Como fritar a carne em uma frigideira? E um pouco sobre o aperitivo de cebola. Carne assada

Olá meu queridos leitores! Quer surpreender seu marido com um prato culinário requintado e não sabe o que cozinhar? Recomendo preparar um delicioso bife ou entrecosto. Acredite, depois de um prato desses você pode pedir o que quiser :) E no artigo de hoje vou compartilhar os segredos de como fritar carne em uma frigideira. Também direi o que precisa ser feito para torná-lo macio e suculento.

O valor energético da carne bovina é de 218 kcal por 100 g de produto. São 18,6 g de proteína e 16 g de gordura, e nenhum carboidrato.

Este produto é bom para as nossas articulações, músculos e ossos. Recomenda-se que a carne bovina seja incluída na dieta para anemia. Porque há melhor absorção de ferro e vitamina B12. Além disso, contém biotina e vitamina PP.

A carne bovina é muito mais fácil de digerir do que a carne de porco gordurosa. Seu uso moderado é recomendado até por médicos.

Além disso, observe mais de perto a cor da gordura. O jovem tem gordura branco. Se o pedaço de carne que lhe oferecem for amarelado, é melhor não comê-lo. Esta é a carne de um animal velho e levará muito mais tempo para cozinhar.

Se a carne que você comprou estiver um pouco velha, não se preocupe. Primeiro precisa ser fervido um pouco e só depois frito. Você também pode mergulhar a carne em solução salina antes de cozinhar. Para salmoura por 1 litro de água, tome ¼ colher de sopa. sal. Isso deixará a carne mais suculenta e macia. Pouco antes do cozimento subsequente, não se esqueça de enxaguar a carne - ou seja, tirar o excesso de sal. Além disso, para ficar suculento, é melhor cozinhar “velha” com adição de creme de leite.

Quanto tempo para fritar

O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços de carne porcionados. Eu aconselho você a enxaguar a carne fresca água fria, seque e corte em pedaços de cerca de 30 gramas. Corte a carne transversalmente às fibras, removendo todas as veias grandes.

Para reduzir o tempo de cozimento, bata a carne com um martelo ou amaciante. E depois corte em pedaços

Se cozinhar em pedaços, frite em uma frigideira por 20 minutos. O fogo é médio, sem tampar a vasilha. E aqui bife pronto em uma assadeira você conseguirá em 6-8 minutos. Neste caso, você precisa virar os bifes a cada 1,5-2 minutos.

Preste atenção na escolha da vasilha em que você cozinha. Uma boa frigideira é aquela com paredes grossas. Nesse recipiente, o calor é distribuído uniformemente. A propósito, recentemente eu mesmo me convenci disso. No sábado passado comprei uma frigideira nova na Neva-Metal Utensils. É pesado, mas tudo esquenta uniformemente e você pode cozinhar praticamente sem óleo. Bem, escreverei sobre isso separadamente. Então, amigos, se vocês querem carne frita e macia, a frigideira desempenha um papel importante.

Como marinar

O tempo de cozimento pode ser reduzido significativamente se você bater antes de fritar e deixar a carne repousar na marinada. Existem muitas opções para marinar a carne, principalmente para assar no forno. Mas vou contar apenas sobre dois deles que mais gosto. E você escreve nos comentários do artigo qual você mais gosta :)

Com kiwi

Esta baga contém enzimas que podem suavizar até mesmo a carne mais envelhecida. Portanto, esta opção é sempre vantajosa para todos.

Para marinar um quilo de carne, serão necessárias 4 peças. kiwi, 5 cebolas médias, pimenta preta + vermelha, sal e ervas.

Retire a casca do kiwi e rale a fruta em um ralador fino. Corte as cebolas descascadas em meias argolas. Coloque a cebola picada sobre uma tábua, adicione sal e passe várias vezes por cima com um rolo. Graças a isso, o produto vai liberar muito suco e ficar mais macio.

