Ile ważą 2 jajka na twardo? Masa jaja kurzego: waga w zależności od kategorii

Jajka są popularnym produktem spożywczym ze względu na ich dostępność i łatwość przygotowania. Kupujemy je w sklepie na sztuki, a nie na wagę przepisy kulinarne jest również wskazane wymagana ilość(z wyjątkiem rzadkich przepisów o złożonym składzie), dlatego ludzie rzadko interesują się masą tego produktu. Tymczasem jest to ważny wskaźnik, od którego zależy kategoria, a co za tym idzie cena produktu.

Ile waży jajo kurze?

Takich towarów nie sprzedaje się w sklepach na wagę, ponieważ:

Ze względu na duże prawdopodobieństwo skażenia salmonellą wymagałoby to otwarcia działu, w którym nie sprzedawano innych produktów, a sprzedawca nie mógłby pracować równolegle w sąsiednim dziale. Spowodowałoby to znaczny wzrost kosztów sklepu.
Z powodu kruchości duża liczba manipulowanie produktem zwiększyłoby jego skuteczność i koszty przechowywania.

Jednak waga tego produktu ma znaczenie dla:

Kucharze - w niektórych przepisach od tego zależy smak i jakość potraw.
Rolnicy – od tego zależy cena produktu i zysk ze sprzedaży.
Zwykli nabywcy, którzy chcą sprawdzić, czy cena produktu odpowiada jego jakości.

Rozmiar i wagę jaja kurzego określają następujące czynniki:

Wiek kurczaka - im starszy, tym większy produkt.
Jej budowa ciała jest duży ptak zdolne do osiągania lepszych wyników zużycia.
Rasa – rasy mięsne składają mniej jaj.
Skład paszy.
Jest pora roku – w zimnych porach roku komfort noszenia maleje.
Warunki klimatyczne w regionie - ciepły klimat zwiększa wygodę noszenia.
Pory dnia.

Zależność masy od kategorii jaja

Jaja kurze występują w następujących odmianach:

Dietetyczny– jest to produkt najświeższy, postawiony nie więcej niż tydzień temu, oznaczony literą D w kolorze czerwonym.
Jadalnie- tydzień później produkt dietetyczny zmienia odmianę na odmianę stołową, oznaczenie powinno teraz zawierać literę C w kolorze niebieskim. Można je przechowywać do 3 miesięcy w lodówce i do 25 dni bez niej.

Ważny! Podczas przechowywania jaj płyn odparowuje, dzięki czemu stopniowo stają się jaśniejsze. Ten sam produkt, przechodząc z odmiany „Dietetycznej” na odmianę „Dietetyczną”, będzie miał mniejszą wagę.

W zależności od wagi dzieli się je na następujące kategorie:

Najwyższy oznaczony jest literą „B” obok liter D lub S.
Wybrane - oznaczone „O”.
Pierwsza z nich oznaczona jest jako „1”.
Drugi jest oznaczony „2”.
Trzeci jest oznaczony „3”.

Im wyższa kategoria, tym większa masa jaja.

Bardzo duży – oznaczony „XL”.
Duży – oznaczony L„”.
Średni – z oznaczeniem „M”.
Mały – z oznaczeniem „S”.

Surowe jajko

Produkt w stanie surowym ma następującą masę:

Najwyższa kategoria – od 75 g w skorupce, od 66 g bez skorupy.
Wybrane - od 65 g w skorupce, od 56 g bez niej.
Pierwsza - od 55 g w skorupce, od 47 g bez niej.
Drugi - od 45 g w skorupce, od 38 g bez niej.
Trzeci - od 35 g w skorupce, od 30 g bez niej.

Ile waży skorupka jednego jajka?

Skorupa stanowi około 12% masy produktu, w gramach będzie wyglądać następująco:

Najwyższa kategoria – od 9 lat.
Wybrane – 7-9 lat
Pierwszy ma 6-8 lat.
Po drugie – 5-7 lat.
Po trzecie – 4-5 lat.

Kolor skorupy nie ma wpływu na smak, klasę czy kategorię produktu, zależy od rasy kurczaka.

Czy wiedziałeś? W USA wyhodowano rasy kurcząt składających jaja w skorupkach zielonych, niebieskich i żółtych, przy czym ich skład pozostał taki sam.

