Fácil decapagem de pepinos para o inverno. Segredos para preparar pepinos salgados e em conserva
Como cozinhar pepinos salgados, os antigos romanos sabiam, mas a mente curiosa russa foi mais longe, e o povo de Nizhny Novgorod, por exemplo, inventou pepinos em conserva na abóbora. Você gostou dessa opção? Os pepinos em conserva há muito se tornaram um produto original russo, em cuja preparação sem dúvida não temos igual, e a salmoura que os acompanha é também a nossa bebida russa, o remédio mais seguro para uma doença conhecida.
Para fazer picles com sucesso, você precisa conhecer algumas regras simples:
- Você precisa escolher corretamente os pepinos para decapagem: eles devem ser pequenos para caber no pote. Os pepinos selecionados não devem ter vazios no interior, escolha frutas fortes, duras e com casca espinhenta. Antes de cozinhar, mergulhe os pepinos em água fria por 2-3 horas, talvez um pouco mais. Para melhor salga corte as caudas dos pepinos e fure-os com um garfo;
- A qualidade da água para a decapagem de pepinos também é extremamente importante. É bom se você tiver a oportunidade de usar água limpa de um poço e, caso contrário, filtre a água da torneira; você também pode usar água engarrafada comprada. De qualquer forma, quanto mais limpa for a água, melhor será o resultado.
- Os pratos utilizados para a decapagem de pepinos devem estar perfeitamente limpos. Lave bem os frascos de vidro em solução de refrigerante ou sabão, enxágue bem, despeje sobre água fervente e seque. Também pode aquecer os potes, por exemplo, no forno, a uma temperatura de 100-110ºС. Certifique-se de ferver as tampas de metal, seque-as para remover qualquer incrustação que se tenha formado e lave bem as tampas de plástico e despeje água fervente sobre elas antes de fechar os frascos.
- Pepinos em conserva são chamados de pepinos em conserva porque o sal desempenha o papel mais importante na sua preparação. Para preparar picles para o inverno, use sal-gema comum, ideal para conservar pepinos. Nem o sal fino nem, Deus me livre, o sal marinho são adequados para nossos propósitos - os pepinos ficarão macios. As receitas selecionadas informarão quanto sal você precisa por litro de água para preparar a salmoura. Normalmente a quantidade de sal varia de 40 a 60 gramas.
- E, finalmente, sobre todos os tipos de temperos à base de ervas. Algumas pessoas gostam de pimenta preta ou da Jamaica, outras preferem sementes de mostarda ou cravo. O habitual conjunto clássico de especiarias é assim: grãos de pimenta, guarda-chuvas de endro, folhas de raiz-forte e groselha. Mas você pode ir além e adicionar, por exemplo, manjericão, cominho, raiz de raiz-forte, alho, mostarda, folhas de carvalho e cereja. Coloque os temperos no fundo dos potes e entre os pepinos e cubra-os com folhas de raiz-forte ou groselha. Um pedaço de casca de carvalho adicionado a todos os outros temperos deixará a fruta mais crocante.
Existem dois métodos de cozimento picles para o inverno: frio e quente.
O método de salga a frio é muito simples. Coloque temperos e pepinos em potes preparados. Em seguida, misture água fria quantidade requerida sal e despeje esta salmoura sobre os pepinos. Cubra os potes com tampas de náilon aquecidas em água quente. Em um mês você receberá picles maravilhosos, que precisam ser guardados na geladeira ou na adega. Sob nenhuma circunstância você deve armazenar pepinos assim preparados em uma sala quente, pois você estragará o produto - os pepinos podem simplesmente explodir.
Pepinos em conserva quentes são preparados da seguinte forma: dissolva o sal em água fervente, adicione endro, raiz-forte, algumas folhas de groselha e cereja, deixe ferver alguns minutos e despeje esta salmoura sobre os pepinos. Deixe os potes simplesmente tapados com gaze durante o número de dias indicado na receita. Depois disso, adicione salmoura e feche os potes com as tampas. A propósito, para evitar que os potes explodam, coloque algumas sementes de mostarda na salmoura e algumas fatias finas de raiz-forte colocadas sob a tampa ajudarão a proteger os pepinos do mofo.
Bem, é basicamente isso. A teoria, sabemos, é uma coisa boa. Vamos praticar, porque para qualquer dona de casa a capacidade de conservar pepinos é um indicador de suas habilidades culinárias.
