Como cozinhar rapana. Cozinhando amêijoas rapana Cozinhando uma deliciosa rapana congelada

A concha de Rapana é o souvenir mais comum que os turistas trazem da costa do Mar Negro. Você pode colocá-lo no ouvido e ouvir o “som do mar”. A concha rapana, aliás, é a marca registrada das férias no Mar Negro. Apareceu há meio século. Dentro da concha vive uma estranha criatura chamada rapan. Que tipo de criatura é essa? Agora vamos examinar esse problema. Vamos dar uma olhada mais de perto neste habitante marinho. Além disso, veremos os pratos que podem ser preparados com ele. Então, vamos começar…

Este é um gastrópode predador. Apareceu há muito tempo no Extremo Oriente. Depois de um tempo, a rapana, cujas fotos você vê em nosso artigo, apareceu no Mar Negro. Há uma sugestão para isso. Acredita-se que algum rapanikha colou um punhado de caviar no fundo de um navio que se dirigia ao Mar Negro. No Extremo Oriente, esse molusco não ultrapassa quatro centímetros de comprimento. No Mar Negro, a rapana pode ser vista do tamanho de uma xícara. Você sabe por que isso acontece? Porque no Oceano Pacífico, os rapans são comidos pelas estrelas. É por isso que os mariscos não crescem. No Mar Negro, além das pessoas, ninguém come rapan. Esse molusco se tornou um desastre para o Mar Negro. Isso ocorre porque esse predador come bivalves. Os rapans fazem furos em suas conchas com a língua (rádula), que é coberta por dentes. Através desses orifícios é injetado veneno, que paralisa o molusco bivalve e despeja enzimas (digestivas) na casca. Depois disso, o próprio predador come e suga tudo.

Durante seu habitat no Mar Negro, a rapana destruiu quase completamente o número de vieiras e ostras aqui.

Como tirar mariscos comestíveis de uma concha?

Existem várias maneiras. Você pode fazer isso com uma faca especial ou com as mãos. Primeiro você precisa pegar a rapana com a mão esquerda, e com o dedo indicador direito (ou uma faca) você precisa puxar o molusco com força, colocando o dedo entre a concha e a “perna”. Dessa forma, você separa imediatamente a parte digestiva e não comestível da rapana. Este trabalho é bastante trabalhoso. Tudo deve ser feito com rapidez e ousadia, pois se você hesitar, o rapan pode se esconder bem fundo na concha.

Após este procedimento, seus dedos podem ficar roxos. Este método é adequado para limpar apenas rapanas grandes (mais de seis centímetros de tamanho).

Outra forma é “quente”

Você pode obter rapana de outra maneira. Este método requer muita paciência do executor. Primeiro, a rapa deve ser fervida. Depois disso é muito fácil conseguir o molusco. Mas durante o cozimento será liberado um cheiro muito desagradável, pois a parte digestiva da rapana também será cozida junto com a carne.

O terceiro método é “frio”

Se por algum motivo você não gostou das primeiras opções, oferecemos a terceira. Desta vez é necessário congelar a rapana viva. Eles devem ficar no freezer por cerca de três horas. Após o congelamento, eles precisam ser retirados da geladeira e deixados para descongelar. Em seguida, você precisará de um garfo. Com ele separaremos o molusco da casca. O corpo da rapana deve ser limpo, retirando o excesso, deixando apenas a “perna” comestível (parte frontal da carcaça). Você também pode comer fígado de marisco, mas se não tem experiência no preparo desse marisco, pare por enquanto na parte da frente. Agora está claro quem é Rapan. Descrevemos em detalhes que tipo de frutos do mar é esse e também vimos como removê-lo adequadamente da casca. Agora falaremos sobre como cozinhar.

Rapana: receitas culinárias

Você pode preparar muitos pratos deliciosos com este molusco, desde sopas até saladas e petiscos. Que coisas deliciosas você pode criar usando rapana? As receitas de preparo de diversos pratos fazem a dona de casa pensar, pois são muito diversas e cada uma delas é interessante à sua maneira.

Costeletas rápidas de rapan

Para preparar este prato você precisará de:

Costeletas de cozinha

1. Pegue a carne de rapana, corte em tiras.
2. Então você precisa de queijo. Precisa ser ralado em um ralador grosso.
3. Em seguida, tome suco de limão e ovos, bata bem os ingredientes. Adicione especiarias. Em seguida, mexa bem a mistura novamente.
4. Agora misture todos os ingredientes.
5. Leve rapidamente ao fogo, despeje o óleo de girassol. Faça uma pequena fogueira.
6. Coloque as costeletas na panela com uma colher.
7. Você precisa fritá-los dos dois lados.
8. Em seguida, pegue um prato, coloque lindamente as folhas de alface e costeletas por cima. É isso, o prato está pronto.

Rapana picante para originais

Este prato vai agradar a quem gosta de pratos fora do padrão. Como cozinhar rapana dessa maneira? Agora vamos te contar. Mas primeiro, vamos listar os ingredientes. Então, precisamos:

• carne de rapan - 500 gramas;
• cebola - 200 gramas;
• mirtilos - 100 gramas;
• creme de leite (15% de gordura) - 100 gramas;
• especiarias - a gosto.

Cozinhar frutos do mar picantes

1. Primeiro precisamos de cebolas. Deve ser descascado. Em seguida, você precisa picar finamente.
2. Em seguida, coloque uma frigideira no fogão, despeje o óleo vegetal (pode-se usar óleo de girassol) e acrescente a cebola picada.
3. Depois disso precisaremos do próprio marisco (rapana). Eles precisam ser cortados em tiras. Depois disso, eles precisam ser colocados em uma panela com cebola.
4. Agora pegue o creme de leite e os temperos e adicione lá.
5. Cozinhe em fogo baixo por três minutos.
6. Depois disso, pegue os mirtilos e coloque-os na frigideira. Cozinhe por mais três minutos. Só isso, o prato pode ser servido. Aliás, deve ser consumido quente. Para dar ao prato uma aparência mais atraente, adicione verduras.

Frutos do mar com molho de tomate

Como preparar uma deliciosa rapana? As receitas culinárias são diferentes. Você pode, por exemplo, fazer frutos do mar com molho de tomate. Então, para preparação você precisará de:

• cenouras - 1 peça;
• girassol ou azeite - 30 gramas;
• dentes de alho - três pedaços;
• rapana - 250 gramas;
• pasta de tomate - 5 gramas;
• especiarias - a gosto.

Cozinhar frutos do mar com molho

1. Primeiro você precisa ferver a rapana por um minuto. Então você precisa cortá-los em cubos.
2. As cenouras e as cebolas precisam ser descascadas e depois cortadas em pedaços pequenos ou raladas.
3. Em seguida, precisamos de uma frigideira. Você precisa colocar óleo nele. Adicione a cebola ali e frite até dourar.
4. Em seguida, adicione as cenouras. Cozinhe por oito minutos.
5. Agora pegue a pasta de tomate. Coloque na frigideira e acrescente a rapana. Salgue e apimente os pratos.
6. Cozinhe em fogo baixo por seis minutos.
7. Antes de desligar, acrescente o alho (picadinho). Em seguida, tampe a panela e desligue o fogo. Só isso, o preparo da rapana com molho está finalizado. Pode ser servido.

