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Colegas de classe

Olá, queridos leitores. Hoje vamos olhar Como assar esturjão recheado no forno.

Existe um peixe tão maravilhoso, o esturjão (kastryuk). Kastryuk é um pequeno esturjão e hoje vamos recheá-lo para a mesa festiva. Como o esturjão é um pouco magro, vamos recheá-lo com barrigas gordurosas de salmão e o peixe ficará simplesmente delicioso.

Receita de esturjão recheado:

• 1 esturjão pesando 2,5 kg.
• 400 gr. barrigas de salmão;
• 1 ovo;
• 1 cebola pequena;
• 3 dentes de alho;
• 100 gr. pão branco (sem casca) ou pão;
• 100ml. creme;
• ½ limão;
• alguns raminhos de endro;
• ½ colher de chá de noz-moscada;
• sal, pimenta a gosto;
• um pouco de óleo vegetal para lubrificação.

Progresso:

Uma das maneiras mais deliciosas e fáceis de preparar esturjão assado. Se você conseguiu comprar este peixe rei, como opção recomendo prepará-lo de acordo com esta receita. Bonito e festivo na aparência, e muito saboroso no final. Experimente algum dia, você com certeza vai adorar esta versão de esturjão assado recheado com recheio de batata.

Primeiro é preciso limpar o peixe - cortar as guelras, retirar as entranhas e retirar o muco. A maneira mais fácil de remover o muco é com sal. Para isso, é necessário esfregar bem o peixe com sal e deixar agir por cerca de 30 minutos, depois enxaguar o sal com água corrente e limpar o peixe com papel toalha. Não vamos tirar os espinhos e as barbatanas, vamos deixar o peixe lindo, até porque ninguém vai comer a pele mesmo, é muito denso e no final precisa ser retirado de qualquer maneira. Não retiro o vizig desses peixes jovens, pois é fino e não consegue rasgar o peixe durante o cozimento.

Pique as batatas e ferva até ficarem macias. Frite a cebola picadinha e as cenouras raladas em óleo vegetal.

Adicione o ovo e prepare um purê grosso.

Adicione legumes fritos ao purê de batata, sal e pimenta. Se o purê não ficar grosso o suficiente, acrescente um pouco de farinha.

Misture bem o purê de batata e deixe esfriar.

Tempere o peixe com sal e pimenta e deixe marinar durante 20 minutos enquanto prepara o recheio.

Recheie a barriga do peixe com recheio de batata, encha a cabeça do esturjão com ele, pois está completamente vazia)))

Alguém costura a barriga de um peixe com agulha e linha comuns. Eu simplifiquei. Unte o papel alumínio com óleo vegetal.

Enrolo o peixe em papel alumínio e dou-lhe o formato desejado. Asso a 180 graus sem convecção por 30 minutos.

Transfira o peixe pronto para uma travessa e decore com folhas de alface e rodelas de limão.

A propósito, este peixe fica igualmente gostoso quando frio.

O esturjão assado recheado com recheio de batata está pronto. Deliciosos peixes com deliciosos recheios farão as delícias de todos os amantes dos pratos de peixe.

Tenha umas deliciosas e agradáveis ​​férias em família!

O esturjão pode ser cozido inteiro, recheado, assado ou cozido em bifes individuais, dependendo de suas preferências e gostos.

Como preparar peixe

Ao consumir peixe congelado, verifique se não há odor desagradável, excesso de muco ou guelras enegrecidas.

Prepare o peixe corretamente:

Para limpar esturjão de escamas afiadas, você deve primeiro congelá-lo e despejar água fervente sobre ele. Depois disso, a pele sairá facilmente e a carne não ficará meio cozida.

As escamas são limpas, a carcaça do peixe é cuidadosamente eviscerada e lavada. Depois disso, é necessário retirar a ligadura do peixe (o chamado cordão dorsal do esturjão e do salmão) com uma agulha ou garfo. Depois disso, o peixe é escaldado novamente com água fervente, as escamas restantes são removidas e o esturjão é lavado em água fria.

• Lave o peixe, estripe-o e verifique se a superfície está limpa dos dois lados;
• Pegue sal fino e esfregue a carcaça por 5 minutos. Depois que o esturjão expirar, lave-o e seque-o com um guardanapo ou papel toalha;
• Para tirar um cheiro específico, esfregue o peixe com especiarias: salsa, tomilho ou pimenta preta. Uma mistura dessas especiarias também funcionará. Conheça seus limites!

