Queijo de cabra caseiro. Receitas de queijo de leite de cabra

Você sabia que pode fazer queijo de cabra em casa? Sim, e é muito simples, basta usar nossas receitas.

Na maioria das vezes, nas prateleiras das lojas, você pode ver queijos feitos com leite de vaca; no entanto, os queijos feitos com leite de cabra não são menos saborosos e saudáveis.

Como não é possível comprar queijo de cabra em todos os supermercados, sugerimos que você aprenda a prepará-lo sozinho.

Queijo de leite de cabra: uma receita simples

Até uma criança pode preparar queijo segundo esta receita, já que não há nada complicado neste processo. Todos os ingredientes, exceto o principal - o leite de cabra, com certeza estarão na sua cozinha, e você pode comprar leite no mercado.

• Leite de cabra – 2,5 l
• Ácido cítrico – 7 g
• Sal – 8g
• Páprica, açafrão – opcional
• Água – 50ml

• A primeira coisa que você precisa preparar é uma solução de ácido cítrico. Para isso, pegue um pouco de água, cerca de 50 ml, e despeje ácido cítrico nela, mexa até dissolver completamente.
• Despeje o leite em um recipiente de fundo grosso e aqueça bem, mas não deixe ferver.
• Depois disso, despeje a solução de ácido cítrico em um recipiente com leite e misture os ingredientes. Este processo ajudará o leite a coalhar. Durante este processo, o fogo sob o recipiente deve ser mínimo, a massa não deve ferver.
• Em seguida, retire o recipiente do fogo e deixe o conteúdo fermentar por 20 minutos.
• Agora você precisa escorrer a mistura em uma peneira forrada com gaze e separar a coalhada resultante do soro. Após concluir o procedimento, espere até que o líquido do queijo quase pronto escoe completamente.
• Em seguida, adicione sal e temperos ao queijo a gosto.
• Coloque a mistura em um recipiente adequado para que o queijo fique com o formato desejado e leve à geladeira por várias horas.

Queijo macio de leite de cabra

Como você sabe, os queijos podem variar em consistência. O primeiro queijo, cuja receita compartilharemos agora com vocês, será macio. A consistência deste produto lembra um queijo cottage gorduroso muito macio.

• Leite de cabra – 2,2 l
• Sal – 45g
• Ovo de galinha – 7 unid.
• Creme de leite caseiro – 380 g

• Este queijo pode ser preparado de forma muito rápida e fácil, pelo que poderá controlar o processo mesmo que o experimente pela primeira vez.
• Despeje o leite em uma panela de fundo grosso, acrescente sal e mexa. Prove o líquido para ver se há sal; você pode adicionar um pouco menos ou mais, se desejar.
• Agora, em fogo baixo, leve o conteúdo da panela para ferver. Não se esqueça de mexer o leite enquanto ferve.
• Enquanto o conteúdo do recipiente ferve, prepare o creme de leite e os ovos batendo-os. Se os ovos forem grandes, 6 peças serão suficientes, se forem pequenos - 7 peças.
• Assim que o leite ferver, acrescente a mistura de ovo e creme de leite, mexa novamente e leve para ferver.
• Durante esse processo, o soro começará a aparecer no recipiente - é disso que precisamos.
• Agora pegue uma gaze ou pano limpo que permita a boa passagem do líquido e coloque em uma peneira.
• Coloque o conteúdo da panela em um pano que está em uma peneira e espere até que todo o soro escorra. Você pode acelerar esse processo levantando um pano com leite coalhado, amarrando as pontas e pendurando-o.
• Depois disso, amarre bem as pontas do pano/gaze e coloque a massa sob uma prensa - por exemplo, coloque a massa sobre uma tábua de cortar, cubra com uma segunda tábua e coloque uma garrafa de água em cima dela (não mais superior a 1 kg, caso contrário o queijo quebrará com o peso).
• Nesse estado, o queijo de cabra mole deve permanecer várias horas, e depois o mesmo tempo na geladeira, mas sem gaze, apenas em um prato.

Queijo duro de leite de cabra

O queijo duro de leite de cabra é feito de forma um pouco diferente e os produtos para seu preparo também são diferentes. Vale ressaltar que o sabor do produto acabado é muito rico e picante.

