Sos Worcestershire. Przepisy kulinarne

Po co robić najbardziej złożony przepis na sos Worcestershire w domu? Po pierwsze dlatego, że nie zawsze jest dostępny w sklepach, po drugie dlatego, że jest drogi, po trzecie dlatego, że jest po prostu ciekawy.

Z pewnością choć raz słyszałeś nazwę tego angielskiego sosu. Być może próbowaliście już tego sosu w potrawach, bo można go znaleźć w sklepach. A jeśli tego nie znaleźli lub uznali, że jest dla nich za drogie, odmawiali przygotowania jakichkolwiek potraw. A takich dań jest wiele, bo sos o lekkim posmaku lekko zgniłej ryby jest królem glazur i marynat do mięs, szczególnie jeśli chodzi o grillowanie czy grillowanie. Swoją drogą, to właśnie sos Worcestershire zawarty w koktajlu Krwawej Mary zamienia mieszankę soku pomidorowego i wódki w napój, którego smak zapada w pamięć na całe życie. I to właśnie on, sos Worcestershire, okazał się przypadkowym uczestnikiem kulinarnej improwizacji, w wyniku której się urodził.

Jeśli zapytacie, czym można zastąpić sos Worcestershire, odpowiem stanowczo: niczym. Pomyśl sam, ponad 15 składników! A proces gotowania zapiera dech w piersiach! ! Jeśli przygotujesz sos według wszystkich zasad (o których angielscy szefowie kuchni milczą, bo przepis jest tajemnicą handlową), będziesz musiał wymieszać marynowane w zalewie anchois, soję, melasę (czarną melasę), tamaryndowiec (odmiana daktyli), czosnek namoczony w occie, chili, goździki, kardamon, szalotka, cukier i jeszcze kilka przypraw. Następnie będziesz dojrzewać tę mieszaninę przez 2 lata lub 700 dni, po czym, od czasu do czasu mieszając, odcedź i butelkuj. Tak jak? O tym właśnie mówię.

Co zrobić dla niecierpliwych i oszczędnych (sos jest dość drogi)? Przygotowanie sosu Worcestershire w domu – to wszystko! Oczywiście nie będzie można dostać autentycznego, ale będzie bardzo zbliżony w smaku – i to bardzo. Głównym warunkiem jest dokładne zaparzenie, jeśli to możliwe. Jeśli chodzi o składniki, po ugotowaniu dam Ci następujące wskazówki: lepiej wziąć na przykład szalotkę, zamarynować anchois (jeśli masz szczęście kupić świeże – ja nie miałem szczęścia) lub kupić włoskie w pikantnej marynacie w sklepie, a zamiast przypalonych można użyć.

Sos Worcestershire ma bardzo mocny smak i niepowtarzalny aromat. To sprawia, że jest to mniej sos, a bardziej przyprawa, przyprawa, akcent. Wystarczy dodać do dania odrobinę sosu, nadać mu „akcent” z Worcestershire – i odmieni się.

Czas przygotowania: 20 minut plus 3-4 tygodnie na infuzję
Wydajność gotowego produktu: około 300 ml

Składniki

ocet winny biały lub czerwony 1 szklanka
płyn do spalania 50 ml
sos sojowy 50 ml
cukier 50 gramów
sok z limonki 25 ml
anchois 2 filety
ostra papryka 1 strąk
1 mały korzeń świeżego imbiru
czosnek 1 ząbek
cynamon 1 laska
pół główki cebuli
nasiona gorczycy żółtej/białej 1,5 łyżki. łyżki
sól 1,5 łyżki. łyżki
pieprz czarny 0,5 łyżki. łyżki
goździki 0,5 łyżki. łyżki
przyprawa curry 0,25 łyżki. łyżki
kardamon 3 pudełka

Przygotowanie

Strąki kardamonu rozgnieć w moździerzu. Wewnątrz zobaczysz nasiona - zawierają one główny aromat.

Do małego rondla dodaj sól, musztardę, curry, cynamon, kardamon, goździki i ziarna czarnego pieprzu.

