Quem inventou o conhaque? Quantos graus deve haver no conhaque?

Brandy e conhaque são bebidas nobres com aroma complexo e características de sabor sutis. Os conhecedores de álcool de qualidade sabem a diferença entre conhaque e conhaque.

Mas as pessoas comuns consideram essas bebidas idênticas e muitas vezes ficam confusas. Uma análise comparativa baseada em vários critérios ajudará a determinar as características distintivas de ambas as bebidas.

O conhaque e o conhaque pertencem à mesma categoria de álcool porque são produzidos com tecnologia muito semelhante.

Importante! Na verdade, o conhaque é um tipo de conhaque, mas, ao mesmo tempo, nem todo conhaque é conhaque.

Definição de bebidas

conhaqueé um produto obtido através da destilação de vinho de uva ou de outras bebidas alcoólicas à base de frutas. Durante a destilação, o álcool adquire novas propriedades organolépticas e um certo teor alcoólico.

Vários tipos se enquadram na definição de brandy bebidas fortes, produzido com tecnologia semelhante:

aguardente de alto teor (até 90°) – o líquido resultante é utilizado para fazer vinhos fortificados;
grappa – conhaque com teor em torno de 70-80° – a bebida é diluída em água destilada antes de beber;
conhaque clássico – tem uma concentração de 40-65° e é adequado para uso em forma pura.

Conhaque– uma bebida forte com uma intensidade de 40°, feita a partir do sumo de determinadas castas, seguida de envelhecimento da bebida em barricas de carvalho.

Os conhaques são classificados:

pela resistência,
origem geográfica,
e para conhaques do espaço pós-soviético, a classificação é usada de acordo com qualidade e status.

Importante! O conhaque pode ser feito com qualquer suco de fruta, não apenas com suco de uva. A matéria-prima do conhaque é apenas o suco de uva de variedades selecionadas de frutas viníferas.

Tecnologia de produção

conhaque

A aguardente vínica foi originalmente utilizada como forma de transporte e armazenamento do vinho, evitando a sua deterioração. As menções à bebida podem ser encontradas em informações históricas dos séculos XII a XIV, e ela ganhou maior popularidade nos séculos XV a XVI.

Tecnologia de manufatura:

Preparação de produtos para destilação. A matéria-prima pode ser vinho bem ou mal sucedido, purê de frutas, bolo de uva fermentado, etc.
Destilação (destilação) de matérias-primas - a base é evaporada uma ou mais vezes até que as propriedades organolépticas desejadas sejam alcançadas.
Envelhecimento da bebida resultante.

A última etapa da produção do conhaque é opcional e muitas vezes é ignorada para reduzir o custo do processo de produção.

Não existem regras rígidas para a fabricação de conhaque - apenas o básico da tecnologia, que pode ser variado por cada fabricante à sua maneira.

Importante! Os conhaques da Armênia, Moldávia e Azerbaijão, difundidos no espaço pós-soviético, são essencialmente conhaques feitos com tecnologia de conhaque.

A composição da bebida de acordo com a tecnologia pode adicionar aromatizantes, adoçantes, caramelo, nozes e ervas, conferindo à bebida sabor e propriedades aromáticas adicionais.

Conhaque

Cognac é um nome patenteado atribuído a produtos alcoólicos produzidos na França. A cidade francesa de Cognac e seus arredores tornaram-se o berço da famosa bebida, que deu nome a esta variedade de conhaque de elite.

O conhaque é muito mais jovem que o conhaque, as primeiras casas de conhaque foram criadas apenas no final do século XVII. Foi nesse período que nasceram as tradições de produção de álcool de alta qualidade, que ainda hoje são utilizadas.

A produção da bebida conhaque ocorre em várias etapas:

Após a vindima, os bagos são prensados e fermentados durante 3 semanas até à formação de vinho jovem.
O vinho jovem é destilado, resultando em álcool conhaque.
A aguardente de conhaque é colocada em barricas de carvalho com grande quantidade de taninos. Aqui a bebida adquire um aroma específico a madeira de carvalho, especiarias e uma cor âmbar característica.
A bebida é colocada em um barril de outro tipo, mais antigo. Aqui o conhaque finalmente amadurece e fica saturado com seus próprios vapores.

Importante! As matérias-primas do conhaque são as variedades de uva Folle Blanche, Uni Blanc, Montil, Colombard, etc.

A produção de conhaque na França é estritamente regulamentada e a tecnologia permanece inalterada há mais de dois séculos. pessoas francesas significado especial Eles agregam qualidade aos barris de carvalho ao utilizar madeira cultivada em uma área específica para produzi-los.

O vídeo descreve a tecnologia de produção de conhaque:

Excerto

conhaque

A tecnologia de produção da aguardente envolve o envelhecimento em barricas na última fase. No entanto, a maioria dos fabricantes não envelhece a bebida ou a deixa em infusão em recipientes plásticos comuns. Isso permite reduzir o custo de produção e encurtar o processo de produção.

Fabricantes conscientes podem usar os seguintes métodos de envelhecimento da bebida:

Tradicional em barricas de madeira. Neles, o álcool combina lentamente com o oxigênio, parte do álcool evapora e o restante fica saturado com substâncias aromáticas.
Dinâmico. O conhaque é derramado de um barril para outro, enriquecendo assim a bebida com oxigênio. Às vezes, o amadurecimento é acelerado pela mistura de uma bebida jovem com uma antiga.
Método expresso. É realizado em qualquer recipiente adequado, onde o material de carvalho é colocado na forma de lascas ou aparas e depois regado com conhaque jovem. Em seguida, os recipientes são aquecidos e o oxigênio é fornecido à força 2 a 3 vezes por mês.

Conhaque

O envelhecimento na tecnologia de produção de conhaque é uma etapa fundamental. É através da estrita observância dos princípios de envelhecimento de uma bebida jovem que se conseguem o seu sabor e propriedades aromáticas únicos.

