Części tuszy wołowej. Jak gotować miazgę wołową na grillu, w powolnej kuchence i piekarniku: przepisy kulinarne ze zdjęciami Co można zrobić, aby ugotować z łopatki wołowej

Każdy kawałek mięsa ma swój cel gastronomiczny i często wymaga specjalnego podejścia kulinarnego. mijeśli myślisz ojak gotować łopatkę wołową - przeczytaj nasz artykuł!

Łopatka wołowa jest jedną z tych uniwersalnych części tuszy krowiej, do której ogólnie się nadaje do duszenia, I do smażenia. Mięso tutaj jest „chude”, z niewielką ilością tłuszczu, praktycznie pozbawione ścięgien i szorstkiej tkanki łącznej. Łopatka wołowa sprzedawana jest zarówno z kością, jak i bez niej. W pierwszym przypadkujest smażony w dużym kawałku lub duszony z warzywami, a w drugim H ramię wołowemożna gotować pachnący steki wołowe albo soczyste Pieczeń mięsna. od gZ łopatki wołowej powstają lekkie, przezroczyste buliony z dużą zawartością kolagenu, który pozytywnie wpływa na stan naszych stawów, paznokci i włosów.

Mieszkańcy średniowiecznej Europy wołowina zjedzony często i chętnie . Za jeden kilogramramię wołowe przepis z Rękopis z Würzburga, połowa XIVwiek, sugeruje wzięcie 100 g posiekanego smalcu, który należy umieścić w glinianym lub żeliwnym garnku, oraz powyżej dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek. Następnie zaleca się postawić garnek na małym ogniu i smażyć smalec z cebulą i czosnkiem przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie pokroić w cienkie plasterki, włożyć do garnka. ramię wołowe , sól i pieprz. Po kilku minutachza każdy kilogram mięsanależy dodaćkieliszek czerwonego wina i goździków. Teraz możesz zamknąć garnek pokrywką i dusić przez półtorej godziny na małym ogniu, dodając na koniec starty imbir i kardamon.

Łopatka wołowa pasuje idealnie Przepis na gulasz flamandzki, odnaleziony także w starym średniowiecznym rękopisie przez pasjonatów kulinarnych. Sekret tego dania polega na tym, że mięso duszone jest przez kilka godzin we własnym sosie wraz z kromką czarnego chleba gęsto posmarowaną musztardą. Okazuje się, że jest bardzo bogaty, gęsty i obfite danie, który należy jeść łyżkami.

A dziś istnieje wiele dań narodowych przyrządzanych z łopatki wołowej. Przepisy są bardzo różne: na przykład Gruzińskie danie bechi To gotowana łopatka wołowa, której przepis jest zaskakująco prosty: mięso umyć, całe mięso włożyć do garnka z wrzącą, osoloną wodą (powinno ledwo zakrywać mięso), wysoki ogień gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie gotuj na małym ogniu, aż zmięknie. Regularnie zbieraj pianę, a gotową łopatkę wołową wyjmij z bulionu, posyp nią, aby mięso nie wyschło i ułóż na talerzu. Bechi podaje się pokrojone w długie, cienkie plasterki, z musztardą, chrzanem i sosem tkemali, ale zupa z łopatki wołowej nie wymaga specjalnego dodatku, gdyż podczas przygotowywania tego dania mięso jest duszone duże ilości aromatyczny sos. Lekki dodatek do warzyw, kieliszek wina – czego jeszcze potrzeba do gastronomicznego szczęścia?..

Nowoczesne gospodynie domowe z najnowszymi osiągnięciami w sprzęcie gospodarstwa domowego mogą być zainteresowane gotowaniem łopatki wołowej w powolnej kuchence. Aby to zrobić, nadziewaj przygotowane mięso marchewką, polej sosem sojowym i marynuj w zimnym miejscu przez trzy godziny. Gotuj łopatkę w multicookerze w trybie „Pieczenie” przez 20 minut, następnie odwróć ją na drugą stronę i aktywuj tryb „Gulasz” na 1 godzinę. Podawaj gotowane ziemniaki lub ryż jako dodatek świeże warzywa i warzywa, z którymi łopatka wołowa komponuje się szczególnie harmonijnie.

