Molho Worcestershire. Receitas culinárias

Por que fazer a receita mais complexa de molho inglês em casa? Em primeiro lugar, porque nem sempre está disponível nas lojas, em segundo lugar, porque é caro e, em terceiro lugar, porque é simplesmente interessante.

Certamente você já ouviu o nome desse molho inglês pelo menos uma vez. Você já deve até ter experimentado o molho em pratos, pois encontra nas lojas. E se não encontrassem ou achassem muito caro para si, recusavam-se a preparar qualquer prato. E há muitos pratos assim, porque o molho com leve sabor de peixe levemente podre é o rei dos esmaltes e marinadas para carnes, principalmente quando se trata de grelhar ou grelhar. Aliás, é o molho inglês que faz parte do coquetel Bloody Mary, transformando uma mistura de suco de tomate e vodca em uma bebida cujo sabor ficará na memória para o resto da vida. E foi ele, o molho inglês, que se revelou um participante acidental da improvisação culinária, daí o seu nascimento.

Se você perguntar como pode substituir o molho inglês, responderei com firmeza: nada. Pense por si mesmo, mais de 15 ingredientes! E o processo de cozimento é absolutamente de tirar o fôlego!! Se você preparar o molho de acordo com todas as regras (sobre as quais os chefs ingleses silenciam porque a receita é segredo comercial), terá que misturar anchovas marinadas em salmoura, soja, melaço (melaço preto), tamarindo (variedade de tâmaras), alho embebido em vinagre, pimenta, cravo, cardamomo, cebolinha, açúcar e mais alguns temperos. Você então envelhecerá esta mistura por 2 anos, ou 700 dias, após os quais, mexendo ocasionalmente, coe e engarrafe. Como? É disso que estou falando.

O que você quer que os impacientes e econômicos façam (o molho é muito caro)? Fazer molho inglês em casa - é isso! Claro, você não conseguirá um autêntico, mas terá um sabor muito parecido - muito mesmo. A principal condição é infundi-lo completamente, se possível. Quanto aos ingredientes, depois de cozinhar quero dar-lhe as seguintes dicas: é melhor levar chalotas, marinar anchovas (se tiver sorte de comprar frescas - não tive sorte), por exemplo, ou comprar italianas em uma marinada picante na loja, e em vez de queimada você pode usar.

O molho inglês tem um sabor muito forte e um aroma único. Isso o torna menos um molho e mais um tempero, um tempero, um sotaque. Basta adicionar um pouco de molho ao prato, dar um “sotaque” inglês - e ele se transformará.

Tempo de preparação: 20 minutos mais 3-4 semanas para infusão
Rendimento do produto acabado: cerca de 300 ml

Ingredientes

vinagre de vinho branco ou tinto 1 xícara
líquido ardente 50 ml
molho de soja 50 ml
açúcar 50 gramas
suco de limão 25 ml
anchovas 2 filés
pimenta 1 vagem
1 pequena raiz de gengibre fresco
alho 1 dente
canela 1 pau
meia cabeça de cebola
sementes de mostarda amarela/branca 1,5 colheres de sopa. colheres
sal 1,5 colheres de sopa. colheres
pimenta preta 0,5 colheres de sopa. colheres
cravo 0,5 colheres de sopa. colheres
tempero de curry 0,25 colheres de sopa. colheres
cardamomo 3 caixas

Preparação

Esmague as vagens de cardamomo em um pilão. Dentro você verá sementes - elas contêm o aroma principal.

Adicione sal, mostarda, curry, canela, cardamomo, cravo e pimenta preta em uma panela pequena.

Pique o alho finamente, corte a cebola em cubinhos e corte a pimenta em rodelas sem retirar as sementes.

Rale a raiz de gengibre em um ralador fino – será necessária 1 colher de chá quando ralada.

Esprema o suco do limão.

Pique finamente os filés de anchova.

Coloque o alho, a cebola, a pimenta, o gengibre e o suco de limão em uma panela com os temperos. Escorra ali o suco de limão, o suco queimado e o molho de soja.

Em seguida, adicione vinagre ali.