Drobno posiekaj czosnek, cebulę pokrój w drobną kostkę, a ostrą paprykę w krążki bez usuwania nasion.

Zetrzyj korzeń imbiru na drobnej tarce – starcie zajmie 1 łyżeczkę.

Wyciśnij sok z limonki.

Drobno posiekaj filety anchois.

W rondelku z przyprawami umieścić czosnek, cebulę, paprykę, imbir i sok z limonki. Odcedź tam sok z limonki, przypalony sok i sos sojowy.

Następnie dodaj tam ocet.

Postaw rondelek na ogniu i zagotuj mieszaninę. Gotuj sos Worcestershire przez 10 minut od wrzenia.
W tym samym czasie rozpuść cukier i ugotuj prosty karmel, który również dodajesz do sosu.

Gotuj sos przez kolejne 5 minut.

Następnie sos przelać do szklanego słoika i przechowywać w lodówce przez 3-4 tygodnie. Dokładnie potrząśnij pojemnikiem na sos 1-2 razy w tygodniu.
Gdy sos się zagotuje, przecedź go przez drobne sito.

Gotowy sos przechowuj w lodówce przez 6 miesięcy.

Sos Worcestershire to złożony, ale bardzo oryginalny sos pochodzący z Worcestershire w Anglii. Tutaj jest bardzo rozpowszechniony, ale sos stosunkowo niedawno podbił kraje rosyjskojęzyczne.

Jednocześnie nie zdecydowaliśmy nawet, jak poprawnie go nazwać, więc gdy usłyszycie takie nazwy jak sos Worcestershire lub Worcestershire (a także Worcestershire lub Worcestershire), wiedzcie, że mówimy o tym samym sosie.

Sos Worcestershire ma wieloaspektowy smak, choć tradycyjnie określa się go jako słodko-kwaśny. Jednak jego smak jest tak bogaty, że całą jego gamę można poznać jedynie dodając go do potrawy małymi porcjami, a raczej kropla po kropli.

Historia sosu

Mówi się, że sos został stworzony przez pomyłkę przez aptekarzy próbujących odtworzyć indyjski przepis przywieziony do Anglii przez lorda Marquesa Sandysa. Chemicy John Lea i William Perrins nie mogli zadowolić klienta. Jednak po dwóch latach stania w piwnicy sos został przez nich przypadkowo znaleziony i skosztował, zaskakując degustatorów swoim smakiem. W 1837 roku nieszczęśni farmaceuci zaczęli z całych sił sprzedawać swój wynalazek, rejestrując sos Worcestershire jako markę Lea & Perrins.

Tym samym Brytyjczycy od 170 lat cieszą się smakiem sosu Worcestershire, dodając za jego pomocą pikanterii wielu potrawom. Jednak już teraz tylko wtajemniczeni w tę tajemnicę znają zarówno przepis, jak i technologię sosu. Wiadomo, że proces przygotowania tajnej kompozycji trwa 2 lata.

Skład sosu

Studiując dostępne do badań składniki sosu, niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że sos Worcestershire sięga starożytnych rzymskich korzeni, inni natomiast twierdzą, że przepis ten jest wytworem Wschodu. A składniki w składzie wahają się od 20 do 40.

Wiadomo tylko, że zawiera wodę, cukier i sól, a także: cebulę – zarówno cebulę, jak i szalotkę, anchois i czosnek, asafetydę, galaretę tamaryndowca, ocet słodowy i melasę (czarną melasę), soclimon i ekstrakt estragon, czarna, ziele angielskie i papryczka chili, seler i chrzan, curry i liść laurowy, imbir i gałka muszkatołowa.

Z czym je się sos Worcestershire?

Jeśli zdecydujesz się spróbować sosu Worcestershire, musisz pamiętać tylko o jednej przeszkodzie - w sprzedaży jest o wiele więcej podróbek niż oryginałów. Rzecz w tym, że poza firmą Lea & Perrins, która jest obecnie marką Heinz, nikomu jeszcze nie udało się odtworzyć wszystkich aspektów smakowych sosu, dlatego żaden inny producent, nawet sam Heinz, nie jest oznaczony „ Lea i Perrins” robią podróbki!