Método de salga a frio. Receita nº 1
Ingredientes:
pepinos,
folhas de groselha, cereja e ameixa,
guarda-chuvas de endro,
dentes de alho,
sal (1 colher de sopa cheia para cada frasco), água.
Preparação:
Mergulhe os pepinos em água fria por 2 horas. Em seguida, coloque 2-3 dentes de alho, folhas e guarda-chuvas de endro em potes limpos de 3 litros. Coloque bem os pepinos sobre os temperos. Despeje 1 colher de sopa em cada frasco. sal com cobertura, encha com água fervida fria e feche com tampas plásticas bem fechadas. Vire os potes de pepino várias vezes para dispersar o sal e coloque em local fresco. A salmoura ficará turva no início, mas depois começará a clarear. Os pepinos preparados desta forma estarão prontos para consumo em 2 a 3 semanas e podem ser armazenados por quase um ano. Um pouco de líquido pode vazar por baixo de alguma tampa, mas você não pode abrir os potes e adicionar salmoura. Apenas coma primeiro os pepinos deste pote.
Método de salga a frio. Receita nº 2
Ingredientes:
2 kg de pepinos,
2 guarda-chuvas de endro,
5 folhas groselha preta,
5 folhas de cereja,
1 dente de alho,
20 g de raiz ou folhas de raiz-forte,
8 grãos de pimenta preta,
¼ xícara sal,
2 colheres de sopa. vodka,
1,5 litros de água.
Preparação:
Despeje água fervente sobre os pepinos e mergulhe-os imediatamente em água gelada. Embale bem em uma jarra de 3 litros, cubra com folhas lavadas, endro, alho e pimenta. Despeje a solução salina fria preparada, adicione a vodka e feche bem o frasco com uma tampa de plástico. Coloque imediatamente os picles preparados em local fresco. Os pepinos ficam fortes e verdes.
Método de salga quente
Ingredientes:
pepinos,
sal,
açúcar,
Folha de louro,
Pimenta,
ácido de limão,
água.
Preparação:
Selecione os pepinos por tamanho, deixe de molho em água fria por 2 horas e coloque bem em potes esterilizados de 3 litros. Ferva a água, despeje com cuidado sobre os pepinos, cubra com as tampas e deixe por 15 minutos. Quando o tempo acabar, escorra a água. Ferva outra água, despeje novamente sobre os pepinos e deixe ao mesmo tempo. Em seguida, despeje a água em uma panela, adicione açúcar e sal na proporção de 2 colheres de sopa. sal e 3-4 colheres de sopa. açúcar para 1 frasco. Não se deixe confundir pela quantidade de açúcar; ele deixa os pepinos crocantes, mas não adiciona doçura à salmoura. Ferva a salmoura. Despeje ½ colher de chá em cada frasco. ácido cítrico, despeje salmoura fervente e feche com tampas de metal esterilizadas. A seguir, você pode embrulhar os pepinos por um dia, ou simplesmente deixá-los esfriar sem embrulhar, colocando-os em um local escuro.
Pepinos em conserva com casca de carvalho
Ingredientes:
pepinos,
folhas de groselha,
Pimenta preta,
aneto,
folhas de cereja,
folhas e raiz de raiz-forte,
alho,
casca de carvalho (vendida na farmácia),
sal.
Preparação:
Coloque as folhas de raiz-forte, descascadas e cortadas em pedaços, raiz de raiz-forte, pimenta preta, folhas de groselha e cereja, endro e dentes de alho cortados e 1 colher de chá de cada no fundo de potes de 3 litros. casca de carvalho em cada frasco. Coloque bem os pepinos e coloque uma folha de raiz-forte por cima. Para preparar a salmoura, dissolva o sal em água fervida fria na proporção de 1 colher de sopa. sal com cobertura para 1 litro de água. Despeje salmoura fria sobre os pepinos e cubra com tampas de plástico, mergulhando-os em água fervente por alguns minutos antes de fechar. Guarde os pepinos em local fresco.
Pepinos em conserva “Perfumados”
Ingredientes (para frasco de 3 litros):
2 kg de pepinos,
3-4 guarda-chuvas de endro,
2-3 folhas de louro,
2-3 dentes de alho,
1 raiz de raiz-forte,
2 folhas de raiz-forte,
2 folhas de cereja,
3 raminhos de aipo, salsa e estragão,
5 grãos de pimenta preta,
1 litro de água,
80g de sal.
