Quais vitaminas são preservadas após o tratamento térmico. As vitaminas são preservadas nas frutas vermelhas após o congelamento? A que temperatura a vitamina C é destruída na ameixa cereja?

A investigação científica provou que o corpo humano recebe cerca de 90-95 por cento da quantidade total de vitaminas através de uma dieta equilibrada. A questão urgente de a que temperatura a vitamina C é destruída surge frequentemente durante resfriados devido à necessidade de fortalecer o sistema imunológico e combater eficazmente os vírus.

O ácido ascórbico é um fator importante na saúde e no bem-estar

Este poderoso antioxidante não só regula as reações redox, mas também normaliza a coagulação sanguínea e a permeabilidade capilar, e tem efeitos antialérgicos e antiinflamatórios.

Desempenha um papel importante na síntese de colágeno, catecolaminas e hormônios esteróides. Além disso, regula os processos metabólicos associados ao cálcio, ferro e ácido fólico, melhorando a sua absorção. Esta vitamina é o fator mais importante na proteção do organismo contra os efeitos do estresse e suas consequências. Portanto, a questão de em que condições e a que temperatura a vitamina C é destruída preocupa quase todos, incluindo residentes de megacidades, cidades remotas e assentamentos rurais.

As principais razões para a destruição da vitamina C

O tratamento térmico da maioria dos produtos tem um efeito benéfico na sua qualidade: melhora o sabor, suaviza a estrutura e destrói micróbios e toxinas prejudiciais. Alimentos cozidos, cozidos, assados, cozidos no vapor e até fritos são muito mais seguros do que alimentos crus. Pode proteger uma pessoa de problemas digestivos (distúrbios intestinais e perturbações do pâncreas). Mas que temperatura destrói a vitamina C, tão necessária ao corpo humano? E que outros fatores influenciam os processos destrutivos do ácido ascórbico?

Solúvel em água é o composto mais instável, capaz de se decompor mesmo durante o armazenamento a longo prazo, reagindo negativamente a quaisquer influências químicas e físicas. facilmente oxidado. Suas preparações não podem ser armazenadas em recipientes metálicos, pois o ácido reage ao entrar em contato com o recipiente. A vitamina C também não deve ser exposta à luz, calor, alta umidade do ar ou contato com oxigênio, o que contribui para sua destruição. A presença desta vitamina nos produtos diminui em qualquer temperatura ambiente, mas em graus variados.

O que a ciência diz?

A molécula de ácido ascórbico, de acordo com vários pesquisadores, é completamente destruída a uma temperatura de 88-89 °C (191-192 °F), mas apenas um de seus isômeros (ácido L-ascórbico), ou vitamina C, um substância natural, tem atividade biológica contida em vegetais e frutas. Sua quantidade é influenciada pelo tempo de transporte e prazo de validade dos produtos, sua proteção do ar e da luz e outros parâmetros.

Depois de comprar legumes ou frutas, importa se eles são guardados na geladeira ou não, inteiros ou picados, por quanto tempo são cozidos e a que temperatura. A vitamina C é destruída a um limiar de 60-70 graus, mas é resistente a ambientes ácidos. Saladas (frias e quentes) com suco de limão, pratos principais com adição de tomate ou extrato de tomate retêm essa vitamina muito melhor do que primeiros pratos com alto teor de líquido, mas sem ingredientes ácidos. Secar, cortar, aquecer alimentos por muito tempo em uma panela com tampa aberta, reaquecer alimentos, panelas de cobre ou ferro destroem ativamente um poderoso antioxidante.