A duração do envelhecimento serviu de base para a classificação das bebidas de conhaque e as divide em 6 grupos:

A.C. – variedade mais jovem, com no máximo dois anos;
V.S. (Muito Especial) – envelhecido em barrica durante 2,5 anos;
Superior – bebidas envelhecidas há pelo menos três anos;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserva ou V.O. (Muito Antigo) – álcool a partir de 4 anos;
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - bebida de alta qualidade com cinco anos;
X.O (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal ou Napoleão são a classe mais alta e mais cara de conhaques envelhecidos por pelo menos 6 anos.

Os conhaques produzidos no espaço pós-soviético são geralmente marcados com asteriscos de acordo com o grau de envelhecimento da bebida:

três estrelas – conhaque de três anos;
quatro estrelas – álcool aos 4 anos;
cinco estrelas - conhaque de cinco anos.

Referência! Os conhaques com estrelas são chamados de comuns (comuns).

Uma classe superior são os conhaques vintage que possuem sua própria classificação:

OS (muito velho) – 12-23 anos;
K.V.V.K. (conhaque envelhecido de alta qualidade) – 8-10 anos;
K. S. (conhaque velho) – 10-12 anos;
K. V. (conhaque envelhecido) – máximo 8 anos.

Importante! Os melhores conhaques nacionais são considerados de coleção. A idade deles ultrapassa os 23 anos e o custo é muito alto.

Você pode descobrir em quais barris o conhaque envelhece assistindo ao vídeo:

Sabor e cor

conhaque

O sabor da aguardente depende em grande parte das matérias-primas que serviram de base à sua produção.

Referência! Como esta bebida é preparada não só a partir de uvas, mas também de sucos de frutas, nela podem ser sentidos aromas sutis de frutas e frutos silvestres.

Alguns fabricantes saturam adicionalmente a bebida com sabores ou adicionam caramelo para dar à bebida um sabor mais expressivo.

A bebida, envelhecida em barricas obedecendo a todas as tecnologias, adquire tonalidades douradas e marrons.

Um bom brandy tem três ondas de aroma:

a uma distância de cerca de 5 cm do vidro, devem ser sentidos leves acordes de baunilha;
notas de flores e frutas devem ser detectadas na borda do copo; aqui podem ser sentidos aromas sutis de violeta, rosa e tília;
O bouquet é completado com tons complexos de vinho do Porto.

Conhaque

O conhaque tem muitos tons - do âmbar claro ao marrom rico.

A cor da bebida depende diretamente da duração do seu envelhecimento - quanto mais tempo o álcool envelhece em barril, mais absorve substâncias que lhe conferem a sua cor característica.

A bebida adquire sua cor mais rica no nono ano de vida, e o mais novo é quase transparente.

Características de sabor:

Em um bom conhaque, ao contrário do conhaque, nenhum sabor deve ser sentido - nem açúcar queimado, nem caramelo.
Os aromas que o conhaque exala podem ser muito diferentes, mas absolutamente naturais. Nele você pode distinguir tons de baunilha, frutas, flores, tabaco, frutas vermelhas, madeira, chocolate e café.

Importante! O sabor do bom conhaque é sempre equilibrado, agradável, sem forte sabor alcoólico.

Assim como o conhaque, o conhaque é caracterizado por três ondas de aroma. Eles devem ser claramente expressos, harmoniosamente entrelaçados e fluir um no outro. As variedades comuns mais jovens são consideradas as mais quentes. Os vintage têm uma textura macia e oleosa.

Vídeo

Tanto o conhaque quanto o conhaque são bons à sua maneira. Mas o conhaque é considerado mais nobre e de elite.

A tecnologia para a sua produção é patenteada, as matérias-primas são selecionadas com muito cuidado e o envelhecimento em barricas é estritamente obrigatório. Brandy é menos exigente com matérias-primas e tecnologia de produção, mas tem uma ótima relação qualidade-preço.

Assista a este vídeo onde um especialista em bebidas espirituosas explica a diferença entre conhaque e brandy:

Conhaque- forte bebida alcoólica, elaborado a partir de álcool obtido por destilação de vinhos de mesa, seguido de envelhecimento em barricas de carvalho. Possui aroma agradável e sabor característico. Com o envelhecimento, o sabor do álcool melhora, torna-se mais macio e desenvolve um bouquet agradável e subtil com tons de baunilha. Leva de 15 a 20 anos para que o espírito de conhaque atinja a maturidade total.

Classificação de conhaques.

Existem conhaques ordinário (obtido a partir de álcool de conhaque de 2º grau) e vintage (1 variedade de envelhecimento a longo prazo).

PARA ordinário incluem conhaques com três, quatro e cinco estrelas na garrafa, indicando a idade da aguardente de conhaque com a qual o conhaque é feito.

Então conhaque *** preparado a partir de aguardente de conhaque envelhecida por pelo menos 3 anos, teor de conhaque - 40 vol.%, teor de açúcar - 1,5%;

Conhaque **** - envelhecido há pelo menos 4 anos, 40 vol.%; 1,5% respectivamente;

Conhaque ***** - pelo menos 5 anos, 42 vol.%; 1,5% respectivamente.

PARA vintage incluem conhaques dos grupos KV, KVVK e KS.

Conhaque envelhecido KV é preparado a partir de aguardente de conhaque envelhecida de 6 a 7 anos, tem teor de 42 vol.% e contém 1,2% de açúcar;

Conhaque envelhecido de alta qualidade– daqueles com idade entre 8 e 10 anos, 43-45 vol.% e 0,7-3,0%, respectivamente;

Conhaque velho preparado a partir de bebidas espirituosas de conhaque selecionadas com mais de 10 anos, 45, 50, 57 vol.% e 0,7%, respectivamente.

As bebidas feitas com aguardente de conhaque não envelhecida são chamadas de bebidas de conhaque

Obtenção de álcool de conhaque cru..

Com a destilação simples de materiais vínicos contendo 8-10% em volume de álcool, obtém-se álcool de conhaque bruto com um teor de 20-35% em volume e vinhaça de conhaque. Além disso, ao final da destilação, é liberada uma fração de águas perfumadas. A destilação leva de 6 a 8 horas. O álcool de conhaque bruto produz de 25 a 35% do volume de vinho levado para destilação.

