colher de chá), suco de limão (125 ml), manteiga (2 colheres de sopa), limão, cinco raminhos de salsa.

Preparação

1. Lave o arroz, deixe de molho em água fria por 20 minutos e escorra na peneira. Aqueça o óleo em uma panela, acrescente as sementes de cominho, a mostarda e a canela. Quando a cor das sementes mudar, adicione pimenta picada e arroz.

2. Frite o arroz por dois a três minutos, mexendo. Quando os grãos começarem a ficar transparentes, coloque água com sal na panela, leve para ferver e deixe ferver por um minuto. Para cor amarela você pode adicionar açafrão. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.

3. Retire a tampa e retire a canela. Polvilhe com suco de limão e adicione pedaços de manteiga. Cozinhe descoberto por mais três minutos.

4. Mexa delicadamente o arroz com um garfo. Decore cada porção com um raminho de salsa e uma rodela de limão.

Sorvete com nozes

“O dono da taberna Cervera batia jarras de sorvete cremoso com nozes e amêndoas, Federico e eu olhamos seu trabalho e lambemos os lábios. Eu ainda me lembro. como Cervera, pequeno, magro, com um bigode enorme, tira sorvete de uma jarra com um palito de madeira" ( Francisco Garcia Lorca "Federico e seu mundo")

Referência

A Europa emprestou massas, bolinhos, chá e sorvete da China. Uma sobremesa fria semelhante foi servida na China já em 3.000 aC. Na Europa não sabiam preparar sucos congelados. Essas misturas congelam a menos 20 graus e o gelo dá uma temperatura próxima de zero graus. Os chineses mantiveram o segredo da obtenção de baixas temperaturas como segredo de estado. No século XI, o sorvete finalmente chegou à Europa e foi preparado para a realeza. Variedades de sorvete gorduroso são chamadas de sorvete. A sobremesa leva o nome da cidade francesa de Plombieres.

Ingredientes

Meio copo de leite, duas claras de ovo, uma gema, açúcar de confeiteiro (1,5 xícara), chantilly (1,5 xícara), nozes.

Preparação

1. Em uma tigela pequena, bata as claras, acrescentando uma colher de sopa de cada vez. colher de açúcar.

2. Quando a massa ficar homogênea, acrescente a gema.

3. Despeje o leite resfriado. Em uma tigela separada, bata as natas e misture o conteúdo dos recipientes.

4. Despeje a mistura em copos, cubra com as tampas e leve ao freezer. Sirva polvilhado com nozes.

Imagens de comida são frequentemente encontradas na literatura e na pintura mundial. Em nosso estudo, falamos sobre os diferentes papéis artísticos da imagem da comida na literatura clássica russa e seu uso com o propósito de:
- criando um efeito cômico na comédia de D. I. Fonvizin “O Menor” e na fábula de I. A. Krylov “A Orelha de Demyanov”;
- imagens de cultura início do século XIX século no romance “Eugene Onegin” de Pushkin;
- características dos personagens de “Dead Souls” e “Old World Landowners” de Gogol;
— criação do grotesco em “A história de como um homem alimentou dois generais”, de Saltykov-Shchedrin.

Comecemos a defesa do nosso projeto afirmando a ideia de que a imagem da comida na comédia “O Menor” de Fonvizin serve tanto como meio de caracterizar Mitrofan quanto como meio de criar um efeito cômico.

Cena da comédia “O Menor”
S k o t i n i n. Sim, aparentemente, irmão, você jantou bem.
Mi t r o fã. E eu, tio, quase não jantei. O que? Três fatias de carne enlatada e fatias de forno, não me lembro, cinco, não me lembro, seis.
E r e m e vna. De vez em quando ele pedia uma bebida à noite. Eu me dignava a comer uma jarra inteira de kvass.

Como podemos ver, a Sra. Prostakova reduziu a educação de seu filho Mitrofan a se preocupar apenas com a comida. Nem Mitrofan nem sua mãe têm ideia de alimento intelectual e espiritual. Mitrofan satisfaz sua necessidade fisiológica de comida literalmente comendo demais: “Não me lembro, cinco, não me lembro, seis”, ele conta à mãe sobre as tortas que comeu. Mas as tortas caseiras são fermentadas, grandes e recheadas. O dicionário V. I. Dahl diz que eles são “massa azeda, altamente borbulhante, mais parecida com peixe, criada em uma frigideira”. Eram assados ​​​​em fornos grandes e mais frequentemente em padarias especiais em lareiras - alvenaria lisa dentro do forno.

