Tomates verdes salgados a frio: as melhores receitas, instruções passo a passo de cozimento. Receitas para conservar tomates verdes em um balde usando o método frio Preparar tomates verdes em um balde usando o método quente

No meio do outono, é hora de preparar tomates verdes salgados para o inverno. Se você é fã desses picles, com certeza vai gostar desta receita simples de conserva fria de tomates verdes em um balde. Isso exigirá tomates verdes e muitos temperos diferentes que podem ser ajustados ao seu gosto.

Ingredientes:

tomates verdes 3 kg.,
salsa 1 cacho,
endro 1 cacho,
folha de cereja 20 folhas,
sementes de coentro 1 colher de sopa. eu.,
sementes de mostarda 1 colher de sopa. eu.,
folha de louro 8-10 unid.,
alho 3-4 cabeças.

Salmoura:

água 1 litro,
sal 3,5 colheres de sopa. eu.

Como cozinhar tomates verdes em conserva a frio

Tomates de qualquer tamanho são adequados para picles. Coloque os legumes em uma peneira e enxágue bem, examinando cada fruta. Se você encontrar vegetais defeituosos, retire-os da massa total. Para fazer os tomates salgarem mais rápido, pegue um espeto de bambu e faça 1 a 2 furos no lugar do pedúnculo.

Prepare recipientes dependendo da quantidade de produtos iniciais. Distribua no fundo metade da quantidade de salsa e endro lavados, folhas de cereja, sementes de coentro e mostarda, louro e dentes de alho lavados e com casca. Você pode usar guarda-chuvas de endro, raiz e folhas de raiz-forte.

Mova os tomates verdes preparados.

Cubra as frutas com a segunda metade de todos os temperos indicados.

Agora prepare a salmoura. EM água fria Dissolva o sal e regue com os tomates. Ajuste a quantidade de salmoura a seu critério.

Coloque um prato raso e um pequeno peso em cima dos tomates para que todos os vegetais fiquem sob a salmoura. Deixe em temperatura ambiente por 3 semanas. Dependendo da temperatura e do tamanho do tomate, o processo de decapagem pode variar dentro de certos limites.

Após este tempo, os tomates mudarão de cor e poderão ser degustados. Guarde os tomates verdes salgados em local fresco durante o inverno, até comê-los. Bom apetite!

No final do outono, os proprietários de lotes domésticos e hortas se deparam com o problema do que fazer com os tomates verdes, porque nas primeiras geadas a colheita congela. Neste caso, pode-se retirar as frutas e deixá-las amadurecer em temperatura ambiente ou usar vegetais verdes sem esperar que amadureçam, por exemplo, preparar tomates salgados para o inverno, tomando como base as receitas sugeridas.

Ao mesmo tempo, o preparo em si é simples, pois os vegetais podem ser conservados em grandes volumes diretamente em uma panela ou balde esmaltado. Um aperitivo de tomate picante e picante complementará qualquer prato no inverno e diversificará a mesa do Ano Novo.

Uma receita simples para conservar tomates verdes em uma panela

A receita mais simples de fazer tomate salgado vai agradar até quem está preparando pela primeira vez, pois requer um mínimo de ingredientes e habilidade. Basta preparar tomates verdes de tamanho médio e com casca levemente esbranquiçada (tomates de “maturação leitosa”) sem danificar ou apodrecer a casca.

Ingredientes:

Tomates – 3kg
Cabeças de alho – 3 unid.
Pimenta – 3 unid.
Salsa e aipo - 3 cachos cada.
Pimenta em grão – 6 unid.
Folhas de louro – 6 unid.

A salmoura é preparada na proporção de:

Água – 1 l
Sal – 2 colheres de sopa.

Processo de preparação de tomates salgados:

Lave bem os tomates, colocando-os aos poucos em uma peneira. Seque os vegetais em toalhas de algodão.
Escalde os tomates em água fervente em uma peneira por 5 minutos. Resfrie os vegetais rapidamente em água fria corrente.
Lave as verduras, seque e pique finamente. Descasque os dentes de alho e enxágue. Pique a pimenta em rodelas.
Lave bem a panela com sabão ou solução de refrigerante, escalde com água fervente. Coloque os grãos de pimenta e as folhas de louro no fundo do recipiente.

Atenção! Coloque uma tigela grande ou bacia embaixo da panela, pois durante a fermentação a salmoura será liberada e escorrerá pelas paredes do prato.

Prepare uma salmoura simples fervendo água e sal por 5 minutos. Resfrie o líquido à temperatura ambiente.
Disponha os tomates preparados em uma camada na panela. Coloque os dentes de alho, os anéis de pimentão e as ervas picadas por cima. Alterne as camadas, enchendo a forma até o topo.
Despeje salmoura fria sobre os tomates. Cubra a panela com um prato e faça pressão por cima. Cubra a peça de trabalho com uma toalha fina.
Deixe a peça de trabalho em local fresco por 10 a 14 dias. Depois disso, você pode saborear a decapagem fria de tomates verdes em um balde. Depois disso, pode-se colocar os tomates em potes esterilizados, fechar as tampas e guardar na geladeira ou deixar em uma panela em local fresco.

Tomates salgados em suco de tomate

Outra forma de conservar tomates verdes em uma frigideira é muito popular, pois ajuda a preservar a composição vitamínica do vegetal. Ao mesmo tempo, a peculiaridade desta receita é a utilização de suco de tomate em vez de salmoura, o que dará sabor picante e rico ao preparo.

Componentes:

Tomates – 6 kg
Folhas de groselha preta – 100 unid.
Sal – 0,5kg.
Sementes de mostarda – 1 colher de sopa.

Algoritmo de cozimento:

Lave bem os tomates verdes com água corrente e seque com toalhas.
Moa 1/2 tomate em um moedor de carne. Misture o purê de tomate resultante com especiarias e sal a gosto. A massa deve ser moderadamente salgada.
Lave a panela ou balde com bicarbonato de sódio, despeje água fervente sobre ela e seque.
Lave as folhas de groselha com água e seque.
Coloque as folhas de groselha em uma camada uniforme no fundo de um recipiente estéril. Coloque uma espessa camada de tomates verdes por cima das folhas, polvilhando os legumes com sal e sementes de mostarda. Alterne camadas de tomate com sal e folhas de groselha, enchendo a panela completamente. Cubra a peça de trabalho com a última camada de folhas de groselha.
Despeje o conteúdo da panela com suco de tomate. Cubra o topo do recipiente com um prato e pressione-o.
Transfira a peça de trabalho para uma sala fria. Após 2-3 semanas, os tomates com seu próprio suco estão prontos.

