Jedzenie w dziełach literackich. Przepisy kulinarne z fikcji

Opinia, że ​​bohaterowie klasycznej literatury rosyjskiej zajmują się sprawami duchowymi, jest słuszna, ale jednostronna. Jeśli przyjrzeć się bliżej, okazuje się, że bohaterowie szalonego moralisty Tołstoja, depresyjnego melancholika Gogola i skromnego intelektualisty Czechowa wiedzieli dużo o jedzeniu i nie ukrywali tego.

Cytaty zostały przygotowane w muzealnym majątku Jasna Polana na potrzeby projektu „Ciasto Ankovo, czyli tajemnice kuchni dworskiej”.

Zimne przekąski

Pięć minut później przewodniczący siedział przy stole w swojej małej jadalni. Jego żona przyniosła z kuchni starannie posiekanego śledzia, grubo posypanego cebulą. Nikanor Iwanowicz nalał do szklanki lafitnika, wypił, nalał drugiego, wypił, wziął na widelec trzy kawałki śledzia... i w tym momencie zadzwonili. Po przełknięciu śliny Nikanor Iwanowicz warknął jak pies: „I do cholery! Nie dadzą ci nic do jedzenia. Nie wpuszczajcie nikogo, nie ma mnie tam, nie ma mnie.”

Podjadaliśmy, jak cała rozległa Rosja, w miastach i na wsiach, czyli przeróżne ogórki kiszone i inne pobudzające błogosławieństwa.
N.V. Gogola” Martwe dusze»

Lebiediew. Śledź, mama, przekąska dla każdego.
Szabelski. No nie, ogórek jest lepszy... Naukowcy myśleli od stworzenia świata i nic mądrzejszego nie wymyślili... (do Piotra.) Piotrze, idź przynieś trochę więcej ogórków i każ im usmażyć cztery ciasta z cebulą w kuchni. Żeby było im gorąco.
AP Czechow „Iwanow”

Widząc, że przystawka jest już gotowa, komendant policji zaprosił gości do dokończenia wista po śniadaniu i wszyscy udali się do pokoju, z którego unoszący się zapach już dawno zaczął przyjemnie łaskotać gości w nozdrza i przez który Sobakiewicz od dawna zaglądał drzwi.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Tak, byłoby miło mieć coś takiego teraz... – zgodził się inspektor szkoły religijnej Iwan Iwanowicz Dwotochiew, otulając się od wiatru czerwonym płaszczem. - Jest już druga po południu i tawerny są zamknięte, ale nie byłoby złym pomysłem zjeść trochę grzybów czy coś... albo coś w tym stylu, wiesz...
AP Czechow „Łzy niewidzialne dla świata”

Nie ignoruję także warzywniaków i warzywniaków, nasi ogrodnicy są naprawdę godni szacunku, potrafiąc z taką umiejętnością pielęgnować zieleń przez cały rok.

Cóż, kiedy wchodzisz do domu, stół powinien być już nakryty, a kiedy siadasz, teraz włóż serwetkę za krawat i powoli sięgnij po karafkę z wódką. Tak, mamusiu, nie pijesz tego od razu, ale najpierw wzdychasz, zacierasz ręce, patrzysz obojętnie na sufit, a potem tak spokojnie, przykładasz wódkę do ust i - od razu iskry z twojego brzuch na całym ciele... Jak właśnie wypiliśmy drinka, teraz potrzebujemy przekąski. Cóż, proszę pana, trzeba też umieć jeść, mój drogi Grigorij Savvich. Trzeba wiedzieć, co jeść.
AP Czechow „Syrena”

Jak tylko się napijesz, mój dobroczyńco, póki jeszcze czujesz iskry w żołądku, zjedz kawior sam lub, jeśli chcesz, z cytryną... Pyszny!
AP Czechow „Syrena”

Czy chciałbyś trochę swojego sera?
- No tak, parmezan. A może kochasz kogoś innego? – zapytał Stiva.
„Nie, nie obchodzi mnie to” – powiedział Levin, nie mogąc powstrzymać uśmiechu.
L.N. Tołstoj „Anna Karenina”

- Nie, to nie żart, cokolwiek wybierzesz, będzie dobre. Poszedłem na łyżwy i jestem głodny. I nie myśl – dodał, zauważając niezadowolony wyraz twarzy Obłońskiego – że nie doceniam twojego wyboru. Chętnie dobrze zjem.
- Nadal tak! Cokolwiek powiesz, jest to jedna z przyjemności życia” – powiedział Stepan Arkadjewicz.
L. N. Tołstoj „Anna Karenina”

Gorące przekąski

Proszę pamiętać, Iwanie Arnoldowiczu, że tylko ziemianie podcięci przez bolszewików jedzą zimne przekąski i zupę. Mniej lub bardziej szanująca się osoba radzi sobie z gorącymi przekąskami. A z gorących moskiewskich przekąsek jest to pierwsza.

Na godzinę przed obiadem Afanasy Iwanowicz znowu jadł, wypił stary srebrny kieliszek wódki, jadł grzyby, różne ryby i inne rzeczy.
N.V. Gogol „Właściciele ziemscy Starego Świata”

„Drogi Stepanie Bogdanowiczu” – przemówił gość, uśmiechając się przebiegle – „żaden piramidon ci nie pomoże. Postępuj zgodnie ze starą mądrą zasadą – traktuj podobnie, podobnie. Jedyne, co przywróci Cię do życia, to dwie szklanki wódki z pikantną i gorącą przekąską.
MAMA. Bułhakow „Mistrz Małgorzata”

Pierogi

Wszyscy moskiewscy Syberyjczycy byli stałymi bywalcami tawerny. Kucharz specjalnie przysłany przez Łopaszowa z Syberii przygotowywał kluski i stroganinę. I wtedy pewnego dnia z Syberii przyjechali najwięksi górnicy złota i zjedli obiad po syberyjsku u Łopaszowa, a w menu były tylko dwie zmiany: pierwsza była przystawką, a druga „ Kluski syberyjskie" Innych dań nie było, ale dla dwunastu gości przygotowano 2500 pierogów: mięsnych, rybnych i owocowych w różowym szampanie... A Syberyjczycy siorbali je drewnianymi łyżkami...

naleśniki

Ale w końcu pojawił się kucharz z naleśnikami... Siemion Pietrowicz, ryzykując poparzeniem palców, chwycił dwa pierwsze, najgorętsze naleśniki i z rozkoszą położył je na talerzu. Naleśniki były chrupiące, biszkoptowe, pulchne, jak łopatka córki kupca... Podtykin uśmiechnął się miło, czknął z zachwytu i polał je gorącym masłem. Następnie, jakby zaostrzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli i oszczędnie posmarował je kawiorem. Miejsca, w których kawior nie opadł, polał śmietaną... Teraz pozostało już tylko jeść, prawda? Ale nie!, mruknął, otworzył usta...
AP Czechow „O śmiertelności”

Zupy

A po zaspokojeniu pierwszego głodu i zaostrzeniu prawdziwego apetytu, zwrócimy się ku mięsnej mieszance, która będzie bursztynowa, pływająca, kryjąca pod swoją powierzchnią pyszne mięsa różnego rodzaju i czarne błyszczące oliwki...
Arkadij i Borys Strugaccy „Kłamliwy los”

Przystań. Żyjmy znowu tak, jak było, po staremu. Rano o ósmej podwieczorek, o pierwszej w porze lunchu, wieczorem – zasiądź do obiadu; wszystko ma swój porządek, jak ludzie... po chrześcijańsku. (z westchnieniem) Ja, grzesznik, już dawno nie jadłem makaronu.
Telegin. Tak, dawno nie jedliśmy makaronu.
AP Czechow „Wujek Wania”

A jeśli lubisz zupę, to najlepsza zupa to ta z dodatkiem korzeni i ziół: marchewki, szparagów i tak dalej.
„Tak, wspaniała rzecz…” westchnął przewodniczący, podnosząc wzrok znad gazety.
AP Czechow „Syrena”

