Tajski Smażony Ryż. Danie azjatyckie w domu - ryż tajski z jajkiem Przepis na tajski ryż smażony z jajkiem

Dzięki dodatkowi czerwonej papryki i czosnku smażony ryż będzie lekko pikantny, ale jeśli chcesz i w zależności od upodobań smakowych, możesz wykluczyć te dodatki z potrawy lub wręcz przeciwnie, jeśli masz na to ochotę, zwiększyć ich ilość. zapalony miłośnik pikanterii. Tajowie do ryżu dodają jajko i krewetki, a my użyjemy obu składników na raz, smak jest po prostu niesamowity.

Składniki

Przygotowanie

Przygotowujemy wszystkie składniki potrzebne do gotowania. Przygotowując nasze danie, nie jest szczególnie istotne, jakie ziarna ryżu zostaną użyte – długie czy okrągłe. Ryż umyj pod bieżącą wodą, weź mały rondelek, dodaj ziarna, zalej 200 ml zimnej wody. Postaw pojemnik na kuchence, przykryj naczynie pokrywką, włącz mały ogień i gotuj, aż wilgoć całkowicie odparuje.
Aby nie tracić czasu, przygotujmy pozostałe składniki dania. Obierz czosnek, umyj go pod bieżącą wodą i rozgnieć każdy ząbek nożem. Myjemy również słodką paprykę, usuwamy środki z nasionami i kroimy w drobną kostkę.
Teraz potrzebujemy patelni. Weź miskę i smaż czosnek na oleju roślinnym, aż warzywo stanie się złotobrązowe. Gdy tylko to nastąpi, usuń czosnek i dodaj posiekaną paprykę na patelnię. Oliwa została nasycona czosnkiem, dzięki czemu stała się jeszcze bardziej aromatyczna. W tej kompozycji usmażymy paprykę, ustawiając mały ogień na kuchence.
Czas posiekać zieloną cebulę i dodać ją do papryki, gdy kolor warzywa zmieni się na złoty. Obierz korzeń imbiru, zetrzyj go na drobnej tarce i dodaj na patelnię z resztą składników.
Jedno jajko wbij bezpośrednio na patelnię, wymieszaj i trzymaj na ogniu przez kolejne 1-2 minuty.
W tym czasie ryż się ugotuje, dlatego możemy go dodać do papryki, jajka i cebuli. Napojmy całą drużynę sos sojowy aby wzbogacić smak.
Tajski smażony ryż jest prawie gotowy. Pozostaje tylko posypać go mieloną czerwoną papryką, aby danie nabrało potrzebnej pikanterii. Nie zapomnij dodać soli. Ilość tych przypraw dostosowujemy do smaku.
Czyszczenie krewetek. Aby Twoje danie wyglądało jeszcze bardziej oryginalnie, prawdziwie egzotycznie, możesz zostawić na krewetkach ogony. Owoce morza wysyłamy do składników na wpół ugotowane. Smaż krótko, wystarczą 1-2 minuty, aby krewetki osiągnęły pożądany stan. Pamiętaj, że musisz stale mieszać naczynie.
Nasz pyszny tajski smażony ryż jest gotowy. Mieszankę z patelni przelewamy do głębokich talerzy dla wszystkich. Udekorować natką pietruszki i kolendrą. Wszystko! Idealne danie jest gotowe. Można podawać. Jak widać, przygotowanie tajskiego smażonego ryżu w domu nie jest trudne, a jeśli masz go pod ręką przepis krok po kroku ze zdjęciem, wtedy nie będziesz miał żadnych problemów. Rezultat powinien być niezwykły w smaku i wygląd danie, które zachwyci ciekawymi pikantnymi nutami. A teraz zdecydowanie nadszedł czas, aby skosztować swojego arcydzieła. Życzymy smacznego!

Druga faza- dodać roztrzepane jajka i smażyć, ciągle mieszając. Gdy jajka się usmażą, odłóż je na bok. Możesz po prostu dodać jajka do kurczaka i usmażyć na jednej patelni. Możesz też zrobić to wszystko osobno.

Trzeci etap - do kurczaka wlać ugotowany ryż, dodać jajka i energicznie mieszać zawartość patelni przez około 1 minutę.

Następnie dodać sos sojowy, sos rybny, cebulę i mieszając również ryż smażyć około 1 minuty. Można dodać sól, pieprz i cukier do smaku.

