Самые необычные названия выпечки. Любимые пирожные из ссср (12 фото) Как называются пирожные
Макарони – легкие воздушные миндальные пирожные, которые совсем недавно появились в России и сразу завоевали сердца сладкоежек. Считается, что родиной пирожных макарони, или как их еще по-другому называют макаруны, макаронс (Macaroons" или "macarons) является Франция.
Хотя также есть и версия о том, что в Европу макарони попали через Венецию, куда свозились диковинные и необычные для тех времен товары. Так вот морские пираты, и привезли его туда с Востока, называя сладость «maccherone », что и превратилось во французское «macaron », а уж позже во Францию они были привезены из Италии Екатериной Медичи и ее поварами. По другой версии макарони готовились в монашеском монастыре в городе Нанси в Лотарингии сестрами Макарун.
Но конечно сегодня мы уже не узнаем, кто же являлся автором этого замечательного рецепта пирожных, а можем лишь восхищаться его вкусом, а также самостоятельно готовить макарони в домашних условиях, радуя себя любимых, своих близких и родных.
Так как же готовят макарони (макаруны)? Для приготовления пирожных макарони нам потребуется:
Миндальная пудра - 190 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Сырой белок - 160 гр
Сахар - 60 гр
Пищевые красители
А также различные крема для начинок
На самом деле приготовить макарони (макаруны) не так уж сложно, для начала надо смешать миндальную и сахарную пудру и просеять через сито. Добавим немного (около 30-50г белка) и хорошо перемешаем получившуюся миндальную массу.
Теперь возьмем белок (лучше всего если он будет комнатной температуры), и постепенно добавляя сахар хорошо взбиваем миксером или блендером белковую массу. У Вас должна получиться сметанообразная пена, не очень густая – иначе пирожные получатся слишком сухими и жесткими, но также и хорошо держащая форму. После чего аккуратно добавляем миндальную массу и хорошенько взбиваем еще раз. Если Вы хотите, чтобы у Вас получились цветные пирожные – то на данном этапе стоит также добавить и пищевой краситель нужного Вам цвета. Также для цвета можно использовать какао-порошок, молотые кофейные зерна. Технология приготовления макарун схожа с приготовлением пирожного безе.
Лучше всего, чтобы пирожные получились одинаковой формы взять бумагу для выпечки и нанести на нее кружки диаметром 4см, на которые после из кондитерского мешочка мы будем дозировать белково-миндальную массу. Можно позже сверху посыпать ее шоколадной или кокосовой стружкой, любыми другими кондитерскими украшениями и посыпками.
Выпекаем половинки пирожных при температуре 170 градусов в течении 10-12 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпекания пирожных – иначе белковая масса просто не подымется.
Затем даем остыть, и склеиваем половинки между собой кремовой начинкой. Половинки пирожного должны иметь гладкую поверхность, внутри же после добавления начинки пирожные должны быть слегка влажными, нежными, словно таящими во рту.
Начинки для макарони (макарун) могут быть всевозможными – сегодня в кафе и кондитерских Вы можете встретить самые невероятные варианты исполнения начинок, мы же хотим предложить Вам самые распространенные варианты:
Для кофейной начинки смешиваем сливки (чем больше жирность, тем лучше) 75гр, 1ст..л. растворимого кофе, и доводим до кипения, после чего добавляем 15 гр. ликера «Куантро» и взбиваем вместе с 200г.марципана.
Для приготовления малинового крема возьмем 400г свежей малины, добавим 250г сахара и доведем до кипения, также возьмем 2ч.л. крахмала и растворим его в лимонном соке (достаточно половинки лимона), добавим крахмал к малине, перемешаем и подержим на огне еще пару мину, охладим.
Для фисташковой начинки возьмем 30гр. фисташковой пасты и 80мл сливок, доведем до кипения и перемешаем с 200г.марципана.
Также можно сделать лимонную начинку . Для нее мы возьмем 150г сахара и 100мл лимонного сока, добавим пару яиц и пол чайной ложки крахмала, доведем до кипения, затем немного охладим и добавим 200г слив. Масла, и оставим до полного остывания.
Ну и конечно же самая популярная начинка – шоколадная – 300г черного шоколада растопим с 300г.сливок, добавим 70 г.слив. масла и хорошо перемешаем. Оставим остывать.
