Que tipo de queijo é necessário para o fondue? Fondue de queijo: segredos do preparo do prato dos pastores suíços

Entre os pratos que estão associados ao conforto, à tranquilidade, à prosperidade e a uma vida familiar feliz, o fondue sem dúvida merece um nome. Na verdade, é mais que um prato. O fondue é uma espécie de atributo culinário, uma comitiva, um elemento de criação do ambiente de uma festa, um sinal de encontros calorosos e amigáveis e de conversas confidenciais. Não é de surpreender que o fondue tenha nascido na Suíça - um símbolo do paraíso terrestre e da serenidade congelada, na terra dos sonhos e dos sonhos.

História do fondue

A história do fondue é fácil de adivinhar, embora (até que uma máquina do tempo seja inventada) ninguém possa dizer com certeza se o seu palpite está correto. No entanto, as versões sobre a origem deste prato seguem o caminho mais lógico - o fondue foi inventado ou por pastores ou por camponeses. O primeiro podia derreter o queijo em uma panela no pasto, pois só assim se preparava comida quente com o que havia - o segundo, supostamente, simplesmente derretia todas as crostas “deitadas” e sobras de queijo para economizar dinheiro.

Uma história de origem tão comum e despretensiosa não diminui de forma alguma os méritos do fondue, porque grandes e maravilhosas descobertas muitas vezes surgem por acaso e são geradas por circunstâncias comuns, mas mais cedo ou mais tarde tudo o que vale a pena encontra o seu reconhecimento.

Foi exatamente o que aconteceu com a massa de queijo quente e aromática - chegou ao auge da fama, conquistando pelo menos dois continentes, e mesmo depois do “pico da moda” permaneceu no papel de um prazer sólido, refinado e caro.

Fondue de queijo clássico

No nosso país, o fondue é muitas vezes confundido com uma fonte de chocolate, embora esta última seja apenas uma das suas variantes, e bastante convencional, porque o fondue clássico e o de chocolate são semelhantes apenas em termos gerais.

O verdadeiro fondue suíço (aquele que nasceu em belas pastagens antigas, se você se lembra) não se destina de forma alguma a uma mesa doce - é um molho picante original para aperitivos e carnes. Porém, essa definição também não é totalmente correta, pois não só o que pode ser classificado como salgadinho, mas também o pão comum costuma ser mergulhado no queijo derretido, transformando-o em um sanduíche quente no garfo.

Assim, para contornar as dificuldades de definir o papel do fondue de queijo na mesa, vamos chamá-lo apenas de prato - o prato nacional da Suíça, que lhe serve de cartão de visita.

Ingredientes

Agora um pouco sobre em que consiste esse prazer.

Como já mencionado, o principal ingrediente do fondue é o queijo ou uma mistura de queijos – isso depende da região. A escolha do tipo de queijo também depende da região: no cantão de Friburgo, por exemplo, o fondue é preparado apenas com queijo Vacherin de segundo ou terceiro grau de maturação, em Genebra misturam Gruyger e Raclette igualmente, e os franceses, tendo emprestado a receita dos vizinhos, refizeram-na para Emmental, Comte e Beaufort.

O próximo componente mais importante ou igualmente importante do prato é uma bebida alcoólica. Na versão clássica, é representado por vinho branco seco com um gole de vodka cereja, em uma versão mais gratuita - vinhos espumantes, incluindo champanhe, cerveja, schnapps de ameixa (podem ser servidos separadamente do queijo).

Se o fondue for preparado sem álcool, use caldo e suco de maçã com adição de suco de limão para evitar que o queijo “endureça”.

Na verdade, queijo derretido em vinho - isso é tudo fondue, e para aroma e adição de sabores, pode conter um pouco de alho, curry e noz-moscada.

Um componente auxiliar do fondue é o amido de milho (nem sempre utilizado). É diluído com vinho e adicionado ao queijo para que a massa fique homogênea, espessa e não se separe.

Como preparar e servir fondue

Para preparar e servir fondue, existem conjuntos de panelas especiais que incluem uma panela ou caçarola com suporte que permite a instalação de um queimador.
Além da panela (cujo nome original é caquelon), o conjunto contém longos garfos com cabos de madeira ou plástico, marcados em diversas cores, e tigelas para acompanhamentos e molhos. O conjunto também pode incluir uma bandeja redonda estacionária ou um disco giratório - “carrossel”. A última opção é especialmente conveniente para os hóspedes - permite que você obtenha facilmente o lanche desejado sem causar transtornos aos demais participantes da refeição.

Os maiores conjuntos de fondue são projetados para 8 pessoas. Esta quantidade específica foi escolhida não só pela comodidade de partilhar a panela, mas também porque este tipo de festa pressupõe uma conversa descontraída, possível apenas num círculo bastante estreito.