Główne dania

Po przystawce nastąpił lunch. Tutaj dobroduszny właściciel stał się kompletnym bandytą. Gdy tylko zauważył, że ktoś ma jeden kawałek, natychmiast założył mu drugi, mówiąc: „Bez partnerki ani człowiek, ani ptak nie mogą żyć na świecie”.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Mój bracie, nie potrzebujesz ananasów! Na Boga... Zwłaszcza jeśli wypijesz szklankę, potem kolejną. Jesz i nie czujesz...w jakimś zapomnieniu...od zapachu jednej rzeczy umrzesz!..
AP Czechow „Łzy niewidzialne dla świata”

Po pieczeniu człowiek czuje się syty i wpada w słodkie zaćmienie” – kontynuował sekretarz. - W tym czasie zarówno ciało, jak i dusza czują się dobrze. Aby się nim cieszyć, możesz wypić trzy drinki.
AP Czechow „Syrena”

„Na polu jest wilgotno” – podsumował Obłomow – „jest ciemno; mgła, jak przewrócone morze, wisi nad żytem; konie kręcą ramionami i biją kopytami: czas wracać do domu. W domu paliły się już światła; w kuchni puka pięć noży; pieczarki z patelni, kotlety.
I.A. Gonczarow „Oblomow”

Kasza gryczana. Ziarno na ziarno. Ile ich pachnących, fasetowanych! Jeśli wylejemy je np. z żeliwa na dużą kartkę papieru, będą szeleścić i kruszyć się, jakby były suche. Och, wcale nie, są miękkie, gorące, przepełnione sokiem i parą, chłonąc aromaty łąk, lipcowego upału południa, a wieczorem zasypiających kwiatów i soków rosy. W ziarnach tych wyczuwalny jest aromat orzecha włoskiego. Gryka! Czarna owsianka sprawia, że ​​twarze stają się białe i gładkie, a w duszy budzi się współczucie.
Bułat Okudżawa „Randka z Bonapartem”

Zina przyniosła posrebrzane naczynie, w którym coś narzekało. Zapach wydobywający się z naczynia był taki, że usta psa natychmiast wypełniły się płynną śliną. „Ogrody Babilonu”! – pomyślał i stuknął ogonem w parkiet niczym kijem.
„Oto są” – rozkazał drapieżnie Filip Filipowicz.
MAMA. Bułhakow „Psie serce”

Cóż, Kuźma Pawłowicz, leczymy słynnego artystę! Najpierw napij się wódki...
Na przekąskę, żeby były słoiczki i tacki, a nie żeby kot płakał.
- Słucham, proszę pana.
„Ale łosoś byłby dobry między mięsami” – sugeruje wiceprezes Dalmatow.
- Jest łosoś. Mana z nieba, nie łosoś.
VA Gilyarovsky „Moskwa i Moskale”

Pod koniec października lub na początku listopada Kominiarka zaczyna żyć wyjątkowym życiem. W każdym domu makrela jest smażona lub marynowana. Szerokie wloty pieców piekarniczych wyłożone są glinianymi płytkami, na których smażona jest ryba we własnym sosie. Nazywa się to: makrela na przegrzebku – najbardziej wykwintne danie lokalnych gastronomii.
sztuczna inteligencja Kuprina „Listrigony”

Jedz, młoda damo, hrabino” – powiedziała, podając Nataszy to i tamto. Natasza zjadła wszystko i wydawało jej się, że nigdy nie widziała ani nie jadła takich podpłomyków i takiego kurczaka.
L.N. Tołstoj „Wojna i pokój”

Im większe, grubsze i tłustsze będą kotlety, tym lepiej, ale szczególnie dobrze jest je nafaszerować przeciętny, które są bardziej powszechne w gospodarstwie.
V.F. Odoevsky „Wykłady pana Pufa”

Deser

Potem poszliśmy na brzeg, który zawsze był zupełnie pusty, pływaliśmy i wylegiwaliśmy się na słońcu aż do śniadania. Po śniadaniu – białe wino, orzechy i owoce – w parny mrok naszej chaty pod dachówką, przez okiennice przeciskały się gorące, wesołe smugi światła.
I.A. Bunin „Ciemne zaułki”

Hipopotam odciął kawałek ananasa, posolił go, posypał pieprzem, zjadł, a następnie wypił drugi kieliszek alkoholu tak lekkomyślnie, że wszyscy oklaskiwali.
MAMA. Bułhakow „Mistrz i Małgorzata”

„Jesteś pisarzem” – mówi mu Bernovich – „więc opisz, co dzisiaj jem”. I żadnych komentarzy, tylko fakty. Rano – galaretka cielęca, laki, jajka, kawa z mlekiem. Na lunch - ogórki kiszone, gołąbki, pianki. Na obiad - jak kulebyaki, winegret, śmietana, strudel jabłkowy... W ZSRR to przeczytają i będą zachwyceni. Może dadzą Nagrodę Lenina za głasnosti...
Siergiej Dowłatow „Solo w Underwood”

Pyszne jedzenie zachwyciło klasyków nie mniej niż kobiece wdzięki piękne krajobrazy. Opisy artystyczne dań mogą pozazdrościć najlepsi szefowie kuchni na świecie. Eseje gastronomiczne zawierają przepisy i dowody historyczne, ducha czasów i tradycji ludowych, oznaki podejrzanej biedy lub luksusowego życia.

Stopień

CHCĘ wybrać 10 łatwych w przygotowaniu przepisów, które pomogą Ci podczas letnich upałów.

Forszmak śledziowy

„Tego dnia Bóg zesłał Aleksandrowi Jakowlewiczowi na obiad butelkę żubra, domowe grzyby, mielony śledź, barszcz ukraiński z mięsem pierwszej klasy, kurczaka z ryżem i kompotem suszone jabłka» ( Ilja Ilf, Jewgienij Pietrow „Dwanaście krzeseł”)

Odniesienie

W tłumaczeniu z jidysz „forszmak” oznacza „przed skosztowaniem”, „oczekiwanie”. Potrawa przyszła do kuchni żydowskiej z Prusy Wschodnie, gdzie forshmade stanowiło przekąskę sporządzaną z miazgi dziczyzny lub smażonej wątroby, mielonej ze śledziem, masłem i przyprawami. Do forshek dodano grzyby, karczochy i ziemniaki. Kucharze żydowscy usunęli z przepisu mięso i zamienili danie w pasztet. Śledzie siekano ze względów ekonomicznych: ryba z dna beczki była znacznie tańsza.

Składniki

Lekko solony filet śledziowy (500 g), chleb pszenny lub chleb bez skórki (400 g), cebula (200-400 g), mleko lub śmietana 10% (400 ml), olej roślinny (60 ml), masło ( 60 g) , 4 jaja kurze, śmietana (30 g), bułka tarta (20-40 g), gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz.

Przygotowanie

1. Filet śledziowy i bochenek namoczone w mleku lub śmietanie przechodzą przez maszynę do mięsa.

2. Cebulę pokroić w półpierścienie i zrumienić na średnim ogniu.

3. Przetrzyj żółtka dwóch jaj, ubijaj białka, aż się spienią. Wszystkie składniki połączyć, doprawić gałką muszkatołową i delikatnie wymieszać.

4. Nasmaruj dno patelni olejem, posyp bułką tartą, wyłóż masę śledziową i włóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na pół godziny.