Ale jeśli nie jesteś hardcorowym smakoszem, całkiem dobrym rozwiązaniem będzie „fałszywy” sos Worcestershire produkowany pod markami „Cajun Power”, „French’s” i „Heinz”, o którym już wspominaliśmy.

Stając się posiadaczem butelki z upragnioną mieszanką, radość posiadania szybko ustępuje miejsca zmieszaniu w obliczu pytania: z czym warto jeść ten wyjątkowy sos Worcestershire?

Okazuje się, że ten sos jest wyjątkowy – można go dodawać nie tylko do wszelkich dań mięsnych i rybnych, ale także do sałatek, gulaszy warzywnych, kasz i omletów. Doskonała alternatywa dla sosu sojowego, uzupełnia marynaty i dania fasolowe, burgery i grzanki. Nawiasem mówiąc, sos Worcestershire jest główną atrakcją wielu dań. Na przykład bez niego nigdy nie skosztujesz prawdziwej sałatki Cezar. A w koktajlu Krwawa Mary obecność sosu jest obowiązkowa.

Czym można zastąpić sos Worcestershire?

Tak, być może – nic. Nie ma analogii. Przecież proporcje i skład tego eliksiru znane są tylko Lei i Perrinsom.

Jednak przez prawie 200 lat szefowie kuchni opracowali oczywiście wiele mieszanek imitujących sos Worcestershire. Wielu eksperymentatorów po prostu próbowało odtworzyć to w domu. I to wcale nie jest złe. Przecież oceńcie sami, lepiej spróbować samemu zrobić sos, nawet jeśli nie jest oryginalny, niż kupować w większości przypadków podróbkę butelki o nieznanym składzie, pełnej barwników, konserwantów i innych „chemikaliów” .” Co więcej, tylko nieliczni wiedzą, jak smakuje prawdziwy sos Worcestershire.

Przepisy na sos Worcestershire

Wychodząc z założenia, że lepiej stworzyć „fałszywy” sos lub jego analogi własnoręcznie, niż go kupić, zaproponujemy Państwu kilka przepisów, których twórcy twierdzą, że smak ich sosu różni się od oryginału jedynie brak dwuletniego starzenia w piwnicy.

Aby przygotować sos Worcestershire w domu, potrzebujesz dokładnej wagi kuchennej i nieskończonej cierpliwości.

Możesz mieć także problem ze znalezieniem niektórych produktów w niej zawartych. Rozumiesz jednak, że nie przygotowujesz oryginału, więc śmiało wprowadzaj zamienniki. Na przykład wypadałoby użyć szprota lub śledzia zamiast anchois, serka Mascarpone zamiast gęstej śmietanki, wina zamiast octu balsamicznego i czarnych oliwek zamiast kaparów.

Strona główna „Worchester”

Przygotowywać:

cebula - 1 szt.
czosnek - 2 ząbki
papryczka chili - 4 szt.
ocet - 2 łyżki.
sos sojowy - 1 łyżka.
cukier - 0,5 łyżki.
sól koszerna (lub kamienna) - 3 łyżki. l.
melasa - 0,5 łyżki.
imbir (świeży) - 25 gr.
cynamon - 1 kij
kardamon - 5 strąków
musztarda (w nasionach) – 3 łyżki.
curry (w proszku) – 0,5 łyżeczki.
goździki - 1 łyżeczka.

Musisz to przygotować w ten sposób:

Cebulę, czosnek i imbir obieramy i drobno siekamy. Chili przekrój na pół, usuń nasiona, a kardamon posiekaj.
Wymieszaj wszystkie składniki oprócz cukru kryształu i gotuj na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut.
Cukier wsyp na suchą patelnię i rozpuść, aż zmieni się w brązowy karmel, następnie dodaj go do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Sos zdjąć z kuchenki i przetrzeć przez drobne sito (gazę), przelać do słoików do przechowywania. Po ostygnięciu przenieść do chłodnego miejsca (lodówka) w celu przechowywania. Może tu pozostać przez 7-8 miesięcy.