O álcool bruto obtido durante a destilação de materiais de vinho conhaque com um teor de 20-35 vol.% é bombeado para um tanque de coleta por uma bomba centrífuga e a vinhaça é bombeada para descarte.

Em seguida, a aguardente de conhaque bruta da coleção é enviada para destilação secundária, durante a qual é selecionado o seguinte:

cabeça(selecionado separadamente e enviado para retificação),

médiaálcool de conhaque (grau 1 tem um teor de 62-70% em volume, seu rendimento é de 30-35% do volume de álcool bruto carregado),

alça final(destilado uma segunda vez, também dividido em 3 frações, a do meio das quais é denominado álcool de conhaque grau 11, é obtido na quantidade de 20-25% do líquido destilado, é enviado para envelhecimento para conhaques comuns, e o cabeça e cauda são enviadas para retificação).

A diferença na produção do álcool etílico e do conhaque é que, na produção do álcool retificado, eles se esforçam para purificá-lo completamente das impurezas voláteis. Na produção de bebidas espirituosas de conhaque, pelo contrário, são tomadas medidas para preservar os componentes dos produtos finais - ésteres e ácidos, uma vez que durante o envelhecimento contribuem para o desenvolvimento do aroma e sabor especiais e característicos do conhaque.

Envelhecimento de bebidas espirituosas de conhaque. Depois classificação, análise e equalização bebidas espirituosas de conhaque são enviadas primeiro para curto prazo trechos em barricas novas de carvalho e depois por muitos anos de envelhecimento (envelhecimento) em barricas velhas de carvalho, que são instaladas em fileiras ou camadas de acordo com o ano de destilação em salas com temperatura de 15-20 ° C e umidade relativa de 75 -85%.

Os álcoois destinados à produção de conhaques vintage são submetidos a duas equalizações durante o envelhecimento: a primeira - na configuração para envelhecimento e a segunda - após 5 anos de envelhecimento.

O período de envelhecimento das bebidas espirituosas de conhaque é calculado de acordo com o ano de destilação.

O envelhecimento continua até que o teor do álcool de conhaque diminua para 50 vol.%. Depois disso, o álcool é colocado em garrafas e aí armazenado até misturar.

Preparação de conhaques.

O teor alcoólico dos conhaques envelhecidos é sempre superior ao teor dos conhaques produzidos (40-45 vol.%).Para reduzir o teor alcoólico, os álcoois são diluídos com águas alcoolizadas especialmente preparadas. A aguardente de conhaque não pode ser diluída em água, pois perde o aroma e o sabor alcançados.

As águas alcoolizadas são preparadas diluindo o álcool conhaque com água da torneira destilada ou amaciada.

Para suavizar o sabor e dar um pouco de doçura aos conhaques, adicione xarope de açúcar, diluído com álcool de conhaque envelhecido por pelo menos 5 anos para atingir seu teor alcoólico de 30-35% em volume, armazene em barris de carvalho por pelo menos um ano antes de usar. Após o envelhecimento, o xarope é clarificado.

O conhaque obtido pela mistura de aguardente de conhaque, água destilada e xarope de açúcar é guardado em garrafas ou tanques por até 6 meses para assimilação do álcool e demais componentes. Durante este período, para clarificar e melhorar o sabor, é submetido a processamento: colagem, tratamento com sal de sangue amarelo, resfriamento a menos 10 ° C e conservação por até 10 dias em geladeira (a menos 15 - menos 20 ° C - até 5 dias) e filtragem.

O conhaque envelhecido e processado é enviado para a expedição em barris, ou engarrafado em garrafas especiais em dosadores, e as garrafas são rotuladas.

Preparação de bebidas com conhaque. Para fazer drinks de conhaque, o álcool de conhaque jovem ou um blend pronto é infundido ou passado em jato pela madeira de carvalho, pré-tratada de forma especial. A mistura é preparada a partir de álcool de conhaque jovem, água destilada ou descalcificada. O preparo da bebida se resume à extração dos componentes da madeira com uma mistura misturada. A extração é realizada a 20-25 °C durante 15-20 dias. O processamento posterior da bebida consiste na clarificação por filtração.

Produção de Calvados

Calvados é uma bebida alcoólica forte, com aroma e sabor específicos, preparada a partir de álcool de maçã obtido por destilação de fermentados naturais suco de maçã e envelhecido em barris de carvalho ou tanques com aduelas de carvalho.

Dependendo da qualidade e do tempo de envelhecimento do álcool, o Calvados é produzido em dois tipos: ordinário(de álcool envelhecido por pelo menos 3 anos) e vintage(mínimo 5 anos), concentração 42, safra – 45 vol.%.

Principais etapas de produção:

preparando suco de maçã (as maçãs são utilizadas em variedades outono-inverno com teor de açúcar de pelo menos 7% e acidez de 5-7 g/l, são selecionadas, lavadas, esmagadas em lascas de 2-3 mm, prensadas; o suco é filtrado) ;

fermentação do mosto (fermentado com levedura cultural das raças Yablochnaya-17 ou Yakubovsky em garrafas de carvalho ou tanques de esmalte a 20-25 ° C, clarificado);

destilação de purê de maçã (da mesma forma que a aguardente de conhaque, a fração principal é enviada para retificação, a fração intermediária é enviada para o álcool Calvados bruto e a fração final é adicionada ao álcool bruto e redestilada; o teor do álcool de maçã é 62- 70 vol.%),

extrato de álcool de maçã (as aguardentes de maçã recém-destiladas são classificadas por qualidade, envelhecidas, equalizadas e, para envelhecimento por pelo menos 3 anos, despejadas em barris de carvalho cheios de aparas de carvalho; armazenados a 15-25 ° C e umidade de 75-85%; durante o período de envelhecimento , o oxigênio é introduzido no álcool,

mistura e processamento de mistura (Calvados é preparado misturando álcool de maçã envelhecido, xarope de açúcar, ácido cítrico, água descalcificada e corante de açúcar.