Experimente a água “correta” e expresse a infusão de rosa mosqueta

Usar água destilada em vez de água da torneira ajuda a preservar significativamente a vitamina C quando fervida brevemente. Um estudante americano de química conduziu um experimento: em uma xícara de destilado dissolveu 1 colher de chá de ácido ascórbico para obter sua concentração de 2-2,5%. Como resultado, o medidor apresentou 2,17%. O pesquisador cobriu firmemente o recipiente com a solução com filme térmico e deixou um pequeno orifício para a liberação do vapor. Aqueci brevemente o copo com ácido ascórbico (não mais que 2 minutos) no micro-ondas, depois esfriei por 5 minutos e coloquei na geladeira. Após 75 minutos, quando a solução esfriou à temperatura ambiente, ele mediu novamente a concentração de vitamina C. Devido à evaporação de curto prazo, esse número aumentou para 2,19%! Para o mesmo fim, os especialistas aconselham a preparação de infusões expressas de frutas vermelhas ricas em vitamina C.

É garantido que a quantidade máxima dessa vitamina será preservada se você picar rapidamente as roseiras, despejar água fervida sobre elas com temperatura não superior a 40-60 graus e deixar por uma hora em uma garrafa térmica bem fechada. A fervura prolongada da roseira brava destrói o ácido L-ascórbico, reduzindo significativamente o valor da decocção em comparação com sucos espremidos na hora e infusões expressas.

Chá quente e infusão de limão fervente

Nos fóruns, muitas vezes você pode se deparar com perguntas de amantes de chá quente a que temperatura é destruída a vitamina C. Pesquisadores japoneses, ao contrário da crença generalizada de que esta bebida popular não pode ser preparada com água fervente, provaram que o isômero L do ácido ascórbico (vitamina C) é apenas ligeiramente destruída. Sua concentração no primeiro quarto de hora cai apenas 30% no chá preparado a uma temperatura de ebulição constantemente mantida, mas depois de uma hora ele se desintegra quase completamente. Ao mesmo tempo, em água fervente comum, a vitamina C dissolvida é destruída em 83% após apenas 10 minutos.

Os especialistas explicam essa diferença pelo fato do fenol do chá reagir com os íons cobre e ferro, ligando-os, o que evita sua influência na aceleração da degradação da vitamina C. Se precisar preparar limonada quente com 6 limões, corte-os ao meio e jogue fora -los em água fervente. Após apenas 3 minutos, retire o recipiente do fogão e infunda a bebida por 10-15 minutos. Em seguida, é filtrado dos frutos e da polpa. Esta limonada protege contra resfriados e melhora a imunidade se consumida quente ou morna, acrescentando um pouco de mel. Guarde a bebida na geladeira e aqueça no micro-ondas para maximizar a preservação do ácido ascórbico.

Ao preparar o primeiro e o segundo cursos

Não há dados exatos que indiquem a que temperatura a vitamina C é destruída em cada prato específico. Sabe-se que já a 50 graus Celsius na sopa de batata a concentração de ácido ascórbico começará a diminuir se a panela não for tampada e os vegetais forem adicionados antes do esperado. De acordo com as normas, devem ser adicionados à água fervente com sal e os pratos devem ser tampados durante o cozimento. O mesmo deve ser feito com vegetais congelados, pois a água fervente contém muito menos oxigênio dissolvido, o que destrói a vitamina C. Além disso, a alta temperatura de ebulição ativa, junto com a ascorbina oxidase, outras enzimas vegetais úteis que contribuem para uma melhor preservação da vitamina. Para batatas despejadas em água fervente e fervidas com casca, sua quantidade diminui cerca de 10%. Uma quantidade menor de água também evita a destruição do ácido ascórbico natural.

Por exemplo, a sopa de chucrute depois de cozida por uma hora perde 50% de seu poderoso antioxidante, e o repolho cozido perde apenas 15%. Tomates cozidos por 2 minutos no micro-ondas ou forno (a 90 graus) perdem apenas 10% da substância vital. Os mesmos tomates, cozidos por meia hora, perdem cerca de 29-30% da vitamina C. Os vegetais cozidos no vapor eliminam 22-34% da vitamina valiosa e no forno de micro-ondas - 10% no mesmo período de tempo.

A que temperatura a vitamina C é destruída na ameixa cereja?

