Prato rápido de batata. Culinária: Pratos de batata

É difícil imaginar a culinária russa sem batatas. E de alguma forma não cabe na minha cabeça que, há trezentos anos, nossos ancestrais viviam sem batatas, e alguns cidadãos particularmente animados até iniciaram motins contra a batata, não querendo ser “envenenados” por um vegetal estrangeiro. E agora, para quase qualquer dona de casa, a falta de batatas pode causar, senão pânico, algum tipo de transtorno. Os pratos de batata podem ser muito diferentes, seja de primeira, de segunda ou até de sobremesa. Pães e pães achatados maravilhosos são feitos de batatas. E o mais importante, cozinhar com batatas é rápido e fácil. O produto mais democrático!

Mas, curiosamente, nem todo mundo sabe cozinhar batatas corretamente. Existem algumas regras que não devem ser quebradas. O fato é que a qualidade dos pratos de batata depende da presença de amido nos mesmos e de como ele é convertido na batata sob a influência de altas temperaturas, ambientes líquidos e ácidos. Por exemplo, as batatas nunca ferverão em ambiente ácido. É por isso que o chucrute para a sopa de repolho ou o pepino em conserva para o picles são cozidos separadamente e colocados na panela pouco antes do final do cozimento, caso contrário as batatas ficarão densas, como se estivessem mal cozidas. Mas ao cozinhar batatas para saladas, esse recurso será útil. Algumas variedades de batata ficam muito moles e podem até desmoronar - e nesses casos o ácido cítrico ou o vinagre podem ajudar.

Nem todo mundo sabe cozinhar corretamente até o prato mais simples. Batatas com casca ou tubérculos descascados devem ser colocados em água fervente com sal e cozidos cobertos. O fato é que se você colocar as batatas em água fria e colocá-las no fogo, a temperatura dentro dos tubérculos só chegará a 70°C depois de 20-25 minutos, e durante esse tempo pelo menos 10% do amido das batatas é sacarificado sob a influência do calor. O açúcar resultante se transforma em uma decocção e as batatas ficam pegajosas. Um quadro completamente diferente surgirá se as batatas forem imersas em água fervente: após 5-6 minutos, as enzimas perdem atividade, o amido não é hidrolisado e as perdas de nutrientes são significativamente reduzidas. E as batatas cozinham muito mais rápido. Após o cozimento, a água deve ser drenada imediatamente e as batatas devem ser secas em fogo baixo, tampadas com uma tampa.

. Para cozinhar boas batatas para salada ou para levar na estrada, prepare batatas fritas. Faça a chamada salmoura hipertônica - uma solução salina muito concentrada (350 g de sal por 1 litro de água). Nem todo o sal se dissolverá na água, tudo bem. Coloque os tubérculos lavados e com casca na solução fria e leve ao fogo alto. Se o sal se dissolver durante o aquecimento, adicione mais. Depois de ferver, cozinhe sob uma tampa mal fechada em fogo bem alto. Tente manter todos os tubérculos cobertos com água. Ao cozinhar, as batatas chiam, como se fossem fritas em óleo - é água fervendo, seus vapores não deixam a salmoura penetrar em seu interior. Portanto, essas batatas precisam ser temperadas com sal antes de usar. As batatas são cozidas por cerca de 15 minutos. Quanto maior o tempo de cozimento, menores e mais densas serão as batatas. Assim que as batatas estiverem prontas, retire-as imediatamente da salmoura, não as deixe permanecer nela nem por um minuto. Se as batatas foram fervidas para serem armazenadas fora do frio (por exemplo, para viagens), deixe-as em temperatura ambiente sem lavá-las - o sal forma uma crosta densa que protege as batatas da deterioração. Não despeje a solução após o cozimento, pois ela pode ser usada mais de uma dezena de vezes. As batatas cozidas desta forma têm gosto de batatas assadas.

. Existem várias sutilezas no preparo deste prato, depois de dominá-lo você preparará um purê incrível (e não “hortelã”, que endurece como uma pedra quando esfria). Batatas cozidas são esfregadas em uma peneira enquanto estão quentes, óleo é adicionado, leite quase fervendo é derramado em 2-3 adições e batido bem até ficar cremoso. Chicotear é obrigatório! Para retardar o inevitável endurecimento do purê de batata durante o resfriamento, no momento do cozimento, adicione ovos frescos ou gemas e óleo vegetal refinado (pode-se adicionar a mesma quantidade ou metade da manteiga). Em vez de leite, você pode adicionar creme quente. Ao amassar batatas quentes, as células do tecido permanecem intactas e o purê não fica pegajoso.