Jeśli do muszli przylgnęły kawałki obornika i piór, oznacza to złą higienę w gospodarstwie. Lepiej nie kupować tego produktu, ale jeśli już w domu zauważysz zanieczyszczenia, to dokładnie umyj zakup pod bieżącą wodą. zimna woda przed użyciem.

Masa białka i żółtka

W surowym produkcie bez łupiny białko i żółtko stanowią odpowiednio 53% i 47%. W gramach będzie to wyglądać następująco:

Najwyższa kategoria – masa białka od 35 g, żółtka – od 31 g.
Wybrane - masa białka od 30 g, żółtka - od 26 g.
Pierwsza to masa białka od 25 g, żółtka od 22 g.
Druga to masa białka z 20 g, żółtka z 18 g.
Po trzecie - masa białka od 16 g, żółtko - od 14 g.

Czy wiedziałeś? Maksymalna znana ilość żółtek w 1 jajku wynosi 9, zniosły je 2 kury z USA i ZSRR w 1971 roku.

Pomarańczowy kolor żółtka jest ważny tylko w przypadku produktów domowych, w gospodarstwach do paszy dodaje się chemikalia na ten kolor.

Gotowany

Po ugotowaniu masa produktu nie zmienia się, ponieważ ciecz nie odparowuje przez skorupę, zawartość nie gotuje się i nie zyskuje dodatkowej wilgoci. Dlatego zarówno w skorupce, jak i bez niej, gotowany produkt będzie ważył tyle samo, co surowy.

Jajko przepiórcze

Jaja przepiórcze są mniejsze niż jaja kurze, ich waga wynosi od 10 do 12 g, z czego białko to 6-7 g, żółtko 3-4 g, skorupa około 1 g (jest cienka i pokryta ciemnymi plamami ).
Produkt ten uznawany jest za dietetyczny, ponieważ zawiera więcej białka niż kurczak, ale mniej tłuszczu i węglowodanów, a także zawiera więcej magnezu, żelaza i witamin.

Ważny! Jaja przepiórcze nie powodują alergii, ale mogą być zakażone salmonellozą.

Wideo: ile waży jajko przepiórcze?

Strusie składają największe jaja - o wadze ponad 2 kg i wielkości do 18 cm. W porównaniu do kurczaka produkt ten zawiera mniej tłuszczu, cholesterolu, więcej aminokwasów, witamin, sodu i selenu. Masa żółtka może osiągnąć 0,5 kg, biel - 1,5 kg. Mają bardzo trwałą skorupę, aby wydobyć zawartość należy ją przewiercić. Gotują je ponad godzinę.

Waga jaja kurzego zależy od kategorii i okresu przydatności do spożycia. Nieco ponad połowę masy zajmuje białko, skorupa waży nieco ponad 10% całkowitej masy. W składzie znajduje się wiele elementów ważnych dla organizmu człowieka, jednak jaja przepiórcze czy strusie uważane są za bardziej przydatne (a jednocześnie mniej dostępne).

Waga jaja kurzego ma ogromne znaczenie dla hodowców, ponieważ to ten wskaźnik określa rodzaj produktu, a tym samym jego koszt.

Na wielkość jaja wpływa wiele czynników, z których główne to wiek ptaka, jego kierunek (jajko, mięso lub dekoracyjne), rasa i warunki przetrzymywania.

Jeśli ptak znosi dużo, ale produkt jest lekki, jego koszt okazuje się niski, a trzymanie kurczaka z tego powodu uważa się za nieopłacalne.

Średnia waga jednego jaja kurzego

Zanim zaczniemy mówić o średniej wadze jajka, powinieneś zrozumieć jego kategorię i klasę. Określa się je w zależności od świeżości i wielkości jaj.

Ze względu na świeżość produkt dzieli się na stołowy i dietetyczny. Jajka stołowe najczęściej można znaleźć w sklepach. Ich trwałość nie powinna być dłuższa niż 1 tydzień, ponieważ po 7 dniach przechowywania w produkcie zaczynają rozwijać się procesy psucia. Zmiany te nie są zbyt zauważalne, dlatego łatwo można się zatruć zjedzeniem nieświeżego produktu. Kategoria jest oznaczona - C.

Jaj dietetycznych nie można przechowywać dłużej niż 3 dni. Jeżeli w tym terminie nie zostaną sprzedane, przechodzą do kategorii stołówek. Etykietowanie jaj dietetycznych - D.

