É possível substituir a semolina? A semolina é uma alternativa válida à farinha? É possível substituir a farinha por semolina?

Muitas pessoas estão acostumadas a pensar que além da farinha de trigo branca para panificação e outros pratos onde é utilizada, não existe mais nada. Isto não é verdade e, além disso, verifica-se que a farinha premium, que sempre foi considerada a melhor, não é nada saudável e até prejudicial. Por que? Vamos analisar isso com mais detalhes e também procurar algo mais saudável para substituir a farinha de trigo sem comprometer o sabor dos produtos assados.

Como substituir a farinha normal

Por que a farinha branca é prejudicial?

“Nota máxima” - estamos habituados a associar estas palavras a algo melhor e certamente não prejudicial à nossa saúde. No entanto, como se viu, farinha de trigo branca premium é a melhor farinha. Sim, os produtos assados ficam muito macios e arejados, mas a farinha em si, moída quase até virar pó, não nos trará nenhum benefício. Não há nenhuma fibra (fibra alimentar) nesta farinha. Durante o processo de moagem, apenas o endosperma do grão é aproveitado, sendo eliminada sua casca e germe.

Como resultado, obtemos farinha com abundância de amido, o que afeta negativamente os processos digestivos. Além disso, no processo de combinação com o líquido e posterior cozimento, a farinha se transforma em glúten, que se deposita nas paredes intestinais, acumulando toxinas e produtos de decomposição.

A farinha branca também pode aumentar os níveis de açúcar no sangue e causar diabetes.. E também o próprio trigo contém glúten – uma das principais fontes de alergias alimentares para muitas pessoas.

O que pode substituir a farinha branca?

1. Aveia

O substituto mais simples e acessível. Você nem precisa comprar aveia: basta pegar aveia ou flocos (não os que precisam ser despejados em água fervente por 5 minutos, mas os que precisam ser fervidos) e triturar no liquidificador. Todos! Farinha saudável, rica em fibras, carboidratos lentos e microelementos está pronta! Use-o para assar e, melhor ainda, para fazer panquecas, panquecas, cheesecakes, etc.

2. Milho

Problemas com sobrepeso? Então fique à vontade para substituir a farinha de trigo pela farinha de milho - ela pode reduzir os níveis de colesterol no sangue e até mesmo remover naturalmente corpo gordo. Sim, por si só, a farinha de milho é bastante rica em calorias, mas ao consumi-la na primeira metade do dia você ficará energizado e ganhará forças por muitas horas. A farinha de milho contém muita proteína, vitaminas valiosas(A, E, grupos B), ferro e fósforo.

3. Coco

Surpreso? Sim, a farinha também é feita de coco e, claro, custa muitas vezes mais que o trigo ou outros grãos. Mas também faz sentido usá-lo. Isso não é apenas econômico (já que a farinha de coco absorve muito mais umidade e é necessária menos para preparar um determinado prato), mas também benefícios incríveis!

O coco não é um grão, não contém glúten e também tem índice glicêmico mínimo, por isso a farinha dessa noz exótica é indicada até para quem sofre de diabetes. 40 gramas de fibra por 100 gramas de farinha, cerca de 20 gramas de proteína, 9 gramas de gordura saturada saudável, manganês e iodo, potássio e magnésio, além de ácido láurico, que possui fortes propriedades antibacterianas e estimula o sistema imunológico.

4. Trigo sarraceno

Não há necessidade de falar muito sobre os benefícios do trigo sarraceno. Imagine o aroma especial das deliciosas panquecas de trigo sarraceno que se espalharão pela sua cozinha quando você as assar! E tudo isso com um mínimo de calorias. Portanto, fique à vontade para trocar trigo por trigo sarraceno.

Quase todas as vitaminas B, zinco e cálcio para pele, cabelos e unhas saudáveis, fósforo e iodo para maior forças protetoras corpo, assim como o ácido fólico, que está ativamente envolvido nos processos de hematopoiese - é isso que a farinha de trigo sarraceno contém em abundância.

5. Grão de bico

A farinha de grão de bico é fácil de encontrar nas prateleiras das lojas, há muito deixou de ser algo incomum. O grão-de-bico é uma cultura leguminosa e é cultivado nas nossas latitudes, e não apenas na Etiópia ou na Índia.

