Tomates embebidos instantaneamente. Tomates em conserva - como preparar bem os verdes, vermelhos e recheados, frios ou quentes

Agora há tantas iguarias diferentes nas prateleiras – é simplesmente incompreensível! Mas, você vê, às vezes a alma só pede algo simples, folk. Por exemplo, tomates em conserva. Eu os amo demais! Minha família e convidados também os amam. E hoje eu quero te contar como eu faço tomate em conserva para o inverno em uma panela, balde e potes.

Tomates em conserva para o inverno em potes como se fossem de barril

Primeiro, compartilharei uma receita de como fermentar tomates em potes como barris. É melhor comer vegetais pequenos e fortes, de preferência da variedade “creme”. Esta é a decapagem a frio em uma jarra de três litros com tampa de náilon.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

1,5-1,8 kg de tomate;
2 folhas de raiz-forte;
6 peças. folhas de groselha preta;
6 peças. folhas de cereja;
2 guarda-chuvas de endro;
6 peças. Pimenta preta;
2 peças. folha de louro;
5-6 dentes de alho.

Salmoura para tomates em conserva por 1 litro de água:

3 colheres de sopa. colheres de sal (65-70 g);
1 Colher de Sopa. colher de açúcar granulado (opcional).

Conselho: é melhor fazer mais salmoura, depois terá que adicionar mais.

Como preparar:

Lave os potes com refrigerante. Escalde as tampas de plástico com água fervente.
Coloque metade dos temperos lavados no fundo dos potes: folhas de raiz-forte, cerejas, groselhas, folhas de endro. Adicione pimenta, louro e alho picado.
Coloque bem os tomates lavados. Polvilhe os temperos restantes por cima e coloque um segundo guarda-chuva de endro.
Dissolva o sal em água fervida fria (de preferência água de nascente). Se quiser, você pode adicionar açúcar. Despeje a salmoura sobre os tomates e cubra com uma tampa.
Coloque o frasco em local bem iluminado, colocando-o em um prato fundo. Eles começarão a vagar. Adicione salmoura conforme necessário.
Depois de um dia, feche bem a tampa e leve-a para um local fresco - uma adega, varanda ou geladeira.

Os tomates são fermentados a frio, sem vinagre, por cerca de dois meses. Verifique de vez em quando, experimentando: os vermelhos picam mais rápido, os marrons e verdes - um pouco mais tarde.

Nota: a salmoura do tomate não é apenas bom remédio para uma ressaca, mas também um excelente ingrediente adicional ao cozinhar borscht, picles, sopa de repolho e solyanka.

Tomates vermelhos em conserva para o inverno em uma panela

Agora vou lhe contar como fazer tomates vermelhos em conserva em uma panela. Este método é indicado para quem não gosta de esperar muito.

Ingredientes:

2,5 kg de tomate vermelho;
10 peças. folhas de cereja;
10 peças. Pimenta preta;
80 g de guarda-chuvas de endro;
6 peças. folha de louro;
40 g de raminhos de manjericão (opcional);
3 litros de água;
60g de sal.

Como preparar:

Lave bem a panela e enxágue com água fervente.
Selecionamos tomates vermelhos fortes e maduros. Nós os lavamos e retiramos as caudas.
Coloque o endro lavado, o manjericão, as folhas de louro e cereja e os grãos de pimenta no fundo da panela. Em seguida adicione os tomates.
Despeje o sal em uma panela separada e despeje água fria, misture bem com uma colher.
Despeje a solução em um recipiente com tomates e pressione com um prato. Deixe fermentar em temperatura ambiente.

Depois de seis dias, os tomates em conserva na frigideira estão prontos. Nós os guardamos na geladeira.

Tomates em conserva em um balde de plástico para o inverno

Como você já sabe, existem diferentes tomates em conserva para o inverno: na panela, no balde, nos potes. Se você quiser estocar grandes quantidades, é muito conveniente conservar os tomates em um balde de plástico para o inverno. O sabor será como o de barril.

Ingredientes:

8kg de tomate;
10 peças. guarda-chuvas de endro;
10 peças. folhas de raiz-forte;
20 peças. Pimenta preta;
10 peças. ervilhas de pimenta da Jamaica;
8-10 unidades. folha de louro;
1-2 peças. pimenta;
2 peças. cabeças de alho;
Folhas de groselha e cereja - a gosto;
5 litros de água;
1 copo de sal;
0,5 xícara de açúcar.

Como preparar:

Pegue um balde grande (12 l), lave bem e escalde com água fervente.
Vamos preparar todos os ingredientes: lave os tomates, as folhas, descasque e corte o alho, a pimenta.
Cubra o fundo do balde com a primeira camada de folhas e temperos. Em seguida adicione os tomates. A seguir vem outra camada de temperos e tomates. E assim alternamos até o topo.
Aqueça a água em uma tigela separada e dissolva o açúcar e o sal. Despeje a salmoura resfriada sobre os tomates.
Cubra com gaze dobrada e coloque um prato com peso por cima. Mantemos em ambiente ambiente por cerca de um mês e depois levamos para o frio. Trocamos a gaze de vez em quando.

Servimos os tomates em conserva em um balde para o inverno, gelados.

Tomates em conserva com mostarda

Quando quero conservar tomates para uso futuro sob uma tampa de ferro, enrolo-os em potes para o inverno com mostarda. Esta preservação é adequada para armazenamento em apartamento.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

1,8-2 kg de tomate;
50 g de raiz de raiz-forte;
1-2 peças. guarda-chuvas de endro com hastes;
1 unidade. cebola;
2-3 peças. dentes de alho;
1 Colher de Sopa. uma colher de mostarda em pó;
1 unidade. maçã ácida;
1 litro de água;
2 colheres de sopa. colheres de sal;
1,5 colheres de sopa. colheres de açúcar;
Folhas de cereja e groselha - a gosto.

