Terrina z kurczaka z pieczarkami. Terrina z kurczaka i wieprzowiny Terrina z mielonego kurczaka w piekarniku
Przygotowałam tę terrine na świąteczny stół, której koncepcja utrzymana była w stylu kuchni alzackiej, choć w formie jest tylko alzacka, ale treść to czysta fantazja. Dla kontrastu jest to danie dość lekkie, wręcz dietetyczne, choć oczywiście nikt nie przeszkodzi w jego „dociążaniu” boczkiem czy wędzonkami. Terrynę najlepiej podawać na zimno, z sosem na bazie majonezu (np. estragonowym) lub po prostu z musztardą.
Terrina z kurczaka
10 porcji
5-6 cienkich i szerokich plastrów szynki suszonej, prosciutto itp.
1 kg. Mięso mielone z kurczaka
2 ząbki czosnku
kilka suszonych pomidorów
mały pęczek pietruszki
3 łyżki boczek pokrojony w drobną kostkę (wg uznania)
ostra papryka
gałka muszkatołowa
Wyłóż spód i boki prostokątnej formy plasterkami szynki, lekko je nakładając na siebie i pozostawiając to, co nie mieści się w foremce, aby wystawało poza brzegi. Do mielonego mięsa dodać posiekane zioła i czosnek, drobno pokrojone pomidory (można je zastąpić papryką, nie suszoną, ale całkiem świeżą), doprawić solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i papryką, dokładnie wymieszać. Do mięsa mielonego można dodać drobno pokrojony w kostkę tłusty boczek - dzięki temu terrina będzie bardziej soczysta.
Mięso mielone ułóż ciasno na patelni, wygładź wierzch i przykryj wiszącą szynką. Przykryj patelnię folią i gotuj przez 40 minut w temperaturze 180 stopni w łaźni wodnej, następnie zdejmij folię i gotuj przez kolejne 20 minut. Terrinę należy całkowicie wystudzić w piekarniku, a następnie włożyć do lodówki: na tym etapie często zaleca się doważenie terrine, ale w moim przypadku nie było to konieczne. Terrinę pozostawić na zimno do rana lub przynajmniej na trzy do czterech godzin, następnie ostrożnie wyjąć ją z formy i pokroić w plasterki. Podawać na zimno.
Kalorie: 484
Białko/100g: 12
Węglowodany/100g: 4
Terrina z kurczaka to doskonała propozycja na danie, którego przygotowanie nie zajmie Ci dużo czasu, a jednocześnie doskonale sprawdzi się jako danie główne lub przekąska. Terrynę podaje się na zimno, z dodatkiem świeżych lub pieczonych warzyw, według uznania można ją polać ulubionym sosem. Aby przygotować dietetyczną terrinę, należy pominąć boczek i smażone warzywa, które gospodynie często dodają w trakcie gotowania. Proponuję dodać tylko trochę chudego mleka, kilka jasnych przypraw, a także marchewkę - otrzymamy dwukolorową terrine. W razie potrzeby wraz z terriną można jednocześnie przygotować dodatek - pieczony kalafior lub inne warzywa - według upodobań. Przepis ze zdjęciami pomoże Ci przygotować to danie krok po kroku w prosty i szybki sposób. Koniecznie wypróbuj i ten. 
- filet z kurczaka – 250 gr.,
- śmietanka niskotłuszczowa – 80 ml.,
- marchewka – 1 szt.,
- białko z kurczaka – 1 szt.,
- sól – 1 szczypta,
- pieprz mielony – 2 szczypty,
- czosnek granulowany suszony – 2-3 szczypty,
- kalafior – opcjonalnie.
Jak gotować w domu
Filet z kurczaka umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij tłuste części filetu i odetnij przezroczystą folię. Filet z kurczaka pokroić na dowolne kawałki. 
Kawałki kurczaka włóż do miski blendera i od razu dodaj niskotłuszczową śmietankę. 
Ubij kurczaka ze śmietaną, aż będzie gładki. Do mielonego kurczaka dodać przyprawy suszonego czosnku i mielonego pieprzu, doprawić szczyptą soli. Ponownie wymieszaj składniki. 
Wyjąć połowę mięsa mielonego z miski blendera i połączyć z białkiem kurczaka. Drugą połowę mięsa mielonego zostaw w blenderze, dodaj marchewkę i, według uznania, warzywa lub szpinak. Ubij marchewkę i mielonego kurczaka na gładką masę. 
Wyłóż formę papierem spożywczym i w razie potrzeby lekko ją natłuść. Połóż pierwszą warstwę mięsa mielonego z białkiem. W pobliżu umieść różyczki kalafiora (opcjonalnie). 
Białą warstwę terriny przykryj mięsem mielonym i marchewką. Teraz włóż blachę do piekarnika, piecz terrinę w temperaturze 180 stopni przez 20-30 minut, kierując się piekarnikiem. Gotową terrinę pozostawić do ostygnięcia. Po przekrojeniu terriny dodać kalafiora i podawać. Zobacz, co jeszcze możesz ugotować
Terrina to ciekawa smaczna przystawka przygotowywana z mięsa mielonego, ryb lub warzyw. To rodzaj zapiekanki w kształcie cegły gotowanej w piekarniku. Wiele gospodyń domowych przygotowuje terrine z kurczaka. Przepis na to danie jest dość prosty do wykonania.