• Leite de cabra – 2,8 l
• Requeijão – 800 g
• Ovo de galinha – 1 unid.
• Refrigerante – 8g
• Sal – 5g
• Óleo de girassol refinado – 110 ml

• Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e leve o líquido para ferver em fogo baixo.
• Depois disso, coloque o queijo cottage no recipiente. Será melhor usar um produto caseiro, pois será muito mais saboroso, gorduroso e saudável.
• Enquanto mexe a mistura na panela, cozinhe em fogo médio por mais 15 minutos.
• Durante esse processo, o leite irá coalhar e será necessário colocar a massa resultante em uma peneira forrada com gaze limpa. Deixe o líquido escorrer completamente.
• A massa resultante deve ser amassada, quase como uma massa, mas sem mexer muito. Para fazer isso, adicione sal, refrigerante e um ovo com manteiga.
• Depois disso, o queijo quase pronto precisa ser aquecido em banho-maria por 15 minutos.
• Agora transfira toda a massa para uma garrafa plástica com gargalo cortado, pressionando bem ali.
• Coloque o queijo na geladeira por 12 horas.
• Depois disso, você poderá provar um delicioso queijo caseiro de leite de cabra.

Queijo de cabra processado

O queijo fundido de leite de cabra é muito tenro, aromático e com sabor cremoso pronunciado. Esta iguaria pode ser espalhada no pão, adicionada a pratos principais, molhos, etc.

• Leite de cabra – 100 ml
• Requeijão de leite de cabra – 600 g
• Sal – 5g
• Manteiga – 55g
• Refrigerante – 15g
• Verdes – 30 g

• Pegue uma panela de fundo grosso (isso é muito importante, porque em um recipiente de fundo fino o requeijão vai queimar e não derreter), coloque a manteiga nela, derreta.
• Adicione o requeijão e o leite ao recipiente, mexa os produtos e, mexendo, cozinhe em fogo baixo até formar uma massa homogênea.
• Em seguida, adicione sal e refrigerante ao produto derretido e cozinhe por mais alguns minutos.
• Por fim, coloque as verduras na frigideira com o queijo.
• Após isso, o produto acabado deve ser transferido para o recipiente onde será armazenado e colocado na geladeira por 1 hora.
• Se desejar, você pode omitir as verduras ou substituí-las por páprica, ervas secas, por exemplo, provençal, etc.

Queijo de leite de cabra

Deliciosos queijos podem ser preparados não só com leite de vaca, mas também com leite de cabra. O produto resulta saboroso, denso e aromático. Pode ser utilizado no preparo de saladas, canapés, sanduíches ou consumido como produto independente.

• Leite de cabra – 3 l
• Vinagre 6% – 100 ml
• Sal – 5g

• Inicialmente, passe o leite várias vezes pela gaze.
• A seguir, despeje o produto em um recipiente de fundo grosso e, em fogo baixo, mexendo sempre, leve para ferver.
• Adicione a quantidade especificada de vinagre e sal ao leite fervente e mexa. Depois disso, o leite irá coalhar e você poderá continuar trabalhando com a massa.
• Coloque o queijo em uma peneira com gaze para escorrer todo o soro.
• Em seguida, use as mãos para espremer o soro restante da massa da coalhada.
• Coloque o queijo numa forma sob uma prensa e espere algumas horas. Depois disso você pode comer o queijo.
• Para garantir que o queijo de cabra fique bem armazenado e não perca o sabor, guarde-o em salmoura. Para prepará-lo, misture quantidade requeridaágua e sal, à base de 250 ml de água 10 g de sal.
• Deve haver salmoura suficiente para que todos os pedaços do produto fiquem imersos nela. Se desejar, a salmoura pode ficar aromática adicionando um pouco de alho, cominho, páprica e ervas.

Queijo de cabra poroso

A peculiaridade do queijo preparado segundo esta receita é a sua consistência. Acontece que fica bem macio, macio e com furos no interior das peças.

• Leite de cabra – 1,2 l
• Requeijão de leite de cabra – 500 g
• Ovo de galinha – 2 unid.
• Sal – 5g
• Refrigerante – 5g

• Primeiro forre a peneira com um pano limpo que permita a boa passagem do líquido ou com uma gaze.
• Leve o leite quase à fervura em um recipiente de fundo grosso.
• Adicione o requeijão ao leite fervente, misture os produtos e continue cozinhando em fogo baixo.
• Assim que o leite coalhar e o soro ficar transparente, escorra a mistura em uma peneira pré-preparada.
• Espere até que todo o líquido tenha sido drenado da massa e depois transfira para um prato.
• Adicione os ovos, o sal e o refrigerante à massa da coalhada e mexa o queijo resultante.
• Enrole novamente o queijo em um pano limpo ou gaze, coloque sob pressão (não muito pesada).
• Deixe o produto por 24 horas. em local fresco e depois comece a saborear as delícias resultantes.