Se você quer agradar sua família com batatas fritas crocantes, é preciso um pouco de esforço, mas o resultado vale a pena! Corte as batatas em cubos, rodelas ou cubos - conforme desejar. Enxágue em água fria e seque com uma toalha. Mergulhe os pedaços de batata na farinha (ou numa mistura de farinha e ovo em pó, fica mais gostoso). Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso e acrescente as batatas. A camada de batatas não deve ultrapassar 4-5 cm, frite, mexendo sempre, até ficar cozido, sem tampar. Sal depois que a crosta ficar dourada.

Batatas fritas bem cozidas são consideradas tão dietéticas quanto as cozidas! Esta afirmação não se aplica de forma alguma às batatas servidas em lanchonetes de fast food, onde as batatas são fritas em meio desconhecido, raramente filtradas para economizar dinheiro. Então, primeiro vamos preparar a gordura profunda: uma mistura de óleo vegetal refinado e banha derretida na proporção de 1:1, mas é possível que a gordura profunda seja composta apenas por óleo vegetal. Despeje a gordura funda em uma panela alta e o óleo não deve enchê-la mais do que a metade. O óleo deve ser aquecido a 180-190°C. Corte as batatas em pedaços compridos, enxágue com água fria e seque sobre uma toalha. Em nenhum caso você deve adicionar sal, pois isso fará com que as batatas fiquem encharcadas e absorvam muita gordura. Coloque as rodelas de batata em uma rede especial e coloque-as em óleo fervente. Deve haver 8 a 10 vezes menos batatas do que óleo. Depois que as batatas formarem uma crosta dourada, retire as batatas, escorra o azeite e polvilhe com sal fino, que pode ser aromatizado adicionalmente com temperos. Não frite as batatas até que fiquem muito crocantes, pois isso prejudicará o sabor do prato acabado e fará com que fritem demais. (Se fritar corretamente, a fritadeira pode ser usada várias vezes). As batatas para fritar podem ser cortadas com um dispositivo especial que corta as batatas em forma de espirais. Os tubérculos furados depois de cortados as espirais podem ser recheados com carne picada e assados.

E agora você pode preparar pratos de batata mais complexos. Embora, se você olhar bem, não haja nada complicado em prepará-los.

Ingredientes:
4-5 batatas,
1 ovo,
farinha, sal.

Preparação:
Ferva as batatas com casca, descasque e pique como quiser. Adicione sal, adicione o ovo e a farinha e amasse até obter uma massa macia (não exagere na farinha, caso contrário o nhoque acabado ficará parecido com bolinhos). Faça salsichas, corte em pedaços, enrole em bolas e pressione levemente cada uma delas para formar discos. Ferva o nhoque em água salgada. Sirva com creme de leite. O nhoque pode ser preparado para uso futuro, congelado e depois fervido até ficar meio cozido, colocado em panelas e assado com queijo, presunto, etc.

Batatas assadas com bacon

Salpique as batatas descascadas, embrulhe-as em tiras finas de bacon, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Ótima receita para um piquenique!

Ingredientes:
4-5 batatas,
100g de champignon,
50g de manteiga,
sal, pimenta, creme de leite, cebola ou alho, ervas.

Preparação:
Corte os cogumelos em rodelas finas. Corte os tubérculos descascados em círculos finos, sem cortar um pouco até a ponta, para que se abram em leque. Coloque fatias de cogumelos, raminhos de ervas em cada corte, adicione sal e pimenta e coloque o alho amassado ou a cebola ralada por cima. Coloque as batatas em uma assadeira untada, regue com a manteiga derretida e leve ao forno quente por 40 minutos. Para um piquenique, embrulhe cada batata sanfonada em papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Ingredientes:
5-6 batatas,
100 g de linguiça de caça,
5 ovos
250 ml de leite,
pimenta salgada.

Preparação:
Corte as batatas e as salsichas em rodelas e cozinhe em azeite até ficarem cozidas. Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta. Coloque as batatas e as salsichas numa assadeira e regue com os ovos. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos.

Ingredientes:
5-6 batatas,
2 ovos,
1 Colher de Sopa. farinha,
pimenta salgada.

Preparação:
Rale as batatas cruas em um ralador grosso, acrescente os ovos e a farinha, misture delicadamente. Forme pequenas costeletas e frite em óleo vegetal. Sirva imediatamente. Se as panquecas ficarem firmes, ficarão densas. Neste caso, podem ser estufados em creme de leite com alho, diluídos em água e levemente salgados.