O queijo é derretido em uma panela no fogão, e o queimador é projetado para mantê-lo derretido durante todo o jantar.
Primeiro, o caquelon é untado com alho amassado, depois o vinho é aquecido e o queijo ralado é derramado no vinho quente.

Etiqueta do fondue

Existe uma etiqueta especial para o tratamento do fondue de queijo, já que todos os convidados utilizam uma “panela” comum.

A primeira regra para os convidados é ditada pela higiene básica e pelo respeito aos demais participantes da festa - não se pode tocar o garfo com os lábios ou a língua ao retirar um pedaço de comida dele.

Em segundo lugar, é preciso tentar não deixar cair o lanche no queijo e também não deixar cair gotas de queijo na mesa. Para fazer isso, coloque o pão ou pedaços de acompanhamento no garfo o mais firmemente possível, abaixe lentamente o garfo na panela e depois permaneça alguns segundos sobre a tigela até que todas as gotas de queijo caiam nela.

É claro que, apesar do esforço dos convidados para serem cuidadosos, vários pedaços ainda vão parar na panela durante a refeição. Nesses casos, os suíços têm uma tradição alegre - o convidado desajeitado deve cumprir o desejo conjunto dos outros sentados à mesa.

Receitas para fazer fondue de queijo em casa

Queijo para fondue

Mesmo na Suíça, berço do fondue, não existem regulamentações rígidas sobre o uso de tipos específicos de queijo. Como já observamos, pode ser um queijo ou uma mistura deles. A única condição é que o queijo derreta bem e se deve ser salgado, picante ou adocicado é uma questão de gosto.

Receita básica:

Queijo Emmental – 200 g
Queijo Gruyger – 500 g
vinho branco seco – 250 ml
vodka cereja – 2 colheres de sopa. eu.
suco de limão – 1 colher de chá.
amido de milho - 2 colheres de sopa. eu.
alho – 1 dente
noz-moscada - uma pitada

O queijo é picado finamente ou ralado para acelerar o derretimento. Esfregue as paredes da panela de fondue com um dente de alho, despeje a maior parte do vinho (deve sobrar um pouco de vinho para o amido) e o suco de limão.

Aqueça uma panela com vinho e coloque o queijo. Derreta no fogo ou em fogo baixo no fogão, mexendo em movimentos de oito.
Se o queijo derreteu, mas a massa não ficou homogênea, mas estratificada ou constituída por fios de queijo, acrescente amido diluído em vinho.
No final do cozimento, acrescente a vodka cereja e a noz-moscada.

O fondue totalmente preparado é aquecido um pouco mais no fogão e transferido para o queimador.

Fondue de parmesão e mussarela

leite – 300ml
“Parmesão” – 250g
“Mussarela” – 150g
vinho branco seco – 50 g
açafrão - uma pitada
amido - 2 colheres de sopa. eu.
alho – 1 dente

A tecnologia de preparo do fondue de acordo com esta receita é a mesma do caso anterior. A única diferença é que o queijo não é colocado no vinho, mas no leite morno, e o amido é diluído com vinho e o açafrão é adicionado junto com o amido.

Que petiscos servir com fondue de queijo?

Tradicionalmente, o fondue de queijo é consumido com pão. Um pão ou baguete levemente seco (talvez de ontem) deve ser cortado em pedaços pequenos para que fique uma crosta em cada pedaço.
Com o pão, é quase uma opção ganha-ganha que vai agradar a todos. Mas se você precisa de variedade, então pode fantasiar com segurança, se lembrar que cada um tem gostos diferentes e, ao oferecer algum aperitivo extravagante como pepino em conserva para fondue, deve oferecer várias opções alternativas.
Em geral, qualquer coisa que possa ser colocada inteira no garfo e que teoricamente combine o sabor com o queijo salgado é adequada: vegetais verdes escaldados (couve-flor e brócolis, feijão verde), batatas cozidas, azeitonas, maçãs em conserva, champignon, camarão, carne ou salsichas, bolinhos pequenos, cebolas em conserva.

Outras opções de fondue

Os seguintes parentes próximos do fondue de queijo têm ideias semelhantes - uma panela com massa líquida é servida na mesa para uso geral.

Fondue de Chocolate

Assim como o queijo, o chocolate para fondue é derretido e servido em um caquelon (ou outro recipiente resistente ao calor), e durante o processo são adicionados creme, álcool, sucos de frutas e temperos.
Uma variedade separada desta guloseima é a fonte de chocolate - essencialmente o mesmo fondue de chocolate, mas com várias diferenças:
1 - servido não em panela, mas em dispositivo especial composto por diversas cascatas por onde circula o chocolate derretido;
2 - nenhum outro produto é adicionado ao chocolate fonte;
3 - utiliza-se chocolate especial, com alto teor de manteiga de cacau para um bom derretimento.