Como preparar:

Lave os potes com refrigerante e esterilize-os no vapor. Ferva as tampas de ferro por 5 minutos.
Lavamos todos os vegetais, folhas, endro. Descasque o alho, corte os dentes longitudinalmente em rodelas. Corte a cebola descascada ao meio. Corte a maçã em rodelas. Descasque a raiz do rábano e corte em pedaços. Corte as hastes dos guarda-chuvas de endro.
Coloque guarda-chuvas de endro, raiz de raiz-forte, guarda-chuvas de endro e alho no fundo do frasco. Em seguida, recheie com tomates. Preencha os espaços vazios com maçãs e cebolas.
Ferva a água, adicione sal, açúcar, folhas de groselha, cerejas, talos de endro. Cozinhe por cinco minutos e coe.
Despeje a salmoura em uma jarra, cubra com uma tampa e deixe por 15 minutos.
Despeje a salmoura de volta na panela, ferva novamente e despeje os tomates. Adicione a mostarda e enrole.
Vamos rolar o pote sobre a mesa, virar e embrulhar. Tomates em conserva para o inverno em potes para guardar no apartamento estão prontos.

Dica: você pode fermentar tomates com mostarda em receitas anteriores - basta adicionar à salmoura.

Tomates verdes em conserva com ervas e alho

Dica: você pode fermentar o tomate não só em rodelas, mas também cortado ao meio.

Ingredientes:

2kg de tomate verde;
1-2 cabeças de alho;
1 ramo de aipo;
1 ramo de salsa;
1 unidade. Pimenta;
2 folhas de raiz-forte;
1 litro de água;
1 Colher de Sopa. colher de açúcar;
1 Colher de Sopa. colher de sal;
1 colher de chá de mostarda seca.

Como preparar:

Lave os tomates, corte a parte superior, corte em quartos ou círculos.
Lave a salsa e o aipo e pique finamente.
Lave as folhas de raiz-forte e os guarda-chuvas de endro. Descasque o alho e corte em pedaços. Limpamos a pimenta do rabo e das sementes, cortadas em rodelas.
Coloque uma folha de raiz-forte e guarda-chuvas de endro no fundo de uma jarra ou panela. Em seguida, coloque os tomates em camadas, polvilhe-os com ervas, alho e rodelas de pimenta.
Prepare a salmoura: dissolva o sal, o açúcar e a mostarda em um litro de água fria. Mexa até ficar homogêneo e despeje a salmoura sobre os tomates. Cubra o topo com uma folha de raiz-forte para proteger contra mofo.
Feche a tampa e coloque na varanda. Verifique de vez em quando se é necessário adicionar salmoura. Para fazer isso, preparamos uma porção nova a cada vez.
Em pelo menos 7 a 10 dias, os tomates estarão prontos. Quanto mais grossos os pedaços, mais tempo fermentam.

Tomates em conserva com repolho

Quero falar sobre outra opção interessante - como fazer picles de tomates recheados com repolho. Esta é uma receita ucraniana antiga, minha avó adora muito.

Ingredientes:

3kg de tomate;
1,5 kg de repolho branco;
1 unidade. cenouras grandes;
1 cabeça de alho;
10-12 unidades. Pimenta.

Como preparar:

Corte a tampa dos tomates lavados (de preferência da variedade “creme”) e retire o interior com uma colher em uma tigela separada.
Rale o repolho como faria para o borscht. Três cenouras em um ralador. Mexa, acrescente o alho picado. Tempere com sal, pimenta e amasse levemente com as mãos.
Recheie bem os tomates com recheio de repolho e cenoura.
Despeje os grãos de pimenta no fundo de uma panela limpa e coloque os tomates, recheando, em várias camadas. Coloque as “entranhas” do tomate nos espaços livres entre elas.
Prepare a salmoura: misture água fria com açúcar e sal. Despeje os tomates, cubra com um prato e coloque o peso. Deixe-os ficar no quarto por um dia e depois leve-os para a varanda ou coloque-os na geladeira.
Após 4-5 dias, os deliciosos tomates aromáticos estão prontos.

Sugiro que você assista a outro vídeo de receita muito interessante sobre como fermentar tomates em casa.

Aqui estão eles - tomates para o inverno, conservados em uma panela, em um balde e em potes. Não há vergonha em servi-lo, eles voam com força. Um ótimo aperitivo para qualquer refeição. Faça uma conserva, você não vai se arrepender. Desfrute de sua refeição!

Os tomates em conserva são frutas saborosas, suculentas e muito apetitosas que vão ajudar a diversificar o cardápio de inverno (e não só o de inverno, pois o tempo de fermentação do tomate é de 2 a 3 semanas até que estejam completamente prontos). Para prepará-los, recomenda-se utilizar frutas “marrons” ou verdes que ainda não atingiram a maturidade. Esses tomates mantêm a forma e a textura e estão impregnados do aroma e sabor de especiarias e ervas.

Os tomates salgados são bem armazenados em local fresco por 10-12 meses. Podem ser consumidos com mingaus de trigo sarraceno, batatas cozidas ou fritas, cuscuz, adicionados a saladas de inverno e petiscos frios. Seu picante sabor picante irá ajudá-lo a obter um verdadeiro prazer culinário. Ao preparar alguns potes de tomate em conserva, você poderá saboreá-los a qualquer hora.