Os benefícios desta conhecida ameixa são especialmente visíveis durante a estação fria. Seu efeito diaforético e antitússico é valorizado junto com seu sabor agradável e muitas outras propriedades curativas. Tkemali, como chamam de “ameixa cereja” no Cáucaso e na Transcaucásia, contém alguns açúcares, mas contém limão e vitaminas B, A, E e PP. A ameixa cereja é rica em pectina, cálcio, magnésio, sódio, ferro, fósforo. Além disso, é um verdadeiro depósito de vitamina C. A temperatura de sua destruição também depende de todos os fatores descritos acima. Por exemplo, a compota de ameixa cereja conterá muito menos desta substância valiosa do que o molho tkemali, porque em uma grande quantidade de água a vitamina descrita é destruída mais rapidamente do que no tempero sem líquido adicional. A ameixa cereja é uma fonte poderosa de ácido ascórbico também porque outros ácidos presentes em seus frutos evitam a degradação da vitamina solúvel em água.

Reação de outros elementos úteis ao calor

Os médicos consideram a segunda e não menos importante “vitamina anti-resfriado” a vitamina D, que é recomendada para ser tomada junto com a infusão de rosa mosqueta. Óleo de peixe, óleos vegetais e queijo devem estar em todas as mesas durante o período de entressafra. A que temperatura a vitamina D é destruída? Durante o tratamento térmico (A, D, E, K), sua atividade praticamente não diminui e não é destruída. Ao mesmo tempo, a vitamina D pode resistir à fervura prolongada em ambiente ácido, mas está sujeita à rápida destruição em ambiente alcalino. Sabe-se que a uma temperatura de +232 graus no forno, o queijo perde até 25-30% da vitamina “anti-resfriado” em 5 minutos. Sabe-se que a roseira brava, além da vitamina C, também contém (rutina). Esta substância potencializa o efeito do ácido ascórbico, e seu uso combinado é necessário na prescrição de aspirina com sulfonamidas para um efeito benéfico e restaurador nos capilares. A resposta à pergunta a que temperatura a vitamina P é destruída é semelhante às recomendações relativas ao ácido ascórbico. Essas duas vitaminas são idênticas em muitos aspectos: ambas são solúveis em água, resistentes à luz solar, à exposição ao oxigênio e à mesma temperatura. Além da roseira brava, a rutina também é encontrada nos limões. Complementando-se e reforçando-se, essas vitaminas também são indicadas para antibioticoterapia de longa duração.

Infelizmente, durante o cozimento, uma parte significativa das vitaminas e microelementos é destruída. Por exemplo, enquanto você prepara uma sopa, o repolho perde quase metade do ácido fólico, o feijão e a ervilha perdem cerca de 40% do cálcio que contêm e a cenoura e o espinafre perdem um terço da vitamina E. A vitamina C é destruída em 70% durante culinária.

Contudo, tais perdas podem ser reduzidas. Você só precisa seguir uma série de recomendações simples.

Os vegetais devem estar completamente cobertos com água. Se o caldo ferver demais, não coloque água fria na panela. Junto com ele entra oxigênio no caldo, que destrói a vitamina C. Pelo mesmo motivo, procure manter a tampa da panela bem fechada.

Se você estiver adicionando uma mistura de vegetais congelados à sopa, não descongele os vegetais antes de colocá-los na panela.

Quanto menos tempo os vegetais passarem na água, mais saudáveis ​​eles serão. Nesse caso, tente colocá-los em água fervente em vez de água fria. Tenha cuidado para não cozinhar demais os legumes.

Não se deve colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo. A carne precisa de cerca de uma hora para ficar totalmente cozida. Se você juntar rodelas de batata, que ficarão prontas em 20-30 minutos, estas perderão quase todas as vitaminas que contêm.

E lembre-se que, apesar da perda de vitaminas, ainda há benefícios nos vegetais cozidos e nas compotas. Eles contêm muita fibra e pectina. Estas substâncias reduzem o nível de colesterol ruim no sangue e melhoram a digestão.