Tomates em conserva com vinagre

A colheita de tomates verdes leva um tempo considerável. O vegetal contém o componente solanina, que só é destruído com o tempo quando exposto ao sal e ao ácido láctico formados durante o processo de fermentação. Você pode acelerar o processo e saborear tomates em conserva já no dia seguinte, adicionando vinagre ao preparo.

Produtos:

Tomates – 1,8 kg
Cenouras – 0,3 kg
Vagem de pimenta – 1 unid.
Cabeça de alho – 1 unid.
Sal – 2 colheres de sopa.
Açúcar – 5 colheres de sopa.
Vinagre – 100ml.
Pimenta em grão – 4 unid.
Folhas de louro – 4 unid.

O processo de preparação de tomates salgados rapidamente:

Lave os tomates, seque-os e corte-os em rodelas grandes.
Descasque as cenouras, enxágue e rale num ralador com dentes grandes.
Corte o pimentão em rodelas finas.
Descasque os dentes de alho e pique em rodelas transparentes.
Coloque os tomates em uma panela, cobrindo com cenoura, alho e rodelas de pimenta.
Encha a panela com tomates até o topo com água fervente. Deixe o líquido na panela por 15 minutos. Despeje cuidadosamente a água em outro recipiente e ferva novamente. Adicione especiarias, sal, açúcar e vinagre à água fervente.
Depois de ferver novamente, despeje a salmoura na panela com os tomates. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe por um dia em temperatura ambiente. No dia seguinte, você pode experimentar conservar tomates verdes em uma panela preparada de acordo com esta receita.

Tomates salgados em um balde

Se a casa tiver uma adega e um grande balde, bacia ou panela com capacidade para 20-30-40 litros, você pode conservar os tomates como se estivessem em um barril. São os tomates verdes que são melhores que os vermelhos para a colheita em grandes volumes, pois não se deformam durante o amadurecimento.

Componentes:

Tomates – 20 kg
Endro (verduras com guarda-chuvas) – 400 g.
Folhas de cereja, groselha, uva, carvalho - 15 unid.
Folhas e raiz de raiz-forte – 200 g.
Aipo, salsa - 1 cacho cada.
Estragão – 200 g.
Alho – 600g.
Pimentão – 5 unid.
Água – 20 litros.
Sal – 1,4kg.
Açúcar – 4 colheres de sopa.

Como conservar tomates verdes em um balde:

Dissolva o sal grosso em água quente e deixe por 30 minutos para que o sedimento assente. Se desejar, você pode misturar açúcar granulado na salmoura.
Lave os tomates e corte em rodelas grandes.
Lave e pique as verduras, descasque os dentes de alho, descasque a raiz-forte e pique finamente.
Coloque algumas verduras e folhas no fundo da panela. Coloque as rodelas de tomate por cima. Em seguida, cubra a peça com alho, pimenta, ervas, folhas e raiz-forte. Repita as camadas, enchendo a forma até o topo. Cubra o topo com raminhos de endro.
Despeje a salmoura resfriada e coada sobre os tomates. Cubra a parte superior da peça de trabalho com uma tampa virada de cabeça para baixo. lado reverso, ou um prato, coloque pressão em cima.

Tomates salgados

Atenção! Para evitar mofo, você pode cobrir a peça de trabalho sobre a salmoura com um pano limpo e polvilhar com mostarda em pó. Então instale a opressão.

Transfira a peça de trabalho para o porão. A guloseima ficará pronta em 1,5 meses.

Em condições de apartamento, você pode conservar os tomates e deixá-los em temperatura ambiente. Nos dias 7 a 10, coloque os tomates em potes limpos, adicione salmoura e deixe na geladeira por 3-4 semanas.

Tomates salgados recheados com alho

A receita pede rechear legumes com alho. Portanto, o lanche resulta não só picante e aromático, mas também picante.

Componentes:

Tomates – 1,5kg.
Um monte de qualquer folhagem – 1 unid.
Alho – 2 cabeças.
Açúcar – 0,2 kg.
Sal – 2 colheres de sopa.
Água – 1 litro.
Vinagre – 100g.

O processo de preparação de um lanche picante:

Lave os tomates e seque-os. Faça um corte profundo em forma de cruz em cada vegetal.

O verão é a época dos preparativos, o que significa que é hora de começar a prepará-los. Até os tomates verdes são adequados para decapagem. São os preferidos pelas donas de casa, pois mesmo após o processamento os frutos verdes permanecem elásticos e duros. Salgue tomates verdes para o inverno receitas diferentes: em barril, potes, até em balde. Neste caso, opta-se pelo método de salga a frio, pois a água fervente destrói todas as substâncias benéficas do tomate. Tomates verdes em barril- o sabor deles é simplesmente incrível.

Para conservar tomates verdes a frio, você pode selecionar qualquer variedade, não apenas aquelas que não são adequadas para isso. molho e salada. É necessário fazer uma seleção.

Tomates idênticos de tamanho médio, bastante firmes e sem defeitos.

A presença de manchas e irregularidades indica que o arbusto foi tratado com produtos químicos.

“Maçãs douradas” podres ou afetadas por fungos não podem ser salgadas.

Os temperos que têm forte influência no sabor são representados por folhas de cerejeira, groselha preta, às vezes carvalho, endro, salsa, alho, pimentão, ervilha, raiz-forte, aipo e estragão.

Sempre deve haver verduras para decapagem fresco e bem lavado.

Você pode realizar a preparação preliminar na forma de secagem ou congelamento no freezer. Se isso não for possível, sacos de temperos da loja servirão.

Os tomates verdes contêm a substância tóxica solanina, por isso nunca devem ser consumidos crus. Quando ocorre o cozimento destruição de substâncias tóxicas, além de ajudar as frutas a adquirirem comestibilidade e sabor.

Preparando tomates

Antes da decapagem, os tomates são bem lavados: em casa são lavados com água corrente. Em seguida, retire os talos com cuidado para não danificar os tomates.

A localização dos caules é picada com antecedência, o que ajuda a conservar os frutos de maneira uniforme. Por algumas donas de casa frutas verdes são escaldadas em água fervente 1-2 para evitar aspereza da fruta.

