Suszone pomidory we Włoszech. Domowe suszone pomidory

Kuchnia włoska słynie nie tylko z pizzy, makaronów, pesto i oliwek, ale także z suszonych pomidorów. Pomimo tego, że to danie samo w sobie jest całkowicie samowystarczalne, mieszkańcy Morza Śródziemnego korzystają z niego tak szybko, jak to możliwe: dodają je do wypieków i sałatek, przygotowują z niego wszelkiego rodzaju sosy i pasty oraz podają jako przystawkę z winem .

Suszone pomidory to bardzo zdrowy i wartościowy produkt. Podczas gotowania nie tracą praktycznie nic ze swoich właściwości. Co sprawia, że są one podwójnie atrakcyjne dla miłośników nie tylko smacznej, ale i zdrowej żywności!

Idealnym (i tradycyjnym) sposobem na wysuszenie tych „przysmaków” jest oczywiście słońce. Jednak w naszym „szarym” klimacie i miejskim trybie życia ta opcja jest dla nas zbyt trudna, dlatego kuchenny piekarnik spieszy z pomocą!

Ale przejdźmy do rzeczy!

Internet jest pełen przepisów, każdy piękniejszy i bardziej wyrafinowany od drugiego. Wydaje mi się jednak, że na pierwszy raz lepiej wybrać prostą drogę. Sugeruję to:

(Sam wybierasz proporcje w zależności od budżetu, wielkości piekarnika i ilości wolnego czasu). Przykładowo z 1,5 kg pomidora uzyskuje się około 250 g gotowego produktu.

Składniki:

Pomidory to główni bohaterowie dania, dlatego należy podejmować ich wybór odpowiedzialnie (powinny być jędrne, ale dojrzałe, najlepiej odmiana „kremowa” – zawierają minimum wody, a to jest bardzo ważne)

Oliwa z oliwek – tak, dokładnie oliwa z oliwek i wyłącznie Extra Virgin

Zioła. Dowolne według własnego gustu, ale najbardziej odpowiednie dla pomidorów są bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn. Odpowiednia będzie mieszanka suchych ziół prowansalskich.

Sól (gruba sól morska), pieprz (mielony i groszek)

Iść:

Do głębokiej miski wlać odrobinę oleju (około 50 g), dodać suszone zioła, kilka igieł świeżego rozmarynu, posiekane płatki kilku ząbków czosnku i około pięciu groszków ostrej papryki. Odłóż na bok, aby olej przeniknął aromatami.

Pomidory umyj, wytrzyj, przekrój na pół, a następnie jeszcze raz na pół (jeśli są duże) i odetnij łodygi z każdego plasterka. Uzbrajamy się w łyżkę i lekkim ruchem ręki oczyszczamy rdzeń, czyli tzw. całe wnętrze pomidora (uwierz mi, jest to niezwykle łatwe do zrobienia). Wnętrzności wkładamy do przygotowanego wcześniej pojemnika, nie będą nam już potrzebne (nie martwcie się, że będziecie musieli wyrzucić tyle „przydatnych” rzeczy – można z nich zrobić adjika lub pyszny sos ).

Obrane z miazgi „półksiężyce” układamy jak najściślej do siebie, skórą do dołu, na blasze do pieczenia wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia (wymagany jest papier, w przeciwnym razie nie wyschną, ale usmażą się - przykleją się do powierzchni i oparzenie). Wstawić do nagrzanego piekarnika, od 60 do 100 stopni (optymalnie 90).

Posypać solą i pieprzem. Spryskaj wszystkie pomidory przygotowanym „pachnącym” olejem (najlepiej z butelki ze sprayem, ale możesz też użyć łyżki). Na każdym pomidorze połóż płatek czosnku i wyślij do wyschnięcia. Jednocześnie drzwi piekarnik powinien zawsze pozostać lekko otwarty. Proces potrwa od 5 do 8 godzin, w zależności od ustawionej temperatury, jakości i wielkości pomidorów. Gdy są w piekarniku, wystarczy dwa, trzy razy obrócić blachę o 180 stopni i nie zwracać na nie większej uwagi. Gotowe pomidory zmniejszają się trzykrotnie, stają się elastyczne, a krawędzie wyginają się w górę. Kiedy to nastąpi, należy je wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Suszone pomidory pochodzą oczywiście ze słonecznych Włoch. W swoim ojczystym kraju dodaje się je do makaronów, sałatek, tradycyjnej pizzy, a wcześniej suszy przez kilka dni na otwartym słońcu. Możemy to zrobić w domu za pomocą piekarnika, suszarki elektrycznej, wolnowaru lub kuchenki mikrofalowej. Brak palącego słońca nie zaszkodzi zbytnio.

