Historia pochodzenia Shawarmy. Nazwy sklepów Shawarma

Shawarma to danie bardzo popularne w krajach wschodniego basenu Morza Śródziemnego, takich jak Syria, Izrael, Egipt, Turcja itp. Jej podstawą jest pita, czyli chleb pita nadziewany mięsem, grillowany, a następnie siekany, zmieszany z kawałkami warzyw . Tradycyjnie dodaje się przyprawy i różne sosy. Shawarmę je się bez użycia sztućców.

W artykule opowiemy o historii powstania dania shawarma, o jego różnych nazwach oraz o zasadach układania składników przyjętych w różnych obszarach.

Opcje nazw

Bardzo podobne dania, ale nazwane innymi słowami, przybył do nas z minionych wieków i z różne kraje: shawarma – ze świata arabskiego, dener kebab – z Turcji, gyros – z Grecji.

Mieszkańcy Moskwy mówią „shawarma”, mieszkańcy Petersburga mówią „shawarma”, ale w mieście Twer oferują „shawarmę”. Na Uralu, na przykład na terytorium Permu, istnieją oba najbardziej tradycyjne imiona dla obywateli rosyjskojęzycznych. A w Azerbejdżanie mieszankę mięsno-warzywną podaje się zawiniętą w lawasz z białym sos słodko-kwaśny. Miejscowi nazywają to danie shawarmą, a dla tradycyjnej wersji tej przekąski używają nazwy „dener kebab”. Ormianie mają inną nazwę - mówią „karsi-khorovats” lub „shavurma”. Inną opcją (głównie dla zwiedzających) jest „szaszłyk po karskim”.

W Izraelu przygotowują „shavarmę” (z naciskiem na drugą sylabę) lub „shwarmę”. Współcześni Arabowie nazywają to danie „shuarmą”, nie podkreślając akcentowanej samogłoski. Belgowie nazywają shawarmę „pita-durum” lub „durum” z naciskiem na pierwszą sylabę. To słowo oznacza po turecku „owinięty”. Jednak ci sami Belgowie mogą nazwać to danie „pita”, jeśli zamiast chleba pita użyje się tego podpłomyka. Anglicy mówią „kebab”, Niemcy „dener-kebab”, a Bułgarzy „düner”. W Rumunii przyjmuje się nazwę „shaorma” lub „shoorma”, a w Paryżu nazywa się ją „grecką kanapką”. W Czechach greckie słowo „gyros” jest aktywnie używane do określenia shawarmy.

Lingwiści zeznają, że tak bogaty rząd synonimów może mówić o bogatej historii powstania shawarmy: w końcu samo słowo ma wyraźnie semickie korzenie, „kebab” jest turecki, ale „gyros” ma pochodzenie greckie.

Nawiasem mówiąc, większość współczesnych słowników języka rosyjskiego (z wyjątkiem Słownik wyjaśniający T.F. Efremova) nie zawierają słowa „shawarma”, chociaż w Rosji jest ono dość aktywnie używane wraz ze słowem „shawarma”. Według wniosków lingwistów słowo to przyjęło się, ponieważ nie jest sprzeczne z normami języka rosyjskiego, a także jest łatwiejsze do wymówienia - to znaczy lepiej pasuje do języka. Bardzo możliwe, że – jak to często bywa w przypadku dialektyzmów – ostatecznie zajmie ono swoje miejsce w słownikach.

Historia potrawy

Shawarma pojawiła się w Damaszku dziesięć wieków temu, a przynajmniej tak się uważa. Początkowo składało się wyłącznie z mięsa, które zawijano w podpłomyk. Później wymyślili, jak marynować plastry mięsa, a następnie je smażyć, mieszając z sałatką i doprawiając sosem.

W Europie historia pochodzenia shawarmy związana jest z imigrantami z Turcji. Kadyr Nurman był pierwszym, który zrobił shawarmę. Był niemieckim kucharzem pochodzenia tureckiego. W 1972 roku otworzył w Berlinie niedaleko stacji kolejowej Ogród Zoologiczny kiosk do produkcji tego dania, które zostało zaprojektowane specjalnie dla osób, które chciały zjeść szybką przekąskę w drodze. Te zawsze były obecne główne miasta. Przede wszystkim byli to oczywiście migranci zarobkowi. „Wynalazek” Kadira Nurmana przypominał turecki kebab dener, przyrządzany z łuszczącego się mięsa, pieczony na pionowym rożnie i podawany w formie kanapki. Oprócz mięsa ta shawarma zawierała także tradycyjne składniki sałatek. Danie szybko stało się niezwykle popularne, a kawiarnie z kebabem, jak pierwotnie je nazywano, rozprzestrzeniły się po całych Niemczech, a następnie całej Europie. Obecnie niemiecka shawarma podawana jest w Berlinie zarówno w małych kawiarniach, jak i w eleganckich restauracjach - cieszy się ogromną popularnością.

Historia shawarmy w Rosji

Po raz pierwszy pojawił się oczywiście w południowych regionach naszego kraju. I nadal uważa się, że to danie jest najsmaczniejsze na Kaukazie.

Przepisy na shawarmę moskiewską i shawarmę petersburską, podobnie jak wiele innych na całym świecie, można uznać za wariacje na temat „pysznego dania arabskiego”. Na przestrzeni wieków trudno już z dużą wiarygodnością opowiedzieć historię shawarmy i zasady układania składników. Jednak nadal istnieją różne wersje.

Istnieje nawet legenda, według której historia pojawienia się shawarmy w Rosji związana jest z miastem nad Newą. Przecież pierwszą shawarmę, przemawiając w Petersburgu, przygotowano tutaj w 1990 roku. Kłócą się o konkretne miejsce: według jednej wersji jest to Plac Odwagi, według innej – Powstania. Nowość gastronomiczną oznaczono jako shawarma, którą mieszkańcy Petersburga czytali i wymawiali jako „shawarma”, a Moskale odbierali to słowo ze słuchu jako „shawarma”, dlatego powstała niespójność leksykalna.