Misture o kiwi com a cebola, salpique a mistura e enriqueça com ervas. Só isso, a marinada exótica está pronta. Coloque a carne picada e deixe por meia hora a uma hora. Não segure por mais tempo, caso contrário a estrutura da carne será perturbada e os pedaços se desfarão em fibras. Você pode fritar espetadas de carne nesta marinada no verão.

Com vinagre de vinho

Por um quilo de carne bovina, leve os seguintes produtos:

• 4 coisas. cebola de tamanho médio;
• ¼ parte de raiz de aipo;
• algumas cenouras;
• 3 pecas. folhas de louro;
• 5 peças. cravos;
• 3-4 peças. dentes de alho;
• 0,5 colher de chá noz-moscada moída;
• pimenta preta moída na hora + sal;
• água;
• 250 ml de vinagre de uva branco.

Não use vinagre de mesa comum em vez de vinagre de uva. Isso deixará a carne mais dura e emborrachada.

Descasque as raízes do aipo e da cenoura. Lave-os e corte-os em pedaços pequenos. Em seguida, corte a cebola descascada em meias argolas. Pique finamente o alho descascado.

Coloque a carne cortada em pedaços em uma tigela funda e polvilhe com sal e pimenta. Adicione raízes com cebola, alho, noz-moscada, cravo e louro. Dilua o vinagre de vinho com água na proporção de 1 para 1 e despeje esta solução sobre a carne. Misture delicadamente os ingredientes e deixe a carne marinar por uma hora.

Receitas

E aqui estão as receitas prometidas. Neles procurei descrever com o máximo de detalhes possível o processo de preparação de requintados pratos culinários.

Receita passo a passo de bife em uma frigideira

Seguindo esta receita, você obterá carne mal passada perfeitamente frita. É muito fácil de fazer em casa.

• bife;
• azeite;
• sal grosso;
• Pimenta preta da terra.

Retire a carne da geladeira e deixe por cerca de meia hora até atingir a temperatura ambiente. Isso evitará que o bife fique dourado de maneira irregular.

Aqueça bem a frigideira ou grelhe. A temperatura deve estar muito alta. Isso é necessário para que os sucos da carne sejam imediatamente selados na carne.

Enquanto a panela esquenta, cozinhe a carne. Normalmente, o bife deve ter cerca de 2 cm de espessura. Pincele a carne com um pouco de azeite. Você pode usar um pincel ou aplicar com a palma da mão. Lembre-se de que a própria carne ainda fornecerá um pouco de gordura. Pimenta com um pouco de pimenta moída (de preferência moída grosseiramente). Algumas pessoas gostam de salgar a carne antes de fritar, mas é melhor fazer isso depois de cozinhar.

Coloque a carne em uma frigideira aquecida.

Para cozinhar mal passado, cozinhe os bifes por 3 minutos de cada lado.

Frite um pouco os lados também. Não use garfo ou faca para virar. Assim você pode furar os bifes e o caldo da carne escorrerá.

Após a fritura, deixe os bifes descansar por 5 minutos, cobertos com um prato ou embrulhados em papel alumínio.

Depois disso, você pode cortar a carne em pedaços e salgar com sal marinho grosso. Bom apetite :)

Bife de lombo em uma grelha

Os melhores bifes vêm do lombo. Corte com cuidado a película que aperta os músculos do lombo. Corte a carne em pedaços. Lembre-se que a altura do bife deve ser de no mínimo 2,5 cm, se for menor corre o risco de cozer demais a carne. Se desejar, você pode marinar a carne ou simplesmente adicionar sal e pimenta a seu gosto.

Para aumentar a superfície do bife, pressione levemente a carne com a mão. E para dar o formato correto, use barbante comum. Amarre-o em volta do perímetro do bife.

A carne de grandes animais com chifres sempre ocupou um lugar importante na dieta alimentar de pessoas de diferentes países e épocas. Desde que a humanidade dominou a pecuária, a carne bovina tornou-se um dos produtos mais consumidos. Receitas de frigideiras também têm bastante história antiga, quase desde a época em que o homem aprendeu a tratar a carne com calor. Falaremos sobre alguns deles em nosso artigo de hoje.