Jaja kurze, w zależności od ich masy, dzielą się na odmiany.

Ta gradacja produktu wygląda następująco:

wybór(oznaczenie O) - masa od 65 g do 75 g. Średnia masa - 70 g, bez skorupy 60–70 g. Masa żółtka 26–30 g, biel 35–40 g;
pierwsza klasa(oznaczenie 1) - masa od 55 g do 65 g. Średnia masa 60 g. Jaja bez skorupy ważą od 50 g do 60 g. Masa żółtka od 19 g do 23 g, białka od 30 do 38 g;
druga klasa(oznaczenie 2) - waga od 45 do 55 g. Średnia masa 50 g. Bez muszli - 40-50 g. Żółta masa 16-19 g, biała 25-30 g.
trzecia klasa(oznaczenie 3) - waga od 35–45 g. Średnia waga 40 g. Bez skorupy 32–40 g. Masa żółtka 12–16 g. Białe ważą od 19 do 25 g.

Jaja kurze ważą średnio od 50 do 55 g.

Bez skorupy

Konsumenci interesują się przede wszystkim wagą jajka w skorupce. Dla producenta wskaźnik ten nie jest interesujący, ponieważ jakość jaj zależy od całkowitej masy produktu. Kobiety na diecie liczącej kalorie szczególnie niepokoją się kwestią wagi obranego jajka.

Skorupa, mimo że jest cienka, waży całkiem sporo. Jego masa stanowi 10% masy jaja.

Zatem znając wagę jajka, można dość dokładnie określić jego przybliżoną wagę po oczyszczeniu. Aby określić wagę jednego jaja kurzego bez łusek, należy przyjrzeć się jego rodzajowi i przyjąć średnią wagę jako wskaźnik, od którego odejmuje się wagę skorupy.

Masa białka i żółtka

Masa białka i żółtka różni się znacznie w zależności od rodzaju produktu. Z tego powodu ich przybliżoną wagę należy określić w oparciu o uśrednione dane statystyczne. Według nich żółtko stanowi 35% masy jaja w skorupce, a białko odpowiednio 65%.

Surowe i gotowane

Niektóre gospodynie domowe są zainteresowane tym, czy zmienia się waga ugotowane jajko. Podczas gotowania nie wchłania wody i nie wydziela z siebie płynu, a także nie ulega gotowaniu. To znaczy, że masa produktu gotowanego nie zmienia się i nie różni się od masy produktu surowego.

Spadek masy następuje tylko podczas smażenia, ponieważ podczas smażenia płyn odparowuje z jajka, które nie jest chronione przez skorupkę. W takim przypadku może stać się o 10–15% lżejszy.

Kurczaki są hodowane przez ludzi od wieków. W tym czasie zgromadziło się wiele interesujących faktów na temat jajko.

Niezwykły kolor skorupy. Wszyscy znają białe i czerwone muszle, ale istnieją rasy kurczaków, które składają jaja zielone i niebieskie. Pod względem smaku i składu jajka o różnych kolorach nie różnią się od siebie. Brak jaj o nietypowych kolorach na półkach sklepowych wynika z faktu, że rasy kurczaków składające jaja białe i czerwone są bardziej produktywne i dlatego są hodowane masowo. Ptaki składające jaja zielone i niebieskie spotykane są głównie wśród hobbystów.
W Wielkiej Brytanii kura zniosła jajo zawierające 5 żółtek.
Jajo kurze zniesione przez ozdobną kurę waży zaledwie 10 g.
Największe jajo, którego waga jest oficjalnie zarejestrowana, zostało złożone w Anglii. Jajko to ważyło 450 g i miało średnicę 23 cm, a długość unikalnego jajka wynosiła 32 cm.
Rekord w jedzeniu jaj należy do Amerykanina, którego nazwisko nie jest znane, który spożył jednorazowo 144 jajka. Stało się to w roku 1900. Rekordu nie udało się jeszcze pobić, chociaż podejmowano próby.
Najbardziej małe jajko został rozebrany w Malezji, ważył niecałe 10 g.
Chińczycy robią sztuczne jajka. Dla nich otoczkę tworzy się z węglanu wapnia, a żółtko i białko z żelatyny z dodatkiem barwników i aromatów spożywczych. Takie jaja są w Rosji zakazane, a próby ich importu uznawane są za towary przemycane.