O peixe rei assado no forno é muito saboroso.

O esturjão costuma ser assado inteiro no forno. Após o cozimento, o esturjão é colocado em um prato e decorado com ervas, flores vegetais e uma malha de maionese.

Esturjão assado com molho picante

O que você vai precisar:

• Meio quilo de peixe;
• 2 ovos;
• Cenoura média;
• 2 pedaços de cebola e pequena raiz de aipo;
• Uma lata de ervilhas enlatadas;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 50g de raiz-forte;
• Maionese com baixo teor de gordura - 4-5 colheres de sopa. eu;
• Pão ralado (faça você mesmo com pão amanhecido ou use pão ralado pronto);
• 100 gramas de manteiga derretida;
• Um pouco de sal e ervas.

Como cozinhar:

1. Coloque o esturjão em água quente para que a pele possa ser facilmente removida, limpe o peixe e retire as entranhas.
2. Coloque os vegetais picados em uma panela: cenoura, aipo, cebola, acrescente as ervilhas. Uma folha de louro dará sabor ao caldo.
3. Adicione o peixe cortado, dividido em pedaços médios, à água salgada com legumes.
4. O fogo é pequeno. Cozinhe o esturjão até quase pronto (certifique-se de que os pedaços não se desfaçam) e deixe esfriar.
5. Antes de assar o peixe no forno, pane-o. Coloque os biscoitos e a manteiga em dois pratos.
6. Mergulhe cada fatia primeiro na manteiga e depois nas migalhas.
7. Pré-aqueça o forno a 180 graus. O tempo de cozimento é de 40 a 50 minutos.
8. Agora prepare o molho de raiz-forte, maionese e açúcar. Misture tudo bem, triture, deixe repousar em local frio enquanto o peixe cozinha.
9. Retire o esturjão pronto, coloque-o numa travessa e regue com o molho. Um acompanhamento de vegetais é um excelente complemento para realçar o sabor do esturjão assado.

Esturjão com crosta de queijo

Você pode e deve preparar pratos de esturjão não só nos feriados. O sabor delicado e a grande quantidade de substâncias úteis (incluindo ácidos graxos poliinsaturados), em que os frutos do mar são ricos, fazem do esturjão um convidado bem-vindo na mesa de qualquer dia.

A receita de fazer peixe com queijo é bastante simples. O prato acaba por ser muito satisfatório e agradável ao paladar.

Produtos:

• Esturjão médio;
• 3-4 batatas;
• 2 cebolas;
• Um quarto de limão;
• Um pouco de verdura (coentro);
• Queijo duro que rala facilmente - 200g;
• Um pouco de maionese;
• Sal, pimenta - ao seu gosto;
• Uma pequena quantidade de óleo vegetal (unte a assadeira).

Processo de cozimento:

1. Corte o peixe normalmente, limpe, estripe e enxágue bem.
2. Remova a cabeça, barbatanas e cauda e retire a pele. Você já sabe que derramar água fervente sobre o esturjão ajuda a remover a pele. Agora você pode pegar o cume.
3. Corte o peixe em rodelas médias e deixe marinar no suco de limão. Polvilhe os pedaços de peixe com pimenta preta e salgue-os.
4. Você precisa cozinhar o esturjão com queijo no forno se tiver algumas horas de tempo livre, para não se preocupar.
5. Enquanto o peixe marina, prepare os legumes. Corte a cebola em círculos e coloque em uma assadeira untada.
6. Descasque as batatas e corte também em rodelas finas.
7. Coloque em uma tigela, polvilhe generosamente com coentro, acrescente um pouco de pimenta, sal e maionese. Misture bem todos os ingredientes.
8. Coloque 1/2 desta massa sobre a cebola. Por cima estão rodelas de peixe marinado, entre elas cebolas picadas. Uma camada de batatas completa o desenho.
9. Leve a assadeira ao forno por 1 hora. Temperatura - não superior a 180 graus.
10. Polvilhe queijo ralado por cima. Não sinta pena dele. O queijo derretido confere ao prato uma crosta crocante e um aroma agradável.
11. O esturjão no forno com legumes e queijo dourado exala um aroma delicado e tem um aspecto muito apetitoso.
12. Mostre sua imaginação e decore sua obra de arte culinária com rodelas finas de limão, salsa, malha de maionese, rodelas encaracoladas de cenoura cozida;
13. Deixe o prato fermentar e sirva.