Como todas as leguminosas, o grão-de-bico é rico em proteínas, que os vegetarianos podem facilmente substituir pela proteína animal. Um pão achatado ou feito com farinha de grão de bico será um excelente acompanhamento para carne ou peixe, para salada de vegetais. Sim, há muitas calorias, mas também muitos benefícios - vitaminas A, C, E, PP e K, grupo B, potássio e cálcio, cobre e silício, e até molibdênio e boro, que estão envolvidos em os processos metabólicos das células do nosso corpo.

Bom, agora você já sabe bem como substituir a farinha de trigo premium, que antes era considerada tão saudável, mas que na verdade pode ser prejudicial ao organismo. Publicados

O corpo humano é tão único quanto as folhas de uma árvore ou como os flocos de neve - não há dois iguais, mesmo que sejam gêmeos. É por isso fato incrível Não conta que pessoas diferentes reajam de maneira diferente a certos alimentos. Mas as reações individuais do corpo estão longe de ser a única razão pela qual às vezes é necessário abandonar os ingredientes habituais de alguns pratos. Por exemplo, trigo, centeio ou Como um produto aparentemente tão inofensivo poderia causar intolerância? É possível substituir a farinha por alguma coisa e, em caso afirmativo, o quê?

Razões para recusar farinha

O principal argumento para eliminar a farinha da dieta de algumas pessoas são as alergias. Na maioria das vezes, uma reação semelhante ocorre nas variedades de trigo. Neste caso, existem dois tipos de alergias. A primeira é a intolerância ao pó de farinha. Esta alergia é semelhante à febre dos fenos (uma reacção a tipos diferentes pólen), razão pela qual ocorre com mais frequência em pessoas que sofrem desta doença. A segunda é a intolerância ao glúten. Esta substância é um dos elementos do grão de trigo. Existem duas maneiras de sair da situação: tomar anti-histamínicos que aliviam os sintomas de alergia ou parar de comer farinha.

Outra doença que obriga a abandonar os produtos farináceos é a doença celíaca - alta sensibilidade do intestino delgado ao glúten. Esta doença dificulta a digestão; a pessoa sofre de evacuações frequentes, distensão abdominal, problemas de pele e outros sintomas que, sem tratamento adequado, podem causar câncer. trato gastrointestinal. Infelizmente, a doença celíaca não pode ser tratada com medicamentos, e a única maneira de evitar consequências negativas é encontrar algo que possa substituir a farinha e outros produtos que contenham glúten.

Mas há uma terceira razão. Esta é a chamada dieta sem glúten. A recusa de pratos que contenham farinha, segundo muitos, melhora o estado do corpo. As pessoas que seguem esta dieta afirmam que ela não só ajuda a perder peso. excesso de peso, mas também tem um efeito benéfico na digestão e na limpeza de resíduos e toxinas. No entanto, os nutricionistas duvidam disso: na sua opinião, esse efeito não é alcançado com a rejeição do glúten.

Possíveis substitutos

Muitas donas de casa acham difícil nomear imediatamente o que pode substituir a farinha na panificação. A resposta mais simples é arroz, trigo sarraceno, milho ou aveia, embora existam outros ingredientes mais exóticos. A sêmola e o amido são outros produtos populares que podem substituir a farinha de trigo (porém, se estamos falando de alergia ao trigo, não adianta substituir a farinha pela sêmola). Muitas donas de casa acreditam que muffins, bolos e pãezinhos com esses ingredientes ficam muito mais saborosos.

Farinha de arroz

Este produto é feito de arroz não polido e vem em dois tipos: branco nas variedades brancas e marrom nas variedades marrons. É surpreendente que esta farinha não tenha se tornado um ingrediente popular porque é muito versátil. Você pode usá-lo para engrossar uma sopa ou fazer uma torta. No entanto, existem algumas dicas. Embora a farinha de arroz tenha textura semelhante à farinha de trigo, é melhor misturá-la com outros tipos de panificação.

De propriedades benéficas Você pode destacar o rico teor de fibras e proteínas, o que facilita muito a digestão.

Farinha de trigo

Mais um produto que pode substituir a farinha de trigo. É feito de trigo sarraceno não torrado. Tem um aroma de nozes muito brilhante que vai decorar qualquer pastelaria. No entanto, o cheiro e o sabor da farinha podem sobrepujar os outros ingredientes. Portanto, antes de prepará-lo, certifique-se de que o uso deste produto não causará danos no final. Para evitar um sabor desagradável no prato acabado, recomenda-se misturar a farinha de trigo sarraceno com outros tipos, como o arroz.

As propriedades benéficas deste produto são a sua riqueza em proteínas, fibras e cálcio, que também tem um efeito benéfico em todo o trato gastrointestinal.