Spożywać dodając 2-5 kropli do potrawy składającej się z mięsa, warzyw lub ryb.

Strona główna „Worchester”

Przygotowywać:

anchois – 1 szt.
cebula - 1 szt.
czosnek - 2 ząbki
tamaryndowiec (pasta) - 0,5-1 łyżka. l.
sos sojowy - 125 ml
papryczka chili (ostra), proszek - 0,5 łyżeczki.
esencja octowa - 2 łyżki.
sól - według smaku
cukier - 0,5 łyżki.
imbir (świeży miąższ lub mielony) - 1 łyżeczka.
cynamon - 0,5 łyżeczki. proszek lub 1 sztyft
kardamon (proszek) – 0,5 łyżeczki.
curry (w proszku) – 0,5 łyżeczki.
gorczyca biała (w nasionach) – 2 łyżki.
czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka.
goździki - 1 łyżeczka.

Musisz to przygotować w ten sposób:

Obierz cebulę i dodaj kwas octowy.
Po pół godzinie usuń cebulę i drobno posiekaj.
Czosnek rozetrzyj praską (wyciskarką do czosnku) i posyp octem.
W woreczku z gazy umieść cebulę, czosnek, goździki, paprykę, imbir i kardamon. Dobrze jest zawiązać tę kreację.
Na patelnię wlać sos sojowy i esencję octową rozcieńczoną wodą do 6%. Do płynu wsypać cukier, dodać torebkę przypraw i tamaryndowca.
Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pół godziny. W tym czasie należy bardzo drobno posiekać sardelę, zmielić ją z curry, dodać sól i niewielką ilość wody, aż uzyska się płynną masę, którą od razu dodajemy do rondla z przyszłym sosem.
Po 30 minutach gotowania przełóż torebkę do szklanego pojemnika (lub słoika) i zalej sosem z rondelka. Gdy kompozycja ostygnie, słoik należy zamknąć i umieścić w lodówce na tydzień. Codziennie musisz otworzyć sos i wycisnąć torebkę.
Po tygodniu wyrzuć torebkę i przecedź sos do szklanych pojemników. Sos należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Domowy sos Worcestershire

Sos ten jest idealnie zbliżony do oryginału, ma jednak jedną wadę - przygotowywany jest w minimalnej porcji - 10 kg. Po przestudiowaniu składników przepisu zrozumiesz dlaczego. Skomponowany jest na bazie składników wskazanych na etykiecie sosu i przystosowany jest do samodzielnego przygotowania.

Przygotowywać:

anchois lub pikantne sardele – 190 gr.
seler – 80 gr.
chrzan – 40 gr.
woda – 3 litry
wino deserowe (np. Tokaj) lub porto – 760 gr.
ocet słodowy, 10% – 2,3 litra
tamaryndowiec – 570 gr.
pasta pomidorowa – 950 gr.
bulion mięsny gotowany na galaretę, niskotłuszczowy i klarowany (galareta) – 70 g.
cytryna – 190 gr.
ekstrakt mięsny – 80 gr.
ekstrakt z orzecha włoskiego - 190 gr.
ekstrakt estragonowy (nalewka octowa) – 10 g.
Wywar z ekstraktu z pieczarek - 570 gr.
ekstrakt z papryczki chili - 340 gr.
papryczka chili (sztuka) – 1 gr.
ziele angielskie – 4 gr.
pieprz czarny (mielony na proszek) – 80 gr.
curry (w proszku) – 100 gr.
proszek z gałki muszkatołowej – 4 gr.
imbir (świeży starty miąższ lub mielony) – 1 gr.
liść laurowy (sztuka) – 1 gr.
sól – 230 gr.
cukier granulowany – 230 gr.
cukier palony (stopiony) – 19 gr.

Musisz to przygotować w ten sposób:

Przygotowujemy wszystkie składniki, ważymy to, co oczyszczone i kroimy - obieramy, siekamy, wyciskamy sok z cytryny.
Wszystkie składniki oprócz palonego cukru umieścić w naczyniu żaroodpornym (ostrożnie zalać wodą na samym końcu) i po zagotowaniu gotować około 15 minut.
Do sosu dodać roztopiony na patelni, jeszcze ciepły i lepki, spalony cukier i dusić jeszcze przez 5 minut.
Sos zdjąć z ognia, przecedzić przez drobne sito (gazę), przelać do słoiczków do przechowywania.