Além disso, tomates em conserva ficarão ótimos em um banquete festivo (como aperitivo). A quantidade de pimenta na receita de conservas pode ser ajustada dependendo das preferências de gosto. Se você estiver preparando frutas em conserva para crianças pequenas, exclua a pimenta dos ingredientes.

Ingredientes (por 1 litro):

tomate (500-600 gramas);
pimenta (10 gramas);
sal (1 colher de sopa);
especiarias para decapagem: folhas de groselha preta, folhas de cereja, raiz-forte, guarda-chuvas de endro - 1-2 folhas cada, um pouco mais de endro;
alho (2-3 dentes).

Como fermentar tomates em uma jarra para o inverno

1. Despeje folhas de groselha, cerejas, raiz-forte e guarda-chuvas de endro em um recipiente seco.

2. Adicione pedaços de pimenta esmagada ao recipiente com especiarias. Para um sabor mais picante, podemos usar pimentões com sementes.

3. Adicione pedaços de alho ao recipiente.

4. Coloque os tomates preparados por cima dos temperos e do alho. Utilizamos frutas de tamanho pequeno (densas, sem falhas ou danos).

6. Despeje água fria (não fervida). Tentamos cobrir todas as frutas.

7. Cubra os tomates com uma tampa e deixe-os dentro de casa por 70-80 horas. Após o início do processo de fermentação, feche o recipiente com uma tampa de plástico e guarde em uma adega fresca ou na geladeira.

Após 2-3 semanas, os tomates em conserva picantes estão prontos para comer.

Bom apetite!

Tomates em conserva em uma panela com água fria fermentam por cerca de uma semana, então esta receita não pode ser chamada de rápida. Mas se você gosta de tomates vigorosos e bem salgados com salmoura azeda por dentro, espere, porque é exatamente isso que você vai conseguir. Para a decapagem, selecione apenas tomates densos, elásticos, sem danificar. Se a casca estiver danificada, então é melhor deixar esses exemplares para outras receitas, pois durante o processo de fermentação a casca vai estourar ainda mais e toda a saborosa salmoura escorrerá do tomate. Escolha a variedade a seu critério. Tomates com casca fina e mais grossos e carnudos são adequados. Os primeiros ficarão saturados com salmoura mais rapidamente, os tomates de casca grossa fermentarão por mais alguns dias. Ficam muito saborosos.

Ingredientes:

- tomate – 1kg;
- água – 1,5 litros;
- sal – 2 colheres de sopa. com slide;
- pimenta (pimenta da Jamaica) – 8-10 unidades;
- folha de louro – 2 unid.t;
- guarda-chuvas e talos de endro seco;
- endro fresco, salsa – 5-6 raminhos cada;
- sementes de mostarda branca – 0,5 colher de chá.

Para conservar os tomates, use endro fresco, salsa ou aipo - escolha ao seu gosto. Certifique-se de adicionar alguns guarda-chuvas de endro seco com sementes e quebrar os caules secos em pedaços.

De especiarias e ervas você precisará de pimenta da Jamaica (jamaicana) e ervilha preta, sementes de mostarda e folhas de louro.

Coloque um buquê picante de ervas no fundo de uma panela larga, quebre as folhas de louro, acrescente a mostarda e a pimenta.

Coloque os tomates lavados e com caule sobre uma cama de ervas e especiarias. Fazemos camadas suficientes para preencher quase até o topo. Se o recipiente for fundo, coloque cada duas ou três camadas de tomate com ervas.

Cobrimos os tomates por cima com o mesmo conjunto de temperos picantes que colocamos no fundo. Você pode adicionar alguns dentes de alho cortados em rodelas ou rodelas de pimenta.

Aquecemos um pouco a água. Adicione sal grosso e mexa. Se sobrar sedimento no fundo, filtre a água através de várias camadas de gaze ou despeje-a cuidadosamente em outro recipiente.

Despeje a salmoura na panela com os tomates. Você pode precisar de mais salmoura, então prepare mais uma ou duas porções com as mesmas proporções de água e sal.

Após 4-5 dias, você pode colocar os tomates na geladeira ou levá-los para o porão. Mas primeiro experimente - se estiverem prontos ao seu gosto, leve à geladeira. Se você acha que ainda não ganhou sal suficiente, deixe agir por mais dois ou três dias. Os tomates estarão completamente salgados em cerca de duas semanas. Bom apetite!

Existe uma grande variedade de receitas que fazem preparações deliciosas. Por exemplo, você pode preparar tomates em conserva - este aperitivo é salgado em uma jarra, panela ou barril com salmoura fria ou quente. Dependendo da receita, o preparo de vegetais vermelhos ou verdes é fermentado de um dia a várias semanas. Os tomates podem ser consumidos imediatamente após o cozimento ou deixados para o inverno.

Como fermentar tomates

Um lanche saboroso e aromático tem muitas opções de preparo, basta escolher uma receita e segui-la à risca. Você pode conservar vegetais verdes e maduros: o creme é ideal para massa fermentada (essas frutas são elásticas e densas). Tomates em conserva contêm muito substâncias úteis: durante o processo de fermentação forma-se o ácido láctico, que pode quebrar as fibras, graças às quais o corpo absorve melhor os alimentos. Além disso, as bactérias do ácido láctico têm Influência positiva no trabalho do estômago, intestinos.