Ensopado de legumes com rapana

Como cozinhar rapana? Você pode fazer um ensopado com eles. Para isso precisamos:

Cozinhar ensopado

Batatas Fritas com Amêijoas

Este é um prato muito simples. Até uma criança pode cozinhar (com a orientação dos pais, claro). É fácil de fazer e você não gastará muito tempo criando o prato. Então, o que precisamos preparar:

Cozinhar batatas

1. Pegue as batatas, lave-as e descasque-as. Cortar em pedaços pequenos.
2. Descasque a cebola e pique finamente.
3. Despeje o óleo vegetal na frigideira. Adicione batatas e cebolas.
4. Cinco minutos antes de estar pronto, adicione a rapana picada.
5. Tempere com sal e pimenta.

Para fazer outra coisa que ficasse deliciosa, para que a rapana desse jeito. Receitas de saladas são para as quais voltaremos nossa atenção agora.

Salada “Novo Mundo” - exótica em casa

Este prato costuma ser consumido por pessoas que vêm de férias ao Mar Negro. Mas também pode ser preparado em casa. Para fazer isso você precisará de:

• rapana - 300 gramas;
• queijo duro - 200 gramas;
• óleo vegetal (para fritar);
• cebola - 2 peças;
• mexilhões - 300 gramas;
• vinho tinto (doce) - 100 ml.

Preparando a salada

1. Primeiro pegue a cebola, descasque e pique finamente.
2. Leve a frigideira ao fogo, despeje o azeite (girassol) e acrescente a cebola picada.
3. Então precisamos de rapana e mexilhões. Pique-os e acrescente às cebolas. Cozinhe até terminar.
4. Corte o queijo em pedaços pequenos ou rale.
5. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Polvilhe vinho tinto por cima do prato.

Salada “Sonho”

Continuando com o tema das saladas, vamos abordar um prato chamado “Sonho”. Este é um prato bastante saboroso. É baseado no mesmo rapana. Então, para preparar este prato, precisamos:

• carne de rapana - 600 gramas;
• milho - 200 gramas;
• verduras - a gosto;
• ovos - 4 peças;
• pepinos frescos - duas peças;
• maionese - 150 gramas (ou a seu gosto).

O processo de preparação de uma salada de mesmo nome “Dream”

1. Primeiro você precisa ferver os frutos do mar. Por cerca de um minuto. Então você precisa cortá-los em tiras.
2. Ferva os ovos também por cinco a dez minutos. Pique finamente.
3. Em seguida, misture a rapana e os ovos. Em seguida, adicione milho enlatado. Misture bem os ingredientes.
4. Os pepinos devem ser lavados e picados finamente. Em seguida, adicione-os ao restante dos ingredientes.
5. Despeje a maionese e misture tudo bem.
6. Salgue e apimente o prato.
7. Antes de servir, a salada com o maravilhoso nome “Dream” pode ser decorada com ervas.

Listamos aqui pratos interessantes com rapana. Esperamos que você tenha gostado deles. Agora vamos tocar em um tópico importante.

Quanto custa o rapan? O preço dos frutos do mar varia de 200 a 400 rublos. Isso é por quilograma. Embora tudo dependa de onde exatamente você comprará. Observe que será, obviamente, mais barato comprar rapana a granel. Você vê fotos desses moluscos no artigo. Lembre-se da sua aparência para que, ao decidir comprar estes frutos do mar, não os confunda, por exemplo, com mexilhões.

Conclusão

Agora está claro quem é Rapan. Que tipo de criatura é essa, analisamos em detalhes. Também deram às donas de casa conselhos práticos sobre a preparação de marisco. Esperamos que você mime sua família com pratos tão saborosos e saudáveis, pois a rapana é preparada de forma simples e as receitas desses pratos são muito diversas. Toda mulher pode encontrar algo que ela gosta. Bom apetite!

Hoje vamos falar sobre a rapana e como ela é preparada.

Como cozinhar rapana

Hoje, muitas donas de casa gostariam de experimentar esta maravilha marinha, mas não sabem cozinhar rapana. Na maioria dos casos, são tratados como qualquer outro produto: compram, levam para casa e começam a cozinhar. Só os profissionais sabem cozinhar rapana. Afinal, o que é vendido nas lojas requer processamento adicional. Portanto, antes de preparar a rapana, elas devem ser fervidas. Além disso, você precisa usar uma determinada técnica para isso:

• -tome um pouco menos de um litro de água,
• - cerca de meio litro de vinagre de mesa 9%,
• - adicione um pouco de sal,
• - cozinhe por no mínimo 15 minutos, no máximo duas horas.

Você pode perguntar: por que existe uma diferença tão grande no tempo de cozimento antes de preparar a rapana? Depende de onde os rapanas nadaram antes de serem capturados. Se estiver perto da costa, cozinhe por um curto período de tempo. E se estiver nas profundezas do mar, você terá que esperar algumas horas. Para determinar a prontidão dos rapans, de vez em quando eles devem ser perfurados com uma faca ou garfo afiado. Assim que amolecer, desligue-o. A Rapana deve ser resfriada antes de cozinhar, caso contrário será difícil de limpar. Se houver muitos rapans, você pode congelar alguns deles antes de cozinhar. Se tudo for feito corretamente, você poderá saborear pratos deliciosos e saudáveis ​​​​a partir deste valioso marisco.

Como preparar rapana para cerveja

Rapana é uma boa opção como lanche para cerveja. Existem várias receitas bem simples de preparo de rapana para cerveja. O mais importante é que a sua preparação não exige grandes custos de material e leva muito pouco tempo. Além disso, todos os frutos do mar são um complemento ideal para a cerveja. Eles não só enfatizam a plenitude do sabor desta bebida, mas também fornecem minerais ao corpo.

Receita 1. Como preparar rapana para cerveja

Pegue a rapana preparada fervida em água e sal e simplesmente frite no azeite até aparecerem crostas crocantes. Para quem gosta de um lanche picante para cerveja, pode polvilhar a rapana com pimenta moída.

Receita 2. Como preparar rapana para cerveja

Antes de preparar rapana para cerveja, elas devem ser devidamente processadas. Separe o fígado (é uma iguaria e não deve ser jogado fora). Mas é melhor livrar-se do estômago e dos intestinos. Em seguida, limpe um pouco a carne com uma faca afiada e coloque-a em água fervente com temperos. No futuro, a carne poderá ser batida ou cortada. Você pode secar levemente no forno. E então você obterá pedaços crocantes que ficam tão bons com cerveja fresca e gelada. E tudo isso de forma rápida e sem nenhum custo.

Se o marisco já tiver sido bem limpo e fervido antes de preparar a rapana para a cerveja, não necessita de ser submetido a outro tratamento a quente. Você pode simplesmente usar molho, mostarda ou qualquer outro tempero de sua preferência. Outra forma rápida e econômica de preparar rapana para cerveja: faça um sanduíche. Para fazer isso, coloque carne de fígado ou rapana em um pedaço de pão com manteiga.

É uma boa ideia servir costeletas de preguiça com cerveja.

Como preparar rapana para cerveja usando esta receita:

Pegue carne de rapana,

Um pouco de queijo duro

Dois ou três ovos, uma pitada de sal e a mesma quantidade de pimenta,

Algumas folhas de alface, suco de limão.