5. Podawać gorące, polane roztopionym masłem.

Zupa marchewkowo-rzepowa

„Doskonale rozumiejąc, co znaczy zaproponować gościom mieszkającym w prowincjonalnym sycylijskim miasteczku posiłek rozpoczynający się od zupy-kremu, książę tym chętniej łamał zasady szlacheckiej kuchni, że odpowiadała ona jego własnym gustom” ( Tomasi di Lampedusa „Gepard”)

Odniesienie

Zupy marchewkowe można przechowywać w zamrażarce. Pomysł zup konserwowych nie jest nowy. W XVII wieku Martin wynalazł technologię przygotowania zupy w proszku. Produkt miał zaopatrywać w zupy armię francuską. Już 200 lat temu Michaił Łomonosow zlecił darmowemu szefowi kuchni Kaiserowi przygotowanie suszonej zupy z przyprawami i bez przypraw na wyprawę kapitana Cziczagowa na Kamczatkę.

Składniki

Marchew (300 g), rzepa (300 g), cebula, pomarańcza, bulion (750 ml), cukier puder (1 łyżeczka), pieprz cayenne mielony, masło, sól.

Przygotowanie

1. Umyj, obierz i zetrzyj marchewkę i rzepę. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Warzywa smażymy na oleju na patelni żaroodpornej na dużym ogniu.

2. Dodaj bulion. Przykryć pokrywką i dusić przez 15 minut na średnim ogniu.

3. Zetrzeć skórkę z pomarańczy i wycisnąć sok. Skórkę przechowuj we wrzącej wodzie przez pięć minut i ostudź pod bieżącą wodą.

4. Do zupy dodać połowę soku pomarańczowego, cukier puder, pieprz i sól. Wymieszaj i wlej pozostały sok. Podawać gorące, posypane startą skórką pomarańczową.

Wątrobowy styl berliński

„Z małej tawerny dochodził zapach smażonej wątroby i cebuli. Nasze serca zaczęły bić szybciej. Gospodyni podała wątróbkę i smażone ziemniaki. Na wstępie postawiła butelkę wódki chlebowej” ( Erich Maria Remarque „Trzej towarzysze”)

Odniesienie

Danie to podawano na balach dworskich Fryderyka Wielkiego. Monarcha panował w czasach głodu i aby ludność nie wymarła z głodu, nakazał import do Prus tłustych śledzi. Pomysł nakarmienia głodnych śledziem pojawił się w ZSRR w latach 20. ubiegłego wieku. Wróćmy jednak do wątroby. Król nie miał pojęcia o wartości odżywczej wątroby, był po prostu po niemiecku oszczędny, a poza tym nadworni kucharze byli świetnymi kucharzami. Teraz wszyscy wiedzą, że wątroba zawiera kompletne białka, kolagen, niezbędne aminokwasy i minerały. Danie wciąż przygotowywane jest w stolicy Niemiec

Składniki

Cztery kawałki wątroby cielęcej (o grubości około 1 cm), trzy średnie cebule, dwa zielone jabłka, masło (100 g), sól, biały pieprz.

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć na maśle do chrupkości, odłożyć w ciepłe miejsce.

2. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w krążki o grubości 1 cm, smażymy na maśle do miękkości, odstawiamy w ciepłe miejsce.

3. Wątrobę obtaczamy w mące, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na dużym ogniu po 4 minuty z każdej strony.

4. Gotową wątróbkę wyłożyć na talerz, na wierzch ułożyć dwa plasterki jabłka, posypać podsmażoną cebulą.

Kawior z bakłażana

„Piotr Wasiljewicz był nieustępliwy. Zażądał, aby z niebieskich natychmiast przygotować kawior z bakłażana. Oczywiście nie ten świeży, słodkawo-żółtawy kleik sprzedawany w postaci konserw, ale ten prawdziwy, domowy, słynny kawior z bakłażana z Odessy - pokarm bogów! zielony, z cebulą, octem, czosnkiem, pieprzem mołdawskim, diabelnie ostry” ( Walentin Katajew „Katakumby”)

Odniesienie

„Kawior z bakłażana w stylu odeskim” ma swoje korzenie w bliskowschodnim daniu Imambayildi (imam zemdlał), prawdopodobnie ze względu na pyszny smak duszonych warzyw. Na świecie istnieje wiele podobnych potraw, różniących się sposobem wstępnego gotowania bakłażanów. Można je gotować, dusić, piec w całości w piekarniku, grillować lub smażyć. Na Bliskim Wschodzie podaje się je pod potoczną nazwą „meze”. Danie jest dietetyczne, gdyż do zrumienienia cebuli dodaje się kroplę oleju, a warzywa duszimy w soku pomidorowym.

Składniki

Bakłażany (3 kg), pomidory (3 kg), słodka papryka (1,5 kg), cebula (1 kg), sól, pieprz, olej roślinny do smażenia cebuli.

PRZECZYTAJ TAKŻE - 10 audiobooków, które warto pobrać na swój odtwarzacz

Przygotowanie

1. Umyj warzywa, obierz cebulę, obierz bakłażany i włóż je w całości do wrzącej wody. Gotuj do miękkości.

2. Zmiel cebulę w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym i usmaż na oleju. Przewiń ugotowane bakłażany i dodaj je do cebuli na patelni.

3. Przetwórz pomidory i dodaj je do warzyw. Przewiń obraną paprykę i również włóż ją na patelnię.

4. Gotować, aż płyn odparuje, ciągle mieszając. Posolić i pieprzyć prawie gotowy kawior do smaku.

Kalafior z zieleniną

„Wygląda jak oko owada, powiększone tysiąc razy” – powiedział Juan, przesuwając palcem po gęstej, szarawej powierzchni. - Pomyśl tylko, to kwiat, ogromny kwiat kapusty, kolorowa główka kapusty. Hej, on też wygląda jak mózg rośliny. O, kolorowa główko kapusty, co o tym myślisz?” ( Julio Cortazar „Egzamin”)

Odniesienie

W XII wieku Maurowie sprowadzili kalafior do Hiszpanii, kilka wieków później kultura przybyła do Włoch. Do Anglii kalafior trafił dopiero w XVII wieku, a do Rosji jeszcze później, bo w XVIII wieku. Początkowo kapustę gotowano w mleku, jednak sto lat później modny stał się sposób, który stosujemy do dziś. Kapusta została rozłożona na kwiatostany i po prostu ugotowana. Biała część korzeni to nie liście, ale nie rozwinięte pędy. Zawierają substancje, które nie zdążyły przedostać się do kwiatu: witaminy C i K, a także kwas foliowy i magnez.

Składniki

Duża główka kalafiora, masło (6 łyżek), średnia cebula, ząbek czosnku, pęczek pietruszki, bułka tarta (2 łyżki), jajko, woda, sól.

Przygotowanie

1. Kalafior podzielony na kwiatostany zalać zimną osoloną wodą i gotować do miękkości. Połóż kapustę na talerzu i przykryj pokrywką, aby zatrzymać ciepło.

2. Rozpuść 4 łyżki masła i dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez minutę, dodaj zmiażdżony czosnek i smaż przez dwie minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.

3. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą, ugotowane na twardo i posiekane jajko, sól i resztę masła.

4. Wymieszaj kalafior i podawaj.

Jajka Benedykta z Rybą

„Panna Marple ostrożnie, ale stanowczo wbiła nóż. I nie zawiodłem się. Wypłynęło gęste, jasnożółte żółtko, przypominające śmietanę. Świetne jajka! Wszystko jest absolutnie gorące. Prawdziwe śniadanie” ( Agatha Christie „Hotel Bertram”)

Odniesienie

Eggs Benedict to tak naprawdę kanapka ze sprytnie przygotowanym jajkiem. Jeśli uda Ci się osiągnąć zamierzony efekt, uważaj, że arystokratyczne śniadanie masz w kieszeni. Nawiasem mówiąc, „gotowany” oznacza po francusku „kieszeń”. Według jednej wersji jajka po benedyktyńsku wynaleźli benedyktyni, według innej szef kuchni francuskiej restauracji przygotowywał je dla swoich stałych klientów, czyli małżeństwa o imieniu Benedykt.

Składniki

Cztery jajka, kilka plasterków solonej czerwonej ryby, chleb bez skórki, cebula, koperek. Na sos: dwa jajka, masło (100 g), ocet winny (1 łyżka), świeży sok z cytryny (1 łyżka), sól, czarny pieprz mielony.