Gdy ryż smażony po tajsku będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia, przelej do formy i ułóż na talerzu, dekorując ogórkiem, pomidorem, ziołami i połówką limonki. Czasami można również znaleźć opcję, gdy na wierzchu ułożone zostanie jajko smażone w głębokim tłuszczu.

Należy pamiętać, że tajski ryż z kurczakiem nie powinien okazać się suchy ani rozgotowany, więc nie przesadzaj i nie zapominaj, że musisz gotować ciągle mieszając na średnim ogniu.

Gotowy ryż można polać sokiem z limonki i wymieszać, wtedy danie będzie miało wyjątkowy kwaśny smak.

Analogicznie można przygotować tajski ryż z kurczakiem i innymi składnikami.

Jeśli przygotowujesz tajski smażony ryż z krewetkami, będziesz musiał wybrać około 6 średniej wielkości krewetek, po ich oczyszczeniu. Nie trzeba ich gotować, krewetki można wrzucić na patelnię na surowo.

Smacznego!

Jeśli w Rosji chleb jest królem wszystkiego, to na wschodzie, a raczej w Azja Południowo-Wschodnia to jest ryż. W języku chińskim słowo to oznacza „jedzenie”. Jeśli Chińczyk zapytał Cię: „Czy jadłeś już?”, nie oznacza to, że faktycznie interesuje go Twoja dieta, przywitał Cię w ten sposób, okazał uwagę i troskę oraz upewnił się, że nie jesteś głodny. Dlatego dzisiejsze azjatyckie przepisy zaczniemy od chińskiego.

Ryż z warzywami i jajkiem, po chińsku

W Chinach ten przepis nazywa się „smażony ryż z Yangzhou” i nie ogranicza się do listy składników, którą widzisz poniżej. Dodają do tego także, małe krewetki, orzeszki ziemne lub nerkowce, marchew, szynka w kostce i tak dalej w nieskończoność, można też brać mrożone warzywa. Jedynie technologia gotowania pozostaje niezmieniona.

Składniki na 4 porcje:

ryż – 150g;
cebula – 1 szt.;
jajko – 3 szt.;
słodka papryka – 1 szt.;
kukurydza konserwowa – 170g;
w puszkach zielony groszek– 170g;
olej roślinny – 100ml;
sól dla smaku.

Jak usmażyć ryż chiński z jajkiem i warzywami:

Podawać na gorąco do stołu. Pyszny chiński ryż z warzywami może być zarówno samodzielnym daniem, jak i dobrym dodatkiem do mięsa. Przejdźmy do innych orientalnych przepisów.

Ryż japoński z owocami morza i warzywami

Jedna z japońskich wersji tego dania jest przygotowana z ryżu sushi, już ugotowanego, ugotowanego i doprawionego octem. Można do niego dodać warzywa, kurczaka czy owoce morza. Mogą to być tylko krewetki lub może to być kilka rodzajów owoców morza. Zasada gotowania jest taka sama dla wszystkich opcji i rozważymy to. I sam decydujesz, które owoce morza użyjesz w przepisie.

Składniki:

ryż do sushi – 150g;
koktajl z krewetek, kalmarów lub morza – 500g;
cebula – 1/2 główki;
marchewka – 1/2;
papryka – 1 szt.;
jajka – 2 szt.;
olej do smażenia – 2 łyżki.
świeże warzywa.

Proces gotowania:

Owoce morza należy całkowicie rozmrozić, a płyn spuścić. Rozgrzej olej roślinny na patelni i umieść je na patelni.
Gotuj, aż cały płyn zniknie.
Przesuń patelnię na jedną stronę i wbij jajka na wolną stronę. Podobnie jak w powyższym przepisie osiągamy powstanie grudek.
Dodać ryż, w razie potrzeby posolić, wszystko wymieszać i gotować 5 minut.

Ryż po tajsku z warzywami

Podobnie jak wszystkie poprzednie przepisy, potrzebujemy płatków, które zostały już ugotowane, schłodzone, a nawet stały przez co najmniej godzinę. Wtedy stanie się jeszcze bardziej kruchy i podczas smażenia nie utworzy się owsianka z warzywami. W kuchni tajskiej również istnieje wiele wariacji na ten temat. Weźmy najprostszy z nich z minimalną liczbą komponentów.

Składniki:

Ryż „Jaśminowy” – 200g;
cebula – 1 szt.;
jajko – 2 szt.;
papryka czerwona ostra – 1 szt.;
ogórek – 1 szt.;
orzechy nerkowca - garść;
sól dla smaku;
olej do smażenia.