Em um vaporizador

Este método de cozimento é considerado um dos mais saudáveis.

Durante a cozedura a vapor, os alimentos não são expostos a temperaturas muito elevadas - o processo de cozedura ocorre a uma temperatura de cerca de 100 graus, enquanto, por exemplo, a cozedura no forno ocorre a 250-300 graus. Uma temperatura tão baixa permite que os produtos retenham o máximo de nutrientes. Não muito tempo atrás, os pesquisadores conduziram um experimento interessante. Eles pegaram o brócolis, dividiram em duas partes, ferveram metade em uma panela e colocaram a outra metade em uma panela a vapor. Os cientistas então mediram a quantidade de nutrientes no repolho acabado. O brócolis cozido perdeu aproximadamente 40% de suas vitaminas, enquanto o brócolis cozido no vapor perdeu apenas 11%.

Outra vantagem do banho-maria é que permite cozinhar os mais suculentos vegetais, carnes ou peixes. A superfície dos produtos em contato com o vapor fica “selada” e o suco não vaza.

Bem, é claro que há muitos adeptos do cozimento a vapor entre aqueles que querem se livrar dos quilos extras, porque os pratos cozidos no vapor contêm muito menos gordura do que os fritos ou assados.

Em uma frigideira

Em comparação com a fervura, a fritura permite conservar muito mais vitaminas. Por exemplo, em uma frigideira a perda de vitaminas B é de aproximadamente 30%, enquanto em uma panela com água se perdem 70% dessas substâncias.

O método mais saudável de fritar é considerado a fritura rápida, quando os alimentos picados são passados ​​​​na frigideira por no máximo cinco minutos, e o mais prejudicial é a fritura profunda. Nadando em uma grande quantidade de óleo, as batatas fritas tornam-se muito gordurosas e ricas em calorias. Porém, vale lembrar que a perda de vitaminas não é a pior coisa que acontece com a comida durante a fritura. Muito mais perigosos são os carcinógenos que se formam durante a fritura em fogo aberto, quando o óleo vegetal é aquecido por muito tempo e se o óleo for reaquecido. Acredita-se que essas substâncias possam causar tumores malignos. Portanto, se você não consegue viver sem frituras, use sempre óleo fresco, não aqueça a uma temperatura que comece a soltar fumaça. Lembre-se de que os carcinógenos têm “medo” de marinadas ácidas. Portanto, se quiser grelhar carne, mergulhe-a bem em vinagre, suco ou vinho. E claro, não se esqueça dos temperos. Bioquímicos do Kansas descobriram que o uso de temperos, que são antioxidantes naturais, pode reduzir os níveis de substâncias cancerígenas em alimentos fritos. Adicionar uma pequena quantidade de gengibre seco ou cominho à carne moída resulta na liberação de 40% menos substâncias cancerígenas. O extrato de alecrim, erva que invariavelmente acompanha o cordeiro frito na culinária clássica europeia, reduz a quantidade de substâncias nocivas em quase 70%. As especiarias características das tradições culinárias do Sudeste Asiático (coentro, gengibre, capim-limão, cominho, gergelim e outros) “matam” 30-35% dos carcinógenos na carne frita.

No banco

No verão, você se esforçava muito para preparar picles e marinadas caseiras. Esses métodos simples de enlatamento permitem preservar quase todas as vitaminas e microelementos encontrados nos vegetais frescos. Ao mesmo tempo, alguns vegetais enlatados revelam-se ainda mais saudáveis ​​​​do que as “matérias-primas”. Um exemplo clássico é o chucrute. As bactérias do ácido láctico, que são liberadas durante a fermentação, permitem que todas as vitaminas sejam completamente preservadas, enquanto no repolho fresco algumas vitaminas são destruídas durante o armazenamento.

Maçãs embebidas às vezes também são mais saudáveis ​​do que as frescas. Se as maçãs frescas permanecerem em repouso por pelo menos algumas semanas, elas perderão aproximadamente um terço da vitamina C que contêm, enquanto o ácido ascórbico é completamente retido nas maçãs embebidas.