Jajko z trzema żółtkami (wideo):

Jaja kurze są korzystne dla organizmu człowieka i ich spożycie jest konieczne, ale tylko wtedy, gdy nie ma na nie alergii.

Jest to jeden z najbardziej przydatnych i rozpowszechnionych produktów drobiowych. Niska cena, korzystne cechy gdyż walory cielesne i smakowe sprawiły, że jajko stało się niezbędnym składnikiem wielu potraw, przepisów kosmetycznych i medycznych. Ale aby uzyskać maksymalny efekt w niektórych z nich, musisz postępować zgodnie z przepisem tak ściśle, jak to możliwe. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy nauczysz się określać średnią wagę jaja kurzego za pomocą oznaczeń i innych parametrów lub ręcznie.

Zwykłe jajo kurze może ważyć od 35 do 75 gramów - to znaczy niektóre okazy mogą być dwa razy większe od innych i odwrotnie. Jeśli chodzi o rasy klasyczne drób, odchylenia masy od powyższych limitów w obu kierunkach są rzadkie. Za średni wskaźnik masy uważa się wagę mieszczącą się w przedziale 55-60 g. Do tej grupy zaliczają się okazy pierwszej kategorii, które nawet w tabeli porównawczej wskaźników wagowych plasują się dokładnie pośrodku:

najwyższy – 75-80 g;
wybrane – 65-70 g;
pierwszy – 55-65 g;
drugi – 45-55 g;
trzeci – 35-45 g.

Dlatego też, gdy przepisy wskazują na konieczność użycia produktu średniej wielkości bez dodatkowego doważania, można zastosować produkt z pierwszej kategorii. Możesz zrobić to samo, gdy chcesz dodać kolejną dokładną ilość, ale nie ma potrzeby ważenia.

Bez skorupy

Oprócz średniej wagi do gotowania czasami trzeba wiedzieć, ile waży surowe lub gotowane jajko bez skorupki. Pomimo tego, że w dłoniach wydaje się bardzo lekki i przewiewny, skorupa może zająć nawet 10% całkowitej masy. Liczbę tę należy odjąć, aby uzyskać dokładne informacje o masie produktu nadającego się do spożycia.

W rezultacie wybrany okaz, obrany ze skorupki, będzie ważył 68-73 gramy, a podobne jajo trzeciej kategorii około 30 g. Dokładną masę można ustalić bezpośrednio poprzez ważenie, ale w większości przypadków Opisana powyżej metoda obliczeniowa pozwala określić wartość rzeczywistą lub jak najbardziej zbliżoną do niej.

Masa żółtka, białka i skorupki

Ważne jest, aby pokazać wiele poszczególnych składników, które trzeba znać, aby prawidłowo przygotować kosmetyki i specjalne przepisy kulinarne. Często do gotowania potrzebne jest tylko żółtko, a białko należy oddzielić i odwrotnie. Ale w większości przypadków opisem optymalnego produktu jest jego hipotetyczna wielkość - duże jajko, średnie lub coś innego.

Biorąc pod uwagę podwójny rozrzut masy w poszczególnych kategoriach, przy doborze wymaganej ilości żółtka czasami trzeba poświęcić trochę czasu na jego zważenie. Możesz też użyć dość wygodnej tabeli:

żółtko jaja najwyższej kategorii waży około 25 g;
w wybranej kategorii znajduje się produkt o wadze 22 gramów;
dla pierwszego średnia wartość wynosi 19 g;
żółtka drugiej kategorii ważą 16 g.

Wiedząc o tym, nie ma potrzeby ważenia jajka, aby poznać masę białka - wystarczy odjąć masę żółtka i skorupki. Aby wyjaśnić ostatnią wartość, wystarczy odjąć 10% od wartości całkowitej.

Notatka! Z reguły ostateczna waga muszli może wynosić od 3 do 5 g, w zależności od kategorii. Innym sposobem obliczenia masy białka jest pomnożenie masy żółtka półtorakrotnie.

Masa po obróbce cieplnej

Obróbka cieplna zmienia ostateczną masę jaj w zależności od metody gotowania. Produkt na twardo jest nieco cięższy niż surowe jajko. Ostateczna różnica jest dość niewielka, ale czasami warto ją poznać.