Como preparar rapana para cerveja, ordem de serviço

Moa a carne de rapana, polvilhe com queijo ralado, misture com os ovos batidos. Tempere com seus temperos favoritos, acrescente suco de limão fresco. Frite como panquecas. Na hora de servir decore com folhas de alface. No entanto, eles são deliciosos por si só.

Como cozinhar rapana congelada

Se você comprou rapana congelada, antes de cozinhar é melhor fervê-la por um a dois minutos. Como cozinhar rapana congelada? Sim, em geral é igual à rapana fresca. A partir da rapana congelada você pode preparar diversas sopas, saladas e pratos principais.

Como fazer salada de rapana congelada

Como é habitual no ramo culinário, comecemos pelos petiscos. Ingredientes: é preciso levar rapana, alguns tomates, 4-5 ovos, um pote de milho, um pouco de salsa e maionese.

Ferva a rapana congelada em água e sal. Deixe esfriar e limpe, removendo todos os itens desnecessários. Corte em cubos pequenos. Corte os ovos cozidos e os tomates. Pique a salsa. Misture tudo. Tempere com maionese.

Após o aperitivo, como de costume, é servida comida quente. Então vamos fazer sopa

Como cozinhar rapana congelada: sopa de batata

Ingredientes:

• - carne de rapana,
• - 3 – 4 batatas,
• - uma cebola,
• - duas cenouras,
• - um pouco de óleo para fritar
• - especiarias, para realçar o sabor.

Como cozinhar rapana congelada, ordem de serviço

O número exato de produtos não é indicado especificamente aqui. Cada dona de casa tem sua própria medida para uma panela de sopa. Então, coloque a rapana congelada em água fervente com sal, ferva um pouco, escorra a água. Moa a rapana e frite junto com a cebola e a cenoura. Coloque as batatas na panela de sopa quando a água ferver. Depois de ferver o caldo com as batatas, acrescente a rapana frita com cebola e cenoura, acrescente um pouco de sal e tempere com temperos. Cozinhe até que as batatas estejam prontas. Na hora de servir, você pode temperar com creme de leite ou maionese (o que quiser) e ervas picadas.

Pois bem, o aperitivo já foi comido, terminamos a sopa, é hora de começar a preparar o segundo. Existem muitas receitas para preparar segundos pratos: pilaf, juliana, rapana estufada, etc. Para a nossa segunda refeição de hoje - salmoura em potes com batatas.

Como cozinhar rapana congelada em panelas com batatas

Ingredientes: 200 gramas de rapana, 2 batatas, 1 cenoura pequena, 1 cebola, uma pequena pitada de sal, pimenta em grão, 50-100 gramas de creme de leite ou creme de leite. (Tudo indicado por pote de porção)

Como cozinhar rapana congelada: ordem de serviço

Pegue a rapana preparada e levemente fervida e coloque em uma panela. Em seguida, coloque os legumes na seguinte ordem: batatas cortadas em tiras; cebola - ao meio rodelas; meia cenoura ralada em um ralador com lâminas grandes; depois, novamente as batatas, as cebolas e por cima a segunda metade de uma cenoura ralada no ralador fino. Espalhe cada camada com especiarias. Não se esqueça de adicionar sal. E por fim, regue tudo com creme de leite. Agora a panela precisa ser colocada no forno ou micro-ondas. A rapana em potes fica pronta em 30 minutos. São servidos diretamente nas panelas em que foram preparados. Você pode, claro, colocá-los em um prato, mas isso destruirá todas as camadas. Este prato pode ser consumido quente, mas também frio, mas também mantém o seu sabor incrível.

Isto conclui nosso almoço de rapana congelada. Agora vamos ver como preparar salmoura macia. O segredo é pré-cozinhar. E aqui é importante não exagerar, senão a rapana vai ficar dura. Vamos compartilhar receitas sobre como preparar salmoura macia.

Como cozinhar pilaf de rapana

Ingredientes:

Rapana - 0,5 kg, arroz - 250 gramas, água - 750 ml, cebola 1-2 cabeças, alho - 1 - 2 dentes, cenoura 1 - 2 peças, especiarias para melhorar o brilho do sabor, óleo.

Como cozinhar rapana suave, ordem de serviço

Para preparar o pilaf você precisará de uma frigideira funda ou de paredes grossas. Despeje o óleo na panela. Adicione o arroz e frite até dourar. Em seguida, adicione a cebola picada, a cenoura ralada e frite mais um pouco. Depois disso, acrescente a rapana, o alho, os temperos, acrescente água e sal aos ingredientes. Em seguida, deixe ferver, cubra com uma tampa bem fechada e cozinhe até ficar macio por 23 minutos. Depois disso, desligue e deixe agir por cerca de dez minutos.

Como cozinhar rapana para que não fique dura, com legumes

A segunda maneira de cozinhar rapana macia é cozinhá-la com legumes em uma frigideira funda. No entanto, estufar é a melhor forma de cozinhar a rapana macia. Já dissemos que você pode refogá-los com creme de leite, leite ou molho de tomate. Você pode adicionar maionese. Pode ser estufado com vários temperos. Ou você pode simplesmente preparar um ensopado de legumes com adição de rapana. A principal coisa a lembrar é como cozinhar a rapana macia, então todos os pratos ficarão deliciosos.

Rapana é um marisco dietético muito valioso. Durante os anos de frio nos nossos países, não conhecíamos o sabor de muitos produtos do mar disponíveis agora. Há um grande número de receitas em todo o mundo sobre como cozinhar rapans suaves. Todos eles diferem na variedade de produtos e métodos de processamento culinário. Existem muitas receitas de preparo de rapana mole, fáceis de preparar e de excelente sabor.

Muitas donas de casa novatas reclamam que prepararam a rapana estritamente de acordo com a receita, mas ficou dura e sem gosto. Como cozinhar rapana sem ser duro, para isso nunca se deve deixar uma infusão com rapana sem vigilância. Nós, mulheres, adoramos fazer várias coisas ao mesmo tempo. Então, quando você prepara rapana, todos os outros assuntos são deixados de lado. Só então você conseguirá cozinhar rapana sem ser duro.

Mais um pequeno detalhe sobre como cozinhar rapana sem ser duro. Eles não gostam de ácido. Portanto, tome cuidado com vinagre e suco de limão onde a receita pede. Não exagere com sal. O excesso de sal também pode tornar a carne de rapana dura.

Se você vai cozinhar rapana fresca, só rapana capturada, por exemplo, quando está de férias no litoral, prepare-se para o fato de que durante o cozimento a rapana exala um odor específico e bastante desagradável. Mas você terá que aguentar antes de cozinhar a rapana, o que não é difícil. Após a fervura, seguir-se-á o trabalhoso trabalho de retirar a rapana da casca e separar as partes desnecessárias que conferem amargor. Quando todas essas operações preparatórias forem concluídas, você poderá começar a cozinhar rapana com segurança, sem ser duro.

A salmoura congelada comprada em loja não exige tantos problemas. Eles já foram eviscerados e parcialmente limpos. Só falta descobrir como cozinhar rapana sem ser duro. E por último, mais algumas receitas de como cozinhar rapana sem ser difícil.

Como cozinhar rapana em ensopado de legumes

Ingredientes: rapana, quaisquer vegetais que estejam na geladeira, sal, temperos, óleo.