“Fatia”: três corned beef, cinco ou seis piros - detalhe artístico que enfatiza a natureza animal dos heróis “maus” da comédia. Fonvizin zomba da vegetação rasteira, reduz deliberadamente sua imagem, usando detalhes como um grande número de comido por ele.

Krylov, na fábula “A Orelha de Demyan”, compara a hospitalidade persistente de Demyan com a falta de moderação de um escritor que se oferece para ouvir e avaliar suas obras a seus conhecidos.

Esta analogia é muito inesperada. Mas uma excursão literária e histórica ao século XIX permite-nos descobrir que na primeira metade do século existia uma tradição: um escritor, antes de publicar as suas obras numa revista, lia-as aos seus conhecidos, amigos e admiradores de seu talento.

Isso aconteceu, por exemplo, no salão literário de Zinaida Volkonskaya ou na livraria de Ivan Smirdin. Krylov, criando uma imagem expressiva da hospitalidade russa na fábula, ridicularizou Demyan, que havia perdido toda a medida ao tratar seu vizinho. A fuga de Focas significa que a hospitalidade excessiva não pode ser tolerada.

Demyan, com suas guloseimas excessivas, é comparado a um escritor que não sabe parar no tempo para saturar seus ouvintes com alimento espiritual (lendo suas obras). A moral da fábula é dirigida especificamente ao escritor:

Escritor, você fica feliz se tiver um dom direto;
Mas se você não sabe ficar em silêncio a tempo
E você não poupa os ouvidos do seu vizinho,
Então saiba que os seus são prosa e poesia
A sopa de peixe de Demyanova deixará todo mundo mais doente.

E nas obras de Gogol há descrições frequentes de alimentos.

A coleção “Mirgorod” inclui a história “Proprietários de terras do Velho Mundo”, que Gogol amou mais do que qualquer outra coisa em tudo que escreveu. Para os proprietários de terras do velho mundo
O que é abordado “não é o poder prejudicial do sarcasmo”, mas o “poder edificante do lirismo”. A maior fé de Gogol na beleza do homem permitiu-lhe encontrar o amor na vida cotidiana, no cuidado de amar as pessoas umas pelas outras.

O desejo de Pulquéria Ivanovna, transmitido pela escritora, de tratar o marido, de agradá-lo com seus pratos preferidos, e as relações reverentes entre os proprietários de terras do velho mundo constituem o início lírico da história. Graças a isso, a imaginação do leitor cria uma imagem da vida pacífica, comedida e calma de uma propriedade nobre provinciana e de seus habitantes.

Uma cena da história “Proprietários de terras do Velho Mundo”
Autor. Os dois velhos, segundo o antigo costume dos proprietários de terras do Velho Mundo, adoravam comer. Assim que amanheceu (levantavam-se sempre cedo) e assim que as portas começaram o seu concerto discordante, já estavam sentados à mesa a beber café...

Algum tempo depois de uma caminhada no quintal, Afanasy Ivanovich disse: Afanasy Ivanovich. Bem, Pulquéria Ivanovna, talvez seja hora de comer alguma coisa?

P você l kher e Ivanovna. O que devo comer agora, Afanasy Ivanovich? Talvez bolinhos com banha, ou tortas com sementes de papoula, ou talvez cápsulas de leite de açafrão salgado?
Atanásio Ivanovich. Talvez até algumas cápsulas ou tortas de leite de açafrão...

Autor. E de repente uma toalha de mesa com tortas e cápsulas de leite de açafrão apareceu na mesa. Uma hora antes do almoço, Afanasy Ivanovich comeu de novo, bebeu um velho copo prateado de vodca, comeu cogumelos, vários peixes secos e outras coisas. Sentaram-se para jantar ao meio-dia. Além de pratos e molheiras, sobre a mesa havia muitas panelas com tampas tampadas para que algum produto apetitoso da deliciosa culinária antiga não pudesse fracassar.