Smażony produkt nie przybiera na wadze jak gotowany, ale wręcz przeciwnie, trochę go traci. Dodatkowe gramy podczas smażenia są zastępowane kaloriami. Całkowita zawartość kalorii jajko sadzone dwa razy więcej niż surowe.

Masa jaj różnych ras kurczaków

Wyhodowana w wyniku tysięcy lat ciągłej selekcji rasy jaj kurczaki stworzyły ogromną różnorodność opcji dla tego cennego produktu. Dlatego pomimo podobnych cech zewnętrznych jaj, na ich ostateczną wartość wpływa sporo parametrów. Ponadto wielu uważa, że małe okazy są cenniejsze i smaczniejsze niż duże, wybrane. Nie zawsze jest to prawdą, ponieważ to ciało kurczaka jest głównym „twórcą” jaj wysokiej lub niskiej jakości.

Dlatego głównymi wskaźnikami wartości produktu jest wartość samej rasy. Na przykład rasa Pawłowska, znana ze swoich wartości dietetycznych, produkuje jaja o wadze zaledwie 50 gramów. Według standardowej klasyfikacji właściwym „miejscem” dla nich jest kategoria druga. Jednak pod względem wartości odżywczej znacznie przewyższają zdecydowaną większość niekrewniaków brojlerów z ferm drobiu wytwarzających podobny produkt.

Wartość jaja przepiórcze jest również dobrze znany. Równie korzystne są jądra bantamów, czarnych kurcząt ozdobnych i wielu innych miniaturowych ras. Ale końcowa waga wytwarzanego przez nich produktu plasuje go w najniższej trzeciej kategorii wartości. Jednocześnie kury nioski z największymi jajami – rasa High Line – oferują produkt, który nie każdemu się podoba.

Notatka! Kiedy nie mówimy o produkcie z fermy drobiu, ale o ptaku rasowym, waga i ich wartość mogą być bardzo różne. Obecnie na świecie istnieje ponad 700 ras i trudno jest zaproponować każdej z nich odpowiedni poziom oceny, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę indywidualne preferencje smakowe mieszkańców różnych krajów.

Masa jaj importowanych zgodnie z etykietą

Krajowa tabela etykietowania jaj jest nieco inna w każdym kraju. W Rosji może zaczynać się od litery lub cyfry. W sumie jest pięć opcji:

„B” – najwyższy;
„O” – selektywny;
„1” – pierwszy;
„2” – drugi;
„3” jest trzecim.

Oprócz nich na półkach znajdują się jajka, które można zobaczyć różne znaki, przypominające raczej kodowanie rozmiarów odzieży - „ S», « XL" i inni. Oznacza to, że kupujący ma do czynienia z produktem importowanym. Kategorię i kraj pochodzenia możesz sprawdzić w następujący sposób:

Liczba na etykiecie wskazuje kraj;
„S” – jajo najmniejsze, nie cięższe niż 53 g;
„M” – produkt przeciętny o masie od 53 do 63 g;
„L” – jądra duże, ciężkie od 63 do 73 g;
„XL” to odpowiednik najwyższej krajowej kategorii o wadze 73 gramów lub więcej.

Dlaczego jajka nie są sprzedawane na wagę, ale na sztuki?

Jajka sprzedawane są pojedynczo w specjalnych opakowaniach z następujących powodów:

Zapakowanie kilkunastu jaj w specjalne opakowanie jest znacznie prostsze niż ważenie tego delikatnego produktu do późniejszej sprzedaży na wagę.
Pomimo pozornej suchości i czystości, ich powierzchnia zawsze pozostaje lekko wilgotna w wyniku odparowania wilgoci przez skorupę. Będąc na świeżym powietrzu, stopniowo tracą wilgoć i wagę.
Kruchość skorupy nie pozwala na wiele operacji z jajami. Im bardziej są naruszone, tym większe prawdopodobieństwo pękania.
Żadna odmiana nie może być sprzedawana w połączeniu z innymi produktami. Powodem jest zwiększone ryzyko zakażenia salmonellą. A utworzenie oddzielnego miejsca pracy znacznie zwiększy koszt jaj.