Salgando tomates em um barril

Um barril é usado para conservar tomates verdes. Para conservar tomates em tal recipiente, é necessário um pouco de preparação.

Um barril de madeira é enchido com água por um determinado período para fazer com que a madeira inche e, com isso, todas as fissuras sejam bloqueadas.

Se usar um recipiente novo, basta despejar água fervente sobre ele um certo número de vezes, e o usado anteriormente é melhor desinfetar o recipiente.

Taru tratado com uma solução de vinagre ou solução de soda cáustica(100 g de refrigerante por 30 litros de água) e depois enxaguar com água fervente.

Deliciosas receitas de tomate em barril para o inverno são apresentadas a seguir.

Para a primeira receita de tomate salgado para o inverno você precisará dos seguintes ingredientes no formulário:

tomate verde (10 kg);
endro (300 g);
estragão e salsa (50 g cada);
alho (30g);
pimentão quente (15 g);
folhas de groselha preta e cereja (100 g cada);
salmoura (70 g de sal por 1 litro de água).

O fundo do barril deve ser forrado com folhas de cereja e groselha, além de um terço dos temperos. Em seguida, são dispostas metade das frutas cozidas e o segundo terço dos temperos polvilhados. Lá você pode adicionar alguns temperos na forma de raiz-forte, aipo e pimenta. O topo é coberto com folhas de cereja e groselha e preenchido com salmoura. Agora o contêiner deve ser em um lugar frio e escuro 45 dias.

Aqui estão mais algumas receitas para salgar tomates em um barril:

O segundo método de conserva fria de tomates para o inverno inclui ingredientes na forma de:

tomate verde (10 kg);
açúcar (500-700g);
endro (200 g);
pimenta vermelha picante a gosto;
folhas de cereja ou groselha (100 g);
salmoura gelada: adiciona-se 500 g de sal a 8 litros de água, tudo fervido e resfriado.

Os tomates salgados são preparados de acordo com a receita anterior.

Para a terceira receita de tomate salgado para o inverno, são necessários os seguintes ingredientes na forma de:

tomate (11kg);
endro (200 g);
folhas de groselha (100 g);
folhas de cereja e salsa;
aipo e raiz-forte (5 g cada);
alho (30g);
vermelho moído ou pimentão (15 g);
sal (700g);
açúcar (7 colheres de sopa).

Pimentas e ervas são picadas grosseiramente. Metade desta mistura é colocada no fundo do barril. Coloque os tomates por cima e polvilhe com a outra metade dos temperos.

Água, com sal e açúcar adicionados, é fervida. Tudo isso é colocado em um barril e colocado sob pressão por 45 dias.

Para tomates e pepinos em conserva para o inverno, você precisa dos seguintes ingredientes:

tomates verdes e pepinos (5 kg cada);
endro a gosto;
alho (30 dentes);
cereja, folhas de groselha e raiz-forte;
Pimenta.
Para a salmoura:
água (oito litros);
sal (500g)

Para preparar a salmoura de acordo com a receita, coloca-se sal em água fervente e depois tudo é resfriado. Algumas especiarias são colocadas no fundo do barril. Todas as frutas cozidas em forma de pepino e tomate são colocadas em camadas densas, polvilhadas com especiarias e enchidas com salmoura fria.

Salgando em um balde

Decapagem e decapagem são praticamente iguais.

Quando os produtos estão em solução salina, ocorre a salga, enquanto a fermentação ocupa uma posição intermediária entre a preservação e a decapagem, produzida graças aos ácidos biológicos.

Um grande número de receitas diferem nas características tanto da fermentação quanto da salga, portanto não há diferença para preparar tomates salgados em um balde a frio.

Esta receita de tomate em conserva para o inverno requer os seguintes ingredientes na forma de:

tomates (sua quantidade é determinada pela capacidade do balde);
açúcar (para três quilos de fruta é necessária 1 colher de sopa);
sal (duas colheres de sopa por 1 litro);
vegetação;
Pimenta;
cabeças de alho;
Pimenta.

Assim, salgamos os tomates em um balde da seguinte maneira: os pimentões e as “maçãs douradas” são lavados em água corrente. Legumes maduros demais ou machucados acidentalmente não são adequados para processamento. Não é aconselhável salgá-los, mas podem ser usados para fazer adjika e ketchup. As verduras podem ser usadas na forma de endro, salsa, aipo, folhas de cereja, louro, raiz-forte, folhas de groselha.

Qualquer coisa que não seja folhas, em pequenos pedaços, é colocada no fundo do balde, cobrindo-o completamente. Também são adicionadas folhas de louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica em forma de ervilha. A pimenta malagueta é cortada em pedaços.

A salmoura deve estar preparada. Um balde com volume de 10 litros exigirá cinco litros de salmoura. A quantidade necessária de sal é dissolvida em água e colocada em um balde. Em cima é colocado um círculo de madeira, instalada a opressão e tudo coberto com um guardanapo.

Tudo isso deve permanecer vários dias em temperatura ambiente para que ocorra o processo de fermentação, após o qual o balde é guardado em local frio.

O seguinte método de salgar tomates para o inverno em um balde envolve os seguintes ingredientes no formato:

baldes de tomates verdes;
folha de louro;
cabeças de alho;
raiz e folhas de raiz-forte;
Pimenta;
salsa, endro, manjericão;
folhas de groselha e cereja.

Salgue os tomates em um balde, preparando uma salmoura com dois copos de sal para cada dez litros de água, um copo de mostarda em pó, açúcar e doze comprimidos de aspirina.

Folhas de cereja e groselha preta são colocadas em água fervente, que são retiradas após 10 minutos. Sal e açúcar são adicionados ao líquido e, depois que a água esfria, despeja-se mostarda em pó.

As raízes da raiz-forte são descascadas e cortadas em cubos. No fundo são colocados pimentões, ervas diversas e alho em forma de cravo. Em seguida, colocam-se as frutas e, para dar um toque saboroso à decapagem, polvilham-se por cima com raiz-forte e alho em pedacinhos.

Os tomates são enchidos com salmoura, que já esfriou, o balde é fechado com uma tampa e enviado para local fresco. Para evitar que os tomates flutuem, é feita pressão na tampa. Você pode tentar novamente após 14 dias.