Istniała jednak inna wersja dotycząca wyglądu „arabskiego gościa” – podobno shawarma znajdowała się w menu libańskiej restauracji „Bako-Lebanon” już w 1989 roku.

Skład orientalnej shawarmy

W Izraelu i Palestynie shwarma jest popularnym fast foodem. Przygotowuje się go z indyka lub młodej jagnięciny z obowiązkowym namoczeniem w mieszance przypraw arabskich. Zwykle proces gotowania przebiega w następujący sposób: mięso kroi się na małe, cienkie plasterki niczym talerze, następnie ściska je i piecze na rożnie. Podczas gotowania mięso odcina się od brzegów i zawija w chleb pita wraz z resztą składników. Czasami jako nadzienie stosuje się samo mięso, a warzywa podaje się osobno jako sałatkę.

Najpopularniejszym sosem na Bliskim Wschodzie jest tahini, a najpopularniejszą sałatką jest tabbouleh.

Wschodnie tradycje zostały zachowane w restauracjach otwartych w wielu miastach, także rosyjskich. Używają tylko mięsa moczonego w marynacie przez co najmniej jeden dzień. Nadzienie marynaty składało się zazwyczaj (i składa) z octu, kefiru, soku z cytryny i zestawu przypraw. To restauracyjna shawarma najczęściej jest aromatyzowana sosem czosnkowym zamiast keczupu lub rozcieńczana nim szybka poprawka majonez, jak to często robi się na ulicznych straganach.

W Rosji

Według historia narodowa shawarma, moskiewska shawarma różni się od Petersburga nie tylko wielkością, ale także składem składników. Mięso podsmaża się na rożnie, następnie sieka i dusi na blasze do pieczenia. Kawałki smażonego kurczaka (wieprzowiny) zmieszane z plastrami świeże ogórki, pomidory lub, w zależności od pory roku, szatkowana kapusta. Ten ostatni można czasami mieszać z marchewką po koreańsku (wersja moskiewska). W okres letni kapustę zastępuje się liśćmi sałaty, a zimą kawałki świeżych ogórków miesza się czasem z kiszonymi. Następnie dodaj niewielką ilość sosu - majonezu lub ketchupu. Ta mieszanka jest zawijana w chleb pita.

Wersja petersburska zawiera kurczaka, nie znajdziemy w niej wieprzowiny. Ponadto mięso pokrojone w kostkę smażymy na poziomym grillu. Powtarzają się inne składniki - ogórki, pomidory, drobno posiekana kapusta. W tym mieście sos najczęściej przygotowuje się ze śmietany zmieszanej z czosnkiem i przyprawami (ale możliwe są również inne opcje). Przygotowaną mieszaninę zawija się nie w chleb pita, ale w chleb pita. Przed podaniem podpłomyk z nadzieniem podgrzewany jest na specjalnym grillu kontaktowym. Ale nie zawsze.

Ogólnie rzecz biorąc, zwyczajowo je się shawarmę rękami, ale jest to niewygodne. Dlatego też dzisiaj czasami na talerzu podaje się klientowi mieszankę kurczaka i warzyw w sosie (składniki można ułożyć osobno), a jako dodatek oferowana jest tortilla. Czasem producenci tego fast foodu posuwają się nawet do tego, że do gotowego dania dorzucają na talerz plasterek cytryny. Do zestawu kanonicznego można również dodać kawałki smażonych ziemniaków, co oczywiście wpłynie na sytość i objętość, ale tego dania trudno nazwać tradycyjną shawarmą.

sos

Typowymi sosami używanymi do przygotowania tego dania są kefir, biały czosnek, czerwony pomidor.

To osobny temat, dość istotny, przynajmniej w przypadku takiego dania. Na przykład przepisy na biały sos stosowane w placówkach gastronomicznych w Petersburgu są niemal unikalne dla każdego kucharza.

Oto jeden z przepisów: 4 łyżki kefiru i kwaśnej śmietany mieszamy z 4 łyżkami startego czosnku, następnie dodajemy przyprawy i zioła (mielona czarna i czerwona papryka, kolendra, suszona natka pietruszki i koperek). Sos miesza się z nadzieniem i podaje przez godzinę. Warto to zauważyć cecha wyróżniająca Sos petersburski - bez majonezu.

Mięso

Mięso Shawarma obecnie przygotowuje się w następujący sposób: kawałki lub sprasowane talerze mięsa umieszcza się na dużym obrotowym pionowym rożnie, wzdłuż którego rozmieszczone są elementy grzejne. Podczas smażenia zewnętrzne krawędzie są odcinane długim nożem na tacę, na której są dalej siekane.

Rodzaj mięsa użytego do przygotowania shawarmy może być różny – kurczak, indyk, wołowina, jagnięcina, a nawet wielbłąd. Czasami rybę przygotowuje się również jako nadzienie. Używa się również wieprzowiny, ale jasne jest, że w krajach niemuzułmańskich.

To prawda, że \u200b\u200bna pierwszą shawarmę wzięto tylko jagnięcinę i cielęcinę, kurczaka zaczęto używać stosunkowo niedawno, prawie pod koniec XX wieku. Najprawdopodobniej stało się to za namową Turków, którzy w europejskich miastach praktykowali robienie shawarmy - w końcu mięso drobiowe było tańsze.

Nawiasem mówiąc, pogoń za najbardziej ekonomicznie dostępnym mięsem wyrządziła temu daniu krzywdę - dziś shawarma, podobnie jak inne fast foody, jest uważana przez ekspertów za najbardziej szkodliwy pokarm dla ludzkiego organizmu. A wszystko dlatego, że do ulicznej shawarmy najczęściej kupowano tzw. Nogi Busha. Te części kurczaka były nie tylko najtańsze, ale także najgrubsze.