Esturjão recheado

Como cozinhar peixes de acordo com receitas que chegaram até nós desde os tempos dos czares russos, que veneravam pratos requintados? Muito simples! Estude com atenção as etapas de preparo, compre os produtos e comece a criar!

As jovens donas de casa muitas vezes acreditam que nem todos conseguem rechear peixes. Se você souber cozinhar bem o esturjão com recheio delicioso, o medo de estragar o prato com suas ações ineptas irá embora. A guloseima ficará ótima.

O que você precisa:

• Esturjão grande;
• Creme de leite - 50g;
• Pimenta e sal - 1 colher de chá cada;
• Filé de salmão (salmão) - 250-300g;
• Ovo - 1 peça;
• Um pouco de óleo vegetal para untar a assadeira.

Como rechear peixe:

1. Prepare o recheio: use uma batedeira para levar o creme a uma massa fofa, acrescente o ovo, o sal e a pimenta batidos em uma tigela. Esta será a mistura nº 1;
2. No liquidificador, triture o filé de peixe vermelho e misture com o conteúdo do primeiro recipiente;
3. Limpe o peixe, retire as entranhas e retire com cuidado a espinha dorsal. Tente deixar o topo intacto;
4. Coloque o recheio dentro da carcaça;
5. Costure a barriga com linhas grossas;
6. Unte uma assadeira com óleo e coloque o esturjão recheado. Esta receita de peixe real exige que o esturjão cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora. O forno não deve ser aquecido acima de 180 graus.
7. Retire o peixe pronto, retire com cuidado os fios da barriga, coloque num prato bonito;
8. Decore como quiser para agradar aos olhos.
9. Gostou da receita? Concordo que cozinhar peixes tenros no forno não é tão difícil como parece à primeira vista.

• Quase todas as receitas de esturjão incluem limão ou suco de limão. E isso não é acidental. A acidez quase imperceptível do prato acabado enfatiza o sabor requintado do nobre esturjão;
• Adicione especiarias (pimenta, ervas, louro, sal e açúcar) em quantidades razoáveis. Se a receita disser: uma colher de chá, tome essa quantidade. Muitos temperos e especiarias irão “sobrecarregar” o sabor de peixe;
• Não tenha pressa ao preparar o peixe gefilte. Esta iguaria requer cuidados. A recompensa é a admiração e palavras de agradecimento daqueles que experimentam a obra-prima requintada;
• Veja as opções de design para pratos de esturjão. Apenas adicionar salsa e salpicar maionese não adianta! Enfatize o luxo dos peixes valiosos com uma decoração requintada.

Um pouco de imaginação, mais paciência, uma boa receita e muita vontade vão te ajudar. Cozinhar no forno significa preservar o sabor delicado e as substâncias benéficas que abundam neste nobre peixe.

Orelha

A sopa de esturjão há muito é considerada comida real.

Ingredientes:

O tempo de cozimento da sopa de peixe depende do tamanho do peixe. Você pode preparar um prato com um esturjão inteiro ou usar apenas a cabeça do peixe. Isto é bastante lucrativo, porque a partir de um peixe você pode preparar dois pratos ao mesmo tempo - sopa de peixe e o segundo da carcaça.

Preparação:

1. Primeiro, você precisa derramar água fervente sobre todo o peixe para remover o muco. Isso também tornará mais fácil limpar ainda mais o esturjão. Em seguida, separe a barbatana caudal e a cauda.
2. Corte a carcaça em pedaços médios, enxágue bem e leve ao fogo. A sopa de esturjão é preparada com bastante rapidez e será um destaque na mesa festiva.
3. Pode formar-se espuma durante o cozimento, devendo ser removida com cuidado para que a sopa fique transparente.
4. Você deve esperar até a água ferver e depois adicionar batatas picadas, nabos e cenouras à sopa.
5. A sopa de peixe deve ser cozida em fogo baixo, é aconselhável tampar a panela.
6. O tempo de cozimento varia de 20 a 30 minutos dependendo do tamanho do peixe.
7. Enquanto a sopa de peixe cozinha, você pode preparar uma batata frita para ela, isso lhe dará um sabor rico. Para fritar é preciso fritar as cenouras e as cebolas em óleo vegetal.
8. A sopa de peixe real é servida apenas quente.

Você pode fazer uma sopa simples de esturjão. Este prato é perfeito para a alimentação dietética e não acarretará consequências negativas na forma de quilos extras. A sopa de esturjão é muito apreciada no nosso país e deve ser servida com ervas e temperos.