Gotowanie:

Najpierw przygotujmy produkty. Ogórek zetrzeć razem ze skórką na grubej tarce, lekko odcisnąć i odsączyć sok. Przekrój ostrą paprykę na pół i usuń nasiona, które zawierają więcej ciepła. Cebulę pokroić w ćwiartki pierścieni.
Na patelni rozgrzewamy olej i najpierw dodajemy orzechy, chwilę je podsmażamy, następnie zdejmujemy z patelni i na razie odstawiamy.
Umieść cebulę na tej samej patelni i smaż przez 1 minutę. Jajka rozbijamy i mieszamy, aż utworzą się grudki.
Dodać ogórek i pieprz. Smaż przez kolejną 1 minutę.
Przyszła kolej na ryż, dodaj sól, wymieszaj i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
Podczas serwowania posyp prażonymi orzechami nerkowca.

Nawiasem mówiąc, sos sojowy rzadko dodaje się do jakiejkolwiek wersji azjatyckiej podczas gotowania.

Ryż z kurkumą i warzywami po indyjsku

Bardzo często istnieje danie, które jest łatwo rozpoznawalne żółty kolor, który barwi go kurkumą. Właśnie takie będzie nasze indyjskie danie.

Składniki:

ryż basmati – 3/4 szklanki;
cebula – 1 szt.;
fasola czerwona konserwowa – 3 łyżki;
ostre papryczki– 1 kapsuła;
ziemniaki – 2 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
kardamon – 3 szt.;
cynamon – 1 laska;
kurkuma – 1 łyżeczka;
sól dla smaku;
wiórki kokosowe - do podania.

Jak gotować:

Cebulę obieramy i drobno siekamy, zdejmujemy skórkę z czosnku i ostrzem noża nacieramy go solą, paprykę kroimy na kawałki nie usuwając nasion.
Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki.
Potrzebujemy fasoli w puszkach bez dodatku koncentratu pomidorowego. Weź trzy łyżki i opłucz na sitku zimna woda aby zmyć skrobiową ciecz, w której się znajdowała.
Zmiażdż kardamon nożem i wyjmij nasiona.
Na patelnię wlać około pół szklanki oleju. Dobrze podgrzej i dodaj cebulę, czosnek, cynamon, kardamon, pieprz i kurkumę. Podgrzej przyprawy na oleju przez kilka sekund.
Dosypujemy płatki, dodajemy ziemniaki, sól, dodajemy tyle gorącej wody, aby przykryła całą zawartość patelni na 1 centymetr. Przykryj i gotuj, aż ryż i ziemniaki będą miękkie.
Dodać fasolę, podgrzewać jeszcze przez 1 minutę i wyłączyć.
Podczas serwowania posypujemy wiórkami kokosowymi.

Jeśli przejdziemy do kuchni europejskiej, to i tutaj ryż znalazł swoje miejsce w menu wszystkich krajów. Odmiana brązowa jest uważana za bardzo zdrową i zobaczmy przepis zdjęcia krok po kroku jego preparaty.

Brązowy ryż z grzybami

Konsystencja dania przypomina włoskie risotto. Ten rodzaj płatków gotuje się znacznie dłużej niż zwykle, dlatego najpierw je ugotujemy, a dopiero potem wrzucimy na patelnię.

Składniki:

brązowy ryż - 1 szklanka;
pieczarki – 150g;
cebula – 1 szt.;
śmietana - 1 łyżka;
ser – 100g;
sól;
olej roślinny.

Gotowanie ryżu z grzybami:

We współczesnym świecie wiele osób często korzysta z urządzeń kuchennych do przygotowywania posiłków. Dlatego poniższy przepis znajduje się w powolnej kuchence.

Ryż z warzywami w powolnej kuchence

W tej wersji do miski multicookera dodaje się udko z kurczaka, aby uzyskać uczucie sytości.

Składniki:

cebula – 1 szt.;
marchewki – 1 szt.;
ryż długoziarnisty – 2 szklanki;
woda – 6 szklanek;
sól – 1-2 łyżeczki;
słodka papryka – 1 szt.,
dynia – 100g;
udko z kurczaka – 1 szt.,
koper/pietruszka – 1 pęczek,
olej roślinny – 40ml.