No entanto, é melhor para pacientes cardíacos e hipertensos não abusar de picles e marinadas. O fato é que esses alimentos enlatados contêm muito sal e isso pode causar hipertensão. Lanches picantes como lecho, tomate em conserva e pimentão são contraindicados para pessoas que sofrem de gastrite e úlcera péptica.

No freezer

O congelamento é uma das melhores maneiras de preservar as vitaminas. Mas se não quiser “perder” posteriormente substâncias úteis, não lave frutas e vegetais congelados e não os descongele em água - isto irá “lavar” uma parte significativa das vitaminas. A propósito, de acordo com um novo estudo realizado por cientistas austríacos, os vegetais congelados são muitas vezes mais saudáveis ​​do que os “frescos” importados, que são vendidos nos supermercados fora de época.

Os pesquisadores dizem que os vegetais com aparência fresca que percorrem um longo caminho antes de chegar ao supermercado perdem muitas das vitaminas e minerais que contêm. Os vegetais congelados, por outro lado, são processados, muitas vezes poucas horas depois de serem colhidos, e o seu valor nutricional é preservado. Os cientistas compararam o valor nutricional dos alimentos congelados e dos vegetais frescos importados vendidos no inverno. O teor de vitaminas das ervilhas congeladas, couve-flor, feijão, milho e cenoura era muito superior ao dos vegetais frescos importados da Itália, Espanha, Turquia e Israel.

Mikhail Turetsky:

— Não posso me chamar de gourmet ou dizer que como exclusivamente comida gourmet. Como estou fora de casa sete meses por ano, o que mais sinto falta é do borscht caseiro e das costeletas.

Os cientistas provaram que o conteúdo de nutrientes em muitos vegetais após a térmica
o processamento não só não diminui, mas também aumenta! Além disso, há fatos que indicam maiores benefícios à saúde dos vegetais cozidos em comparação aos crus. Isto se aplica especialmente a vegetais como tomate, repolho, brócolis, abobrinha e cenoura. Vejamos os benefícios do tratamento térmico usando cenouras como exemplo.

As cenouras contêm uma grande quantidade de uma substância muito útil para o corpo humano - o caroteno (alfa-caroteno e beta-caroteno). Com a ajuda do caroteno, o corpo produz vitamina A, cujos benefícios todos conhecemos bem. Mas as próprias cenouras não contêm vitamina A - portanto, o tratamento térmico, que destrói as vitaminas, não prejudicará de forma alguma este vegetal. Pelo contrário, os cientistas calcularam que após o cozimento, a quantidade de caroteno nas cenouras aumentou 14% em comparação com as cruas! O mesmo efeito foi observado durante a estufagem. Mas, infelizmente, nas cenouras cozidas no vapor ou fritas, a quantidade de caroteno, ao contrário, diminui.

Além disso, ao cozinhar cenouras, a quantidade da substância benéfica luteína aumenta em 11%. A luteína é extremamente importante para a visão, pois é uma das principais substâncias contidas na retina do olho. A luteína tem duas funções principais: aumentar a acuidade visual e também proteger o olho do excesso de radiação ultravioleta. O consumo regular de luteína ajudará a manter uma boa visão por muitos anos. Além da cenoura, a luteína é encontrada na abóbora, espinafre, feijão, caqui, milho, aipo, frutas cítricas laranja (laranja, tangerina), além de pêssegos - coma esses alimentos se quiser ver bem.

Outro processo “milagroso” que ocorre nas cenouras durante qualquer tratamento térmico é o aumento da quantidade de antioxidantes. Você provavelmente já ouviu falar que os antioxidantes são substâncias que neutralizam o efeito dos radicais livres nas células do corpo humano, retardando o processo de envelhecimento e prevenindo muitas doenças, inclusive o aparecimento do câncer.