Receita básica

creme – 300ml
chocolate – 150g
conhaque, conhaque ou rum – 20 ml

Primeiro, o creme é aquecido no caquelon, nele é colocado o chocolate ralado ou picado em pedacinhos e a massa é levada ao estado líquido e homogêneo. A panela de fondue preparada é transferida para o queimador (inicialmente você pode cozinhar no queimador) e mantida derretida, mas não muito quente. O conhaque é adicionado antes de servir.

Fondue de café e chocolate

chocolate ao leite – 2 barras
creme – 3 colheres de sopa. eu.
licor de cereja – 2 colheres de sopa. eu.
café forte - 1 colher de sopa. eu.
canela em pó - uma pequena pitada

Creme e café são aquecidos em fogo baixo. Adicione o chocolate e a canela e continue aquecendo lentamente até o chocolate derreter. Despeje o licor de cereja, acrescente a canela e sirva no fogo.

O que servir com fondue de chocolate

Pedaços de frutas frescas e bagas, frutas em calda, frutas cristalizadas, frutas secas, nozes grandes, biscoitos, biscoitos, sorvetes.
O conjunto para servir fondue de chocolate é servido com garfos especiais ou espetos longos.

Fondue de Borgonha

Sobre o fondue da Borgonha, podemos dizer que não é fondue de forma alguma, pois nem corresponde ao seu nome (fondue (francês) - fundido). O fondue de Borgonha é simplesmente óleo vegetal quente no qual os hóspedes cozinham pedaços de carne crua na mesa. Assim, não existe uma receita de fondue da Borgonha propriamente dita, mas a própria carne requer um preparo adequado.

Para cozinhar, leve apenas carne magra e sem veias, cortada em cubinhos de cerca de 3 cm para que a carne tenha tempo de cozinhar, ela é pré-marinada: na véspera da refeição, os pedaços são regados com óleo vegetal. e colocado em um prato com cebola picada. Tempere com pimenta, manjerona e cubra com outra camada de cebola. Cubra bem o prato com papel alumínio e deixe a carne marinar em azeite e suco de cebola por um dia.

Pratos com carne crua são colocados na frente de cada convidado, e a carne é pré-seca para que a gordura fervente não respingue. Os convidados picam a carne com garfos longos e fritam em uma panela com óleo fervente até ficar cozida. Um conjunto de molhos diferentes é servido separadamente com a carne.

Conclusão

Resumindo, é importante destacar que qualquer tipo de fondue é um prato incomum. Não é só e nem tanto festivo como carregado de emoção - realçando a importância do encontro, a atitude especial para com os convidados e o ambiente especial da festa.

Claro, você pode improvisar com fondue - você não precisa de um caquelon, um queimador e um conjunto de molheiras idênticas para prepará-lo. Queijo ou chocolate podem ser facilmente derretidos no fogão e servidos quentes, com a expectativa de que não endureçam em 30 minutos. No entanto, esta opção pode ser utilizada como experiência e como um agradável complemento a um jantar normal em família, mas não para entreter convidados! O fondue não deve ser comido com pressa - deve ser apreciado. Não exagere no prazer, mas consiga pegar uma torrada com queijo quente ou morangos com calda cremosa de chocolate exatamente quando quiser.

Portanto, se você quer não só experimentar fazer fondue, mas também torná-lo parte do seu lazer, adquira um conjunto. Não necessariamente o mais caro, nem necessariamente o mais estiloso, mas acredite, os suíços criaram utensílios especiais para este prato por um motivo!

Cozinhe, mime seus amigos e desfrute das melhores tradições culinárias da florescente Suíça!

O queijo está incluído em muitos pratos, mas há um prato em que é um ingrediente chave. Este é um fondue de queijo que todos os amantes de queijo adoram. O fondue de queijo não demora muito para ser preparado e é um ótimo jantar, completo com um pão crocante e uma taça de vinho.

A principal questão no preparo do fondue é a escolha do queijo. Não existem regras claras sobre que tipo de queijo é necessário para o fondue, o principal é que seja duro. Se você estiver pronto para experimentar, mostraremos como fazer fondue de queijo.

Fondue de queijo clássico

Ingredientes:

queijo duro – 400-500 g (pelo menos três variedades);
alho – 3 dentes;
vinho branco seco – 150-200 g;
pimenta preta, noz-moscada;
amido - 1 colher de sopa. colher.

