Przepis na ciasto wielkanocne z mąką migdałową. Ciasto wielkanocne z migdałami i ciemnymi rodzynkami

Świąteczny stół wielkanocny musi być udekorowany jasnym, pachnącym i pięknym ciastem wielkanocnym - tradycyjnym słowiańskim ciastem. Dla urozmaicenia można przygotować bardzo różne potrawy na Zmartwychwstanie Chrystusa. pyszny deser, o którym dzisiaj szczegółowo opowiemy. To ciasto migdałowe jest pożywne, zdrowe i niezwykle smaczne. Przygotowując ciasto z migdałami z pewnością zaskoczysz swoją rodzinę i gości. Dlatego koniecznie skorzystajcie z przepisu krok po kroku na ciasto migdałowe ze zdjęciami, który znajdziecie tutaj.

Przepis na ciasto migdałowe na Wielkanoc

Dobry przepis na ciasto migdałowe zaczyna się od ważnych wskazówek. Bez nich pieczenie nie będzie tak wysokiej jakości i puszyste. Nasze ciasto z migdałami okazuje się bardzo miękkie i niezwykle smaczne, a aby osiągnąć taki wynik, zwróć uwagę na następujące zalecenia:

- Ciasto migdałowe będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli dodamy do niego inne orzechy. Wszystkie jądra muszą być oczyszczone i usmażone. W odróżnieniu od rodzynek i innych suszonych owoców, które wstępnie zwilża się wodą, zasada ta nie dotyczy orzechów. Dlatego umieszcza się je na sucho w cieście.

- Aby gotowe ciasto z migdałami było łatwe do wyjęcia z foremek, należy posmarować ich ścianki olejem roślinnym i posypać pokruszoną bułką tartą, a na spodzie ułożyć natłuszczone olejem krążki papieru do pieczenia. Wtedy nie będzie już problemów z przyklejaniem się ciasta do foremek.

- Ze względu na to, że ciasto migdałowe będzie zawierało ciężkie elementy, takie jak orzechy, należy to wziąć pod uwagę przy wyborze drożdży. Aby ciasto dobrze wyrosło, potrzebne będą drożdże bardzo wysokiej jakości.

Jeśli chcesz zachować naturalny aromat orzechów, nie dodawaj do wypieków waniliny, cynamonu ani skórki cytrusowej. Dla smakoszy można jednak zrobić wyjątek, bo każdy ma swój gust i komuś może przypaść do gustu taki sposób na nadanie daniu niepowtarzalnego smaku, jak symbioza kilku dodatków smakowych.

Ciasto Migdałowe - przepis ze zdjęciem

Upiec Wielkanocne pieczenie przyjęty w Wielki Czwartek, wczesny poranek. Przygotowanie zajmie więcej niż godzinę, więc musisz dostroić się do tego procesu, bo spokój ducha ma ważny w celu uzyskania wysokiej jakości wypieków.

Składniki

2 jajka.
Pół szklanki wody lub mleka.
Drożdże – 40 gr.
4 szklanki mąki.
1 łyżka. Sahara.
Pół szklanki rodzynek.
Masło – 100 gr.
Orzechy migdałowe 100 gr.
Sól.
Szklanka kwaśnej śmietany.
Kwas cytrynowy.

Przygotowanie ciasta wielkanocnego z migdałami krok po kroku

W tej sekcji dowiesz się, jak przygotować ciasto migdałowe na Wielkanoc. Przeczytaj uważnie poniższe kroki opatrzone zdjęciami i postępuj zgodnie z nimi podczas wyrabiania ciasta i pieczenia świątecznych ciast:

Przygotowanie ciasta migdałowego rozpoczynamy od przygotowania orzechów. Migdały należy zalać wrzącą wodą, pozostawić na 1-2 godziny do ostygnięcia, a następnie obrać i wysuszyć w piekarniku.

Rodzynki opłukać i również zalać je wrzątkiem. Po godzinie można je odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.