A mistura é agitada, aquecida a 50°C e mantida durante 2 dias. Em seguida, o blend é resfriado, clarificado com gelatina, filtrado e deixado em repouso por 3 a 5 meses. O Calvados acabado é engarrafado.

Produção de rum.

Rum é uma bebida alcoólica forte e de aroma agradável, feita a partir do álcool de rum obtido da cana-de-açúcar ou do melaço de cana e contendo componentes específicos como ésteres de ácidos acético, butírico, valérico, capróico, heptílico e outros, além de óleo de rum. Como bebida, raramente é consumido na sua forma pura, na maioria dos casos o rum é utilizado no preparo de grogue, licores, coquetéis e ponches, bem como na produção de sorvetes e confeitaria.

Distinguir rum natural (obtido diluindo álcool de rum com água até uma certa concentração), misturas de rum (preparado a partir de uma mistura de álcool etílico e rum) e artificial rum (uma bebida alcoólica à qual são adicionados vários ésteres ou outras substâncias para conferir sabor. A principal matéria-prima para a produção de rum é o melaço de cana-de-açúcar, contendo 45-60% de açúcar fermentável.

Tecnologia de produção de rum inclui as seguintes operações:

preparação de mosto; fermentação do mosto (culturas de levedura pura são realizadas durante 4 dias a 25-27 °C e pH 5,5-5,8 em fermentadores fechados com serpentinas de resfriamento; bactérias de ácido butírico são adicionadas durante a produção de rum jamaicano);

destilação de purê de rum (purê de rum maduro com teor de 6-7% e teor de açúcar de 12-14% é separado para separar o fermento; durante a destilação, as frações de cabeça e cauda são acumuladas, diluídas com água a 20% em volume e destiladas a na segunda vez, a fração intermediária é adicionada ao álcool de rum.O álcool tem um teor de cerca de 60% em volume, é envelhecido em barricas de carvalho;

envelhecimento e maturação de rum (os barris de rum são armazenados a 20-30 ° C e umidade de 75-80% por 4 a 5 anos. O rum envelhecido é drenado dos barris, diluído com água gaseificada destilada até uma concentração de 45% em volume, tingido, filtrado e engarrafado .

Produção de uísque

Uísque – uma bebida alcoólica aromática com um teor de 40-45 vol.%, obtida pela destilação do mosto fermentado a partir de matérias-primas de cereais, seguida de envelhecimento prolongado do álcool bruto em barricas de carvalho, carbonizadas no seu interior. As principais matérias-primas para a fabricação do whisky são o centeio, o milho e a cevada (a cevada é utilizada na forma de malte). Assim, distinguem-se os whiskys: centeio, milho e misto.

Principais etapas do processo tecnológico : Preparação de mosto- preparação e tratamento térmico do lote, sacarificação e resfriamento do melaço fervido, para enriquecer o mosto com ácidos orgânicos e outras substâncias que realçam o aroma do álcool bruto, o mosto é diluído com vinhaça resfriada até um teor de matéria seca de 11- 13% em peso e fermentado com levedura de raça X ou M.

Fermentação do mosto realizado a 30 °C em dispositivos de fermentação hermeticamente fechados com bobinas por 72 horas até que a concentração da bebida seja de 7,5-8 vol.%.

Destilação de mosto maduro realizado em aparelho contínuo, o álcool é selecionado com teor de 65-70 vol.%.

Exposição (envelhecimento). O álcool bruto é diluído em água destilada até o teor de 50 vol.%, despejado em barris de carvalho com capacidade de até 200 litros para envelhecimento e envelhecido por pelo menos 4 anos a 18-23 ° C e umidade de 75-80%. Antes de ser colocado à venda, o whisky é misturado, no qual whiskies de diferentes períodos de envelhecimento são misturados com uma solução aquosa de álcool retificado altamente purificado e ajustados com água destilada até uma concentração de 45 vol.%.

Para melhorar a qualidade do whisky, é permitido adicionar açúcar, vinhos, sucos e extratos ao blend. Após envelhecer o blend por um dia, o whisky é filtrado e engarrafado

O conhaque é uma bebida alcoólica forte e aromática, para a preparação da qual se mistura álcool conhaque, água destilada e xarope de açúcar.

Para a obtenção do álcool conhaque, utiliza-se predominantemente vinho de uva de mesa branca seca, que é destilado. O álcool de uva obtido na destilação com teor de 65-70% é envelhecido em barricas de carvalho por 3 a 25 anos. Graças a um envelhecimento tão longo, o álcool conhaque, que contém substâncias voláteis (etéreas), é enriquecido com taninos, adquire uma cor dourada clara e um sabor e bouquet característicos.

Dependendo da qualidade e do período de envelhecimento das bebidas espirituosas de conhaque, os conhaques são produzidos em dois tipos: comuns - com um período de envelhecimento das bebidas espirituosas de conhaque de 3 a 5 anos e vintage - com envelhecimento de 6 a 10 anos e acima. O teor de álcool em conhaques comuns é de 40-42%, açúcar 1,5% e em conhaques vintage - álcool 42-57% e açúcar de 0,7 a 2 , 3%.

Nos rótulos das garrafas de conhaques comuns há de três a cinco estrelas, o que indica o número de anos de envelhecimento. Os conhaques vintage recebem nomes especiais e não há asteriscos nos rótulos.

Os conhaques vintage incluem produtos com os seguintes nomes: KB (envelhecido), bem como Otborny, Festive e Vartsikhe - de bebidas espirituosas envelhecidas por seis a sete anos; KVVK (envelhecido da mais alta qualidade) e Daguestão - de oito a dez anos; CS (antigo), bem como Kizlyar, Odessa, Moldávia - mais de 10 anos; OS é muito antigo, assim como Yeniseich, Tbilisi, Ucrânia, Armênia, Nistru, Baku, Yerevan - mais de 12 anos.

Durante a avaliação organoléptica do conhaque, são determinados sua cor, sabor, buquê e transparência.

A cor do conhaque é dourada clara ou âmbar com tonalidade dourada. É necessário que o bouquet de conhaque seja sutil e agradável.