Atenção, somente HOJE!

Os tomates, salgados em um balde ou barril durante o inverno, eram comuns nas aldeias há não muito tempo. Estes são os tomates mais deliciosos e saudáveis - são fermentados devido ao ácido láctico resultante e têm um sabor ligeiramente picante, doce e azedo. Estes tomates são um excelente aperitivo para batatas cozidas e espetadas. Eles têm uma desvantagem - eles “sopram” muito rapidamente, ou seja, perdem elasticidade, enchem de gás e estouram, portanto, ao abrir um balde ou jarra. Esses tomates devem ser consumidos o mais rápido possível – de preferência no primeiro dia.

Quando os tomates eram salgados em barris, eles simplesmente desciam para a adega ou porão, onde eram mantidos frescos, recolhiam os tomates em uma xícara e cobriam novamente o resto com gaze e uma caneca de madeira - eles estavam sempre lá, como se eles tinha acabado de ser cozido. Em um apartamento na cidade, para preparar tomates salgados para o inverno em um balde, recomendo levar pequenos baldes de plástico para decapagem.

Para a decapagem prepararemos tomates fortes, talvez ligeiramente verdes, endro, alho, pimenta, louro, folhas de raiz-forte e groselha, sal e água.

Primeiro faremos a salmoura. Ferva a água, tome sal dependendo do tamanho dos tomates - 1-2 colheres de sopa. Se os tomates forem grandes, restará mais salmoura entre eles, o que significa que você precisa de mais sal. Adicione imediatamente folhas de louro e pimenta à água. Ferva a salmoura e deixe esfriar em local frio - na varanda, por exemplo.

Vamos preparar baldes de plástico - enxágue bem e seque, enxágue os tomates e as ervas. Deixe a água escorrer também.

No fundo do balde colocamos folhas de raiz-forte picadas, folhas de groselha (se fizer decapagem no outono, depois pode levar ervas secas ou contentar-se com o que tiver), endro, alho picado.

Depois furamos os tomates com um palito na base do pedúnculo - isso vai permitir que os tomates sejam salgados de maneira mais uniforme, pois têm uma casca muito grossa. Recheie o espaço livre com ervas e dentes de alho - também ficarão deliciosos.

Encha com salmoura ligeiramente quente ou completamente resfriada.

Fechamos os tomates com tampas, você pode colocá-los sob pressão durante os primeiros 1-2 dias. Quando o processo de fermentação tiver passado - após 3-4 dias (isso será perceptível pela turvação da salmoura e pela ausência de bolhas), leve os tomates salgados em um balde para um local frio durante o inverno - para um armazenamento permanente local .

Você pode experimentar em uma semana e meia (pode experimentar antes, tomates levemente salgados também são muito saborosos!).

Seja honesto, você sabe fazer picles de tomate para o inverno? Conservar tomates para o inverno é um processo muito simples e pouco trabalhoso, mas nem todas as donas de casa acabam com deliciosos tomates salgados para o inverno. E hoje, queridos amigos, quero contar a vocês uma receita de tomate salgado em pote para o inverno, que minha avó usa há mais de 50 anos.

Já experimentei vários tomates salgados frios para o inverno: do mercado, do supermercado, visitando outras donas de casa, mas os tomates salgados da minha avó sob uma capa de náilon para o inverno continuam sendo para mim o padrão de qualidade. A receita da vovó de deliciosos tomates salgados para o inverno envolve o uso de um determinado conjunto de temperos e raízes, além da proporção ideal de sal e água.

Não há nada mais saboroso no mundo do que tomates vermelhos salgados em potes para o inverno, com purê de batata e rico goulash de porco... Como se ontem eu fosse uma garotinha e minha avó me contasse como salgar tomates em potes para o inverno. Ajudei-a com interesse, e a maior tarefa que tive foi descascar alho e lavar potes de tomate.

Hoje minha filhinha me ajudou a preparar tomates salgados para o inverno em potes pelo método frio. Ela estava extremamente interessada em encher potes com tomates e arrumar temperos. Mas acima de tudo ela queria saber: por que não se pode salgar lego com tomate

Espero ter convencido você a preparar deliciosos tomates salgados para o inverno. Então seja bem-vindo à minha cozinha, onde contarei detalhadamente como preparar tomates em conserva para o inverno de forma simples e saborosa.

Ingredientes para conservar tomates:

tomates
raiz de salsa
raiz de raiz-forte
cenoura
alho
Pimenta preta
pimentas quentes em vagens

Salmoura:

1 litro de água fria
1 Colher de Sopa. sal amontoado

Como conservar tomates em potes para o inverno:

A parte mais demorada do preparo de tomates salgados para o inverno em potes é preparar os ingredientes para a decapagem. Salguei potes de cinco litros por vez, então tive que trabalhar muito. Descasque o alho na proporção de 5-6 dentes pequenos por frasco de 3 litros. Também descascamos e cortamos cenouras, raiz de salsa e raiz de raiz-forte. Não se esqueça de preparar vagens de pimenta, pimenta preta e salsa.

Em seguida, coloque os ingredientes preparados em potes limpos. Adicionei todos os temperos “a olho”, mas se pela primeira vez você está preparando tomates salgados para o inverno em potes a frio, é melhor seguir o meio dourado e usar as seguintes proporções para uma jarra de três litros:

5-6 dentes de alho,
5 grãos de pimenta preta
50 gramas de raiz de salsa
50 gramas de cenoura
3-4 pedaços de raiz de rábano
2-3 raminhos de salsa
1-1,5 vagens (pequenas) de pimenta

Seguindo os temperos, encha os potes com tomates lavados. Durante o processo de empilhamento, os potes precisam ser agitados para que caiba o máximo possível de tomate. Coloque os tomates grandes no fundo dos potes e os tomates pequenos mais perto do gargalo. Não recomendarei variedades de tomate para decapagem, pois não sei muito sobre eles. O principal é que os tomates sejam pequenos, carnudos e com casca grossa.

A seguir, vamos preparar a salmoura para nossos futuros tomates salgados em potes: diluir uma colher de sopa cheia de sal em um litro de água fria corrente. É necessário sal-gema e em nenhum caso iodado.

Encha os potes de tomate com salmoura até o pescoço, na altura das listras.