Dlatego sklep nigdy nie będzie ich sprzedawał na wagę. Przecież nawet jeśli poradzisz sobie z problemem kruchości muszli, obchodząc się z nimi tak ostrożnie, jak to możliwe (jednocześnie wydłużając linię kupujących), problem parowania wilgoci nigdzie nie zniknie

Notatka! Po zakupie tony jaj z fermy drobiu już po kilku dniach w sklepie zostanie już tylko 950 kg. Reszta po prostu wyparuje, zmuszając cenę produktu do wzrostu, aby zrekompensować stratę.

Przydatne wideo

Film o wadze jaj różnych odmian:

Zgodnie z rosyjskim prawem jaja należy sprzedawać nie na wagę, ale na sztuki. Już na fermie drobiu jaja po zniesieniu są sortowane, dzieląc je na kilka kategorii wagowych, następnie etykietowane i pakowane. Dlatego możesz sprawdzić przybliżoną wagę jajka poprzez zaznaczenie, który jest albo naniesiony na powierzchnię muszli, albo zapisany na opakowaniu i metce z ceną. Pełna lista możliwe kategorie przedstawiono w poniższej tabeli.

Tabela wag jaj kurzych różnych kategorii

Cechowanie	Waga, gr	Kategoria	Tolerancja wagi, g
Cechowanie	Waga, gr	Kategoria	z	zanim
	40	Trzeci	35	45
	50	Drugi	45	55
	60	Pierwszy	55	65
	70	Selektywny	65	75
	80	Wyższy	75	-

Co oznaczają cyfry i litery?

Liczby 1 , 2 , 3 i litery O(wybrany), W(najwyższa) wskazuje kategorię wagową jaj.

List Z(stół) oznacza jajo o długim terminie przydatności do spożycia, nadające się do spożycia przez ludzi.

List D(dietetyczne) oznacza świeże, wysokiej jakości jajo, które po 7 dniach przechowywania (od momentu zniesienia) straci swoje zalety i stanie się zwykłym jajkiem stołowym.

Jakie jajka kupić do przepisów?

W domowych przepisach kulinarnych zwyczajowo stosuje się najmniejsze jaja kurze trzeciej kategorii o wadze 40 gramów.

Dlaczego jajka sprzedaje się na sztuki, a nie na wagę?

W Rosji jest to określone przez prawo. A jest ich mnóstwo.

Zważyłam kupione jajka i okazało się, że ważą mniej. Czy jesteśmy oszukiwani?

Bez wątpienia fabryki drobiu mogą oszukiwać konsumentów poprzez nieuczciwe etykietowanie. Ale może to udowodnić jedynie specjalna inspekcja Rospotrebnadzora. Zwykle jednak waga nie jest zgodna, ponieważ jaja podczas przechowywania bardzo szybko tracą na wadze na skutek odparowania wilgoci przez skorupkę.

Nie używaj pękniętych jaj do jedzenia. Kupując, nie wahaj się szukać opakowań bez pękniętych jaj.

Jeśli nie ufasz sklepowi lub fermie drobiu, sprawdź wagę jaj bezpośrednio w sklepie na wadze kontrolnej.

Przed gotowaniem umyj je mydłem.

Masa żółtka, białka i skorupki

Większość jaj jest biała. Podczas długotrwałego przechowywania część wody z białka odparowuje, co powoduje zmniejszenie całkowitej masy jaja. Często utraconą wagę można odzyskać poprzez dodanie białka czysta woda, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy przepis wymaga ubicia białka lub całego jajka.

Tabela masy żółtka, białka i skorupek jaj kurzych

Kod	Kategoria	Ogólny Waga, gr	Masa komponentów, g
Kod	Kategoria	Ogólny Waga, gr	żółtko	białko	powłoka
	Trzeci	40	12	23	5
	Drugi	50	16	29	6
	Pierwszy	60	19	34	7
	Selektywny	70	22	40	8
	Wyższy	80	25	46	10

Masa jaj importowanych zgodnie z etykietą

Tabela rozmiarów importowanych jaj kurzych z Europy

Cechowanie	Kategoria	Waga, gr		Rosyjski odpowiednik
Cechowanie	Kategoria	z	zanim	Kategoria	Cechowanie
	Mały	mniej niż 53		Drugi Trzeci
	Średni	53	63	Pierwszy
	Duży	63	73	Selektywny
	Bardzo duży	ponad 73		Wyższy

Dlaczego jajka nie są sprzedawane na wagę, ale na sztuki?