Leve a panela ao fogo e leve a mistura para ferver. Cozinhe o molho inglês por 10 minutos após ferver.
Ao mesmo tempo, derreta o açúcar e cozinhe um caramelo simples, que também adiciona ao molho.

Cozinhe o molho por mais 5 minutos.

Depois disso, despeje o molho em uma jarra de vidro e leve à geladeira por 3-4 semanas. Agite bem o recipiente do molho 1 a 2 vezes por semana.
Quando o molho estiver infundido, passe-o por uma peneira fina.

Guarde o molho pronto na geladeira por 6 meses.

O molho inglês é um molho complexo, mas muito original, originário de Worcestershire, Inglaterra. É muito difundido aqui, mas o molho conquistou os países de língua russa há relativamente pouco tempo.

Ao mesmo tempo, ainda nem decidimos como chamá-lo corretamente, então quando você ouvir nomes como Worcestershire ou molho Worcestershire (assim como Worcestershire ou Worcestershire), saiba que estamos falando do mesmo molho.

O molho inglês tem um sabor multifacetado, embora seja tradicionalmente definido como doce e azedo. No entanto, seu sabor é tão rico que você só pode saborear toda a sua gama adicionando-o a um prato em pequenas porções, ou melhor, gota a gota.

História do molho

Diz-se que o molho foi criado por engano por boticários que tentavam recriar uma receita indiana trazida para a Inglaterra por Lord Marques Sandys. Os químicos John Lea e William Perrins não conseguiram agradar o cliente. Mas depois de ficar dois anos no porão, o molho foi acidentalmente encontrado por eles e provado, surpreendendo os provadores com seu sabor. Em 1837, os infelizes farmacêuticos começaram a vender sua invenção com todas as suas forças, registrando o molho inglês como marca Lea & Perrins.

Assim, os britânicos apreciam o sabor do molho inglês há 170 anos, adicionando picante a muitos pratos com sua ajuda. Porém, ainda hoje só quem está iniciado neste segredo conhece a receita e a tecnologia do molho. O que se sabe é que o processo de preparação da composição secreta leva 2 anos.

Composição do molho

Estudando os componentes do molho disponíveis para pesquisa, alguns chefs afirmam que o Molho Worcestershire remonta às antigas raízes romanas, enquanto outros afirmam que esta receita é uma criação do Oriente. E os componentes da composição variam de 20 a 40.

Tudo o que se sabe com certeza é que contém água, açúcar e sal, além de: cebola - tanto cebola quanto cebolinha, anchova e alho, assa-fétida, formol de tamarindo, vinagre de malte e melaço (melaço preto), soclimon e extrato de estragão, pimenta preta, pimenta da Jamaica e pimenta malagueta, aipo e raiz-forte, curry e louro, gengibre e noz-moscada.

Com o que você come molho inglês?

Se você decidir experimentar o molho inglês, precisará se lembrar de apenas um obstáculo - há muito mais falsificações à venda do que originais. Acontece que, além da empresa Lea & Perrins, que hoje é a marca Heinz, ninguém mais conseguiu recriar todas as facetas de sabor do molho, então nenhum outro fabricante, até mesmo a própria Heinz, não está marcado “ Lea & Perrins” eles fazem falsificações!

Mas se você não é um gourmet hardcore, então o “falso” molho Worcestershire produzido sob as marcas “Cajun Power”, “French’s” e “Heinz”, que já mencionamos, são opções bastante boas.

Tendo se tornado dono de uma garrafa com a cobiçada mistura, a alegria de possuir rapidamente dá lugar à confusão pela pergunta: com o que comer este molho inglês único?

Acontece que este molho é único - pode ser adicionado não só a qualquer prato de carne e peixe, mas também a saladas, ensopados de legumes, mingaus e omeletes. Excelente alternativa ao molho de soja, complementa marinadas e pratos de feijão, hambúrgueres e croutons. Aliás, o molho inglês é o destaque de muitos pratos. Por exemplo, sem ele você nunca provará uma verdadeira salada César. E no coquetel Bloody Mary a presença do molho é obrigatória.

O que você pode substituir pelo molho inglês?

Sim, talvez - nada. Não tem análogos. Afinal, as proporções e composição desta poção são conhecidas apenas por Lea & Perrins.