Preparação

Pegue a panela onde irá cozinhar o fondue e esfregue o interior dela com um dente de alho. Deixe o alho no fundo. Em seguida, despeje o vinho na panela, deixe ferver e reduza o fogo. Rale todo o queijo, junte ao vinho aquecido e leve ao fogo, mexendo sempre, até que o queijo se dissolva completamente.

Depois disso, adicione amido ao queijo, que primeiro pode ser diluído em conhaque. Continue mexendo vigorosamente e cozinhe por mais 5 minutos até que o molho fique homogêneo e bem espesso.

No final esprema o alho, acrescente a noz-moscada e a pimenta. Desligue o fogo, transfira a tigela de fondue para uma almofada térmica e coloque-a no centro da mesa. Corte o pão fresco em pequenas porções, mergulhe-o no fondue com um garfo e saboreie.

Fondue de queijo sem vinho - receita

Se você não gosta de álcool ou não pode beber, mostraremos como fazer fondue de queijo sem vinho.

Ingredientes:

queijo duro – 300 g;
leite – 150ml;
gemas de ovo – 2 unid.;
manteiga – 50 g;
sal, pimenta preta a gosto.

Preparação

Corte o queijo em cubinhos e coloque no leite por várias horas. Em seguida, derreta tudo em banho-maria, acrescentando cerca de metade da manteiga. Derreta, mexendo até a massa ficar homogênea e elástica. Depois disso, acrescente as gemas, lembrando de mexer sempre. Observe que a mistura não deve ferver, caso contrário as gemas irão coalhar.

No final, adicione o restante azeite, sal e pimenta e coloque imediatamente o fondue sobre a mesa sobre uma vela ou sobre uma almofada térmica. Coma fondue de queijo com pão branco ou preto.

Receita simples de fondue de queijo

Se você decidir fazer fondue de queijo em casa, mas não tem todos os ingredientes ou não tem queijo duro de qualidade suficiente, compartilharemos um método de como fazer um fondue de queijo simples.

Ingredientes:

queijo – 300-400 g;
vinho branco seco – meio copo;
alho – 2-3 dentes.

Preparação

Esfregue a panela com um dente de alho e deixe no fundo. Depois rale o queijo ali, e você pode pegar 2/3 do queijo normal (por exemplo, “Russo”), o principal é que derreta bem, e um pouco de queijo duro e aromático para dar gosto. Quando o queijo derreter, despeje o vinho, aqueça um pouco mais para que evapore e retire o fondue do fogo. Coloque no centro da mesa para aquecer e coma com croutons.

Fondue de queijo com ervas

Se você adora a combinação de queijo e ervas, vai gostar desta receita.

O berço do fondue é a Suíça. Neste país surgiu o costume de convidar amigos para fondue. Hoje tem muitos fãs ao redor do mundo, e as receitas clássicas sofreram alterações de acordo com os gostos e desejos de chefs de outros países.

Tipos de fondue

O fondue caseiro pode ser feito de carne, queijo, chocolate e peixe. Cada tipo possui diversas variedades dependendo da nação a que o cozinheiro pertence. Por exemplo, um prato de queijo na versão clássica é preparado com 5 tipos de queijo, mas os chefs italianos usam champanhe em vez de vinho.

É costume convidar amigos para um fondue em casa à noite. Depois de sentar todos à mesa, a dona de casa coloca uma tigela de fondue no centro e, ao lado de cada um dos convidados, um prato especial - uma tigela de menage. Estão dispostos lanches e garfos longos com cabos de madeira. Costuma-se picar croutons de pão, servidos em vaso de cerâmica ou porcelana, e mergulhá-los no conteúdo da panela de fondue.

Ao servir fondue de peixe ou carne, utiliza-se óleo fervente, no qual são mergulhados pedaços de carne, peixe ou frutos do mar. Como aperitivo são servidos legumes e picles, e como aperitivo vinho branco seco com peixe e vinho tinto seco com carne.

Fondue de queijo

O fondue de queijo em casa pode ser feito à base de:

amido de milho;
suco de limão;
chalotas;
champanhe seco;
Queijos Gruyère, Brie e Emmental;
noz-moscada;
pimenta branca moída;
Baguete francesa.

Etapas de cozimento:

Em uma tigela separada, misture o amido em um volume de 4 colheres de chá. e 1 colher de sopa. suco de limão maduro.
Despeje 1,25 colher de sopa na panela de fondue. bebida alcoólica espumante, adicione 1 chalota picada.
Aqueça em fogo médio por 2 minutos, retire do fogo e acrescente o queijo ralado. Brie pode ser cortado. Misture e combine.
Retorne a panela ao fogão e cozinhe até o queijo derreter. Após 12 minutos, quando a mistura ferver, pode-se adicionar pimenta e noz-moscada.
Retire a panela do fogo, coloque sobre uma gradinha para fondue e saboreie mergulhando nela pedaços de baguete francesa.