Tymczasem shawarma, przygotowana według wszelkich zasad sztuki kulinarnej i z produktów wysokiej jakości, nie powoduje żadnej szkody dla organizmu.

Warzywa na shawarmę

Najczęstszymi warzywami do tego dania są pomidory, ogórki i kapusta. Ale w każdym regionie od czasu rozpowszechnienia i popularności shawarmy pojawiły się własne innowacje. W chlebie pita wraz z mięsem można zawijać nie tylko plasterki świeżych ogórków i pomidorów, ale także posiekaną sałatę, marynowane warzywa, grzyby i koreańską marchewkę.

Ciasto

Tradycyjnie do zawijania mięsa i warzyw na shawarmę używano lawaszu lub chleba pita. Jednak w kraje południowe W Europie focaccia (lub focaccio) z powodzeniem radzi sobie z tą funkcją. To cienki, bezdrożdżowy placek używany przez Włochów do wypieku pizzy. Nawiasem mówiąc, piecze się go również na drożdżach - wtedy okazuje się puszysty - ale taka focaccia nie nadaje się już do shawarmy.

Czy wiedziałeś…

W Libanie i innych krajach Bliskiego Wschodu nie ma zwyczaju gotowania shawarmy w namiotach ulicznych. Można je oczywiście kupić, zabrać ze sobą i zjeść siedząc w samochodzie, jednak samo przygotowanie potrawy wymaga zachowania zasad sanitarno-higienicznych, co na ulicznych straganach jest niemożliwe. Co więcej, takie fast foody instalowane są zazwyczaj w miejscach o dużym natężeniu ruchu ludzi – na dworcach kolejowych, targowiskach czy w pobliżu stadionów i parków.

Do przygotowania największej shawarmy na świecie (1198 kg) potrzeba było mięsa siedmiu krów. Został on przygotowany w Ankarze i został następnie wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa.

W 2015 roku w w sieciach społecznościowych Zdjęcia dziewcząt jedzących shawarmę zyskały ogromną popularność. Publikowali w grupach pod ogólną nazwą „ Piękne dziewczyny i shawarmę.” Nie powinno oczywiście dziwić, że powstały później grupy zwane „Beautiful Guys and Shawarma”.

Aforyzmy o shawarmie

Jak zwykle to, co najpopularniejsze, zawsze budzi wśród ludzi żarty i trafne wypowiedzi. Opowieści o shawarmie zaczęły pojawiać się, gdy w Rosji rozstawiono wiele namiotów do produkcji i sprzedaży tego dania. Shawarma, wykonywana naprędce w miejscach, w których panowały niehigieniczne warunki, budziła uzasadnione podejrzenia co do jakości oferowanego ludziom produktu. Krążyły nawet pogłoski, że shawarmę robiono z mięsa bezdomnych psów i kotów. Nadal od czasu do czasu się pojawiają. Oto niektóre z popularnych aforyzmów:

Jeśli przez długi czas wpatrujesz się w Shawarmę, Shawarma zaczyna wpatrywać się w Ciebie.
Shawarma pod przykrywką jedzenia penetruje ofiarę...
Shawarma nie jest czymś, co pozwala nie umrzeć z głodu, ale czymś, co pozwala nie umrzeć głodnym.

Rozmawialiśmy o historii powstania i pojawienia się shawarmy, mamy nadzieję, że te informacje będą dla Ciebie przydatne.

Dziś w całej Rosji trudno znaleźć miasto, w którym nie sprzedaje się shawarmy. To danie, które przybyło do nas z Bliskiego Wschodu, niemal natychmiast zyskało popularność wśród wszystkich pokoleń Rosjan, od uczniów i studentów po emerytów. I nie jest to zaskakujące. Koszt shawarmy nie przekracza kilkuset rubli, ale zaspokaja w taki sam sposób, jak pełny trzydaniowy posiłek. A kompaktowy rozmiar pozwala zjeść danie w drodze – w drodze do pracy, szkoły czy na uczelnię, podczas przerwy na lunch czy wieczornego spaceru.

Miejsce narodzin Shawarmy

Każdy, kto kiedykolwiek próbował Shawarma, wiedzą, że to danie jest orientalne, ale Gdzie To Pochodzi z wiele osób nawet nie zdaje sobie z tego sprawy. Niektórzy uważają, że kolebką mięsa zawijanego w chleb pita jest Kaukaz, Armenia czy Gruzja. Inni uważają, że shawarma przybyła do nas z Azerbejdżanu lub Tadżykistanu. Tak naprawdę żadna z tych osób nie ma racji. Pierwsza Shawarma przygotowywany był w krajach arabskich (być może także w Turcji) i był zaadaptowaną wersją narodowego dania kebab.

Wcześniej potrawy orientalne przygotowywano tylko z dwóch składników - mięsa i pity lub chleba pita. Później udoskonalono przepis, zaczęto dodawać warzywa (pomidory, kapustę, ogórki, czasem marchewkę, także gotowaną wg. Koreański przepis), różne sosy i inne przyprawy.

Mięso shawarmy

Tradycyjnie danie przygotowywane jest z drobiu, a także jagnięciny lub cielęciny. Jaki jest powód tego konkretnego wyboru? Wszystko jest dość proste – jeśli zagłębimy się nieco w zwyczaje religijne krajów Bliskiego Wschodu, dowiemy się, że w zdecydowanej większości tamtejszych państw wieprzowina jest zakazana.