Надеемся, что рецепт не покажется Вам сложным, приготовление не займет много времени, а результат порадует!
Приятного Вам аппетита!
Давайте понастольгируем немного о любимых сладостях советского детства, в частности, вспомним о пирожных.
Те, чьи детство и юность пришлись на советское время иногда с удовольствием вспоминают о тех деньках. Особенно сладкоежки и особенно, если речь заходит о советских пирожных. Сегодня мы постараемся вспомнить самые популярные позиции ассортимента советских кафетериев и кондитерских.
Вкусный ассортимент
Отличительной чертой Советского Союза всегда являлся достаточно скудный ассортимент продукции, которая имела достаточно высокое качество. То же можно отнести и к советским пирожным.
Именно пирожные были синонимами счастья для многих детей, не зависимо от возраста!
Мало кто мог пройти мимо кондитерской. А потом были варежки в креме, учебники перемазанные шоколадом, поломанное на кусочки пирожное «Безе» в новом портфеле…
Нынешние многочисленные кондитерские и кофейни радуют глаз обилием и красотой кулинарных изделий, но они никогда не сравнятся с невзрачными советскими пирожными сделанными из простых, но качественных и натуральных ингредиентов. Никто не думал в то время о пищевых красителях и консервантах. В зависимости от теста, из которого выпекали пирожные, они подразделялись на бисквитные, воздушные, заварные, любительские (крошковые), миндально-ореховые, песочные, сахарные трубочки, слоеные.
В отличии от сегодняшнего производства, сырьем для изготовления пирожных являлась пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и пудра, крахмал, патока, сливочное масло, цельное и сгущенное молоко, яйца, фрукты, фруктовые начинки, агар, шоколад, какао-порошок, орехи, лимонная кислота, поваренная соль, пищевые красители, ванилин, эссенции, коньяк, вино. Давайте вспомним те наши детские радости из школьного буфета или любимой кондитерской.
«Наполеон»
Особым шиком в кулинарно-пирожной среде считалось пирожное «Наполеон». Выглядело оно, как жирненький слоеный равносторонний треугольник, покрытый очень вкусным кремом.
Цена - 22 копейки.
Пирожное «Эклер»
Эклер со сливочным кремом и шоколадной глазурью – одно из любимых и вкусных пирожных советского времени.
В наборах пирожных, которые продавались в красивых картонных коробках, обязательно был эклер. Это пирожное готовилось из заварного теста, а в качестве начинки использовался сливочный или заварной крем.
Стоил эклер 22 копейки.
Корзиночка
Песочная корзиночка, продававшаяся повсеместно и была не менее любима советскими мальчишками и девчонками, чем эклер. Чаще всего корзиночки украшали грибочками из крема. Шляпки у грибков были из теста. Эти шляпки съедались в первую очередь.
Цена - 22 копейки.
Пирожное «Трубочки со сливочным кремом»
Вкусное и очень простое пирожное. Для поколения рожденных в СССР в 1960-х - 1980-х гг. - слоеные трубочки с тающим во рту белковым кремом были самым настоящим деликатесом.
Цена - 22 копейки.
Пирожное Картошка
Пирожное «Картошка» - одно из знаковых блюд советской кухни. Легендарная картошка - излюбленное лакомство советских детей. Ее любили и любят так же как и эклеры, корзиночки и трубочки.
Подавали его и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом. Картошка и сегодня для многих – вкус детства… Что, в общем, неудивительно. Не очень трудоемкое блюдо позволяло с пользой и вкусом утилизировать обрезки от тортов, сухое печенье, сухарики.
Название «картошка» получило это пирожное потому, что его отделывали белым кремом в виде ростков на клубне картофеля.
Пирожное «Картошка» не выпекалось. А делалось из крошек бисквита, обрезков тортов и т.п., которые смешивались со сливочным, сладким кремом (как вариант – сгущенкой). Плюс – добавление изюма, орехов – кто во что горазд.
Но следует заметить, что настоящее пирожное «Картошка» всегда готовилось из бисквитной крошки, и внутри было светлого цвета, то есть без добавления какао.
Цена от 16 до 18 копеек.
Белое безе
Белоснежное пирожное состоящее из двух половинок. Части белого хрустящего безе скреплялись между собой джемом или сливочным кремом. Мечта всех советских девчонок.