Carne assada

Receitas na frigideira (veja foto abaixo), claro, não são praticadas em todos os países do mundo. Por exemplo, na Índia, uma vaca é geralmente considerada um animal sagrado. Mas você e eu não nos aprofundaremos em disputas religiosas e tentaremos preparar algumas pratos simples. Entre outras coisas, a vitela e a carne bovina são mais fáceis de digerir pelo organismo do que a carne de porco. E em termos de riqueza em vitaminas e microelementos, a carne bovina também está à frente. As receitas de frigideiras são muito fáceis de implementar e acessíveis até mesmo para um cozinheiro inexperiente. Bem, vamos tentar cozinhar?

Com cebola e especiarias

A receita mais simples e acessível. Porém, para obter uma carne suculenta, as receitas na frigideira oferecem uma ampla oportunidade para a manifestação da sua imaginação culinária. Não é segredo que algumas donas de casa têm medo de cozinhar esse tipo de carne, pois pode ficar dura. Mas aqui muito vai depender do tipo de carne que você comprou. Procure abordar esse assunto com mais atenção: se possível, não compre congelado e nem muito jovem, mas para prepará-lo corretamente, siga nossas dicas.

Ingredientes

Tudo é simples aqui. Tomamos um quilo de carne selecionada, meio quilo de cebola, meio copo de creme de leite, algumas folhas de louro. Também precisamos de água e sal. Usamos os temperos com os quais você está acostumado. Em casos extremos, você pode conviver com pimenta-do-reino moída ou uma mistura de pimentão.

Preparação

1. Limpamos a carne de veias e películas. Lave bem.
2. Corte a carne em pedaços não muito pequenos (pois durante a fritura ela seca e pode queimar).
3. Preparando uma frigideira para fritar. Aqueça e despeje o óleo vegetal. Quando o azeite estiver quase fervendo, acrescente a carne e frite um pouco por todos os lados (é preciso mexer sempre) até formar uma crosta dourada.
4. Despeje o produto semiacabado com um copo de água ou caldo de carne. Salgue e polvilhe com temperos para não tirar o sabor da carne (com moderação bastam algumas pitadas). Cubra a panela com uma tampa.
5. Enquanto a carne frita, pique a cebola (em meia argola média). Jogue na panela depois de cerca de 15 minutos. A cebola vai dar mais suculência à carne: por isso é preciso ingerir bastante.
6. Mais uma nuance: despeje as meias argolas por cima e não mexa um pouco para que soltem o suco. E você pode mexer depois de 5-7 minutos.
7. Em seguida, frite com a tampa da panela aberta para que o excesso de líquido evapore.

Conselho: bem no final do processo culinário, se a carne ainda tiver um gosto áspero (você consegue, por exemplo, carne velha), acrescente creme de leite e meio copo de água à carne, reduza o fogo e cozinhe no molho sob uma tampa fechada para obter carne macia. O bom das receitas de frigideira é que você pode recorrer a diversas variações, dependendo do estado da carne. Cozinhe se não estiver macio o suficiente, ou você pode adicionar cenouras raladas e cozinhar com elas.

Carne bovina. Receitas para frigideira com molho

Se não quiser se preocupar muito com a maciez do produto final, pode cozinhar carne bovina ou de vitela no molho. Todos os ingredientes e método de cozimento permanecem os mesmos. Primeiro é preciso fritar a carne por todos os lados até dourar, depois colocar o molho de sua preferência na frigideira com a carne e cozer a carne por bastante tempo (a julgar pela prontidão do produto principal : a carne deve derreter na boca). Às vezes meia hora é suficiente, às vezes é preciso passar uma hora no fogo mais baixo. A carne deve ferver a uma temperatura não muito alta - então o efeito será incrível. Para estufar, você pode usar molho chinês agridoce, molho tkemali, creme de leite branco - quase sempre a carne fica excelente!

