วิธีการปรุงราปาน่า การปรุงหอยราปาน่า การทำราปาน่าแช่แข็งแสนอร่อย

เปลือกหอย Rapana เป็นของที่ระลึกที่นักท่องเที่ยวนำมาจากชายฝั่งทะเลดำมากที่สุด คุณสามารถแนบหูและฟัง "เสียงทะเล" อย่างไรก็ตามเปลือกราปาน่าเป็นจุดเด่นของวันหยุดพักผ่อนในทะเลดำ ปรากฏเมื่อครึ่งศตวรรษก่อน ภายในเปลือกหอยนั้นมีสิ่งมีชีวิตประหลาดชื่อราพันอาศัยอยู่ นี่คือสิ่งมีชีวิตชนิดใด? ตอนนี้เรามาดูปัญหานี้กัน มาดูสิ่งมีชีวิตในทะเลนี้กันดีกว่า นอกจากนี้เราจะมาดูเมนูอาหารที่สามารถเตรียมได้ด้วย เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย…

นี่คือหอยกาบเดี่ยวนักล่า ปรากฏเมื่อนานมาแล้วในตะวันออกไกล หลังจากนั้นไม่นาน rapana ภาพถ่ายที่คุณเห็นในบทความของเราก็ปรากฏในทะเลดำ มีข้อเสนอแนะหนึ่งข้อสำหรับเรื่องนี้ เชื่อกันว่าราปานิคาบางคนติดกาวคาเวียร์ไว้ที่ด้านล่างของเรือที่กำลังมุ่งหน้าไปยังทะเลดำ ในตะวันออกไกล หอยชนิดนี้มีความยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร ในทะเลดำ ราปาน่าสามารถเห็นได้ขนาดเท่าถ้วย คุณรู้ไหมว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เพราะในมหาสมุทรแปซิฟิก ราพันจะถูกกินโดยดวงดาว นี่คือสาเหตุที่หอยไม่โต ในทะเลดำนอกจากผู้คนแล้วไม่มีใครกินราปันด้วย หอยชนิดนี้กลายเป็นหายนะของทะเลดำ เนื่องจากนักล่าตัวนี้กินหอยสองฝา Rapans เจาะรูในเปลือกหอยด้วยลิ้น (radula) ซึ่งถูกปกคลุมด้วยฟัน ผ่านรูเหล่านี้พิษจะถูกฉีดเข้าไปซึ่งทำให้หอยสองฝาเป็นอัมพาตและเทเอนไซม์ (ย่อยอาหาร) ลงในเปลือก หลังจากนั้นนักล่าก็จะกินและดูดมันออกไปทั้งหมด

ในระหว่างที่อยู่อาศัยของพวกเขาในทะเลดำ ราปาน่าทำลายจำนวนหอยเชลล์และหอยนางรมที่นี่เกือบทั้งหมด

วิธีรับหอยที่กินได้จากเปลือกหอย?

มีหลายวิธี คุณสามารถทำได้ด้วยมีดพิเศษหรือด้วยมือของคุณ ก่อนอื่นคุณต้องจับราปานาด้วยมือซ้ายและด้วยนิ้วชี้ขวา (หรือมีด) คุณจะต้องดึงหอยออกมาอย่างแหลมคมโดยวางนิ้วระหว่างเปลือกกับ "ขา" ด้วยวิธีนี้ คุณจะแยกส่วนที่ย่อยไม่ได้ของราปาน่าออกทันที งานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก ทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็วและกล้าหาญ เพราะหากคุณลังเล ราพันก็สามารถซ่อนตัวลึกลงไปในเปลือกได้

หลังจากขั้นตอนนี้ นิ้วของคุณอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วง วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำความสะอาดราปาน่าขนาดใหญ่เท่านั้น (ขนาดมากกว่าหกเซนติเมตร)

อีกวิธีหนึ่งคือ "ร้อน"

คุณสามารถรับราปาน่าได้ด้วยวิธีอื่น วิธีนี้ต้องใช้ความอดทนจากนักแสดงเป็นอย่างมาก ก่อนอื่นต้องต้มราปา หลังจากนั้นก็หาหอยได้ง่ายมาก แต่ในระหว่างการปรุงอาหารกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะถูกปล่อยออกมาเนื่องจากส่วนที่ย่อยของราปาน่าจะถูกปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์

วิธีที่สามคือ "เย็น"

หากคุณไม่ชอบตัวเลือกแรกด้วยเหตุผลบางประการ เราขอเสนอตัวเลือกที่สามให้คุณ คราวนี้จำเป็นต้องแช่แข็งราพันสด พวกเขาควรอยู่ในช่องแช่แข็งประมาณสามชั่วโมง หลังจากแช่แข็งแล้วจะต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลาย ต่อไปคุณจะต้องมีส้อม ใช้มันเพื่อแยกหอยออกจากเปลือก ต้องทำความสะอาดร่างกายของราปาน่า โดยกำจัดส่วนเกินออก เหลือเพียง "ขา" ที่กินได้ (ส่วนหน้าของซาก) คุณยังสามารถกินตับหอยได้ แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารทะเลนี้ ให้หยุดที่ส่วนหน้าก่อนเลย ตอนนี้ชัดเจนว่าใครคือราพัน เราอธิบายอย่างละเอียดว่านี่คืออาหารทะเลประเภทใด และยังดูวิธีเอาออกจากเปลือกอย่างถูกต้องอีกด้วย ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร

Rapana: สูตรอาหาร

คุณสามารถทำอาหารอร่อยได้มากมายจากหอยชนิดนี้ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถสร้างอาหารอร่อยอะไรได้บ้างโดยใช้ราปาน่า? สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ ทำให้แม่บ้านคิดว่ามีความหลากหลายมากและแต่ละสูตรก็มีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง

สับ rapan อย่างรวดเร็ว

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

สับทำอาหาร

1. นำเนื้อราปาน่ามาหั่นเป็นเส้น
2. ถ้าอย่างนั้นคุณต้องมีชีส จะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. จากนั้นนำน้ำมะนาวและไข่ตีส่วนผสมให้ละเอียด เพิ่มเครื่องเทศ จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
5. รีบวางบนเตาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ก่อไฟเล็กๆ.
6. ใส่สับลงในกระทะโดยใช้ช้อน
7. คุณต้องทอดทั้งสองด้าน
8. จากนั้นนำจานวางใบผักกาดหอมไว้อย่างสวยงามแล้วสับด้านบน เพียงเท่านี้จานก็พร้อมแล้ว

ราปาน่ารสเผ็ดสำหรับต้นฉบับ

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน วิธีการปรุงราปาน่าด้วยวิธีนี้? ตอนนี้เราจะบอกคุณ แต่ก่อนอื่น เรามาแสดงรายการส่วนผสมกันก่อน ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• เนื้อราพัน - 500 กรัม;
• หัวหอม - 200 กรัม;
• lingonberries - 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 15%) - 100 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทะเลรสเผ็ด

1. ก่อนอื่นเราต้องการหัวหอม มันจะต้องปอกเปลือก ต่อไปคุณจะต้องสับให้ละเอียด
2. จากนั้นวางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) แล้วใส่หัวหอมสับลงไปที่นั่น
3. หลังจากนั้นเราจะต้องการอาหารทะเลนั่นเอง (ราปาน่า) พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นเส้น หลังจากนั้นจะต้องเทหัวหอมลงในกระทะ
4. ตอนนี้ใช้ครีมและเครื่องเทศแล้วใส่ลงไปที่นั่น
5. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที
6. หลังจากนั้นให้นำ lingonberries แล้วใส่ลงในกระทะ หลนต่อไปอีกสามนาที เพียงเท่านี้ก็สามารถเสิร์ฟจานได้ โดยวิธีการก็ควรบริโภคแบบร้อน เพื่อให้อาหารดูสวยงามยิ่งขึ้น ให้เพิ่มผักใบเขียว

อาหารทะเลกับซอสมะเขือเทศ

วิธีการปรุงราปาน่าแสนอร่อย? สูตรการทำอาหารจะแตกต่างกัน เช่น คุณสามารถทำอาหารทะเลด้วยซอสมะเขือเทศได้ ดังนั้นในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• กลีบกระเทียม - สามชิ้น;
• ราปาน่า - 250 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ปรุงอาหารทะเลในซอส

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มราปาน่าสักครู่ จากนั้นคุณต้องหั่นเป็นก้อน
2. ต้องปอกเปลือกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด
3. ต่อไปเราต้องมีกระทะ คุณต้องเทน้ำมันลงไป เพิ่มหัวหอมที่นั่นและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. จากนั้นใส่แครอท หลนเป็นเวลาแปดนาที
5. ตอนนี้เอามะเขือเทศวาง เพิ่มลงในกระทะแล้วใส่ราปาน่าที่นั่น เกลือและพริกไทยใส่จาน
6. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหกนาที
7. ก่อนปิดไฟ ให้ใส่กระเทียม (สับละเอียด) จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ เพียงเท่านี้การเตรียมราปาน่ากับซอสก็เสร็จสิ้น สามารถเสิร์ฟได้

สตูว์ผักกับราปาน่า

วิธีการปรุงราปาน่า? คุณสามารถทำสตูว์กับพวกเขาได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

สตูว์ทำอาหาร

มันฝรั่งทอดกับหอย

นี่เป็นจานที่ง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถปรุงอาหารได้ (โดยได้รับคำแนะนำจากผู้ปกครอง) ทำง่ายและใช้เวลาไม่นานในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ แล้วเราต้องเตรียมอะไรบ้าง:

มันฝรั่งปรุงอาหาร

1. นำมันฝรั่งมาล้างและปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่งและหัวหอม
4. ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มราปาน่าสับ
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ทำอย่างอื่นที่อร่อยจะได้ราปาน่ามาใช้ สูตรสลัดคือสิ่งที่เราจะหันมาสนใจตอนนี้

สลัด "โลกใหม่" - แปลกใหม่ที่บ้าน

อาหารจานนี้มักจะกินโดยผู้ที่มาทะเลดำในช่วงวันหยุด แต่สามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ราปาน่า - 300 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หอยแมลงภู่ - 300 กรัม;
• ไวน์แดง (หวาน) - 100 มล.