Przygotowanie

1. Lekko podsmaż chleb na maśle. Pokrój czerwoną rybę na kawałki, posiekaj warzywa.

2. Aby przygotować sos, oddziel żółtka od białek. Żółtka posolić i popieprzyć, dobrze ubić. Zagotuj sok z cytryny i ocet, wlej żółtka do mieszanki cytrynowej, ponownie ubij. Rozpuść masło i powoli dodawaj je do masy. Białka ubić i wmieszać do sosu.

3. Aby przygotować jajka sadzone, rozbij je surowe jajka do osobnych kubków. Do lekko wrzącej wody dodać 3 łyżki. łyżki octu i 1 łyżka. łyżka soli (na dwa litry wody). Bardzo ostrożnie wlać jajka do wody i gotować, aż białka się zetną. Żółtko powinno pozostać płynne.

4. Na każdą grzankę połóż rybę, zioła i jajko. Posypać obficie sosem. Jajka lekko pokrój, tak aby żółtko trochę wyciekło. Natychmiast podawaj.

Gazpacho

„Danie podano w dużej misce. Chrupiące plasterki ogórka, pomidory, pieczywo czosnkowe, zielona i czerwona papryka oraz lód pływały w płynie o smaku pieprzu, który wyglądał jak mieszanina oleju roślinnego i octu” ( Ernest Hemingway „Ogród Edenu”)

Odniesienie

Narodowe danie andaluzyjskie jada się w upalny dzień, w środku letni dzień. Gazpacho nie gotuje się, podaje się je na zimno, czasem popijając kieliszkiem sherry. Zawiera wiele świeże warzywa, co czyni go bardzo przydatnym. Na końcowym etapie gotowania produkty miesza się w mikserze, dzięki czemu można spierać się, do której kategorii należy dane danie: zupa, sałatka czy napój. Prawdziwe gazpacho ma słodkawy smak, bez dominacji smaku któregokolwiek ze składników.

Składniki

Pomidory (1 kg), ogórek mały, słodka papryka zielona (1 szt.), słodka papryka czerwona, sok z jednej cytryny, cebula, dwa ząbki czosnku, mała czerwona ostra papryka, oliwa z oliwek, sól, pieprz czarny mielony.

Przygotowanie

1. Umyj warzywa. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i wrzucamy do salaterki.

2. Zagotuj wodę, zanurz w niej pomidory na minutę i usuń skórkę. Dociśnij pomidory i usuń nasiona. Pokrój ćwiartkę pomidorów w kostkę i umieść w chłodnym miejscu. Resztę posiekaj i włóż do salaterki.

3. Ogórek obierz, pokrój w drobną kostkę i umieść w chłodnym miejscu. Paprykę obierz, posiekaj, włóż do salaterki. Wlać oliwę z oliwek, 2 łyżki. zimna woda i sok z cytryny. Zawartość salaterki wymieszać mikserem i doprawić przyprawami do smaku.

4. Przykryj salaterkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na dwie godziny. Podawać z pokrojonymi w kostkę ogórkami i pomidorami. Można podawać z grzankami i pokrojonymi w kostkę jajkami na twardo.

Stek wołowy z frytkami

„- Mówiłem ci, draniu, po rosyjsku: stek ze smażonymi ziemniakami. Gdzie są ziemniaki? Gdzie, pytam po rosyjsku, są smażone ziemniaki? - Przepraszam, zaraz się usmażą, proszę pana. Mamy je ugotowane. Poczekaj, proszę pana. Będą tu za chwilę! Brodaty mężczyzna zakrztusił się z oburzenia: „Zaczekaj, proszę pana!” Poczekam, aż stek wystygnie? Być cicho! Bezczelny!" ( Nadieżda Teffi „Wspomnienia”)

Odniesienie

Słowo „befsztyk” zostało zapożyczone od po angielsku. W tłumaczeniu na język rosyjski dosłownie oznacza „kawałek wołowiny”. Naturalny stek wołowy wycina się w jednym kawałku z zagęszczonej części polędwicy wołowej. Rodzaje steków charakteryzują się stopniem wysmażenia: rzadki, rzadki, średni, prawie rzadki, dobrze wysmażony. Ważnymi składnikami dania są sos i dodatek. Najlepszym dodatkiem do steku są smażone ziemniaki.

Składniki

Polędwica wołowa (8 sztuk), oliwa z oliwek (100 ml), siekana natka pietruszki (2 łyżki), siekana cebula (2 łyżki), sok z cytryny (1 łyżka), ziemniaki (500 g), masło, koperek.

Przygotowanie

1. Ubij wołowinę drewnianym młotkiem na grubość około 1 cm.

2. Zamarynować plastry w mieszance przypraw, Oliwa z oliwek, pietruszka, cebula, sok z cytryny.

3. Smażyć z obu stron na bardzo dużym ogniu.

4. Podawać z ziemniakami smażonymi na maśle, posypanymi koperkiem.

Cytrynowy ryż

„Myślę, że świat jest dobry” – Kim ziewnął. - Czy jest coś do jedzenia? Od wczoraj nic nie jadłem. - Zapomniałem o twoich potrzebach. Jest tam dobra herbata Bhotiyal i zimny ryż” ( Rudyard Kipling „Kim”)

Odniesienie

Ryż cytrynowy to doskonałe danie na letnie pikniki. Cytryna nadaje mu smak i zapach, dlatego lepiej nie przekraczać zalecanej ilości przypraw. Po zbiorach ryż Basmati dojrzewa przez rok, uzyskując puszystość, lekkość oraz orzechowy smak i aromat. Ryż basmati nie jest bielony, polerowany ani olejowany, jak to zwykle ma miejsce w przypadku innych odmian.

Składniki

Ryż basmati (350 g), ghee (1 łyżka), kminek (1/2 łyżeczki), nasiona gorczycy (1 łyżeczka), laska cynamonu, zielony strąk ostra papryczka, 850 ml wody, sól (1 łyżka), opcjonalnie kurkuma (1/2 łyżeczki), sok z cytryny (125 ml), masło (2 łyżki), cytryna, pięć gałązek pietruszki.

Przygotowanie

1. Ryż opłukać, zalać zimną wodą na 20 minut i odsączyć na sicie. Na patelni rozgrzej olej, dodaj nasiona kminku, musztardę i cynamon. Gdy zmieni się kolor nasion, dodaj posiekaną ostrą paprykę i ryż.

2. Smaż ryż przez dwie do trzech minut, mieszając. Gdy ziarna zaczną robić się przezroczyste, wlać do garnka osoloną wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez minutę. Dla żółty kolor możesz dodać kurkumę. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.

3. Zdejmij pokrywkę i wyjmij cynamon. Skropić sokiem z cytryny i dodać kawałki masła. Gotuj bez przykrycia przez kolejne trzy minuty.

4. Delikatnie wymieszaj ryż widelcem. Każdą porcję udekoruj gałązką pietruszki i plasterkiem cytryny.

Lody z orzechami

„Właściciel tawerny Cervera ubijał w dzbankach kremowe lody z orzechami i migdałami, Federico i ja patrzyliśmy na jego pracę i oblizywaliśmy usta. Wciąż pamiętam. jak Cervera, mała, chuda, z wielkim wąsem, drewnianym kijem wyjmuje lody z dzbanka” ( Francisco Garcia Lorca „Federico i jego świat”)

Odniesienie

Europa zapożyczyła makarony, kluski, herbatę i lody z Chin. Podobny zimny deser podawano w Chinach już 3000 lat p.n.e. W Europie nie wiedzieli, jak przygotować mrożone soki. Takie mieszaniny zamarzają w temperaturze minus 20 stopni, a lód daje temperaturę bliską zeru stopni. Chińczycy utrzymywali tajemnicę uzyskiwania niskich temperatur jako tajemnicę państwową. W XI wieku lody wreszcie dotarły do ​​Europy i były przygotowywane dla członków rodziny królewskiej. Odmiany tłustych lodów nazywane są lodami. Nazwa deseru pochodzi od francuskiego miasta Plombieres.