Pratos preparados com amor, hospitalidade, conversas descontraídas tornam a vida dos idosos simples e clara, ajudam-nos a resistir às adversidades e à má vontade de alguém.
A vida no velho mundo torna-se existência porque é permeada pelo amor dos heróis uns pelos outros, pela vida, mesmo que Gogol chame isso de “hábito”. No entanto, ele disse: “Tão profunda e esmagadora pena”, sobre os sentimentos de Pulquéria Ivanovna por Afanasy Ivanovich.

“Uma tristeza tão longa, tão quente” é sobre o sentimento de um velho após a morte de sua esposa. Gogol chama seus heróis de Filemon e Baucis e com essa comparação nos leva à tragédia de Goethe “Fausto”, onde essas boas criaturas se opõem à má vontade de Fausto. Eles arrumam a mesa para o andarilho que uma vez salvaram e devolveram para eles, e durante a refeição falam sobre as mudanças que ocorreram em suas vidas.

Andarilho.

Aqui está, seu coração de alegria,
Sinos suaves tocando;
Sim, da morte impiedosa
Eu fui salvo apenas por você!
Filemon (Baucis). Vá para o jardim, esposa, rápido,
Lá você colocará a mesa para nós.
Deixe-o pensar sem ousar
Acredite em seus próprios olhos.

Em Dead Souls, a comida diz muito sobre os personagens. No capítulo dedicado à visita de Chichikov a Sobakevich, este último enfatiza as características do heroísmo (embora com ironia) através de muitos detalhes do retrato, uma lista de pratos servidos no almoço e sua quantidade.

“A sopa de repolho, minha alma, está muito boa hoje! - disse Sobakevich, tomando um gole de sopa de repolho e tirando do prato um enorme pedaço de babá, famoso prato que é servido com sopa de repolho e consiste em estômago de cordeiro recheado com mingau de trigo sarraceno, miolos e pernas. “Que babá”, continuou ele, virando-se para Chichikov, “você não come na cidade, Deus sabe o que eles vão servir lá”. Os médicos alemães e franceses inventaram tudo isso, eu os enforcaria por isso! Eles inventaram uma dieta, trate com fome! Por terem uma natureza líquida alemã, imaginam que podem lidar com o estômago russo! Não é assim para mim. Eu tenho porco - vamos colocar o porco inteiro na mesa. Cordeiro - traga o carneiro inteiro, ganso - o ganso inteiro! Prefiro comer dois pratos, mas com moderação, como exige minha alma.” Sobakevich confirmou isso com ação: despejou meio lado de cordeiro no prato, comeu tudo, roeu, chupou até o último osso.”

Para ele, o estômago russo é igual à ampla alma russa; é uma fonte de seu orgulho. Claro, Gogol ri de seu herói. Mas na cena da negociação de Chichikov com Sobakevich, Sobakevich já se orgulha do heroísmo de seus camponeses, falando sobre a habilidade e força do cocheiro Mikheev, do sapateiro Telyatnikov. Claro, Gogol entende a essência de seu personagem, chamando-o de punho: “Quem é punho não pode se endireitar na palma da mão”. A ironia de Gogol em relação a Sobakevich é óbvia.

A comida em uma obra de arte está associada à representação da cultura de uma determinada época, ao estilo de vida da nobreza. No primeiro capítulo do romance “Eugene Onegin” de Pushkin, o herói corre para um restaurante na Nevsky Prospekt:

Ele correu para Talon: ele tinha certeza
O que Kaverin está esperando por ele lá?
Entrou: e havia uma rolha no teto,
A falha do cometa fluiu com corrente;
Diante dele o rosbife está sangrento,
E trufas, o luxo da juventude,
A melhor cor da culinária francesa,
E a torta de Estrasburgo é imperecível
Entre queijo Limburg vivo
E um abacaxi dourado.

Pushkin retrata vividamente uma luxuosa mesa de restaurante, pratos gourmet caros encomendados pela brilhante aristocracia de São Petersburgo, que ele próprio amava. E por trás dos nomes desses pratos estão preferências, moda, conexões comerciais e detalhes cotidianos da vida russa no início do século XIX.

O queijo Limburg foi trazido da Bélgica, que Pushkin chama de “vivo”. Este queijo picante e de cheiro forte era muito macio e espalhava-se quando cortado.