Wiśnia, Śliwka i inne pomidory nadające się do suszenia

Nie wszystkie odmiany nadają się do suszenia. Nie należy brać zbyt soczystych lub dużych warzyw - będą musiały być zbyt długo suszone w piekarniku.

Aby uzyskać wyjątkowy smak suszonych pomidorów, należy zabrać ze szklarni „swoje” warzywo, wyhodowane na wsi lub we wsi, ale nie kupione w sklepie.

Owoce wybiera się o grubej skórce, mięsistej i gęstej, a nawet zielonkawej. Dobrze nadają się pomidory odmian „kremowych”, „akwarelowych” lub „czerwonych daktylowych”, „Königsberg”. Można także suszyć pomidorki koktajlowe. Ważne, żeby były absolutnie świeże i zdrowe, bez miejsc zgniłych i chorób „roślinnych”.

Z czym je się suszone pomidory?

Robią bardzo dobre kanapki z kanapkami (z oliwkami i mozzarellą). Pomidory te dodaje się do sałatek, makaronów, pizzy, stosuje jako dodatek lub samodzielną przekąskę.. Z tego preparatu przygotowuje się sosy do wielu potraw. Suszone pomidory dobrze komponują się zarówno z rybami, jak i mięsem dania warzywne. Dodają ciepła i pikanterii.

Suszone pomidory przygotowuje się na zimę lub podaje po 2 dniach.

Sposoby przygotowania suszonych pomidorów w domu - przepisy ze zdjęciami

Oferujemy wybór przepisów na przygotowanie tej niesamowitej przekąski. Wybierz według własnego gustu.

Piekarnik jest najlepszą opcją

Nie każda gospodyni domowa ma w kuchni multicooker lub suszarkę elektryczną, ale piekarnik jest zawsze pod ręką.

Będziesz potrzebować:

pomidory - od 4 kg otrzymasz 2 słoiki po 0,5 l każdy;
pieprz mielony (groszek czarny lub mielony, czerwony mielony lub mieszanka papryki);
sól (gruba, najlepiej morska);
olej (nasiona słonecznika lub oliwa);
czosnek (2 lub 3 ząbki);
zioła i przyprawy (oryginalne włoskie przepisy wykorzystują „zioła prowansalskie” – rozmaryn, bazylię, tymianek, majeranek, oregano; można też łączyć zioła świeże lub suszone z papryczką chili).

Smak pomidorów będzie jaśniejszy, bogatszy i ostrzejszy, jeśli podczas suszenia dodasz papryczkę chili i oregano. Do oliwy dodaje się świeże zioła, a przed włożeniem do piekarnika pomidory posypuje się suszonymi ziołami.

Przygotowanie:

Warzywa umyj i osusz na czystym ręczniku waflowym, pokrój wzdłuż na dwie lub cztery części.
Usuń łodygi i nasiona z pomidorów (w przypadku odmiany „kremowej” nie jest to konieczne - nasiona nadadzą pomidorom szczególny aromat i wykwintny smak).
Blaszkę lub ruszt wyłóż pergaminem, ułóż kawałki blisko siebie, posyp pomidory solą i pieprzem oraz dodaj cukier. Do każdej połówki (lub ćwiartki) pomidorów dodaj olej - staną się bardziej miękkie i pachnące.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 40°C. Im niższa temperatura piekarnika, tym smaczniejsze będą zwiędłe pomidory. Można pozostawić piekarnik w temperaturze 60°C, ale preferowana jest niższa temperatura. Pozostaw drzwi uchylone, aby wilgoć mogła swobodniej odparować, do środka napłynęło powietrze, a pomidory „oddychały”.
Trzymaj owoce w piekarniku przez 5 do 12 godzin. Możesz eksperymentować i zmieniać temperaturę piekarnika. Musisz także odwrócić blachę do pieczenia z pomidorami, aby ich nie wysuszyć. Gotowe i dobrze utwardzone pozostają elastyczne i wyginają się, a przesuszone stają się suche i łamliwe.
Wyjmij gotowe pomidory z piekarnika.