A z jakiego mięsa robi się shawarmę? w krajach niemuzułmańskich? Tutaj wybór jest szerszy, co wynika z braku rygorystycznych zakazów spożywania mięsa wieprzowego, a także wołowego i końskiego (z wyjątkiem okresów różnych postów, ale to, jak wiemy, pozostaje według własnego uznania).

Prawdziwą shawarmę przygotowuje się w następujący sposób: najpierw oddziela się mięso od kości i smaży na pionowym grillu. Następnie kawałki umieszcza się na pionowym rożnie wyposażonym w elementy grzejne. Mięso obraca się wokół własnej osi, jest stopniowo smażone i krojone okrągłym nożem na specjalną tackę. Następnie pozostaje tylko ponownie posiekać pokrojone kawałki i włożyć je do chleba pita lub chleba pita.

Sos Shawarma

Aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu potrawy (a jest to całkiem możliwe w przypadku kurczaka lub indyka), do nadzienia dodaje się dodatkowo różne sosy. Najprostsze to ketchup i majonez, ale smak takiego kulinarnego „dzieła” jest bardzo daleki od ideału.

Wybieranie sos shawarma, preferuj to samo Który używane w ojczyźnie tego dania. Jest to biały sos z czosnkiem i czerwoną pastą z suszonych na słońcu lub suszonych pomidorów. Dopuszczalne są różnego rodzaju eksperymenty: przyprawy w płynie z mieszanki ostrej papryki, czosnku i pomidorów, gęsta pasta sezamowa z dodatkiem ziół. Byłoby lepiej, gdyby producent shawarmy przygotowywał wszystkie te sosy samodzielnie, zamiast kupować je w różnych sklepach.

Różnica między shawarmą a shawarmą lub trudności z poprawną nazwą

Jej prawidłowa nazwa budzi spore kontrowersje wśród wielbicieli potrawy. Niektórzy nazywają ten orientalny przysmak shawarmą, inni twierdzą, że jego prawidłowa nazwa to shawarma. Kto więc ma rację? W rzeczywistości nie ma tu jednej akceptowalnej odpowiedzi, ale całe zamieszanie wiąże się ze specyfiką tłumaczenia na język rosyjski i inne języki świata. Jego pierwotna nazwa to çevirme (przetłumaczona z tureckiego jako mięso z grilla), stąd trudności z nazwą.

Nazwa zależy również od regionu. Na przykład, W Petersburgu lub w Kaliningradzie, uważa się za słuszne powiedzieć „shawarma”, mając na uwadze, że w Moskwie, na Uralu, w regionie Wołgi i wielu obszarach położonych na wschód od stolicy Rosji, to słowo zakorzeniło się „shawarma”. Czasami danie to nazywane jest po prostu kebabem doner, bo tak się go teraz nazywa w Turcji, skąd rozprzestrzeniło się na cały świat. Ale technologia gotowania, jak twierdzi wielu ekspertów, nie ma z tym absolutnie nic wspólnego.

Artykuł przygotował serwis

Shawarma to jedno z najpopularniejszych dań Bliskiego Wschodu, popularne niemal na całym świecie. Siekane soczyste mięso, wstępnie zgrillowane i zawinięte w miękką pitę wraz z sałatką warzywną i sosem, to prawdziwy rarytas kuchni arabskiej. Ponieważ shawarma zaliczana jest do fast foodów, wiele osób boi się ją kupować na ulicy lub w restauracjach. Jednak takie środki ostrożności nie zaszkodzą. Jeśli jednak znajdziesz się w arabskiej restauracji, koniecznie zamów prawdziwą shawarmę z jagnięciny, wołowiny, cielęciny, kurczaka lub indyka – nie pożałujesz! A jeszcze lepiej – domowa shawarma, której przepis ze zdjęciami wygląda tak apetycznie, że można ją jeść codziennie. Spróbujmy przygotować to danie, zadowolić naszych bliskich domowym fast foodem i zanurzyć się w kuchni orientalnej, gdzie jest tak wiele przypraw i aromatycznych ziół...

Shawarma: historia pochodzenia

Mówią, że pierwszą wersję wymyślili stepowi koczownicy, którzy zawijali mięso saiga smażone na ogniu w podpłomyku. A w Europie ta przekąska pojawiła się w latach 70. ubiegłego wieku, kiedy turecki szef kuchni Kadir Nurman postanowił wprowadzić mieszkańców Berlina w kuchnię orientalną i zaczął zawijać smażone mięso w chlebie pita, z sukcesem sprzedając tę niezwykłą kanapkę mieszkańcom miast, którzy są zawsze w pośpiechu. Tym samym turecki kebab (jak w Turcji nazywano shawarmę) spodobał się mieszkańcom Berlina, a pod koniec XX wieku pionowe szaszłyki z obracającym się mięsem można było zobaczyć w stolicach wielu krajów europejskich. Wschodni kucharze mieszali mięso z surowymi warzywami i sosem, a następnie zawijali je w podpłomyki. Shawarma stała się popularna wśród Europejczyków, ponieważ danie to było szybkie w przygotowaniu, sycące i smaczne.

Jak gotować mięso na shawarmę

W kuchni orientalnej do tej przystawki używa się dowolnego mięsa z wyjątkiem wieprzowiny, ale w krajach niemuzułmańskich shawarmę przygotowuje się z dowolnego średnio tłustego mięsa, w tym wieprzowiny. Mięso nadziewane jest na pionowe rożny, które obracają się wokół własnej osi – nazywa się to grillem pionowym. Gdy mięso będzie gotowe, pokrój je ostrym nożem na bardzo cienkie kawałki, a następnie posiekaj je dalej.

Filet mięsny pokroić na kawałki, lekko ubić, zanurzyć w marynacie i włożyć do lodówki na 2 godziny, a jeszcze lepiej na 5–8 godzin, w zależności od twardości mięsa. Marynatę można również przygotować z kefiru, soku z granatów, sos sojowy, ocet jabłkowy lub wino - jak chcesz, najważniejsze jest dodanie większej ilości przypraw.