Składniki

Pół szklanki mleka, dwa białka, jedno żółtko, cukier puder (1,5 szklanki), bita śmietana (1,5 szklanki), orzechy.

Przygotowanie

1. W małej misce ubijaj białka, dodając po jednej łyżce na raz. łyżka cukru.

2. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj żółtko.

3. Wlać schłodzone mleko. W osobnej misce ubić śmietanę, następnie połączyć zawartość pojemników.

4. Wlać mieszaninę do szklanek, przykryć pokrywkami i umieścić w zamrażarce. Podawać posypane orzechami.

Obrazy jedzenia często można spotkać w światowej literaturze i malarstwie. W naszym opracowaniu mówimy o odmiennej roli artystycznej obrazu jedzenia w rosyjskiej literaturze klasycznej i jego wykorzystaniu do celów:
— stworzenie efektu komicznego w komedii D.I. Fonvizina „Minor” i w bajce I.A. Kryłowa „Ucho Demyanowa”;
- obrazy kultury początek XIX wiek w powieści Puszkina „Eugeniusz Oniegin”;
- charakterystyka bohaterów „Martwych dusz” i „Właścicieli ziemskich Starego Świata” Gogola;
— kreacja groteski w „Opowieści o tym, jak jeden człowiek nakarmił dwóch generałów” Saltykowa-Szczedrina.

Obronę naszego projektu zacznijmy od stwierdzenia, że ​​obraz jedzenia w komedii Fonvizina „The Minor” służy zarówno do scharakteryzowania Mitrofana, jak i do stworzenia efektu komicznego.

Scena z komedii „Mniejszy”
S k o t in i n. Tak, najwyraźniej, bracie, zjadłeś obfity obiad.
M i t r o fan. A ja, wujek, prawie w ogóle nie jadłem obiadu. Co? Trzy plasterki peklowanej wołowiny i plastry paleniska, nie pamiętam, pięć, nie pamiętam, sześć.
Er e m e vna. Od czasu do czasu prosił o drinka wieczorem. Raczyłem zjeść cały dzbanek kwasu chlebowego.

Jak widzimy, pani Prostakowa ograniczyła wychowanie swojego syna Mitrofana do dbania wyłącznie o jedzenie. Ani Mitrofan, ani jego matka nie mają pojęcia o intelektualnym, duchowym jedzeniu. Mitrofan zaspokaja swoją fizjologiczną potrzebę jedzenia dosłownie przejadaniem się: „Nie pamiętam, pięć, nie pamiętam, sześć” – opowiada matce o plackach z paleniska, które zjadł. Ale ciasta na palenisku są drożdżowe, duże i sycące. Słownik V.I. Dahla podaje, że są to „ciasto na zakwasie, mocno musujące, bardziej przypominające rybę, pieczone na patelni”. Pieczono je w dużych piecach, a częściej w specjalnych piekarniach na paleniskach - wewnątrz pieca znajdowała się gładka cegła.

„Kawałek”: trzy peklowane wołowiny, pięć lub sześć piro - artystyczny szczegół podkreślający zwierzęcą naturę „złych” bohaterów komedii. Fonvizin naśmiewa się z zarośli, celowo zmniejsza swój wizerunek, używając takich szczegółów jak duża liczba przez niego zjedzony.

Kryłow w bajce „Ucho Demyana” porównuje uporczywą gościnność Demyana z nieumiarkowaniem pisarza, który oferuje swoim znajomym wysłuchanie i ocenę jego twórczości.

Ta analogia jest bardzo nieoczekiwana. Jednak literacka i historyczna wyprawa w XIX wiek pozwala nam przekonać się, że w pierwszej połowie stulecia istniała tradycja: pisarz przed publikacją swoich dzieł w czasopiśmie czytał je swoim znajomym, przyjaciołom i wielbicielom twórczości jego talent.

Stało się to na przykład w salonie literackim Zinaidy Wołkonskiej lub w księgarni Iwana Smirdina. Kryłow, tworząc w bajce wyrazisty obraz rosyjskiej gościnności, wyśmiewał Demyana, który stracił wszelkie środki w traktowaniu sąsiada. Ucieczka Fokasa oznacza, że ​​nie można tolerować nadmiernej gościnności.

Demyana ze swoimi nadmiernymi smakołykami porównuje się do pisarza, który nie umie zatrzymać się w czasie w nasycaniu słuchaczy pokarmem duchowym (czytając swoje dzieła). Morał bajki adresowany jest konkretnie do pisarza:

Pisarzu, jesteś szczęśliwy, jeśli masz bezpośredni dar;
Ale jeśli nie wiesz, jak zamilknąć na czas
I nie szczędzisz uszu bliźniemu,
Zatem wiedz, że jesteś zarówno prozą, jak i poezją
Zupa rybna Demyanovej sprawi, że wszyscy będą jeszcze bardziej chorzy.

A w dziełach Gogola częste są opisy potraw.

W zbiorze „Mirgorod” znajduje się opowiadanie „Właściciele ziemskie Starego Świata”, które Gogol kochał bardziej niż cokolwiek innego ze wszystkiego, co napisał. Do właścicieli ziemskich starego świata
Nie chodzi tu o „szkodliwą siłę sarkazmu”, ale o „podnoszącą na duchu moc liryzmu”. Największa wiara Gogola w piękno człowieka pozwoliła mu odnaleźć miłość w zwyczajnym życiu, w trosce o kochanie siebie nawzajem.

Przekazane przez pisarkę pragnienie Pulcherii Iwanowna, aby leczyć męża, zadowolić go ulubionymi potrawami, a także pełne szacunku stosunki między właścicielami ziemskimi starego świata stanowią liryczny początek opowieści. Dzięki temu wyobraźnia czytelnika tworzy obraz spokojnego, wyważonego, spokojnego życia prowincjonalnego majątku szlacheckiego i jego mieszkańców.

Scena z opowiadania „Właściciele ziemscy Starego Świata”
Autor. Obaj starcy, zgodnie ze starożytnym zwyczajem właścicieli ziemskich Starego Świata, uwielbiali jeść. Gdy tylko nastał świt (zawsze wcześnie wstawali) i gdy drzwi rozpoczęły swój niezgodny koncert, oni już siedzieli przy stole i pili kawę...

Jakiś czas po spacerze po podwórzu Afanasy Iwanowicz powiedział: Afanasy Iwanowicz. No cóż, Pulcheria Iwanowna, może czas coś zjeść?

P u l kher i Iwanowna. Co mam teraz zjeść na przekąskę, Afanasiju Iwanowiczu? Może kruche ciasteczka ze smalcem, albo placki z makiem, a może solone kapsle szafranowe?
Afanasij Iwanowicz. Być może nawet kilka czapek z mlekiem szafranowym lub ciasta...

Autor. I nagle na stole pojawił się obrus z ciastami i zakrętkami od mleka szafranowego. Na godzinę przed obiadem Afanasy Iwanowicz znowu jadł, wypił stary srebrny kieliszek wódki, jadł grzyby, różne suszone ryby i inne rzeczy. O dwunastej zasiedli do kolacji. Oprócz naczyń i sosjerek na stole stało wiele garnków z przykrytymi pokrywkami, aby jakiś apetyczny produkt dawnej pysznej kuchni nie mógł się wypalić.

Z miłością przygotowane dania, gościnność, niespieszne rozmowy czynią życie starszych ludzi prostym i jasnym, pomagają im przeciwstawić się przeciwnościom losu i czyjejś złej woli.
Życie w starym świecie staje się istnieniem, ponieważ jest przeniknięte miłością bohaterów do siebie nawzajem, do życia, nawet jeśli Gogol nazywa to „przyzwyczajeniem”. Powiedział jednak: „Taka głęboka, tak miażdżąca szkoda” w związku z uczuciami Pulcherii Iwanowna do Afanasego Iwanowicza.