O conhaque deve ser transparente, sem turbidez, sedimentos e impurezas estranhas.

Bebidas de conhaque

Bebidas de conhaque preparado a partir de bebidas espirituosas de conhaque jovens (não envelhecidas), que são submetidas a maturação acelerada em temperatura elevada em grandes recipientes, adicionando lascas de carvalho especialmente tratadas à aguardente de conhaque. Um novo método de maturação de bebidas espirituosas de conhaque garante produtos acabados de alta qualidade. A bebida de conhaque Yantar contém 40% de álcool e 1,5% de açúcar.

Para a produção do whisky é utilizado o álcool, obtido pela destilação do mosto doce fermentado a partir de produtos de grãos - centeio, milho e malte de cevada seca. O álcool bruto resultante com um teor de 65% é diluído com água destilada até um teor de 50% e despejado em barris novos de carvalho para envelhecimento. O álcool é mantido nesses barris por 4 a 10 anos a uma temperatura de 18-23° e umidade relativa de 75-80%. Durante esse período, o whisky cru é convertido em produtos acabados, como resultado da decomposição de compostos de cheiro desagradável e sabor ruim. Formam-se ésteres extraídos da madeira de barricas de taninos e corantes, além de substâncias de aroma delicado, que ajudam a melhorar as qualidades organolépticas da bebida.

Antes de ser colocado à venda, o whisky é misturado com água, xarope de açúcar, corante, mexido, filtrado e engarrafado.

O whisky soviético é uma bebida alcoólica castanha clara, com sabor suave e ligeiramente picante e aroma específico. O uísque contém 45% de álcool e até 3,8% de açúcar.

Distinguem-se os seguintes tipos principais de whisky: Centeio, Milho e Misto (de milho e centeio).

Rum é um forte bebida alcoólica, obtido do xarope de cana-de-açúcar por destilação do mosto. O álcool de rum obtido na destilação é levado a 50% com água destilada, despejado em barricas novas de carvalho e envelhecido por cinco anos. O rum envelhecido, antes de ser colocado à venda, é ajustado com água gaseificada destilada até o teor de 45%, adiciona-se corante de açúcar, suco de groselha, acetato de etila e butirato de etila, bem misturado, filtrado e colocado em um recipiente de vidro. O rum acabado tem sabor e aroma específicos e contém 45% de álcool e 2% de açúcar. O rum soviético deve ter cor marrom de tonalidade dourada, ser transparente, sem turbidez ou sedimentos, apresentar sabor característico de rum, sabor levemente picante.

A Rússia importa vinhos de uva e conhaques da Hungria, Roménia, Bulgária, Checoslováquia e Alemanha Republica Democratica, e os conhaques também são da França.

A denominação destes produtos, bem como o teor de álcool e açúcar dos mesmos, constam da tabela de preços de retalho dos vinhos de uva e conhaques importados.

De: Polyakov A.I.,

Ele é frequentemente chamado de rei dos espíritos. E não é de admirar. O que mais você pode chamar de uma bebida com centenas de anos, lacrada em uma garrafa incrustada de ouro e diamantes, ao preço de 2 milhões de dólares?! Somente um verdadeiro rei merece isso. E estamos falando de conhaque. Felizmente, nas lojas você pode encontrar exemplares muito mais baratos que o Henri IV Dudognon listado no Livro de Recordes do Guinness. Muitas pessoas poderão desfrutar do sabor e aroma únicos desta bebida. Claro, se você seguir as regras para beber conhaque.

O conhaque é uma das bebidas alcoólicas mais famosas do tipo conhaque, é feito a partir de uvas brancas com teor alcoólico de 40 a 45%.

Esta bebida foi percebida ao longo dos séculos como sinônimo de “luxo”. A história de sua origem está intimamente ligada à pequena cidade do oeste da França - Cognac. No início do século XVII, um agricultor local descobriu, aparentemente por acaso, que o vinho destilado se transformava numa bebida com sabor mais forte e nobre. Logo depois, surgiu a primeira destilaria no distrito de Cognac, seguida por outras. Muitos deles ainda hoje funcionam, utilizando as mesmas tecnologias centenárias para a produção da bebida, que os franceses chamavam de “água da vida”.

O que é conhaque

Aliás, é esta região que legalmente tem o direito exclusivo de usar o nome “conhaque”. No entanto, esta é uma prática comum entre os franceses. Lembre-se pelo menos do champanhe e da região de Champagne. Mas, tal como acontece com o vinho espumante, noutras partes do mundo os produtores de brandy também por vezes rotulam as suas garrafas como “conhaque”. No entanto, sommeliers experientes irão imediatamente “ver através” de uma falsificação.

O verdadeiro conhaque é feito a partir de variedades de uvas brancas cultivadas nas províncias de Charente e Charente Maritime. Via de regra, utiliza-se a variedade Ugni Blanc. Os frutos da verdadeira “água da vida” são colhidos à mão. A aguardente de uva é feita com eles no outono. O vinho jovem é fermentado sem adição de açúcar até ao final de março, sendo depois submetido a dupla destilação. Daí outro nome para conhaque – “vinho queimado”. Para criar 1 litro de bebida dourada, são utilizados aproximadamente 10 litros de matéria-prima vínica. Aliás, a legislação francesa determina até os termos exatos da destilação: o início é em novembro, o fim é em 31 de março, pois o não cumprimento desses prazos afeta a qualidade da bebida. É assim que nasce o verdadeiro conhaque.

A segunda etapa importante da produção é o envelhecimento, que às vezes dura décadas, às vezes séculos. A bebida é envelhecida, como há muitos séculos, em barricas de carvalho feitas com madeira das florestas locais. O barril de carvalho é o fator mais importante que influencia o sabor, a cor e o poder curativo da aguardente. Eles levam sua produção muito a sério. E antes de mais nada, a madeira é cuidadosamente escolhida. Deve ser velho (geralmente pelo menos 100 anos) e seco. O ideal é que cresça em local seco e ensolarado, pois durante o envelhecimento do conhaque, o barril dará à bebida um aroma sutil e um sabor excepcional. A madeira de carvalho retirada de uma área pantanosa “recompensará” a bebida com um sabor amargo. E antes de virar barril, a árvore preparada ainda deve secar por vários anos. Mas essas elevadas exigências em matéria de madeira também determinam o seu preço. Um cubo de madeira para barris de conhaque poderia custar 15 mil francos. Tudo isso junto dá à bebida aquele sabor fascinante pelo qual os colecionadores estão dispostos a pagar milhões.

