Receita de vinagre de vinho em casa. Como fazer vinagre de uva: “o rei de todos os vinagres”

Portanto, é muito utilizado na culinária. Além disso, contém vitaminas A e C e uma grande quantidade de minerais. Portanto, também é utilizado na medicina. Por exemplo, desde a antiguidade têm sido utilizados para tratar a hipertensão, a perda de força e o esgotamento nervoso. E ao adicionar mel, poderia ser usado para doenças gastrointestinais. Antes de vermos como fazer vinagre de uva em casa, vamos falar sobre as áreas em que ele é utilizado.

Escopo de uso do vinagre de uva

Este produto é usado em quase todos os lugares. É utilizado como molho para saladas de carnes e vegetais, para marinar peixes, suínos, bovinos, aves e assim por diante. Isso se deve ao fato de o vinagre enfatizar bem o sabor dos produtos, conferindo-lhes uma acidez e um picante incomuns. Por ter um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal, normalizar a atividade dos rins e do fígado, é frequentemente utilizado na medicina. Também pode ser usado para realizar diversas fricções para aliviar o cansaço, remover inchaços e combater varizes.

O vinagre de uva, cuja receita consideraremos com certeza a seguir, também é usado em cosmetologia. Assim, esfregar ajuda a aliviar a inflamação da pele, conferindo-lhe firmeza, elasticidade e suavidade. É usado para eliminar calosidades na pele dos pés e também para enxaguar os cabelos para torná-los macios e brilhantes.

Uma receita antiga para fazer vinagre de vinho

Ingredientes: uvas, xarope (tome duzentos gramas de açúcar por litro de água).

Preparação. Os bagos são separados dos ramos e regados com calda quente de forma a cobrir as uvas em quatro centímetros. Coloque tudo em local escuro e aquecido por quinze dias, lembrando de mexer regularmente para evitar a formação de crosta. Com o passar do tempo, o líquido é filtrado e colocado em potes limpos, não enchendo dez centímetros até a borda, pois o processo de fermentação ainda não está concluído. Cubra a parte superior do recipiente com gaze e coloque-o no mesmo local por duas semanas. Em seguida, o vinagre de uva caseiro é colocado em garrafas pré-esterilizadas e colocado em local fresco. Utilize o produto na forma de solução com o estômago vazio, tomando duas colheres e misturando com meio copo de água.

Hoje existem várias maneiras de preparar vinagre de vinho, vejamos cada uma delas.

Vinagre de uva de bagaço

Aqui você pode usar sobras de uvas. Pode ser bagaço ou frutas vermelhas reservadas durante a classificação das uvas.

Ingredientes: polpa (bagaço de uva), açúcar, água fervida.

Processo de processamento. O vinagre de uva, cujo preparo consideraremos agora, é muito simples de fazer. Para isso, o bagaço (polpa) é colocado na garrafa em quantidades que ocupem metade do recipiente. Em seguida, despeje a água, cuja quantidade é muito fácil de calcular: para oitocentos gramas de polpa, tome um litro de líquido. Em seguida, adicione cinquenta gramas de açúcar para cada litro de água. É preciso dizer que quanto mais açúcar, mais ácido ficará o vinagre. O gargalo do frasco é coberto com gaze e o recipiente é colocado em local quente e escuro com temperatura de pelo menos vinte graus Celsius. O mosto é deixado fermentar por quatorze dias, enquanto o conteúdo do frasco deve ser mexido todos os dias para saturá-lo de oxigênio, acelerando assim o processo de fermentação. Passado o tempo, a massa é colocada em um saco de gaze e bem espremida. O líquido resultante é filtrado em gaze e colocado em um recipiente de vidro, onde se adiciona mais açúcar na proporção de cem gramas por litro de purê, tudo fica bem misturado.

Vejamos mais detalhadamente como preparar o vinagre de uva. O gargalo do recipiente é novamente envolto em gaze e colocado em local aquecido por quarenta a sessenta dias. Durante este período, o processo de fermentação deve estar totalmente concluído. O produto acabado é filtrado em gaze e colocado em potes esterilizados.

Esta receita é muito apreciada pelos enólogos, pois estes ainda dispõem de matéria-prima após a elaboração do produto principal. As donas de casa usam um método diferente para preparar vinagre de vinho. Vamos dar uma olhada nisso.