Preparação:
Separe os pepinos por tamanho, lave e deixe de molho em água limpa e fria por 6 a 8 horas e depois enxágue-os água limpa. Coloque os temperos e os pepinos em camadas no fundo do frasco e coloque o endro por cima. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fria. Encha os pepinos com salmoura até a borda do frasco, cubra com gaze e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Depois que uma espuma branca aparecer na superfície, escorra a salmoura, ferva bem e despeje novamente sobre os pepinos. Cubra imediatamente com a tampa de metal preparada e enrole. Vire o frasco de cabeça para baixo, embrulhe-o com cuidado e deixe esfriar completamente.
Picles country
Ingredientes:
pepinos,
alho,
folha de raiz-forte,
aneto,
sal grosso.
Preparação:
Mergulhe os pepinos por 4-6 horas. Lave bem os potes, coloque neles raiz-forte, endro, alho e pepino. Encha os potes de pepino com água filtrada. Coloque uma folha de raiz-forte nos potes de forma que cubra o gargalo do pote. Coloque 3 colheres de sopa em gaze. salpique sal e dê um nó. O número desses nódulos deve corresponder ao número de potes de pepino. Faça os nós nas folhas de raiz-forte. O principal é garantir que a água toque os nódulos, caso contrário o sal não se dissolverá. Coloque os potes em pratos, pois o líquido vazará durante a fermentação, e deixe assim por 3 dias. Depois de três dias, retire os nódulos, enxágue bem as folhas de endro e raiz-forte que estavam por cima, escorra a salmoura e ferva, acrescentando água, pois vazou um pouco. Despeje a salmoura preparada sobre os pepinos e feche com tampas de náilon bem apertadas. Inicialmente a salmoura ficará turva, mas não se preocupe, depois de um tempo ela ficará transparente e se formará um sedimento no fundo, o que também não deve incomodar. Guarde os picles em local fresco e escuro.
Pepinos em conserva em russo
Ingredientes:
3 kg de pepinos,
2 colheres de sopa. sal (por 1 litro de água),
5 dentes de alho (para 1 frasco),
especiarias, folhas aromáticas - ao seu gosto.
Preparação:
Separe os pepinos por tamanho, lave-os e coloque-os em potes esterilizados, cobrindo-os com alho, endro, folhas de cereja, folhas de carvalho, raiz-forte, groselha, etc. Cubra os potes com pires ou pratos e deixe por 3-4 dias. Em seguida, escorra a salmoura dos potes. Ferva uma salmoura nova, adicionando também 1 litro de água e 2 colheres de sopa. eu. sal. Despeje salmoura fervente e feche imediatamente os frascos com tampas esterilizadas. A salmoura não ficará transparente, isso é necessário.
Pepinos em conserva com vodka
Ingredientes (para um frasco de 3L):
pepinos,
1,5 litros de água,
150 ml de vodca,
3 colheres de sopa. Saara,
2 colheres de sopa. sal,
2 dentes de alho,
3 folhas de louro,
talo de endro,
folhas de raiz-forte.
Preparação:
Lave bem os pepinos e corte as pontas. Coloque os temperos e o alho no fundo dos potes preparados e embale bem os pepinos. Dissolva o sal e o açúcar em água fria, despeje esta solução sobre os pepinos e despeje a vodca. Cubra os potes com gaze e deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente. Não se esqueça de retirar regularmente a espuma que se formou. No 4º dia, escorra a salmoura, ferva por 5 minutos, despeje novamente nos potes e feche-os com tampas esterilizadas.
Pepinos em conserva com mostarda
Ingredientes:
pepinos,
folhas de raiz-forte,
guarda-chuvas de endro,
folhas de cereja,
folhas de groselha preta,
sal,
mostarda (pó).
Preparação:
Lave bem os pepinos. Coloque as verduras preparadas na panela, embale bem os pepinos e encha tudo com salmoura (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água fervida). Coloque um círculo de madeira ou prato grande em cima dos pepinos, pressione e deixe por 3 dias. Lembre-se de ficar de olho nos pepinos e retirar a espuma. Após três dias, escorra a salmoura e coloque os pepinos e as ervas em potes esterilizados. Coe a salmoura, ferva adicionando 1 litro de água fervente e 2 colheres de sopa. sal. Encha os potes com salmoura, espere 10 minutos, escorra novamente, ferva, adicione 1-2 colheres de sopa. mostarda seca. Despeje a salmoura sobre os pepinos pela última vez e enrole as tampas. Vire e deixe esfriar sem embrulhar.