Sos Worcestershire należy przechowywać w lodówce i spożywać dodając 2-6 kropli do dowolnego pikantnego dania.

Czym domowy Cezar różni się od restauracyjnego? Sekretem jest sos Worcestershire – wyjątkowa angielska przyprawa, którą dodajemy do sosu sałatkowego, aby nadać mu wyjątkowości.

Ma wiele nazw - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, sos Worcestershire. Smak jest słodko-kwaśny, a dzięki niezwykłemu połączeniu ponad 30 składników jest pikantny i niepodobny do niczego innego.

Choć sos Worcestershire zyskał niespotykaną dotąd popularność, to nawet w dużych supermarketach nie jest łatwo znaleźć naturalny produkt.

Najczęściej jest przedstawiany jako zwykła podróbka, tylko niejasno przypominająca wykwintną przyprawę.

A czasami po prostu nie chcesz wydawać fortuny na cenną butelkę, bo wystarczy kilka kropli skoncentrowanego składnika, aby dodać smaku każdemu daniu. Dlatego miłośnicy dań restauracyjnych często interesują się tym, czy sos Worcestershire można zastąpić.

Skład i cechy oryginalnego Worcestershire

Prawdziwego sosu Worcestershire nie gotuje się, lecz dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata, co utrudnia jego przygotowanie w domu. Dodatkowo proporcje sosu i technologia produkcji są nadal objęte tajemnicą.

Interesujący fakt! Sos Worcestershire nosi nazwę brytyjskiego hrabstwa Worcestershire, gdzie został wynaleziony w odległym XIX wieku przez dwóch farmaceutów, W. Perrinsky'ego i D. Leę. Później zarejestrowali własną markę Lea & Perrins, ale komercyjną produkcję rozpoczęto dopiero 60 lat później.

Historia Worcester owiana jest tajemnicami i legendami. Według jednego z nich sos był robiony na zamówienie i za pierwszym razem się nie udał. Po prostu o tym zapomnieli, a kilka lat później znaleźli w piwnicy nieudaną, zakurzoną próbkę, spróbowali i byli zszokowani smakiem, który z czasem się zmienił..

Sos Worcestershire jest nie tylko oryginalny, ale także wszechstronny. W domu dodaje się go do marynat, gulaszy, jajecznicy, wielu ciepłych i zimnych przekąsek, a nawet kanapek smakowych.

Jednak klasyczna sałatka Cezar, legendarny koktajl Krwawej Mary i wyjątkowa pieczona wołowina przygotowana według staroangielskiej receptury przyniosły Worcestershire ogromną popularność.

Ciekawski! Dla Brytyjczyków Worcestershire jest tak popularnym produktem, jak sos sojowy dla Chińczyków czy teriyaki dla Japończyków.

Przybliżona lista składników, z których powstaje oryginalne Worcestershire:

woda pitna;
anchois (małe ryby);
ocet;
spalony cukier;
cebula;
liść laurowy;
chrzan;
mieszanka różnych papryki, soli;
tamaryndowiec (owoc z rodziny roślin strączkowych);
Chilli;
seler;
sok cytrynowy;
ekstrakt mięsny;
asafetida (przyprawa z żywicy drzewnej);

Ciekawski! Lea & Perrins jest oficjalnym dostawcą Worcestershire na dwór królewski Anglii.

Czym można zastąpić sos Worcestershire?

Żaden składnik nie da takiego efektu jak Worcestershire. Ale nadal możesz spróbować go zastąpić. Smak sosu sałatkowego lub marynaty można wzbogacić na przykład:

9% lub ocet jabłkowy.
Ocet balsamiczny.
Tarte kwaśne jagody.
Sos sojowy.
Wymieszaj balsamiczny z sosem tajskim.
Mieszanka sosu sojowego i sosu rybnego.