Jak przechowywać przekąski przez całą zimę

Przygotowane warzywa można podawać na obiad od razu po wyjęciu z blachy, ale lepiej polać je oliwą, aby zaparły, a następnie zjeść je dwa dni później lub zostawić na zimę:

Przygotuj słoiki – umyj je, wytrzyj do sucha (nie trzeba sterylizować).
Na dno słoika wlewamy oliwę, dodajemy wybrane zioła i posiekany czosnek.
Napełnij słoik do jednej trzeciej suszonymi owocami, skrop olejem, posyp ziołami.
Powtarzaj warstwy aż do zapełnienia słoika, ostatnią warstwę wlej oliwą, całkowicie zakrywając pomidory.
Zakręć słoik i umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce.

Pomidory suszone w piekarniku można przechowywać do 6 miesięcy. Otwarty - 2 tygodnie i tylko w lodówce.

Jak suszyć pomidory w suszarce elektrycznej

Pomidory gotują się dłużej w suszarce elektrycznej:

Pomidory umyć, osuszyć i pokroić na połówki lub ćwiartki.
Usuń nasiona i łodygi.
Obróć kawałki na serwetki lub ręczniki papierowe, przecięciem do dołu i odstaw na 5 lub 8 minut, aby usunąć nadmiar soku.
Posypać solą i pieprzem, dodać cukier.
Połóż przecięciem do góry na drucianej kratce i włącz suszarkę, ustawiając temperaturę na 40°C.
Pozostawić do wyschnięcia na 10 do 16 godzin. Im większe kawałki, tym dłużej trwa odparowanie wilgoci. Jeżeli w suszarce elektrycznej znajduje się kilka tac, należy je zamienić miejscami, aby owoce wyschły równomiernie. Musisz także monitorować proces suszenia i usuwać już wysuszone plastry.
Sprawdź pomidory: jeśli po naciśnięciu nie wypływa sok, oznacza to, że zwiędły.
Do słoiczka wlać oliwę, dodać ocet balsamiczny i odrobinę czosnku oraz wybrane zioła.
Pomidory układamy ciasno, naprzemiennie warstwami: pomidory – oliwa z ziołami i czosnek – pomidory – oliwa. Ostatnia warstwa oleju powinna przykryć wszystkie pomidory.
Zakręć pokrywkę i włóż pomidory do lodówki.

Suszone pomidory w suszarce elektrycznej będą gotowe po 5 dniach. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce do sześciu miesięcy.

Jak gotować suszone pomidory w kuchence mikrofalowej

W kuchence mikrofalowej pomidory okazują się bardziej pieczone niż suszone na słońcu. Przygotowanie to wymaga znacznie mniej czasu.

Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
W osobnej misce wymieszaj zioła, sól, oliwę i cukier, możesz je utrzeć w moździerzu.
Każdą połówkę pomidora posmaruj przyprawioną oliwą.
Umieść pomidory w żaroodpornym naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej (lepiej wybrać takie z wysokimi bokami).
Włóż pomidory do kuchenki mikrofalowej, włącz ją na maksymalną moc (800 W) na 5 minut.
Naczynie z pomidorami pozostawić w zamkniętym piekarniku na 10–15 minut.
Wyjmij naczynie z pomidorami z kuchenki mikrofalowej, a wytrącony sok wlej do osobnego pojemnika.
Pomidory ponownie posolić, przykryć ziołami i pieprzem, wstawić do kuchenki mikrofalowej na 3 minuty, ustawiając moc maksymalną.
Wyłącz piekarnik i pozostaw na 3-5 minut.
Obierz i posiekaj czosnek.
Ułóż czosnek i pomidory z kuchenki mikrofalowej w czystym słoiku, a gdy słoik będzie pełny, wlej na pomidory sok, który wcześniej odsączono, do osobnego pojemnika.
Dodaj oliwę z oliwek lub olej roślinny, aby wszystkie owoce znalazły się pod nim, zakręć pokrywkę.

Pomidory suszone w kuchence mikrofalowej przechowuje się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, zamkniętym, przez sześć miesięcy.

Suszone pomidory w powolnej kuchence

Najbardziej popularne są pomidory suszone w powolnej kuchence szybki przepis od proponowanych.

Warzywa umyć, osuszyć i pokroić na kawałki, czosnek obrać.
Przykryj dno multicookera papierem do pieczenia i ułóż czosnek pokrojony w plasterki lub plasterki, następnie połówki pomidorów przekrojoną stroną do góry, posyp oliwą roślinną lub z oliwek.
W osobnej misce wymieszaj sól, cukier i pieprz (na 2 części soli - 5 łyżeczek cukru i 0,5 łyżeczki pieprzu), posyp tą mieszanką owoce.
Ustaw multicooker na tryb „Pieczenie”, ustaw czas w zależności od tego, które pomidory lubisz - bardziej suszone lub mniej. Jeśli chcesz, aby pomidory pozostały soczyste, wystarczy godzina, jeśli są suche, możesz je pozostawić na trzy godziny lub dłużej. Temperatura - nie wyższa niż 100°C.
Można podawać od razu lub można zawinąć w słoiczki, jak opisano wcześniej.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, do każdego półlitrowego słoika dodaj maksymalnie 2 łyżki octu.