Pratos feitos com esturjão inteiro são frequentemente preparados para festas de casamento. Nas mesas de casamento você pode ver esturjão recheado decorado com vegetais. Além disso, os pratos cerimoniais de esturjão podem ser preparados da maneira tradicional.

Ingredientes:

Preparação:

1. Corte o peixe junto com a pele e a cartilagem, coloque numa panela, acrescente a água, acrescente as raízes e o sal.
2. Cozinhe por cerca de 50 minutos.
3. O esturjão acabado deve ser resfriado, depois a pele e a cartilagem devem ser removidas e cortadas em pedaços médios.
4. Pepinos (leve apenas os frescos), batatas cozidas e cenouras devem ser cortados em cubos médios, depois adicionados ao esturjão, temperados com maionese ou creme de leite, bem misturados e colocados num prato.

Você pode decorar este prato apetitoso com folhas de alface.

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Cozinhar peixe no forno é muito simples e requer um tempo mínimo. Para cozinhar o esturjão no forno você precisará de:

Preparação:

1. Lave bem o esturjão e remova as guelras, escamas, entranhas e cartilagem.
2. Salgue e apimente o esturjão por fora e por dentro; você pode usar temperos de peixe para dar sabor ao peixe.
3. Esprema o suco de limão e regue com o esturjão.
4. PRE-aqueça o forno.
5. Coloque o peixe com a barriga voltada para baixo em uma assadeira.
6. Em seguida, despeje o creme de leite e polvilhe com óleo, se necessário.

O tempo de cozimento dependerá do tamanho do peixe. Você pode assar o esturjão em 15-20 minutos.

O esturjão recheado assado no forno é um prato lindo e delicioso, pode ser preparado para festas. Para adicionar um sabor ainda mais delicado, você pode usar um pequeno pedaço de filé de salmão para rechear. Antes de cozinhar o esturjão no forno, é importante preparar cuidadosamente a carcaça, disso dependerá não só o sabor, mas também o aspecto. O esturjão recheado e o esturjão assado são os melhores pratos de peixe.
Cozinhar peixe no forno preserva todas as vitaminas e microelementos benéficos. Esta é uma comida deliciosa e saudável!

Esturjão assado

Ingredientes:

Preparação:

1. Lave o peixe em água corrente, esfregue com sal e deixe agir por 10 minutos.
2. Você também pode derramar água fervente sobre o esturjão para se livrar rapidamente do muco. O procedimento de escaldagem é repetido várias vezes.
3. É necessário remover as placas de cumeeira.
4. Não remova os ossos.
5. Esfregue o peixe inteiro com sal e temperos diversos, para ficar suculento você pode usar molhos a gosto.
6. Coloque especiarias e manteiga dentro do peixe.
7. Recheie também o peixe com rodelas de limão, orégano, alecrim e salsa.
8. O corte na barriga pode ser preso com palitos para evitar que o recheio caia.
9. Cubra uma assadeira de metal com papel alumínio e borrife levemente com óleo vegetal.
10. Você pode dispor o esturjão em semicírculo ou uniformemente, se a assadeira permitir. Ao terminar, manterá sua forma original.

Cozinhar o esturjão no forno não levará mais de meia hora. Antes de servir deve ser resfriado, para decoração pode-se colocar o peixe sobre folhas de alface. Bom apetite!

Esturjão com molho de champanhe

Instruções

Há uma grande variedade de pratos do rei dos peixes - o esturjão. Este é um dos poucos peixes que fica bom em qualquer forma ou prato. Magníficos aperitivos frios, pratos quentes, primeiros pratos luxuosos, uma mesa de banquete sem esturjão recheado parece sem graça. Qualquer prato de esturjão vai decorar uma mesa de gala ou um jantar romântico.

Você tem esturjão e 30 minutos para preparar o prato - você é uma pessoa feliz. Você pode agradar a si e aos seus entes queridos com um prato requintado - bife de esturjão com molho de champanhe.

A lista de ingredientes é muito modesta: bifes de esturjão - 4 unid. (peso de cada bife 250-300 g), champanhe seco - 200 ml, natas 30% - 200 ml, azeite - uma colher de chá, cebolinha - um cacho pequeno, sal e pimenta branca.