Antes de fermentar tomates verdes ou frutas vermelhas, você precisa se familiarizar com algumas regras. Aqui estão alguns dicas úteis para preparar um delicioso lanche salgado:

É preferível usar frutas vermelhas (mas não marrons) ou verdes de tamanho médio, intactas, densas e carnudas para fermentação. Não deve haver nenhuma haste branca ou buraco de minhoca dentro.
Para dar ao lanche um sabor mais rico e picante, fure cada fruta com um palito ou faça pequenos cortes.
Você pode usar diferentes pratos para decapagem: recipientes de vidro, panelas, tigelas fundas, baldes de plástico ou barris.
Para preparar tomates salgados, use cereja, groselha, folhas de carvalho (dão força), folhas de raiz-forte (de mofo), pimenta da Jamaica e/ou pimenta, mostarda (picante). Endro, manjericão, salsa e cravo também realçam o sabor.
Recomenda-se armazenar tomates em conserva prontos por no máximo 7 a 8 meses em local frio.

Preparo da comida

Antes de iniciar o processo culinário, é necessário preparar os ingredientes. Frutas verdes ou vermelhas devem ser verificadas quanto à integridade e resistência. Em seguida, os vegetais selecionados são bem lavados e os talos são removidos. Você pode fermentá-los inteiros ou cortá-los ao meio ou em quartos. Dependendo da receita, outros produtos são preparados: por exemplo, alguém prefere adicionar um pouco Pimentão ou pepinos (as sementes são removidas da pimenta, as “pontas” são cortadas dos pepinos). As verduras são lavadas, o alho é descascado, picado ou utilizado inteiro.

Receita de tomate em conserva

Existem muitas opções para fazer tomates em conserva. Você pode salgá-los em recipientes diferentes, usá-los imediatamente quando estiverem prontos ou deixá-los para o inverno. Existem receitas com salmoura fria ou quente, com ou sem vinagre. Alho, especiarias, temperos, ervas e outros aditivos que melhoram o sabor são adicionados aos vegetais. Fermentam-se frutas verdes ou vermelhas: inteiras, em pedaços ou recheadas.

Tomates verdes em uma panela

Tempo: 40 minutos (+ 3 dias de fermentação).
Conteúdo calórico do prato: 32 kcal por 100 gramas.
Objetivo: preparação.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

A primeira maneira de preparar um lanche perfumado e saboroso é uma receita de tomate verde em conserva em uma panela. Se você seguir todas as sutilezas do procedimento de salga, eles ficarão crocantes e suculentos.. Alho, açúcar, folhas de groselha e endro em guarda-chuvas são usados para realçar o sabor do lanche ideal. Os produtos descritos a seguir são suficientes para três litros de preparo.

Ingredientes:

frutas verdes – 1kg;
sal – 4 colheres de sopa. colheres;
vinagre de maçã – 15 ml;
alho – 2 unid.;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
folhas de groselha – 4 unid.;
guarda-chuvas de endro – 5 peças.

Método de cozimento:

Enxágue bem os legumes e faça vários furos em cada um deles com um palito.
Pegue uma panela limpa e seca de três litros. Coloque folhas de groselha e guarda-chuvas no fundo.
Coloque o ingrediente principal bem por cima. Coloque alguns dentes de alho descascados em cada camada.
Dissolva o açúcar, o vinagre e o sal em água fervida em temperatura ambiente.
Despeje a marinada resultante sobre o conteúdo da panela. Coloque na geladeira ou adega por 3 dias.
Às vezes, os tomates fermentam por mais tempo, você precisa tentar.

Tomates verdes em conserva recheados

Tempo: cerca de uma hora (+ 4 dias).
Número de porções: 4-8 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 32 kcal.
Objetivo: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

Algumas donas de casa preferem fazer tomates verdes em conserva em um barril ou balde. Os legumes recheados picantes preparados de acordo com esta receita são um aperitivo universal para todas as ocasiões, podendo incluí-los no seu menu diário ou deliciar os seus convidados com uma guloseima salgada. Tomates em conserva combinam bem com batatas fritas ou costeletas.

Ingredientes:

alho – 4 cabeças;
tomate verde – 5 kg;
água – 5 litros;
sal – 400g;
salsa e endro (frescos) – 2 cachos cada;
folhas de cereja e groselha - 5 unid.;
estragão - 2 colheres de sopa. eu.;
pimenta preta - a gosto.

Método de cozimento:

Retire os caules das frutas e enxágue com água. Corte cada um deles, mas não completamente.
Descasque o alho, pique na prensa ou no ralador grosso. Combine o mingau picante com ervas picadas.
Recheie os tomates com a mistura de alho (1 colher de chá cada).
Coloque em um balde de plástico, intercalando com cereja, folhas de groselha e pimenta-do-reino.
Ferva a água, acrescente sal, misture bem, retire do fogo e deixe esfriar.
Despeje a salmoura sobre os ingredientes até que o líquido os cubra completamente.
Cubra a parte superior com uma tampa e pressione com uma prensa (por exemplo, uma jarra de água).
Cozinhe os tomates verdes em conserva em um balde por quatro dias em temperatura ambiente. Em seguida, a peça é armazenada na geladeira.

Conservado em potes para o inverno

Tempo: cerca de uma hora (+ mês).
Número de porções: 5-8 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 23 kcal.
Objetivo: preparação.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

Quando você quer diversificar a gama de preparos de inverno, esta receita com fotos vem em seu socorro. Tomates verdes em conserva para o inverno (é melhor usar creme) serão um complemento ideal para o almoço ou jantar, pois simplesmente derretem na boca. O saboroso prato tem um sabor incomum e um aroma apetitoso. Os produtos indicados na receita são suficientes para 6 litros.

Ingredientes:

creme verde – 2 kg;
sal (sem iodo) – 120 g;
alho – 1 unid.;
folha de louro – 4 unid.;
pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
cravo – 5 unid.;
pimenta preta – 20 unid.:
salsa - um cacho;
folhas de raiz-forte e groselha, sementes de endro - a gosto.