Vinagre de uva feito de frutas frescas e mel

Ingredientes: oitocentos gramas de uvas, duzentos gramas de mel, dez gramas de fermento seco, um litro de água fervida.

Preparação. O vinagre de uva é preparado em casa da seguinte forma: os bagos são lavados e colocados num recipiente de vidro, onde são bem amassados ​​​​com espremedor. Levedura, mel e água são adicionados a esta massa. No pescoço é colocada uma luva médica de borracha com um pequeno furo, que deve ser feito primeiro. O recipiente é colocado em local aquecido por três semanas. Neste caso, depois de algum tempo a luva subirá completamente acima da lata e depois abaixará. Isso significa que o processo de fermentação está completo. Em seguida, a massa é filtrada em gaze e o líquido é novamente colocado em local aquecido até clarear completamente. O vinagre de uva pronto, de receita muito simples, deve ser guardado em local fresco e seco.

Recomenda-se usar mel em vez de açúcar no preparo do vinagre de vinho. Isso ajuda a melhorar o sabor do molho e o torna mais macio. Além disso, todos conhecem as propriedades benéficas do mel. Quando o vinagre é colocado em garrafas, elas devem primeiro ser seladas com rolhas de papel para que o oxigênio restante possa escapar facilmente. Em seguida, os recipientes são selados com parafina ou cera. Guarde o molho em um recipiente de vidro, colocando-o em local fresco.

Vinagre de vinho de suco de uva

Ingredientes: um litro de suco de uva, meio litro de água fervida, dez gramas de fermento, cem gramas de açúcar.

Preparação. Muitas pessoas usam vinagre de uva na culinária. Veremos agora como fazer isso. Primeiro você precisa encher o suco com água, adicionar açúcar e fermento. Ou você pode adicionar mel em vez de açúcar, isso aumentará o teor de potássio. Uma luva de borracha é colocada no gargalo do recipiente, onde o líquido é primeiro despejado, para determinar o fim do processo de fermentação. Ao final, o líquido é filtrado em gaze e colocado em local aquecido. Quando o vinagre ficar claro, ele pode ser consumido.

Vinagre de uva de vinho

Ingredientes: trezentos gramas de vinho de uva seco, cem gramas de água fervida, trinta gramas de pão preto de centeio.

Preparação. O vinagre de uva é preparado em casa da seguinte forma: misture e despeje em um recipiente de vidro, onde é colocado um pedaço de pão. O pote é embrulhado em um pano escuro e colocado em local aquecido para fermentar por oito dias. Depois de algum tempo, o vinagre é filtrado em gaze e colocado em garrafas de vidro escuro.

Vinagre de uva caseiro

Ingredientes: três quilos de uvas, três colheres, duzentos gramas de água fervida, pão.

Preparação. Primeiro, os bagos são separados dos ramos e depois esmagados com um espremedor. A essa massa é adicionada água com mel diluído, misturada e colocada em uma garrafa de vidro, onde é colocado um pedaço de pão. O gargalo do recipiente é amarrado com pano ou gaze e o recipiente é enviado para local aquecido por quatorze dias. Durante esse período, o líquido deve clarear um pouco. Em seguida, é filtrado e colocado de volta na garrafa para posterior fermentação. Deixe no mesmo local até que o líquido fique claro.

Vinagre de vinho: uma receita simples

Ingredientes: uvas, água fervida, fermento.

Preparação. O vinagre de uva, cuja receita consideraremos agora, é muito simples de preparar. Para isso, adicione água às frutas e deixe por oito horas. Em seguida, o líquido é drenado, acrescenta-se fermento, mistura-se e despeja-se em um recipiente de vidro, acrescentando um pouco até a borda. Cubra com gaze para que o ar entre no líquido. Essa mistura de uva é deixada em local aquecido por três meses. Ao final da fermentação, o vinagre é filtrado e colocado em garrafas limpas e pasteurizado. Guarde o molho em local fresco. Contém um grande número de substâncias e elementos úteis, bem como muitos ácidos necessários ao corpo humano.