Ingredientes:
300g de batatas,
200g de queijo cottage,
300g de farinha,
300g de frutas vermelhas,
1 ovo,
manteiga, creme de leite, sal.

Preparação:
Ferva as batatas descascadas em água e sal e deixe esfriar. Moa no liquidificador ou amasse. Misture com o ovo e o requeijão, acrescente a farinha e sove a massa. Abra a massa em bolas do tamanho de nozes. Enrole cada bola em um bolo achatado e coloque uma fruta inteira no meio. Junte as bordas do bolo e forme novamente uma bola. Ferva os bolinhos em água e sal por 7 a 10 minutos. Sirva com manteiga ou creme de leite e polvilhe com açúcar.

Ingredientes:
400g de batatas,
300g de carne,
100 g de banha fresca,
2 cebolas,
1 ovo,
3 colheres de sopa. farinha,
óleo vegetal, sal, pimenta.

Preparação:
Passe a carne por um moedor de carne, corte a banha em cubinhos, pique a cebola. Frite levemente a banha, acrescente a cebola e cozinhe até ficar meio cozido. Adicione a carne picada e frite até ficar pronta, acrescente sal e pimenta. Ferva as batatas com casca, deixe esfriar, descasque e pique. Misture com ovo, farinha e sal, sove a massa. Divida em pedaços iguais, faça bolos achatados, acrescente o recheio resfriado e forme costeletas. Passe na farinha ou no pão ralado e frite até dourar ou leve ao forno. A carne picada para zraz pode ser qualquer coisa: cogumelos, ovos com cebola, queijo, repolho, peixe, camarão...

Ingredientes:
1 tubérculo de batata,
2 pilhas farinha,
¼ colher de chá. Saara,
1 ½ colher de chá. sal,
⅔ pilha. água morna ou caldo de batata,
3 colheres de sopa. azeite,
⅔ colher de chá fermento seco,
1-2 tomates maduros,
1 colher de chá orégano seco.

Preparação:
Ferva as batatas descascadas em água e sal até ficarem macias e triture até formar um purê. Despeje a quantidade necessária de caldo e deixe esfriar a 30°C. Dissolva o fermento e o açúcar no caldo e deixe por 10 minutos. Peneire a farinha, despeje o fermento, mexa e acrescente o purê de batata e o sal. Mexa com uma colher de pau e despeje 2 colheres de sopa. azeite. Usando as mãos, amasse até obter uma massa macia e elástica. Faça uma bola, polvilhe com farinha, cubra com uma toalha e deixe por 1-2 horas. transfira a massa crescida para a forma e estique-a no fundo e nas laterais da forma. Descasque os tomates, corte em rodelas ou cubos e coloque sobre a massa, polvilhe com orégano, sal e regue com o restante azeite. Cubra com uma toalha e deixe por mais uma hora. Após isso, leve ao forno, pré-aquecido a 210-220°C, por 40 minutos. Transfira a focaccia pronta para a mesa e deixe esfriar um pouco.

Esta é uma boa receita para um delicioso prato feito com purê de batata de ontem. Forme bolinhas com o purê, pão na farinha, mergulhe no ovo mexido e novamente pão na farinha de rosca ou no pão de trigo ralado. Frite os croquetes. Você pode adicionar 2-3 colheres de sopa ao purê. mostarda granulada, ficará picante.

Outra receita para um jantar farto com sobras de purê. Adicione 1-2 ovos e 3-4 colheres de sopa ao purê de batata. farinha e sove uma massa de plástico. Adicione ervas e especiarias picadas. Em uma forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado, coloque a massa enrolada formando uma camada e enrole nas bordas da forma. Sobre a massa coloque uma camada de queijo ralado, cebola frita em óleo vegetal, presunto picado ou carne picada frita e uma camada de queijo. Preencha com uma mistura de ovos e creme de leite. Asse a 180°C até dourar.

Batatas Coreanas

Ingredientes:
3-4 batatas,
4-5 dentes de alho,
coentro moído, molho de soja, pimenta preta e vermelha moída - tanto quanto possível, pois o prato deve ficar bem picante.

Preparação:
Rale as batatas descascadas com um ralador de cenoura coreano para criar tiras longas. Lave as batatas várias vezes em água corrente até que o amido seja completamente removido. Salgue e acidifique uma grande quantidade de água com vinagre e ferva. Com a água fervendo vigorosamente, coloque as batatas na panela e deixe descansar por exatamente 1 minuto. Escorra rapidamente a água fervente e enxágue as batatas com água fria como faria com o macarrão. Adicione o vinagre, a pimenta preta e vermelha, o coentro, o alho amassado e o molho de soja, mexa e deixe esfriar na geladeira por uma hora.