Warzywa suszone w powolnej kuchence można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy.

Przepisy znanych szefów kuchni

Wielu kucharzy wykorzystuje suszone pomidory do przygotowywania innych potraw. Jak je przygotowują?

Julia Wysocka

Julia Wysocka woli konserwować suszone warzywa odmiany „kremowej”.

Przekrój owoc wzdłuż i za pomocą łyżki usuń sok i nasiona.
Pomidory ułożyć w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu.
Sos zawiera ziarna czarnego pieprzu oraz świeżą i suszoną bazylię. Przyprawy zmiel solą, dodaj czosnek.
Dressing - na owocach, na wierzchu oliwa z oliwek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 90°C na 3-4 godziny.

Przepis wideo: suszone pomidory według metody Julii Wysockiej

Hector Jimenez-Bravo

A szef kuchni Hector Jimenez-Bravo przygotowuje suszone pomidory w inny sposób:

zagotuj wodę, jednocześnie rób na pomidorach nacięcia w kształcie krzyża;
włóż je do wrzącej wody na 30 sekund, a następnie odwrotnie do zimnej wody (pomoże to usunąć skórę);
pokroić pomidora na 4 plasterki, usunąć miąższ;
posypać pomidory solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki, świeżą bazylią i oregano;
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C na półtorej godziny.

Przepis wideo: suszone pomidory od szefa kuchni Hectora Jimeneza-Bravo

Niki Belotserkovskaya

Nika Belotserkovskaya suszy pomidorki koktajlowe na patelni. Okazuje się, że jest to dodatkowy dodatek lub przystawka, który idealnie komponuje się zarówno z rybami, jak i mięsem.

Suszone pomidory są niesamowicie pyszne. Można z nich przygotować sałatki, pizzę, a może po prostu zrobić kanapkę... W końcu zdecydowałam się zrobić to pyszne danie w domu. To moje pierwsze i na pewno nie ostatnie doświadczenie. Przed suszeniem pomidorów przeczytałam mnóstwo przepisów i porad i oto co wyszło.
Pomidory muszą być dojrzałe i dość twarde. Wziąłem odmianę „kremową”. Myjemy je i suszymy.

Pomidory przekrój na pół. Jeśli jest duży - na 4 części.

Za pomocą łyżeczki usuń płyn z nasionami. Można go następnie wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej pomidory. Układamy je dość ciasno względem siebie.
,

Posyp olejem roślinnym i posyp solą. Sól powinna być gruba. Posypać mieszanką papryki do smaku. Można posypać ziołami bezpośrednio przed gotowaniem, ja jednak zdecydowałam, że dodam zioła bezpośrednio do słoiczka.

Rozgrzej piekarnik do 80-100 stopni. Połóż blachę do pieczenia i susz pomidory przez około 5-6 godzin. Moje były gotowe po 5. Drzwiczki piekarnika trzymałam uchylone. Najważniejsze, żeby go nie przesuszyć. Pomidory powinny się zginać, to znaczy być elastyczne. Jeśli pękną, są suche. Zaglądałam więc co jakiś czas do piekarnika i sprawdzałam. Pomidory znajdujące się na brzegach były gotowe szybciej. Ale myślę, że wszystko zależy od piekarnika.

Czosnek kroimy w plasterki.

Do przygotowanego słoika wlej odrobinę oleju roślinnego.

Dodaj do smaku czosnek i aromatyczne zioła - oregano, bazylię, rozmaryn... Ja wziąłem mieszankę ziół prowansalskich.

I ułóż pomidory tak ciasno, jak to możliwe, ale nie naciskaj zbyt mocno.

Ponownie posypać ziołami i czosnkiem i zalać oliwą.

I tak stopniowo napełniamy słoik do góry.

Gdy słoik będzie już pełny, dolej więcej oliwy, tak aby pomidory były całkowicie przykryte.

Zamknij słoik pokrywką i odłóż go do przechowywania. Włożyłem to do lodówki. Po dwóch tygodniach możesz spróbować. Nie mogę się już doczekać. Wszyscy zalecają przechowywanie takich pomidorów nie dłużej niż sześć miesięcy. Ale nie sądzę, że wytrzymają tak długo.