Como cozinhar rapana sem ser dura, a ordem do trabalho

Para preparar o ensopado de legumes, é necessário picar todos os ingredientes indicados na receita. Coloque a rapana preparada em uma frigideira funda e acrescente o azeite. Coloque os legumes picados por cima. Adicione sal e especiarias. Cozinhe em fogo baixo sob uma tampa bem fechada por pelo menos meia hora.

Como cozinhar shish kebab de rapana

A peculiaridade do rapana kebab é que ele deverá ser preparado a partir de rapana fervida. A rapana preparada e fervida deve ser marinada por um curto período de tempo. Para a marinada, você nunca deve usar vinagre. É melhor usar soro de leite ou kefir, talvez mergulhe a rapana em maionese. Deixe por duas horas. Pois bem, como um shish kebab normal, amarramos em espetos e colocamos na grelha para aquecer. Só não cozinhe demais, caso contrário a carne do rapan ficará dura como um linguado. Rapan shish kebab é especialmente bom com cerveja.

Mas não devemos esquecer que a rapana é um produto do mar. E eles têm suas limitações de aplicação. Por exemplo, são contra-indicados para pessoas com doenças do aparelho digestivo.

OK, está tudo acabado agora. A nossa viagem ao mundo culinário associado à rapana chegou ao fim. Agora você conhece muitas receitas de preparo de rapana. Resta escolher a receita que mais gosta, escolher os ingredientes necessários e preparar um prato delicioso, deliciando sua família e amigos com uma guloseima tão inusitada. Esperamos que nossa história tenha sido útil para você.

Bom apetite!

Como cozinhar rapana corretamente instruções de vídeo

Abaixo você assistirá a um vídeo online útil. Espero que goste.

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Ouço repetidamente na mídia sobre a delícia e a salubridade dos frutos do mar, incluindo os mariscos, que supostamente rejuvenescem o corpo, ajudam a melhorar a imunidade e são simplesmente um produto de fácil digestão. Sem dúvida é assim, quem duvidaria disso? No entanto, com base nas estatísticas do site www.fao.org, da numerosa lista de moluscos capturados e cultivados pela aquicultura, a rapana (Rapana venosa) ocupa o último lugar. Para ser mais preciso, o molusco gastrointestinal rapana não pode atualmente ser considerado objeto de maricultura, uma vez que esta espécie da família Gastropoda é colhida no Oceano Mundial exclusivamente para fins de combate às ostras e vieiras cultivadas em fazendas (método de aquicultura).

O maior interesse comercial na extração da rapana existe apenas no Mar Negro, onde vive em quantidades ilimitadas e é submetido a processamento industrial para consumo humano. Vale ressaltar que na Baía de Chesapeake (o maior estuário dos Estados Unidos, o rio Susquehanna, deságua na cidade de Havre de Grace, no condado de Harford).

Uma das paisagens naturais mais famosas dos EUA. Faz parte do Oceano Atlântico, projetando-se para o continente e localizada entre os estados de Virgínia e Maryland. O molusco rapana também se multiplicou muito nos últimos 15 anos, mas o comércio local. as empresas pesqueiras não têm qualquer interesse comercial neste representante do gastrópode. O mesmo pode ser notado em relação à enorme Baía de La Plata, que separa o Uruguai da Argentina, onde desde meados dos anos 90 a rapana tornou-se, se não uma ameaça aos organismos aquáticos locais, pelo menos um vizinho nada agradável. Uruguai e Argentina, porém, não consideram a rapana (Rapana venosa) uma espécie comercial de marisco e consideram sua produção não lucrativa para abastecimento dos países do Sudeste Asiático. Acho que os céticos inveterados, sorrindo maliciosamente para mim, dirão que no Japão, na Coreia do Sul e do Norte, no Vietnã e na China, o rapana estala tanto que faz seus ouvidos estalarem. Nada como isso! Sim, nos restaurantes destes países a rapana é conhecida como um marisco próprio para consumo humano, mas não é uma prioridade na cozinha local e é incorrecto dizer que este marisco é comum na mesa de diferentes camadas da sociedade no Sudeste Asiático. .

Por que é que na Rússia e na Ucrânia o molusco rapana é mitologizado e reconhecido como “saboroso e saudável”? Acho que é difícil responder a essa pergunta; é mais fácil descobrir se vale a pena comê-lo e com que facilidade você pode ter uma intoxicação alimentar se o prazo de validade deste produto for violado. Primeiro, vejamos a composição química da parte muscular do molusco rapana.

Composição química da parte muscular do molusco rapana

Nutrientes, vitaminas, microelementos por 100 g: Calorias: 76,7 kcal Proteínas: 16,7 g Gorduras: 1,1 g Ferro: 11,0 mg Cálcio: 84,0 mg Magnésio: 72,0 mg Sódio: 82,0 mg

Como podemos constatar, a amêijoa rapana é um produto altamente calórico que contém muitas substâncias benéficas ao organismo, incluindo proteínas de fácil digestão. No entanto, como descobriram os cientistas do Centro de Investigação Ambiental Smithsonian (SERC), metais pesados ​​e resíduos humanos, em particular o cádmio, podem acumular-se em mariscos como a rapana (R.venosa). Entre os metais pesados, o cádmio é um dos tóxicos mais perigosos e tem toxicidade próxima ao mercúrio e ao arsênico. O cádmio está normalmente presente com o zinco em minérios de carbonato e sulfeto e também é obtido como subproduto do refino de outros metais. Portanto, a sociedade humana, recebendo metais como cobre, chumbo e zinco, durante vários séculos poluiu involuntariamente o meio ambiente com cádmio, incluindo o Oceano Mundial. Os gastrópodes que vivem no Oceano Mundial são mais suscetíveis à bioacumulação de metais pesados ​​e, em particular, de cádmio. No Mar Negro, a rapana, por ser um hidrobionte de fundo, é considerada uma das mais suscetíveis à intoxicação de moluscos com sais de metais pesados ​​​​e acúmulo de cádmio em sua parte muscular. Por isso, quero alertar desde já os queridos leitores para não se deixarem levar nas férias na costa caucasiana do Mar Negro com pratos à base de rapana obtidos na zona das praias urbanas, onde, via de regra, as bocas de rios de montanha estão localizados, nos quais são incorporados os drenos do esgoto da cidade. Olhando um pouco mais adiante, notarei que todos os tipos de tainha, que são detritívoros e vivem no Mar Negro (vieira, singil, cabeça-grande, nariz-afiado, pelengas) tendem a procurar alimento em áreas costeiras ricas em resíduos de esgoto. No fundo do mar, “fertilizado” pelo escoamento urbano, muitas espécies de poliquetas (vermes poliquetas), que são a principal fonte de alimento da tainha, se multiplicam em massa. Esses vermes, além de muitos outros elementos nocivos, também são capazes de acumular ativamente cádmio, o que sem dúvida afeta a tainha, que se torna potencialmente perigosa para o consumo.