Po zamarynowaniu mięso lekko osusza się ręcznikiem, kroi w cienkie paski i smaży na grillu, w piekarniku lub na żeliwnej patelni z żebrowanym dnem, bez dodatku oleju i przy ciągłym mieszaniu. Mięso okazuje się złotobrązowe i ma chrupiącą skórkę, ale w środku pozostaje soczyste i miękkie, jeśli nie zostanie przesuszone podczas smażenia. Co ciekawe, wiele osób zamiast mięsa używa kiełbas i kiełbasek, a niektórzy kucharze smażą mięso z cebulą i duszą je w bulionie z dodatkiem niewielkiej ilości octu.

Idealnym podpłomykiem do shawarmy jest cienki chlebek pita lub pół pity arabskiej. Najważniejsze, aby podpłomyk był świeży i miękki, w przeciwnym razie danie nie będzie zbyt smaczne, poza tym suszony chleb pita lub chleb pita kruszą się po zwinięciu i pojawiają się na nich pęknięcia. Shawarmę można zwinąć tylko z bardzo świeżym chlebem pita.

Nadzienie warzywne może być różne - cienko pokrojona kapusta biała lub pekińska z majonezem lub ketchupem, kapusta z Koreańskie marchewki, sałatka liściasta, cebula, świeże lub kiszone ogórki lub pomidory, bakłażany i cukinia. Ogórki zwykle kroi się w kostkę lub kostkę, a cebulę w półpierścienie lub małą kostkę. Nie oszczędzaj na zieleninie - zielonej cebuli, koperku, kolendrze, pietruszce i bazylii, bo im więcej ziół, tym smaczniejsza shawarma. Nadzienie ze świeżych lub marynowanych grzybów, papryki, twardego lub miękkiego sera jest bardzo przyjemne, choć wielu miłośników kuchni arabskiej nie rozpoznaje innych składników poza mięsem i przyprawami. Cóż, o gustach nie ma dyskusji!

Robienie sosu shawarma

Sos nie tylko nasyca shawarmę nowymi smakami, ale także sprawia, że jest ona bardziej soczysta. Jako bazę do sosu można użyć kwaśnej śmietany, majonezu, śmietany, mleka, fermentowanego mleka pieczonego, kefiru, jogurtu, oleju roślinnego, sos pomidorowy i ketchup. Bazę uzupełnia się zazwyczaj innymi produktami – przyprawami, serem, warzywami, orzechami, nasionami, jajkami i ziołami.

Najbardziej proste opcje Sosy bez gotowania obejmują majonez i ketchup, ale jeśli chcesz zrobić naprawdę pyszną shawarmę, używaj tylko domowych sosów. Różnica jest natychmiast odczuwalna! Najpopularniejsze sosy to biały czosnek i pikantny pomidor. Sos Czosnkowy przygotowany ze średnio gęstej śmietany zmieszanej z siekanym czosnkiem, posiekaną zieloną cebulą i startym ogórkiem kiszonym.

Na sos pomidorowy wymieszaj przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, pikantną adjika, kolendrę, Oliwa z oliwek i sok z cytryny, po czym masę dokładnie rozdrabnia się w blenderze. Bardzo smaczne są także inne sosy - serowy, śmietanowy, grzybowy, ogórkowy i musztardowy. Jednak orientalni szefowie kuchni twierdzą, że prawdziwy sos shawarma robi się z kwaśnej śmietany, kefiru i Domowy Majonez, w równych proporcjach, do masy dodaje się kilka posiekanych ząbków czosnku, sól, czarny i czerwony mielony pieprz, kolendrę, curry, kolendrę, pietruszkę i koperek. Gdy sos odpocznie przez godzinę, jest gotowy do użycia.

Jak prawidłowo zwinąć chleb pita

Po przygotowaniu składników na stół kładzie się chleb pita, lekko posypany wodą zmieszaną z wodą sok cytrynowy. Następnie powierzchnię płaskiego chleba posmaruj białym sosem, choć oczywiście musisz trochę cofnąć się od krawędzi, a następnie ułożyć go na chlebie pita Sałatka warzywna i mięsa, a nadzienie polewamy czerwonym sosem. Tak robią shawarmę w kawiarniach, ale możecie używać dowolnych sosów według własnych upodobań i upodobań.

Warzywa przykrywa się brzegami placka w formie koperty i zwija w bułkę - jest to konieczne, aby nadzienie nie wypadło z shawarmy, a w tej formie wygodniej i smaczniej było smakować . Pita jest zwykle pusta w środku, dlatego należy zrobić nacięcie z boku i wypełnić kieszeń nadzieniem i sosem. Jeśli przed podaniem lekko usmażysz gotową shawarmę na patelni bez oleju, okaże się smaczniejsza i bardziej apetyczna.

Według jednego ze wschodnich szefów kuchni, jednym z sekretów pysznej shawarmy jest użycie kilku rodzajów mięsa, m.in. kurczaka, wieprzowiny i jagnięciny, które przed smażeniem należy namoczyć w mieszance przypraw arabskich.

Jeśli mięso jest trochę suche, polej je w trakcie smażenia. sok pomarańczowy lub podczas smażenia dodaj na patelnię odrobinę oleju lub tłuszczu z ogona. Mięso stanie się delikatne i będzie miało pikantny aromat.

Na sos zmiel zioła wraz z czosnkiem i przyprawami, a następnie wymieszaj te składniki z bazą. Sos będzie smaczniejszy i aromatyczny. Jeżeli chcesz ożywić bladą barwę sosu dodaj jasną paprykę, curry lub zioła. Okaże się, że będzie to bardzo piękny i świąteczny dressing!