Gotowanie w powolnej kuchence:

Jak widać przepisów jest mnóstwo, są podobne, a ich zaletą jest to, że znając zasadę można bawić się składnikami, za każdym razem uzyskując nowe danie. Istnieją gorące i pikantne, proste i szybkie, których można używać w dni powszednie. I przydatne, ale długie, odpowiednie na weekendy. Wybór ryżu z warzywami należy do Ciebie! Smacznego!

Gotowane dla Ciebie: Victoria S, karnizz, 5PH, spaxiax, Torsakarin, subodhsathe, Evgenia.

Nie wiesz jak zaskoczyć swoich gości i rodzinę? Spróbuj zrobić tajski pikantny ryż z warzywami. Ta pikantna przystawka doskonale uzupełni zarówno wędliny, jak i bogate w witaminy owoce morza. Zwłaszcza jeśli do kruszonki zbóż przygotujesz aromatyczny sos.

Tradycyjny tajski dodatek do drugiego dania. Puszysty ryż z orzechami nerkowca

Chrupiący, warzywa sezonowe- Doskonały dodatek do smażonego ryżu. Udekoruj gotowe danie nasionami sezamu, posiekanymi orzechami, zieloną cebulą i liśćmi bazylii.

Jak gotować ryż? Przygotuj ziarna co najmniej jeden dzień przed planowanym przygotowaniem pikantnego przysmaku. Nocny odpoczynek nada Twojemu tajskiemu przysmakowi bajeczną konsystencję.

Składniki:

480 g ryżu jaśminowego;
300 g różyczek brokułów;
150 g czerwonej cebuli;
145 g orzechów nerkowca;
140 g papryki;
105 g zielonego groszku;
80 g grzybów shiitake;
55 ml oleju sezamowego;
czosnek, imbir, papryczka chili.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umieść orzechy nerkowca w naczyniu do pieczenia i piecz przez około 12-14 minut, aż uzyskają złoty kolor. Cebulę siekamy, paprykę w drobną kostkę, a grzyby w plasterki. Na patelni rozgrzej olej, smaż warzywa i shiitake przez 3-4 minuty. Dopraw składniki pachnącymi przyprawami.

Na patelnię włóż ugotowany ryż. Do mieszanki ryżowej dodaj brokuły i groszek. Mieszaj, aż warzywa zostaną równomiernie rozłożone. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5 do 8 minut, aż różyczki będą miękkie i giętkie.

Ryż tajski z warzywami: przepis dla prawdziwych smakoszy

Sekretem idealnego curry jest użycie przypraw takich jak cebula, imbir i czosnek. Kucharze azjatyccy dodatkowo używają mleka kokosowego, octu ryżowego i brązowego cukru. Takie dodatki zapewnią kremową konsystencję, bogaty aromat i urzekająco słodki posmak.

Składniki:

410 ml mleka kokosowego;
250 g ryżu brązowego długoziarnistego;
50 ml pasty curry;
30 ml oleju kokosowego;
2-3 marchewki;
2 papryki;
1/2 cebuli;
sos sojowy, kolendra, imbir.

Jak prawidłowo ugotować ryż? Płatki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i dodaj do wrzącej wody. Gotuj przez 28-30 minut, w razie potrzeby zmniejszając temperaturę. Tuż przed podaniem przystawkę doprawiamy do smaku solą i mieszamy widelcem.

Aby przygotować curry, rozgrzej olej na patelni. Dodać posiekaną cebulę i przyprawy, smażyć około 2 minuty. Dodaj paprykę i paski marchewki, smaż przez 3-5 minut, następnie dodaj pastę curry i mleko sojowe. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 8-11 minut, ciągle mieszając. Połączyć sos warzywny z ugotowanym ryżem.

Tropikalny egzotyczny: ryż z jajkiem i ananasem

Podawaj aromatyczny tajski smażony ryż z warzywami i owocami. Spróbuj połączyć znane składniki z kawałkami awokado, mango lub ananasa. Niektórzy szefowie kuchni dodają suszone owoce i świeże jagody (żurawinę, maliny) podczas procesu przygotowania.

Składniki:

400 g brązowego ryżu;
200 g świeżego ananasa;
30 ml sosu sojowego;
2 jaja kurze;
1 papryka;
olej kokosowy lub roślinny;
zielona cebula, czosnek, orzechy nerkowca.