Лимонные пирожные
Одним из любимейших сладких угощений были лимонные пирожные с нежной кислинкой. Неоспоримым преимуществом этого сладкого угощения было использование самых простых и доступных продуктов, которые можно было найти в любом советском гастрономе.
Цена - 22 копейки.
Песочное кольцо с орехами
Отличный полдник советского школьника или студента - это песочное кольцо с орехами. Чтобы получить тот самый вкус советские кулинары использовали только арахис! Волнообразный коржик усыпанный сверху орехами можно было есть, как с чаем, так и с молоком.
Коржик-колечко - 8 копеек.
Мастера на все руки
Не отставали от предприятий общественного питания и советские граждане. Воздушные эклеры, вкусные тортики, пирожное картошка… Чего только не умели готовить наши мамы и бабушки! Хозяйки предпочитали делать вкусные шедевры самостоятельно. Рецепты брали из сборника «Кулинария». Эта книга имелась почти в любом доме. Как сделать торт, испечь пироги, украсить пирожные. В этой книге были ответы практически на все вопросы.
Юные кулинары
На подхвате у мам были дочки. Вспомните знаменитые «Дни именинников», которые отмечались всем классом раз в месяц. Специально для этих школьных чаепитий девочки приносили из дома сладости изготовленные собственными руками.
Были еще и уроки домоводства. На них девочки также пекли пирожные. В конце таких уроков мы мальчишки приходили к ним в гости на чай!
Новое дыхание
Сегодня многое изменилось. Консерванты, улучшители, стабилизаторы, ароматизаторы… и нет уже тех бисквитных тортов и пирожных, слоеных трубочек и корзиночек с кремом, простых коржиков, сочней, пирожных «Орешек», заварного кольца с творожным кремом и много еще чего нет… Но интерес людей к советскому кулинарному «наследию» не исчезает. И мы снова и снова возвращаемся к старым рецептам.
Любимые вкусности
Так в числе любимых вкусностей наших школьных посиделок была «сладкая колбаска». Ее было легко и быстро приготовить. Для приготовления использовали различные виды сладкого печенья. Рецептов приготовления этого блюда было много. И вот вам один из них. Тот самый с урока кулинарии.
Состав (на 8-10 порций):
Печенье «Юбилейное» (или другое) – 750-800 г;
Молоко сгущенное – 1 банка (400 г);
Масло сливочное – 200 г;
Какао-порошок – 3 ст. ложки;
Коньяк – 3 ст. ложки.
Приготовление:
Сливочное масло и сгущенное молоко заранее вынуть из холодильника и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Печенье наломать руками на мелкие кусочки, перемешать со сгущенным молоком, затем добавить сливочное масло, какао и коньяк и тщательно размешать. На стол положить лист бумаги для выпечки или фольги и выложить на край приготовленную массу в виде продолговатой горки. Завернуть в виде длинного цилиндра, разровнять руками по всей длине и с краев закрутить целлофан или фольгу (как конфету).
Перед подачей охладить несколько часов в холодильнике и нарезать круглыми кусочками. По желанию в массу из печенья можно добавить половину стакана рубленых орехов и 100 грамм нарезанного чернослива.
Теперь вы точно будете знать как называются «те разноцветные пирожные».
Огромную популярность среди десертов завоевали круглые цветные пирожные с начинкой.
Как их только не называют: макаруны, макароны, макарунсы и так далее. Путаницу между названиями двух совершенно разных десертов легко объяснить: изысканное французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) и традиционное американское кокосовое печенье макарун (англ. macaroon) имеют одного общего кулинарного предшественника - миндальное печенье. Оба слова macaron и macaroon образованы от итальянского глагола ammaccare («смять, сдавить»), которое является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента - миндального порошка. Со временем рецепты претерпели изменения, но и путаница осталась.Макарон
Небольшое хрустящее печенье-безе с нежной кремообразной начинкой. Пирожное готовится из миндальной муки и взбитых с сахаром белков. Обязательный компонент, наравне с миндальной пудрой, - пищевой краситель, именно он визуально выделяет макарон из ряда других кондитерских изделий. Мягкая начинка имеет всевозможные вкусовые вариации: от простых (клубника, ваниль, шоколад), до, казалось бы, «невозможных» (фиалка, шампанское, ландыш, лепестки роз). Неизменным остаётся лишь классическая круглая форма. Во Франции макарон является такой же неотъемлемой частью истории, как и Шанель. Существует несколько версий происхождения десерта, уходящих в прошлые века. А таким, каким знаем его мы, он впервые появился в знаменитой французской кондитерской Ladurée.