Nigdy nie podgrzewaj shawarmy w kuchence mikrofalowej, ponieważ chleb pita będzie rozmoczony i straci swoją konsystencję. Gotową shawarmę można dodatkowo polać sosem na wierzchu, aby uzyskać soczystość i pikantność.

Domowa shawarma z kurczakiem

Bardzo prosty przepis, a wynik cię zadowoli! Pokroić w paski 600 g filet z kurczaka i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju roślinnego, solimy i posypujemy przyprawami do kurczaka. Połówkę główki kapusty pekińskiej posiekać, pół główki sałaty lodowej rozerwać w dłoniach, pokroić w kostkę 2 pomidory, 2 ogórki, 1 papryka i 1 łodygę selera, warzywa wymieszać z mięsem.

Zrób sos z 200 g kwaśnej śmietany, 2 łyżki. l. majonez, pęczek koperku, natki pietruszki i zielonej cebuli, wyciśnij także kilka ząbków czosnku. Teraz połącz sos z mięsem i warzywami, dobrze wymieszaj. Nadzienie wyłóż na chleb pita, zwiń go najpierw w kopertę, a następnie w rulon. Można podgrzać na patelni lub zjeść w ten sposób - smacznego!

Wegetariańska shawarma ze szpinakiem

Wegetarianie mogą delektować się także shawarmą – z warzywami i serem jest jeszcze łatwiejsza w przygotowaniu. Drobno posiekaj pęczek dowolnych warzyw (koperek, kolendrę lub pietruszkę) i pęczek bazylii. Zmieszaj około 400 g rozmrożonego szpinaku z 1 ząbkiem posiekanego czosnku i gotuj w kuchence mikrofalowej przez 10 minut, następnie wbij jajko do gorącego szpinaku i zamieszaj – powinien się zwinąć i stwardnieć.

Nasmaruj tłuszczem 2 arkusze chleba pita masło, odcedzić szpinak i położyć go na tortilli. Na wierzch pokruszyć 100 g dowolnego sera - twardego lub miękkiego typu Dorblu, feta, Adyghe lub mozzarella. Shawarmę zawiń w rulon i lekko smaż z obu stron na suchej patelni, aż ser się roztopi. To prawdziwy przysmak!

Teraz wiesz, jak gotować shawarmę w domu. A dokładniej technologia gotowania, bo opcji może być wiele – wszystko zależy od mięsa, nadzienia, przypraw i sosu. W tym daniu możesz pokazać swoją wyobraźnię, tyle gospodyń domowych - ile przepisów na shawarmę i wszystkie się udały!

Shawarma to najpopularniejsza w Rosji nazwa tego dania z Bliskiego Wschodu. Ułożone na pionowym grillu gotowe mięso pokroić w cienkie warstwy, pokroić w drobną kostkę i wraz z sałatką warzywną (pomidory z ogórkiem, kapustą i cebulą itp.), przyprawami i sosem, umieścić w picie pieczywo lub zawijane w chlebek pita. Nie ma kanonicznego przepisu - mięso, przyprawy, warzywa i sos są inne.

Najpopularniejszym mięsem do nadzienia w naszym kraju jest kurczak, a sosami są majonez i ketchup. Pomimo bliskowschodniego pochodzenia rosyjską shawarmę można przygotować z wieprzowiny. Shawarma moskiewska i shawarma petersburska to to samo danie, z tą różnicą, że mieszkańcy Petersburga nie lubią kapusty.

Arabowie i Żydzi przygotowują shawarmę (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) w chlebie pita lub w cienkim chlebie pita – laffe, z dowolnego mięsa z wyjątkiem wieprzowiny. Zgodnie z zasadami kaszrutu Żydzi całkowicie wykluczają z sosu składniki mleczne. Oprócz tego bliskowschodnia shawarma zawiera hummus, tahini, czasem sos amba (mango, musztarda, curry i czosnek), czasem khug, a przy odrobinie szczęścia pieczony bakłażan. Shawarma jagnięca, która jest również przygotowywana na Bliskim Wschodzie, kosztuje znacznie więcej niż shawarma z kurczaka, więc czasami sprzedawcy idą na kompromis: na górze mięso z kurczaka Dodają gruby tłuszcz z ogona, który nadaje shawarmie z kurczaka zapach jagnięciny.

Słowo „shawarma” najprawdopodobniej pochodzi od tureckiego słowa çevirme, oznaczającego „obrót”, „wirowanie”. Jednocześnie Turcy kategorycznie nie używają słowa „shawarma” i nazywają danie podobne do kebabu shawarma döner.

Kebab Donerowy

W Berlinie mięso w chlebie stało się ważnym pożywieniem miejskim, przygotowywanym na skalę przemysłową przez tureckich emigrantów i danie to nazywa się döner kebab lub po prostu döner. Do dönera wykorzystuje się wszystkie rodzaje mięsa z wyjątkiem wieprzowiny, dodaje się do niego świeże i kiszone ogórki, pomidory, zioła i cebulę. W niektórych sklepach z dönerami można wybrać sos – na przykład jogurtowy, pomidorowy lub inny skomplikowany sos wymyślony przez konkretnego mistrza. Niektóre donery nie są robione z prawdziwego kurczaka, ale z kiełbasą drobiową. Dlatego, gdy znajdziesz się w Berlinie, udaj się do zaufanych lokalni mieszkańcy miejsca.