1. Drobno posiekaj czosnek. Przygotować masę panierowaną: do mąki dodać sól, zmieloną czarną i pieprz cayenne. Łopatkę wołową pokroić na równe kwadratowe kawałki o boku 2 cm, powstałe kawałki obtoczyć w panierce.
2. Na patelnię z grubym dnem wlej dwie łyżki oleju i poczekaj, aż się rozgrzeje. Mięso włóż na patelnię i smaż ze wszystkich stron przez 4–5 minut, aż się zarumieni.
3. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, na patelnię wrzucamy czosnek i również go podsmażamy. Ciągle mieszaj wołowinę i czosnek, aby się nie przypaliły. Po usmażeniu mięso włożyć do rondla i zalać podgrzanym bulionem wołowym. Dodaj dowolny sos, wymieszaj wołowinę i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę na średnim ogniu.
4. 4. Drobno posiekaj marchewkę i cebulę. Smaż je przez 3-4 minuty na czystej patelni z połową łyżki oleju. Gdy warzywa zmienią kolor na brązowawy, dodajemy do nich koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy. Całość smażymy przez około minutę, a następnie dodajemy do wołowiny wraz z liściem laurowym. Gotuj mięso jeszcze około 45 minut.

W piecu

Nie wszyscy Rosjanie mają grill, ale wiele osób ma dostęp do piekarnika. Zacznijmy od tego.

⊕ Będziemy potrzebować:

• 1 kg wołowiny
• papryka czerwona, pieprz czarny, kolendra, kminek (inaczej kminek)
• 5 ząbków czosnku
• 300ml sos sojowy
• Folia

⊕ Przepis na wołowinę w piekarniku:

Robienie marynaty: posiekaj czosnek (5-6 ząbków), dodaj do głębokiej miski. Następnie zalać 300 ml sosu sojowego i wymieszać całość z przyprawami. Zawsze mieszam je na oko, ale dla dokładności każda porcja może wynosić pół łyżeczki. Mięso włóż do miski i polej sosem. W tym stanie powinien leżeć przez dwie godziny w temperaturze pokojowej.

Układanie mięsa: Usmażony kawałek mięsa zawiń w folię, pamiętając o pozostawieniu dwóch małych otworów, przez które będzie mogła ulatniać się para. Jeśli w naszym kawałku nie ma ani śladu tłuszczu, natłuść go Oliwa z oliwek. Teraz połóż wołowinę na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Po 10 minutach obniż tę temperaturę do 200 stopni i poczekaj: za 2 godziny wszystko będzie gotowe.

Daj wołowinie odpocząć. Po upływie wymaganej godziny wypuścić mięso i dać mu 10 minut odpoczynku. W tym czasie nakrywamy do stołu i zapraszamy domowników. Choć zapach wspaniałego jedzenia zrobi za Ciebie wszystko...

W powolnej kuchence

Niektóre gospodynie domowe lubią eksperymentować z multicookerem. Ten prawidłowe rozwiązanie, ponieważ inne możliwości techniczne pomagają odejść od stereotypów i spróbować czegoś nowego.

⊕ Będziemy potrzebować:

• 1 kg wołowiny
• Mąka (100-200 gramów)
• Oliwa z oliwek (100-200 ml)
• Cukier (100-200 gramów)
• Cebula (500 gramów)
• Czosnek (5 ząbków)
• Sól i czerwony pieprz do smaku
• Sos Worcestershire (dostępny gotowy w sklepach)

⊕ Przepis na wołowinę w powolnej kuchence:

Smażenie mięsa: Wołowinę pokroić na duże kawałki i obtoczyć w mące. Wlej odrobinę oliwy z oliwek do multicookera i ustaw tryb „smażenia”. Podczas podgrzewania pokrój cebulę w pierścienie. Dzięki niemu osiągniemy oryginalny smak.