Procesy gotowania:

Patelnię należy podgrzać. Śmigać jaja kurze, wlać na patelnię, smażyć 1-2 minuty. Przenieś jajka do pustej miski. W razie potrzeby wytrzyj zabudowę kuchenną ręcznikiem papierowym.
Na patelnię wlej łyżkę oleju, dodaj pokrojonego w kostkę ananasa i czerwoną paprykę. Gotuj, ciągle mieszając, aż płyn odparuje, a ananas się skarmelizuje (około 3-5 minut).
Dopraw zieloną cebulą i czosnkiem. Przełóż zawartość patelni do miski z jajkami.
Zmniejsz ogień do średniego, wlej pozostałe 2 łyżeczki oleju na patelnię i podpraż orzechy. Dodać ugotowany ryż i wymieszać. Gotuj, aż kasza będzie gorąca, mieszając, około 3 minut.
Posyp ryż mieszanką jajek i warzyw. Doprawić połączenie składników sosem sojowym i pozostałymi przyprawami.

Aby jak najszybciej schłodzić ryż, rozłóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia w lodówce. W razie potrzeby jajka można zastąpić tofu sojowym. Smaż kostki przydatny produkt aż powstanie chrupiąca skórka.

Kuchnia azjatycka! Kokosowe żółte curry z kurczakiem

Jak inaczej można ugotować ryż po tajsku? Z kurczakiem i warzywami to pożywne danie stanie się jeszcze smaczniejsze i zdrowsze. Rada! Jeśli ziarna ryżu zaczną przyklejać się do boków patelni, dodaj kilka łyżek wody.

Składniki:

440 ml mleka kokosowego;
320 g udek z kurczaka;
300 g ryżu basmati;
210 g fasolki szparagowej;
20 ml oleju kokosowego;
2-3 ząbki czosnku;
2 marchewki;
1 papryka;
kurkuma, curry, sok z limonki.

Procesy gotowania:

Na patelni rozgrzej olej kokosowy. Czosnek pokroić, marchewkę i paprykę pokroić w cienkie plasterki.
Kurczaka obficie doprawiamy przyprawami, smażymy na patelni po 4-5 minut z każdej strony, odstawiamy.
Na tę samą patelnię (powinna być już na tyle natłuszczona, że można ją usmażyć) dodaj czosnek, czerwoną paprykę, fasolkę szparagową i marchewkę.
Gotuj około 3-4 minuty, aby składniki smakołyku były nasycone aromatami.
Następnie wlać mleko kokosowe, doprawić żółtym curry, kurkumą, sokiem z limonki i solą; dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać ryż i kurczaka. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 18-24 minuty.

W 20 minut większość Płyn powinien zostać wchłonięty, a ryż z tajskimi warzywami powinien być całkowicie ugotowany. Rada! Nie używaj brązowego ryżu. To ziarno gotuje się znacznie dłużej.

Wiosenna ekstrawagancja smaku. Danie witaminowe z warzywami

Wegetarianin z pewnością pokocha ten bogaty w witaminy przysmak! Delikatne wiosenne warzywa, pikantny zielony sos i puszysty ryż... Brzmi jak świetny pomysł na rodzinny obiad lub lekką przekąskę w pracy.

Składniki:

500 ml mleka kokosowego;
320 g ryżu basmati;
100-120 g szparagów;
100 g zielonego groszku;
80 g tajskiej bazylii;
60 ml sosu sojowego;
50 ml zielonej pasty curry;
1 papryka;
ocet winny, brązowy cukier;
Oliwa z oliwek.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodać zmieloną paprykę, smażyć 5-6 minut, aż będzie miękka. Dodaj szparagi, następnie wymieszaj z pastą zielonego curry, mlekiem kokosowym, zielonym groszkiem, cukrem, octem i sosem sojowym. Gotować na małym ogniu około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Podawać z ugotowanym ryżem i pachnącą bazylią.

Haute cuisine po tajsku: ryż z owocami morza i warzywami

Pikantny smażony ryż z krewetkami, posypany warzywami i smażony z azjatyckimi przyprawami, to najlepszy domowy obiad! Nawet początkujący kucharze poradzą sobie z przygotowaniem tego pysznego dania.

Składniki:

500 g ugotowanego ryżu;
100 g zielonego groszku;
100 ml sosu sojowego;
50 ml oleju sezamowego;
5-6 obranych krewetek;
2 marchewki;
1 papryka;
1 jajo kurze;
czosnek, zielona cebula.