Smacznego!

Czas gotowania: PT06H00M 6 godz.

Przybliżony koszt porcji: 10 rub.

Ta śródziemnomorska przystawka jest popularna wśród miłośników kuchni włoskiej. Zakup tego włoskiego produktu w sklepie jest drogi, a nie zawsze jest jasne, jakie składniki zostały użyte do jego przygotowania i w jakich warunkach preparat został sporządzony. Suszone pomidory można gotować różne metody w domu, opowiemy Ci o każdej metodzie bardziej szczegółowo.

Suszone pomidory są wykorzystywane w wielu przepisach. Dzięki nim gotowe danie nabiera niepowtarzalnego smaku i zapachu. Produkt ten może pełnić funkcję nie tylko idealnej przekąski, ale także dodatku do każdego gotowego dania. Należy zaznaczyć, że w wyniku tej obróbki pomidory nie tracą wartości odżywczych, witamin i mikroelementów, zachowują je w takich samych ilościach jak świeże pomidory.

Jak wybrać i przygotować warzywo przed rozpoczęciem procesu

Zanim rozpoczniesz proces suszenia, musisz wybrać odpowiednie pomidory. Kupując, zwróć uwagę na południowe odmiany pomidorów, ważne, aby nie były przejrzałe ani zielone, lepiej wybierać owoce o gęstym, mięsistym miąższu.

Jak zrobić własne suszone pomidory w domu

Owoce przecina się na pół, a środek usuwa się zwykłą łyżką. Rezultatem jest rodzaj łodzi o gęstych elastycznych ścianach.

Susz pomidory dowolną dogodną lub pożądaną metodą: piekarnikiem, słońcem, kuchenką mikrofalową itp.

Prosty przepis krok po kroku na zimę

W warunkach miejskich najlepiej taki preparat przygotować w piekarniku. Proces krok po kroku będzie wyglądał następująco:

Pomidory należy pokroić na kilka części.
Aby przygotować się do suszenia, nasiona i błony należy oddzielić od ścian.
Następnie plasterki pomidora układa się na blasze do pieczenia przecięciem do góry.
Kawałki posypujemy solą oraz ziołami i przyprawami (bazylia, czosnek, posiekana natka pietruszki). Sól oprócz swojego smaku pomaga usunąć nadmiar wilgoci z pomidorów, a tym samym skrócić czas suszenia.
Blachę do pieczenia z cząstkami pomidorów należy włożyć do piekarnika nagrzanego na 80°C. Całość zajmie około 5 godzin.
Podczas suszenia należy kilkakrotnie obrócić patelnię, aby zapobiec spaleniu przedmiotów.

Przepis od Julii Wysockiej

Przepis na pyszne suszone pomidory autorstwa szefowej kuchni Julii Wysockiej cieszy się szczególną popularnością wśród smakoszy i miłośników kuchni śródziemnomorskiej.

Jak więc gotować pomidory według przepisu Julii Wysockiej:

Każdy pomidor przekrój na pół i usuń nasiona.
Powstałe połówki ułóż na blasze ściśle do siebie, przecięciem do góry.
Przygotuj dressing. Aby to zrobić, wymieszaj w moździerzu przyprawy: ziarna czarnego pieprzu, suszona bazylia, szczypta grubej soli morskiej, świeża bazylia i czosnek. Mieszankę utrzeć tłuczkiem na jednolitą masę.
Powstałą mieszanką posmaruj każdego pomidora.
Autorka zaleca doprawienie potrawy olejem prowansalskim. Połówki pomidorów obficie podlewamy, powinny być zanurzone w oleju w 2/3.
Pomidory włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i odczekać co najmniej 3 godziny.

W piecu

W przypadku tego przepisu bez oleju pokrój pomidory na dwie części, jeśli owoce są małe, i na cztery części, jeśli pomidory są duże. Następnie ułóż kawałki na blasze do pieczenia w ciasnych rzędach, rozcięciem do góry.

Osobno wymieszaj sól, pieprz i cukier. Weź 3 części soli, pieprzu i 5 części cukru.

Mieszanką posypuje się każdą cząstkę owoców pomidora. Następnie posypujemy suszoną bazylią. Połóż obrane ząbki czosnku na blasze do pieczenia, około 4-6 na blachę. Następnie blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 120 stopni na 4-5 godzin.