Entretanto, a magia de criar patins tem mais um componente. E esta é uma tradição familiar. A qualidade do conhaque depende diretamente da experiência dos viticultores. No processo de preparação desta bebida divina existe pessoa especial. Os franceses chamam isso de maitre de chai ou “mestre de conhaque”. Via de regra, esta função, juntamente com todos os segredos profissionais, foi passada de pai para filho ao longo dos séculos e não pode ser desempenhada por uma mulher. EM família famosa Os poderes de Hennessy de maitre de chai foram transmitidos entre os membros da família por 200 anos, e isso já faz 8 gerações. E nisso eles são únicos - são a mais antiga dinastia do conhaque.

E mais um segredo do verdadeiro conhaque. Para um envelhecimento prolongado, a bebida é transportada para as caves da Grande Reserva, às margens do rio Charente ou nas montanhas.

De que depende o preço?

O custo da aguardente depende, em regra, da qualidade dos álcoois utilizados e do tempo de envelhecimento da bebida. E, claro, a “água da vida” custará mais caro marcas famosas. Mas os fabricantes famosos são novamente da mais alta qualidade.

A experiência ensinou aos enólogos que a regra principal do conhaque excelente é a mistura (mistura de destilados). Mesmo o destilado da mais alta qualidade não é conhaque. Uma verdadeira bebida, por assim dizer, é coletada gota a gota de muitos álcoois diferentes, o mais novo dos quais não deve ter menos de 3 a 4,5 anos.

A idade e o tipo de bebida não são indicados apenas pelas estrelas da garrafa (quanto menos, mais jovem é a bebida). Os mais antigos, de sabor e aroma requintados, não têm estrela alguma. Para estes, são utilizadas notas especiais:

VS (Very Special) - conhaques geralmente mais baratos, o rótulo indica que a bebida foi envelhecida em barris por pelo menos 2 anos;
VSOP (Very Special Old Pale) - o álcool mais jovem incluído no conhaque, envelhecido por pelo menos 4 anos;
XO (Extra Old), também conhecido como Napoleão, é um conhaque com envelhecimento mínimo de 6 anos, mas a idade média dos conhaques XO pode até chegar aos 20 anos;
Vintage - esta inscrição indica que se trata de conhaque com mais de 6 anos, trata-se de uma bebida vintage e o rótulo indica o ano de produção do vinho mais novo incluído no bouquet;
Hors d'Age - indica que o destilado é tão antigo que é impossível determinar a sua idade.

A propósito, provadores experientes determinam a idade do conhaque pelo gosto. Os jovens têm cheiro e sabor pungentes. A bebida “envelhecida” é caracterizada por “calor, calma e orgulho”.

Como usar

É considerado falta de educação diluir vinhos vintage caros com outras bebidas. Esta regra também se aplica aos conhaques. De acordo com as regras, você pode beber conhaque depois do almoço ou jantar em um copo em forma de tulipa (despeje cerca de um terço do copo). Antes de começar a saborear a bebida, o sommelier é aconselhado a aquecer levemente o copo nas mãos (o ideal é que a temperatura da bebida fique em torno de 20 graus). Isso permitirá que o conhaque se abra e o provador sinta o aroma de violetas, baunilha, mirtilos, mel, bem como do carvalho cultivado nas margens do rio Charente, no clima ameno da terra do conhaque.

Embora alguns conhecedores de álcool acreditem que o conhaque não precisa de tal “ternura”. Mas, como dizem, tudo isto é um gosto adquirido... Um conselho dos espanhóis: antes de tomar um gole de conhaque, coloque algumas passas ou grãos de café na boca. E algumas pessoas gostam de beber conhaque com água, tônica, ginger ale ou cola. Mas para esses coquetéis, apenas conhaques jovens são usados.

Quanto à alimentação, os cream cheese, como o Roquefort, ou o salmão defumado são perfeitos para o conhaque. Mas é melhor esquecer o limão, que gostamos de petiscar com conhaque. Os franceses geralmente ficam horrorizados com esta combinação. Fizeram a combinação mais correta dos quatro “Cs”: café, conhaque, charuto, chocolate. Além disso, é nesta ordem que os produtos são consumidos.

Como provar corretamente

Os conhaques vintage são degustados em várias etapas. A primeira é a olho nu. Para isso, é importante observar atentamente as paredes do vidro. A bebida escorre pelas paredes em traços ainda viscosos - isso indica a complexidade do conhaque. Cai em grandes gotas aquosas, o que significa que há caramelo (é adicionado para obter uma cor bonita).

A segunda etapa é baseada no cheiro. Para isso, os enólogos aconselham colocar a taça no queixo e inalar facilmente o aroma da taça. Um aroma floral e frutado é geralmente um sinal de conhaques jovens; um mais profundo indica uma bebida envelhecida. Muitas vezes há uma nota de baunilha nos conhaques, mas não deve dominar; aromas de canela e nozes também podem ser detectados.

A terceira etapa da degustação é o estudo do sabor. Para isso, o sommelier leva um pouco da bebida à boca e distribui ao longo da língua para que a bebida toque as papilas gustativas principais (a ponta da língua é doce, o dorso é amargo, os lados são salgados e azedos). Um bom conhaque deve manter o equilíbrio de sabores. A presença do caramelo também é fácil de provar: a ponta da língua sentirá rapidamente a doçura, mas desaparecerá com a mesma rapidez.