Algumas palavras finais

Curiosamente, o vinagre de vinho, que é um líquido incolor, contém noventa e cinco por cento de água. Os restantes cinco por cento são ácidos, hidratos de carbono, ésteres e álcoois, aldeídos e oligoelementos. Este produto é de baixa caloria, por isso é amplamente utilizado em dietética. Possui propriedades antiinflamatórias, reduz a temperatura corporal, alivia a inflamação em doenças como dor de garganta e faringite e elimina a coceira após picadas de insetos. É recomendado para uso por pessoas que sofrem de artrite, reumatismo e urolitíase.

Muitas pessoas conhecem as qualidades benéficas do vinagre de maçã, mas alguém conhece as propriedades semelhantes do vinagre de uva? Entretanto, este subproduto obtido durante a produção do vinho possui muitas propriedades benéficas. Atualmente você pode comprar qualquer tipo de vinagre nas lojas - maçã, uva, balsâmico e outros. No entanto, a questão de saber se é natural permanece em aberto. Além disso, as garrafas compradas em lojas são muito, muito caras. Abaixo você aprenderá como economizar dinheiro.

O vinagre de uva é feito da polpa - a polpa que sobrou das frutas vermelhas durante a produção do vinho. Se a tecnologia não for seguida, o preparo da bebida torna-se ácido e obtém-se vinagre natural. Aliás, muitos vinicultores novatos já serviram a “bebida” pelo menos uma vez na vida, sem pensar que se tratava de vinagre de alta qualidade.

Qualidades úteis e âmbito de aplicação do vinagre de uva

O vinagre de uva é amplamente utilizado em diversas áreas:

• Culinária. Ao contrário do produto industrial habitual, o vinagre de uva não é tão áspero e acrescenta uma nota doce única às marinadas. Saladas, carnes - tudo isso vai brilhar com um novo sabor com a adição de vinagre de uva. Por exemplo, o molho para salada fica muito saboroso, basta misturar vinagre, óleo vegetal e alguns dos seus temperos preferidos. O aroma sutil irá adicionar ainda mais prazer.
• Cosmetologia. Devido ao conteúdo de grande quantidade de vitaminas e microelementos, o produto é muito utilizado no cuidado da pele. Clareia perfeitamente as manchas da idade, esfolia as partículas mortas da pele e também confere à pele um brilho saudável. Outra excelente propriedade do vinagre de uva é a capacidade de curar rachaduras e calosidades. Esfregar regularmente a pele reduzirá a oleosidade, removerá rugas finas e dará ao rosto uma aparência saudável.
• Cuidado capilar. Enxaguar com adição de vinagre fortalecerá os cachos, dará brilho e sedosidade. É simplesmente insubstituível para lavar máscaras de óleo. E mais uma vantagem - esse enxágue remove o odor desagradável de alguns componentes da máscara, por exemplo, cebola.
• Usando-o internamente promove um trato gastrointestinal saudável, perda de peso, fortalecimento dos vasos sanguíneos, bem como cabelos e unhas. No tratamento de varizes, o vinagre é usado interna e externamente como loções e compressas. E a qualidade mais importante é que o vinagre de uva acelera perfeitamente o metabolismo! Por isso é recomendável tomá-lo na hora de perder peso. A regra principal é consultar primeiro um médico, principalmente se tiver problemas de estômago ou intestinos.

A regra mais importante é que o vinagre de uva deve ser natural para ter um efeito excelente.

Infelizmente, as opções industriais nem sempre têm composição natural. Freqüentemente, fabricantes inescrupulosos engarrafam o que é, na melhor das hipóteses, um produto comum com aromatizante. O melhor é fazer seu próprio vinagre de uva. Abaixo iremos lhe dizer como fazer isso.

Vinagre de uva caseiro

Fazer vinagre com uvas maduras em casa não é tão difícil. O principal é seguir à risca a tecnologia da receita. Então, para fazer vinagre de uva, precisamos dos próprios frutos, açúcar e água.

Ingredientes:

• 1kg de uvas maduras;
• 100 gramas de açúcar granulado;
• 1 litro de água limpa.

Preparação:

O melhor é levar água filtrada. Sob nenhuma circunstância você deve usar água fervida! O processo de fermentação pode nem começar!