Assim, ao processar a cenoura, transformamo-la num produto extremamente útil que nos ajuda a manter a juventude e a saúde.
As cenouras cruas também são muito saudáveis, mas seus benefícios serão maiores para um corpo em crescimento, pois contêm substâncias que promovem ativamente os processos de crescimento. Para melhor absorção das vitaminas, recomenda-se comer cenoura ralada com creme de leite.

A destruição de vitaminas durante o tratamento térmico é um mito. Em geral, ao cozinhar vegetais, a perda das vitaminas que eles contêm é insignificante. Fatos que confirmam a utilidade do tratamento térmico: o corpo humano não é capaz de absorver todas as vitaminas dos vegetais crus - uma quantidade significativa delas passa, por assim dizer, no trânsito. Isso se deve ao fato de que as vitaminas ficam “seladas” em uma matriz de fibras em vegetais e frutas. Esta matriz se decompõe durante o cozimento, liberando assim as vitaminas. O principal é não exagerar na duração do tratamento térmico!

Muito mais vitaminas são destruídas durante o armazenamento a longo prazo e o congelamento do produto, portanto, os vegetais da horta serão os mais úteis. Lembre-se: quanto menos tempo passar entre a colheita e a alimentação, mais vitaminas e nutrientes ele reterá!

Durante a estação em que as frutas param de amadurecer, o corpo humano ainda precisa de vitaminas. Portanto, é preciso buscar formas de estocar fontes de nutrientes com antecedência. Muitas pessoas já decidiram que congelar frutas no verão, preservando-as assim para o inverno, é muito conveniente. Mas a questão é: as vitaminas são preservadas nas frutas congeladas?

Antes de descobrir se as frutas permanecem saudáveis ​​​​após o congelamento, você precisa descobrir em que diferentes frutas frescas são originalmente ricas.

Vitaminas em frutas frescas

As frutas mais populares que os jardineiros cultivam em suas roças são morangos, cerejas, framboesas, groselhas e groselhas. E se nos lembrarmos das frutas da floresta, adicionaremos mirtilos, amoras, mirtilos e cranberries.

As vitaminas contidas em todas essas culturas frescas estão listadas na tabela:

As bagas são indispensáveis ​​​​para o corpo humano. Se você os consumir regularmente, poderá melhorar sua saúde, melhorar o funcionamento dos órgãos internos e fortalecer o sistema imunológico. Além das vitaminas listadas na tabela, as bagas contêm outras substâncias úteis: cloro, magnésio, cálcio, potássio, ferro, cobre, zinco, fósforo, enxofre, sódio e outros.

Não há dúvida de que são úteis na sua forma original, mas será que as substâncias benéficas e as vitaminas são preservadas nos frutos silvestres congelados e armazenados há muito tempo?

As qualidades benéficas permanecem após o congelamento?

As vitaminas das frutas vermelhas são preservadas após o congelamento se você seguir as recomendações de congelamento. Ao colocá-los no freezer a -18°C em uma embalagem lacrada, você pode ter certeza de que a maioria das substâncias benéficas serão preservadas por até 8 meses.

No inverno, o preço das frutas vermelhas compradas em lojas é muito alto e os benefícios dessa compra são questionáveis. A composição vitamínica após o tratamento pelo frio permanece quase a mesma do produto fresco, mas há a certeza exata de que as frutas não farão mal ao organismo.

Antes de começar a se preparar para o congelamento, você precisa determinar o número necessário de frutas vermelhas. É melhor calcular aproximadamente quanto você come no verão e congelar a mesma quantidade no inverno.

Caso os frutos já tenham sido colhidos, é necessário iniciar o processo de congelamento o mais rápido possível. A cada dia a composição vitamínica do produto diminui e ele perde valor. Você pode armazenar a colheita dentro de casa antes de congelar por no máximo dois dias.

Bagas estragadas e danificadas não são adequadas para congelamento, então inicialmente você precisa separar toda a colheita. Ao mesmo tempo, você precisa remover todos os galhos, folhas e detritos, se houver. Se você pular este ponto, o processo de fermentação poderá começar.