A carne bovina é considerada um dos pratos de carne mais saudáveis, saborosos, mas ao mesmo tempo difíceis de preparar. O fato é que é muito difícil torná-lo macio e macio. Vejamos receitas de carne deliciosa e suculenta na frigideira e surpreenda a todos com seus dotes culinários.

Ingredientes:

• polpa bovina - 600 g;
• pimentão - 2 unid.;
• batatas - 6 unid.;
• cenouras - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• óleo vegetal;
• especiarias, ervas.

Preparação

Agora vamos lhe ensinar como refogar a carne em uma frigideira. Então, descasque a cebola, pique, coloque em uma frigideira e refogue levemente em óleo vegetal. Lavamos a carne, cortamos em pedaços pequenos e cortamos as cenouras descascadas em tiras ou ralamos no ralador grosso. Em seguida, adicione a carne e as cenouras à cebola e frite fogo alto até que o excesso de líquido evapore.

Depois tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Retire as sementes do pimentão, corte em quadradinhos e acrescente os legumes à carne. Sal e pimenta a gosto e deixe o prato pronto. Antes de servir polvilhe com salsa picada.

Carne com creme de leite em uma frigideira

Ingredientes:

• carne bovina - 1kg;
• cebola - 2 unid.;
• champignon fresco - 250 g;
• queijo - 100g;
• creme de leite - 250 g;
• alho - 1 dente;
• farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
• especiarias.

Preparação

Para cozinhar a carne na frigideira, lave bem a carne, seque com uma toalha e corte em cubinhos. Em seguida, despeje o óleo vegetal na frigideira, aqueça e frite os pedaços de carne até dourar. Descasque a cebola e o alho, pique finamente e refogue separadamente até dourar. Processe os cogumelos, corte em rodelas, acrescente à fritura e cozinhe até evaporar excesso de umidade.

Sem perder tempo, vamos começar a cozinhar molho de creme de leite. Para fazer isso, misture o creme de leite com a farinha e a água em uma tigela separada e misture. Despeje a mistura sobre a carne, tempere com pimenta e sal a gosto. Cozinhe a carne por mais 15 minutos, retire do fogo, polvilhe queijo ralado, ervas frescas por cima e decore com rodelas de tomate. Leve o prato ao forno por 5 minutos para que o queijo derreta e se forme uma bela crosta.

Lave a carne fresca em água fria, corte os grãos em porções de aproximadamente 30 gramas, cortando as veias grandes. Frite em uma frigideira por alguns minutos, mexendo, em fogo médio sem tampa. Frite camadas de carne fresca por minutos, minutos de cada lado.

Como fritar carne

1. Corte a carne em pedaços.
2. Despeje óleo ou gordura em uma frigideira aquecida.
3. Coloque os pedaços de carne na frigideira.
4. Frite a carne de acordo com o tempo:
- Pedaços de carne pesando 30-35 gramas, frite em uma frigideira por 25 minutos, em fogo médio, sem tampar.
- Carne bovina picada Em camadas, frite por cerca de 7 minutos de cada lado, se pressionar por cima - 4 minutos de cada lado.
- Pedras de amolar frite a carne por cerca de 20-25 minutos.

Segredos da carne tenra

Antes de fritar, mergulhe os pedaços de carne no azeite, polvilhe com sal e temperos, tampe e deixe em local fresco por 2 horas. Você pode mergulhar a carne em vinho seco, molho de soja, suco de limão ou uma mistura destes aditivos.

Antes de fritar, a carne pode ser amassada - isso ajudará a amolecer a carne.

Ao fritar a carne, é melhor usar uma frigideira com superfície superior estriada - isso permitirá que a carne seja frita em vez de cozida em seu próprio suco.

Ao colocar a carne na frigideira, siga a seguinte regra: a carne não deve tocar na frigideira, mas sim demais longa distância cortes de carne bovina podem causar queimaduras no óleo.

O corte de carne mais macio para assar é o corte lombar. O preço dessa carne é de 600 rublos. (Média de Moscou em junho de 2016), mas ao preparar essa carne você pode ter certeza que ela ficará macia.