Na próxima etapa da decapagem dos tomates, cobrimos os potes com tampas de náilon e colocamos os potes de tomate em local escuro e fresco para armazenamento - na adega ou na geladeira. Após 10 dias, a salmoura nos potes de tomate ficará turva e a fermentação estará quase no fim.

Nesta fase, é necessário colocar uma colher de sopa de óleo vegetal em cada pote de tomate para que não se forme uma crosta branca. Tomates totalmente salgados para o inverno em potes estarão prontos para uso em 40-45 dias.

Os tomates salgados frios em potes para o inverno têm uma desvantagem significativa: os potes de tomates salgados devem ser guardados na adega ou na geladeira. Os tomates salgados são preparados para o inverno sem vinagre e sem esterilização, por isso não sobrevivem ao armazenamento em temperatura ambiente. Mas mesmo que você não tenha adega, recomendo fortemente que você prepare pelo menos uma lata desses deliciosos tomates salgados e guarde na geladeira.

Você mesmo ficará surpreso com a rapidez com que esses tomates salgados irão desaparecer. Além disso, se você gostou da minha receita de tomate salgado para o inverno pelo método frio, você pode conservar os tomates no final de setembro, quando não estiver mais quente, e guardar potes de tomate salgado em uma varanda envidraçada até o primeira geada severa.

Os tomates verdes para o inverno são um excelente picles para qualquer festa. Você pode fazer esta preparação bastante jeitos diferentes. Este artigo irá descrever melhores receitas enlatar tomates verdes. Você pode cozinhá-los em um barril, um balde ou enrolá-los imediatamente em potes. Você pode até fazer uma salada com eles, se desejar.

Tomates verdes para o inverno são um excelente picles para qualquer festa

Abaixo serão descritos os mais receita deliciosa preparando esses vegetais para o inverno. Se você seguir esta receita, poderá conservar rapidamente os tomates. Esta é a maneira mais fácil de criar uma preparação de inverno.

Então, você deve preparar os seguintes produtos:

Tomates (verdes).
Alho.
Água (para 1 litro de água são 3 kg de tomate).
Rábano.
Sal e açúcar granulado.
Vinagre.

Para preparar tal reviravolta, você deve seguir este plano:

A selagem será feita em potes, portanto devem ser esterilizados previamente.
A raiz-forte e o tomate devem ser bem lavados. É aconselhável separar os vegetais para que apenas os melhores possam ser guardados para o inverno. A raiz-forte é cortada em pedaços.
O fundo do recipiente de vidro deve ser forrado com especiarias, alho e raiz-forte.
Em seguida, os vegetais são colocados em uma panela e despejados em água fervente. Eles devem ficar sentados por pelo menos 30 minutos. Não há necessidade de salgar a água nesta fase.
Enquanto os tomates estão fervendo, você deve preparar a salmoura. A água fervente precisa ser salgada e adicionar dentes de alho. Tomates verdes em potes serão regados com esta salmoura. Para azedar os vegetais, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico à marinada. Você também deve adicionar uma colher de vinagre à salmoura. O vinagre deixará seus vegetais mais crocantes.
Depois disso, eles podem ser enrolados.

Você obtém maravilhosos tomates verdes salgados com alho.

Tomates verdes em conserva (vídeo)

Como salgar tomates verdes em um balde?

Para obter legumes em conserva muito saborosos, conservados em um balde, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

Tomates (verdes).
Pimenta.
Sal.
Aneto.
Açúcar de areia.
Pimenta.
Alho.

Salgar em balde é muito simples

Todos os vegetais devem estar limpos e secos. Se algum deles estiver danificado, deverá ser removido.
Se for usado endro fresco e não seco, ele também será lavado.
A primeira camada da peça de trabalho pode ser colocada no fundo de um balde limpo. É composto por tomate, endro, ervas e especiarias. A camada superior é polvilhada com pimenta picada e dentes de alho. Assim, o balde precisa ser enchido até o topo.
O produto deve ser fermentado em salmoura. É preparado da seguinte forma: o sal e o açúcar granulado são dissolvidos em água fervente. O líquido deve ser a metade da peça, ou seja, 1,5 litro de salmoura será suficiente para um balde de 3 litros.
Depois que os tomates estiverem de molho na marinada, eles podem ser comidos.

Dica: para acelerar o processo de fermentação, é necessário fazer vários cortes nos tomates com uma faca.

Decapagem fria de tomates verdes

A decapagem fria é provavelmente a maneira mais fácil de conservar vegetais.. Mas essas receitas exigem resistência e paciência do cozinheiro.

Esta receita requer os seguintes ingredientes:

Tomates verdes.
Água.
Açúcar de areia.
Sal.
Vegetação.
Alho.

A decapagem fria é provavelmente a maneira mais fácil de conservar vegetais.

Método de cozimento:

Todos os vegetais devem primeiro ser bem lavados para remover a sujeira. Se entre eles houver tomates muito moles, estragados ou apodrecidos, é recomendável retirá-los imediatamente. Eles não devem ser fermentados.
Usando o método frio, você pode conservar tomates em um balde, em um barril e até mesmo em uma panela. Qualquer que seja o recipiente que você escolher, ele deve estar limpo. Assim, depois de preparados todos os ingredientes e lavados os pratos, pode começar a cozinhar.
É feito um pequeno corte em cada tomate com uma faca. Em seguida, eles são dispostos no fundo do recipiente. As verduras são colocadas na segunda camada, após a qual são adicionados temperos e alho.
Sal e açúcar dissolvem-se em água quente. Esta será a marinada de decapagem. É derramado sobre a peça de trabalho no recipiente.

É aconselhável deixar vários dias.

Como conservar tomates verdes sob uma tampa de náilon?

Lista de produtos necessários:

Alho.
Tomates verdes.
Folhas de cereja e groselha.
Folhas de raiz-forte.
Sal.
Folhas de repolho.
Açúcar de areia.

A receita é rápida e o preparo fica delicioso.

Esta receita inclui as seguintes etapas de preparação:

Com um garfo, são feitas várias picadas na região do pedúnculo dos vegetais lavados. Depois disso, os tomates afundam no fundo da panela.
No topo do recipiente, os vegetais são cobertos alternadamente com todas as folhas da lista de ingredientes, inclusive folhas de couve. Em seguida, são polvilhados com sal e uma pitada de açúcar granulado.
A última camada é endro. É assim que a panela deve ser preenchida. Antes de fechar o produto em recipiente de vidro, deve-se infundir em água fervente por vários minutos. Isso é feito para amolecer um pouco os tomates antes de enrolar.
Depois disso, o conteúdo da panela deve ser colocado em frascos estéreis, mantendo a estrutura das camadas.