Todos os bagos devem ser lavados com cuidado para não danificar a sua integridade e depois secos em papel ou toalha.

Os frutos moles precisam ser congelados em duas etapas:

• Após a lavagem, é necessário secá-los em uma bandeja , onde serão colocados no freezer para congelamento inicial, para que não sejam danificados.
• E depois - remova e transfira rapidamente para recipientes ou sacos , para armazenamento compacto.

Depois de tudo colocado no freezer, é necessário ajustar a temperatura o mais baixa possível, o gelo, ao congelar lentamente, quebra a estrutura dos bagos.

Não é possível descongelar e congelar os caldos várias vezes, caso contrário eles perderão suas qualidades úteis e perderão a forma. É preciso preparar com antecedência e dividir tudo em porções, depois no inverno só falta descongelar e preparar um prato com elas.

Se você preparar os suprimentos incorretamente, será inútil armazená-los para o inverno. Se você pular alguma das etapas da fase de preparo, elas podem não apenas perder vitaminas, mas também ser totalmente prejudiciais.

Como consumir estoques congelados

Eles precisam ser descongelados na geladeira, assim poderão manter sua forma e aparência atraente. É melhor obter as quantidades necessárias uma hora ou uma hora e meia antes de usar. Após o congelamento completo, saborosos suprimentos estão prontos para consumo.

Não se deve descongelar frutas no forno de micro-ondas, pois após esse tratamento elas perderão uma quantidade significativa de nutrientes e o sabor será diferente das frescas.

Os frutos descongelados podem ser consumidos como produto independente ou adicionados a pratos. Os cafés da manhã com esses aditivos serão muito nutritivos. Além disso, essas preparações podem ser usadas para fazer sucos, compotas e panificação.

Benefícios e contra-indicações de uso

As frutas vermelhas são um antioxidante natural, é necessário comê-las, principalmente nos períodos em que o corpo está suscetível a infecções, resfriados e vírus. Se você olhar a composição e descobrir quais delas contêm as substâncias mais úteis, ficará claro quais vale a pena estocar.

A groselha preta, por exemplo, contém mais vitamina C do que. Existem 200 mg de vitamina em 100 gramas de groselha preta e 40 mg de limão para o mesmo peso. Além disso, as groselhas são saborosas e podem ser consumidas facilmente em grandes quantidades, mas nem todo mundo mastiga limão.

Se você incluir várias frutas silvestres em sua dieta, elas ajudarão a melhorar a condição da pele, normalizar os níveis de colesterol no sangue, reduzir o risco de problemas de memória e doenças relacionadas à idade e também prevenir doenças articulares. Eles vão ajudar a melhorar o seu estado durante os períodos de doença, o principal é decidir qual o resultado necessário e selecionar a coleta necessária em um determinado caso.

As misturas de frutas vermelhas são muito eficazes para quem quer perder peso, pois saciam a sensação de fome e ao mesmo tempo ajudam a queimar gordura.

Pessoas que têm problemas digestivos, sofrem de úlceras estomacais ou gastrite devem ter cuidado ao consumir frutas vermelhas e é melhor consultar um médico. Se você tiver diarreia e problemas de estômago, evite completamente este produto, pois o problema pode piorar.

Lembre-se que a moderação é necessária em tudo: apesar de as bagas serem saudáveis, o seu excesso pode piorar o estado dos dentes e alterar a cor da pele.

Congelar vitaminas frescas é muito lucrativo e conveniente, se você estocar alimentos saudáveis ​​​​com antecedência, no inverno terá sempre à mão remédios e guloseimas naturais para toda a família.