Lawasz z kebabem

Popularną ormiańską potrawą jest lawasz nadziewany kebabem po karskim, danie obowiązkowe dla każdego urlopowicza w Związku Radzieckim. Szaszłyk po karskim polega na tym, że na patyku umieszcza się duży kawałek mięsa marynowanego w wódce lub koniaku, np. jagnięciny, na przemian z kawałkami tłuszczu z ogona i po przygotowaniu odcina się dojrzały brzeg mięsa. Mięso zawijane jest w lawasz ormiański – świeże i cienkie. W „Księdze smacznej i zdrowej żywności” proponowali przyrządzić szaszłyk po karskim bez tłustego ogona i chleba pita, ale zawsze z nerek jagnięcych: dwie sztuki na pół kilograma jagnięciny. Nazwa pochodzi od nazwy starożytnej stolicy Armenii - miasta Kars, w pobliżu którego zawsze pasły się obficie owce.

Durum

Marynowane mięso z warzywami i sosem, w zasadzie ten sam döner turecki i niemiecki, ale zawsze szczelnie zawinięty w cienką pitę. Nazwa ta jest powszechna w Niemczech, Belgii, Szwajcarii i Francji; czasami na namiotach z durum można znaleźć słowo roll. Istnieje opinia, że kobiety wolą durum, ponieważ jest wygodniejsze w jedzeniu i nie rozpryskuje soku.

Gyros

Greckie danie przypominające arabską shawarmę lub turecki döner. „Gyro” to okrąg: mięso na gyros smażone jest na obracającym się rożnie. Grecy są chrześcijanami, dlatego z łatwością przygotowują gyros z karkówki. Gyros zawsze podawany jest z frytkami, czosnkiem, oregano i tradycyjnym greckim sosem tzatziki z jogurtu.

Brutch

Danie ormiańskie, które można nazwać burum, brduch, brduj i brtunch. Nie ma ścisłej receptury: w cienki chleb pita można zawinąć wszystko, od mięsa po gotowane jajka, ale są stałe - warzywa i solony ser.

Burrito

Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa burro – „osioł”. Istnieje legenda, że nazwa dania pochodzi od Meksykanina Juana Mendozy, który nosił przydomek Osioł. Mendoza handlowała żywnością na granicy Meksyku i Teksasu, oszczędzała na naczyniach, a mięso i warzywa sprzedawała nie w ceramicznym garnku, ale w tortilli. Burrito przygotowuje się z tortilli pszennej, w którą zawijane jest np. mięso mielone, fasola, ser, pomidory, ryż, awokado, kwaśna śmietana czy salsa na bazie chili. Uważa się, że nazwę podpłomy nadali hiszpańscy konkwistadorzy. Podobno przypominało im to omlet z tortilli. Jeśli usmażysz w głębokim tłuszczu burrito z tortillą pszenną, stanie się ono chimichangą. A jeśli chimichangę przyrządza się nie z tortillą pszenną, a z tortillą kukurydzianą i obowiązkowym dodatkiem sosu chili, to jest to już enchilada.

Enchilada

Meksykański placek z mięsem, którego nazwę można przetłumaczyć jako „przyprawiony chili”. Przygotowuje się go z tortilli kukurydzianej smażonej na dużym glinianym kole, gotowanego lub duszonego mięsa, czasem jajek i warzyw. Enchilada jest zwijana i smażona na patelni lub pieczona w piekarniku. Czasami podpłomyk przygotowywany jest z serem. Gotowe danie posypujemy kakao, sosem kretowym lub salsą. Uważa się, że enchilada została wymyślona przez katolickie zakonnice mieszkające w południowym Meksyku. Kiedy to nastąpiło, nie wiadomo, ale w książce kucharskiej „El cocinero mexicano” z 1831 roku znajduje się już przepis na tę potrawę. Enchiladas występuje w różnych kolorach, w zależności od rodzaju tortilli, w jaką ją zawiniesz. Jeśli tortilla zostanie zrobiona z niebieskiej kukurydzy Hopi, tortilla nabierze ciemnoniebieskawego odcienia; jeśli do tortilli zostanie dodane chili, jak to często się robi, zmieni kolor na czerwony.

Taco

Prekolumbijskie danie meksykańskie, w którym tortilla kukurydziana lub pszenna jest nadziewana wszystkim, od mięsa, drobiu, fasoli, owoców morza, ryb, warzyw, chorizo i kaktusa. Gotowe tacos podawane są z cebulą i warzywami, guacamole i salsą. Zjadaj taco rękoma, po złożeniu tortilli na pół. Tacos z tortillą kukurydzianą są popularne w całym Meksyku, podczas gdy tacos z tortillą pszenną są bardziej popularne na północy kraju. Najpopularniejsze odmiany tacos mają swoje własne nazwy, np. w przypadku taco al carbon mięso gotuje się na otwartym ogniu, a w przypadku taco al pastor – w taki sam sposób jak w przypadku shawarmy, na pionowym rożnie.

Tantuni

Siekaną cielęcinę (rzadziej kurczaka) gotujemy w osolonej wodzie, następnie smażymy na patelni wraz z pulpą pomidorową i ostra papryczka. Mięso pakowane jest w chleb pita, chleb pita lub chleb zwykły, który przed połączeniem z nadzieniem moczy się w soku mięsnym. Wystąpiła w tureckim mieście Mersin, które co roku jest gospodarzem Festiwalu Tantuni.

Quesadilla

Tortilla pszenna lub kukurydziana nadziewana serem i złożona na pół, ale nigdy nie zwinięta w tubę. Imię tego danie meksykańskie pochodzi z połączenia dwóch słów: queso, „ser” i „tortilla”. Przygotowuje się je w ten sposób: złożoną na pół tortillę napełnia się serem i smaży do momentu całkowitego rozpuszczenia sera. Tradycyjna quesadilla to chleb i ser, ale są też dowolności, gdy do sera dodawane są kiełbaski chorizo, grzyby, mięso, ziemniaki i warzywa. Quesadillas tradycyjnie podaje się z salsą lub guacamole. Jeśli jest uformowany jak kanapka z dwóch podpłomyków i pokrojony w plasterki, to już zwyczajowo nazywa się to sincronisada.