W suszarce elektrycznej

Jeżeli dysponujesz takim urządzeniem jak suszarka elektryczna, możesz przygotować także suszone pomidory:

Aby to zrobić, przygotuj owoce pomidora, opłucz je i pokrój w plasterki o wielkości około 1 centymetra.
Krążki należy umieścić na grillu, a urządzenie musi być włączone.
W trakcie procesu należy przygotować dressing. Aby to zrobić, obierz dwie główki czosnku i posiekaj je. Powstałą masę należy przenieść do osobnej miski, posypać solą i wymieszać. Drugi dressing będzie zawierał zioła prowansalskie.
Suszone owoce są wyjmowane z suszarki.
Do przygotowanego pojemnika układać na przemian pomidory i dressing. I rozgniatamy łyżką. Następnie po napełnieniu pojemnika należy zalać jego zawartość olejem i przykryć pojemnik pokrywką.
Drugi słoik napełniamy w podobny sposób, tyle że zamiast czosnku każdą warstwę posypujemy solą i ziołami prowansalskimi.
Napełniony pojemnik napełnia się olejem i przykrywa.

Pojemniki z wykrojami są przechowywane w komorze lodówki. Pełny smak potrawy pojawi się za dwa tygodnie.

W kuchence mikrofalowej

Gotowanie pomidorów w urządzeniu takim jak kuchenka mikrofalowa przebiega w następujący sposób:

Umyte i osuszone pomidory pokroić na dwie części.
Połówki umieszcza się w głębokim, żaroodpornym pojemniku, przecięciem do góry.
Następnie musisz wymieszać przyprawy: czosnek, przyprawy do smaku.
Przypraw nie należy posypywać duża liczba nałóż na wszystkie plastry i polej olejem.
Następnie piekarnik należy ustawić na maksymalną moc. Czas gotowania wynosi 6 minut. Następnie otwórz drzwi i pozostaw owoce na 15 minut.
Dodać trochę soli, odsączyć sok (jeśli powstał) i wstawić do piekarnika na kolejne 2-3 minuty.
Na koniec cyklu umieść gotowe owoce w pojemniku.
Posypać posiekanym czosnkiem i zalać wcześniej odsączonym sokiem. Produkt należy przechowywać w lodówce co najmniej 10 godzin.

Włoski przepis

Przygotowane w zwykły sposób plasterki pomidora należy ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej specjalnym pergaminem. Przyprawy: suszona bazylia, oregano i szałwia, posypać pomidorami. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu, do cząstek owoców dodajemy cukier i olej prowansalski.

Następnie włóż pomidory do piekarnika nagrzanego do 100-120 stopni i włącz konwekcję. Po ugotowaniu suszonych pomidorów wyjmij je i włóż do szklanego pojemnika z pokrywką, zalej olejem i włóż do lodówki. Po dwóch dniach można go skosztować.

W piecu konwekcyjnym

Suszone pomidory należy gotować w piekarniku konwekcyjnym: tak, aby podczas procesu krążyło powietrze, w przeciwnym razie pomidory nie zostaną wysuszone na słońcu, ale upieczone.

Z octem balsamicznym

Do przygotowania suszonych pomidorów z octem balsamicznym potrzebujesz:

Plasterki pomidora należy posypać mieszanką soli, cukru, pieprzu, bazylii i ziół prowansalskich.
Owoce należy suszyć przez 6-8 godzin.
Gotowe pomidory umieść w szklanej misce ze świeżo posiekaną bazylią. Warstwy posypujemy przyprawami prowansalskimi.
Po całkowitym napełnieniu słoika zalewamy pomidory oliwą i dodajemy łyżkę octu balsamicznego.
Przedmiot obrabiany jest przechowywany w spiżarni.

Z czosnkiem

Przygotowane owoce kroi się na 2-4 części, koncentrując się na wielkości pomidora. Środek jest usuwany z połówek. Powstałe plastry układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem w oleju. Następnie owoce należy posolić, posmarować olejem i posypać ziołami.

Półprodukty suszy się w piekarniku nagrzanym do 50 stopni, przy uchylonych drzwiach, przez około 8-9 godzin.

Z bazylią i czosnkiem

Najpierw należy przygotować mieszankę bazylii, posiekanego czosnku i oliwy prowansalskiej. Gdy plasterki pomidora suszą się w piekarniku w trybie konwekcji, należy je układać warstwami w szklanym naczyniu. Każdą warstwę należy polać olejem korzennym. Napełnianie kończy pojemnik.