1. Wygodnie jest sprzedawać kilka sztuk w gotowych opakowaniach, ale niewygodnie jest sprzedawać je na wagę.

2. Masa jaj podczas przechowywania ulega znacznemu zmniejszeniu w wyniku odparowania wilgoci przez skorupę. W praktyce sprzedaż na wagę spowoduje, że sieć detaliczna kupi np. 1000 kg jaj z fermy drobiu, a sprzeda jedynie 950 kg. Ubytek masy jaj spowodowany parowaniem będzie musiał zostać uwzględniony w marży handlowej, co spowoduje wzrost ceny.

3. Jajka są produktem delikatnym, im więcej operacji zostanie na nich wykonanych, tym częściej będą się łamać i pękać. Po zważeniu podczas sprzedaży ilość zepsutego towaru wzrośnie, co również negatywnie wpłynie zarówno na cenę, jak i jakość.

4. Jaj nie można sprzedawać razem z innymi produktami ze względu na ryzyko skażenia sąsiednich produktów Salmanellą, dlatego w celu ważenia jaj sklep będzie musiał otworzyć specjalny dział sprzedaży jaj oraz dodatkowy Miejsce pracy sprzedawca. W takich warunkach cena jaj gwałtownie wzrośnie do nieprzyzwoitego poziomu, a małych sklepów w ogóle nie będzie stać na sprzedaż tego produktu.

Mało kto z zwykli ludzie myśli o pytaniu, ile może ważyć jajo kurze. Zwykle zwraca się uwagę na jego wielkość. Jest to jednak ważne dla hodowców, ponieważ waga jednej jednostki zależy od rasy kurczaka i rodzaju jaja. Dlatego wpływa to również na koszty. Oznacza to, że przy niskiej wadze trzymanie kurczaków staje się nieopłacalne.

Masa jaja kurzego

Na masę jaja kurzego wpływa nie tylko rasa kur, ale także takie czynniki, jak warunki trzymania ptaków, wiek kury, kierunek rasy (mięso, jaja itp.). ). Ale nadal interesujące jest, jaka jest masa jaj w określonym stanie (tylko białko i żółtko, bez skorupy, gotowane i surowe).

Masa białka i żółtka

Na masę poszczególnych białek i żółtek wpływa odmiana, dlatego do określenia zwyczajowo przyjmuje się średnie dane statystyczne w procentach:

ilość białka w jednym jajku wynosi 60-65%;
żółtko – 35-40%.

Odpowiednio, jeśli jajko bez skorupki waży 50 g, wówczas zawiera 20 g żółtka i 30 g białka.

Masa jajka bez skorupki

Masa jaj bez skorupek jest interesująca dla osób przestrzegających specjalnej diety. Pozwala to dokładnie obliczyć kaloryczność produktu, ale dla hodowców kurczaków nie jest to kryterium wydajności.

Skorupa stanowi około 9-11% całkowitej masy jaja. Dlatego, aby obliczyć masę jajka bez skorupki, wystarczy od masy odjąć średnio 10%.

Ile waży surowe i gotowane jajko?

Każdy produkt, któremu podlega obróbka cieplna, koniecznie zmienia swoją wagę. Ale nie kurze jajo. Dzieje się tak dzięki temu, że białko i żółtko są bezpiecznie ukryte w skorupce, co nie pozwala na przedostanie się wody, pary czy powietrza.

W związku z tym masa jajka na twardo nie różni się od masy surowego produktu. Jeśli jajka gotuje się bez skorupek (danie gotowane) lub smaży, wówczas waga zmniejsza się o 10-14%.

Czy masa jajka zależy od rasy kury?

Są kury znoszące jaja i rasy mięsne. Wynika z tego, że te pierwsze składają jaja większe niż te drugie. Wśród przedstawicieli jaj istnieje ogromna różnorodność odmian różniących się wagą, wartością odżywczą i innymi parametrami. Niektóre kury składają jaja duże rozmiary, inne - średnie, a jeszcze inne - małe.

Na przykład istnieją jaja dietetyczne. Mają niewielką wagę (50 gramów), ale jednocześnie charakteryzują się dużą wartością odżywczą. Dlatego zalicza się je do drugiej kategorii (odpowiadającej wadze). Tutaj możemy również wspomnieć o wielu rasach miniaturowych, których jaja są bardzo przydatne, ale niewiele ważą. Ale największy, ale z minimalnym Wartość odżywcza składają jaja.