Oczywiście takie opcje nie są nawet zbliżone do sosu Worcestershire, dlatego niektórzy entuzjaści przygotowują własną przyprawę, która choć nie do końca, nadal przypomina oryginał smakiem i aromatem. Należy jednak pamiętać, że proces ten jest bardzo pracochłonny i zajmuje dużo czasu.

Jak zrobić własny sos Worcestershire:

W podwójnie złożonej gazie ułożyć: 2 ząbki posiekanego czosnku, zalać 9% octem, 1 starty korzeń imbiru, 1 łyżeczka. goździki, 0,5 kardamonu, 1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu, 2 szczypty czerwonej papryki, 3 łyżki. l. nasiona gorczycy, 2 laski cynamonu. Drobno posiekaj 1 cebulę i marynuj w occie przez 3 minuty, a następnie dodaj do pozostałych składników.
Do rondla wlać 100 g zimnej wody, dodać 1,5 szklanki octu i pół szklanki sosu sojowego.
Dodaj ćwierć szklanki pokruszonego tamaryndowca i połowę cukru. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie ziarenka cukru się rozpuszczą.
Do wody włóż szczelnie zawiązany worek i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut.
W tym czasie drobno posiekaj 2 anchois, dodaj do nich 0,5 łyżeczki. wysuszyć curry, dodać odrobinę wody i wrzucić na patelnię z pozostałymi składnikami, na około 10 minut przed końcem gotowania.
Po upływie czasu powstałą mieszaninę wlej do wygodnego szklanego słoika. Umieść tam również torebkę z przyprawami.
Umieścić w chłodnym miejscu i okresowo wyjmować torebkę, wcisnąć jej zawartość do sosu i ponownie włożyć. Powtarzaj tę procedurę raz dziennie.
Po 2 tygodniach sos przelej do butelki, najlepiej szklanej, szczelnie zakręć i włóż do lodówki.

Notatka! Jeśli masz trudności ze znalezieniem anchois, zastąp je szprotem lub sardelą (pikantną rybą). Zamiast octu można użyć soku z cytryny.

Jak zrobić sos Cezar bez Worcestershire

Ugotuj jedno jajko w koszulce. Aby to zrobić, należy dobrze zagotować wodę, wbić w nią jajko bez skorupki i gotować przez kilka sekund. Biel natychmiast się skoaguluje.
Do miski miksera włóż ugotowane jajko, dodaj 2 łyżki. l. sok z cytryny, ćwiartka musztardy, kropla Tabasco (sos jest bardzo ostry!). Zacznij ubijać, cienkim strumieniem dodając oliwę z oliwek (3 łyżki).
Drobno posiekaj 3 anchois, dodaj do miski i ponownie wymieszaj.
Na sam koniec wlać ćwierć łyżeczki. balsamiczny i kilka kropel tajskiego sosu rybnego.
Polać gotowym sosem i doprawić do smaku solą.

Niewiele jest przykładów w tradycyjnej kuchni angielskiej, które mogą nas zaskoczyć. Jednak jedno jest znane na całym świecie, a jego walory smakowe wciąż budzą zacięte dyskusje. To jest sos Worcestershire lub bardziej znana nazwa to sos Worcestershire. Wytwarzany w procesie naturalnej fermentacji składników, Worcestershire jest uważany za jeden z najbardziej unikalnych wynalazków w kuchni, jako rzadka przyprawa, która łączy w sobie słodycz, pikantność i pikantność jednocześnie. Już jedna kropla przyprawy może odmienić smak potrawy, odkrywając jej zupełnie nowe oblicze.

Przepis na sos jest bardzo nietypowy i pracochłonny w wykonaniu, nie mówiąc już o tym, że jego przygotowanie wymaga sporo czasu. Nie odpowiada to oczywiście oryginalnej wersji przyprawy, ale staje się produktem w pełni godnym, który najlepiej może zastąpić prawdziwy sos.