No entanto, ao longo de quase 200 anos, os chefs desenvolveram, é claro, muitos compostos que imitam o molho inglês. E muitos experimentadores simplesmente tentaram recriá-lo em casa. E isso não é nada ruim. Afinal, julgue por si mesmo, é melhor tentar fazer o molho, mesmo que não seja original, sozinho do que comprar, na maioria dos casos, um frasco falsificado de composição desconhecida, cheio de corantes, conservantes e outros “produtos químicos”. .” Além disso, apenas algumas pessoas sabem qual é o sabor do verdadeiro molho inglês.

Receitas de molho inglês

Partindo do princípio de que é melhor criar com as próprias mãos um molho “falso”, ou seus análogos, do que comprá-lo, iremos oferecer-lhe várias receitas, cujos criadores afirmam que o sabor do seu molho difere do original apenas em a ausência de dois anos de envelhecimento em cave.

Para fazer molho inglês em casa, você precisará de uma balança de cozinha precisa e de muita paciência.

Você também pode ter dificuldade para encontrar alguns dos produtos incluídos nele. No entanto, você entende que não está preparando o original, então fique à vontade para introduzir substituições. Por exemplo, seria apropriado usar espadilha ou arenque em vez de anchovas, queijo Mascarpone em vez de creme de leite, vinho em vez de vinagre balsâmico e azeitonas pretas em vez de alcaparras.

Casa "Worchester"

Preparar:

cebola - 1 unid.
alho - 2 dentes
pimenta malagueta - 4 unid.
vinagre - 2 colheres de sopa.
molho de soja - 1 colher de sopa.
açúcar - 0,5 colheres de sopa.
sal kosher (ou pedra) - 3 colheres de sopa. eu.
melaço - 0,5 colheres de sopa.
gengibre (fresco) - 25 gr.
canela - 1 pau
cardamomo - 5 vagens
mostarda (em sementes) – 3 colheres de sopa.
curry (pó) – 0,5 colher de chá.
cravo - 1 colher de chá.

Você precisa prepará-lo assim:

Descasque a cebola, o alho e o gengibre e pique finamente. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique o cardamomo.
Misture todos os ingredientes, exceto o açúcar granulado, e leve ao fogo médio até aparecerem os primeiros sinais de fervura. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Coloque o açúcar em uma frigideira seca e derreta até virar caramelo marrom, depois acrescente ao molho e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire o molho do fogão e passe por uma peneira fina (gaze), despeje em potes para guardar. Após esfriar, transfira para local fresco (geladeira) para armazenamento. Ele pode ficar aqui por 7 a 8 meses.

Consumir adicionando 2 a 5 gotas a um prato de carne, vegetais ou peixe.

Casa "Worchester"

Preparar:

anchovas – 1 unid.
cebola - 1 unid.
alho - 2 dentes
tamarindo (pasta) - 0,5-1 colher de sopa. eu.
molho de soja - 125 ml
pimenta malagueta (em brasa), pó - 0,5 colher de chá.
essência de vinagre - 2 colheres de sopa.
sal - com base no gosto
açúcar - 0,5 colheres de sopa.
gengibre (polpa fresca ou moída) - 1 colher de chá.
canela - 0,5 colher de chá. pó ou 1 bastão
cardamomo (pó) – 0,5 colher de chá.
curry (pó) – 0,5 colher de chá.
mostarda branca (em sementes) – 2 colheres de sopa.
pimenta preta (ervilhas) - 1 colher de chá.
cravo - 1 colher de chá.

Você precisa prepará-lo assim:

Descasque a cebola e adicione ácido acético.
Depois de meia hora, retire a cebola e pique finamente.
Moa o alho com uma prensa (espremedor de alho) e polvilhe com vinagre.
Coloque a cebola, o alho, o cravo, o pimentão, o gengibre e o cardamomo em um saco de gaze. É bom amarrar esta criação.
Despeje o molho de soja e a essência de vinagre, diluídos em água a 6%, na panela. Despeje o açúcar no líquido e adicione um saco de especiarias e tamarindo.
Ferva a mistura em fogo baixo por meia hora. Neste momento, é necessário picar a anchova bem fininha, moer com curry, adicionar sal e um pouco de água até obter uma massa líquida, que você coloca imediatamente na panela com o futuro molho.
Após 30 minutos de cozimento, coloque o saquinho em um recipiente de vidro (ou jarra) e encha-o com o molho da panela. Quando a composição esfriar, o frasco deve ser fechado e colocado na geladeira por uma semana. Todos os dias é preciso abrir o molho e espremer o saquinho.
Depois de uma semana, jogue fora o saco e coe o molho em recipientes de vidro. O molho só deve ser guardado na geladeira.