เตรียมสลัด

1. ขั้นแรก นำหัวหอม ปอกเปลือก และสับให้ละเอียด
2. วางกระทะบนเตา จากนั้นเทน้ำมัน (ดอกทานตะวัน) ลงไป แล้วใส่หัวหอมสับลงไป
3. ถ้าอย่างนั้นเราก็ต้องการราปาน่าและหอยแมลงภู่ สับและเพิ่มหัวหอม เคี่ยวจนสุก
4. ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสี
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม โรยไวน์แดงลงบนจาน

สลัด "ความฝัน"

มาต่อกันที่ธีมสลัด เรามาพูดถึงเมนู "ความฝัน" กันดีกว่า จานนี้ค่อนข้างอร่อย มันขึ้นอยู่กับราปาน่าเดียวกัน ดังนั้น เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เราต้องการ:

• เนื้อราปาน่า - 600 กรัม;
• ข้าวโพด - 200 กรัม;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แตงกวาสด - สองชิ้น;
• มายองเนส - 150 กรัม (หรือตามรสนิยมของคุณ)

ขั้นตอนการเตรียมสลัดชื่อเดียวกัน “ดรีม”

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มอาหารทะเลก่อน ประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณต้องตัดมันเป็นเส้น
2. ต้มไข่เป็นเวลาห้าถึงสิบนาทีเช่นกัน สับละเอียด
3. จากนั้นผสมราปาน่ากับไข่ จากนั้นใส่ข้าวโพดกระป๋อง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. แตงกวาต้องล้างและสับละเอียด จากนั้นเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ
5. เทมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. เกลือและพริกไทยจาน
7. ก่อนเสิร์ฟสลัดภายใต้ชื่อ "ดรีม" ที่ยอดเยี่ยมสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

ที่นี่เราได้แสดงรายการอาหารที่น่าสนใจด้วยราปาน่า เราหวังว่าคุณจะชอบพวกเขา ตอนนี้เราจะพูดถึงหัวข้อสำคัญหนึ่งหัวข้อ

ราพันราคาเท่าไหร่คะ? ราคาอาหารทะเลอยู่ระหว่าง 200 ถึง 400 รูเบิล นี่คือต่อกิโลกรัม แม้ว่าทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าคุณจะซื้อที่ไหน โปรดทราบว่าการซื้อราปาน่าจำนวนมากจะถูกกว่าแน่นอน คุณเห็นรูปถ่ายของหอยเหล่านี้ในบทความ จำรูปลักษณ์ของมันเพื่อที่เมื่อคุณตัดสินใจซื้ออาหารทะเลเหล่านี้คุณจะไม่สับสนกับหอยแมลงภู่

บทสรุป

ตอนนี้ชัดเจนว่าใครคือราพัน นี่คือสิ่งมีชีวิตชนิดใดที่เราได้วิเคราะห์อย่างละเอียด พวกเขายังให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่แม่บ้านในการเตรียมหอยด้วย เราหวังว่าคุณจะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะราปาน่าเตรียมง่ายและสูตรอาหารดังกล่าวมีความหลากหลายมาก ผู้หญิงทุกคนสามารถค้นหาสิ่งที่เธอชอบได้ อร่อย!

วันนี้เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับราปาน่าและวิธีเตรียมตัว

วิธีการปรุงราปาน่า

วันนี้แม่บ้านหลายคนอยากลองสิ่งมหัศจรรย์ทางทะเลนี้ แต่ไม่รู้วิธีปรุงราปาน่า ในกรณีส่วนใหญ่ พวกเขาจะได้รับการปฏิบัติเหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกเขาซื้อ นำกลับบ้าน และเริ่มทำอาหาร มีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงราปาน่า ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ขายในร้านค้าต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมราปาน่าจึงต้องต้มก่อน นอกจากนี้ คุณต้องใช้เทคนิคบางอย่างสำหรับสิ่งนี้:

• - ใช้น้ำน้อยกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย
• - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะประมาณครึ่งลิตร 9%
• - ใส่เกลือเล็กน้อย
• - ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที สูงสุดสองชั่วโมง

คุณอาจถาม: เหตุใดเวลาในการปรุงอาหารก่อนเตรียมราปาน่าจึงแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับว่าราปาน่าว่ายที่ไหนก่อนถูกจับ หากอยู่ใกล้ฝั่งให้ปรุงเป็นเวลาสั้นๆ และหากอยู่ใต้น้ำลึกคุณจะต้องรอสองสามชั่วโมง เพื่อกำหนดความพร้อมของ rapans จะต้องเจาะด้วยมีดหรือส้อมที่คมเป็นครั้งคราว ทันทีที่มันอ่อนลงให้ปิดเครื่อง ราปาน่าจะต้องทำให้เย็นลงก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยาก หากมีราพันมากเกินไป คุณสามารถแช่แข็งบางส่วนก่อนปรุงอาหารได้ หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพจากหอยอันทรงคุณค่านี้

วิธีเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์

Rapana เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเป็นของว่างสำหรับเบียร์ มีสูตรง่าย ๆ หลายสูตรในการเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมการไม่ต้องการต้นทุนวัสดุจำนวนมากและใช้เวลาน้อยมาก นอกจากนี้ อาหารทะเลทุกชนิดยังเข้ากันได้ดีกับเบียร์อีกด้วย พวกเขาไม่เพียงเน้นความสมบูรณ์ของรสชาติของเครื่องดื่มนี้เท่านั้น แต่ยังให้แร่ธาตุแก่ร่างกายอีกด้วย

สูตรที่ 1 วิธีเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์

นำราปาน่าที่เตรียมไว้มาต้มในน้ำเค็มแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเปลือกกรอบปรากฏขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบของว่างรสเผ็ดสำหรับเบียร์คุณสามารถโรยราปาน่าด้วยพริกไทยป่นได้

สูตรที่ 2 วิธีเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์

ก่อนที่จะเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์ จะต้องผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมก่อน แยกตับ (เป็นของละเอียดอ่อนและไม่ควรทิ้ง) แต่ควรกำจัดกระเพาะและลำไส้ออกไปจะดีกว่า จากนั้นทำความสะอาดเนื้อเล็กน้อยด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ลงในน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศ ในอนาคตสามารถตีหรือหั่นเนื้อได้ คุณสามารถอบให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ แล้วคุณจะได้ชิ้นกรุบกรอบที่เข้ากันกับเบียร์สดเย็นๆ และทั้งหมดนี้อย่างรวดเร็วและไม่มีค่าใช้จ่าย

หากหอยได้รับการทำความสะอาดและต้มอย่างดีแล้วก่อนเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์ ก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอีก คุณสามารถใช้ซอส มัสตาร์ด หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ตามต้องการ อีกวิธีหนึ่งที่ประหยัดและรวดเร็วในการเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์: ทำแซนด์วิช ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ตับหรือเนื้อราปาน่าลงบนขนมปังและเนย

เป็นความคิดที่ดีที่จะเสิร์ฟสลอธสับพร้อมเบียร์

วิธีเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์โดยใช้สูตรนี้:

เอาเนื้อราปาน่า

ชีสแข็งเล็กน้อย

ไข่สองถึงสามฟองเกลือเล็กน้อยและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน

ใบผักกาดหอมน้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีเตรียมราปาน่าสำหรับเบียร์สั่งงาน

บดเนื้อราปาน่าโรยด้วยชีสขูดผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเติมน้ำมะนาวสด ทอดเหมือนแพนเค้ก เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม อย่างไรก็ตามพวกมันก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง

วิธีการปรุงราปาน่าแช่แข็ง

หากคุณซื้อราปาน่าแช่แข็งก่อนปรุงอาหารควรต้มประมาณหนึ่งถึงสองนาทีก่อนปรุงอาหาร วิธีการปรุงราปาน่าแช่แข็ง? ใช่ โดยทั่วไปแล้วมันเหมือนกับราปาน่าสด จากราปาน่าแช่แข็ง คุณสามารถเตรียมซุป สลัด และอาหารจานหลักได้หลากหลาย

วิธีทำสลัดจากราปาน่าแช่แข็ง

ตามปกติในธุรกิจการทำอาหารเรามาเริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยกันก่อน ส่วนผสม: คุณต้องทานราปาน่า มะเขือเทศสองสามฟอง ไข่ 4-5 ฟอง ข้าวโพดหนึ่งขวด ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และมายองเนส

ต้มราปาน่าแช่แข็งในน้ำเค็ม เย็นและสะอาด ขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกให้หมด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นไข่ต้มและมะเขือเทศ สับผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส

หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟอาหารจานร้อนตามปกติ งั้นเราจะทำซุป

วิธีปรุงราปาน่าแช่แข็ง: ซุปมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• - เนื้อราปาน่า
• - 3 - 4 มันฝรั่ง
• - หัวหอมหนึ่งอัน
• - แครอทสองอัน
• - น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• - เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีการปรุงราปาน่าแช่แข็งสั่งงาน

ไม่ได้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนไว้ที่นี่ แม่บ้านแต่ละคนจะมีขนาดหม้อซุปของตัวเอง ดังนั้นใส่ราปาน่าแช่แข็งในน้ำเค็มเดือดต้มเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ บดราปาน่าแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมและแครอท ใส่มันฝรั่งลงในหม้อซุปเมื่อน้ำเดือด หลังจากต้มน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้ว ใส่ราปาน่าทอดกับหัวหอมและแครอท ใส่เกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) และสมุนไพรสับ

ทานอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จแล้ว ซุปเสร็จแล้ว ถึงเวลาเริ่มเตรียมอันที่สอง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานที่สอง: พิลาฟ, จูเลียน, น้ำเกลือตุ๋น ฯลฯ สำหรับมื้อที่สองของเราวันนี้ - แช่น้ำเกลือในหม้อพร้อมมันฝรั่ง

วิธีการปรุงราปาน่าแช่แข็งในหม้อพร้อมมันฝรั่ง

ส่วนผสม: ราปาน่า 200 กรัม, มันฝรั่ง 2 ชิ้น, แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, เกลือเล็กน้อย, พริกไทย, ครีมเปรี้ยวหรือครีม 50-100 กรัม (ทั้งหมดระบุไว้ต่อหม้อเสิร์ฟ)

วิธีการปรุงราปาน่าแช่แข็ง: สั่งงาน

นำราปาน่าที่เตรียมไว้และต้มเล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อสำหรับเสิร์ฟ จากนั้นวางผักตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่งหั่นเป็นเส้น; หัวหอม - ครึ่งวง; แครอทครึ่งลูกขูดบนเครื่องขูดด้วยใบมีดขนาดใหญ่ จากนั้นอีกครั้งมันฝรั่งหัวหอมและแครอทครึ่งหลังขูดบนเครื่องขูดละเอียด กระจายแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ อย่าลืมใส่เกลือด้วย และสุดท้ายเทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่าง ตอนนี้ต้องวางหม้อในเตาอบหรือไมโครเวฟ Rapana ในหม้อจะพร้อมภายใน 30 นาที พวกเขาจะเสิร์ฟโดยตรงในหม้อที่เตรียมไว้ แน่นอนคุณสามารถวางมันลงบนจานได้ แต่มันจะทำลายทุกชั้น จานนี้สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น แต่ยังคงรสชาติที่น่าอัศจรรย์ไว้

นี่เป็นการสรุปมื้อเที่ยงของเราด้วยราปาน่าแช่แข็ง ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงน้ำเกลือแบบอ่อนกันดีกว่า เคล็ดลับคือการเตรียมอาหารล่วงหน้า และสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นราปาน่าจะแข็งแกร่ง มาแบ่งปันสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำเกลือแบบอ่อน

วิธีการปรุง pilaf จาก rapana

วัตถุดิบ:

Rapana – 0.5 กก. ข้าว – 250 กรัม น้ำ – 750 มล. หัวหอม 1-2 หัว กระเทียม – 1 – 2 กลีบ แครอท 1 – 2 ชิ้น เครื่องเทศเพื่อเพิ่มความสว่างของรสชาติ น้ำมัน

วิธีการปรุงราปาน่าแบบนิ่มสั่งงาน

ในการเตรียม pilaf คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ข้าวและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอมสับ, แครอทขูดแล้วทอดอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ราปาน่า กระเทียม เครื่องเทศ เติมน้ำและเกลือลงในส่วนผสม จากนั้นนำไปต้ม ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 23 นาที หลังจากนั้นให้ปิดเครื่องทิ้งไว้ประมาณสิบนาที

วิธีปรุงราปาน่าไม่ให้แข็งพร้อมผัก

วิธีที่สองในการปรุงราปาน่าแบบนิ่มคือการเคี่ยวกับผักในกระทะทรงลึก อย่างไรก็ตาม การตุ๋นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงราปาน่าให้นุ่ม เราได้กล่าวไปแล้วว่าคุณสามารถตุ๋นพวกมันในครีมเปรี้ยว นมหรือซอสมะเขือเทศได้ คุณสามารถเพิ่มมายองเนส สามารถเคี่ยวโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ หรือคุณสามารถเตรียมสตูว์ผักด้วยการเติมราปาน่า สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการปรุงราปาน่าให้นุ่มแล้วอาหารทุกจานจะอร่อย

Rapana เป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่ามาก ในช่วงหลายปีที่หนาวเย็นในประเทศของเรา เราไม่รู้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหลายชนิดที่มีอยู่ในขณะนี้ มีสูตรอาหารมากมายทั่วโลกเกี่ยวกับวิธีการปรุงราพันแบบนิ่ม พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูปอาหาร มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีปรุงราปาน่าเนื้อนุ่มซึ่งเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แม่บ้านมือใหม่หลายคนบ่นว่าพวกเขาเตรียมราปาน่าตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่มันกลับกลายเป็นว่าเหนียวและไร้รส วิธีปรุงราปาน่าโดยไม่ต้องลำบาก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณไม่ควรทิ้งราปาน่าไว้โดยไม่มีใครดูแล ผู้หญิงอย่างเราชอบทำหลายๆ อย่างพร้อมกัน ดังนั้น เมื่อคุณเตรียมราปานา เรื่องอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกมองข้ามไป เมื่อนั้นคุณจึงจะสามารถปรุงราปาน่าได้โดยไม่ต้องลำบาก

อีกจุดเล็กๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงราปาน่าโดยไม่ต้องลำบาก พวกเขาไม่ชอบกรด ดังนั้นควรระวังน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวที่สูตรต้องการด้วย อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ เกลือที่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อราปาน่าเหนียวได้

หากคุณกำลังจะปรุงราปาน่าสดจับเฉพาะราปาน่าเท่านั้นเช่นเมื่อคุณไปเที่ยวพักผ่อนบนชายฝั่งให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าระหว่างการปรุงอาหารราปาน่าจะให้กลิ่นเฉพาะเจาะจงและค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ แต่คุณจะต้องอดทนก่อนที่จะปรุงราปาน่าซึ่งไม่ยาก หลังจากการต้มแล้ว การทำงานที่ต้องใช้แรงงานมากในการเอาราปานาออกจากเปลือกและแยกส่วนที่ไม่จำเป็นซึ่งให้ความขมจะตามมา เมื่อการดำเนินการเตรียมการทั้งหมดนี้เสร็จสิ้นคุณสามารถดำเนินการปรุงราปาน่าที่ไม่ยากได้อย่างปลอดภัย

น้ำเกลือแช่แข็งที่ซื้อในร้านไม่จำเป็นต้องยุ่งยากมากนัก พวกเขาได้รื้อและทำความสะอาดบางส่วนแล้ว สิ่งเดียวที่ต้องทำคือค้นหาวิธีปรุงราปาน่าโดยไม่ต้องลำบาก และสุดท้ายก็มีสูตรอาหารอีกสองสามสูตรเกี่ยวกับวิธีการปรุงราปาน่าโดยไม่ต้องลำบาก

วิธีการปรุงราปาน่าในสตูว์ผัก

ส่วนผสม: ราปาน่า ผักใด ๆ ที่อยู่ในตู้เย็น เกลือ เครื่องเทศ น้ำมัน

วิธีปรุงราปาน่าแบบไม่ต้องลำบาก ตามลำดับงาน

ในการเตรียมสตูว์ผัก คุณต้องสับส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร วางราปาน่าที่เตรียมไว้ลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำมัน วางผักสับไว้ด้านบน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาปิดที่แน่นหนาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงชิชเคบับจากราปาน่า

ลักษณะเฉพาะของราปานาเคบับคือจะต้องเตรียมจากราปาน่าต้ม ราปาน่าที่เตรียมไว้และต้มควรหมักในระยะเวลาอันสั้น สำหรับน้ำดอง คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เวย์หรือเคเฟอร์ บางทีอาจแช่ราปาน่าในมายองเนส ทิ้งไว้สองชั่วโมง ถ้าอย่างนั้น ก็เหมือนกับเคบับชิชทั่วไป เราเสียบมันลงบนไม้เสียบแล้วนำไปย่างบนตะแกรงเพื่อให้ร้อน อย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อราปันจะแข็งเหมือนเนื้อเดียว Rapan shashlik เข้ากับเบียร์ได้ดีเป็นพิเศษ

แต่เราต้องไม่ลืมว่าราปาน่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเล และมีข้อจำกัดในการใช้งาน ตัวอย่างเช่นมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

โอเค ตอนนี้ทุกอย่างจบลงแล้ว การเดินทางสู่โลกแห่งการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับราปาน่าสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารมากมายในการเตรียมราปาน่าแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบที่สุด ไปรับส่วนผสมที่จำเป็นและเตรียมอาหารจานอร่อย สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยขนมที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ เราหวังว่าเรื่องราวของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ

อร่อย!

วิธีการปรุง Rapana คำแนะนำวิดีโออย่างถูกต้อง

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นวิดีโอออนไลน์ที่เป็นประโยชน์ หวังว่าคุณจะสนุก.