O romance “Eugene Onegin” também descreve antigas tradições e rituais russos. Mencionando
sobre as panquecas Maslenitsa, Pushkin também dá uma descrição da família Larin:

Eles mantiveram a vida pacífica
Hábitos de um querido velhinho;
em sua Maslenitsa
Havia panquecas russas;
Duas vezes por ano eles jejuavam;
Adorei o balanço redondo
Podblyudny, canções, dança redonda...

As panquecas são um prato tradicional russo para Maslenitsa: “A panqueca é um símbolo do sol, dos dias vermelhos, das boas colheitas, dos bons casamentos e dos filhos saudáveis”. As panquecas eram assadas durante toda a semana da Maslenitsa e serviam para despedir-se do inverno.

Os escritores russos incluem descrições de comida em suas obras ao criar imagens satíricas e grotescas. ME Saltykov-Shchedrin em “O conto de como um homem alimentou dois generais” faz seus heróis, os generais de Podyacheskaya, sofrerem de fome, embora árvores frutíferas cresçam na ilha desabitada, peixes e caça sejam encontrados: “Senhor! Alguma comida! Alguma comida! - disse o general, sentindo que já começava a passar mal.” Eles nem conseguem colher frutos das árvores.

Refletindo sobre a possibilidade de comer botas ou luvas, ambos os generais “enlouqueceram num piscar de olhos”, e um deles “deu uma mordida na ordem do seu camarada e engoliu-a imediatamente”. Saltykov-Shchedrin desvia-se corajosamente da plausibilidade cotidiana e, usando o grotesco, enfatiza a inutilidade e a incapacidade de viver dos dois generais.

E sim - por mais absurdo que pareça - está na moda. Na virada dos séculos 20 e 21, quase todos se transformaram repentinamente em especialistas culinários. E começaram a contar histórias sobre comida e culinária. Na televisão, nos blogues, nos livros (e não apenas nos livros de culinária), surgiu uma riqueza de talentos que liga a arte de cozinhar a preocupações culturais mais amplas. Visto que a comida é uma parte importante da vida, não é de surpreender que também faça parte da literatura. Os escritores escrevem sobre comida não apenas construindo enredos ficcionais, mas também acompanhando os fatos em obras baseadas em Vida real. Ler muitos deles abre o apetite – tudo depende da habilidade do autor e do grau de domínio das palavras. Outros, como o livro de não ficção de Jonathan Safran Foer, Eating Animals, de 2009, provavelmente tirarão seu apetite.

X Embora a comida não seja frequentemente objecto de inspiração literária, há obras em que o tema da comida (ou da falta dela, como no caso de “Fome” de Knut Hamsun) desempenha um papel importante ou mesmo papel principal. A comida, a sua preparação, as descrições dos jantares, dos pequenos-almoços e das festas festivas estão no centro das atenções do autor, pois não só contam a vida e os costumes da época, mas também nos permitem compreender melhor o tipo psicológico das personagens literárias. As menções à comida são encontradas em inúmeras obras literárias, desde a antiguidade até os dias atuais, e em diversos gêneros. O cardápio literário pode ser compilado a partir de obras poéticas, romances e contos, contos, contos policiais e livros biográficos, e até prosa erótica.

P A partir de fontes literárias pode-se traçar a história do desenvolvimento da cultura alimentar, as características das cozinhas de diferentes países e povos. Informações sobre alimentação em Grécia antiga baseiam-se principalmente nas peças do “pai da comédia” Aristófanes. Crônicas e monumentos da literatura russa antiga raramente mencionam a culinária. E, no entanto, em The Tale of Bygone Years você pode encontrar referências a aveia e geleia de ervilha. Os compiladores modernos de listas de “livros que todos deveriam ler” sempre colocam o famoso romance satírico de François Rabelais “Gargântua e Pantagruel” em primeiro lugar. Nesta volumosa obra, escrita no século XVI, a descrição das festas ocupa dezenas de páginas! Foi neste livro que foi mencionado pela primeira vez o famoso provérbio “O apetite vem com a comida”, erroneamente atribuído ao próprio Rabelais.

EM A impressionante lista de escritores gourmet continua com Alexandre Dumas, o pai que não só gostava de comer bem. Ele deixou para trás não apenas uma popular série de romances sobre as fascinantes aventuras dos mosqueteiros reais, mas também o “Grande Dicionário Culinário”, que contém quase 800 contos sobre temas culinários - receitas, cartas, anedotas, que se cruzam de uma forma ou de outra. com o tema comida.