O queijo de leite de cabra é um produto muito saudável e nutritivo, que contém uma grande quantidade de substâncias benéficas. Este produto pode ser colocado em saladas, usado para fazer sanduíches, caçarolas, etc.

Vídeo: Fazendo queijo de leite de cabra

Queijo de cabra é um tesouro substâncias úteis, vitaminas e minerais que nosso corpo necessita constantemente. Além disso, esse tipo de queijo tem poucas calorias em comparação com outros tipos.

Exceto para todos propriedades úteis, este produto tem outras vantagens.

Um dos principais é o seu uso culinário. É utilizado em saladas e nos mais diversos pratos, aos quais, como ingrediente, confere um sabor maravilhoso.

Queijo de cabra “caseiro”

Fazer esse queijo não é muito difícil, mas exige cuidado.

Primeiro você precisa remover o creme do leite - a camada superior espessa. Depois disso, o leite é colocado em uma panela em fogo médio.

Quando o leite ferver, será necessário reduzir o fogo e adicionar vinagre. Depois disso, é preciso começar a mexer o leite para que ele coagule melhor e mais rápido.

Depois que o leite engrossar, é necessário coá-lo com um pano de algodão. Precisamos de todo o coágulo que resta na gaze. É aconselhável deixá-lo suspenso em uma gaze por um dia para que o leite escorra completamente.

No dia seguinte é preciso tirar a coalhada, salgar e amassar bem, como se fosse uma massa. Em seguida, amasse até formar um bolo achatado e coloque em uma frigideira grossa, que você coloca no fogo. Você precisará esperar até o queijo derreter.

Quando ficar líquido, retire do fogo para engrossar. Depois de todas essas manipulações, o produto está pronto, só falta cortá-lo e polvilhar com sementes de cominho.

Queijo caseiro “macio”

Tempo de cozimento 35 min. + 24 horas de infusão. Conteúdo calórico – 275 kcal.

É preciso colocar o leite em fogo baixo e deixar ferver. Quando a espuma começar a subir, adicione o queijo cottage e comece a mexer por 3-5 minutos. Depois que o leite coalhado, é preciso coar com um pano de algodão e tirar a coalhada que fica na gaze. É aconselhável espremer bem esse coágulo para retirar o excesso de líquido ou deixá-lo pendurado em uma gaze por um dia.

Depois disso, você precisa misturar o ovo, o sal e manteiga. Depois, misture tudo com o coágulo e coloque em banho-maria até a massa derreter. Depois é preciso despejá-lo na forma desejada e esperar até engrossar - é aconselhável colocar uma prensa por cima.

Queijo de cabra "Duro"

Tempo de cozimento – 30 minutos. + 24 horas de infusão. Conteúdo calórico – 280 kcal.

Você precisa pegar leite de cabra azedo e adicionar ovos e mexer até ficar homogêneo.

Depois disso, pegue o leite fresco, acrescente sal e leve ao fogo, começando a mexer. Depois é preciso começar a despejar aos poucos a mistura de leite azedo e ovos na panela, lembrando de mexer.

É necessário cozinhar até que uma massa espessa, que lembra coalhada, se forme na superfície. Tudo isso deve ser filtrado em gaze e sobrar apenas a massa da coalhada. Você precisará apertar bem para se livrar de todo o líquido desnecessário.

Depois de todas as manipulações, a massa resultante deve ser colocada sob prensa durante a noite, ou por um dia - quanto mais, melhor. Bem, isso é tudo - o produto está pronto.

1. Vale dizer que se você tem úlcera ou gastrite não é recomendado consumir queijo de cabra, ou pode ser necessário reduzir a quantidade deste produto. O fato é que possui acidez elevada, o que prejudicará esses distúrbios gastrointestinais;
2. O queijo caseiro pode ser armazenado por 2 a 3 semanas, de preferência na geladeira. É melhor colocá-lo em um saco, para que fique menos suscetível a bactérias e, consequentemente, não estrague tão cedo;
3. Entre as bebidas, vinho, cerveja e café são muito indicados para este produto. O sabor combinado da bebida e do queijo ficará ótimo;
4. O queijo não tem cheiro específico, ao contrário do leite de cabra, o que é um bom motivo para transformar o leite num produto mais saboroso e saudável;
5. A iguaria preparada pode ser adicionada a diversos pratos, até do dia a dia.

Bom apetite!

O leite de cabra produz queijos semiduros maravilhosos. Podem ser preparados como um queijo holandês (como Gouda ou Edam) ou como um queijo suíço com bactérias propiônicas. O queijo de cabra é geralmente revestido com cera preta para realçar sua polpa branca.