อย่าพลาด:

ตอนนี้เรามาดูกันว่าผู้อ่านของเราคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ และจำไว้ว่าคุณสามารถแสดงความคิดเห็นด้านล่างและโหวตให้กับบทความนี้ได้ตลอดเวลา!

ฉันได้ยินจากสื่อหลายครั้งเกี่ยวกับความอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารทะเล รวมถึงหอยซึ่งคาดว่าจะทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย เรื่องนี้ก็เป็นเช่นนั้น ใครล่ะจะสงสัย? อย่างไรก็ตาม จากสถิติจากเว็บไซต์ www.fao.org จากรายชื่อหอยจำนวนมากที่จับและปลูกโดยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ราปานา (Rapana venosa) อยู่ในอันดับสุดท้าย เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น หอย Rapana ในทางเดินอาหารยังไม่ถือเป็นเป้าหมายของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ เนื่องจากวงศ์ Gastropoda สายพันธุ์นี้เก็บเกี่ยวในมหาสมุทรโลกเพียงเพื่อจุดประสงค์ในการต่อสู้กับหอยนางรมและหอยเชลล์ที่ปลูกในฟาร์ม (วิธีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ)

ผลประโยชน์ทางการค้าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการสกัดราปานามีอยู่เฉพาะในทะเลดำเท่านั้น ซึ่งอาศัยอยู่ในปริมาณไม่จำกัด และต้องผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมเพื่อการบริโภคของมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในอ่าว Chesapeake (ปากแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา แม่น้ำ Susquehanna ไหลลงสู่เมือง Havre de Grace ใน Harford County)

ภูมิทัศน์ทางธรรมชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของสหรัฐอเมริกา โดยพฤตินัย เป็นส่วนหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติกที่ยื่นเข้าไปในแผ่นดินใหญ่และตั้งอยู่ระหว่างรัฐเวอร์จิเนียและแมริแลนด์ หอยราปานายังเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมากในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา แต่ในท้องถิ่น บริษัทประมงเชิงพาณิชย์ไม่มีผลประโยชน์ทางการค้าใดๆ ต่อตัวแทนของหอยชนิดนี้ สิ่งเดียวกันนี้สามารถสังเกตได้เกี่ยวกับอ่าว La Plata ขนาดใหญ่ที่แยกอุรุกวัยและอาร์เจนตินาซึ่งตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 90 ราปาน่ากลายเป็นถ้าไม่เป็นภัยคุกคามต่อสิ่งมีชีวิตในน้ำในท้องถิ่นก็ไม่ใช่เพื่อนบ้านที่น่าอยู่เลย อย่างไรก็ตาม อุรุกวัยและอาร์เจนตินาไม่ถือว่า rapana (Rapana venosa) เป็นสายพันธุ์หอยเพื่อการค้า และถือว่าการผลิตหอยเหล่านี้ไม่ได้ผลกำไรสำหรับการจัดหาให้กับประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฉันคิดว่าคนที่ขี้ระแวงและยิ้มแย้มใส่ฉัน จะบอกว่าในญี่ปุ่น เกาหลีใต้และเกาหลีเหนือ เวียดนามและจีน เสียงราปานาแตกมากจนทำให้หูของคุณแตก ไม่มีอะไรแบบนี้! ใช่ ในร้านอาหารในประเทศเหล่านี้ ราปานาเป็นที่รู้จักว่าเป็นหอยที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่อาหารท้องถิ่นไม่ได้มีความสำคัญเป็นอันดับแรก และเป็นการไม่ถูกต้องที่จะกล่าวว่าหอยชนิดนี้พบได้ทั่วไปบนโต๊ะของสังคมชั้นต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ .

เหตุใดในรัสเซียและยูเครน หอยราปาน่าจึงมีตำนานและได้รับการยอมรับว่า “อร่อยและดีต่อสุขภาพ”? ฉันคิดว่าเป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้ ง่ายกว่าที่จะพิจารณาว่าคุ้มค่าที่จะรับประทานหรือไม่และคุณจะเป็นโรคอาหารเป็นพิษได้ง่ายเพียงใดหากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ถูกละเมิด ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบทางเคมีของส่วนกล้ามเนื้อของหอยราปาน่ากันก่อน

องค์ประกอบทางเคมีของส่วนกล้ามเนื้อของหอย Rapana

สารอาหาร วิตามิน ธาตุรอง ต่อ 100 กรัม: แคลอรี่: 76.7 กิโลแคลอรี โปรตีน: 16.7 กรัม ไขมัน: 1.1 กรัม เหล็ก: 11.0 มก. แคลเซียม: 84.0 มก. แมกนีเซียม: 72.0 มก. โซเดียม: 82.0 มก.

ดังที่เราเห็นหอยราปาน่าเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่มีสารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่ายด้วย อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิจัยสิ่งแวดล้อมสมิธโซเนียน (SERC) พบว่าโลหะหนักและของเสียจากมนุษย์ โดยเฉพาะแคดเมียม สามารถสะสมในหอย เช่น ราปานา (R.venosa) ในบรรดาโลหะหนัก แคดเมียมเป็นหนึ่งในสารพิษที่อันตรายที่สุด และมีความเป็นพิษใกล้เคียงกับปรอทและสารหนู โดยทั่วไปแคดเมียมจะมีสังกะสีอยู่ในแร่คาร์บอเนตและซัลไฟด์ และยังได้มาจากผลพลอยได้จากการกลั่นโลหะอื่นๆ อีกด้วย ดังนั้นสังคมมนุษย์ที่ได้รับโลหะเช่นทองแดงตะกั่วและสังกะสีจึงสร้างมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมด้วยแคดเมียมรวมถึงมหาสมุทรโลกโดยไม่สมัครใจมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ หอยที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรโลกมีความเสี่ยงต่อการสะสมทางชีวภาพของโลหะหนักและแคดเมียมมากที่สุดโดยเฉพาะ ในทะเลดำ rapana ซึ่งเป็นไฮโดรไบโอออนต์ด้านล่างถือเป็นหนึ่งในสัตว์ที่มีความอ่อนไหวต่อความเป็นพิษของหอยมากที่สุดด้วยเกลือของโลหะหนักและการสะสมของแคดเมียมในส่วนกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงอยากเตือนผู้อ่านที่รักทันทีว่าอย่าไปพักผ่อนบนชายฝั่งคอเคเซียนของทะเลดำมากเกินไปด้วยอาหารที่ทำจากราปาน่าที่ได้รับในพื้นที่ชายหาดในเมืองซึ่งตามกฎแล้วปาก ของแม่น้ำบนภูเขาซึ่งมีการฝังท่อระบายน้ำทิ้งของเมือง เมื่อมองไปข้างหน้าเล็กน้อย ฉันจะสังเกตว่าปลากระบอกทุกชนิดซึ่งเป็นสัตว์ที่ทำลายล้างและอาศัยอยู่ในทะเลดำ (หอยเชลล์ ซิงกิล หัวโต จมูกแหลม และเปเลงกา) มักจะค้นหาอาหารในพื้นที่ชายฝั่งทะเลซึ่งมีขยะโสโครกมากมาย บนพื้นทะเล "ที่ได้รับการปฏิสนธิ" โดยน้ำที่ไหลบ่าในเมือง มีโพลีคาเอต (หนอนโพลีคาเอต) หลายชนิด ซึ่งเป็นแหล่งอาหารหลักของปลากระบอก ทวีคูณจำนวนมาก เวิร์มเหล่านี้นอกเหนือไปจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อีกมากมายยังสามารถสะสมแคดเมียมได้อย่างแข็งขันซึ่งส่งผลต่อปลากระบอกอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อการบริโภค

ในบทความนี้ฉันไม่ได้พยายามปลูกฝังความสยองขวัญให้กับผู้อ่านที่ใจง่าย แต่ฉันสามารถระบุได้อย่างน่าเชื่อถือว่าหอยราปาน่าซึ่งอยู่ภายใต้การประมวลผลวัตถุดิบที่ไม่เหมาะสมและการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมสามารถกลายเป็นระเบิดแบบเรียลไทม์สำหรับมนุษย์ได้ ตัวอย่างเช่นราปาน่าที่ปรุงไม่ดีซึ่งบริโภคเป็นอาหารอย่างต่อเนื่องสามารถทำลายอวัยวะหลั่งภายในได้ภายในเวลาอันสั้น อวัยวะต่อมไร้ท่อเป็นต่อมที่ไม่มีท่อภายนอกและหลั่งสารคัดหลั่งเข้าสู่กระแสเลือด สารคัดหลั่งที่ผลิตเรียกว่าฮอร์โมน ฮอร์โมนเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีผลอย่างมากต่อการทำงานของร่างกาย ควบคุมกระบวนการต่างๆ เช่น เมแทบอลิซึม การเจริญเติบโต วัยแรกรุ่น ฯลฯ อวัยวะหลั่งภายใน ได้แก่ ต่อมไทรอยด์ ต่อมพาราไธรอยด์ ต่อมไธมัส ต่อมใต้สมอง ต่อมไพเนียล ต่อมหมวกไต ตับอ่อน อวัยวะสืบพันธุ์ ตามสถิติขององค์การอนามัยโลก ตับอ่อนได้รับผลกระทบมากที่สุดจากพิษจากหอย ปัจจุบันนักพิษวิทยาแยกแยะพิษจากหอยได้สามประเภท 1. ประเภทระบบทางเดินอาหาร ลักษณะอาการพิษ: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ปวดท้องเฉียบพลัน พิษมักเกิดขึ้นประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังรับประทานหอย เชื่อกันว่าพิษเกิดจากแบคทีเรีย 2. ประเภทภูมิแพ้ อาการลักษณะของพิษ: ผิวหนังแดง, บวม, มีลักษณะเป็นผื่นเล็ก ๆ บนผิวหนัง, คัน, ปวดศีรษะ, สีแดงของเยื่อบุจมูก, ปวดท้อง, คอแห้ง, ลิ้นบวม, หายใจลำบาก เห็นได้ชัดว่าพิษดังกล่าวเกิดขึ้นในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และแพ้เนื้อหอย 3. ชนิดอัมพาต พิษนี้เกิดจากพิษไดโนแฟลเจลเลตที่พบในหอย อาการเบื้องต้น: รู้สึกคันหรือแสบร้อนที่ริมฝีปาก เหงือก ลิ้น และใบหน้า ความรู้สึกนี้จะค่อยๆ แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย บริเวณที่คันจะชา และการทำงานของกล้ามเนื้อจะยากมาก มักพบอาการอื่น ๆ : อ่อนแรง, เวียนศีรษะ, ปวดข้อ, น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น, กระหายน้ำมาก, กลืนลำบาก อาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้องพบได้ค่อนข้างน้อย กล้ามเนื้อเป็นอัมพาตอาจรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งเสียชีวิต