Najpierw rozgrzej olej na patelni. Dodać posiekany czosnek, lekko podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, paprykę i dusić przez 3 minuty, następnie dodać krewetki i dusić przez 4-6 minut, od czasu do czasu mieszając składniki.

Dodać już ugotowany ryż i groszek, doprawić sosem sojowym i olejem sezamowym. Smaż kolejne 2-3 minuty. Dodać jajo kurze, smażyć, ciągle mieszając. Udekoruj zieloną cebulą.

Wołowina i mango – egzotyczne połączenie

W tym przydatny przepis pieczona kasza, papryka, mango i bazylia, podawane z pikantnym sosem rybnym i świeżą bazylią. Jak ugotować ryż po tajsku?

Składniki:

500 g ugotowanego ryżu;
210 g polędwicy wołowej;
100 g mango;
30 ml masła orzechowego;
2 jaja kurze;
1 papryka;
bazylia, imbir, czosnek.

Najpierw usmaż ubite jaja kurze na patelni. papryka i pokrój mango w kostkę, ugotuj z przyprawami i masłem orzechowym. Dodaj drobno posiekaną wołowinę, smaż, aż będzie gotowa, odłóż na bok. Po podgrzaniu ryż połączyć z już przygotowanymi produktami.

Szybko i łatwo! Chrupiący ryż z warzywami

Jest mnóstwo sposobów na podanie tajskiego ryżu z warzywami! Jeśli nie masz pod ręką ugotowanego ryżu, pamiętaj o ostudzeniu dodatku przed dodaniem go do woka – jeśli ziarna są zbyt ciepłe, wytwarzają za dużo pary i przyklejają się do boków patelni.

Składniki:

480 g ugotowanego ryżu;
100 g grzybów shiitake;
100 g piersi z kurczaka;
50 g zielonego groszku;
olej roślinny.

W razie potrzeby zamarynuj mięso w sosie sojowym. Mięso podsmaż na patelni, dodaj plasterki pieczarek i posypkę groszku. Podawać na złoty kolor filet z kurczaka z tajskim ryżem i warzywami.

Tajski Smażony Ryż

Kiedy zdarzy nam się spędzić wakacje w Tajlandii, to danie jest jednym z pierwszych, które zdecydowanie zamawiamy, na szczęście jest dostępne w każdej kawiarni. Ma się wrażenie, że nie ma jasnego przepisu, każdy kucharz dodaje to, co mu się natrafi na warzywa, zioła i przyprawy. Z reguły nie zapomina dodać ryżu i mięsa podanego w menu (zawsze piszą nie tylko „smażony ryż”, ale „smażony ryż z krewetkami”, „smażony ryż z kurczakiem”). Ale mimo to ogólne wrażenie: gorące, pikantne, ze słodkimi różowymi ogromnymi krewetkami, kawałkami zieleni - zawsze magiczne. A kiedy gotujesz go nie na wakacjach, ale w domu, w mroźny zimowy wieczór, wydaje się, że powietrze zaczyna pachnieć trochę ananasami i oceanem.

Pomimo obfitych składników i ciepła, smażony ryż to świetne danie, które można zabrać na upał. Dobrze jest popijać go bardzo zimnymi napojami. W Tajlandii podaje się go z zimną niesłodzoną zieloną herbatą, mrożonym sokiem lub koktajlem. Ale zarówno sok z borówek, jak i zimny kompot suszone jabłka, a czeskie piwo będzie dobrym międzynarodowym towarzystwem do smażonego ryżu. To prawda, jeśli przesadziłeś z przyprawami, lepiej popić je kefirem lub koktajlem bananowym - napojem zawierającym mleko. Jest pyszne i jeden łyk zapewnia lepszą ulgę po porcji czerwonej papryki niż litr lodowatej wody.

RYŻ
240 g ryżu (ja wzięłam okrągły), 360 g wody

MIESZANKA SMAŻONA
1 pierś z kurczaka(lub 200-300 g innego mięsa), 15-20 dużych krewetek - to około 300 g ogonów lub pół kilo z głowami, kawałek łodygi pora, 1 mała cebula, 1 mała marchewka, 1 łodyga selera, 1 mała słodka papryka lub pół dużej, 2-3 jajka, warzywa (jedyne warzywa sprzedawane zarówno tam, jak i tutaj to kolendra, dzięki czemu zapach okazuje się rodzimy, prawdziwy; z koperkiem jest oczywiście pyszny, ale naprawdę ma zapach, który nie jest z tej opery)
30 gr masło i 100-150 ml bulionu lub tylko 60-70 g masła
Uwaga: krewetki należy przyjmować na surowo! Gotowane-mrożone nie są tutaj odpowiednie, lepiej całkowicie wykluczyć krewetki niż używać gotowanych-mrożonych. Tak, wiem, krewetki tygrysie ostatnio nie są zbyt dobrze złowione w stawach pod Moskwą, ale lody można kupić na targu. Łatwo odróżnić surowe mrożone od gotowanych mrożonych: gotowane różowe, surowe szaro-zielone.