Suszenie pomidorów na słońcu

Przygotowane owoce należy pokroić na 4 części. Usuń nasiona i żyły. Następnie plastry układa się na blasze wyłożonej pergaminem. Następnie należy posypać pomidory mieszanką przypraw i soli. Następnie należy przykryć go kilkoma warstwami gazy. Blacha do pieczenia jest wystawiona na działanie słońca. Suszenie trwa kilka dni.

W oliwie z oliwek

Przygotowane owoce pokroić na 2-4 części. Powstałe plastry ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, posolić i doprawić ziołami. Połóż kawałki czosnku na wierzchu cząstek. Suszyć pomidory w piekarniku przez 4-5 godzin w temperaturze 110 stopni. Pomidory ułóż w czystych pojemnikach, przykryj czosnkiem i polej oliwą prowansalską. Takie przetwory warzywne można przechowywać przez 2-3 miesiące.

W oleju słonecznikowym

Susz pomidory dowolną metodą. Następnie należy przygotować oliwę, w tym celu na patelnię wrzucamy kawałki czosnku, zalewamy je oliwą i podgrzewamy na małym ogniu. Pomidory należy układać w słoiku warstwami, każdą warstwę wyłożyć czosnkiem. Następnie wypełnij przedmiot powstałą mieszanką. Taką konserwację można przechowywać przez około 4-5 miesięcy.

Przepis od Ałły Kowalczuk

Usuń skórkę z pomidorów, pokrój na dwie lub więcej części. Usuń rdzeń z owocu i połóż plasterki na blasze do pieczenia. Sól, pieprz i dopraw do smaku posiekaną natką pietruszki i ziołami. Następnie należy suszyć pomidory w temperaturze 100 stopni przez 1,5-2 godziny. Przygotowane warzywa należy umieścić w wysterylizowanym szklanym pojemniku i zalać gorącym olejem.

Przepis od Vincenzo Barby

Obrane pomidory suszone tą samą metodą układa się warstwami w słoiku. W takim przypadku należy je wyłożyć plasterkami czosnku, posypać przyprawami i wypełnić olejem kalcynowanym.

W suszarce Isidri

Przygotowane w zwykły sposób plasterki pomidora układamy na tacy suszarki Isidri. Pomidory posypujemy solą i mieszanką przypraw prowansalskich. Owoce należy suszyć około 6 godzin, temperatura wynosi 70 stopni. Powstałe owoce umieszcza się w misce z rozgrzaną oliwą, czosnkiem i ziołami (bazylią, koperkiem i pietruszką).

Suszone pomidory koktajlowe

Owoce wiśni są krojone na dwie części. W przypadku bardzo soczystych pomidorów lepiej usunąć środek, w przeciwnym razie wyschną bardzo długo. Cząstki umieszcza się na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem i posmarowanej olejem. Następnie należy je posolić i posypać przyprawami. Następnie pomidory należy suszyć w piekarniku w temperaturze 100 stopni. Musisz go wysuszyć przez około dwie godziny.

Ile i jak przechowywane są półfabrykaty?

Jeśli owoce suszono na słońcu, przechowuje się je w bawełnianej torbie lub w piwnicy przez około 6-8 miesięcy. Jeśli owoce nie są bardzo wysuszone, należy je szczelnie ubić w szklanym pojemniku i zalać gorącym olejem. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki. Można je tak przechowywać przez około rok. Ponadto suszone na słońcu pomidory można zapakować w plastik przeznaczony do kontaktu z żywnością i przechowywać w zamrażarce.

Wędliny suszone można znaleźć w menu wielu włoskich restauracji. Są integralną częścią diety śródziemnomorskiej. Kupowanie produktu z Włoch w sklepach nie jest opłacalne ze względów finansowych, ale zawsze chcesz spróbować smaku doskonałości kuchni włoskiej. Dlatego musisz nauczyć się samodzielnie gotować takie danie. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak suszyć pomidory, z czym je się suszone pomidory i gdzie można je dodać.

Suszone pomidory w piekarniku na zimę

Zanim zaczniesz gotować, musisz wybrać właściwy. Na rynku preferuj południowe odmiany czerwonych pomidorów, które mają gęste i mięsiste wnętrze. Eksperci zalecają kupowanie odmian „Grape” lub „Lady’s Finger”.

Dobra jest również odmiana, która ma minimalną ilość soku.

Sprzęt i przybory kuchenne

Do przygotowania suszonych pomidorów w piekarniku będziemy potrzebować:

szmatka lub ręcznik papierowy;
ruszt lub blacha do pieczenia (wyłożona pergaminem);
spray kuchenny lub szczotka silikonowa;
szklane słoiki.