T Enquanto isso, escritores talentosos continuaram a criar mitos culinários nacionais. Veja como Eugene Onegin de Pushkin jantou:

Entrou: e havia uma rolha no teto,
A corrente fluiu da falha do cometa,
Diante dele o rosbife está sangrento,
E trufas, o luxo da juventude,
A culinária francesa é a melhor cor,
E a torta de Estrasburgo é imperecível
Entre queijo Limburg vivo
E um abacaxi dourado.

D sobre Alexander Pushkin na Rússia, saboroso, mas sem conotação aristocrática, o poeta iluminista Gabriel Derzhavin descreveu a comida: “Presunto carmesim, sopa de repolho verde com gema, torta amarelo-avermelhada, queijo branco, lagostim vermelho”... Mas Nikolai Gogol , ao contrário de Pushkin , era um patriota do “solo” e se opôs ao seu grande contemporâneo no livro mais apetitoso da literatura russa “Dead Souls” pela boca de Sobakevich: “Mesmo que você coloque açúcar em um sapo, eu não vou colocar na boca, e também não aceito ostra: sei como é uma ostra.” .

«… E Se o destino não tivesse feito de Gogol um grande poeta, ele certamente teria sido um artista-cozinheiro!” – disse Sergei Aksakov. É difícil não concordar depois de ler este menu: “...Na mesa já havia cogumelos, tortas, skorodumki, shanishki, pryaglas, panquecas, pães achatados com todos os tipos de coberturas: cobertura com cebola, cobertura com sementes de papoula, cobertura com queijo cottage, cobertura com ovos desnatados e Deus sabe.” o que não aconteceu…” (“Dead Souls”). Glorificado pelo gênio do escritor, o amor dos proprietários de terras do velho mundo Afanasy Ivanovich e Pulquéria Ivanovna, misturado com o amor pela comida abundante, é um verdadeiro hino sublime à “bela comida!

EM Todos os clássicos russos do século XIX deixam uma impressão culinária alegre. A quantidade do que foi bebido e comido em suas páginas é incrível. Um dos personagens mais famosos da literatura russa é Oblomov de Goncharov, que, além de comer e dormir, não faz nada. E aqui está o paradoxo: todos os personagens principais da “era de ouro” da literatura - de Onegin aos residentes de verão de Chekhov - são os mesmos preguiçosos encantadores. Anton Chekhov tem uma história “Siren”, que é literalmente um guia para as tentações gastronômicas.

EM As obras literárias muitas vezes contêm não apenas descrições de pratos e festas, mas também receitas culinárias. O poeta polonês Adam Mickiewicz descreveu em poesia uma receita para fazer bigos lituanos, e o clássico alemão Friedrich Schiller escreveu uma receita de ponche. O livro de Haruki Murakami, “The Wind-Up Bird Chronicle”, está repleto de descrições de pratos.

COM chegada " era de prata O tema alimentação foi totalmente eliminado da literatura. Mulheres vampiras, paixões fatais e possíveis suicídios começaram a percorrer as páginas das publicações. E sem tentações para o estômago! Durante a era soviética, as festas desapareceram quase completamente das páginas dos livros. Se você ainda pudesse ler sobre como as pessoas comiam na década de 1920, de Ilf e Petrov, em “As Doze Cadeiras”, mais tarde o sanduíche Stakhanov se tornaria o alimento máximo da literatura. Era difícil esperar que a literatura descrevesse festas enquanto as pessoas passavam fome.

E O desamoroso Khrushchev, com o seu “reinado” do Kremlin, devolveu a comida à literatura, mas não do tipo que foi retratado por Gogol e outros clássicos. Pratos nacionais foram esquecidos e em seu lugar ficaram hambúrgueres, torradas e churrasco. O pioneiro na introdução da gastronomia americana na literatura foi Vasily Aksenov. Os heróis de seu romance “Ilha da Crimeia” consomem tanta quantidade de uísque que no Ocidente seria suficiente para os heróis literários irem para outro mundo...