Se usar carne dura para fritar, recomenda-se marinar a carne em molho de soja, mostarda, mel ou suco de limão. Recomenda-se marinar a carne dura por pelo menos 3 horas.

Se a carne ficar dura, você pode consertar: coloque a carne de volta na frigideira com azeite, coloque um pouco de água, acrescente o creme de leite e cozinhe por 10 minutos. Também pode ferver a carne em leite ou natas, numa mistura de vinho e molho de soja, em salmoura de pepino.

Como refogar carne

Cozinhe pequenos pedaços de carne (pedaços de 1x4 centímetros) em uma frigideira com tampa fechada, em molho ou com adição de água por 30 minutos. Para meio quilo de carne bovina serão necessários 250 mililitros de água ou molho. Fogo - médio. Para a carne bovina, a marinada em que a carne foi envelhecida para ficar macia é adequada como molho.

O prato mais popular à base de ensopado de carne é o ensopado de carne com molho.

Ensopado de carne com molho

Produtos
Carne - meio quilo
Cebolas - 2 cabeças pequenas
Cenouras - 1 cenoura média
Farinha - 2 colheres de sopa
Pasta de tomate ou molho de tomate- 2 colheres de sopa
Azeite - 2 colheres de sopa
Endro - 1 cacho pequeno
Folha de louro - 2 peças
Pimenta preta - 7 ervilhas

Ensopado de carne
1. Carne, se congelada, descongele, lave e seque.
2. Corte a carne transversalmente às fibras em cubos com 2 centímetros de lado.
3. Aqueça uma frigideira, despeje o óleo e passe por toda a superfície da frigideira.
4. Coloque a carne em uma frigideira, frite por 7 minutos em fogo médio sem tampa, mexendo.
5. Transfira a carne para uma tigela, reservando a gordura.
6. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
7. Despeje a cebola na frigideira na gordura da carne e frite por 5 minutos.
8. Polvilhe a cebola com farinha e frite, mexendo, por 3 minutos.
9. Adicione a carne à cebola e mexa.
10. Adicione a folha de louro, sal e pimenta.
11. Despeje 1 copo de água e tampe a frigideira.
12. Descasque e pique as cenouras finamente, coloque na frigideira e mexa.
13. Cozinhe a carne por 40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
14. Adicione o molho de tomate à panela.
15. Lave o endro, seque e pique finamente, acrescente à carne cozida.
16. Mexa o prato, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.
Seu ensopado de carne com molho está pronto!

Como refogar carne com batatas

Produtos
Carne - meio quilo
Batatas - 5 batatas médias
Cebolas - 2 cabeças médias
Manteiga - um quarto de pacote de 200 gramas
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Creme de leite - 1 colher de sopa
Farinha - 1 colher de sopa
Folha de louro - 2 folhas
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Sal - meia colher de sopa

Ensopado de carne
1. Prepare uma panela de paredes grossas ou uma frigideira de ferro fundido para refogar.
2. Leve uma frigideira ao fogo médio, acrescente um terço da manteiga e derreta.
3. Corte a carne em cubos com 2 centímetros de lado e coloque em uma frigideira, frite por 5 minutos.
4. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
5. Coloque as cebolas numa frigideira.
6. Despeje meio litro de água e cozinhe por 20 minutos.
7. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2,5 centímetros.
8. Derreta a manteiga em outra frigideira, acrescente a farinha e mexa rapidamente até não formar grumos.
9. Adicione a pasta de tomate e o creme de leite, meio copo de água e mexa rapidamente.
10. Coloque as batatas sobre a carne, regue com o molho, acrescente sal e pimenta, acrescente uma folha de louro.
11. Cozinhe a carne e as batatas por 30 minutos.

No forno, a carne bovina pode ser assada em papel alumínio - depois a carne deve ser embrulhada em papel alumínio 2 a 3 vezes para que não haja respingos e a carne bovina saia no próprio suco/molho. Leia mais sobre como