Cursos de culinária no exterior em russo. Artes culinárias

Quase todas as pessoas na Terra, pelo menos uma vez na vida, sonharam em estar em um país das fadas com casas de gengibre, rios de chocolate e nuvens de marshmallow. Infelizmente, só existe em filmes, imaginação e sonhos. Mas especialmente as pessoas persistentes não desistem e criam um mundo doce com as próprias mãos, escolhendo a profissão de confeiteiro.

Todos os dias eles preparam guloseimas deliciosas para os hóspedes do café, fazem bolos sob encomenda, inventam chocolates exclusivos, fazem geléias, bolos e suflês. A profissão de pasteleiro não é apenas doce, mas muito interessante, criativa, muito bem remunerada e procurada. O seu profissionalismo é muito valorizado em todo o mundo nos melhores hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Nenhuma festa fica completa sem sobremesas e assados, por isso é muito fácil para os confeiteiros abrirem seu próprio negócio, trabalhando com clientes particulares.

É interessante que durante uma crise as pessoas não desistam dos doces, mas se deliciem ainda mais. Para os confeiteiros, isso significa apenas uma coisa: eles são procurados a qualquer momento e em qualquer situação econômica.

As vantagens de ser pasteleiro não param por aí. Quase todas as pessoas podem fazer carreira nesta área se tiverem vontade e determinação, e tanto as meninas frágeis quanto os homens fortes fazem um excelente trabalho. E, claro, nunca terão fome, porque vivem numa fabulosa terra de doces.

Responsabilidades de um confeiteiro e características de trabalho

Todo confeiteiro profissional deve ser capaz de inventar e preparar muitas sobremesas. Suas responsabilidades incluem fazer tipos diferentes massas, recheios e cremes. Ele pode ser comparado a um artista, só que nas mãos de um ele segura tinta e pincel, enquanto o outro cria com creme e seringa.

Dependendo das qualificações e do local de trabalho, as responsabilidades dos confeiteiros podem variar; alguns se especializam em bolos de casamento, outros são responsáveis ​​por todo o cardápio de sobremesas de um restaurante ou doces de uma confeitaria, alguns tratam exclusivamente de guloseimas de chocolate. Mas todos mexem ovos, amassam, assam, escaldam, fritam, caramelizam, decoram e acrescentam a “cereja” às suas criações. Cada um deles deve saber:

• Toda a gama de produtos ou menu;
• Padrões sanitários e higiênicos;
• A receita e o processo de preparação de doces, incluindo métodos de decoração;
• Como usar ferramentas e utensílios de cozinha de chef pasteleiro.

As qualidades pessoais não são menos importantes que o conhecimento. Para realizar esse trabalho é preciso ter paladar, olfato desenvolvidos, bom olhar, criatividade, ser pedante, arrumado e ter um amor apaixonado por doces.

Formação de chef pasteleiro

Como escrevemos acima, qualquer pessoa pode se tornar um profissional nesta área. Você só precisa amar cozinhar e se formar como confeiteiro. Se você realmente quer ter sucesso nesta área: trabalhe nos melhores restaurantes do mundo, atue em programas de culinária e participe de competições internacionais, estude em uma das prestigiadas escolas de culinária da Europa e dos EUA.

O líder indiscutível na formação de chefs pasteleiros é a escola Le Cordon Bleu, cujos campi estão localizados em todo o mundo. Por exemplo, em Paris, qualquer pessoa pode receber um Certificado nesta área em 1-3 meses. Mas esta educação não é suficiente para o desenvolvimento profissional. É necessário continuar estudando no programa Diploma in Pastry, que dura de 6 a 9 meses, com possibilidade de estágio de 2 meses. Existem também programas especializados: Diploma em Panificação (8 meses, incluindo 2 meses de estágio), Diploma em Culinária e Panificação (17 meses, 2 meses de estágio), Diploma em Pastelaria e Panificação (17 meses, 2 meses de estágio incluídos).