Farinha de amêndoa

Este produto tornou-se popular recentemente graças à nova moda dos biscoitos franceses chamados "macarons". São feitos de clara de ovo, açúcar e farinha de amêndoa, claro, o que confere um sabor agradável e efeito de floco de neve derretido na língua. Este ingrediente é ideal para panificação e, claro, biscoitos, mas é importante lembrar que ele absorve o líquido de maneira um pouco diferente, por isso podem surgir problemas. Você terá que reduzir a quantidade de água/leite na receita, ou usar aqueles em que farinha de amêndoa está localizado inicialmente.

Este produto é muito mais fácil de digerir pelo corpo e contém muitas vitaminas, minerais e gorduras, por isso é tão saudável quanto um punhado de amêndoas inteiras.

Com o que mais você pode substituir a farinha?

Existem outros análogos deste produto. Em primeiro lugar, em alguns casos a farinha pode ser substituída por amido tipos diferentes. A batata absorve mais umidade, deixando o prato arejado. O amido de milho tem as mesmas propriedades, só que tem um sabor mais agradável que o amido de batata, por isso os produtos assados não ficam tão insossos.

Em segundo lugar, você pode substituir a farinha por semolina. No entanto, isso não pode ser feito completamente porque não é suficientemente pegajoso. Mas você pode misturá-lo com outros tipos de farinha em certas proporções.

Além dos ingredientes habituais, você também pode encontrar substitutos um tanto exóticos. Por exemplo, de avelãs, de grãos de chia, de quinoa e outras variedades. Muitas vezes também é recomendado o uso de farinha de aveia, mas vale atentar para o fato de que o produto pode conter pequena quantidade de glúten devido à polinização cruzada com cereais.

Até a dona de casa mais experiente e prudente passa por constrangimentos tão desagradáveis quando, no meio do processo de preparação de um determinado prato, de repente descobre que um dos ingredientes necessários não está disponível ou a quantidade é insuficiente. Isso sempre acontece de forma inesperada.

E tudo bem, se faltar algum tempero que pode ser substituído por algo com sabor semelhante. E se estivermos falando do ingrediente principal, por exemplo, a farinha? É verdade que muitos encontram uma saída até mesmo para essas situações substituindo a farinha por semolina.

Mas, para ser justo, é preciso dizer que tais experimentos culinários também têm oponentes que afirmam que tais substituições não beneficiam o produto final, seu sabor e propriedades nutricionais. É mesmo assim e é possível substituir a farinha pela sêmola sem perder qualidade? Vamos tentar entender essa questão usando exemplos específicos, examinando várias opções de uso de farinha ao mesmo tempo.

Link de conexão

Muitas vezes, a farinha de trigo é usada não apenas como ingrediente principal, mas também como aglutinante. Por exemplo, ao preparar panquecas de batata, ele é adicionado para dar viscosidade adicional aos produtos. Sem isso, as panquecas não manterão a forma. É possível substituir a farinha por semolina nesses casos?

Segundo donas de casa experientes e cozinheiras profissionais, Não vale a pena fazer isso. O resultado final é que, em termos de teor de glúten, a sêmola não é comparável à farinha de trigo. Conseqüentemente, o resultado no caso de tal substituição não será satisfatório.

Padaria

Mas no caso da panificação, o uso da sêmola beneficia o produto final. É verdade que aqui precisamos fazer uma reserva - Não é possível substituir totalmente a farinha por semolina pelo mesmo motivo exposto acima. Mas adicionar uma certa quantidade de semolina à massa de farinha de trigo confere aos produtos assados uma maciez adicional e um sabor incomum e bastante agradável.

O principal nesta abordagem é observar com precisão as proporções dos produtos. Afinal, se houver pouca semolina, sua presença não será sentida. Mas também não se deve exagerar, pois isso pode ter um efeito muito desagradável na qualidade do teste. Por isso, É extremamente importante estar consciente ao seguir a receita.

Deve-se ter em mente também que as tortas cuja massa contém aditivo semelhante secam muito mais rápido do que os produtos feitos com farinha de trigo pura. Portanto, para prolongar sua vida útil, recomenda-se a utilização de recipientes a vácuo, ou congelá-los após colocá-los em embalagem hermética.

Empanado

Um dos usos tradicionais da farinha de trigo é o empanado. Para quem não sabe, o empanado é um produto separado ou uma mistura de produtos que ficam amassados e servem para formar uma crosta crocante especial na superfície dos produtos culinários. Na maioria das vezes, os cozinheiros modernos usam biscoitos ou farinha como empanados.