Método de cozimento:

A salsa deve ser lavada, picada e misturada.
Preto e pimenta da Jamaica, louro, sementes de endro, cravo e um quarto das ervas são colocados em dois potes de três litros.
A marinada para fermentação é feita com água fervida (0,5 l) e sal.
Coloque o creme de leite em um recipiente de vidro, alternando com dentes de alho com casca.
Coloque o restante das folhas de groselha e raiz-forte por cima.
Encha os alimentos com salmoura quente até o topo, cubra com tampas de plástico e vire o gargalo para baixo.
As frutas devem ser mantidas em ambiente interno por três dias e, após o início da fermentação, os potes devem ser colocados no frio.
Tomates perfumados em conserva para o inverno ficarão prontos em um mês.

Cozinha instantânea

Tempo: hora (+ dia).
Número de porções: 2-3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 37 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

Se você precisa preparar com urgência algo saboroso para a chegada dos convidados, então tomates recheados em conserva cozimento instantâneo são perfeitos para esse propósito. A salga leva cerca de um dia. Para o preparo, são úteis frutas maduras (mas não muito maduras), alho, muitas ervas frescas, mel, especiarias e temperos. Um lanche picante e original será certamente apreciado.

Ingredientes:

frutas vermelhas – 1,5kg;
alho – 6 dentes;
salsa fresca, coentro, manjericão – 200 g.

Para a marinada:

vinagre de maçã(9%) – 5 colheres de sopa. eu.;
mel - 3 colheres de sopa. eu.;
água - litro;
pimenta – 5 unid.;
sementes de coentro – 1 colher de chá;
folha de louro – 2 unid.;
sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
pimenta da Jamaica – 10 peças.

Método de cozimento:

Lave bem os legumes e seque com uma toalha.
Corte os tomates no sentido do comprimento, 1 cm antes do final.
Lave as verduras e pique finamente.
Moa o alho na prensa ou corte-o com uma faca. Combine com ervas.
Recheie cada fruta vermelha com a mistura resultante. Coloque em uma jarra ou panela.
Fazer marinada quente de todos estes produtos (exceto mel). Esfrie um pouco o líquido e dissolva o mel nele.
Despeje a salmoura resfriada sobre o futuro aperitivo e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
Coloque na geladeira pela manhã. As frutas em conserva ficarão prontas em 15-20 horas.

Com alho e ervas

Duração: 40 minutos (+ 2 semanas).
Número de porções: 2-3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 22 kcal.
Objetivo: preparação.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

É muito fácil diversificar uma refeição diária padrão servindo tomates salgados com ervas e alho. Eles são fermentados em uma jarra de vidro de três litros ou outro recipiente conveniente. Para tornar o sabor do preparo o mais rico possível, adicionam-se às frutas folhas de cereja e groselha, inflorescências de endro, salsa fresca, além de seus temperos, especiarias e ervas favoritas.

Ingredientes:

alho – 4 dentes;
creme – 2.000 g;
salsa - um cacho;
sal – 50g;
folhas de groselha preta e cereja - 3 unid.;
água – 1,3 litros;
inflorescências de endro – 1 peça.

Método de cozimento:

Lave os tomates, retire os talos.
Descasque o alho e pique-o finamente com uma faca. Lave as verduras com água.
Coloque raminhos de salsa, alho, folhas de groselha e cereja e um guarda-chuva de endro no fundo da panela.
Coloque o creme por cima.
Misture água com sal, despeje salmoura no conteúdo da panela.
Coloque sob pressão e leve à geladeira.
Apetitosos tomates em conserva podem ser degustados após 2 semanas.

Com mostarda

Tempo: meia hora (mais 2 dias).
Número de porções: 2-3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 38 kcal.
Objetivo: preparação.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

A próxima opção de preparo é a massa fermentada fria com mostarda. Há comida suficiente para uma panela de 3 litros. Para a receita, recomenda-se escolher tomates ligeiramente maduros, de preferência variedades cremosas. O processo de fermentação leva 30-40 minutos para preparar e dois dias para obter o resultado. Se fizer tudo conforme a receita, o resultado será um aperitivo de lamber os dedos.

Ingredientes:

folhas de groselha – 3 peças;
creme maduro – 2 kg;
folha de louro – 3-4 peças;
endro fresco - 1 cacho.

água - litro;
sal – 1 colher de sopa. eu.;
mostarda em pó – 20 g;
pimenta em grão – 6 unid.;
açúcar – 60g.

Método de cozimento:

Para fermentar, leve uma panela (3 l). Coloque um pouco do creme lavado por dentro, folhas de groselha e louro por cima. Então - as frutas restantes.
Faça a marinada. Leve a água para ferver, adicione sal, açúcar e pimenta. Ferva por cinco minutos, acrescente a mostarda, mexendo a salmoura. Resfrie à temperatura ambiente.
Despeje a marinada sobre os vegetais e coloque em local fresco.
A salga dura dois dias.

Duração: 40 minutos (+ 2 semanas).
Número de porções: 3-6 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 180 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

Os tomates marinados frios demoram algumas semanas para fermentar, mas vale a pena. O resultado final é um prato incrivelmente saboroso, suculento e aromático. Os especialistas aconselham a escolha de vegetais de tamanho e maturidade semelhantes para a decapagem, pois esse fator afeta a duração do processo de decapagem. Se quiser uma experiência bem picante, você pode adicionar pimenta aos tomates.

Ingredientes:

salsa, endro - 2 cachos cada;
açúcar – 50g;
água – 1,5 l;
creme vermelho – 2 kg;
pimenta malagueta - vagem;
sal – 120g;
sementes de mostarda – 50 g;
inflorescências de endro – 4 unid.;
pimenta da Jamaica – 10 peças.