Będziesz potrzebować:

Liczba porcji – 8

Czas przygotowania – 1 miesiąc

Wszystkie składniki

Przygotowanie dressingu najlepiej zacząć od przygotowania wszystkich jego składników. Przede wszystkim anchois. Przepis sugeruje użycie suszonej ryby, ponieważ pełne przetworzenie surowca zajmuje więcej czasu - dlatego sos będzie musiał stać tak długo, jak to możliwe. Jeśli nie udało Ci się znaleźć suszonej ryby na czas, możesz ugotować ją samodzielnie, lekko podsmażając ją na patelni.

Rybę kroimy na małe kawałki i odstawiamy na chwilę.
Wszystkie przyprawy wymienione w przepisie - cynamon, kardamon, curry, musztarda i goździki - lekko ugniatamy w moździerzu, a następnie przelewamy do rondla. Dodaje się do nich sól.
Imbir należy zetrzeć na drobnej tarce. Cebulę i czosnek pokroić na małe kawałki. Wyciśnij sok z połowy limonki. Rozdrobnione produkty i sok przesyłane są do kadzi - do przypraw.

Proces gotowania

Sos Worcestershire zawiera dość dużą liczbę różnych składników, a niektóre z nich należy przygotować wcześniej, na przykład karmel. Samego procesu nie można nazwać pracochłonnym, ale będziesz musiał stawić czoła pewnym problemom, dlatego zaleca się, aby najpierw spróbować gotowego sosu Worcestershire w restauracji lub kupić go w supermarkecie, aby Twoje wysiłki nie poszły na marne.

Sos sojowy wlewa się do mieszanki imbiru, cebuli, czosnku i przypraw, a rondelek wysyła się do pieca. Po ugotowaniu do mieszanki dodać ocet i połowę przygotowanej porcji cukru. Masę ponownie doprowadza się do wrzenia, następnie zmniejsza ogień i gotuje sos Worcestershire przez 10 minut.
Podczas gdy bulion powoli się gotuje, należy przygotować masę karmelową. Aby to zrobić, do wody dodaj drugą część cukru i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Najpierw cukier się rozpuści, a następnie masa zacznie nabierać przyjemnego brązowego odcienia - to znak, że karmel jest gotowy. Dodaje się go do wrzącej mieszaniny, po czym kontynuuje gotowanie przez kolejne 5 minut.
Ostatnią częścią sosu są kawałki anchois. Mieszaninę gotuje się przez kolejne 10 minut, następnie usuwa z ognia i schładza. Gdy sos ostygnie, należy go przesiać przez sito. Płyn wlewa się do przezroczystego słoika z pokrywką, a mieszankę przypraw i sardeli starannie zawija się w czystą szmatkę (najlepiej gazę), tworząc coś w rodzaju torebki. Torbę tę umieszcza się w słoiku, który zamyka się i wkłada do lodówki.

W przyszłości procedura przygotowania przyprawy będzie wyglądać następująco: w pierwszym tygodniu należy codziennie lekko wciskać torebkę do słoika z sosem. Na początku drugiego tygodnia można go wyjąć ze słoika, a sam sos Worcestershire można ponownie włożyć do lodówki na kolejne 3 tygodnie. Rezultatem jest aromatyczna przyprawa w płynie, która łączy w sobie słodkie nuty karmelu, pikantność sardeli i kwaskowatość limonki.

Okres pełnienia obowiązków

Sos Worcestershire można podawać do niemal każdego dania. Idealnie nadaje się do wszelkiego rodzaju dań mięsnych i drobiowych, od udek z kurczaka po kotlety wieprzowe i wołowe. Sos Worcestershire będzie równie dobrym towarzyszem ryb, jak i różnych dań z niego przyrządzanych. Owoce morza - małże, krewetki i kraby - świetnie do niego pasują, błyskawicznie zamieniając się w wzorową przystawkę. Worcestershire można wykorzystać do przygotowania zupy, dodania jej do smażenia, a także do pieczeni, niektórych sałatek i przystawek z wędzoną rybą.

Smacznego!