Então, se considerarmos a questão de saber se é possível substituir a farinha pela semolina do ponto de vista do empanamento, a resposta será definitivamente positiva. Neste caso, a crosta, com a qual tudo foi iniciado, sai mais macia e tenra. Sem dúvida, tal resultado nem sempre é aceitável, mas existem alguns pratos que requerem exatamente essa crosta, o que significa que usar semolina em vez de farinha neste caso é bastante aceitável e aconselhável.

No nutrição apropriada a farinha branca refinada não é um ingrediente desejável porque é um produto “vazio”. Ao recebê-lo, são retiradas as cascas dos grãos, ricos em minerais e vitaminas. A sêmola também é feita de trigo; contém glúten, mas suas partículas são maiores. O método de moagem determina as diferenças entre os produtos:

Conteúdo calórico. Para a semolina é apenas um pouco menor: 328 kcal por 100 g, para a farinha premium é 334-360 kcal.
Materiais úteis. O cereal contém um pouco mais de proteína (11,3 g versus 10,3 g), em termos de quantidade de gordura é um pouco inferior aos grãos moídos. O teor de carboidratos e amido é praticamente o mesmo.
Minerais. A semolina contém 2 vezes mais sódio, magnésio e ferro. Não há diferença na concentração de potássio, cálcio e fósforo.
Índice glicêmico. Como ambos os produtos contêm uma quantidade significativa de amido, seu IG é alto. Para o “pó branco” refinado é de 90 unidades, para a sêmola esse valor é menor e chega a 60-70 unidades.

Para dieta ou perda de peso, não há grande diferença entre esses dois produtos de trigo. Mas do ponto de vista culinário, os assados com adição de cereais em vez de farinha são mais macios e fofos, por isso a semolina pode ser usada na maioria das receitas.

Do que é feita a semolina?

De acordo com GOST 7022-97, o produto é produzido apenas a partir de trigo, outras plantas não são adequadas. De acordo com as marcas padrão de semolina, existem as seguintes:

M– é obtido a partir de variedades moles de trigo, é de cor opaca, branca ou amarelada;
T– nas variedades duras, é translúcido;
MT– produtos feitos a partir de uma mistura de grãos moles e duros e durum devem ter pelo menos 20%.

A marca M é mais útil para obter massa viscosa (mingau, massa), e também como aglutinante em carnes picadas. Os produtos marcados com T são adequados para empanar.

Para panificação, a substituição pode ser total ou parcial (50:50). A maior parte da semolina é adequada para:

fazendo cheesecakes, bolinhos preguiçosos, caçarola de requeijão, recheios para espremedores de frutas, cheesecakes e tortas (se o requeijão estiver líquido);
amassar massa para charlotte, tortas gelatinosas;
costeletas empanadas e zraz para obter uma crosta dourada, e também em vez de um pão para adicionar à carne picada;
ao assar pão, o cereal deve substituir um terço ou metade da farinha, não mais;
fritar panquecas de vegetais: este ingrediente é apropriado em panquecas de batata e de abobrinha;
obtenção de bolinhos que acompanham os primeiros pratos;
preparar massa de pizza para torná-la mais elástica (substituir no máximo 20%);
Polvilhe assadeiras e formas depois de untá-las para que os produtos não grudem.

Em caso de substituição, após a mistura, é necessário deixar a massa repousar por 20-30 minutos para que o cereal inche e absorva água. Nas receitas, use exatamente a mesma quantidade de sêmola que farinha, sem recálculo. Em 1 colher de sopa. Sem lâmina podem ser colocados 10-12 g de cereal, com lâmina - 20 gramas, em um copo de 250 ml serão 200 g.

Onde não usar

Nem todos os pratos requerem cereais de trigo. Como espessante, não é adequado para preparar massa de panqueca, creme clássico e molhos delicados, caso contrário você sentirá “grãos” neles. Em panquecas e panquecas, a semolina só pode ser usada após imersão em água durante a noite. Para o creme, o amido é uma alternativa ideal à farinha. Se você adicionar cereal ao molho bechamel, ficará mais parecido com mingau.

Se você descobrir de que tipo de sêmola é feita, ficará claro: ela pode substituir a farinha com segurança em várias receitas. Isto é especialmente verdadeiro para produtos de panificação: adquirem uma consistência mais delicada.