1. Não lavo o cacho, para não tirar o fermento e as bactérias que tanto precisamos. A propósito, a camada azulada das bagas não é sujeira, como muitas pessoas pensam, mas sim culturas de leveduras benéficas.
2. Amasse bem as uvas com as mãos, encha com água e acrescente o açúcar. Se você mesmo cultiva frutas, coloque-as em um recipiente sem lavá-las.
3. Colocamos gaze limpa no gargalo do frasco e colocamos o recipiente em local escuro e quente.
4. Após cerca de 14 dias, a massa resultante deve ser filtrada e adicionar mais 100 gramas de açúcar. Como determinar se o processo de fermentação está completo? Os frutos afundam e a espuma não se forma mais.
5. Despeje esse líquido em um recipiente limpo e coloque em local aquecido por 2 meses.
6. Filtramos novamente o produto acabado e o colocamos em pequenos frascos para facilitar o uso.
7. Se desejar, o vinagre pode ser enriquecido com especiarias.

Como você pode ver, a receita do vinagre de uva em casa é simples. O principal é encontrar um local quente e escuro. Uma despensa, um lugar embaixo da mesa da cozinha, um armário escuro acima do fogão, etc.

O vinagre de uva pode ser preparado com a adição de compota de maçã, então o produto final ficará mais ácido e picante. De qualquer forma, a versão caseira é natural e muito útil.

Vinagre de uvas verdes

Fazer vinagre de uva com uvas verdes é ainda mais fácil.

Ingredientes:

• uvas verdes.

Preparação:

1. Moa os frutos no liquidificador e esprema o suco.
2. Despeje o líquido em uma garrafa de vidro limpa e coloque-a em local quente e ensolarado. Não se esqueça de deixar cerca de 7 a 8 centímetros de espaço livre até o gargalo da garrafa.
3. Deixamos nosso recipiente por um mês, abrimos - se houver um cheiro característico de vinagre, o produto está pronto. Caso contrário, deixe a mistura fermentar por mais 2 a 3 semanas.
4. O vinagre resultante tem sabor muito suave e não apresenta odor forte, complementando perfeitamente qualquer prato.

Agora você já sabe fazer vinagre de uva natural em casa. Este produto terá um lugar de destaque na prateleira da sua cozinha e banheiro.

Em seu aroma e sabor, o vinagre de uva compara-se favoravelmente com outras essências que contêm ácido acético e, portanto, é utilizado com sucesso na culinária. Além disso, devido ao conteúdo de vitaminas A e C, muitos minerais (flúor, potássio, fósforo, cálcio, ferro e magnésio), o vinagre de vinho é utilizado com sucesso no tratamento e prevenção de diversas doenças.

Fazer você mesmo o vinagre de uva é bastante simples, principalmente porque você pode utilizar sobras e resíduos do processamento da uva em vinho como componentes para sua produção.

Como usar vinagre de uva

O vinagre de uva é usado com sucesso para os seguintes fins:

• Na culinária. O vinagre de uva é usado como molho para saladas de vegetais e carnes e para marinar carnes e peixes. Enfatiza perfeitamente o sabor dos produtos e confere-lhes uma acidez picante.
• Em medicina . O vinagre de uva tem efeito benéfico no trato gastrointestinal, melhora o funcionamento da vesícula biliar, fígado, rins e reto. Esfregar externamente as pernas com vinagre de uva alivia o cansaço, alivia o inchaço e previne varizes.
• Em cosmetologia. Esfregar com vinagre de uva alivia a inflamação da pele, confere firmeza, suavidade e elasticidade à pele. Usando vinagre, calos e calosidades são removidos da pele áspera dos pés. Você pode enxaguar o cabelo com uma solução fraca de vinagre para dar maciez e brilho.
• Em dietética. O uso de uma solução de vinagre e mel permite remover toxinas e excesso de sais do corpo, diminui o apetite e normaliza as fezes.

Como fazer vinagre de uva

Para preparar vinagre de uva em casa, você pode usar resíduos de fermento de uva, bagaço, bem como frutos danificados que sobraram após a triagem das uvas.

Vinagre de resíduos de uva

Nós vamos precisar:

• Bagaço de uva (polpa);
• Açúcar;
• Água fervida.