Masa jaja w gramach według kategorii

Odmiana zależy od masy jaja kurzego. Istnieją standardowe normy, których należy ściśle przestrzegać. Gradacja jest następująca (wskaźniki w gramach):

Odmiana/kategoria	Cechowanie	Masa ze skorupą	Średnie	Masa bez skorupy	Masa żółtka	Masa białka
Wyższy	W	75 i więcej	75	68	26	41
Wybrany	O	od 65 do 74,9	70	55-65	25-30	35-40
Pierwszy	1	od 55 do 65	60	50	19-24	30-38
Drugi	2	od 45 do 55	50	35-45	16-20	25-30
Trzeci	3	od 34 do 45	39-40	31-40	13-16	20-25

Dlaczego jajka sprzedaje się na sztuki, a nie na wagę?

Wiele produktów sprzedawanych jest na wagę, a nie pojedynczo. Dlaczego więc nie dotyczy to jaj? Oto główne powody:

Jajka są delikatnym produktem spożywczym, który należy przechowywać oddzielnie. Dlatego pakowane są w specjalistyczne tacki, które należy przykryć od góry.
Dlatego jeśli zważysz jajka, na pewno się rozbiją (po przeniesieniu do plastikowej torby lub innego opakowania, po umieszczeniu na wadze itp.). W związku z tym każde przedsiębiorstwo handlowe poniesie straty. Czy warto mówić o fermach drobiu, które codziennie wysyłają setki tysięcy jaj?
Wszystkie jaja są podatne na salmonellozę, ponieważ są składane przez kurczęta w odpowiednich warunkach. Z tego powodu każda osoba po zakupie produktu powinna je dokładnie umyć wodą z mydłem lub specjalnym środkiem dezynfekującym.Jeśli jaja zostaną rozpakowane (np. luzem w pudełku, na ladzie), to sąsiadujące z nimi produkty zostaną z pewnością się zarazi.
Takie podejście zagraża globalnej zachorowalności. Oczywiście istnieje możliwość - wydzielenia w obszarze sprzedaży osobnego działu, w którym będą przechowywane głównie jaja, jednak zmusi to właścicieli sklepów do znacznego zwiększenia kosztów, co nie jest korzystne ani dla konsumenta, ani dla sprzedawcy.
Okazuje się, że wilgoć jest tracona przez skorupę (w pewnym okresie). Takie odparowanie nie wpływa na jedną jednostkę, ale jeśli kupisz na przykład 10 000 kg, pozostanie tylko 9500 kg. W związku z tym sprzedawca, aby nie wpaść na minus, musi zwiększyć marżę.

Najbardziej niezwykłe fakty na temat jaj kurzych

Kurczaki hoduje się od wieków, więc istnieje już oficjalna lista interesujące fakty o jajkach:

Przyzwyczailiśmy się do widoku jajek brązowych i brązowych biały, ale na całym świecie odnotowano przypadki, w których kury składały niebieskie i zielone jaja (skorupki). Jak się okazuje, robią to tylko niektóre rasy kurczaków. nie różnią się od odmian, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Różnica polega jednak na tym, że kolorowe jaja składane są w małych ilościach.
Najmniejsze jajko waży tylko 10 gramów, największe - 450 gramów (jego długość wynosiła 32 cm, średnica - 23). To oficjalne dane, które zanotowano w Anglii.
W Wielkiej Brytanii kura zniosła jajo zawierające jednocześnie 5 żółtek.

W Chinach jaja produkuje się sztucznie. Do otoczki stosuje się węglan wapnia, a do żółtka i białka stosuje się bazę żelatynową z barwnikami i aromatami. Import takich produktów na terytorium Rosji jest surowo zabroniony i dlatego jest uważany za przemyt.

Niezależnie od tego, jakie jajka kupisz, pamiętaj, że kategoria nie ma nic wspólnego z wartością odżywczą produktu. Na odmianę wpływa wyłącznie waga. Istnieje mit, w który ludzie bezwarunkowo wierzą: rzekomo małe kurze jaja są znacznie zdrowsze niż duże. Nie zostało to jednak udowodnione przez naukę.