O destaque do Le Cordon Bleu é o programa Grand Diploma, onde os alunos estudam culinária e confeitaria. A formação inclui 9 meses de formação intensiva e 2 meses de estágio em restaurantes com estrela Michelin, que recebe melhores alunos programas que falam francês (obrigatório!).

Você também pode se tornar um chef confeiteiro na Academia de Artes Culinárias da Suíça, onde há um programa único de um ano na preparação de produtos de confeitaria e chocolate suíços. Os alunos aprendem a cozinhar não apenas sobremesas tradicionais, mas também a praticar receitas modernas. Após 22 semanas de treinamento, cada um deles passa por um estágio remunerado com duração de 4 a 6 meses (de acordo com os padrões do sistema educacional suíço).

A formação como confeiteiro também pode ser concluída nos EUA. Kendall College oferece um programa de Diploma Profissional em Artes de Panificação e Pastelaria. Este é o mais longo de todos os programas, dura 2 anos. Os alunos fazem um estágio, mas o mais interessante é que após a formação têm a oportunidade de obter uma Permissão de Trabalho, que lhes permitirá trabalhar legalmente nos EUA durante 1 a 1,5 anos. É claro que isso abre perspectivas profissionais completamente novas para os graduados: se assim o desejarem, podem se tornar confeiteiros dos melhores restaurantes do mundo.

Todos esses programas oferecem uma abordagem prática de aprendizagem e a oportunidade de ganhar experiência no mundo real. Os alunos estudam exclusivamente em cozinhas de treinamento e showrooms, onde aprendem todos os meandros da confeitaria: observam como preparar sobremesas, degustá-las e repetir a receita. Todos os professores são profissionais altamente qualificados, com muitos anos de experiência de sucesso no ramo de confeitaria e prestigiosos prêmios internacionais.

Ser um profissional na sua área - o que poderia ser melhor do que isso, quando as pessoas te admiram e tentam seguir o seu exemplo. Mas chegar ao nível de um maestro culinário não é tão fácil. Isso requer inúmeras quantidades de tempo, esforço, trabalho e desejo de melhorar.

Especialmente para você, fizemos uma seleção das melhores escolas de culinária do mundo, onde você poderá não apenas aprimorar suas habilidades culinárias, mas também adquirir uma experiência inestimável que o tornará um verdadeiro Guru da culinária.

1. Le Cordon Bleu

Esta é a academia culinária mais famosa e lendária do mundo, que inclui mais de 50 escolas em 20 países. As filiais mais famosas da escola estão localizadas em Paris e Londres. Le Cordon Bleu não é apenas uma academia de culinária onde se ensina o ofício de cozinhar, mas também um lugar onde se infunde a filosofia da alta cozinha francesa. Os graduados desta academia estão simplesmente condenados a se tornarem os melhores chefs do mundo.

Se você decidir se inscrever aqui, precisará de conhecimentos dos idiomas francês ou inglês (dependendo da localização da filial), que deverão ser comprovados.

A formação no Le Cordon Bleu ocorre em várias etapas, portanto, para receber o diploma da academia, é necessário primeiro fazer cursos de culinária na escola e receber um certificado.

2. Academia Barilla

Se você quer aprender a cozinhar massas que milhões vão adorar, com certeza deveria aprender na Barilla Culinary Academy, considerada uma das mais prestigiadas do mundo.

Tanto chefs famosos quanto proprietários de restaurantes são certificados aqui. E embora a história da academia tenha começado muito recentemente, nomeadamente em 2004, a Barilla tornou-se a marca número 1 na confecção de massas.

A Academia oferece não apenas cursos longos, mas também aulas de um dia que visam estudar um determinado prato.

A academia também se destaca pela colossal biblioteca, que já contém mais de 8.500 livros.