„Taki długi, taki gorący smutek” opowiada o uczuciach starca po śmierci żony. Gogol nazywa swoich bohaterów Filemonem i Baucisem i tym porównaniem przenosi nas do tragedii Goethego „Faust”, gdzie te dobre istoty przeciwstawiają się złej woli Fausta. Nakrywają do stołu wędrowca, którego kiedyś ocalili i do nich wrócili, a przy posiłku rozmawiają o zmianach, jakie zaszły w ich życiu.

Wędrowiec.

Oto jest twoje ognisko radości,
Delikatne dzwonienie dzwonków;
Tak, od bezlitosnej śmierci
Tylko Ty mnie uratowałeś!
Filemona (Baucisa). Idź do ogrodu, żono, szybko,
Tam nakryjesz dla nas stół.
Niech się zastanawia bez śmiałości
Uwierz własnym oczom.

W Dead Souls jedzenie wiele mówi o bohaterach. W rozdziale poświęconym wizycie Cziczikowa u Sobakiewicza ten ostatni podkreśla cechy bohaterstwa (aczkolwiek z ironią) poprzez wiele szczegółów portretu, zestawienie dań podawanych na obiad i ich ilość.

„Zupa kapuściana, moja duszo, jest dziś bardzo dobra! - powiedział Sobakiewicz, upijając łyk kapuśniaku i zabierając z naczynia ogromny kawałek niani, słynne danie podawane z kapuśniakiem i składające się z żołądka jagnięcego nadziewanego kaszą gryczaną, mózgiem i udkami. „Takiej niani” – kontynuował, zwracając się do Cziczikowa – „w mieście nie zjesz, Bóg jeden wie, co ci tam podają”. To wszystko wymyślili lekarze niemieccy i francuscy, powiesiłbym ich za to! Wymyślili dietę, lecz głód! Ponieważ mają niemiecką płynną naturę, wyobrażają sobie, że poradzą sobie z rosyjskim żołądkiem! Nie dla mnie. Mam wieprzowinę - połóżmy całą świnię na stole. Baranek - przynieś całego barana, gęś - całą gęś! Wolałbym zjeść dwa dania, ale z umiarem, tak jak wymaga tego moja dusza. Sobakiewicz potwierdził to czynem: nałożył sobie na talerz pół boku jagnięciny, zjadł wszystko, nadgryzł, wyssał do ostatniej kości”.

Dla niego rosyjski żołądek jest równoznaczny z szeroką rosyjską duszą i jest źródłem jego dumy. Oczywiście Gogol śmieje się ze swojego bohatera. Ale w scenie targów Cziczikowa z Sobakiewiczem Sobakiewicz jest już dumny z bohaterstwa swoich chłopów, mówiąc o umiejętnościach i sile woźnicy Michejewa, szewca Telyatnikowa. Oczywiście Gogol rozumie istotę swojej postaci, nazywając go pięścią: „Kto jest pięścią, nie może wyprostować się w dłoń”. Ironia Gogola w stosunku do Sobakiewicza jest oczywista.

Jedzenie w dziele sztuki wiąże się z przedstawieniem kultury danej epoki, stylu życia szlachty. W pierwszym rozdziale powieści Puszkina „Eugeniusz Oniegin” bohater spieszy się do restauracji na Newskim Prospekcie:

Pospieszył do Talona: tego był pewien
Co tam na niego czeka Kaverin?
Wszedł: a w suficie był korek,
Usterka komety płynęła z prądem;
Przed nim rostbef jest krwawy,
I trufle, luksus młodości,
Najlepszy kolor kuchni francuskiej,
A ciasto Strasburga jest niezniszczalne
Pomiędzy żywym serem Limburgii
I złoty ananas.

Puszkin żywo przedstawia luksusowy stół restauracyjny, drogie dania dla smakoszy zamówione przez genialną arystokrację petersburską, którą sam kochał. A za nazwami tych potraw kryją się preferencje, moda, powiązania handlowe i codzienne szczegóły życia Rosjan na początku XIX wieku.

Z Belgii przywieziono ser Limburg, który Puszkin nazywa „żywym”. Ten ostry, silnie pachnący ser był bardzo miękki i rozpływał się po pokrojeniu.

Powieść „Eugeniusz Oniegin” opisuje także starożytne rosyjskie tradycje i rytuały. Wspominając
o naleśnikach Maslenitsa Puszkin podaje także opis rodziny Larinów:

Zapewniali spokój życia
Nawyki drogiego starca;
w ich Maslenicy
Były rosyjskie naleśniki;
Dwa razy w roku pościli;
Bardzo podobała mi się okrągła huśtawka
Podblyudny, piosenki, okrągły taniec...

Naleśniki to tradycyjne rosyjskie danie Maslenicy: „Naleśnik to symbol słońca, czerwonych dni, dobrych zbiorów, dobrych małżeństw i zdrowych dzieci”. Naleśniki pieczono przez cały tydzień Maslenitsy i służyły do ​​przepędzania zimy.

Rosyjscy pisarze włączają do swoich dzieł opisy potraw, tworząc satyryczne, groteskowe obrazy. M.E. Saltykov-Shchedrin w „Opowieści o tym, jak jeden człowiek nakarmił dwóch generałów” sprawia, że ​​jego bohaterowie, generałowie z Podiaczeskiej, cierpią głód, choć na bezludnej wyspie rosną drzewa owocowe, znajdują się ryby i zwierzyna: „Panie! Trochę jedzenia! Trochę jedzenia! – powiedział generał, czując, że zaczyna mu się już robić niedobrze. Nie potrafią nawet zbierać owoców z drzew.

Zastanawiając się nad możliwością zjedzenia butów lub rękawiczek, obaj generałowie „w mgnieniu oka oszaleli”, a jeden z nich „odgryzł towarzyszowi kęs i natychmiast go połknął”. Saltykov-Szchedrin odważnie odchodzi od codziennej wiarygodności i posługując się groteską podkreśla bezwartościowość i niezdolność do życia obu generałów.

mi tak – jakkolwiek absurdalnie by to nie zabrzmiało – stało się to modne. Na przełomie XX i XXI wieku niemal wszyscy nagle zamienili się w kulinarnych specjalistów. I zaczęli opowiadać historie o jedzeniu i gotowaniu. W telewizji, na blogach, w książkach (i nie tylko kucharskich) ujawniło się bogactwo talentów, które łączą sztukę gotowania z szerszymi zagadnieniami kulturowymi. Ponieważ jedzenie jest ważną częścią życia, nic dziwnego, że jest również częścią literatury. Pisarze piszą o jedzeniu nie tylko konstruując fikcyjne wątki, ale także śledząc fakty w utworach na ich podstawie prawdziwe życie. Lektura wielu z nich zaostrza apetyt – wszystko zależy od kunsztu autora i stopnia opanowania słowa. Inne, jak książka non-fiction Jonathana Safrana Foera z 2009 roku „Eating Animals”, prawdopodobnie zabiorą Ci apetyt.

X Choć jedzenie niezbyt często jest przedmiotem literackiej inspiracji, zdarzają się dzieła, w których temat jedzenia (lub jego braku, jak w przypadku „Głodu” Knuta Hamsuna) odgrywa ważną, a nawet wręcz znaczącą rolę. główna rola. Jedzenie, jego przygotowanie, opisy obiadów, śniadań i biesiad świątecznych znajdują się w centrum uwagi autora, gdyż nie tylko opowiadają o życiu i zwyczajach tamtych czasów, ale także pozwalają lepiej zrozumieć typ psychologiczny bohaterów literackich. Wzmianki o jedzeniu można znaleźć w licznych dziełach literackich od starożytności po współczesność i to w różnych gatunkach. Menu literackie można komponować w oparciu o dzieła poetyckie, powieści i opowiadania, opowiadania, kryminały i książki biograficzne, a nawet prozę erotyczną.