Składniki

Jednym z najpopularniejszych przepisów na suszone w piekarniku są suszone pomidory po prowansalsku. Danie to zyskało swoją nazwę dzięki dodatkowi ziół prowansalskich, które nadają pomidorom niezwykły aromat i smak.

Aby przygotować prowansalskie suszone pomidory, potrzebne są następujące składniki:

pomidory - 5 kg;
Zioła prowansalskie (suszone, rozgniatane) -, ;
pieprz czarny mielony (najlepiej własny dla lepszego aromatu);
olej - 0,6 litra (najlepiej, aby zachować tradycje kuchni włoskiej, ale po raz pierwszy odpowiedni jest również olej roślinny; do konserwacji potrzeba 0,5 litra oleju, a do suszenia kolejne 100 gramów);
sól - 2-3 łyżeczki. (dodaj według własnego gustu);
świeże liście bazylii;

Ważny!Używane przyprawy lepiej zmielić bezpośrednio przed użyciem. W przeciwnym razie stracą znaczną część swojego aromatu.

Zioła prowansalskie można łączyć i dodawać inne rodzaje. Skoncentruj się na zaspokajaniu własnych kubków smakowych. Jeśli lubisz pikantne dania, zamiast czarnego pieprzu możesz dodać mieloną czerwoną paprykę.

Przepis krok po kroku

Proces gotowania tego pikantnego dania jest następujący:

Dokładnie umyj i wytrzyj pomidory. Następnie przekrój na połówki i usuń środek (nasiona wraz z sokiem). Jeśli nie zostanie to zrobione, nastąpi zwiększone wytwarzanie pary, a proces może zająć kilka godzin.
Pomidory ułóż na przygotowanym stojaku lub blasze do pieczenia, środkiem do góry. Zioła wymieszać z pieprzem i solą do smaku, następnie posypać nimi pomidory. Potraktuj przyszłą przekąskę olejem za pomocą pędzla lub butelki z rozpylaczem.
Na tym etapie blachę do pieczenia z pomidorami można wsunąć do piekarnika. Proces suszenia może zająć około 4-6 godzin (w zależności od wielkości i soczystości). Suszenie powinno odbywać się w temperaturze 80°C. W takich warunkach pomidory będą suszone, a nie pieczone. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że podczas suszenia wydziela się dużo pary, dlatego potrzebny jest piekarnik z wbudowaną funkcją konwekcji mas parowych. Jeśli masz zwykły piekarnik, to około godzinę po rozpoczęciu gotowania musisz lekko otworzyć drzwi i nie zamykać ich, dopóki proces suszenia się nie zakończy.

Podczas suszenia pomidory stracą około 60-70% swojej masy. Od 5 kg świeże pomidory otrzymasz około 1-1,2 kg suszonego mięsa. Po zakończeniu suszenia należy przygotować zimowe przekąski. Aby to zrobić, przygotuj słoiki, umyj liście pod bieżącą wodą i obierz czosnek.
Teraz suszone pomidory układa się warstwami w słoikach. Pomiędzy każdą warstwą należy umieścić odrobinę bazylii i czosnku.

Czy wiedziałeś?Archeologiczne dowody sugerują, że pomidory zaczęły być wykorzystywane do celów kulinarnych przez starożytnych Azteków i Inków. Ale to warzywo przybyło do Europy dopiero w XYI wieku.

Gdy słoik jest całkowicie napełniony, należy dodać olej. Osobno chciałbym powiedzieć o obróbka cieplna obrazy olejne Tutaj wszystko będzie zależeć od tego, jak długo będziesz przechowywać suszoną przekąskę. Jeśli olej będzie stał w lodówce 6-8 miesięcy, to nie wymaga obróbki cieplnej. Aby olej miał dłuższy okres przydatności do spożycia, należy go kalcynować.
Gdy olej wypełni wszystkie puste przestrzenie w słoiczku, zamknij go i przenieś do chłodnego miejsca do przechowywania.

Suszone pomidory w suszarce elektrycznej

Wielu szefów kuchni uważa, że suszone pomidory najlepiej gotować w suszarce elektrycznej.
Wynika to z wielu czynników: oszczędności w procesie suszenia, delikatnego i stopniowego suszenia (nie trzeba mieć pieca konwekcyjnego, stale otwierać drzwi), ustawienia dokładnego reżimu temperaturowego.

Jeśli mówimy o smaku powstałego dania, nie będzie dużej różnicy od gotowania w piekarniku.