ขณะนี้ยังไม่มียาที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านพิษจากหอยทุกประเภท รวมถึงหอยกาบเดี่ยว และวิธีการเดียวที่มักใช้ในทางปฏิบัติคือการล้างกระเพาะเป็นประจำ ตลอดจนการรักษาด้วยสารต้านแบคทีเรียในเวลาต่อมา เช่น คลอแรมเฟนิคอล (ยาปฏิชีวนะในวงกว้างของคลอแรมเฟนิคอล การกระทำแบบกลุ่ม มันมีผลกับแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบหลายชนิด, สาเหตุของการติดเชื้อหนอง, ไข้ไทฟอยด์, โรคบิด, การติดเชื้อไข้กาฬหลังแอ่น, มีฤทธิ์ต่อต้านแบคทีเรียฮีโมฟีลิก, ทำหน้าที่กับบรูเซลลา, ริคเก็ตเซีย, หนองในเทียม, สไปโรเชต ยาเสพติดคือ ออกฤทธิ์น้อยต่อแบคทีเรียที่เป็นกรดอย่างรวดเร็ว, Pseudomonas aeruginosa coli, clostridia และโปรโตซัว Levomycetin ยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์ของจุลินทรีย์ที่ไวต่อยาโดยไม่รบกวนการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกในระดับความเข้มข้นในการรักษาจะมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แทรกซึม เซลล์ของจุลินทรีย์และออกฤทธิ์ต่อจุลินทรีย์ที่อยู่ในเซลล์ (rickettsia, chlamydia) การดื้อยาต่อยาจะพัฒนาค่อนข้างช้าและตามกฎแล้วไม่มีการต้านทานข้ามกับสารเคมีบำบัดอื่น ๆ) ในสหภาพโซเวียตและรัสเซีย กรณีที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษจากราปานาคือและอยู่ในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เมื่อผู้มาเยือนถูกบังคับให้กินผลิตภัณฑ์ที่อายุการเก็บรักษาซึ่งเป็นอาวุธชีวภาพที่แท้จริง ไม่ใช่อาหารทะเลอันโอชะ . เพื่อที่จะทิ้งข้อมูลที่จำเป็นไว้ในใจของผู้อ่านเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทต่าง ๆ จาก rapana ฉันด้านล่างนี้ให้ข้อมูลตาม GOST ของยุค 90

อายุการเก็บรักษาอาหารทะเลแช่แข็งต้ม: กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปู, หอยเชลล์, กุ้งล็อบสเตอร์, ล็อบสเตอร์, ปลาหมึกยักษ์, เนื้อเคย, โอเชียนเพสต์ รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบจากส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่า, หอยเชลล์, ปลิงทะเล , ดำเนินการตาม GOST 20414-93, GOST 30314-95 ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95%

ฉันยังระบุตารางที่ 2 ด้านล่างซึ่งแสดงอายุการเก็บรักษาของราปาน่าที่ละลายแล้วทั้งสองชนิด (ต้องแช่แข็งที่ -18 องศาหลังการให้ความร้อน) และที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบเช่นสภาวะฉุกเฉิน "UTEG ".

อายุการเก็บรักษาส่วนกล้ามเนื้อของหอยราปาน่าที่ผ่านการอบด้วยความร้อน (ต้ม)
ตารางที่ 2

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 2 ราปานาหลังจากต้มแล้วจำเป็นต้องเก็บเพียงหนึ่ง (!!!) วันเท่านั้นไม่ใช่ 3-5 ซึ่งมักเกิดขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงบนชายฝั่งคอเคเซียนของทะเลดำ โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำที่ดีของฉันสำหรับทุกคนในช่วงวันหยุดพักผ่อนในรัสเซียและสาธารณรัฐอับคาเซียซึ่งมีอาหารราปันหลากหลายรายการ - หากคุณต้องการมีชีวิตอยู่จนเกษียณอย่ากินหอยนี้ในร้านกาแฟร้านอาหารและร้านอาหารอื่น ๆ สิ่งที่อันตรายอย่างยิ่งในเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะคือสลัดราปาน่าหลากหลายชนิดปรุงรสด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ผู้อ่านจะถามฉันว่าคุ้มค่าที่จะเตรียมหอยราปาน่าด้วยตัวเองโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของฮีโร่ผู้กล้าหาญจากการจัดเลี้ยงและสถานการณ์ฉุกเฉินทุกประเภท "UTEG" หรือไม่? ใช่ มันคุ้มค่า และจะไม่มีเวลาพิเศษหรือต้นทุนทางการเงินใดๆ อย่างไรก็ตามฉันรีบเร่งทำให้นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลรสเลิศผิดหวังทันที ทุกสิ่งที่เตรียมจาก rapana จะไม่ทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกใด ๆ ในผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยของรัสเซียเว้นแต่ว่าแน่นอนว่าเขาได้ "กัด" ก่อนหน้านี้จนถึงขั้น ประหลาดใจอย่างสมบูรณ์กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง คุณสามารถดูวิธีรับราปาน่าในทะเลดำได้จากเว็บไซต์นี้ในบทความหอย Rapana แต่การเตรียมหอยนี้ยากกว่าการดึงมันออกจากทะเลลึกมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือการวางใจคำแนะนำและเรื่องราวของผู้คน "มีประสบการณ์" บนอินเทอร์เน็ตให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งในความเรียบง่ายทางจิตวิญญาณของพวกเขาสามารถทำลายโลกครึ่งหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของราพัน

ขั้นแรกฉันจะอธิบายให้ผู้อ่านที่รักทราบว่าไม่ว่าในกรณีใด ทำไม่ได้โดยนำราปาน่าออกจากทะเลและวางแผนที่จะกินมัน ตัวอย่างเช่น:

1. คุณไม่สามารถทุบเปลือกราปาน่าด้วยหิน ค้อน หรือวัตถุอื่น ๆ เพียงเพื่อเอาส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อออกด้วยลำไส้ ในกรณีนี้อนุภาคขนาดเล็กจากเปลือก (เศษเข็มแหลมคม) อาจติดแน่นอยู่ใน "ขา" ของราปาน่าและด้วยการบำบัดความร้อนและการบริโภคในเวลาต่อมาจะเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร (ทางเดินอาหาร) ทำให้เกิดเลือดออกภายในหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ;
2. คุณไม่สามารถให้ความร้อน (ต้ม) ราปาน่าได้โดยไม่ต้องแยกส่วนกล้ามเนื้อของหอยออกจากลำไส้ก่อนเนื่องจากในกรณีนี้ความเสี่ยงที่จะเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของระบบย่อยอาหาร (เอนไซม์ไฮโดรไลติกที่มีฤทธิ์สูงในราปาน่า) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว . ส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่าซึ่งดูดซึมเอนไซม์ส่วนใหญ่ของระบบย่อยอาหารระหว่างการปรุงอาหารอาจเป็นอันตรายต่อการบริโภคและอาจทำให้เกิดพิษได้
3. คุณไม่สามารถใช้น้ำจากภาชนะที่ต้มราปาน่าได้เนื่องจากยาต้มนี้อาจมีทั้งเกลือของโลหะหนักและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งไม่ได้ถูกทำลายด้วยการต้มเสมอไป
4. ส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่าไม่สามารถให้ความร้อนประเภทอื่นได้ ยกเว้นการต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 2-4 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของ "ขา" ของหอย) เช่นทอดใน วิธีหลัก การทอด การรุกล้ำ ฯลฯ เมื่อทอดโดยใช้วิธีการหลัก rapana ที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูงเพียงพออาจกลายเป็นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษและปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
5. ไม่ควรตัด Rapana บนกระดานซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในการทำอาหารและการหั่นผักเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคของหอยสามารถกลายเป็นอาวุธชีวภาพที่แท้จริงได้ที่อุณหภูมิและความชื้นสูงในสิ่งแวดล้อมและทำให้เกิดพิษร้ายแรง
6. คุณไม่สามารถอบเปลือก rapana อย่างเด็ดขาดในถ่านที่ลุกเป็นไฟและบนแผ่นดีบุกชั่วคราวต่าง ๆ รวมถึงบนตะแกรงย่าง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของลำไส้หอยอาจทำให้กล้ามเนื้อของราปาน่ามึนเมาซึ่งจะถูกบริโภคเป็นอาหารในภายหลังและอาจทำให้เกิดพิษได้ เหนือสิ่งอื่นใด หอยเช่นหอยเชลล์และราปาน่านั้นยากมากที่จะอบในถ่านที่ลุกเป็นไฟเนื่องจากผนังเปลือกหอยมีความหนามากและในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่จะกินชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อดิบที่เรียกว่า "ขา"