Preparação:

1. Coloque a polpa em uma jarra de vidro com gargalo largo de forma que ocupe ½ do recipiente.
2. Adicione água à mistura na proporção de 1 litro de água para cada 800 g de polpa de uva.
3. Adicione açúcar: 50-100 gramas de açúcar para cada litro de água. Quanto mais açúcar houver, mais ácido (mais concentrado) será o vinagre.
4. Amarramos o gargalo do frasco com gaze e colocamos em local escuro e quente - a temperatura deve ser de pelo menos 20-30 graus.
5. Deixamos o mosto fermentar por 10-14 dias. Durante esse período, todos os dias é necessário misturar bem o conteúdo do pote com uma colher de pau para saturá-lo de oxigênio e acelerar o processo de fermentação.
6. Após a fermentação, transfira a mistura para um saco de gaze e esprema.
7. Coe o suco resultante novamente em um pano de algodão e despeje em um recipiente de vidro.
8. Adicione o açúcar: para 1 litro de purê - 50-100 g de açúcar e mexa até dissolver completamente.
9. Envolvemos novamente o gargalo do pote com gaze e colocamos em local aquecido para completar a fermentação.
10. O processo de fermentação pode levar de 40 a 60 dias até que o líquido clareie e pare de fermentar completamente.
11. Coe o vinagre acabado em um pano de algodão e despeje em garrafas de vidro.

Este método de preparação do vinagre de uva é o mais comum entre os produtores de vinho que possuem matérias-primas não utilizadas após a produção do vinho.

Vinagre de suco de uva

Esta é uma receita de mordida de uva mais fácil de preparar, usada em muitos restaurantes e cafés, bem como por donas de casa comuns.

Nós vamos precisar:

• Uvas (800 gramas);
• Mel (200 gramas);
• Levedura seca (10 gramas);
• Água fervida (1 litro).

Preparação:

1. Lave bem as uvas e coloque-as num recipiente de vidro.
2. Usando um espremedor de madeira (ou apenas com as mãos), amasse bem as uvas.
3. Adicione mel, fermento e água à massa resultante.
4. Colocamos uma luva médica de borracha em cima do frasco, depois de fazer um pequeno furo nele.
5. Coloque o recipiente em local aquecido por 2-3 semanas para fermentação. Quando a luva sobe completamente acima da jarra e depois cai, a fermentação está completa.
6. Coe a mistura com um pano de algodão e coloque novamente em local aquecido.
7. Quando o líquido ficar pálido, o vinagre estará pronto.

O vinagre resultante é armazenado em local fresco e seco.

• Em vez de açúcar, é melhor usar mel para fazer vinagre. Isso melhorará o sabor do vinagre e o tornará mais macio.
• Depois de colocar o vinagre nos recipientes, é melhor selá-los primeiro com rolhas de papel para que o oxigênio restante possa escapar. Os frascos são então melhor selados com cera ou parafina.
• É melhor usar recipientes de vidro para armazenar vinagre, pois os recipientes de madeira e metal são suscetíveis à oxidação.

O vinagre de uva pode ser adquirido em qualquer loja. Mas o verdadeiro vinagre caseiro, preparado de forma independente, compara-se favoravelmente ao vinagre comprado em loja em termos de sabor e salubridade, e não requer muito esforço e tempo.

Para fazer um bom vinagre de vinho, você precisa decidir que tipo de produto deseja fazer. Existem receitas para preparar esta solução a partir do vinho branco e também do vinho tinto. Este líquido específico é produzido em casa pela acidificação natural de diversos vinhos secos. Nas empresas, o vinagre é preparado pela fermentação artificial de carboidratos e álcoois. Qualquer dona de casa com certeza terá esse tempero indispensável em seu arsenal. Deve ser utilizado com muito cuidado, principalmente no preparo de marinadas. Naturalmente, o vinagre de vinho é necessário como componente fermentador de pratos quentes de peixe ou carne. O melhor é fazer a solução desejada com vinho caseiro.

Agora você pode comprar ácido acético em todos os supermercados. Mas por ser produzido sinteticamente, a qualidade do produto diminui significativamente. É perigoso comprar esta solução durante a temporada, porque existem muitas falsificações sem escrúpulos. E você definitivamente não deveria brincar com esse produto.