Equipamento

• Forma para queijo duro 2 kg;

Ingredientes

• 15 litros de leite de cabra;
• 1/8 colher de chá (0,4 g) iniciador mesófilo MM101 ou MA11, ou 1/16 colher de chá. (0,35 g) Uglich-6 ou Uglich-7;
• 3/4 colher de chá. (3,75 g) coalho líquido;
• 3/4 colher de chá. (3,75 g) solução de cloreto de cálcio;
• 20% de salmoura para salgar queijo.

Rendimento de 12% do volume de leite - 2 kg de queijo

Preparação

1. Despeje o leite em uma panela e aqueça a 29°C, mexendo de vez em quando para evitar que o leite grude no fundo. Retire do fogo.

2. Polvilhe a cultura starter mesófila na superfície do leite e deixe repousar por 3 minutos para permitir que o pó absorva a umidade. Em seguida, mexa todo o volume do leite com uma escumadeira grande.

3. Dissolva o cloreto de cálcio líquido em 50 ml de água. Despeje a solução no leite. Dissolva também o coalho em 50 ml de água e despeje no leite. Misture tudo com movimentos suaves com uma escumadeira.

4. Cubra com uma tampa e deixe por 30 minutos para formar uma coalhada.

5. Verifique se o compartimento está limpo, se necessário, deixe repousar por mais 10-15 minutos para formar um coágulo denso. Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de 1,5 cm.

6. Mexa lentamente por 5 minutos. Deixe repousar por 5 minutos. Em seguida, mexa por mais 10 minutos. Deixe por 10 minutos para que os grãos de queijo assentem no fundo.

7. Retire 1,5 litros de soro de leite (10%). Em vez de soro de leite, despeje a mesma quantidade (1,5 litros) de água quente a 60°C na panela. Mexa a mistura por 10 minutos. Em seguida, deixe por 10 minutos para que os grãos de queijo assentem no fundo.

8. Agora retire um terço do soro (5 l). Despeje a mesma quantidade (5 litros) de água quente a uma temperatura de 43°C na panela para levar a temperatura da massa a 37°C.

9. Mexa a mistura por 20 minutos, o grão do queijo deve ficar do tamanho de uma ervilha. Deixe por 10 minutos para que os grãos de queijo assentem no fundo.

10. Despeje o soro na panela de queijo até esquentar. Forre o molde com um saco de drenagem ou gaze; se for usar um molde microperfurado, não precisa de saco. Coloque o grão de queijo na forma e nivele, quebre pedaços grandes com as mãos. Coloque a ponta do saco por cima, tente fazer o mínimo de dobras possível.

11. Coloque a tampa ou círculo da forma e coloque a forma na prensa de queijo. Prensa com peso de 4 kg (2 kg de peso por cada quilo de queijo) durante 30 minutos. Em seguida, retire o queijo da forma, retire o saco e embrulhe novamente o queijo, evitando rugas. Agora pressione com peso de 8 kg (4 kg de peso para cada kg de queijo) por 8 horas.

12. Retire o queijo da forma e coloque em salmoura 20% por 12 horas (6 horas para cada quilo de queijo).

13. Retire o queijo da salmoura e coloque sobre uma gradinha para secar por 2 a 3 dias em temperatura ambiente até que a crosta esteja completamente seca. Vire o queijo duas vezes ao dia para garantir que seque e amadureça uniformemente.

14. Coloque o queijo numa sala com temperatura de 10°C durante uma semana. Depois disso, cubra o queijo com cera.

15. Retorne o queijo à sala de envelhecimento a 10°C e deixe amadurecer por um período mínimo de 6 semanas e até vários meses. Vire o queijo uma vez por semana.

Se desejar, após dois meses de envelhecimento pode-se retirar a cera e defumar um pouco o queijo.

Como preparar salmoura 20%

Dissolva 4 litros de água, deixe ferver, dissolva 1 kg de sal-gema. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e coe ou escorra com cuidado para que qualquer sujeira do sal (se houver) permaneça no fundo. Adicione 5 ml de vinagre a 6%, 5 g de cloreto de cálcio seco ou 40 ml de solução de cloreto de cálcio a 10%. A salmoura pode ser usada várias vezes.

Do leite de cabra obtém-se um queijo com um sabor específico, apreciado pelos apreciadores...