3. Escola de Culinária Raymond Blanc

A escola do famoso chef inglês Raymond Blanc é muito popular entre a elite culinária. Portanto, para frequentar os cursos da Raymond Blanc, você deve se inscrever e reservar suas vagas com pelo menos dois meses de antecedência! A escola de culinária está localizada no território do hotel Le Manoir aux Quat" Saisons, o que permite estudar e relaxar com conforto

Os cursos geralmente duram de 1 a 4 dias em pequenos grupos de 6 pessoas.

4. Instituto Culinário da América

Este instituto de culinária foi inaugurado em 1946 e mesmo assim se posicionou como uma escola profissional de culinária para chefs.

Para ingressar no instituto é necessário ter diploma de bacharel, pelo menos 6 meses de atuação na profissão culinária, além de cartas de recomendação e uma redação explicando por que deseja estudar aqui. Outra grande vantagem do instituto é que ele concede bolsas de formação não só para americanos, mas também para estudantes estrangeiros.

5. Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros

Uma das escolas igualmente famosas da Itália, o ICIF, distingue-se pelo facto de ser destinada a estrangeiros e estar localizada num castelo medieval na cidade de Costigliole d'Asti. O instituto treina chefs profissionais e novatos que desejam aprender a arte culinária. Uma característica especial do instituto é a eleothek - um lugar onde ensinam a compreender azeite e enoteca - escola de sommelier. Após o treinamento, os alunos recebem uma lista de restaurantes onde podem realizar um estágio de 4 meses.

A formação decorrerá ao longo do ano e o seu custo variará entre os 5.500 e os 10.000 euros, dependendo do curso que escolher.

6. Escola Alain Ducasse

A escola parisiense de um dos chefs mais famosos do nosso tempo, Alain Ducasse, foi fundada em 2009. Inclui 4 cozinhas oficinais, uma adega, uma sala de conferências e uma loja. Na escola de culinária de Alain Ducasse você aprenderá a preparar os pratos lendários do chef, mergulhará nos fundamentos da confeitaria e aprenderá a beber vinho corretamente.

7. Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier

A Escola de Artes Culinárias Escoffier permite que os alunos realizem seu potencial nas artes culinárias e de pastelaria por meio de turmas pequenas e instruções personalizadas e simplificadas, usando métodos desenvolvidos pelo rei dos chefs, Auguste Escoffier. A peculiaridade da escola é que ela não ensina apenas o básico da culinária, mas demonstra e coloca em prática a filosofia “do campo à mesa”, ou seja, todo aluno é obrigado a fazer um estágio em uma fazenda. Outra grande vantagem desta escola é a disponibilidade de cursos online através dos quais você pode participar de discussões em tempo real, aprender o lado empresarial da indústria e aprimorar suas habilidades nas artes culinárias.

Esperamos que o artigo tenha sido útil para você. Não se esqueça de curtir.

Le Cordon Bleu

O que e como eles ensinam: História Le Cordon Bleu começou comRevista de culinária francesa La Cuisinière Cordon Bleu, fundadano final do século retrasado (cordon bleu - “fita azul” - ainda antes tornou-se firmemente estabelecido Francês como sinônimo de excelente culinária). De vez em quando, a revista convidava seus leitores a participar de uma master class com um ou outro chef famoso. Aulas individuais se transformaram em uma escola de culinária, inaugurada em 1895.

É hoje uma das escolas de culinária mais prestigiadas do mundo. Possui 35 filiais em 23 países, e nelas20.000 alunos estudam anualmente. As principais filiais estão em Paris e Londres.

EM Le Cordon Bleu tem dois departamentos principais - culinária e pastelaria, e também há departamentos hotelaria, sommelier e assim por diante.O treinamento consiste em três cursos, cada um com duração aproximada de quatro meses. O curso inclui aulas teóricas, temáticas e práticas.

Em anos diferentes, Le Cordon Bleu graduado Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Giada De Laurentiis.

Custo da educação: de£ 5.000 por curso

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

O que e como eles ensinam: Alma- principal escola de culinária italiana, tem como lema: “Transforme sua paixão em profissão”. O campus educacional está localizado em um castelo na antiga cidade de Colorno, perto de Parma.