Transformando vinho em vinagre

Para fazer vinagre de maçã a partir do vinho, você precisa esmagar maçãs frescas e bem lavadas e depois fermentá-las em barris de madeira. Conseqüentemente, a essência necessária sairá do vinho de maçã.

Ao fabricar este produto, deve-se prestar muita atenção à temperatura e ao fornecimento oportuno de oxigênio. O líquido será enriquecido com esse oxigênio importante se diversas condições forem atendidas. Em primeiro lugar, é necessário misturar regularmente a composição. Em segundo lugar, não se coloca uma tampa comum no recipiente com a solução, mas um pedaço de gaze dobrado em várias camadas.

A mistura iniciará o processo de fermentação, momento em que a temperatura (t) deverá ser mantida em torno de 17-27 graus. Se o regime térmico for perturbado, não se fará bom vinagre a partir do vinho. Se diminuir, surgirá uma solução de qualidade inadequada. E com o aumento do t, um dos principais processos será interrompido - a formação da “mãe” do vinagre.

Para garantir um bom vinagre de vinho, não use recipientes de metal na produção. O fato é que os ácidos, devido à sua composição química, provocam corrosão dos metais. Portanto, esse líquido específico precisa ser armazenado e preparado em recipientes de vidro, madeira ou aço inoxidável.

Receita caseira de vinagre de maçã

Você precisa coletar maçãs maduras, você também pode usar o bagaço que sobrou do suco. Lave bem as frutas selecionadas, removendo as áreas danificadas e podres. Em seguida vem o processo de moagem. Coloque a mistura resultante em uma tigela de esmalte e encha com água quente. Adicione açúcar granulado. Você também pode adicionar suco fermentado ou geléia azeda. O nível da água deve estar 3 centímetros acima da massa da maçã. Para fermentar o mosto, coloque-o em local aquecido por 15 dias.

A massa resultante deve ser mexida regularmente. Se desejar, afogue o conteúdo com um círculo de madeira. Depois de meio mês, engarrafe o líquido. Não se pode colocar o vinagre do vinho no topo do recipiente, pois ele ainda pode fermentar e aumentar de volume. Então a solução é deixada por 2 semanas. e depois repita o procedimento. Após mais 15 dias, o líquido deve ser despejado em outras garrafas até o topo e bem fechado com rolhas. Este vinagre tem um cheiro incrível, seu aroma não se compara ao que se compra na loja.

O vinagre branco normal é feito de vinho branco. Sua receita de preparo difere porque são utilizados tanques de aço para fermentar o líquido.

Como distinguir o vinho do vinagre?

A maneira mais segura de distinguir o que você tem à sua frente: um delicioso vinho ou uma essência de vinagre, é usar um alcoômetro. Se o aparelho mostrar que não há álcool no líquido, já é vinagre.
Aqueles com um bom olfato sentirão imediatamente em que estágio o líquido se encontra.
Você pode saborear a bebida com muito cuidado. Se não sentir o gosto do ácido, o vinho não passou para a próxima fase.

Como neutralizar o vinagre no vinho?

Na maioria das vezes, o vinho se transforma em vinagre quando não há açúcar suficiente no líquido. Se a temperatura da sala onde o vinho foi preparado for muito elevada, também é possível transformá-lo em essência. Você só pode salvar o vinho do vinagre se o processo estiver apenas começando. Você só precisa pasteurizar o líquido.

Vídeo sobre como fazer vinagre de maçã

O vinagre é um ingrediente essencial na cozinha. É utilizado para criar uma grande quantidade de pratos e conservas. Porém, os produtos vendidos nas lojas nem sempre são de boa qualidade e não há necessidade de falar sobre suas características gustativas. Ao mesmo tempo, é possível fazer vinagre de vinho com as próprias mãos. Isso não é difícil de fazer. O principal é seguir rigorosamente os requisitos da receita.

Tecnologia de cozinha e suas sutilezas

A base do vinagre caseiro pode ser qualquer vinho. Na maioria dos casos, é obtido de forma espontânea devido à violação das condições de armazenamento ou da tecnologia de produção de uma bebida alcoólica. Ao mesmo tempo, você pode obter vinagre aromático e de alta qualidade tanto do vinho tinto quanto do branco.