Макарун
Влажное ароматное плотное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков с добавлением тёртого кокоса и сахара, но иногда в тесто добавляют миндаль, пекан, кешью. После выпекания этот десерт можно окунуть в расплавленный шоколад, что сделает его ещё более вкусным. Можно сделать макарун с начинкой, добавив в печенье вишню, варенье, орехи, мёд или другие ингредиенты. В отличие от пирожного макарон, этот десерт не ограничивается одной формой - он может быть приготовлен в виде пирамиды, звёздочек, кружочков или вовсе одного большого пирога, который впоследствии разрезается на кусочки. Макарун не такой легендарный и изысканный, как французский макарон, но не менее вкусный. А его главным плюсом является простота приготовления.
Пирожные — небольшие кондитерские изделия, имеющие различную форму и оригинально оформленные сверху кремом, глазурью, свежими фруктами, орехами. Первоначально они выпекались только из сладкого сдобного теста. В настоящее время к ним относят аналогичные кондитерские изделия, выпекаемые по другим рецептам. Достаточно вспомнить популярные французские эклеры или птифуры, американские капкейки. Пришли эти рецепты пирожных из других стран, но в русской кухне их признали именно данным видом вкусной выпечки.
Виды пирожных
В современной кулинарии существует несколько видов пирожных, которые подразделяются на группы в зависимости от использованного в процессе выпечки теста. Они могут быть бисквитными, заварными, песочными или слоеными.
Из взбитых с сахаром или сахарной пудрой яичных белков выпекают воздушные или сбивные пирожные, которые чаще называют безе или меренга. Они отличаются нежным сладким вкусом и легкостью.
Выпеченную основу из любого теста дополняют кремами, фруктовыми прослойками. Готовое кондитерское изделие оформляют кремом, глазурью, растопленным шоколадом, свежими фруктами, орехами. При добавлении в классические рецепты дополнительных ингредиентов получаются новые домашние пирожные с необычными вкусами.
Пирожные с орехами и миндалем
При добавлении в белковую массу орехов или миндаля получаются две новых разновидности лакомства: ореховое и миндальное пирожные. Некоторые кулинары выделяют их в отдельные виды выпечки.
Для орехового пирожного используют молотые или измельченные в крошку грецкие орехи. Одним из самых популярных лакомств этого вида является варшавское пирожное, при приготовлении которого белково-ореховая масса выкладывалась на подготовленную основу из песочного теста.
Не менее интересны варианты, в которых во взбитый белок добавляется измельченный миндаль или миндальная мука. Выпечка приобретает оригинальный, ярковыраженный вкус этой популярной в кулинарии косточки. К миндальным видам лакомств относится французское макарони пирожное. Они представляют собой небольшие лепешки, выпеченные из взбитой белковой массы с миндальной мукой. Готовые изделия соединяют с помощью шоколадной, кофейной, фруктовой начинки или крема. При промышленном производстве макарони в тесто добавляют пищевой или натуральный краситель, что позволяет готовить пирожное различных расцветок.
Крошковые пирожные
Крошковые пирожные — особая разновидность выпечки. Для ее приготовления готовую основу измельчают в крошку, добавляют крем и остальные ингредиенты. Полученную массу формуют и оформляют. Известное с детства пирожное картошка является типичным представителем этого вида выпечки.
Для его приготовления используют бисквитную крошку, которую смешивают с какао, масляным кремом. Из полученной массы формуют пирожные в форме картошки, обваливают в оставшейся крошке и украшают кремом. Другими разновидностями этого лакомства стали пирожные в форме ежиков или яблок. На первые кремом наносят иголки, вторые покрывают глазурью соответствующего цвета и украшают зелеными листиками мяты.
В домашних условиях часто бисквитную крошку заменяют более доступным ингредиентом. Пирожное из печенья готовится просто и является более доступным вариантом популярного лакомства.
На нашем сайте представлено большое количество популярных рецептов с подробным описанием всех этапов приготовления и пошаговыми фотографиями. Воспользуйтесь ими, и удивите своих гостей вкуснейшей выпечкой, приготовленной собственноручно.