Neste artigo, não estou tentando incutir horror no leitor crédulo, mas posso afirmar com bastante autoridade que o molusco rapana, submetido ao processamento impróprio de matéria-prima e posterior tratamento térmico, pode se tornar uma verdadeira bomba-relógio para os humanos. Por exemplo, rapana mal cozida, constantemente consumida como alimento, pode destruir os órgãos de secreção interna em pouco tempo. Órgãos endócrinos são glândulas que não possuem dutos externos e secretam suas secreções no sangue. As secreções que produzem são chamadas de hormônios. Os hormônios são substâncias biologicamente ativas que têm um forte efeito nas funções do corpo. Eles regulam processos como metabolismo, crescimento, puberdade, etc. Os órgãos de secreção interna incluem: glândula tireóide, glândulas paratireoides, glândula timo, glândula pituitária, glândula pineal, glândulas supra-renais, pâncreas, gônadas. Segundo estatísticas da Organização Mundial da Saúde, o pâncreas é o mais afetado pela intoxicação por marisco. Atualmente, os toxicologistas distinguem três tipos de envenenamento por marisco. 1. Tipo gastrointestinal Sintomas característicos de envenenamento: náuseas, vômitos, diarréia, dor aguda no estômago. A intoxicação geralmente ocorre aproximadamente 10 a 12 horas após a ingestão de marisco. Acredita-se que o envenenamento seja causado por bactérias. 2. Tipo alérgico Sintomas característicos de envenenamento: vermelhidão da pele, inchaço, aparecimento de uma pequena erupção na pele, coceira, dor de cabeça, vermelhidão da mucosa nasal, dor de estômago, garganta seca, língua inchada, dificuldade em respirar. Aparentemente, essa intoxicação ocorre em pessoas com alergia e hipersensibilidade à carne de marisco. 3. Tipo paralítico Este envenenamento é causado pelo veneno dinoflagelado encontrado em mariscos. Sintomas iniciais: coceira ou sensação de queimação nos lábios, gengivas, língua e face. Essa sensação se espalha gradualmente para outras partes do corpo. As áreas com coceira ficam dormentes e a atividade muscular torna-se muito difícil. Outros sintomas são frequentemente observados: fraqueza, tontura, dor nas articulações, aumento da salivação, sede extrema, dificuldade para engolir. Náuseas, vômitos, diarréia e dor de estômago são relativamente raros. A paralisia muscular pode piorar progressivamente até ocorrer a morte.

Atualmente não existem medicamentos eficazes contra o envenenamento por todos os tipos de moluscos, incluindo gastrópodes, e o único método frequentemente utilizado na prática é a lavagem gástrica regular, bem como o tratamento subsequente com agentes antibacterianos como o cloranfenicol (um antibiótico de amplo espectro do cloranfenicol ação de grupo.É eficaz contra muitas bactérias gram-positivas e gram-negativas, patógenos de infecções purulentas, febre tifóide, disenteria, infecção meningocócica, é ativo contra bactérias hemofílicas, atua sobre brucela, riquétsia, clamídia, espiroquetas. ativo contra bactérias ácido-resistentes, Pseudomonas aeruginosa coli, clostrídios e protozoários, inibe a síntese de proteínas nas células de microrganismos sensíveis à droga, sem perturbar a síntese de ácidos nucléicos. de microrganismos e atua sobre micróbios localizados intracelularmente (rickettsia, clamídia). A resistência ao medicamento desenvolve-se de forma relativamente lenta e, via de regra, não há resistência cruzada a outros agentes quimioterápicos). Na URSS e na Rússia, os casos mais comuns de envenenamento por rapana foram e são no sistema de alimentação pública, quando os visitantes são obrigados a comer um produto que já passou do prazo de validade, que é uma verdadeira arma biológica, e não uma iguaria de frutos do mar . Para deixar na mente do leitor as informações necessárias sobre o prazo de validade dos diferentes tipos de produtos semiacabados de rapana, a seguir forneço informações baseadas nos GOSTs dos anos 90.

Prazo de validade de frutos do mar cozidos congelados: camarões, mexilhões, lulas, chocos, caranguejos, vieiras, lagostas, lagostas, polvos, carne de krill, pasta oceânica, bem como produtos crus semiacabados da parte muscular de rapana, vieiras, pepinos do mar , búzios de acordo com GOST 20414-93, GOST 30314-95. Umidade relativa 90-95%

Apresento também abaixo a Tabela nº 2, que mostra o prazo de validade tanto da rapana já descongelada (submetida ao congelamento a -18 graus após tratamento térmico) quanto daquelas preparadas a partir de produtos crus semiacabados, por exemplo, o estado de emergência "UTEG ".

Prazo de validade da parte muscular da amêijoa rapana submetida a tratamento térmico (fervura)
Tabela nº 2

Como se pode verificar na Tabela nº 2, a rapana, após a fervura, deve ser armazenada apenas um (!!!) dia, e não 3-5, como acontece frequentemente nos estabelecimentos de restauração da costa caucasiana do Mar Negro. E, em geral, meu bom conselho a todos que estão de férias na Rússia e na República da Abkhazia, onde oferecem uma variedade de pratos de rapan - se você quer viver até a aposentadoria, nunca coma esse marisco em cafés, restaurantes e quaisquer outros lanchonetes. Particularmente perigosas nas redes de alimentação pública são uma variedade de saladas de rapana temperadas com maionese, creme de leite, etc. É bem possível que o leitor me pergunte se vale a pena preparar você mesmo o marisco rapana, sem a participação de valentes heróis da restauração e de todo o tipo de situações de emergência “UTEG”? Sim, vale a pena e não haverá nenhum tempo especial ou custos financeiros. No entanto, apresso-me a decepcionar imediatamente os gourmets e conhecedores de deliciosos pratos de frutos do mar; tudo o que for preparado a partir de rapana não evocará nenhuma emoção positiva no residente médio da Rússia, a menos, é claro, que ele já tenha “mordido” anteriormente a ponto de completo espanto com bebidas alcoólicas fortes. Você pode descobrir exatamente como obter rapana no Mar Negro neste site no artigo Marisco Rapana. Mas preparar esse molusco é muito mais difícil do que retirá-lo das profundezas do mar. O mais importante neste assunto é confiar o mínimo possível nos conselhos e histórias de pessoas “experientes” na Internet, que na sua simplicidade espiritual podem arruinar metade do planeta Terra com a ajuda dos rapans.

Para começar, explicarei aos queridos leitores que em hipótese alguma não posso fazer, tendo tirado a rapana do mar e pretendendo comê-la. Por exemplo:

1. Não se pode quebrar cascas de rapana com pedra, martelo ou outros objetos, apenas para retirar a parte muscular com os intestinos. Nesse caso, micropartículas da casca (fragmentos pontiagudos em forma de agulha) podem ficar firmemente presas na “perna” da rapana e, com posterior tratamento térmico e consumo, entrar no trato gastrointestinal (trato gastrointestinal), causando sangramento interno após algum tempo ;
2. É impossível tratar termicamente (ferver) a rapana sem primeiro separar a parte muscular do molusco do intestino, pois neste caso existe o risco de envenená-lo com os produtos da degradação do aparelho digestivo (enzimas hidrolíticas que possuem alta atividade na rapana ) aumenta acentuadamente. A parte muscular da rapana, por ter absorvido a maior parte das enzimas do aparelho digestivo durante o cozimento, torna-se potencialmente perigosa para o consumo e pode causar intoxicações;
3. Não se pode usar água do recipiente em que a rapana foi fervida, pois essa decocção pode conter tanto sais de metais pesados ​​quanto microflora patogênica, que nem sempre são destruídas pela fervura;
4. A parte muscular da rapana não pode ser submetida a outros tipos de tratamento térmico, exceto fervura por 2 a 4 minutos em grande quantidade de água (dependendo do peso e tamanho da “perna” do molusco), por exemplo, fritar em a forma principal, fritar, caça furtiva, etc. Ao fritar pelo método principal, a rapana não suficientemente exposta a altas temperaturas pode se tornar a principal causa de intoxicações alimentares e graves problemas do trato gastrointestinal;
5. A rapana não deve ser cortada em tábua, que se destina ao uso na gastronomia e no corte de vegetais, pois a microflora patogênica do molusco pode se tornar uma verdadeira arma biológica em altas temperaturas e umidade do ambiente e causar graves intoxicações;
6. É categoricamente impossível assar cascas de rapana nas brasas do fogo e em várias folhas de estanho improvisadas, bem como em grelhas. Nesse caso, os produtos da decomposição do intestino do molusco podem intoxicar a parte muscular da rapana, que posteriormente será consumida como alimento e pode causar intoxicações. Entre outras coisas, gastrópodes como o búzio e a rapana são muito difíceis de assar COMPLETAMENTE nas brasas do fogo devido à grande espessura das paredes da casca e, neste caso, ao risco de comer partes musculares cruas, as chamadas. "pernas".

Como o leitor atento já entendeu, no preparo da rapana é necessário um conhecimento mínimo sobre a estrutura desse molusco e como consumi-lo com segurança. No entanto, a cada ano chegam ao Mar Negro cada vez mais veranistas que só ouviram falar de “iguarias do mar” - rapana, mexilhões e ostras de conhecidos que não são inteiramente competentes no assunto, que dão conselhos idiotas, após os quais tanto jovens como uma velha corrida ao longo da costa em busca de um banheiro próximo. Para manter a saúde e não ser vítima de conselhos ridículos de oniscientes “culinaristas”, aconselho a ler abaixo minhas recomendações para o processamento do molusco gastrointestinal rapana e como cozinhá-lo CORRETAMENTE. Primeiro, você precisa aprender duas maneiras básicas de remover a parte muscular de um molusco de sua concha.

O primeiro método é utilizar uma faca de raiz (para limpeza de raízes), de espessura ideal e sem proteção, o que interferirá no corte da “perna” do molusco da casca. Para cortar a parte muscular da rapana de uma concha, é necessário levar em consideração que a própria concha deve ter pelo menos 70 mm de tamanho, caso contrário as tentativas serão totalmente inúteis. Então, aperte firmemente a concha da rapana na palma da mão esquerda de forma que sua parte frontal (onde o molusco libera sua “perna”) fique voltada para cima e seu polegar segure sua curva em forma de cone (ver foto). Insira uma faca entre a tampa e a parede da casca e, no sentido horário, cortando cuidadosamente a polpa até parar, trace todo o contorno externo do molusco. Em seguida, deve-se desnudar a parte muscular do molusco, durante o qual será retirada a tampa da concha (que fica presa à “perna” da rapana) e parte do intestino, caso ainda permaneça durante o corte.

O segundo método para remover uma amêijoa da casca baseia-se na utilização de um recipiente com água fervente. É assim que se faz. Coloque a rapana com casca em qualquer recipiente de metal adequado, como panela, chaleira, bacia, etc. Encha-os até o topo com água fervente e deixe nesta posição por 5 minutos. Sob a influência da água quente, a parte muscular da rapana se contrai fortemente, além disso, o molusco morre e não resiste às suas tentativas de retirá-lo da concha; Em seguida, resfrie as cascas com água fria corrente e, como no primeiro método, pegue a rapana na palma da mão esquerda, insira um garfo de metal pesado (de preferência de aço inoxidável) entre a tampa e a parede da casca e com um puxão forte , remova o molusco. Neste método, a amêijoa, retirada com um garfo, tem uma aparência completamente feia, restando um grande intestino semelhante a um verme. É necessário cortar a tampa da casca e os intestinos em uma tábua e colocar a parte muscular da rapana em um recipiente para enxágue adicional e liberação dos fragmentos intestinais.

Agora você pode prosseguir para a coisa mais importante - o tratamento térmico. Antecipando discussões desnecessárias sobre o tipo correto de tratamento térmico da parte muscular da rapana, observo que fervê-la em grande quantidade de água é o método mais aceitável do ponto de vista da segurança. Muitas vezes ouço declarações de “mestres” da culinária que afirmam ser aconselhável fritar rapana crua ou carne de trompete em uma frigideira de ferro fundido tipo wok em fogo alto, de acordo com os métodos da culinária do Sudeste Asiático. Concordo com esta afirmação, mas com apenas uma ressalva: a carne crua de rapana ou trompetista deve ser fresca, recém-retirada das profundezas do mar, ou pelo menos refrigerada, mas em nenhum caso descongelada. Ao fritar a carne crua de rapana descongelada em uma wok, esta, já pronta, desenvolve um sinal de ranço que é bem visível pelas papilas gustativas da língua. Este defeito está associado à destruição do aminoácido histidina (histidina) durante o armazenamento da parte muscular crua da rapana em refrigerador de baixa temperatura Ácido L-α-amino-β-imidazolilpropiônico- alfa aminoácido heterocíclico, um dos 20 aminoácidos proteinogênicos). Portanto, cabe ao caro leitor decidir qual método de tratamento térmico escolher. Pessoalmente, prefiro ferver a rapana em bastante água usando o método a seguir. Despeje 2/3 do volume de água em uma panela de 3 litros e leve para ferver. Em seguida, adicione 3 gramas de ácido cítrico na fase de ebulição, que é necessário para:
- amolecimento das fibras musculares da parte muscular da rapana;
- clareamento das fibras musculares da parte muscular da rapana;
- perda da maior parte dos nutrientes da carne de marisco durante o tratamento térmico.

Quando a água ferver, acrescente a carne de marisco, calculando no máximo 500 gramas por panela de 3 litros, e cozinhe em fogo baixo por no máximo 3 minutos. Em seguida, após o tratamento térmico, escorra imediatamente o caldo, descarte a rapana em uma peneira e enxágue a amêijoa com água morna (na torneira) a uma temperatura de 30-40 graus. É isso, neste momento a amêijoa rapana é preparada por você na fase semiacabada e posteriormente pode ser utilizada para confeccionar inúmeros primeiros e segundos pratos. Gostaria de salientar que a amêijoa rapana cozida, ao contrário de muitos outros mariscos conhecidos, praticamente não tem sabor pronunciado, tem uma aparência absolutamente pouco atraente e pode confundir muitos cozinheiros domésticos na fase de construção de pratos simples não relacionados com o serviço festivo. mesa. Acho que afinal a amêijoa rapana só pode ser um complemento muito bom para pratos principais em que o ingrediente principal é o arroz ou a massa. Também quero alertar muitos amantes de salada que marisco rapana cozido adicionado como ingrediente pode causar intoxicação alimentar. Freqüentemente, esses envenenamentos ocorrem quando maionese ou creme de leite são adicionados à salada e essa mistura explosiva fica na mesa por 1 a 3 horas, gradualmente se transformando em uma arma biológica.