A receita de fondue de queijo à base de vinho branco seco é popular.

Você precisa:

cream cheese "Lambert" 55% de gordura;
alho;
vinho branco seco;
açúcar;
30% de creme;
uma noz chamada noz-moscada;
sal, pimenta preta moída;
amido;
Baguete francesa.

Etapas de cozimento:

0,5 kg de queijo devem ser ralados em um ralador grosso, 2 colheres de chá. substância branca amilácea diluída em uma pequena quantidade de água.
Despeje 300 ml de vinho na panela de fondue, adicione 2 dentes de alho moído e 1 colher de chá. Saara. Evapore metade.
Combine 200 ml de creme de leite com a mistura de queijo, coloque em uma panela e mexa. Adicione o amido embebido e mexa o conteúdo da panela. Adicione sal e pimenta a gosto, adicione noz-moscada na ponta de uma faca.
Sirva a mistura de queijo em uma máquina de fondue.

Fondue de Chocolate

Este fondue é preparado a partir de:

creme de leite;
qualquer bebida alcoólica;
barras de chocolate amargo;
fruta;
biscoitos ou pães.

Etapas de cozimento:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa panela de fondue. Leve ao fogo e espere derreter.
Adicione 100 ml de creme de leite e 2 colheres de sopa. eu. licor selecionado.
Coloque em uma grelha de fondue aquecida e coloque as frutas vermelhas, os pedaços de pão e os biscoitos no conteúdo.

A receita de fondue de chocolate com conhaque não é menos popular.

Para prepará-lo você precisará de:

2 barras de chocolate;
Leite condensado;
conhaque;
café instantâneo.

Fondue? (Fondue francês) - uma família de pratos suíços preparados em fogo aberto em um prato especial resistente ao calor chamado caquelon (caquelon francês) e consumidos em companhia. Fondue significa “fundido” em francês.

Hoje, a palavra “fondue” levanta poucas sobrancelhas. Depois de um longo período de esquecimento, o prato suíço, que fez sucesso nos anos 50 e depois nos anos 70, está de volta à moda. Tendo se transformado na década de 50 de uma refeição normal em uma espécie de ritual que une as pessoas, na década de 70 o fondue voltou a estar no auge da popularidade com sua interpretação de chocolate.

Você provavelmente já ouviu falar de fondue e diferentes formas de prepará-lo, ou já experimentou na casa de um amigo, em um café, ou ainda conseguiu fazer sua mágica em uma panela com queimador, misturando diferentes tipos de queijo com vinho branco, mergulhando pedaços de carne ou frango em óleo quente ou vegetais em um caldo rico.

A história do fondue remonta a quase sete séculos. É geralmente aceito que este é o prato mais popular e, de fato, o único prato nacional suíço. De acordo com uma versão, o fondue se originou nos Alpes suíços, onde pastores conduziam rebanhos de ovelhas por longos períodos para pastar em prados aquáticos em encostas pitorescas. Os pastores levaram consigo grandes rodas de queijo, pão e vinho, o queijo e o pão envelheceram com o tempo, o vinho branco acabou, e nas noites frias nas montanhas eles queriam tanto reunir-se para se aquecerem perto do fogo e coma comida quente e saudável.

A ideia nasceu por si só: colocaram-se pedaços de queijo num caldeirão, juntou-se vinho, juntou-se um pouco de farinha e tudo foi aquecido no fogo num caquelon de barro grosso ou ferro fundido esmaltado, mexendo com uma espátula de madeira . O resultado foi uma mistura saborosa e extraordinariamente satisfatória na qual você poderia mergulhar pedaços de pão. Dificilmente seria possível naqueles tempos distantes imaginar que a invenção chamada “fondue” (da palavra francesa - fondre - derreter) acabaria por se transformar em um verdadeiro ritual que une as pessoas.

Das encostas nevadas dos Alpes, um prato típico da culinária camponesa foi gradualmente transferido para as casas ricas, onde primeiro se tornou um favorito entre os servos, e só então chegou às mesas da aristocracia. Claro que, para a alta sociedade, o prato era preparado com as melhores variedades de queijos e vinhos e acompanhado por um rico sortido dos pães mais frescos.