PRZYPRAWY
1-2 ząbki czosnku, świeży lub marynowany imbir, curry, czerwona papryka, sos sojowy

Pomimo ogromnej listy składników smażony ryż przygotowuje się dość szybko. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko w logicznej kolejności. Na przykład nie obieraj krewetek przed włożeniem ryżu. A potem całe gotowanie zajmie 30-40 minut, a na koniec jedzenia wystarczy dla całej gromady małych połykaczy ognia.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest ugotowanie ryżu. Jeśli nie nalegam szczególnie na sałatki z ryżem: jesteś przyzwyczajony do gotowania szklanki płatków w 2 litrach wody, a następnie spłukiwania, na litość boską, rób to, do czego jesteś przyzwyczajony. Ale tutaj - ryż należy gotować tylko według technologia wschodnia jak na sushi. Inaczej nie skończy się na smażonym ryżu po tajsku, tylko na owsiance ryżowej z krewetkami i omletem.

Ryż należy bardzo dobrze umyć - w 7-10 wodach - a następnie wylać odpowiednia ilość woda. Podstawowa proporcja: na 200 g ryżu - 300 g wody, zabuduj. Lepiej zalać wrzącą wodą, zaoszczędzić czas. Nie dodawaj soli, nie dodawaj oleju, tylko ryż, wodę i rondelek, a gdy się zagotuje - także szczelną pokrywkę. Gotuj na małym ogniu przez 13 minut, następnie wyłącz i pozostaw pokrywkę pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Podczas gotowania ryżu musisz popracować nad pozostałymi składnikami. Przede wszystkim kurczak. Usuń mięso z kości, dodaj wodę do kości, dodaj sól i gotuj bulion, będzie on również potrzebny później. I pokrój mięso na małe kawałki. Jeśli masz coś innego niż kurczak, zwróć uwagę, aby było ono szybko gotowane, jak kurczak, lub powinno być wcześniej podsmażone, aby miało czas zmięknąć. Nawiasem mówiąc, możesz obejść się tylko jednym rodzajem mięsa lub samymi krewetkami.

Następną pozycją będą krewetki. Właściwie, oczywiście, wypadałoby wziąć pół kilograma krewetek lub nawet więcej i w ogóle nie brać kurczaka, ponieważ przygotowujemy smażony ryż z KREWETKAMI. Ale po pierwsze, w ten sposób od razu nauczymy się gotować trzy całe dania zamiast jednego: smażony ryż z krewetkami, smażony ryż z kurczakiem i smażony ryż z kurczakiem i krewetkami. Po drugie, gotowanie samych krewetek w środkowej strefie jest zbyt drogie, ale chcesz zobaczyć więcej kawałków mięsa w ryżu.

Czyścimy więc krewetki (jest szczegółowy raport fotograficzny na ten temat). Jeśli krewetki zostaną złowione w całości, odrywamy wszystko oprócz mięsistego ogona i wyrzucamy. Oczyszczamy ogony z muszli (skorupa jest miękka jak papier, nie potrzebujesz nawet noża, możesz to zrobić rękami). W Tajlandii ostatnie ogniwo pozostaje na samym ogonie: bardzo wygodnie jest złapać krewetkę i zjeść mięso. Następnie przecinamy każdy ogon na pół wzdłuż i usuwamy czarne żyłki. Następnie krewetki układamy na talerzu i czekamy na skrzydełkach.

Następnie musisz posiekać wszystkie warzywa. Generalnie nie ma to znaczenia w którą stronę, ale ja najczęściej kroję cebulę w cienkie półpierścienie, por w paski, pieprz i seler według uznania. Zetrzeć marchewkę na Koreańskie marchewki. Tarty na zwykłej tarce wygląda zbyt rosyjsko, nie da się nawet podnieść ręki, żeby włożyć go do azjatyckiego dania. A krojenie go nożem w cienkie paski zazwyczaj nie wymaga cierpliwości i czasu.