Como já mencionei várias vezes acima, a principal desvantagem da rapana, cozida e pronta para comer, é considerada a falta de sabor pronunciado. Porém, esse “defeito” pode ser facilmente eliminado, e a seguir darei algumas receitas que ainda não se tornaram “sucessos” na Internet e das quais ninguém no Planeta Terra jamais irá ao departamento de toxicologia do local hospital. Antecipando os gemidos insatisfeitos dos leitores, chamarei a sua atenção para o facto de que na cozinha mediterrânica (em particular, italiana, grega e albanesa), a tainha seca ou ovas de atum, as chamadas, são frequentemente utilizadas para dar um sabor especial e picante. saborear um prato de frutos do mar. "bottarga". Recomendo também o uso de caviar de tainha desidratado, importado e nacional, no preparo de diversos pratos de rapana. Porém, o que é “bottarga” e por que deve ser consumida? Bottarga é um produto tradicional dos países mediterrâneos, produzido exclusivamente em agosto-setembro a partir de dois tipos de tainha - ramada (Lisa ramado Risso) e tainha (Mugil cephalus), utilizando tecnologia tradicional que envolve a salga de peixe seco (teor de sal 11-15% ) , pressionando o yastik sob pressão para lhe dar uma forma plana e posterior secagem (secagem) até uma umidade mínima (de 18 a 22%). A própria palavra bottarga vem do árabe “batarikh”, que traduzido livremente significa “ovas de peixe salgadas”. Via de regra, a bottarga é produzida na Itália, na ilha da Sardenha. O monopolista neste negócio específico na Itália é a empresa SAPOR MARIS (no dialeto local o caviar é chamado de “Butariga ou bottariga”). Mas na Grécia existem muitas empresas que produzem bottarga, mas a maior e mais respeitada empresa é a TRIKALINOS Co., que conquistou firmemente uma posição no mercado russo nos últimos 5 anos. Na Sardenha também existem muitas pequenas empresas de transformação de pescado que iniciam a aquisição em massa de bottarga em Agosto-Setembro, durante a época de desova da tainha. Por exemplo, apresento abaixo uma série de fotos da oficina de uma empresa de processamento de pescado, que fica na cidade de Cabras. (Cabras é uma comuna da Itália, localizada na região da Sardenha, subordinada ao centro administrativo de Oristano). Produto da TRIKALINOS CO – avgotaraho, caviar de tainha seco

De acordo com especialistas de classe mundial que são especialistas em commodities na indústria pesqueira, a melhor bottarga em termos de qualidades organolépticas e gustativas é produzida desde 1856 (!) até os dias atuais por uma empresa grega, TRIKALINOS CO., (localizada em a cidade de Daphnia, a 11 km de Atenas). O caviar de tainha seca é chamado de “avgotaraho” na Grécia. No entanto, noutros países onde este produto é considerado comum na mesa, o caviar de tainha seco é denominado da seguinte forma: botarga (Espanha) poutargue e boutargue (França), butarga (Portugal), batarekh e butarkhah (Mauritânia, Senegal, Marrocos, Argélia ), tarama (Turquia). Acho que agora os leitores ficarão desapontados ao saberem que na Rússia existe simplesmente uma abundância dessa “iguaria”, mas, infelizmente, os produtos nativos e nacionais não são procurados - não importa o quanto você chore.

Por exemplo, experimentei caviar de tainha seca, vendido no atacado e no varejo pela AquaRybTorg LLC da cidade de Reutov, região de Moscou. Aliás, ótimo produto!!! Não é pior do que a alardeada bottarga italiana, o custo. No entanto, esta empresa também produz ovas secas de barata, solha, limão, truta, macrorus e escamudo. Como consegui descobrir, na região de Moscou a “bottarga russa” - caviar de tainha pelengas (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) é produzida pela IP A.G. Wart Loja de processamento de produtos pesqueiros "Rybny Dvor" e vende-os sob o nome comercial "Galagan". Na verdade, o termo de origem turca “Galagan” é mais aplicável e correto para se referir às fortes ovas salgadas de lúcio, bersh e perca. Na Turquia, o caviar seco de quase todos os tipos de peixes de rio e mar é chamado de “tarama”. Este termo também existia na Rússia; era usado para designar o caviar de barata, carneiro, dourada e dourada.

Para adicionar um sabor original a um prato de rapana, aconselho você a usar caviar de tainha seco doméstico e, se sua carteira permitir, você pode comprar bottarga em Moscou a um preço de 9 a 11 mil rublos por 1 kg. Porém, por mais estranho que pareça, o sabor da bottarga, caviar comum feito de dourada seca, carneiro, dourada, rudd, barata e áspide, é praticamente indistinguível do sabor da bottarga. Apresento as receitas mais simples para usar bottarga no preparo de um prato de rapan, bem como seus “substitutos” - caviar de tainha pelengas, carneiro, barata e dourada:

Gostaria de chamar a atenção dos leitores para o facto de que durante a época da URSS, na Crimeia, as cooperativas de pesca realizavam uma captura massiva de tainha, pelengas, singil e tainha para posterior retirada de ovos com caviar e sua posterior secagem. Vale ressaltar que na fase final de preparação deste “bottarga da Crimeia”, este produto foi submetido a preservação adicional com cera de abelha para hidrofobicidade estável durante o armazenamento no armazém. É curioso que no livro N.D. Kudentsov “Commodity Research of Food Products” de 1968 (Economika Publishing House), na página 119 há uma ligação direta com caviar de tainha seca. A seguir apresento uma série de fotos do preparo da bottarga pelo método artesanal a partir de uma tainha-singil capturada na Crimeia. Vale ressaltar que, segundo o autor desta receita, o sabor do caviar de tainha seco produzido de forma artesanal revelou-se bastante adequado para o preparo de qualquer prato da culinária italiana. Gostaria de chamar a atenção dos queridos leitores que a bottarga não só pode ser ralada para fins culinários, mas também cortada em rodelas de qualquer formato. Para isso, via de regra, corta-se transversalmente com uma faca um pedaço de bottarga prensada e, a seguir, esses pedaços são colocados na quantidade necessária no prato preparado.

Tendo dominado todos os meandros do preparo da rapana, os amantes do marisco poderão deliciar-se com uma deliciosa iguaria proteica. Simplesmente não é fácil prepará-lo corretamente. Apesar de 7 minutos serem suficientes para deixar a carne tenra de rapan pronta, a manipulação em si levará muito mais tempo. Claro que é muito importante saber quanto rapana precisa ser cozinhado, mas às vezes não é isso que desempenha um papel decisivo. Somente levando em consideração todas as nuances do processo você pode contar com a obtenção de um resultado ideal.

Nuances de preparar e comer marisco

São vários os fatos cujo conhecimento lhe permitirá preparar adequadamente a rapana e obter o máximo benefício e prazer em comê-la:

• Se você cozinhar rapana de acordo com todas as regras, o resultado final terá gosto tanto de carne de lula cozida quanto de cogumelos em conserva.
• A rapana cozida demais fica emborrachada. Usá-los desta forma é problemático e é impossível corrigir a situação.
• O marisco não pode ser consumido apenas como lanche cozido. São marinados com vinagre, usados ​​​​em costeletas e adicionados em saladas.
• Você precisa entender claramente quanto rapan cozinhar para uma refeição. O produto fervido pode ser guardado na geladeira por no máximo um dia, mas você não vai conseguir comer muito de uma só vez, é muito farto.