Seja como for, o tradicional fondue suíço costuma ser composto por uma combinação de dois queijos - Gruyère e Emmental, que se afogam em vinho branco seco, às vezes com adição de kirsch - vodka cereja. Esta é a receita mais comum, pois cada cantão da Suíça tem a sua receita “tradicional” de fondue. Por exemplo, em Freiburg, o fondue é preparado a partir dos queijos Gruyère e Vacherine com adição de vinho e kirsch, mas estes últimos ingredientes são opcionais. Se o fondue for preparado sem vinho, o pão é mergulhado primeiro em aguardente de ameixa e depois em queijo derretido. Em Genebra, o fondue é preparado a partir de três queijos: Gruyere, Emmental e Walliser Bergkase podem ser adicionados ao fondue de Genebra; Em Glarus, Gruyere e Schabziger são derretidos em um molho feito de manteiga, farinha e leite. No leste da Suíça, uma combinação de Appenzeller e Vacherin com cidra seca é preferida para fondue. No cantão de Vaud (Waadt), o fondue é feito de queijo suíço e alho. E finalmente, em Neuchâtel, dois terços de Gruyère e um terço de Emmental são combinados (ou na proporção de 1:1) com vinho local.

O famoso francês Jean Anselm Brillat-Savarin desempenhou um papel decisivo na popularização do fondue em todo o mundo. Fugindo da Revolução Francesa, Savarin passou dois anos nos Estados Unidos, onde deu aulas de francês e tocou violino numa orquestra de teatro de Nova Iorque. Mas a sua verdadeira paixão sempre foi a culinária e o seu amor pela cozinha francesa. Foi Savarin quem apresentou aos americanos o fondue au fromage - fondue de queijo, que se tornou um dos pratos preferidos dos franceses.

Mas o interesse geral por este prato apareceu um pouco mais tarde e atingiu seu apogeu nas décadas de 1960-70, quando os ídolos pop podiam invejar a popularidade do fondue. Nessa época, havia uma grande variedade de receitas e variações de fondue, e muitas delas tinham uma relação muito distante com o prato suíço original. O mesmo francês conseguiu até fazer fondue sem queijo! Eles simplesmente aqueciam azeite e nele cozinhavam pedaços de carne. Este fondue chamava-se Burgundy, e o chef Conrad Egli foi o primeiro a servi-lo em seu restaurante “Swiss Chalet”, em Nova York, em 1956.

O fondue não é apenas um prato, é um estilo de comunicação; as pessoas realizavam reuniões amigáveis e familiares enquanto preparavam o fondue. Até mesmo certas tradições em relação ao fondue se desenvolveram. Por exemplo, se uma mulher deixasse cair acidentalmente seu pedaço de pão no fondue, ela teria que beijar todos os homens sentados à mesa, e se um homem deixasse cair um pedaço, ele teria que comprar uma garrafa de vinho. Se a mesma pessoa deixasse cair o pão pela segunda vez, a regra tácita era que na próxima vez ela faria uma festa de fondue em sua casa e convidaria todos os presentes. Pelo menos é o que afirma o livro The Fondue Cookbook, da editora americana Hamlyn Press. A etiqueta do fondue em si é simples. Coloque um pedaço de pão (ou outro acompanhamento) em um garfo comprido e mergulhe-o no queijo derretido. O garfo deve ser colocado sobre a panela de fondue por alguns segundos para que o excesso de queijo escorra e o próprio queijo esfrie um pouco. O pão deve ser retirado do garfo com cuidado para não tocar no próprio garfo com a boca - afinal, ele terá que ser mergulhado novamente no prato comum. No fondue da Borgonha, um pedaço de carne espetado em um garfo deve ser mantido em óleo quente pelo tempo necessário para que fique pronto, depois o pedaço de carne é retirado do garfo de fondue para um prato de porção e comido com um garfo comum. .

Na década de 1990, o fondue perdeu um pouco o seu lugar, pois o conceito de alimentação saudável ganhou destaque na alimentação, e era difícil aplicá-lo no fondue, afinal é um prato muito calórico. Mas os experimentos com receitas de fondue continuaram, e o resultado foi até um fondue oriental (Fondue Orientale) - um fondue da Borgonha em que a manteiga é substituída por caldo, os vegetais geralmente são cozidos neste fondue;

Ingredientes:

3 colheres de sopa. eu. Calvados (Calvados), conhaque ou conhaque
3 colheres de sopa. eu. milho (batata) amido
1/2 colher de chá. sal
1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora
1/4 colher de chá. noz-moscada
1/2 colher de chá. mostarda seca
400 ml de vinho branco seco
1 pequeno dente de alho amassado na prensa
500 g de queijos de qualidade como Gruyère, Emmental, Comte, Cheddar (você pode usar vários diferentes), grato
30 g de cogumelos porcini secos

Submeter:
1 pão branco

Preparação:

Pão:

Para servir, você pode usar vegetais frescos ou cozidos no vapor, carne, pão, champignon, azeitonas e carnes defumadas. Você também pode torrar o pão separadamente ou servi-lo fresco.

Corte o pão em cubos, cortando primeiro a crosta.