W dużej misce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże i mąkę. Powinieneś otrzymać jednorodną masę. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Jajka dzielimy na żółtka i białka. Ubij ten ostatni na gęstą pianę, dodając szczyptę soli i kwasku cytrynowego.

Oddzielnie ubijaj żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się biała.

Do ciasta dodać sól, cukier, migdały, jajka, śmietanę i roztopione masło, wymieszać. Teraz, zgodnie z przepisem na ciasto z migdałami, ciasto należy ponownie odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż podwoi swoją objętość.

Gdy tylko ciasto zwiększy objętość, dodajemy do niego rodzynki, po wymieszaniu ich z łyżką oleju roślinnego. Jest to konieczne, aby jagody były równomiernie rozmieszczone w cieście migdałowym i nie były skoncentrowane w jednym miejscu. Ponownie czekamy, aż ciasto wyrośnie, gdyż w trakcie miksowania straciło objętość.

Teraz możesz włożyć ciasto do foremek. Nie wypełniaj ich po brzegi. Wystarczy wypełnić foremki do połowy. Włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez pół godziny.

Gdy ciasteczka migdałowe ostygną, udekoruj je według uznania.

W tym roku postanowiłam ugotować coś nowego na Wielkanoc, w czym pomogła mi kupiona kiedyś broszura z przepisami wielkanocnymi. Ponieważ akurat miałam migdały, postanowiłam skorzystać z okazji i upiec Ciasto wielkanocne z migdałami i suszonymi morelami. Te ciasta, podobnie jak te (które upiekłam w zeszłym roku), wyszły po prostu przepyszne! Wszystkim bardzo się podobało - mam nadzieję, że Wam też się spodoba. Jasne i radosne Zmartwychwstanie Chrystusa dla Was!

Składniki:

Na ciasta wielkanocne:

~1000-1150 gr. mąka (klasa premium)
375ml. mleko (1,5 szklanki)
50 gr. drożdże
300 gr. masło lub margaryna
1/2 łyżeczki + szczypta soli
5 jaj
1 żółtko – do wysmarowania powierzchni ciast wielkanocnych
1 łyżka. l. woda
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka. l. Amaretto lub inny likier migdałowy – opcjonalnie
1,5 łyżki. Sahara
100-150 gr. rodzynki
70-100 gr. obrane migdały
50-70 gr. suszone morele
olej słonecznikowy (około 1/2 szklanki)

Dla białej glazury:

1/2 łyżki cukier puder
1-2 wiewiórki
1 łyżka. l. sok cytrynowy

Do dekoracji ciast wielkanocnych:

kolorowe posypki cukrowe
kandyzowane owoce
suszona borówka amerykańska – opcjonalnie

Przygotowanie:

Rozpuścić 1 łyżkę stołową w ciepłym mleku. łyżka cukru, drożdży i ½ łyżeczki. sól, wymieszaj, przykryj serwetką. Pozostawić do wyrośnięcia, aż utworzy się piankowa czapka.
Łączymy 2 łyżki. przesianą mąkę i odpowiednie drożdże, wymieszać, przykryć, pozostawić ciasto do wyrośnięcia.
Rozpuść masło lub margarynę i ostudź.
Sortujemy rodzynki i suszone morele i myjemy je. Napełnij je gorącą wodą na min. przez 10-15, następnie odlać wodę, a rodzynki i suszone morele osuszyć czystą ściereczką lub ręcznikami papierowymi. Suszone morele pokroić w drobną kostkę. Suszone morele i rodzynki zwiń w 1-2 łyżki. l. mąka.
Jak obrać migdały? Jeśli masz migdały w skórce, włóż je do wrzącej wody na 2-3 minuty, następnie przełóż na sitko i opłucz. zimna woda. Zdejmujemy skórkę - teraz bez problemu zejdzie, wystarczy ścisnąć orzech dwoma palcami, a skórka wyskoczy (opis krok po kroku obierania migdałów zamieszczę w przepisie, który też przerabiam przygotowane w tym roku).
Obrane migdały osusz papierowym ręcznikiem, następnie smaż na suchej patelni, aż nabiorą jasnoróżowo-złotego koloru i pojawi się migdałowy aromat. Celem prażenia jest podkreślenie i podkreślenie smaku i aromatu migdałów. Migdały pokroić na kawałki – nie drobno, tak aby można było wyczuć kawałki orzechów. Jeśli masz niewykorzystane migdały, aby zapobiec ich jełczeniu, musisz przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku (najlepiej szklanym) w lodówce lub zamrażarce (jeszcze lepiej). Tym razem użyłam gotowych płatków migdałów, nie zmieliłam ich, a jedynie lekko podsmażyłam.
Oddziel żółtka od białek. Białka wkładamy na chwilę do lodówki, a żółtka ucieramy ze szklanką cukru i torebką cukru waniliowego na biało.
W międzyczasie ciasto powinno wyrosnąć i zacząć opadać.
Bezpośrednio przed dodaniem do ciasta ubić białka ze szczyptą soli, aż powstanie puszysta, stabilna piana. Kontynuując ubijanie, małymi porcjami dodawaj do białek pozostałe ½ łyżki. Sahara.
Do ciasta wlać ostudzone masło (lub margarynę), żółtka z cukrem, można dodać likier migdałowy – wymieszać. Następnie dodaj białka.
Dokładnie wymieszaj.
Dodajemy partiami przesianą mąkę i zagniatamy ciasto szpatułką lub drewnianą łyżką. Gdy mieszanie stanie się trudniejsze, a ciasto nie będzie już płynne, ale lepkie, wyłóż je na blat posypany mąką.
Zagniataj ciasto rękami (nie przejmuj się, jeśli okaże się lepkie - tak powinno być). Dodawaj stopniowo mąkę (po pół szklanki), cały czas mieszając. Aby nie dosypywać ciasta zbyt dużą ilością mąki, okresowo zamiast dodawać mąkę, wlewaj na dłoń odrobinę oleju roślinnego i kontynuuj wyrabianie. Dzięki temu ciasto będzie mniej lepkie i łatwiejsze do wyrobienia. Zagniataj ciasto, dodając mąkę i olej słonecznikowy, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni. Nie powinno być twarde (nie da się go rozwałkować), ale miękkie i jedwabiste. Gdy tak się stanie, przestajemy dodawać mąkę, jeszcze trochę ją ugniatamy, następnie zbieramy w kulę i wkładamy do głębokiego naczynia (ścianki naczynia smarujemy cienko olejem roślinnym). Wyrabianie ciasta zajęło mi od 40 minut do 1 godziny.
Miskę z ciastem przykryj ściereczką i pozostaw w cieple.
Zagnieść wyrośnięte ciasto, uwalniając je dwutlenek węgla(w tym celu włóż rękę zaciśniętą w pięść do ciasta). Kładziemy na stole, posypujemy przygotowanymi rodzynkami, migdałami i suszonymi morelami i stopniowo mieszamy je z ciastem.
Pozwól ciastu ponownie wyrosnąć, przykrywając je serwetką.
Wyrośnięte ciasto przekładamy do natłuszczonych foremek, wypełniając je do 1/3 wysokości (dno i ewentualnie ścianki można wyłożyć papierem do pieczenia, następnie natłuścić olej słonecznikowy można je również posypać mąką lub bułką tartą). Wyrównaj powierzchnię ciasta, lekko dociskając pięścią.
Niech zrobi się ciepło. Jeśli podczas wyrastania zauważysz, że powierzchnia ciast wielkanocnych wysycha, należy ją nasmarować wodą, aby ciasta wielkanocne nie popękały podczas pieczenia.
Nasmaruj powierzchnię wyrośniętego ciasta żółtkiem, ubitym 1 łyżką. l. woda.
Ciasta wielkanocne włóż do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. I natychmiast ustaw temperaturę na 180 stopni. Piec 40-50 minut, w przypadku dużych foremek dłużej. Gdy powierzchnia ciast wielkanocnych będzie już dostatecznie zarumieniona, należy je przykryć folią, aby zapobiec ich przypaleniu. Kontynuuj pieczenie, aż skończysz. Aby zapobiec osiadaniu ciast, należy ostrożnie otwierać drzwiczki piekarnika, nie trzaskając nimi. Gotowość ciasta sprawdzamy wbijając w niego drewniany patyczek lub drzazgę: jeśli jest suche i nie zostało na nim resztki ciasta, ciasto jest gotowe.
Gotowe ciasta wielkanocne pozostawiamy do ostygnięcia na około 5 minut, po czym ostrożnie, aby ich nie połamać, wyjmujemy je z formy (ostrożnie zdejmując papier do pieczenia), układamy bokami na poduszkach przykrytych ręcznikami. Dopóki ciasta nie ostygną, od czasu do czasu je obracamy, aby boki nie odpoczywały.
A tak wyszło ciasto w blasze do muffinów.
Białka ubić widelcem lub trzepaczką. Stopniowo dodawać przesiany cukier puder, zalać sok cytrynowy ugniatać. Jeśli chcesz, żeby lukier był gęstszy, możesz dodać trochę więcej cukru pudru.
Gotową polewą posmaruj powierzchnię ciast wielkanocnych.
Torty wielkanocne dekorujemy kolorową posypką cukrową, kandyzowanymi owocami i suszonymi borówkami. Możesz także użyć kupionych w sklepie dekoracji z mastyksu.
A tak w przekroju wygląda wielkanocny tort z migdałami i suszonymi morelami:

Smacznego!

Rodzynki zalej likierem i odstaw na 2-3 godziny.Migdały włóż do miski i zalej wrzącą wodą, odstaw na 15 minut. Obierz migdały.

Podgrzej mleko do 30°C. Przesiej mąkę. Świeże drożdże zmiel z kilkoma łyżkami ciepłego mleka na pastę. (Jeśli używasz suchych drożdży aktywnych, wymieszaj je z 3 łyżkami mleka i odstaw na 10 minut, od razu wmieszaj drożdże instant do mąki i postępuj zgodnie z przepisem.) Resztę mleka wlej do dużej miski lub rondla, dodaj drożdże i 500 g mąki, dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Miskę z ciastem przykryj lnianą serwetką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Zajmie to około 1 godziny.

Do rondelka włóż masło i rozpuść je na małym ogniu – masło nie powinno być gorące. Żółtka utrzeć z cukrem i solą: masa powinna stać się jasna, a cukier powinien się rozpuścić. Do odpowiedniego ciasta dodać żółtka i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Dodajemy pozostałą mąkę w kilku porcjach. Stopniowo wlewaj roztopione masło, za każdym razem dokładnie mieszając. Ciasto wyrabiać rękoma przez około 20 minut. Można to zrobić za pomocą robota kuchennego – ciasto będzie gotowe za 10 minut. Ciasto nie powinno być bardzo gęste i powinno wystawać za brzegi miski.
Miskę przykryć ciastem i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę 15 minut. – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto zagnieść, dodać orzechy i rodzynki. Lekko zagniatamy, ponownie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zajmie to około 40–50 minut.