Os bifes devem ser enxugados com papel toalha para garantir que se forme uma crosta marrom dourada durante a fritura. Despeje o azeite em uma frigideira bem aquecida e adicione os bifes com ousadia. Frite o peixe em fogo alto por dois minutos de cada lado.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Depois de fritar, embrulhe cada bife em papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno. Após 5 minutos, reduza a temperatura do forno para 170 graus e cozinhe por 15-20 minutos.

Enquanto o peixe cozinha no forno, comece a preparar o molho. Despeje o champanhe em uma frigideira funda e evapore até 100 ml. Reduza o fogo da panela, despeje o creme de leite e mexa lentamente até ficar homogêneo, acrescente sal e pimenta a gosto. Adicione a cebolinha picada ao molho, mexa e retire do fogo.

Apesar da facilidade de preparo, o molho é muito caprichoso. O champanhe deve ser seco (brut), não podendo ser substituído por meio-seco ou ainda mais doce. Considerando que o molho é à base de champanhe seco, o creme deve ter no mínimo 30% de gordura. Se você adicionar creme com menos gordura ao molho, ele simplesmente coalhará e o molho estragará. A pimenta deve ser branca, a preta fica um pouco dura para esse molho.

A única coisa que pode ser substituída no molho é a cebolinha pela cebolinha comum, desde que você corte a cebolinha em pedaços de 0,7 cm, e apenas corte a cebolinha em rodelas bem finas.

Os próprios bifes de esturjão neste prato podem ser preparados de outras maneiras - cozidos no vapor, grelhados, escalfados, assados, isso não estragará o prato.

Retire os bifes do forno, retire o papel alumínio e despeje o molho sobre cada pedaço de peixe. E sirva à mesa. Como acompanhamento, você pode cozinhar arroz, batatas assadas ou simplesmente servir legumes frescos com o prato.

Descrição da preparação:

Então, vamos começar a preparar seu prato preferido. A gelatina de esturjão é especial. O esturjão é um peixe rico em vitaminas. E no inverno, você definitivamente precisa preparar pratos com esse peixe despretensioso. Vamos começar.
1. Despeje a gelatina com água fervida fria. Deixe de lado para inchar.
2. A gelatina levará cerca de uma hora para inchar, tempo durante o qual teremos tempo para fazer todo o resto. Lave e limpe o esturjão.
3. Corte a cabeça e a cauda. Coloque-os numa panela com água e deixe cozinhar.
4. Corte o resto do esturjão, corte em pedaços pequenos e retire os ossos.
5. Assim que o caldo ferver, retire a espuma que se formou. Remova a cabeça e a cauda. Em vez disso, adicione pedaços de peixe, raízes e folhas de louro ao caldo.
6. Cozinhe as cenouras junto com o peixe no mesmo caldo. Sim, não se esqueça de salgar e apimentar o caldo.
7. Corte meio limão em rodelas finas e esprema o suco da outra metade.
8. Retire o esturjão cozido e as cenouras prontos e coloque-os em um prato raso, para que esfriem mais rápido.
9. Despeje a gelatina inchada no caldo e cozinhe em fogo baixo até que a gelatina esteja completamente dissolvida. É muito importante garantir que a água não ferva.
10. Coloque pedaços de peixe, rodelas de limão, cenoura e ervas a gosto em uma forma gelatinosa.
11. Despeje o caldo e deixe na geladeira por pelo menos uma hora e meia.

Não se esqueça, você também pode oferecer caviar preto e vermelho. Eu não acho que eles vão recusar.

Três tipos de peixes são a fonte do caviar preto: esturjão estrelado, esturjão e beluga. Dependendo da forma como foi preparado, pode ser prensado, granulado ou tufado. A massa prensada é semelhante a um purê, levemente seca, granulada, composta por ovos individuais, e o yastyk é salgado diretamente no filme - yastyk.
O mais caro é o caviar beluga, por ser o maior, o tamanho dos ovos pode chegar a 2,5 mm. Deve ser armazenado em embalagens com tampas herméticas, pois absorve instantaneamente quaisquer odores estranhos. A cor do caviar beluga é prata acinzentada e a cor das tampas dos potes em que é vendido é sempre azul.

O prazo de validade de um frasco aberto de caviar preto ou vermelho não deve exceder 5 dias. Deve ser guardado na geladeira com a tampa bem fechada.