Infelizmente, é impossível listar todos os pratos de batata em um artigo. Mas muitas receitas podem ser encontradas nas páginas do nosso site!

Larisa Shuftaykina

360 Moscow Region coletou várias receitas interessantes.

As pessoas tratam as batatas como um produto cotidiano e desinteressante. Existem dezenas de quilos deste tubérculo no mercado, é barato, mas não lavado e sujo não parece muito atraente. No entanto, você também pode preparar pratos originais com batatas, em vez do habitual purê, cozido ou frito. "360 Moscow Region" reuniu várias receitas interessantes.

Salada de batata com cogumelos em conserva

Ingredientes:

cogumelos (boletos) - 300 gramas;

batatas - três tubérculos grandes;

picles - duas peças;

cebola - uma peça;

cebolinha - 50 gramas;

para temperar: óleo vegetal - 125 mililitros;

vinagre de oito por cento - 50 mililitros;

sal, açúcar, pimenta, uma colher de mostarda preparada.

Preparação: ferva as batatas, descasque e corte em cubinhos. Cogumelos e picles - fatias, cebolas - meias argolas. Misture os ingredientes em uma saladeira e regue com o molho. Prepare o molho misturando todos os ingredientes e batendo com um garfo ou batedor. Cubra a salada com cebolinha picada e salsa. Incrivelmente delicioso!

Schnellklops

Ingredientes:

carne picada (qualquer) - 300 gramas;

cebola - uma peça;

farinha - uma colher de sopa;

sal, pimenta preta, coentro moído - a gosto;

alho - três dentes (opcional);

creme de leite - duas colheres de sopa;

batatas - de acordo com o número de comedores;

decocção de batata - 200 mililitros.

Ferva as batatas, despeje 200 mililitros de líquido em uma tigela separada. Corte a cebola em cubos e frite até dourar. Adicione a carne picada e frite, mexendo sempre, até terminar. Sal, pimenta, polvilhe um pouco de coentro, acrescente o alho picado, mexa.

Polvilhe com farinha e mexa rapidamente. Em seguida, despeje o caldo de batata e acrescente o creme de leite. Misture tudo bem. Deixe ferver e desligue. Polvilhe com ervas picadas. Amasse levemente as batatas com um espremedor de batatas. Coloque as batatas num prato e cubra com o molho de carne. Um prato simples, saboroso e fácil de preparar.

Fatias de batata assada

Ingredientes:

quatro batatas grandes;

três colheres de sopa de óleo vegetal;

¼ colher de chá de sal marinho;

¼ colher de chá de alho em pó;

¼ colher de chá de páprica;

¼ colher de chá de pimenta preta;

duas colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada;

40-50 gramas de queijo duro ralado finamente (como parmesão);

duas xícaras de cubos de gelo.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Lave as batatas (pode descascá-las se quiser) e corte-as em rodelas. Coloque em uma tigela com água e adicione duas xícaras de cubos de gelo. Deixe por 30 minutos e depois seque com papel toalha.

Misture ¼ colher de chá de sal, ¼ colher de chá de alho em pó, ¼ colher de chá de páprica e ¼ colher de chá de pimenta preta em um saco grande com zíper. Adicione as rodelas de batata e agite bem. Em seguida, adicione ¼ xícara de azeite ao saco e agite novamente até que as batatas estejam cobertas com a mistura de especiarias.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Adicione as fatias de batata e leve ao forno por 30-35 minutos até que as batatas estejam douradas e crocantes. Enquanto as batatas assam, pique duas colheres de sopa de salsa fresca e misture com o queijo ralado em uma tigela grande.

Retire as batatas das assadeiras e acrescente à mistura de queijo e salsa e misture bem. Picante, lindo, delicioso!

Batata com tampa

Ingredientes:

Óleo de alho

100 gramas de manteiga amolecida;

cinco colheres de sopa de queijo ralado (parmesão);

uma colher de sopa de creme de leite;

três dentes de alho descascados e esmagados;

três colheres de sopa de salsa picada.

Lave cinco batatas com a casca, coloque-as em uma panela e cozinhe até ficarem macias.

Misture tudo, tempere com pimenta moída e, se necessário, sal. Corte as batatas cozidas no sentido do comprimento e coloque-as numa frigideira untada. Espalhe cada batata com óleo de alho e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus.