P Ze źródeł literackich można prześledzić historię rozwoju kultury kulinarnej, cechy kuchni różnych krajów i narodów. Informacje o jedzeniu w Starożytna Grecja czerpią przede wszystkim ze sztuk „ojca komedii” Arystofanesa. Kroniki i zabytki starożytnej literatury rosyjskiej rzadko wspominają o gotowaniu. A jednak w Opowieści o minionych latach można znaleźć odniesienia do płatków owsianych i galaretki grochowej. Współcześni kompilatorzy list „książek, które każdy zdecydowanie powinien przeczytać” zawsze na pierwszym miejscu stawiają słynną powieść satyryczną Francois Rabelais „Gargantua i Pantagruel”. W tym obszernym dziele, powstałym w XVI wieku, opis świąt zajmuje dziesiątki stron! To właśnie w tej książce po raz pierwszy wspomniano o słynnym przysłowiu „Apetyt przychodzi wraz z jedzeniem”, błędnie przypisywanym samemu Rabelaisemu.

W Imponującą listę pisarzy-smakoszy kontynuuje Alexandre Dumas, ojciec, który nie tylko kochał dobrze zjeść. Pozostawił po sobie nie tylko popularną serię powieści o fascynujących przygodach królewskich muszkieterów, ale także „Wielki Słownik Kulinarny”, który zawiera prawie 800 opowiadań o tematyce kulinarnej - przepisy kulinarne, listy, anegdoty, krzyżujące się w ten czy inny sposób z tematem jedzenia.

T Tymczasem utalentowani pisarze nadal tworzyli narodowe mity kulinarne. Oto jak jadł obiad Eugeniusz Oniegin Puszkina:

Wszedł: a w suficie był korek,
Prąd płynął z winy komety,
Przed nim rostbef jest krwawy,
I trufle, luksus młodości,
Kuchnia francuska ma najlepszy kolor,
A ciasto Strasburga jest niezniszczalne
Pomiędzy żywym serem Limburgii
I złoty ananas.

D o Aleksandrze Puszkinie w Rosji, pikantnie, ale bez arystokratycznej konotacji, oświeceniowy poeta Gabriel Derzhavin tak opisał jedzenie: „Szkarłatna szynka, zupa z zielonej kapusty z żółtkiem, czerwono-żółty placek, biały ser, czerwone raki”… Ale Mikołaj Gogol , w przeciwieństwie do Puszkina, był patriotą „ziemnym” i przez usta Sobakiewicza sprzeciwiał się swemu wielkiemu rówieśnikowi w najbardziej apetycznej książce literatury rosyjskiej „Martwe dusze”: „Nawet jeśli posmarujesz żabę cukrem, nie położę jej w ustach, a ostrygi też nie wezmę: wiem, jak wygląda ostryga.

«… mi Gdyby los nie uczynił Gogola wielkim poetą, z pewnością byłby artystą-kucharzem!” – powiedział Siergiej Aksakow. Po przeczytaniu tego menu trudno się nie zgodzić: „...Na stole stały już pieczarki, paszteciki, skorodumki, szaniszki, pryaglas, naleśniki, podpłomyki z różnymi dodatkami: cebulką, makiem, posypką twarogiem, posypany odtłuszczonymi jajkami i Bóg raczy wiedzieć.” co się nie stało…” („Dead Souls”). Uwielbiona przez geniusz pisarza miłość dawnych właścicieli ziemskich Afanasego Iwanowicza i Pulcherii Iwanowna, zmieszana z miłością do obfitego jedzenia, jest prawdziwym wzniosłym hymnem na cześć „pięknego jedzenia!”

W Wszystkie rosyjskie klasyki z XIX wieku pozostawiają radosne wrażenie kulinarne. Ilość tego, co wypito i zjedzono na jej stronach jest niesamowita. Jedną z najbardziej znanych postaci literatury rosyjskiej jest Obłomow Gonczarowa, który poza jedzeniem i spaniem nie robi nic. I tu pojawia się paradoks: wszyscy główni bohaterowie „złotego wieku” literatury – od Oniegina po letnich mieszkańców Czechowa – to ci sami czarujący próżniacy. Anton Czechow ma historię „Syrena”, która jest dosłownie przewodnikiem po kulinarnych pokusach.

W Dzieła literackie często zawierają nie tylko opisy potraw i uczt, ale także przepisy kulinarne. Polski poeta Adam Mickiewicz opisał w poezji przepis na bigos litewski, a niemiecki klasyk Friedrich Schiller napisał przepis na poncz. Książka Harukiego Murakamiego „Kronika ptaka nakręcacza” obfituje w opisy potraw.

Z przyjazd " srebrny wiek Temat jedzenia został całkowicie wyeliminowany z literatury. Wampirzyce, fatalne namiętności i potencjalne samobójstwa zaczęły krążyć po stronach publikacji. I żadnych pokus dla żołądka! W czasach sowieckich święta niemal całkowicie zniknęły z kart książek. Gdybyś jeszcze mógł przeczytać o tym, jak ludzie jedli w latach dwudziestych XX wieku od Ilfa i Pietrowa w „Dwunastu krzesłach”, to później kanapka Stachanowa stała się maksymalnym jedzeniem w literaturze. Trudno było oczekiwać od literatury opisania uczt, podczas których ludzie głodowali.

I Niekochający Chruszczow wraz ze swoim kremlowskim „panowaniem” przywrócił literaturze pożywienie, ale nie takie, jakie przedstawiał Gogol i inni klasycy. narodowe potrawy zostały zapomniane, a na ich miejscu pojawiły się hamburgery, tosty i grill. Pionierem wprowadzenia amerykańskiej gastronomii do literatury był Wasilij Aksenow. Bohaterowie jego powieści „Wyspa Krym” wypijają taką ilość whisky, że na Zachodzie wystarczyłoby, aby bohaterowie literaccy przenieśli się do innego świata...

Z Wśród wielkich pisarzy-smakoszy są tak różnorodni autorzy, jak Władimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Michaił Bułhakow i Marcel Proust. Autor książki „Trzej mężczyźni w łódce” Jerome K. Jerome nie jest gorszy. Trzej panowie – George, Harris i Jay – spędzają całą historię myśląc o jedzeniu lub rozmawiając o nim, a resztę czasu po prostu jedzą. Co więcej, są to po prostu smakosze, a nie żarłoki. Ich dusze tęsknią za kulinarnymi rozkoszami...

DO Niemożliwe jest określenie ulularnych upodobań współczesnej literatury w Rosji, ponieważ są one praktycznie nieobecne na kartach książek. Stoły do ​​jadalni są tak rzadkie we współczesnych dziełach, że wydaje się, że bohaterowie zostali pozbawieni organów węchu i dotyku, a ze wszystkich pokus znają tylko jedną – mówienie. A „gadające głowy” nie jedzą…

W W tym czasie za granicą modne stały się kryminały kulinarne, kulinarne powieści miłosne i książki o sentymentalnych podróżach kulinarnych. Szefowie kuchni mogą teraz z łatwością rozwiązywać przestępstwa, a detektywi są doskonałymi kucharzami. Po Maigrecie i Nero Wolfe - nie nowe, ale poszukiwane. Szczególnie popularne książki to „Bogini w kuchni” Sophie Kinsella, „Julie i Julia: przepis na szczęście” Julie Powell, „Simmering Chocolate” Laury Esquivel, „Czekolada” Joan Harris, „Smażone zielone pomidory na przystanku” Kawiarnia” Fanny Flagg. Złowieszczy bohater serii powieści Thomasa Harrisa o Hannibalu Lecterze również „nie jest obojętny” na gotowanie, stał się także bohaterem serialu telewizyjnego, który w przerażająco naturalistyczny sposób ukazuje proces przygotowywania wykwintnych potraw przez kanibala.