Niech cebula się usmaży, a gdy nabierze złocistego odcienia, dodać 5 łyżek cukru i poczekać, aż cebula się skarmelizuje (czyli cukier się rozpuści). Następnie przychodzi kolej na czosnek (pokrój go na małe kawałki lub zetrzyj na tarce) i mięso. Smażyć, aż na wszystkich kawałkach powstanie ładna skórka.

Dusimy. Teraz wlej roztwór sos Worcestershire z wodą (1:1) do multicookera i ustaw tryb „gaszenia”. O mięsie zapominamy na dwie godziny, choć ono nie pozwala zapomnieć o sobie, wydzielając odurzający aromat. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Grillowany

Wędzonka to najlepsza przyprawa do mięsa, więc wołowiny przed smażeniem nawet bym nie marynowała, wystarczy natrzeć ją solą i czarnym pieprzem. Powstałe mięso układamy na rozgrzanym grillu (250 stopni) i smażymy z każdej strony po 5-10 minut (w zależności od grubości kawałka). Szczegóły i zdjęcia.

Należy również pokroić podłużne kawałki białego chleba bez skórki, zanurzyć je w oliwie z oliwek i grillować, aż utworzy się skórka.

Gdy masz czas, pokrój warzywa na mniejsze kawałki (wszystko, co masz: bazylia, rukola, pietruszka, koper, kolendra, estragon itp.). Trzeba je zmieszać ocet winny i oliwa z oliwek (roztwór 1:1).

Teraz możesz spróbować wołowiny po włosku: z białymi grzankami i dressingiem ze świeżych ziół.

GOST 31797-2012 „Mięso. Krojenie wołowiny na kawałki. Specyfikacja techniczna":

Cięcie ramion

Cięcie ramion z trzonkiem są izolowane na kości okrągłym nacięciem od zewnątrz w kształcie półkola wzdłuż górnej krawędzi chrząstki łopatkowej; od wewnątrz – wzdłuż naturalnej linii połączenia kończyny przedniej z częścią żebrową.

Krój ramion bez podudzia (Ostrze) - trzon jest oddzielony wzdłuż linii pomiędzy kością ramienną a kośćmi przedramienia.

Kawałki łopatki wołowej bez kości dzielimy na:

• Część tylna - mięsień trójgłowy - znajduje się pomiędzy kością ramienną i łokciową, ma kształt klina i jest pokryta cienką warstwą powierzchniową.
• Część przednia - mięsień przedgrzebieniowy - znajduje się przed kręgosłupem łopatki, zaczyna się w dole przedgrzebieniowym łopatki, kończy się na guzowatości kości ramiennej i ma kształt stożka.
• Zewnętrzna część - mięśnie podgrzebieniowe i naramienne - zrośnięte ze sobą, znajdują się po stronie narun łopatki, za kręgosłupem szkaplerza.
• Część wewnętrzna - mięsień podłopatkowy, mięsień obły większy - znajduje się po wewnętrznej stronie łopatki.
• Część barkowa - kruczoramienny, biceps brachii, mięśnie ramienno-głowowe - górna granica cięcia przebiega wzdłuż linii podziału grup mięśniowych: triceps, postpinatus. naramienny i prespinatus; dolna przebiega na linii podziału podudzia, pomiędzy kością ramienną a kośćmi przedramienia.

GOST 7595-79 „Mięso. Rozbiór wołowiny dla handlu detalicznego”:

Do tej odmiany należy mięso krojone z łopatki

Łopatka wołowa – tkanka mięśniowa o niskiej zawartości tłuszczu i grubych żyłach tkanki łącznej, która łączy mięśnie z kością łopatki - mięso o dobrym smaku, duszone, smażone i gotowane. Na mięsie pozostają grube żyłki tkanki łącznej, które miękną podczas gotowania, uwalniając żelatynę i inne lepkie substancje, dodając bogactwa bulionowi lub sosowi. Mięso wewnętrznej części łopatki wołowej jest najbardziej delikatne i można je smażyć w cienkich plasterkach. Po usunięciu kości z łopatki mięso kroi się na porcje na steki lub mniejsze do duszenia. Łopatka nadaje się do przygotowania kapuśniaku, zup, steków, gulaszu, azu, siekanych kotletów, bułek i nadzień mięsnych.

stek= „beef” + „steaks” (angielski) = wołowina w kawałku, ale można ją również pokroić lub zmielić.