Para fermentar o leite, utilizam-se starters especiais ou ácido cítrico com acidina pepsina (são comprimidos farmacêuticos com enzimas adequadas para fermentação). Por alguma razão, as entradas de queijo são vendidas em sacos concebidos por 100 litros de leite! Se você acha que a bolsa tem um tamanho decente, então não é. O saquinho tem massa de apenas 1 G. Não tive escolha a não ser estimar a quantidade a olho nu: cortei o pacote e literalmente espremi alguns grãos de massa fermentada.

Para fazer queijo caseiro é necessário controlar a temperatura do leite (seja de cabra ou de vaca), por isso é necessário um termômetro culinário ou uma multicozinha com função “iogurte” ou “cozimento múltiplo 30-40 graus”.

Você também precisará de uma peneira e gaze.

Para fazer queijo de leite de cabra em casa, prepare os ingredientes conforme a lista.

Anteriormente, fermentei leite para queijo com ácido cítrico e ácido pepsínico, por exemplo, na receita, e fiquei feliz por finalmente experimentar um fermento especial. Sourdough pode ser encomendado em lojas online.

Descobrindo assim quanto starter devo medir para 1 litro de leite de cabra, simplesmente espremi alguns grãos através de um pequeno corte no saco.

Acho que poderia ter sido ainda menos do que na minha foto... Dissolva os grãos da massa fermentada em um pouco de água.

Em seguida, despeje a água com o starter no leite aquecido a 35 graus. Mexa e deixe por um tempo, o leite vai coalhar aos poucos e vão se formando flocos.

A massa resultante deve ser filtrada através de gaze dobrada em várias camadas.

Depois de drenado o soro, coloque a massa de queijo sob... uma prensa improvisada.

É necessário retirar a massa de queijo da prensa 2 a 3 vezes, esfarelar em pedaços e voltar a colocar sob pressão.

Quando a massa de queijo já estiver bem densa, coloque-a por cerca de uma hora (e alguns vão mexer durante a noite) em uma solução salina (cerca de 0,5 litro de água e sal - a partir de 2 colheres de sopa).

Para fazer isso, primeiro corte o queijo em rodelas ou cubos.

Depois de salgar desta forma simples, o queijo está quase pronto para servir.

Mas você pode fazer mais algumas coisas: amassar novamente, colocar novamente na pressão e depois servir, ou deixar amadurecer na geladeira por mais cinco dias.

A foto mostra o queijo de cabra caseiro que ficou quatro dias na geladeira após o preparo.

Sirva o queijo de cabra pronto como aperitivo, como parte de sanduíches ou saladas, podendo também servir de recheio para khachapuri e outras tortas ou pães achatados semelhantes.

Bom apetite!

Encontre no site receitas impecáveis ​​e praticamente comprovadas de queijo de cabra caseiro, um recurso gastronômico de ideias deliciosas. Depois de estudar a receita básica, experimente fazer queijos macios, com alto teor calórico ou picante. Adicione vários ingredientes, ervas e especiarias. Encontre sua sofisticação original no bom gosto!

É muito difícil superestimar os benefícios do queijo de cabra, dado o conjunto único e incomparável de substâncias benéficas e microrganismos nele contidos. E dada a sua hipoalergenicidade, ausência de colesterol e fácil digestibilidade, torna-se um produto quase indispensável para uma grande categoria de adultos e crianças. Para fazer um queijo básico simples, você precisa de um conjunto mínimo de ingredientes: leite de cabra fresco e um componente ácido que permitirá que esse leite coalhe. Como ácido, você pode usar mesa ou vinagre de maçã, suco de limão, creme de leite, queijo cottage e kefir.

Os cinco ingredientes mais comumente usados ​​em receitas são:

Receita interessante:
1. Despeje o leite de cabra em uma panela.
2. Adicione sal e aqueça a 87-90°.
3. Despeje o suco de limão (vinagre) em jato fino, mexendo sempre.
4. Assim que o leite se separar em frações: soro de leite e massa de coalhada, retire a panela do fogo.
5. Forre uma peneira ou peneira com várias camadas de gaze.
6. Despeje o conteúdo em gaze e deixe escorrer por 20-30 minutos.
7. Retire a gaze com a massa da coalhada como um “saco”.
8. Aperte levemente.
9. Coloque o futuro queijo em uma peneira.
10. Coloque uma pequena prensa (200-300 gramas).
11. Deixe em local fresco até esfriar completamente.

Cinco das receitas caseiras de queijo de cabra mais rápidas:

Dicas úteis:
. O soro que sobra do queijo durante o processo pode ser usado para fazer panquecas.
. O sabor do queijo de cabra pode ser variado com a adição de cominho, pedaços de pimentão, endro, coentro e outras ervas frescas. Ou você pode polvilhar o queijo acabado com seus temperos favoritos.