DO książki opisujące pyszne jedzenie „pysznie” zawsze będą poszukiwane. W końcu gotowanie to także sztuka. Jak trafnie ujął to Kazuo Ishiguro, po prostu nie docenia się go wystarczająco, bo efekty znikają zbyt szybko.

Dmitrij Wolski,
Październik 2014

Jak gotować według przepisów z literatury światowej

Portal Roku Literatury otwiera nowy dział „Uczta Literacka” z wywiadem z blogerka kulinarna Tatyana Alekseeva. Jest dziennikarką, która studiowała mądrość kulinarną we Francji. Jej pasja do gotowania w literaturze zaczęła się od zrodzonej już w czasach studenckich chęci upieczenia za wszelką cenę ciasteczek „Madeleine” z powieści Marcela Prousta „W stronę Łabędzia”. Portal rozmawiał z Tatianą Alekseevą o tym, jak nauczyć się smacznie gotować, korzystając z przepisów z literatury światowej, dlaczego bohaterowie Dumasa byli niedożywieni i u jakich pisarzy szukać świątecznych smakołyków.

Tatyana Alekseeva, blogerka kulinarna

Dlaczego w ostatnich latach w literaturze tak dużą wagę przywiązuje się do gotowania – cyklicznie odbywają się festiwale literackie i gastronomiczne, podczas których próbuje się dań opartych na przepisach z klasyki? Z czym to się wiąże?
Tatiana Aleksiejew: Wydaje mi się, że wynika to bardziej z zainteresowania jedzeniem, które jest obecnie pewnego rodzaju trendem. Jedzenie jest ogólnie popularnym tematem, jedzenie jest modne w różnych aspektach.

Niektórzy interesują się kuchnią narodową, inni nietypowymi metodami gotowania, na przykład kuchnią molekularną. A ktoś bliski literaturze podchodzi do jedzenia z literackiej perspektywy.

Wzmianki o pokarmie cielesnym znajdują się w Opowieści o minionych latach, literaturze XVIII i XIX wieku. obfituje w opisy potraw, bohaterowie na stronach książek to prawdziwi smakosze. Jednak wiek XX, zwłaszcza w , nie skupiał zbyt wiele uwagi na temacie gotowania, niewiele wiedziano o preferencjach smakowych bohaterów. Czy tak jest?
Tatiana Aleksiejew: Oczywiście, jeśli mówimy o XX wieku, zwłaszcza w Rosji, jest to punkt zwrotny, w którym wiele tradycji zostało utraconych w wyniku optymalizacji, powstania nowej gospodarki i upadku starego świata. Zewsząd słychać było hasło „Nakarm wszystkich!”, ale co nie było takie ważne.
Czego możemy się nauczyć dzięki przepisom?
Tatiana Aleksiejew: Opisy potraw, podpowiedzi dotyczące konkretnych potraw, samo ich wzmianka to wyzwalacz, który włącza się podczas czytania książki. Na przykład opisy przyrody nie działają w ten sposób. To sprawa abstrakcyjna. Niektórzy je lubią, niektórzy nie, niektórzy postrzegają obraz, niektórzy go nie wyobrażają, niektórzy go przewijają. A jedzenie to jedna z naszych podstawowych potrzeb. Jeśli czytamy o jedzeniu, coś pojawia się w naszych głowach. Już na poziomie odruchu budzi się chęć, by w jakiś sposób przyłączyć się do tego, co jedzą bohaterowie Twojej ulubionej książki. Np,

Marcel Proust wychwalał ciasteczka Madeleine/www.full-stop.net

Marcel Proust rozsławił ciasteczka Madeleine. W powieści „W stronę Swanna” to symboliczne danie nie tyle dotyczy jedzenia, ile własnego światopoglądu Prousta, będącego kluczem do jego światopoglądu. Kawałek ciasteczka - i nagle cały świat rozkwita, rozwija się plątanina wspomnień.

Utwór ten budzi w bohaterze najlepsze uczucia, wspomnienia z dzieciństwa, młodości, znów pojawia się przed nim stary świat. Proust nie podaje szczegółowego przepisu, ale wiadomo, o jakim daniu mówi. Madeleines to tradycyjne francuskie ciasta, które kiedyś pieczono w muszlach małży. Teraz są dla nich specjalne formy, więc nadal są pieczone.

L.N. Tołstoj i Zofia Andriejewna piją herbatę w domu w Jasnej Polanie, 1908/tolstoy.ru

„Żona kupca przy herbacie”, Borys Kustodiew. 1918/GR

Pamiętają Rosję z czasów dzieciństwa i młodości, także z punktu widzenia kultury gastronomicznej. To część utraconej ery.
Dla tego samego angielskiego wszystko jest inne. Wydaje się, że tradycja kulturowa nie została przerwana od czasów średniowiecza. Oczywiście wszystko ewoluowało i rozwinęło się. Ale obecnie w Anglii tradycyjne potrawy bożonarodzeniowe to te same, które przygotowywano w XIX wieku: bożonarodzeniowy budyń, pieczone mięso, paszteciki z suszonymi owocami i inne świąteczne wypieki. W naszym kraju nie zachowało się tak charakterystyczne i uniwersalnie przygotowane danie świąteczne. Ale jak to było, możesz zobaczyć od tego samego Szmelewa. Oczywiście Brytyjczycy uwielbiają ironizować na temat swojej narodowej kuchni, ale jednocześnie temat zachowania tradycji kulinarnych jest dla nich bardzo istotny. Na przykład w małej prowincjonalnej wiosce w Gloucestershire działa klub puddingowy, który promuje te tradycyjne dania, które obecnie schodzą na dalszy plan. Ludzie specjalnie udają się tam, aby wziąć udział w degustacji.

„Opowieść wigilijna” Charlesa Dickensa, ilustracje autorstwa Brocka Charlesa Edmunda (1870–1938)/en.wikipedia.org

W Anglii, w miejscach kojarzonych z pisarzami, organizuje się wieczory bożonarodzeniowe z tradycyjnymi smakołykami – na przykład w muzeum domowym w Londynie czy w Abbotsford (posiadłość Waltera Scotta w Szkocji).

Co roku w Bath odbywa się duży festiwal poświęcony Jane Austen, obejmujący bale kostiumowe i lekcje gotowania.
Jakie dania świąteczne – napoje, słodycze, dania główne – można dziś bezpiecznie przygotować? U kogo mam szukać takich przepisów?
Tatiana Aleksiejew: Możesz oglądać pisarzy z różnych krajów. Jeśli mówimy o Anglii, to jest to oczywiście Dickens „Opowieść wigilijna”, w której krok po kroku nakreślony jest scenariusz świątecznego obiadu w biednej rodzinie – co podać i w jakiej kolejności. Pieczona gęś faszerowana cebulą i szałwią, tradycyjne sosy mięsne, budyń świąteczny, kasztany, gorący poncz z ginu.
Wśród autorów rosyjskich - ponownie Gogol i Szmelew. „Lato Pańskie” Shmeleva jest oczywiście bardziej biograficzne niż fikcja, ale nie brakuje w nim detali i detali kulinarnych.

Jeśli szukasz mniej oczywistych scen bożonarodzeniowych, rozważ Emila z Lennebergi Astrid Lindgren, spojrzenie na kulinarne tradycje szwedzkich Świąt Bożego Narodzenia.

Świąteczne menu pojawia się przed nami w całej okazałości w odcinku, w którym Emil postanawia nakarmić osoby starsze z miejscowego przytułku i wyłoży na stół wszystko, co zostało przygotowane na rodzinny obiad bożonarodzeniowy – łącznie 28 pozycji tradycyjnych szwedzkich dań świątecznych. Niektóre z nich są również dość łatwe w przygotowaniu.
Jakie jest Twoje ulubione danie literackie?
Tatiana Aleksiejew: Zwłaszcza angielskie wypieki, o których regularnie się wspomina,