Usando uma tampa de náilon, o recipiente pode ser fechado.

Como marinar deliciosamente tomates verdes com adjika?

Este vegetal combina muito bem com adjika!

Lista de produtos para esta receita:

Tomates verdes.
Cenouras, pimentões.
Sal.
Alho.
Água.
Folha de louro.
Aneto.
Açúcar de areia.
Vinagre.
Pimenta picante.

Este vegetal combina bem com adjika

Método de cozimento passo a passo:

Primeiro você precisa preparar o adjika. Para fazer isso, lave os legumes e depois corte-os. As cenouras são raladas.
Combine pimentões picados com alho amassado e cenoura ralada. A mistura precisa ser salgada.
Os recipientes de vidro são esterilizados. Uma pequena porção de adjika é colocada no fundo. Algumas colheres de sopa são suficientes.
Se os tomates forem grandes, recomenda-se cortá-los ao meio. Bem, se forem pequenos, deixe-os salgar inteiros. Os vegetais são colocados em um recipiente por cima da mistura de vegetais. No adjika, os tomates marinam rapidamente. Eles adquirirão um sabor amargo-salgado.
Endro picado e folha de louro são colocados em cima dos tomates.
Então você deve começar a preparar a salmoura para o preparo. Para isso, dissolva o açúcar granulado e uma pitada de sal em água fervente. O recipiente está cheio de marinada. Depois disso você pode começar a torcer.

Receita para fazer salada de tomate verde para o inverno

Lista de ingredientes:

Tomates verdes.
Aneto.
Alho.
Pimenta picante.
Salsinha.
Sal, açúcar.
Pimenta búlgara.
Vinagre.
Mistura de pimenta.
Folha de louro.

Como preparar esta salada:

Todos os ingredientes devem estar preparados. O alho é descascado e passado numa prensa. Pimentões (pimentões e picantes) e ervas devem ser picados finamente.
O pedúnculo dos vegetais verdes é removido e depois cortado em 4 partes.
Em seguida, todos os ingredientes são colocados em um recipiente. Todas as especiarias são adicionadas lá. O prato é coberto com uma tampa e deixado em infusão na geladeira por várias horas. Durante esse horário, os produtos vão liberar suco.
Depois disso, coloca-se água na panela com a salada. Em seguida, o recipiente é colocado no fogão. Assim que a água ferver, o conteúdo da panela deve ser fervido por 3 minutos e depois enrolado em potes.

O recipiente deve ser esterilizado previamente.

Salada de tomate verde para o inverno (vídeo)

Quando termina o verão, a maioria das donas de casa começa a fazer conservas caseiras. Temos um inverno longo e frio pela frente, quando as vitaminas são escassas. Embora as frutas e vegetais sejam vendidos nas lojas durante todo o ano, a maioria concorda que trazem poucos benefícios e são mais caros do que na estação. Portanto, uma excelente solução seria preparar os alimentos para uso futuro por meio de decapagem, fermentação ou marinada. Muitas pessoas vão gostar do método de salga tomates verdes em um balde de forma fria.

Método popular e prático

Inicialmente, a salga, fermentação ou decapagem de alimentos foi inventada para preservar culturas que não podiam ser armazenadas por muito tempo. Mas com o tempo, ficou claro que esses métodos de colheita também são muito úteis.

Isso ocorre devido à ação de microrganismos benéficos que provocam a fermentação. Consumo regular de vegetais em conserva e salgados terá um efeito benéfico nos processos metabólicos do corpo e ajudará a limpá-lo. Mas se você usar conservantes artificiais ou vinagre, não haverá um efeito tão benéfico à saúde.

Conservando tomates em um balde

Anteriormente, a salga em barris era considerada popular e útil. Mas agora raramente alguém tem barris de madeira e nem sempre há muito espaço para guardar os blanks. Portanto, a salga em balde se generalizou.

Quase todas as variedades de tomate são adequadas para enlatados, exceto saladas e molhos. Selecione frutas de tamanho médio, sem manchas ou danos. Se estiverem ligeiramente podres ou maduros demais, não podem ser salgados.

Frutas e verduras para enlatados são bem lavadas em água corrente. Os talos são retirados, podem ser cortados neste local para melhor penetração da salmoura. Algumas donas de casa aconselham derramar água fervente sobre eles ou escaldar por 1-2 minutos.

As folhas são usadas para temperar groselha preta, cerejas e carvalho, endro (inflorescências e verduras), alho, salsa, pimentão, raiz-forte, pimenta preta, aipo, estragão, manjericão.

Durante o longo processo de fermentação, o tomate fica impregnado do aroma das especiarias, e as folhas de groselha, cereja e carvalho contribuem para uma maior vida útil do produto.

Antes de salgar tomates verdes método a frio, você deve cuidar de recipientes adequados. Um balde de plástico ou esmalte de qualidade alimentar é adequado para decapagem. É bem lavado sem o uso de produtos químicos com refrigerante comum e, pouco antes da salga, é regado com água fervente. Não podem ser utilizados recipientes metálicos: começarão a oxidar, o que pode ser prejudicial à saúde, e o produto deteriorar-se-á.

Coloque alguns temperos no fundo do balde e depois uma camada grossa de tomates. Para fazer salmoura, dissolvem-se 600-700 g de sal em 10 litros de água, depois ferve-se e arrefece-se. Se os tomates estiverem rosados ou marrons, deixe a salmoura um pouco mais forte. Em média, um recipiente de dez litros requer 5 litros de salmoura.

Receita simples

Existem muitas receitas simples para salgar tomates verdes em um balde. Para um deles você precisará dos seguintes ingredientes:

Os tomates são dispostos em fileiras, com camadas de temperos entre eles. Por cima, todas as frutas devem estar totalmente cobertas de folhagens. A salmoura resfriada e coada é colocada em um balde, um círculo ou prato de madeira é colocado em cima, um peso é colocado e coberto com um pano. Isso evitará que os tomates flutuem e os ajudará a ficar bem de molho na salmoura. O balde é armazenado em temperatura ambiente por uma semana e depois levado para local fresco.