O caviar de esturjão tem um cheiro distinto de peixe e até de algas, seu tamanho não ultrapassa 1,5 mm. Você pode distingui-lo pela tonalidade amarelada ou acastanhada: na loja, o caviar de esturjão, embalado na Rússia, é vendido em potes com tampa amarela. O caviar Sevruga é mais barato que o esturjão, consiste em ovos pequenos de até 1 mm e de cor cinza escuro. Os potes de caviar sevruga são cobertos com tampas vermelhas.

Existe uma maneira antiga de verificar a qualidade do caviar preto - coloque uma pequena quantidade sobre uma superfície plana e sopre levemente, os ovos devem rolar.

Você decidiu preparar um jantar real? A opção ideal seria um esturjão inteiro assado. Este peixe é uma verdadeira iguaria. Além disso, o esturjão é um depósito de substâncias úteis: vitaminas A, B1, B2, C, D, E, PP, bem como fósforo, potássio, cálcio, magnésio, sódio, flúor, ferro, cloro, cromo, níquel, molibdênio e muitos outros minerais essenciais. Você já cozinhou um prato assim? Então nossas receitas serão úteis.

Antes de iniciar a etapa principal de preparação, seria útil aprender alguns segredos para assar o esturjão:

• É preferível usar carcaças com peso não superior a 3 quilos, caso contrário a carne ficará seca e poderá nem ser cozida;
• O esturjão assado é delicioso por si só, então você não deve abusar dos temperos. Pimenta preta, suco de limão, alho, salsa, tomilho e tomilho são ideais para peixes;
• Você pode assar o peixe em uma assadeira untada com óleo ou em papel alumínio, nesta última versão o esturjão ficará mais suculento.

Asse o esturjão inteiro no forno

• esturjão – 1 carcaça pesando 2,5 kg,
• suco de limão - 2 colheres de sopa,
• alho – 5 dentes,
• sal - a gosto,
• folhas de alface, legumes, maionese - para servir.

• Limpamos a carcaça, isso é fácil de fazer se você se armar com um garfo. Para remover os espinhos pontiagudos do dorso, é necessário despejar água fervente sobre os peixes, para que eles possam ser facilmente limpos. Não cortamos a cabeça, mas ainda precisamos remover as guelras e as entranhas, abrindo cuidadosamente a barriga do peixe com uma faca afiada. Lave bem o peixe em água fria corrente.
• Polvilhe a carcaça com suco de limão.
• Descascamos o alho. Passe por uma prensa e misture com sal. Esfregue a mistura preparada no esturjão.
• Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque o peixe de barriga para baixo.
• Leve o esturjão ao forno aquecido a 190 graus por 30-40 minutos.
• Coloque o peixe assado num prato grande coberto com folhas de alface e decore com legumes frescos e maionese. Vamos servir!

Asse o esturjão em papel alumínio

• esturjão – 1 carcaça pesando cerca de 3 kg,
• vinho branco – 150 ml,
• óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa,
• tomilho - a gosto,
• tomilho - a gosto,
• salsa - a gosto,
• sal - a gosto.

• Cortamos a carcaça seguindo o método indicado na receita acima.
• Misture os temperos preparados.
• Lubrifique o peixe com óleo vegetal e esfregue com temperos, não esquecendo de adicioná-los dentro da carcaça.
• Transfira o peixe para papel alumínio. Regue com o vinho branco. Vamos encerrar. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
• Após 10 minutos, abra o papel alumínio, unte novamente o peixe com óleo vegetal e deixe dourar por 20-25 minutos. Depois disso, você pode tirar uma amostra!

Outra maneira interessante de assar esturjão

• esturjão – 1 carcaça pesando 1,5 kg,
• noz-moscada – 10 gramas,
• ovos de galinha cozidos - 4 peças,
• limão – 1/2 peça,
• creme de leite - 2 colheres de sopa,
• manteiga – 2 colheres de sopa,
• azeite – 2 colheres de sopa,
• vinagre balsâmico - 1,5 colheres de sopa,
• pimenta preta moída - a gosto,
• sal - a gosto,
• legumes - para servir.

• Coloque o peixe eviscerado (não se esqueça de retirar as guelras) em água fervente por 5 segundos e depois regue com água fria. Este procedimento simples permitirá retirar a pele com espinhos da carcaça (deve-se deixar o pele na cabeça e cauda).
• Esfregue o peixe com sal e deixe por 40 minutos.
• Moa as gemas com creme de leite. Adicione vinagre balsâmico, manteiga e noz-moscada. Misturar.
• Coloque o peixe de barriga para baixo em uma assadeira forrada com pergaminho ou untada com manteiga.
• Despeje sobre o molho preparado. Polvilhe com suco de limão e azeite.
• Asse o esturjão por 25 minutos em forno pré-aquecido a 190 graus. Servimos a guloseima pronta à mesa, colocando-a num prato raso junto com ervas e vegetais.