Como armazenar conhaque

Depois de abrir a garrafa, claro, você não precisa beber tudo de uma vez. O conhaque é uma bebida que pode ser “guardada para depois”. Mas para melhor preservação do sabor e do aroma, os especialistas aconselham guardar a garrafa em local escuro ou despejá-la em um recipiente de vidro mais escuro. E claro, não se esqueça de selá-lo bem.

A garrafa de conhaque deve ser guardada na vertical e a crosta não deve entrar em contato com a bebida.

Propriedades medicinais

O conhaque é uma bebida alcoólica e em grandes doses não pode ser benéfico. Contudo, o consumo do bem (e este ponto importante!) Além disso, o conhaque em pequenas porções (não mais que 30 g por dia) pode ter um efeito positivo no bem-estar.

As pessoas já notam as propriedades medicinais do conhaque há muito tempo. As mulheres europeias bebiam um pouco de conhaque para aliviar tonturas e falta de ar. Eles usavam essa bebida como uma poção curativa, que combinava o poder do sol, do ar e das tradições da terra francesa.

Pequenas doses de conhaque podem aumentar a pressão arterial, aliviando assim as tonturas e a fraqueza.

Devido à presença na bebida biologicamente substâncias ativas, o conhaque ativa o estômago, melhora o apetite e também ativa o funcionamento de todo o trato digestivo.

Para prevenir resfriados, recomenda-se beber 1 colher de chá da bebida. E em combinação com o chá de gengibre, pode ser tomado como remédio nos estágios iniciais de um resfriado. A propósito, em 1918, quando a pandemia de gripe espanhola estava em alta, as pessoas na Alemanha salvaram-se... com conhaque. Mais precisamente, uma tintura de alho e conhaque, que bebíamos algumas gotas diariamente. E o Dr. Joseph Beck entrou para a história graças ao fato de que durante a Segunda Guerra Mundial na França ele interrompeu a epidemia de gripe com a ajuda de Hennessy. Quando o remédio já estava acabando, o médico começou a dar aos pacientes uma bebida conhecida em nosso país como gemada - uma mistura de leite, manteiga, gema crua, mel e conhaque. Quando outros ingredientes não estavam disponíveis, o médico dava aos pacientes conhaque com leite quente diluído em água. Depois disso, segundo historiadores, o número de mortes pela doença diminuiu 27% e a duração da doença não ultrapassou 5 semanas.

Se você tiver dor de garganta, pode gargarejar com uma bebida diluída em água para desinfetar. Existe outro remédio para a doença. Ferva 80 g de cominho em um copo de água (cozinhe por cerca de 15 minutos, deve obter uma massa grossa). Coe, adicione 50 ml de água e ferva novamente. Deixe esfriar e adicione uma colher de sopa de conhaque. Tome uma colher da mistura a cada meia hora. Via de regra, a doença desaparece em 8 horas.

Leite morno, ao qual se deve adicionar um pouco de conhaque, ajudará como expectorante.

Um pouco de conhaque antes de dormir aliviará a tensão nervosa, aliviará a insônia, relaxará, acalmará e garantirá um sono saudável e reparador.

Graças ao seu efeito aquecedor, as compressas à base de sal e conhaque auxiliam no tratamento de entorses, contusões e reumatismo.

Em cosmetologia, o conhaque é usado para tratar a acne. Para isso, misture boro, glicerina, conhaque e um pouco de água. O conhaque também é um excelente meio para clarear a pele (para isso, adicione-o a uma mistura de máscaras faciais) e fortalecer os cabelos.

Outros benefícios do conhaque:

é uma excelente fonte de polifenóis (encontrados nas uvas);
aumenta o nível de antioxidantes no organismo (devido às barricas de carvalho, das quais se obtém o ácido elágico);
melhora a visão;
reduz o risco de câncer;
tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos e no coração (se beber 15 ml de um bom conhaque todos os dias);
reduz o risco de coágulos sanguíneos;
previne o desenvolvimento de diabetes tipo 2;
serve como profilaxia contra colelitíase.

Conhaque para beleza do cabelo

A uva é um dos produtos de cuidado capilar mais populares porque acrescenta volume, brilho e mantém a vitalidade da cor. O álcool é um excelente anti-séptico e melhora a circulação sanguínea. Quando esses dois ingredientes se juntam, o resultado é um produto capilar delicioso. E o conhaque (ou conhaque) é ótimo para preparar uma máscara cosmética em casa. O uso regular de produtos à base de conhaque melhora a cor do cabelo, acelera o crescimento do cabelo, elimina danos e trata a caspa.

Para aumentar a eficácia das máscaras, é importante seguir algumas regras:

Para a máscara você não precisará de muita bebida, então é melhor levar um conhaque caro - não economize na beleza.
Todos os componentes destinados à mistura devem estar à temperatura ambiente.
É importante aplicar a máscara nos cabelos secos e não lavados.
Para potencializar o efeito, após a aplicação dos componentes, aqueça a cabeça com uma toalha.
Antes de usar, faça um teste de alergia: aplique na pele atrás da orelha e espere de 5 a 10 minutos; se não houver coceira, você pode usar.
Mantenha a máscara por 20-40 minutos.
Enxágue com água morna e depois enxágue o cabelo com uma decocção de ervas.
O curso do tratamento é de 14 a 15 procedimentos.

Opções de máscara:

Nutricional: ovo batido, 1 colher de sopa. eu. conhaque, 1 colher de chá. suco de limão, leite em pó.
Para cabelo oleoso: Amasse o pêssego até formar um purê, adicione o conhaque (para 3 colheres de sopa de purê, 1 colher de chá de conhaque).
Para cabelos secos: 3 colheres de sopa. eu. argila azul, 1 colher de sopa. eu. morangos picados, 2 colheres de sopa. eu. “aveia em flocos”, conhaque (a quantidade necessária para a pasta).
Hidratante: chicoteado um ovo cru, pepinos picados, uma colher de sopa de suco de limão e conhaque.

Outros usos

Embora o conhaque seja usado principalmente como bebida, na culinária também é usado para preparar molhos, marinadas, frutas enlatadas e chocolate. Mas, para tais fins, é claro, é melhor usar marcas de conhaque mais baratas.