Molho inglês caseiro

Este molho é idealmente próximo do original, mas tem uma desvantagem - é preparado em dose mínima - 10 kg. Depois de estudar os componentes da receita, você entenderá o porquê. É composto com base nos componentes indicados no rótulo do molho e está adaptado para fazer em casa.

Preparar:

anchovas ou sardelas picantes – 190 gr.
aipo – 80 gr.
raiz-forte – 40 gr.
água – 3 litros
vinho de sobremesa (por exemplo, Tokay) ou Porto – 760 gr.
vinagre de malte, 10% – 2,3 litros
tamarindo – 570 gr.
pasta de tomate – 950 gr.
caldo de carne fervido até ficar gelatinoso, com baixo teor de gordura e clarificado (gelatina) – 70 g.
limão – 190 gr.
extrato de carne – 80 gr.
extrato de noz - 190 gr.
extrato de estragão (tintura de vinagre) – 10 g.
decocção de extrato de champignon - 570 gr.
extrato de pimenta - 340 gr.
pimenta malagueta (pedaço) – 1 gr.
pimenta da Jamaica – 4 gr.
pimenta preta (moída em pó) – 80 gr.
curry (pó) – 100 gr.
noz-moscada em pó – 4 gr.
gengibre (polpa fresca ralada ou moída) – 1 gr.
folha de louro (pedaço) – 1 gr.
sal – 230 gr.
açúcar granulado – 230 gr.
açúcar queimado (derretido) – 19 gr.

Você precisa prepará-lo assim:

Preparamos todos os componentes, pesamos o que é limpo e cortado - descascamos, cortamos, esprememos o suco do limão.
Coloque todos os ingredientes, exceto o açúcar queimado, em um recipiente resistente ao calor (despeje a água com cuidado bem no final) e ferva por cerca de 15 minutos após a fervura.
Adicione o açúcar queimado, derretido em uma frigideira, ainda quente e pegajoso, ao molho e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire o molho do fogo e passe por uma peneira fina (gaze), despeje em potes para guardar.

O molho inglês deve ser guardado na geladeira e consumido adicionando 2 a 6 gotas a qualquer prato saboroso.

Por que um César caseiro é diferente de um de restaurante? O segredo é o molho inglês - um tempero inglês exclusivo que é adicionado ao molho para salada para torná-lo único.

Tem muitos nomes - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, molho inglês. O sabor é doce e azedo e, graças à combinação incomum de mais de 30 ingredientes, é picante e diferente de tudo.

Embora o molho inglês tenha ganhado popularidade sem precedentes, não é tão fácil encontrar um produto natural mesmo nos grandes supermercados.

Na maioria das vezes, é considerado uma falsificação comum, lembrando apenas vagamente um tempero requintado.

E às vezes você simplesmente não quer gastar uma fortuna em uma garrafa preciosa, porque apenas algumas gotas do ingrediente concentrado são suficientes para dar sabor a qualquer prato. Portanto, os amantes de pratos de restaurante muitas vezes se perguntam se o molho inglês pode ser substituído.

Composição e características do Worcestershire original

O verdadeiro molho inglês não é fervido, mas sim envelhecido em barricas de carvalho durante pelo menos 2 anos, o que o torna difícil de fazer em casa. Além disso, as proporções do molho e a tecnologia de produção ainda são mantidas em segredo.

Fato interessante! O molho inglês deve o seu nome ao condado britânico de Worcestershire, onde foi inventado no distante século 19 por dois farmacêuticos, W. Perrinsky e D. Lea. Posteriormente, registraram sua própria marca, Lea & Perrins, mas a produção comercial começou apenas 60 anos depois.