Azu I Gulasz – narodowe potrawy Kuchnia tatarska i węgierska – drobno siekane mięso duszone jest z warzywami, podobnie jak gęsta zupa.

Łopatka wołowa to niedrogie, chude, ale dość twarde mięso, które zaleca się odpowiednio duszić długi czas. Ale co innego jest możliwe gotować z łopatki wołowej? Akademia T-Bone podsunie Ci kilka pomysłów!

Co ugotować z łopatki wołowej: steki

Najprawdopodobniej nie wiedziałeś, że z dość twardej łopatki wołowej można ugotować porządny stek. Ten kawałek wołowiny jest bardzo popularny w Ameryce i robią z niego niesamowite steki z grilla. Najważniejsze jest prawidłowe pocięcie mięsa stekowego. Najdelikatniejszą częścią łopatki wołowej jest łopatka i aby z tego kawałka wycinać steki, należy wyczuć w miąższu dość grubą żyłkę i przeciąć wzdłuż niej mięso na pół. Do steków nadaje się spód bez żyłki, należy go pokroić w poprzek włókien na kawałki o szerokości 2,5-3 cm, może pochodzić z łopatki młodego byka, pokrojonej przez zawodowego rzeźnika. Możesz to zrobić w internetowym sklepie mięsnym T-Bone, kupując Top Blade. Radzimy zwrócić uwagę na mięso dojrzewające na sucho, jego aromat nie pozostawi obojętnym.
Zrobienie steków z łopatki wołowej nie jest takie trudne. Po oczyszczeniu kawałek można zamarynować w oliwie z oliwek, occie balsamicznym i przyprawach, a następnie usmażyć na grillu lub na patelni w zwykły sposób.

Jak gotować steki z łopatki wołowej?

Co ugotować z łopatki wołowej? Spróbuj steków z burgerami! Dojrzałe to najlepsze mięso o pysznym smaku, które sprawia, że ​​jest to idealne danie na imprezę. Ponieważ łopatka jest dość chuda, należy ją przepuścić przez maszynę do mięsa, dodając odrobinę smalcu. Użyj nasadki z grubą siateczką i dwukrotnie przepuść mięso mielone, aby steki były bardziej delikatne. Dodać startą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, mieszankę mielonej papryki i trochę bułki tartej. Mięso mielone dokładnie mieszamy i formujemy płaskie kotleciki. Połóż je na papierze pergaminowym i włóż do zamrażarki na 10 minut, aby steki lepiej zachowały swój kształt. Grilluj lub smaż na patelni przez 3-5 minut z każdej strony i podawaj z sosem i warzywami w bułce burgerowej. od firmy T-Bone jest Najlepszym sposobem miłego weekendu.

Przepis na pieczoną łopatkę wołową

Oprócz zwykłych gulaszu z łopatki wołowej można przygotować aromatyczne i delikatne pieczone mięso. Po marynowaniu najlepiej owinąć go w folię i zastosować delikatną technologię pieczenia, czyli długo gotować w niskiej temperaturze. Wołowinę polecamy zamarynować w mieszance słodkiej musztardy, miodu, soli, papryki i mielonego pieprzu. Pokrój przez noc włóż do lodówki, następnie pozostaw do ogrzania do temperatury pokojowej, a następnie zawiń w folię. Piec w temperaturze 150°C z szybkością 1 godz. na 500 g mięsa, następnie pozostawić do ostygnięcia. aromatyczne danie odstawić w folii na kolejne 30 minut. Pieczona łopatka wołowa dobrze komponuje się z puree warzywnym i sos musztardowy. Smacznego!