A escola tem dois programas principais - para estudantes italianos e para estudantes estrangeiros, as aulas são ministradas em italiano e inglês, respectivamente. Os estrangeiros têm acesso a cursos gerais de cozinheiros e pasteleiros, bem como a cursos individuais, cujo programa é elaborado a pedido do aluno. Características do treinamento em Alma - estágios de longa duração, dão aos alunos a oportunidade de adquirir experiência de trabalho real e adquirir contactos profissionais no ramo da restauração. Cada curso tem duração aproximada de sete meses, sendo cinco deles destinados a estágio.

Custo da educação: aproximar 10.000€ por curso

Escola de Culinária ICIF

O que e como eles ensinam: ICIF-associação sem fins lucrativos fundada em 1991 para promover a culinária italiana E. O prédio da escola está localizado em um castelo emCostigliole d'Asti, na Itália.O prato principal é a culinária italiana. A peculiaridade da escola: aqui você pode obter formação especializada em especialidades restritas, por exemplo, fazer cursos de sorveteiros, chocolateiros, pizzarias, cursos de preparo de alimentos sem glúten, confeitaria italiana e assim por diante. A impressionante enoteca oferece cursos de sommelier. O treinamento dura de uma semana a 6 meses, dependendo do curso escolhido.

Custo da educação: €1500–9500 dependendo do curso

O Instituto Culinário da América

O que e como eles ensinam: O Culinary Institute of America foi inaugurado em 1946 em New Haven, Connecticut, originalmente chamado de Restaurant Institute. O reconhecimento veio rapidamente. Em 1972, quando o instituto já contava com cerca de 1 mil alunos, ocupou os prédios do antigo seminário jesuíta, na margem oeste do rio Hudson, a duas horas de carro de Nova York. Hoje, estudantes de todo o mundo estudam na CIA. Ao completar três anos de estudo, eles recebem o diploma de bacharel em gestão de negócios de alimentos, ciência de alimentos, estudos aplicados de alimentos e também recebem diplomas de associado em artes culinárias, arte de confeitaria e panificação.

A CIA possui 4 restaurantes educativos (italiano, francês, americano e vegetariano), 38 cozinhas e padarias, dezenas de salas de aula, sala de palestras e concertos e estúdio de televisão próprio. O orgulho da faculdade é sua biblioteca, que contém mais de 55 mil volumes sobre culinária e mais de 2 mil fitas de vídeo. As filiais estão localizadas na Califórnia, Texas e Cingapura.

CIAganhou tanta reputação no mundo que o próprio Paul Bocuse enviou seu filho para estudar aqui e chamou o instituto de a melhor escola de culinária do mundo.

Custo da educação: a partir de $ 16.430 por semestre

Academia de Artes Culinárias Suíça

O que e como eles ensinam:Academia de Artes Culinárias - uma das principais universidades culinárias Suíça. Faz parte da rede de escolas de hospitalidade de prestígio do Swiss Education Group.

A escola tem dois campi - na pitoresca e antiga Lucerna e em Le Bouveret, na costa E Lago Eneva.

Na Culinary Arts Academy Switzerland você pode obter um ensino superior, um mestrado ou um certificado em culinária, gestão de negócios nesta área ou produção de confeitaria suíça.

O corpo docente é composto por chefs suíços, vencedores de diversos prêmios na área de culinária e confeitaria. Chefs renomados de todo o mundo são convidados a ministrar master classes especiais. Os alunos são ensinados a preparar pratos da culinária mundial, selecionar produtos, criar um menu interessante e conciso e administrar o orçamento do restaurante.