A história de Worcester está envolta em segredos e lendas. Segundo um deles, o molho foi preparado na hora e na primeira vez não deu certo. Eles simplesmente se esqueceram e, alguns anos depois, encontraram na adega uma amostra empoeirada e sem sucesso, experimentaram e ficaram chocados com o sabor que mudou com o tempo..

O molho inglês não é apenas original, mas também versátil. Em casa, é adicionado em marinadas, ensopados, ovos mexidos, diversos petiscos quentes e frios e até sanduíches aromatizados.

No entanto, a clássica salada César, o lendário coquetel Bloody Mary e o exclusivo rosbife preparado de acordo com uma antiga receita inglesa trouxeram enorme popularidade ao Worcestershire.

Curioso! Para os britânicos, Worcestershire é um produto tão popular quanto o molho de soja para os chineses ou o teriyaki para os japoneses.

Uma lista aproximada de ingredientes com os quais o Worcestershire original é feito:

água potável;
anchovas (peixes pequenos);
vinagre;
açúcar queimado;
cebola;
Folha de louro;
raiz-forte;
uma mistura de diferentes pimentas, sal;
tamarindo (uma fruta da família das leguminosas);
Pimenta;
salsão;
suco de limão;
extrato de carne;
assa-fétida (tempero de resina de árvore);

Curioso! Lea & Perrins é o fornecedor oficial de Worcestershire para a Corte Real da Inglaterra.

O que você pode substituir pelo molho inglês?

Nenhum ingrediente terá tanto efeito quanto o Worcestershire. Mas você ainda pode tentar substituí-lo. O sabor de um molho para salada ou marinada, por exemplo, pode ser realçado por:

9% ou vinagre de maçã.
Vinagre balsâmico.
Bagas ácidas raladas.
Molho de soja.
Misture balsâmico com molho tailandês.
Uma mistura de molho de soja e molho de peixe.

É claro que essas opções não chegam nem perto do molho inglês, por isso alguns entusiastas preparam seu próprio tempero, que, embora não exatamente, ainda lembra o original em sabor e aroma. Mas lembre-se de que esse processo exige muito trabalho e leva muito tempo.

Como fazer seu próprio molho inglês:

Coloque em gaze dobrada duas vezes: 2 dentes de alho picados, polvilhe com vinagre 9%, 1 raiz de gengibre ralada, 1 colher de chá. cravo, 0,5 cardamomo, 1 colher de chá. pimenta preta, 2 pitadas de pimenta vermelha, 3 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda, 2 paus de canela. Pique 1 cebola finamente e deixe marinar em vinagre por 3 minutos e depois adicione ao restante dos ingredientes.
Despeje 100 g de água fria em uma panela, adicione 1,5 xícara de vinagre e meia xícara de molho de soja.
Adicione um quarto de xícara de tamarindo esmagado e metade de açúcar. Misture bem até que todos os grãos de açúcar se dissolvam.
Coloque um saco bem amarrado na água e ferva, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
Neste momento, pique 2 anchovas finamente e adicione 0,5 colher de chá a elas. caril seco, adicione um pouco de água e coloque na panela com os restantes ingredientes, cerca de 10 minutos antes do final da cozedura.
Depois de decorrido o tempo, despeje a mistura resultante em uma jarra de vidro conveniente. Coloque o saco de temperos lá também.
Coloque em local fresco e retire periodicamente o saquinho, esprema o conteúdo no molho e coloque de volta. Repita este procedimento uma vez por dia.
Após 2 semanas, despeje o molho em uma garrafa, de preferência de vidro, tampe bem e leve à geladeira.

Em uma nota! Se tiver dificuldade em encontrar anchovas, substitua-as por espadilha ou sardela (peixe picante). Em vez de vinagre, você pode usar suco de limão.

Como fazer molho César sem Worcestershire

Ferva um ovo escalfado. Para isso, é necessário ferver bem a água, bater um ovo sem casca e ferver por apenas alguns segundos. O branco coagulará instantaneamente.
Coloque o ovo cozido na tigela da batedeira e adicione 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, um quarto de mostarda, uma gota de Tabasco (o molho é bem picante!). Comece a bater, adicionando azeite (3 colheres de sopa) em jato fino.
Pique 3 anchovas, coloque na tigela e bata novamente.
No final, coloque um quarto de colher de chá. balsâmico e algumas gotas de molho de peixe tailandês.
Despeje o molho pronto e adicione sal a gosto.