Pepinos em conserva com pimenta
Ingredientes:
5 kg de pepinos,
5 talos de endro com guarda-chuvas,
10 dentes de alho,
8 folhas de raiz-forte,
20 folhas de groselha,
8 folhas de louro,
Pimenta preta,
vermelho pimenta picante,
sal.
Preparação:
Selecione pepinos do mesmo tamanho para a decapagem, corte as pontas e coloque em uma panela, acrescente o endro, o alho, as folhas de groselha e recheie com salmoura preparada na proporção de 2 colheres de sopa. sal por 1 litro de água. Defina a opressão e deixe os pepinos por dois dias. Em seguida, retire os temperos, coe a salmoura, enxágue os pepinos e coloque-os em potes esterilizados junto com os temperos frescos, acrescentando folhas de louro, folhas de raiz-forte e pimenta vermelha (3-4 rodelas serão suficientes para um pote de 1 litro). Ferva a salmoura, encha o conteúdo dos frascos com salmoura fervente e feche-os com tampas esterilizadas preparadas.
Pepinos em conserva em suco de tomate
Ingredientes (para frasco de 3 litros):
1,5 kg de pepino,
1,5 litros de suco de tomate fresco,
3 colheres de sopa. sal,
50g de endro,
10 g de estragão,
6-8 dentes de alho.
Preparação:
Prepare pepinos, potes, ervas e alho. Coloque os dentes de alho descascados e picados, o endro e o estragão no fundo dos potes. Coloque os pepinos verticalmente por cima. Esprema o suco dos tomates (cerca de 1,5 litro de suco de tomate cabe em uma jarra de 3 litros). Leve o suco para ferver, dissolva o sal e deixe esfriar. Despeje o suco resfriado em potes de pepino, cubra com tampas de plástico, depois de mantê-los em água quente, e coloque-os em local fresco e escuro.
Boas preparações!
Larisa Shuftaykina
Ingredientes para "Decapagem fria de pepino"
.Alho (no fundo, no meio, no topo do pote) - 3 dentes.
.Folhas de groselha preta (vários pedaços)
.Dill (Inflorescências ou patas)
.Pimenta preta (seca) - 8-10 unid.
.Folha de rábano
.Folhas de cereja (se disponível)
.Pimenta vermelha (gota por cima)
.Sal (amontoado) - 3 colheres de sopa. eu.
.Pepino fresco (para uma jarra de 3 litros)
Receita "Pepinos em Conserva Fria"
Receita: compramos pepinos pequenos e médios, cheios de espinhas (não sou jardineiro, então sou um completo ignorante quando se trata de variedades e as determino pela aparência). Em potes de vidro no fundo coloco uma inflorescência de endro, uma folha de raiz-forte picada, 2-3 dentes de alho cortados ao meio, pimenta preta, uma folha de groselha, pimentão vermelho (para quem gosta de picante). Pepinos bem lavados (não corte as pontas!!), coloco bem bem em cima. ATENÇÃO! Dissolva em água ligeiramente mornasal 100 gramas por 1 litro de águae encha os pepinos com esta solução até o topo do frasco e polvilhe meia colher de chá de mostarda seca por cima. Cobrimos os potes frouxamente com tampas leves (eu uso potes de creme de leite comprado em loja). Colocamos os potes em recipientes para que a salmoura não respingue na superfície da mesa, prateleira ou peitoril da janela durante a fermentação. Os pepinos são salgados por 4-5 dias (não há necessidade de colocá-los em local frio). Monitoramos quando o “processo de fermentação-decapagem” chega ao fim - após a fermentação, a salmoura turva torna-se mais transparente e um certo sedimento se forma nos pepinos - é hora de preparar os pepinos para a costura. Pegue o número necessário de tampas e lave-as em água fria. Pegue um pote de pepino, cubra com a palma da mão ou com uma tampa furada e vire de cabeça para baixo. Vemos o sedimento que se assentou, nossa tarefa é lavá-lo - sacuda bem o pote e despeje completamente pelos dedos ou por uma tampa furada! Despeje água fria da torneira e repita o procedimento até que o conteúdo da jarra esteja completamente limpo. Em seguida, colocamos o jarro sob uma torneira de água fria e enchemos até o “menisco”, ou seja, máximo. Verificamos se não há bolhas entre os pepinos, batemos no jarro para que todas as bolhas subam. Quando colocamos a tampa da conserva em cima, a água que está por baixo dela “roda”, isso significa que o excesso de água derramou e não há ar lá!!! Enrole a tampa. E ISSO É TUDO. Não há necessidade de virar os potes. Deixe os potes sob controle por vários dias - se de repente sobrar ar devido à nossa supervisão, o processo de fermentação explodirá a tampa. Nesse caso, retiro a tampa, “corrijo o erro” adicionando água ao máximo e enrolo com uma tampa nova. Mas meus 20 anos de experiência já me salvaram disso. Por isso tem cuidado! Os pepinos estão no armário do apartamento há um ano, dois, três. Todo o truque da decapagem - os pepinos ficam crocantes, como se saíssem de um barril, o excesso de sal vai para a água limpa, a salmoura fica tão saborosa que depois Véspera de Ano Novo e ele não apenas endireitará a cabeça de alguém. Bem, o picles é clássico
Receitas para conservar pepinos para o inverno
Picles crocantes em potes - fácil, rápido e preparação deliciosa para donas de casa. Não requer nenhuma habilidade culinária e você economizará tempo...