Outra receita simples: para 5 kg de tomate é preciso levar duas cabeças de alho, raiz de raiz-forte a gosto, 250 g de sal, 50 g de açúcar, folhas de cereja e groselha - 5-7 peças cada, 10 folhas de raiz-forte. As folhas de raiz-forte são colocadas no fundo do recipiente e por cima como última camada.

Os fãs de pratos salgados vão querer adicionar um pouco de sabor às suas conservas. Ficam muito gostosos tomate salgado em um balde a frio com uma grande variedade de temperos. Você precisará dos seguintes ingredientes:

A comida estará pronta para consumo em 5 a 6 semanas. Os tomates verdes salgados serão um excelente lanche tanto para a mesa festiva como para todos os dias. Materiais úteis, que contêm, ajudará a manter a saúde e até a prevenir algumas doenças, incluindo o cancro da próstata e do pâncreas, e o cancro do colo do útero. E então feriados Picles ajudam a aliviar ressacas. Se você experimentar um pouco, poderá encontrar sua receita favorita e saborear o sabor saboroso dessas “maçãs douradas”.

Método popular e prático

Conservando tomates em um balde

Frutas e verduras para enlatados são bem lavadas em água corrente. Os talos são retirados, podem ser cortados neste local para melhor penetração da salmoura. Algumas donas de casa aconselham derramar água fervente sobre eles ou escaldar por 1-2 minutos.

Para temperos, leve groselha preta, folhas de cereja e carvalho, endro (inflorescências e verduras), alho, salsa, pimentão, raiz-forte, pimenta preta, aipo, estragão, manjericão.

Durante o longo processo de fermentação, o tomate fica impregnado do aroma das especiarias, e as folhas de groselha, cereja e carvalho contribuem para uma maior vida útil do produto.

Antes de salgar tomates verdes a frio, deve-se cuidar de um recipiente adequado. Um balde de plástico ou esmalte de qualidade alimentar é adequado para decapagem. É bem lavado sem o uso de produtos químicos com refrigerante comum e, pouco antes da salga, é regado com água fervente. Não podem ser utilizados recipientes metálicos: começarão a oxidar, o que pode ser prejudicial à saúde, e o produto deteriorar-se-á.

Receita simples

Existem muitas receitas simples para salgar tomates verdes em um balde. Para um deles você precisará dos seguintes ingredientes:

Os fãs de pratos salgados vão querer adicionar um pouco de sabor às suas conservas. Tomates salgados frios em um balde com uma grande variedade de temperos são muito saborosos. Você precisará dos seguintes ingredientes:

A comida estará pronta para consumo em 5 a 6 semanas. Os tomates verdes salgados serão um excelente lanche tanto para a mesa festiva como para todos os dias. As substâncias benéficas que contêm ajudam a manter a saúde e até a prevenir certas doenças, incluindo o cancro da próstata e do pâncreas e o cancro do colo do útero. E depois das férias, os picles ajudam a aliviar a ressaca. Se você experimentar um pouco, poderá encontrar sua receita favorita e saborear o sabor saboroso dessas “maçãs douradas”.

Apresento uma receita de preparo de tomates verdes para o inverno, que se destaca pela simplicidade e confiabilidade. Permite utilizar frutas que ainda não amadureceram para alimentação! Esta preparação é um excelente lanche de inverno.

Tomates verdes salgados preparados em um balde não são piores do que em barris. Sugiro que você faça minha própria receita com fotos.

Para fazer tomates verdes salgados para o inverno em um balde você precisa:

tomates verdes
sal,
água - comum, crua,
raiz-forte - folhas,
Pimenta preta,
ervilhas de pimenta da Jamaica,
folhas de cereja,
alho,
Folha de louro.

Como fazer picles de tomates verdes para o inverno com alho

Primeiro lavo os tomates. Depois descasco e divido o alho em rodelas. Cortei-os longitudinalmente em pedaços pontiagudos. Cortei os talos dos tomates e coloquei pedaços de alho nos buracos assim formados.

No fundo de um balde (só esmaltado) coloquei algumas folhas de cerejeira lavadas, raiz-forte, algumas folhas de louro e vários grãos de pimenta.

Depois, adiciono novamente uma camada de temperos e folhas. Quase até o topo do balde. A camada final é de folhas e temperos.

Depois, tomo 5 litros de água fria. Acrescento a ele um pote de meio litro de sal grosso. Eu mexo. Quando o sal se dissolver, despeje a salmoura sobre os tomates. Cubra com um prato largo. Eu coloquei a opressão no topo. Cubro o balde com uma tampa.

Guardo a preparação para o inverno no porão. E se aparecer um mofo, não tenho medo. Isto é bom. Eu removo o molde e os tomates verdes salgados ficam em seguida. Depois de um mês, o lanche incrivelmente crocante e aromático está pronto. Acaba nas suas saladas preferidas ou até comido assim mesmo - em dueto com carne!

Fonte: suseky.com

Decapagem: tomates verdes salgados a frio para o inverno

Você tem muitos tomates verdes? Você quer salvá-los? A decapagem vai te ajudar nisso: não é difícil preparar tomates verdes salgados para o inverno de forma fria e esta é uma ótima maneira de guardar tomates que não tiveram tempo de dourar. Você pode coletar várias dezenas de quilos dessas frutas no jardim no outono. Não desperdice as delícias, principalmente porque são excelentes lanches. A Popular Health lhe dirá como fazer picles de tomates verdes corretamente.

Que recipiente usar para conservar tomates para uso futuro?

À moda antiga, as nossas avós salgavam tomates, pepinos e cogumelos em barris de madeira. Agora, esse método também é praticado nas aldeias, mas não é mais tão popular. As donas de casa modernas preferem recipientes de vidro ou plástico, que sejam fáceis de lavar e desinfetar. Se você for fazer picles de tomates verdes, siga o exemplo deles. Garrafas de três litros e potes grandes ou recipientes de plástico são adequados para decapagem.

Escolhendo os tomates certos

Existem também vários requisitos para tomates. Pequenos frutos verdes são perigosos para colheita e decapagem, pois contêm a substância nociva solanina. À medida que os frutos amadurecem, a concentração da toxina neles diminui e, em exemplares pequenos, é bastante elevada. Portanto, jogue fora as frutas inadequadas sem se arrepender.