Esturjão recheado assado inteiro no forno

• esturjão – uma carcaça pesando 1,5 kg,
• cenouras - 1 tamanho grande,
• cebola – 1 pedaço grande,
• batatas – 5 peças,
• ovo - 1 peça,
• cebolinha - algumas penas,
• endro – 1 cacho pequeno,
• farinha - 2 colheres de sopa,
• sal - a gosto,
• pimenta preta moída - a gosto,
• azeite.

• Limpamos as cenouras. Rale em um ralador grosso.
• Limpamos a cebola. Pique finamente.
• Cozinhe os legumes em fogo moderado, não esquecendo de adicionar sal.
• Cozinhamos as batatas. Purê. Adicione a farinha, o ovo e a cebolinha picada.
• Lave o endro. Vamos secar. Nós cortamos.
• Cortamos o esturjão de forma conhecida. Esfregue com especiarias.
• Coloque o recheio dentro do peixe - primeiro purê, depois legumes cozidos e endro. Costuramos o abdômen.
• Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Vamos encerrar. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20-25 minutos, depois abra o papel alumínio e leve ao forno por mais meia hora.
• Coloque o esturjão recheado assado num prato e decore com ervas. Bom apetite!

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Esturjão recheado

Qual é o prato de esturjão recheado (a receita com a foto será dada abaixo). Poderia ser um homem bonito, com cabeça e rabo, em toda a sua grandeza, reclinado majestosamente no centro da mesa, sobre uma grande travessa. Ou uma carcaça sem cabeça, cortada em porções com carne picada dentro.

No primeiro caso, escolha um peixe grande que caiba em uma assadeira. Se o comprimento não couber, ele é colocado na diagonal ou enrolado em um anel. No segundo caso, cada peça é pré-embalada separadamente em papel alumínio. Em seguida, servem na mesa, formando um prato elegante para cada peça com o mesmo papel alumínio.

As opções são muitas, a ponto de o peixe recheado poder ser cozido no vapor, refogado na frigideira, frito na frigideira comum, na grelha ou na grelha de churrasco. A maneira mais fácil é assar em forno pré-aquecido a 180-200°.

Na hora de servir, o peixe é polvilhado adicionalmente com ervas e molhos. Não há necessidade de acompanhamento, a carne picada faz o seu papel. Mas você pode servir pão, legumes e saladas com o peixe.

Se você pretende deixar o peixe inteiro, faça uma incisão profunda perto da cabeça, corte as guelras e remova cuidadosamente as entranhas pelo orifício final. Ou puxam os intestinos pelas costas ou abdômen.

Dos esturjões, o vizir geralmente é removido cortando a crista perto da cauda e da cabeça. Em altas temperaturas, o acorde incha, aumenta de tamanho e sobressai, piorando o aspecto do prato. Mas é melhor remover toda a espinha dorsal para que não haja ossos nas porções.

Métodos para inserir recheio

Existem várias possibilidades para colocar carne picada dentro do peixe:

1. O recheio serve para preencher a cavidade abdominal de onde são retiradas as entranhas. As bordas do abdômen são presas ou costuradas com linha. O esturjão é assado deitado de lado ou em pé, de barriga para baixo.
2. Uma incisão longitudinal profunda é feita ao longo das costas. Através deste orifício são retiradas as entranhas. Preencha os vazios com recheio. Coloque o peixe em uma assadeira com o dorso voltado para cima, garantindo estabilidade. Não há necessidade de selar as bordas, a carne picada não cairá.
3. O esturjão está espalhado em forma de livro. Corte uma camada espessa de polpa. A casca restante é recheada com carne picada de polpa torcida com temperos. As bordas são fixadas com palitos de madeira para que o recheio não caia durante o cozimento. Este esturjão recheado no forno pode ser colocado de lado ou com as costas para cima.

Se o peixe recheado for colocado sobre um pedaço de papel alumínio, você terá muitos benefícios. A frigideira fica limpa, toda a gordura do peixe escorre para a esteira. Você pode usar o papel alumínio para formar rolinhos que apoiarão o peixe e evitarão que ele caia durante o cozimento. Se você cobrir a parte superior do peixe com papel alumínio, a polpa ficará macia, suculenta e macia. Basta assar o peixe descoberto durante os últimos 10 minutos, retirando a cobertura, para que a carcaça fique dourada e fique mais apetitosa.