O tempo de cozimento é de 10 a 15 minutos (se as batatas cozidas forem cozidas com antecedência). Um molho brilhante resolverá o problema!

Torta De Batata Pastora Com Cordeiro

Ingredientes:

cebola - uma peça;

cenouras - 200 gramas;

batatas - 600 gramas;

cordeiro picado (ou carne picada) - 500 gramas;

óleo vegetal - duas colheres de sopa;

farinha - uma colher de sopa;

manteiga - 25 gramas;

creme desnatado - 150 mililitros;

ervas secas moídas - 0,5 colher de chá;

suco de tomate - 250 mililitros;

pimenta preta moída, sal.

Descasque as batatas e ferva em água com sal. Amasse até formar um purê, adicionando creme e manteiga. Descasque a cebola e pique finamente. Descasque as cenouras e corte em cubos pequenos. Coloque em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e refogue até a cebola ficar macia.

Adicione o cordeiro picado (carne picada) à panela com os legumes. Mexa e frite em fogo médio até a carne dourar. Mexendo sempre com uma espátula de madeira, acrescente a farinha. Cozinhe por 5 minutos.

Despeje o suco de tomate, as ervas, o sal e a pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. Transfira a carne e os vegetais para uma assadeira grande. Coloque o purê de batata por cima da carne e dos vegetais. Afofe a superfície com um garfo.

Asse a 190 graus por 25-30 minutos. Dois minutos antes de cozinhar, você pode ativar o modo grill. Deixe o bolo esfriar um pouco antes de cortá-lo em porções.

Este antigo prato britânico também funciona bem nas nossas cozinhas. Experimente, você não vai errar.

Caçarola de batata com peixe

Ingredientes:

seis batatas;

450 gramas de filé de peixe;

uma abobrinha;

um pimentão;

100 mililitros de creme;

100 gramas de maionese;

uma cebola grande;

100 gramas de queijo ralado;

100 gramas de endro;

50 gramas de margarina;

especiarias, sal, pimenta;

Corte as batatas cruas descascadas em rodelas pequenas. Corte a cebola, a abobrinha (sem casca) e o pimentão em rodelas. Peixe - pedaços. Adicione temperos para cozinhar peixe às natas e adicione um pouco de sal. Pique as verduras finamente.

Unte uma assadeira com margarina. Coloque na seguinte ordem: batata (levemente salgada), cebola, peixe, abobrinha. Despeje o creme sobre todos os produtos empilhados. Espalhe a maionese por cima com uma colher, polvilhe queijo ralado e ervas e decore com rodelas de pimenta por cima.

Leve a caçarola ao forno pré-aquecido a 220 graus e cozinhe por 30 minutos até que a crosta do queijo forme uma crosta crocante.

Torta de batata com mussarela e salame

Ingredientes:

600 gramas de batatas grandes;

50 gramas de manteiga derretida;

450 gramas de massa folhada pronta;

duas colheres de sopa de salsa;

100 gramas de salame cortado em tiras grandes;

uma bola de mussarela em fatias finas;

cinco ovos cozidos picados finamente;

100 mililitros de creme de leite;

sal e pimenta preta moída na hora.

Cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até quase ficarem prontas, deixe esfriar. Descasque as batatas e corte em rodelas de cinco milímetros de espessura.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte uma forma de torta com um pouco de manteiga derretida. Coloque a massa enrolada na assadeira de forma que ela ultrapasse as bordas da assadeira e pincele com manteiga derretida.

Sal e pimenta as batatas cozidas a gosto. Coloque metade da porção sobreposta no fundo da panela. Polvilhe meia porção de salsa picada por cima. Em seguida, adicione meia porção de salame, também sobreposta como escamas de peixe, e uma camada de meia porção de mussarela. Polvilhe o queijo com ovos picados. Coloque o creme de leite por cima e polvilhe com uma colher de chá de água.

Adicione outra camada de salame, depois mussarela, polvilhe com o restante da salsa e adicione as batatas como última camada. Sal e pimenta a gosto. Cubra o recheio com a massa que sobrar das bordas da assadeira e pincele com o restante da manteiga derretida. Asse e coma com absoluto prazer!

Batatas com bacon

Ingredientes:

10 batatas médias;

20 tiras de bacon;

um monte de ervas frescas;

Para o molho:

25 gramas de manteiga;

250 mililitros de caldo (qualquer ou água);

uma colher de sopa de farinha;

100 mililitros de creme de leite;

sal e pimenta preta moída;

suco de meio limão.