Przygotuj foremki do ciasta o średnicy 12–15 cm (zamiast foremek możesz użyć puszek): wycinaj z papieru do pieczenia kółka i wylepiaj ich dno. Zamknij boki formy: papier powinien znajdować się wyżej niż krawędzie. Dobrze natłuść papier masło. Wyrośnięte ciasto zagnieść i włożyć do foremek. Wypełnij foremki nie więcej niż do 2/3 objętości. Przykryj patelnie ciastem ręcznikami i pozostaw na kolejną porcję, 45 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Włóż foremki do piekarnika i piecz przez 30 minut. Z papieru do pieczenia wycinaj kółka, zwilż je wodą i przykryj ciastka. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz kolejne 15–20 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem. Wyjmij gotowe ciasta z piekarnika, a następnie z foremek. Ułożyć na boku na metalowej kratce i ostudzić. Wystudzone ciasta polej lukrem lub posyp cukrem pudrem.
Aby przygotować glazurę, ubijaj białka, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier puder, nie przerywając ubijania. Gdy masa stanie się gładka i lśniąca, dodać śmietanę, ubijać 30 sekund, wlać sok z cytryny i ponownie ubić.

Ciasta wielkanocne piekę od trzydziestu, jeśli nie więcej lat i zawsze, choć nie jestem osobą religijną, w Wielki Czwartek. Ciasta wielkanocne wychodzą delikatne, gęste, w ogóle się nie kruszą i doskonale trzymają swój kształt. Smak ciasta wielkanocnego jest po prostu boski... bardzo delikatny aromat wanilii, bogaty, soczysty i miękki rodzynek, gęsto dodany do ciasta, po prostu dodaje smaku świątecznym wypiekom. Ciasto maślane na ciasto wielkanocne, które robię na umiarkowanie słodkie, ma idealny smak, zawsze łatwo i skutecznie pasuje, a podczas pieczenia rozszerza się w piekarniku z magiczną mocą.

W ostatnie lata Zaczęłam eksperymentować z glazurą, której nie ma w tym przepisie. Zdecydowałem się na cytrynę z posypką. Jest piękny, ale praktycznie nie ma wpływu na smak.

Z ilości podanej w przepisie otrzymujesz cztery ciasta wielkanocne o wadze około 600 gramów każdy.

Do form używam dwóch starych patelni aluminiowych i dwóch foremek teflonowych zakupionych kilka lat temu.

Przepis na ciasto wielkanocne i składniki na ciasto wielkanocne:

- najlepsza mąka pszenna - 1 kg
- wysokotłuszczowe mleko domowe - 1,5 szklanki
- domowe jaja kurze - 6 sztuk
- masło o zawartości tłuszczu co najmniej 72% lub margaryna - 300 gr.
- cukier granulowany lub puder - 1,5-2 szklanki
- prasowane żywe świeże drożdże - 40-50 gr.
- dowolna sól -3/4 łyżeczki (szczypta do smaku)
- złote rodzynki -150 gr.
- różne kandyzowane owoce - 50 gr.
- migdały całe lub mielone - 50 gr.
- wanilina do smaku
- 5-6 ziaren kardamonu zmiażdżonych na proszek lub utrzeć w moździerzu

Robienie ciasta wielkanocnego w domu lub przygotowanie Wielkanocy:
- ciasto na ciasta wielkanocne można przygotować z ciasta, oddzielając niewielką ilość ciepłego mleka, dodając do niego kilka łyżek mąki i kilka łyżek cukru, a następnie krusząc, rozcieńczając w mleku drożdże - to jest metoda gąbkowa, co szczegółowo i dokładnie opisano w przepisie.W czasie gdy ciasto rośnie i kwitnie, w jednej misce wymieszaj pozostałe składniki (jajka, cukier, masło, sól, wszystkie dodatki) a następnie dodaj do nich dojrzałe drożdże. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Druga opcja przygotowania ciasta wielkanocnego szybka poprawka , ale to sprawia, że jest nie mniej udany, a wypieki zawsze okazują się doskonałe i puszyste:

Te wspaniałe ciasta wielkanocne naprawdę Ci się spodobają!

Smacznego!

Krok 1

Rodzynki zalej likierem i odstaw na 2-3 godziny.Migdały włóż do miski i zalej wrzącą wodą, odstaw na 15 minut. Obierz migdały.

Krok 2

Krok 3

Krok 4