Custo da educação: cerca de 40.000 CHF por ano de estudo

Academia Barilla

O que e como eles ensinam: A Academia, localizada em Parma, foi inaugurada em 2004 pela fabricante de massas Barilla. Esta é uma enorme instituição educacional com faculdades profissionais e cursos para amadores. Existem três faculdades profissionais: Basics of Italian Cuisine para pessoas com habilidades culinárias mínimas, Advanced Italian Cuisine para cozinheiros com um mínimo de 3 anos de experiência na cozinha e Master of Italian Cuisine para cozinheiros, chefs ou sous chefs com um mínimo de 5 anos de experiência. Os cursos duram de uma semana a vários meses. A academia também oferece aulas de um dia para quem quer aprender a preparar algo específico, como macarrão à carbonara.

A academia possui uma biblioteca única contendo mais de 8.500 livros sobre culinária e 30 periódicos raros.

Custo da educação: cerca de 300€ por aula

Le Pres d'Eugénie de Michel Guerard

O que e como eles ensinam: Na parte francesa dos Pirenéus, num lugar chamado Eugénie-les-Bains, vive Michel Guerard, um dos melhores chefs do mundo. Aí tem um hotel, um restaurante Michel Guerard com o mesmo nome, que há muitos anos recebe 3 estrelas Michelin, uma quinta própria, uma horta e uma horta. Entre outras coisas, Michel Guerard organizou aqui cursos de culinária. Existem cursos de um e dois dias para quem quer aprender a cozinhar a cozinha tradicional francesa. Existem também cursos mais longos para profissionais, incluindo um estágio de 5 dias num restaurante Gerar. Uma característica especial do treinamento aqui é que quase todos os pratos dos cursos são preparados com produtos da sua horta pessoal.

Os temas dos cursos são completamente diferentes - desde receitas dietéticasà alta gastronomia.

Custo da educação: a partir de £ 200 por aula

Instituto de Culinária de San Diego (SDCI)

O que e como eles ensinam: O San Diego Culinary Institute é relativamente novo - foi inaugurado em 2000 - mas já se tornou um dos melhores institutos culinários não só da América, mas de todo o mundo. A formação baseia-se no aperfeiçoamento metódico das técnicas culinárias, conforme afirma o lema do instituto: “Ensine técnicas, não receitas”. Acolhe tanto chefs consagrados que desejam adquirir conhecimentos adicionais, como aqueles que estão pensando em mudar de profissão e decidiram começar do zero.

O San Diego Culinary Institute possui dois departamentos: culinária e pastelaria. O treinamento acontece em inglês e dura de 7 a 9 meses, dependendo da intensidade das aulas.

Custo da educação: US$ 23.556 para o curso completo de culinária e US$ 22.482 para o curso de pastelaria

Instituto Culinário da Nova Inglaterra (NECI)

O que e como eles ensinam: O instituto está localizado na pequena cidade de Montpelier, capital do estado americano de Vermont. Uma particularidade é o método de ensino: os alunos começam com um breve curso teórico dentro dos muros do instituto e depois fazem um longo estágio em restaurantes de sucesso na América. A lógica é simples: onde, senão numa cozinha real, podemos obter conhecimento e experiência reais?

A NECI tem três áreas principais de estudo: culinária, confeitaria e gestão de restaurantes. Aqui é possível obter um certificado de ensino secundário profissional e um diploma de bacharel. O treinamento dura um e três anos, respectivamente. NECI também oferece educação online.

Custo da educação: para obter um certificado de ensino secundário profissional - cerca de US$ 12.000, incluindo acomodação no campus estudantil e despesas adicionais; Um diploma de bacharel em artes culinárias custa cerca de US$ 36.000, incluindo hospedagem no campus.

Academia At-Sunrice GlobalChef

O que e como eles ensinam: A At-Sunrice GlobalChef Academy possui três departamentos: culinária, confeitaria e gestão de restaurantes. O treinamento em artes culinárias é realizado nas áreas de culinária asiática e ocidental. Tanto chefs iniciantes quanto experientes podem vir aqui. Após a conclusão da formação, que dura de 10 a 18 meses dependendo do curso escolhido, é emitido um diploma internacional. Se desejar, em os graduados podem continuar seus estudos emJohnson & Wales University (EUA) ou University of West London (Reino Unido), com as quais a academia mantém acordos amistosos.