Método de cozimento:

Lave as verduras e os guarda-chuvas de endro e seque.
Pique grosseiramente o endro e a salsa, coloque metade no fundo de uma jarra (3 litros). Pique o pimentão em pedaços e coloque por cima.
Adicione o creme e, em seguida, adicione as sementes de mostarda e a pimenta da Jamaica.
Ferva a água, dilua o açúcar e o sal. Legal.
Coloque o resto das verduras na garrafa e encha tudo com salmoura.
Cubra o recipiente com um prato sobre o qual será necessário colocar um pequeno peso.
Fermentar o aperitivo por 6 dias em temperatura ambiente e depois mais uma semana em local frio.

Sem vinagre

Tempo: meia hora (+ 3 semanas).
Número de porções: 6-8 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 28 kcal.
Objetivo: preparação.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

A maioria das receitas de tomate salgado inclui vinagre, mas você pode fazer preparação deliciosa e sem usá-lo. Os ingredientes são baseados em cinco litros (panela ou balde). A variedade para decapagem deve ser densa, sem rachaduras e de tamanho pequeno. Se você seguir a receita, depois de 3 semanas poderá experimentar um lanche saboroso e aromático.

Ingredientes:

alho – 6 dentes;
sal – 5 colheres de sopa. eu.;
frutas vermelhas – 5kg;
folhas e raízes de raiz-forte, cerejas e groselhas, salsa;
mostarda seca - 3 colheres de sopa. eu.;
pimenta – 1 peça.

Método de cozimento:

Descasque os dentes de alho e corte em rodelas. Pique os pimentões e as ervas com uma faca.
Lave bem os tomates.
Coloque o alho, a raiz de raiz-forte, as ervas e a pimenta em um balde de plástico.
Coloque as frutas vermelhas por cima.
Faça uma marinada para fermentação com água e sal.
Despeje salmoura no conteúdo do balde e polvilhe com mostarda. Cubra com um prato e uma toalha por cima. Envie para um lugar quente.
Fermentar durante 7 dias em local aquecido.
Coloque o balde na geladeira por mais três semanas.

Com raiz-forte

Tempo: meia hora (+ 6 dias).
Número de porções: 4-6 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 23 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

Uma opção simples que requer um mínimo de ingredientes são os tomates vermelhos em conserva com raiz-forte. Este produto é muito utilizado para decapagem, pois confere ao preparo um sabor picante e um aroma muito apetitoso. Você também precisará de ervas frescas ou secas, um pouco de alho e folhas de groselha. Tomates picantes em conserva ficarão prontos em uma semana.

Ingredientes:

creme vermelho – 4 kg;
inflorescências de endro, folhas + raiz de raiz-forte;
folhas de groselha – 4 unid.;
água;
sal-gema – 150 g;
salsa, aipo (verduras).

Método de cozimento:

Lave vegetais, folhas e ervas.
Descasque a raiz do rábano e corte-a em rodelas.
Coloque raminhos de ervas e várias rodelas de raiz de raiz-forte em potes limpos (3 litros).
Espalhe o creme por cima em camadas, alternando com salsa e endro.
Dissolva o sal em água morna e coe a marinada.
Despeje os legumes até parar. Cubra os potes com as tampas e mantenha-os aquecidos.
As frutas salgadas e aromáticas podem ser consumidas depois de uma semana.
Manter refrigerado.

Receita de tomate georgiano

Tempo: 1 hora e 40 minutos (+ 10 dias).
Número de porções: 8 a 10 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 38 kcal.
Objetivo: preparação.
Cozinha: Georgiana.
Dificuldade: média.

Deliciosos, apetitosos e picantes tomates ao estilo georgiano são uma preparação fermentada impossível de não apreciar. Tomates verdes firmes são recheados com temperos, ervas e recheados com marinada. Se precisar conservar o lanche até o inverno, quando termina a fermentação, ele é enchido até a borda com salmoura e coberto com tampas. A preparação ao estilo georgiano é salgada durante 10 dias.

Ingredientes:

creme verde – 10 kg;
alho – 1kg;
folha de louro – 6 unid.;
talos de aipo – 1,5 kg;
sal – 700g;
salsa – 100g;
pimenta capsicum – 100 g;
água – 10 litros.

Método de cozimento:

Retire as sementes da pimenta e pique com uma faca. Misture com alho picado, ervas e talos de aipo.
Corte os tomates pelas laterais até o meio. Recheie-os com a mistura picante. Coloque em potes em camadas, alternando com folhas de louro e temperos.
Ferva a água e dissolva o sal nela. Esfrie a marinada.
Despeje a salmoura em potes e coloque os tomates verdes sob pressão.
Fermentar na sala por 3 dias e depois colocar em local fresco.
Cozinhe por 10-12 dias.

Segredos para preparar deliciosos tomates em conserva em barril

Se você deseja fermentar tomates verdes ou vermelhos em um barril de plástico ou madeira, precisa conhecer todas as nuances desse processo. Aqui estão algumas dicas úteis para preparar vegetais deliciosos e reais:

Para a fermentação caseira, é preferível usar recipientes de tamanho médio (10-20 litros).
Antes de colocar os ingredientes em seu interior, o barril deve ser bem tratado com água morna e refrigerante e depois enxaguado abundantemente.
Você pode fermentar tomates em qualquer nível de maturação, mas a melhor opção são as frutas verdes ou que já atingiram a maturação inicial (pode-se pegar as ligeiramente verdes).
A temperatura ideal para fermentação em barrica é de 15 a 24 °C.
Para obter um resultado saboroso e apetitoso, os vegetais são dispostos de forma compacta, mas organizada, em um recipiente. Cada camada é intercalada com temperos para realçar o sabor e proteger os tomates encharcados de mofo.
Despeje a marinada fria e coada sobre as frutas, cubra com um guardanapo de pano e um círculo de madeira (deve corresponder ao diâmetro do barril). A opressão é colocada no topo.