Muitas pessoas estão interessadas na questão de como fazer vinagre de vinho sozinhas. A tecnologia de criação de vinagre caseiro tem várias sutilezas, mas em geral coincide quase totalmente com as receitas clássicas de fabricação de vinho. A principal característica da receita é o efeito do oxigênio. Se o vinho jovem entrar em contacto com o ar, contribui para o aparecimento de ácido acético e para a sua rápida acidificação.

Sob a influência do ar comum, o álcool contido no vinho jovem é gradualmente processado. Isso é facilitado por uma cepa da bactéria Acetobacteraceae, que leva ao azedamento gradativo da bebida e à produção de vinagre de mesa completo, de bom sabor e aroma agradável. Este produto complementará perfeitamente a composição de qualquer salada ou decorará conservas caseiras.

Receita passo a passo

O escopo do vinagre caseiro é enorme, e uma receita simples baseada em apenas dois componentes irá ajudá-lo a prepará-lo:

• uvas – 10kg;
• açúcar – 2,5 kg.

Sequência passo a passo de ações.

1. As uvas colhidas são examinadas quanto a podridão, mofo e outros defeitos. Todas as bagas estragadas são removidas e as boas são separadas dos galhos e colocadas em um recipiente limpo e separado.

2. Os recipientes para uvas e todos os dispositivos que estarão envolvidos na obra não devem ser de metal. Isso se deve ao fato das superfícies metálicas reagirem facilmente com o suco de uva, o que pode afetar o sabor do produto acabado.

3. Os frutos selecionados não devem ser lavados ou enxugados em hipótese alguma. No ambiente natural, forma-se na superfície das uvas uma pequena camada branca constituída por leveduras selvagens ou fungos de levedura. Eles são o catalisador da reação e ativam a fermentação do mosto.

4. As uvas são cuidadosamente esmagadas à mão para obter mais suco ou passar por um moedor de carne.

5. A massa de uva é coberta com gaze dobrada em várias camadas. Esta barreira de tecido impedirá a entrada de insetos. Nosso contêiner é deixado por 3-4 dias em local escuro e quente.

6. Após este tempo, o processo de fermentação já deve começar e prosseguir com força total. É muito simples determinar: os bagos subirão ao topo, o sumo ficará turvo e emitirá um cheiro azedo que não se confunde com mais nada.

7. O suco em fermentação é drenado por um pano de algodão ou peneira, e a polpa é bem espremida e jogada fora quando desnecessária.

8. O suco de uva é colocado em um recipiente de vidro até que fique apenas 3/4 cheio. O 1/4 restante do espaço livre é necessário para normalizar a remoção do dióxido de carbono. Além disso, tal precaução evitará sobrepressão e posterior ruptura do tanque de fermentação.

9. No gargalo do prato utilizado é instalado um selo d'água com um pequeno tubo, que é colocado em uma jarra com água, ou é colocada uma luva de borracha com furo no dedo.

10. O recipiente é levado para um local escuro e quente e ali deixado por 30 a 55 dias, durante os quais o açúcar deve ser totalmente processado em álcool etílico.

11. É muito simples determinar esta condição: a veneziana deixará de liberar dióxido de carbono (a luva ficará mole), o suco clareará e uma camada de sedimento afundará.

12. O vinho jovem é filtrado com um pequeno tubo de borracha para não reter a camada de sedimentos. As menores partículas que entrarem na bebida podem desencadear a refermentação, o que deve ser evitado.

13. O vinho novo é colocado em um recipiente limpo e seu gargalo é amarrado com uma gaze limpa dobrada em várias camadas. Tais ações garantirão o livre acesso de oxigênio à bebida, o que acabará por levar à sua acidificação e transformação em vinagre de vinho.

14. O recipiente é devolvido a um local escuro e quente e deixado lá por mais 30 a 50 dias.

15. Após este tempo, o vinagre deve estar completamente pronto: deverá aparecer um cheiro pungente característico e um sabor pronunciado.

16. O produto acabado é filtrado em várias camadas de gaze e engarrafado. Depois disso, é colocado em uma sala fria para armazenamento por longo prazo.

A vida útil do vinagre de vinho caseiro chega a 2–3 anos.