Adicione 1 dente de alho esmagado ao azeite (3-4 colheres de sopa) e deixe fermentar por 15 minutos. Coe e despeje o azeite na frigideira. Aqueça bem antes de mergulhar e torrar o pão. Se o óleo e a frigideira estiverem frios ou mornos, o pão simplesmente absorverá o óleo e ficará muito gorduroso. Frite os pedaços de pão dos dois lados até dourar.

Antes de começar, reúna todos os ingredientes e prepare-os. O fondue é feito muito rápido e você precisa começar a comer imediatamente, mexendo de vez em quando. O prato de queijo não deve ferver durante todo o tempo.

Mergulhe os cogumelos porcini em água quente e deixe amolecer por meia hora a uma hora (dependendo do tamanho). Em seguida, pique finamente.

Combine Calvados, sal de amido de milho, pimenta preta, mostarda e noz-moscada em uma tigela pequena. Mexa tudo bem para que o amido se dissolva na mistura. Deixou de lado.

Adicione o vinho e o alho em uma panela grande e de fundo grosso. Aqueça em fogo médio até aquecer - pequenas bolhas aparecerão no fundo. Adicione imediatamente o queijo ralado. E mexa até dissolver - 1 minuto, sem deixar a mistura ferver.

Despeje a fécula de batata e os temperos e continue mexendo até engrossar um pouco. Adicione os cogumelos porcini.

Despeje o fondue de queijo resultante em uma tigela especial - caquelon, ligue um pequeno queimador embaixo para que o queijo permaneça quente o tempo todo. Se não existir esse formato, pode deixar na frigideira. E sirva imediatamente.

Bom apetite!

Retornando das estações de esqui, nossos compatriotas trazem para casa não apenas impressões vivas, mas também receitas de pratos deliciosos. Um deles é o fondue de queijo, que é ainda mais gostoso de comer em casa do que em locais públicos. Afinal, comer este prato lembra um ritual que aquece nas noites de inverno e aproxima a companhia.

Recursos de culinária

O fondue clássico consiste em queijo derretido em vinho, no qual são mergulhados pedaços secos de pão de trigo. A Suíça é considerada o berço deste prato, embora também seja comum em outros países alpinos. Apesar de, segundo a lenda, o fondue ter sido inventado por pastores, não será fácil prepará-lo sem conhecer algumas subtilezas. Felizmente, os segredos de fazer fondue de queijo não são mantidos em segredo e qualquer pessoa pode dominar essa habilidade.

O principal ingrediente do fondue de queijo, como o próprio nome sugere, é o queijo. Em alguns lares suíços, são utilizadas até 5 variedades deste produto, embora, se desejar, você possa limitar-se a apenas uma. O principal é que pertence à variedade dura, mas é bastante flexível e fusível, tem alto teor de gordura e não se esfarela. Na terra natal do fondue, dá-se preferência às variedades Gruyère, Emmental, Vacheran e Appenzeller. Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam, assim como “Russo” provaram-se bem como fondues. Se desejar, você pode encontrar outra alternativa entre os produtos de fabricantes nacionais. Ao preparar fondue em casa, você pode experimentar queijos. O principal é não escolher queijos muito duros, pois não derretem bem, e queijos em conserva. Você pode comprar um conjunto pronto de queijos para fondue, caso em que não precisará se preocupar se ele não derreterá.
O segundo componente importante do fondue é o vinho. Utilize apenas branco, de preferência seco ou, em casos extremos, semi-seco. O ácido contido no vinho permite que o queijo derreta mais rapidamente e confere ao prato um sabor único. Claro que muito também depende da qualidade do vinho, por isso não deve poupar. Será necessário não só para preparar o prato, mas também para servi-lo - também é costume acompanhar o fondue com vinho branco. Também é possível preparar fondue de queijo sem vinho, embora isso seja um desvio da receita original. Por exemplo, em casa você pode usar cidra ou suco de maçã, suco de uva, leite.
O queijo é derretido no vinho, geralmente no fogão, colocado em uma panela especial chamada caquelon, ou na linguagem comum, uma panela de fondue. Vem com um queimador que você coloca depois que o queijo derrete e atinge a consistência desejada. Isso é necessário para que o queijo não esfrie e endureça por mais tempo. Se quiser preparar fondue sem máquina de fondue, certifique-se de que o queijo esfrie lentamente. Em casa, esse objetivo pode ser alcançado com potes de barro que mantêm a temperatura por muito tempo. Pouco antes de colocar o queijo, devem ser aquecidos, despejando 50 ml de água em cada um e levando ao microondas por 10 minutos.
Pão de trigo que não seja muito quebradiço é melhor para fondue. É uma boa ideia secar um pouco antes de fazer isso.
O fondue deve ser servido assim que o queijo derreter. Se você cozinhar demais, pode ficar muito denso e viscoso e será difícil de mastigar.
Se a massa de queijo ficar muito líquida ou se separar em queijo e líquido, você pode adicionar um pouco de amido. Se o prato ficar muito grosso, pode ser diluído em vinho.
Ao mergulhar o pão no queijo, gire levemente o garfo para que o queijo cubra a peça por todos os lados.
Certifique-se de que nenhum papel ou tecido entre em contato com o queimador da panela de fondue, caso contrário poderá ocorrer um incêndio.
O fondue é considerado um prato autossuficiente; não há necessidade de servir mais nada. Porém, não é proibido oferecer legumes em conserva e pedaços de carne seca junto com o fondue.