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Tomates em conserva são um dos petiscos favoritos de todos os tempos. Picles são preparados na Rússia desde os tempos antigos. A principal razão para isso foi a falta de geladeiras. A colheita teve que ser armazenada de alguma forma, e a melhor maneira Acabou sendo fermentação de vegetais. Repolho, pepino e tomate ficaram perfeitamente armazenados em salmoura, colocados em um barril de madeira. Com o advento das geladeiras, a necessidade de conservar vegetais desapareceu, porém prato saboroso Adorei tanto que ainda está preparado até hoje. Além disso, já existem centenas de variações na criação de lanches.

Gostaríamos de lhe oferecer uma receita maravilhosa de tomate vermelho em conserva em um balde. Serão um excelente lanche para bebidas alcoólicas fortes e também complementarão idealmente os pratos principais. Desde em mundo moderno barris de madeira para decapagem são usados apenas na produção em larga escala, então usaremos um balde de plástico comum. Certamente você tem um recipiente assim em casa, que sobra depois de comprar maionese ou picles em grandes quantidades. Caso contrário, pegue o balde mais comum no qual você costuma coletar água. Escolha uma tampa de panela adequada para isso. O principal é que cubra bem o balde.

O processo de cozimento em si é muito simples e rápido, mas você poderá saborear o lanche finalizado levemente salgado somente após 2 semanas, e na forma fermentada – após 3.

Informações de sabor Lanches de vegetais / Tomates para o inverno

Ingredientes

Tomates – 2-3 kg (dependendo do volume do balde);
Folhas de groselha – 15 unid.;
Alho – 1–2 cabeças;
Raminhos de endro – 10 unid.;
Pimenta preta – 5–6 unidades;
Ervilhas pimenta da Jamaica – 5–6 unid.
Para a salmoura:
Sal – 60 g (por 1 litro de água);
Água – a quantidade necessária (dependendo da quantidade de tomates).

Como cozinhar tomates vermelhos em conserva em um balde

Antes de fermentar os tomates em um balde, prepare todos os temperos necessários. Endro, pimenta da Jamaica e pimenta preta, bem como folhas de groselha (de preferência preta) darão aos seus tomates um aroma incrível. O alho tornará seu sabor mais picante e picante.

Agora prepare todos esses temperos adequadamente. Descasque o alho e enxágue. Lave as folhas de groselha e os raminhos de endro em água corrente.

O balde de plástico onde será fermentado o seu aperitivo também precisa ser preparado. Basta despejar água fervente sobre ele. Essa esterilização não permitirá que bactérias se multipliquem dentro do recipiente.

É hora do ingrediente principal. Para preparar tomates deliciosos, experimente selecionar vegetais com estrutura densa e compacta. Os tomates moles simplesmente se desfarão, transformando-se em uma bagunça pouco apetitosa. Uma excelente solução para conservar tomates seria usar a variedade “Slivka”. Geralmente possuem todas as características necessárias à fermentação.

Separe os tomates, retirando os frutos danificados. Lave bem cada tomate em água corrente.

No fundo de um balde limpo colocamos ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, alguns dentes de alho descascados, algumas folhas de groselha preta e raminhos de endro fresco.

Em seguida, coloque os tomates lavados em uma camada densa.

Polvilhe cada camada com dentes de alho, folhas de groselha e raminhos de endro. Assim, encha o balde com tomates até o topo. Coloque o restante das folhas de endro e groselha por cima dos tomates.

Vamos preparar a salmoura: para 1 litro de água são necessários 60 g de sal. Com base no volume do seu balde e também no quão cheio ele está de tomates, calcule a quantidade necessária de líquido. Por exemplo, um recipiente de 5 litros bem cheio de tomates exigirá 1,5 litros de água e 90 g de sal. Misture a quantidade necessária de ingredientes e misture bem. O sal deve estar completamente dissolvido em água.

Despeje a salmoura preparada sobre os tomates.

Cubra o balde com uma tampa (deve cobrir bem o recipiente com os tomates, sem deixar entrar ar) e leve à geladeira para guardar.

Depois de uma semana e meia a duas semanas, você já pode experimentar tomates levemente salgados e, depois de três, tomates em conserva. Os tomates sem vinagre devem ser guardados na geladeira com a tampa fechada (se a tampa estiver inflada deve-se abri-la, liberar o ar e fechá-la novamente). Bom apetite!

Tomates verdes em conserva em um balde

Desde que um cozinheiro desconhecido teve a ideia de salgar tomates verdes, as frutas verdes tornaram-se uma verdadeira iguaria. Mas antes eles eram simplesmente jogados fora! Picles feitos de tomate verde diferem dos salgadinhos feitos de vegetais maduros não apenas por sua estrutura densa e aparência elegante. O seu sabor picante, muito interessante e único é a principal vantagem dos tomates verdes. Convidamos você a preparar você mesmo este delicioso lanche. Salgaremos os legumes em um balde de plástico, onde poderão ser guardados por muito tempo. Se tiver espaço livre na geladeira, você pode até preparar esse lanche maravilhoso para o inverno. É tão saboroso, picante e aromático que você simplesmente não se cansa dele. Acredite, você, todos os membros da família e seus convidados vão devorar esses picles nas duas bochechas pelo menos todos os dias!