Mudanças nas vitaminas em frutas e vegetais

Os carotenóides são estáveis ​​e sua quantidade permanece praticamente inalterada durante o tratamento térmico. Existem muito poucas vitaminas B nos produtos vegetais e durante o tratamento hidrotérmico elas se transformam em decocção e são ligeiramente destruídas.
A vitamina PP não é destruída pela fervura, exposição a agentes oxidantes e luz. É uma das vitaminas mais estáveis.
Para um organismo animal, três substâncias são equivalentes em ação biológica: piridoxina, piridoxal e piridoxamina. Todos os três compostos com atividade biológica da vitamina B6 são resistentes ao calor, instáveis ​​à ação de agentes oxidantes, como os peróxidos, e também casamenteiros.
O ácido pantotênico é resistente ao oxigênio atmosférico à temperatura ambiente e é destruído pela autoclavagem e aquecimento em soluções ácidas a alcalinas.
A biotina é resistente ao calor e a ácidos e álcalis diluídos. A aeração prolongada e o H2O2 não afetam sua atividade.
A colina é uma substância alcalina incolor, xaroposa e resistente ao calor.
O maior grau de destruição é observado na vitamina B6: quando o espinafre é cozido, diminui 40%; repolho branco em 36%; cenouras em 22%.
Ao aquecer soluções aquosas, a vitamina B12 é mais estável em pH 7; em pH 2 ocorre uma lenta perda de atividade e em pH 9 ocorre uma destruição rápida. Autoclavar esta vitamina a 121°C em ambiente neutro por 15 minutos não altera sua atividade. É destruído em soluções sob a influência da luz.
A vitamina A e o caroteno, devido à presença de um grande número de ligações duplas, são altamente reativos. Eles são instáveis ​​ao calor na presença de oxigênio, mas estáveis ​​na sua ausência. A vitamina A na ausência de oxigênio pode ser aquecida a 120-130° C sem alterar a estrutura química e sem perda de atividade biológica; ela é destruída pela exposição aos raios ultravioleta.
A vitamina D é resistente a altas temperaturas, assim como ao oxigênio, mas quando aquecida não superior a 100° C.
Os tocoferóis são resistentes ao aquecimento até 200° C na presença de oxigênio; são destruídos pelos raios ultravioleta e alguns agentes oxidantes.
A vitamina K é resistente a altas temperaturas, exceto ao aquecimento em ambiente alcalino. Destruído pelos raios ultravioleta.
A vitamina C sofre mudanças significativas.O ácido ascórbico é oxidado pelo oxigênio atmosférico sob a ação de uma enzima e se transforma em ácido desidroascórbico. Com mais aquecimento, ambas as formas são destruídas. A taxa de destruição do ácido ascórbico depende das propriedades do produto semiacabado processado, taxa de aquecimento, duração do processamento, contato com o oxigênio atmosférico, composição e pH do meio. Quanto maior o teor de vitamina C e menor o teor de ácido desidroascórbico, menos ela é destruída. Quanto mais rápido o aquecimento, melhor é preservada a vitamina C e mais rápida é inativada a enzima que oxida a vitamina C. A presença de oxigênio, cobre, ferro e manganês no meio de cozimento reduz a quantidade de vitamina C.
Em ambiente ácido, a vitamina C é menos destruída. Quando os vegetais são cozidos em ambiente ácido (pasta de tomate), a vitamina C é melhor preservada (devido ao enfraquecimento do efeito dos íons cobre).
Os íons de cobre, ferro e magnésio contidos na água da torneira ou que entram no meio de cozimento pelas paredes dos utensílios de cozinha catalisam a destruição da vitamina C.
Substâncias contidas em vegetais e frutas (aminoácidos, vitamina A, E, tiamina, antocianinas, carotenóides) previnem a destruição da vitamina C. Cozinhar em caldo preserva a vitamina C.
Armazenar alimentos quentes à temperatura ambiente destrói a vitamina C. A maior perda de vitamina C ocorre durante a caça furtiva. Na fritura, é menos destruído do que no tratamento hidrotérmico porque há menos acesso ao oxigênio, aquecimento rápido e curto período de exposição térmica. Ao fazer produtos a partir de massa de costeleta vegetal, até 90% da vitamina C é destruída.
Cortar vegetais e frutas aumenta a destruição da vitamina C.