Deixe apenas tomates médios e grandes para picles. É importante inspecionar os vegetais em busca de infecção por doenças fúngicas. É preferível não usar frutas com sinais de podridão, pretas ou danificadas.

Tomates verdes salgados a frio para o inverno - receitas

Salga fria tradicional

Ingredientes: pegue 10 quilos de tomates verdes, endro - um cacho exuberante (pelo menos 200 gramas), salsa - 50 gramas, 12-15 folhas de groselha, algumas vagens de pimenta, alho (opcional). Para salmoura - 70 gramas de sal para cada litro de água utilizado.

Pegue um recipiente adequado e escalde-o com água fervente por dentro. Coloque algumas verduras no fundo. Começamos a colocar os tomates inteiros em uma camada. Depois, novamente as verduras, depois novamente os tomates. Depois de encher o recipiente, prepare uma solução íngreme com sal. Para 10 quilos de tomate você precisará de cerca de 5 a 6 litros de salmoura. Isso significa que você precisa dissolver cerca de 400 gramas de sal grosso nessa quantidade de água. Despeje a salmoura sobre os tomates (o líquido deve cobri-los) e cubra-os com um pano limpo. Deixe os potes sozinhos por pelo menos uma semana. Verifique periodicamente se a fruta está exposta. Se o líquido evaporar gradualmente, adicione salmoura - prepare-a de acordo com o mesmo princípio. É melhor remover o mofo formado em tempo hábil. Em cerca de um mês e meio, os tomates verdes estarão completamente salgados.

Decapagem fria de tomates verdes para o inverno com alho e especiarias

Ingredientes: tomates verdes - tantos quantos, inflorescências de endro - 5-6, ervilhas-da-jamaica - 10 peças, louro - 4, pimenta - vagem, alho - 2 cabeças. Os ingredientes são indicados para 5 a 6 kg de tomate. A salmoura é preparada de acordo com o princípio - 3 colheres de sopa cheias de sal por litro de água.

Depois de lavar os legumes e os recipientes, coloque no fundo das garrafas inflorescências de endro, pimenta picada, dentes de alho e outros temperos. Em seguida, coloque os tomates nos potes o mais firmemente possível. Vamos preparar a salmoura. Ferver quantidade requeridaágua (é necessário cerca de um litro para um quilo e meio de fruta). Adicione sal e deixe dissolver.

Resfrie a salmoura e despeje nos potes para que todos os vegetais fiquem imersos nela. Cubra a superfície com um pano. Deixe os tomates salgar até ficarem totalmente cozidos. Tempo de preparo: de três a 6 semanas.
Cozinhar a frio tomates verdes com recheio picante

E agora vamos cozinhar tomates salgados a frio, mas não inteiros, mas com recheio. Eles são populares entre as famílias. Os ingredientes necessários são: tomates verdes - quantos você tiver, para cada quilograma de matéria-prima pegamos um ramo de salsa, uma cabeça de alho, 2-3 folhas de raiz-forte e uma raiz de raiz-forte, pimenta - uma vagem. Preparamos a salmoura da seguinte forma: adicione 3 colheres de sal por litro de água.

Lave os tomates, corte-os lado oposto do local de fixação das hastes transversalmente. Prepare o recheio - moa raízes de raiz-forte, endro, alho e pimenta em um moedor de carne. Enchemos os tomates com este recheio ardente. Coloque folhas limpas de raiz-forte no fundo dos potes limpos e coloque os tomates sobre eles com o recheio voltado para cima. Coloque bem todas as frutas, pressionando levemente com a mão. Quando a jarra estiver cheia, despeje a salmoura sobre os legumes. Cubra as peças com uma toalha limpa e coloque-as em local escuro. É importante inspecionar os picles e adicionar periodicamente salmoura aos recipientes para que os vegetais não fiquem expostos, caso contrário se formará mofo.

Salgar tomates verdes não é nada difícil, são elásticos e não se desfazem mesmo quando cozinhados, ao contrário dos frutos maduros. Além disso, toda dona de casa tem a oportunidade de experimentar adicionando temperos ao seu gosto. Se você gosta de louro, orégano, diferente ervas aromáticas, fique à vontade para colocá-los em recipientes. O principal é não alterar a composição da salmoura e o resto pode ser ajustado ao seu gosto.

O método a frio de conservar tomates salgados para o inverno já se enraizou na Rússia há muito tempo, pois com isso é possível conservar uma parte significativa da colheita e obter um excelente lanche. Aproveite esta oportunidade se ainda sobrarem muitos tomates verdes em suas camas. Nossas receitas ajudarão a transformá-los em uma deliciosa iguaria.

Fonte: www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Receitas culinárias

Receitas simples para o dia a dia, cozinhamos de forma simples, saborosa e com prazer!

Receita de tomate verde em conserva fria

Receita de tomates verdes em conserva fria para o inverno em potes

Amigos, hoje temos um evento muito simples em branco de tomate verde para o inverno. Nós vamos usar método frio decapagem. Porém, teremos um excelente aperitivo para o prato principal. E se quiser, você pode preparar um picles à base de tomate verde. Se desejar, você pode adicioná-lo a qualquer salada. Em geral, experimente, eu recomendo. Veja a receita de tomates verdes em conserva fria abaixo.

INGREDIENTES

Tomates verdes - 1kg
Inflorescências de endro - 2 unid.
Folhas de groselha preta - 5 unid.
Alho - 5 dentes
Folhas de raiz-forte - 3 unid.
Pimenta da Jamaica - a gosto
Pimenta picante - a gosto
Sal - 2 colheres de sopa. eu.
Água fria - 1 litro

CULINÁRIA

Lave bem os tomates. Remova as caudas.
Vamos preparar as folhas e verduras, e lavar tudo, claro. Descasque o alho.
Coloque um pouco de verdura em uma jarra esterilizada, depois adicione alguns tomates, adicione novamente um pouco de verdura, alho e pimenta.
Coloque as folhas de groselha + raiz-forte + endro por cima.
Dissolva o sal em água fria. Despeje a salmoura resultante sobre os tomates.
A água deve cobrir completamente o conteúdo da jarra.
Aqueça a tampa de plástico em água quente e feche bem o frasco com ela.
Recomenda-se guardar os potes de tomate em local fresco.
Você nem vai perceber, mas em 30 dias tudo estará pronto da melhor forma possível...

Veja abaixo outra receita de preparo de tomates verdes frios.