Conselho: Se quiser estocar rapana com seis meses de antecedência, é recomendável congelar a carne. Antes disso, o produto deve ser fervido até ficar cozido.

• Na rapana fresca, a casca deve estar bem fechada. A presença mesmo de uma pequena lacuna é considerada um defeito - é melhor não comer esse tipo de marisco.

Os produtos congelados só podem ser descongelados naturalmente, colocando-os num recipiente adequado à temperatura ambiente e tapando-o com uma tampa.

Como cozinhar rapana fresca?

Para aprender a preparar uma rapana saborosa e nutritiva, é preciso lembrar para sempre a técnica de realização da manipulação e seguir à risca a sequência de passos:

• Em primeiro lugar, é necessário retirar a carne do rapan da casca. Isso pode ser feito de duas maneiras. A primeira vez que usamos o congelamento. Coloque o produto no freezer por 1 hora, para que o músculo que segura a aba relaxe. A segunda abordagem usa água fervente. As conchas são mergulhadas nele por 2 minutos.

• Resta enfiar o garfo na pia, pegar a carne, virar a ferramenta e retirar o conteúdo do recipiente natural.

• Com a mão, é necessário remover todos os lugares escuros e o prato córneo da parte comestível e arrancar os intestinos. Depois disso, enxágue a carne em água para tirar a areia e coloque em uma panela.
• Polvilhe os pedaços com sal grosso, esfregue bem com as mãos e enxágue em água fria.

• Agora encha a rapana com água para fervê-la. Você precisa saber exatamente quanto líquido tomar para obter os melhores resultados. Se não houver muitos componentes, o líquido deve sobrepô-los literalmente em 1 cm. E se a panela estiver cheia de rapanov, não é necessário usar água, é melhor cozinhar essa quantidade de produto nela; próprio suco.
• Após a fervura da composição, deve-se mantê-la em fogo baixo por no máximo 5 minutos.

Resta decidir como servir tal produto. Alguns cozinheiros, e até mesmo os cozinheiros mais comuns, simplesmente colocam a carne de rapan de volta nas cascas. Só não se esqueça de lavá-los por fora e por dentro, com bastante água fria, sal e escova de dente.

Como cozinhar rapana congelada?

Tudo aqui é muito simples, mas o resultado final não difere muito do obtido com a abordagem tradicional. Depois que a rapana estiver descongelada em temperatura ambiente, basta colocá-la em água fria e deixar ferver.

O componente precisa ser cozido apenas 2 minutos após a fervura. É expressamente proibido colocar a mistura em água fervente. Isso não irá acelerar o processo de preparação da rapana, mas a qualidade da carne será sensivelmente prejudicada.

Rapana não precisa ser fervida em vinho. Vinho branco seco ou água mineral misturada com suco de limão costuma ser usado como caldo. O princípio de funcionamento aqui é exatamente o mesmo, apenas um líquido especial é usado apenas na segunda etapa do tratamento térmico.

Rapans são moluscos predadores que comem mexilhões e ostras. Este marisco encontrou o seu lugar na mesa humana. A carne rapana extraordinariamente saborosa distingue-se pelo seu alto teor de proteínas e mínimo de gordura. Uma variedade de receitas de preparo de mariscos permitirá que cada dona de casa encontre sua própria abordagem para a rapana.

Como separar a carne de rapana?

A parte comestível do molusco – a carne – fica bem escondida na casca da rapana. Antes de começar a cozinhar, deve-se retirá-lo dali. Você pode fazer isso de várias maneiras:

• Usando as mãos, coloque o dedo indicador da mão direita na pia e retire a carne com força. Esta opção só é adequada quando se trabalha com mariscos vivos de grande porte.
• Usando um garfo. Coloque a rapana fresca no freezer por 2 horas. Assim que os frutos do mar estiverem congelados, use um garfo e retire o corpo da amêijoa.

A carne extraída deve ser limpa (deixando a “perna” comestível) e lavada. Caso não queira fazer a etapa preparatória, use carne de rapana congelada. O produto já está pronto para processamento.

Como cozinhar rapana cozida?

• Moa a carne de rapan limpa com sal. Se os mariscos foram congelados, espere até que a carne descongele naturalmente.
• Coloque os frutos do mar em uma panela e encha com água com margem de cerca de 1 cm.
• Se houver muita carne, não é necessário adicionar água - seu próprio suco de rapan será suficiente.
• Deixe a mistura ferver e depois abaixe o fogo.
• Continue cozinhando o prato por mais 5 minutos, mas não mais. Mariscos cozidos demais ficarão emborrachados.

Uma alternativa à água é o vinho branco ou água mineral com suco de limão. Lembre-se que a rapana fervida não é guardada no frio por mais de um dia.

Como preparar carne de rapana frita?

• A etapa inicial do preparo inclui ferver a carne rapan por 5 minutos (descrito acima). A única diferença é que o produto não deve ser salgado.
• Retire a carne cozida da frigideira e corte em pedaços.
• Pegue uma cebola, retire a casca e pique o vegetal finamente. A proporção ideal de cebola e frutos do mar é de 1:1.
• Frite a cebola até dourar.
• Adicione a rapana à panela e continue o tratamento térmico.
• Espere até que o líquido do marisco evapore completamente e frite os alimentos por mais 3-4 minutos.
• Adicione alguns temperos (a gosto).

Ingredientes adicionais podem incluir couve-flor e couve-rábano.

Como preparar costeletas de rapana?

A carne de amêijoa ficará ainda mais macia se for batida primeiro dos dois lados.

• Espalhe a carne cozida na tábua e bata com um martelo adequado.
• Passe a rapana no ovo e nos flocos de milho e frite dos dois lados em uma frigideira quente. Em vez de cereais, você pode usar queijo ralado e suco de limão.
• Sirva a deliciosa carne com um raminho de ervas.

Como preparar carne de rapana frita?

• Mergulhe a carne de marisco cozida (cozinhe no máximo 3 minutos) no ovo e depois na farinha de rosca.
• Mergulhe cada fatia de rapana em óleo quente por 2 minutos.
• É preferível servir marisco com molho. Neste último caso, pode-se usar maionese contendo mostarda, suco de limão, alho e pimenta.

Como preparar carne picante de rapana?

• Descasque 200 g de cebola e corte em pedaços pequenos.
• Frite levemente o vegetal.
• Corte 0,5 kg de carne de rapan cozida em tiras e adicione à cebola. Coloque também 100 g de creme de leite na panela.
• Tempere a comida com especiarias.
• Cozinhe o prato por 3 minutos, adicione 100 g de mirtilos e cozinhe a mistura por mais 3 minutos.
• O prato é servido quente.

Como preparar carne de rapana marinada?

• Lave bem a carne crua do marisco.
• Pegue uma cebola, descasque a cabeça e corte em meias argolas finas.
• Combine a carne rapan e a cebola. Despeje o suco de romã sobre a mistura.
• Leve a marinada à geladeira por 1 noite (12 horas).
• Na hora de servir o prato, a carne de marisco pode ser complementada com azeitonas, rodelas de limão ou um raminho de ervas.