Efeitos colaterais

Há muito menos efeitos colaterais do conhaque do que vantagens. Mas eles são muito sérios. O abuso de conhaque, como qualquer outra bebida alcoólica, leva ao alcoolismo.

Não é aconselhável consumir esta bebida para pessoas que sofrem de hipotensão, hipertensão, diabetes mellitus, colelitíase, hepatite. Além disso, o conhaque contém muitas calorias, por isso não é recomendado para pessoas com sobrepeso.

A região de Charente tornou-se famosa não graças aos conhaques. Sua primeira fama veio do... sal, extraído do rio local. Naquela época, essa especiaria quase valia seu peso em ouro. Assim, comerciantes e marinheiros de várias regiões vieram a Charente para comprar mercadorias. Foram eles que se interessaram pelos vinhos da região de Cognac. No entanto, as bebidas produzidas naquela época eram de má qualidade, continham pouco álcool, eram azedas e nada adequadas para transporte marítimo. No século XVI, os comerciantes tiveram a ideia de destilar vinho. Os holandeses chamaram o destilado resultante de “vinho queimado” (brandevijin). Os britânicos abreviaram o nome para "brandy". A nova bebida rapidamente ganhou popularidade. Mas vale dizer que ainda estava muito longe dos conhaques modernos. Somente após repetidas destilações conseguimos uma bebida mais familiar aos modernos conhecedores de álcool. Acredita-se que a primeira pessoa a pensar na dupla destilação foi o Chevalier De la Croix Maron.

E no século 18, duas pessoas, cujos nomes mais tarde se tornariam sinônimos de conhaque, construíram separadamente as primeiras destilarias de sucesso para a produção de conhaque. O primeiro é o contrabandista francês Jean Martel, que chegou a Cognac e construiu uma destilaria às margens do Charente. O segundo é o irlandês James Hennessy, que serviu na marinha francesa. Este último também construiu uma loja Hennessy Connelly and Company em Cognac, que no ano seguinte recebeu um pedido para fornecer grandes quantidades da bebida às colônias americanas.

Os mais velhos provavelmente se lembrarão da cena satírica em que o ator soviético Yevgeny Leonov fala sobre os benefícios do álcool. Então, seu herói disse: “Conhaque é sempre saudável! Mas querido. Mas também é caro porque é muito útil!” Mas o herói de Leonov estava certo. Embora seja importante acrescentar mais uma recomendação a estas palavras, talvez a mais importante: o conhaque só é útil em pequenas doses.

Resolvi fazer conhaque caseiro aqui nas horas vagas, naveguei no buscador e encontrei um conjunto de receitas. Alguns simplesmente me chocaram. Estou postando o que encontrei. Aguardo seus comentários sobre receitas e conselhos práticos, ainda quero uma bebida.

Fazendo conhaque com cerveja, suco e café instantâneo:
Misture 6 garrafas de cerveja, 6 garrafas ou 3 litros suco de uva, 1 kg de açúcar, 1 garrafa de vodka ou 250 g de álcool, 100 g de fermento, 0,5 lata de café solúvel;
depois disso, o conteúdo do recipiente no qual estão localizados todos os componentes listados deve ser guardado por 20 a 30 dias, e neste ponto o conhaque caseiro pode ser considerado completo.
Fazer conhaque em casa também é possível usando outra receita:
Ingredientes: 1 litro de vodka (álcool), 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 30 roseiras, 5 grãos de pimenta preta, 1 raminho pequeno de erva de São João, 50 g de casca de carvalho, 1 colher de chá de chá seco;
O preparo do conhaque neste caso também é finalizado após a infusão por 40 dias, mas depois disso...
Fazer conhaque em casa é possível usando um mínimo de ingredientes:
Ingredientes: 600 g de álcool (95 graus), 400 g fervido água fria, 1 xícara de roseira brava (picada), 2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
A tintura de conhaque resultante deve ser infundida por 21 dias (seja paciente - para quem está fácil agora!?).
Este conhaque ou, se preferir, bebida caseira de conhaque é preparado da seguinte forma:
Para 0,5 litros de álcool (95 graus) - 1 litro de água, 8-10 colheres de sopa. colheres de açúcar, 8-10 colheres de chá de chá, 2 colheres de chá de ácido cítrico, 1/4 colheres de chá de vanilina, 1 botão de cravo;
Ferva tudo por 5-7 minutos, misture, deixe esfriar e aguarde os convidados.
Fazer conhaque em casa de acordo com esta receita requer uma abordagem minuciosa e não é acessível a todos:
Ingredientes: para 3 litros de aguardente leve 1 casca de laranja seca, 1 folha de louro, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 1 colher de sopa. colher de chá seco, 1 colher de sopa. colher de canela, 10 grãos de pimenta preta, 2 unid. cravo, vanilina na ponta de uma faca;
misture tudo, misture bem, coloque em local escuro e em temperatura ambiente por 5 dias;
não perturbe o líquido para que tudo óleos essenciais precipitado, a resistência deve ser de 45 graus;
Drene cuidadosamente o sedimento e passe por 2 camadas de gaze.
Receita de conhaque Jubileu:
Ingredientes: 3 litros de vodka (aguardente), 3 colheres de sopa. colheres de café instantâneo, 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 15 pedaços de cravo, 1 colher de chá de canela em pó, 3 pacotes de açúcar baunilhado;
Despeje todos os ingredientes a granel em uma jarra, coloque uma pequena quantidade de vodka e agite até que o açúcar esteja completamente dissolvido;
adicione o restante da vodka e deixe em local escuro por 2 semanas.
Fazendo conhaque com café moído:
Ingredientes: 170 g de café moído, 500 ml de água, 1 litro de álcool (70 graus), xarope (açúcar -500 g, água 150 ml);
Misture o café em infusão de 24 horas com a vodka, feche bem e deixe em local aquecido por 20 dias;
em seguida, coe a mistura, acrescente a calda de açúcar, mexa e deixe descansar por 2 a 3 dias;
após o que o conhaque caseiro é filtrado e engarrafado.