Teraz musisz dodać jajka. Szybko dodaj je do mieszanki kurczakowo-warzywnej i szybko zacznij mieszać. Celem jest uzyskanie małych kawałków omletu, złapanych tu i tam pomiędzy warzywami. Nie potrzebujemy jednolitego puree jajeczno-warzywnego ani kawałków jajek sadzonych. Można to zrobić trochę inaczej - mieszankę warzywną odsunąć na bok i w wolnym rogu patelni podsmażyć owsiankę jajeczną, szybko mieszając, a następnie wymieszać ją ze wszystkim innym.

Gdy wszystko oprócz krewetek i ryżu będzie już usmażone, czas na przyprawy. Dodałam łyżeczkę ostrej papryki czerwonej, tę samą łyżkę curry. Pikantność nie była wystarczająca, ale to jak na mój gust. Mama jadła ten ryż delikatnie, dosłownie ziarenko po ziarnku, popijając każdy szklanką napoju owocowego, zajadając świeże ogórki i wszystko co pod ręką. A tata posypał talerz kolejną łyżeczką tego pieprzu i sarkastycznie zapytał, skąd wziąłem pomysł, że kuchnia tajska jest ostra. Ale to wszystko dlatego, że skończyła mi się już ostra papryka z Tajlandii i użyłam naszej rosyjskiej czerwonej papryki. Nie ma problemu, jeszcze raz pojadę do Tajlandii, przywiozę lokalnego – na patelni na czubku noża jest go wystarczająco dużo, żeby tata zrozumiał dlaczego.

Po przyprawach należy dodać ryż. Jeśli, podobnie jak ja, wziąłeś okrągły, teraz leży on w dość gęstej bryle na patelni. Nie rozgniataj, po prostu weź widelec lub drewniany kij i puść. To wszystko, możesz wlać go na patelnię. A ten długi sam się rozpadnie.

Dlaczego nie można użyć bardziej puszystego, długiego ryżu? Po pierwsze mniej podoba mi się jego smak, jest wytrawny, a ryż okrągły jest delikatny. Po drugie, w Tajlandii częściej spotykam się z okrągłym smażonym ryżem. Po trzecie, ryż długi swoim smakiem przywołuje skojarzenia z pilawem i orientalnym bazarem, natomiast ryż smażony budzi we mnie skojarzenia z oceanem i wakacjami. Ale jeśli masz inne osobiste powiązania lub strategiczny zapas prawdziwego azjatyckiego ryżu pod łóżkiem, nie ma problemu.

Ryż ugotowaliśmy bez soli, więc polej go sosem sojowym. Następnie trzeba dodać albo pół szklanki bulionu (pamiętajcie, że stawiamy kości kurczaka na gotowanie? Pamiętacie, żeby je wyłączyć 10-15 minut temu? Wtedy mamy cały rondelek wspaniałego bulionu. A jeśli zapomnicie, wtedy masz piec doskonale umyty bulionem) lub inny kawałek masła. Druga opcja jest bardziej podobna do tej sprzedawanej w tajskich kawiarniach, ale pierwsza jest łatwiejsza w talii.

Ostatnią rzeczą na patelni są krewetki i imbir (jeśli jest młody, marynowany, jak mój; świeży dodaje się wcześniej, z ziołami). Przed włożeniem krewetek na patelnię należy dodać odrobinę soli lub posypać sosem sojowym. Wymieszaj z ryżem, starając się jak najgłębiej zakopać wszystkie krewetki. Po tym czasie potrzebują dosłownie 30 sekund, żeby zaróżowiły się - a to oznacza, że są gotowe i można nałożyć ryż na talerze, przelać do szklanek shake'i czy napoje owocowe i zaprosić wszystkich do stołu.

P.S. Dla tych, którzy martwią się, że 30 sekund obróbki cieplnej krewetek to bardzo mało. Próbowałem dodać krewetki przed ryżem, ale gdy ryż się mieszał i dodawał więcej przypraw, minęło zbyt dużo czasu i zanim nałożono danie na talerze, krewetki były przegrzane i nieco gumowate. A kiedy dodasz je jako ostatnie, zatrzymasz się dokładnie wtedy, gdy będą gotowe. A jeśli nawet trochę wcześniej, bez problemu osiągną gotowość w gorącym ryżu.

20.11.2009

***