São poucos os exemplos da cozinha tradicional inglesa que nos podem surpreender. Porém, uma coisa é conhecida em todo o mundo e suas características gustativas ainda causam acirrados debates. Este é o molho inglês, ou o nome mais familiar é molho inglês. Feito através de um processo de fermentação natural de ingredientes, o Worcestershire é considerado uma das invenções mais singulares da culinária, como um tempero raro que combina doce, salgado e picante ao mesmo tempo. Com apenas uma gota, o tempero pode transformar o sabor de um prato, revelando facetas completamente novas dele.

A receita do molho é muito inusitada e trabalhosa de executar, sem falar que seu preparo exige bastante tempo. Claro que não corresponde à versão original do tempero, mas torna-se um produto bastante digno que pode substituir melhor o molho real.

Você precisará de:

Número de porções – 8

Tempo de preparação – 1 mês

Todos os ingredientes

O melhor é começar a preparar o molho preparando todos os seus componentes. Em primeiro lugar, anchovas. A receita sugere o uso de peixe seco, pois leva mais tempo para processar totalmente o produto cru - portanto, o molho precisará repousar o maior tempo possível. Se você não conseguiu encontrar o peixe seco a tempo, você mesmo pode cozinhá-lo, fritando-o levemente em uma frigideira.

O peixe é cortado em pequenos pedaços e reservado um pouco.
Todos os temperos listados na receita - canela, cardamomo, curry, mostarda e cravo - são levemente amassados em um pilão e depois colocados em uma panela. Sal é adicionado a eles.
O gengibre deve ser ralado em um ralador fino. Cebola e alho são cortados em pedaços pequenos. Esprema o suco de meio limão. Os produtos triturados e o suco são enviados para a concha - para os temperos.

Processo de cozimento

O molho inglês inclui um número bastante grande de ingredientes diferentes, e alguns deles devem ser preparados com antecedência, por exemplo, caramelo. O processo em si não pode ser chamado de trabalhoso, mas você terá que enfrentar alguns problemas, por isso é recomendável que você experimente primeiro o molho inglês pronto em um restaurante ou compre-o em um supermercado para que seus esforços não sejam em vão.

O molho de soja é colocado na mistura de gengibre, cebola, alho e temperos, e a panela é levada ao fogão. Depois de ferver, acrescente vinagre e metade da porção preparada de açúcar à mistura. A massa é levada à fervura novamente, depois o fogo é reduzido e o molho inglês é cozido em fogo brando por 10 minutos.
Enquanto o caldo ferve lentamente, é necessário preparar a mistura de caramelo. Para isso, adicione a segunda parte do açúcar à água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Primeiro o açúcar se dissolverá e depois a massa começará a adquirir uma agradável tonalidade marrom - sinal de que o caramelo está pronto. É adicionado à mistura fervente e continua cozinhando por mais 5 minutos.
As últimas peças a entrar no molho são as anchovas. A mistura é cozida por mais 10 minutos, depois retirada do fogo e resfriada. Quando o molho esfriar, deve-se passar por uma peneira. O líquido é despejado em um pote transparente com tampa, e a mistura de temperos e anchova é cuidadosamente embrulhada em um pano limpo (de preferência gaze), formando uma espécie de saco. Este saco é colocado em uma jarra, que é fechada e colocada na geladeira.

Futuramente, o procedimento de preparo do tempero será o seguinte: na primeira semana, é necessário espremer levemente o saquinho no pote de molho todos os dias. No início da segunda semana, você pode retirá-lo do pote e o próprio molho inglês pode ser colocado de volta na geladeira por mais 3 semanas. O resultado é um saboroso tempero líquido que combina notas doces de caramelo, o picante da anchova e o azedo do limão.