COM Entre os grandes escritores gourmet estão autores tão diversos como Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mikhail Bulgakov e Marcel Proust. O autor do livro “Três Homens em um Barco” Jerome K. Jerome não é pior. Três cavalheiros - George, Harris e Jay - passam a história inteira pensando em comida ou conversando sobre ela, e no resto do tempo apenas comem. Além disso, são apenas gourmets, não glutões. Suas almas anseiam por delícias culinárias...

PARA É impossível determinar as predileções ululares da literatura moderna na Rússia, uma vez que estão praticamente ausentes nas páginas dos livros. As mesas de jantar são tão raras nas obras modernas que parece que os heróis estão privados dos órgãos do olfato e do tato, e de todas as tentações eles conhecem apenas uma - a fala. E “cabeças falantes” não comem...

EM Nessa época, histórias de detetives culinários, romances de amor culinários e livros sobre viagens culinárias sentimentais tornaram-se moda no exterior. Os chefs agora podem resolver crimes facilmente e os detetives são excelentes cozinheiros. Depois de Maigret e Nero Wolfe - não é novo, mas está em demanda. Livros particularmente populares são “Goddess in the Kitchen” de Sophie Kinsella, “Julie and Julia: A Recipe for Happiness” de Julie Powell, “Simmering Chocolate” de Laura Esquivel, “Chocolate” de Joan Harris, “Fried Green Tomatoes at the Stop Café” de Fanny Flagg. O sinistro personagem da série de romances de Thomas Harris sobre Hannibal Lecter também “não é indiferente” à culinária; ele também se tornou o herói de uma série de televisão, que mostra de uma forma assustadoramente naturalista o processo canibal de preparar pratos gourmet.

PARA livros que descrevem comida deliciosa “deliciosamente” sempre estarão em demanda. Afinal, cozinhar também é uma arte. Como diz Kazuo Ishiguro, simplesmente não é apreciado o suficiente porque os resultados desaparecem muito rapidamente.

Dmitry Volsky,
Outubro de 2014

Como cozinhar segundo receitas da literatura mundial

O portal Ano da Literatura abre a nova seção “Festa Literária” com entrevista com blogueira de culinária Tatyana Alekseeva. Ela é uma jornalista que estudou sabedoria culinária na França. A sua paixão pela culinária na literatura começou com o desejo, que surgiu durante os seus anos de estudante, de fazer a todo custo biscoitos “Madeleine” do romance “Rumo a Swann” de Marcel Proust. O portal conversou com Tatyana Alekseeva sobre como aprender a cozinhar deliciosamente usando receitas da literatura mundial, por que os heróis de Dumas estavam desnutridos e em quais escritores procurar as guloseimas de Natal.

Tatyana Alekseeva, blogueira de culinária

Por que nos últimos anos tem havido tanta atenção à culinária na literatura - periodicamente acontecem festivais literários e gastronômicos onde se degustam pratos baseados em receitas dos clássicos? Com o que isso está relacionado?
Tatiana Alekseeva: Parece-me que isso vem mais do interesse pela comida, que já é uma espécie de tendência. A comida é geralmente um tema popular; a comida está na moda em diferentes aspectos.

Alguns se interessam pela culinária nacional, outros - por métodos de cozimento inusitados - culinária molecular, por exemplo. E quem está próximo da literatura aborda a comida do ponto de vista da literatura.

Há referências à alimentação corporal no Conto dos Anos Passados, literatura dos séculos XVIII e XIX. está repleto de descrições de comida, os personagens das páginas dos livros são verdadeiros gourmets. Mas o século 20, especialmente em , não deu muita atenção ao tema da culinária, pouco se sabia sobre as preferências gustativas dos heróis. É assim?
Tatiana Alekseeva:É claro que, se falamos do século XX, especialmente na Rússia, este é um ponto de viragem, quando muitas tradições foram perdidas devido à optimização, ao estabelecimento de uma nova economia e ao colapso do velho mundo. O slogan “Alimente todos!” foi ouvido em todos os lugares, mas o que não foi tão importante.
O que podemos aprender através das receitas?
Tatiana Alekseeva: Descrições de pratos, dicas de determinados pratos, apenas suas menções são um gatilho que dispara na leitura de um livro. Por exemplo, as descrições da natureza não funcionam assim. É uma coisa abstrata. Algumas pessoas gostam, outras não, algumas percebem a imagem, outras não a imaginam, outras a percorrem. E a comida é uma das nossas necessidades básicas. Se lemos sobre comida, algo passa pela nossa cabeça. Ao nível do reflexo, desperta a vontade de participar de alguma forma naquilo que comem os personagens do seu livro preferido. Por exemplo,