Lave as batatas, ferva-as com casca até ficarem macias, deixe esfriar um pouco e descasque-as. Coloque duas tiras de bacon em cruz sobre a mesa, lado a lado, coloque as batatas sobre elas, embrulhe-as e coloque-as na frigideira, com a costura voltada para baixo. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200 graus por dez minutos.

Para o molho: aqueça o azeite, acrescente a farinha e triture. Despeje o caldo aos poucos, mexendo imediatamente para evitar a formação de grumos. Deixe o molho ferver e retire do fogo. Junte o creme de leite, sal e pimenta a gosto e acrescente o suco de limão. Despeje este molho sobre as batatas e leve ao forno por mais 10-15 minutos.

Rico em calorias, mas saboroso!

Batatas com queijo

Ingredientes:

queijo feta - 250 gramas;

queijo cottage - 250 gramas;

batatas - cinco tubérculos grandes;

cebola - uma cebola grande;

alho - a gosto;

creme de leite - 250 mililitros;

sal, pimenta - a gosto;

óleo vegetal - duas colheres de sopa.

Frite a cebola até dourar. Coloque o papel alumínio em uma assadeira. Esfarele o queijo em uma tigela, acrescente o queijo cottage e o creme de leite, acrescente sal e pimenta e misture bem. Descasque as batatas e corte em rodelas finas. Coloque sobre papel alumínio em uma camada de dois centímetros e preencha com a mistura de coalhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos. Em seguida, coloque a cebola frita por cima e leve novamente ao forno por 10 minutos.

Batata “de chapéu”

Ingredientes:

cinco batatas grandes;

salsinha;

banha,

250 gramas de carne picada;

dente de alho.

Ferva cinco batatas grandes, corte transversalmente “na cintura”, retire a polpa com uma colher, deixando uma borda de meio centímetro. Misture um pouco da polpa com salsa picada.

Em uma frigideira, frite a banha picada em cubinhos, acrescente 250 gramas de qualquer carne crua picada, um dente de alho amassado. Adicione sal, pimenta, mexa bem e frite.

Encha os “cestos” de batata com esta mistura de carne, coloque por cima o restante da polpa com salsa e cubra as batatas com esta “tampa”. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente até o queijo dourar.

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Ao descascar batatas, deve-se cortar a fina camada superior, pois a maior parte das vitaminas está localizada logo abaixo da casca, e não na polpa em si. Mas uma camada espessa de batatas velhas e crescidas deve ser cortada, pois sob a pele, especialmente na área dos olhos, forma-se solanina, uma substância tóxica que não se desintegra completamente durante o tratamento térmico. Pelo mesmo motivo, é necessário retirar com cuidado a parte verde da batata.
As variedades de batata amarela são geralmente usadas em pratos com vários molhos, ensopados e caçarolas de vegetais. Batatas brancas quebradiças são usadas para fazer purê de batata.
Não guarde batatas descascadas em água por muito tempo, pois elas perdem não só vitamina C, mas também amido. A polpa da batata fica grossa e não cozinha bem.
As batatas novas descascam mais rápido se você mergulhá-las em água fria por alguns minutos antes de descascá-las.
Para evitar que as batatas assadas com casca rebentem, pique-as com um garfo enquanto cozinha.
Para deixar as batatas cozidas mais saborosas, coloque uma cebola descascada, alguns dentes de alho e um raminho de louro em uma panela com batatas.
Cozinhe as batatas em fogo médio. Se você cozinhar em fogo alto, as batatas cozinharão por fora, mas permanecerão cruas por dentro.
Não guarde batatas cozidas, pois são deliciosas frescas, mas quando armazenadas perdem rapidamente as suas qualidades nutricionais e gustativas.
Para deixar o purê branco e fofo, escorra com cuidado todo o líquido. Diluímos o purê de batata com leite quente, acrescentamos a manteiga e depois batemos. Se você limpar as batatas com os restos do caldo de batata, o purê não ficará fofo e branco.
ou a caçarola de batata ficará mais rosada e apetitosa se, antes de assar, pincelar com ovo batido, polvilhar com pão ralado e polvilhar com óleo vegetal.
Para fazer com que as batatas raladas para panquecas escureçam menos, coloque algumas colheres de sopa de leite quente nelas.

Correndo por aí e não teve tempo de ir à loja comprar mantimentos para o jantar? Sem problemas! Provavelmente haverá vários tubérculos de batata em casa - este é o vegetal que a família sempre tem em estoque. Se você adicionar água, sal e pimenta ao produto base, poderá preparar rapidamente um prato saboroso com ele. A primeira ideia que vem à mente é, claro, purê.