Terrina z pieczarkami wygląda efektownie i niecodziennie, zwłaszcza pokrojona, dzięki czemu możesz nią nakarmić nie tylko swoją rodzinę, ale także zaskoczyć zaproszonych na uroczystość gości.
Składniki:
pierś z kurczaka – 500 g
pieczarki – 100 g (6-8 szt.)
marchewki – 2 szt.
jajko surowe – 1 szt.
śmietana (zawartość tłuszczu 10%) – 100 ml
sól – 1 łyżeczka.
mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki.
mielona gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki.
przyprawa do marchewki koreańskiej – 0,5 łyżeczki.
olej roślinny – 1 łyżka. l.
Liczba porcji: 8
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 60 minut
Rodzaj kuchni: francuska, europejska
Przeznaczenie: przekąska, obiad, kolacja
Okazja: bankiet, urodziny, nowy rok
Przepis
Operacje przygotowawcze
Oczyść pieczarki z brudu i umyj pod bieżącą wodą.
Grzyby włóż do małego rondla, dodaj wodę, dodaj sól i gotuj przez 10-15 minut. Następnie odcedź na durszlaku.
W ramach eksperymentu można spróbować zrobić terrine z marynowanymi pieczarkami (mam takie plany), myślę, że też powinno wyjść bardzo dobrze.
Marchew myjemy, gotujemy w skórce przez 20 minut, zalewamy zimną wodą, następnie obieramy i ścieramy na grubej tarce.
Przygotowanie mięsa mielonego na terrine
Umyj pierś kurczaka, usuń skórę, filet odetnij od kości i przepuść przez maszynę do mięsa z drobną siatką.
Możesz także użyć gotowego, zakupionego mięsa mielonego.
Do mielonego kurczaka wbij surowe jajko, dodaj śmietanę, odrobinę soli, zmielony czarny pieprz lub mieszankę papryki i gałki muszkatołowej.
Zdecydowanie nalegam na dodanie przypraw, ponieważ bez nich danie okazuje się mdłe. Można dodać także aromatyczne zioła - koperek, bazylię, tymianek.
Niezbędne jest także dodanie śmietanki, dzięki której danie będzie wyjątkowo delikatne i soczyste.
Mięso mielone dokładnie wymieszaj i podziel na cztery w przybliżeniu równe części.
Forma do przygotowania terriny powinna mieć kształt prostokąta. Może to być silikon, szkło lub inne naczynie do pieczenia.
Nasmaruj dno i ścianki formy olejem roślinnym i wyłóż ¼ mielonego kurczaka, wygładzając.
Na mielonym mięsie ułóż połowę marchewki, dodaj trochę soli i dopraw przyprawą do marchewki koreańskiej (opcjonalnie).
Na mielonym mięsie ułożyć całe pieczarki, łodygą do dołu.
Pieczarki przykryj kolejną częścią mięsa mielonego.
Na mielone mięso połóż pozostałe marchewki, dodaj sól i ponownie dopraw.
Na ostatnią warstwę połóż resztę mięsa mielonego.
Formę z preparatem przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut. Następnie zdejmij folię i pozwól, aby górna część terriny lekko się upiekła.
Po zakończeniu pieczenia wyjmij patelnię z piekarnika, ponownie przykryj folią i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. W tym czasie wszystkie uwolnione soki zostaną ponownie wchłonięte, dzięki czemu danie będzie soczyste.
Przed podaniem udekoruj terrinę z kurczaka pieczarkami „wężem” majonezu, „kwiatami” gotowanej marchewki i liśćmi pietruszki.
Przed podaniem terrinę kroimy na kawałki o grubości około 1,5 cm.
Terrina, czyli klops, to francuskie danie, które przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi mięsa. Zasadniczo jest to mięso mielone z różnymi dodatkami, pieczone w charakterystyczny dla tego dania głęboki prostokątny kształt. Wyglądem przypomina bochenek chleba, stąd nazwa.
Terrina z kurczaka jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno, zarówno jako przystawka, jak i danie główne, które można połączyć z dowolnym dodatkiem. Przepis jest prosty i można go łatwo modyfikować, dodając różne składniki według uznania. Mogą to być kawałki słodkiej papryki, oliwek, suszonych pomidorów, grzybów. A każda nowa terrina będzie inna od poprzedniej. Jedyne, czego nie należy zmieniać w tym daniu z kurczaka, to obecność gałki muszkatołowej i orzechów włoskich, które nadają neutralnemu mięsu kurczaka niepowtarzalny smak i aromat.
Bochenek mielony okazuje się niezwykle soczysty, najważniejsze jest, aby nie rozgotować go w piekarniku, ponieważ mięso z kurczaka gotuje się bardzo szybko. Dogodnie, danie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.
Składniki
- filet z kurczaka 500 g.
- śmietana 13% 200 ml.
- cebula 4-5 szt.
- orzechy włoskie 150 g
- masło 50 g
- mielona gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki.
- jajka 2 t.
- bochenek lub biały chleb 5-6 kromek
- zmielony czarny pieprz
Jak zrobić terrine z kurczaka
Można podawać na ciepło lub na zimno. Udekoruj ziołami i połówkami orzechów włoskich.