Marcel Proust glorificou os biscoitos Madeleine/www.full-stop.net

Marcel Proust tornou famosos os biscoitos Madeleine. No seu romance Rumo a Swann, este prato simbólico não tem tanto a ver com comida, mas com a própria visão do mundo de Proust, a chave da sua visão do mundo. Um pedaço de biscoito - e de repente o mundo inteiro floresce, um emaranhado de memórias se desenrola.

Esta peça suscita no herói os melhores sentimentos, memórias da infância, da juventude, o velho mundo reaparece diante dele. Proust não dá uma receita detalhada, mas fica claro de que tipo de prato ele está falando. Madeleines são bolos tradicionais franceses que antes eram assados ​​​​em cascas de mariscos. Agora existem formas especiais para eles, então ainda estão assados.

L. N. Tolstoi e Sofya Andreevna tomando chá em casa em Yasnaya Polyana, 1908/tolstoy.ru

“Esposa de comerciante no chá”, Boris Kustodiev. 1918/GRM

Eles se lembram da Rússia desde a infância e a juventude, inclusive do ponto de vista da cultura gastronômica. Isso faz parte de uma era perdida.
Para o mesmo inglês tudo é diferente. A tradição cultural não foi interrompida, ao que parece, desde a Idade Média. Claro, tudo evoluiu e se desenvolveu. Mas agora em Inglaterra, os pratos tradicionais de Natal são os mesmos que eram preparados no século XIX: pudim de Natal, carne assada, tortas recheadas com frutos secos e outros doces de Natal. No nosso país não se conservou um prato de Natal tão característico e universalmente preparado. Mas você pode ver como foi, pelo mesmo Shmelev. É claro que os britânicos adoram ser irónicos em relação à sua cozinha nacional, mas, ao mesmo tempo, o tema da preservação das suas tradições culinárias é muito relevante para eles. Por exemplo, numa pequena aldeia provincial em Gloucestershire existe um clube de pudim que promove estes pratos tradicionais, que agora estão a desaparecer em segundo plano. As pessoas vão lá especificamente para assistir à degustação.

"A Christmas Carol" de Charles Dickens, ilustração de Brock Charles Edmund (1870-1938)/en.wikipedia.org

Na Inglaterra, em locais associados a escritores, as noites de Natal são realizadas com guloseimas tradicionais - por exemplo, na casa-museu de Londres ou em Abbotsford (propriedade de Walter Scott na Escócia).

Todos os anos, Bath acolhe um grande festival dedicado a Jane Austen, com bailes à fantasia e aulas de culinária.
Quais pratos de Natal – bebidas, doces, pratos principais – você consegue preparar com segurança hoje em dia? De quem devo procurar essas receitas?
Tatiana Alekseeva: Você pode assistir escritores de diferentes países. Se falamos da Inglaterra, então este é, claro, Dickens, “A Christmas Carol”, em que o cenário da ceia de Natal em uma família pobre é delineado passo a passo - o que servir e em que ordem. Ganso assado recheado com cebola e sálvia, molhos tradicionais de carne, pudim de Natal, castanhas, ponche de gin quente.
Entre os autores russos estão novamente Gogol e Shmelev. O “Verão do Senhor” de Shmelev, é claro, é mais biográfico do que uma obra de ficção, mas não faltam detalhes e detalhes culinários.

Para cenas de Natal menos óbvias, considere Emil of Lenneberga, de Astrid Lindgren, uma olhada nas tradições culinárias do Natal sueco.

O cardápio de Natal aparece diante de nós em toda a sua glória no episódio em que Emil decide alimentar os idosos do asilo local e coloca na mesa tudo o que foi preparado para a ceia de Natal em família - um total de 28 itens de pratos tradicionais suecos do feriado. Alguns deles também são bastante fáceis de preparar.
Qual é o seu prato literário favorito?
Tatiana Alekseeva: Os produtos de pastelaria ingleses, regularmente mencionados em particular,