Segredos para fazer purê de batata

Talvez este seja o prato mais simples que se pode fazer com batatas (não consideramos batatas cozidas em jaquetas como um prato - ainda não requer nenhuma manipulação). Um método elementar: é preciso descascar os tubérculos, cortá-los em pedaços se necessário, colocá-los em uma panela com água fervente, ferver até ficarem macios, acrescentando sal, louro e pimenta-do-reino no processo, e depois esmagá-los, diluindo-os com algo líquido. Mas o purê de batata pode ficar muito saboroso se você conhecer alguns truques.

Apenas um ingrediente adicional pode transformar qualquer prato.

Leite. Na maioria das vezes, o purê é diluído com a água em que as batatas foram fervidas. Mas isso dá uma tonalidade cinza e não parece muito atraente. É uma questão completamente diferente se você adicionar leite quente ao prato em vez de água. O purê adquirirá um agradável sabor cremoso e ficará branco.
Gema. Outra opção é “retocar” o prato. Basta adicionar não ao purê quente, mas levemente resfriado, para que não coalhe. A mistura adquirirá uma tonalidade amarela muito agradável.
Verdura. A maneira mais “elegante” de transformar o purê de batata comum em um prato que pode ser facilmente servido na mesa festiva. Seu segredo é banal - verduras. Salsa, endro, coentro, espinafre ou manjericão. Pique as verduras finamente com uma faca ou pique no liquidificador, acrescente ao purê, misture bem - e pronto! O resultado é uma massa de cor muito pitoresca (verde, e se o manjericão for lilás, então lilás). Aliás, ao congelar uma certa quantidade de verduras picadas, você pode diversificar sua mesa habitual no inverno.

Você também pode fantasiar em servir purê de batata. Em vez da pilha habitual em um prato, experimente despejar a mistura em uma seringa de confeitaria e formar estrelas, flores, etc. Você está pronto para gastar um pouco mais de tempo e esforço? Então dê uma olhada em nossa seleção de pratos simples e rápidos. Para prepará-los, você só precisa de batatas ou de alguns outros ingredientes, que, no entanto, na maioria das vezes podem ser substituídos por outros.

Os 5 melhores pratos rápidos de batata

O destaque deste prato simples está na combinação de temperos com que o tempera. Recolha o “buquê” ao seu gosto. Uma boa combinação seria vários tipos de pimenta (por exemplo, preta, branca e páprica), alho seco e ervas - manjericão, orégano, manjerona.

Sirva um prato perfumado para uma mesa festiva ou um jantar simples

Ingredientes:

Batatas – qualquer quantidade
Especiarias - a gosto
Óleo vegetal, sal - a gosto

Método de cozimento:

Descasque e lave as batatas (só pode lavar bem as jovens). Corte os tubérculos grandes em 2–4 partes; os pequenos podem ser cozidos inteiros. Coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por 5-7 minutos. Coloque em outra panela, acrescente temperos, sal e óleo vegetal. Cubra o recipiente com uma tampa e agite suavemente, mas com força, para misturar bem o conteúdo.

Observação: a mesma manipulação pode ser feita com um saco plástico. Em seguida, coloque as batatas com temperos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse o prato até ficar pronto: se as batatas forem jovens basta um quarto de hora, caso contrário demora até 30 minutos.

Este prato pode ser preparado se você tiver pelo menos uma hora de sobra. O preparo dos alimentos demorará cerca de 15 minutos, o resto do tempo o prato ficará no forno.

Bacon e queijo vão transformar a batata num prato interessante e inusitado!

Ingredientes:

As batatas são de tamanho médio e formato oblongo
Bacon
Queijo duro
Sal e pimenta moída na hora

Método de cozimento:

Descasque os tubérculos de batata, lave e seque. Pique o bacon, descasque o alho. Com uma faca afiada, faça cortes profundos em cada um deles, sem chegar ao final do tubérculo. Coloque as fatias de bacon e queijo nas fendas, alternando-as. Sal e pimenta. Coloque as batatas e o dente de alho em papel alumínio e embrulhe. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque as batatas em uma assadeira ou gradinha e leve ao forno até ficarem macias, 40 a 45 minutos.

Para prepará-lo, você só precisa de batatas e cebolas. Mas se desejar, esta lista de ingredientes pode ser ampliada adicionando cogumelos ou outros vegetais. Imagine!