Seleção de carne picada e marinada

Para o recheio utilize:

• misturas de produtos crus,
• cogumelos,
• legumes fritos e cozidos,
• mingau cozido,
• peixe picado

Para determinar o teor de gordura, adiciona-se aos recheios banha crua, manteiga ou óleo vegetal.

As especiarias, além do sal e da pimenta-do-reino moída, incluem gengibre, noz-moscada, ervas secas e ervas frescas.

Antes de rechear, você pode marinar o peixe. Enquanto estiver na marinada, terá tempo de salgar de maneira mais uniforme e, quando assado, ficará mais suculento. O processo de marinada adiciona sabor picante e melhora o sabor do prato acabado.

Opções de marinadas podem ser obtidas aqui:

Receita de esturjão recheado no forno

Uma receita absolutamente acessível a todos, inclusive aos produtos mais comuns.

Para um peixe pesando 1,5 kg você precisará de:

• cebola - 2 unid.
• cenouras - 1-2 unid.
• ovo cru - 1 un.
• batatas - 3-5 unid.
• creme - 2 colheres de sopa. eu. (não é necessário)
• manteiga - 20g
• cebolinha - 6-8 penas
• óleo vegetal - 2+2 colheres de sopa. eu.
• verduras (endro, salsa, manjericão, manjerona) - vários raminhos cada
• sal, pimenta, especiarias - ao seu gosto
• limão - 1 unid. (suco e fatias)
• para decoração - creme de leite ou maionese, romã, azeitonas, caviar de esturjão, ervas (opcional, para um prato do dia a dia você pode fazer sem frescuras).

Frite a cebola em algumas colheres de sopa de óleo vegetal até ficar translúcida, acrescente as cenouras raladas no ralador grosso. Frite com um pouco de sal até as cenouras amolecerem.

As batatas são descascadas, fervidas em água e sal, filtradas e amassadas. Adicione um pedaço de manteiga, natas, ovo cru e penas de cebola picadas. Misture bem e deixe esfriar.

O muco é removido da pele do esturjão, os espinhos são raspados e uma incisão longitudinal é feita ao longo do abdômen. As entranhas e a coluna são arrancadas e as guelras são cortadas.

A carcaça lavada e seca é esfregada com uma mistura de sal, pimenta e especiarias. Para temperos você pode levar páprica, folhas de louro esmagadas (2-3 pedaços), alguns botões de cravo, coentro moído e gengibre (uma colher de chá cada).

O recheio é colocado na cavidade resultante em camadas: uma camada de batatas esmagadas, uma camada de cebolas e cenouras fritas, uma camada de verduras (uma mistura de ervas diferentes). Alternativamente, misture previamente o recheio - misture as batatas com o assado e as ervas.

Você pode fazer vários cortes transversais na parte superior das costas e enfiar rodelas de limão neles, depois de espremer algumas colheres de suco (o suco é necessário para o prato acabado).

Pegue uma folha de papel alumínio 2,5-3 vezes maior que a assadeira. Um lado do papel alumínio é untado com óleo vegetal. Coloque um terço da assadeira em uma assadeira, com o óleo voltado para cima. Coloque o esturjão recheado, conseguindo estabilidade ou simplesmente colocando a carcaça de lado. A folha restante de papel alumínio é usada para cobrir a parte superior do peixe, e as bordas são torcidas para garantir o aperto da “embalagem” do peixe.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e leve ao forno por 25 minutos a 200°. Em seguida, retire a parte superior do papel alumínio e cozinhe o peixe por mais 10-15 minutos. Desligue o forno sem abrir a porta e deixe o peixe repousar mais um pouco no forno.

Após 10 minutos, retire o esturjão, regue com suco de limão, decore e sirva. Para aplicar um padrão aberto, use creme de leite espesso ou maionese. Você pode polvilhar o peixe com sementes de romã, decorar com azeitonas e caviar de esturjão.

É permitido não cobrir toda a assadeira com papel alumínio, mas embrulhar o peixe em papel alumínio e desenrolá-lo somente no final do cozimento. Ou desdobre apenas na hora de servir. Assim o peixe não ficará dourado, mas ficará muito suculento.

Na foto abaixo, o esturjão está decorado com os habituais pepinos, tomates e cenouras.

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