Entradas

O molho inglês pode ser servido com quase todos os pratos. É ideal para todos os tipos de pratos de carne e aves, desde coxas de frango até costeletas de porco e vaca. O molho inglês será um companheiro igualmente bom para peixes ou vários pratos feitos com ele. Frutos do mar - mexilhões, camarões e caranguejos - acompanham bem, transformando-se instantaneamente num aperitivo exemplar. Você pode usar o Worcestershire no preparo de sopas, acrescentando-as em frituras, bem como em assados, algumas saladas e petiscos com peixe defumado.

Bom apetite!

Em contato com

O molho inglês é talvez um dos molhos ingleses mais lendários. Sua receita ainda permanece um segredo não resolvido e sua fama se espalhou por todo o mundo. A história do molho inglês remonta a mais de 170 anos. Foi nessa altura que Lord Sandys, o governador de Bengala, regressou à sua terra natal, à boa e velha Inglaterra. Mas durante seu governo, ele se acostumou tanto com a culinária oriental apimentada que a decorosa comida inglesa lhe pareceu muito insípida.

Então o senhor convidou dois eficientes senhores, John Lea e William Perrins, que trabalhavam numa das farmácias, e convidou-os a fazer o molho segundo a receita que ele havia conservado. Os jovens compraram todos os ingredientes necessários e começaram a cumprir a tarefa do senhor. Para decepção de todos, a mistura resultante tinha um sabor muito forte e não cheirava muito bem. Os potes com o molho estragado ficaram escondidos no porão e esquecidos por muito tempo. Somente alguns anos depois, enquanto limpavam o porão, Lea e Perrins descobriram o molho malsucedido e decidiram experimentá-lo novamente. Surpreendentemente, depois de muito tempo envelhecido em cave húmida, o molho adquiriu um sabor delicioso! Lea e Perrins não ficaram perplexos e já em 1837 começaram a produzir e vender oficialmente o molho inglês sob a marca Lea & Perrins.

É preciso dizer que na Inglaterra o molho foi degustado rapidamente e suas vendas começaram a crescer a cada ano. Logo o molho inglês ganhou fama mundial. Mas sua receita ainda é conhecida apenas por um círculo limitado de pessoas. Diz-se que o molho contém peixe fermentado, melaço, tamarindo, alho francês, cebola roxa inglesa, cravo de Madagascar, pimenta malagueta e muito mais. A tecnologia de preparo do molho inglês também é secreta: ingredientes especiais devem ser amadurecidos em barris especiais no porão da fábrica de molhos em Worcester. São necessários 3 anos e 3 meses para fazer uma garrafa de molho Lea & Perrins.

Favorito mundial

O molho inglês é verdadeiramente apreciado em todo o mundo. Na Grécia e na Espanha é adicionado a saladas; na China rivaliza com o molho de soja em popularidade e é a marinada mais popular. No Canadá e na América Central, o molho inglês é servido com feijão, e nos EUA é adicionado a pratos de carne e aos famosos hambúrgueres. O molho inglês revelou-se um molho verdadeiramente universal, pois era ideal para qualquer prato: carne, vegetais e peixe. Mas isso não é tudo.

O famoso coquetel Bloody Mary não existiria sem o molho inglês. Foram gotas desse molho que, em 1921, transformaram a combinação de vodca e suco de tomate em uma bebida lendária, apreciada por milhões de pessoas.

Depois que o terremoto de 1886 destruiu uma vila na Nova Zelândia, a única coisa que permaneceu intacta foi encontrada durante escavações na década de 1970 - a garrafa original de molho inglês.

O famoso explorador Francis Edward Young foi convidado para almoçar em Lhasa em 1904 por monges tibetanos, e havia uma garrafa de molho inglês sobre a mesa!

O molho inglês é muito econômico devido ao seu sabor concentrado. Não se coloca no prato com colheres - às vezes duas ou três gotas são suficientes. Mas você não será capaz de fazer isso sozinho. Todas as empresas que tentaram produzir o molho inglês nunca conseguiram replicar o sucesso do molho Lea & Perrins. Definitivamente, você não pode preparar este milagre culinário em casa. E há alguma necessidade disso quando você sempre pode comprar uma garrafa original do verdadeiro molho inglês para desfrutar do sabor único e lendário da própria história.