ตามที่ผู้อ่านที่เอาใจใส่ได้เข้าใจแล้ว เมื่อเตรียมราปาน่า จำเป็นต้องมีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับโครงสร้างของหอยนี้และวิธีการบริโภคอย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามทุกปีนักท่องเที่ยวมาที่ทะเลดำมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเคยได้ยินเกี่ยวกับ "อาหารทะเลอันโอชะ" เท่านั้น - ราปาน่า หอยแมลงภู่และหอยนางรมจากคนรู้จักที่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องนี้เลยซึ่งให้คำแนะนำงี่เง่าหลังจากนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เก่าๆ วิ่งเลียบชายฝั่ง มองหาห้องน้ำใกล้ๆ เพื่อรักษาสุขภาพของคุณและอย่าตกเป็นเหยื่อของคำแนะนำไร้สาระจาก "นักทำอาหาร" ผู้รอบรู้ ฉันแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำของฉันด้านล่างสำหรับการแปรรูปหอยในทางเดินอาหารของ Rapana และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ขั้นแรก คุณต้องเรียนรู้วิธีพื้นฐานสองวิธีในการเอาส่วนกล้ามเนื้อของหอยออกจากเปลือก

วิธีแรกคือการใช้มีดรูต (สำหรับทำความสะอาดราก) ที่มีความหนาเหมาะสมและไม่มีตัวป้องกันซึ่งจะรบกวนการตัด "ขา" ของหอยออกจากเปลือก ในการตัดส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่าออกจากเปลือกหอยจำเป็นต้องคำนึงว่าตัวเปลือกหอยจะต้องมีขนาดอย่างน้อย 70 มม. มิฉะนั้นความพยายามจะไม่มีประโยชน์โดยสิ้นเชิง ดังนั้น บีบเปลือก rapana ไว้แน่นบนฝ่ามือซ้ายในลักษณะที่ส่วนหน้าของมัน (ซึ่งหอยจะปล่อย "ขา") เงยหน้าขึ้น และนิ้วหัวแม่มือของคุณจับส่วนโค้งรูปกรวยของมัน (ดูรูป) ใช้มีดสอดระหว่างฝากับผนังของเปลือกหอย และตามเข็มนาฬิกา ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังจนสุด ตามรอยโครงร่างด้านนอกทั้งหมดของหอย หลังจากนั้นจะต้องถอดส่วนกล้ามเนื้อของหอยออกในระหว่างนั้นฝาเปลือกหอย (ติดอยู่กับ "ขา" ของราปาน่า) และส่วนหนึ่งของลำไส้หากยังคงอยู่ระหว่างการตัดจะถูกลบออก

วิธีที่สองในการเอาหอยออกจากเปลือกหอยนั้นขึ้นอยู่กับการใช้ภาชนะที่มีน้ำเดือด ก็ทำแบบนี้ ใส่ราปาน่าลงในภาชนะโลหะที่เหมาะสม เช่น กระทะ กาต้มน้ำ กะละมัง ฯลฯ เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 นาที ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ส่วนกล้ามเนื้อของ rapana จะหดตัวอย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้น หอยจะตายและไม่สามารถต้านทานความพยายามของคุณที่จะเอามันออกจากเปลือกได้ จากนั้นทำให้เปลือกหอยเย็นลงโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นนำราปาน่าใส่ฝ่ามือซ้ายเหมือนวิธีแรก ใส่ส้อมโลหะหนัก (โดยเฉพาะสแตนเลส) ระหว่างฝากับผนังของเปลือกหอย แล้วกระตุกแรงๆ ,เอาหอยออก ด้วยวิธีนี้ หอยที่เอาออกด้วยส้อมจะมีลักษณะที่ไม่น่าดูโดยสิ้นเชิงและมีลำไส้คล้ายหนอนขนาดใหญ่หลงเหลืออยู่ คุณต้องตัดฝาเปลือกและลำไส้ออกบนเขียงแล้วใส่ส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่าลงในภาชนะเพื่อล้างเพิ่มเติมและแยกออกจากเศษลำไส้

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการสิ่งที่สำคัญที่สุดได้ - การรักษาความร้อน เมื่อคาดการณ์ถึงการอภิปรายที่ไม่จำเป็นเกี่ยวกับการรักษาความร้อนประเภทที่ถูกต้องของส่วนกล้ามเนื้อของราปานา ฉันสังเกตว่าการต้มในน้ำปริมาณมากเป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดจากมุมมองด้านความปลอดภัย ฉันมักจะได้ยินคำพูดจาก "ปรมาจารย์" ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่อ้างว่าเหมาะสมที่จะทอดราปาน่าดิบหรือเนื้อทรัมเป็ตในกระทะประเภทกระทะเหล็กหล่อโดยใช้ไฟแรงสูง ตามวิธีการของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฉันเห็นด้วยกับข้อความนี้ แต่มีข้อแม้เพียงข้อเดียว: เนื้อราปาน่าดิบหรือเนื้อแตรจะต้องสด เพิ่งนำมาจากใต้ทะเลลึก หรืออย่างน้อยก็แช่เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะละลายน้ำแข็ง เมื่อทอดเนื้อราปาน่าดิบที่ละลายน้ำแข็งในกระทะ ในขั้นตอนที่พร้อมจะพัฒนาสัญญาณของกลิ่นหืนที่มองเห็นได้ชัดเจนด้วยปุ่มรับรสของลิ้น ข้อบกพร่องนี้เกี่ยวข้องกับการทำลายกรดอะมิโนฮิสทิดีน (ฮิสทิดีน) ในระหว่างการเก็บรักษาส่วนกล้ามเนื้อดิบของราปาน่าในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ กรด L-α-อะมิโน-β-อิมิดาโซลิลโพรพิโอนิก- กรดอะมิโนเฮเทอโรไซคลิกอัลฟา หนึ่งใน 20 กรดอะมิโนโปรตีโอนิก) ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับผู้อ่านที่รักที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกวิธีการรักษาความร้อนแบบใด โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบต้มราปาน่าในน้ำปริมาณมากโดยใช้วิธีต่อไปนี้ เท 2/3 ของปริมาตรน้ำลงในหม้อขนาด 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมกรดซิตริก 3 กรัมในระยะเดือดซึ่งจำเป็นสำหรับ:
- ทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อของส่วนกล้ามเนื้อของ rapana อ่อนตัวลง
- การลดน้ำหนักของเส้นใยกล้ามเนื้อของส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่า
- สูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ในเนื้อหอยระหว่างการให้ความร้อน

เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เนื้อหอยคำนวณไม่เกิน 500 กรัมต่อกระทะ 3 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 3 นาที จากนั้นหลังการรักษาความร้อนให้สะเด็ดน้ำซุปทันทีทิ้งราปาน่าในกระชอนแล้วล้างหอยด้วยน้ำอุ่น (ใต้ก๊อกน้ำ) ที่อุณหภูมิ 30-40 องศา เพียงเท่านี้ ในขณะนี้หอยราปาน่าก็ถูกเตรียมโดยคุณในขั้นตอนกึ่งสำเร็จรูปและสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างหลักสูตรที่หนึ่งและสองได้ในภายหลัง ฉันอยากจะทราบว่าหอยราปาน่าต้มซึ่งแตกต่างจากอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ไม่มีรสชาติเด่นชัดมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดอย่างแน่นอนและสามารถไขปริศนาพ่อครัวที่บ้านหลายคนในขั้นตอนของการสร้างอาหารง่าย ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟในเทศกาล โต๊ะ. ฉันคิดว่าหอยราปาน่าสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีมากสำหรับอาหารจานหลักซึ่งมีส่วนผสมหลักคือข้าวหรือพาสต้า ฉันอยากจะเตือนคนรักสลัดหลายคนด้วยว่าการเติมหอยราปาน่าต้มลงไปเป็นส่วนผสมอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ บ่อยครั้งที่สารพิษเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อเติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในสลัด และส่วนผสมที่ระเบิดได้นี้วางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง และค่อยๆ กลายเป็นอาวุธชีวภาพ