Ingredientes:

Tomates verdes – 2 kg;
Pimenta – 1-2 vagens;
Guarda-chuvas de endro seco – 5 unid.;
Ervilhas pimenta da Jamaica – 10 unid.;
Alho – 12 dentes;
Água – 1 litro;
Sal – 30g;
Açúcar granulado – 45 g;
Salsa fresca - um monte.

Rede de teasers

Preparação

Primeiro, separe os tomates verdes. Os frutos não devem estar danificados, podres ou rachados. Certamente, a maioria de vocês sabe que os tomates verdes contêm uma substância bastante prejudicial - a solanina. Para se livrar dele, deixe os vegetais de molho em água fria por 2 a 3 horas. Depois disso, enxágue bem os tomates na torneira.

Lave a salsa e seque ligeiramente. Lave também os dentes de alho descascados em água corrente. Corte pimentas limpas em 2 a 4 partes. Se você não gosta de salgadinhos picantes, retire as sementes das vagens.
O balde de plástico onde você fará tomates verdes em conserva deve estar limpo. Pouco antes de adicionar vegetais e temperos, despeje água fervente sobre eles.
Coloque guarda-chuvas de endro seco e ervilhas-da-jamaica no fundo do balde. Alguns dentes de alho, um pouco de salsa e um pouco pimenta picante manda para lá também.
Coloque várias camadas de tomates verdes por cima dos temperos. Tente compactar os legumes o mais firmemente possível, porque... "flutuar livremente" os tornará muito salgados.
Coloque outro pedaço de salsa, um pouco de pimenta e 2-3 dentes de alho sobre uma camada de tomate verde. Continue alternando até ficar sem ingredientes. A última camada deve consistir de alho e ervas. Não encha o balde completamente. Deixe 10-15 cm do recipiente livre para o processo de fermentação.
Faça a salmoura. Dissolva completamente o sal e o açúcar granulado em água potável fria. Despeje a salmoura em um balde cheio de tomates e temperos.

Coloque uma placa plana na superfície do balde. Coloque um peso sobre ele, por exemplo, uma garrafa de 3 litros cheia de água. Cubra o balde da prensa com uma toalha grande e limpa para manter detritos, poeira e bactérias fora do recipiente. Deixe os tomates em temperatura ambiente por 48 horas.
Após 2 dias, retire a toalha, o peso e o prato. Cubra o balde com uma tampa e coloque-o na geladeira.

A prontidão dos tomates pode ser facilmente determinada pela sua cor. Assim que mudar, o aperitivo pode ser degustado. Em média, o processo de decapagem do tomate verde leva de 30 a 40 dias. É após esse período que os tomates ficarão iguais aos tomates em barril - tanto na aparência quanto no sabor.

Tomates verdes em conserva com recheio picante em um balde

Esses tomates podem facilmente reivindicar o título de “lanche delicioso do ano”. É uma pena que tal nomeação ainda não tenha sido inventada. Mas ainda vale a pena preparar um prato tão original. Não é apenas delicioso! É extremamente saboroso, lindo e muito picante. Um aperitivo tão incomparável complementará de forma surpreendente um simples almoço em família, uma festa festiva e a recepção de queridos convidados.

Ingredientes:

Pimenta – 1 unid.;
Alho – 10 dentes;
Tomates verdes – 3 kg;
Endro fresco – 1 cacho;
Salsa fresca – 1 cacho;
Cenoura grande – 1 unid.;
Vinagre de mesa – 2 colheres de sopa;
Açúcar – 2 colheres de sopa;
Sal – 4 colheres de sopa;
Água quente – 2 litros.

Preparação

Primeiro, separe e lave bem todos os tomates. Faça um corte em forma de cruz em cada tomate com uma faca. Não corte os tomates completamente para evitar que se quebrem em quartos.

Prepare o recheio. Descasque e enxágue as cenouras. Retire as cascas dos dentes de alho. Retire as sementes da pimenta e enxágue também. Lave o endro e a salsa e depois seque. Se desejar, você pode adicionar pimentão ao recheio - isso dará ao aperitivo uma nota aromática própria. Agora tudo isso precisa ser esmagado. A maneira mais fácil de fazer isso é com um processador de alimentos. No entanto, se você não tiver esse dispositivo útil em sua casa, pique os alimentos da maneira padrão: rale as cenouras e o alho em um ralador médio e pique finamente as ervas e os pimentões com uma faca. Misture bem todos os ingredientes do recheio.
Usando uma colher de chá, ou melhor ainda, uma colher de café, coloque o recheio nas fendas feitas nos tomates. Procure preencher todo o espaço disponível com “carne picada” de vegetais.

Coloque os tomates recheados em um balde, depois de escaldar com água fervente.
Prepare a salmoura. Adicione sal, açúcar granulado e vinagre 9% à água fervente. Misture bem até que todos os grãos brancos estejam dissolvidos. Deixe a salmoura esfriar um pouco (até cerca de 70 graus).
Despeje a salmoura levemente resfriada sobre os tomates em um balde.

O líquido deve cobrir completamente os vegetais. Caso contrário, os tomates de cima não serão salgados.
Cubra o balde com uma tampa. Seu diâmetro deve ser um pouco menor que a circunferência do recipiente com tomate picante. Ou seja, a tampa precisa ficar em contato com o conteúdo do balde. Coloque um pequeno peso por cima. Uma imprensa, como tal, não é necessária. É necessário um peso leve para que os tomates não flutuem na superfície da salmoura.
Deixe o balde de tomates em temperatura ambiente por 4 dias.
Após o período especificado, os tomates em conserva no balde estão totalmente prontos para consumo. Este lanche deve ser guardado na geladeira para evitar que estrague. Bom apetite!