1 hora
4.5/5 (2)
Para economizar seu tempo e esforço, vou compartilhar mais alguns dicas úteis , o que certamente será útil ao enlatar:
- Basta usar sal-gema, pois o pote pode explodir ou os pepinos azedarão;
- tudo o que você coloca nos potes deve ser bem lavado para que a salmoura não fermente e os pepinos não estraguem;
- Para esterilizar os potes, eles só devem ser levados ao forno frio para que aqueçam por igual e não explodam;
- Você pode adicionar um pouco de sementes de mostarda em cada frasco para evitar que explodam;
- para deixar os pepinos bem crocantes, você pode adicionar um pequeno pedaço de casca de carvalho aos temperos de cada frasco;
- se você cortar o rabo dos pepinos ou fizer vários furos com o garfo, eles ficarão saturados de salmoura mais rapidamente;
- É imprescindível esterilizar as tampas: ferver as de metal por 15 minutos e lavar e escaldar bem as de náilon.
Armazenamento e uso
Pickles são um prato verdadeiramente versátil. São adicionados ou consumidos simplesmente, cortados em pedaços e acrescentando um pouco de alho picado e óleo vegetal. Armazenar picles melhor em um lugar frio: adega, geladeira ou até mesmo na varanda.
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Receita passo a passo com fotos e vídeos
Existem muitas receitas de preparo de pepino para o inverno, mas quero escolher a mais simples e rápida, principalmente se tivermos muitos pepinos e todos precisarem ser processados e conservados. Esta receita torna a decapagem de pepinos para o inverno tão fácil quanto descascar peras. Não precisaremos derramar água fervente sobre as frutas e esterilizá-las, como em. Só existe uma condição necessária: nossos potes devem ser guardados na adega ou na geladeira.
Lembro que essa é a receita de preparo de pepino sem esterilização que dominei na infância, quando queria muito ajudar minha mãe a conservar. E agora minha neta me ajuda. Ela tem apenas três anos, mas lembra quantas folhas colocar em uma jarra e gosta de ficar comigo na cozinha. Em geral, como já disse, conservar pepinos para o inverno é tão fácil quanto descascar peras!
Antes de cozinhar, deixe os pepinos de molho em água fria por 3-4 horas, principalmente se forem colhidos com antecedência. Isso lhes dará frescor e a fruta acabada ficará crocante.
Coloque pimenta, pimenta da Jamaica, louro e alho em potes bem lavados e esterilizados. Se os dentes de alho forem grandes, você pode cortá-los.
Coloque os pepinos na jarra, tentando aproveitar ao máximo o espaço. Colocamos pepinos grandes no fundo e os menores no topo. Coloque as folhas de groselha, cereja e raiz-forte no espaço livre. Você pode colocar inflorescências de endro por cima.
Assim enchemos todos os potes.
Vamos preparar a salmoura. Para uma jarra de litro, precisamos de 1 colher de sopa de sal-gema. Dissolva o sal na água, ferva e deixe esfriar. É bom usar água de nascente ou de poço, não precisa ser fervida.
Despeje a salmoura em uma jarra.
Vamos calcular a quantidade necessária de água e sal para todos os potes. Vamos preencher.
Isso é tudo. Fechamos os potes com tampa e colocamos imediatamente na geladeira. Fácil como uma torta! A decapagem de pepinos para o inverno está concluída.
Os pepinos serão salgados em cerca de um mês. Bom apetite!