ตามที่ฉันได้กล่าวไปแล้วหลายครั้งข้างต้นข้อเสียเปรียบหลักของราปาน่าที่ต้มและพร้อมรับประทานถือเป็นการขาดรสชาติที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม "ข้อบกพร่อง" นี้สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายและด้านล่างนี้ฉันจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างที่ยังไม่กลายเป็น "ยอดนิยม" บนอินเทอร์เน็ตและไม่มีใครบน Planet Earth จะไปที่แผนกพิษวิทยาของท้องถิ่น โรงพยาบาล. เมื่อคาดการณ์ถึงเสียงครวญครางของผู้อ่านที่ไม่พอใจ ฉันจะดึงความสนใจของพวกเขาไปที่ความจริงที่ว่าในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะอิตาลี กรีกและแอลเบเนีย) ปลากระบอกแห้งหรือไข่ปลาทูน่า ที่เรียกว่า มักจะถูกนำมาใช้เพื่อให้ความพิเศษที่ฉุนเฉียว ลิ้มรสอาหารจานทะเล "บอตตาร์กา". ฉันยังแนะนำให้ใช้คาเวียร์ปลากระบอกแห้งทั้งนำเข้าและในประเทศเมื่อเตรียมอาหารจานต่างๆจากราปาน่า อย่างไรก็ตาม “bottarga” คืออะไร และเหตุใดจึงควรรับประทาน? Bottarga เป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ผลิตเฉพาะในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนจากปลากระบอกสองประเภท - รามาดา (Lisa ramado Risso) และปลากระบอก (Mugil cephalus) โดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการหมักปลาแห้ง (ปริมาณเกลือ 11-15% ) โดยการกดยัสติคภายใต้ความกดดันเพื่อให้มีรูปร่างแบนและการอบแห้ง (การทำให้แห้ง) ในภายหลังให้มีความชื้นขั้นต่ำ (จาก 18 ถึง 22%) คำว่า bottarga นั้นมาจากภาษาอาหรับว่า "batarikh" ซึ่งแปลแบบคร่าวๆ แปลว่า "ไข่ปลาเค็ม" ตามกฎแล้ว bottarga ผลิตในอิตาลีบนเกาะซาร์ดิเนีย ผู้ผูกขาดในธุรกิจเฉพาะนี้ในอิตาลีคือบริษัท SAPOR MARIS (ในภาษาท้องถิ่นคาเวียร์เรียกว่า "บูตาริกาหรือบอตตาริกา") แต่ในกรีซมีองค์กรหลายแห่งที่ผลิต bottarga แต่บริษัทที่น่าเชื่อถือและใหญ่ที่สุดคือ TRIKALINOS Co. ซึ่งได้รับตำแหน่งอย่างมั่นคงในตลาดรัสเซียในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ในซาร์ดิเนียยังมีบริษัทแปรรูปปลาขนาดเล็กหลายแห่งที่เริ่มจัดหาบอตทาร์กาจำนวนมากในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในช่วงฤดูวางไข่ปลากระบอก ตัวอย่างเช่น ด้านล่างนี้ ฉันนำเสนอชุดภาพถ่ายจากเวิร์กช็อปของบริษัทแปรรูปปลาแห่งหนึ่ง ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Cabras (Cabras เป็นชุมชนในอิตาลี ตั้งอยู่ในภูมิภาคซาร์ดิเนีย อยู่ภายใต้การปกครองของศูนย์กลางการปกครองของ Oristano) ผลิตภัณฑ์ของ TRIKALINOS CO – avgotaraho คาเวียร์ปลากระบอกแห้ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระดับโลกซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ในอุตสาหกรรมประมง bottarga ที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพทางประสาทสัมผัสและรสชาติได้รับการผลิตตั้งแต่ปี 1856 (!) จนถึงปัจจุบันโดยบริษัทจากกรีซ TRIKALINOS CO., (ตั้งอยู่ใน เมืองดาฟเนีย ห่างจากเอเธนส์ 11 กม.) คาเวียร์ปลากระบอกแห้งเรียกว่า "avgotaraho" ในภาษากรีก อย่างไรก็ตาม ในประเทศอื่น ๆ ที่ถือว่าผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ทั่วไปบนโต๊ะ คาเวียร์ปลากระบอกแห้งมีชื่อดังต่อไปนี้: botarga (สเปน) poutargue และ boutargue (ฝรั่งเศส), butarga (โปรตุเกส), batarekh และ butarkhah (มอริเตเนีย, เซเนกัล, โมร็อกโก, แอลจีเรีย ), ทารามา (ตุรกี) ฉันคิดว่าตอนนี้ผู้อ่านจะต้องผิดหวังเมื่อรู้ว่าในรัสเซียมี "อาหารอันโอชะ" มากมาย แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองในประเทศไม่เป็นที่ต้องการ - ไม่ว่าคุณจะร้องไห้มากแค่ไหนก็ตาม

ตัวอย่างเช่น ฉันลองคาเวียร์ปลากระบอกแห้ง ซึ่งขายทั้งปลีกและส่งโดย AquaRybTorg LLC จากเมือง Reutov ภูมิภาคมอสโก ย้ำว่าสินค้าเด็ด!!! ไม่เลวร้ายไปกว่าบอตตาร์กาอิตาลีที่ถูกโอ้อวด อย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ยังผลิตไข่ปลาแห้งของแมลงสาบ ปลาลิ้นหมา มะนาว ปลาเทราท์ มาโครรัส และพอลล็อค ดังที่ฉันค้นพบในภูมิภาคมอสโก "Russian bottarga" - คาเวียร์ของปลากระบอก pelengas (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) ผลิตโดย IP A.G. หูดเป็นเวิร์กช็อปสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลา “Rybny Dvor” และจำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้า “Galagan” ในความเป็นจริง คำว่า "กาลาแกน" ที่มีต้นกำเนิดจากภาษาเตอร์กนั้นสามารถใช้ได้มากกว่าและถูกต้องมากกว่าในการอ้างถึงไข่ปลาเค็มที่กัดกร่อนของปลาหอกคอน ท่าเทียบเรือ และคอน ในตุรกี คาเวียร์แห้งของปลาแม่น้ำและปลาทะเลเกือบทุกชนิดเรียกว่า "ทารามา" คำนี้มีอยู่ในรัสเซียเช่นกัน ใช้เพื่อเรียกคาเวียร์ที่แตกออก ได้แก่ แมลงสาบ แกะ ปลาทรายแดง และทรายแดงสีน้ำเงิน

ในการเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับจานราปาน่า ฉันแนะนำให้คุณใช้คาเวียร์ปลากระบอกแห้งในประเทศและหากกระเป๋าสตางค์ของคุณอนุญาต คุณสามารถซื้อบอตทาร์กาในมอสโกได้ในราคา 9-11,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม อาจดูแปลกเพราะรสชาติของบอตทาร์กา ซึ่งเป็นคาเวียร์ธรรมดาที่ทำจากทรายแดงแห้ง เนื้อแกะ บลูบรีม รัดด์ แมลงสาบ และงูแอสพี นั้นแทบจะแยกไม่ออกจากรสชาติของบอตตาร์กาเลย ฉันให้สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับการใช้ bottarga เมื่อเตรียมอาหารจาก rapan เช่นเดียวกับ "สารทดแทน" - คาเวียร์ปลากระบอก pelengas, ram, แมลงสาบและทรายแดง:

ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของผู้อ่านถึงความจริงที่ว่าในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตในแหลมไครเมียสหกรณ์ประมงได้ทำการจับปลากระบอก, pelengas, singil และ mullet จำนวนมากเพื่อกำจัดไข่ด้วยคาเวียร์ในภายหลังและต่อมา การอบแห้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม "บอตทาร์กาไครเมีย" นี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเก็บรักษาเพิ่มเติมโดยใช้ขี้ผึ้งเพื่อให้คุณสมบัติละลายน้ำได้อย่างเสถียรระหว่างการเก็บรักษาในคลังสินค้า อยากรู้ว่าในตำราเรียน N.D. Kudentsov “การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร” ประจำปี 1968 (สำนักพิมพ์ Economika) ในหน้า 119 มีลิงก์โดยตรงไปยังคาเวียร์ปลากระบอกแห้ง ด้านล่างนี้ ฉันนำเสนอชุดภาพถ่ายของการเตรียม Bottarga โดยใช้วิธีช่างฝีมือจากปลากระบอกที่จับได้ในแหลมไครเมีย เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่ผู้เขียนสูตรนี้ระบุว่ารสชาติของคาเวียร์ปลากระบอกแห้งที่ผลิตด้วยวิธีช่างฝีมือนั้นค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารอิตาเลียน ฉันอยากจะดึงความสนใจของผู้อ่านที่รักว่า bottarga ไม่เพียงแต่สามารถขูดเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามรูปร่างอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ตามกฎแล้วใช้มีดตัดบอตทาร์กาที่กดเป็นชิ้นตามขวางจากนั้นจึงใส่ชิ้นส่วนเหล่านี้ในปริมาณที่ต้องการในจานที่เตรียมไว้

หลังจากเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมราปาน่าแล้ว ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลจะสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองด้วยโปรตีนอันละเอียดอ่อน การเตรียมอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าจะใช้เวลา 7 นาทีก็เพียงพอที่จะนำเนื้อราปันที่นุ่มให้พร้อมการจัดการจะใช้เวลานานกว่ามาก แน่นอนว่าเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าต้องปรุงราปามากแค่ไหน แต่บางครั้งนี่ไม่ใช่สิ่งที่มีบทบาทชี้ขาด โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการเท่านั้นคุณจึงสามารถวางใจในการได้รับผลลัพธ์ในอุดมคติ

ความแตกต่างของการเตรียมและการรับประทานหอย

มีข้อเท็จจริงหลายประการที่ความรู้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมราปาน่าได้อย่างเหมาะสมและได้รับประโยชน์และความสุขสูงสุดจากการรับประทานมัน:

• หากคุณปรุงราปาน่าตามกฎทั้งหมดผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติเหมือนทั้งเนื้อปลาหมึกต้มและเห็ดดอง
• ราปาน่าที่สุกเกินไปจะกลายเป็นยาง การใช้แบบฟอร์มนี้เป็นปัญหาและไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้
• หอยไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของว่างต้มเท่านั้น หมักด้วยน้ำส้มสายชู ใช้กับเนื้อทอด และเพิ่มลงในสลัด
• คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าต้องปรุงราปาน่าในมื้อเดียวมากแค่ไหน ของที่ต้มแล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินวันแต่จะกินเยอะในคราวเดียวก็อิ่มมาก

คำแนะนำ: หากคุณต้องการตุนราปาน่าล่วงหน้าหกเดือน แนะนำให้แช่แข็งเนื้อไว้ ก่อนหน้านี้ต้องต้มผลิตภัณฑ์จนสุก

• ในราปาน่าสดต้องปิดเปลือกให้แน่น การมีช่องว่างเล็ก ๆ ถือเป็นข้อบกพร่อง - เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินหอยเช่นนี้

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามธรรมชาติเท่านั้นโดยวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมที่อุณหภูมิห้องแล้วปิดฝาไว้

วิธีการปรุงราปาน่าสด?