W kontakcie z

Sos Worcestershire to chyba jeden z najbardziej legendarnych angielskich sosów. Jego przepis do dziś pozostaje nierozwiązaną tajemnicą, a jego sława rozeszła się po całym świecie. Historia sosu Worcestershire sięga ponad 170 lat. W tym czasie lord Sandys, gubernator Bengalu, powrócił do swojej ojczyzny, do starej, dobrej Anglii. Ale podczas swojej kadencji tak przyzwyczaił się do ostrej kuchni orientalnej, że wykwintne angielskie jedzenie wydawało mu się zbyt mdłe.

Następnie pan zaprosił dwóch sprawnych panów, Johna Leę i Williama Perrinsa, którzy pracowali w jednej z aptek, i zaprosił ich do przyrządzenia sosu według zachowanej przez niego receptury. Młodzi ludzie zakupili wszystkie niezbędne składniki i przystąpili do wypełniania zadania Pana. Ku rozczarowaniu wszystkich, powstała mieszanina smakowała zbyt mocno i nie pachniała najlepiej. Słoiki z nieudanym sosem pochowano w piwnicy i na długo o nich zapomniano. Dopiero kilka lat później, podczas sprzątania piwnicy, Lea i Perrins odkryli swój nieudany sos i postanowili spróbować go ponownie. Co zaskakujące, po długim leżakowaniu w wilgotnej piwnicy sos nabrał pysznego smaku! Lea i Perrins nie ponieśli straty i już w 1837 roku rozpoczęli oficjalną produkcję i sprzedaż sosu Worcestershire pod marką Lea & Perrins.

Trzeba przyznać, że w Anglii sos szybko zasmakowano, a jego sprzedaż z roku na rok zaczęła rosnąć. Wkrótce sos Worcestershire zyskał światową sławę. Ale jego przepis jest nadal znany tylko wąskiemu kręgowi ludzi. Mówi się, że sos zawiera sfermentowane ryby, melasę, tamaryndowiec, francuski czosnek, angielską czerwoną cebulę, goździki madagaskarskie, papryczki chili i wiele innych. Tajemnicą jest także technologia przygotowania sosu Worcestershire: specjalne składniki muszą dojrzewać w specjalnych beczkach w podziemiach fabryki sosów w Worcester. Wyprodukowanie butelki sosu Lea & Perrins zajmuje 3 lata i 3 miesiące.

Ulubiony świat

Sos Worcestershire jest naprawdę kochany na całym świecie. W Grecji i Hiszpanii dodaje się ją do sałatek, w Chinach dorównuje popularnością sosowi sojowemu i jest najpopularniejszą marynatą. W Kanadzie i Ameryce Środkowej sos Worcestershire podaje się z fasolą, a w USA dodaje się go do dań mięsnych i słynnych hamburgerów. Sos Worcestershire okazał się sosem naprawdę uniwersalnym, gdyż idealnie komponował się z każdym daniem: mięsnym, warzywnym i rybnym. Ale to nie wszystko.

Słynny koktajl Krwawej Mary nie istniałby bez sosu Worcestershire. To właśnie krople tego sosu w 1921 roku uczyniły połączenie wódki i soku pomidorowego legendarnym napojem, uwielbianym przez miliony.

Po tym, jak trzęsienie ziemi w 1886 roku zniszczyło wioskę w Nowej Zelandii, jedyną rzeczą, która pozostała nienaruszona, odnaleziono podczas wykopalisk w latach 70. XX wieku – oryginalną butelkę sosu Worcestershire.

Słynny odkrywca Francis Edward Young został w 1904 roku zaproszony na lunch do Lhasy przez tybetańskich mnichów, a na stole stała butelka sosu Worcestershire!

Sos Worcestershire jest bardzo ekonomiczny ze względu na skoncentrowany smak. Nie wlewa się go do naczynia łyżkami – czasem wystarczą dwie, trzy krople. Ale sam nie będziesz w stanie tego zrobić. Żadnej firmie, która próbowała wyprodukować sos Worcestershire, nigdy nie udało się powtórzyć sukcesu sosu Lea & Perrins. Tego kulinarnego cudu na pewno nie da się przygotować w domu. I czy jest taka potrzeba, skoro zawsze można kupić oryginalną butelkę prawdziwego sosu Worcestershire, aby cieszyć się wyjątkowym i legendarnym smakiem samej historii.