Fajitas

Meksykańskie danie, w którym tortilla pszenna wypełniona jest długimi paskami grillowanego mięsa i warzyw (faja). Fajitas najczęściej przyrządza się z wołowiny, a gotowe danie podaje się osobno z guacamole, salsą, kwaśną śmietaną, pomidorami, serem i pikantnym sosem pomidorowym pico de gallo. Uważa się, że fajitas wynaleziono w pobliżu granicy Teksasu i Meksyku.

Naleśnik z mięsem

Tradycyjny rosyjski produkt mączny, które plemiona słowiańskie przygotowywały już w czasach pogańskich. Istnieje wersja, w której słowo „naleśnik” pochodzi od słowa „mlyn”, będącego pochodną czasownika „mielić”. Jeden z najbardziej piękne opisy naleśnik należy do Williama Pokhlebkina: „Naleśniki rosyjskie mają bardzo szczególną konsystencję, są miękkie, luźne, gąbczaste, puszyste, lekkie, a jednocześnie pozornie przezroczyste, z wyraźnie widocznym wzorem licznych porów. Takie naleśniki niczym biszkopt wchłaniają roztopione masło i kwaśną śmietanę, dzięki czemu stają się soczyste, błyszczące i smaczne.” Naleśniki nadziewa się czym się da, a jeśli w naleśniku zawija się mięso, często towarzyszy mu kwaśna śmietana. Najszerszą dystrybucję naleśników nadziewanych jako analogu shawarmy ułatwił sukces sieci Teremok. Ich kawiarnia jest teraz nawet w Nowym Jorku.

Rolada Kati

Indyjski fast food, w którym paratha jest nadziewana pszennym podpłomykiem. Danie wynaleziono w Kalkucie na początku XX wieku. W dzisiejszych czasach prawie każda paratha wypełniona czymś jest śmiało nazywana bułką kati.

Shawarmę je się wszędzie, ale różne narody ona należy. Powiemy Ci, jaka jest różnica pomiędzy gyros i fajitas, quesadillas i burrito. Döner kebab Najpopularniejszy fast food na berlińskiej scenie imprezowej. Wytwarzane z dowolnego mięsa z wyjątkiem wieprzowiny. Dodać świeże i kiszone ogórki, pomidory, zioła i cebulę. Czasami można wybrać sos - jogurtowy, pomidorowy itp. Lawasz z kebabem W Armenii...

Shawarmę je się wszędzie, ale różne narody mają swój własny gust. Powiemy Ci, jaka jest różnica pomiędzy gyros i fajitas, quesadillas i burrito.

1. Kebab Donerowy

Najpopularniejszy fast food na imprezie w Berlinie. Wytwarzane z dowolnego mięsa z wyjątkiem wieprzowiny. Dodać świeże i kiszone ogórki, pomidory, zioła i cebulę. Czasami można wybrać sos - jogurtowy, pomidorowy itp.

1. Lawasz z kebabem

W Armenii dostaniesz szaszłyk po karskim, owinięty cienką warstwą lawaszu. Jest to kebab marynowany w wódce lub koniaku, smażony na przemian ze smalcem.

1. Durum

Ten sam kebab döner tylko w cienkim lawaszu. Mówią, że to döner dla dziewcząt, bo wygodniej jest jeść, a sok nie pryska na ciebie ze wszystkich stron.

1. Gyros

Grecka shawarma z frytkami, czosnkiem, oregano i sosem tzatziki z jogurtu greckiego.

1. Brutch

Rodzaj ormiańskiej shawarmy, nazywany także burum, brduch, brduj i brtunch. Możesz włożyć do niego wszystko, co chcesz - jajka, mięso, kiełbasę itp., Najważniejsze jest to, że są warzywa i solony ser.

1. Burrito

Wykonana z tortilli pszennej wypełnionej mięsem mielonym, fasolą, serem, pomidorami, ryżem, awokado, kwaśną śmietaną lub salsą na bazie chili. Smażone w głębokim tłuszczu burrito nazywa się chimichanga.

1. Enchilada

Jeśli weźmiesz burrito nie z tortillą pszenną, ale z tortillą kukurydzianą i usmażysz je na patelni lub upieczesz, otrzymasz enchiladę. Pamiętaj, aby dodać chili.

1. Taco

Burrito z Meksyku. Do tortilli kukurydzianej lub pszennej (rzadziej spotykanej, głównie na północy kraju) można dodać wszystko: mięso, kurczaka, fasolę, owoce morza, ryby, warzywa, kiełbasę chorizo i kaktusa. Podawać z zieleniną, guacamole i salsą. Zjadaj taco rękoma, po złożeniu tortilli na pół.

1. Tantuni

Odmiana tureckiego donera, ale wydaje się smaczniejsza od klasycznego. Różnica polega na tym, że do środka dodaje się posiekaną gotowaną cielęcinę, a chleb lub podpłomyk moczy się w soku mięsnym.

1. Quesadilla

Na podstawie słów „queso” (meksykański – ser) i „tortilla”. Złożoną na pół tortillę napełnia się serem i smaży aż do całkowitego rozpuszczenia sera. Czasami dodaje się tam kiełbasy chorizo, grzyby, mięso, ziemniaki i warzywa.

1. Fajitas

Również z Meksyku. Faja oznacza „pasek” i jak się domyślacie, tortilla wypełniona jest długimi paskami grillowanego mięsa i warzyw. Danie zostało wynalezione na granicy Teksasu. Ale gdyby na granicy był mur, nie mielibyśmy fajitas.

1. Naleśnik z mięsem

Cóż, sam wszystko wiesz.

1. Rolada Kati

Indyjskie fast foody. Pszenny placek paratha jest nadziewany nadzieniem, które w wegańskich Indiach jest przeważnie bezmięsne.