Você pode preparar um prato simples com batatas para todos os gostos.

Ingredientes:

Batatas – 1kg
Cebola de tamanho médio – 1 unid.
Alho – 4 dentes
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
Sal, noz-moscada - a gosto

Método de cozimento:

Lave e descasque as batatas. Descasque a cebola e pique finamente, descasque o alho e passe numa prensa (pode ralar num ralador fino ou simplesmente picar com uma faca). Corte as batatas em rodelas finas e escalde em água fervente por 3–5 minutos. Escorra em uma peneira, deixe escorrer a água, coloque sobre uma toalha e seque. Em uma tigela, misture as fatias de batata, a cebola e o alho.

Tempere com sal e pimenta e mexa novamente. Coloque as fatias em forma de “ladrilho” (de forma que cada pedaço seguinte se sobreponha parcialmente ao anterior) em uma assadeira e regue com o azeite. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Cozinhe o prato por 15–20 minutos ou o tempo que for necessário até que uma crosta dourada se forme em sua superfície.

Um clássico do gênero batata! Algo semelhante existe nas cozinhas de todo o mundo. Por exemplo, na América, panquecas semelhantes são chamadas de hash brown. Mas as panquecas de batata “nativas” são muito mais macias e fáceis de preparar.

Prato tradicional de batata - panquecas, apreciadas por muitos

Ingredientes:

Batatas – 700g
Cebolas de tamanho médio – 2 unid.
Ovo – 1 unid.
Farinha – 2 colheres de sopa.
Sal e pimenta moída na hora - a gosto

Método de cozimento:

Descasque e lave os tubérculos de batata, descasque as cebolas. Rale os legumes com um ralador fino e misture (você pode usar um liquidificador). Adicione o ovo à massa resultante, polvilhe com farinha e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta e mexa novamente. Despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma frigideira e aqueça.

Coloque uma colher de sopa de massa vegetal, achatando levemente para formar pequenas panquecas do mesmo tamanho. Frite até que as panquecas de batata adquiram uma crosta dourada. Vire e cozinhe do outro lado. O melhor é servir panquecas de batata com creme de leite polvilhado com cebolinha picada.

Ótima opção para café da manhã. Na versão clássica são preparados a partir de tubérculos de batata com presunto e queijo, mas os ingredientes podem ser substituídos se desejar. Por exemplo, o presunto pode ser substituído por linguiça cozida, e os amantes de cogumelos certamente apreciarão almôndegas cozidas com champignon.

Você pode experimentar infinitamente os ingredientes para as almôndegas!

Ingredientes:

Batatas cozidas de tamanho médio – 4 unid.
Queijo duro – 100 g
Presunto – 150g
Ovos – 2 unid.
Farinha – 1 colher de sopa. (para desossa)
Óleo vegetal - para fritar
Penas de cebola verde - para decoração
Sal, pimenta moída na hora - a gosto

Método de cozimento:
Descasque os tubérculos de batata e rale-os num ralador grosso. Rale também o queijo e o presunto. Misture em uma tigela, acrescente os ovos, polvilhe com farinha, sal e pimenta, misture bem. Forme bolinhas e passe cada uma na farinha. Despeje um pouco de óleo vegetal na frigideira e aqueça bem. Frite as bolinhas até dourar. Retire do fogão depois de verificar se as batatas estão prontas. Sirva as bolinhas quentes, com creme de leite, polvilhadas com cebolinha picada.

O que cozinhar com batata: as melhores receitas com fotos no site do Home Restaurant!

Pratos simples de batata têm um lugar especial em minha coleção culinária, e acho que muitas donas de casa concordarão comigo: muitos pratos interessantes podem ser preparados com batatas, não apenas como acompanhamento, mas também pratos principais completos com batatas. No site mostro constantemente o que pode ser preparado com batata, então para sua comodidade resolvi combinar todas as minhas receitas de deliciosos pratos de batata em uma seção separada.

Agora ficará ainda mais cômodo preparar pratos de batata simples e saborosos: todas as minhas receitas caseiras de pratos de batata com fotos e descrição detalhada do processo de cozimento. Se você não sabe o que cozinhar com batatas, basta dar uma olhada na seção de receitas fotográficas, tenho certeza que você certamente encontrará pratos interessantes de batata no forno, pratos de batata para o jantar ou pratos de batata quaresmal.

Ou talvez você tenha suas receitas favoritas de batata que foram testadas ao longo dos anos (saborosas e simples)? Por favor, escreva nos comentários das receitas ou nas redes sociais!

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