Custo da educação: custo do curso de 31.000 SGD, mas se você for cidadão de Cingapura, estudar em qualquer uma das faculdades custará quase cinco vezes menos

Faculdade Universitária de Gestão Hoteleira e Artes Culinárias

O que e como eles ensinam: A Faculdade Universitária de Hotelaria e Artes Culinárias de Barcelona é uma universidade de culinária e escola de hotelaria, com base na qual é realizada a formação. Além das artes culinárias, a universidade dá grande atenção à educação na área de hotelaria e turismo.

Existem três programas de estudo: Bacharelado em Hotelaria e Gestão de Turismo (4 anos), Superior Educação técnica com especialização em gastronomia e serviço de restaurante (3 anos) e especialista em artes culinárias e gestão de cozinha (8 meses).

Além de uma formação abrangente, você pode realizar cursos de curta duração na área escolhida, por exemplo:Conhecimento de produtos e técnicas culinárias (12 semanas), criatividade e inovação na cozinha.

Preço: As propinas estão disponíveis mediante solicitação

O processo de cozinhar é como uma dança: é uma mistura de paixão, talento, trabalho árduo e habilidade. Este último às vezes precisa ser aprendido.

Hoje em cada distrito de Moscou você pode encontrar escolas de culinária, que ensina a todos como usar corretamente uma frigideira de ferro fundido, cozinhar bifes suculentos e muito mais.

KitchenMag compartilha uma seleção das melhores escolas de culinária de Moscou, onde você pode “aprimorar” suas habilidades culinárias e aprender a cozinhar verdadeiras obras-primas gastronômicas.

Chefshows de Novikov

A escola de culinária Chefshows by Novikov, inaugurada pelo famoso chef Arkady Novikov, oferece diversas áreas de formação. A escola poderá melhorar o nível de habilidades culinárias tanto para iniciantes e amadores, quanto para profissionais. Para os amantes da gastronomia, os restaurantes de Arkady Novikov têm ainda um curso especial - “Hits of Novikov's Restaurants”.

Chefshows by Novikov organiza regularmente master classes e encontros educativos em restaurantes nos quais todos podem participar.

Estúdio de culinária de Yulia Vysotskaya

O estúdio de culinária de Yulia Vysotskaya é um lugar onde pessoas com ideias semelhantes se encontram, unidas pela paixão pela comida e pela comunicação.

Os amantes da gastronomia podem encontrar o curso que melhor se adapta aos seus interesses. A maioria das master classes são organizadas de acordo com a geografia: Espanha, França, Vietnã, Mediterrâneo. Existem aulas dedicadas ao preparo de pratos específicos: por exemplo, khachapuri ou borscht com pampushki. O estúdio também oferece master classes de culinária para crianças.

Estúdio de culinária CulinaryOn

CulinaryOn é a maior escola de culinária da Europa. Está localizado no centro da capital e oferece aos seus alunos um ambiente leve e descontraído onde os talentos gastronômicos podem ser facilmente revelados.

As master classes são dedicadas à preparação de pratos de diferentes cozinhas nacionais e regionais: França, Piemonte, Cáucaso, Espanha, Ásia. Existem também workshops focados na preparação de alimentos para uma ocasião especial: por ex. jantar romântico ou brunch de sábado.

Estúdio de culinária "Pão e Comida"

O estúdio de culinária “Bread and Food” é uma escola para todos. Sua principal missão é eliminar a necessidade de um chef pessoal e ensinar a todos a preparar sozinhos os mais deliciosos e deliciosos pratos.

No ateliê de culinária, os alunos receberão conhecimentos teóricos que poderão aplicar imediatamente na prática. Chefs profissionais contarão e mostrarão como cozinhar Pratos nacionais países diferentes, faça obras-primas de confeitaria e asse pão perfumado.