Na hora de servir, a tigela de fondue costuma ser colocada no centro da mesa, ao lado é colocado um prato com pedaços de pão, uma tigela é colocada na frente de cada convidado e é colocado um garfo especial para fondue. Geralmente tem três dentes. Os cabos dos garfos podem variar em cor. Isso é feito especificamente para que os convidados não confundam seus talheres com os de outra pessoa.

Receita clássica de fondue de queijo

Queijo Gruyère – 0,4 kg;
Queijo Emmental – 0,4kg;
vinho branco seco – 0,4 l;
pão de trigo – 0,4 kg;
alho – 1 dente;
noz-moscada - uma pitada;
mistura de pimentão - uma pitada;
páprica moída - uma pitada;
alho seco - uma pitada;
cebola seca - uma pitada.

Método de cozimento:

Corte o alho ao meio e esfregue o interior da panela de fondue com pedaços de alho.
Despeje o vinho nesta panela.
Rale bem o queijo com antecedência, corte o dente de alho em pedaços pequenos.
Leve a panela ao fogo e espere o vinho ferver. A chama deve ser bastante intensa.
Adicione o queijo aos poucos e mexa o conteúdo da panela. É necessário garantir que todo o queijo derreta.
Adicione o alho e os temperos preparados, mexendo o conteúdo da panela. As especiarias não podem ser adicionadas imediatamente. E polvilhe periodicamente o queijo com eles ao mergulhar os pedaços de pão nele.
Se não estiver satisfeito com a consistência do fondue, engrosse com amido, adicionando meia colher de chá de cada vez e mexendo o queijo, ou dilua com vinho.
Quando o queijo atingir a consistência ideal, leve a panela de fondue do fogão para um queimador especial.

Convide imediatamente os seus convidados para a mesa e desfrute da conversa e do sabor único do mundialmente famoso prato suíço. Não jogue fora a crosta que fica nas paredes da panela - fica muito saborosa. Em casa, você pode comê-lo sem causar olhares confusos.

Receita de fondue sem máquina de fondue

vinho branco – 0,25 ml;
queijo duro (Lambert, “Russo”) – 0,3 kg;
alho – 2 dentes;
amido - tanto quanto necessário;
especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Coloque uma panela pequena em fogo médio, esfregando o fundo e as laterais com alho. Você pode jogar fora o alho - ele não será mais necessário.
Despeje o vinho na panela e espere ferver.
Rale o queijo em um ralador fino e misture com uma colher de chá de fécula de batata.
Despeje o queijo no vinho em pequenas porções e espere derreter mexendo sempre. Quando o queijo terminar, use amido para deixar o fondue na consistência desejada.
Aqueça panelas de barro ou cerâmica para assar no forno ou micro-ondas, recheie com fondue de queijo e coloque sobre a mesa.

Esta receita de fondue de queijo é uma das mais acessíveis. Nem precisa de panela de fondue, que nem todo mundo tem na cozinha de casa.

Receita de fondue de queijo sem vinho

Queijo Gouda ou similar – 0,5 kg;
leite – 0,25 l;
manteiga – 100g;
gemas de ovo – 5 unid.;
especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Corte o queijo em pedaços pequenos, acrescente o leite e leve à geladeira por uma hora.
Coloque o recipiente com o queijo e o leite em água fervente. Mexendo, cozinhe em banho-maria por 30 minutos.
Adicione a manteiga e continue cozinhando até a mistura atingir a espessura desejada.
Despeje a mistura em uma panela de fondue. Coloque-o em um queimador especial.
Bata as gemas e adicione-as aos poucos à mistura de queijo.

Depois disso, você já pode convidar pessoas para experimentar um delicioso queijo. As crianças podem comer este fondue de queijo.

Você também pode adicionar champignons picados e ervas ao fondue de queijo preparado em casa de acordo com qualquer uma das receitas acima. Isso dará ao prato novos sabores. A combinação de diferentes tipos de queijos também permite obter um sabor único.