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงราปาน่าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการคุณต้องจดจำเทคนิคการจัดการและปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนอย่างเคร่งครัด:

• ก่อนอื่นคุณต้องเอาเนื้อราปันออกจากเปลือก ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี ครั้งแรกที่เราใช้การแช่แข็ง วางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เนื่องจากกล้ามเนื้อที่ยึดพนังจะผ่อนคลาย วิธีที่สองใช้น้ำเดือด เปลือกหอยลดลงเป็นเวลา 2 นาที

• สิ่งที่เหลืออยู่คือการจิ้มส้อมลงในอ่างล้างจาน หยิบเนื้อ หมุนเครื่องมือแล้วดึงเนื้อหาออกจากภาชนะธรรมชาติ

• ด้วยมือคุณต้องเอาที่มืดและแผ่นมีเขาทั้งหมดออกจากส่วนที่กินได้แล้วฉีกลำไส้ออก หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อในน้ำเพื่อเอาทรายออกแล้ววางลงในกระทะ
• โรยชิ้นส่วนด้วยเกลือหยาบถูด้วยมือให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

• ตอนนี้เติมราปาน่าด้วยน้ำที่จะต้ม คุณจำเป็นต้องรู้แน่ชัดว่าต้องใช้ของเหลวในปริมาณเท่าใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากมีส่วนประกอบไม่มากนักของเหลวควรทับซ้อนกัน 1 ซม. และถ้ากระทะเต็มไปด้วยราปานอฟคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเลยทางที่ดีที่สุดคือปรุงผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ในนั้น น้ำผลไม้ของตัวเอง
• หลังจากที่องค์ประกอบเดือดแล้วควรเก็บไว้ในไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 5 นาที

ยังคงต้องตัดสินใจว่าจะให้บริการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างไร พ่อครัวบางคนและแม้แต่พ่อครัวธรรมดาๆ ก็ใส่เนื้อราพันกลับเข้าไปในเปลือก เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ล้างพวกมันทั้งด้านนอกและด้านใน โดยใช้น้ำเย็น เกลือ และแปรงสีฟันปริมาณมาก

วิธีการปรุงราปาน่าแช่แข็ง?

ทุกอย่างที่นี่เรียบง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่แตกต่างไปจากวิธีการแบบเดิมมากนัก หลังจากที่ราปาน่าละลายที่อุณหภูมิห้องแล้ว คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม

ส่วนประกอบต้องปรุงเพียง 2 นาทีหลังเดือด ห้ามมิให้ใส่ส่วนผสมในน้ำเดือดโดยเด็ดขาด สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการเตรียมราปาน่า แต่คุณภาพของเนื้อสัตว์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

Rapana ไม่จำเป็นต้องต้มในไวน์ ไวน์ขาวแห้งหรือน้ำแร่ผสมกับน้ำมะนาวมักใช้เป็นน้ำซุป หลักการทำงานที่นี่เหมือนกันทุกประการ ใช้เฉพาะของเหลวพิเศษในขั้นตอนที่สองของการบำบัดความร้อนเท่านั้น

Rapans เป็นหอยนักล่าที่กินหอยแมลงภู่และหอยนางรม อาหารทะเลนี้พบได้บนโต๊ะของมนุษย์ เนื้อราปาน่าที่อร่อยเป็นพิเศษนั้นโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูงและมีไขมันน้อยที่สุด สูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมหอยจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนค้นพบแนวทางการทำราปาน่าของตัวเอง

วิธีแยกเนื้อราปาน่า?

ส่วนที่กินได้ของหอยซึ่งก็คือเนื้อนั้นถูกซ่อนไว้อย่างแน่นหนาในเปลือกราปาน่า ก่อนเริ่มทำอาหารควรนำออกจากที่นั่นก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

• ใช้มือของคุณวางนิ้วชี้ของมือขวาลงในอ่างล้างจานแล้วค่อยๆ เอาเนื้อออก ตัวเลือกนี้เหมาะเฉพาะเมื่อทำงานกับหอยมีชีวิตขนาดใหญ่เท่านั้น
• การใช้ส้อม ใส่ราปาน่าสดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่ออาหารทะเลแช่แข็งแล้ว ให้ใช้ส้อมเอาตัวหอยออก

ต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่สกัดแล้ว (เหลือ "ขาที่กินได้") แล้วล้าง หากคุณไม่ต้องการทำขั้นตอนการเตรียมการ ให้ใช้เนื้อราปาน่าแช่แข็ง สินค้าพร้อมสำหรับการประมวลผลแล้ว

วิธีการปรุงราปาน่าต้ม?

• บดเนื้อราปันที่ทำความสะอาดแล้วด้วยเกลือ หากหอยแช่แข็ง ให้รอจนกว่าเนื้อจะละลายตามธรรมชาติ
• วางอาหารทะเลลงในกระทะแล้วเติมน้ำโดยเว้นระยะห่างประมาณ 1 ซม.
• หากมีเนื้อมากคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - น้ำราปันของคุณเองก็เพียงพอแล้ว
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด
• เคี่ยวจานต่อไปอีก 5 นาทีแต่อย่ามากไปกว่านี้ หอยที่สุกเกินไปจะกลายเป็นยาง

ทางเลือกแทนน้ำคือไวน์ขาวหรือน้ำแร่พร้อมน้ำมะนาว โปรดจำไว้ว่าราปาน่าต้มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

วิธีการปรุงเนื้อราปาน่าทอด?

• ขั้นแรกของการเตรียมรวมถึงการต้มเนื้อราปันเป็นเวลา 5 นาที (อธิบายไว้ข้างต้น) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์ไม่ควรใส่เกลือ
• นำเนื้อต้มออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้น
• นำหัวหอมเอาเปลือกออกแล้วสับผักให้ละเอียด อัตราส่วนที่เหมาะสมของหัวหอมและอาหารทะเลคือ 1:1
• ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่ม rapana ลงในกระทะและดำเนินการให้ความร้อนต่อ
• รอให้ของเหลวจากหอยระเหยจนหมดแล้วทอดอาหารต่ออีก 3-4 นาที
• เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจรวมถึงดอกกะหล่ำและโคห์ราบี

วิธีการปรุงเนื้อสับจากเนื้อราปาน่า?

เนื้อหอยจะนุ่มยิ่งขึ้นหากตีทั้งสองด้านเป็นครั้งแรก

• กระจายเนื้อต้มบนกระดานแล้วทุบด้วยค้อนที่เหมาะสม
• ม้วนราปาน่าลงในไข่และคอร์นเฟลก จากนั้นทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อน แทนที่จะใช้ซีเรียล คุณสามารถใช้ชีสขูดและน้ำมะนาวได้
• เสิร์ฟเนื้ออร่อยพร้อมก้านสมุนไพร

วิธีการปรุงเนื้อราปาน่าทอด?

• จุ่มเนื้อหอยต้ม (ปรุงไม่เกิน 3 นาที) ลงในไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง
• จุ่มราปาน่าแต่ละชิ้นลงในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 2 นาที
• ทางที่ดีควรเสิร์ฟหอยพร้อมซอส อย่างหลัง คุณสามารถใช้มายองเนสที่มีมัสตาร์ด น้ำมะนาว กระเทียม และพริกไทยได้

วิธีการปรุงเนื้อราปาน่ารสเผ็ด?

• ปอกหัวหอม 200 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผัดผักเบา ๆ
• หั่นเนื้อราปันต้ม 0.5 กก. เป็นเส้นแล้วใส่หัวหอม ใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัมลงในกระทะ
• โรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ
• เคี่ยวจานเป็นเวลา 3 นาที เติมลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม และเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 3 นาที
• จานนี้เสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงเนื้อราปาน่าหมัก?

• ล้างเนื้อหอยดิบให้สะอาด
• นำหัวหอมปอกเปลือกหัวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• รวมเนื้อราพันและหัวหอม เทน้ำทับทิมลงบนส่วนผสม
• แช่เย็นหมักไว้ 1 คืน (12 ชั่วโมง)
• เมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ สามารถเสริมเนื้อหอยด้วยมะกอก มะนาวฝานหรือสมุนไพรเล็กน้อย